【turk】タークのフライパンを語るスレ 2【鍛鉄】
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・1857年、アルバート・カール・タークがドイツのルール地方にてターク社を創業。
・銑鉄から鍛造成形されるつなぎ目のないクラシックフライパンをオリジナルとし、現在、5代目のハンス・ピーター・タークの元、日本の正規代理店であるザッカワークスとのコラボ製品であるクラシックグリルパンや他社がOEM生産するローストフライパン等がある。
・公式ホームページ
http://www.turk-metall.de/cms/index.php
・ザッカワークス
http://www.zakkaworks.com/turk/
・クラシックフライパンサイズ表
https://i.imgur.com/TCy04cn.png
・ターク製品のみと限定せず、他の鍛鉄フライパンなどの話題も語りましょう。
・前スレ
【Turk】タークのフライパンを語るスレ1
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1447495476/ >>371
ワイ、ズボラだから高確率で早い段階でコーティング壊しちゃうと思う… >>372
並行輸入品はちゃんと社屋がある法人なら安心できるよね。
連絡先がケータイだったり、メールアドレスがフリーだったら、めっちゃ不安になる。
ガリバーはその点で安心できるな。
ネットショップで物を買うとき、やっぱり個人でやってるっぽい所は避けちゃう。
個人的な偏見だと思ってるけど。 誠実な個人と怪しげなネットショップ
微妙な判断だな >>373
大は小を兼ねるって言うじゃん
24とか22あったら20以下いらんと思うわ >>373
22は小さいサイズの万能サイズだと思うよ 378
379
まずは22を大事に使うよ
ありがとう くっつくようになったら
高温で煙出るくらいに焼き切って
再シーズニングすればいいんだよね？ ガリバー28売り切れた
買っておいてよかった
売り切れると半年一年入荷しないイメージ 28の並行輸入品を買ってみたんだけど、大き目のサイズなのにガスの火の回りが凄く良いね
毎朝の食パンと目玉焼きが短時間で美味しく焼けたんで驚いた
食パンなんてスーパーのセールの100円くらいの安いパンなのに、甘味が出て凄くおいしい
ド田舎住まいなんで美味しいパンを近場で買うのは不可能なんで非常に嬉しい
タークの28のサイズって深さが全然ないせいか、小さめに感じる
数年使っているエスエスの厚底パンの26や北陸アルミのセンレンキャストの28より小さい感じ
鶏肉は２枚焼けるけど、正方形の食パン２枚は何かで重しをして側面にも触れさせないと厳しい
重いけど毎朝パン焼くからガスコンロに置きっぱなしなので出し入れの苦労は無いし五徳の上で安定するので使いやすい 焼きの優秀さだけで評価するならスキレットには敵わんけどな ベタベタになるから頻繁に掃除をすることになり余計に綺麗ですキッチン周り ほんとそれ
毎回あったかいうちに拭くようにしてるから汚れ知らず 焼きおにぎり作ったら
くっ付きまくってシーズニングダメになってしまった
後で知ったが、醤油を塗るのはトースターやグリルがいいらしいね もう少し滑らかなのかと思ってたけど、結構デコボコな表面。
こんなものなのかな。 >>393
うちも結構ボコボコだよ
鍛造した跡だったり、真っ赤な鉄皮が剥がれた跡
たったり。
自然のマグマプレートみたいなもんやから
焦げ付きにくいよね >>394
あなたもボコボコか、少し安心した。
まさに鉄皮が剥がれた感じの段差があります。
工業製品じゃなく、職人の手作りだもんねぇ。 >>393
それこそがturkの魅力
ツルツルが良いならデバイヤーとかでいいしね 高い金出して買って気に入ってるけど、4～5年使うと当たり前の日常です
たた、他のが良かったかなって思ったことは無いです タークや魔法のフライパン等色々買った結果
炒め物に1.2mmの深めのフライパンと中華鍋
オムレツ、目玉焼き、パンケーキ用に2.3mmの20cm鉄フライパン
じっくり火を通す焼き用に鋳鉄の肉厚スキレットの中と大
フライパンで煮込む用にステンレスの多層フライパンの中と大
パスタ専用でアルミのフライパン
で落ち着いた
タークも良かったけど板厚と深さが中途半端だったのと柄が長すぎで使いにくかった
一番いらなかったのは魔法のフライパンでこれこそking of 中途半端の称号与えても良いと思う >>399
魔法の他にも鋳鉄部品メーカーが作ったフライパンは消費者とベクトルが交わってないからな
鋳鉄の良さは分厚いフライパンが成型出来ることなのに技術者の性からか薄くて軽いの作っちゃう
それなら鋳鉄より黒皮鉄のほうが安くて使いやすいしね
魔法はオクでも入札もなく余ってる感じ バーミキュラのフライパンも1.6ｍｍで鋳物の意味ないうえにあのホーロー加工が逆に使い勝手悪くしてる感あるな ホーローは煮物にはいいけど焼物には絶対やめておいた方がいい
ソースは俺 >>400
メーカーと消費者が別の方向を向いてるという意味なら「ベクトルが交わる」やね
そして「ベクトルが交わらない」という言い方は同じ方向か正反対の方向か曖昧なので
比喩表現として不適切 プレーンオムレツは22じゃ難しかった
でも20,22のふたつ持ちは考えるなあ 18(目玉焼き)
20(オムレツ、スクランブルエッグ)
持ちの俺がいるから大丈夫。 プレーンオムレツは22じゃ難しかったって下手なだけじゃ？ >>407
家族分作ること考えると、取り回しが良いのは重要だよねえ
一回り大きいだけでも重くて最後の方は腕キツい >>407
家族分作ること考えると、取り回しが良いのは重要だよねえ
一回り大きいだけでも重くて最後の方は腕キツい >>407
家族分作ること考えると、取り回しが良いのは重要だよねえ
一回り大きいだけでも重くて最後の方は腕キツい >>399
俺は10年以上魔法の北京鍋使ってるけど一番万能だと思うわ
チャーハンや唐揚げには必ずこれ
他は肉や魚用のロッジのスキレットと餃子やお好み焼き用のステンレスの平たいでかいやつがレギュラー
最近一番出番が多いのは柳宗理の22センチ
性能はそこそこでも特殊な蓋が非常に使いやすくサイズ的にもちょっと何かを作るのに適している
タークはとにかく中途半端で使いにくく今年の正月に子供が3人いる妹が欲しいと言うのでやったけどあまり使ってないらしい >>392
なんの鉄フライパンでも最初のうちは揚げ物を繰り返すと早く良いフライパンになる
終わったら油を回収して洗わずキッチンペーパーでざっと拭くだけにしておく まあ正直タークってロマン枠だからな
同じようなフライパンと比べて味が変わるわけでもないし
利便性とか度外視
利便性なら他の鉄鍋とか鉄フライパンの絶対いい >>404
おまえさんは2次元の世界に済んでるのか？ >>416
酸化皮膜が上手に出来ると青みがかる
それを機械的に作って製品化したのがブルーテンパー材 >>417
おぉ数カ月の疑問が一瞬で
ありがと
自分でもちょっと調べてみます 使い込んでも青みがかった酸化皮膜が維持されているのは上手に使えている証拠 タークは他の鉄フライパンのように
焼き込みの時、青くはならないよね
厚みがあるから？ >>422
高火力で時間かければなるよ
turkより厚いdeBUYERでもなる タークでもなるんだ、知らなかった
青くなるまでやった方がいいのかな
再シーズニング時、
15分程度、汚れを焼き切るまで熱してただけだ >>424
別にそこまでやらなくても使い込んでれば大丈夫
本国ドイツやヨーロッパはそもそも空焼きして酸化皮膜作る習慣さえないし
だからジャガイモの皮や大量の塩でオイルを焼き付けるシーズニングしてるんだが日本や中国の空焼き方式の方が仕上がりもいいよね >>425
よかった、青くなるまでなんて相当な時間かかるよね
残り野菜と塩でシーズニング！で凝り固まってた
今度、空焼き方式でやってみます！ >>425
空焼き方式とは、
塩と野菜くずを使わないで油のみでやるのかい？ >>427
塩も野菜くずも使わない
そもそも正規代理店のザッカワークスも鉄フライパンの扱いに詳しいわけじゃなく、本国のturk公式シーズニング法を紹介してるだけ
まあ代理店なんだから仕方ないんだろうが
turkだろうが鉄フライパンに変わりはないし、純粋にシーズニングを考えるとまず空焼きして黒さび（四酸化三鉄）の皮膜を作った上で油を馴染ませる
これだけでもいいんだが、油を焼き付けて重合させれば洗剤で洗っても問題ないフライパンが出来上がる
いわゆるブラックポッド状態
これを手っ取り早く仕上げるには空焼きした後に亜麻仁油などの乾性油を薄く塗って煙が出なくなるまで熱したら自然に常温状態まで冷ます
これを繰り返すことで固い重合皮膜が形成され洗剤くらい屁でもないフライパンになる
乾性油じゃないオリーブオイル等でも可能ではあるが、基本的に乾かないので、かなりの時間と手間をかけないとベタつく
有名な2つの動画を組み合わせるのがベスト
中華料理屋の空焼き
https://www.youtube.com/watch?v=UGXGJD2xTzQ
空焼きなしの亜麻仁油でのシーズニング
https://www.youtube.com/watch?v=xoIO8YOpyN4 >>428
うお！すごいな、あんた！
ご親切にありがとう
参考にしてやってみます 子供のリクエストでたまにフライドポテト作ってるからか真っ黒。
普通に洗剤でガシガシ洗ってるよー >>431
好みがあるしなあ
中が見えるのが良ければバイオタンドーム型やストウブのドーム型
見えなくて良いなら鉄、鋳鉄、ステンレス、陶器、ウッド等々あるがドーム型がおすすめかな
また自作したり鉄工所にオーダーするのもあり 北京鍋の中央がほぼ銀色なのは金属オタマメインで使うからだろうな
タークは金属はターナーとフォークくらいだから銀色にはならんね >>434
おたま使わなくても無理に油の膜を残そうとしなければ普通に金属の地の色のままだわ 一週間前に初めて買ってみた。
いい感じに使えてたんだけど、元々裏側に黒い固まりが何ヵ所か盛り上がっていたので、取れないものかと布ヤスリの40番でこすってみた。
結果的に黒い固まりは取れるというより、跡が残ったままで平らにはなった。
ただ、その部分だけ少し削り過ぎて凹んでしまった気がするので地味にショック。
余計なことしなければ良かった、、、
ヤスリの番手が荒すぎたか。。 >>437
その程度で熱の偏りは出ないしそれも思い出 >>438
ありがとう。
黒い焦げみたいな固まりの正体は何なんだろう？
削った跡も、パテで穴埋めした後みたいな見た目なんだよね。
もちろん素材は鉄なんだろうけど。 >>439
ただの金属スラッジでしょ
それも含めてのturkだからツルツル綺麗な鉄パンが好みの人には向かない YouTube見ても未だにシーズニング動画ばっかだね
その後がまったく続かない
所有欲のフライパンだよな（悪口じゃないよ） 柄が長いし重いしでどう考えても家庭向けではないからなｗ
ロマン枠 グリルパンはロマンと実用を兼ねてる
グラタン作ってそのままオーブンに入れられるのも便利だよ >>443
そりゃ日本の家庭向けに作ってるわけじゃないからな >>445
じゃあ誰向けなの?
ドイツ人の知人たちは誰もタークを知らんかったで
これはマジで俺もびびったよｗ >>446
ドイツ人はそもそもあまり家庭で料理をしない
それはそれとしてわかりやすく言えばどの国の家庭向きでもない伝統工芸品
turkがスコップ等の農機具を扱ってることでわかる通り元々が農機具鍛冶がストーブ等で使うフライパンも造っていてハンドルが長いのもその名残り
日本で言えば囲炉裏で使う鉄鍋や竈で使うお釜が現代の家庭向けじゃないのと一緒 小さいの買うならスキレットでいいかって気持ちになる動画
https://youtu.be/jQ7D2xZBW_Q 溶接とか鋲打ちより壊れなさそうって思うくらいやけど、ハンドル長いだけで使いづらい要素なんかあるの？ただの鉄板に その物がつかいづらいのじゃなくて、調理中にハンドルが邪魔になる 俺は素手で握るのに、あれくらい取手の長さがないと熱いからちょうど良いな
キャンプ勢にはワンピースで壊れにくいし、メンテしやすい、取手も長くて焚き火に突っ込みやすいって最強のアドバンテージだよね 28とグリルパン28、
散々悩んで選んだはずなのに使ってるのはほぼグリルパン
小さい20は良く使うのになあ >>456
28のクラシックとグリルパン両方買ったってこと？ >>457
そうです
クラシック20と28、グリルパン28持ち >>458
台所事情で違うだろうけど28なら確かにグリルパンにほうが扱いやすいだろうね >>459
4人分の家庭の料理となると
深さがあるのはやっぱり便利だよね 16買ってみた
常用の28からの2本目なので承知の上なんだけど、笑っちゃうくらい小さい
Mサイズの卵2個と豆腐でこんな感じ
シングルバーナーでの家飲み用に欲しくて買った
これを楽しめるタークヲタにはお勧めです
https://i.imgur.com/e86peHI.jpg 20でもかなり小さいと思ったがこれは中々…
ちょっと欲しい >>463
行けるね
親子丼鍋は基本17cmで小が16で大が18
是非トライしてみてほしい 今までテフロンの安フライパンを真ん中がもっこりと変形したら買い換えるという使い捨て感覚で運用していたのですが心機一転山田工業所の1.6mmフライパンを購入しました
これも火加減に気をつけないと変形するもんなんでしょうか？ クラシックは艶々してるけど、
グリルパンは艶が無くザラザラ
買った時期も使用頻度もほとんど一緒
なんでだろ 何も巻いてないよ
革のやつ買ってみようかと思った時もあったが
何も無しが1番使いやすい 新品の26届いて状態もいいやつだったのですがこれいくら洗っても茶色い水になりません？ >>471
新品は防錆剤として塗られた乾性油が硬化した状態
それを剥がした上で洗ってる？ >>472
それを剥がすために洗うのではないのですか？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
