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995コメント287KB
ペペロンチーノには、うまみ調味料入れるよな？塩だけじゃ味が足りない
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
0001ぱくぱく名無しさん
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2020/09/29(火) 14:58:01.79ID:jPxIIzbF
ペペロンチーノにはうまみ調味料
入れるよな？
0002ぱくぱく名無しさん
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2020/09/29(火) 15:40:15.80ID:nA7ZqJJd
>>1

うまみ調味料よりブイヨン使う人はいるね
0004ぱくぱく名無しさん
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2020/09/29(火) 16:37:01.35ID:o8nl+1iO
ベーコンとニンニク多目にしてるから入れたことないけど入れても美味いかもね、今度旨味調味料のパターンとコンソメのパターンとで試してみるかな
0005ぱくぱく名無しさん
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2020/09/29(火) 18:32:17.56ID:79jmGYt5
素材力こんぶ　をいれる。化学調味料じゃないし。
0007ぱくぱく名無しさん
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2020/09/29(火) 19:19:17.16ID:3Ior4Kkv
ペペロンツーノ！
ペペロンツーノ！！
0008ぱくぱく名無しさん
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2020/09/29(火) 20:04:33.59ID:v6/NhNYd
キャッチャーなスレタイですね。

前は茹で汁に塩ひとつまみしか入れないで、麺をフライパンに入れてから塩とかブイヨン入れてました。
茹で汁の塩分濃度を1.3～1.5%に決めてからはブイヨンは入れなくなりました。

でも具材無しの場合はうま味調味料足した方が美味しでしょうね。
0013ぱくぱく名無しさん
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2020/09/30(水) 05:45:03.70ID:QCsmhIs9
具材が少ないときは茹でるときの塩を減らして
オイルソースと混ぜるときに中華味の調味料入れたり
黒胡椒や乾燥バジルをふりかけてる

こういうスレはパスタ板やレシピ板の領分だな…

【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★53
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1592317997/
ペペロンチーノの隠し味
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1572071493/
0015ぱくぱく名無しさん
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2020/09/30(水) 11:07:26.82ID:bcEe2rMw
パスタ板ではとっくに結論が出ている

ネットでパスタ痛を気取って暴れまわりたかったら味気ない最小レシピ
美味しいパスタが食べたかったら旨味を多く含んだ食材を追加
0016ぱくぱく名無しさん
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2020/09/30(水) 17:06:54.78ID:iSOEVR1x
落合の料理は合わない
何かあの人の味は合わない
0017ぱくぱく名無しさん
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2020/09/30(水) 17:08:47.60ID:kDxPhYXk
塩でもアジシオがいい
海水の塩だと甘味がない
0019ぱくぱく名無しさん
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2020/09/30(水) 17:54:20.34ID:u7n7HAj/
塩水で茹でるパターンしかYouTubeでも紹介されてないが、カツオ出汁とかチキンストックとかで茹でるのは誰もやらないのか。
0021ぱくぱく名無しさん
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2020/09/30(水) 18:49:07.58ID:OIrJ3vIz
バターでも粉チーズでも良いと思うがｗ
0027ぱくぱく名無しさん
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2020/09/30(水) 21:11:13.78ID:EG70pTRp
オリーブオイルと塩とニンニクと唐辛子、これ以外を使ったらペペロンチーノじゃないぞ
オイル系統の別のパスタだ
0029ぱくぱく名無しさん
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2020/09/30(水) 23:14:10.41ID:2SRbpjPb
>>27
塩入れたらaglio olio sale e peperontinoになってしまうかと思ったら大丈夫なんですね。
パセリはどうでしょう？
0030ぱくぱく名無しさん
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2020/09/30(水) 23:21:46.67ID:QCsmhIs9
>>19
茹でるときに調味料やダシを入れるとなると量が必要になるから
オイルと和えるときに足す
0031ぱくぱく名無しさん
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2020/10/01(木) 02:48:06.66ID:8XtQWOHA
いろいろ凝るのもいいけど味の素一振りだけでも十分うまい
0034ぱくぱく名無しさん
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2020/10/01(木) 23:15:13.77ID:iL5JTftJ
昆布だとかカツオとかMSGとかキモい。

ガーリック少ないだけだろ。
0036ぱくぱく名無しさん
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2020/10/02(金) 15:44:20.24ID:1eU27RGj
電子レンジ用の容器使えば少量の水でモッチリとした食感に茹でられるから
ついでに味付けしちゃうのもあり
茹で汁もその味になるからあまり濃すぎるとまずいことになるが

例えば唐辛子なんかはソースよりはお湯側に入れたほうが辛味が出やすい
0037ぱくぱく名無しさん
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2020/10/02(金) 18:36:17.28ID:BdUFPzEz
>>36
唐辛子の辛味成分であるカプサイシンは脂溶性ですよ。
水溶性ではない。
https://www.togarashi.co.jp/blog/2017/03/08/post-183/
　
なので、カレーでも麻婆豆腐でもペペロンチーノでも、油でまずテンパリングするのが理屈に合うと思うけど。
　
スパイスやハーブの類いの香り成分も、大半は脂溶性。
0038ぱくぱく名無しさん
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2020/10/02(金) 20:30:01.27ID:HLcK9XTR
ペペロンのときは麺をしょっぱいお湯でゆでて、ソースにもゆで汁を使うんやで
0039ぱくぱく名無しさん
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2020/10/02(金) 21:32:30.31ID:BdUFPzEz
ゆで汁加える前に唐辛子入れるやろ。
辛くしたいならニンニクの近いタイミングで。
控えめにしたいなら、ゆで汁たす直前やろ。
0040ぱくぱく名無しさん
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2020/10/03(土) 02:26:14.21ID:J2RfjPhn
>>37
乾燥の鷹の爪を使ってるので茹で汁用の湯が煮立つまでナベでふやかしてから
フライパンにうつしてる（乾燥したままのを炒めると真っ黒になるから）
0043ぱくぱく名無しさん
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2020/10/03(土) 10:53:07.27ID:/h0F8OGV
辛さ不足なら量増やせばいいだけ どうでもいい
ただ炒めないと香りが出ないとは思う
0044ぱくぱく名無しさん
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2020/10/03(土) 15:46:13.45ID:b1BSbg3I
ブレンダーペペロンチーノならバカ舌でも化調なしでうまいと思えるんじゃないか？
https://youtu.be/_CTF522x8II
0045ぱくぱく名無しさん
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2020/10/03(土) 22:20:23.97ID:mgU3m5He
>>40
じっくりテンパリングしろ。
辛味はそんなにいらないから、黒くなる前に茹で汁加えろ。
加えたらそこで止まる。
0046ぱくぱく名無しさん
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2020/10/03(土) 22:23:32.15ID:mgU3m5He
>>44
ニンニクを茹でこぼすの、なんかもったいないと思うんだよなー。
たっぷりのオイルの中でまるごとじっくり温めて、香りが出た頃にオイルの中でフォークで潰して、それからブレンダーにかけるファビオ方式のが好きだな。
0048ぱくぱく名無しさん
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2020/10/04(日) 01:05:16.06ID:fSrLwv7Q
>>1
絶対入れないね
自分にはまるで必要なし
好みで入れるんか、こんなの
0049ぱくぱく名無しさん
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2020/10/04(日) 05:45:10.73ID:wF+tSYzV
好みと言えばそうだし、食べ比べてどっちが旨いかだろうな
第三者に食べてもらえば答えは出るだろう
0050ぱくぱく名無しさん
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2020/10/04(日) 07:48:18.93ID:sVP44Eve
ペペロンチーノスレの特徴は
どれだけ西洋コンプ白人コンプ連中が暴れ続けても
情報量が全く増えないというところだな
0053ぱくぱく名無しさん
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2020/10/04(日) 15:38:44.56ID:wJUW2+Fu
麺そのものの味を楽しむものだからこそのうまみ調味料なんよね
バターやコンソメのように主張し過ぎず、ソフトに旨味を添えてくれる
0054ぱくぱく名無しさん
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2020/10/04(日) 18:07:56.97ID:3n2RYq9Y
>>51
香り減らす工程というのはわかる。
じゃ、ニンニクの量減らせばいいやん、って思ったりする。
0055ぱくぱく名無しさん
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2020/10/04(日) 18:09:28.71ID:3n2RYq9Y
ニンニクは火を通すと香りの成分変化するけど、牛乳使って茹でこぼすのは明らかに匂いを抜きにいってる。
0056ぱくぱく名無しさん
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2020/10/04(日) 20:41:14.85ID:XJ9EbTuf
ペペロンチーノはオイル系パスタのベースでしよ
ペペロンチーノの作り方は巣のご飯の炊き方みたいなもの
おかず足したら邪道とか目的と手段が入れ替わってるぞ
0058ぱくぱく名無しさん
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2020/10/05(月) 19:25:25.84ID:VJhBhDBY
>>57
すまん、お湯を何度も取り替える方法と、牛乳で茹でこぼす方法もある。匂いをとるのに有効。
0059ぱくぱく名無しさん
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2020/10/05(月) 21:37:55.56ID:zaS/WXG6
まあ匂いを抜いてにんにくの味とうまみだけをというのはわかる
0063ぱくぱく名無しさん
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2020/10/06(火) 20:01:49.48ID:OwsKEaKC
>>62
なら塩昆布でもなんでも入れて好きにすれば？
麺をそうめんにしたりいっそご飯入れたり

でもペペロンチーノを作ってるイタリア人の動画の話だろ
0064ぱくぱく名無しさん
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2020/10/06(火) 20:10:46.70ID:k9BgOin1
>>56
ペペロンチーノのイメージは日本的には白粥なんだよ
白粥に他のものを加えたら○○粥となって白粥とは言わない
0065ぱくぱく名無しさん
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2020/10/06(火) 23:14:59.85ID:adHxrv58
イタリア人はペペロンチーノなんてほぼ食べないと言う事実
0067ぱくぱく名無しさん
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2020/10/07(水) 01:24:15.18ID:hmtaiBm+
麺を味わう料理かー
オイル、ニンニク、唐辛子、塩
十分だな
0068ぱくぱく名無しさん
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2020/10/07(水) 01:52:08.76ID:ACRA4Vz7
料理板は常識人が多いな
なんでパスタ板のペペロンスレは基地害原理主義者が巣食ってんだろう
0070ぱくぱく名無しさん
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2020/10/07(水) 02:20:12.10ID:kpOG0rVw
日髙シェフがイタリア人はペペロンチーノそんなに食べないって言ってたけど、
イタリア人がそうでもないよってコメントしてた
0072ぱくぱく名無しさん
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2020/10/07(水) 07:23:54.62ID:N8X1BplS
そりゃ日本人だってかけそばを食う奴は食う
食わない奴は天ぷら乗せたりして食う
0073ぱくぱく名無しさん
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2020/10/07(水) 07:27:31.51ID:2GwEJ8qH
イタリア人が天ぷらそばなんて邪道！日本料理を全く理解できていない！
言ってたらアホだと思われるが
ペペで全く同じことをやってるのがお前ら
0074ぱくぱく名無しさん
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2020/10/07(水) 08:01:54.83ID:lkYzWu5B
それはなんか全然話違わなくね
72の意味を捉え間違いしてるような
0075ぱくぱく名無しさん
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2020/10/07(水) 09:50:49.48ID:c5sQOrdf
イタリアの主食はどちらかと言えばパスタよりパン
朝食は甘い物が主流、ランチは外食ではなく自宅で取る人が多い
パスタも簡単に済ませる場合は、茹で上げた麺にオリーブオイルとチーズを混ぜるだけとかな
0077ぱくぱく名無しさん
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2020/10/07(水) 17:14:11.87ID:UHb7nb4e
いや、たぬきそばに大きな海老天が入ってるようなものだろ 。

日本人は、エビのたぬきそばと言って強情はる
0078ぱくぱく名無しさん
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2020/10/07(水) 18:54:17.03ID:90VSXMj3
ペペロンチーノはまず作らないな
シンプルでもベーコンとかブロッコリーとか何か入れたくなる
ペペロンチーノはもり蕎麦やソーメンみたいなもんでしょ
0079ぱくぱく名無しさん
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2020/10/07(水) 19:10:49.89ID:rQ1lbrlA
>>78
何か少し具を加えてもペペロンチーノの定義に入るという人と、入らないという人がいる。
0080ぱくぱく名無しさん
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2020/10/07(水) 22:46:28.11ID:yorcJtP4
ペペロンチーノの意味は唐辛子な訳で。
そもそもは、アーリオ・オリオ・ペペロンチーノを、日本人が大好きな省略でこうなってしまったからおかしなことになった。

日本人てホント文化程度が低い
0082ぱくぱく名無しさん
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2020/10/08(木) 06:31:37.28ID:VUxViGSg
つまりアーリオオーリオをアレンジするわけだよ
サイゼリヤ行こーぜ
0083ぱくぱく名無しさん
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2020/10/08(木) 07:42:24.88ID:5XU5k6eY
全部和訳したら日本人のめちゃくちゃな定義がわかるよなw
0084ぱくぱく名無しさん
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2020/10/08(木) 08:14:18.47ID:+L1e4Oyw
問題は省略して呼んでるのは当のイタリア人ってことだな
どんだけアホなこと言ったかわかるか？
0085ぱくぱく名無しさん
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2020/10/08(木) 08:44:01.23ID:1nN0w5b9
スライスにんにくの醤油漬け仕込んだ
2週間後が楽しみだ
本場気取りさんはこういうアレンジメニュー食えなくて本当に不憫だな
0086ぱくぱく名無しさん
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2020/10/08(木) 10:56:01.41ID:+L1e4Oyw
？？？
本場気取りはペペロンチーノしか食べないとでも思っているんだろか
0088ぱくぱく名無しさん
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2020/10/08(木) 19:51:41.26ID:YB1KUd4Q
アーリオオーリオはニンニクとオリーブオイルだろ。
弱火でじっくりニンニクの香りをオイルにテンパリングしていく。
途中で唐辛子を加えて、唐辛子の辛味と香りもオイルにうつしていく。
十分に香りがうつったところで火を止めるかゆで汁で温度下げるか。
　
この「アーリオ」と「オーリオ」と「ペペロンチーノ」だけのパスタを()ペペロンチーノと呼ぶか、これがベースになってて他に具を加えたものもペペロンチーノと呼んでよいか。
　
個人的には、具を加えるのはペペロンチーノの範囲で、ソースに他のものを溶かしてしまうと別物のような気がする。
0091ぱくぱく名無しさん
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2020/10/11(日) 19:42:43.36ID:yJbAsFk4
>>88
今日イタリアに本店がある某レストランで野菜のペペロンチーノみたいなの食べたけど、若干汁気が多く魚介のスープ足してるっぽい味がした。もちろんニンニク香りと唐辛子の辛味がしっかり前に出ていましたが。
「ペペロンチーノ」で唐辛子の効いたオイル系パスタって分かるからいいんじゃないでしょうか。
ペペロンチーノって表記しないで辛味効いてたら文句言いたくなるし、野菜と唐辛子のパスタだと激辛っぽいしw
0092ぱくぱく名無しさん
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2020/10/11(日) 21:42:13.47ID:zlpSpNha
>>91
イタリア語での料理名は何？
0093ぱくぱく名無しさん
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2020/10/11(日) 22:05:03.94ID:yJbAsFk4
>>92
今日食べたのは「野菜たっぷりのペペロンチーノ」でイタリア語表記は忘れましたが、言われてホームページ見たら
Spaghettini alle Vongole con Porri/ アサリとポロ葱のペペロンチーノスパゲッティー二
というのがあるのでイタリア語ではペペロンチーノ表記してなかったでしょうね。
0094ぱくぱく名無しさん
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2020/10/11(日) 22:19:08.92ID:zlpSpNha
>>93
そこなんですよ。
いろんな主役の野菜があっても、日本語で平気で「ペペロンチーノ」って断言してしまうのがダサいって思うんです。
"ペペロンチーノ"をオイルパスタに置き換えるべきなんです。
唐辛子なんてただの調味料の一つに過ぎないんですから。
0095ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/11(日) 22:54:36.35ID:yJbAsFk4
>>94
言ってる事は分かります。
まあメニューいちいち説明されたり、辛いですかって聞くのも面倒なので自分は唐辛子🌶マークみたいな感じで考えればいいと思っちゃいますけどね。
0096ぱくぱく名無しさん
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2020/10/11(日) 22:59:06.27ID:LtmJ5fCi
イタリア人は絶望のパスタと呼ぶらしいがなかなかイタリア人も粋だね
塩むすびを絶望のおむすびというようなものかな
どっちもうまいけどね
0097ぱくぱく名無しさん
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2020/10/11(日) 23:28:02.78ID:3Se3R4D8
しょうもないこだわりでグダグダ言ってるのが最高にダサい
0099ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/12(月) 11:37:23.48ID:SnBh3O34
>>19
リュウジの至高のペペロンチーノってやつがコンソメ使ってる。
本人邪道って言ってるけど乳化も失敗しないし美味しい。
0100ぱくぱく名無しさん
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2020/10/12(月) 11:45:58.40ID:SnBh3O34
>>91
確かにね。
かけそばに天ぷら乗せたら天ぷらそばであってかけそばではないけど、それは日本で天ぷらそばが一般的だからそう思うのであって、
同様にペペロンチーノに他の物を入れたらペペロンチーノとは呼ばないのかもしれないけど、野菜のペペロンチーノって書いてくれたら一発でイメージわくもんな。
0102ぱくぱく名無しさん
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2020/10/12(月) 12:21:49.91ID:QrhEtiEb
外人が米と海苔使えば全て寿司って言ってるのと同じ感覚なんだろうね

日本人からするとオーロラソースやシチャラーソースで味付けしたアボカド入りの太巻きの様な物は寿司とは思わないのと同じ
0104ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/12(月) 18:10:05.43ID:bVIrmWqo
>>99
リュウジがペペロンチーノはそのままだと美味しくないって要ってるのは真理だと思うんだが、このスレはそれを認めるか認めないかだろう。
0105ぱくぱく名無しさん
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2020/10/12(月) 19:05:56.97ID:+8yWVo3H
ニンニク２片（個）使って上手に塩加減すればうまみも十分のるよ

おろしニンニクに塩をくわえるだけで濃厚なソースになるのと同じ
肉でも野菜でも豆腐でもガシガシ食える
0106ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/12(月) 19:46:10.19ID:hXpfCX3K
>>104
つうかあの人味覚ぶっ壊れてるから
なんでもガッツリ味させて酒に合う用にしてる
薄味に合う酒も飲まないし
0108ぱくぱく名無しさん
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2020/10/12(月) 20:26:03.35ID:BL5PfdPd
塩にんにくペーストで作るペペロンチーノ
https://youtu.be/pY1ZlzPSc9w
0109ぱくぱく名無しさん
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2020/10/12(月) 21:08:15.16ID:dTHsKRje
せいろのめんつゆは醤油とみりんと砂糖と出汁だけで作られたものってのと一緒かな
でも市販のめんつゆには味の素たっぷり入ってるな
0111ぱくぱく名無しさん
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2020/10/13(火) 01:05:29.58ID:GxjC5Vj3
ペペロンが不味いのって、パスタを茹でるときの塩の量が足りないのが原因じゃないの？
塩分濃度2%くらいで茹でれば、だいたい旨いと思う
0112ぱくぱく名無しさん
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2020/10/13(火) 02:13:02.95ID:jrxDzUKB
～のオイルパスタというより、～のペペロンチーノって書くことでニンニク注意！唐辛子注意！って示すことができる機能性があるよね
これが日本語の柔軟性であって、否定する理由に合理性のあるものは皆無
意味のないこだわりだ
0114ぱくぱく名無しさん
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2020/10/13(火) 11:08:19.55ID:Kbu91Yuy
アーリオオーリオがないから唐辛子だけかー
なんて考える日本人はほぼいないからな
0115ぱくぱく名無しさん
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2020/10/13(火) 11:11:59.60ID:Kbu91Yuy
>>113
オイルパスタでニンニクとオリーブオイルを多数の人が想像出来るかという話だね
ペペロンチーノでニンニクが入ってる
オイルパスタでニンニクが入ってる
後者の方が当たり前に思う人は少ないだろう

君がいやオイルパスタの方がニンニク入ってるのは当たり前！
っていう世間とかけ離れた感覚を持ってるなら知らんが
0116ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/13(火) 11:45:51.22ID:GESCHeIo
いやニンニクは普通入るだろ
0117ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/13(火) 11:47:53.95ID:wuHLdAK+
Aニンニク入り
Oオリーブオイル入り
P唐辛子入り
で統一したらいいかも

キノコのスパゲッティーニAOPとか、カルボナーラAならニンニクを足してパンチェッタの油だけで調理しました、みたいな。
0118ぱくぱく名無しさん
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2020/10/13(火) 12:21:46.93ID:9m74oHQU
にんにくと唐辛子のスパゲッティーは別の物を入れれば当然別の料理だし名前も別
原理主義とかいうより単に日本人が知らないだけ
外人が勘違いしまくってる日本料理や日本人が勝手に作った中華料理やカレー料理と同じ

https://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-aglio-olio-e-peperoncino.html

https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-e-mollica.html

https://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-saltati-con-pollo-e-mazzancolle.html
0119ぱくぱく名無しさん
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2020/10/13(火) 12:27:32.12ID:lfUKHV4x
ここは日本だし素ぺぺがまずいのもただの事実
本場気取りがやりたいならイタリアの掲示板でイタリア語で高度な議論()でやっててくれ
0120ぱくぱく名無しさん
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2020/10/13(火) 13:26:36.01ID:Kbu91Yuy
日本でカツカレーとして売ってとりにくだったらみんなが怒るかなんだかなあとなるだろうが
英国じゃあチキンカツだ
日本人がとか関係ないんだよ
0121ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/13(火) 18:10:21.99ID:x4qMWpAP
>>118
その通り。

カレーソースの事をルゥって呼んだりとか、そういうのホントにカッコ悪い。

韓国人がトンカツを"トンカス"って呼ぶのを失笑するだろうが、多分そういう感じ。

おそらくTVとかでアタマの悪い吉本芸人とかが言ったの定着してしまうんだろな。
0122ぱくぱく名無しさん
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2020/10/13(火) 20:10:34.46ID:wuHLdAK+
>>118
イタリア人だって地方によって違うし、そんなにこだわってないんじゃないの？
そのまま出すレストランも少ないだろうし。
0123ぱくぱく名無しさん
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2020/10/13(火) 20:30:30.66ID:Kbu91Yuy
いやそれは失笑する奴の品性がないだけで
糞かっこ悪いだろうw
0124ぱくぱく名無しさん
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2020/10/13(火) 21:33:57.98ID:n+LbU5IS
>>115
ちょっと気になって調べてみたけれど北イタリア料理はニンニクをあまり使わないとの記事があった

ttps://media.moneyforward.com/articles/3142


日本では南イタリアの料理が浸透しているようだから、日本においては一般的と言えるんじゃない？
0125ぱくぱく名無しさん
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2020/10/13(火) 21:34:09.25ID:Bsd42x4y
イタリアに修行に行ったシェフがまかないで日本で習得したペペロンチーノを同僚に作ったら
にんにくが多すぎて臭すぎるし唐辛子が辛すぎると大不評だったらしい
まあ日本人は乳化がどうこう些末なこと言ってるけどイタリアでは全然違う食い物かもね
むこうではうまく米を炊くみたいな感じかもしくはお茶漬けみたいな軽食か
0126ぱくぱく名無しさん
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2020/10/13(火) 22:59:14.00ID:+jSHnBFS
>>124
日本人がオイルパスタと聞いた時にペペロンチーノと同等にニンニクを連想するかって話だぞ
0127ぱくぱく名無しさん
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2020/10/13(火) 23:31:59.88ID:n+LbU5IS
>>126
そうだよ

日本で食べるオイルパスタはニンニク入ってる方が一般的じゃない？
0128ぱくぱく名無しさん
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2020/10/13(火) 23:34:07.79ID:x4qMWpAP
>>127
日本に限らずイタリアン(のパスタ)にガーリックなんて当然だわさ。

日本人てガーリックとか唐辛子に慣れてないからなぁ
0129ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/13(火) 23:34:11.94ID:Bsd42x4y
和食でニンニクってほぼ使わないよね
もっぱら餃子か昨今のラーメン
欧米の人がグルタミン酸ソーダが慣れないのと同様に日本もあまりニンニクには慣れてない
ニンニクマシマシはごく最近の事でイタリア人もそれほど慣れてないのかも
0130ぱくぱく名無しさん
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2020/10/13(火) 23:36:28.39ID:6QyKw+L4
>>125
イタリア人が臭いっていうぐらいだから相当大量に入れたんだろうな
ラー油のような濃さと辛さだったのかもね
0132ぱくぱく名無しさん
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2020/10/13(火) 23:46:11.51ID:Kbu91Yuy
>>127
そういう認識ならいいよ
どっちが一般的かなんて争ってもしょうがないしな
でも俺はペペロンチーノが上と書いてるんだからまずそこの否定から入ってこいよな
0133ぱくぱく名無しさん
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2020/10/13(火) 23:46:12.11ID:Kbu91Yuy
>>127
そういう認識ならいいよ
どっちが一般的かなんて争ってもしょうがないしな
でも俺はペペロンチーノが上と書いてるんだからまずそこの否定から入ってこいよな
0134ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/13(火) 23:50:39.91ID:n+LbU5IS
>>133
たしかに一般的かどうかは客観的には何ともだね
ちなみにニンニク使わないオイルパスタで皆がよく知ってるやつってあったっけ？

これはほんと興味本位
0135ぱくぱく名無しさん
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2020/10/14(水) 00:06:27.50ID:AWfigI+C
>>131
グルタミン酸ソーダね　あくまでソーダ
ナポリンタンはケチャップとチーズだしカルボナーラはチーズとベーコンだし
大体は唐辛子じゃなくタバスコ振りかける　それで十分美味いしそもそもオイルパスタなんか無かった日本には
パスタにニンニクを効かせるってのは日本でも最近だよね
0138ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/14(水) 00:47:36.76ID:pf0h975l
ペペロンチーノ以外でオイルパスタと言えば？
まずここに来る定番パスタが複数ないと話にならない
0139ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/14(水) 01:00:39.65ID:6Ur0isQQ
>>138
そうね、それを知りたいんですが。。

115の中の流れから、ペペロンチーノ以外のオイルパスタでよく知られてるやつを知りたいだけで

>君がいやオイルパスタの方がニンニク入ってるのは当たり前！
>っていう世間とかけ離れた感覚を持ってるなら知らんが


>>137
でもクックパッドのジャンルにもあるくらいだからそれなりに浸透してるんじゃない？



まぁおれも浮かばずレスもないから、まぁこの辺でいいかな
0140ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/14(水) 05:13:26.50ID:0IhUkXRi
>>139
じゃあオイルパスタってメニューに出してるチェーン店は？
クックパッドのメニューの名前なら大抵のマイナー料理あるけど
勿論認知度とは無関係
0141ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/14(水) 07:25:54.94ID:J7q+sBxd
オイルパスタなんて言ってるのは日本の一部だけだよ
オリーブオイルソースをオイルパスタとか言う造語で呼んでるだけでしょ
日本でエクストラバージンオイルが一般に普及し始めたのも20年前くらいからだからね
0142ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/14(水) 07:34:23.45ID:+sjgCKIY
パスタがお粥のようにくたくたにゆでられ、
そのまま食べられていた時代は、もちろん水洗いはしなかった。
『パスタの歴史』（原書房）によれば、最初に柔らかいパスタに意義を唱えられたのは17世紀初頭のこと。
フィレンツェに住む音楽家で、素人の料理愛好家だったジョヴァンニ・デル・トゥルコが『エプラリオ』という料理書を現し、
ゆであがったパスタが「締まって硬くなる」ように冷水に取ることを勧めたのだ。

この方法は、近代の初期にはイタリアで普及していたと思われる、と『パスタの歴史』にはある。
そして「当時のイタリア料理においては、パスタを水で冷やすことも珍しくなく、
家庭にいたっては20世紀末になってもこの習慣は廃れていなかった」というのである。
0145ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/14(水) 08:55:16.07ID:YO1CsHz1
>>136
レシピちゃんとみた？
パクリとは言えないだろ
だいたいペペロンチーノなんて基本は全部同じだ
0146ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/14(水) 11:54:17.78ID:+Xr5AkQJ
>>145
な、この程度だろ？ パクリミンジョクの低能論理だw
0147ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/14(水) 13:25:04.08ID:XAlTDEX4
具なしペペろんなんて素焼きそばみたいなもんで
毎日こんな食事じゃ栄養が足りなくなってしまう
0148ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/14(水) 14:17:00.67ID:afzUVYbW
毎食ペペロンチーノなら具が入ってようがなかろうが身体おかしくなるな
一食だけなら栄養は他でとればいい
0153ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/16(金) 00:44:26.98ID:VtjVicAw
オイルパスタって死語なんか
ここ最近パスタ作り始めた層にはピンとこない訳か
0158ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/25(日) 10:43:28.47ID:w179qAYK
>>118
>にんにくと唐辛子のスパゲッティーは別の物を入れれば当然別の料理だし名前も・・・・
cookpad等でみられる具入りペペロンチーノ風は
何という名前で呼べばよいとおっしゃるの？
0159ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/26(月) 00:23:54.06ID:FzCxZSqc
>>158
だから敢えてオイルパスタって言葉を出してきたのだが
0160ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/26(月) 02:34:33.25ID:p3kVGabe
オイルパスタって言っても、アーリオオーリオ状態つくったとこに茹で汁入れて乳化させるケースが多いんじゃないの？
オイルに塩とけないし。
0161ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/26(月) 05:45:36.98ID:DcQ3cDMU
シラスとキャベツのペペロンチーノ→シラスとキャベツのオイルパスタ
ベーコンとアスパラのペペロンチーノ→ベーコンとアスパラのオイルパスタ
ホロネギとエビのペペロンチーノ→ホロネギとエビのオイルパスタ
なら満足するっていう話かなぁ
親子丼に椎茸が入ってても親子丼だとは思うけど、鶏肉とネギと椎茸の卵綴じ丼になっちゃうわけか
ペペロンチーノって難しいね
0163ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/26(月) 14:23:43.96ID:NFS1JQu6
いいから向こうのメニューでも覗いてどう呼んでるか確認してこいや
0164ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/26(月) 14:33:02.94ID:O5Bj760l
イタリアのメニュー見たってスパゲッティと具材書いてあるだけで
オイルパスタなんてアホな言葉使ってないが
0166ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/26(月) 18:42:43.83ID:1OcFQaU0
つまりペペロンチーノと料理を呼ぶのは日本しかやってないことで
そんなもんに正解も間違いもないってことだな
0167ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/26(月) 21:04:05.74ID:WgKTX0wy
このスレを見たイタリア人の感想が聞きたいw
日本人は熱心だなぁと思うか、日本人ってバカだなぁと思うか、日本人ってわけわからんって思うか…
0168ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/26(月) 21:54:09.23ID:nLjr1M8l
イタリア人にもこだわりの強いやつとどうでもいいやつがいると思うよ。

「本当の」なんちゃらだとかなんとか。
素人の家庭料理のやつもいる。
0169ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/27(火) 00:29:45.31ID:F/KuJO25
一部のおかしな人がいるはずって
そらいるだろうけど
話に関係なくね
0170ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/27(火) 04:08:00.79ID:LADQfjq7
>>165
日本円にして500～600円か
スバゲッティとペンネのメニューっぽいけど
それしか分からないのが悲しいw
0172ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/29(木) 18:14:43.72ID:3c37KvN0
>>11
9/19TV番組「ジョブチューン」で紹介された林享シェフの
ツナ入りペペロンチーノ調理法
【ジョブチューン】パスタソースアレンジ「ジャガイモとツナのペペロンチーノ」の作り方　林享シェフ　2020.09.19
ttps://www.e-recipe.site/tv/jobtune200919_pasta-sauce03/
0173ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/29(木) 18:33:13.30ID:03X/Z6bn
ペペロン＝胡椒、チーノ＝中国、ペペロンチーノ＝唐辛子
日本語の唐辛子と同じような成り立ちの単語だけど、高級な香辛料の胡椒の貧乏人向け代用品と揶揄する意味もある
贅沢気分を味わいたいなら、アーリオ・オーリオ・ペペロンだぞ
目玉焼きを乗せればもはや貴族の食い物だ
0174ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/29(木) 20:37:54.99ID:lNV0soGj
キノコ入れる
0175ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/29(木) 23:35:37.51ID:O0eCTD/s
イタリアに日本の醤油ラーメンが伝わったらどんな感じになるだろう。
　
本当の醤油ラーメンは鶏ガラのスープと醤油、麺、チャーシュー、メンマ、ネギ。
これが日本で昔から食べられているラーメン。とか。
いや、本場は日本でも本家は中国だ、とか。
　
日本のラーメンは魔改造されてるけど美味しい。
ペペロンチーノも魔改造していいと思う。

というか、イタリア人も魔改造試みているはず。
ミキサーかけるやつみたいに。
0176ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/30(金) 03:38:43.33ID:50gthr63
アスペはマニュアルからの逸脱を極度に恐れるから
創意工夫なんて出来ないんだよ
能力的な意味で
0177ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/30(金) 05:59:28.70ID:RlsoLkIH
急にアスペという言葉が出てきたが
コンプレックスでも抱えてるのかな？
0178ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/30(金) 06:59:34.78ID:4oEkZPKM
自己紹介っていうか、同じアスペだから感じる事なんじゃないかね
俺はアスペじゃないから、本当にアスペがそういう状況を恐れるかはわからんけどさ
>>176、またはそれ以外でアスペの人がいたら、解説をお願いします
0179ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/30(金) 20:32:13.60ID:ce7atabQ
>>175
しかしその醤油ラーメンに余計なものが入ってたら嫌だなと思う自分もいる
そのせめぎあいだ
どん兵衛や赤いきつねはそれぞれが高度に完成された食い物だが
余計な事して消えていった類似商品は死屍累々
0180ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/30(金) 23:49:15.17ID:r/A6ZZTM
スレバで論破されたザコは唐突な人格攻撃を始めるのが5chの常
0182ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/01(日) 16:39:04.40ID:puHPXkS7
かけそばみたいなもん
それで食うヤツ滅多にいないように他の具材と組み合わて作るのがむしろふつう
0183ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/01(日) 20:08:46.82ID:j6TyUF2B
かけそばは普通に食べるだろ
コロッケとか乗っけちゃう人かなw
0184ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/01(日) 20:58:03.09ID:YiFjHSwc
ハイミーを小さじ7割くらい入れたら
なんか嘘臭い味になった
味の素のほうが良かったかな
0186ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/02(月) 02:25:37.60ID:tHFlv28N
>>184
多すぎでしょ
小さじすり切りで3.0gだった
ハイミーの瓶には煮物4人前で0.8gを推奨してる
小さじ7割で2.1gだから10人前の旨味を一度に食べたことになるよ
0187ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/02(月) 07:18:23.75ID:p8frVl7V
>>185
天ぷらは別で食べるな
蕎麦と出汁の風味を味わうには月見なんてもってのほか
勿論好きに食べればいいんだが
0188ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/02(月) 16:41:03.91ID:49Djs+sl
ニンニクをすりつぶすか、油で揚げると出る甘み＋旨味の素はアンチョビのみ
茹でる際の塩さえ適量(これ最重要)であれば、それだけで十分な旨味が出るのがニンニクパスタ
0189ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/02(月) 17:42:17.92ID:p8frVl7V
アンチョビ入れたらものはペペロンチーノと呼ぶのだろうか
0191ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/03(火) 07:58:24.00ID:UaOI7rgb
ハイミーは旨味成分の配合が味の素・いの一番とほんのちょっと違うんだよね
0193ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/03(火) 17:24:14.63ID:UaOI7rgb
アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ（Pasta aglio, olio e peperoncino）

アーリオはニンニク
オーリオはオリーブオイル
ペペロンチーノはトウガラシ
パスタとしてスパゲッティを選んだもの
後は茹でるお湯と塩のみ、それ以外を使うのはペペロンチーノではない

イタリアでは家庭料理の位置付けで、日本のイタリアンレストランのようにレストランのメニューに並ぶ事が殆ど無い
0194ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/03(火) 17:36:38.71ID:xw5UpVN8
一番問題なのは勝手に略してpeperoncinoって言っちゃう事だよな。
peperoncinoの意味だけなら唐辛子が入ってたら何でもOKってなってしまうし。

おまけに、出汁とか関係のない調味料入れたり。
インド人の中華料理より滑稽だわ 。
0195ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/03(火) 17:44:25.02ID:dqx+aNqd
まあすでにペペロンチーノとアーリオオリオペペロンチーノは違うものと日本ではなってるんだよ
その流れについていけない老害がグチグチそもそもアーリオ（略
とかこぼしてるだけ
0199ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/05(木) 02:20:51.07ID:EA4tt7HX
スレタイに沿った話なんて
・素ぺぺは特にうまくない、気分で食うもの
・美味いパスタを食いたかったらうまみの入った食材をぶっこめ、化調いれるのも手っ取り早い
の2行終わるからな
あとは痴呆老人がいつものマンネリループを繰り返しているだけ
0200ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/05(木) 08:57:43.30ID:/3/I4KE7
自分的にはペペロンチーノは最低限タマネギを入れたい
たまに激辛にしたいから、トウガラシも多く入れちゃう
旨味ブーストでアンチョビ入れたい時もあるし、めんどいときら味の素や味覇も使う
0201ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/05(木) 10:01:25.71ID:y1XRjci7
めっちゃうまいわ
さすがミシュランシェフ
これにアリバイ程度に唐辛子とにんにく入れれば激ウマペペロンチーノになるはず

【永久保存版】ミシュランシェフが教える一度食べたら止まらない「無限パスタ」の作り方【#鳥羽周作の◯◯な料理 vol.1】｜クラシル - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=W7CAq7FszFI&;feature=youtu.be
0205ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/05(木) 17:19:40.40ID:u3t/fO18
ぺペロンは塩だけの味で、ニンニクの香りと旨味だけで食う旨さでしょ
今更マジレスしてスマン
0206ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/05(木) 17:29:26.45ID:Tgi/YgjI
だから店舗で厳格なペペロンチーノはなかなか食べられない
0207ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/05(木) 18:57:57.60ID:3nK54C+A
旨みのある塩、いいオイルを使うと全然違う
たまに厳格レシピで作る

パスタ茹でる際の塩湯は薄いスープくらいの塩味
サラダに使える香りの鮮烈なオイルを仕上げに絡める
旨みのあるパウダー状の塩を最後に振って混ぜる

でとても美味いのができる
ニンニクと赤唐辛子はぶっちゃけ中国産でも良かった

個人的好みだけど、オイルはコストコで売ってるスペイン産ALCALA miniolivaの小分けタイプなら間違いない
塩はヒマラヤ産のピンク色の岩塩で、コレが塩辛くなくてただ舐めただけでも旨みを感じる。輸入食材店なんかで安く売ってる


普段は平気で味の素入れるよ
ニンニクは桃屋のきざみニンニク瓶詰め愛用
0208ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/05(木) 19:24:56.19ID:6mTBiQPq
自分はAJINOMOTOのオリーブオイルとS&Bのチューブにんにくと一味唐辛子でやってるよ
0209ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/05(木) 19:26:23.38ID:3nK54C+A
>AJINOMOTOのオリーブオイルとS&Bのチューブにんにくと一味唐辛子

あー、それもやるわｗ
ささっと作りたいときに簡単だよね
パスタもレンジで茹でる
0210ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/05(木) 20:19:02.15ID:Tgi/YgjI
>>207
イタリアの料理人に世界のペペロンチーノ見せる動画で
最後に塩足したのにケチつけてたからそれは厳格ではないかもよw
0211ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/05(木) 20:47:46.59ID:oC4VE84V
ニンニクはスライスで揚がったのじゃないとぺぺな気がしない
0212ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/05(木) 22:15:31.59ID:QJV/+fSq
>>192
大量に入れるんじゃないよ？
一片の1/2～1/3くらい(一皿あたり)
ニンニク(品種によって量が異なるがグルタミン酸が僅かに含有されている)を多めに投与すればある程度の旨味は出るだろうが、
魚醤なども含めてそれ以外でグルタミン酸が出ることはまずありえないので、それを使わない人は旨味調味料を入れる場合が多いわけだろう
ニンニクだけでは旨味が出し切れないので、プロもアンチョビなどを入れている場合が多い
その僅かな旨味を引き出すのが、オリーブオイルと、ゆでる際の塩の適切な分量(どちらも多くても少なくても駄目)
塩だけで旨味が出るというのは塩に何か余計な成分が入っている証拠(あるいはよほど味覚感知機能が鋭敏か)
0213ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/05(木) 22:18:43.48ID:SwkcA3NF
ニンニクと唐辛子とオリーブオイルが入っているならアーリオオーリオペペロンチーノって言っていいなら、アラビアータもペペロンチーノの一種になるの？
0216ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/05(木) 23:24:51.03ID:7x/4mvRV
ニンニクはみじん切りにするか、スライスにするか、潰して切るか、個性が出るところ
0217ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/06(金) 01:27:05.38ID:iHAe/7F5
>>205
だよな
それで旨くないなんてよほど食材が悪いかアホな舌か日頃の食事が粗悪
0218ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/06(金) 01:49:18.12ID:iHAe/7F5
>>212
分かりにくい文章。
成分的な意味での旨味ならグルタミン酸とイノシン酸じゃないの？もうひとつあるけど。
まぁいいや
0219ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/06(金) 05:55:17.23ID:O5NG5T+k
>>193　
Spaghetti con aglio, olio,noci e peperoncino 4.50€ >>165は
イタリアでは家庭料理でレストランのメニューには殆ど無いの？
0220ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/06(金) 17:47:28.42ID:CvmKu510
>>217
ニンニクに含まれる旨み成分はグラムあたりではそこそこだろうが、利用量が少なすぎるので、旨み成分として当てにできない。
だからアンチョビ使ったり魚醤使ったりするシェフがいる。
0222ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/06(金) 17:50:34.05ID:CvmKu510
ま、美味しさは旨い成分が全てというわけではないけど、旨味成分に慣れた日本人にどれぐらい通じるか。
　
味の素やら麺ツユやら、それ系だらけ。
0224ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/07(土) 00:36:43.70ID:ZkLiJoOi
めんつゆのかえしは醤油とみりんと砂糖だけ
そこに出汁を加えてめんつゆにする
それだけじゃ足りないからせめてわさびやネギ入れるのが人情だが
そば通はそれは邪道だと言って聞かない
0225ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/07(土) 01:47:50.00ID:Tq5eulfM
自称蕎麦通って連中は、持論と価値観を拗らせた面倒くさい連中だよ
ラヲタと同じで関わるとろくなことがない
0229ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/07(土) 12:13:52.48ID:yC5uxREU
庶民の食い物なんて身近で安価な食材使って作ればいいんだよ
日本でボッタクリ価格のグアンチャーレとか使ってカルボ作ってるやつは
イタリア人から指差して笑われるぞ
0231ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/07(土) 19:15:02.88ID:k7JcaySw
>>226
ラヲタ＝ラ・オタ＝ラーメン・お宅のことなんだろうが
蕎麦通>>225は日本蕎麦通を指すのかorスレタイに沿い
広く麺料理通を指すのか？
ペペロンチーノは日本蕎麦でいうと薬味ネギも入れない
「掛け蕎麦」にあたるのか？
0232ぱくぱく名無しさん
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2020/11/07(土) 20:36:10.52ID:iF0xIf42
>>222
だろ？シェフなんて商売だから大衆の味覚に合わせてくるわけで
旨味成分がすべてでもなんでもないよな
その通り
0234ぱくぱく名無しさん
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2020/11/08(日) 16:28:01.89ID:IwIyEQpe
>>224
すまん。市販の麺つゆを使った時短料理がテレビでも雑誌でも紹介されてる事を言いたかった。
ほとんどが3倍濃縮以上。
それを薄めずに少量料理に加えるとかのレシピが多いでしょ。
0235ぱくぱく名無しさん
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2020/11/08(日) 16:30:54.63ID:IwIyEQpe
だからな・・・素のニンニクとオリーブオイルと唐辛子だけのペペロンチーノって、旨味成分がほとんど無いだろ？

日本のかけそばに例えるのはありがちだけど、むしろ日本のかけそばはダシひいてるからそれなりに美味しい。

強いて言えば、うどんの麺に醤油かけて食うようなもんなんだろ。ペペロンチーノって。
香川ではそういう食い方もある。醤油にダシいれてる店も多いが。
0236ぱくぱく名無しさん
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2020/11/08(日) 16:40:42.09ID:Xmnkvp2H
おろし生姜とネギと一味唐辛子に醤油をかけただけのうどんはうまい
0237ぱくぱく名無しさん
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2020/11/08(日) 21:20:23.21ID:iOaYbsD7
出汁やうま味調味料入ってなくてもうまいものはいくらでもあるだろ
0238ぱくぱく名無しさん
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2020/11/08(日) 23:33:35.33ID:IwIyEQpe
旨味に慣らされすぎた日本人には素のペペロンチーノは美味しくないという話。
0239ぱくぱく名無しさん
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2020/11/08(日) 23:55:50.61ID:V2ws2Vf+
まず無添加のペペロンチーノを食べるのが難しいだろ日本では
0240ぱくぱく名無しさん
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2020/11/09(月) 00:25:36.71ID:hACoTWkp
ペペロンチーノは外で食べないだろう！家の方が美味いし
家で作るのに何か添加するの？
0241ぱくぱく名無しさん
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2020/11/09(月) 00:37:52.99ID:xOCAaP9U
全世界の人間が自分と同じ行動をするまでヒステリー起こし続けるってのもよくわからない半島的メンタリティだな
0242ぱくぱく名無しさん
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2020/11/09(月) 01:29:20.81ID:YnXrAYBd
>>238
旨味ってなに？
寿司の旨味は？卵かけご飯は美味くない？
カルボナーラは？
旨味は必ずしも美味しさの必要条件ではない
ミニマルな食材、調味料で美味くなるのかという話
0243ぱくぱく名無しさん
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2020/11/09(月) 04:08:51.65ID:kYIm49Uc
旨味と旨味調味料をごっちゃにしてはいけない
卵ご飯そのままで食べれないだろ
醤油か調味料必須なんだから
0245ぱくぱく名無しさん
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2020/11/09(月) 09:51:19.93ID:n6/9sJ34
にんにとベーコン玉ねぎを油多めの弱火でじっくり炒めれば凄い味出るでしょ
スペインいた頃はその油をご飯や蒸した野菜にかけて食べてた
翌朝顔がテッカテカだが
0248ぱくぱく名無しさん
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2020/11/09(月) 17:24:40.73ID:fxjGsc14
ひとつ言えるのは原理主義者の料理は生活に根付いてない遊びだってこと
彼らにとってペペロンチーノは縛りプレイのゲームらしいから
0249ぱくぱく名無しさん
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2020/11/09(月) 18:15:37.44ID:LuNbeQLR
>>242
>>222書いたのもわし。言わんでもわかってる。
　
ちなみに、鮨は鮨ネタが動物性ですよ。
それと、江戸前鮨は予め味付けして供しますが、なんらかのダシ使ってる事が多いです。ネタごとに最適化したタレ使う店もあります。
0251ぱくぱく名無しさん
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2020/11/09(月) 19:38:51.36ID:xKSQkh5Q
>>250
だから？
話の流れに関係ない知識披露して恥ずかしくないの？
しかも当たり前すぎることを
0252ぱくぱく名無しさん
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2020/11/09(月) 19:56:24.88ID:YnXrAYBd
>>249
うどんに醤油かけただけとか言ってるのは?かけそばのうまさは出汁だとも
出汁のようなものが入ってなくてもいくらでもうまいものはある
梅のおにぎりが不味いという話は聞いたことがないが　いや塩は旨味だとか言い出しそうだけど
ならオイルもニンニクも唐辛子も入ってるペペロンチーノも旨味あるだろ
0253ぱくぱく名無しさん
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2020/11/09(月) 20:26:07.17ID:yK2h9ufJ
だから旨味成分と旨味調味料をごっちゃにするなと
旨味ってなに？じゃねえんだよ
旨味は必ずしも美味しさの条件じゃない？　
旨味調味料は使わなくても旨味のある食材を使って美味しくしてるんだぞ
馬鹿は喋るな
0254ぱくぱく名無しさん
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2020/11/09(月) 20:30:00.24ID:LuNbeQLR
>>251
>>242の内容みたら、寿司やカルボナーラに旨味成分が含まれてないかのように見えるけど。

カルボナーラなんてパルミジャーノにたっぷりグルタミン酸含まれてるのに。卵黄もね。
　
>>242の内容にレスするにはそもそもそこは旨味十分含まれてるので例として適切でない事を指摘せなあかんと思うけど。
0255ぱくぱく名無しさん
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2020/11/09(月) 20:33:44.62ID:LuNbeQLR
>>252
ペペロンチーノの場合、使用量が少なすぎるわけよ。
ファビオ方式ぐらい使うならまだしも。

ニンニクは香りを少し移す程度で取り除くという人もいる。
　
ま、醤油もそういう意味では旨味成分十分あって、ペペロンチーノに比するには適切でないかもしれない。かといってそこまで拘ったらもう日常で比較できる料理も無くなるような。
0257ぱくぱく名無しさん
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2020/11/09(月) 20:36:26.78ID:yK2h9ufJ
卵かけご飯は美味くない？
↓
醤油かけるだろ
↓
醤油は旨味調味料
↓
魚醤もだぞ！←途方もない馬鹿
0259ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/09(月) 20:50:53.02ID:LuNbeQLR
あと、ファビオ方式言ったのはニンニクの使用量の事で魚醤を指してるわけでない。
ファビオがコココロで公開したのは魚醤加えてない。
　
なんか伝わらんのう。
0261ぱくぱく名無しさん
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2020/11/09(月) 20:53:27.66ID:yK2h9ufJ
250で自分が魚醤を出してアンカ飛ばしておいて
急にファビオがどうのとかいいだすキチガイ
伝わるわけがない
0262ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/09(月) 21:09:24.89ID:LuNbeQLR
>>261
はあ？醤油の旨味いうならそれだけじゃないだろ。
味噌だって魚醤だってある。
しかし日本人がダシひかずに醤油だけで煮物つくる事はほぼない。
味噌汁にしてもダシをひく。

動物性の具材でもあればダシとらない事もあるだろうが、日本人は醤油や味噌のもつ旨味量程度では満足していないという事。
　
旨味成分の量に着目しろよ。
寿司、卵、カルボナーラの例はアホ。
0263ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/09(月) 21:47:25.63ID:LuNbeQLR
もともとさ、その含有量に着目してるわけだが、含まれる含まれないで100-0思考するやつがおかしい。
　
素ペペロンチーノは旨味含有量がとても少ないと言ってる。
だけら「旨味調味料入れるよな？」なんていうスレが立つわけで。
　
実際、イタリア人もあまり食わない、レストランではほとんど出ない、成分的にも旨味量が少ない、イタリア人でもニンニクはほんのり香りつけ程度にしか使わないシェフが多い。
　
トータルしたら旨味調味料入れるって人が日本にはそれなりにいるのでは。そもそも、素ペペロンチーノなんてそんなに食わない。
0265ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/09(月) 22:07:25.69ID:vkQOUwHq
>>264
なぁ、メンタルの治療はしてる？

もしかして病気の自覚がないのかなぁ？
0266ぱくぱく名無しさん
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2020/11/10(火) 00:21:01.03ID:ipmB0VPs
少しでも旨味成分含まれてたら、100とみなすわけ？
　
そもそも日本人でも、冷奴に醤油「プラス鰹節」とかするし。
　
イタリア人だってペペロンチーノを魔改造するし。
素のペペロンチーノに不満なんだよ。
0267ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/10(火) 01:56:19.72ID:iDZw7Eg6
一部の日本人がアホみたいにこだわってるだけだよね
そのこだわりは合理的ではないよな
>>263に書いてある、
イタリア人でもニンニクはほんのり香りつけ程度にしか使わないシェフが多い。
これは俺も感じる
日本人が作るペペロンチーノ、日本人が正しいと考えるペペロンチーノの多くは、
ニンニク、鷹の爪をたくさん使って辛くてニンニク臭いみたいなのが多いんだよ
食べ物ではないが、ベネディクトの「菊と刀」、恥の文化、罪の文化に通ずる物があるかもしれない
または、中国料理や韓国料理のニンニク、唐辛子を効かせた料理を無意識に意識してるのかもなぁ
0268ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/10(火) 05:48:13.95ID:Dmgz0ob4
向こうじゃ母親の味なんだろうが
日本じゃサイゼリヤの味だからな
0269ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/10(火) 08:09:16.62ID:kM/hjtAu
日本でもほんの一部の美味しんぼチルドレンがギャーギャー騒いでるだけだけどな
日常的な食い物に難癖つけては無理やりバトルに持ち込む雁屋は
今で言う失礼クリエイターの走りみたいなもんだな
0270ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/10(火) 17:55:06.01ID:xsfXqPNV
小麦にだって油にだって旨味成分が含まれてるんだけど
それがわからなくて課長入れるような奴ならニンニクも唐辛子もバカほど入れるんじゃないのか
それともあの国のヤツか～♪
0272ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/10(火) 19:41:31.38ID:ipmB0VPs
いわゆる旨味成分とは、塩分と一緒になってはじめて「旨い」と感じられる成分をさす。

知らないならぐぐれ。
0273ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/11(水) 20:27:04.29ID:ksAVRvfu
塩オムスビも美味しいよな
コンビニにあるくらいだ
そーゆー旨さもあると楽しんでるだろ
うまみじゃないね、炭水化物に塩こそ原点
0274ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/11(水) 20:47:13.39ID:I3MImskS
粗塩だと旨味がある
夏汗かいたときに塩なめて水飲んでたな
0275ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/11(水) 22:55:09.05ID:M8WVJcIC
精製された小麦と塩だけで打って茹でたうどんに
粗塩を振って食うだけでもけっこう旨いもんな
オススメできる食い方じゃないけど
生醤油うどんなんてたまらんよ
0277ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/12(木) 00:23:27.04ID:0P4s6NGC
精製された小麦と塩だけで打ったうどんに塩だけを振って、か。
さすがにそれはやらんね。
　
水で絞めなければ1分ほどでネチネチになりそう。
　
旨味以外のおいしさって前に書いてるけどね。
うどんに塩がおいしいか知らんが、そば通でも塩で食べることはしても、いつもそれはきついはず。
0281ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/12(木) 02:59:14.04ID:BecKokSo
>>278
どういう意図で貼ったかわからんが、これはクソババアレシピとして有名なやつじゃないかw
ニンニクの風味はかなり薄いし、唐辛子が後掛けだからパスタとの一体感がない
で、実際に美味しくなかった！
0283ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/12(木) 09:19:10.76ID:b7kk5DYD
ペペロンチーノの真髄は味ではない
見た目は素スパゲッティのようでいて、口にするとガッツリ味がついている
そのギャップ萌えこそが人々の心を掴んで離さないのだ

したがって唐辛子はオイルに色が着かないように配慮し、
ニンニクも焦がさず、塩気はやや強いぐらいの加減で調理すべし

食った奴に「これどうしてこんなに味付いてるの？」と言わせれば調理人の勝ちだ！
0284ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/12(木) 11:39:32.32ID:laFaL87L
和食で同じ事言ったら冷笑されるように
イタリア人からも冷笑されるな
0286ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/13(金) 06:32:07.53ID:lIvq/qIY
どうでもいいで終わったらスレ落ちてやることなくなるだろ
0287ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/13(金) 07:11:24.48ID:I+VFX91n
どうでもいい奴が書き込む理由って何だろうw
馬鹿って面白いね
0288ぱくぱく名無しさん
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2020/11/13(金) 08:26:37.45ID:IC5SPj+l
分が悪くなると「どうでもいい！」って言いだす奴(´・ω・｀)
0292ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/14(土) 14:13:09.10ID:ST1cUjuD
真っ赤になるぐらい唐辛子入れたペペソースでスクランブルエッグ作って
そこにスバゲッティ投入して食うと不思議と美味いことを発見しますた
0293ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/14(土) 18:34:05.75ID:Kw0JR9+K
ぺぺたまっていうやつだね
確かにあれは旨いし、みんなが真似したがるのもわかる
0294ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/14(土) 20:00:54.25ID:g047COkM
ペペロン風パスタ料理にタバスコをガッツリ入れて食うのが好き
0299ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/15(日) 07:21:30.55ID:WA3QIo8U
福岡はうどんラーメンだけじゃなくパスタも発祥なのか
隣の長崎もちゃんぽん皿うどんあるし九州は麺料理すげぇな
0300ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/17(火) 05:04:27.80ID:f6tv9PAM
脳みそペペロンチーな連中はこれ読んどけよ

科学が暴く「食べてはいけない」の嘘｜白揚社 -Hakuyosha-
http://www.hakuyo-sha.co.jp/science/bad-food-bible/

第９章　うま味調味料――単なる体験談から炎上
「化学」というだけで反対運動に
グルタミン酸は生き物に必須
中華料理店症候群――風評被害
MSGを悪とする研究に一貫性なし
まとめ――グルタミン酸はおいしいし不可欠
0302ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/18(水) 17:37:53.16ID:912xxq8h
おいお前ら！
ペペロンチーノに入れると超おいしくなる漬け物おしえてください
0305ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/18(水) 17:43:29.23ID:hrXXzLqa
ふじっ子
0307ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/18(水) 18:56:28.13ID:XWPd6qev
>>300
それぐらいは誰でもしってるだろ。
課長つかうと、使った料理が同じ味傾向になってしまってつまらないので使わない、というだけ。
0309ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/19(木) 01:59:41.11ID:9IsMC1gN
味の素スタジアムってほぼ純粋なグルタミン酸だから
同じ味傾向云々は使い方が悪いだけ
塩使ったら全部同じ味傾向になりますかってこと
0310ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/19(木) 09:45:02.42ID:KM6yAZiN
日本人が大好きな味って全部化調ベースだから何食っても物足りなく感じるのは仕方ない

めんつゆ
ほんだし　
コンソメ
おたふくソース
ケチャップ
味覇
味の素
創味シャンタン
鶏ガラスープの素
日本のベーコン(燻製ハム)
0311ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/19(木) 10:07:00.28ID:1tIUihBo
ベーコンやパンチェッタは自作すると、スーパーとかで売ってる市販品とまったく味が違うよね
それなりにいい肉を使うと本当に旨い
0312ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/19(木) 21:45:50.78ID:crw6+An5
>>309
昆布、トマト、野菜類、鶏肉にグルタミン酸多い。
それで出汁をとって、グルタミン酸だけ欲しいわけじゃないんだよ。
課長つかうと突出したグルタミン酸の旨味に塗りつぶされる。
　
意味わかる？
0315ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/20(金) 00:36:31.05ID:Qhw+JRwr
入れすぎるから塗りつぶされるんだよな
思考回路バグってるわ
0316ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/20(金) 00:54:05.11ID:iBbbKwks
グルタミン酸の豊富な食材を使わない使えない時に補う為に使えばいいだけなのに
カチョウカッコワルイからスタートしてるから破綻するんだな
0317ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/20(金) 05:40:24.53ID:BbRCz7SH
それでペペロンチーノはうまみが少ないから化調使うよね？って話しがもろにスレタイなわけだが
0318ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/20(金) 06:25:06.00ID:gIDbEMVx
オイル、ニンニク、唐辛子、塩だけで真面目に作ると、決して不味くはない
でも、めちゃくちゃ旨いかと聞かれれば、そこまでは旨くないっていうのが本音だよ
めちゃくちゃ旨いなら、ペペロンチーノだけでてっぺん穫れちゃうよ
実際そんな店は無いからな
0319ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/20(金) 08:01:27.67ID:BbRCz7SH
麺自体が滅茶苦茶うまければそれでもいいはずなんだけどね
その辺どうなんだろ
いつも500g300円程度のものしか使わないが
0320ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/20(金) 09:52:26.95ID:9Bj2SD3y
ペペロンチーノ専門店があるとすれば、
日本なら塩おにぎり専門店みたいなもんか

意外とありかな
パスタの産地、使うオリーブオイルの産地や種類や味、世界中の塩の組み合わせ
メディアにも取り上げられて意識高い系のグルメ情弱層がホイホイされそう
1年後には潰れてそうだけど
0322ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/20(金) 12:25:11.08ID:SDNiXAIn
もうチューブニンニクと七味とあじ塩、好みでマヨ追加最強で結論でたろ
0324ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/20(金) 13:54:38.79ID:7kMk3+2/
100円ローソンのパスタ麺買ってみたらコシがなかった ママー安定や
0328ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/20(金) 23:41:46.40ID:Up0fwyaH
油とにんにくと唐辛子では旨味成分足りなさすぎやろ。
香りと辛味。

しかもイタリア人はニンニクはほんの少し香りを移して取り出したり。
辛味もほとんどつけなかったり。

蕎麦は汁が旨味たっぷり。
0329ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/20(金) 23:46:58.08ID:9Bj2SD3y
白米＋塩で十分旨いんだから
パスタ＋オイル＋ニンニク＋唐辛子なんて絶対旨いわ
0330ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/21(土) 09:09:06.95ID:tghDtvru
イギリス人「そばうどんの汁なんてしょっぱいだけで物足りないやろ…やっぱりだし汁にはバターとベーコン、それに目玉焼き入れたら最高！バターのコク！ベーコンの旨味！カリカリ目玉焼き！」
0331ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/21(土) 12:13:31.59ID:coSl0eoV
塩のオムスビに花鳥かけると旨いよな！って言いたいのだろ
0332ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/21(土) 13:45:15.61ID:s8F2TwkX
入れるならうまみ調味料よりもトマトだな
スティックタイプのペースト1本で十分やろ。アンチョビとケッパーとブラックオリーブも入れれば完璧。

ペペロンに意地になっても仕方ないし
0333ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/21(土) 14:29:50.89ID:j/W7R6QW
ペペロンチーノ関係ないなら違うスレへどうざ
前提無視してドヤる小学生はいらない
0334ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/21(土) 19:45:04.05ID:nzQn37tj
ペペロンチーノだけじゃ話もたないだろ
ただの雑談スレだ
まあ化調入れたほうが旨くなるがな
0336ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/22(日) 01:43:08.22ID:DnkF3aMm
醤油1滴でニンニクの香りが台無しになり
味の素1振りで同じ味傾向になって塗りつぶされる

そんなアホみたいな思い込みで料理する奴が後を絶たない
美味しんぼ拗らせた修正不能の高齢者なのかな
0337ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/22(日) 01:51:49.62ID:QsOK7VB4
キチガイなんていくらでも転がってる
それを拾い上げて馬鹿にするのは一番修正不能なポンコツ
0343ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/22(日) 18:15:15.55ID:jPYL7ied
油の使用量を減らしたい
どうすればいいだろう
茹で汁の投入量増やして乳化とかいう技が有効だろうか
0345ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/22(日) 23:13:24.30ID:jWJBMipx
油減らしたらオイルベースパスタじゃなくなる
別の料理にしたほうがいい
0346ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/23(月) 07:40:52.55ID:ChUoEWCo
それがペペロンチーノである必要はないだろ
油減らしてにんにくと唐辛子の香るパスタ作ればいい
0348ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/23(月) 13:24:54.03ID:bxDuHP6g
ペペロンチーノはオリーブオイルを味わうものなんだよなあ
これがわかってないからゴチャゴチャいれたがるんだろうね
0349ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/23(月) 14:33:56.40ID:xXbDKV7v
なおオリーブオイルがペペロンチーノに合わないというシェフは多い模様
0350ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/23(月) 14:50:30.10ID:rUPVUxK/
>>348
何もないけど腹満たす為に作るのがアーリオオーリオエペペロンチーノじゃないんですか
0352ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/23(月) 20:49:39.02ID:p3LFKlAX
>>348
EV使わずにピュア使ってるシェフもいるようだが。
日本人的に、存分にニンニクの香りを効かせたい、楽しみたいなら、ピュアオリーブオイル使う選択肢もありと思うが。
0354ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/24(火) 14:26:11.15ID:8tPuKHhv
試行錯誤して油を減らすのに有効な方法をみつけました
・加熱は最小限に抑えること
これだけでオリーブオイルの風味が温存されるので、油の無駄遣いを減らせます
唐辛子もニンニクも煮えかな？程度のほうが風味豊かに食べられるようです

なので「油を使うからよく炒める」という先入観が敗因だったと結論しました
ようするにペペロンチーノは低温調理する料理だった
異論は認めますw
0355ぱくぱく名無しさん
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2020/11/24(火) 14:36:24.27ID:NOAS4P2P
そもそもソースを焼き付けるのってナポリタンぐらいじゃ…
0356ぱくぱく名無しさん
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2020/11/24(火) 16:28:26.59ID:IRpHnqkP
まずオリーブオイルは温度が高くなると香りが飛ぶ
ニンニクも香りがよく出るのは80℃前後
どのレシピでも口を酸っぱくして常温から弱火で火を入れると言ってるんだがな
0357ぱくぱく名無しさん
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2020/11/25(水) 01:00:54.57ID:kgdfS3FZ
でもプロのシェフの動画見てるとすごい量の炎で短時間で仕上げる人ばかりだよ
0360ぱくぱく名無しさん
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2020/11/25(水) 17:58:52.09ID:2awZ6/cA
>>353
最初にニンニクをオイルで火をいれるのは、香りを移す目的なので、EVがどぎついわけじゃなく、香りの無い油の方が向いてるかと。
(ラーメンに使う香味油もベース油は香りのないものを使う)

あと、EVも長く火をいれると香りが飛ぶから、できれば最初に使いたくない。仕上げでいい。
0362ぱくぱく名無しさん
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2020/11/25(水) 18:05:12.55ID:2awZ6/cA
>>356>>357
最初にEV使ってないであろうという理由と、ニンニクの香り成分は水分と一緒に外に出る感じなので、外に出る温度帯までは強火でいいかと。

理想的には、外に出る温度帯になったら弱火でその温度をキープ。
仮にEV使ってても、温度を上げすぎないという理由は同じかと。
目的温度に達するでは強火でよい。
0364ぱくぱく名無しさん
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2020/11/28(土) 01:06:17.32ID:qdHncMAI
>>357
料理人は手早く大量に作って客に提供しなきゃだからね
中華料理人とかユルユル作ってたら皇帝に首ちょん切られて料理の具材にされかねない
0365ぱくぱく名無しさん
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2020/11/28(土) 01:47:04.88ID:rzr5M7Ju
常温から弱火でやるほど香りの抽出時間が長くなるのはそりゃ当たり前だけど、必要十分な抽出時間は何秒程度なのかってのが問題だな
オリーブオイル漬けニンニクだと時短になるだろうし、そこまで弱火で時間稼ぐ必要もないのかもしれない
0368ぱくぱく名無しさん
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2020/11/29(日) 07:15:26.15ID:3tQikt7E
動画の罠だけどさ
プロって良いアルミフライパン使って
業務用ガスコンロ使うから家庭のフライパンと温度が全然違うんだよな
見た目の火力真似すると騙される
0369ぱくぱく名無しさん
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2020/11/29(日) 07:26:47.90ID:Nm2qetaT
>>366
すげー、内藤唐辛子を使ってるじゃん
これはかなり贅沢なペペロンチーノで、店でも食べられないんじゃないかな
ペペロンチーノは食材が少ないから、ニンニク、オイルだけじゃなく、唐辛子や塩にもこだわると面白いかもなぁ
0371ぱくぱく名無しさん
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2020/11/29(日) 09:09:15.99ID:i8WEbGJl
太白胡麻油で作って最後にEVオリーブオイルってレシピもあるな
オリーブの香りは加熱で飛ぶから後掛けでいい
0372ぱくぱく名無しさん
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2020/11/30(月) 16:53:26.40ID:TFzUO5jD
ちょっと高い塩とちょっと高いEVオリーブオイル使ったら
うまみ調味料いらんかったわw
0374ぱくぱく名無しさん
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2020/11/30(月) 19:43:35.62ID:DKyUtmnp
>>363
え？EVじゃなくピュア。
香り移す目的ならそれで。

EVは仕上げに使うけど。基本、EVは香り目的なんで。
　
ニンニクの香り成分は生の時と火が入った時で、化学的成分に変化があるので、目的温度になるまでは強火でいいんでない？
オイルはピュア使えば強火関係ない。
よくある説明は、ニンニクがシュワシュワしてきたら弱火。
それで理にかなってると思うが。
　
ラーメン用に香味油をいろんな素材で作るけど、100度以下で香りを移すのは柑橘の皮ぐらいかなあ。その場合はジップロックで湯煎でやる。

アーリオオーリオでニンニクの香りを移すとき、ニンニクがシュワシュワっていうのは水分が蒸発しかかっている時なので、100度に近い。
0375ぱくぱく名無しさん
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2020/11/30(月) 19:53:14.91ID:DKyUtmnp
>>365
ニンニクの香り成分も変化させないといけないので、ゆっくりやりすぎも意味無い気がする。
　
ラーメン用香味油では少量ずつまめに味(香り)見する。

香りの移り具合の見極めが必要。どれぐらい移したいか。
これは他の料理でもテンパリングの基本かと。

ニンニクは生の時と火が通った時で香り変わってくるし。
(気づいてなければ笑う)
ttp://www.inship.jp/sp/special/1605/1605_03.html
0376ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/11/30(月) 20:08:32.08ID:DKyUtmnp
町中華のニンニク油の作り方な。
https://youtu.be/GIZRgjy6akg
　
香りが油に移っても高い温度のままだと香りは逃げるよ。
そんなことはわかってる。

香り成分って大半は脂溶性で、水溶性のものは少ないから、テンパリングには油を使う。
油に香り成分が移るが、高い温度のままだと油からも蒸発してしまうので、タイミング見計らって加熱をやめる。
0377ぱくぱく名無しさん
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2020/11/30(月) 20:27:49.00ID:xeWwPygI
>>374
だから100℃は高すぎるといってる
もちろん100℃には後でするけども
そこまでの抽出時間が足らず
火が早く入ってしまう
にんにくの状態を考えたほうがいい
0378ぱくぱく名無しさん
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2020/11/30(月) 20:29:26.23ID:xeWwPygI
>>376
実際に比べて見ればわかるがにんにくの香りが油に溶けるのは微量
いいにんにくの香りがしてくるだろ？
空気に逃げてんだよ
0379ぱくぱく名無しさん
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2020/11/30(月) 21:36:09.60ID:peFtKY6a
>>376
どうでもいいけどテンパリングの意味勘違いしてない？
temperature（温度）の動名詞だぜ？
0381ぱくぱく名無しさん
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2020/11/30(月) 23:38:52.24ID:0CP8SVxm
>>378
最終的には空気に逃げていく。（口の中で咀嚼して鼻で香るのはそのせい）

が、いったん油に溶けるんだよ。
香気成分表
ttps://www.amakaratecho.jp/img/pc/ryouririka/07/07_1_4.gif

脂溶性・水溶性があるが、ほぼ脂溶性と言っていい。
油に香りが移った時点で加熱をやめれば、そこで当分保たれる。
ラーメン屋の香味油はいったん大量に作って作り置きしている。
0382ぱくぱく名無しさん
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2020/11/30(月) 23:49:08.54ID:0CP8SVxm
>>377
100度いかなくても80度ぐらいからシュワシュワしてくる。
それぐらいでいい。
https://tabi-labo.com/280524/fcf-flavored-vegetables

ここは「常温から弱火」ってあるけど、失敗しないための方法が常温から弱火であって、60～80度で効率よく抽出できるなら、いきなりそこにもっていってもかまわんでしょ。

香りをとことん引き出したい、香りを全く逃がさない、手間がかかってもかまわないっていうなら、低温調理器で80度で湯煎すればいちばんいい。
真空かかってるから香りは空中に逃げない。


ただし・・・前提として・・・ニンニクの香りがあればあるほど良いのか？
という問題がある。　（だから>>375で「香りの移り具合の見極め」と書いてる）

ほんの少しだけニンニクの香りが欲しいっていう場合もあるだろうし、少し焦げぐらいまで欲しい場合もある。
（ファビオさんなんて大半はニンニクを色づかせない、色づいた時の匂いは焦げ臭と判断してる）
（一方で、ニンニクにほんの少し色づいたぐらいで加熱をやめる、と説明する人も多い）

効率を求める場合もあれば、少し香る程度でいいとか、少し焦げ臭まで欲しいという場合まで様々。
少しだけ欲しい、となれば、パッと加熱してあとは取り出してしまえばいい。
0383ぱくぱく名無しさん
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2020/11/30(月) 23:54:55.19ID:0CP8SVxm
柚子・スダチ・レモンで香味油作る時は90度ぐらいで湯煎してる。
真空パックにしてるので、外に香りは逃げない。

柑橘の香り成分は揮発性で、何かに溶かしてないと常温ですぐ気化する。


誰もやってないけど、ペペロンチーノのアーリオオーリオに、ラーメン屋の香味油を作るような方法を持ち込むのもアリかもしれない。
イタリア人、あまりニンニクの匂い好きじゃないらしいけど。
（調べたら、体に臭いが染みつくのが嫌いであって、匂い自体が嫌いなわけではなさそうだが）
0384ぱくぱく名無しさん
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2020/12/01(火) 04:13:55.85ID:j6DoU4YW
おお…中々面白い考察
自分もスパイスカレーのレシピでスパイスを乾煎りして香りを出すってのには疑問を持ってた
湯煎とまではいかないけどコールドスタートで油分に溶かし込む方が理に適ってるよなぁ
0385ぱくぱく名無しさん
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2020/12/01(火) 07:56:36.80ID:7HlyQk3C
>>382
だからにんにくに火が入りすぎれば具としてのにんにくが駄目になるんだよ
だからいきなり温度を上げてはいけない
もちろん特殊なやり方をすれば良いが
それなら最初に温度を上げる場合の特殊なやり方を説明しないといけない
それをしないで最初から温度を上げていいという君の意見はアホとしか言えない
0386ぱくぱく名無しさん
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2020/12/01(火) 07:58:36.59ID:7HlyQk3C
>>383
ガーリックオイルのペペロンチーノなんか腐るほどある
何を言ってるのか無知かよ
0387ぱくぱく名無しさん
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2020/12/01(火) 09:56:49.99ID:Qs2DrMGW
気化を防ぐ→香りがにんにくから抜けきるのを防ぐ
火を入れる→辛みを抜く
弱火で→にんにくを美味しい状態に持っていく
0388ぱくぱく名無しさん
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2020/12/01(火) 09:56:50.04ID:Qs2DrMGW
気化を防ぐ→香りがにんにくから抜けきるのを防ぐ
火を入れる→辛みを抜く
弱火で→にんにくを美味しい状態に持っていく
0390ぱくぱく名無しさん
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2020/12/01(火) 11:20:22.02ID:2mVC8cHs
普通なら動画のレシピあるよな？
出してみw
あたおかの普通とか興味ない
0391ぱくぱく名無しさん
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2020/12/01(火) 12:13:02.50ID:ptVuqO9k
イタリアの一流レストランやミシュラン星持ちシェフや一般のイタリア人がレシピをYouTubeにアップしてくれてるのになんで余計なアレンジしようとすんの？

何が何でも別物にしないと死ぬ病気かなんかなの？やっぱカレーにも余計もの入れまくるの？
0392ぱくぱく名無しさん
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2020/12/01(火) 13:10:17.76ID:2mVC8cHs
一流レストランと同じ材料や道具があるわけないやん
料理したこともない奴はこれだからw
0394ぱくぱく名無しさん
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2020/12/01(火) 20:42:54.84ID:U4VzQDVY
>>385
いきなり強火にしたところで、油が常温からスタートするよ。

80度ぐらいまで強火でいくのは問題ないと言っている。
90度でも焦げない。


80度を長時間キープすればするほど油分にニンニクの成分が出る。

いきなり強火でも、油は常温からスタートするのは間違いない。
80度に達してからキープすればおｋ。

100度以上に熱した油の中にニンニク突っ込んだらダメって言ってる。

①常温から弱火--->80度キープ
②常温から強火--->80度キープ

①と②で、②が具としてのニンニクがダメになる理由がわからんが。
80度キープの時間をどれぐらい加減するかによるだろうし。

普通、80度キープしないで弱火のまま100度以上にもっていくから、その感覚で言っているんだろうけど。
0395ぱくぱく名無しさん
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2020/12/01(火) 20:46:54.31ID:2mVC8cHs
>>394
とりあえず試してみ
お前の空想通りに行くかと
にんにくの味の違いを
わからないんだろ
やってみろ
0396ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/01(火) 20:54:22.42ID:2mVC8cHs
普通やらないやり方を先に説明しないで語られても話が噛み合う訳ないだろ
コミュ症は黙ってろ
0397ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/01(火) 20:56:24.26ID:U4VzQDVY
>>395
お前の言っているのは、常温から弱火スタートでそのまま100度以上にまでもっていって、茹で汁加えたところでジュワって音が鳴る（つまり水分が少し沸騰する）っていうありがちな方法だろ。
わしが説明してるのはそこじゃない。
0398ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/01(火) 21:13:53.13ID:U4VzQDVY
さっぱり通じてないな。

常温から強火スタートでそのまま加熱すりゃ抽出はほぼできずにニンニクが焦げるにまでなるだろ。
それがダメなのはもちろんわかる。

80度ぐらいで適度にキープしろと言ってる。
キープの時間は好み。

80度なら焦げない。香りは効率抽出できる。



常温から80度までを緩やかにしても急激にしても、ニンニクへの悪影響は無いよ。
悪影響があると説明している資料も見つからん。


>>384
カレーの乾煎りは少し焦がした香ばしさが欲しい場合かと思う。
わしは乾煎りはしない。
カレーでスタータースパイスをテンパリングするけど、タマネギ炒めるのは別のフライパンでやって、後で合わせるという方法にしている。
油をベストの状態にもっていけたら、もうそれ以上、油に火を入れたくないから。
0399ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/01(火) 21:20:29.50ID:2mVC8cHs
>>398
お前やったことなくて喋ってるだろ
じゃあその80℃キープを何秒するんだ？
秒がわからなければ目安はなんだ？
頭で妄想してるだけだから具体的なやり方が一切出てこないの丸わかり
0401ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/01(火) 21:32:14.53ID:2mVC8cHs
80℃キープのやり方も書いてないしな
温度調整が大変になるだけ
まさか水入れるとかじゃなかろうな
0402ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/01(火) 23:34:38.03ID:jYwAzDWW
アルミフライパン持ってるけど家でやる分にはそんなに必要じゃないよな
安物テフロンも大した蓄熱性無いし。雰囲気的には超重要だけど
0403ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/02(水) 13:51:58.41ID:TSVKyCpb
どうやって！なんびょう！きーぷするか、かいてないっっ　とかもう「何時何分何秒に言ったんすかー！？」なみだな
0404ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/02(水) 14:05:56.37ID:9mN/39Uj
ガスの炎は1200℃だから
80℃キーブとか濡れ手ぬぐいとかに置いて冷やしながらやらんと無理だろ
そんな事も分からないなら自分の手で鍋底触りながら火を点けてみりゃいい
0405ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/02(水) 14:09:50.89ID:40BtcimS
料理したことあればわかること
どこにも自分の体験がない妄想の羅列
机上の空論
0406ぱくぱく名無しさん
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2020/12/02(水) 16:39:25.61ID:1dr+ND8u
>>1は美味しいパスタ使ってないだけじゃねえの？
今はヴォイエッロとかラ・モリサーナとかでも相当安いから色んなブランド試してみろよ
パスタ自体が旨けりゃ当然ながら旨味調味料足す必要は無い
0407ぱくぱく名無しさん
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2020/12/02(水) 16:42:37.82ID:1dr+ND8u
ああ、あとこれも当然だけどパスタ以外の素材と調味料（塩、オイル、水）にも拘れよ
シンプルな味付けな分素材と調味料自体の質が問われるからな
0408ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/02(水) 16:51:01.19ID:jU9e32xA
よく塩分濃度が論争になるけど精製塩みたいな安い塩使えばしょっぱくて当然
高い塩使えば塩の使用量なんて平気で2～3倍に増える
0409ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/02(水) 17:14:00.31ID:/C8bBR+U
塩や油やパスタに金をかけてないからだろ
安物使ってるなら、アジシオや化学調味料で誤魔化しとけ～♪
0411ぱくぱく名無しさん
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2020/12/02(水) 18:01:21.13ID:iF+atFk4
>>400
絶対に強火スタートしてはいけないという論への反例を出してるだけ。

強火スタートでも弱火スタートでも、その後の火加減による。
要は60～80度の時間帯をどれぐらいゆっくり通過させるかだけ。
強火スタートでも、そこにいけば弱くすればよい。
0412ぱくぱく名無しさん
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2020/12/02(水) 20:02:28.16ID:OSqwtmgE
やりもしないで捏ねた理屈は無意味
現場猫に笑われるやつ
0413ぱくぱく名無しさん
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2020/12/03(木) 09:50:49.42ID:c8b/A1Hf
何が頭悪いってにんにくの香りを油に移すってことしか見てなくて
にんにく本体の香りの方が移った香りより強いことがわかってない
本当に作ったことないんだろう
0414ぱくぱく名無しさん
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2020/12/03(木) 19:21:27.51ID:NnLHUUTD
油にニンニクの香りを移すのは、料理全体に香りを移すためだよ。
ニンニクに具の役割は期待してない。
　
強いて言えば、カリカリに仕上げて後乗せする人もいるね。
　
ペペロンチーノはニンニクの香りと唐辛子の辛みが移った油で麺を食べる料理。
0416ぱくぱく名無しさん
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2020/12/03(木) 20:09:42.10ID:yA1RRA+4
そのにんにくの香りは具としてのにんにくから出るのがほとんどなんだよなあ
0417ぱくぱく名無しさん
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2020/12/03(木) 20:11:18.31ID:yA1RRA+4
なんでここにはオイルに移す効果を過剰に表現する奴が多いんかな
たかだか5分やそこらでまともに移るわけないだろ
ほんのりだ
0420ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/03(木) 23:40:12.36ID:RSmiBMkB
サイゼリアのペペロンチーノにアジシオ入ってるのかな
ちよっと問い合わせてみるわ
0421ぱくぱく名無しさん
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2020/12/04(金) 11:36:08.73ID:EEXIYd58
残念ながらオイルに移ったニンニクの香りは180度で揮発しちゃうんやで
よくフライパンを嗅いで香りが立ってきたら～と言うけど香りが立ってるって事は空気中に揮発してるって事だからもうオイルに香りは残ってないんやで
0422ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/04(金) 12:17:00.09ID:jYfknLDW
なんかそっから強火スタートで80℃キープするんだってよw
標準の作り方前提の話にレスバトルの為に理屈捏ねてるだけだから
お話にならないw
0424ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/04(金) 23:51:00.31ID:566bazsj
>>421
180度まで熱し無ければいいし。

元記事は180度に達する頃には油中に香り成分が残ってないって話だろ。
180度にまで上げる必要が無いし。

180度になる以前からもう揮発は始まってる。
でもな、油に香りを移している作業なのは間違いない。

その場でガーリックオイル作って麺に絡めてる料理だよ。
0425ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/05(土) 07:55:23.06ID:rKgcNaiT
アホかガーリックオイルをそんな時間で作れるわけないだろw
0426ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/05(土) 12:58:04.36ID:t7WhDRzX
そいつは何いってもダメだと思う
自分に都合のいい記事をネットで探すだけで、それ以外はすべて目を閉ざすタイプ
ネット自閉症w
0428ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/05(土) 18:23:08.61ID:f8+gBMLb
>>427
ニンニクの香りはほんのり香る程度でいいし。
潰してオイルで熱したら取り出してる。
0429ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/05(土) 18:29:46.27ID:f8+gBMLb
>>425
他の香味油も仕組みは同じで、熱しすぎると香りは飛ぶ。
香りをMAXに持っていきたいなら、抽出効率のよい温度帯で、ちょうどよいキープ時間ていうのがある。

EVオイルもフルーティな香りあっても、はじめから加えると香りは飛ぶやろ。だから仕上げに使うケースが多い。
　
香りモノは仕上げに使う事が多いのは熱で逃げやすいからだよ。
熱で抽出もできるが逃げやすいものでもあるので、ピークを見計らう。
　
尚、必ずしもMAXまで抽出する必要はない。好み。
0430ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/07(月) 01:07:55.73ID:ACI3f8Gr
もしかしてさ
おろしニンニクに一味とオリーブオイル混ぜてチンするの最強なんじゃね？
0432ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/08(火) 15:12:07.88ID:wJhvQuJ2
もはやお前に教えることはなにもない
うちの道場と娘はお前のものだ
0433ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/08(火) 22:05:00.63ID:Y+ynTliH
んじゃ、そろそろ各自の結論を書けや
0434ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/08(火) 22:06:33.27ID:AJCUGVT8
イタ公ごときが旨味のなんたるかを知るよしもなし
という結論で
0436ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/09(水) 06:42:24.58ID:lBWmuFqK
まとめ
ペペロンチーノは和食
ペペロンチーニの起源は日本
AJINOMOTOは神
0437ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/09(水) 07:55:21.26ID:8MRGGctF
アンチョビは入れるけどまあなくても旨いよ
あとパスタ茹でるときにだし昆布入れとくのも有り
0438ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/09(水) 11:42:12.07ID:o+bZB/+2
こんなアホアホ民族の言いなりになる必要はないよ
パスタはもっと自由であるべき

可動式防潮堤「モーゼ」稼働せず、高潮のベネチア 水に漬かる　写真7枚　国際ニュース：AFPBB News
https://www.afpbb.com/articles/-/3320328
0439ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/09(水) 12:32:53.52ID:Vr2plQX6
旨みを足す方法はいろいろあるけど味の素が一番手っ取り早い
0440ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/09(水) 12:38:14.56ID:1R4BYobK
>>438
アホもクソもベネチアの場合、単なる話題作りだろ
水の都なんだから観光イベントそのものw
0442ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/09(水) 20:46:45.72ID:m4RQC7wh
明太子とマヨネーズとバターで作ったパスタのほうが遥かに旨いし簡単なのは確か
0445ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/10(木) 01:21:55.19ID:fLf6l0BS
だがちょっと待ってほしい
辛子明太子の可能性もなきにしもあらず
0446ぱくぱく名無しさん
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2020/12/10(木) 01:24:03.01ID:ImxxyH0K
出来もしない乳化やら塩やオイルの加減なんかアホかと
チャッチャ作って旨ければいいに決まってる
0447ぱくぱく名無しさん
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2020/12/10(木) 01:28:29.09ID:ImxxyH0K
明太子とマヨとニンニクと少しの醤油と溶かしたバターで適当に作った俺のパスタのほうが
ぺぺロン薀蓄野郎のより100倍美味いわ
0448ぱくぱく名無しさん
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2020/12/10(木) 01:34:16.31ID:ImxxyH0K
素人がミニマリスト気取ったところで美味いもんなか作れるかよ
0449ぱくぱく名無しさん
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2020/12/10(木) 03:20:10.79ID:+akaKvRm
なるほど442は俺レシピを発表したいが為の前振りだったと
でも違う方向に話が進んだので
イライラして3連投

次は写真でも貼るのかな
0450ぱくぱく名無しさん
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2020/12/10(木) 03:49:20.11ID:eqLeArFb
三大オレが作った◯◯の方が旨いわ！

チャーハン
カレーライス
ペペロンチーノ

異論は認める
0452ぱくぱく名無しさん
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2020/12/10(木) 08:52:08.55ID:Rxc2I7uu
お蕎麦やラーメンもうるさいけど作る側に回る人は少なそう
0454ぱくぱく名無しさん
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2020/12/10(木) 12:41:30.63ID:eqLeArFb
何となく簡単な料理をはじめた頃にチャーハン・カレー・パスタ作ってオレ料理の天才じゃね？って錯覚するのは誰もが通る道だよね
0456ぱくぱく名無しさん
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2020/12/10(木) 17:23:22.62ID:J0MTQn9P
>>447
いや
単に茹でスパにオリーブオイルを絡めて粉チーズ山盛り振りかける俺の素パスタの方が簡単で美味しい
と言うか美味しすぎる
0458ぱくぱく名無しさん
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2020/12/11(金) 09:04:31.20ID:HWVLl5yM
自分で作った物って黒焦げでもない限りは食べれちゃうから
意識してちゃんとしないと糞みたいな味でも慣れてしまうね
0460ぱくぱく名無しさん
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2020/12/11(金) 13:22:12.28ID:PeNn8XYl
>>408
美味しい塩使って茹でれば劇的に美味しくなるよね
ソースのおいしさも変わるし
0461ぱくぱく名無しさん
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2020/12/11(金) 17:43:31.21ID:LkOz5lK4
>>458>>459
料理に限らんけど、自分で作ったものの味がいいのか悪いのかわからなくなる事が多い。

試行錯誤の最中にそれはおきやすい。
　
料理に限らんぞ。
　
自分の作ったものだったら無条件に美味しく感じるケースは初心者の場合。
それもいろんな分野で言える。
0463ぱくぱく名無しさん
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2020/12/11(金) 18:44:41.00ID:X01piutp
何も気にせずクックパッドの人気レシピ通りに作れば良いんだよ？
0464ぱくぱく名無しさん
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2020/12/13(日) 07:52:10.17ID:3qqgDBgv
ニワカほど複雑に余計なアレンジして料理を台無しにしがち
0465ぱくぱく名無しさん
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2020/12/14(月) 02:50:18.86ID:ZUlw8ZZV
>>408
お店のあのでかいパスタ茹でるプールも、ミネラル分たっぷりの高い塩使ってるもんなん？
0466ぱくぱく名無しさん
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2020/12/16(水) 13:37:59.79ID:TTfkKLNP
じゃこをたっぷり入れたらうますぎた
他具材はしいたけ、チンゲン菜

じゃこに塩分があるのでゆでるときの塩は減らした方がよかったかも
0467ぱくぱく名無しさん
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2020/12/16(水) 19:56:26.28ID:irEhD5Lo
アリオリして唐辛子も加えて、そこに何を足してもペペロンチーノって呼んでもいいってなら、なんとでも美味しくできる。
0468ぱくぱく名無しさん
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2020/12/16(水) 22:51:43.64ID:+mZisuHt
ペペロンチーノは誰でも激ウマ料理に出来る神の調理法だから
0469ぱくぱく名無しさん
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2020/12/16(水) 23:11:45.25ID:UQTmwEzM
旨味のある食材が多すぎて白い粉を直接使う機会がないという
何年か前に買ったきり1cmも減ってない
TKGとか麺つゆかけちゃうしな
勇気を持って何にでもかけていくべきなんかね
0470ぱくぱく名無しさん
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2020/12/17(木) 03:16:55.60ID:FGqQUzPv
原理主義者はアレンジガー言うけど料理って基本ある材料放り込んで作るもんだろ
お決まりの材料買い揃えて基本のレシピで作るってそれこそニワカのおぼえたてだけだと思う
0471ぱくぱく名無しさん
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2020/12/17(木) 10:40:37.87ID:SHdUxKx3
それは当然だけどペペロンチーノの話するスレでペペロンチーノから外れた何かの話されても困るだろ
0472ぱくぱく名無しさん
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2020/12/17(木) 19:31:09.83ID:cQdhcr9/
日本流ペペロンチーノが目指すのはラーメン二郎
日本人ならではのウマミを重んじる繊細な味覚はイタ公にはわからねぇってハッキリわかんだね
0477ぱくぱく名無しさん
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2020/12/19(土) 03:00:30.79ID:Uz5byNph
ニコニコ動画がクローズβの頃からペペロンチーノ作ってるけど
いつになったらアレンジするの許してもらえるんや
ペペロンチーノ職人の修行は理不尽すぎやで
0479ぱくぱく名無しさん
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2020/12/20(日) 23:16:10.36ID:jWJkTmDp
だいたいさ
ペペロンチーノと他の料理を組み合わせて楽しむとかじゃないの？
イタリアって主食って概念ないよな？日本じゃペペロンチーノも主食にしちゃうから味が足りねーとか抜かすんじゃね？
0480ぱくぱく名無しさん
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2020/12/21(月) 00:20:14.52ID:lsvKsdm4
主食だとむしろ味ない方が普通なんだから逆だろ

本場で言うと食材がないときに作る家庭料理だし
他の料理作れる材料があるのにペペロンチーノは作らないんじゃないかな
0481ぱくぱく名無しさん
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2020/12/21(月) 00:56:40.82ID:vUmCS6Rs
あーそうか、言葉が足りんかった。麺が主食としよう。主食におかずはつきものだ。で、おかずがニンニクと油に辛み。これじゃ物足りんよな。的な感覚。

でもイタリアもペペロンチーノだけで満足してんのか？まあ取りあえずの食い物なら炭水化物に油に塩で満足するわな。
0484ぱくぱく名無しさん
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2020/12/22(火) 20:12:23.66ID:rxNW9PMX
ガチで何も無い時とかに食べる物っぽいしあんまり多くを期待してもな

旨味調味料に走るのはペペロン一品で満足したい派っぽくてそれはそれで仕方がない気がする
0485ぱくぱく名無しさん
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2020/12/23(水) 04:27:31.02ID:x1Xl8+SL
>>483
炭水化物の二重食いっていいよな
濃い焼きそばとご飯、たこ焼きにご飯、餃子にご飯
白飯のオカズは濃い味の炭水化物が至高
0486ぱくぱく名無しさん
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2020/12/26(土) 01:04:16.33ID:fNjMOtsS
一般人「何もない…しゃーないペペロンチーノでも作って食うか…」

障害者「よっしゃー！ペペロンチーノ作るやでw小麦の味を味わうんや！w乳化！乳化！wうはw俺のペペロン美味すぎw」
0487ぱくぱく名無しさん
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2020/12/26(土) 03:32:17.97ID:+vYwoRMU
生麺ペペロンチは好みが分かれる
というかどんなパスタでもか
0489ぱくぱく名無しさん
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2020/12/28(月) 13:23:24.22ID:EclZ8aIf
小麦の風味を楽しむおじさん「茹で汁を入れると雑味になるので入れない」
0490ぱくぱく名無しさん
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2020/12/31(木) 01:26:49.59ID:JZY5veeI
単身者に何故パスタ料理が人気かというと、一皿で完結するという理由が大きいと思う
1人分の1食の為だけに一汁一菜用意するのは、料理すること自体が目的でもなければ効率悪いからね
0491ぱくぱく名無しさん
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2020/12/31(木) 04:02:32.34ID:UWCjbE+J
麺類はおかず要らずっていうからな
0492ぱくぱく名無しさん
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2020/12/31(木) 06:51:20.60ID:hsNAg3ze
>>490
何かかっこつけたい気持ちがあるんだろうな
結果として米の消費量は低下してスパゲッティの輸入が増加
0493ぱくぱく名無しさん
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2020/12/31(木) 07:16:47.78ID:EoOehsb6
ドンブリ＋箸でパスタを縦回転させてソースに絡めながら食うのがベストな料理でカッコつける奴はいない
いるとしたら放熱性抜群の平皿＋フォークで食ってるようなアホ
0495ぱくぱく名無しさん
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2020/12/31(木) 08:06:34.95ID:hsNAg3ze
混合米なら５キロ１５５０円とかだぞ
業スーのスパゲティなら安いかもしれんがそんな細かい比較して選んでるやつがどれほどいるのか
0496ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/31(木) 08:37:52.98ID:sa8HZ1d5
米は炊く時間が長いんで同じくらいの手軽さで比べるならパックご飯になるかな
0497ぱくぱく名無しさん
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2020/12/31(木) 09:50:28.42ID:Fe81qdxM
言うても早炊き1合ならペペロンチーノ作るより早く炊けそう
0498ぱくぱく名無しさん
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2020/12/31(木) 13:53:29.66ID:qGs7JP4z
食いたきゃ勝手に食えばいいがなんでこんなスレで頑張ってるんだ
0500ぱくぱく名無しさん
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2021/01/03(日) 03:18:47.19ID:Dd0NHJ4g
ぺぺ初めした人はおらんの？
今朝はガッツリ系ぺぺを作って食べるよ
0502ぱくぱく名無しさん
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2021/01/06(水) 20:30:52.13ID:7aWOewy1
アリオリして唐辛子も加えて、そこに何を足してもペペロンチーノって呼んでもいいってなら、なんとでも美味しくできる。
0505ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/01/17(日) 20:13:16.16ID:DR16qZOs
リュウジのバズレシピのペペロンチーノ、何度も試してやっと上手くいった。
IHだから火力がないせいか、レシピどおりの分量の水で作ってもスープパスタみたいになってたので、適正な水量と茹で時間を模索し続けた甲斐もあり、なかやか美味。
0506ぱくぱく名無しさん
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2021/01/17(日) 20:25:30.30ID:vdiNOhjL
あれ実は水分飛ばす為に沸騰させてるからその時点で乳化するんだよな
ふるとかあまり関係ない
0508ぱくぱく名無しさん
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2021/01/28(木) 21:04:52.07ID:Fhd0R1Bt
パスタってマカロニもラザニアも含まれるんだけどな
イタリアでは小麦粉を練ったものがパスタ
馬鹿はなんでもパスタ言いたがる
0510ぱくぱく名無しさん
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2021/01/29(金) 06:10:18.13ID:EZk9mLiK
コンビニパスタやスーパーのお惣菜でパスタの種類を色々使い分けるようになったら画期的だしうれしい
0511ぱくぱく名無しさん
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2021/01/29(金) 20:43:43.49ID:JR4aKfm7
でも、俺らのぱすたよりセブンイレブンのパスタのほうが信用できるよな。
0512ぱくぱく名無しさん
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2021/01/29(金) 23:47:01.80ID:Lgi2cts5
最近のセブンは空盛りと印刷パッケージで信用ガタ落ちやろ
ジジババだけだよ有難がってんのは
0515ぱくぱく名無しさん
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2021/02/15(月) 09:20:21.18ID:HpY4ObEk
>>502　>>1
ファミレス「トマト＆オニオン」のメニューに”とろーり”「チーズ
北海道ポテトのペペロンチーノ」￥399というのがあるんだが、
糖質具材がパスタでなくポテトなのもペペロンチーノとして有りなのか？
0517ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/02/27(土) 20:39:22.52ID:XLKmZ4eY
ちなみにカニカマボコは
すり身と言ってるね、イタリア人
0519518
垢版 |
2021/02/27(土) 22:14:58.48ID:Z25NBViS
ごめん、意味合い間違えた

ペペロンチーノはパスタで使うものだよねって意味だったね
0520ぱくぱく名無しさん
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2021/02/28(日) 18:40:24.76ID:19rHuxll
>>356
正解
80度でじっくりは出しのきほん

日本式だといちど煮立てから火を止めて一晩さます
できれば寸胴やソースパンのような口の狭い鍋でさます

これができるとじゃがいもでも鯖でもだしがとれる
パスタでも小麦のだしがとれるよ
0521ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/02/28(日) 18:41:48.44ID:19rHuxll
バスタのなかに小麦のだしをとる

これができると味の素はいらない
0522ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/01(月) 07:10:49.15ID:ZgjeNSaf
小麦のなかのグルタミンを料理する
これがわかってないとスパゲティでもピザでも、なにやってもだめ
0524ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/01(月) 20:08:47.33ID:vbwOfPup
>>505
ペペロンチーノに茹で汁を加えることの意味を考えると、アレは邪道を謳いながら実は正道といえるな
0525ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/03(水) 19:30:33.88ID:XW/z6elV
ヒカキンのペペロン動画のオリーブオイル4万円らしい、さすがやな
0526ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/06(土) 08:06:35.77ID:UQuF1Op5
>>482
今夜NHK-BSで「ペペロンチーノ」ドラマ放送。得手料理がペペロンチーノ？
イタリアンシェフ夫婦(草彅剛,吉田羊)が10年前の大震災で失った店を再建？
宮城発地域ドラマ「ペペロンチーノ」　草彅剛,吉田羊,國村隼,矢田亜希子,富田望生,他
NHK-BSプレ　　2021/03/06(土)　　22:30 - 23:30
0528ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/06(土) 19:17:11.02ID:YIeRy8Kr
オリーブオイル、にんにく、唐辛子、パスタ、パスタの茹で汁
これさえ揃ってたらあとは何か追加するかしないかはお好みでいいだろ
0530ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/08(月) 01:04:22.32ID:X9+C7KXi
唐揚げにレモン掛けたら激昂する人が結構いるからペペロンチーノに余計な物入れてブチ切れる奴も居てもおかしくはない
0531ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/08(月) 04:23:06.58ID:gh5fwapW
合コンで俺のギョウザにいきなり酢をかけやがった糞女だけはいまだに忘れられない
0532ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/08(月) 11:42:04.38ID:yq7Hwfhr
二人分でニンニク丸ごと一個使ったらめっちゃおいしかった。塩とニンニクの旨味がザーっときて辛みが追いかけてくる。
うま！無限に食える！って子供が言ってたから旨味はかなりあるんじゃね？
0533ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/09(火) 02:56:28.06ID:/vsdkVy9
唐揚げにレモンは、調理後の完成している食感や味を顕著に変えるからなあ

ペペロンチーノに旨味調味料は調理中のことだしちょっと違うよな
ああコンソメキューブ入れたらわりとコンソメキューブアジってわかる味になるから
嫌な人は嫌かもね
0534ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/13(土) 13:51:06.65ID:jVCD/vCS
面白いスレだ
確かにペペロンチーノ飽きるからブイヨンやコンソメ足したくなる気持ちも分かるわ

味に奥行きがないと感じるならそれはニンニクの火の通り方が同じだからではないか？
投入量の半分くらいキツネ色にすると深み出るよ
投入タイミングで調整できる
0535ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/13(土) 13:53:34.55ID:jVCD/vCS
>>531
ワロタw
女って思考が単純でバカだから「お酢は体に良い」と見ると何にでも酢をかけたりするからな
0536ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/13(土) 13:54:36.40ID:jVCD/vCS
>>527
唐辛子入ってりゃペペロンチーノだろ
コンソメ入れようがコチュジャン入れようが自由だ
0537ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/13(土) 16:14:49.56ID:jEk1mAu3
邪道も邪道だけど、インスタントの松茸のお吸い物を入れるとめちゃうまい
0538ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/14(日) 11:00:29.49ID:KdErBb9B
塩ラーメン頼んだのに醤油ラーメン出してくるラーメン屋とか嫌すぎるよね？そう言う事だよ
0540ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/18(木) 14:31:31.79ID:M+gjmwPU
ロピアの動画見て作ったのがクソ美味かったからそれ以外のやり方を試す気が起こらない
0541ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/19(金) 02:33:18.94ID:SizlJjpD
キャベツとかブロッコリーはパスタと一緒に少なめのお湯で茹でるからほんのり野菜ダシ
0544ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/23(火) 00:16:28.39ID:6W17KC+C
S&Bのペペロンチーノ、後からバージンオリーブオイルをかけると化けるね
0545ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/25(木) 18:42:54.93ID:lr+hhA4D
ロピアの中の人は5ちゃんねらーなのか
あちこちで宣伝うざいよな
絶対にみない
0546ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/26(金) 19:10:01.57ID:MvwWEx4B
ロピアというワードがいちいち癇に障るみたいだが、
お前のそれは統合失調症の初期症状だわ

真面目な話、医者にみてもらった方が良い
0547ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/26(金) 21:42:28.51ID:CjQ1Ymy7
医者が診ても重症で治らないやつでは
0548ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/26(金) 22:24:46.99ID:owTWjgPJ
ロピアのいい点はブスを嫁にしたってこと
0551ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/28(日) 18:05:00.27ID:mPDZOY9j
ロピアって郊外型の安売りしてるスーパーだよなって思ったらYoutuberのことか。
昔よく見てたけど、最近は日高シェフの動画しか見ないからすっかり忘れてた。
0552ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/28(日) 18:53:31.46ID:S8yxYvjl
>>551
よくそんな白々しい文章書けますね
0553ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/28(日) 21:42:47.53ID:0QoqL0rf
イケメンにしてイタリアンの成功者にして100万再生動画が連発する大成功YouTuberだからついつい嫉妬しちゃうよね
0554ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/28(日) 23:43:32.78ID:hcBfb++M
あまり売れてない頃に顔売ろうとあちこちのYouTuberのコメント欄でみたなロピア
筋トレ系にも手を出してコメント欄で媚びうって売名してたけどガン無視されてたのも何回かみた
だから5ちゃんでもやってるだろうと想像はつく
0555ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/29(月) 17:16:31.62ID:IjFKfDiQ
へえ、ロピアってそういう人なんだねー

Youtubeの公式アカウントで堂々と自分を宣伝している事実をわざわざ指摘しておいて、
5chでもコソコソ宣伝しているに違いないと想像(妄想)で印象操作するとか、
頭悪過ぎてペンペン草も生えんわ
0556ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/29(月) 21:43:57.78ID:XJ0qC0A/
「ペペロンチーノ」は日本食に当て嵌めると「素饂飩」

オレは過剰なグルタミン酸ナトリウム（MSG）味が嫌いだ
だから味の素は使わない、というか味の素は一切使わない

日本では唐辛子の使い方が一般的では無い様に思う
唐辛子を刻まずそのまま使うと辛味はそれほどでもなく香りが良くなる

刺激的なのが好きな人は生唐辛子を刻んで入れれば良い
素饂飩の刻葱に相当するのがパセリ

隠味でフランス料理に学び醤油を1滴垂らすとイタリア人が喜んで食べる
0557ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/29(月) 21:52:32.36ID:yT7ArHA8
牡蠣のパスタの時は、醤油使うな。
普通のペペロンチーノなら、アンチョビ代わりに酒盗使うとめちゃめちゃ美味いよ。ただし、鰹の内臓と塩だけのやつな。
0558ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/30(火) 00:00:26.04ID:rvv8zZa9
5chでもコソコソ宣伝してるだろねロピア
過疎スレで必死だもん笑
0559ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/30(火) 07:11:35.70ID:fefFuAu4
>>557
「ペペロンチーノ」＝「唐辛子」
正式には、
「スパゲティ アーリオ オーリオ ペペロンチーノ」
だから、
「アンチョビ」
はオプション

近年の「アンチョビ」
は発酵していないが元々は発酵食品で、
「固形魚醤」
とでも呼べるかな？という調味料
少なくともローマ時代から有るらしい
「酒盗」も発酵食品で似ている
40年物というのを食べた事がある

「ペペロンチーノ」≒「素饂飩」
だから何を入れてもよい
「ベーコン」「塩豚」「貝類」「アンチョビ」「プチトマト」・・・・
0560ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/04/01(木) 10:45:19.29ID:r6fGeIcP
あの極左の魯山人ですら
化学調味料は使い方次第、上手く使いこなせるのはワシくらいぢゃ（笑）と言っているんだぞ

5chはいつもアホみたいな量入れる前提のエアプが多いな

醤油に関してもそうだったが、プロのシェフがyoutubeで魚醤を見せだしてから少し変わってきた
それまでは無知な原理主義者に魚醤すら否定されてたからな
0561ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/04/01(木) 11:24:06.67ID:Qunf0Sj8
過剰なうま味調味料は不味いけど適度ならええわ
むしろ素材の味を残したまま旨みだけを足せるから便利
0562ぱくぱく名無しさん
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2021/04/02(金) 10:17:52.11ID:kkSdb0oq
>>560
昔から高級料亭でもお椀１杯に味の素１粒入れている所がある
魚醤は味噌汁に１滴入れるのがコツとしてある

>>561
味の素は元々鍋で作った煮物に「耳掻き１杯」使うのが推奨量だった
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/c564747600
倒産し掛けた時「塩の様に振る瓶」に入れる事を考案した社員が居た
その後、劇的に使用料が増えた

「味精」と書いて東南アジアを含む中華文化圏では使用過剰
「味の素」や「粉ミルク」を使うと頭が良くなる、というデマが功を奏した

日本のラーメンなら１杯当たり小さじ半分以上入っているだろう

年齢的に魯山人も知らなかったであろう味の素の使用法がある
ベトナム戦争では止血剤として使われた
現代でもカンボジアでは止血薬として当たり前に使われている

学生の時知っていたから友人の擦過傷を消毒せず水で洗っての味の素で止血してあげた事がある
味の素を掛けると酷く痛がっていたが翌日病院に行ったら医者が知っていて褒めていたらしい
消毒薬を使うと治りが遅くなる

キズに蛆が湧いたら放置するのと共通しているが、味の素の方が少し新しい治療法
0563ぱくぱく名無しさん
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2021/05/04(火) 20:49:27.04ID:uzeteqmg
アンチョビペーストを隠し味で入れてたけどアレルギーで食べられなくなった為、昆布粉と干し椎茸粉を振りかけたら十分美味しかった
ちなみに塩は岩塩で
0568ぱくぱく名無しさん
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2021/05/09(日) 22:07:07.94ID:pilT1IS+
俺は歳とってきて、肉がだんだん食べられなくなってきたんだけど。そういう時に魚介類が食べられない人は詰むね。悲惨だね。
0569ぱくぱく名無しさん
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2021/05/11(火) 01:44:22.41ID:vXsHmHXL
詰まないように工夫してる話をしてるのに
人様のことを悲惨だの良い歳して至らなすぎだろう
廊下に立ってろ糞野郎
0570ぱくぱく名無しさん
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2021/05/13(木) 17:14:31.64ID:NwPwfOCS
アニサキスアレルギーてカマボコとかの加工品もダメなん？
怖いね
0571ぱくぱく名無しさん
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2021/05/14(金) 06:46:28.33ID:gyHnCvfH
そうなの
厳密には鰹出汁、キムチ（オキアミが入っている為）なんかもダメだから和食全般NGもちろん外食も…
魚介をよく食べる大人がなるから、気をつけてね
0574ぱくぱく名無しさん
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2021/05/26(水) 13:19:37.84ID:dx2TnPin
しいたけはスタメンやな
小松菜、チンゲン菜があるとなお良い
0575ぱくぱく名無しさん
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2021/05/26(水) 14:28:11.28ID:Q4717aEi
>>524
アレは邪道というか別物
全部入れて煮込んだものでペペロンチーノとは別のもの
0576ぱくぱく名無しさん
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2021/05/26(水) 14:34:32.90ID:Q4717aEi
正直ペペロンチーノに旨味調味料入れるくらいなら他のもの作った方がいいよ
旨味を足したいならアンチョビとかベーコンとかきのこ入れた方がいい
旨味調味料はおいしさが増す気がすると思うがジャンクフードになる
0577ぱくぱく名無しさん
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2021/05/26(水) 21:54:13.50ID:+9IOjcNx
ペペロンチーノ自体の栄養が偏りすぎてジャンクフードの象徴のハンバーガー
のほうが体にはいいがな
旨味調味料はめんつゆにもカレーにもドレッシングにも入ってるから気にすることない
0578ぱくぱく名無しさん
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2021/05/26(水) 23:38:51.40ID:yABCjy3p
ペペロンチーノは小麦の味を楽しむ料理とかドヤ顔で言いながら、アンチョビ入れて魚味にしてる人いるけど、どう考えても味の素入れた方が小麦の味は引き立つよね

そりゃアンチョビパスタの方が美味いけども
0580ぱくぱく名無しさん
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2021/05/27(木) 19:58:47.88ID:xyUIF32d
旨味調味料を否定したらそうめんも食えなくなるな
かえしを醤油みりんザラメでつくってカツオと昆布でとった出汁に合わせてめんつゆ作ってる奴なんかいない
日本人全員が旨味調味料入り市販めんつゆでそうめん食ってるのにペペロンチーノは断じて旨味調味料は入れないってか
0581ぱくぱく名無しさん
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2021/05/28(金) 02:47:00.21ID:RTpUokMN
目玉焼きをいつも精製塩だけで作っていたんだが、ふと母が使っている味の素をかけてみたら！！！
魔がさした
もう戻れない
0582ぱくぱく名無しさん
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2021/05/30(日) 16:09:42.63ID:POSVe/AP
ニンニクから味を出す理屈は飴色タマネギと同じで
油に香りを移すっていうより焦げをスープにした感じ

極端な話すりおろしニンニクを弱火で揚げてきつね色になったものを
お湯で伸ばしただけでそれっぽいソースになるよ
0584ぱくぱく名無しさん
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2021/06/03(木) 01:03:43.72ID:kONJ16qo
旨味調味料否定派は、当然精製塩なんて使わない
ミネラルバランスが自然界からかけ離れるからな
アクアパッツァを海水の塩気だけで作るのが基本だ
そこらの自炊厨とは次元が違うよ
0589ぱくぱく名無しさん
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2021/06/29(火) 01:22:12.77ID:twcGMHOs
そもそも、本場イタリアじゃペペロンチーノなんてメニューにも載ってないようなもんでしょ。
0598ぱくぱく名無しさん
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2021/07/21(水) 08:13:28.02ID:fPbUp0Kl
オロポってただのマッチやん
0599ぱくぱく名無しさん
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2021/07/21(水) 08:49:06.90ID:RgV8uJdJ
>>586
さすがにそれはイタリアの工業力をバカにしすぎなんじゃないのか・・・
0600ぱくぱく名無しさん
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2021/07/27(火) 20:50:44.31ID:JDC3I/8g
どうせ味噌汁作る時のだしにもポカリにもケチャップにもマヨにも旨味調味料入ってるな
日本人は旨味調味料漬けなんだから当然ペペにも入れるに決まってる
塩以外認めないとか言ってる奴も旨味調味料漬け
0601ぱくぱく名無しさん
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2021/07/27(火) 21:03:26.24ID:uaibDHDJ
UMAMIの国やぞ
軟水の出汁文化で天然の強烈な旨味に慣れてるからな
肉料理ならともかく小麦の旨味とか野菜の旨味には鈍感よ
0602ぱくぱく名無しさん
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2021/07/27(火) 21:42:29.82ID:UY5f5I2M
イタリア語わからんからネット検索出来んかったけどイタリアの加工食品にアミノ酸入ってねえの？
0603ぱくぱく名無しさん
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2021/07/27(火) 22:14:44.96ID:JDC3I/8g
天然の旨味なんか日本にはもはや無いだろ
出汁なんか自分でとらないんだから
今日一日食ったもの振り返えれば旨味調味料ジャブジャブなのに気づく
0604ぱくぱく名無しさん
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2021/07/27(火) 22:24:54.55ID:cwESJVFh
にんにくって最強の万能うま味だから
ペペロンチーノに味の素はなくて大丈夫
いれてもいいけど、必須じゃない
0605ぱくぱく名無しさん
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2021/07/27(火) 22:41:09.95ID:UY5f5I2M
自炊してたら旨味調味料ぬきの日なんか普通にあるぞ
もっとも、旨味調味料から摂取しようが、椎茸や昆布やトマトから摂取しようが、旨味は旨味でしかないが
0606ぱくぱく名無しさん
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2021/07/27(火) 23:55:20.66ID:XLY2DL8e
出汁自分でとるけどな…自炊の方が好みの味に出来て安いし
もちろん旨味調味料使う事もあるし、ペペロンチーノにもコンソメ入れたり、塩だけだったり、気分でやってる
ここらへんは家族持ちで自炊派か、共働きか、自炊派独身かとか色々変わる部分だし、日本にもはや天然の旨味は無いなんて決め付けるのは流石にな
天然の出汁素材の生産者らにも失礼だ
0607ぱくぱく名無しさん
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2021/07/28(水) 17:58:07.69ID:/p0g43rj
>>604
グラムあたりの旨味量は昆布にはるかに及ばない。
ましてや、ちょいと香りをオイルに移して取り出す作り方だと、旨味なんてほぼ移らない。
0608ぱくぱく名無しさん
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2021/07/29(木) 09:08:11.28ID:ENuyb0YH
天然の旨味ジャブジャブ使ってるから
それ抜きの料理だとか化調ないと物足りないのが日本人
まあ化調と言っても最近のは化学合成じゃなくて天然発酵で作ってるが
0609ぱくぱく名無しさん
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2021/07/29(木) 11:56:00.85ID:xjTTGEUS
個人の自由だし入れたきゃ好きにすれば、と思うけど君うまみ調味料依存じゃネーノ？とも感じる
イタリア言って現地人に聞いたら多分入れないって返事するだろうしな
0610ぱくぱく名無しさん
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2021/07/30(金) 01:35:20.69ID:nCT9rjeH
ニンニクは口臭が、塩は健康問題で気にする必要がある人がいるが
グルタミン酸の粉末を使えばそれらの使用量を減らすことも出来る
これは現実的な家庭料理の運用ではポイントになるだろう
化学調味料は危険、邪道、ズルいというどこかで刷り込まれた半世紀前の価値観から脱却しよう
0611ぱくぱく名無しさん
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2021/07/30(金) 19:41:55.73ID:r4nz1JrY
大正生まれの曽祖母が何にでも味の素をかける習慣があったが親も自分も使ったことがない
有り難がるのって高齢者だけでなくて？化調に慣れた若者も使うのかな
0612ぱくぱく名無しさん
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2021/07/30(金) 20:31:52.03ID:8aPb15mt
中年だけど使ったり使わなかったり
人それぞれだろうな、年齢はあんま関係ないだろう
0615ぱくぱく名無しさん
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2021/07/30(金) 23:50:05.88ID:Z/V+n1bs
味の素なんて鼻で笑ってたんだけど、目玉焼きにかけてみたらめちゃ美味くて反省した
0616ぱくぱく名無しさん
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2021/07/31(土) 01:13:29.82ID:ytOu5QJx
卵かけご飯にぶっかけると独特な美味さになるよ！
たまにこんなジャンクな味も欲しくなる
0618ぱくぱく名無しさん
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2021/07/31(土) 21:30:37.98ID:/VlrutuH
ほかの調味料はどうすんの？味の素だけじゃないよね？
目玉焼きは塩コショウ？TKGは普通に醤油？
0619ぱくぱく名無しさん
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2021/07/31(土) 22:08:16.92ID:ey/Le2VE
目玉焼き丼は胡椒かけて蒸し焼きにし黄身を固めにする
ご飯の上にのせ醤油で固めの黄身をジュクジュクにしてから食べる
0620ぱくぱく名無しさん
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2021/07/31(土) 22:44:30.07ID:vcVDsj3K
TKGには、味の素たっぷりとか、麺つゆとか、出汁醤油とか、ナンプラー黒胡椒オリーブ油とか、液味噌ニンニクとか、色々やれるよ
これらの調味料はペペロンチーノにもちょいと足してみた事ある、まぁ邪道だろうけどどれも悪くはなかったな、具を入れる時はかなり合いそう
0624ぱくぱく名無しさん
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2021/08/01(日) 17:54:35.97ID:tod0ReWn
味の素は何かというとグルタミン酸ナトリウム。
つまり、旨味成分にナトリウムがくっついて固形になってる。
　
舌で感じる時は水溶して、ナトリウムはナトリウムイオンになってる。

食塩相当量っていうのはNaClだとしたら、っていう計算値。
その半分ぐらいのナトリウムが含まれてるってこと。

半分というのはNaClから見た概算値な。
0625ぱくぱく名無しさん
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2021/08/01(日) 20:49:37.49ID:8zk6dHfx
めんつゆにもマヨにもドレッシングにもほんだしにも入ってるがな
0626ぱくぱく名無しさん
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2021/08/01(日) 21:31:58.74ID:FLuITxrp
美味いというのは不純物などの不確定要素によるものの場合が多い
精製塩よりも天然塩、純水よりもミネラルウォーターのが美味く感じるように
0628ぱくぱく名無しさん
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2021/08/02(月) 11:31:55.53ID:0lRmMBl1
身体に悪いのはナトリウム
身体にに必要なのはナトリウム
0630ぱくぱく名無しさん
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2021/08/02(月) 12:27:31.44ID:/Scc+lZ2
食塩、ナトリウム、身体の維持に必要だけども摂りすぎたら身体に悪い
水ですら飲み過ぎるとヤバいんだからね
何事も適量程々に、いろんなものをまんべんなく
0631ぱくぱく名無しさん
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2021/08/08(日) 01:48:08.02ID:dUevYUGq
>>626
そうそう
高純度な精製塩とか精製グルタミン酸を使う時は
野菜とか他の発酵調味料等で雑多な成分を補うことで豊かな味わいになるね
0634ぱくぱく名無しさん
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2021/09/08(水) 13:03:19.22ID:Uj3CRbtu
ペペロンチーノは動物系のうまみを何で入れるかだよね
パンチェッタ入れて終わりにすることが多いな
0635ぱくぱく名無しさん
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2021/09/08(水) 21:48:29.02ID:sFop3vr2
ナンプラーちょいと垂らしたり、コンソメ少し入れたりする
0636ぱくぱく名無しさん
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2021/09/14(火) 00:48:20.19ID:b86LxEa0
ペペロンチーノは、油と唐辛子とニンニク。
これ以外は認めない。
0641ぱくぱく名無しさん
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2021/09/15(水) 19:39:27.86ID:+TTcr5Lb
食べるときに醤油たらすよ
イタリア人ニンニクと醤油の相性を伝えたい
0642ぱくぱく名無しさん
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2021/09/23(木) 18:54:21.09ID:kCmJwPJq
イタリア人ってなんつうか引き算の美学があるな

よけーなもんは一切入れるな！！的な

食い物だけだが
0643ぱくぱく名無しさん
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2021/10/01(金) 14:14:11.35ID:6mAYlU7t
>>1
味のないパスタ
塩気の無いソース
乳化すらも理解出来ない
国産にんにくの香りや味すらもオイルに移せない
香りも何もあったもんじゃ無い唐辛子

こんなペペロンなら旨味調味料やコンソメ、ブイヨン入れるべきだと思う
ペペロンなんてのは茶漬けレベルのものだから
クソまずい米に味のしないお茶なら塩気欲しくなるでしょ？
クソ美味い米と美味しいお茶ならそれ以外いらないのと一緒
0644ぱくぱく名無しさん
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2021/10/02(土) 23:23:18.88ID:ojY9u0cW
俺たちが食うかけうどんに旨味調味料は九分九厘入ってるのだから
ペペロンチーノに化調が入ってて何が悪いか
塩なり化調なりをどんどん入れればいいよ
0646ぱくぱく名無しさん
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2021/10/03(日) 03:48:39.61ID:iiRANNqK
誰もそんなこと聞いてない
粉からうどんこねてろｱﾎﾀﾚ
0648ぱくぱく名無しさん
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2021/10/04(月) 17:19:14.94ID:u/2/nQ/B
>>643
>乳化すらも理解出来ない
>国産にんにくの香りや味すらもオイルに移せない
>香りも何もあったもんじゃ無い唐辛・・・・・・
読み手に何を伝えたいのかさっぱり理解不能な悪文だな？
風味を欠いたペペロンチーノは調味料やコンソメなどで加味すべしの
1行ですむんじゃないのか？
「クソまずい」・「クソ美味い」と料理板で悪臭漂う言葉を連呼するなよ。
「クソ」は表意文字で書くと「糞」だぞ。
0649ぱくぱく名無しさん
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2021/10/04(月) 18:55:08.25ID:fAvig/eR
国語の先生かよ
どこにきてほざいてんだよwww
ほんまこう言うマウント取りたがるやつキショイわ
0651ぱくぱく名無しさん
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2021/10/05(火) 00:07:15.62ID:Dgwpb3RL
＞ペペロンチーノには、うまみ調味料入れるよな？
入れない
0653ぱくぱく名無しさん
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2021/10/05(火) 00:52:13.27ID:fmOCS/W9
>>652
好きにしろよw
お前が粉から麺を作ろうが誰も気にしてないアトラス150でも触っておなにーしとけ
0654ぱくぱく名無しさん
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2021/10/07(木) 02:31:49.29ID:8yJ1sQlV
乳化真理教徒ってまだいんのな
乳化すればするほど旨くなる！ブレンダーサイキョー！ですねw
0656ぱくぱく名無しさん
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2021/10/09(土) 00:50:21.10ID:YT/S3C1D
旨味調味料は入れないが、旨味を補う食材を追加したい。
0657ぱくぱく名無しさん
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2021/10/09(土) 00:59:10.23ID:DK47PlH5
>>656
それらを買う金がないから旨味調味料入れるんよ
永谷園のお茶漬けとかと同じ科調入ってなければ味わえない不味い米とカルキ臭い水道水で作るから食材買えないの
0658ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/10/11(月) 12:11:23.73ID:TasZIZ99
>>643
せめてお新香ぐらいいるやろ
0659ぱくぱく名無しさん
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2021/10/12(火) 05:00:29.24ID:7uiS5oH5
>>643
永谷園を否定すんなアホ。
0660ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/10/12(火) 12:34:02.51ID:XWcI1Xh6
>>659
否定も何もどこが美味いんじゃボケ
科調と塩の味しかしないやんけwww
海苔の味とお茶の味も理解出来ないガイジは醤油かソースドボドボ入れて飲んどけwww
0661ぱくぱく名無しさん
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2021/10/12(火) 12:59:45.24ID:7LWlQbC5
ハバネロのペペロンチーノは美味い(´･∀･`)

塩とにんにくとオリーブオイルとハバネロの香りだけで十分
0663ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/10/22(金) 05:50:16.26ID:s3BEzcsf
悪い事は言わないから豚骨スープと椎茸・昆布出汁を入れてみろ　合わないから
0665ぱくぱく名無しさん
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2021/12/02(木) 15:42:32.25ID:Yip8goD+
ペペロンチーノはゆで汁の塩多めじゃなかったっけ？1.5％にするレシピが多い。それが抜けてる気がする。
それでもダメならニンニク唐辛子倍入れて一回作ってみ。旨味という美味しさとはなんか違う美味しいペペロンになると思うが。
ニンニクが「ガーン」ときて唐辛子が後頭部の後ろてま「ターーー」って鳴ってる感じの
0667ぱくぱく名無しさん
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2021/12/03(金) 17:31:56.37ID:gdqrHs6m
スライスニンニクだけじゃなく
おろしニンニクも入れたらめちゃうまかった
0668ぱくぱく名無しさん
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2021/12/03(金) 20:04:56.26ID:sPARsIX7
>>665
茹で汁は1.5%なんだが、同量のオイルで乳化。
ま、麺はしっかり目に味はつく。

茹で汁は人によりけりかな。
0669ぱくぱく名無しさん
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2021/12/04(土) 00:45:33.73ID:FMSESa9h
日本人は旨味文化が過ぎて逆に舌がバカになってしまった
ガキの菓子にまで化学調味料入れまくり
そんな環境に生まれて普通に飯食わせてもらってるならペペロンチーノにも味の素入れるのが自然だ

俺は入れんけど
0671ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/12/05(日) 16:30:57.41ID:UH2+kmT4
俺はうまみ調味料以外の美味しさがあるのかへえ。どんなもんかねと思うが。へえそうってただ通り過ぎるだけだろ。好奇心が一ミリもないだけなんじゃね？となってしまうわな。
0672ぱくぱく名無しさん
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2021/12/05(日) 21:15:35.46ID:dBo2+Ztn
というか日本以外の国のほとんどは香辛料と油まみれで
旨味のなんたるかを知る術もなかったらしいからな
0674ぱくぱく名無しさん
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2021/12/07(火) 14:10:37.00ID:o8FpduRF
>>1
入れないよw お前はリュウジかw
ご飯に味の素でもふりかけて食ってろよw
どーせ何食っても同じだろw 味分かんないんだからw ついでにコンソメに醤油でもかけて自己流味変ペペロンチーノとか言って喜んでいたまえw
0675ぱくぱく名無しさん
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2021/12/07(火) 14:27:45.28ID:9GKPh2HF
旨み調味料、化学調味料入れたら喉渇いてしゃーないやろうに
ご飯食べてんのか液体で流し込んでんのか分からなくなるだろう
喉が乾く食い物ってのは深く味わって嚥下できないだろうに
獣かよwww
0676ぱくぱく名無しさん
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2021/12/07(火) 16:50:57.18ID:p0VcS1zC
今の日本の加工食品にはほとんど化調入ってるから
パスタソースにも全部な
だしの素や麺つゆに入ってるのだから家庭の和食も化調入り
ペペロンなんか外来の食い物なんだからカッコつけずにどんどん入れればいい
0677ぱくぱく名無しさん
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2021/12/07(火) 17:32:29.20ID:9GKPh2HF
そもそも加工食品食う奴はこう言うスレ来ないで
出来合いのもの買ってくるか
残飯見たいのをありがたがって買いに行くか食いに行くといいよ
料亭とかまともな所行かないだろ？そう言うことやぞw
0678ぱくぱく名無しさん
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2021/12/07(火) 17:40:25.28ID:/2v9CIiH
加工食品とはまた雑な括りだな
グアンチャーレとかも加工食品やろ
0680ぱくぱく名無しさん
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2021/12/07(火) 17:50:04.06ID:/2v9CIiH
ぐらいはってことは
どこかのラインでは買ってきてええよってことか
0682ぱくぱく名無しさん
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2021/12/07(火) 22:46:28.30ID:p0VcS1zC
ここは自分で料理する前提だよな?
料亭行くかとかアホ?
ここでカレーを玉ねぎ炒めスパイスから作る奴はいないのだから市販ルー使うだろ?
ルーに化調入ってるよな
0683ぱくぱく名無しさん
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2021/12/07(火) 23:01:08.87ID:p0VcS1zC
そうめんのツユをカエシをみりん醤油ざらめからこんぶとカツオで作り朝から冷やす奴いる?
マヨネーズを作る奴いる?
なにがグアンチャーレだ
檀一雄くらいだろ
0684ぱくぱく名無しさん
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2021/12/08(水) 01:06:45.91ID:Ekf5DM7E
そうめんのつゆとかなんて自分で作るだろ
馬鹿かこいつ
自分の思考こそ全てだと思ってんのかよ
お前はコンビニか安物売ってるスーパーで揃えとけ
お前の見れる世界はそれで十分だろw
一丁前に料理に興味持つなよゴミ
0685ぱくぱく名無しさん
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2021/12/08(水) 01:55:15.90ID:HzherWa/
素麺のつゆはあまり作らないな
市販の麺つゆ使うわ
出汁云々にこだわるより薬味にこだわる料理だと思ってる
めんつゆ使わなくても醤油と柑橘果汁で互角の美味さが出る魔法の麺
冬でも食おうぜ
0687ぱくぱく名無しさん
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2021/12/08(水) 03:33:07.51ID:rPHN2LDl
カレーはスパイス調合して作る派だけど（何故かルゥのは胃に合わない）、ペペロンチーノには少しアンチョビとかコンソメとか入れるの好きよ…
パンチェッタとベーコンなら自作した事あるけど、日数かかる割に有名所の買った方が美味しかったからもうやってない、そもそも豚頬肉は売ってるの見た事無いや
あと旨味調味料などで特別喉乾いたことないなぁ、素材から出汁とったり化学調味料使ったり、それぞれに美味しいしね
0688ぱくぱく名無しさん
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2021/12/08(水) 06:30:06.67ID:UMDHk0hp
もう終わりだよこの国

めんつゆ→化学調味料入り
出汁入りみそ→化学調味料入り
焼肉のタレ→化学調味料入り
中華だし→化学調味料入り
和風だし→化学調味料入り
カレールー→化学調味料入り
和風ドレッシング→化学調味料入り
お好み焼き粉→化学調味料入り
かんたん酢→化学調味料入り
ふりかけ→化学調味料入り
お茶漬けの素→化学調味料入り
ポテチ→化学調味料入り
味付け海苔→化学調味料入り
お吸い物→化学調味料入り
コンビニ弁当→化学調味料入り
ファミレス→化学調味料入り
ラーメン屋→化学調味料入り
うどん・蕎麦→化学調味料入り
0690ぱくぱく名無しさん
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2021/12/08(水) 09:09:05.06ID:1v3Hwg8Y
タンパク加水分解物
0692ぱくぱく名無しさん
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2021/12/08(水) 12:34:58.57ID:TyLumlMt
(化学ではなく)科学調味料は身体に毒って言いながら、化学調味料不使用のカレールー使ってる人っているよね。
ちなみに化学調味料不使用のゴールデンカレープレミアムには酵母エキスが使われている。
0693ぱくぱく名無しさん
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2021/12/08(水) 12:45:56.07ID:xeEdmtHU
化学調味料だめっしょの大本はたぶん東洋医学だ。精製したものが胃に強すぎる影響を与えると考えているようだ。そのため全粒粉系を勧めている。こういう観点からの西洋の研究はあまりきかないが、まあ放置してるんだろう。
0694ぱくぱく名無しさん
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2021/12/08(水) 13:03:45.15ID:Ekf5DM7E
>>689
化学調味料バカのお前でも分かる食べ方
マクドナルドでもなんでも大口開けて咀嚼して食べてみろ
喉乾かなければお前は異常だw
普段の食事で食後にお茶を飲んで口を潤す以外に食事中に水飲むような食い方は汚い
豚と一緒だぞ
0696ぱくぱく名無しさん
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2021/12/08(水) 16:16:31.39ID:Ekf5DM7E
IQ低くて何かのせいにしなきゃ生きられない
豚の餌みたいな食い物しか味わえない人生なら
基地外と思われても高IQでさまざまな経験詰める方がいいよな
いやだろコンビニ弁当とかクッソ安い外食して味わうこともせずただ掻き込むだけの残飯飯
きちんとした料亭や仕出しに行って右往左往する事なく味わう食事
いいもんだぞ？
0697ぱくぱく名無しさん
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2021/12/08(水) 20:15:07.62ID:ysYVtrap
>>694
それ自分では他人に話が通じるように書いてるつもりなのか？

お前の考えだと、マクドナルドは化学調味料が使われているから喉が渇くってこと？

で、食事中に水分を摂取するのは下品だと思っているから、喉が渇くような食べ物は食べたくないってこと？

合ってる？
0698ぱくぱく名無しさん
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2021/12/08(水) 21:48:20.01ID:Ekf5DM7E
>>697
合ってない
IQ低すぎだろ
お前、調味料を理解してないよな
だからそんな受け取り方になるんだよw
もっと調べて体験して理解しろハゲざっこ
0699ぱくぱく名無しさん
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2021/12/08(水) 22:03:56.52ID:ysYVtrap
IQ上がってもテレパシーは使えないと思うけど
とりあえず自分の言葉でちゃんと何が言いたいのか解説してくれ
0700ぱくぱく名無しさん
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2021/12/08(水) 22:53:20.18ID:Ekf5DM7E
>>699
テレパシーってどっから出てきたんだ？w
お前飯食う時何十回噛んでんだ？ww
咀嚼できるか？味わえる？調味料の違いとか感じれる？
もし感じれるなら科調や安もんの調味料使う店と
きちんとした料理出す店のうっすい味付けながら豊潤な味を比べてみろ
それで分からなければ氏ねばいいと思うよ
高い店で食える身分か分からねーけどww
それが無理ならサイゼ行って食っとけざっこ
0701ぱくぱく名無しさん
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2021/12/08(水) 23:32:31.96ID:ysYVtrap
よく咀嚼しろという指示と喉が渇くという言葉で俺に思い浮かんだのは
普通よく咀嚼すると唾液が出るよなあということと
喉が渇く食い物というのは普通、塩気の強い食い物だよなあということだ
君の文章は論理的なつながりが不明で何が言いたいのかわからん
知性で解読できるような文章ではない
0702ぱくぱく名無しさん
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2021/12/09(木) 00:30:29.69ID:L12PtLE5
よく咀嚼しろという指示と喉が渇くという言葉で俺に思い浮かんだのは
普通よく咀嚼すると唾液が出るよなあということと
喉が渇く食い物というのは普通、塩気の強い食い物だよなあということだ
君の文章は論理的なつながりが不明で何が言いたいのかわからん
知性で解読できるような文章ではない
0703ぱくぱく名無しさん
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2021/12/09(木) 02:44:16.88ID:lnc0ocyR
よく咀嚼しろという指示と喉が渇くという言葉で俺に思い浮かんだのは
普通よく咀嚼すると唾液が出るよなあということと
喉が渇く食い物というのは普通、塩気の強い食い物だよなあということだ
君の文章は論理的なつながりが不明で何が言いたいのかわからん
知性で解読できるような文章ではない
0704ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/12/09(木) 14:45:20.99ID:eHzYSj7G
かちょう！かちょおお！！！　ばか！ばかばか！　おまえら、どくめし、かっこみ、
げひんげひんげひんなばかああっっっ　うらああああっっっっ


以外のことは言ってないから読解など無駄なことだ
0705ぱくぱく名無しさん
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2021/12/09(木) 14:48:06.30ID:eHzYSj7G
もう一つ言えば、今時この程度の妄言を本気で信じている人間などいるわけがないので、
「あーマクロビとか自然食品とかのマニアってこういうのなんだー」と思わせるための、
ファストフードや調味料メーカーの工作員と考えるのが妥当だろう。

　
でなければマジモンの池沼、ないし「本人も思っていないことをわめき散らして罵倒すれば楽しいという信じがたいアホな子」
ということになる
0706ぱくぱく名無しさん
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2021/12/09(木) 19:44:12.65ID:Z2wxOedL
味の素は相当量塩入ってるから喉かわくだけだろ
無化調派は意識高い系気取りのファッション野郎
「SDGsは大衆のアヘンである」とはよく言ったもんで
何の実態もない雰囲気スイーツバカ　無化調ラーメン屋に並ぶマヌケ
ペペロンチーノなんか塩むすびみたいなもんだから化調入れなくてもいいがな
0707ぱくぱく名無しさん
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2021/12/09(木) 21:15:24.88ID:HozzwhpK
>味の素は相当量塩が入ってるから
>味の素は相当量塩が入ってるから
>味の素は相当量塩が入ってるから
0709ぱくぱく名無しさん
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2021/12/10(金) 07:18:16.60ID:3ksF5gSS
麻薬って精製度合いが高いほどヤバいっていうからあながち
0710ぱくぱく名無しさん
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2021/12/10(金) 10:18:06.73ID:3ksF5gSS
なんつーのかな医療とか食品って科学的思考実施されてねえよねみたいなさ。そうすっと色々健康法出てくるっしょ。そん中から何か選ぶ訳だけどまあ難しいんだよね。
0712ぱくぱく名無しさん
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2021/12/10(金) 10:50:33.33ID:eGzLQDuw
>>706
グルタミン酸ナトリウムと塩化ナトリウム
意味分かる？
まともな奴には科調は舌が痺れたり内頬噛んだりいい事ない
0713ぱくぱく名無しさん
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2021/12/10(金) 11:18:00.11ID:3ksF5gSS
ニンニク入れすぎても口の中ネチャネチャしないけどうまみ調味料入れすぎるとネチャネチャするっしょ。まあいろいろ状況証拠からするとたぶん精製してるやつダメっぽいね。
0714ぱくぱく名無しさん
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2021/12/10(金) 11:23:32.87ID:3ksF5gSS
逆に化調に雑味が加わりまくるレシピだったらいいのかもしれない。木の実の皮とか大量に入ってるとかネギの皮とか、人参も皮だけ袋に入れて煮出すとか
0717ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/12/10(金) 12:32:31.14ID:3ksF5gSS
化調は精製しすぎてるから雑味を入れまくったらマイルドな特性になるかもということ
0719ぱくぱく名無しさん
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2021/12/10(金) 13:10:54.03ID:eGzLQDuw
科調信者ってコストコとかで売ってる安い肉に科調塗り込んで焼いて食って「これ美味え！松坂牛や神戸牛より美味え！！」って思えるんでしょ
幸せだねw

俺は普通に松坂牛や神戸牛食うわww
0720ぱくぱく名無しさん
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2021/12/10(金) 13:52:06.61ID:3ksF5gSS
>>718
麻薬や例で見るようにまた、調味料として自然の調味料と比べて尖りすぎている特性（と推定される）その特性。
0721ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/12/10(金) 14:08:58.78ID:tD3ayTWQ
美味しんぼ程度のものを至高と思い込んだ昭和ジジイの成れの果てか・・・
「科調を否定できるワシは！　真の味を知るものなのじゃあっっっ　お前らひれふせええっっっ」ってかww

退職してただのお荷物になってやっと見つけた威張れそうなネタがそれだけって・・・なんかもう泣いちゃいますね
0722ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/12/10(金) 14:09:45.40ID:tD3ayTWQ
なんせ美味い肉の代表が「まつざかにく」だからなーww
その時点でなんていうか、

あー・・・・　そういう時代のそういう人よね

って感じ
0723ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/12/10(金) 14:13:06.75ID:3ksF5gSS
感情の反発はあるが実例の反発にはなってないのな。それって昭和みたいな。
0724ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/12/10(金) 15:21:25.27ID:uuFYxFRh
化学調味料は旨味の呼び水だと認識するようになった
無化調で色々作ってきたけど味の素少量入れた方が出汁の味を感じやすいと気づいた
ペペロンチーノには入れんけど
0726ぱくぱく名無しさん
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2021/12/10(金) 19:29:04.07ID:9K+j4SwA
昭和のジジイとかいうより単純にキチガイだろこれ
キチガイを演じて楽しんでるつもりかもしれんが以下略
0727ぱくぱく名無しさん
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2021/12/11(土) 00:50:26.92ID:wrWmLqbz
>>712
共通項はナトリウムだろ
グルタミンも塩化もともにナトリウムが含有されてる
塩味でいえばグルタミン酸ナトリウムも塩化の1/3のナトリウムが含有
化調だろうがナトリウム(塩味）によってのどが渇く
舌がしびれるとか云々のあんたの非科学的個人的感想は知らんがな
0728ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/12/11(土) 00:51:06.16ID:wrWmLqbz
あと科調ってなにさ
0732ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/12/11(土) 03:46:59.50ID:aZF+0sdB
昭和40年代の常識を覆されたのがいまだに忘れられずに
「むうっっ　店主を呼べいっっ」っていうのが一番カッコいいと信じてる
阿呆の使う用語だから、理解できない方が正常
0733ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/12/11(土) 03:48:18.05ID:aZF+0sdB
科調って聞いた瞬間に「まあ！そうだったのね！しらなかったわ！」「でも日本人も悪いんですよ」
とか言えば、とりあえず静まるらしい

www
0735ぱくぱく名無しさん
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2021/12/11(土) 21:06:43.11ID:szmYmR/u
塩を舐めたら塩辛いよな？
当然だ。

塩はNaCl。
で、水溶するとNa+とCl-のイオンになる。

舐めたら塩辛いというのは、唾液でイオンになっているどちらかが塩辛いはず。
で、課長のグルタミン酸ナトリウムも固体であればこそで、
水溶したらナトリウム部はイオン化。

課長を舐めたらちょい塩味がするのはそのため。


ちなみに、コンビニとかでおにぎりを買ったとして、原材料名の他に、元素でも割合が書いてあって、
ナトリウムとは別に「塩分相当量」っていうのが書いてある。
それは、ナトリウムだけの分量とは別に、もしNaClだったらという換算量よ。塩分相当量は。
0736ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/12/11(土) 21:22:59.16ID:rLSktWbY
>>735
そうそれそういうこと
辛味っていうのは味覚ではなくて痛覚なんだよな
金属ナトリウムを水に入れたら爆発するということを知ってたら分かる
0739ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/12/12(日) 08:49:45.42ID:l4NuiZWR
>>736
おいおい、塩辛いのと唐辛子系の辛味と一緒にすんなよ。

痛覚は唐辛子系の辛味。
0740ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/12/12(日) 08:54:20.12ID:l4NuiZWR
>>738
それは書こうか迷ったが、説明はできる。
塩辛さを感じるのはK+の方。

ナトリウムとカリウムは人体に必須で、細胞内液と細胞外液でバランスをとってる。
ナトリウムカリウムポンプってぐぐればわかる。

ナトリウムに対する感覚受容器が舌にあるだろうけど、カリウムもある。
0741ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/12/12(日) 11:01:58.74ID:qRHf4Gdp
次はなんだ、ニトログリセリンは爆発するから甘みも痛覚とか言い出すのかww
0742ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/12/12(日) 12:04:57.66ID:0MuAtk8Q
ちゃんと塩っぱいという言葉があるのに
塩辛い言ってる地域は文化レベルが低い
0743ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/12/12(日) 15:16:55.61ID:l4NuiZWR
塩っぱいなんて俗な言い方じゃないの？
塩味（えんみ）ぐらいがいいんだがな。
0744ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/12/12(日) 19:18:46.24ID:ua3GtH9p
塩の味は辛味というのが普通
でももうそろそろ「からい」っていう言葉見直した方が良いよね
「辛いのが好き」って人に飯食わせるとして唐辛子なのか塩なのか迷うよね
言語として不完全よね
0745ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/12/12(日) 20:38:03.72ID:7tj6AX8D
つまり味の素は喉が渇く!渇く!とかいうのはナトリウムってことだろ
とにかく何やらよからぬものが入ってるらしいから怖がる奴がいる
なら塩もやめろと　胃がんの原因の多くは塩だぞ
0747ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/12/24(金) 20:39:14.38ID:Gb/00YXq
ペペロンチーノ作ってて気づいたけど塩とコショウと味の素ってチャーハンと同じじゃん
0752ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/12/24(金) 23:16:55.12ID:/Ei/vjWW
>>751
ペペロンチーノはにんにく入れないとペペロンチーノじゃなくなるんだよ
0753ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/12/25(土) 12:37:56.37ID:FI11i6RI
ニンニク唐辛子抜きって、もはや塩ダレの焼きそばでも食ってなさいってこったな
0754ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/03(月) 22:43:32.26ID:7iSd72FS
醤油を切らしてたからソースを使ったら焼きそばみたいで美味しかったけど
これはもうペペロンチーノとは言えない気がする
0757ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/04(火) 21:17:33.70ID:8OPPke34
>>754
醤油使ってる時点で最初からペペロンチーノではない
0758ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/04(火) 21:25:54.93ID:E+xR1cok
旨味として何を入れるかは自由だろ
ベーコンでもアンチョビでも魚醤でも
もちろん醤油でも

ニンニクとトウガラシ以外はダメって立場か？
0759ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/05(水) 00:12:09.19ID:gTKfIqon
>>758
そんな事言ってたらきりがない。トマトやチーズや卵入れたのも全てペペロンチーノと言えるのか？
0760ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/05(水) 00:28:48.62ID:f9S/uicS
>>759
質問に答えてないな
オリーブオイル、ニンニク、トウガラシ、塩、イタパセ
これ以外を入れたらペペロンチーノではないという立場でいいのか？
0761ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/05(水) 00:47:54.62ID:ZB4gowDS
>>760
何でも入れたきゃ入れればいいよ。カレー味やミートソース味のペペロンチーノでも作ってくれやwww
0762ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/05(水) 01:01:16.46ID:a7SF0shp
>>760
カルボナーラ味のペペロンチーノなんかどうですか？なかなか斬新だと思いますよ！
0763ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/05(水) 02:49:43.41ID:ZD61NTev
お店でペペロンチーノ注文して余計な物が入ってたら激怒するわ
0764ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/05(水) 04:56:26.87ID:g73SFrph
>>760
それ以外に何を入れる必要があるんだ？
0766ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/05(水) 08:34:09.80ID:IPl8xPNi
たまに来る屁理屈野郎はアスペなんだろうな
周りから変な目で見られている
0767ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/05(水) 14:47:14.28ID:xnkgnAlV
>>757　>>761
栗原はるみさんは帆立貝柱・水菜を加え炒めたペペロンチーノを考案されております。
”帆立てのうまみと・・・・シャキシャキとした水菜の歯ざわりが新鮮！”？
『きょうの料理』　「帆立てと水菜のペペロンチーノ」　　栗原はるみ　　2021/10/29
ttps://www.kyounoryouri.jp/recipe/601401_帆立てと水菜のペペロンチーノ.html
0768ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/05(水) 16:41:20.49ID:LGyV85LA
>>765
立場って何だよ。
0769ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/05(水) 16:46:26.09ID:kmsdk9BB
>>767
具じゃなくて味付けの問題だろ
0770ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/05(水) 18:59:17.47ID:FgGSA+qD
店で素ぺぺ食べられるとこある?
イタリアではペペロンチーノ出す店無いという話は聞くけど
日本でも大体ベーコンとか入ってない?

自分はドライトマト少しだけ入れる時あるよ
0771ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/05(水) 20:58:23.61ID:f9S/uicS
>>768
アンチョビの風味を感じたら
「こんなのペペロンチーノじゃない！」と激怒する人のことだよw
0772ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/05(水) 21:56:09.37ID:hsvoyr22
ペペロンチーノに麺つゆ入れると最強な事に気がついてしまったマジおすすめ！
0774ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/05(水) 23:04:47.76ID:zTcuEdUA
ペペロンチーノ自体は上等な料理ではないけど横文字に惑わされる日本民族は「外国のなんかすげー料理」と思いがち
なので基本のレシピ通りに作った「外国のなんかすげー料理」が美味しくないはずはないと感じた場合ベーコンとかパンチェッタとかなにかそれっぽい物を入れてしまいがち

「全然すごくねー料理」だと認識する事がまず大事
その上で旨味文化に親しんだ日本民族として味の素をパラリと落とすべき
0775ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/06(木) 03:26:46.95ID:mTiUzLp9
>>774
>日本民族として味の素をパラリと落とすべき
上等な料理ではない＝下等な料理なのか？
素朴なor手軽な料理なら判るが美味しい料理に上等も下等もないのでは？
〇〇すべきとか日本民族連呼とか大仰でしかめっ面が似合う御仁なのか？
単に日本人でいいだろう？料理板を覗く人々には外国人もいると思い至らぬの？
0776ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/06(木) 03:41:19.57ID:8ho9upZ4
>>774
> 横文字に惑わされる日本民族は「外国のなんかすげー料理」と思いがち
> 「全然すごくねー料理」だと認識する事がまず大事

まぁなあwww
フランスパンも、冷静に見れば、固くて食べにくいパンだからなあ。
それを有難がって食べてるんだから、滑稽だよな。

日本の食パンの方が、よっぽど良くできてて、美味しい。
0777ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/06(木) 06:52:37.62ID:xLbZeZj8
食パンを食べる時はトーストする人間が多い
わざわざ高級トースターなんてものを買い求めるほど
つまり焼けた小麦の香ばしさとカリッとした食感を欲している人間が多いということだ
この点においてフランスパンが優れていることは間違いない
あと日本でフランスパンはあんまり流行ってない
0778ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/06(木) 07:58:54.47ID:LZp+kNjY
日本人は唾液が少なくてパン食に向いてない
フランスパンを唾液と混ぜながらよく噛むと糖化して甘味が出るけど日本人にとっては苦手な行為
なのであまり噛まずとも味を感じる事ができて飲み込みやすい柔らかくて甘いパンが開発されて流通してる
0780ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/06(木) 18:42:51.73ID:cvSW6jZU
パンはコーヒーにドブ漬けにして食べるのが基本
それもすごく濃いコーヒーに
試せばすぐわかるけど濃厚なコーヒーはスープの代用になる
0781ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/06(木) 18:52:46.01ID:LZp+kNjY
>780
そんな基本は無い
0782ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/06(木) 20:50:05.08ID:Az3cSwvE
濃いコーヒーといえばエスプレッソだが
忙しい朝で一気に飲み干したいからあの量なんだよ
0784ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/07(金) 01:22:05.43ID:EmgF3Qhi
マリトッツォが登場しなくて残念

しかしこんな食事してたらそら美少女もどかんとしたオカンになるわな
0785ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/07(金) 12:34:28.34ID:+4Rzo68q
何が基本なんだかw
その低脳を風呂にでもドブ漬けしとけばww
0786ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/07(金) 19:22:05.39ID:ve2JBEsO
ペペロンチーノはいわばせいろそばみたいなもんよ
せいろのつゆは醤油みりんザラメかつおだしだけが至高だと
だが鴨とネギをほどよく焼いたものを加えたつゆのほうがより旨いと思うのが人情というもの
ならばたかがぺぺとかいう外来の食い物に何らかの旨味を加えたっていいだろぺぺ警察よ
0787ぱくぱく名無しさん
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2022/01/07(金) 19:30:50.08ID:vbkaiNFJ
何言ってんだこのｶﾞｲｼﾞ
盛り蕎麦に溢れるほど海苔でも乗せて食っておけ
0788ぱくぱく名無しさん
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2022/01/07(金) 19:36:19.43ID:UovTCkqw
そば屋でかけ蕎麦を頼むと店内が凍りつくらしいぜ
出汁をしっかりとってるか確認する通がいる
0789ぱくぱく名無しさん
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2022/01/07(金) 19:37:44.93ID:ve2JBEsO
でたなペペ警察
鴨せいろ一回食ってみな
旨味で死ぬぞ
0790ぱくぱく名無しさん
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2022/01/07(金) 19:46:44.59ID:ve2JBEsO
海苔は大好きだから明太パスタにもかけるぞ
ぱりぱりの海苔をハサミで刻む
もちろん蕎麦にもだ
0791ぱくぱく名無しさん
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2022/01/07(金) 20:27:50.12ID:vbkaiNFJ
>>789
古い蕎麦粉と風邪ひいた蕎麦と新蕎麦の香りもわからん奴はネギを齧りながらケンチキを出汁にぶち込んでくっとけばいいよw
お前は貧しい育ちだから似合うだろう
0794ぱくぱく名無しさん
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2022/01/07(金) 21:09:24.59ID:LLPgD5eh
まあ蕎麦も広義のパスタだからな
鴨せいろもペペロンチーノに含まれる
0795ぱくぱく名無しさん
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2022/01/07(金) 21:23:32.34ID:ve2JBEsO
ペペ警察的には鴨せいろは邪道だからペペロンチーノではないんだとさ
神田まつやに来てる客は板わさで酒飲んで味噌舐めながら最後に鴨南蛮とか食ってるけど
多分正月は静かに瞑想しながらペペロンチーノ食ってるんだろぺぺ警察は
0796ぱくぱく名無しさん
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2022/01/08(土) 22:53:00.60ID:OqW0Zq+/
>>794
どういうロジックで蕎麦が広義のパスタなのか聞きたい。
0798ぱくぱく名無しさん
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2022/01/09(日) 10:41:56.96ID:ClIb90e+
パンにコーヒードブ漬けはマジで基本だから
日本のご飯とみそ汁と同じ関係
濃くてうまいみそ汁ならご飯のおかずになるのと一緒

普通の２～３倍の濃さのレギュラーコーヒーで試せば誰でもすぐわかるよ
フランス人がマクドナルドの薄いコーヒーをバカにする理由も
コーヒーには「あ、これだ」って具合の誰もが認めるおいしい濃度があるのよ
たとえると
うまいコーヒー＝パンによくあう濃厚なスープ＝濃厚な新茶
マクドのコーヒー＝味の薄いみそ汁＝あっさりした茎茶
0799ぱくぱく名無しさん
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2022/01/09(日) 13:32:00.17ID:kG19m8k7
>>798
地位や階級、身分を考慮せずに語るとかどんだけ狭い世界見てんだよ
お前はコーヒーもパンもミキサーでゲル状にして舐めとけ基地外
0800ぱくぱく名無しさん
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2022/01/09(日) 13:55:53.24ID:2jJwbSaf
まあやる奴はいるな
それを基本というのかどうかはまた別だケド

「ジャパンでは、味噌汁をご飯にかけるのがデフォなんだよっっっ」よりは少しは一般的だが
フランスのカフェで常連の爺さんがバゲットのコーヒー漬け食ってたな
歯が悪いからだそうだがww
0801ぱくぱく名無しさん
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2022/01/09(日) 19:55:04.09ID:7f/RU8gt
>>800
それは分かる
バケットはソースを掬ったりもするから
ただ、珈琲につけるってのもブラックコーヒーではなくカフェオレとかだ
マクドのシェイクにポテトと同じ
ストロベリーシェイク+熱々揚げたてポテトが至高

勿論、異論は認め る。。。
0802ぱくぱく名無しさん
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2022/01/10(月) 01:35:58.63ID:/d5w2Zc+
さすがにシェイクにポテト浸して食ってるのは見た事ないわw
0804ぱくぱく名無しさん
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2022/01/10(月) 04:59:56.14ID:voUNJcvp
カフェオレにパンは文章なり動画なりで見ることある話だな
0805ぱくぱく名無しさん
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2022/01/10(月) 21:52:33.46ID:Yjz15/G/
>>780　>>781
>パンはコーヒーにドブ漬けにして食べるのが・・・・・
何処の地域のどの階層での基本なんですか？コーヒーが普及した20世紀以後に
限定してのお話ですか？
歴史的観点から申せば「欧州ではカチカチのパンはスープに浸して食べるのが基本」でしょう
0808ぱくぱく名無しさん
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2022/01/11(火) 02:14:50.52ID:YNAGff73
こう言うとこで書き込みしてdisられる奴ってリアル社会で虐められてるorそもそも社会に参加できない
嫁彼女どころか友達もいない奴だと思う。
リアル社会で生きていけず財産を築くことも出来ず友もいない
できることは暴言吐くだけw
俺だったら首吊ってるわ
0810ぱくぱく名無しさん
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2022/01/11(火) 03:11:52.72ID:P4yQTTYr
>>800
>味噌汁をご飯にかけるのがデフォ・・・・・
牛丼やカツ丼は何にも謗られぬのに味噌汁かけご飯は「猫マンマ」で
下品と誹られるのは何故なんやろ？
謗るなら丼飯ものを丼縁に口唇をつけて二本箸で口内に掻き込むのが
よほど下品やろ？西でも東でもスプーンを使わぬのは何故なんやろ？
0812ぱくぱく名無しさん
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2022/01/11(火) 06:56:29.43ID:qinB+K6R
>>810
箸で汁気のある飯を口にかき入れるのは全く下品じゃない
かつて日本の食事は床に個々人のお膳を置いてそこに配膳していた
低いお膳にある料理を溢さずに口に運ぶには器を持ち上げる必要があって手で食器を持ち上げるのが正式な食事作法となった
匙は病人の食事に使う道具として高貴な層に狭く普及していた
お膳と箸を使う食事方法に匙は不要で全ての料理を箸で食べる作法が今日まで残っている
飯を食うのにスプーンを使わないのはそういう事

けど現代では具を箸でつまみ上げる必要のない雑炊なんかはレンゲが添えられたり全くスプーンを使わないというわけではない
0813ぱくぱく名無しさん
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2022/01/11(火) 12:01:49.66ID:FEmrjQLO
>>810
飯に汁ぶっかけてとりあえずかきこめ、が下品（・・少なくともお上品な作法じゃない）とされているんであって、
食器を持ち上げるのが下品げひん！！！　なんてことはない
韓国や西洋では別だが日本の食習慣ではごく普通だ
0815ぱくぱく名無しさん
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2022/01/11(火) 14:19:45.77ID:qinB+K6R
>>813
詳しくは知らんのだが飯に汁をかけるのはダメで汁に飯を入れるのはアリらしい
0816ぱくぱく名無しさん
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2022/01/11(火) 14:29:14.95ID:W90a35oP
日本では何か混ぜたりかけたりする場合に
厨房でやってそれなりに整えてから出すのはOKで
出されたものを食う人間が勝手にやるのはNOという考え方がある
0819ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/12(水) 21:46:26.27ID:o59g7VDx
>>816
卵かけご飯は？
0820ぱくぱく名無しさん
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2022/01/12(水) 22:32:47.86ID:9mTsLS3I
>>819
ホテルの朝飯にどう食べるのか何の説明もない生卵がついてる事あるよな
0821ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/12(水) 22:55:23.35ID:1yQ3Mlf+
そもそもどんぶりなり皿を手に持って食うってのが海外ではありえないが
日本では逆にそれしないのはみっともないよな
昨今は重いラーメンどんぶりを持たずにレンゲつかって
犬食いでどんぶりに頭突っ込んで食ってるのがほとんどなのはしょうがないが
牛丼屋でどんぶり持たずにベタ置きで犬食いしてるのはどうかと
ペペロンチーノを皿持ってすすりぐいする奴のほうが酷いけど見たことは無い
0822ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/12(水) 23:10:18.79ID:sGqo2DMf
何が言いたいか、もう少し整理してから来い
0823ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/12(水) 23:15:47.72ID:1yQ3Mlf+
整理なんかするかよボケ
0824ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/13(木) 00:42:58.34ID:khJZdDJD
6行も使ってよくここまで無内容なこと書けるな
0825ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/13(木) 01:08:51.64ID:EJyx2Qo4
>>823
重いラーメンどんぶりを持たずにレンゲを使用して口元に運びパスタはフォークを用いて口元に運ぶ。
↑
終わり

犬食いでどんぶりに頭突っ込んで食ってるのがほとんどなのはしょうがないの？
牛丼屋でどんぶり持たずにベタ置きで犬食いしてるのはどうかとすすりぐいする奴のほうが酷いけど>>823の思考の方が酷い

纏めてやったぞ
もっと本嫁ｶﾞｲｼﾞ
0827ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/13(木) 11:56:00.48ID:VVHpjrVE
ラーメンのレンゲはスープを飲むためのもので麺を口元に運ぶための物ではない
0828ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/13(木) 12:17:31.58ID:Skk+zj+M
なんでバカしかいないんだ
「パンは、こーひーにつけるのが、でふぉ！　だって、コーヒーがこくて、うまいいいっっ」＜デフォかどうかの話であって「だって濃くてうまい」とか聞いてねえ
「ラーメンは、レンゲで、食べるうううっっ」　＜先割れレンゲかよw
0833ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/13(木) 19:04:54.60ID:VVHpjrVE
>>832
文化の母ともいえる中国はちゃんとしてるよ
我々の知るラーメンに付いてるレンゲの他に食べ物を口に運ぶための小皿の代わりとなるレンゲも用意される

朝鮮は大雑把な礼節はある物の動物的に腹を満たすような食べ方なのは間違いない
0834ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/13(木) 19:43:28.18ID:ux0AT+YI
うおおおお！ニッポンスゴイ！
四季がある！水道水も飲める！
ラーメンもある！タクシーのドアも自動！
0836ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/14(金) 00:03:38.33ID:O3+Q5kle
>>832
大陸文化の影響受けてて大陸以下の思考回路って見事な出来損ないじゃねーかw
お前が同じ日本人だとしたらお前は恥そのものだな
0837ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/14(金) 01:06:59.78ID:IlENNfK5
>>835
素手で食えよ！
0838ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/14(金) 03:46:53.50ID:s7sWVJkB
そういやジャッキーチェンの映画でお寺の仏前に供えられたごはんを盗み食いするシーンで
でっかいお椀を手で持ってかきこんでいたような気がする
0839ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/14(金) 08:27:05.99ID:JczcLgKG
よっぽど悔しかったのかID変わった瞬間負け犬の遠吠えの如く也
おっとまた犬のワードが
0842ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/14(金) 14:36:42.30ID:nnDaLJYR
プリンは鼻からすすり込むと最高にうまいらしいぞ
小学生のころ友達がよくやってた
0843ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/14(金) 20:43:53.34ID:2vXGVhf/
>>825
お前が何を言いたいのかよくわからんが。
0844ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/14(金) 20:46:14.90ID:p8H+h72C
まあよその国の文化を劣ってるとか俺たちが偉いとか言い出すやつは土人認定する
土人は差別用語だがあえて言いたくなる
0845ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/14(金) 20:55:21.56ID:p8H+h72C
確かに>>825の意図はわからん
0846ぱくぱく名無しさん
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2022/01/16(日) 20:17:27.29ID:S9fGiRhl
>>805
食後にコーヒーが出されるのは西洋ではワインを飲みながら
食事をするのでアルコールで鈍くなった頭脳をカフェインで
覚醒させるという合理的な理由があるから。それを近代明治の
洋食レストランが真似てワイン付随に関わりなく導入。
従ってパンを浸す液体はスープであってコーヒーに合理性無し。
0848ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/17(月) 09:30:10.21ID:HElHbSKf
朝はカフェラテってのもよくあるんで爺さんとか婆さんがカフェ漬けはちょいちょい見た
別にデフォじゃないが
0849ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/17(月) 09:39:18.03ID:IiDndtMw
もういいから黙れよｶﾞｲｼﾞ
低脳低収入でも犯罪起こすなよ
0851ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/18(火) 00:30:13.63ID:pUAgiSy9
好きにしろ
お前の世界は目の前のイギリス人だけだ
その狭い世界を大事にして生きて死んでいけ
0852ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/18(火) 09:43:39.72ID:PWdLRqIp
>>846
和食の食後に日本茶を喫る習慣は禅寺から
広まったのだろうが普及理由は何なんだろう？
日本茶が未だ高価な時代には庶民はどんな植物を
乾燥させたものを食後に飲んでいたのだろう？
0853ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/18(火) 11:37:51.55ID:RGisFx+I
日本では食パンをコーヒー牛乳に浸けて食べる習慣があるんよな
0854ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/18(火) 23:08:58.56ID:wu52ylsZ
>>850
そんな会話しねえよ
0855ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/19(水) 07:01:48.50ID:PaWyaNeI
イギリス人だけど、たっぷりのホットミルクに紅茶を注ぎ、
パンを浸して食べてるよ。

パンは固いし、重いし、ボソボソしているので紅茶に浸さないと食べられない。
あと、フィッシュ・アンド・チップスも欠かさない。
0856ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/19(水) 09:22:06.90ID:gyruRtWN
高級トースターはどうか知らんがヘルシオで焼いたパンはクソウマい
0857ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/19(水) 09:55:11.01ID:0a5AWbms
グリエじゃなくて普通のヘルシオ？
時間はかかりそうだね
0858ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/19(水) 10:45:02.25ID:dgFJEnHX
>>850
そのイギリス人はどんな車に乗ってる？
ジャガーとかだったら成り上がりのブランドだから貴族ではない可能性が高いぞ
0859ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/19(水) 11:12:25.55ID:2iIqVZ8d
>>853
食パンをコーヒー牛乳に浸けて？ミルクに
カチカチ固いパンなら納得だが食パンをというのは初見だ。
国内のどこら辺の風習なの？
0861ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/19(水) 12:15:53.64ID:fNTUo293
昭和の日本では食パンの耳を牛乳に浸して食べてたんだよな
インスタントコーヒーが発売されてからコーヒー浸して食べるのがめちゃくちゃ流行った
0862ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/19(水) 12:43:03.64ID:4cNLsMG7
新潟の一部では正月の餅を澄まし汁に入れたりアンコにつけたりして食べるんだ
だから日本の雑煮はそういう習慣なんだよ！！

くらいなハナシだねえ
0863ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/19(水) 16:22:09.51ID:2iIqVZ8d
>>862
餅を澄まし汁に入れる雑煮は西日本一帯では普通やろ？
餅をアンコに入れたら東西日本全土共通でゼンザイやろ？
どちらも特殊には思えぬが新潟の一部いうのは上・中・下越のどこなの？
0865ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/20(木) 07:58:50.17ID:nVuBbuYp
石川民酷い、新潟民かわいそう
0867ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/20(木) 09:18:35.76ID:8qMunPA2
一方で麺は本来は小麦粉のものだけを指す言葉だから
日本での使われ方はおかしいのよな
0868ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/20(木) 10:31:20.53ID:G3Qt8jaW
ピッツォッケリ(pizzoccheri)は、イタリアのロンバルディア州ヴァルテッリーナ地区の名物であるパスタの一種である。蕎麦粉を使用することが特徴に挙げられる。
0870ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/20(木) 10:35:47.29ID:nVuBbuYp
麺は最初、小麦粉のこと
それに練り物も含まれるようになり
穀物の練り物も含まれるようになった。ここまで古代の話

本来って何だろうね
0872ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/20(木) 12:34:12.04ID:bJK8R89Z
起源はー！　定義ガー！　＊＊でわー！！！　な人たちは文化や言葉の流動性、曖昧さ、境界領域などが理解できない

「◯◯は、××です！　教科書にかいてありました！」から成長してないか、ガチガチに定義づけされて不変な世界でないとパニックになるような病気か
0873ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/20(木) 13:57:53.55ID:8qMunPA2
>>869
まあそういうことか
取り込まれ意味が変化した外来語ってことね
へたに今でも双方で同じ言葉が使わているものだからややこしい

>>870
それはどこの歴史？
今も中国だと米のものは麺じゃなく粉とか線とかで区別してるよね
0874ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/21(金) 00:05:41.64ID:uLVBbXd1
中国は現代だと
面と線
形で決まってる
0878ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/02/14(月) 21:15:55.04ID:GNav+h6R
日本人としてはそばつゆに化調は入れてほしくないがラーメンパスタに化調はOK
同様にイタリア人もケチャップには抵抗はあるだろ
日本のナポリタンには化調たっぷりよ
だが市販のめんつゆにも化調＝アミノ酸等がたっぷり
0879ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/02/15(火) 13:28:43.20ID:8eJS9++6
化調だからケチャップNGとか思ってるならマジでやられてるな
MSGが足りないと知能に影響でるのか
0881ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/02/16(水) 14:48:19.44ID:3HhF5LBc
イタリア人みたいなチャラチャラした奴らにパスタの何がわかるというのか
0882ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/02/16(水) 16:13:57.17ID:0Ml04n99
秘密だけどガリレオ・ガリレイの大好物がペペロンチーノ
ピサの斜塔からペペロンチーノを落として食べてみせた有名な逸話が残ってる
0886ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/03(木) 06:30:59.16ID:dYEnD5qj
両サイドに一切れづつ乗っているから間違っていないと思うよ
アボガド乗っていても和風なのはさすがだな。
練りわさびの用途は不明だけど、ひょっとして酢飯かな？
ガリ乗ってるし。
0887ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/03(木) 06:38:14.90ID:dYEnD5qj
っと、このスレにはペペロンチーノ警察の人が常駐しているのか

ペペロンチーノの味付けは、味覇と豆板醤だよな？JK
0888ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/03(木) 08:43:58.57ID:v/VckhyC
>>887
> 豆板醤

が、一番楽だよね。
別に、鷹の爪やカラブリア産唐辛子を使う必要はない。
0889ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/03(木) 09:47:22.81ID:SqUVeOnT
豆板醤て辛さも塩気もあるけど特有の風味が強いだろ
「必要は無い」って言うけど乾燥の唐辛子の方が扱いも楽だと思うが・・
0890ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/03(木) 17:23:02.50ID:KTs8/FX9
俺は安物の一味唐辛子だわ
そこまでこだわりはないし、別に七味でもいい
0891ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/11(金) 21:02:16.79ID:AdrwI4CQ
鶏肉やエビをペペロン味で炒めることあるけど旨味調味料なんて使わない
0893ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/12(土) 23:18:49.90ID:bV2o8BFw
・・・具がありゃいいってのかよ
本当にいいのかよっぉぉぉぉぉぉおっ！！
0894ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/12(土) 23:31:57.60ID:SmIGVNnd
ペペロンチーノに具は必要無い
トッピングでトンカツでも乗せておけばいい
0897ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/20(日) 10:35:32.69ID:GpRPHmNk
鍋の経は18cmで十分
たっぷりの湯もいらない
手で麺を掴んで鍋底の中央に垂直に押し当てる
そのまま折れない程度に力を入れていると少しずつ曲がってくる
火傷に注意しながら押し続けると麺が円弧状になるから全部入るよ
0898ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/25(金) 07:33:06.95ID:Jy7l6hYg
映画とか見てるとガイジンはショートパスタ食べてるイメージ
0899ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/25(金) 09:59:48.32ID:V8El1J0q
今日はワクチン接種に行ってきます朝食はニンニクたっぷりペペロン
0900ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/25(金) 10:14:27.14ID:Jy7l6hYg
ニンニク注射って別にニンニクの搾り汁とかじゃなくてビタミンB1なんだってね
カプサイシンも混ぜればペペロン注射になるね
0901ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/03/29(火) 10:58:23.84ID:DaGcRISk
俺のペペロンチーノはコンソメ、アンチョビ、キャベツ、ベーコン入れるからもはやペペロンチーノでは無い気がする
0902ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/04(月) 06:19:55.75ID:fbdnaD3T
>>901
コンソメを入れなくてもおいしいでしょ
0904ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/20(水) 09:30:22.74ID:VTZnH1ly
現地ではパスタに限らずアーリオ・オーリオと呼ぶよな
単なる白飯に胡麻塩を掛けたのに等しい
0905ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/20(水) 19:14:12.67ID:yZm9GoQX
なんかよくわかんないけど、
日本で言うと「醤油ご飯」をあっちの「ペペロンチーノ」に置き換えたらいい気がするんだ
「醤油ご飯」にキャベツと入れたら別もんだろう？と
0907ぱくぱく名無しさん
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2022/04/20(水) 19:21:01.79ID:yZm9GoQX
もっと言えば、素麺とかざるそばとかもアリかな

そういうのがあっちのペペロンチーノなんだよ
まぁ素麺やざるそばに薬味入れる人もいるけど
0909ぱくぱく名無しさん
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2022/05/23(月) 12:51:23.01ID:10rkxtBa
はあ麺とソースだろ
0910ぱくぱく名無しさん
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2022/05/28(土) 06:13:40.20ID:Lr6TAX1p
>>901
朝ドラヒロイン暢子が洋食店女店主とペペロンチーノ調理の腕対決？
535名無しさんは見た！＠放送中は実況板で2022/05/26(木) 08:33:19.86ID:+HxNDTP5
今週はこれで　ペペロンチーノ対決だけか。まあ、クビにはならんのだろうけど。暢子が
勝つってことは無いよな。たぶん、本物のペペロンチーノに打ちのめされる・・・・・・・
NHK連続テレビ小説「ちむどんどん」part26
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/tvd/1653448899/535-
0911ぱくぱく名無しさん
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2022/05/29(日) 07:28:49.02ID:Rmc9tDd4
二日酔いの朝にペペロンチーノしたけど味の素の代わりに塩をいっぱい入れたら塩辛くて食べれたものではなかったから旨味調味料は使わないほうが良いだろう
あと麺の茹で加減を見てなくてバリカタだったのも旨味調味料が原因だと思われる
0915ぱくぱく名無しさん
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2022/06/09(木) 02:34:34.33ID:8ma87W14
>>905
はげどう
あったかいご飯に醤油とサラダ油で
ほぼペペロンチーノだよね
0916ぱくぱく名無しさん
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2022/06/09(木) 18:52:57.76ID:MLfR9Dv9
余計なものを加えると料理名が変わってしまう

もうそれはペペロンチーノじゃない
0917ぱくぱく名無しさん
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2022/06/09(木) 22:26:31.20ID:tBLK+KA7
日本語で単にペペロンチーノって言ったらパスタ料理のことじゃないの？
ご飯を使ってる時点でペペロンチーノじゃないでしょ
0919ぱくぱく名無しさん
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2022/06/23(木) 20:35:45.71ID:A34BzPhH
あんまり話題にならないけど
美味しい麺の茹で方をひとつ

料理はかならず加熱するのだけど加熱にはふた通りあって
じっくりことこと型とさっと上げてさっと下げる型なんだよね
スープや鍋はじっくり型。麺はさっさ型なんですよ

それでもデンプン質がでてしまうから
デンプンを出来るだけ取り除くのが美味しさの秘密

これ以上は企業秘密
0920ぱくぱく名無しさん
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2022/06/24(金) 07:20:24.24ID:dbu97E4V
フライパンで作るレシピやったらクソマズかった
あんなん丁度よい茹で加減にするの無理ゲー
0922ぱくぱく名無しさん
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2022/07/01(金) 12:52:04.19ID:6DbYrIRl
甘口のオリーブオイルと美味い塩なら要らんやろ(それに気付くまでは醤油を入れてたw
唐辛子もグルタミン酸含んでるし自分はタネごと多めに炒めてタネのナッツ風味を効かせてるわ
0924ぱくぱく名無しさん
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2022/07/02(土) 11:29:25.56ID:hmKdC5dl
加えるならイノシン酸だけどイノシン酸のうま味調味料って市販はあるか？
0927ぱくぱく名無しさん
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2022/07/04(月) 19:56:40.49ID:lEmLsFhB
卵をゴミ袋に殻をボールに間違えて入れてしまった
0928ぱくぱく名無しさん
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2022/07/04(月) 19:59:29.02ID:lEmLsFhB
ごめん間違えた
0929ぱくぱく名無しさん
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2022/07/04(月) 20:00:03.92ID:lEmLsFhB
あスレ間違えた
0930ぱくぱく名無しさん
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2022/07/06(水) 11:11:06.69ID:PUEz8Bq1
>>920
フライパンで作ること自体には問題がないはずだが
言い方から察するにいわゆるワンパンパスタ方式のレシピか
0931ぱくぱく名無しさん
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2022/08/03(水) 08:01:42.77ID:MdNsjJZ7
大人になってもふりかけがないと白ごはん食べられないやつっているけどそういうやつに限って「白ごはんって味なくない？」って同意求めてくる
普通は入れないけど物足りないなら好きにすればいいのに
0938ぱくぱく名無しさん
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2022/12/17(土) 23:42:58.54ID:k4drJbfj
表面ガサガサのやっすいパスタだと自動失敗なので頑張ってマンテカトゥーラしましょう
0939ぱくぱく名無しさん
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2023/02/04(土) 20:44:49.23ID:rQexmyM9
ニンニク厚めスライスを大量に入れてホクホク仕上げで作ると根菜の旨味とデュラム小麦の旨味が相まって( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
塩はフライドポテト程度の塩味で
0940ぱくぱく名無しさん
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2023/03/06(月) 10:55:06.21ID:WSWmcpvx
加熱したニンニクを1度取り出し潰してペースト状にして麺に纏わせれば味が足りないことはない
そもそも手抜き料理になのにそこまでするかという気もするが
あとバターと黒胡椒はペペロンチーノと相性が良いのでお薦めだ
0943ぱくぱく名無しさん
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2023/03/14(火) 17:50:37.68ID:U6uyqbIN
デリカ　総菜　冷凍　ほとんどの外食　で
アミノ酸等＝味の素
が使われてない物はないもの
0947ぱくぱく名無しさん
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2023/08/04(金) 00:24:36.84ID:4oSR3nmw
化学調味料否定派も平気で「かんたん酢」のような商品は使ってたりするからおもしろい
0948ぱくぱく名無しさん
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2023/08/09(水) 10:42:16.35ID:d53GYU/T
ペペロンチーノこそ貧乏人のパスタ
0950ぱくぱく名無しさん
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2023/08/13(日) 23:10:12.60ID:US0fBvTp
フライパンより
表面加工された
深さがある片手鍋で作ったほうがよいのでは？
0951ぱくぱく名無しさん
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2023/08/14(月) 11:10:14.75ID:+HVi08tB
自分で作ったのを食べる場合、すぐに食べないことが重要。
味見や匂いで舌・鼻がバカになっているので、しっかりとリセットしてから食べると。
唐辛子やニンニクの風味をより強く感じることができるのでオススメです。
0952ぱくぱく名無しさん
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2023/08/25(金) 00:49:44.59ID:O29mgx1N
そうは言うがペペロンチーノなんて出来立て食べないとすぐに香り飛んで台無しじゃん
味見イコール実食で数こなすのが良いだろうな
0953ぱくぱく名無しさん
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2023/08/25(金) 04:30:09.71ID:/Fewk7Hr
昆布茶を広めたのは栗原はるみだけど、
すっかり時代遅れになってるんだな
昆布臭いペペロンチーノとか要らんわ
0954ぱくぱく名無しさん
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2023/08/29(火) 02:51:08.15ID:ReFfnP9z
塩じゃなく醤油入れてるよ
醤油スパをペペロンチーノと言うのかは知らんがそっちのが旨い
0955ぱくぱく名無しさん
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2023/09/20(水) 02:53:34.94ID:mtBmYiEK
おすすめの唐辛子ありますか？
香りの良いやつやくせがないやつ良ければ教えてください
0956ぱくぱく名無しさん
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2023/09/20(水) 08:01:08.22ID:akJ6yeWd
ペペロンチーノピッコロ
0957ぱくぱく名無しさん
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2023/09/20(水) 09:36:08.94ID:mtBmYiEK
>>956
ありがとうございます
0958ぱくぱく名無しさん
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2023/09/20(水) 11:14:49.46ID:SqrQDwab
七味かな
白だし、麺つゆ型和風ペペロンチーノとの相性が抜群に良い
0959ぱくぱく名無しさん
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2023/09/21(木) 01:49:29.47ID:nvpRcPo2
>>955
僕は上野大津屋のバーズアイ使ってる、メール便で送ってくれるから便利
0960ぱくぱく名無しさん
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2023/09/27(水) 11:13:10.13ID:CwT3009k
ラージャン醤買ったけど後悔
ペペロンに本のほんのひとしずく
入れただけで食べられる気がしない
とんでもない味になってしまった
0961ぱくぱく名無しさん
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2023/09/27(水) 11:14:22.43ID:CwT3009k
辣椒醤
0963ぱくぱく名無しさん
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2023/12/03(日) 23:47:45.03ID:mW4S90v+
>>880
あんかけスパゲッティ同様の本邦発祥の2大スパゲティのうち
スパゲティ・ナポリタンは進駐軍の米兵のケチャップまぶしパスタをヒントに
関東地方のホテルの料理人が考案したらしい。
ミート・スパゲティはイタリアのボロネーゼとは使用パスタ種以外にソースも
違うらしい。こちらは何をヒントに何処の誰が考案したのやろ？
0964ぱくぱく名無しさん
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2023/12/04(月) 15:27:03.53ID:MyqytlZC
味噌いれろや
0965ぱくぱく名無しさん
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2023/12/09(土) 18:50:15.88ID:ORQ0Kb/d
ヒーリング系もしくはドローンアンビエントで最強のリラックスを手に入れてください。
自然の波音も入っているので、さまざまな周波数の恩恵を得ることができます。
神経過敏でイライラしやすい人、なんらかの依存症にも少なからず効果が期待できます。
食事前にナイアシン療法を行うと、効く人には大変有効と思います。
自然な形でセロトニンが増えれば、ほとんどの神経症や精神疾患は良くなっていきます。
薬も確実に減っていきます。それと同時に高タンパクな食事が大変大事です。
そして適度な運動で最強です。
試してみてください。//youtu.be/e1IPKVrDUoM
0966ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/25(木) 02:56:45.28ID:LLexnH6D
>>919
>デンプン質がでてしまうから
>デンプンを出来るだけ取り除くのが美味し・・・・・
乾麺を茹でる際は袋記載所定時間以上に茹でているんだが長時間茹でると
麺がふにゃふにゃに軟化する以外に乾麺表層からデンプン質が溶出して不味くなるの？
かねがね怪訝に思うのが素麺乾麺と違い料理講師がパスタを必ず塩茹でする理由。
唐黍茹で時同様に具材に塩味加味以外にデンプン質溶出防止効能もあるからなのか？
素麺乾麺や即席ラーメン乾麺茹で時には塩茹で指定がないのにパスタは何故塩茹で指定なの？
0967ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/31(水) 10:39:19.70ID:lOiyArCy
>>947
ミツカン「かんたん酢」って実は穀物醸造酢でなく穀物でない無機
合成化学製酢酸液体なの？
0968ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/02/09(金) 03:19:41.90ID:hb1ks2kb
>>27　>>29
今更ながらニンニクとオリーブ・オイルと唐辛子(Aglio, olio e peperoncino)
通称がペペロンチーノですね
0969ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/02/09(金) 03:19:41.96ID:hb1ks2kb
>>27　>>29
今更ながらニンニクとオリーブ・オイルと唐辛子(Aglio, olio e peperoncino)
通称がペペロンチーノですね
0970ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/02/11(日) 16:54:53.08ID:Vn5TX6av
>>953
>昆布茶を広めたのは栗原はるみだけど、
>すっかり時代遅れになってる・・・・・・
昆布茶味付けのどういう点が時代遅れなの？
0971ぱくぱく名無しさん
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2024/02/11(日) 17:03:39.82ID:CyYQCttj
レシピ調べてみろや
わざわざ昆布臭くするレシピなんて消え失せてる
必要なら味の素

そもそも大抵の家には昆布茶なんかない
奇妙な改行するから相当な高齢者なんだろうが

NG対象だから気付かなかったがクソくだらない亀レスしまくってんだなこいつ
0973ぱくぱく名無しさん
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2024/02/11(日) 18:08:36.19ID:xzjFgVTv
昆布臭いペペロンチーノで育ったんだなかわいそうに
料理に慣れて自分の味覚で判断できるようになるといいね
0978ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/02/12(月) 20:43:40.37ID:WNoAA3ip
にんにくと昆布　合わない
玉ねぎと昆布　合わない
白ワインと昆布　まずい
赤ワインと昆布　最悪
経験済み
0979ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/02/16(金) 18:36:41.48ID:8YQ4l6dD
>>15
でも最少レシピで十分旨くね？
足してもいいけど足す必要はない
劣化してるのもある
0981ぱくぱく名無しさん
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2024/02/17(土) 01:32:58.76ID:7f2JG0xe
塩、味の素、ニンニク、鷹の爪だけで完結する
具なんかいらない
0982ぱくぱく名無しさん
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2024/02/17(土) 07:57:27.04ID:ZFpJw2QP
>>981
それ太るでしょ。
油でコーティングした炭水化物だもん。
健康のために、食物繊維とタンパク質を入れて、炭水化物の量を減らしたい。
0984ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/02/17(土) 13:05:35.86ID:ITu2Fcm2
>>982
入れてどれだけ減らしてんの？
0986ぱくぱく名無しさん
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2024/02/17(土) 23:11:14.95ID:WGeHbQSH
やるなあ
効果ありそうだね
0987ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/02/17(土) 23:13:24.73ID:WGeHbQSH
ブロッコリーとかはうまそう
菜の花もきっとええよな
肉はなんか別のものになってくるよな
0988ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/02/28(水) 17:27:45.83ID:2J3cC9/p
>>982
油でコーティングした炭水化物というと
ついつい注文するるマックのフライドポテトもそうやな？
ポテトは食物繊維が多いからフライドポテト好きはそんなに太らないのかな？
0989ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/02/28(水) 17:27:45.89ID:2J3cC9/p
>>982
油でコーティングした炭水化物というと
ついつい注文するるマックのフライドポテトもそうやな？
ポテトは食物繊維が多いからフライドポテト好きはそんなに太らないのかな？
0990ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/01(金) 06:59:19.71ID:IA355vGm
>>966
即席ラーメン乾麺茹では塩茹でしないのに西洋パスタは塩茹で指定なのは
和風と洋風の料理の塩味への伝統観の違いかも？
0991ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/01(金) 07:46:04.32ID:UnQSWSop
単にパスタは麺に塩が練り込まれてないからじゃね？
麺も薄塩味は付いてないと美味しくないから。
0992ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/03(日) 11:47:28.42ID:uxZhB2NN
>>987　>>758　
先日のテレ東『男子ごはん』で栗原心平が「筍のアーリオオーリオ」とか
称してベーコン>>758と季節ものの筍を具材にしたペペロンチーノを作っていた。
具材を炒めた後に茹で汁と隠し味なのかナムプラーを投入していた。
0993ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/04(月) 15:06:33.21ID:3KuO42Pn
>>991
国産即席拉麺袋麺の成分表示をみると各社乾麺では2g程度・つけ麺用チルド
湿麺では4g程度の塩分が麺自体に練り込まれており不要と思える国産即席
カップ饂飩でも乾麺自体に2g程度の塩分を含有とある。
スープ含有塩分だけでは麺すすり時に味気なく感じるということか？塩分摂取低減
目的でスープを残しても麺から塩分が摂取されるわけか？
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
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