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【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 17鍋目【広東鍋】
0001ぱくぱく名無しさん
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2020/02/24(月) 07:14:00.72ID:iun7Jg0h
中華鍋の選び方、使い方、お手入れ、買い方などを語りましょう。

中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、中華五徳、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 16鍋目【広東鍋】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1562391995/
0005ぱくぱく名無しさん
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2020/02/27(木) 19:17:31.73ID:gq9mZskQ
>>4
中華鍋スレで広東鍋をNGしてどうすんの？
北京鍋専用スレにすんのか？
0009ぱくぱく名無しさん
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2020/02/28(金) 17:33:29.93ID:lmXMTfU2
あれは中華鍋ユーザーの不和を煽り、かつスレを覗いた通りすがりに「うわ、中華鍋って怖い」と思わせるための
フライパン派の陰謀に違いない
0014ぱくぱく名無しさん
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2020/03/10(火) 22:31:34.07ID:M6PDdWz/
布巾に火がついてしまった
まだまだ広東鍋はなれないなぁ
0015ぱくぱく名無しさん
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2020/03/10(火) 23:01:00.29ID:aB86VU5b
>>14
布巾は何を使っているの？
タオルの様なパイル地の布巾だと火が着き易いよ
0016ぱくぱく名無しさん
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2020/03/11(水) 07:30:03.86ID:9/9s/sEP
全開でも火つく心配しないなら本人じゃないが36cmの広東鍋だろう、最近の4000kcalないお家コンロでも
ガードがないからお家のほうがその点不利なんよ両手鍋は
ぼくんちは4500kcalで39cmの四川鍋
0017ぱくぱく名無しさん
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2020/03/11(水) 22:18:49.19ID:fry+SXHZ
>>16
新学期が無事に始まったら、先生に国語の勉強をもう一度しっかり教えてもらうと良い
0018ぱくぱく名無しさん
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2020/03/11(水) 22:42:32.28ID:vzzysP15
>>15
全面ではないけどパイルはいってた
パイル以外の部分もよく燃えてた
0019ぱくぱく名無しさん
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2020/03/11(水) 22:44:13.37ID:9/9s/sEP
別にお前に読みやすい文章書くために生きてるわけじゃないしな
しかもこんな掲示板でよ
俺からいわせれば、”の勉強”はいらねえだろ、みたいな好みを人にいちいち言う奴はうぜーんだよな
言わんとすることは分かる、みたいなので黙っておけない野暮というかなんというか
ついでにいうと"勉強方法"ならわからんでもないがなわざわざ入れるのは、後出しでその意味だとか言うなよ
0020ぱくぱく名無しさん
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2020/03/11(水) 22:54:10.34ID:pqcM5gpx
>>18
何cmの広東鍋を使っているの？
折り畳んだ晒や日本手拭いだと33cmの広東鍋でも火は着かないよ
0021ぱくぱく名無しさん
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2020/03/11(水) 22:56:41.59ID:KKOFirGb
>>20
36。
普通に調理してるときは問題ない、ヒヤッともしない
傾けて端っこ加熱してるときにうっかりした
まぁアホでした
0022ぱくぱく名無しさん
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2020/03/13(金) 11:20:47.54ID:kHDQMG8I
>>19
新学期が無事に始まったら、先生に国語の勉強をもう一度しっかり教えてもらうと良い
0024ぱくぱく名無しさん
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2020/03/23(月) 13:42:42.88ID:KGxPAhOZ
Siセンサー対策
100均の石粘土でセンサーを覆うカバーを作製
わりと簡単に作れてがっつり加熱できる。取り外しも容易だし、かなり良い感じ。
何度くらいまでいけるかとか耐久性とかはこれから
0026ぱくぱく名無しさん
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2020/04/03(金) 13:10:43.51ID:MWfwOyw4
33cmの広東鍋を買おうと決めたんだけど、厚さが1.2と1.6
重さ以外に使い勝手で大きな違いはありますか？
0027ぱくぱく名無しさん
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2020/04/03(金) 14:45:47.11ID:glEc/+k/
33cmの1.2使ってるけど1.6だとたぶん重くて洗う時とかダルくなっちゃうと思う
あと濡れた鍋の水気を飛ばすのにコンロにかける時間も余計にかかるはず
その温度が下がる時間も必要
0028ぱくぱく名無しさん
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2020/04/03(金) 16:06:50.48ID:MWfwOyw4
>>27
レスありがとうございます
重量を調べたら、1.2厚は1.1kgで1.6厚は1.5kgだそうで
無理ゲーなので1.2にしときます
0029ぱくぱく名無しさん
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2020/04/05(日) 19:03:15.72ID:+sT+eIMO
>>28

でもなー、熱量の保持には厚いやつが有利だぞ
バーナー、コンロが非力なら余計に影響大
0030ぱくぱく名無しさん
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2020/04/06(月) 18:53:56.59ID:9YCHbszP
>>29
具材の重さ考えたら、盛り付けの時に片手で持てないかもと思いました
今使ってるのがメーカー不明の30cm炒め鍋で1kgぐらい
ちなみにまだ迷ってて、27か30cmなら1.6mmでも扱えるかなぁと思ってます
0031ぱくぱく名無しさん
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2020/04/06(月) 19:32:06.24ID:o/iVUzOA
>>30
盛付けの時に片手で持つ必要なんてある？
お玉やトングで盛付けすればいいんじゃないの？
0032ぱくぱく名無しさん
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2020/04/07(火) 07:16:08.81ID:AdUXUORq
鍋置いたまま麻婆豆腐を延々とお玉でカツカツと掬ったりするのか
0033ぱくぱく名無しさん
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2020/04/29(水) 15:39:16.75ID:YPeUkD5F
最近t=1.6mmの３０cm北京鍋を買って調理を始めたのですが中心の温度が低い気がします。
温めたあと水を垂らすと鍋肌はコロコロ転がっていくのに、鍋底では水溜りになってなかなか蒸発しなかったです。

これコンロの関係上仕方ないのでしょうか？また、全体的な蓄熱量が既存のテフロンアルミフライパンと比べて低い気もします（調味料を入れたときの音が小さい）。

使い方が悪いのでしょうか？
ちなみにコンロは古い都市ガスものを使っていてセンサーはついてません
0035ぱくぱく名無しさん
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2020/04/29(水) 15:49:17.13ID:Q/hKQO1v
1.2mmは蓄熱期待できないがちゃんと熱してから使えばいい
真ん中は火が当たってないから
0036ぱくぱく名無しさん
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2020/04/29(水) 17:52:58.51ID:iydupUhA
>>33
加熱構造上どうしようも無い。内炎式ならいいんだけどね。なので最初に加熱しまくって冷ますなり油回すなりして
極力中心部と周辺部の温度差無くすしか無い。
0037ぱくぱく名無しさん
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2020/04/29(水) 17:54:52.64ID:uWiDDiR0
柄がフラットな中華ヘラで押し付けたらグニャりと曲がった
今度はちゃんとしたの買う
0039ぱくぱく名無しさん
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2020/05/04(月) 22:02:30.76ID:DEAbNurP
使ったあと放置して、使う前に洗って油敷き直してる
0041ぱくぱく名無しさん
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2020/05/09(土) 10:58:48.76ID:cNxZsaFW
チャーハン作る時に卵入れてご飯入れてから返さずにお玉で混ぜた方がくっつかない気がするんだけど、やり方が悪いのかな？
0047ぱくぱく名無しさん
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2020/05/10(日) 22:39:55.27ID:45+Wyq/p
>>41
返すときに何度も煽って冷やしてしまうと多分駄目になると思う。一気に上下入れ替えてあとは煽らずに
お玉で崩す感じにすれば比較的マシ。
0058ぱくぱく名無しさん
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2020/05/20(水) 18:43:00.57ID:piyYJLw/
焼きそばってそんなに食べないけど忘れた頃に食べたくなって、
くっつくのも忘れたまま作り始めてしまうんだよな
0063ぱくぱく名無しさん
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2020/05/23(土) 13:57:44.86ID:eZpLD2we
底辺は憂さ晴らしする金もなく過疎スレで吠えるだけ
0064ぱくぱく名無しさん
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2020/05/23(土) 14:08:07.59ID:TE2uCYe0
キチガイだからこんな過疎スレで「しね、しね、しね」ってポチポチしてるのだけが生きがいなんだよ
0069ぱくぱく名無しさん
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2020/07/07(火) 22:32:41.51ID:PwTstCOu
山田の打ち出し買ったんだけどプレスのにしとけばよかった
真円じゃないからフタがビタッと収まらなくて蒸し焼きがやりにくいんだわ
0070ぱくぱく名無しさん
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2020/07/08(水) 10:07:48.54ID:Wbbdg+tN
>>1
　　　　　　,-――――――-.
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　　　　l jジェンキン鮨　　　　 l
　　 ,､_lー-―――――‐--、/l
　　 i ﾄ､ﾐﾐ　,r‐- ､｀`'ニ=‐、.彡ﾘ.
　　 ヾ,iﾊ゛.´-=o=-i.;　_,.　｀ 彡'i)
　　　 ｀､j,'　 `ﾟ''´:.ﾉ i::-=o=-.ﾊン 　　 ／￣￣￣￣￣
　　　　　i, 　 ｀ ,､/　i_　｀`　,r'　　＜　鍋ヤルからね～♪絶対ヤルからね～♪www
　　　,r〃'i　 ,r'ヽ、 _,〉　　/. 　　　　　＼＿＿＿＿＿
　　 /i:ﾄ､;;i, 　ﾐ=_‐_-, 'i　/ヽ__
r-‐'´i::::ﾊ;;ヾ、‐‐-､　 ノ´/i:::'i｀i‐- ､_
::i' .l:i 'i::::i ヾ;;`‐---‐'i':/ i､ 'i::!　i::::i　｀
:i'　i:|　!:::l _,r.､;;;;;,r''´ヽi. ll::i　i::i　l:::'i 　　　　　
0071ぱくぱく名無しさん
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2020/07/08(水) 11:39:12.85ID:uvFGrGAm
うちの近くの広東料理屋めっちゃ旨いんだけど、店主は最近来日してきた広州人
広東鍋について日本産とチャイナ産どれが良いと聞いたら間髪入れず広東産
日本産では細かいアジャストが出来づらいらしい
作りの丁寧さよりも料理が作り易いかというのが鍵らしい
でもプロじゃない日本人なら日本製でも問題ないとはいっていたよ
0075ぱくぱく名無しさん
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2020/07/15(水) 22:34:02.80ID:GSwF6eIR
>>69
わかる。打ち出しなんて意味ないわ。ホント安物でいいからプレスにすりゃよかった
0077ぱくぱく名無しさん
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2020/08/02(日) 12:42:05.73ID:O3inFz++
30センチの中華鍋なら一度にどんくらいの肉まで炒められるかな
350入れたら水気出ちゃって
0078ぱくぱく名無しさん
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2020/08/02(日) 17:40:46.10ID:U7KXNSHg
コンロの火力も影響するからなんともいえないけど
目玉焼き換算で５～６個じゃないかなあ
0079ぱくぱく名無しさん
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2020/08/02(日) 18:06:32.77ID:6VTrgFSS
>>77
肉の種類や形状によりけり
脂が少ない牛や豚の腿肉薄切りなら150g程度
脂が多い牛や豚のばら肉薄切りなら200g程度
鶏肉は水分量が多いので一口大なら100g程度
が目安かな
36~39cmの広東鍋だと30cmの北京鍋より熱効率が良いので､それぞれに+50~100gといったところ
0081ぱくぱく名無しさん
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2020/08/03(月) 00:13:36.86ID:Cv3hq9wh
>>80
その臭いはお前の身体から漂ってんだよ
早く手術を受けろよ､ 嵌頓包茎w
0087ぱくぱく名無しさん
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2020/09/21(月) 16:15:34.50ID:MwtjwNbT
一般家庭では要らないね
場所を取る、普通の五徳では安定しない、主婦は使いこなせない
0089ぱくぱく名無しさん
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2020/09/24(木) 11:33:01.21ID:WGgo1eh2
逆に一つあれば何にでも使える万能鍋
焼き炒め煮揚げ蒸し和え汁
0090ぱくぱく名無しさん
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2020/09/24(木) 15:39:34.95ID:87A6HpCu
炒めと揚げ物兼ねれるのはかなり便利だけどな
一般レベルだと。特に揚げ物鍋に使えるのはでかい
0092ぱくぱく名無しさん
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2020/09/24(木) 22:13:47.99ID:VxNgAcGQ
北京天津上海重慶
河北省河南省山西省山東省陝西省甘粛省四川省雲南省青海省貴州省江西省湖北省湖南省広東省福建省安徽省江蘇省浙江省海南省遼寧省吉林省黒竜江省
新疆ウイグル自治区広西チワン自治区チベット自治区内モンゴル自治区寧夏ホイ族自治区
0098ぱくぱく名無しさん
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2020/09/29(火) 20:24:36.44ID:n9Sj9tXh
>>89
むしろ逆で、それしか無いため中華鍋で全てをやらざるを得なかった。

>>93
やりづらい事でも中華鍋でどうにかするのが真の中華鍋使いｗ
0100ぱくぱく名無しさん
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2020/09/30(水) 01:59:30.12ID:CUK9+v5/
>中華鍋で焼き餃子作ろうと思うなら池沼レベル
全く正しい
>>98とかは貧乏人か自分の行動予測に対して準備・用意できないただの池沼
そもそも薄い鉄板で餃子作っても食感良くないから味覚もアホなのだと思う
0102ぱくぱく名無しさん
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2020/09/30(水) 15:12:48.83ID:/eNAp7Hc
中華鍋でやりづらいのは事実だが
「薄い鉄板では～～」とかもう池沼の群れとしか
0103ぱくぱく名無しさん
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2020/09/30(水) 17:45:21.88ID:U9UrQP6q
マジレスすると餃子を花びら状に並べればいいだけ
頭の悪い子だと一生かかっても気付けないらしいからあえてカキコ
0104ぱくぱく名無しさん
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2020/09/30(水) 17:51:47.32ID:CUK9+v5/
頭の悪い子だと中華鍋は焼き餃子作る調理器具ではないことを一生かかっても気付けないらしいからあえてカキコ
010798
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2020/09/30(水) 19:25:21.93ID:ctnKpbDL
中華鍋の原型って取っ手すらなく竈に設置して使う物だった。
それに取っ手つけてコンパクト化したのが現在の中華鍋って認識だったんだけど
間違ってる？
こんな認識なもんで、「これ一つで何でも作ってやるぜ！」って言う気概を持ってほしいと言うか
エールを送るつもりで書いたんだけど、煽りっぽくみえてたか・・・
文章もまともに書けない池沼でごめんよ。

>>99
どうもすみません＾＾

>>100
ごめん。俺は真の中華鍋使いじゃないから餃子はタークで焼いてる。
って言うか、中華鍋もってすらいない。
重ねてごめんｗ。
0108ぱくぱく名無しさん
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2020/09/30(水) 20:20:55.52ID:V0Po2x4t
>>107
>って言うか、中華鍋もってすらいない。
なんでこのスレにいるんだろう。いや、否定しているわけではなくて、単なる疑問なんだけど
0109ぱくぱく名無しさん
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2020/09/30(水) 20:23:18.35ID:iAYxOrz6
向いてはないけど中華鍋で出来ない訳ではないし、好きにすればいいよね
求める出来具合も人によって違うし
0114ぱくぱく名無しさん
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2020/09/30(水) 23:42:53.99ID:tQmTMG6l
中華料理は日本の中国風料理が本来
特に本場中国の料理といいたいときは中国料理
0118ぱくぱく名無しさん
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2020/10/01(木) 17:23:46.19ID:edUsYsI9
>>117
鍋貼は日本の焼き餃子とは違うぞ
0120107
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2020/10/01(木) 19:57:34.85ID:6Vqx4qmp
>>115
>消えろゴミ
ご希望に添えず大変もうしわけございません＾＾
0122ぱくぱく名無しさん
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2020/10/01(木) 20:46:49.75ID:edUsYsI9
中華鍋では焼き餃子が作れないと主張している奴は､おままごと用の北京鍋しか持っていないんじゃないの？
27cmとか30cmとかのw
0124ぱくぱく名無しさん
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2020/10/01(木) 21:39:45.86ID:qe9IlQBX
池沼：俺は中華鍋で餃子も作っちまうぜー、30cmはおままごと、大きいサイズの俺すごい！
家庭の主婦：どこの馬鹿だこいつ、病気か？
中華料理人：どこの馬鹿だこいつ、病気か？
0125107
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2020/10/01(木) 22:13:52.41ID:6Vqx4qmp
>>108
以前は持ってた。
ガスコンロ変えてから収まり悪くて使わなくなって結局捨てちゃった。
0126107
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2020/10/01(木) 22:16:07.10ID:6Vqx4qmp
途中で送信してしまった。

このスレは惰性で見てる。
0128ぱくぱく名無しさん
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2020/10/01(木) 23:19:40.26ID:edUsYsI9
>>127
中華料理と中国料理の違いすら知らないのかよカス
0129ぱくぱく名無しさん
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2020/10/02(金) 00:14:52.90ID:9E1OnnTd
中華鍋のデカさでマウント取っちゃう痛い人久しぶりに見たな
おままごとw
0130ぱくぱく名無しさん
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2020/10/02(金) 01:11:10.72ID:iG94/9lg
おままごと用北京鍋使いがキレてるw
0131ぱくぱく名無しさん
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2020/10/02(金) 10:39:50.21ID:PJReGDiJ
>>128
「中華料理」は日本向けにアレンジされた料理、「中国料理」は本場そのものの料理って、誰がいつごろ言い出したの？
昔はそんなこと言ってなかった気がするし、当の中国人にはそんな区別なんてないので、日本人が適当に決めた定義だと思うよ
そもそも日本の「中国料理」、言うほど本場そのものじゃなくて、結局日本アレンジ入ってることがほとんどじゃない
それあんた言う中華料理じゃん
区分として用を成してないよね
和食と日本料理の違いみたいなもん
どう違うの？
2005年頃、中西純一『本当に美味しい中国料理が食べたい』でそのような分類が提案されてたけどそれは個人な意見だし
0132ぱくぱく名無しさん
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2020/10/02(金) 10:52:26.48ID:1MnQBPgu
本場の中華料理と日本の中華料理はトルコのトルコ風呂と日本のトルコ風呂くらい違うからトルコ政府と同じように中国共産党からクレームがきて区別したんだろ
中華料理と中国料理が違うと言ってるのは中国共産党のまわし者だよ
0133ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/02(金) 10:59:12.85ID:27X9k7+7
意味わかんねえよな
中華料理でも中国料理でも同じだろw
https://i.imgur.com/YeHWC4C.jpg

中華料理、中国料理と分ける奴に決まって何もわからんのが多いのは事実
この番組の制作者みたいにw
0135ぱくぱく名無しさん
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2020/10/02(金) 13:11:28.43ID:y81Fpbbe
たしか最強は33cm広東鍋で結論でましたよね？
テンプレに入ってませんでした？
0136ぱくぱく名無しさん
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2020/10/02(金) 13:12:00.42ID:n4ub6lDo
そもそも中国人は「中華」「中国」料理ってあんまり言わんよな
広東料理とか上海料理とかは言うが
0138ぱくぱく名無しさん
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2020/10/02(金) 13:35:30.76ID:udtWtJ0z
中国料理、中華料理ってのはそんな厳密なもんでもないでしょ
和食、洋食、中華というふうに使えば、基本的には日本の中国風料理をさす
あえて本場中国の料理全体といいたいときは、中華料理でも間違ってはいないけど中国料理といった方がよいかと
一般には中国のことを中華とはいわないし
フランス料理、イタリア料理とかと同じような言い方
0139ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/02(金) 13:58:29.80ID:V/i+GSSc
アボガド巻は日本料理だが和食じゃない
日本製の中華鍋は中華鍋、中国製の中華鍋は中国鍋な
向こうじゃ炒鍋と言うんだっけ
ロンドンやNYじゃ日式ラーメンは日本料理扱いだったな
0140ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/02(金) 17:38:13.35ID:HGZtnWJH
>>139
そう
中華鍋は炒め鍋
揚げ物や茹でにも重宝するが焼き料理ならフライパンが最適解
0152ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/04(日) 13:57:13.60ID:SQKGzq+N
悔しかったんだろうね
バカが図星で
0153ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/04(日) 14:01:29.75ID:t1Bf3zlF
中華料理と中国料理､和食と日本料理の違いも知らずに能書きを並べるとはみっともないな
挙げ句の果にアボガドw
0154ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/04(日) 14:05:54.97ID:SQKGzq+N
まだ言ってる
違いは無いと指摘されたのに
とことんバカなんだね
0155ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/04(日) 14:21:01.71ID:t1Bf3zlF
本当に無知なんだな
バカは救いようが無いねw
0156ぱくぱく名無しさん
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2020/10/04(日) 14:22:00.26ID:Abz5n/Dl
>>154
バカにつける薬はないからね
5ちゃんでバカにされる人はリアル世界だと生きていけないほどヤバい人です
0158ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/04(日) 15:29:30.44ID:kXeSzrTU
定義ならべて「違うっおまえわっっ　なにも、しらないいいっっっ」しか言わないのは基本、低脳
0159ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/04(日) 15:37:55.38ID:t1Bf3zlF
人形遊びを始めたらお終いだな
人としてw
0160ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/04(日) 15:38:05.14ID:yFCgygRU
>バカ
すぐ人格攻撃しちゃうしｗ
0163ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/05(月) 00:32:21.51ID:p7tpOmxS
バーカバーカと本当に小学生みたいだな
まぁ、誰に対してとも言われてないレスを自分向けだとわかっているあたり、自覚は有るみたいだね
ひょっとしたらそこまで手遅れではないのかもしれない
0166ぱくぱく名無しさん
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2020/10/05(月) 11:11:35.87ID:zNYFs/8R
あのさあ、前から言われてると思うんだけど、勝手に二人で中華鍋で殴り合ってしんでくれない？
クソヴォケが自演してるなら一人で中華鍋に頭ぶちつけてしんで？
0169ぱくぱく名無しさん
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2020/10/07(水) 11:42:51.78ID:3efJ2EaW
>>167
ああ？　ゴミカスが人間様に安価つけてんじゃねえよ
さっさとパッカー車に頭突っ込んで圧縮されて脳漿ブシャアアアアで悲鳴あげながら
生ゴミに戻りやがれこのクソゴミ
0172ぱくぱく名無しさん
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2020/10/16(金) 10:31:56.36ID:ZnSXAy0c
広東鍋を帽子として使ったら重いわ変な目で見られるわ
なかなか使いこなせないわ
0173ぱくぱく名無しさん
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2020/10/17(土) 22:31:59.66ID:Lk738Ho5
中国料理：中国の料理
中華料理：中華民国の料理

これ豆（
0178ぱくぱく名無しさん
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2020/10/31(土) 18:04:22.26ID:pcuLR7Y7
中華鍋初心者なんだけど、最初に空焼きするのってひっくり返して直火で炙ったらだめなん？
0182ぱくぱく名無しさん
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2020/11/01(日) 12:51:16.52ID:ao7a2134
焚き火の中に入れちゃえばいいんだよ
焼却炉、家にないの？
0183ぱくぱく名無しさん
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2020/11/01(日) 16:31:51.32ID:puHPXkS7
>>171
危ないと思う
一般的なガスコンロはこういう器具と組み合わせて使用する前提で設計されていない
0185ぱくぱく名無しさん
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2020/11/02(月) 11:17:55.21ID:66QqzkEB
いいえ
本場中国、しかも北京近郊で職人から作っていただいた中国雲南産の高品質な鉄を鋳造した鉄板一枚のハンドメイドの北京鍋です
値段も北京の高級デパートの何倍もするものです
安っぽい日本製とは違い、正しい扱い方で育てたいのです
0188ぱくぱく名無しさん
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2020/11/02(月) 14:41:40.34ID:fQfsf6yK
>>187
アホはあんたやんw
0190ぱくぱく名無しさん
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2020/11/10(火) 13:25:39.34ID:CeRhdbPH
こーきゅー中華鍋を謳うものを買ったと自称するこの人はその後どうしたろうね
何もしなかったに一票
0191ぱくぱく名無しさん
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2020/11/10(火) 16:24:22.46ID:n8X6cmvy
気になるのかいw
嫉妬w
バカみたいw
0192ぱくぱく名無しさん
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2020/11/10(火) 19:31:12.09ID:tlTpbatw
鋳造の中華鍋は普通にあるのでそこには引っかからないでくれたまえ
0193ぱくぱく名無しさん
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2020/11/10(火) 20:33:52.26ID:lpMaEJ3F
そりゃ有るだろうし作れるだろうけど、中華鍋のような薄い鉄板もので高品質にするのはかなり難しそう
0199ぱくぱく名無しさん
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2020/11/11(水) 11:57:07.48ID:mizetcAa
山田工作所中華鍋と臻三環中華鍋の比較

山田製は素朴で美しい、臻三環製は醜いが職人好みの原始的味わい

山田製は軽く熱が早く通りやすいのは良いが、早すぎて料理のコントロールが難しい

どちらもべとつかず満足

山田製の木製ハンドルは短いので、長いハンドルに交換しることを薦める

山田製は簡単な炒め料理、臻三環製は煮物に適してる

（一中国人の感想です）

https://post.m.smzdm.com/p/149012/
0202ぱくぱく名無しさん
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2020/11/12(木) 13:31:51.86ID:9ILla5gJ
銅製のほうが鉄製より熱伝導率や保温率が高くて調理に適してるんじゃなかったっけ
値段が高いのとメンテのテマが大変だからプロぐらいしか使えないけど
あと使いこなされた銅製鍋は美しい
0203ぱくぱく名無しさん
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2020/11/12(木) 13:50:12.02ID:Wim4xezK
熱伝導率が高いとすぐ冷めるから保温には向かないと思うの
0205ぱくぱく名無しさん
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2020/11/12(木) 14:28:31.11ID:+gaSc+2a
だから銅は熱伝導率も高いし、それなのに冷めにくいということ
恥ずかしいから知らんのなら書き込みやめたほうが良い
知ったかは恥w
https://macaro-ni.jp/53291#heading-423370
0208ぱくぱく名無しさん
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2020/11/12(木) 23:22:12.39ID:pIrnVn0m
熱伝導率が高いのに置いといても冷めない謎素材乙www

まさか「とろ火でも冷めないって言う意味だよ！！！」とか泣き出す気？
0209ぱくぱく名無しさん
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2020/11/12(木) 23:25:46.28ID:pIrnVn0m
念のために言っておくと「銅鍋が保温性にすぐれる」と言われるのは
「比較的軽いので分厚くしても大丈夫、そのせいで熱容量が大きい」という意味であってね？
0210ぱくぱく名無しさん
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2020/11/12(木) 23:48:01.58ID:dIRUjTU8
恥ずかしいなw
お前マジで消えたほうがいいぜ
恥の上塗りw
しかも知ったかというより無知w
0213ぱくぱく名無しさん
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2020/11/13(金) 07:31:40.64ID:nCvaFCrW
比重は鉄よりも銅のほうが大きく
比熱は鉄よりも銅のほうがやや小さい
熱容量は比熱と重さの積なので
同じ重さ同士での比較であれば鉄よりも銅のほうが大きいが
蓄熱性という意味では板厚によって逆転することもある
中華鍋程度での厚さであれば蓄熱性の差を論ずるレベルではない気もするけど
1.2mmの鉄と1.5mmの銅なら確実に後者のほうが蓄熱性が高いといえる

加熱性という面では（鋼板の厚さとコンロの火力が同一という条件においては）
熱伝導率のちがいによって大きな差が出るので
材質のちがいが調理時間の長短につながるともいえなくもないが
調理の実際においては食材側の火の通りやすさを考慮しなければならない
過大な火力は食材を焦がすだけになるから
炒め物メインの中華鍋における鉄と銅の熱伝導性の良し悪しは
エコの面でのエネルギーの消費量ないしは節約性という意味しかないとおもう
（熱伝導率がよくても厚さで熱抵抗値（厚さ/熱伝導率）が増えるのだが
鉄と銅の熱伝導率の差は鍋の厚さの差でスポイルされるレベルではない）

厚みのある銅製のほうが食材投入や鍋振りによる温度低下が少ない（再加熱も早い）ということになるので
家庭用ガスコンロでは中華鍋の特質を生かしきれないと考えるなら銅製もアリなのかもしれない？が
マッチョな人でないなら火力の調整でどうとでもなるような差よりも
中華鍋本体のサイズ、重さで選択するべきだとおもう

個人的にはお玉やヘラ、五徳で銅鍋がキズだらけにならないのかも気になる…

『加熱調理　鍋の材質・板厚による熱伝導性と熱容量での大きな違い』／本間製作所（仔犬印）
https://www.koinu-honma.co.jp/wp-content/uploads/2016/03/Vol14P01-02.pdf
https://i.imgur.com/N7qJdjl.png
0214ぱくぱく名無しさん
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2020/11/13(金) 10:44:11.49ID:EzC8036K
炒めものメインなの
わたしはカレーも鍋ものでも中華鍋使うよ
もったいない
インド製のちゃんとした鍋が欲しいけどなかなか買えない
中華鍋風買うなら絶対インド製をお勧め
https://i.imgur.com/rwRPfWy.jpg
0217ぱくぱく名無しさん
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2020/11/14(土) 10:52:39.94ID:2rbRevNi
インド人に中華鍋と言ったら怒られるぜ
カラーヒー（kadai）文化圏と言え
0218ぱくぱく名無しさん
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2020/11/15(日) 14:31:04.04ID:khQqkn9I
お前たちの作る料理はさぞおいしいんだろうなｗ　蘊蓄野郎にありがちなｗ
0221ぱくぱく名無しさん
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2020/11/15(日) 15:06:46.21ID:uCVctUwC
料理に蘊蓄は付き物
黙って作って黙って食えってどこの収容所だよｗ
0224ぱくぱく名無しさん
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2020/12/06(日) 00:06:08.28ID:k02I5EVz
山田の中華鍋とお玉買ったけどお玉やジャーレンって鉄よりステンレスの方がお店で見かけるよね？
鉄のメリットあるん？
ステンお玉の説明にはチャーハンよそうときお玉に張り付きやすいって書いてあったけどそれくらい？
0225ぱくぱく名無しさん
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2020/12/06(日) 13:01:23.17ID:aaa/mluH
ジャーレンもお玉もサイズ違いや材質違いでいろいろ使ってます
ジャーレンについてはステンの勝ちです　鉄は購入直後の焼きが必要だし使った後もあぶって水気を飛ばす作業が必要
あとはサビとか食品への金臭いニオイ移りも気になるので鉄は使わないほうがいい、あとステンは軽く感じます
お玉のほうはメリットデメリットあります　鉄は油なじみが良くご飯とか引っ付きにくいです、これ大きな利点です
デメリットは最初の焼き作業、使用後の乾燥作業をさぼるとサビの心配があります。あと鉄は小さいサイズが無いんですよ
ステンはもちろんサビないのが利点ですが欠点もあります　第一に食品の張り付きです、特に芙蓉蛋などの卵料理では
お玉にかかった卵液がそのまま固まる事もあってイライラします　次はステンのお玉は中華鍋をキズだらけに
してしまいます。金属の専門家じゃないので理由は知りませんがステンのほうが硬いのでしょう
自分はもっぱらステンレスを使います　参考になれば幸いでつ
0226ぱくぱく名無しさん
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2020/12/07(月) 18:51:40.62ID:iXq5HxGb
>>225
224だけどレスありがとう
ジャーレンはステンレスに
お玉はわざわざ変えるほどでもないので鉄のままにしとくよ
でもジャーレンは買わないかも、レンチン湯通しのほうが楽なので
0227ぱくぱく名無しさん
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2020/12/18(金) 13:20:57.65ID:shXDKpA5
ジャーレンを買おうと思うんだけど皆は収納どうしてるの？
壁に掛けたり？フライパン立てかなんかに立てかけてんの？
0228ぱくぱく名無しさん
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2020/12/18(金) 17:49:58.87ID:0JSlWf91
>>227
しまう場所はともかく設置して油落とす場所無いので自分は買ってない。油通しするだけなら穴あきお玉使ってる。
0229ぱくぱく名無しさん
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2020/12/25(金) 13:32:48.40ID:tEx0wVDm
224だけど今日ステンレスのジャーレン、お玉、ヘラが届いたので
早速お昼に回鍋肉作ってみた
ジャーレンが軽く扱いやすいので油入れた湯通しも、終わったあとの洗いも楽ちん過ぎてびっくり
お玉も鉄と違って洗ったあとの水分飛ばしが要らないのでステンレスにして良かった
鉄のジャーレン、お玉はもったいないけどさよーならかな
右手にお玉、左手にジャーレンでチャンバラ出来そうだけど
0231ぱくぱく名無しさん
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2021/01/02(土) 19:38:14.12ID:z3Z9VpVq
ブタ切りスマソ
５年前に、このスレで中華鍋買うかどうか相談したモンですが
んで買ったんだけど
色々教えて貰ったお陰で
カミさんの貧血は治ったし
ムスッコは野菜マンセーになったし
ムスッメは成長曲線の上限オーバーテイクしたし
次女も出てきましましわｗ
あんがと
ほんとにあんがと
相談して良かったわ
0233ぱくぱく名無しさん
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2021/01/02(土) 22:14:00.81ID:lw+w7sDZ
当時のスレでどうだったかはよく知らんけどよかったな
やっぱり食は大切だね
0235ぱくぱく名無しさん
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2021/01/08(金) 14:15:19.59ID:0o4Nobxp
リバーライト極底が平らな深型
10年以上ものだけどわりとくっつくしたまにトンカツ揚げるぐらいでもう捨てようかなと思って最近また使ったら、全然くっつかなくなってチャーハンもパラバラ
こんな急によくなることある？
0236ぱくぱく名無しさん
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2021/01/08(金) 14:33:38.18ID:b+cgD5Q5
考えられるのは、やり方が以前と違うぐらいではないでしょうか？
（ならし・温度・油の量）
0237ぱくぱく名無しさん
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2021/01/19(火) 00:11:24.12ID:ofi9hTcK
山田の片手用中華鍋が欲しいんだけどやっぱ重いのかな？
1.6mm 30cmのやつで1.28kgらしい

表記上、山田と同じような重さの鉄のフライパン(1.2kg)は使ってるんだけどこれは普通に扱える
ただ中華鍋は大きいから重心変わって重く感じるのかなーって
0238ぱくぱく名無しさん
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2021/01/19(火) 12:18:18.46ID:G5QzdxA0
>>237
同じ重量なんでしょ？それ以上でもそれ以下でもないと思うけど。馬鹿なの？
0239ぱくぱく名無しさん
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2021/01/19(火) 16:55:02.11ID:8YqLxaoS
>>237
大して変わらないと思うよ
結局は同じ鉄の鍋なんだしそこまででかいやつでもないんだし

わけあって近所の中華料理屋で使ってるやつ持たせてもらったけど重かったなぁ
具体的なサイズまではわからないけど家庭のとは比べ物にならない大きさだった
でも一度はああいうので調理してみたくはあるw
0240ぱくぱく名無しさん
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2021/01/21(木) 20:47:41.40ID:soTdXMyj
雪平鍋買おうと思ってるけどどこのが良い
有次とか？
悩む
0243ぱくぱく名無しさん
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2021/01/22(金) 23:23:38.93ID:5YEIxiUt
>>242
北京鍋は島本のやつはあるんよ

>>241
中華鍋ちゃんとしたの使ってる人のほうがいろいろ知ってると思って
雪平鍋のスレないからね
0245ぱくぱく名無しさん
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2021/01/23(土) 00:13:25.87ID:AygmESKj
>>244
そのスレ知ってる
てか鍋素材みたいな話ばっかで料理もできなそうななが多くて信用できないんよね
ここは料理もちゃんとしてるみたいだし質問してみた
料理してるのはこことターク系のフライパンスレくらいだよね
0246ぱくぱく名無しさん
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2021/01/23(土) 06:32:00.75ID:FrvRD5Pt
そうかもね、鉄で丸底の中華鍋はちょっと敷居が高いから料理のスキルも高めかな
自分は通常の煮炊きに使う鍋はアルミも持ってるがステン多層鋼の出番が多い
メーカーはヨシカワとか和平フレイズとか特にこだわりはない
プロが厨房で使う本物のアルミは表面にアルマイト加工してないのですぐ黒ずんでくるのが残念なんだな
スレ違いなので立ち去ります
0247ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/01/28(木) 22:43:07.96ID:rKQ+matn
　　　　　　　　　　　　ﾃﾚｯﾃﾚｰﾚｰ　ﾃﾚｯﾃﾚｰﾚｰ
　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣彡⌒ ミ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　―――― と(´･ω･`) 　　　　　　￣￣￣￣
　　￣￣￣　　――――‐/ 　⊂_ノ 　　　―――＿＿　　　　――
　　　　　　――　　　　　./ ／⌒ｿ
　　　　￣￣　　　 　　　-'´ 　　　　　￣￣￣
　　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　山田買えばオッケー！！！！
0248ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/01/31(日) 22:11:40.08ID:86qvErYZ
スレチかもしれないけど
みんな中華包丁使ってたりするの？
昔、貝印の菜包って書かれた刃渡り175mmのなんちゃって中華包丁買ったけど
重さで切れるようなことはないので、楽な三徳包丁しか使わなくなってる
杉本や陳枝記の本格的なやつなら違うのかな？
杉本は高過ぎて買わないと思うけど
0249ぱくぱく名無しさん
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2021/02/01(月) 01:42:57.06ID:Z7cvnwPB
うちもなんちゃって中華包丁持ってるけど三徳よりも中華包丁の方が楽だと思ったけどな
単純に少し思いだけでも全然腕に込める力少なくても切れるから楽
0251ぱくぱく名無しさん
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2021/02/03(水) 16:52:05.86ID:LpsAPtpF
みんな30センチ以上の話ばりだけど26-28センチあたりを使っている人は少ないのですか
30の炒め鍋を使ってたけど取り回し悪いから24にしたら小さすぎたので27の山田を狙ってる人はいませんか
0252ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/02/03(水) 20:52:58.75ID:yqhczHc3
24も27も30も持ってる
誰も言わないけどここで暴露しよう
大きい中華鍋は家庭用コンロだと端まで鍋の温度が上がりにくく
そして大きい故に鍋の端っこ部分が冷却フィンよろしく食材の温度上昇を阻害する
小さいバーナーでは強火にしてもタテ方向にはよく火は通るがヨコには火が届きにくいんだ
これは逆に24を使えばよく理解できる、調理中に柄に巻いた布巾はコゲるし左手もアッチッチだ
一人分のおかずを作るなら24がいいがチャーハンなどは30は欲しい
結局家庭用コンロで使うなら27がベストバランスだと思う
0253ぱくぱく名無しさん
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2021/02/03(水) 21:02:47.98ID:LpsAPtpF
ああなんて素晴らしい出会いなんでしょうか
恐れながら差し支えなければ板厚についてもお聞かせいただけませんか
1.2か、1.6か、半年悩んでいます
0254ぱくぱく名無しさん
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2021/02/03(水) 21:30:54.75ID:yqhczHc3
今日の話題はスレ違いじゃないので立ち去りませんよｗ
もちろん板厚についても自分なりに考察しています
30センチの鍋は1.2と1.6両方持ってます、結論を言うと家庭用コンロで1.2は不向きです
業務用と違ってバーナーが小さくてしかも近いから強火にすると火のある所だけが極端に温度が上がるのです
その結果炒めムラができるし最悪は油が焼き付いて面倒な事になります
しかし30センチの1.6は重いんですよね、だから結論。27の1.6厚が家庭ではベストだと思います
0255ぱくぱく名無しさん
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2021/02/03(水) 22:36:32.58ID:LpsAPtpF
ありがとうございます
のべ一年に渡る悩みの種が霧散しました
仰せのままに37cm 1.2mmを買います
0259ぱくぱく名無しさん
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2021/02/04(木) 12:36:25.85ID:jsOAFL28
これは完全なる漫才になってる。素晴らしい。マヂカルラブリーに聞かせたい。
0260ぱくぱく名無しさん
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2021/02/05(金) 03:05:01.10ID:s+eLzCCo
自分は広東鍋の36cmだよ、鍋が平たい分小さいと余裕が無いので
コンロ周りの制約が有るけど作る量で使いやすい大きさは変わるからなぁ
0264ぱくぱく名無しさん
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2021/02/05(金) 14:48:38.87ID:9T15Iwja
みんな落ち着け
33cm広東鍋最強でとっくに決着ついてる
もう忘れたのか？
0265ぱくぱく名無しさん
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2021/02/05(金) 14:59:52.51ID:MO1hFZID
広東鍋使っている時点で負け犬
中共の回し者
陛下への裏切り行為
まさに反日
0269ぱくぱく名無しさん
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2021/02/06(土) 10:59:15.13ID:yLHSb4q/
空焼きした直後に赤錆出たんだけど足りなかったのかなあ？
0270ぱくぱく名無しさん
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2021/02/06(土) 11:30:28.19ID:J96CrXeI
>>269
なにいってんだこいつ？
どうしたいんや？
0271ぱくぱく名無しさん
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2021/02/06(土) 11:31:34.68ID:J96CrXeI
>>269
(基本的に)錆びてもええんやで
0272ぱくぱく名無しさん
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2021/02/06(土) 11:45:57.33ID:+Hsw6kSD
毎日使って適切に洗ってしまえば錆でらんやろ
錆は毒じゃないから死にはしない
0273ぱくぱく名無しさん
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2021/02/06(土) 13:31:07.03ID:J96CrXeI
とくに今ぐらいの季節なら乾燥してるし週一ぐらいでもサビんよな
0274ぱくぱく名無しさん
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2021/02/08(月) 11:53:25.65ID:qv0gKphp
>>269
地肌でちゃってるとこが空焼き足りずに錆びたんじゃない？
磨き落としてもう一度
0276ぱくぱく名無しさん
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2021/02/09(火) 11:21:47.78ID:GbJy3i9L
>>274
コンロの火に当たる部分が錆びがでてしまったのでそこだけ削ってやりなした
直後ってホントに直後で、空焼き終わって洗うために水かけたら赤茶色くなってた
熱いうちにかけてたらダメって前見た気がするからそれが悪かったのかも
0277ぱくぱく名無しさん
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2021/02/10(水) 20:08:02.18ID:rkQXDsZQ
中華鍋買って1ヶ月も経ってないんだけどガスの当たってるところの油が焦げて炭化したのか黒くなり始めてる
これこういうものなの？
一応やすりで削ろうとは思ってる
火を強くしすぎたのが原因かもしれないけど逆に弱くすると今度は食材がくっつきそうだしどうすれば良かったんだろう
0279ぱくぱく名無しさん
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2021/02/10(水) 20:23:29.50ID:/rQZytmj
>>277
中華鍋底面に五徳のあとがでてるというのならその通り、そういうもんです。指で触って凸凹してなければ無視していいです。
0280ぱくぱく名無しさん
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2021/02/10(水) 21:42:42.45ID:QlLGmQnK
>>279
まさにその通りで五徳の形に沿って跡がついてる
感触としてはサラサラしてるからこのままにしておこう
ありがとう

>>278
スチールウールは表面が削れちゃうって聞いたから使ってないんだよね
と思ってたけどここの過去ログ見てみたら平気っぽいのでこれから使ってみるかなゴシゴシとまでは言わないけど
0282ぱくぱく名無しさん
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2021/02/13(土) 21:11:22.84ID:3CmFn9Tv
>>280
スチールウールよりアルミ箔クシャクシャに丸めたのが優しくてお勧めです
0284ぱくぱく名無しさん
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2021/02/15(月) 01:42:30.01ID:HT7NLY/g
>>281
毎日ガシガシ使って何年かに一回焦げ削ぎ落としてシーズニングし直せば30年以上は使えるぞ
0288ぱくぱく名無しさん
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2021/02/22(月) 00:09:42.36ID:81kODhNR
糞ばかダヨーンヽ(^q^)丿
だって島本製作所の中華鍋の説明書にＳＳて誇らしげに書いてあるんだもん！
0289ぱくぱく名無しさん
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2021/02/22(月) 10:47:06.84ID:wBXBZjIj
山田工業所の普通のパイプ柄（共柄）の中華鍋って、1～2人前の
炒飯や野菜炒めを作るくらいなら素手で持てる？
今使ってる安物の炒め鍋はリベット3個で留まってるパイプ柄なんだけど
一体型だと熱の伝わりも違うかなと。
0290ぱくぱく名無しさん
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2021/02/22(月) 11:37:29.98ID:upjVjPNb
>>289
リベット留めよりは熱くなりやすいかな
俺は以前はタオル巻いてたが今はニトリのハンドルカバー付けてる
0291ぱくぱく名無しさん
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2021/02/24(水) 05:02:09.16ID:JqXVgJEn
>>289
全く問題ない
コンロによっては手が直接炙られ気味になって熱いけどそれは鍋の問題でもないし
0292ぱくぱく名無しさん
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2021/02/24(水) 14:03:53.64ID:0qpxEUVY
>>289
うちは少しでも強い火力が欲しくて内燃式の業務用コンロ使ってるんだけど
揚げ物みたくかなりの長時間強火とか加熱しない限りはよっぽど素手でも大丈夫だよ
0295ぱくぱく名無しさん
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2021/02/24(水) 22:06:10.02ID:ROW8swsJ
>>294
様子見て熱ければ何か巻くよ。
木柄は意外と重くて鍋に何も入ってないと傾くなんてレビューは見た
0298ぱくぱく名無しさん
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2021/03/01(月) 17:26:43.79ID:TO0oLe6x
今日、初めて買ってきたのだ。
空焼きして、油慣らしの状況である。
アドバイスある？
0299ぱくぱく名無しさん
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2021/03/01(月) 18:05:09.60ID:iYAVu8z7
使い始めは野菜炒めから
慣れたら肉とか卵とか
いきなり焼きそばは作らないこと
0300ぱくぱく名無しさん
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2021/03/02(火) 06:29:49.98ID:1eEBPref
俺は空焼きが終わったら唐揚げを何度か作る
油はオイルポットに戻すけど鍋は次に使うまで洗わない
2-3回やればくっつかない鍋になるよ
0304ぱくぱく名無しさん
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2021/03/03(水) 14:31:24.34ID:YQxbPlCw
>>303
自己紹介すんなよボケ
しかも草生やしてバカ丸出し
0305ぱくぱく名無しさん
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2021/03/03(水) 15:24:36.43ID:oj52ERLx
みんな取説は無視してんの？
0308ぱくぱく名無しさん
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2021/03/04(木) 12:05:38.58ID:SHHTwm+n
>>307
お前みたいな恥ずかしい奴には定型文がお似合いなんだろ
皆わかってやってるんだよ
0309ぱくぱく名無しさん
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2021/03/07(日) 03:27:06.67ID:Qc3QyYeH
中華鍋１つあれば大体の物か作れるからいいぞ、と勧められて調べていたのですが、中華鍋でスープ系の料理を作る事って普通あるのでしょうか？
スープ作っちゃうと慣らした油が落ちませんか？
0310ぱくぱく名無しさん
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2021/03/07(日) 04:39:40.06ID:VUKXkFkM
中華スープも広東鍋で作ってますよ
自分はスキレット等と違いシーズニングの様な油膜は付けて無いので変わらないです
0314ぱくぱく名無しさん
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2021/03/09(火) 00:07:19.30ID:bzyLiZju
カンダのステンレス中華五徳って引っ掛ける溝は浅いし赤くなるし
アマゾンのレビューとかでも評判悪いのに良く売るね。
有名な釜浅商店にも置いてあったわ。
どこかで廃盤になったリンナイの中華五徳みたいなのを作ればいいのに。
0316ぱくぱく名無しさん
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2021/03/09(火) 18:02:32.84ID:dMN6Y6kJ
以前釜浅商店で山田の丸底、錆止めニス無し30cmの1.2mmを約3,600円で買った。
ヤマヤだと約3,300円だったけど在庫は錆止めニスありだった。
平底だとヤマヤより釜浅商店の方が安かった。
0318ぱくぱく名無しさん
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2021/03/15(月) 04:33:33.18ID:bJYpuArY
トロトロ系のかに玉とか天津飯とか作るの上手いやついたらコツ教えてくれ、フライパンだと作れるんやけど本来いけるはずの中華鍋だと形が崩れてしまう
0321ぱくぱく名無しさん
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2021/03/15(月) 12:59:29.52ID:uwnnMvm/
試しに油をいつもの２倍量でつくってみ
玉子が鍋底から微妙に浮き上がるぐらい
0322ぱくぱく名無しさん
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2021/03/29(月) 11:24:58.47ID:snSRT8kP
モノタロウに山田工業所の片手中華鍋と北京鍋と2種類あるんですがこれってどう違うんですか？


鉄 打出片手中華鍋 山田工業所 鉄フライパン/中華鍋 【通販モノタロウ】
https://www.monotaro.com/g/00970365/

鉄打出北京鍋 山田工業所 鉄フライパン/中華鍋 【通販モノタロウ】 27cm(板厚1．2mm)～
https://www.monotaro.com/g/04106664/
0326ぱくぱく名無しさん
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2021/03/30(火) 11:56:08.33ID:5g9IqEUP
それを言うなら片手鍋と両手鍋だろ
ウケを狙ったのかもしれないが、自分がバカだと証明してるだけだぜ
0329ぱくぱく名無しさん
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2021/04/10(土) 19:31:30.00ID:Ju7UKebH
33センチ1.6ミリ厚の広東鍋届いた
みんなやっぱジャーレンも使ってるの？
0331ぱくぱく名無しさん
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2021/04/12(月) 11:00:12.21ID:OAHAMKxR
山田の30㎝と33㎝の片手中華鍋持ってるけど結局33㎝の方しか使ってないなー
0332ぱくぱく名無しさん
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2021/04/19(月) 17:45:02.88ID:pAv08h+q
30cmは見た目はそこそこあるけど思ってるよりは入らないんだよな
家庭用の五徳サイズが許すなら33cmも使ってみたい
0333ぱくぱく名無しさん
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2021/04/19(月) 18:59:32.66ID:k2niM5bD
30もきちんと特性を使い切ろうとしたら全然量炒められないよね
油通しするんなら別な気もするけど
0334ぱくぱく名無しさん
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2021/04/19(月) 23:50:58.55ID:7vhfZ5TK
同じ30cnなら北京鍋と広東鍋どっちの方が調理できる適切量多いの？
0335ぱくぱく名無しさん
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2021/04/20(火) 11:35:12.30ID:E8nY/lOW
なんとなくだけど北京鍋30cmと広東鍋33cmで一緒ぐらいのイメージだけど広東鍋は使った事無いから分からない……
0336ぱくぱく名無しさん
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2021/05/05(水) 19:02:27.69ID:SIxXSP3Z
広東と北京だと２サイズくらい差を感じる
広東33と北京27がおんなじくらいか？
参考までに、
夫婦+幼児３人で広東30だと足りなくなってきた
ぼち広東36を買うよ
0337ぱくぱく名無しさん
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2021/05/05(水) 19:41:28.80ID:/Bgskiox
３人前以上は２度にわけて作ったほうがいいと思う
適正は２人前ぐらいかと
0339ぱくぱく名無しさん
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2021/05/07(金) 02:41:11.43ID:nlynwkRi
キッチンのコンロ周りが広ければ50cm位の広東鍋が欲しいのだけど
サイズ的に無理なので36cmで我慢してる
それでも実際に使うと小さいんだよな
0341ぱくぱく名無しさん
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2021/05/08(土) 09:05:45.32ID:UWd+o544
以前のおしゃべりクッキングは家庭用のコンロで39cmの広東鍋を使っていて料理がとてもうまそうだったが、実際に火力や洗うことまで考えると36cmが落とし所か。
0342ぱくぱく名無しさん
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2021/05/15(土) 00:12:41.61ID:JPPLcknn
北京鍋の柄の直径ってどれぐらい
布巾かけて握ったらかなり太そうだよね？
0344ぱくぱく名無しさん
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2021/05/16(日) 08:42:26.22ID:jfe5eTQB
で、実際片手鍋と両手鍋はどっちが使いやすいの？
0345ぱくぱく名無しさん
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2021/05/16(日) 11:46:02.95ID:45/pB/o9
人それぞれだろ
打つことしかできんかった松井と投げても良し打ってもよしの大谷を比べるのは無理
0347ぱくぱく名無しさん
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2021/05/22(土) 17:46:34.91ID:6hNlEbwf
広東ユーザーですが
たまたま昔バイトに通った先の中華料理店がソレだったってだけで使ってます
握りが出っ張って無いんで、狭いキッチンでも腹に当たんないのと、収納しやすいのが良いかな
浅めの作りなんで、北京より大きいサイズにしないと同じ人数分調理できないのがデメリットかと
んでも直径デカイ方が自分的に使いやすく感じてるんで広東使ってます
取っ手握るためのタオルは自分で作ってます
市販の雑巾の半分のサイズでタオル切って折ってます
0348347
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2021/05/22(土) 18:20:00.14ID:6hNlEbwf
補足します
北京も使ったことあるんですが、
鍋を傾けて皿に移したい時や、茹でてザルに移したい時
ハンドルをしっかり握らないと滑ってやりにくさを感じました
広東なんで、握りの無い、横から移すクセがあるんで、北京ならハンドルの対面方向からやればストレスなくできるのかなーと思ったのは北京借り終わった後なんで実践してません
ハンドル握る布巾は、デカイと焦げるし小さいと人差し指と中指が火傷します
いい感じの大きさを見出す手間があるのも広東のデメリットですね
0349ぱくぱく名無しさん
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2021/05/22(土) 18:45:19.18ID:PlI07VbV
広東鍋はデメリットを言ったら色々有るのだけど
それを覆す程の料理の出来上がりがたまらん美味い
可能な限り大きい方が良いね
0352ぱくぱく名無しさん
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2021/05/23(日) 17:52:01.60ID:lg+/uqxU
>>349
禿げ同
広東はデカくしやすいとも言えるよね
一応、人に勧めるときはコンロ幅の半分にしとけっていってる
0353ぱくぱく名無しさん
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2021/05/25(火) 20:46:36.01ID:g7WSIHwa
>>131 中西純一ってただのインチキおっさんでしょ？
中国と中華ってただの国の読み方の違いなだけであって実質的には同一だし

平気で嘘流すのやめてほしいわ、
あの低能オッサンに騙される奴とかマジでいるんだよな

あのおっさんひたすらシノヴェリ連呼して自分が作った造語を広めたいってところが
最高にみっともなくてキモかったわ
美味しんぼとかに影響されたうんちく料理評論家が一時期最高にきもかったね
せめて家庭料理ぐらい作れるようになってから言えよ
0354ぱくぱく名無しさん
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2021/05/25(火) 20:47:11.25ID:g7WSIHwa
担々麺とかも担ぐの字をあてるのだとかもいつの時代のうんちくだよっての語ってたし
ただの常用漢字に合わせただけだろ、味と関係ないし
本場だとコース料理に小盛りで用意されるから大盛りで食べたいっていうのは間違いだーとか
意味不明すぎる大盛りで食いたいから食いたいっていってるだけだし

伝統っていうならもともと力仕事用の軽食が元。
コース料理の最後に少しだけ出すっていうのも今風のオシャレな出し方
イタリア料理のパスタに近い、あれだって元は庶民料理
今見たいにコース料理にちょっとだけ出すっての昔はなかった
そもそも本場いけばわかるけど味付け全く違うからな？一度でも行ったことあるのか？
料理に興味なんてないくせに、うんちく語ってすごいって見られたいだけの低能自称ジャーナリストがマジできしょい
その時代の産業廃棄物の一種だろこいつは

あの気色悪い不潔な卑下面みてどうしてまともなこと話せるって思うんだか
信じるほうもバカげてるよ
0355ぱくぱく名無しさん
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2021/05/25(火) 22:55:54.08ID:cHGaUUcy
>>353
恨みが深いなw
その中西って奴に母親でも持っていかれたの？w
説得力ないからお前の寝言はやめたほうがいいぜw
0356ぱくぱく名無しさん
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2021/05/25(火) 23:01:27.41ID:cHGaUUcy
>>354
パスタはローマ時代から中世にかけて高級料理だったんだがw
お前みたいな奴隷は食えなかったんぜ
歴史学び直して出直したほうがいいぞw
0357ぱくぱく名無しさん
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2021/08/12(木) 07:11:42.82ID:TphNrI95
Second streetで周富徳の中華鍋27cm1200円で売ってたから買った。
お玉220円w
これで俺も中華鍋デビューできるぜ。
0359ぱくぱく名無しさん
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2021/08/21(土) 00:06:19.11ID:ZHtFyYKG
中華鍋より米の炊き方の方が重要。
そもそもパラパラが美味いのかって問題も有る。
0360ぱくぱく名無しさん
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2021/08/21(土) 00:13:49.06ID:EYkUVhgI
チャーハンはインディカ米の湯取りのが一番美味い
てか、そもそもその地域から発展した米の食い方だから
0361ぱくぱく名無しさん
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2021/08/21(土) 01:26:18.18ID:Uuip3Ih5
広東鍋使ってみ
出来上がりが全然違うから

家庭の味を求めてるのならフライパンかな
0363ぱくぱく名無しさん
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2021/08/24(火) 12:05:40.89ID:gLb0ou/1
>>358くっついてそうw
0364ぱくぱく名無しさん
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2021/08/24(火) 13:46:41.45ID:3Hr3bs9n
火力も鍋もあまり関係ない。
店は客を待たせないためや回転を早くするために高火力使ってるだけ。
そして火力が強いから焦げないように鍋振りしてる。
家庭の弱い火力なら店の様に鍋振り多くする必要ないからむしろ楽。
0365ぱくぱく名無しさん
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2021/08/24(火) 17:00:52.52ID:4lqGMuw7
また間違ったこと書いているアホがいるよ
自分でどこが間違いか気づいてないんだろうな
一生間違ったまま
逆に同情するわw
0366ぱくぱく名無しさん
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2021/08/25(水) 13:17:46.17ID:x5hgdXgS
鍋を振るのは底面積をいっぱいに使うためにやってるんだよ。
0367ぱくぱく名無しさん
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2021/08/25(水) 13:22:00.21ID:r4/YPBAm
高火力で焦げちゃうから底面積をいっぱいに使うんだろ？
0368ぱくぱく名無しさん
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2021/08/25(水) 13:39:41.88ID:x5hgdXgS
逆だろ冷めちゃうからあついところ探してんだよ
0369ぱくぱく名無しさん
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2021/08/25(水) 14:52:41.02ID:H0Qp2vc2
>>368
www
0371ぱくぱく名無しさん
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2021/09/14(火) 04:07:35.41ID:4DAPuenP
自分は鶏ガラの顆粒、塩、胡椒、鶏油かな
収納スペースがあれば45cmが欲しいのだけど無理やな
0372ぱくぱく名無しさん
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2021/09/14(火) 18:15:02.23ID:e8YhUUyQ
自家製のニンニク葱油にシチリアの塩とケーララの黒胡椒
最後に香り付けで銚子の醤油を中華鍋の壁に軽く流し込む
0373ぱくぱく名無しさん
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2021/09/15(水) 00:17:32.74ID:xfm1rDXy
家がIHだから卓上コンロ（カセットフースリムⅢ）で中華鍋27cm使ってるんだけど、33cmの中華鍋が欲しい。
33cm鍋で卓上コンロ使って揚げ物とかしたら危ないかな？
もちろん作るのは中華料理なんで肉と野菜の油通しだけなんだけど。
0374ぱくぱく名無しさん
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2021/09/15(水) 01:52:04.89ID:kKccLKHS
>>373
現状27cmでガス缶がたいして熱を持たないのなら33cmでも大丈夫でしょう

出来ればコンロがタフまるなら連続調理も楽勝なのだけど
0375ぱくぱく名無しさん
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2021/09/15(水) 02:32:08.92ID:xfm1rDXy
>>374
書き忘れたんだけど、持ってるのは27cmの北京鍋で欲しいのは33cmの広東鍋です。
現状ではガス缶の温度は上がらないので大丈夫ですが、33cmにすると直径が広くなるのと、広東鍋は浅いので火が鍋に近くなってガス缶の温度が上がるんじゃないか懸念しています。
0377ぱくぱく名無しさん
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2021/09/15(水) 22:47:32.06ID:mcULgndH
>>375
スリムタイプで30cm以上の中華鍋だとガス缶の温度は上がりやすくなるけど
安全装置がついてるからそうそう爆発事故など起きないとおもうよ
夏場に初代達人スリム＋30cmの炒め鍋で冷麦を茹でてたときに安全装置でガス缶が外れたことならある

スリムの五徳は中華鍋を当てながらガンガン振ってるとガクガクになっちゃうからタフまるにしたほうがいいよ
五徳の位置が高くなるけど頑丈だし風除けの壁があるから直接ガス缶に熱が当たりにくい
一見火力が弱そうなバーナーだけど風防リングのおかげで鍋底全体に火が当たりやすくて熱効率がいい
リングの内側に熱がこもるぶんスリムよりヒートパネルの効きが良くて冬場でも火力が落ちづらい
脚がプラ製じゃないから長時間使用しても熱で融ける心配がない
ただしタフまるは五徳と風防がでかくて重いし部品が二つに分かれるので洗うのが面倒
0379ぱくぱく名無しさん
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2021/11/08(月) 18:52:46.53ID:Ws2BGw07
育てる
0380ぱくぱく名無しさん
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2021/11/28(日) 03:18:21.76ID:4yczSNGs
フライパンを育てるｗｗｗ
ウケるわ
0381ぱくぱく名無しさん
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2021/12/01(水) 22:44:26.75ID:1kQcYj1A
ふとチタンいため鍋で炒飯作ってみようとおもいたって
まずは強火で念入りに予熱したところで油返ししようとしたら油が炎上 orz
鍋底から鍋肌まで油がべっとり焼きついてしまったから洗剤＋スコッチブライトで洗って再挑戦

鍋を動かしながらまんべんなくほどほどに予熱して鍋肌まで水玉ころころになってから
水布巾でジュッとやり強火にかけて油、溶き玉子、白米を投入して米をほぐし
みじん切りにして炒めておいた作り置きの具材ストックと調味料を足して完成
玉子だけ部分的に焼き色がついてしまった程度で見た目も中々
白米がパックのコシヒカリだったからかパラパラにはならなかったが
米がふんわりしたままサラサラとほぐれて油っぽくもない良い塩梅の炒飯ができた

炒飯をお皿にうつしたあとの鍋底には油か調味料がうすくザラッと焦げていたが
食材が張り付いたりはしておらずスポンジの裏のモシャモシャで軽く洗ってきれいに落とせた
火加減は強火のままで鍋を上げ下げして温度調整したり
前後に煽って食材を動かしつづけたりしてやればチタンでもちゃんと炒められるものなんだね
最近肩が痛くていろいろとつらいので軽量のチタン鍋での炒め物を究めていきたい
0382ぱくぱく名無しさん
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2021/12/02(木) 02:01:12.68ID:l4i3CR2m
>>381
幾らしたの？
0386ぱくぱく名無しさん
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2021/12/15(水) 23:05:36.42ID:M3UonyJz
山田工業所の北京鍋買ったけど取っ手の中のサビっぽいのって放置して大丈夫なん？
0387ぱくぱく名無しさん
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2021/12/16(木) 01:59:53.53ID:jjeE6M4M
気になるなら水筒用のブラジャーみたいなの使って見たら？
おれは全く気にならないけど
0389ぱくぱく名無しさん
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2021/12/17(金) 14:04:50.14ID:Xyef67Ym
水筒用のブラジルだろ
0390ぱくぱく名無しさん
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2021/12/17(金) 15:02:16.85ID:EMLZ+TiG
多分プランジャー:細長い柄のような部品のこと。手押しポンプの弁を押す部分のパーツ
プランジャーブラシだと長い柄の付いた先にブラシが付いて、水筒とか洗う洗浄器具になる。
0391ぱくぱく名無しさん
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2021/12/17(金) 20:27:41.33ID:tU0GhiXo
>>386
自分のも最初から薄っすら錆びてたので、オイルスプレーと歯ブラシで
ある程度取った。
放置するよりいいんじゃないかと・・
0393ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/21(金) 12:44:05.50ID:X0PNX5he
完敦料理である。
0394ぱくぱく名無しさん
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2022/01/21(金) 12:49:34.43ID:X0PNX5he
青島と鎮多尾は別である。
0395ぱくぱく名無しさん
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2022/01/21(金) 12:53:15.70ID:X0PNX5he
九竜とくうろんは別である。
0396ぱくぱく名無しさん
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2022/01/25(火) 12:06:38.47ID:ZYD2coZq
やすり等で焦げ落とし含め銀色に磨いても、焼き入れすると必ずどこかに焦げが出てしまうのですがどうすればいいでしょうか……？💦
0399ぱくぱく名無しさん
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2022/02/04(金) 11:45:55.56ID:lp9QCLK9
1合分ぐらいのチャハーン作ろうとおもたら
何センチぐらいの中華鍋がいいですかね
0401ぱくぱく名無しさん
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2022/02/04(金) 16:53:21.20ID:1anfHMgv
デカイと振り難いけどデカイと振る必要もなくなってくる気もする
0403ぱくぱく名無しさん
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2022/02/05(土) 18:28:33.52ID:UowmR3qJ
>>402
え？
茶色のとこは温度が上がってないんだよ。
火の当て方を変えて、なるべく全体が350℃以上になるようにしよう。

全体をキッチリ焼くのはときどきでいいが、大体でいいので使い終わりにも毎回焼いておくと、
キレイに維持できる。
0404ぱくぱく名無しさん
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2022/02/06(日) 15:45:13.87ID:g+RO0CVO
家庭のガスコンロなら中華鍋振る必要はない
ましてや電気ならなおさら
0407ぱくぱく名無しさん
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2022/02/12(土) 22:55:05.58ID:5krubRSd
ジャーレンって使い道ある？
0408ぱくぱく名無しさん
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2022/02/12(土) 23:29:52.91ID:1jZq93xd
>>407
ジャーレンから流れ出る油を受ける鍋置く場所があれば使い道はそれなりにある。
家庭でなら小型の網杓子の方がよっぽど使い出あると思うけど。邪魔にならないから。
0411ぱくぱく名無しさん
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2022/02/13(日) 22:40:49.31ID:pwujyt8m
なるほどねー
ジャーレン欲しかったけど諦めて網おたまでも買うわ
いま30cmの中華鍋つかってるんだけど広東鍋も使ってる人いる？33cmあたりを買いたくなってきたので両方使ってる人いたら教えて
0412ぱくぱく名無しさん
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2022/02/13(日) 23:22:49.44ID:0ihAOFO2
ジャーレンは網よりも洗うの簡単だよ
だからうちは普通にジャーレン使う
油受け用の鍋とかは使わず、単に深皿の上に置いて使ってる
まあ食洗機あるから油物も気楽に使えるのかもだけど
ちなみに鍋は33cm広東
0413ぱくぱく名無しさん
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2022/02/14(月) 01:46:20.18ID:+r/89EoM
>>411
30北京、33広東持ち
わかっていると思うが、五徳上の安定性は広東の方が上
アールも広東の方がゆるいのでフライパンに近い使い方もしやすい
ただフライパンを煽るのになれているのなら、北京の方がやっぱり楽
0414ぱくぱく名無しさん
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2022/02/17(木) 08:19:29.65ID:0AUq5+1/
北京鍋デビューしますた
まず麻婆豆腐とチャハーン頑張る
0415ぱくぱく名無しさん
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2022/02/17(木) 11:49:16.62ID:iJJEc1K+
>>413
北京30もってて追加で買うなら33って小さい？
せっかくかうなら36のほうがいいんだろうか
0417ぱくぱく名無しさん
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2022/02/17(木) 20:33:44.42ID:iJJEc1K+
>>416
普通の中華鍋をもっていて広東鍋を買い増し予定です
わかりにくくてすいませんでした
0420ぱくぱく名無しさん
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2022/02/18(金) 04:01:35.08ID:iAOu6Hk8
ラーメン用に24センチ買った　めちゃ便利
中華鍋で野菜焼くスープ入れる　茹でた麺を入れる　そのままテーブルへ
この季節は麺と具を食べた頃にはスープがぬるくなるのでコンロで30秒ぐらいかけると
ちょうどいい温度のスープになるので最後まで熱々ラーメンを満喫できる
0421ぱくぱく名無しさん
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2022/02/18(金) 12:27:10.65ID:qPZRASH6
家がオール電化なので遠藤の30cm北京鍋とカセットコンロを導入して炒飯・野菜炒め
麻婆豆腐・回鍋肉と大活躍なんだけど、焼きそば＆焼きうどんだけは上手くできない
無論、日頃のメンテは怠ってないのでイイ感じの油膜は出来てるし、調理ごとに
油返しもしっかりやってるけど、焼きそば＆うどんだけはどうしても鍋にくっつきまくって
焦がしてしまう
使用麺はスーパーで売ってる普通のゆで麺で、作り方は野菜炒めを作って適当なところで
麺を投入、仕上げにオタフクソースを絡めてサッと火を通して完成…なんだけど鍋に
かなりくっつくから正味量が少ないというｗ
教えてエロい人
0422ぱくぱく名無しさん
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2022/02/18(金) 14:35:14.22ID:c1tW1Nt2
焼きそばは麺だけ先に炒めておいて
仕上げる直前に鍋に戻すのが基本
0424ぱくぱく名無しさん
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2022/02/18(金) 16:21:39.94ID:eEzWlxnx
>>422
野菜と麺逆じゃね
0426ぱくぱく名無しさん
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2022/02/18(金) 17:18:48.46ID:GSSu0QyF
>>425
使ってないです
焦げないように混ぜるのが忙しいので
油飛びまくりですw
0427ぱくぱく名無しさん
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2022/02/18(金) 17:19:05.19ID:JGVe+uFh
北京鍋で天婦羅するときダイソーで買った30センチの油跳ね防止網かぶせてる（300円）
0428ぱくぱく名無しさん
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2022/02/18(金) 19:04:57.97ID:QbUHloLW
麺は胡麻油をふりかけで電子レンジやなあ
0429ぱくぱく名無しさん
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2022/02/18(金) 19:29:55.88ID:F24X44kU
>>421
油が少ないのと温度が低いからくっつく
0430ぱくぱく名無しさん
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2022/02/20(日) 00:20:59.02ID:HCdYtxCB
>>421です
遅くなりましたが、ご意見多謝であります
今晩、いただいた意見を参考に早速焼きそば＆うどんを作ってみました
油多め＆しっかり高温＆先に麺を火入れ…以上を意識してやると
全くくっつきませんでした！ありがとうございました！
0431ぱくぱく名無しさん
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2022/02/21(月) 08:34:02.10ID:pHnSbFmF
油はねだけど、壁に貼り付けるシートみたいなのって油の温度に耐えられるの？
0432ぱくぱく名無しさん
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2022/02/22(火) 11:55:15.43ID:IlX4+MfU
耐熱を考えるなら石膏ボードの方がいいよ
0433ぱくぱく名無しさん
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2022/02/23(水) 16:39:50.86ID:2z5fpwYI
中華鍋使っててよくプロがやってる鍋を振って
中華おたまに料理をサッサッと空中で入れてく技
あれやりたいんやが
難しいな誰かコツ教えてほしい
使ってるのは27センチの北京
0434ぱくぱく名無しさん
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2022/02/23(水) 17:58:24.84ID:3Rdkar/n
>>433
真っ当なコンロと五徳置かないとかっこよくは出来ないよ。五徳の縁に鍋引っかけてスライドさせるんだから。
まあ業務用でも買うこった。
0435ぱくぱく名無しさん
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2022/02/23(水) 20:54:44.73ID:L0A/1TAJ
根本的に左手で上手く振れない（右利き）
みんな利き手じゃない方の腕でも上手く振れるもんなの？？
0436ぱくぱく名無しさん
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2022/02/23(水) 21:37:12.74ID:Y2mrQgDD
>>435
わかる
最初は両手持ちにして右手主導で振って
右手の動きを左手に馴染ませるようにすると慣れてくると思う
0437ぱくぱく名無しさん
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2022/02/24(木) 00:32:54.73ID:1r20eR8N
そもそも中華鍋で中国料理しようってんなら、鍋振りできないと話にならんよね。
中華鍋買ったら料理する前に鍋振りの練習しようや。
0438ぱくぱく名無しさん
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2022/02/24(木) 08:21:32.84ID:uOlel+dV
毎日鍋振り100回やな
0440ぱくぱく名無しさん
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2022/02/24(木) 23:52:51.84ID:1r20eR8N
>>438
100回なんて1分だろｗ

毎日1分じゃなくて、数時間の練習を一生に一回すればいいんでないかい。
0441ぱくぱく名無しさん
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2022/02/25(金) 13:36:30.92ID:m8DihD43
まずは水入れた２リッターのペットトボル握ったままうさぎ跳びとか、重いコンダラ引っ張ってランニングとかだろ
0442ぱくぱく名無しさん
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2022/02/25(金) 22:28:23.39ID:f/3UfLXK
星飛雄馬
0443ぱくぱく名無しさん
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2022/02/26(土) 00:49:34.49ID:qf/WBDb0
>>441
「うさぎ跳び」「重いコンダラ」の時代感にペットボトルは似合わなくないかい。そこは　「砂袋」にしようや。

それより一生に一回数時間費やせばいいだけ。ブラインドタッチなんかより超簡単だろ。
0445ぱくぱく名無しさん
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2022/02/26(土) 17:53:54.14ID:TXgd7W/i
中華料理人養成ギプスも
0446ぱくぱく名無しさん
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2022/02/27(日) 16:35:25.99ID:R+BskpVZ
>>399
家庭用なら33センチが最強だよ
30センチも持ってるけど少量でも33センチ使ってる
0447ぱくぱく名無しさん
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2022/02/27(日) 20:23:23.41ID:Oc7klWdX
33センチ気になるけど洗う際、シンクギリで
30センチは既に使ってる

大きいと加熱時間等でガス代掛かるものなの？
あまり関係ない？
0449ぱくぱく名無しさん
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2022/03/08(火) 10:43:20.72ID:oKAW7KDw
先日初めて買った中華鍋でチャハーン作ったが
これはいいわ。こんなに作りやすいとは
あと麻婆豆腐とかも作りやすく買って良かった
0450ぱくぱく名無しさん
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2022/03/08(火) 11:37:30.65ID:Fl9ecZ4U
鍋つかみって何使ってる？
100均の布製の鍋敷き使ってたんだけどもう売ってないみたいで次何買うか悩んでる
0452ぱくぱく名無しさん
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2022/03/08(火) 14:54:15.89ID:mrQdHP7u
>>447
自分のトコもギリギリ入らない感じ
蛇口をフレキパイプに変えるとマシになる
0453ぱくぱく名無しさん
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2022/03/08(火) 19:13:22.05ID:hzMJ/7rp
>>450
うちの変遷
その日キッチン周りにある台拭きとかタオル
↓100均のミトン/これ楽だったけど焦げた
↓焚き火用革手袋/燃えないけど煩わしかった
今、革巻いて結束バンドで数カ所縛ってる
→これめちゃくちゃ楽だよ、これで解決した。
0457ぱくぱく名無しさん
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2022/03/14(月) 03:40:19.71ID:MRwoSuSw
金属の把手に100均のエポキシパテでハンドルを付けて素手で持てるように改造した
改造したのは片側だけだけど十分使いやすくなったよ
0459ぱくぱく名無しさん
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2022/03/29(火) 20:14:25.81ID:M3HdFnaP
27cmの中華鍋かった！
たのしみ
0460ぱくぱく名無しさん
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2022/04/01(金) 03:24:43.75ID:9KGnJOFi
>>459
打ち出し？プレス？
0461ぱくぱく名無しさん
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2022/04/04(月) 07:29:11.61ID:g5iaR5BR
ささら使って一ヶ月でバラバラになったんだけどささらの耐久性ってこんなもん？
かるかやたわしが長く使えそうで興味あるんどけど使ってる人いたらどんなもんか教えてくれ
0462ぱくぱく名無しさん
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2022/04/04(月) 08:20:15.60ID:5CDnoyRL
なんの事かと調べたら棒状のたわしのアレね
興味あるけど結局亀の子1号ばっかり使ってるわ
0463ぱくぱく名無しさん
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2022/04/04(月) 10:19:09.75ID:ZqryLVR0
ステンレスたわしと亀の子だな
ささらは本当に直後なら取れる、というか連続調理用って感じ
0464ぱくぱく名無しさん
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2022/04/04(月) 12:34:03.66ID:XvIk5NT3
ささらは以前に使ってて1月ほどでカビてきたので止めて今はステンレスタワシのみ

ささらはガスコンロすぐ周りが排水口になってる中華料理店の厨房で使うもの
0465ぱくぱく名無しさん
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2022/04/04(月) 16:11:06.94ID:bhFesfbY
>>460
打ち出し(機械)
0468ぱくぱく名無しさん
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2022/05/02(月) 09:23:33.52ID:Sx9iNM8N
>>467
山田でしたね
0469ぱくぱく名無しさん
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2022/05/03(火) 19:48:11.40ID:g2rbz+TJ
中華鍋にも最初に手入れが必要と知らずに数年使った後、
今日初めて紙やすりを手に頑張ったんだが、削って火を入れた後に
水で冷やしたら鍋の表面にぽつぽつとさびが

これ不純物が混ざってる鉄だったってことかなぁ
26cmの4000円もしないやつだったから安いやつだったんだが
0470ぱくぱく名無しさん
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2022/05/03(火) 20:09:50.69ID:8ncWNQfI
>>469
ヤスリでの削りくずが完全に洗い落とされていなかったから
加熱と加水で鉄粉が錆び、鍋本体も「もらい錆」したんだとおもうよ

紙ヤスリやクレンザー、金タワシ、スコッチブライトなどの研磨材で磨いてリセットしたときは
水洗いしたあとにキッチンペーパーで乾拭きしてもペーパーが黒ずまなくなるぐらいまでよく洗ってやること
0471ぱくぱく名無しさん
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2022/05/03(火) 20:33:37.84ID:g2rbz+TJ
えぇー、マジか
まだ紙やすり残ってるしやり直すか・・・
0472ぱくぱく名無しさん
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2022/05/03(火) 21:38:11.16ID:SF8zokr+
鉄分補強で健康維持だな。気にすんな
0473ぱくぱく名無しさん
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2022/05/04(水) 19:51:03.51ID:RnS7s94y
脱脂して磨いた鉄のフライパンに素手で触ったら手の水分で錆びる
鉄はそのぐらい錆びやすい
0475ぱくぱく名無しさん
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2022/05/11(水) 11:12:11.30ID:D2u3Wsf0
ひじきの鉄分が製造時の鉄鍋をステンレスに替えたら大幅に減った
0476ぱくぱく名無しさん
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2022/05/13(金) 14:37:02.78ID:KjIcltuc
水が茶黒くなるぐらい水道管がサビてるから鉄分補給は完璧
0477ぱくぱく名無しさん
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2022/05/27(金) 00:03:15.58ID:6hO/quaS
中華鍋でかに玉作ろうと思ったんだけど結構難しいなw
そういえば中華鍋で玉子焼き作ったことなかったわ　
普通の鉄パンなら余裕なのに…　中華鍋ムズ　修行修行
0478ぱくぱく名無しさん
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2022/05/27(金) 08:18:18.52ID:3Oin0m79
>>477
かに玉は中華鍋が作りやすでしょ
真ん中集まってくれるんやから
0479ぱくぱく名無しさん
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2022/05/27(金) 09:20:54.19ID:+8pePbvd
油が足りてないのかな。お玉で投入するくらい大量に油入れてかに玉作ったらふわふわのが出来る。
0480ぱくぱく名無しさん
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2022/05/27(金) 11:05:39.44ID:T94Ci0DP
>>479
ワイもそうやけど、だいたい素人が作る
かに玉とか油少なすぎるんやな
なんか油っぽくなりそうで少なくしてまう
0481ぱくぱく名無しさん
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2022/05/27(金) 11:22:12.42ID:tGj8Wvqp
山田の五徳買ったけど、これいいね
ふちに引っかけてスライドする動作ができるのがうれしい
0483ぱくぱく名無しさん
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2022/05/30(月) 20:49:54.84ID:a6gkLLdD
ていうか
カニタマってどういう風に作ったんだよ
それが気になるw
0484ぱくぱく名無しさん
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2022/05/30(月) 22:00:02.22ID:FlqsV3vR
さすがにカニカマは工場で作ったやつをスーパーで買ったんじゃないか……
0487ぱくぱく名無しさん
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2022/06/19(日) 04:53:07.53ID:ZGaIyDkJ
かに玉作るときは、先に蟹の身とネギを炒めて、それを溶き卵の中に入れ
中華鍋に多めの油を入れ、煙が出るくらいまで加熱してから
一気に流し込むと、ふわあっと膨らんで美味しいのができる
0490ぱくぱく名無しさん
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2022/07/11(月) 19:39:57.27ID:KQtAfN+c
今、北京27cmを使っている
広東なら何cm相当とかありますか？
同サイズでOK?
0492ぱくぱく名無しさん
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2022/07/11(月) 21:13:11.94ID:ZfwGHLbk
浅めなのと持ち手が火に近いぶん、広いほうがいいね
なんなら2サイズアップでもいいくらい
うちは北京30と広東36
でもキッチンが許すならもっとでかくてもいいと思ってる
まぁ使えればなんでもおけ。
0493ぱくぱく名無しさん
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2022/07/12(火) 00:51:59.18ID:OVMZC0nA
広東の30、33の2択まで絞れました
ありがとうございます
ここからはのんびり考えます
0494ぱくぱく名無しさん
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2022/07/14(木) 05:06:11.59ID:Xl9dMcF4
>>493
広東30だと、ガスを全開にすると鍋つかみに引火するよ
大きさそのままなら北京、広東なら最低でも33がいいかも
0497ぱくぱく名無しさん
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2022/07/16(土) 10:47:18.27ID:AUC0jkAf
>>494
広東33、注文しました。めちゃくちゃ迷って
注文したらもう満足してしまったw
0498ぱくぱく名無しさん
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2022/07/16(土) 14:59:30.66ID:7aho2qA0
四川鍋もほしいんだけど、厚みが1.2のやつしか見つからないんだよなあ。1.9のやつご存じないですか？
0503ぱくぱく名無しさん
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2022/07/16(土) 23:08:24.44ID:M9EuJAtL
>>499-502
あざっす！
北京使ってたら広東も使ってみたいと思った。
父方のおばちゃんが30年ものの広東使ってる
のもあって余計に欲しくなった。
0506ぱくぱく名無しさん
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2022/08/08(月) 16:40:25.96ID:rOE+TMfL
フライパン派なんだけど定期的に中華鍋欲しくなってくるそしてここを覗く
0508ぱくぱく名無しさん
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2022/08/09(火) 01:23:44.44ID:pWbzKrKG
YouTubeの町中華や定食屋の仕込み～調理の過程をただ流してる動画も良いぞ
>>506

最近ネトゲでも釣りでも自分でやるより動画で上手い人のを見て疑似体験してる方が
短時間だし楽だしまーこれでも良いかってなってるわ
0511ぱくぱく名無しさん
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2022/08/27(土) 21:29:48.89ID:R5ZUMeE9
だよなー
今日届いた北京鍋をバーナーで焼いたら取っ手も1/3程焼けてしまっていっそのこと全部焼いちゃおうかなと思ったけど錆びちゃう？
0512ぱくぱく名無しさん
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2022/08/28(日) 17:08:02.98ID:usNj7gnJ
>>508
＞自分でやるより動画で上手い人のを見て疑似体験してる方が

クッソよく分かるわ
この時期は特にアウトドア系のヤツ（釣り、キャンプ、ツーリングetc）はそう思う
エアコンガンガンに効かした部屋でビール煽りながらほろ酔いでyoutube動画
見るのが楽しくてしゃーないわｗ

でも中華鍋で炒飯作るのは楽しいから暑くてもするけどねｗ
0513ぱくぱく名無しさん
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2022/09/02(金) 14:13:23.60ID:rDQM5fTk
五徳の関係で真ん中が平らな中華鍋購入しようかと思うんだけど
やっぱり普通の丸い中華鍋とは使い勝手が悪いかね
0514ぱくぱく名無しさん
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2022/09/02(金) 22:45:07.39ID:I//AqShy
少ない油で揚げ物炒め物ってのはできなくなるけど
メリットあるなら平底でもまったく問題ないよ
もし失敗したなと思ってもそのときは買い直せばいいだけ
0516ぱくぱく名無しさん
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2022/09/03(土) 13:13:30.95ID:JCn/bCAk
広東鍋ならアールがゆるいので、揚げ焼きできるよ
あと北京鍋もだか、丸底の方が普通の揚げものするにしても油は少なくてすむ
0517ぱくぱく名無しさん
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2022/09/03(土) 19:17:17.24ID:rj0vO2gE
どんな五徳かしらないけど、中華鍋使えない五徳は見たこと無いな
0518ぱくぱく名無しさん
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2022/09/07(水) 14:47:39.65ID:2cCfbOUP
最近買った初心者です。
焼き入れと油ならしがうまく行かず今の所2回リセット（ヤスリで銀色まで戻す）してます。
最初の焼き入れの段階で、
だいたいの部分は玉虫色になるんですが、
主に中央付近が茶色に焦げた後焦げ付きが出てしまいます。
考えられる原因を教えてください。

それととても初歩的な質問なんですが、中華鍋というのは玉虫色の状態で使い続けるのが普通なのでしょうか？
0519ぱくぱく名無しさん
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2022/09/07(水) 19:13:50.37ID:mYPEdpzI
>>518
中央部分が茶色に焦げるのはそういうもんです
五徳があるので熱伝導が違うせい

あと玉虫色維持する必要ないですしょっちゅう銀色に戻ったりします
気にせず使い続ければまた元に戻ります
0520ぱくぱく名無しさん
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2022/09/07(水) 19:50:40.02ID:wgjHW99C
>>518
最初の焼き入れは赤錆び防止のためにやるんだぜ？
銀色のまま使うと素手で触るだけでも水分でその部分が錆びてくる
処理すると結果的に油膜も形成されるから副作用として焦げ付きにくくなるってだけ
んでもっと使い込んでくと油膜がだんだん厚く頑丈になって本当に焦げ付きにくくなる
0521ぱくぱく名無しさん
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2022/09/08(木) 17:51:31.47ID:Z0Ei6e9X
ありがとうございます。
勉強になります
焦げ付きは油膜がはらず、食材がこびりつくのでその度に削り落とすような対処でよろしいでしょうか？
0522ぱくぱく名無しさん
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2022/09/08(木) 18:26:23.67ID:rbrmSMN2
>>521
おすすめはステンレスたわし
普段からそれで洗っていれば焦げ付きが残るってのはまず無いよ
へらでこそげ落とすとかの必要は無いくらいには維持できる

逆にいわゆる普通のスポンジだと汚れ取り切れない
洗剤つけてかなり追い込んでなんとかって程度
そりゃ焦げ付き積み重なっていくわって思う
0523ぱくぱく名無しさん
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2022/09/08(木) 18:46:32.88ID:Z0Ei6e9X
>>522
ありがとうございます
金属タワシだと油膜取れるから亀の子束子でやるべし
みたいなのよく見ますが実際使ってる方からするとそんな事ないです？
それか焦げ付いた時点でリセット覚悟って感じでしょうか？
0524ぱくぱく名無しさん
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2022/09/08(木) 18:59:41.56ID:rbrmSMN2
>>523
油汚れ残したいのなら亀の子でいいんじゃ無いかな
ああいうのを分厚く溜め込んだ鍋の方がありがたい風潮あるみたいだし

自分はむしろ油膜取るよ全部
だって最初加熱して油回した時点でちゃんと油膜できるし
実際にはこれでも薄い樹脂状油層がだんだん成長していく
0525ぱくぱく名無しさん
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2022/09/09(金) 13:19:16.98ID:/HpQ/hAf
>>524
常に銀色の状態をキープしてるってこと？それで卵焼きとかまともに焼けるの？
0526ぱくぱく名無しさん
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2022/09/09(金) 14:36:21.54ID:spTygT/Q
>>525
横レスだが、まともな玉子焼きを中華鍋なんかで焼くの？
鉄パンでもフッ素コートのでもフライパンか玉子焼き器で焼くもんじゃないの

毎回お湯と金属タワシでしっかり洗っても油分を完全には落としきれるわけじゃなく
細かな焦げカスなどの混じった薄い油膜が残るから
繰り返し使いこんでいくうちに黒っぽい油膜層になっていく
トマトや酢を使った料理をすれば底のほうは銀色っぽい状態にもどっちゃうけど
予熱と油回しすればカニ玉みたいな炒め系の玉子焼きなら問題なくつくれるよ

毎回洗剤を使い研磨材入りのナイロンタワシでしっかりこすってからスポンジ面で洗ってお湯でよくすすぐ
ぐらいまで徹底しないかぎり銀ピカの状態をキープなんてできないでしょ
0527ぱくぱく名無しさん
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2022/09/09(金) 15:08:48.84ID:2ToD9lQ2
自分も毎回洗剤使ってステンレスたわしで洗ってるけど、特に問題ないね
0528ぱくぱく名無しさん
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2022/09/09(金) 16:12:04.89ID:4jnYlyEG
>>525
認識がちょっと違う
だからわざと油膜と書かずに樹脂状油層と書いたんだけど

油の膜自体は剥がれやすいただの膜なので金属たわしで落ちるし、調理はじめの油回しで出来る
これ自体は無色透明、但し劣化すると茶色っぽくなる
そうじゃなくて使ってると黒っぽい薄い層が出来る
>>526さんが書いてる薄い油膜ってやつがこれで金属たわしくらいじゃ落ちないよ

よくいる洗剤使うなってひとは、前者の油の膜つけてる人
後者の黒い樹脂状油層つける前に汚れが積層しちゃってる
0529ぱくぱく名無しさん
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2022/09/09(金) 16:15:42.15ID:4jnYlyEG
それから自分は中華鍋で卵焼き作るわ
白身がやたらと広がらないので楽なんだよなあ
普通に出来るよ
0530ぱくぱく名無しさん
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2022/09/09(金) 16:17:21.84ID:hfy2LiO/
>>526
金属タワシっていわゆるリセットするときにしか使わないから毎回金属タワシで洗っても黒い油膜ができるっていう状況が理解しがたい
全体をさっと洗うだけでゴシゴシとは擦らないってこと？
0531ぱくぱく名無しさん
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2022/09/09(金) 17:54:41.44ID:4jnYlyEG
>>530
そもそもこすっても黒い皮膜まともに傷もつかないよ
力入れてゴシゴシこすってやっと細かい傷が見える程度、但し下の銀は出てこない

むしろリセットに金属たわしの方が信じられん簡単に落ちないだろ
紙やすりとかでゴリゴリやる方がよっぽど速い
0532ぱくぱく名無しさん
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2022/09/09(金) 20:10:24.74ID:/HpQ/hAf
YouTubeとかで中華鍋や鉄フライパンのシーズニング調べると熱して油塗ってと繰り返して黒い皮膜重ねていく方法がよく紹介されているけどあの皮膜は意味がないということでいいのかな？
0533ぱくぱく名無しさん
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2022/09/09(金) 20:13:12.75ID:C0ahPOuY
俺も毎回洗剤と金属タワシで力入れてゴシゴシするけど、
地金の銀色なんかにはならんよ。
黒い油の焦げの蓄積を油膜とか思ってる人が多いんじゃない？
0534ぱくぱく名無しさん
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2022/09/09(金) 20:47:25.69ID:4jnYlyEG
>>532
自分は意味無い派
ただ鉄鍋ってそれでも使えちゃうのよ
極端な話汚れで表面でこぼこでも目玉焼きちゃんと焼けるので

だからやりたい人はやればいいんじゃ無いかと洗剤と金だわし厳禁にでもしないと簡単に取れるけど
0535ぱくぱく名無しさん
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2022/09/10(土) 19:16:34.62ID:WKStaGI5
>>534
プロっぽいあなたに教えてほしい
今日買ってきた鍋をバーナーで錆止め焼いたとこだ
油ならしはなにをすればいい？
0536ぱくぱく名無しさん
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2022/09/10(土) 19:39:02.36ID:I6Drk4h1
>>535
くず野菜炒めて捨てればいいんじゃ無いかな
油塗って加熱？いらんいらん
0537ぱくぱく名無しさん
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2022/09/10(土) 19:57:38.68ID:V9ZCPycA
自分は空焼きと水洗い後に
キャベツ、モヤシ、ニラ、ニンジンを炒めて
塩ラーメンにのせてタンメン食べたｗ
0538ぱくぱく名無しさん
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2022/09/10(土) 21:48:07.61ID:WKStaGI5
>>536
ありがとう！
日常使いは油返ししてから調理して金属タワシでお湯洗いでok？
0539ぱくぱく名無しさん
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2022/09/11(日) 09:51:29.75ID:UpiDOhee
>>538
いいんじゃないかな。お湯でも落ちるし洗剤使っても可
うちだとそのまま五徳の上に伏せてるそうすると残った熱で水分蒸発していき
残ったのも貯まらずに下に落ちるからさびずに乾く

なお変な油残ったりしないのでそうめんとかうどんパスタゆでるのにも使えるよ
0541ぱくぱく名無しさん
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2022/09/19(月) 00:48:41.13ID:t2PSazyn
みんなは酢やトマトを使った調理は避けてる？別に平気なのかな？
0543ぱくぱく名無しさん
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2022/09/19(月) 02:43:32.85ID:OvHM0t59
>>541
トマトと卵を炒めたやつなら作ってるしこれなら大丈夫
酢豚とかも普通に問題ない
だめなのはパスタ作るのにトマトソース煮込むとか
結局中華料理なら技法が確立してて中華鍋に問題にならないと判断はしてる
0544ぱくぱく名無しさん
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2022/09/19(月) 10:47:55.82ID:PqbzWUvj
酸入り食材を油で短時間炒めるのは何も問題ないね
常に油が鍋との間に入るからだろうね
煮込みは酸が直接鍋に触れるからだめだね
長時間になるし
0545ぱくぱく名無しさん
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2022/09/19(月) 15:22:07.14ID:+7bjm8wC
そうか
中華鍋でスパゲッティ茹でてるからそのままミートソース作ったりしたかったけどあかんのか
0546ぱくぱく名無しさん
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2022/09/22(木) 13:34:15.45ID:+pK+t/zk
油と酸のバランスと時間次第
油・脂多めなら大丈夫かも？
鍋肌よく見て孔食とかなければ
0547ぱくぱく名無しさん
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2022/10/02(日) 03:30:49.53ID:nyRpRYZf
水分多くて酸味強いと鍋肌の色変わるかな
炒め物だと酢を入れても油が勝ってるから平気だ
0548ぱくぱく名無しさん
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2022/10/08(土) 01:29:23.33ID:ffP2coRt
細い事は気にせず調理しましょう
ちなみに今使ってる広東鍋はボコボコですw
0549ぱくぱく名無しさん
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2022/11/13(日) 08:57:31.08ID:aYycNmID
ど素人なんで質問させて下さい。
用途はほぼ一人前のチャーハン、センサー付き家庭用コンロ。1.2mmの30cmか27cmどっちがいいですか？
0550ぱくぱく名無しさん
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2022/11/13(日) 10:08:22.63ID:8v/TVrFs
>>549
大きいほうが便利だから
1.2だったら重くもないし確実に30でいいと思う

でも長く使う、家庭用コンロって考えると1.6厚にして27でも良い

リバーライトの28炒め鍋なら1.6でも軽いから選択肢に入れてもいいかな
0552ぱくぱく名無しさん
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2022/11/13(日) 20:51:50.09ID:hMnRt+wZ
重さが苦痛でない、収納に困らない
この2点を満たせる範囲で可能なかぎり大きいのを選んだほうが後悔しない

他に大きいことによるデメリットがあるとすれば
予熱に時間（ガス代）が多くかかる、洗う手間も比例する

板厚は、、家庭用なら薄いほうがいいという人と家庭用だからこそ厚いほうがいいという人両方いて
現状どちらを信じるかは自分次第
0553ぱくぱく名無しさん
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2022/11/13(日) 21:21:39.65ID:EtZbKWdu
ホムセンで厚さ1ミリの島本の中華鍋買った
ここ見ると1ミリって微妙なのかな
あと薄いから空焼きすぐ終わると思ったら青くするのに2.3ミリの鉄パンより時間かかった
0555ぱくぱく名無しさん
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2022/11/15(火) 13:30:06.01ID:T+bOQN/7
中華鍋デビューを考えてるんだけど、EBMのブルーテンパーってのが安くて良さげなんだけど使ってる人感想プリーズ
0556ぱくぱく名無しさん
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2022/11/15(火) 15:49:35.02ID:AZZu3nY9
EBMいいよ。プレスだから具材がスルスルクルクル面白いように動かせて鍋振り楽チン
山田を買った自分はちと後悔
0557ぱくぱく名無しさん
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2022/11/15(火) 17:08:29.55ID:NQ5uU+kg
>>555
あまり出番がなくてガス台の下にいれっぱなしでも錆びないからいいよ。
0558ぱくぱく名無しさん
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2022/11/15(火) 18:50:03.27ID:HMgPS5Lw
>>553だけどまだ全部終わらなくて
ガスバーナーで1カ所に何十秒も炎当ててるけど全然色変わらなくて心折れそう
ググると5秒当ててるだけで青くなる人もいるけどなんでだろ
0561ぱくぱく名無しさん
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2022/11/15(火) 20:29:40.57ID:0oe7lS/3
青くなるのは割と最初のうちだけで、更に焼くと
灰色っぽいと言うか艶の無い地金みたいな色になる。
青くなる程度だと少し焼き足りない位。
0563ぱくぱく名無しさん
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2022/11/15(火) 20:51:56.50ID:O8QxG3x5
>>559
せめて中心部分の青くなってるのが全面にあればなあ
ガスコンロにかけたまま上からガスバーナーって訳にはいかないの？
0564ぱくぱく名無しさん
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2022/11/15(火) 21:20:42.00ID:HMgPS5Lw
>>562
くず野菜炒めた時のステンレスのヘラの傷です
>>563
それなんとなく怖かったんでやってないです

セラミックの過熱防止センサー働かない五徳も持ってるけど
それも強火で続けるうちに高温で赤くなるんであまり役に立ってないorz
0565ぱくぱく名無しさん
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2022/11/15(火) 21:25:11.25ID:HMgPS5Lw
家にカセットコンロあったかもしれないんでそれ使った方いいのかな
もうちょっと頑張ってみます
0566ぱくぱく名無しさん
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2022/11/16(水) 03:10:47.37ID:CnMDF2V8
カセットコンロは放射熱でボンベが熱せられるのでやったらダメ
0567ぱくぱく名無しさん
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2022/11/16(水) 07:27:43.89ID:16aoETJ/
ガスコンロだとセンサーあるからカセットコンロのほうがいい
0568ぱくぱく名無しさん
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2022/11/16(水) 12:56:34.93ID:8yZqFVGa
>>559
真ん中で置きっぱなしじゃなくて
ずらして傾けて側面側も焼いたほうが良いんじゃない？
腕しんどいけど
0569ぱくぱく名無しさん
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2022/11/16(水) 19:06:36.26ID:S5hvTLUI
カセットコンロはカセット上にかぶさるものは厳禁だよ
中華鍋使うのにカセットコンロを勧めるのはもはや犯罪
0570ぱくぱく名無しさん
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2022/11/16(水) 19:20:08.85ID:CnMDF2V8
コンロをおおうような大きな調理器具は使用しないでください。熱がこもりやすくなり、カセットボンベが過熱され、爆発することがあります。
（略）
調理以外の用途（木炭や練炭の火おこしなど）に使用しないでください。カセットボンベが過熱され、爆発などのおそれがあります。
（略）
石綿やセラミック付魚焼き器や焼き網、陶板プレートなどの蓄熱性のあるものは使用しないでください。カセットボンベが過熱され、爆発などのおそれがあります。
（略）
カセットコンロを２台以上並べて使用しないでください。熱がこもりやすくなり、カセットボンベが過熱され、爆発などのおそれがあります。
東京消防庁＜カセットボンベ破裂による事故を防止しよう＞より引用
0571ぱくぱく名無しさん
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2022/11/16(水) 20:02:10.37ID:h/TunVoT
窒化処理もしてない防錆シリコンだけの安い中華鍋で
空焼き必要ないって書いてあるやつあるが本当にしなくていいのかな
0573ぱくぱく名無しさん
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2022/11/17(木) 09:51:30.86ID:cbwvtL4r
中華鍋のお玉買おうと思うんだけど皆んな材質何使ってるの？鉄製って手入れめんどくさそうだしステンレスに比べてなんかメリットある？
0575ぱくぱく名無しさん
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2022/11/17(木) 11:51:16.88ID:9RbDC8li
やっぱり傷だらけになるとそこが焦げ付きやすくなったりする？
0578ぱくぱく名無しさん
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2022/11/17(木) 17:17:44.49ID:OrlIhBc6
ステンレスお玉で深く傷つけると下地ごと酸化鉄層が削れて生の鉄が露出する
生の鉄は油馴染みもよくないしそこから赤錆び出たりもしやすい
0579ぱくぱく名無しさん
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2022/11/20(日) 13:29:01.25ID:FkOHMRzo
EBM買う直前まで来てたけど島本と迷い出した。底が厚めってのが良さげだな。
0580ぱくぱく名無しさん
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2022/11/20(日) 14:08:50.52ID:N+5+pe6W
2.3mmなフライパンつかってたけど、1.2mmの北京買ったらもつこれでいいわ
蓄熱とか意味なかった
0581ぱくぱく名無しさん
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2022/11/20(日) 16:54:25.64ID:CrcmcHgJ
>>580
島本の事？イマイチだったの？
0582ぱくぱく名無しさん
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2022/11/20(日) 18:16:00.60ID:kEGxiHZJ
島本を20代に買ってもう60年経ってますが馴染んでいるよ
山田に浮気しようと思っていた頃もあったが浮気しなくて良かった
0584ぱくぱく名無しさん
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2022/11/24(木) 19:20:08.28ID:g4MxQs5/
魔法のフライパンみたいな材質(鋳物で軽量)で本格的な北京鍋の形してる物ってないかな
料理人やってる友達が肩痛めて、うちにあった10年以上前に買って開封せず放置してる
魔法のフライパンの北京鍋を上げたら油馴染み最高って感じで感動してたんだけど
鍋底がフラットだからめっちゃ使い難いみたい

チタンのもプレゼントしたけど麺以外なら普通に使えるって言ってたわ
0586ぱくぱく名無しさん
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2022/11/27(日) 08:24:47.97ID:HMqdGX1m
中華鍋購入後の油ならしって、油塗って煙出始めたら終わり？それとも煙出なくなるまで熱するの？
0588ぱくぱく名無しさん
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2022/11/27(日) 14:09:12.97ID:88Ys8KI5
オレも鍋が黒くなるまでそういうこと一生懸命やってたけどああいう「育てる」ってやつはオカルトだと分かった
普通に使えば良い
0589ぱくぱく名無しさん
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2022/11/27(日) 17:45:42.25ID:shdpKN7W
錆び止め焼き切るだろ
最近の中華鍋には錆び止めコーティングしてないのか
0590ぱくぱく名無しさん
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2022/11/27(日) 18:02:56.32ID:wWyxn7lM
窒化鉄でもない安い中華鍋で空焼きは必要ありませんって書いてるのもあるよ
確かシリコンコーティングかな
0591ぱくぱく名無しさん
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2022/11/29(火) 18:42:10.14ID:oNswmdUY
シリコンのクリア塗料のって、使ってるうちに自然に無くなるから気にするなと書いてあるのもあるよね
無害だからと
0592ぱくぱく名無しさん
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2022/12/02(金) 18:53:10.02ID:DDIvGUBk
>>558ですが結局ガスコンロでなんとか全体をまだらに青くして、
何度か野菜炒め作ったあと今日チャーハン炒めたら全然焦げ付かずにできた
でも自分のやつも空焼き必要ないって書いてあったからやらなくて良かったのかもしれない…
あと空焼き頑張りすぎたのか端っこのとこがほんの一部新品の黒から銀色になってしまって焦った
0593ぱくぱく名無しさん
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2022/12/07(水) 12:53:07.07ID:zbzNnCWF
家庭用のコンロでカラ焼きって温度センサーがあるから苦行じゃない？
から焼きするためだけにカセットコンロを刺すタイプのバーナーを買った思い出
0594ぱくぱく名無しさん
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2022/12/07(水) 18:38:35.66ID:pZtdjege
センサーに触れないように立てるようにしてあぶるか
五徳を重ねて浮かすか
針金でセンサーが出てこないように固定するか
0595ぱくぱく名無しさん
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2022/12/07(水) 18:54:56.69ID:1mGUJzi+
中華鍋は薄いし軽いからセンサーありでもなんとかなる
厚底なフライパンは焼ける気しないから最初から酸化鉄膜ついてるの買った
0597ぱくぱく名無しさん
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2022/12/07(水) 19:38:07.80ID:RSgoXkfz
自己責任だけど中華鍋買うくらいなんだったらセンサー解除しちゃった方がカラ焼きできるし強火で炒められるから良い
0598ぱくぱく名無しさん
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2022/12/08(木) 00:20:34.85ID:C7BLSKAj
>>594
そのやり方だとセンサーそのものは生きているから、放射熱で結局は作動する（動作を遅らせることはできる）
完全に無効にするにはセンサーそのものを外すか、抵抗をかますかするしかない
0599ぱくぱく名無しさん
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2022/12/08(木) 14:22:24.41ID:6otWikqf
内炎式はかどるよ
業務用か、2008年以前の中古しかないけど
0602ぱくぱく名無しさん
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2023/01/20(金) 01:43:07.95ID:doYw3B8Z
>>599
そのレス何年続ける気？


そもそも家庭向け程度の火力の内炎式では湯沸し等は効率が良いが、中華鍋用には
熱ムラが大きくて使いにくいだけ。炎は拡がる方が圧倒的に良い。

バカげた火力の業務用内炎式中華コンロは、広東系の料理人で好む人がいるときくが、
実際にはほとんどみかけないので、プロにもあんま人気無いんじゃないの。
0604ぱくぱく名無しさん
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2023/01/21(土) 18:15:05.19ID:e7gtKgHR
肉野菜炒め作ろうとして最初に片栗粉ふった薄切り肉炒めたら片栗粉がめっちゃ焦げついたわ
出来上がりは美味しかったが片栗粉はダメだな
0605ぱくぱく名無しさん
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2023/01/21(土) 18:25:12.37ID:hUTPgyte
>>604
多分強火でやったからと想像
中華鍋といえど中火より上にはほぼしなくていいよ
0606ぱくぱく名無しさん
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2023/01/21(土) 19:25:17.91ID:p6AxsRCp
>>604
肉は油通し、特に粉振った肉なら油通しの一択。粉振ってない肉なら
湯通しでもいい。

基本的に葉物やモヤシ程度のすぐ火の通るもの以外は、ピーマンでも
キャベツでも油通しか湯通ししてから炒め合わせる。

こういうのが面倒なら、テフロンフライパンで常温からはじめても、
割とそれらしくできるね。
0607ぱくぱく名無しさん
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2023/01/23(月) 08:50:35.71ID:NZycerP1
粉振ったら多めの油で揚げるようにさっと火を通してから再び使うほうがいいよな
最初から炒めようとすると表面剥がれたりドロっとしたり火の入りが不均一になって結果焦がしたり
0608ぱくぱく名無しさん
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2023/01/23(月) 13:59:41.93ID:kEP/pzYh
めんどくさがって油通しみたいなのは避けてたけど試してみよう
0609ぱくぱく名無しさん
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2023/01/23(月) 16:00:43.88ID:NZycerP1
油鍋を調理台のそばに置いておくと便利よ
溜まったらそれを使うし普段は鍋に回した油を捨てる入れ物
0610ぱくぱく名無しさん
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2023/01/31(火) 10:55:26.71ID:R22NeAM9
高騰してたリンナイの中華五徳みたいなのをどこか作ればいいのにと思ってたら
形状が殆ど同じMIHOOE ステンレス 中華五徳なんてのが出てた。

鍋底に当たる部分にバリがあるからちょっと面取りした方がいいなんてレビューがあるけど。
リンナイのは面取りして分厚い塗装がしてあるから鍋底に当たる部分は丸っこい。
0611ぱくぱく名無しさん
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2023/01/31(火) 11:13:33.52ID:SZWK+fNv
この手の五徳がほしいなって思っていた時期があったけれど買わずに済んでる
加熱防止装置に鍋底が届かなくなるんじゃないかとか、囲いのせいで燃焼効率が下がるんじゃないかとか気になる

当たる角はサンダーで面取りすればいい感じになりそうだが上手くやらないと鍋が滑りやすくなったり
削りすぎて鍋底に当たらない角が出てきて置いたときに不安定になっちゃったりしそうだね
0612ぱくぱく名無しさん
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2023/01/31(火) 12:25:31.59ID:R22NeAM9
>>611
リンナイの6本足専用の中華五徳と山田工業所30㎝だとセンサーにちゃんと接する。

リンナイの中華五徳でも裏表ひっくり返して4本足などにも使える兼用タイプは
上がり過ぎてセンサーに接しない。
0613ぱくぱく名無しさん
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2023/01/31(火) 12:30:03.49ID:SZWK+fNv
>>612
なるほど、実際に使ってみないといけるかどうか分からないところが
こういう商品のムズカシサ、試してみたい気はするんだが
0614ぱくぱく名無しさん
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2023/01/31(火) 12:54:52.89ID:tDDxzzAv
>>612
両面ひっくり返すタイプを持ってるけどセンサーに当たってるぞ
すこしゆすっただけではずれるし、プレアム価格出す程のもんじゃないと思うわ
0615ぱくぱく名無しさん
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2023/01/31(火) 19:01:26.90ID:R22NeAM9
>>614
メルカリからの画像で悪いけどこれのことだよね？
自分も最初はこれを仕方なく買ったけど、山田工業所の30㎝だとパロマのコンロの
センサーから5～10㎜近く離れてた。
コンロメーカーや鍋の形状で違うのだろうけど。

https://static.mercdn.net/item/detail/orig/photos/m75290174610_1.jpg
https://static.mercdn.net/item/detail/orig/photos/m75290174610_2.jpg

でも6本足専用のが欲しくて、ノーブランドの中華鍋とセット売りのが運良く出てて
後から買った。
ひっくり返すタイプと比べたら鍋底の位置は10～15㎜は低くなって
センサーをしっかり押し込むようになった。
0616ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/01(水) 01:35:06.51ID:Cn7KwCif
>>615
山田工業所とリンナイ中華五徳
見にくいがどちらもぎりぎり接地している

https://i.imgur.com/KCV6Yp7.jpg
https://i.imgur.com/TICWCXD.jpg

コンロもリンナイ


以前使っていたコンロ（これもリンナイ）では五徳の直径が山田の中華五徳よりわずかに小さくすっぽりはまったため、ヘリに中華鍋を引っ掛けてスライドさせる動作もできた
0617ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/10(月) 23:31:51.03ID:4fqtdAZF
金満福のYouTube見てたら水溶き片栗粉絡んだ鶏肉を焦がさないで炒めててスゲーと思った
前に片栗粉まぶした豚こま炒めたら片栗粉が焦げ焦げに張り付いたのに
0619ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/21(金) 21:18:31.21ID:VVvtNNJS
家庭用のコンロだと火力が足りないので鍋の温度が高すぎる状態で
食材を入れないと温度を維持できずくっつきやすくなる
それを避けるため温度を上げすぎると今度は焦げやすくなる
この開始時点の温度の見きわめが難しい

その点業務用コンロだと、油返ししてしっかり鍋の温度を下げてから調理を開始できるので焦げないし
下がりすぎた温度もすぐにリカバリーできるのでくっつかない
0620ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/25(火) 18:38:39.07ID:GEd28/x1
油塗って焼くって室内じゃ臭くなるから外でやるんですか？
0621ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/25(火) 21:33:38.05ID:EZHqvB25
鍋焼くとき油塗ったらダメだろ
0622ぱくぱく名無しさん
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2023/04/26(水) 11:36:07.15ID:JsBmut+w
焼いて油の膜作るんじゃないんですか？
0623ぱくぱく名無しさん
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2023/04/26(水) 11:46:01.10ID:6nObNODu
最初に油塗って焼いただけだと案外簡単に取れちゃうんだよなあ
洗剤厳禁とか言ってる人のは大抵これ

そうじゃなくて毎回調理してステンレスたわしで洗ってって繰り返してそれでも残る
薄ーい油の層を何重にも重ねて作ったやつはすごい頑丈洗剤でもびくともせん
0624ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/26(水) 15:48:15.65ID:Ry5WWWUO
低めの温度でつかうフライパンならまだしも
高温調理が基本の中華鍋に油コーティングなんかしても
すぐに炭化して剥げるから完全に無意味
むしろ炭化した油かすが料理の邪魔にしかならんよ
0628ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/05(金) 01:23:06.99ID:Bz1A3a9e
使い終わったら律儀に油塗ってたけど要らないね
ただ乾かすだけの方が次使う時に鍋の調子が良い
0629ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/06(土) 02:20:58.10ID:JdT9NELh
中央鍋底のみがいつまで経っても肉がくっ付くんだけどこれは家庭用コンロだと火が当たらないから？
使い方の問題？
0630ぱくぱく名無しさん
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2023/05/06(土) 09:56:37.56ID:Qsqg7Kxo
毎日毎日使いこなしてるんやったら油必要なし
1週間に1回とかたまに使うのなら油塗ったほうがいいかもしれん
0632ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/07(日) 21:49:23.99ID:dYO6RWpL
>>629
そのとおりです
ちょうどガスの火が当たらないから温度が上がらない
もっと加熱すると解決するはず
オイルポットを用意して
炒めものする前に油返しするクセをつけるのが一番だけどね～
0635ぱくぱく名無しさん
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2023/07/19(水) 11:00:21.27ID:gFjtfDnD
油通しする人って油何回ぐらい使うの？一回じゃ捨てないよね？
0636ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/07/19(水) 12:54:32.65ID:GcjL328V
揚げ物で残った油でやっている
随時継ぎ足してるので回数はわからない
0637ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/07/19(水) 19:01:50.24ID:gFjtfDnD
ヤダ怖い
0639ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/08/17(木) 11:01:09.17ID:C5gA+O3w
>>433
塩で練習する

目玉焼を作るのには４個くらいまでなら中華鍋がよい
0640ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/08/22(火) 14:56:09.50ID:aubcf9BI
リンナイvamoいいけどあの価格はさすがに盛りすぎじゃないのと思う
0641ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/09/15(金) 14:46:35.81ID:ZxX1mJtV
テフロン加工のフライパンで中華おたま使ってチャーハン作ってたらテフロンがベロンベロンに剥がれて
口にしたら不健康そうな見た目になったから捨てて中華鍋買ったんだけど、
中華鍋ならおたまで叩いたり引っ掻いたくらいじゃ傷つかないよね？
0643ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/12(日) 07:50:02.34ID:b9A9Wsok
使ってみたい
0644ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/12(日) 12:32:49.79ID:VbkiCuW3
>>641
いくら中華鍋でもあまり強く叩けば傷になる

山田北京とリバーライトお玉を頻繁に使うがチャーハンを作り始めた際に要領がよく分からずにこびり付いたご飯粒を落とそうと鍋底を結構叩いてまあまあ凹み後付いたけど気にしないで使ってる
0645ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/12(日) 19:18:06.20ID:nK/jA5x5
鉄の中華鍋にステンレスのお玉やヘラでガシガシやるとけっこうキズだらけになるね
調理後の後始末サボるとそこから錆びたり孔食になったりする
高いもんじゃないし、消耗したら買い直せばいいから気にしない
0646ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/14(火) 23:07:39.70ID:d4gakWFi
油ならししまくってたら中華鍋育ってきたわ
チャーハン作る時ご飯が焦げて張り付かなくなってストレス解消だわ
0647ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/14(火) 23:13:50.67ID:lCFEzVxG
チャーハンくっつく
新米のせいもあるかな水分が多いから
0650ぱくぱく名無しさん
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2023/11/24(金) 17:35:58.99ID:p68E4gGU
>>649
飯が柔いと上手くつくっても旨いとはいいがたい。

くっつくのは作り方が間違っているから。
0651ぱくぱく名無しさん
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2023/11/24(金) 23:47:57.38ID:zt65ANEm
>>647
マジレスだけど１回油100ccぐらい入れて炒めてみろ
それから少しずつ減らしていけば最適量が判明する
0652ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/28(火) 01:10:13.29ID:H/FWvUxi
初めて中華鍋買おうとしてます

https://i.imgur.com/lwnAdFC.jpg
普通中華鍋ってこういうツルッツルのだと思ってたんですが
https://i.imgur.com/N50VdZe.jpg
調べてみたらこういう模様地のものがあったり

https://i.imgur.com/izC4a7z.jpg
ブツブツのタイプもあって悩んでおります

焦げ付きにくいとかの違いなだけで全部中華鍋なんでしょうか？
初心者はブツブツの付いたタイプの方がいいですか？
0653ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/28(火) 07:27:47.90ID:2SNXU6TV
ブツブツタイプは焦げ付きにくいけどもし焦げ付かせちゃったら
除去するのが大変だよ　あのブツブツの間にこびり付いた焦げを
アイスピック使って取る羽目になるよ
0654ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/28(火) 07:34:20.41ID:sR0s98FW
２番目の模様は鍋肌の強度を上げるために叩き加工をした跡だよ
雪平鍋も素のアルミだと弱いからハンマーで叩いて鍛造加工してあるのよく見るでしょ
0655ぱくぱく名無しさん
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2023/11/28(火) 07:37:39.92ID:sR0s98FW
中華鍋は鉄のオタマでガシガシ叩くからすぐ傷だらけになるのだけど
鍛造してある高級品はその傷が付きにくくなってる
0656ぱくぱく名無しさん
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2023/11/28(火) 20:02:28.55ID:+pP5q8fR
俺はステンレスのお玉の柄で鍋の縁を叩くから柄が変形して来るな。普通なべ底を叩くものなのか？
0657ぱくぱく名無しさん
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2023/11/28(火) 22:25:16.38ID:H/FWvUxi
>>652です1番一般的な形状の中華鍋にしてみようと思いますありがとうございました
0658ぱくぱく名無しさん
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2023/11/29(水) 07:26:12.02ID:JK/IGBC5
山田の1.2mm厚　北京30㎝を推奨させていただきます
0661ぱくぱく名無しさん
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2023/12/08(金) 09:03:31.85ID:eA02NBcm
質問なんだけど昔から良く言う「中華鍋を育てる」的な概念は事実なの？
使い込むほどに油が鍋肌に馴染んで焦げ付きにくくなるってやつ
タワシだけで洗ってるが油しかなきゃ当たり前に焦げ付くし
育ちきって油膜でコーティングされてるって感じはしないな。迷信では？
0662ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/08(金) 11:04:19.51ID:KVF/L6Dx
>>661
油で覆ってるから金属と直に接しないのでくっつきにくくなるのは事実
ただ普通はそんな面倒な事しなくてもくっつかずに使える
元々料理をした事がない男達が鉄鍋を使いたくて編み出した裏技的なやり方だけど
なぜかネットの普及に伴って油コーティングが常識のように広まってしまった
0663ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/09(土) 09:49:14.56ID:D95kfmJW
温度の上がりにくい縁の方は炭化した油が層になるけど、毎回予熱の時点で油分を焼き切ってしまうような使い方をする中華鍋に育てるなんて概念は無いと思うよ
0664ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/09(土) 10:46:19.77ID:SgqfkcaD
>>663
油を焼き切ったら油コーティングになるわwあかんよそれw
0665ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/10(日) 20:51:46.20ID:bY2qyK5Z
中華鍋買ったんですが最初の錆止めを焼き切るってのは普通の家庭用ガスコンロの強火でも出来ますかね？
ガスバーナーでも買った方がいいのかな…
0666ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/10(日) 23:21:49.97ID:SGcNwrZI
コンロだけでもできるけど、ガスバーナーはあった方がいい
0667ぱくぱく名無しさん
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2023/12/11(月) 07:30:08.54ID:wBbV8POL
せっかく鉄鍋買ったのに油でコーティングとかバカでしかない。
0668ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/11(月) 07:32:57.85ID:wBbV8POL
さび止めってお外で火をつけたらいいんじゃねw
0669ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/16(火) 08:13:41.49ID:02VQtd0v
あけおめ
0670ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/18(木) 23:40:23.13ID:H0RPNSXG
中華鍋27センチでも重いんだが…
0671ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/19(金) 02:47:35.51ID:W7d10bTQ
自分は山田工業所の27cm 1.6mm 使っているけどあまり重さは気にならない
基本持ちあげて揺すったりしないからかもだけど

買うとき店頭で 1.2mm と比較して1.6mmでも思ったより軽く感じたので耐久性があるかと思って選んだ
0672ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/19(金) 16:55:50.65ID:u+It6Uh1
中華鍋の厚みって薄ければ薄いほどいいの？
0673ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/19(金) 18:52:39.45ID:5A3qi3P6
>>672
薄いのは取り回しがしやすいというメリットがある。
その反面、質量が小さい=蓄熱性が低いということだから、薄いほど焼きムラができやすい。
同じ内径ならってことだけどな。
0674ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/19(金) 21:05:44.06ID:u+It6Uh1
>>673
ありがとう。1.2ミリと1.6ミリ選べるタイプだから0.4ミリ差で何変わるねんって思ってた
0675ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/19(金) 21:24:04.28ID:w+3Z/s3N
中華鍋なんか薄さが正義
家で使うのに1.6mmとか買ったら後悔しかないでw
0676ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/19(金) 21:33:37.57ID:1g1GGW8R
中華鍋を焼肉プレートって考えると厚みがある方が食べ物入れた時に鍋が冷めにくい。
けど薄いほうが軽くて扱いやすいし鍋がコンロの火で温まるのも早いはず
0677ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/19(金) 22:07:22.51ID:5A3qi3P6
中華鍋って蓄熱性どうこうよりもあの形が重要だろうからな。
家庭で煽りまくるような使い方をしたければ薄いに越したことはないと思う。

>>674
僅か0.4ミリの差でも重さにしたら30%以上重くなる（柄の部分は無視するとして）。
この差は大きいよ。
0678ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/01(金) 00:38:11.00ID:fFk1jkjy
引っ越しをきに中華鍋買った
強火で加熱出来るの気持ちいい
0679ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/01(金) 10:05:48.75ID:X/+vuRqe
買って1ヶ月、中華鍋で作る料理は美味しいと聞いたのに
油多めにしいても野菜やチャーハン焦げ付いて
タワシで擦るのしんどいんですが
0680ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/01(金) 10:08:30.72ID:OXT7WYTb
中華鍋使ってみたいけど週一しか使わないしやっぱ鉄は世話が大変さそうでなかなか手がでない
純チタンの中華鍋とかどうなんかな
0681ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/01(金) 12:55:08.86ID:Zuamaoih
>>679
揚げ物を２～３回やると手っ取り早く油馴染みがよくなるよ
うちはペラペラのステン寸胴で揚げ物やるんだけど、内側はテフロンみたいに水弾きまくってて
洗剤で洗ってもぜんぜんとれない
小一時間ぐらい弱火で油を煮るとかでいいかもだけど、どうせなら揚げ物したほうがお得かとw
0682ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/01(金) 12:56:56.20ID:Zuamaoih
ぜんぜんとれないってのは表面のコーティングのことね
お焦げとかは簡単に落ちる
0683ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/01(金) 14:47:51.20ID:UFznDSy3
一人暮らしだから揚げ物はちっさい16cmの揚げ物鍋でやってたんだけど
特にかき揚げなんかは中華鍋のほうが作りやすいって気づいてから揚げ物も中華鍋でやるようになった
底がすぼまってるから意外と油も少なくて済むね
0684ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/02(土) 00:55:11.39ID:6tkplH7/
>>679
基本的なことが出来てないんだろうね。
温度管理と鍋振りができないとまるで話にならない。

鍋振りは基本のキ、塩で練習すればよい。休みの日にでも１日練習すれば、一生モノのスキルになる。
温度の話は実測してもらうのが手っ取り早いので、赤外線温度計を用意してくれ。

準備ができたらまたレスしてくれれは具体的に。
0686ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/02(土) 18:48:08.93ID:d8dncx1O
若干スレチだけど中華鍋の大切な相方の中華おたまって
鉄とステンレスあるけどステンがど安定だよな？
鉄鍋なら油塗っとけば錆びにくいけど
鉄おたまは油塗って保管なんて出来ないだろうし
0687ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/02(土) 19:06:10.84ID:6tkplH7/
>>686
鉄のお玉を使う料理人も少なくないけど、手入れの楽なステンレスがおすすめ
0688ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/02(土) 20:51:08.34ID:CdJcvy26
参考までに聞きたいけどサイズはどのくらいのを使ってます？
0689ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/02(土) 22:05:16.68ID:oWpHoVv5
中華返し、少し錆びさせちゃった
スチールウールで磨いて油塗ればいいのかな
0690ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/02(土) 23:28:14.09ID:cPkP0hfk
おたまは200ccの使ってる
揚げ物した油をオイルポットに移すとき便利
0691ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/03(日) 10:46:04.12ID:4VcaIVr4
鉄の値段が急激に上がってるし欲しいけど
戦争始まったら国に持ってかれちゃうんだよなぁ
鍋フライパン、ハサミ、アクセサリ持ってかれちゃうみたい
0693ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/03(日) 13:16:24.13ID:P3TYIGy9
>>688
使ったことないけど30センチほしいなと思ってる
2～3人分しか作らないけど
野菜しんなりするまで大変だから
0694ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/03(日) 13:22:44.83ID:ObNfAbRd
YouTubeでチャーハン動画見るのにハマってるけど
あの職人さん型は直径何センチのお玉使ってるんだろう
0696ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/03(日) 13:58:02.28ID:ObNfAbRd
動画で見ただけじゃお玉の直径が何センチかはわからないよ
質問したら答えてくれるかもだけど…
0697ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/03(日) 14:32:10.83ID:5pAyHWy1
>>696
あのね、見てもわからないならどれ使っても違いがわからんだろ。

そもそも買う気あるの？
0698ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/03(日) 16:16:13.84ID:suRod10/
チャーハン1人前なら12～13cmのお玉が良いと思うけど、
鍋が27cmとかの小さい物なら10cm位の方が使いやすいかもね
0700ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/03(日) 16:42:04.25ID:ObNfAbRd
>>698
親切にありがとう！
炒め終わった後に鍋振りでおたまの上に器用にチャーハン乗せて最後に
皿の上に盛り付けて一人前盛るよね
あれやっぱ12～13センチくらいのおっきいやつでやってんのかなぁ
0701ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/03(日) 17:41:48.37ID:suRod10/
>700
0702ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/03(日) 17:48:38.54ID:suRod10/
おお、間違えて書き込んじまった　10cmのお玉だと量的には少なめの一人前が乗る感じ
0703ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/03(日) 18:21:14.22ID:5pAyHWy1
中華お玉のサイズは　大・中・小　となっていて、サイズ感がまるで違うので一目でわかる。

実物をみてみ
0705ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/03(日) 19:50:28.32ID:b8kJaXpo
初めて中華鍋買ったんだけどすごく良いね！
ダイヤモンドコーティングのマーブルフライパンてやつ
油しかなくても玉子焼けちゃうんだよ、是非おすすめ！
0706ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/04(月) 04:07:05.65ID:fwqagWPR
>>661
１．カンカンに熱してから油を少量入れて火が出る寸前まで加熱
２．油を戻し、煙が出るまで加熱
３．それから食材を入れて炒める

焦げ付くのは温度が低いから
そんで洗う時はササラで水洗いのみ
きたねぇと思うだろうが、なーにほとんどの店で洗剤なんかで洗っちゃいないｗ
翌日また加熱するからバイキンも殺菌されて大丈夫
0707ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/04(月) 09:07:59.83ID:G3ucW664
別にそんなの気にしねえ！って人が大半なんだろうが
鍋より鍋の外側のコゲや油垂れが気になるようになってきた
0708ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/04(月) 09:18:50.34ID:fUCQdMm9
>>706
あんな高熱でバイキン気にしてる馬鹿いねーよw酸化油が問題なんだよ。洋食で鉄パン良いとこ無しと廃れてきてるやん。
0710ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/04(月) 22:02:21.37ID:fwqagWPR
中華鍋の油のコーティングはもれなく酸化した油じゃて
細かいやつよのうｗ
0711ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/04(月) 22:02:40.53ID:q8q0+sU+
>>706
んなバカなｗｗｗ

というか、スキルも知識もないのに、なにがしたいのかな？
承認欲求とかいっても、バカとして承認されるだけなのにそれで欲求が満たされるもんなの？
0712ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/05(火) 00:25:19.84ID:uRABtHIq
なんか語気強めで人に食ってかかる煽りカスみたいなレス多いなぁ
0713ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/05(火) 01:51:09.92ID:/XDkXOlX
汚れはステンレスたわしと洗剤でしっかり落とす
落ちないやつは焼き切る
0714ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/05(火) 18:22:25.38ID:uRABtHIq
具材の入った中華鍋が重くて鍋振りが出来ない…自分の非力さが悔しい
何かコツとかあるんだろうか
0715ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/05(火) 19:42:36.34ID:VPAFEDuO
>>714
手首曲げて振ると次の日つらいのな
ふきんや鍋掴み使って中華鍋に一瞬密着させ、押し出しながら中華鍋の局面を利用するイメージで
0717ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/06(水) 04:59:31.14ID:3okWr1/B
料理したことないようなのが混じってるな
>>708とか
0719ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/06(水) 16:48:32.54ID:kCHg9+Sz
>>714
持ち上げないで五徳の上を滑らせたらいいんじゃない？ただ、今どきの掃除がしやすいSiセンサー付ガスコンロは五徳が置いてあるだけだから、ガチャガチャ外れてうまくいかないかもだけど。
0720ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/06(水) 17:27:09.54ID:3okWr1/B
今どきのセンサー付きガスコンロは火力が弱すぎるので、センサーなしの一口コンロを増設するのがオススメ。
めんどくさければカセットガスの火力の強いもの。
0721ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/06(水) 18:24:55.53ID:e1I2IwAa
>>714
料理によるけど、チャーハンとか野菜炒めみたいのなら鍋傾けてヘラ使えば
テニスや卓球の壁当てみたいに
0723ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/08(金) 12:58:52.82ID:SSSwJAzY
1ミリってあるのね
0724ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/11(月) 11:36:57.70ID:YLiXWNFB
エンボスの安い奴買った。
シリコン塗装の空焼き不要タイプなので真価は使い込んでからだけど、
久々に強火の炒め物して気持ちよかったｗ
0725ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/11(月) 17:19:06.58ID:OGcR02Rg
27センチの買ったけどもっと大きめでもよかったかも
まあ腕の方は27センチの鍋の重さでも具材乗ると結構しんどいんだが…
0727ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/12(火) 00:45:17.02ID:1JBgLDdy
一人暮らしなんで薄目の30で満足してる
家族構成やら食欲やらで最適解変わりそう

>>724
コンロの強火とかいつ使うんだよというレベルで弱火～中火を推奨されるのから開放されるの快感だよね
0728ぱくぱく名無しさん
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2024/03/13(水) 04:06:12.50ID:x/iM5YnX
昔ダイソーで売ってた直径20cmのミニ中華鍋（片手鍋テフロンなし）がキャンプで激しく便利だ
もうあれ再販しないんかね
確か300円くらいだったと思うが500円でももう一個買うぞ
0729ぱくぱく名無しさん
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2024/03/16(土) 02:41:12.07ID:+UZkQWaI
hage
0730ぱくぱく名無しさん
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2024/03/16(土) 06:04:40.85ID:/2R0jIjJ
＞　彼らはよく、社会に貢献したいと口にする。
＞　なんでも社会悪のネトウヨを自殺に追い込むことが、社会に貢献することなんだそうで。
＞　イジメや嫌がらせで社会に貢献できる教師や警官になるために、あえて帰化したんであって、祖国同胞を裏切ったわけではなく、心は●●人なんだそうだ。
＞　
＞　昔は帰化すると裏切り者と呼ばれたりしたが、祖国に国籍を残したまま帰化する方法が確立された現在では、社会に貢献するためにむしろ帰化することが推奨されている。
＞　拳銃所持で前科のある生粋の反日家ですら、今では普通に帰化している。
＞　
＞　●●学会などはネトウヨ認定した日本人を盗撮して、痴漢の写真だと言ってばらまいている。
＞　それらの写真は、集団ストーカーに使用される。
＞　彼らは集団ストーカーを、［地域で子供を守る安心安全パトロール］と称している。
0731ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/16(土) 09:05:11.94ID:zDWQtiI5
中華料理作ってみたくなる
→中華鍋欲しくなる
→中華包丁欲しくなる
→中華お玉欲しくなる
→中華五徳も欲しくなる
→業務用中華レンジまで欲しくなる←今ココ
0733ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/16(土) 21:53:30.21ID:vIjlbrip
>>732
裸エプロン・・・は冗談で、頭にタオル巻くだけで、豆板醤に限らずかなり違う。
0734ぱくぱく名無しさん
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2024/03/16(土) 22:26:32.23ID:wJQ0bEn0
中華料理の作り方
なにかテキトーな料理を作る
酢とごま油を入れる
中華料理の完成
0735ぱくぱく名無しさん
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2024/03/17(日) 00:06:15.53ID:Zb+9VaAo
それはないわ
0736ぱくぱく名無しさん
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2024/03/20(水) 09:43:58.80ID:Yr7VcDTf
中華鍋で家庭用ガスでパラパラ炒飯を確実に作る方法はライスの分量。家庭用ガスの火力なら200グラム。間違いなくこの分量ならパラパラなる。卵とライス絡めておくとかマヨネーズとか不要。大盛りなら200グラムを2回に分けて創ればよい
0737age
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2024/03/20(水) 10:12:07.11ID:AzvZBs+j
>>736
にかいに分けたら家族で一緒に熱々をくえない問題
0738ぱくぱく名無しさん
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2024/03/20(水) 11:47:06.87ID:Yr7VcDTf
そもそもだが、中華鍋で料理つくったら食べる前に鍋を洗って手入れしないん？毎回作り終えたらまずは洗って手入れしてから食う。中華鍋の宿命
0739ぱくぱく名無しさん
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2024/03/20(水) 17:17:45.28ID:K91iZ4Qa
料理が冷めちゃうじゃん俺はお湯はってガス台の上に放置食い終わったら火つけて沸いたらササラでゴシゴシ
0740ぱくぱく名無しさん
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2024/03/21(木) 02:00:28.60ID:WgXWDRUJ
食器とかと違って洗剤使わないしすぐ汚れ落ちるから30秒でさっと洗って火にかけるだけよ
0742ぱくぱく名無しさん
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2024/03/21(木) 09:54:39.70ID:W8QgEDSg
週3くらいで炒飯作ってるけど中華鍋とか自分に世話できるかわからんでまだ踏ん切りがつかん
炒飯の食い過ぎか血圧が上150になってる
0743ぱくぱく名無しさん
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2024/03/21(木) 10:57:38.63ID:6ed5InzB
中華鍋なら香ばしさがでるから味付けも薄味でうまいぞ
中華鍋炒飯
ライス　200グラム
卵1個　塩分0.2
減塩醤油　15グラム塩分1.2
胡椒　少々　塩分0
味の素　好みで。5振りで塩分0.15

塩分1.5ｇくらいで並サイズ炒飯ができ上がり。店でこの量だとエは3グラムくらいいってそうだしな
0744ぱくぱく名無しさん
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2024/03/21(木) 11:18:44.21ID:W8QgEDSg
>>743
なんか油を塗っておくとか
調理自体もほぼ空中みたいな火の入れ方してるじゃないですか
自信なくてね
窒化鉄ってのにすればお手入れ少しは簡単になるのかな
0745ぱくぱく名無しさん
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2024/03/21(木) 22:08:00.28ID:P2LEP89U
最近自動調理鍋買ったが、チャーハンが意外とおいしくできて驚いてる
もちろん中華鍋とは別物、水分抜けないから粒立ちやハラリとした凝縮感みたいなのはない

ただ自動鍋だと鍋肌に油や調味料がくっ付かないから、結果的にヘルシーに仕上げられるんよ
しかも楽チン
夏場に汗だくでキッチンに立つこと考えると十分お釣りがくる感じある
使ってるとなんか新たな調理法に開眼するというか
0748ぱくぱく名無しさん
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2024/03/22(金) 06:41:38.99ID:WMOb8Pb9
>>745
冷凍焼き飯でいいじゃない
うちじゃ、そんな多くの家電製品置く場所もないから最初から無理
0750ぱくぱく名無しさん
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2024/03/22(金) 10:23:13.86ID:qjzN7eHS
中華鍋でお好み焼きは悪くない
強火で生地入れる
両面焼色つける
お玉で生地崩しチャーハンみたいに炒める
お玉で形整える
ふわっとさっぱりな食感でなかなか良い出来になる
0752ぱくぱく名無しさん
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2024/03/22(金) 16:26:49.92ID:sOV/wmYj
>>750
厚さ不均一にならねーか
0753ぱくぱく名無しさん
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2024/03/22(金) 16:40:00.67ID:cuw1HAMJ
>>745
中央アジアのプロフ的な感じなのかな？
0754ぱくぱく名無しさん
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2024/03/22(金) 20:20:37.49ID:bEmNpD8a
チャーハンスレ落ちたからチャーハンの話もここでしてええか？
0755ぱくぱく名無しさん
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2024/03/22(金) 21:25:04.99ID:y1Imzu4w
>>753
水分抜けにくいから食感はもそもそだけど、お焦げは付くから芳ばしくて
かつそれがあんま固くならないのが特徴みたいな
焼きおにぎりを崩したようなチャーハンができる感じ？
普通のと較べると微妙だけど、食べるとあんま不満は感じない
0760ぱくぱく名無しさん
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2024/03/30(土) 11:03:40.69ID:FacSQwA4
ここのスレ民なら北京鍋は皆持ってるでしょ俺が欲しいのは広東鍋、あと業務用中華レンジ
0765ぱくぱく名無しさん
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2024/04/01(月) 15:23:12.58ID:CA1yaIiN
ダンベルを買ってくれば問題ない
0766ぱくぱく名無しさん
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2024/04/02(火) 18:06:17.04ID:ghDZPNJ7
キチガイの中国満州生まれポン太
屁理屈とパクリｗ
アホのポン太ｗｗｗ頭弱いキチガイ脳ｗｗｗｗ

ピータン自演ポン太
ポン太って実は犬の餌しか食ってないのとちゃうかｗｗｗ
0767ぱくぱく名無しさん
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2024/04/03(水) 18:16:33.97ID:AZyEZEf0
これがキチガイポン太

津波に遭ってるポン太は宮城県在住
お隣の秋田県いぶりがっこが大好物
中国満州生まれなのでピータンも大好物
津波のせいで頭がおかしくなりました

ピータンネタ
本スレネタパクリアボカド
本スレネタパクリ手羽
本スレネタパクって焼き鳥連投
本スレネタパクリ牡蠣
自演スルメネタ
本スレネタパクリ焼き鳥
本スレネタパクリ奈良漬
今年は漁してないはずのイカナゴ釘煮が実家から届くwこれもパクリネタ

自演ルーローハン返事は魯肉飯
自演北海道の親戚からクリガニ
本スレ牡蠣ネタを真似て二枚貝ネタ
自演近所でもらえるミニサザエ
自演マンボウ肝入り酢味噌和え　メイバと呼ぶ
山田錦が酒と原料米なのを知らない無知|･ω･｀)ﾌﾟｹﾞﾗｯ
検索エンジンがカス過ぎて調べても出てこない（クークル使用）
検索エンジンが何かってことすら知らない
当然スクリプトなんかちんぷんかんぷんで夜通し自力で870レス埋めるアホ
0769ぱくぱく名無しさん
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2024/04/03(水) 23:09:09.52ID:j0u8fMjw
>>768
すごいなこれ欲しい
0770ぱくぱく名無しさん
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2024/04/04(木) 13:49:41.82ID:jTtbZ512
味覇とシャンタンでるようにしたい
0771ぱくぱく名無しさん
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2024/04/04(木) 15:18:13.29ID:+9PGnqJ5
ポン太の自演バレ
レスバ繰り返してたのに息絶えて307で急に第三者になりすましトーンダウン
ID切り替え失敗して自演がバレても恥ずかしさのあまりその後も自演継続し取り繕ってる滑稽さ
むしろ痴呆

ID:163T+GjD

http://hissi.org/read.php/cook/20240404/MTYzVCtHakQ.html
0772ぱくぱく名無しさん
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2024/04/12(金) 11:17:21.11ID:8qasFhtX
広東鍋購入を計画している方
広東鍋はガスの火を周囲に広がらないようにするタイプの五徳がないと使いにくいよ
これないと家庭用ガスでも全開にすると取っ手を持つときの布巾に引火するｗ
30センチなら確実
33でも危ない
36で何とかセーフ
0773ぱくぱく名無しさん
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2024/04/13(土) 08:02:19.17ID:pgmJbGcY
>>752
確実になるなｗ
多分想像だけで書いてるアホだろ
0774ぱくぱく名無しさん
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2024/04/13(土) 08:13:15.83ID:6Xi36oUH
54歳男子だけど中華鍋が重くてふれないよぉ。中華鍋を軽々ふれるマッチョな男の子募集中でぇす。
0776ぱくぱく名無しさん
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2024/04/13(土) 20:26:00.25ID:4z04StBs
27センチの中華鍋に具材入るだけで腕ぷるぷるですよ…
中華料理店でバイトできねえなぁ
0777ぱくぱく名無しさん
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2024/04/13(土) 21:28:01.63ID:xKlaPszM
中華料理屋のバイトで厨房未経験でも鍋振らせてもらえるもん？
0779ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/04/14(日) 01:38:05.12ID:r2bo1WzP
>>772
これはわかる
煽るのもそうだけど（ゴトクに乗せながら煽るのができない）、
家庭用コンロでは中華料理屋とは全く別の使い方しかできない
火力以外のところでもプロのマネができない

鋳物コンロに中華鍋用ゴトクならできそうだけど
ここのとかhttps://www.e-tachibana.co.jp/003regular/regular_ts210.html
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