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中華料理人だけど何か質問ある？ [転載禁止]©2ch.net
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0001ぱくぱく名無しさん
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2015/09/29(火) 13:49:51.11ID:Qc6YOoWY0
中華料理の質問スレが無かったので。

中華料理に詳しい人回答よろしく。
0002ぱくぱく名無しさん
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2015/09/29(火) 13:54:08.35ID:nIg5NG9i0
中華鍋の柄の中の汚れってどうしてる？
0005ぱくぱく名無しさん
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2015/09/29(火) 15:42:51.49ID:/LVu/LWh0
>>1は中華料理人なのかそうじゃないのか
>>4
材料の揃えやすさとか火力とかいろいろあるじゃん
0007ぱくぱく名無しさん
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2015/09/29(火) 16:28:44.95ID:/LVu/LWh0
酢豚のパイナップルはなんで缶詰使うところ多いんだろうな
あれ肉を柔らかくするためじゃなかったか？
0009ぱくぱく名無しさん
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2015/09/29(火) 17:32:35.21ID:FvOhoZ820
豚肉は揚げてから入れるんだから柔らかくなるわけないだろ
0010ぱくぱく名無しさん
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2015/09/29(火) 18:23:54.62ID:EpxvNtIs0
よだれ鶏のソースのレシピ教えて下さい
蒸し鶏、茹で鶏は作れます
0013ぱくぱく名無しさん
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2015/09/30(水) 06:41:40.20ID:UoxJzi/d0
調理前の豚肉をパイン果肉と一緒に揉んでしばらく置かないのか？
肉柔らかくなるけど…
0014ぱくぱく名無しさん
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2015/09/30(水) 10:25:03.52ID:1nmbnflq0
酢豚にパイナップル入れたのは東南アジアから来た南国の料理人が初め
南国の人たちは料理にフルーツ入れるのは普通だから
0017ぱくぱく名無しさん
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2015/10/05(月) 08:21:02.76ID:tnHKSaOs0
片栗粉の水解きって 割合をどうしてんのよ ゴロンゴロンしてしまうんだが
0019ぱくぱく名無しさん
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2015/10/07(水) 13:53:07.70ID:KOC5IhdD0
生の中華麺を茹でて焼きそば作ったんだけど
べちゃべちゃになってしまったのでコツを教えて

自分がやった手順は
生麺茹でる→湯を切って油をまぶす→中華鍋で炒める
鍋の下地も作ってあったのに妙にくっつくしダンゴになっちゃう

焼きそばは茹でじゃなく蒸すのがベストらしいけど
うちは道具も無いので茹での方向で教えてください
0020ぱくぱく名無しさん
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2015/10/07(水) 14:29:24.40ID:kCvTOuGA0
油で揚げる　か　電子レンジ　でうまくいくんじゃないかな。
やったことないけど。
0022ぱくぱく名無しさん
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2015/10/07(水) 15:33:33.87ID:kCvTOuGA0
スパゲティ乾麺で焼きそば作った時は
塩を入れずに指定通りの時間でゆでてざるで水を切って油をまぶして
熱したフライパンに少し多めの油を入れて
フライパンの底にスパゲティを広げて入れて弱火で数分放置で焦げ目が付くまで焼く
片面だけでも良いと思うが裏返して両面焼いても良いね
0023ぱくぱく名無しさん
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2015/10/07(水) 20:27:07.48ID:KOC5IhdD0
>>20>>22
パスタに塩と重曹入れて作る焼きそばはたまに作るよ
そっちはべちゃべちゃせずに上手くいく

>>21
うんやった
水切りも完璧ではないにしろ割とやったんだけどなぁ
0027ぱくぱく名無しさん
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2015/10/09(金) 14:23:40.62ID:eR+P2bEA0
軟水で浸水力がうんたらかんたらとか、
そもそもの生麺の出来が悪かったとか、
そんなことしか思いあたたない
0028ぱくぱく名無しさん
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2015/10/11(日) 05:53:37.77ID:sGNUROBa0
マーボー豆腐のレシピはいろいろ議論されているが、まだまだ秘伝というようなものが有りそうな気がする。
凄いコツあったらオセーテ。
0029ぱくぱく名無しさん
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2015/10/11(日) 08:48:40.93ID:fixNZJ9R0
調味料を予め混ぜておくといいよ
俺の場合
豆板醤、赤だし、日本酒、醤油。
それと
とうふは予め中華スープでゆでる。
水溶き片栗粉も予め作っておく。
0032ぱくぱく名無しさん
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2015/10/11(日) 15:08:28.84ID:njYkQP6S0
中華はメニュー数が多いので
仕込みが超大変ではないですか？
0033ぱくぱく名無しさん
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2015/10/12(月) 09:10:44.19ID:iqMdk51i0
火鍋
四川料理の山盛りトウガラシ炒めに埋没している鳥から揚げ
陳サン麻婆豆腐
少し焦げててパリッとしている海鮮焼きそば
蒸し鶏の冷製、ピータン、クラゲの盛り合わせ
アワビの冷製
ミルガイの老酒浸け
コイの丸揚げ
タイの刺身、葱油とカシューナッツ和え
空芯菜のニンニク炒め
３種のイカ豆豉め
ザーサイ
中華粥＆揚げパン
0034ぱくぱく名無しさん
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2015/10/18(日) 07:12:06.08ID:ZVSQ5QL+0
コンロはどんなのをお使いでしょうか？
素人ですか、１０ｋｗぐらいある鋳物２重ハイカロリーバーナーを買おうかと思っています。
0036ぱくぱく名無しさん
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2015/10/25(日) 12:28:22.22ID:V61cxJJl0
中華鍋に油を回し入れて戻すじゃないですかあの戻した油ってどのぐらい使えますか？
0037ぱくぱく名無しさん
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2015/10/25(日) 14:20:20.26ID:84qXwx9N0
中華料理屋なら原則当日中、もしくは試験紙でチェックして結果次第。
家庭なら仕様頻度や保存状態によるので何とも言えん。
0040ぱくぱく名無しさん
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2015/10/26(月) 02:23:59.13ID:BJFi9Wu/0
>>38
ttp://www.nisshin-oillio.com/q_a/3_q7.shtml
ttp://www.nisshin-oillio.com/q_a/3_q4.shtml
ttp://sodan.nisshin-oillio.com/faq/use.html#disposal
0046ぱくぱく名無しさん
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2015/11/14(土) 00:02:37.40ID:F39UE8ER0
え、じゃあみんなはまずいんだけど後で気持ち良くなるの？
0049ぱくぱく名無しさん
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2015/11/16(月) 08:45:35.51ID:ZCPJIogV0
ラーメン（拉麺）の拉って字は引っ張るって意味で中国では素麺みたいに引っ張って伸ばす
中国では麺類はいろいろあって拉麺はその中の一つにしか過ぎない
日本のラーメンは作り方からして拉麺では無く棹麺が元になってるものだし
中国の人も日式拉麺と呼んで区別している。日本では中華そばと呼んでいるのと逆なのが面白いｗ
0050ぱくぱく名無しさん
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2015/11/16(月) 09:02:48.70ID:H8k2VDf90
基本的に一つの省＝一つの国
くらいの広さと人口と歴史あるから
ある地方でよく食べられてても他の地方じゃ知られてない
なんてザラだと考えた方が
最近になってマスコミやネットが発達して流通もよくなって
他の地方のことを知ったり他の地方の料理を気軽に食べられるようになったようだし

福建省は台湾の対岸で沖縄とも近いから、
近代以降日本への影響が強い地域（ウーロン茶とか空手の源流とかetc）なんだけど
中国全体で見るとかなり南方の独自文化地域なんで
0051ぱくぱく名無しさん
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2015/11/16(月) 18:12:00.14ID:q/+wjw0z0
小麦粉の食べにくさが、加工のバリエーションを生んでる。
米は食べやすいものだから、日本ではほぼ炊くしかない。
米ができる気候に感謝。
0053ぱくぱく名無しさん
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2015/12/01(火) 07:54:06.67ID:RGw4huIn
なんで中華料理人は味見をするのに直接お玉でするの
汚くて中華料理は食えない
周兄弟とかテレビに出た料理人だけか
0054ぱくぱく名無しさん
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2015/12/01(火) 11:42:34.43ID:0rQClhj6
>>53
言っとくが家庭の主婦みたいに直接器具に口を付けてないからなｗ
唇を当てずに空気を吸う勢いで口に移動させてる
0056ぱくぱく名無しさん
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2015/12/01(火) 14:48:22.92ID:XF37Wce3
最近、武漢料理と言われてる家鴨料理にはまってるんだけど、（近くに店がある）
あれ、味付けは何でしてるんだろう？
全般的に赤い色なのに、店で付けてくれる辛い油つけなければほとんど辛くないし、
八角とも違う感じだし、なんかヒントないかな？
0057ぱくぱく名無しさん
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2015/12/01(火) 15:38:08.35ID:s3NHd2a5
>>55
煮えたぎった料理を混ぜて掬ってすぐに、唇付けてすすってみ。
火傷するから。

そこからもう一度、火傷を我慢して同じように唇付けてすすってみ。
悶絶するから。
0059ぱくぱく名無しさん
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2015/12/01(火) 18:36:48.92ID:XF37Wce3
>>58
早速ありがとう
そう、これですこれ
やっぱり、ちょっと珍しいスパイス使ってるんだね
赤い色は紅麹なんだね
すごく納得した、ありがとう
0060ぱくぱく名無しさん
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2015/12/24(木) 09:27:14.68ID:HcOJt+mb
中国人は刀削麺と拉麺は別物だと認識している
名称自体が本来は調理法というより麺の製法を表しているのだから両者が同じだと思うわけがない
しかし日本人は普通カタカナでラーメンと表記し、その名称が本来麺の製法を表すことを知らない
0061ぱくぱく名無しさん
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2015/12/24(木) 11:18:00.81ID:9eXrO/zo
どうでもいいラーメンは日本食
0062ぱくぱく名無しさん
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2015/12/25(金) 16:10:50.87ID:KNSH5crC
麵て小麦粉（に水加えて練ったやつ）って意味やろ
ラーは引っ張ったやつ、刀で削れば刀削麵、麵包やったらパン
0063ぱくぱく名無しさん
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2016/03/02(水) 11:54:15.89ID:NpMNvGA6
yahooより抜粋
四川料理：唐辛子と花椒という中国産山椒（ぴりぴりする）をふんだんに使い、塩も多めで肉と川魚を多く使います。
麻婆豆腐が日本では有名ですね。現地の店に入ると空気自体が辛い、と思えるくらいです。陳健民、陳健一親子をはじめ、
日本でも人気の料理です。（現地とは辛さが全然違いますが）

広東料理：広東地方が発祥の地なのでしょうが、現代では香港が一番有名で、新鮮な魚介類を生かした比較的あっさり
めの料理が多いです。干し貝柱、フカヒレ、ツバメの巣、鮑、なまこなどの乾物も上手に使います。名物は清蒸といって魚を
ネギと生姜の風味で蒸し上げて油と醤油をかけたものや、小ぶりのエビを茹でてタレで食べるもの、干し鮑の煮物、フカヒレ
の清湯（あっさりしたスープ）など。現在では中国本土以外の高級中国料理店のほとんどは広東料理です。

上海料理：上海近辺、魚介類が豊富、醤油、酒、酢の産地もあり、甘く濃厚な味が特徴です。上海蟹と小籠包が日本では
よくしられています。ごはんのおかずによい料理がたくさんあります。上海蟹をのぞけば、庶民的な料理の方が多いです。

北京料理：肉料理がメインで、羊、豚、鴨類などをよくつかいます。また小麦から作った皮や麺の料理が多彩です。唐辛子や
醤油をよく使い、塩味が強くこってりしています。揚げる、さっと炒める、油で煎り焼く、長時間煮る、あんかけといった調理方法
が主で、豪華絢爛な盛りつけも好まれます。（宮廷料理の流れでしょう）。４０年くらい昔は、日本で中国料理といえばこの
北京料理系のものが殆どでした。
0064ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/03/10(木) 09:13:36.32ID:H9raWlZ5
食はカントンにありと言う。
｛中華３大料理｜呉＝広東料理，属＝四川料理，巍＝北京料理｝

北京料理：　南船北馬の北馬つまり陸続きなため家畜を大量に自分で歩かせて運べるし、
海鮮は輸送が難しかったため肉料理がメイン。

四川料理：　山岳部であり南船北馬どちらも難があったため地産地消かつ水と塩が貴重だったため保存は酸を使う知恵が生まれた。
このため酸味と唐辛子で水けに乏しい料理が主流。

広東料理：　山野水海のすべてがある。海運で安く大量の食材が運べるためバリエーションに富むが、北京四川にない海鮮は他にない特長といえる。

というわけで海鮮の味が中国では高級料理の看板みたいなもんなんだよ。
つづく
0065ぱくぱく名無しさん
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2016/03/10(木) 09:14:02.71ID:H9raWlZ5
つづき
広東料理でも炊くは煮ると同義で、日本みたいに煮汁を再吸収させる意味はない（無かった）。
で、味付けだが、これにはスープが関係してくる。なぜなら土地のスープが土地の人の味覚を決める基準だからだ。
日本人の味覚を醤油と味噌が規定しているとか、
さらに踏み込んで、バリエーションも醤油味噌の違いに沿って展開しているといえば理解できるだろうか。

広東料理では白湯パイタンが普及品で高級なのが上湯シャンタンだが、さらに上がある。清湯チィンタンだ。
つづく
0066ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/03/10(木) 09:14:37.42ID:H9raWlZ5
白湯パイタンは骨のだしを煮沸してとるから蛋白質が文字通り白く濁る。
上湯シャンタンは煮沸させないため濁りが少ないが、効率的な理由でそれほど澄んだものにはしないのが一般的だ。
清湯チィンタンは上湯の一種だが、５０℃〜７５℃程度のごく低温でじっくり取るため澄んでいる。だから清湯という。
これに煮沸した植物だしを合わせるのだ。

この清湯の手法をフレンチと一体化し汎用手法に広げ、食の無形遺産にしてくれたのがラーメンの鬼といわれた故、佐野実さんだ。
ラーメンが支那蕎麦というのは麺の太さではない。ダシとカエシを分けて用意し食べる前に合わせるのが蕎麦の手法だからだ。
ダシは塩味なしのスープ、カエシが醤油で、スープは塩分がなければ違和感しかない妙な水だ。
無塩だし（スティック顆粒）を湯にといて味見し、つぎにめんつゆを１滴垂らして味見すれば判る。

さて、この清湯を使って米を煮て、釜揚げした飯を使うのが高級店の飯なんだ。
この下味つきライスの表面に塩分がつき、中に塩が染み込んでないことが、あの芳醇な高級炒飯の食味を呈してるんだよ。

ちなみに炒飯の甘い香りは味ではなくフレーバーでもない。あれはアロマという。嗅いでると消えちゃうだろ？そういうのをアロマというんだ。
0070ぱくぱく名無しさん
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2016/12/02(金) 00:32:54.22ID:ChKBQfUp
酢豚にリンゴとかパイナップル入れるやつなんなんだよ
小学校の給食の頃からおかしいと思ってんだよ
どうせならペンも入れろよ無能が
0071ぱくぱく名無しさん
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2017/01/08(日) 19:24:37.67ID:XaH/S5TQ
なんか全然進行してないスレだけど料理人いるかな？
スープに落とす卵なんだけど、ふわふわじゃなくて薄い膜のを再現したい
コツとか教えてほしい
0072ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2017/03/01(水) 00:56:33.28ID:e+Jauf4Q
ふわふわは分かるけど薄い膜ってどんなの？
0073ぱくぱく名無しさん
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2018/03/13(火) 00:59:56.53ID:71dp55nd
このスレ読んでたら俺物語！！中華鍋買って本格中華作りたくなってきた！それ以前に腹減ってきた！！
0074ぱくぱく名無しさん
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2018/03/13(火) 01:02:02.91ID:71dp55nd
俺物語！！てなんじゃい！orzそんなの過去に打ち込んだことないよ〜
0077ぱくぱく名無しさん
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2018/08/08(水) 16:31:34.79ID:qgbWMhGz
汚染
0078ぱくぱく名無しさん
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2018/08/25(土) 23:59:56.78ID:q2oTi5Hp
会社近くの中華屋はお玉で味見してそのままのお玉で調理を続けるワイルドな中華屋です
そんなのおかしいですよね
0079ぱくぱく名無しさん
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2018/12/25(火) 15:24:31.72ID:jtYhcO4s
>>64
ネタか？ 気狂いかアホか？

広東は粤だ。
四川は蜀だ。

呉は上海だ。

内容も滅茶苦茶だし。
0083ぱくぱく名無しさん
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2019/10/07(月) 07:32:51.02ID:YV6qhBL5
なんで中華料理って中国酒に合わないの？
紹興酒のようなものは地獄的な相性の悪さ。ってか、紹興酒のアテになるようなものってあるのか？　梅干の砂糖漬くらいか？
茅台とかの白酎はまだ合うものがおおいけけれど、温菜主体の並の中華料理には相性イマイチだよね。満漢全席の前菜のようなものは割と合うけど。

茶には合うよな。烏龍茶のようなサッパリ系も、独特の風味のある龍井茶も普耳茶も支那紅茶も大体どれも合うのに。
0085ぱくぱく名無しさん
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2019/11/21(木) 12:13:17.59ID:Zjm0/e6X
>>14
マンゴー（蕃果）を入れるって書いて教えたら、
「蕃果」って何なん？ってなって、
パイナップルの異様な形を見て「これだ！」と勘違いした
0087ぱくぱく名無しさん
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2021/03/08(月) 12:06:39.39ID:t+SP0B4h
>>60
中国語慣用句「金の卵を産むニワトリ」はいかなる意味なのですか？
福原愛、唯一の味方と信じてた義母から「あなたは我が家の金を生むニワトリ」と罵られていた事が判明 ★２
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1614904698/
0088ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/08(月) 15:27:22.17ID:BY3cDVXd
今では日本では料理人（和･洋・中）になるのには料理専門学校に行けば良い。
寿司職人でも下積みなしでなれる。つまりカネ次第。

ＮＨＫＢＳプレミアムでそういう料理人の番組を放送した。確か再放送番組のプレミアムカフェ。
「勺勺客（ショーショーカ）〜中国・宮廷料理人の故郷〜」

シナ本土における古いタイプの料理人の実態だ。特定地域では清朝の官人としての
料理人を輩出していた。清朝滅亡後も村落の結婚式などの宴会に出張料理人として呼ばれ、
仕出ししているというもの。新しいタイプになると都会の料理学校の先生になるというもの。
もちろん、料理店を経営したり、そういうところで修業する若い見習い料理人も映し出された。
勺勺客（ショーショーカ）とはそういう出張料理人のことのようだ。

日本では見られない新鮮な映像におおいにソソられた。
0089ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/08(月) 15:43:48.94ID:fO58SRWD
化学調味料はいっぱい使ってるの？
0090ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/08/26(木) 09:29:48.49ID:4U0yEBO7
シナ人は使うよ
0091ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/08/26(木) 19:00:59.97ID:WYbJXHQN
水晶餃子の皮の作り方教えて
なかなかうまくまとまらない
0092ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/08/26(木) 19:04:12.66ID:WYbJXHQN
水晶餃子の皮の作り方教えて
なかなかうまくまとまらない
0093ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/08/26(木) 20:46:05.92ID:4U0yEBO7
コップ1杯40度位のぬるま湯に一つまみの塩を入れて完全に溶けるまでかき混ぜたものを少しずつ入れながら練るんだよ
水分が小麦粉まわり易くなるよ（ぬるま湯と塩分で）
0094ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/08/26(木) 20:46:54.93ID:4U0yEBO7
〇小麦粉に
0095ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/08/26(木) 21:39:15.82ID:WYbJXHQN
ありがとう！！やってみる
0096ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/02/19(土) 10:56:13.98ID:go3oX51o
【栃木】「炎の料理人」が退任　金萬福総料理長、28日まで　広東の味、県内に広める　宇都宮東武ホテルグランデ「竹園」 [朝一から閉店までφ★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1645225957/
0097ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/09(土) 07:22:03.20ID:6MsZgqTi
>>96
もうかなり歳だろ、お疲れ様でした。
0098ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/17(日) 07:48:45.34ID:J1c39qlu
新型コロナウィルスの感染拡大で、上海のロックダウンも半月になるが、
いっこうに感染禍は減っていない。
　最近、市民たちは食料品を入手できず、餓死寸前の人たちも多数
出ているそうだ
コロナ感染は免れたが、そのために食べることが出来なくなって
多数の市民が死亡する。これが現実だとは！
0099ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/18(月) 08:10:28.88ID:Tyt/M1KF
コロナ禍という国家非常時に「腹が空いた」と騒ぐ連中は国家の理念に反する
非国民だと見なされる。それで餓死しても仕方がないとなる。
一国共産主義独裁体制では、こんな状態に国民の思考も硬直化させられて
しまう
0100ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/01(日) 21:48:08.10ID:5kduyymZ
中国の新型ウィルス感染者が、爆初的に増加中です。

12月１日　から12月２０日までの期間で、２億４８００万人が感染。
　中国の人口が１４億人とすると、１９％の人が１２月になってから
わずか２０日間で感染したことになります。

こんな感染禍の激増は、2020年のイタリーとかUSAの凄まじい感染状況
ぐらいです。信じられない現象でございます。
突然の感染禍で、現政権はどんな舵とりをなさるでしょうか
0101ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/06(金) 23:22:57.01ID:gxJDMGwJ
お店の油通しに使う油ってラードだよね？あれを家庭で一般的に使われてるサラダ油みたいなのでやったらどうなる？同じ味、炒めあがりになる？
0102ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/01/10(火) 11:14:03.47ID:OhJnDWoU
>>100
昨日、１月９日の情報だと、12月30日から1月６日までの一週間に
中国から日本に来た人は４８００人ぐらいが羽田空港を通ったが、
約１０％の４００人以上が、新型コロナウィルス感染者だった。

彼らは感染は無症状なので、日本国内に入ったら、感染をばらまき
散らしただろう。
0103ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/08(水) 01:19:45.64ID:DpCuUJXd
町中華
0104ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/08(水) 01:20:01.27ID:DpCuUJXd
町中華の時代
0105ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/08(水) 01:20:18.15ID:DpCuUJXd
中華料理
0106ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/08(水) 01:20:33.77ID:DpCuUJXd
中華料理の時代
0108ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 18:30:59.31ID:mKOlwMjS
スタミナ料理
スタミナ料理の時代
0109ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 18:31:26.82ID:mKOlwMjS
精力料理
精力料理の時代
0110ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 18:31:46.28ID:mKOlwMjS
肉料理
肉料理の時代
0111ぱくぱく名無しさん
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2023/05/24(水) 18:32:11.36ID:mKOlwMjS
中華料理
中華料理の時代
0112ぱくぱく名無しさん
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2023/05/24(水) 18:32:37.59ID:mKOlwMjS
東洋料理
東洋料理の時代
0113ぱくぱく名無しさん
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2023/05/24(水) 18:32:59.14ID:mKOlwMjS
アジア料理
アジア料理の時代
0114ぱくぱく名無しさん
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2023/05/25(木) 09:39:05.21ID:XaYrGRBj
ちゃーはんを

カセットコンロ　フライパン　サラダ油　家のコシヒカリ
で作っても店みたいなの作れる？

中華鍋にたっぷりのらーどで中央に古古米をあげるよにいためるのでぱらぱらなるんかね？
0115ぱくぱく名無しさん
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2023/05/25(木) 15:14:55.32ID:tXPj5ZoJ
パラパラ加減を決めるのは

①コメの水分量と炒める前の温度
②フライパンの温度
③卵によるコーティングの度合いと方法

が大きな要素じゃないのかな
0116ぱくぱく名無しさん
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2023/05/25(木) 20:51:09.82ID:Ib+CFD9u
まあなんだ。表面の水分をきっちりとればいいんだよ。
0117ぱくぱく名無しさん
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2023/05/25(木) 21:47:07.07ID:eLVdVcDY
味付けめんどくさいので
とりあえず老干媽入れてるんだけど
やっぱだめ？
0118ぱくぱく名無しさん
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2023/05/25(木) 22:31:28.80ID:ocPbTmV9
>>116
それはパサパサ
0119ぱくぱく名無しさん
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2023/05/27(土) 11:32:20.25ID:xlwXAfpc
パサパサでいいんだよ炒めるんだから。
0120ぱくぱく名無しさん
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2023/05/27(土) 12:10:38.84ID:sJ83zsmj
それじゃ炒飯じゃなく煎り飯だろw
0121ぱくぱく名無しさん
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2023/05/27(土) 14:56:31.88ID:Piaz962q
パサパサまでできるようになったら、あと一息じゃね？

仕上げに水か酒を大さじ一杯程度廻すという定番技もあるし
炒めている間の火力に気を遣えるようになれば大成功
0123ぱくぱく名無しさん
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2023/05/27(土) 20:56:29.61ID:DzDqmt83
続き

デブ（油を多く使う）
米が安物

この共通する特徴があるはずです。
0124さとうたかし
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2023/06/07(水) 14:35:05.37ID:/d85P4Cr
さいたましんとしんえきのちかくのひだかやまずいちゃーはんをかいとうしないでいいかげんなちょうりほうのなまやけでだされたあれじゃあかちくのえさだ(わらい)しかもそのみせにくじょうをいったらみんなのまえでうそつきあつかいされたしね
0125ぱくぱく名無しさん
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2023/06/15(木) 21:49:13.03ID:gUrw7cwO
中国料理
0126ぱくぱく名無しさん
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2023/06/15(木) 21:49:28.34ID:gUrw7cwO
中国料理の時代
0127ぱくぱく名無しさん
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2023/06/15(木) 21:49:43.39ID:gUrw7cwO
中華料理
0128ぱくぱく名無しさん
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2023/06/15(木) 21:50:00.41ID:gUrw7cwO
中華料理の時代
0129ぱくぱく名無しさん
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2023/06/16(金) 15:27:41.08ID:CEZ4tNnq
台湾料理のこと
0130ぱくぱく名無しさん
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2023/09/09(土) 22:11:35.83ID:o78eQ5yv
回鍋肉
0131ぱくぱく名無しさん
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2023/09/11(月) 21:19:15.90ID:p07Uzqli
質問：中華料理板はなぜあんなに悲惨な奴らばかりなの？
0132ぱくぱく名無しさん
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2023/09/12(火) 00:24:45.07ID:lHsiVT3B
町中華の1日っていうYouTube動画見てるからリスペクトしてるよ
あんな大変だったんだな
チャーハン700円？高いよ、ほぼ米と卵じゃん！ただ同然やろ！って金無いころに思っていたけどめちゃくちゃ安かったわ
0134ぱくぱく名無しさん
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2023/09/16(土) 15:48:24.90ID:54KfY9Wz
中華料理が真価を発揮するのは夜
昼に無理すると豚の耳に念仏みたいな奴が出てくるぞ
0135ぱくぱく名無しさん
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2023/11/26(日) 10:33:21.25ID:aOo54LWG
習近平　名言集、

「腹いっぱいで　やることのない外国人たちが、中国の欠点を
　　あげつらっている」
0136ぱくぱく名無しさん
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2023/11/26(日) 15:03:45.30ID:aOo54LWG
米国は、最近の中東情勢に関する中国の反応に不信感を高めて
いる。
中国はイスラム組織のハマスをテロ組織として非難しなかった。
米国は、中国が責任ある大国になるつもりなら、中東で戦争が
拡大しないように行動をするべきだ、と考えている。
0138ぱくぱく名無しさん
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2023/12/03(日) 08:55:07.53ID:PEeZG4vC
シナ料理を腹いっぱい食って、やることがない外国人が
シナの悪口を言っている
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