X
トップページ⇒料理
883コメント260KB
パラパラチャーハンってどう作るの？
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0002ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/03/03(月) 13:13:38.84ID:N6ztSWm10
新参者ですが、適量の油と煽りをうまくやればできるのではないかとおもいます
0003ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/03/03(月) 14:43:34.38ID:lBe24GPO0
・高火力のガスコンロと鉄中華鍋で、鍋十分加熱して調理（料理の腕が上手い場合）
・あらかじめ米と生卵を混ぜてから、フライパン等に投入して焼く（料理の腕が下手な場合）
0004ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/03/03(月) 19:01:48.66ID:BbDMxJeM0
まずご飯を、水加減少な目で炊く
0007ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/03/03(月) 21:35:20.23ID:BDE6FtQT0
ゴマ油で具とご飯をよく炒めて水分を飛ばしてから卵足して勢いよく混ぜて絡ませる
0009ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/03/04(火) 13:34:10.52ID:aoD8EvRm0
パラパラは何とかなっても、何かが足りない。
ちなみに私が使う調味料は
・塩
・胡椒
・醤油
・オイスターソース
・ウェイパー
・味の素
これらを組み合わせてるんだけど、どうしても店のチャーハンみたいなコクが出ない。

だれか教えてくれ。
0011ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/03/04(火) 20:05:19.45ID:KCl6E0PqO
>>9
その調味料は全部使うの？
だとしたら、オイスターソースが味のバランスを悪くしているのでは？
0013ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/03/05(水) 06:17:56.13ID:SmTrnFIR0
>>9
オイスターとコショウいらんだろ
外食の中華みたいにしたいならうまみ調味料大目
ごちゃごちゃ調味料いれたりせんよ
醤油で味付けより、塩をちゃんと利かせるとそれぽくなるよ
0014ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/03/05(水) 08:46:42.70ID:4V+ybnEo0
色々ありがとう。
調味料は全部入れるんじゃなくてそれらを組み合わせて味付けしてるんだ。

その後、チャーハン関連スレを調べたらコクの秘密がわかったような気がする
お店独特な風味はたぶん「ラード」だったんじゃないかと。

今度買って来る。
00159
垢版 |
2014/03/05(水) 08:48:21.56ID:4V+ybnEo0
ああ、私は>9ね。

ちょっと>12の言ってる事がわかんないんだけどいつ入れるのが正しいの？
0016ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/03/13(木) 15:23:05.20ID:sLNlGAytO
パラパラチャーハンはまずい
普通の炊きたて白飯と同じくホクホクふわふわしてるチャーハンが日本人の口には合う
いい加減気付け
0018ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/03/15(土) 00:30:48.59ID:8hOu45vW0
ただパラパラにするだけならコメに予め
卵混ぜておくとかマヨネーズ混ぜておくとか
0019ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/03/15(土) 01:10:43.20ID:+J22FcXg0
>>18
ないわ氏ね
0020ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/03/15(土) 09:40:09.92ID:nNSPCH8e0
それをやっている動画みたことあるけど、食わなくても不味いのがわかる。
飯をパラパラにするだけなら、レンジでチンした熱いご飯を油でしっかり
炒めるだけでパラパラになる。サラサラではないが、飯粒はバラバラにな
る。それが基本だ。油が馴染んでバラバラになった飯に卵が絡まって更に
パラパラになる。つまりしっとりしたパラパラが美味いチャーハンだ。
0021ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/03/15(土) 22:44:27.51ID:+J22FcXg0
実際の居酒屋レシピみたいな本あるけど
マヨまぜた後にフライパンに入れてチャーハンにしてたな
完成写真もびっちゃりな感じだった

ああいう本が勘違い野郎を大量生産する戦犯
0022ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/03/17(月) 00:13:08.78ID:201rZ3Z00
若いうちはギトギトのが美味しすぎてバクバク食べてたなあ
0023ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/03/17(月) 14:02:32.22ID:Ds68HwpS0
どっかで見た方法だけどボールとかにご飯と卵とマヨネーズを全部入れてまぜる
あとはフライパンで焼くだけ
男でも簡単にできるよ
0025ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/03/18(火) 09:10:50.96ID:127/5kur0
>>24
ホントそれ！

最初から炒飯を作る目的でご飯を固めに炊くトコから始めなきゃならないのに
ベチャベチャの冷や飯でも工夫次第でパラパラ炒飯が作れると言う幻想に囚われてるバカ女が残暑のボウフラみたいに際限なく湧いて出てきてさ〜
0026ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/03/18(火) 09:25:29.77ID:O19rf9UW0
油で炒めてから卵投入すんの？
卵投入した直後にご飯投入して一心不乱にフライパン降ってたわ
油吸った卵がご飯にコーティングされてパラパラになる
0027ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/03/18(火) 09:28:50.67ID:eJ9VZNes0
冷や飯とか言ってるのも謎だわな。
家庭のコンロは火力弱いって散々言われてるのに
鍋の温度を急激に下げる様なマネするのも理解できない
0028ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/03/18(火) 13:35:21.64ID:+Pqqt29qO
冷や飯を水で洗う 一粒ずつバラバラにする
ザルにあげて水気きれたら
この飯を使って
普通にチャーハン作る
0030ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/03/19(水) 07:15:32.89ID:r1cFhL0UO
冷蔵庫入れてた冷や飯を水の中で一粒ずつバラバラに離すと
糊みたいなのがとれてパラパラになるよ。
短時間で洗ってザルに上げれば、ふやけないと思うけど
0031ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/03/20(木) 01:16:57.02ID:rCzT46K00
2割か3割くらいの麦飯で作ってみたらどうなんだろ？
でも冷めたら匂いが気になるか…
0034ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/03/21(金) 11:50:51.75ID:Z4z2hhfB0
マジレスすると
鉄鍋をカンカンに焼いてあり得ない量の油を入れて
溶き卵とご飯を投入して調味料は適当
ジャッジャッジャカッカッカッカ→出来上がり
俺は技術を固定するのにいっとき炒飯ばかり作ったが
炒飯を極めるということは焼き飯を失うぞ
0035ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/03/21(金) 13:35:02.28ID:+Qi9cKXQ0
>>24
うむ、途上国で食べるタイ米の安いチャーハンは妙にパラパラして旨い。
0037ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/03/22(土) 03:36:25.44ID:wSMsTa8O0
タイ米は、炊飯器使わなくても手軽に調理できるのがいい

タイ米を炊くときは、いわゆる「炊く」っていうより、
パスタみたいにたくさんの水で茹でるって感じ
で、茹で終わったらザルにあけて水けをきり、
そしてまた鍋に入れて弱火で焼くって感じにして
ある程度水気飛ばせば完了
0039ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/03/22(土) 13:39:25.70ID:/bcquwN60
・具が増えると難易度が上がる
・一度に作る量が増えると難易度が上がる

これは間違いはないと思う

まずは、最も簡単な条件で成功しないかぎり、具を増やすとか、一回に作る量を増やすのは無謀ということになる
だから、まず難易度の低い「少量のご飯のみ」でパラパラに作れるかを試すべき

それが基本であり、成功すれば徐々に難易度を上げていけばいい
失敗したら、原因を考えご飯だけのチャーハンができるまで腕を磨くしか無い

いきなり応用の話が多いが、そのてのテクニックは基本があって使える方法だと思うよ
0043ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/20(日) 16:10:18.66ID:wbA8CnJR0
卵が混ざらずに固まってよく卵焼きにになるんだが原因分からんか？
飯が多いと作りにくいっていうから1合弱に減らしてはみたんだが
油代わりにマヨネーズを使って卵と飯の先混ぜをやったらパラパラにはなったけど今度は味が薄いっていう
味付けは醤油と塩胡椒なんだが目分量でやってるせいか薄いか塩辛いかのどちららかしかないんだよな
鍋肌から一周して入れただけじゃ味が薄かった
0044ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/20(日) 16:53:17.59ID:WaK9xrdaO
最近スレが全く読めん パラパラにするには卵→ご飯を間髪いれず投入 て常識か
0045ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/20(日) 18:00:19.11ID:2Rt5WBi00
>>43 卵は、卵という具だからさネギやチャーシューの角切りと何ら変わることがないわけで・・・
マヨネーズは酢も含まれるので、油の代わりに使うもんじゃないので油で上手くいかない人が使うもんじゃない
味付けは、少なめに入れて味見して微調整
鍋肌から〜　は普通は醤油（具のない部分は熱が高いので醤油が焦げて香ばしくなる効果）

>39 にも書いたけど、基本が出来ないうちに マヨネーズだの卵だの「応用」をやっちゃダメだよ

ご飯一合弱＋油小さじ1　ぐらいで テフロン（シルバーストーン）加工の中華鍋風のフライパンでよくかき混ぜてやってみ

もちょっと詳しく書くと、
下ごしらえとして、ご飯をざるに開けて水をかけてぬめりを取る、5分以上放置（ただし30分以内）
んで、フライパンに小さじ1の油を入れて加熱する、温まったらご飯を入れて3分以上鍋を振りながら、木べらで撹拌
火は強火

味付けはしなくていいよ、食べるときに塩コショウ振って食べてみ

ご飯の品種や状態で油加減が変わるので、この状態で食べて ベタベタするなら油を減らし
焦げが目立つなら油を増やす

どのくらい塩コショウ使ったか、覚えていて次は最後に入れて調整して

まず、ご飯だけのチャーハンでパラパラにならない限り、次のステップに行ってはダメ（無駄）
成功したら、次はネギとか汁気の少ない野菜、加熱しなくても食えるチャーシュー、卵などを入れていく
卵を「ちゃーはん成功の秘訣」なんてのは嘘と思っていいので、具として考えていい
（むしろ全く別に、甘い卵そぼろとして用意して混ぜたほうが、バランスが良くなる ：応用技なので最初はスルーね）
0046ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/20(日) 19:33:47.92ID:/2aiHQNu0
たかがチャーハンに凄いな…

強火で油を熱する
卵を入れたらその上にすぐご飯入れる
鍋をふるって卵とご飯をバラけさせる

これだけの話だと思うが
0047ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/20(日) 20:37:36.31ID:2Rt5WBi00
>>46 それだと、卵が絡んだ「ちゃーはんもどき」になる
溶き卵にご飯を混ぜてやるのも同様

その「もどき」を”基本”と誤解したまま覚えてほしくないので、卵は具に徹して欲しいんだよ

残念だが、その方法で「パラパラになった」と喜ぶのはかなり悲しいので、封印した方がいい

そのもどきで焼けるのは 卵 なんだよ、　ちゃーはんはご飯を焼く 料理だろ？　卵焼いてどうするｗ
0048ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/20(日) 22:45:38.08ID:/2aiHQNu0
>>47
あ、そう…

弱火でビチャビチャ卵とご飯まぜたらそうなるかもしれないけど、強火で卵入れて軽く無ぜ他直後にご飯入れて鍋ふって、
おたまでしっかりダマくずしてやれば「卵かけご飯焼き」にはならないが。
まぁ、布教活動がんばってくれ
0049ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/20(日) 22:48:29.30ID:/2aiHQNu0
あと、どんなに具を削っても、卵とネギは削れないと思うんだ。

具を増やすな、変なテク使うなには俺も賛成だよ。
0050ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/21(月) 00:20:00.68ID:xHhI4PpI0
なんか凄いやつが出てきたなｗｗ
0051ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/21(月) 00:21:58.30ID:O5of/7lL0
>>49 お高い中華料理屋で趣向を凝らした炒飯だと卵もネギも入っていないのが多いけどな
代わりに海鮮が入ってたりするが、ご飯はパラパラだよ
0052ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/21(月) 18:38:37.83ID:A7JLOhaH0
IHで美味いチャーハンを作る方法
１）炊きたてご飯を常温くらいまで冷ます
２）卵Sサイズ一個を溶いてご飯（茶碗大盛りくらい）と
　　サラダ油もしくはゴマ油大さじ一杯と混ぜる
３）平たい皿にもりつけ電子レンジでラップをせずに2分チン（500W）
４）軽くかき混ぜて予め熱してあったフライパンに投入（強火）
５）フライパン一杯に広げてまんべんなく熱をいれてあげる
６）弱から中くらいに火力を落として（10段階で3〜４くらい）じっくり炒める
７）予め火を通した具材投入、塩コショウ味覇などで味をととのえる
８）強火にしてかるく焦げそうな所で酒１醤油２の割合で混ぜたものを鍋肌投入
0054ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/21(月) 23:39:44.38ID:IyU3ARHa0
>>53
なんでそんなに先に混ぜることを批判してるの？
べつに、好きにさせてあげたらいいじゃん
0055ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/21(月) 23:40:55.95ID:IyU3ARHa0
>>51
初心者に趣向を凝らしたチャーハン作らせんの？前の発言と矛盾してね？
初心者は卵チャーハンで練習するんだよ
0058ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/23(水) 19:49:38.87ID:mKVhJy9y0
要はご飯を半生卵でコーティングする訳。
生卵では無い。

家庭の火力でパラパラチャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=9-rw7K0fPDk

チャーハン簡単！作り方（店に怒られるかも！？）
https://www.youtube.com/watch?v=bDHwQcp07ao

男子厨房に立つ！鮭炒飯編
https://www.youtube.com/watch?v=l7B0TzAWWU4

冷ご飯は駄目、必ず温めたご飯を使う。
0059ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/23(水) 19:53:38.20ID:mKVhJy9y0
具材はラード、卵、長ネギ、プレスハム、ナルトが
美味しい。
味付けは塩、コショウ、醤油、味の素。
0061ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/24(木) 21:51:38.37ID:mHBtsSUxi
ラードはサイコロに切って冷蔵庫に入れとけばいいんだけど面倒だから
フライヤーの白絞を拝借する
ハム仕入れるより煮豚の両端を使う方がムダがない
ナルトも両端のとこ
味の素より、ハイミーもどきが中国メーカーから安く出てるから、それ使う
0065ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/26(土) 07:33:43.15ID:dz8oUN9E0
ラードは獣の臭みがある
0066ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/26(土) 11:17:04.62ID:KE+9jVv10
中華料理は豚脂が基本だよ。
0067ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/26(土) 19:00:12.71ID:DAPxmLMY0
チャーハンにはムリ
臭い
0072ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/28(月) 00:49:23.39ID:RQrHMgc+0
家の火力でふつうのテフロンで作るには、ガンガン強火で時間と勝負するより、酒や胡麻油で水分油分を調整しながらじっくり長時間ご飯を炒めて作るほうがパラパラしっとりなるって
0078ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/07(水) 02:40:56.02ID:0YWpRVD90
もちもちチャーハンも好きだからパラパラにこだわる必要がない
でもあの黄金チャーハンってのは駄目だ。ありゃバサバサチャーハンだ
0079ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/07(水) 15:46:17.05ID:NvQNY/zN0
テフロンから鉄のフライパンに替えただけでおいしくできるようになった
熱伝導率の問題かな
テフロンは高温にするとすぐダメになるしね
0080ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/07(水) 15:50:18.77ID:NvQNY/zN0
あとご飯はフライパンの温度を下げないよう熱いのを使う
冷めていたら電子レンジで温める
これだけでも結構違う

ご飯と卵を最初から混ぜておくと不味くなるから注意
0081ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/07(水) 17:10:03.22ID:5rrgxpZh0
>>78
黄金チャーハンは卵が米の表面だけでなく
中まで入ってしまうから不味いのだよね。
0083ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/07(水) 17:51:46.99ID:f+bAArXO0
>>81
卵でコーティングとかいうやり方は
特に素人がやるとパラパラだけど
パサパサになるのでやめといた方がイイ
0084ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/07(水) 18:58:47.97ID:6NpyMkgD0
王将の焼き飯を自宅で再現するのが目標です
0085ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/07(水) 19:29:58.93ID:iW9dq11W0
5月8日から入るオラエモンだ
ちなみに中学の頃はヤンチャしててイジメやガチホモセックス楽しんでた
お前らあんま調子のってると痛い目みるから調子のんなよ
この顔に出会って挨拶してこなかったら掘ってやるぞオラ
http://i.imgur.com/LHdnF8x.jpg
http://i.imgur.com/3ENKYvj.jpg
http://i.imgur.com/DnuSQH2.jpg
http://i.imgur.com/KSR0bUX.jpg
http://i.imgur.com/MIfa0YR.jpg
http://i.imgur.com/Vbs1p5H.jpg
http://i.imgur.com/qpwrqj2.jpg
http://i.imgur.com/KHfJs0s.jpg
http://i.imgur.com/z5qWZMx.jpg
0086ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/07(水) 21:19:18.91ID:0QyYWSEq0
卵先混ぜのパサパサチャーハンでドヤしてるカスは氏ねばいいのに
0089ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/12(月) 11:35:36.15ID:LGe4p5EN0
炊きたては水分多いので炊き置きのご飯を使う
中華鍋がさめないように使う前にしっかりチンする
0090ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/12(月) 11:50:55.84ID:LJekItpg0
鉄フライパンを熱くなるまで加熱
フライパンが冷めないよう熱いおこわ
油はなるべく多めに（鶏皮を具にしてもいい）

これだけでかなりおいしくなるね
フッ素加工では無理
0092ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/13(火) 09:46:37.63ID:202+EKEM0
べつにどっちでやろうがかまわないと思うけど

今はIHが増えてるんだし
0095ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/13(火) 17:21:17.36ID:/Kxm3XN00
IHでも鉄鍋で炒めればうまいよ
フッ素のフライパンはオムライスの卵焼くときしか使わなくなった
0097ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/13(火) 23:18:57.40ID:Ze3YEbqF0
鍋の温度を下げたく無いんや
IHであおってたら
途端に温度落ちるやろ
だからあかんねん
格好や無いんや温度やちゅうてんねん
ボケがちんカス
0098ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/14(水) 03:08:17.85ID:MYdM8+ZZ0
だったらそれ使えば良いじゃん
フライパンで、上手く作るのが難しいからからこそ
卵混ぜご飯って言う技がある訳だし
それが気にくわないなら鉄鍋買えば良いだけの事
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
ニューススポーツなんでも実況