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パラパラチャーハンってどう作るの？
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0002ぱくぱく名無しさん
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2014/03/03(月) 13:13:38.84ID:N6ztSWm10
新参者ですが、適量の油と煽りをうまくやればできるのではないかとおもいます
0003ぱくぱく名無しさん
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2014/03/03(月) 14:43:34.38ID:lBe24GPO0
・高火力のガスコンロと鉄中華鍋で、鍋十分加熱して調理（料理の腕が上手い場合）
・あらかじめ米と生卵を混ぜてから、フライパン等に投入して焼く（料理の腕が下手な場合）
0004ぱくぱく名無しさん
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2014/03/03(月) 19:01:48.66ID:BbDMxJeM0
まずご飯を、水加減少な目で炊く
0007ぱくぱく名無しさん
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2014/03/03(月) 21:35:20.23ID:BDE6FtQT0
ゴマ油で具とご飯をよく炒めて水分を飛ばしてから卵足して勢いよく混ぜて絡ませる
0009ぱくぱく名無しさん
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2014/03/04(火) 13:34:10.52ID:aoD8EvRm0
パラパラは何とかなっても、何かが足りない。
ちなみに私が使う調味料は
・塩
・胡椒
・醤油
・オイスターソース
・ウェイパー
・味の素
これらを組み合わせてるんだけど、どうしても店のチャーハンみたいなコクが出ない。

だれか教えてくれ。
0011ぱくぱく名無しさん
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2014/03/04(火) 20:05:19.45ID:KCl6E0PqO
>>9
その調味料は全部使うの？
だとしたら、オイスターソースが味のバランスを悪くしているのでは？
0013ぱくぱく名無しさん
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2014/03/05(水) 06:17:56.13ID:SmTrnFIR0
>>9
オイスターとコショウいらんだろ
外食の中華みたいにしたいならうまみ調味料大目
ごちゃごちゃ調味料いれたりせんよ
醤油で味付けより、塩をちゃんと利かせるとそれぽくなるよ
0014ぱくぱく名無しさん
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2014/03/05(水) 08:46:42.70ID:4V+ybnEo0
色々ありがとう。
調味料は全部入れるんじゃなくてそれらを組み合わせて味付けしてるんだ。

その後、チャーハン関連スレを調べたらコクの秘密がわかったような気がする
お店独特な風味はたぶん「ラード」だったんじゃないかと。

今度買って来る。
00159
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2014/03/05(水) 08:48:21.56ID:4V+ybnEo0
ああ、私は>9ね。

ちょっと>12の言ってる事がわかんないんだけどいつ入れるのが正しいの？
0016ぱくぱく名無しさん
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2014/03/13(木) 15:23:05.20ID:sLNlGAytO
パラパラチャーハンはまずい
普通の炊きたて白飯と同じくホクホクふわふわしてるチャーハンが日本人の口には合う
いい加減気付け
0018ぱくぱく名無しさん
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2014/03/15(土) 00:30:48.59ID:8hOu45vW0
ただパラパラにするだけならコメに予め
卵混ぜておくとかマヨネーズ混ぜておくとか
0019ぱくぱく名無しさん
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2014/03/15(土) 01:10:43.20ID:+J22FcXg0
>>18
ないわ氏ね
0020ぱくぱく名無しさん
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2014/03/15(土) 09:40:09.92ID:nNSPCH8e0
それをやっている動画みたことあるけど、食わなくても不味いのがわかる。
飯をパラパラにするだけなら、レンジでチンした熱いご飯を油でしっかり
炒めるだけでパラパラになる。サラサラではないが、飯粒はバラバラにな
る。それが基本だ。油が馴染んでバラバラになった飯に卵が絡まって更に
パラパラになる。つまりしっとりしたパラパラが美味いチャーハンだ。
0021ぱくぱく名無しさん
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2014/03/15(土) 22:44:27.51ID:+J22FcXg0
実際の居酒屋レシピみたいな本あるけど
マヨまぜた後にフライパンに入れてチャーハンにしてたな
完成写真もびっちゃりな感じだった

ああいう本が勘違い野郎を大量生産する戦犯
0022ぱくぱく名無しさん
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2014/03/17(月) 00:13:08.78ID:201rZ3Z00
若いうちはギトギトのが美味しすぎてバクバク食べてたなあ
0023ぱくぱく名無しさん
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2014/03/17(月) 14:02:32.22ID:Ds68HwpS0
どっかで見た方法だけどボールとかにご飯と卵とマヨネーズを全部入れてまぜる
あとはフライパンで焼くだけ
男でも簡単にできるよ
0025ぱくぱく名無しさん
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2014/03/18(火) 09:10:50.96ID:127/5kur0
>>24
ホントそれ！

最初から炒飯を作る目的でご飯を固めに炊くトコから始めなきゃならないのに
ベチャベチャの冷や飯でも工夫次第でパラパラ炒飯が作れると言う幻想に囚われてるバカ女が残暑のボウフラみたいに際限なく湧いて出てきてさ～
0026ぱくぱく名無しさん
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2014/03/18(火) 09:25:29.77ID:O19rf9UW0
油で炒めてから卵投入すんの？
卵投入した直後にご飯投入して一心不乱にフライパン降ってたわ
油吸った卵がご飯にコーティングされてパラパラになる
0027ぱくぱく名無しさん
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2014/03/18(火) 09:28:50.67ID:eJ9VZNes0
冷や飯とか言ってるのも謎だわな。
家庭のコンロは火力弱いって散々言われてるのに
鍋の温度を急激に下げる様なマネするのも理解できない
0028ぱくぱく名無しさん
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2014/03/18(火) 13:35:21.64ID:+Pqqt29qO
冷や飯を水で洗う 一粒ずつバラバラにする
ザルにあげて水気きれたら
この飯を使って
普通にチャーハン作る
0030ぱくぱく名無しさん
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2014/03/19(水) 07:15:32.89ID:r1cFhL0UO
冷蔵庫入れてた冷や飯を水の中で一粒ずつバラバラに離すと
糊みたいなのがとれてパラパラになるよ。
短時間で洗ってザルに上げれば、ふやけないと思うけど
0031ぱくぱく名無しさん
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2014/03/20(木) 01:16:57.02ID:rCzT46K00
2割か3割くらいの麦飯で作ってみたらどうなんだろ？
でも冷めたら匂いが気になるか…
0034ぱくぱく名無しさん
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2014/03/21(金) 11:50:51.75ID:Z4z2hhfB0
マジレスすると
鉄鍋をカンカンに焼いてあり得ない量の油を入れて
溶き卵とご飯を投入して調味料は適当
ジャッジャッジャカッカッカッカ→出来上がり
俺は技術を固定するのにいっとき炒飯ばかり作ったが
炒飯を極めるということは焼き飯を失うぞ
0035ぱくぱく名無しさん
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2014/03/21(金) 13:35:02.28ID:+Qi9cKXQ0
>>24
うむ、途上国で食べるタイ米の安いチャーハンは妙にパラパラして旨い。
0037ぱくぱく名無しさん
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2014/03/22(土) 03:36:25.44ID:wSMsTa8O0
タイ米は、炊飯器使わなくても手軽に調理できるのがいい

タイ米を炊くときは、いわゆる「炊く」っていうより、
パスタみたいにたくさんの水で茹でるって感じ
で、茹で終わったらザルにあけて水けをきり、
そしてまた鍋に入れて弱火で焼くって感じにして
ある程度水気飛ばせば完了
0039ぱくぱく名無しさん
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2014/03/22(土) 13:39:25.70ID:/bcquwN60
・具が増えると難易度が上がる
・一度に作る量が増えると難易度が上がる

これは間違いはないと思う

まずは、最も簡単な条件で成功しないかぎり、具を増やすとか、一回に作る量を増やすのは無謀ということになる
だから、まず難易度の低い「少量のご飯のみ」でパラパラに作れるかを試すべき

それが基本であり、成功すれば徐々に難易度を上げていけばいい
失敗したら、原因を考えご飯だけのチャーハンができるまで腕を磨くしか無い

いきなり応用の話が多いが、そのてのテクニックは基本があって使える方法だと思うよ
0043ぱくぱく名無しさん
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2014/04/20(日) 16:10:18.66ID:wbA8CnJR0
卵が混ざらずに固まってよく卵焼きにになるんだが原因分からんか？
飯が多いと作りにくいっていうから1合弱に減らしてはみたんだが
油代わりにマヨネーズを使って卵と飯の先混ぜをやったらパラパラにはなったけど今度は味が薄いっていう
味付けは醤油と塩胡椒なんだが目分量でやってるせいか薄いか塩辛いかのどちららかしかないんだよな
鍋肌から一周して入れただけじゃ味が薄かった
0044ぱくぱく名無しさん
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2014/04/20(日) 16:53:17.59ID:WaK9xrdaO
最近スレが全く読めん パラパラにするには卵→ご飯を間髪いれず投入 て常識か
0045ぱくぱく名無しさん
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2014/04/20(日) 18:00:19.11ID:2Rt5WBi00
>>43 卵は、卵という具だからさネギやチャーシューの角切りと何ら変わることがないわけで・・・
マヨネーズは酢も含まれるので、油の代わりに使うもんじゃないので油で上手くいかない人が使うもんじゃない
味付けは、少なめに入れて味見して微調整
鍋肌から～　は普通は醤油（具のない部分は熱が高いので醤油が焦げて香ばしくなる効果）

>39 にも書いたけど、基本が出来ないうちに マヨネーズだの卵だの「応用」をやっちゃダメだよ

ご飯一合弱＋油小さじ1　ぐらいで テフロン（シルバーストーン）加工の中華鍋風のフライパンでよくかき混ぜてやってみ

もちょっと詳しく書くと、
下ごしらえとして、ご飯をざるに開けて水をかけてぬめりを取る、5分以上放置（ただし30分以内）
んで、フライパンに小さじ1の油を入れて加熱する、温まったらご飯を入れて3分以上鍋を振りながら、木べらで撹拌
火は強火

味付けはしなくていいよ、食べるときに塩コショウ振って食べてみ

ご飯の品種や状態で油加減が変わるので、この状態で食べて ベタベタするなら油を減らし
焦げが目立つなら油を増やす

どのくらい塩コショウ使ったか、覚えていて次は最後に入れて調整して

まず、ご飯だけのチャーハンでパラパラにならない限り、次のステップに行ってはダメ（無駄）
成功したら、次はネギとか汁気の少ない野菜、加熱しなくても食えるチャーシュー、卵などを入れていく
卵を「ちゃーはん成功の秘訣」なんてのは嘘と思っていいので、具として考えていい
（むしろ全く別に、甘い卵そぼろとして用意して混ぜたほうが、バランスが良くなる ：応用技なので最初はスルーね）
0046ぱくぱく名無しさん
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2014/04/20(日) 19:33:47.92ID:/2aiHQNu0
たかがチャーハンに凄いな…

強火で油を熱する
卵を入れたらその上にすぐご飯入れる
鍋をふるって卵とご飯をバラけさせる

これだけの話だと思うが
0047ぱくぱく名無しさん
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2014/04/20(日) 20:37:36.31ID:2Rt5WBi00
>>46 それだと、卵が絡んだ「ちゃーはんもどき」になる
溶き卵にご飯を混ぜてやるのも同様

その「もどき」を”基本”と誤解したまま覚えてほしくないので、卵は具に徹して欲しいんだよ

残念だが、その方法で「パラパラになった」と喜ぶのはかなり悲しいので、封印した方がいい

そのもどきで焼けるのは 卵 なんだよ、　ちゃーはんはご飯を焼く 料理だろ？　卵焼いてどうするｗ
0048ぱくぱく名無しさん
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2014/04/20(日) 22:45:38.08ID:/2aiHQNu0
>>47
あ、そう…

弱火でビチャビチャ卵とご飯まぜたらそうなるかもしれないけど、強火で卵入れて軽く無ぜ他直後にご飯入れて鍋ふって、
おたまでしっかりダマくずしてやれば「卵かけご飯焼き」にはならないが。
まぁ、布教活動がんばってくれ
0049ぱくぱく名無しさん
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2014/04/20(日) 22:48:29.30ID:/2aiHQNu0
あと、どんなに具を削っても、卵とネギは削れないと思うんだ。

具を増やすな、変なテク使うなには俺も賛成だよ。
0050ぱくぱく名無しさん
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2014/04/21(月) 00:20:00.68ID:xHhI4PpI0
なんか凄いやつが出てきたなｗｗ
0051ぱくぱく名無しさん
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2014/04/21(月) 00:21:58.30ID:O5of/7lL0
>>49 お高い中華料理屋で趣向を凝らした炒飯だと卵もネギも入っていないのが多いけどな
代わりに海鮮が入ってたりするが、ご飯はパラパラだよ
0052ぱくぱく名無しさん
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2014/04/21(月) 18:38:37.83ID:A7JLOhaH0
IHで美味いチャーハンを作る方法
１）炊きたてご飯を常温くらいまで冷ます
２）卵Sサイズ一個を溶いてご飯（茶碗大盛りくらい）と
　　サラダ油もしくはゴマ油大さじ一杯と混ぜる
３）平たい皿にもりつけ電子レンジでラップをせずに2分チン（500W）
４）軽くかき混ぜて予め熱してあったフライパンに投入（強火）
５）フライパン一杯に広げてまんべんなく熱をいれてあげる
６）弱から中くらいに火力を落として（10段階で3～４くらい）じっくり炒める
７）予め火を通した具材投入、塩コショウ味覇などで味をととのえる
８）強火にしてかるく焦げそうな所で酒１醤油２の割合で混ぜたものを鍋肌投入
0054ぱくぱく名無しさん
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2014/04/21(月) 23:39:44.38ID:IyU3ARHa0
>>53
なんでそんなに先に混ぜることを批判してるの？
べつに、好きにさせてあげたらいいじゃん
0055ぱくぱく名無しさん
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2014/04/21(月) 23:40:55.95ID:IyU3ARHa0
>>51
初心者に趣向を凝らしたチャーハン作らせんの？前の発言と矛盾してね？
初心者は卵チャーハンで練習するんだよ
0058ぱくぱく名無しさん
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2014/04/23(水) 19:49:38.87ID:mKVhJy9y0
要はご飯を半生卵でコーティングする訳。
生卵では無い。

家庭の火力でパラパラチャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=9-rw7K0fPDk

チャーハン簡単！作り方（店に怒られるかも！？）
https://www.youtube.com/watch?v=bDHwQcp07ao

男子厨房に立つ！鮭炒飯編
https://www.youtube.com/watch?v=l7B0TzAWWU4

冷ご飯は駄目、必ず温めたご飯を使う。
0059ぱくぱく名無しさん
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2014/04/23(水) 19:53:38.20ID:mKVhJy9y0
具材はラード、卵、長ネギ、プレスハム、ナルトが
美味しい。
味付けは塩、コショウ、醤油、味の素。
0061ぱくぱく名無しさん
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2014/04/24(木) 21:51:38.37ID:mHBtsSUxi
ラードはサイコロに切って冷蔵庫に入れとけばいいんだけど面倒だから
フライヤーの白絞を拝借する
ハム仕入れるより煮豚の両端を使う方がムダがない
ナルトも両端のとこ
味の素より、ハイミーもどきが中国メーカーから安く出てるから、それ使う
0065ぱくぱく名無しさん
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2014/04/26(土) 07:33:43.15ID:dz8oUN9E0
ラードは獣の臭みがある
0066ぱくぱく名無しさん
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2014/04/26(土) 11:17:04.62ID:KE+9jVv10
中華料理は豚脂が基本だよ。
0067ぱくぱく名無しさん
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2014/04/26(土) 19:00:12.71ID:DAPxmLMY0
チャーハンにはムリ
臭い
0072ぱくぱく名無しさん
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2014/04/28(月) 00:49:23.39ID:RQrHMgc+0
家の火力でふつうのテフロンで作るには、ガンガン強火で時間と勝負するより、酒や胡麻油で水分油分を調整しながらじっくり長時間ご飯を炒めて作るほうがパラパラしっとりなるって
0078ぱくぱく名無しさん
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2014/05/07(水) 02:40:56.02ID:0YWpRVD90
もちもちチャーハンも好きだからパラパラにこだわる必要がない
でもあの黄金チャーハンってのは駄目だ。ありゃバサバサチャーハンだ
0079ぱくぱく名無しさん
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2014/05/07(水) 15:46:17.05ID:NvQNY/zN0
テフロンから鉄のフライパンに替えただけでおいしくできるようになった
熱伝導率の問題かな
テフロンは高温にするとすぐダメになるしね
0080ぱくぱく名無しさん
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2014/05/07(水) 15:50:18.77ID:NvQNY/zN0
あとご飯はフライパンの温度を下げないよう熱いのを使う
冷めていたら電子レンジで温める
これだけでも結構違う

ご飯と卵を最初から混ぜておくと不味くなるから注意
0081ぱくぱく名無しさん
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2014/05/07(水) 17:10:03.22ID:5rrgxpZh0
>>78
黄金チャーハンは卵が米の表面だけでなく
中まで入ってしまうから不味いのだよね。
0083ぱくぱく名無しさん
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2014/05/07(水) 17:51:46.99ID:f+bAArXO0
>>81
卵でコーティングとかいうやり方は
特に素人がやるとパラパラだけど
パサパサになるのでやめといた方がイイ
0084ぱくぱく名無しさん
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2014/05/07(水) 18:58:47.97ID:6NpyMkgD0
王将の焼き飯を自宅で再現するのが目標です
0085ぱくぱく名無しさん
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2014/05/07(水) 19:29:58.93ID:iW9dq11W0
5月8日から入るオラエモンだ
ちなみに中学の頃はヤンチャしててイジメやガチホモセックス楽しんでた
お前らあんま調子のってると痛い目みるから調子のんなよ
この顔に出会って挨拶してこなかったら掘ってやるぞオラ
http://i.imgur.com/LHdnF8x.jpg
http://i.imgur.com/3ENKYvj.jpg
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http://i.imgur.com/qpwrqj2.jpg
http://i.imgur.com/KHfJs0s.jpg
http://i.imgur.com/z5qWZMx.jpg
0086ぱくぱく名無しさん
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2014/05/07(水) 21:19:18.91ID:0QyYWSEq0
卵先混ぜのパサパサチャーハンでドヤしてるカスは氏ねばいいのに
0089ぱくぱく名無しさん
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2014/05/12(月) 11:35:36.15ID:LGe4p5EN0
炊きたては水分多いので炊き置きのご飯を使う
中華鍋がさめないように使う前にしっかりチンする
0090ぱくぱく名無しさん
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2014/05/12(月) 11:50:55.84ID:LJekItpg0
鉄フライパンを熱くなるまで加熱
フライパンが冷めないよう熱いおこわ
油はなるべく多めに（鶏皮を具にしてもいい）

これだけでかなりおいしくなるね
フッ素加工では無理
0092ぱくぱく名無しさん
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2014/05/13(火) 09:46:37.63ID:202+EKEM0
べつにどっちでやろうがかまわないと思うけど

今はIHが増えてるんだし
0095ぱくぱく名無しさん
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2014/05/13(火) 17:21:17.36ID:/Kxm3XN00
IHでも鉄鍋で炒めればうまいよ
フッ素のフライパンはオムライスの卵焼くときしか使わなくなった
0097ぱくぱく名無しさん
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2014/05/13(火) 23:18:57.40ID:Ze3YEbqF0
鍋の温度を下げたく無いんや
IHであおってたら
途端に温度落ちるやろ
だからあかんねん
格好や無いんや温度やちゅうてんねん
ボケがちんカス
0098ぱくぱく名無しさん
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2014/05/14(水) 03:08:17.85ID:MYdM8+ZZ0
だったらそれ使えば良いじゃん
フライパンで、上手く作るのが難しいからからこそ
卵混ぜご飯って言う技がある訳だし
それが気にくわないなら鉄鍋買えば良いだけの事
0101ぱくぱく名無しさん
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2014/05/14(水) 16:30:05.30ID:5DR5pU8p0
世の中にはパラパラの炒飯を作りたいやつと、美味いね チャーハンを作りたい奴がいるんだね
0105ぱくぱく名無しさん
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2014/05/15(木) 10:59:02.23ID:ERKu8ssz0
IHって温度上がりすぎると調整しちゃうんじゃないの?
煽りものにはそれが迷惑なんだよな
ガスレンジでも火力勝手に落としちゃうのが多いので
俺は自己責任で抵抗を繋いで作動しないようにしている
0109ぱくぱく名無しさん
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2014/05/15(木) 16:58:25.76ID:Z4HquHuM0
>>107 全コンロに温度センサーがついたのは最近だし
いまでも1コンロのみセンサー付きとかのもあるよ
0110ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/15(木) 21:04:04.38ID:rU/Qk6fZ0
固めにご飯炊いて、しばらく保温したのを
軽くほぐせば、その時点でかなりパラパラだな
具を炒めて卵投入直後にご飯入れて完璧にパラパラ
味は「鶏ガラスープの素」でほぼ決まるし
0112ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/16(金) 09:24:17.77ID:avAsoVyu0
>>109
うちのは2009年に買ったけど
センサー付きが嫌でネットで探したけど業務用以外見つからなかった
今はほとんどセンサーついてないのはないんじゃないか?
0115ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/17(土) 14:52:17.97ID:FfxzX6qO0
どこの機械?
スイッチがあるの?
つーかあのセンサーのでっぱり邪魔なんだが。
親子丼の鍋がひっくり返る
0119ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/19(月) 22:45:52.06ID:Mg2+y10p0
前も、買い替えるその前もあったぞｗ

それでセンサーオフにしてからチャーハン、野菜炒めとか強火の料理してるけどな。
0121ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/21(水) 21:59:38.58ID:ANunHujd0
センサー解除ボタン押して、その上でセンサーがうごく温度までフライパンを熱してからたまごを投入するとよいと聞いた。
怖くてそこまで出来ない
0122ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/23(金) 18:48:16.77ID:EaniR6ft0
ご飯炊く時に1合につき粉ゼラチンを小さじ一杯(入れ過ぎないように)いれる
これが素人でもできる究極の作り方だと思う
水分普通で一粒一粒離れるパラパラ、水分大目でもべちゃべちゃにならずにふっくら仕上がる
0124ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/30(金) 14:18:03.83ID:j8+q2ZdB0
>>123
まさに職人って感じだな。
0126ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/31(土) 20:09:07.97ID:SHHxiCKt0
卵かけご飯を炒めてベチャベチャパサパサチャーハンを作る技を得意げに語るレス
↓
0127ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/06/01(日) 21:56:31.75ID:lN6FlETM0
家庭のコンロなら、鍋は振らない方がいいとどっかで見た。
0129ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/06/03(火) 00:13:43.19ID:qiVpD5Zl0
>>123
すげー・・・
こりゃ家庭では絶対マネできないな。
0131ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/06/15(日) 18:49:15.57ID:k8giVXum0
温かいご飯に油と調味料をまぜまぜしてから、フライパンに投入というのはどうだろう
0133ぱくぱく名無しさん
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2014/06/20(金) 19:26:53.82ID:1xa+ieoa0
炊き込んで作ったものにはかなわない。
チャーハンって油の旨味。
邪道。
0135ぱくぱく名無しさん
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2014/06/27(金) 09:51:39.27ID:f/uQYsLi0
米粒麦ってあるよな
あれ半分米半分の麦飯炊いて、冷蔵庫で2日ほど寝かせたら
砂みたいに1粒づつバラバラ・ポロポロの飯になるぞ
炒めなくてもパラパラだから油なんか少なくていい
0137ぱくぱく名無しさん
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2014/06/27(金) 21:21:15.58ID:RcnJ0DTw0
パラッパラのチャーハンより多少しっとりめのほうがうまいと思う
0139ぱくぱく名無しさん
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2014/06/28(土) 16:35:07.74ID:uoFy2AzD0
卵の先混ぜとかしなくても、ご飯入れたときに酒をふりかければパラパラになるよ
0140135
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2014/06/29(日) 08:47:01.95ID:hHKGTJ3j0
こないだ某有名ホテルのレストランでチャーハン食ってきた
俺のほうがパラパラだな
それにウェイパー使ってるっぽい
0141ぱくぱく名無しさん
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2014/06/29(日) 19:00:55.11ID:1/kPwTJD0
炒飯にはウェイパーより「鶏ガラスープ」
の方が美味しい。
http://www2.youki.co.jp/goods/161
0144ぱくぱく名無しさん
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2014/06/30(月) 09:25:08.70ID:nlDsinaE0
俺氏、いつもチャーハンにはタマネギを入れていた
タマネギの甘さが好きだった
しかしいつもベチャッとしたチャーハンが出来ていた
チャーハンは難しいなと思って食っていた

今日はタマネギ尽きたからタマネギ無しのチャーハンを作った
すっげえパラパラチャーハンになった
俺はアホだった
0145ぱくぱく名無しさん
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2014/06/30(月) 11:15:42.51ID:A9G93zl60
カギカッコで一言二言書いてく奴っていろんな板にいるけど同一人物なのかね
0146ぱくぱく名無しさん
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2014/06/30(月) 16:46:20.11ID:dK/hMMld0
>>144
普通に長ネギ入れろよ。
0147ぱくぱく名無しさん
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2014/07/01(火) 00:15:45.53ID:APorryFN0
>>144
みじん切り等して皿に薄く広げて焦げる手前までレンチンすれば水分とんで甘い玉ねぎができるぞ
0149ぱくぱく名無しさん
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2014/07/01(火) 09:16:40.40ID:tXluCw5IO
玉ねぎ入れても透明になったら炒め終わりでしょ
チャーハンでは飴色玉ねぎまでしないよね
そんなに水分出てくるかな、使用量が多いのかな
0154ぱくぱく名無しさん
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2014/07/04(金) 15:37:19.66ID:n+GDsZOn0
最初から最後まで弱火で作るとテクなしでパラパラになるらしいんだけど、やってみた人いる？
0157ぱくぱく名無しさん
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2014/07/10(木) 21:19:57.35ID:+xE2JMmm0
極力フライパンを熱する、油多め、時間をかけない、1人前多くても2人前しかつくらない

家でもガスコンロならこれだけ守ればそこそこの作れる

炒める前に卵と米をぐちゃまぜにするのは表面の卵が全部油を吸ってしまってパサパサになるだけなのでNG
0159ぱくぱく名無しさん
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2014/07/12(土) 14:52:58.02ID:pyRm40Gg0
水分が少ない米を、卵黄のレシチンを界面活性剤にした乳化コーティングで包んで米同士の結合を弱めれば、パラパラになるんだよな
卵先混ぜは、コーティングはできるが、卵の水分やらが米の中に入るのが難点なのかな
となれば卵先入れで、米に卵のコーティングはせず、美味いダシと旨い油のエマルションにまぜ合わせてみるとかがいいんじゃない？
あと油は塩分を5%ほど緩和させるから、塩を多めに入れて浸透圧効果を期待してみるのはどうだろう？
0160ぱくぱく名無しさん
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2014/07/12(土) 15:24:56.46ID:ysw58a/W0
卵黄の乳化作用以前に飯の状態で大半が決まる
卵などの乳化剤無しでも上手く作ればパラパラ
卵無し炒飯をパラパラに作れるかどうか？
0161ぱくぱく名無しさん
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2014/07/12(土) 15:56:07.00ID:nbxuC5uI0
俺は自炊しないからよくわからんけど前にTVで仕上がる直前にポテチを手で砕いて入れてたぞ
んでざっと炒めてパラパラチャーハン
0162ぱくぱく名無しさん
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2014/07/12(土) 16:14:08.49ID:pyRm40Gg0
まあ、乳化はあくまで米同士のくっつき防止だね、味もあるけど
米の状態として、冷や飯を使うのは米をβ澱粉化にもどして粘り気を減らすためかな
んで固めに炊くのは糊化してるとこを少なくするためかね
そもそもジャポニカ米は粘り気があるからパラパラにはかなり不利だよね
美味しけりゃパラパラじゃなくてもいいとはスレチ的に思うけど
0163ぱくぱく名無しさん
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2014/07/12(土) 16:40:17.47ID:fsxRR+Po0
パラパラ＝米1粒1粒に卵のコーティングって考えがおかしいんだよ

正しくは卵じゃなくて卵油でのコーティング

鉄鍋ジャンの罪は深いな
0164ぱくぱく名無しさん
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2014/07/12(土) 22:41:37.55ID:KUk2CVwy0
ご飯にたまご先まぜ→素人
ご飯に油先まぜ→素人
ご飯にマヨネーズでまぜてフライパンに投入→玄人
0165ぱくぱく名無しさん
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2014/07/13(日) 00:02:27.85ID:btb3FeVk0
何かの動画で見たけどマヨネーズじゃ無くて生クリームでもパラパラになるってな
0166ぱくぱく名無しさん
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2014/07/13(日) 00:50:23.04ID:Fp2ealXJ0
確かにこれからの常識として卵先混ぜするならマヨネーズ途中で入れろと言いたい
0167ぱくぱく名無しさん
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2014/07/13(日) 00:54:10.06ID:Fp2ealXJ0
卵なしじゃ難しいのはみんな分かるだろうからやっぱり乳化脂が重要なんだわな
0168ぱくぱく名無しさん
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2014/07/13(日) 01:08:45.74ID:btb3FeVk0
卵やマヨや生クリーム以外なら
日清オイリオの「日清油っこくない炒め油1/2ハーフ」とかいいんじゃね？
キャノーラ油に乳化剤を添加してある
0169ぱくぱく名無しさん
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2014/07/13(日) 05:14:53.26ID:hgSJdhdc0
>>164>>166
マヨネーズだと油と卵黄以外に酢とか余計な成分が入ってしまうので

ご飯と卵と油を先混ぜして(乳化した油で飯をコーティングした状態で)フライパンに投入→達人
0171ぱくぱく名無しさん
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2014/07/13(日) 16:09:49.59ID:1IvS7JXs0
このスレで卵などの乳化剤無しで、"米＆油＆調味料だけ"、でパラパラ炒飯作れる奴いる？
0172ぱくぱく名無しさん
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2014/07/13(日) 19:07:45.65ID:MSUP5KKv0
炊きたてご飯、飯先入れ卵後入れ、でパラパラ黄金炒飯
飯と卵と塩と胡椒と葱のみ。中国の料理番組。中国語だけど見たら分かる

ttps://www.youtube.com/watch?v=sDs8f4MuQ3Q
0173ぱくぱく名無しさん
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2014/07/13(日) 22:09:25.28ID:KH8bdZor0
>>172
炊きたてを先に入れて水分飛ばして卵入れて混ぜるという戦法か
ぶっちゃけこれじゃ卵かけご飯で投入するのと同じだと思う
鍋の中で卵かけご飯にしてるんだし
0174ぱくぱく名無しさん
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2014/07/13(日) 23:28:27.81ID:/uM/mllC0
そういえば我々が目指すところは、水や油気が少ない「パサパサ」ではなく、米同士がまばらである「パラパラ」だったな
米は水分多めで炊くと、粘り気が出て米がひっつくから、つい「パサパサ＝パラパラ」と考えがちだ
しかしそれは間違いで、上手くやれば「しっとりパラパラ」も成り立つ
となれば、パラパラの目標はあくまで「米の分離」であり、敵は「米のベタつき」と絞れるのではないだろうか？
そして我が国の米は、彼の国の料理における敵を内包していると━━━━
0175ぱくぱく名無しさん
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2014/07/14(月) 03:50:34.75ID:hIbfO6fr0
日本の上手い人の動画でも卵先入れ飯後入れ法だと炒り玉子炒飯になってね？
炒り玉子の黄色と白米の白色がまだらに分布して、米粒や炒飯全体が均一に黄金色じゃない
黄金炒飯≠炒り玉子炒飯。卵先入れ飯後入れは炒り玉子炒飯作る為の方法？
0176ぱくぱく名無しさん
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2014/07/14(月) 08:54:10.77ID:M1NJ0Kyp0
>>174
ジャポニカ米でも炊いた飯(冷や飯がベター)を洗ってぬめり粘り取ってザルで乾燥させればパラパラチャーハン

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1315492658
卵なしでチャーハンを作るのは不可能でしょうか？

>冷やご飯を流水でよく洗って粘りをとり、ザルに入れて水をよく切った後、
>レンジでラップせずに温めると、くっつきにくいご飯になりますから、
>後は水気の少ない具と炒めれば、いわゆる焼き飯ではないチャーハンになりますよ。
0179ぱくぱく名無しさん
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2014/07/14(月) 15:29:08.43ID:m2e9yieJ0
日本米は粘り気が有るので卵を入れないと
パラパラになり難い。
中国米は粘り気が少ないので炒飯に向く。
日本でもタイ米使えなば卵無しでも簡単に
パラパラ炒飯になるよ。
https://www.youtube.com/watch?v=3jgxq160Ddc
0180ぱくぱく名無しさん
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2014/07/14(月) 16:20:11.35ID:CgUByfyY0
>中国米は粘り気が少ないので炒飯に向く。

俺行ったこと無いから知らんけど本当にそうなん？ソースある？
中国米って言っても広大な国だから地方によって色々ありそうだが

タイなどの東南アジア付近の中国南部だとインティ米とか
他の地域ではジャポニカ米とか。さらにジャポニカ米の中でも色々品種あったり
日本米だってコシヒカリやササニシキやきらら397とか粘り具合違うじゃん
0183ぱくぱく名無しさん
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2014/07/14(月) 17:29:42.75ID:Fp2O7dQQ0
炊いた米を水で洗ってヌメリを取ってザルでよく水を切ってから使えば良いんじゃね
まぁこんなことしなくてもパラパラにはなるけど
水加減多めで釜からきれいに剥がれない粘着性のある状態だと難しいんじゃね
0184ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/07/14(月) 18:32:53.19ID:dhQehEEJ0
生米を炒めてから炊いたらすでにパラパラしてるんだが、あれをさらにチャーハンにしたらどうなるだろう
0185ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/07/14(月) 19:02:57.13ID:MLBckOEX0
米は湯に油入れてパスタみたいに湯取り法で茹でてザルで水を切ればいいんじゃね？
湯捨てるから炊き込み法より粘り取れて油が米粒全体をコーティング
パスタも茹でる時に油入れたらくっつきにくくなるしね
0186ぱくぱく名無しさん
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2014/07/14(月) 19:28:37.44ID:Co0HXNNd0
>>185
変なことしなければパラパラなんだが

米に油が付いてると卵でコーティングされず単なるいり卵になるよ 好きならいいけど
0187ぱくぱく名無しさん
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2014/07/15(火) 12:16:23.41ID:acQ7x8Eu0
そもそも「黄金炒飯」はやけに語呂が良くて高級感を醸し出しているのが罪だな、それがベストな方法に聞こえる

日本語で「炒飯」を検索すると全体的に卵色の炒飯が、「炒饭」だと真っ白の炒飯が、英語で「fried rice」を検索すると茶色っぽい炒飯が出てくる
日本のは見た目重視で卵かけ、、中国で米はサブなので味の薄い炒飯が、英語圏じゃ味重視のフライ飯がよしとされるのかもしれない

ここら辺は価値観や食べ方の違いが混在しているから、ベストな方法を模索するのは難しい
0189ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/07/15(火) 16:03:46.05ID:6gssxr0o0
>>188
一つめで飽きた 特に得るもの無し
パロマでLPかな？

むしろ、パラパラしないやつの見せてくれよ
0190ぱくぱく名無しさん
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2014/07/15(火) 18:40:08.93ID:WIBWp2tw0
中国の動画幾つか見たが、日本のパラパラ炒飯は中国料理では無くてそれとは別の
「中国風日本料理」だな。作り方も別に日本のパラパラ炒飯のお約束通りじゃ無いし

油返し無しとか油はサラダ油とか鉄製中華鍋じゃなくてテフロンフライパンとか家庭用コンロとか
盛り付けも日本の中華屋にありがちなお玉で半球状はあまり見ないし
日本人が本場からかけ離れたこだわりで作ってるのが日本式パラパラ炒飯≠中国料理
0192ぱくぱく名無しさん
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2014/07/15(火) 20:29:08.30ID:pP36Sq9R0
>>191
見てられない

料理が下手くそじゃなくて、頭が悪い
0193ぱくぱく名無しさん
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2014/07/16(水) 18:40:42.22ID:iAQiwKjI0
日本式炒飯はそれはそれでよし

油、卵、米、具の順番で調理
味付けは塩、胡椒、味の素等がベース

炒飯の為の買い物なんてしなくてもいいしなにより早い、簡単、旨い
覚えてしまえば袋麺に匹敵するくらい重宝するファストフード
0195ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/07/16(水) 22:09:08.77ID:JPNZKRSA0
>>192
最初に卵を入れると言う基本知識が
無いと悲惨な事になるね。
0197ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/07/17(木) 21:00:30.50ID:XOix1BsO0
>>196
まぁ普通は炒飯の作り方をネットで調べて
からネットに画像を上げるのだが、其れを
無視している時点でワザとかも。
0198ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/07/19(土) 17:47:21.39ID:FU81D4f/0
食材を投入する順番が見事に逆だねｗ
しかしこれ、狙ってやってない？
0201ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/08/02(土) 13:49:57.29ID:/3AcHNrY0
男なら
御飯と卵
0206ぱくぱく名無しさん
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2014/08/02(土) 18:51:01.34ID:5x14oPst0
水気の多い具を最初に炒めておいてから、
それを一度取り出してフライパンを洗い直してから、
卵→ご飯→具とやるよりも

男なら一発勝負だよな？
0207ぱくぱく名無しさん
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2014/08/02(土) 18:55:34.47ID:5x14oPst0
つまり余計な具は要らない

油→ニンニク→卵→ご飯

これが男のチャーハン
0213ぱくぱく名無しさん
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2014/08/08(金) 17:16:55.74ID:LbmsmI5z0
生姜が好きなら生姜でもいいけど、男があまり常備しない食材だからな。
男ならニンニクだろ？
生姜よりパンチが効いてる。
ニンニクのみじん切りから油に移るエキスが、まんべんなくご飯にからんで食欲を倍増！
0214ぱくぱく名無しさん
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2014/08/08(金) 17:30:27.76ID:nXEzTKBN0
パラパラにするのに卵のコーティングってのは、必ずしも必要ではないと思う。
当然入れるけど、基本は油でばらすべきものだろう。玉子でばらすならどっか
の中国人みたいに卵と混ぜてからフライパンに入れる方が理にかなっているこ
とになる。
0215ぱくぱく名無しさん
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2014/08/08(金) 17:32:10.29ID:gpduFCje0
誰か 変わり種のチャーハン教えてください 1ヶ月チャーハン毎日食べて でもチャーハン以外食べたいと思うものが無い そろそろレシピ尽きてきた
0216ぱくぱく名無しさん
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2014/08/08(金) 17:43:03.96ID:TYXwkO5f0
>>215 どんなの試したかによるんじゃね？

とりあえず、カリカリ炒飯
・熱したフライパンに四角いままのスライスチーズを入れる　泡立つ→広がる→固まる→少し焦げる 火を止める

これを炒飯の完成直前に入れて混ぜる、少し手でほぐしながら入れてもイイ
炒飯の味付けは何でもOK 塩でも醤油でもカレーでもトマト系でも合う
スライスチーズも何でもイイ（ホット用でもなんでもOK）

チーズがカリカリなので、パラパラ未熟な炒飯でも少しましになる

普段食ってる味付けでも一風変わる
0217ぱくぱく名無しさん
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2014/08/08(金) 17:53:01.36ID:gpduFCje0
>>216
おぉ！チーズは思いつかなかった。ありがとです
今までは卵は当たり前として 鮪の醤油煮、焼き鯵の缶詰、焼き鯖の缶詰、鮭フレークとワカメ、きんぴらごぼうと筍土佐煮、シーチキン、ハム、叉焼とナルト、帆立のお茶漬けの素、納豆、ナルトと沢庵と叉焼
こんな感じですかね。
0218ぱくぱく名無しさん
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2014/08/08(金) 18:14:43.35ID:TYXwkO5f0
また随分水気の多いものばかりだなｗ
それじゃ完成品にトッピングしかできそうにないねｗ

洋風少し考えてみると面白いと思うよ
楽なのは、水気が少なくて油が出るもの サラミとかちゃんとしたベーコンとかね
この手のは油を出してくれるし歯ごたえもあるので炒飯として成立する

あと、和物多いから おせんべい ってのもありだよ、カリカリぐらいがいい感じ
あられでもいい、ただし、あまり水分が多いと湿気てまずくなるのであられなら
完成品にかけてもいい

鶏皮もカリカリになるまで揚げ焼きし皮は一旦取り出してさいの目に切って
出た油で調理後に混ぜるのもイイ

ただし、ブロイラーの質の悪い鳥だと皮があんまり美味しくないし出る油も
質が悪いので、良いブランド鶏の皮がいい（名古屋コーチンとかね
肉は当然高いけど、皮だけ売ってる場合は案外安い
0219ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/08/08(金) 18:19:55.27ID:gpduFCje0
>>218
あっ！ あと桜えびとじゃこもたまに使ってます

今目の前に醤油せんべいが……
鶏皮めっっさ旨そうですね！全然思い付かなかった！
0220ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/08/08(金) 19:38:08.41ID:wuJJihhq0
俺なんか、朝にオムレツ作ろうとするだろ？
そしたら、そこにご飯投入するだけで炒飯になるなと思ってしまう。
その方が洗い物が少なくなるなと、そう思って炒飯作るだけ。
別に飽きもしないし、味噌汁だっていつもと同じものの繰り返しだ。
0221ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/08/08(金) 20:14:02.60ID:DH+oweu2O
>>217
漬物はどうだろう沢庵でなくて菜っ葉とか
梅干あるなら炒め合わせて酸味を効かせた炒飯とか
0222ぱくぱく名無しさん
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2014/08/08(金) 20:25:34.15ID:dHBrGi4P0
隠し味に腕毛を入れると味に深みがでるよ
0224ぱくぱく名無しさん
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2014/08/08(金) 20:59:24.29ID:wuJJihhq0
>>223
そうだけど？

中華鍋でオムレツ作ったら、自然な楕円になって、中はトロトロでうまい具合なんだよ、知らないか？
0225ぱくぱく名無しさん
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2014/08/08(金) 21:05:28.64ID:5+MVDKxt0
>>224 知らんし、オムレツ用のフライパン持ってるので中華鍋で作る気にはならない
だって中華鍋で中華系のメニュー作るのでオムレツなんか作ったら中華の香りになるじゃん

まぁ台所が狭くて鍋を減らしたいってならしょうがないけど
オムレツ用のフライパンぐらい増えても困らないぐらいのキッチンなんで、中華鍋でオムレツ
は今後も考えないと思う
0226ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/08/08(金) 21:14:19.67ID:gpduFCje0
>>221
葉物はレタスしか入れた事無いんですよね…… 葉唐辛子とか野沢菜とか？
納豆に沢庵入れるの好きでチャーハンにも入れてみたら意外と良かった
0228ぱくぱく名無しさん
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2014/08/08(金) 23:56:15.95ID:DH+oweu2O
>>226
野沢菜漬いいよ、大根の葉っぱの塩漬けとか刻んで仕上げに投入、ポリポリとした食感が面白い
0229ぱくぱく名無しさん
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2014/08/09(土) 12:36:18.95ID:8iwLYSKF0
>>228
野沢菜って気付いたら全部食べちゃってるんですよね(笑) 色々ありがとうございました鶏皮と野沢菜挑戦したいと思います。
0231ぱくぱく名無しさん
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2014/09/19(金) 04:29:47.68ID:4wDv2seb0
>>225
バカチョン
0232ぱくぱく名無しさん
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2014/09/19(金) 06:17:06.12ID:OE30uSO40
>>224
普段その中華鍋でごま油たっぷり使って中華料理つくってんの？
使い込んでごま油染み込んだ中華鍋は確かに卵炒めるにも最適だけど
バターとミルク使うオムレツに使ったらだめだろ、匂いめっちゃ移るし

洋食の卵料理専用のフライパン1個あるといいぞ、違いわかるかー！最初はって思ってたけど
上手に作れるようになればなるほど移り香が顕著に出るからね
0233ぱくぱく名無しさん
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2014/09/19(金) 07:26:29.74ID:StRvRvlDO
中華鍋でオムレツ作るとパラパラ炒飯が作れるのか？
中華鍋の匂いがオムレツに移るとかパラパラ炒飯とどんな関係があるんだよ
0234ぱくぱく名無しさん
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2014/09/19(金) 10:13:57.72ID:YqwaYfAW0
洗剤で洗え
0235ぱくぱく名無しさん
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2014/09/22(月) 11:40:51.46ID:dYPqq0dOO
>>218
俺はチャーシューがベストだと思うけどサラミも好きだわ、細かく切ってレンジで軽く温めておくと良い。
0237ぱくぱく名無しさん
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2014/09/23(火) 00:14:28.58ID:xuZitvr50
マジレスするとパラパラにするには火力が全てだよ
家庭用の火力でやる場合は鍋の温度が下がらない工夫が必要

・茶碗1杯分くらいでつくる
・具は少なめに、もしくはたっぷり入れたい時は先に炒めておく
・ご飯は炊きたてをよくしゃもじでかき混ぜて水蒸気を抜いておく　冷や飯ダメ・ゼッタイ

油は鍋の底にすこしたまるくらい入れて煙が出るくらい熱して溶き卵を入れたらすぐご飯を入れる
あとは基本通り　オタマの背で平らにならす＞バラバラにくずす＞鍋をあおる
を繰り返すだけで十分パラパラになるよ
0240ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/11/23(日) 22:04:13.95ID:fZ7YtA2bO
今朝KAT-TUN中丸が何か実験で作ってた
ご飯は笊に入れ水を掛け箸で解す
水を切ったご飯にサラダ油を掛け箸で油をご飯と馴染ませる
上記ご飯や具材を炒める火力は弱火、仕上げは中火で香り付けに胡麻油使ってたと思う
0241ぱくぱく名無しさん
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2015/01/11(日) 15:12:47.22ID:Y85HYFou0
卵混ぜご飯で挑戦したらようやくパラパラが出来て喜んだが、やっぱり普通にやってパラパラに出来んもんかと、卵とご飯を分けてやってみたらパラパラになった。
それから数回、何度やってもパラパラになる。以前のようにベチャッとしたのは出来なくなった。
何かを変えた記憶はない。飯だって昔から固めのだった。
ただ、しっとり感がないのよな。そして割と早めに食わんと飯が若干くっつきはじめるんだ。
0242ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/01/12(月) 15:46:32.96ID:BjTq/l2s0
すごい情報だぞ！

店のチャーハンの味を再現するレシピが出回ってないのは情報規制が入ってるからなの？ [転載禁止](c)2ch.net [987524678]
http://fox.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1421023997/

209 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 10:52:24.31 ID:OnB0QKA/0 [1/20]
玉子でコーティングって言って　玉子混ぜご飯からチャーハンを作るのは間違い。
プロはお玉の裏に付け入れる「白い粉」を使う。

家庭では代用品を使えばパラパラでコクのあるチャーハンに仕上がる。

234 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 11:03:12.71 ID:OnB0QKA/0 [2/20]
黄金チャーハンって有るのは日本の中華店だけ
チャーハンは　飯を焼いてこそ　チャーハン。

242 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 11:11:02.63 ID:OnB0QKA/0 [3/20]
プロが使うパラパラ仕上げる「白い粉」の代用。

酢　１８０ｍｌに対し、塩大さじ３　これを熱い飯に振りかける。
約１０分置いて飯をザルに開け水で洗う。

これを　油→飯（家庭用コンロで約４分）→卵→具材の順に炒める。

飯の酢じめが一番大事。冷ました飯を使うっていうのはこの下ごしらえが
間違って伝わったもの。中国で嫁が飯の酢じめを端折ると姑に叱られる。

246 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 11:15:45.72 ID:OnB0QKA/0 [4/20]
https://www.youtube.com/watch?v=DIO0chOsJRU

0：39で入れている「白い粉」がパラパラチャーハン用の粉。
入れてから明らかに粒がほぐれているのがよく解る。

これは手に入りにくいから　家庭では「酢じめ」で良い。
0243ぱくぱく名無しさん
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2015/01/12(月) 15:47:51.73ID:BjTq/l2s0
255 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 11:24:29.61 ID:OnB0QKA/0 [5/20]
マヨネーズは止めておけ。　理由は油ものだけど常温コーナーの棚で、熱分離しない添加物。
開封したら冷蔵庫、店では普通の棚。　考えれば解る事。

260 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 11:27:28.49 ID:OnB0QKA/0 [6/20]
>>257　知ってるよ。ガスバリア容器の構造について語れる？

273 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 11:33:56.67 ID:OnB0QKA/0 [8/20]
>>269　２分なら充分。　常温売りのマヨネーズならガスバリア容器の知識ぐらい有ってあたり前。

276 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 11:35:18.98 ID:OnB0QKA/0 [9/20]
>>269　乳化ぐらい　その辺の主婦でも知っている。

287 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 11:42:16.61 ID:OnB0QKA/0 [10/20]
>>273 　EVOH　エチレンビニルアルコール共重合体樹脂で調べると解る。

マヨネーズのボトルは　多層構造　ＰＰ/接着樹脂/ＥＶＯＨ/接着樹脂/ＰＰの５層構造
これはミソ、ジャム、ゼリーの樹脂容器と同じ。
酸素バリア性。　中身と容器の空間までも窒素や脱酸素剤で置換される。
その容器に合わせて食品の中には多くの添加物が入れられる。

それを火を通して食べるのは、プロからすると危険。人に勧めるものではない。

295 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 11:47:55.71 ID:OnB0QKA/0 [11/20]
>>288 瓶も酸素バリアでは不完全。冷蔵売りの無添加ならＯＫ。だが高い。
消費期限も短い。成城石井あたりでしか見かけない。

炒めもので使うなら　自分で作るのが一番。

297 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 11:51:16.94 ID:OnB0QKA/0 [12/20]
まぁ　自分でマヨネーズ作るのも面倒だから
チャーハン作るなら「酢じめ」が一番。　酢と塩だけで　手っ取り早く旨く仕上がる。
0244ぱくぱく名無しさん
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2015/01/12(月) 15:48:51.66ID:BjTq/l2s0
304 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 11:57:15.92 ID:OnB0QKA/0 [13/20]
「酢じめ」の効果は、飯の表面の糊化デンプン質を、洗い流さずに「プルンッ」と仕上げる効果が有る。

糊化デンプン質を水で洗い流すと味が入り込み過ぎて、チャーハンには合わない。（雑炊には合う）
それが手間だから店では「白い粉」を使う。　中国人は家庭で「酢じめ」をやっている。

180ｍｌの酢に　塩を大さじ３杯。　これを熱い飯に振りかけて１０分後　水で洗い流すだけ。
食品メーカーの営業でプロの俺から勧める方法だ。

316 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 12:06:35.45 ID:OnB0QKA/0 [14/20]
>>307　本当に中国人？どこ省？

317 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 12:11:12.00 ID:OnB0QKA/0 [15/20]
>>307　てか「酢じめ」は冷食炒飯のメーカーでサンプル製作時にやってる方法だけど。
その始まりは国家免許持った中国人のレクチャなんだけど。

399 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 13:50:30.97 ID:OnB0QKA/0 [17/20]
>>371 　一人前で全量。ただし酢と塩の味を付けるんじゃなくて、糊化したデンプンを
グミの様な触感にする為。　ベチャッとする様なら量と漬け置く時間を変える。
必ず炊き立てのご飯で。

「白い粉」は食材問屋が持ってくる３～５種の粉。実は正式名称が無い。調理時間と
調理方法によって混合比と使用する粉を変えるから統一できない。だから「白い粉」

そもそも口外厳禁。　店員に聞いても口を割らないよ。
0245ぱくぱく名無しさん
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2015/01/12(月) 15:49:36.11ID:BjTq/l2s0
417 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 14:06:54.46 ID:OnB0QKA/0 [18/20]
>>405　酢と塩の味を飯に付ける訳ではないから　水洗いは丹念にな。

あと「酢じめ」がイマイチ理解できない人は、身近に「寿司」と「炊き立てご飯」で
違いが解ると思う。

寿司桶から寿司を取り分けると、シャリが桶につかない。　粘り気のある炊き立ての
ご飯を寿司桶に盛ったらご飯が貼り付く。　

寿司のシャリは保存、風味づけも有るけど、解れ易さと保形のバランスを保つ為でも
あるんだよ。

430 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 14:20:38.56 ID:OnB0QKA/0 [19/20]
>>405　あと調味料の問題も「酢じめ」で解決する。

「酢じめ」したご飯は米の中に味を染み込ませない。飯の表面で味が留まる。
実は「染み込む」のが厄介で、調理時間が長引く程　味が変わる。

ポテトチップの塩味は塩分が少ない。でも塩味を強く感じるのは直接舌で味わうから。

調味料メーカーは「染み込んだ味」で調合していない。統一できないモノを測れないからね。
表面に付いた少量の味が一番発揮する。　調味料は業務用も家庭用も同じモノ。

「酢じめご飯」なら少量で、味が均一にシッカリ付けられる。ご飯の質を変える事。
それが「店」と「家」の違いなんだよ。

444 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 14:40:38.67 ID:OnB0QKA/0 [20/20]
「酢じめ」の説明終わったから退席するわ。

今年冷凍食品で「刺身の盛り合わせシリーズ」が出るからお楽しみに。
デリカや魚屋の刺身パックの半値以下になる。
--------------------------------------------------------
おら冷凍刺身が出たらこの方法を流布する旅に出るんだ！
0246ぱくぱく名無しさん
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2015/01/14(水) 18:36:23.53ID:TZWGtT7e0
１人前に酢を１８０ccってバカかよｗｗｗｗｗ
そんな割高なことやれるかｗｗｗｗｗ
0248ぱくぱく名無しさん
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2015/01/17(土) 01:38:00.76ID:DBTXL6pv0
そんな事しなくても米を固めに炊けばパラパラできる。しっとり感を出すのがわからないけど、まあ素人だしそれで満足。
0249ぱくぱく名無しさん
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2015/01/30(金) 13:23:03.74ID:07mVr6Sr0
やっぱり油の量だね。ちょっとべちゃ気味だったんで途中から油を足したら米が離れ出した。
火力はさほど関係ない感じ。
0252ぱくぱく名無しさん
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2015/12/08(火) 04:06:44.07ID:k8OIIcap
【激白】タモリの料理はまずい！！【真実】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1030681879/
より
226 名前:ぱくぱく名無しさん :2015/06/02(火) 07:56:35.55 ID:bxNBCl4v0
ヨルタモリでやってたデミハンバーグ定食を微塵切りして炒飯にするっての、やってみた？

パラパラチャーハンとは逆なものになるはず
0253ぱくぱく名無しさん
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2015/12/08(火) 04:08:32.44ID:k8OIIcap
最初からしっかりパラパラになるのを目指して作るものと、残りご飯とおかずで作るものとでは、チャーハンとして格段の違いがあると思う
0255ぱくぱく名無しさん
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2015/12/09(水) 09:12:04.31ID:KfwZyZX0
当たり前だけど米粒が潰れてるような水分の多い物じゃ無理
先混ぜは完全にコーティングするから潰れてても一応できるけど米の断面見りゃわかるけど失敗作
酢締めも一応やってみたけど結局これも米がバラバラになるからってだけで炊き方ミスってりゃ意味ない
水を少なめに油入れて炊くしかねえから。　あとは米の種類とかな

動画を見てテクニックだとか道具だとか言ってる奴が本当に多いけどそんなのは２割も影響してない。
熱量とか関係ないご飯を入れてほぐす段階ですぐにほぐれてるのがわかる

的はずれなテクニックや道具の話を真に受けて改善した例が殆ど無い事にいい加減気づけ
0257ぱくぱく名無しさん
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2016/02/09(火) 21:08:19.15ID:JNK92tHC
土井善晴の動画をみる
0258ぱくぱく名無しさん
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2016/02/09(火) 21:59:04.94ID:N2tW9Ikp
冷凍ご飯を使う。
強い火力で炒める。

家庭じゃ後者は無理なんだよねぇ。
0261ぱくぱく名無しさん
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2016/04/14(木) 14:05:19.10ID:pUQQajuo
昨日つくったときはガッテン流というのをネットで調べてからつくったが
ダマも大きくパラパラにならなかった
今日は思いつきで卵とごはんを混ぜてからつくったら
ダマも小さいのはあったが全体的にはパラパラになった
で、このスレ見に来たが先混ぜは結構議論されてるんだね
パサパサとの意見もあるが、確かにそれはあるかも
0262ぱくぱく名無しさん
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2016/04/14(木) 14:22:14.64ID:pUQQajuo
>>255
なかなか説得力ありますね

あと>>260見て思ったのが油の量で
昨日は2食分つくってご飯400ｇに対して油大さじ2
今日は計らなかったがご飯160ｇ程度に油大さじ1
油多く使えば同じ手順でもパラパラになるだろうなということ
油はカロリー多いから入れる量もついセーブしちゃうんだよね

飯をザルに開け水で洗うっていうのは
なんかパラパラにできそうだし今度やってみるか
0263ぱくぱく名無しさん
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2016/04/15(金) 07:25:58.81ID:ctiPLawl
飯をザルに開け湯でバラバラにしてから
水気きって卵と混ぜてからつくってみた
中華鍋の中でほぼ一塊でパラパラの真逆になってしまった
出来上がりはご飯粒の表面がベタっとしてる
ご飯160ｇ程度に油大さじ1で荘O回と同じようｂﾈ分量ながら
パサパサVSベタベタという様相
どっちもどっちな仕上がりだと思うが水につけるとふやけた感じになるので
次は前回の作り方で油増やしてみる
0264ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/04/16(土) 16:04:50.88ID:Lmbfzgqq
ご飯160ｇ程度に油大さじ2で
ご飯は卵と混ぜてからつくってみた
パサパサにならない程度に、そこそこパラパラに仕上がった
0265ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/04/16(土) 16:19:26.65ID:XWMplm19
結局は色々やってみて自分で経験してみるのが良いわな
どっかで聞きかじった知識を実践しても条件が何もかも違うんだし
0266ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/04/16(土) 16:39:59.83ID:Lmbfzgqq
>>264
ですね

今回は具を入れる順番も敢えて変えてみました
従来、卵まぜご飯を投入してから1分後くらいに刻んだハム、ネギ、生姜を投入してたのを
先に具を1分くらい炒めてから卵まぜご飯を投入
個人的には後から具を入れた方が好みでした
0268名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!
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2016/07/10(日) 09:21:56.50ID:dyTZpxH4
水分が多いコメでチャーハンを作りたきゃ弱火で水分抜けばいいじゃん
時間はかかるけどパラパラにできないなんてことねぇよ

あとは道具だよ
プロが使う中華鍋って鉄の厚さが１．６mmもある
家庭用とは耐熱が全然違う
火力より道具だわ
0270ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/12/09(金) 18:53:22.06ID:4+3XnrPF
チャーハンって英語でフライライスって言うから 油気持ち多めで鉄フライパンつかおう
0272ぱくぱく名無しさん
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2016/12/16(金) 01:45:11.51ID:8kZr1Hf0
ご飯を水少なめで炊く
油→卵→あったかいご飯→押し付けず切るように塊をなくす→塩、胡椒、味覇→ひっくりかえす→ひっくりかえす→最後に醤油少し→ひっくりかえす→ひっくりかえす
0274ぱくぱく名無しさん
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2016/12/23(金) 15:07:02.98ID:/5EE2KPG
卵に飯を混ぜたのを炒めると確実にパラパラにはなるが、卵の美味さが全部吹っ飛んで
大して美味くもないチャーハンになってしまうから、これは止めとくべきｗ
0275ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2017/01/19(木) 18:52:35.85ID:ThQIg0ho
お店っぽい味にしたければ
ウェイバーよりも100円ローソンのマルちゃんの中華だしがいいよ
そんで仕上げに好みで醤油か酒を鍋肌に一振り

しっかり熱した鉄製フライパンならちゃんとパラパラになるから卵ご飯化は不要
炒め時間２分ぐらいまでにしないとパラパラではなくパサパサになる
0276ぱくぱく名無しさん
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2017/02/06(月) 06:02:31.11ID:QPEFWYE/
実際には中華鍋を空焚きして湯気出てきたところで油投入→油が鍋に馴染んだら卵投入→半熟になったらレンチンした白米投入→家庭の火力じゃ鍋振らない方が熱逃げないから振らずにオタマで押し込み刻み白米に油と卵を馴染ませる
ここまでで8割美味いチャーハンが決まる。その後具を投入→塩胡椒、鶏がらスープの素を入れ味を整えてから初めて鍋を振る仕上げに酒と醤油で完成

酒と醤油入れる前にパラパラにそして酒と醤油でシットリチャーハンにした方が美味いんだよ



とマジレス
0277ぱくぱく名無しさん
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2017/02/08(水) 10:35:14.82ID:DJ8YcdCO
ジュー 煙り出る ほぐす
ジュー 煙り出る ほぐす


これの繰り返しだけでｵｹ
0278ぱくぱく名無しさん
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2017/04/10(月) 01:38:10.51ID:THDkoJkq
>>3
これの二番目重要だよな。
卵が完全に米粒と同化しちゃって卵が認識できなくなっちゃうけど。

>>274
ベチャベチャになるよりマシ。
0279ぱくぱく名無しさん
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2017/04/11(火) 20:25:10.54ID:r1jXLB0W
卵をあらかじめ飯に混ぜてから炒めるというのは、だいぶ前、20年以上前かな
程一彦がそうしてるのを見たが、それが始まりかな?
0280ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2017/04/24(月) 00:08:44.18ID:fnsBguQo
先混ぜしなくても、油多めにすればいいよ。卵とご飯はべつな方がうまいやろ。
0282ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2017/04/24(月) 22:44:40.05ID:Gcs5j453
先混ぜだと卵に火が入り過ぎてあんまり美味くないんだよな、やはり最初に卵を五分くらい
火を通してから一旦取り出して、飯を十分に炒めた後卵を鍋に戻して仕上げた方が美味い。
0285ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2018/01/29(月) 14:29:56.97ID:vv2lcvd/
元中華料理人の俺登場。
パラパラチャーハンの作り方。

一人前に対して油20ccくらい、卵2個使う。
フライパンを温めてから油を入れてフライパン全体になじませたらと溶き卵を一気に入れる。
卵が半熟位になった頃ご飯を入れる。
調味料や具材を入れそのまま炒める。
絶対にフライパンを振ってはいけません。
木ベラでご飯を転がしていくと、パラパラになります。
ちょうど良いパラパラ具合になったら完成。
0289ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2018/05/03(木) 23:47:54.32ID:H9385Ncr
マジレスすると、感覚で食材の状態を理解出来ればなんの工夫もいらない
0292ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2018/09/03(月) 20:58:13.73ID:L7mes14a
鉄のフライパンはめんどくさそう
ティファールでパラパラ炒飯作りたい

まず煙り出るくらいフライパンあっためる
そこにクッソ油投入
卵をコレでもかっていう高さから入れる
ちょっとしたらホカホカご飯入れて直ぐにひっくり返す
後は火力を緩めてゆっくり炒めていく
→家庭のコンロはショボいから
パラパラ炒飯の完成やで
0295(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
垢版 |
2018/11/12(月) 18:25:19.38ID:VPMaBfYh
　
パラパラパラパラパラライカ！コツは、やっぱ、油を多めだな。 (●￣(ｴ)￣●)

。。
0299ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/05/07(火) 19:28:21.61ID:SHnkrOu3
Ｅテレ　すいえんさー　弱火で作れるパラパラチャーハン
0301ぱくぱく名無しさん
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2019/06/13(木) 20:34:35.53ID:TbATGbEG
本当にパラパラなチャーハンって旨いの？

日本の米は元々もちもちでスティッキー
なぜって？それは日本人はもっちりした米が好きだから
パラパラのチャーハンを作りたかったら
最初っからアメリカ人用のカリフォルニア米で
やればいいだけで

もっちりした日本人用の美味しい米使ってやるから
玉子ごはんにしたり水で米洗ったりしなければいけない

もっちりしてもこもこしたチャーハンでいいから
塩こしょうしてしょうゆたらして
それに刻み海苔たっぷりかけて
漬物でも添えてみたらどう？
それが美味しい日本のチャーハンだと俺は思うけど。
0302ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/06/14(金) 11:18:06.23ID:NFxtXL3p
米炊くところからはじめないとけない
1合に対して140ml
これで大丈夫

もちもちに美味しく炊きあがった米が余ったらから
チャーハンを作ってパラパラに
これに無理がある
0303ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/06/16(日) 12:37:50.53ID:hyg8x81X
玉子かけはパサパサ
0304ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/06/17(月) 11:54:24.35ID:0T1fATGO
まちの中華屋は、炒飯のためにわざわざパサパサに炊いてるのだろうか？
0305ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/06/17(月) 12:19:44.36ID:5+ORnfbW
ライス注文したら
チャーハン用に炊いたのしかないって言われた事はある
0306ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/06/20(木) 19:20:55.31ID:m/kniVwt
最後盛り付けるとき、お玉ですくうのではなく鍋を振って宙に舞ったものを
上向きにしたお玉の中に落とす。これがかっこいい。
0307ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/06/20(木) 21:02:50.34ID:dLyHnr2H
チャーハン用のご飯は、水少な目で油入れて炊いてる店があるって聞いた
まあありそうな話
0308ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/06/20(木) 21:25:43.11ID:DWGAQQzC
>>306
あれはどういう意味なんだろうね？
一連の動作で出来るから効率が良いのか？
0310ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/06/23(日) 01:58:18.02ID:gBkdkMvt
>>308
そして、そのままお皿に返して、綺麗な盛りのチャーハンになる。
びっしりお玉に詰めるには、そのやり方がベスト。
0312ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/07/16(火) 17:49:03.58ID:Z29e6xbd
イシバシ・レシピ
https://www.youtube.com/watch?v=yqYkuV4s5gQ

石橋はお玉を待て余して結果ダマダマに
プロはヘラでシャカシャカとさすが
0313ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/07/16(火) 23:06:19.59ID:4ZrCKQF9
>>312
こりゃぁ流石に美味いだろうね。
食材だけで１０人前１万円～するだろうけれど、
0315ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/07/19(金) 14:20:54.00ID:Vq6J/qTj
ミルキークイーンでチャーハンはかなり難しい。低アミロース米で最ももち米に近い。
0317ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/07/26(金) 14:26:08.99ID:64t3qs6/
米をくっ付かせて混ぜることも出来ずに失敗するような人は

まずフライパンに油入れて熱して、切って5分は放置
そうしたら油がフライパン表面に馴染む
待ってる間は、具材用意すればいい

そこから再過熱して、溶き卵イン、鍋揺らして卵が滑るようならOK
あとは何やっても、くっつかない
0318ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/08/10(土) 11:58:25.19ID:C/b6cgYP
仕事柄、主婦の色んなチャーハンを食ってきたけど皆さん総じて本当に下手糞。

良くあんな不味いチャーハン家庭で家族に出して家族も食うよな
0319ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/08/10(土) 13:36:13.94ID:lBt8OuTp
カレーとチャーハンなんて適当でもうまいだろ
それ以上味をブーストしたけりゃ塩と課長と油3倍にすればいいけど
命削ってまで食うもんでもないし
0320ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/08/10(土) 14:02:34.85ID:NIR9ked4
不味い料理を作る人なんてそうそういないよ
とりたてて言うこともないけど、まあこんなもんだよねってレベルが大半
つまりよくもわるくも普通

普通では許されないのはプロの世界の話であって
主婦にその理屈をぶつけるのはただのキチガイ
0321ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/08/12(月) 18:13:48.35ID:U5CPMb1n
>>320
チャーハンがパラパラじゃない＝べちゃってる時点で不味い。味覚障害はすっこんでろ。
0322ぱくぱく名無しさん
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2019/08/22(木) 06:15:59.62ID:BEBQii6p
ぱらぱらチャーハンなんて、簡単だよ。一人前だったら、溶き卵の3分の１をあらかじめ飯に混
ぜて飯をほぐしておく。次に、熱した中華鍋に油をなじませ、先に塩を少量鍋に振っておいて、
卵の残り3分の2を入れ、半熟ぐらいで飯を入れて手早く炒め、刻んだネギを加える。これでぱ
らぱらチャーハンはできるが、味を足したければ、漬物、チャーシュー、味の素、醤油なんかを
足せばいい
0323ぱくぱく名無しさん
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2019/08/22(木) 15:36:45.08ID:NeOoH6SX
>>320
彼女の料理にネチネチとケチつけてマウントしようとしてフラれる、を繰り返して煮詰まった孤独老害の呪いってやつだろ
ふと人生を振り返って鬱憤たまってるんだろうから、察してやれ
0327ぱくぱく名無しさん
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2019/10/03(木) 02:52:51.35ID:ApPN2FVn
結局適当にやってもパラッパラに仕上がる冷凍チャーハン買うのがベストというところに落ち着いたな
所詮まともなガス台も用意できない個人が大企業の研究開発部署に勝とうなんて無理だったんだよ…
0331ぱくぱく名無しさん
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2019/12/18(水) 00:26:48.41ID:uZ9goZJ/
結局、日本の米は水分が多いので無理って答えだよ
外国の米（タイ米とかのインディカ種）でやらないと無理。
日本の米はジャポニカ種で粘りまくる
それと業務用の火力がないと絶対に失敗する。

ジャポニカ種でもパラパラになるのは大火力で水分を飛ばせるからだ
0332ぱくぱく名無しさん
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2019/12/26(木) 22:26:27.85ID:X4PMq6ry
暖かいご飯を卵かけご飯にして、牛脂でチャーハン作ってます。　因みに具は白ネギのみじん切り、醤油、中華味の素です。
0333ぱくぱく名無しさん
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2020/02/04(火) 16:03:37.32ID:s6KhPYNO
①油と酒を入れて炊く
②鉄パンを煙が出るまで熱する
③鉄パンに油を馴染ませて、再び油を投入して二重の膜を張る
④鉄パンを傾けて油溜まりを作り、そこに卵、米を投入
⑤ヘラを使ってひっくり返しては切るようにほぐす行程を繰り返す(家庭の火力では振らない方がいい)
⑥パラパラになったらチャーシューとネギを投入して20秒くらい炒める
⑦塩、うま味調味料、胡椒を投入して混ぜ合わせる
⑧醤油を鉄パンの中心に投入して焦がし醤油の風味を付ける
⑨最後にごま油を投入して混ぜ合わせる

これやれば間違いなし
0337ぱくぱく名無しさん
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2020/03/26(木) 14:53:32.85ID:n6kJiVDD
自炊初心者だけど炒飯にはまりました。
卵にヒガシマルうどんスープの素を入れると美味いです
0338ぱくぱく名無しさん
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2020/04/09(木) 14:37:06.43ID:8jj0IaVu
卵、葱、肉、米、塩(醤油)、油脂、これだけで美味く感じられるものを作れるかも家庭料理では大切
砂糖、油脂、味の素に代表されるアミノ酸の量が多いほど、人間は美味く感じてしまうもの
しかし、これは人間の味覚を破壊しかねない(とくに子供にはよくない)
自分だけならそれでよいだろうが、素材の旨味を感じさせることも食育には必要
0340ぱくぱく名無しさん
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2020/05/04(月) 15:06:27.56ID:WopGOqpJ
卵を使わないガーリックライスみたいな炒め飯についてもここでいいの？
0343ぱくぱく名無しさん
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2020/11/22(日) 08:43:55.50ID:PnJ0RiYE
豚バラスライスを1枚をじっくり炒めると沢山油が出るから､それで炒めるとパラパラになりやすい｡
硬めに炊いたごはんとかあるけど､油が一番大切だと思う｡
0344ぱくぱく名無しさん
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2020/11/22(日) 22:29:28.24ID:kxSKGmIL
冷凍食品のチャーハンばっか食ってる貧乏人てやたらしっとりしっとり言ってるよなw
0345ぱくぱく名無しさん
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2020/11/24(火) 12:53:16.77ID:LyllqYzY
油返ししてラード。思ってる量の２倍くらいラード
それですんごい納得いくもんができた
0346ぱくぱく名無しさん
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2020/11/24(火) 13:30:34.94ID:7wj6NPql
飯と卵をあらかじめ混ぜてから作ると、飯が卵でコーティングされた
パラパラのチャーハンになるけど、味の方はあんまり美味くない、具と
しての卵のしっとり感が無くなっちゃうから。
0347ぱくぱく名無しさん
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2020/11/24(火) 14:55:21.58ID:S0gG8H+b
予め混ぜると､パラパラを超えてパサパサするんだよな｡

やはりタマゴのフワフワ感がほしいから､熱すぎない油にとき卵→ごはんが一番よ｡
0348ぱくぱく名無しさん
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2020/11/24(火) 18:57:27.73ID:fWRVOZLy
チャーハンのレシピ見るといつも塩少々って書かれてるけど、
味を決めるのにいちばん重要な塩の量が適当なのはどうなのよって思う
0349ぱくぱく名無しさん
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2020/11/25(水) 00:12:25.38ID:EhjHzbXh
>>348
全体量に対して1%の塩が味付けの目安
0350ぱくぱく名無しさん
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2020/11/25(水) 02:34:04.55ID:9ATxp1DK
食べる人の健康など一切考えずに
作り手本位で油タップリぶち込めば容易に出来る
0351ぱくぱく名無しさん
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2020/11/25(水) 06:52:15.56ID:wwLj/Sbw
鍋の淵に醤油を掛けるのをやめて作ったらいつもの不味さが消えて味が深くなった
0352ぱくぱく名無しさん
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2020/11/25(水) 18:13:02.79ID:UoooB9b3
レトルトご飯を早めにレンジから出して硬いご飯を使う

油は必ず多めに入れる

仕上げはハイミーが良い

家庭のフライパンでやるなら､たまごかけご飯

パラパラになっても中火で暫く加熱する
0353ぱくぱく名無しさん
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2020/11/25(水) 18:26:09.82ID:o59gEC+I
ご飯だけテフロンのフライパンでじっくりパラパラになるまで
炒めたら、前もって炒めておいた具を混ぜて仕上げるのが、俺流
邪道チャーハンの作り方だｗ
0354ぱくぱく名無しさん
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2020/11/25(水) 23:09:27.28ID:EhjHzbXh
結果的においしいチャーハンができればいいじゃないか
0355ぱくぱく名無しさん
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2020/11/26(木) 11:28:42.30ID:v5T901V7
炒めた具と再加熱したゴハンを混ぜ合わせてから炒めたら
作業がしやすいぞ。
0357ぱくぱく名無しさん
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2020/11/26(木) 14:27:05.95ID:G81bxQk2
まず業務用回転調理器を購入します

というのは無理として
炒飯炒め用シリコンフォークみたいの開発すれば
雑にかき混ぜてれば誰でもパラパラになりそうなもんだけどな
なんで誰も作らないのかが謎だ
0358ぱくぱく名無しさん
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2020/11/26(木) 20:40:43.87ID:7ZpXxBe5
冷凍食品のチャーハン食ってみたけど不味すぎてどうにもならんわ､これなら俺がIHで作るほうが全然旨いって
0359ぱくぱく名無しさん
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2020/11/27(金) 03:25:02.68ID:Ka8npb/w
最近のコンビニチャーハン弁当たべた？敗北感味わえるよ
0360ぱくぱく名無しさん
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2020/11/27(金) 04:44:25.91ID:I1xuVblw
>>359
自身の作ったのがコンビニ弁当より劣ってると痛感するってか？
コンビニのなんか添加物をガンガン入れて濃い味にしてるんだから､旨く感じるだけでしょ
0362ぱくぱく名無しさん
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2020/11/27(金) 10:08:01.83ID:P/H4PC03
チャーハン用に飯を炊くって発想が無いだろ、オマエラ。
0363ぱくぱく名無しさん
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2020/11/27(金) 10:14:28.39ID:VldCNCqR
水やや少なめ、急速、油入れる
は基本だろ

最初から溶き卵入れるのは誰か試してみてくれ
0365ぱくぱく名無しさん
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2020/11/27(金) 10:32:33.02ID:P/H4PC03
>>363
炊飯器に溶き卵をぶち込むのか？
やったことあるけど成功しなかったよ。
たまごかけごはんでチャーハンするのは、
初心者にはやりやすいし、飯のコンディションによっては良い。
0366ぱくぱく名無しさん
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2020/11/27(金) 12:08:07.18ID:6Emxa+Ko
久々にねっとりチャーハン作った
お粥寸前の米を使えば簡単
炒めれば炒めるほど一つにまとまっていく
0368ぱくぱく名無しさん
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2020/11/29(日) 18:27:26.45ID:AORZntAg
チャーハンもいいが､
土鍋でピラフ作ったらおいしかった｡
待つだけ簡単｡スレチか｡
0370ぱくぱく名無しさん
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2020/11/29(日) 19:29:56.19ID:FL4+Qdqc
アリオのフードコートにあるハングリーパンダって言う
中華料理屋のチャーハンはピラフを炒めたような味だったな
0371ぱくぱく名無しさん
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2020/11/29(日) 21:50:59.79ID:m45aA3st
aliのセールで炒飯用にステンレスの北京鍋買った
届くのが楽しみ
0372ぱくぱく名無しさん
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2020/11/30(月) 11:43:37.79ID:Bgv8Z1XI
イトーヨーカ堂オリジナルブランドである「冠生園」のチャーハンは冷めても香ばしい味がして
あの旨さはけっこうレベル高い
0373ぱくぱく名無しさん
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2020/12/16(水) 12:35:56.79ID:RsH9re/5
中華屋のおたまで伏せた丸いチャーハンって、
パラパラじゃないと思うけど。」
0374ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/12/30(水) 03:17:55.24ID:AoRmGmyN
プロの使うコンロで1分炒める場合、家庭のコンロだと何分炒めれば同じになるかな？
you tube見てるとプロはだいたいご飯入れてからちょうど1分炒めるんだよね
0377ぱくぱく名無しさん
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2021/02/12(金) 16:35:19.32ID:3ZduZR68
どんな油を使うかだな｡
サラダ油だとベタベタになる｡
0378ぱくぱく名無しさん
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2021/03/06(土) 00:55:03.34ID:2EpYch2l
>>372
>冠生園

分かる｡
あのチャーハンはレベル高い｡
そこらへんの店のチャーハンよりも美味い｡
なんなら冠生園の焼きそばも美味しい｡
0379ぱくぱく名無しさん
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2021/03/22(月) 07:26:07.74ID:DwK51jhW
ホテルの中華料理屋でバイトしてたときは前日の冷ご飯を使ってた
自分はウエイターだったので料理のことは素人でそこまでしか知らない
0380ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/25(木) 18:21:43.62ID:wb2R/A5M
永谷園のチャーハンの素だったかな
袋の裏におすすめのパラパラチャーハンの作り方があって
レンチンごはん(サトウのごはん的な)を全くチンせずに
ちょっと揉んでバラして生卵を混ぜて炒めるってさ
0381ぱくぱく名無しさん
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2021/03/26(金) 02:49:48.52ID:Bernp9VB
卵と飯を混ぜるやり方は俺は嫌いだな、卵に火が通り過ぎて、しっとり感が
無くなってしまうからな。
0382ぱくぱく名無しさん
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2021/03/26(金) 07:57:29.92ID:bSPOhrLm
うん､パラパラになるけどパサパサなんだよ｡
別に黄金チャーハンみたいなのにならなくていいから､
卵のふんわり感があって､米のダマみたいなのが無ければそれでいいよ｡
0383ぱくぱく名無しさん
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2021/03/26(金) 11:30:52.67ID:VQJqhSLe
ご飯の水分量・火力・油の量

これが把握出来ればパラパラ、しっとり、パサパサと自分好みに作れる
0385ぱくぱく名無しさん
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2021/03/30(火) 03:03:39.08ID:YvHMcEUd
今ふと思ったが、冷蔵庫に入れて水分を飛ばせば良いんじゃね？
まあ、キムチや納豆なんかが入ってたら匂いが移りそうだけどｗ
0386ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/04/01(木) 03:21:55.58ID:G2NOy6U/
キムチ風味のチャーハン、納豆風味のチャーハンか
キムチチャーハン、納豆チャーハンが存在する事を考えれば、ありだろうな
0387ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/04/01(木) 11:18:10.90ID:QH2BkiJW
低温で水分飛ばせばパラパラになる
お玉より箸で

チャーハンは火力だ～
高温でガーとかやるからパラパラにならないんだよ
0388ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/04/14(水) 03:42:07.76ID:XJwVpnnt
刻み高菜とちりめんじゃこのチャーハンを作った｡
仕上げに刻み大葉をパラリ｡

おいしかった｡
0389カトリン
垢版 |
2021/04/14(水) 03:51:09.46ID:f6rUBjoF
陳建一さんに作ってもらうゆ
0390ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/04/16(金) 16:05:18.74ID:V2jnUpz0
レトルトご飯を一分半くらいで加熱やめて少し固めのを使う
0391ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/04/17(土) 08:34:44.80ID:rRvffigF
ご飯炊くときに油と溶き卵入れておけ
勝負はそこから始まっている
0392ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/04/25(日) 08:27:14.86ID:UXHd1lEx
某動画でパラパラ炒飯作れるようになったら家でとーちゃんがヒーローになれるとかいってたけど
あれだけ油入れてるの見られたら禁止令出るな
0393ぱくぱく名無しさん
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2021/04/25(日) 09:23:27.32ID:lI5CyIeo
IHで作るのはもう当たり前のように旨く出きるようになった
0394ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/04/26(月) 20:04:17.54ID:/ZfEEIDe
そういや10年以上チャーハンの素使ってないな｡
結構おいしい味になるよな｡
0395ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/04/26(月) 21:46:29.12ID:M1oArVOq
>>394
チャーハンの素って入れれば必ず旨くなる訳ではなく
手順通りに作ってくうちの味付け程度のものと思ってる
0396ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/04/26(月) 23:53:27.60ID:/ZfEEIDe
永谷園のかにチャーハンの素はよく使った｡
まだあるみたい｡
0398ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/05/09(日) 05:54:40.28ID:Ume6Xo64
この前めんどくさすぎて今までで一番と思えるくらい適当にやったら今までで一番パラッと美味しくできた
もう再現できない気がする
お椀に入れてギュッとしたけど、パラパラ過ぎて少し触ると崩れるくらいだった
家族が、本当にラーメン屋のチャーハンの味だと言ってた
考えてみれば創味シャンタンを多めに入れたからだけど

冷蔵庫に入れてた硬いままの白ごはん
ネギ、冷やし中華用の細いハムを小さく切ったやつと一緒に油と混ぜてから
脇に寄せて卵一個割って入れて、それを白身が固まらないうちにかき混ぜる
創味シャンタンと中華あじと醤油とコショウ入れて混ざったら鍋底に平らに押し付けて焦がしては混ぜてを繰り返す
しかもヘラとかゴムベラじゃなく、ハンバーグひっくり返すアレで混ぜた

出来上がったら味もパラパラも今までで一番だった
もう一度やって再現できるだろうか？
0399ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/05/09(日) 16:33:34.57ID:8q0tiYSS
>>398
ごはんがβ状態なのが勝因かしら
サトウのごはんをあまり温めずに手でほぐして使うの永谷園が推奨してるし
0400ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/05/09(日) 17:12:34.09ID:LXr/h9rN
うん､ご飯をただの冷ご飯じゃなくて固くなるまで放っておいたからじゃない？
適度に硬いからフライ返しで押しても米自体が潰れずに､ごはんの塊が崩れてバラバラになったんじゃないかな｡
0402ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/05/12(水) 16:08:56.28ID:n0jakb0v
卵とご飯を混ぜといて作るやり方は焼いた卵かけご飯のような味がして好きじゃないな
やっぱり卵は先にある程度炒めておいて一旦取り出して後でまた合わせた方が卵の味が味わえる気がする
0403ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/05/12(水) 16:43:35.57ID:6clBX210
俺がバイトしてたホテルはチャーハン用の飯のいうのが冷凍してあって、それは何と最初からパラパラしていた
0404ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/05/13(木) 02:46:21.30ID:nPxJQC2R
2時間以上吸水させた米（吸水率が飽和＝30%）の水を切り、布巾に包んで湯気の立った蒸し器に入れ、蓋をせずに代わりに別の布巾をかけて1時間くらい強火で蒸すと、チャーハン用の米（蒸し米）になる
炒める前からパラパラ

蓋をするとガス代が浮くが、下の方が普通に炊けてしまうのでやっちゃダメ
0406ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/05/23(日) 08:17:13.07ID:enZj6fne
>>401
試してみた
ビニール袋に米と油を入れてほぐしてから後は普通の手順でやってみた
最初にほぐしてるから当たり前だけどたしかにパラパラに仕上がる
簡単でいいかも
0408ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/05/28(金) 11:06:50.99ID:0weLISgc
>>401
こんな汚い事しなくてももっと簡単にパラパラチャーハン作る技あるんだけどな
0410ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/06/01(火) 08:06:13.10ID:4+mvhT8l
YouTubeで「簡単パラパラチャーハン」とかの動画を晒してるやつを鵜呑みにしない方がいい
プロを装ってるだけの素人っぽいのがいるぞ
「チャーハンに鰹だしの粉末を入れると美味しくなります」
こう言うのスゲー素人臭いんですけど
0411ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/06/05(土) 05:32:11.32ID:L7CVJSyy
>>9
ラードかチーユを使う。
0412ぱくぱく名無しさん
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2021/06/05(土) 05:33:24.36ID:L7CVJSyy
卵黄コーティングは簡単パラパラになって旨いんやけどなんか違うんねんな。
0413ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/06/05(土) 06:05:56.98ID:L7CVJSyy
お店のチャーハンはラードかチーユ、そうでなければ揚げ物油の使いかけの油
揚げ物油の使いかけの油を使うと独特のコクが出るけど酸化が進んでるので体にやばい。
ラード、チーユもきついなら匂いを消したココナッツオイルがおすすめ
0414ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/06/06(日) 21:40:15.51ID:r+3uL9td
ラードを入れれば旨くなるだろうけど健康を考えると入れない方が利口だよな
あんなものを続けて摂ってたら動脈硬化や脳梗塞あっという間だろ
0415ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/06/13(日) 20:33:19.57ID:TA/VSfi3
>>401
ライス解してから鍋に投入する方が簡単だった
卵は取り分けとかせずに普通の手順でやったほうが美味しい
0416ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/06/15(火) 11:30:17.30ID:E3vDNrvN
>>415
加熱する前に卵を混ぜておくやり方があるのは知っているが「普通」ではないだろ
0417ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/06/17(木) 04:45:33.39ID:HpOPsLO7
卵焼き状態で一旦取り出して、炒めた飯に後から混ぜる話ではないの？
卵に焦げ目をつけないために親がやってた
0418ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/06/17(木) 08:40:07.91ID:B9aU2TFC
　　

「あなたなにしてんの！」「炒飯に白い液体をかけるとパラッパラになるんだ」
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1623884614/

6 ポルックス(光) [CN] sage ▼ New! 2021/06/17(木) 08:06:57.11 ID:f8+oJzhJ0 [1回目]
山岡さん、それってまさか。。

8 宇宙定数(愛知県) [US] sage ▼ New! 2021/06/17(木) 08:07:31.92 ID:3Z38cJxR0 [1回目]
そうです、精子です。
0419ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/06/22(火) 11:43:06.91ID:fScZm9PM
酢飯と同じ要領で釜の中でパラパラチャーハン飯作ってから炒めればいいんじゃね
0420ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/07/08(木) 02:08:01.50ID:pAeRIlIs
いつまでたってもパラパラしっとりチャーハンが作れない不器用な発達ジジババ達があーでもないこーでもないとチャーハンを語ってて草
0421ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/08/10(火) 04:09:02.36ID:mwBEgIbG
最高火力で熱したフライパンにこれでもか！いう位牛脂溶かす→溶き卵入れて間髪入れずご飯入れる。→ごはん切るように混ぜ混ぜしてネギ、シャンタン若しくはウェイパーいれて更に炒める→フライパンの淵から醤油入れて少し炒めて完成。肉とか入ってなくても美味いと思う。
0422ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/08/10(火) 05:06:43.34ID:3HLFK9vo
牛脂は適量でいいんじゃないかな
それじゃ喰った後胃もたれするよ
0423ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/08/10(火) 06:21:05.33ID:uirnJu/B
バーミキュラのフライパンでレシピ通りに作ったらプロじゃないかっておいしさになった。冷めてもおいしさが落ちない。
シングルのIH調理器でも簡単だった。
ときたまごがジュウウってなってサラダ油に混じった瞬間にチャーハンのかを利がぷんとしてきてこれだけでおいしくなるのがわかる。
わざわざ脂身なんていれなくてもおいしい。
0424ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/08/16(月) 02:43:24.38ID:BDMVvFQ8
中国のチャーハン動画を片っ端からみた
>>403が答えだな
炒める前からパラパラしている笑
火力がどうとか卵でコーティングとか嘘ばっかや笑
0425ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/08/16(月) 15:38:51.84ID:o8Aro8pT
それはインディカ米と言って炊いても全く粘り気の無い米を使っているのだよ
炒める前からパラッパラなのは当たり前
0427ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/08/16(月) 17:34:26.23ID:QaXAomQj
卵でコーティングは嘘だよね
白身と黄身分けて別に炒めといて
ご飯の後に入れるシェフ多いもん
0428ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/08/17(火) 01:56:37.20ID:XzzEXyQz
そのパラパラの米ってどうやって作るんだ？
0430ぱくぱく名無しさん
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2021/08/17(火) 14:35:28.43ID:BBP4IRHL
卵コーティングは嘘じゃないよ。
おいしいチャーハン造るんだったら鉄パン系のフライパンを使うしかないんだよ
0432ぱくぱく名無しさん
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2021/08/17(火) 16:04:27.85ID:GfybfneT
卵コーティングとか言い出した奴誰なんだろな
0433ぱくぱく名無しさん
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2021/08/17(火) 17:50:58.76ID:BBP4IRHL
卵と言うよりは油だけどね
0434ぱくぱく名無しさん
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2021/08/18(水) 11:01:44.23ID:neXZVCiv
油いっぱいいれろ→不健康
水分をとばせ→正解
火力を強く→家庭用だと無理

というわけで水分をなるべく含ませないように米の量にたいして余裕のあるパンで炒めるに落ち着いた。
油を大さじ３－４いれるとか狂ってるわ・・
ちなみに二人前だと28cmのパンでも無理っす
0435ぱくぱく名無しさん
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2021/08/18(水) 12:31:17.19ID:GGqXVhvv
最初からチャーハンなどという不健康な料理を作らなければいいだけでは？
0437436
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2021/08/18(水) 15:11:01.13ID:+EcZIPPx
>>403のホテルがパラパラ米を冷凍していたのは、蓋を開けたまま蒸すとガス代がかなりかかるから、大量にまとめて蒸して、小分けして冷凍しているのだと思われる
0440ぱくぱく名無しさん
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2021/08/19(木) 02:59:26.05ID:BddgJYaZ
日本の中華シェフがパラパラチャーハンの作り方教えますという動画、
大体、溶き卵いれて固まらないうちに大慌てで温かいご飯入れて
お玉で押しつぶしてチャーシューかなんか入れて最後にネギ入れて醤油いれて
ベチャッとしてるね
炒め時間が全然足りてねえ。火に少ないと書くから短くていいとか説明してる奴もおった
0441ぱくぱく名無しさん
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2021/08/19(木) 07:21:57.93ID:ZIKnXjC+
時間が長いと水が出ちゃうから短くていいんだよ。2分程度でいい。
0442ぱくぱく名無しさん
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2021/08/19(木) 09:01:03.90ID:9n1zZvpk
そこから更に水分を飛ばすように炒めると、パラパラチャーハンになるよ
YouTubeにIHでじっくり炒めてパラパラにしてる動画があったな
鍋振りもしないし、時間を掛けてヘラで混ぜ続けてた
0443ぱくぱく名無しさん
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2021/08/19(木) 10:29:31.12ID:ZIKnXjC+
ただ時間をかけるとへたへたになってしまうから、例えば電子レンジで表面を乾かしてから、フライパンで短い時間炒めれば、水分を漏らすことなくシャキシャキチャーハンになるはず。
フライパンだけで何でもやってやろうとすると、調理器具の性能に頼ることになってしまう。
0444ぱくぱく名無しさん
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2021/08/19(木) 15:17:32.27ID:t6Ilb6va
>>440
本場で修行したことないインチキばっかだからな
その手の動画は見ない方が良い
韓国人板前が握るスーパーの寿司みたいなもんや
0446ぱくぱく名無しさん
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2021/08/19(木) 20:22:32.98ID:jZFHbxkI
なくなった
0448ぱくぱく名無しさん
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2021/08/21(土) 17:06:40.89ID:NN1qv3X8
大量の油、強火は要らない。
28cmのテフロンパンでつくってるが、たまごと米を混ぜてからか、たまご投入の後、即米を炒める。
家庭用コンロだと炒め終わるまでパンを振らない、水分の多いネギなんかは事前に処理するか、途中で投入。水分とばすのが無理なら量を少なめに。
これだけでパラパラになる。
0449ぱくぱく名無しさん
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2021/08/21(土) 17:09:19.16ID:NN1qv3X8
おコメの表面が焦げてかりかりしたら、火力が強いので、火を消したり、弱める。
調味料つっこむときも同様

うまくいかないなら熱ムラのあるフライパンのせいかもしれん。
俺はティファールの最高級使ってるけど。
0450ぱくぱく名無しさん
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2021/08/21(土) 19:48:32.78ID:4fVgEQLy
卵とごはんを混ぜてから炒める方式だと確かにパラパラにはなるが､おいしくない｡
なんかパサパサする｡ 何でかは知らんが｡
0451ぱくぱく名無しさん
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2021/08/22(日) 00:38:05.54ID:TUvrtnDq
炒めすぎじゃない？
0452ぱくぱく名無しさん
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2021/08/22(日) 04:58:34.47ID:nPcALkWN
ごはんと卵を混ぜる場合は醤油も一緒に混ぜてそのまま食べるのが美味しい
加熱するならバターで半熟のオムレツ状にするのが良い
0454ぱくぱく名無しさん
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2021/08/22(日) 22:29:04.66ID:rVqA+DYN
>>447
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　　しー-J
0456ぱくぱく名無しさん
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2021/08/25(水) 14:46:42.99ID:FOf3B2m3
>>448
まずそう
0457ぱくぱく名無しさん
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2021/08/26(木) 20:44:30.52ID:Jwmh2But
>>449
俺もチャーハン作ったことないから分からないですけど
鍋に熱ムラがあってもちゃんと混ぜてれば問題にはならないのではないでしょうか？
俺もチャーハン作ったことないから分からないですけど
カリカリになるのは平らなフライパンだと内容物が触った所だけしか動かないので鍋に当たりっぱなしな部分ができやすいからだと思います
俺もチャーハン作ったことないから分からないですけど
0458ぱくぱく名無しさん
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2021/08/27(金) 19:12:01.49ID:wHaqEi4E
>>450
同意。美味しくない
なぜ、パラパラが至高なのかわからん。ベチャっとしてなければそれでいい。(しっとりというのか？)
0459ぱくぱく名無しさん
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2021/08/28(土) 04:07:26.42ID:x+ukp7Nw
ここまでの流れをまとめると
冷凍チャーハン最強！ということでよろしいか
0461ぱくぱく名無しさん
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2021/08/28(土) 08:25:06.01ID:pWp7Ju0/
>>460
パラパラがいいなら簡単な方法があるぞ。
ご飯を炊くとき水量を2割引くとチャーハン用ごはんができる。どんな調理をしてもパラパラ
しっとり好き系にはだめだが
0462ぱくぱく名無しさん
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2021/08/28(土) 09:08:28.77ID:TSGYNhK/
>>449
乳化の仕方が違うからだよ。
0463ぱくぱく名無しさん
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2021/08/31(火) 10:33:55.92ID:TMhFSOG2
そういえば永谷園の炒飯の素ってあったな｡
あれ入れればおいしいチャーハンができた｡
何が入っていたのやら｡
0465ぱくぱく名無しさん
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2021/09/01(水) 19:45:39.14ID:ZJPSJKPF
中華鍋でパラパラ炒飯作ろうと思ってプロの中華鍋さばき動画見まくったんよ。
そしたらどれだけ上手い人でも結構こぼすんだよね。
レストランのキッチンなら問題ないんだけど、家のキッチンがああなると思うとちょっと…
家でやる人って、こぼしたら後片付け前提で鍋振り撒くってるの？
それともなるべくこぼさないように気をつけてやってるとか？
0466ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/09/01(水) 19:46:54.52ID:6pOb71Y1
ガーリックライスの素ってのがセールになってるからかってみたけどその辺に捨てられてるw
0467ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/09/01(水) 19:50:38.11ID:6pOb71Y1
>>465うちは一切ふりませんよ。大きいフライパン使って分量だて多過ぎないように注意してる。
0469ぱくぱく名無しさん
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2021/09/02(木) 08:59:27.40ID:VIw5Tm3h
>>468
久しぶりに動画貼ってくれる人来たね
これ上手に出来てると思うけど早送りになってて調理時間が掴みずらいね
その点で言うと直前に貼ってくれた
>>464
のほうがわかりやすいかも
0470ぱくぱく名無しさん
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2021/09/03(金) 10:03:31.20ID:KVFm1rjH
【ミシュラン掲載の中国料理店】卵の入れ方で美味しさが変わる！“お家でもパラパラ“チャーハンの作り方＜フルver.はクラシルアプリで先行公開中＞【なかの中華！Sai・宮田俊介】 #シェフのレシピ帖 - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=Q_BVy3S5YyI
0471ぱくぱく名無しさん
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2021/09/03(金) 12:13:18.21ID:2g353bRC
>>470
ミシュラン掲載ってこの程度なの？なんか怒り湧いてきたわ半笑いだし
ミシュランてタイヤ屋がやってる東京ウォーカーだろ？
0472ぱくぱく名無しさん
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2021/09/05(日) 06:57:22.39ID:26D6868M
まずそうなチャーハンだよね
0473ぱくぱく名無しさん
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2021/09/08(水) 09:15:25.67ID:t0ntwnZC
卵かけご飯のはパラパラになるけどなんかゴワゴワするし味が乗らない感じ
がするんだけど。

たまに家庭用コンロで絶品なチャーハンができるんだけど毎回同じ用につくるのは無理
今つくったらかなり美味くできたけど偶々やろうな。
フライパンは引っ付きまくってゴリゴリ卵をはがしながら作ったけどかなり上出来。
ご飯の硬さがよかったんやろか。調味料とかもけっこう適当に入れてるし。
0474ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/09/08(水) 09:17:49.12ID:t0ntwnZC
ラードやチーユはないので揚げ油の残りでやるとかなり美味くできるが
酸化脂質がやばいわな。
0475ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/09/08(水) 09:19:07.33ID:t0ntwnZC
>>459
間違いない。家庭用器具だけではなかなか安定した美味さはでんからな。
0476ぱくぱく名無しさん
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2021/09/08(水) 09:24:24.07ID:t0ntwnZC
>>465
そういうのがめんどくさいなら根本的に料理自体が向いてないとおもうよ
0478ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/09/08(水) 11:00:58.44ID:t0ntwnZC
>>477
米の量と比較して一つ一つの調味料入れすぎ。あとゴム手して米研ぐのは気持ち悪い
黒のゴム手で食欲失せるわ
0480ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/09/08(水) 16:44:13.64ID:eVBcqH+b
パラパラだけが目的なら、普通に炊いたご飯を冷ましてボウルに入れてラップして、ラップに空気穴いくつか開けて冷蔵庫に入れとけば3日くらいで手でほぐせるくらいパラパラの冷や飯ができあがる
これでチャーハン作れば簡単にパラパラになる
0481ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/09/08(水) 16:44:28.00ID:mi78oAyN
具材を入れるタイミングがごはんと一緒なのもどうかと思う｡
ご飯だけいれて混ぜて卵が十分固まったあたりでハムいれて炒めて
火をとめる30秒前にネギいれるくらいじゃないと｡

気になったのは妙にご飯がパラパラしてること｡
これ普通に炊いたほかほかのご飯じゃこうもならないでしょ｡
0482ぱくぱく名無しさん
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2021/09/08(水) 16:45:56.01ID:eVBcqH+b
でも味は固めに炊いた炊きたてご飯で上手く作る方が美味しいけど
0484ぱくぱく名無しさん
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2021/09/08(水) 17:13:03.91ID:FBrPQncr
ちょっと改めて見たけどななつぼしってだけでここまでパラパラになるかわからんわスマン
しかも炒めてるところってカットしてないっぽいからかなり短時間でパラパラになってるのは謎だね何か小細工してるのかも
0490ぱくぱく名無しさん
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2021/09/09(木) 20:07:49.87ID:g0kV6TB6
>>489
やっぱり余ったご飯で……とかじゃなくて家で美味いチャーハン作ろうと思ったら水加減や米から変えないとね
0491ぱくぱく名無しさん
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2021/09/09(木) 20:59:22.91ID:LQjiKYOf
>>488
加熱すれば普通のごはんになりますよ
β状態のポロポロごはんを使うのは最初にほぐしやすいから
0492ぱくぱく名無しさん
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2021/09/09(木) 22:26:13.05ID:d9xzdptw
>>486
昔バイトしてた居酒屋では日々冷や飯ストックしてチャーハンにしてた
家で作るのにわざわざ冷や飯ストックするのはメンドクサイ
0497ぱくぱく名無しさん
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2021/09/12(日) 21:03:19.64ID:jLh1b70c
チャーハンにこれ入れると出汁がご飯にしみてめちゃくちゃうまい
騙されたと思って一度やってみて欲しい
そのまま食べてももちろん美味しいよ
dp/B08V8L3KM3
0498ぱくぱく名無しさん
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2021/09/13(月) 18:55:11.88ID:JhBtxK4p
チャーハン屋さんでも米粒が綺麗なのに、俺が作ったのはいびつで、粒の半分ぐらいになってしまう。
粒が立っていないのは、理由があるんだろうけど
>>490水加減は多めですか？
0499ぱくぱく名無しさん
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2021/09/13(月) 20:39:35.29ID:5/dWllrl
>>498
少な目で炊く
もちろん少なすぎると芯が残るから注意あとはコシヒカリはほとんどが粘り気の強いタイプなのでチャーハンには向かないからななつぼし推奨
0500ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/09/13(月) 20:41:21.59ID:5/dWllrl
あとこれ>>485は米入れて結構すぐに米同士が分離してるのを見るとななつぼしで間違いないと思う
0501ぱくぱく名無しさん
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2021/09/13(月) 20:42:47.96ID:Hf4H6oMF
激安な米は小米（割れた米）が混じってる
米を洗う時ゴリゴリやると米が割れる
そういう米を炊くと糊っぽく粘って解れにくくなる
0502ぱくぱく名無しさん
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2021/09/13(月) 22:16:09.24ID:sAoQcYN/
>>498
ご飯を中華鍋に入れたあとは中華お玉の底だけ使う。底でご飯のダマを押し崩しながら混ぜる。
ダマをお玉のフチで切ってはいけない。米粒が切れると粘りが出てよりダマになりベチャる
0503ぱくぱく名無しさん
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2021/09/14(火) 01:43:05.80ID:TkIi0rEs
>>502
チャーハン作りにはお玉がいちばん良いんだよな
木べらとかでやってる人いるけど米との設置面が少なくて効率悪いし切るように混ぜるが本当に切っちゃう事が多いし
家でチャーハンをそれなりに作りたかったらお玉と中華鍋のような底の深いフライパンがあった方がいい
0504ぱくぱく名無しさん
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2021/09/15(水) 22:05:29.01ID:Cp68NOIH
金属のおたまだと鍋底が傷つくじゃん
シリコンおたまと木べらならどっちのがいい？
0505ぱくぱく名無しさん
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2021/09/16(木) 04:47:59.89ID:nzEAcEdp
>>504
和平フレイズのポリスチレンの中華お玉使ってるテフロンのフライパンだけどそんなにキズつかんと思う
0506ぱくぱく名無しさん
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2021/09/16(木) 22:34:16.21ID:f1TnUUlB
そういうのは傷つかんよな
木べらよりいいもんなんかな？
0507ぱくぱく名無しさん
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2021/09/16(木) 23:15:36.38ID:nzEAcEdp
木べらはもっと汁っぽいもの混ぜる時は便利だけどチャーハンに限ればお玉一択
0509ぱくぱく名無しさん
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2021/09/16(木) 23:32:40.17ID:nzEAcEdp
お玉と中華鍋っぽい形のテフロン鍋買うとめちゃめちゃ楽になるよ
0510ぱくぱく名無しさん
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2021/09/17(金) 05:22:28.44ID:s0hkoCgp
かき混ぜはケーキ用のシリコンスキュラでやってる。
0512ぱくぱく名無しさん
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2021/09/17(金) 05:53:32.73ID:+XHSDzyJ
>>511
丁寧に混ぜるって事だけを考えると箸の方が良い
しかしチャーハンには米を鍋に心地良い圧力をかけなきゃいかんからその点ではお玉が良い
0513ぱくぱく名無しさん
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2021/09/17(金) 15:59:33.15ID:w3q0uwH+
>>499少な目の方がいいのか　いつも半分だから水がいつも少ないのかと思ったｗ
>>502お玉のフチでやってるわｗ　サンクス
0514ぱくぱく名無しさん
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2021/09/17(金) 16:35:37.69ID:/0PtLWfa
ご飯をほぐす時によく「切るように」って表現して教える人が多い
教える人は「米粒と米粒を切り離すように」って思ってるけど、教えらた人は「米粒切断！」と誤解する
0515ぱくぱく名無しさん
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2021/09/17(金) 16:45:05.54ID:+XHSDzyJ
切るような動きはさせるんだけど切っちゃダメなのよね
しゃもじなんかでやる時には切るような動きをさせながらも米と米の間を丁寧に剥がすつもりでやらないと結局は米が半分に切れたりとかダマになったりとか
0516ぱくぱく名無しさん
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2021/09/17(金) 16:57:38.70ID:/0PtLWfa
>>515
そー！
炊飯器の炊きたてご飯をほぐす時も米粒をバラけさせるのが目的なのに、「混ぜる！」て意識で米粒潰しながら練るようにねっとりしたご飯にしちゃうやついるんだよ
0517ぱくぱく名無しさん
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2021/09/17(金) 17:34:19.43ID:vSZfTIuo
切る前にお玉でダマを潰してからのほうがやりやすいよな｡
0519ぱくぱく名無しさん
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2021/09/17(金) 17:55:45.65ID:/0PtLWfa
ダマをほぐす時は中華鍋の中心の底の一番油が多く溜まっているところに押し付けてほぐす
そうすると油が米粒の間に入っていってほぐれる
油が無いところでいくら押しても切っても団子になっていくだけ
0520ぱくぱく名無しさん
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2021/09/17(金) 21:21:25.29ID:x8hSFPGQ
米どうしを分離させるためにそれなりに油の量を必要とするよね
店のおいしい炒飯も皿に残る感じだから、自作でも大さじ1以上入れてそれに倣ってるよ
0521ぱくぱく名無しさん
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2021/09/17(金) 21:44:12.41ID:3+vGkGno
中華鍋とかウォックパンとか勝手に中央に集まってくるやつは
油と卵とライスを入れて一回ひっくり返すまでスムーズにできたら勝利確定
0522ぱくぱく名無しさん
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2021/09/17(金) 22:18:45.96ID:vSZfTIuo
海鮮ウェイパーをチャーハンに使ってみたいが売ってないな
0523ぱくぱく名無しさん
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2021/09/17(金) 23:11:27.82ID:+XHSDzyJ
>>521
油の溜まり作りやすいから平たいのより断然作りやすくなるね鍋振るなら振りやすいし
>>522
最近はドン・キホーテで安定的に見かけるようになった
0524ぱくぱく名無しさん
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2021/09/17(金) 23:29:53.60ID:2S5JmLf9
最初はかなり多めの油でチャレンジするのがいいと思う
ほぼ揚げ物のつもりで
もちろんベタベタで美味しくない仕上がりになるけど、焦げ付いて心折れるよりはマシ
徐々に油を減らしていけば上手くなる
0525ぱくぱく名無しさん
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2021/09/17(金) 23:36:15.97ID:vSZfTIuo
油もラードがいいよ
サラダ油よりもパラパラになる
0526ぱくぱく名無しさん
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2021/09/17(金) 23:44:01.95ID:oMyKEUbZ
ラードでグッとプロっぽくなる気がするよな
旨味というかコクというかとにかく味のレベルが上がる
0529ぱくぱく名無しさん
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2021/09/20(月) 18:54:23.72ID:wK+YSKLb
王将のチャーハンの素もラードだな
醤油は焦がし醤油っぽい気がした
一般家庭向けに抑えめだけど、中華屋の飯食った時特有の圧はラードと醤油によるものなのかなと思った
0530ぱくぱく名無しさん
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2021/09/20(月) 19:06:23.90ID:FpU3FtLA
ラードはこってり度が2段階くらい増すのとサラダ油に比べると味を感じる
0533ぱくぱく名無しさん
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2021/09/21(火) 06:47:04.14ID:P2p1LB2g
>>532
友達からつまんねえから喋るなって言われないか？言われてねえならお前が友達だと思ってるやつは友達じゃねえぞ
0534ぱくぱく名無しさん
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2021/09/21(火) 12:30:44.09ID:X0SxuDCe
鉄板でくっつかなくなったけど、味付けがまずいなぁ
鶏がらと醤油だけでいいのか。やはりお店のは凄いなあｗ
0535ぱくぱく名無しさん
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2021/09/21(火) 18:09:21.12ID:b3Bemt/1
俺はラード使って味付けは
・塩コショウ
・創味シャンタン
・醤油
で自分が好きな店の味に近いのができた

あと生姜とゴマ油も入れるとより自分好みになる
0537ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/09/22(水) 19:21:30.78ID:xAegCfRx
>>536
調味料としては入れないな
ニンニク好きだから入れるときは具としてゴロゴロ入れるけど
0538ぱくぱく名無しさん
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2021/09/22(水) 21:28:05.39ID:cpqiCr98
>>537
ニンニク具にするとうめえよな
YouTubeにあったニンニクチャーハンよく真似してる
0540ぱくぱく名無しさん
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2021/09/24(金) 22:36:48.14ID:rMwBFNto
みなさんこはんの痛め時間はどのくらいですか？
5分ぐらいやるけど、あまりやるからご飯粒が小さくなるのかな？
0541ぱくぱく名無しさん
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2021/09/24(金) 23:20:36.28ID:iR4WdoWT
>>514>>515
このスレすげえなw
お玉やしゃもじで飯粒を切断できる奴が何人もいるのかw
0543ぱくぱく名無しさん
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2021/09/25(土) 07:32:47.68ID:6Giuxn76
>>542
潰れるかどうかは米粒の状態によるのでは？
米粒と米粒の間にしゃもじを通して剥がすって具体的にどういう動作？
米粒ってそんなにきれいに整列してたっけ？
0544ぱくぱく名無しさん
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2021/09/25(土) 07:56:40.82ID:wQ4bm1Lz
色々動画みたが､もはや炒める前のご飯の下ごしらえのほうが重要な気がしてきた｡
パラパラなご飯は最初から結構パラパラだ｡
0545ぱくぱく名無しさん
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2021/09/25(土) 08:02:45.56ID:DsvLW1hg
ついに炒飯の極意にたどり着いたようだな

炊飯器の釜に米、水、油、酒、塩、胡椒、溶き卵入れて
スイッチ入れた時点で8割完成と言っても過言ではない
0546ぱくぱく名無しさん
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2021/09/25(土) 08:12:35.72ID:5VkY9KF7
>>543
多分意識の問題で本当に一粒一粒を剥がすってよりは米を潰さない意識が大事
米の状態によるのは前提条件でしょ
0547ぱくぱく名無しさん
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2021/09/25(土) 08:13:48.45ID:5VkY9KF7
>>544
チャーハンに限らず中華は下ごしらえが超重要
米や炊き方に細工するのもその人次第
0548ぱくぱく名無しさん
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2021/09/25(土) 08:30:30.90ID:6Giuxn76
>>546
だから具体的にどういう意識なの？
ちょっとつついて潰れないならそのまま押し込んでも潰れないでしょ
0549ぱくぱく名無しさん
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2021/09/25(土) 08:32:34.40ID:5VkY9KF7
>>548
それでいいじゃん
チャーハン下手なやつはおはぎでも作るのかってくらいの勢いで初手から米潰しにかかるから
0551ぱくぱく名無しさん
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2021/09/25(土) 09:33:24.93ID:b86y6Zmr
お玉でつぶすってのは厚みがあるとかき混ぜられないからじゃないの？
ほぐれないんならそれはご飯の量が多すぎるってこと。分量大事。
0552ぱくぱく名無しさん
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2021/09/25(土) 09:46:39.95ID:9aczWXHO
>>550
潰そうとしても潰れないひとはそれでよろしい
ダメなひとは潰しちゃうよねってだけで
0553ぱくぱく名無しさん
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2021/09/25(土) 09:57:13.26ID:6Giuxn76
>>552
だからお玉やしゃもじをどう使ったら潰れたり切れたりするの？
動作に違いはあるの？
0554ぱくぱく名無しさん
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2021/09/25(土) 10:00:50.95ID:AEqw4bOK
>>553
潰そうと思ったら潰れるけどそれわからんか？お前は上手にほぐせてるならそれでいいじゃん
0555ぱくぱく名無しさん
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2021/09/25(土) 10:30:16.24ID:6Giuxn76
>>554
別に上手なやり方を知りたいわけでも下手な人を馬鹿にしてるわけでもなくて
炊飯器にしゃもじを突っ込んだら米が潰れるのは米が柔らかいからであってしゃもじや作業者のせいではないよねという話だよ
具体的にどういう意識でどういう動作をすると米粒が潰れるか潰れないかの違いが出るのかと聞いている
0556ぱくぱく名無しさん
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2021/09/25(土) 10:39:01.24ID:lxuju5+t
>>555
お米の炊き具合からチャーハンには難しい硬さで炊いちゃう人も居るわけでさ結局出来てる人にはわからんだろ
あなたが書いてるのが何の気を使わずに扱っても米は潰れないからなんで米を潰す人がいるのかわからないって意味なら永遠にわからないよ
0557ぱくぱく名無しさん
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2021/09/25(土) 10:58:38.26ID:wQ4bm1Lz
へー､チャーハン用の米は米5合に対して4合分の水で､油大さじ1を入れて炊飯器のスイッチを入れれば良いのか｡
0559ぱくぱく名無しさん
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2021/09/25(土) 11:20:58.16ID:r0nN0k9Y
>>558
お前のお米ってダイヤモンドか？会話が苦手な人なのか何が本当に知りたいのかわからんわ
0560ぱくぱく名無しさん
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2021/09/25(土) 11:41:39.24ID:6Giuxn76
>>515がしゃもじで米粒を切る方法を知ってるみたいだから教えてほしいってだけ
0561ぱくぱく名無しさん
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2021/09/25(土) 11:45:08.34ID:Z+Pe+jYe
>>560
ここで言う切るって潰しちゃうって事でしよ包丁みたいには切れないよ
それで日本語として難しいのは切っちゃダメ（潰しちゃダメ）なんだけど切るように混ぜるのよ
0562ぱくぱく名無しさん
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2021/09/25(土) 12:02:10.59ID:6Giuxn76
>>561
炊飯器や鍋にお玉やしゃもじを突き立てても米粒は動くから潰れたり切れたりしないでしょ
0564ぱくぱく名無しさん
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2021/09/25(土) 20:11:35.79ID:EAqZV5HK
アスペは不治の病だからしょうがないところはある
頑張って論破しようと思ってもこうなるだけだからサクッとNGしてやるのが一番の対策
0566ぱくぱく名無しさん
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2021/09/25(土) 21:18:28.73ID:Q8vgBUC8
文章読めないかなぁ
普通にザクザクやっても潰れたり切れたりしないのに>>515は米粒の間にしゃもじを通すような対策をしているということは
逆に見れば米粒を破壊する条件を知ってるということになるでしょ
それっぽい単語だけを拾って理解した気になってない？
0567ぱくぱく名無しさん
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2021/09/25(土) 21:28:36.16ID:MgHAoUBv
大丈夫ですよお米は何があっても潰れずみんなの心の中に生き続けます
心配なさらずお休みよ
0568ぱくぱく名無しさん
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2021/09/26(日) 01:14:27.62ID:Qx8NjAu5
無洗米の翌日の冷や飯って水分が抜け過ぎてバリバリになってる
それでやれば簡単にパラパラチャーハンに出来るよ
ソースはオレ
0572ぱくぱく名無しさん
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2021/09/26(日) 07:07:10.51ID:ExLjeQx7
玄米でやればくっつかないよ絶対に。
0575ぱくぱく名無しさん
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2021/09/27(月) 17:17:13.49ID:SicVGQ03
お玉のフチでガツガツやっちゃいけないとか家庭用コンロは火力が弱いから鍋を振っちゃいけないとかは
テレビや動画で何かしゃべらないといけないからどうでもいい事を大袈裟に言ってそれっぽく演出してるだけなのに
頭が悪すぎる人とか自分でチャーハン作る事なんて無い人とかが真に受けて得意気に書き込んだりするんだよね
0576ぱくぱく名無しさん
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2021/09/27(月) 18:12:29.12ID:58x2K0w2
火力が弱いは嘘なんだよなあ業務用に比べれば弱いだけで
鍋振りの意味も変わってくるし
0577ぱくぱく名無しさん
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2021/09/27(月) 19:04:56.12ID:C1sje5zz
いまだに炒飯すらまともに作れないチョッパリどもはコウケンテツ動画100回見て勉強しろ
0578ぱくぱく名無しさん
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2021/09/27(月) 19:44:18.52ID:uVeIHSOs
>>576
業務用よりは弱いだけだな
だから火力に応じた分量で、冷えた材料を使わなければ問題ないよ
0579ぱくぱく名無しさん
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2021/09/27(月) 19:47:33.78ID:uVeIHSOs
鍋振りはしても、しなくてもいいけど火から離すのは駄目だな、温度下がる。
火から離さずに軽く揺すってご飯の上下が入れ替われば良い
0580ぱくぱく名無しさん
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2021/09/27(月) 21:03:03.29ID:58x2K0w2
下がらないに越したことはないけど温度下がっても大丈夫だと思ってる
業務用は焼くために鍋振るけど家庭用は手早く混ぜるために振るから役割違うわ
0581ぱくぱく名無しさん
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2021/09/27(月) 21:05:13.25ID:58x2K0w2
>>577
韓国人か三国人の方かな？日本人ならチョッパリとか言うの恥ずかしいから辞めなさいね今回は赦すけど
0582ぱくぱく名無しさん
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2021/09/27(月) 22:33:10.97ID:uVeIHSOs
温度下がってもチャーハンは作れるけど時間かかる
炒め物は高温で短時間で作る方がより美味い
0583ぱくぱく名無しさん
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2021/09/27(月) 22:35:45.79ID:58x2K0w2
炒め時間どれくらいを理想とする？家庭用の火でも3分もかければいい具合いになるけど業務用と比較すると倍ぐらい時間かかってるよね
0584ぱくぱく名無しさん
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2021/09/27(月) 22:57:21.47ID:uVeIHSOs
茶碗に軽く2杯くらいの量で2~3分かな
それ以上やるとパサパサしてくると思う
0585ぱくぱく名無しさん
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2021/09/27(月) 23:11:55.73ID:58x2K0w2
それで充分に具合いよく出来るよね
たいていのレシピはめちゃめちゃ炒め時間長いけど
0586ぱくぱく名無しさん
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2021/09/27(月) 23:58:36.15ID:uVeIHSOs
美味しさじゃなくてとにかくパラパラにしたいレシピが多いな
長時間炒めて水分無くしていくヤツ
炒飯じゃなくて干し飯
0587ぱくぱく名無しさん
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2021/09/28(火) 00:02:26.76ID:3C7bn05n
まあこのスレも美味しさじゃなくてパラパラ目的のスレタイだから長時間炒めレシピが正解かも知れん
0589ぱくぱく名無しさん
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2021/09/28(火) 09:36:41.57ID:rtmDe0MS
昔知り合いの家で昼ご飯どうぞと出してもらったチャーハンが味付き混ぜご飯団子だったことがあった
フライパン一面焦げ付かせてその上でご飯捏ねてた
0590ぱくぱく名無しさん
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2021/09/28(火) 12:40:29.53ID:cXf6W2LI
色んな調味料使ったけど、結局チャーハンの素が自分で作ったより美味くてショック受けたｗ
0591ぱくぱく名無しさん
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2021/09/28(火) 13:45:21.90ID:BbhRT7lP
味付けは素が優秀よ味の要素が複数詰められてるしね
自分で組み立てるには中々面倒くさいと思うよ
0592ぱくぱく名無しさん
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2021/09/28(火) 15:24:54.96ID:cXf6W2LI
そうだよね。カレーのルーだってアレンジしてあれこれ入れるより、ルーの味そのまま食べた方が美味しい感じしたしｗ
0593ぱくぱく名無しさん
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2021/09/28(火) 16:20:33.49ID:S7lVzi40
>>584おいしいチャーハン造ってるだろw
0595ぱくぱく名無しさん
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2021/09/28(火) 18:03:19.68ID:+7Ud6Xkt
>>594
街中華でラード使ってるのってあんまりないんだぞｗだいたい酸化油
ラードやチーユ使っても冷食のコクにも満たない
0601ぱくぱく名無しさん
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2021/09/29(水) 04:39:56.01ID:9qLcYp3B
いや､ラードのほうが植物油より米がパラっとするんだって
0602ぱくぱく名無しさん
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2021/09/29(水) 04:53:32.46ID:PwKqwA5O
炒飯に麻婆豆腐かけて食うのが一番うまいと気がついて以来、
パラパラかどうかは心底どうでも良くなった

お前らもこだわりどころを間違えると人生無駄に過ごすことになるぞ
0603ぱくぱく名無しさん
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2021/09/29(水) 05:01:44.03ID:WI060AZq
>>601
飽和脂肪酸だから。そういう意味ではココナッツオイルやショートニングがパラパラ
になりやすい
0604ぱくぱく名無しさん
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2021/09/29(水) 07:39:06.12ID:9qLcYp3B
牛脂つかって作ったら炊きたてご飯でも結構パラリとしたよ

まだ使ったことない人は牛脂でもラードでもどちらかつかってみて｡
無かったら適当な豚バラスライスを一枚弱火～中火で炒めたら脂が十分出てくるから､肉を取り出した後に そこに溶き卵いれて いつもどおり一人前のチャーハン作ってみて｡
0606ぱくぱく名無しさん
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2021/09/29(水) 08:37:08.83ID:WI060AZq
>>604
牛脂は融点が高いので一番パラパラにはなるけど冷めたら味が落ちるので
ラードのがいいだろうね。
0607ぱくぱく名無しさん
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2021/09/29(水) 16:06:54.14ID:OEPkQg9h
俺はパラパラでシットリが美味いと思うんだがどうだろう？
0608ぱくぱく名無しさん
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2021/09/29(水) 16:35:32.56ID:FYwljcap
>>607
同意。
0609ぱくぱく名無しさん
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2021/09/29(水) 16:52:39.40ID:YQyfIB2/
パラパラってパラシトであるべきなんだけど言葉通り受け取ってパラパサがうまいって刷り込まれてる奴がいるね
0610ぱくぱく名無しさん
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2021/09/29(水) 17:14:14.54ID:SVfeVxnq
牛脂とかきもちわるりw
0612ぱくぱく名無しさん
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2021/09/29(水) 17:43:18.26ID:OEPkQg9h
>>609
そうなんだよ！
シットリの対義語はパサパサなんだよ
これは水分量を表してる

パラパラの対義語はベチャベチャとかダマダマだと俺は思うんだ
これは米粒の状態、ほぐれ具合を表してる

だからパラパラでシットリは矛盾してないと思う！
0613ぱくぱく名無しさん
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2021/09/29(水) 17:47:55.06ID:YQyfIB2/
パラパラパサパサが上手いと思ってる自分の舌で味わって美味しいと感じているならそれ以上そいつと語ることはない
よくわかってないけどパラパラパサパサになってるから美味しいんでしょ？って言うやつは考え直せ
0614ぱくぱく名無しさん
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2021/09/29(水) 18:48:18.09ID:YMFbtIZR
しっとりふわぱら
0615ぱくぱく名無しさん
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2021/09/30(木) 05:28:37.89ID:8D9V7wqY
しっとりしないというのはやっぱり米質にあるんじゃねぇの？どうしてもパサパサになるなら
少し砂糖を加えるとしっとりするよ。入れすぎるとベタつくので注意。
0616ぱくぱく名無しさん
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2021/09/30(木) 11:27:15.75ID:rtVphBXV
おいしいチャーハンの本質って卵が油に溶けた時の香りじゃないかと思ってんだけどどうだろう。パラパラ関係ない。
0617ぱくぱく名無しさん
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2021/09/30(木) 12:20:32.57ID:rC/mf8/o
>>616
ぜんぜん違う
はい、次！
0618ぱくぱく名無しさん
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2021/09/30(木) 13:01:47.50ID:av0PbfOg
>>616
桃の木のオヤジがそんなかと言ってたな
嫌いなタイプのチャーハンだけど
0620ぱくぱく名無しさん
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2021/09/30(木) 20:41:11.80ID:9Mk6DV3k
卵は米と別に調理したほうがいいんだな気づかなかったわ
0622ぱくぱく名無しさん
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2021/10/01(金) 02:46:56.45ID:xqL2bD4J
米を卵でコーティングする！ってバカの妄想でいちばん不味いチャーハン
0623ぱくぱく名無しさん
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2021/10/01(金) 03:51:21.70ID:FjzK0aux
>>622
それ自体は完全に間違ってる訳じゃない。
普通の作り方でも卵を半熟の段階で投入すればある程度卵コーティングされる。問題なのは卵かけご飯をそのままチャーハンにするようなやりかた。あそこまでガッツリコーティングすると一粒一粒が小さな卵焼きみたいになってゴワゴワした食感になる。
0625ぱくぱく名無しさん
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2021/10/01(金) 08:12:02.12ID:Lkw81hjg
熱々の油に卵投入してそこにご飯入れて、結果として米粒の「表面が」油と卵でコーティングされて美味しくパラパラになる

事前に常温の卵を混ぜると米粒の中まで卵が染み込んでいく。そうすると中まで火を通すのに時間がかかるし、時間がかかると水分が飛んでパサパサになる
0626ぱくぱく名無しさん
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2021/10/01(金) 10:48:36.41ID:uWneNXk4
>>624チャーハンではない
0627ぱくぱく名無しさん
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2021/10/01(金) 12:30:35.01ID:O8TIGvKO
米を硬めで炊いて冷蔵庫で寝かせて作ると店と同じパラパラ感になったな
0628ぱくぱく名無しさん
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2021/10/01(金) 12:39:10.51ID:yzCPtrdp
まさに今ここで話している内容がでてきた
冒頭の会話は飛ばして良い
https://www.youtube.com/watch?v=12zk3UgOHK8

プロも卵かけご飯のようにして事前に飯を卵でコーティングしたチャーハンはパサパサすると言っているし､パサパサではなくしっとりなものを作ってる｡
しかし霧吹きか｡
0629ぱくぱく名無しさん
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2021/10/01(金) 13:05:27.22ID:Lkw81hjg
どこに水分があるかが重要だと思う
米の外に水分が多いとベチャベチャ、少なければパラパラ
米の中に水分が多いとシットリ、少なければパサパサ

理想の水分は、外は少なくパラパラ、中は多くシットリ
0630ぱくぱく名無しさん
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2021/10/01(金) 13:08:16.38ID:Lkw81hjg
そのパラパラとシットリを共存させるために米粒の表面に油と卵で隔壁をつくる
0631ぱくぱく名無しさん
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2021/10/01(金) 13:10:03.67ID:VX3LEcxB
柔らかめに茹でたお米を使えばパラパラでフニャフニャのチャーハンできるよ
0632ぱくぱく名無しさん
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2021/10/01(金) 13:51:58.74ID:yzCPtrdp
うん｡しっかり油を吸った卵をコーティングさせたらパサパサにはならないだろうね｡
卵に油吸わせるの大事だな
0634ぱくぱく名無しさん
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2021/10/01(金) 16:46:50.62ID:HApgJMsz
霧を吹きかけるほどパサつくのは米質が悪いからだろな。新米なら冷やご飯にしてもぜんぜんパサつかないからな。炊き方にもよるんだろうが新米を所謂立つくらいの加減で炊いても水分がもともと多いからパサつかないんだよな。
ちなみに新米は給水いらんので早炊き機能使った方が丁度良い感じになるぞ。
あと砂糖を少し入れたらパサつき予防になるんだが知らないのかね。
0635ぱくぱく名無しさん
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2021/10/01(金) 17:31:07.23ID:xqL2bD4J
一般的には店より家の方が米の質は上だからな
上に貼られた中華一筋もそこそこ高そうな店なのに米はゴミっぽいし
0636ぱくぱく名無しさん
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2021/10/01(金) 17:50:57.96ID:Lkw81hjg
炒める時間長過ぎ
そりゃパサパサになる
霧吹きで水かけて美味くなるわけない

失敗したときごまかすための緊急措置ならわからんでもないけど推奨するような作り方じゃないわ
0637ぱくぱく名無しさん
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2021/10/01(金) 18:14:37.65ID:xqL2bD4J
やっぱりプロが家庭で作るとめちゃめちゃ下手くそなんだな
0638ぱくぱく名無しさん
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2021/10/01(金) 22:45:39.74ID:iDNyRl8K
チーフのやつはうちに近いやり方だな
マヨは入れてないけど試そうかな
0639ぱくぱく名無しさん
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2021/10/02(土) 01:31:01.74ID:WBq/Jqzk
プロ仕様はご飯が古米だからパラパラになりやすいと言うのもあるんだな。その分乾燥もしやすいと言う事か。
今まで30年以上家でチャーハン都合何百回もしてきたけどべたついたりしたことあるけどパサついた事なんか一度もないわ。だいたいパラパラの行き過ぎがパサパサだろ？
常にパラパラにできるようになったのがここ数年の事だからな。パサつく域までたどり着いてない感じ。
0640ぱくぱく名無しさん
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2021/10/02(土) 02:06:52.40ID:oPe/bKjy
家庭で作るときに難しいのがコシヒカリの多さね
しかも半端な値段の米だと欠けてる米が結構入ってたりするからより粘り気が出たりする
0641ぱくぱく名無しさん
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2021/10/02(土) 03:12:30.04ID:WBq/Jqzk
コシヒカリだろうがなんだろうが古米ならあまり粘りけがでない。
だからといってわざわざ普通に食べてあまり美味くない古米を買う必要もない。当たり前の話だが、飯のコンディションと言うのはチャーハンづくりにはすごく重要。それによって冷飯で作るのか、温飯で作るのかも決まってくる。
自分が使ってる米が新米か古米かぐらいは把握してないと話にならないし、新米古米がブレンドされたものもある。せめて自分が使ってるジャーの機能ぐらいは把握して日々米を炊いとかないと当然コンディションの調節も難しいだろう。
プロと言うのは同じ味が出せるようにそういう下準備からすべての工程がシステム化されている。
素人が越えられない壁がこういう所にもある。
そもそも古米を使う事が多いのでその工程を真似しても仕上がりが不安定になることに早く気づいた方がいい。
0642ぱくぱく名無しさん
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2021/10/02(土) 04:06:03.76ID:cFk84J8y
決まった米を毎回買ってるなら自炊してるうちに加減がわかってくるんだが、なぜか解らんが毎回スーパーに同じパッケージの米ってあまり見当たらんのよな。できるだけ精米されてから一ヶ月以内の新米を買うようにしてるわ。同じ水加減のはずなのに大きく外さないけど結構炊き上がりが毎回違う。昔古米から新米にしたとき同じ水量で炊いたらべちゃべちゃになって焦ったからそれから気をつけてる。
0643ぱくぱく名無しさん
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2021/10/02(土) 05:01:16.95ID:oPe/bKjy
飲食店の米古米どころか古古古米のとこもあるしな
普通のスーパーには出回らない
0644ぱくぱく名無しさん
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2021/10/02(土) 07:22:47.84ID:gk0xua/x
>>639
パラパラになったのを振るのが楽しくて延々とやってたらカラカラになることある
0645ぱくぱく名無しさん
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2021/10/02(土) 08:59:56.60ID:8XX7n6Wo
水分が飛んだパサパサチャーハンは、よく冷えたみずみずしいレタスと一緒に食べると美味い
0646ぱくぱく名無しさん
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2021/10/02(土) 15:40:28.06ID:6Ms87feM
長時間炒めると不味くなるのは米じゃなくて卵の部分だと思うんだ
スクランブルエッグでも炒り卵でも目玉焼きでも水分飛ぶまで焼きすぎたら味も食感も悪くなる
0647ぱくぱく名無しさん
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2021/10/03(日) 08:38:44.45ID:OhWjiOwc
>>628
めちゃくちゃマズそう
なんやこいつ笑
0648ぱくぱく名無しさん
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2021/10/03(日) 11:39:36.17ID:TcsMWbvU
自分では食べないんだろう
0650ぱくぱく名無しさん
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2021/10/03(日) 18:31:27.06ID:nLmITbp6
プロの仕事は時間をかけた仕込みと道具あってのもん。家庭で短時間で何か作るのは苦手。
賄い料理とかも店のメニューのあまりものとかならうまいけど、余りもので作ったもんは大抵ハズレだからな。
0654ぱくぱく名無しさん
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2021/10/03(日) 22:11:45.62ID:u/4jx0jW
かに缶があるんだけど汁入れたらベチャってなるよな
かといえ捨てるには惜しい
0658ぱくぱく名無しさん
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2021/10/04(月) 00:40:33.71ID:NOu9Axwq
かに玉いいよね
0659ぱくぱく名無しさん
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2021/10/04(月) 03:07:01.44ID:9Zg5DemW
>>654
弱火で水分飛ばしたら？
時折かき混ぜながら火にかけるだけ

缶詰は総じて、煮詰めた方が美味い
コーン、桃とかも、そのまま食べると気の抜けた味だが、煮詰めると生素材に近い味になる

フルーツは煮詰めた後、冷蔵庫で冷やした方がいい
0660ぱくぱく名無しさん
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2021/10/04(月) 07:20:31.58ID:XXWbaf9x
テンパらないように材料は使う順に配置しておく
1食分しか作らない
ストップウオッチで加熱時間を把握しておく

これだけ守ってれば余裕だな
そして2食分になった瞬間焼き飯と化す
0664ぱくぱく名無しさん
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2021/10/09(土) 22:26:43.45ID:Z+jz/yg2
硬めのごはんを使ったらパサパサポロポロのチャーハンになった
0665ぱくぱく名無しさん
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2021/10/10(日) 02:20:00.38ID:LScSsuz/
素人は意地張ってないで霧吹き使っとけ
上がりすぎた温度下げる＆ムラなく適量水分補給と
いろんな料理でちょっとした調整に使いやすい
0667ぱくぱく名無しさん
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2021/10/12(火) 04:06:57.74ID:+OE3Plsy
>>665
普通の米使ってたら乾燥なんかおこらんのやで。
そもそも乾燥するまでに至らないベチャベチャチャーハンをなんとかさせたい奴が多いから。
あんたも激安価格の米ばっかり食べてないでたまにはまともな値段の米食ってみろよ感動するぞw
0668ぱくぱく名無しさん
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2021/10/14(木) 11:44:55.79ID:huL6x247
醤油の代わりにめんつゆを使い刻みネギの代わりに乾燥わけぎ入れたら
あんまり旨くなかったな
0672ぱくぱく名無しさん
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2021/10/20(水) 08:16:17.81ID:tkcsImYZ
プロの動画を見たけど、卵混ぜ飯を炒めてから水分量のある具材を混ぜて炒めて、
しっとりパラパラみたいな混ぜご飯チャーハンみたいなのが失敗はないかもね
手順としては先に卵を炒めてるけど、状態としては卵混ぜご飯と変わらん
https://youtu.be/Uk72DrJWPYE
0673ぱくぱく名無しさん
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2021/10/20(水) 15:28:16.30ID:afSfhIMq
水分が飛んで少しパサついたところに日本酒入れてアルコールが飛ぶまで炒めるとふっくらして味わい深くなる
0675ぱくぱく名無しさん
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2021/10/21(木) 04:22:16.48ID:XuNKrjD9
パラパラチャーハンの作り方として参考になったよ
文章で書かれるよりわかりやすい
0680ぱくぱく名無しさん
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2021/10/23(土) 04:09:00.45ID:pOutpL39
私には1合も無理だな
二人前の0.7～0.8合くらいが限界
それを超えると炒めるというより、フライパンで混ぜご飯を作ってるような感じになる
チャーハンって卵やその他の具材で量が膨れるよね
盛り付けると割と多くなってしまう
0681ぱくぱく名無しさん
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2021/10/23(土) 04:46:22.35ID:SK5KOA8T
>>673
私も酒はふる。シャンタン溶かす意味も兼ねて。
ふっくらするんだよね。パラパラかつ、シットリして美味い。
行きつけの中華料理も酒振ってる。
0682ぱくぱく名無しさん
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2021/10/23(土) 05:03:30.32ID:6S0dVeol
>>680結局フライパンの大きさだよね。
うちのは２８センチで３００グラム。
それも卵を絡めたご飯を一度よけてから具材を痛めて再びご飯。
分量大事だよね。
0683ぱくぱく名無しさん
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2021/10/23(土) 05:26:08.57ID:IQpG0Ba7
>>681
シャンタンて開けた一発目は使いやすいけど冷蔵してからカチカチになると炒めものに使いにくくなるね
私も酒入れちゃう
0684ぱくぱく名無しさん
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2021/10/23(土) 06:32:29.20ID:g3holmLL
姜葱醤をご飯に混ぜてから炒めてみた
テレビでやってたからやってみたけど結構パラパラになるね
0686ぱくぱく名無しさん
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2021/10/28(木) 05:32:30.66ID:hVMT9PFx
鉄なべ使ってて、今ひとつパラパラしないと思ってる人にお勧め。最初に鍋を焼いて
煙を出した後、1回油を鍋になじませるじゃん。その油をポットに戻してもう1度鍋に
油をまわす前に、塩をひとつまみ(多いとしょっぱくなるから指の先でつまむ程度)鍋
に振って、その後具材を入れるとパラパラ度が上がるよ
0688ぱくぱく名無しさん
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2021/11/06(土) 09:11:33.86ID:8YbzrbSM
油を入れすぎてしまったけどそのまま強行したらフライパンに広げた米の間から油が湧く状態になってしまった
皿に盛って下のほうをスプーンですくったら油の中を米が泳いでた
0690ぱくぱく名無しさん
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2021/12/17(金) 09:20:54.71ID:4ujgkrao
やはりこういう趣味的なスレは知ったかぶりして出鱈目な薀蓄を語る奴に見放されたら終わりだなw
0691ぱくぱく名無しさん
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2021/12/27(月) 23:16:51.30ID:M6eXwP6A
自宅でお店の様な納得行くチャーハンを一度も作れたことないから挽き肉と卵のみの誰が作っても上手く作れるチャーハンにしてる
0692ぱくぱく名無しさん
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2022/01/22(土) 11:18:12.12ID:zbYL4iZS
パラパラにするには米選びは大事なんだな
「青天の霹靂」とかいうのを使ったらモッチリベトベトになってしまって鍋はこびりつくのでチャーハンには向いてない
0694ぱくぱく名無しさん
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2022/03/13(日) 22:10:30.60ID:mBnFFSmo
店のチャーハンは怖ろしいほどラードぶち込んでる
家で自分で作る時はとてもじゃないけど入れられない分量
0695ぱくぱく名無しさん
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2022/03/14(月) 02:20:13.51ID:k4MX/GS8
>>694
学生時代の話だけど大衆中華料理店でチャーハン食べたが、チャーハン大好きのオレでも残した。
とにかく超脂っこくて味がややキツかったが、油をとても多く使ってたんだな。

ちなみにオレは自分で作る時はきらら397。
硬めのが丁度いい。
0698ぱくぱく名無しさん
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2022/07/20(水) 20:23:41.87ID:1dEJ0vz1
味の素が巨大な箱に入っててお玉四分の一くらいぶち込んでるのを見たぞ
0699ぱくぱく名無しさん
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2022/08/03(水) 18:59:55.18ID:dbtzsWpE
お店のチャーハンを作りたいんだがレシピよろしく！
0700ぱくぱく名無しさん
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2022/08/04(木) 07:53:19.86ID:jueQVdq1
失敗する奴はあらゆる分量を半分にすればいいだけ
もしくは火力倍にすればいいだけ
0701ぱくぱく名無しさん
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2022/08/04(木) 15:51:59.56ID:F8WOIAVj
鉄製の中華鍋と業務用の中華コンロで作ったら、余裕でパラパラになる。
火力が違うから。
0702ぱくぱく名無しさん
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2022/08/04(木) 16:36:34.10ID:CIuLyPls
なれてないやつが業務用の強化力を使うと、パラパラというより焦げるぞ
0703ぱくぱく名無しさん
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2022/08/04(木) 20:34:12.32ID:ZKHk4XC7
中華鍋と家庭用ガスコンロで作るけど試行錯誤の末、パラパラチャーハン出来るようになったぞ

業務用の高火力中華コンロ使ってみたいなあ
0704ぱくぱく名無しさん
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2022/08/05(金) 06:23:50.71ID:C59yU6V5
御飯だけパラパラになるまでほぐしながら油で先に炒めて
あとから卵入れて混ぜ合わせるのはどうなんだろ
0705ぱくぱく名無しさん
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2022/08/05(金) 07:09:23.37ID:GB1qkp6p
炊きあがったご飯を水洗いする
米炊く時に油を入れる

このどっちかやるのが無難
火を入れる前にパラパラにしておくのがアマ界のプロ
0706ぱくぱく名無しさん
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2022/08/05(金) 12:22:14.44ID:aRG/FsN0
どっちもやらないなあ
オレの場合、中華鍋を使うが油返しを必ず行うのでその一手間で変わってくるのか？
0707ぱくぱく名無しさん
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2022/08/08(月) 17:29:42.32ID:VZ6GoX6P
・コシヒカリとかミルキークイーンみたいなﾈﾊﾞﾈﾊﾞ米は使わない　　タイ米とかならさらによし
・米をゆでて、ゆでた水は捨てて、あとは蒸せばいい　簡単にやりたければ糖質除去炊飯器でもOK（らしい）
0708ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/08(月) 18:36:52.59ID:FN38/+nU
お店のチャーハンを作りたいんだがレシピよろしく！
0709ぱくぱく名無しさん
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2022/08/08(月) 20:33:08.70ID:f/sV8XcQ
>>708
ヒント：　中華料理屋さんは、化学調味料を、ためらわずに使うらしいよ。
0710ぱくぱく名無しさん
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2022/08/10(水) 15:53:19.20ID:rloxGzZh
パラパラは手と足を最初は別々にやるといい
けっこう難しいのでチャーハンだけ先に炒めて、後から足を使って動きをいれ具を追加
膝を使い返しながら怒りのお玉高速回転
0711ぱくぱく名無しさん
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2022/08/12(金) 17:47:42.25ID:HiHtVWcZ
つまらないネタはどうでもいいからマジレスよろしくな
0712ぱくぱく名無しさん
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2022/08/13(土) 12:18:03.36ID:xlTiFlKd
平らなフライパンをやめて中華鍋やウォックパンを使うだけで難易度は100万分の1ぐらいになるよ
0713ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/15(月) 11:48:38.58ID:ygExaXEZ
そういうのじゃなくてなあ
味付けが大事なんだよ！
0714ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/02(金) 14:12:05.74ID:OXRmusnX
お店のチャーハンを作りたいんだがレシピよろしく！
0716ぱくぱく名無しさん
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2022/09/06(火) 10:03:20.50ID:u7N66jH1
なんだかんだ言ってもレシピより手際が大事
あとは一人前で作ること
0717ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/06(火) 11:20:30.29ID:QJiQ/MWL
そろそろマジレスを
0718ぱくぱく名無しさん
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2022/09/07(水) 00:15:00.22ID:JNVwg3kt
>>714
業務スーパーなどの濃縮ラーメンスープが味付け
ご飯と生卵とラーメンスープをボウルで混ぜ合わせて
タマネギのみじん切りを炒めて
ご飯をフライパンに入れて強火で炒める
（他にはカマボコなどを混ぜてもいい）

火力が弱いとか鍋が小さいなら
複数に分けて炒める
0719ぱくぱく名無しさん
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2022/09/09(金) 20:44:39.62ID:rqS+aq5T
ちなみにインディカ米を使えばパラパラで美味しいとは限らないな
普通の米の方が美味しいと思う
0720ぱくぱく名無しさん
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2022/09/10(土) 19:54:03.64ID:8qlQWcBV
チャーハン作る時はいつもレトルトご飯を１分くらいチンしたのを使ってるが
晩ごはん用に作ったのが不味くて今回は最低だった
味の素中華味を入れすぎたのかもしれない
0723ぱくぱく名無しさん
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2022/09/12(月) 08:46:19.99ID:6IJ/AIzd
>>722
業務スーパーwww
食いたく無いな
0724ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/12(月) 18:09:15.27ID:h0Znc7g9
ガス火でもIHでも卵入れた後　ご飯と具材が火力の外にいかない量で炒めるといいよ　最初は塩コショウだけ熱の入り方を観察できるし
0725ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/13(火) 13:36:57.87ID:q8BhBb8y
>>722
業務スーパーいってもそもそも売ってないぞ
どこで売ってるんだよ
0726ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/13(火) 13:58:04.80ID:agAQ6Mlw
ラーメンスープ　　日本丸天醤油
楽天以外見つからないな
楽天のは多すぎて消費できないし
0728ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/13(火) 22:37:23.07ID:O/leVBC3
>>727
なんだよ、都会しか売ってねえのかよ
0729ぱくぱく名無しさん
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2022/09/13(火) 22:48:17.45ID:bCiPA8iu
>>719
インド料理店、ネパール料理店、スリランカ料理店に行くと
長粒米のチャーハン（フライドライス）を食べられるけど
普通においしいよ
0730ぱくぱく名無しさん
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2022/09/15(木) 10:44:19.57ID:DuchkWwi
しっとり系が好き、それも具の選び方とかコツがいるが
あえてパラパラならジャスミン使う一択
0731ぱくぱく名無しさん
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2022/09/16(金) 09:20:48.71ID:8bS30zMQ
しっとりもパラパラもどっちもいい
結局味付けが問題だ
0732ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/16(金) 10:17:45.30ID:BpGl9Je/
考えてみたらコロナ前の気がするから既にけっこう前かもしれないけど
しっとり系チャーハンが少し流行ったよね？
そしてそのコツは油をたくさん使うことと言われてた気がする
0733ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/16(金) 10:24:00.50ID:OtlVRAnP
しっとりもパラパラもテフロン主流な家庭の感覚からすると油多めじゃないと美味しくならないと思う
玉子でコーティングするんじゃなくて油でコーティングする感じ
その上で水分量多いとしっとり、水分量少ないとパラパラ
0734ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/17(土) 15:33:58.88ID:BU0OucP5
シーチキン缶はスープと油がタップリ入っているから
しっとりにはおすすめ
0736ぱくぱく名無しさん
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2022/09/18(日) 07:04:16.36ID:PsggFUJc
パラパラを追求しすぎてお米に火を入れすぎてパサパサっぽい食感になることない？
あれって逆にスープを足して油も足せばいいのかもしれないと思った
0737ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/10/18(火) 01:56:57.20ID:54Bh/ZEP
普通に作ればパラパラになるけどね
卵の米コーティングが聴いてるのかな
0738ぱくぱく名無しさん
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2022/10/18(火) 08:03:37.34ID:54Bh/ZEP
最初に溶き卵を入れて固まる前にご飯をいれて
米粒に卵がコーティングされるように作ってるけどいつでも細工なしでパラパラになるよ
炒り卵にしてから米を入れるより、直接コメが油でべとつかないし
均一に火が入る気がする
0739ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/10/18(火) 08:18:41.70ID:54Bh/ZEP
卵コーティングのコツは、溶き卵の量をご飯に対し大目にする
そして卵が固まる前の液状の時にご飯を投入してぐちょぐちょにする。
イメージは卵汁の汚らしいぐちょぐちょ粥、ちょっとゲ〇の様な
激マズ状態の見た目にしてから卵ごと一気に炒めて固める

このゲ〇状態から作ると炒まった後は一粒一粒分離した黄色い米粒状態になって
自然とパラパラになるはず　もちろんとても旨い
0740ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/10/18(火) 17:43:37.46ID:qacw+ZSR
>>722
これ入れて作ってみたけど結局店で食うチャーハンにはならないぞ
もちろんスーパーレベルですらない
0742ぱくぱく名無しさん
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2022/10/19(水) 01:18:07.88ID:giupGIc1
単純に作り方で簡単に米がバラける
表面が乾燥するまでいためては駄目だよ
0743ぱくぱく名無しさん
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2022/10/19(水) 15:54:21.15ID:IT2Zzeei
米がパラパラしようがしまいが味は同じだろ
0744ぱくぱく名無しさん
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2022/10/19(水) 16:56:19.22ID:PFyUkGGa
いや味付けは同じでも食感が大違いになるだろ
食感はないがしろにしがちだけど、
実は出来上がりの美味さや満足度への影響度は大きい
このコントロールが上手くなると料理上手と言われるようになるよ
0747ぱくぱく名無しさん
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2022/10/20(木) 13:58:12.54ID:M1+8ngn9
>>746
米、油、卵、塩こしょう少々、業務用ラーメンスープだけであとは普通に作るだけだろ
こんなのに何を説明する必要があるんだ
0748ぱくぱく名無しさん
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2022/10/20(木) 20:42:28.57ID:/d6asAh9
>>747
米に対してのスープの分量も言えんのか、このハゲ
計量スプーンも知らんのかよ、このハゲ

糞下手なら教えてやろうと言ってるんだがな
0751ぱくぱく名無しさん
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2022/10/23(日) 00:27:06.26ID:dIKWZWna
なんか可哀そうなんで細かく教えてやるか

ご飯は、1合で目盛ピッタリに合わせて高速炊飯
1合のご飯をボウルに移して、濃縮ラーメンスープ
大さじ2杯、卵1個を混ぜ合わせる

炒めるのは2回に分ける

フライパンにサラダ油を適量ひいてご飯を半分入れて
炒めるわけだが、混ぜるのは箸を使うと具合が良い
炒める時間は長くても5分以内、3分くらいでもいい
味塩コショウも好みの量（ほんの少量）

これで700W IHヒーターでもパラッパラのが出来る
もちろんおいしいが、

タマネギを混ぜるとベチャベチャになりがちなので、
代わりにクリスピー・フライドオニオンを混ぜると
パラパラのままコクが出て更においしくなる
トッピングはカマボコやら紅ショウガなどが良い

ラーメンと一緒に食べると最高にウマい！
0752ぱくぱく名無しさん
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2022/10/23(日) 00:40:30.56ID:dIKWZWna
＞ご飯は、1合で目盛ピッタリに合わせて高速炊飯

水の量の事ね
パラパラにするために水を少なくするとか無いからな
0753ぱくぱく名無しさん
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2022/10/23(日) 13:38:22.54ID:X8QUvAWV
>>748
スープなんか適当だろ
味見しながらやるもんだ

>>750
お前のことか？

>>751
具なんておまけだからいらんだろう
それにパラパラだろうがしっとりだろうが味は同じ
面倒な作業を追加しなくても、ベースの味が中華屋のチャーハンになれば良い
しかし業務用スーパーのラーメンスープじゃこの味はでない事は証明された
0754ぱくぱく名無しさん
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2022/10/23(日) 13:59:02.61ID:n1fB+FYK
卵先混ぜってパラパラチャーハンじゃなくてただの炒り卵みたいになるやつな
好きずきはあるだろうが典型的なシロウトクオリティー
0755ぱくぱく名無しさん
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2022/10/23(日) 17:06:03.59ID:5JQNIh/g
ゴマンと有る中華屋は全部同じ味だと言ってるやつがおるな
それぞれ店固有の秘伝が有るだろうに
0756ぱくぱく名無しさん
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2022/10/26(水) 12:36:44.53ID:WcCPPbv/
コメに卵混ぜ方式は逆に炒り卵にはならないよ
卵はコメの表面に着くから、独立した炒り卵状態は少ないのがコメと混ぜる方式
卵だけ単独でかき回してると独立した炒り卵になる
そこに白ご飯入れれば、白ごはん炒め＋炒り卵で、これはコメと混ぜない分離型の場合
0757ぱくぱく名無しさん
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2022/10/26(水) 13:19:39.13ID:6z1jx5JN
分かってないな
米粒をすっかりコーティングしてしまった卵液が炒められて固まったらどうなるか
0758ぱくぱく名無しさん
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2022/10/26(水) 16:24:08.72ID:BtDH1KKO
中にコメが入ってたら炒り卵とは言わんだろ
卵のみで固まってこその炒り卵でしょう
0759ぱくぱく名無しさん
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2022/10/26(水) 18:58:27.50ID:6z1jx5JN
炒り卵「みたい」になってしまった米粒はバラけるがとにかく舌触りが悪い
だから普通の人はそういうコーティングは避ける
0761ぱくぱく名無しさん
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2022/10/27(木) 23:08:30.16ID:obzQYvdM
中華屋のチャーハンで検索すると
調味料はハイミー系だという事で

昆布だし調味料大さじ1＋ハイミー小さじ1
＋卵1個＋チーユ＋ごはん半合

濃縮ラーメンスープ大さじ1杯＋卵1個＋
チーユ＋ごはん半合

両方食べ比べてみたが
圧倒的にラーメンスープの方が美味かった

ハイミーを小さじ2杯とか大さじ1杯にすればいいのか？
0765ぱくぱく名無しさん
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2022/11/22(火) 12:42:11.97ID:+I3h0zhH
スパゲティ用のｱﾙﾐﾌﾗｲﾊﾟﾝで、鉄製のように普通に強熱とか油慣らしとかしながら作ると
思い通りのﾊﾟﾗﾊﾟﾗしっとり具合が連続している。熱がすぐに伝わるのがいいのだろうか。
0766ぱくぱく名無しさん
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2022/11/26(土) 21:52:05.08ID:fPW7ibcL
ダイショーの味塩コショウだけで味付けすると
いわゆる焼き飯になるな
子供の頃食べておいしかった記憶が有る
0767ぱくぱく名無しさん
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2022/12/01(木) 17:02:46.93ID:p7YH0qEO
業務スーパーのラーメンスープ使っても焼きめしの味で中華屋のチャーハン味にならないぞ
0768ぱくぱく名無しさん
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2022/12/01(木) 21:43:20.59ID:OdrlxcRa
中華屋のチャーハンの味付けって
犬やらイタチやらタヌキやら何でも使ってるからな
日本人の口には合わんのですよ
0769ぱくぱく名無しさん
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2022/12/18(日) 10:37:44.08ID:WR+5uCWj
ご飯炊くときに米油と調理酒を少し入れて炊けば焼く前からパラパラ
米がユメピリカであればなおよろし
0771ぱくぱく名無しさん
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2023/01/11(水) 18:38:54.56ID:D+vi+kzF
業務スーパーのラーメンスープ使っても焼きめしの味で中華屋のチャーハン味にならないぞ
0772ぱくぱく名無しさん
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2023/01/17(火) 01:50:09.06ID:U79/o3j2
卵コーティングとか言ってる奴は詐欺師
0773ぱくぱく名無しさん
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2023/01/17(火) 07:56:50.78ID:KtN2+VsG
そんなこたあない
0779ぱくぱく名無しさん
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2023/01/21(土) 12:35:10.63ID:L4xbg2at
パサパサになってはいけない。蒸気中で水分を保ち、しっとりご飯がいい。
0782ぱくぱく名無しさん
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2023/01/22(日) 16:11:46.77ID:+F1ZSzDW
>>780
油切れ
回して捨てた後にお玉に軽く半分を追加して鍋底に溜まるくらいで溶き卵を投入
お玉で一回ししたら温かい飯を茶碗に1-2杯投入
軽く均してネギや塩コショウを振ったら鍋振り
しっかり甘い味のついた焼豚のみじん切り、味の素、また煽ってムラをなくす
味見して足りなければ追加
あっと言う間に出来上がり
0783ぱくぱく名無しさん
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2023/01/24(火) 05:55:25.46ID:awnDZou3
最後にちょっと油を加えればいいのよ
0784ぱくぱく名無しさん
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2023/01/24(火) 11:41:16.59ID:Mwm0S01V
パエリアって言われるけど

フライパンに油を少し多めに敷いてニンニクと生米入れて香り付けとコーティング
水を入れて１０分くらい中火で蒸す
火を消して７分蒸す
蓋を開けて米をほぐして具とか卵とか調味料入れて完成

お米炊く時間も短縮できるし凄い楽で美味しくできる
0785ぱくぱく名無しさん
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2023/01/24(火) 11:53:38.81ID:a3WAIFKI
それがうまいのは分かるけれどトマジューとかシーフードミックス入れて作りたくなる
0786ぱくぱく名無しさん
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2023/01/24(火) 20:36:12.98ID:uwhCrDZX
ニンニクがイヤ
0787ぱくぱく名無しさん
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2023/01/25(水) 03:50:13.49ID:B+ARMNix
>>784
そのタイミングで調味料入れるなら水分とか油分とか考えないとべちゃっとなりそうだし
最初の水加減といい
楽とは言っても７８４が慣れてるからそうなだけで
いろいろコツとか必要そう
0788ぱくぱく名無しさん
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2023/01/25(水) 09:52:28.96ID:ng6wo8QF
それは変にこだわってレシピ見ないで想像で料理する人だけのような……
このやり方自体ネットではありふれたものだしわからないならググればいいだけだしなぁ
それすら出来ないやつは料理向いていないので素直に冷凍食品買うのがいい
0789ぱくぱく名無しさん
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2023/01/25(水) 12:36:45.32ID:B+ARMNix
そういう方向にリアクションするんだ？わかんねーなーｗ
７８４本人だよな？
やり方とか料理とかのタイトル名を出してるわけでもないし細かくやり方を書いてるところといい
読む人がみんな知ってる前提で書いたわけじゃないだろ？
0790ぱくぱく名無しさん
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2023/01/25(水) 12:40:38.12ID:B+ARMNix
生米からチャーハンでググってみたら似たようなのがいくつも出てくるけど
調味料の種類とか入れるタイミングとか最後炒めるとか細部は違うから
７８４のやり方でうまくやろうと思ったらやっぱもうちょっと細かいとこを教えてくれないとなって感じ
0791ぱくぱく名無しさん
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2023/01/25(水) 13:45:04.33ID:ng6wo8QF
本人だが興味あるなら黙ってググって真似して夜にでも食べればいい
ベチャつくとかいうのは過去の失敗からの発言？
油で使って炊いている意味ね　各工程の意味をもう少し考えてくれ

あと事前に似非チャーハンと書いた上にお手軽さを売りとしているよね
このスレの答え自体器材なんだしそれがない一般家庭での代替案でしかない
本物のチャーハンが作りたければ器材揃えればいいだけだと思うよ
0792ぱくぱく名無しさん
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2023/01/25(水) 15:06:05.39ID:B+ARMNix
何か妄想の症状ある人なのかな
本物のチャーハンとか言い出した
0793ぱくぱく名無しさん
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2023/01/25(水) 15:07:11.69ID:B+ARMNix
７８７の時点で俺のあなたに対する評価は
要領のいい料理上手な人なんだろうなって感じだよ
攻撃的なことを書いたつもりは無いけどね
0794ぱくぱく名無しさん
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2023/01/25(水) 15:08:00.51ID:B+ARMNix
海外の番組で「ほら簡単」って言いながら絵を描いてみせるやつあるじゃん
実際は真似できねーよってやつ
ああいう感じだねってことを書いたつもりだった
0795ぱくぱく名無しさん
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2023/01/25(水) 18:06:16.40ID:0xgjAkPP
水の量の加減がキモなのでそれっぽいレシピに沿ってやった方がいいやつな
ガーリックライス風もうまい
0796ぱくぱく名無しさん
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2023/01/28(土) 15:30:57.66ID:p5tndwFY
チャーハン長年作ってきてわかった

米の銘柄だわ
ササニシキ系の粘り気少ないの使えば失敗なんてなくなる
米入れて２、３回ほぐしたらもうパッラパラよ
0797ぱくぱく名無しさん
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2023/01/29(日) 15:01:52.16ID:TfQ004Yh
コメなんてどうでもいいんだよ
パラパラなんてどうでもいい
味が一番重要
どうしたら中華屋のチャーハンの味を出せるかだ
0799ぱくぱく名無しさん
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2023/01/30(月) 03:16:58.73ID:Fdd3ISXN
>>797
味、風味という事なら、チャーシューが大事だと思う
バラチャーシューを刻んだやつだと最高だね
0800ぱくぱく名無しさん
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2023/01/30(月) 06:37:03.46ID:OQc+riWC
このひとちょっと前にラーメンスープを使ったけど同じ味にならなかったぞとか書いてた人では？
0803ぱくぱく名無しさん
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2023/02/08(水) 16:06:03.57ID:k+nkomb/
硬く炊くor冷飯使う
要はご飯が乾燥してればOK最後に水を加えてしっとりフックラさせればいい
味付けはウェイバーだけでいい何なら塩だけでいい
0804ぱくぱく名無しさん
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2023/02/17(金) 20:28:41.23ID:EBw0lTxb
冷飯って迷信というか、科学的な検証が行われなかった時代の話じゃない？
冷飯の時点ではパラパラほぐれるけど、チャーハンを作る課程で再加熱されるから冷飯を使うメリットはないよ
逆に調理時間が掛かったり、ダマになる部分が残ったりする
前日、前々日のご飯が残った中華屋さんの作り方が、あたかもパラパラチャーハンを作るコツとして紹介されてた名残だよね
冷飯を使うのがパラパラチャーハンを作るコツなんて言う人多は今では少ない
加熱不足のポソポソの米では美味しくないし
0805ぱくぱく名無しさん
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2023/02/19(日) 19:58:54.82ID:HgncbXay
店の火力なら冷たい状態からでもいけると思うけど、加熱不足じゃ美味しくならないから家で作るときは冷や飯をレンチンで熱々にしたほうがいいよ
0806ぱくぱく名無しさん
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2023/02/20(月) 00:52:44.96ID:wJAYyWwQ
チャーハンの作り方は冷飯からというのは冷たいご飯が良いという意味ではないぞ
乾燥してご飯が粘らないからパラパラに焼けるという理由
逆に柔らかめに炊いたご飯は粘りが強くチャーハンに使うには最悪なのでほぼ確実に不味いチャーハンになる
0807ぱくぱく名無しさん
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2023/03/02(木) 14:39:18.03ID:CMaTcuFS
コメなんてどうでもいいんだよ
パラパラなんてどうでもいい
味が一番重要
どうしたら中華屋のチャーハンの味を出せるかだ
0809ぱくぱく名無しさん
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2023/03/05(日) 11:32:09.11ID:+IRPVUv4
ネタレス不要
0810ぱくぱく名無しさん
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2023/03/05(日) 13:39:39.94ID:/Wy2Nv3m
>>807
ウェイパーとかハイミーとか
ラーメンスープの素をジャッとかけてるのをみたことあるよ
0811ぱくぱく名無しさん
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2023/03/06(月) 21:16:48.96ID:/jP+2xlB
炒飯なんて、残り物混ぜて炒めただけなんだからこだわらなくていいだろ。
0812ぱくぱく名無しさん
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2023/03/06(月) 22:18:55.38ID:3UQMi9vt
中華屋のチャーハンの味、て言っても店ごとに違うから「コレとこれ入れれば正解」なんてないわな
0813ぱくぱく名無しさん
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2023/03/09(木) 12:00:19.18ID:MBSQEsIg
自分がある程度料理してたらその店がどういう味付けをしてるかだいたいわかるけど料理しない人には難しい
0815ぱくぱく名無しさん
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2023/03/12(日) 09:30:41.46ID:XWSBPEmP
米の銘柄大事
コシヒカリで作ってたらパラパラは難しい
つがるロマンとかまっしぐらとかで作ってごらんよ
0816ぱくぱく名無しさん
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2023/03/19(日) 20:44:21.53ID:KtoXSd+l
>>815
マジ？
なんでなん
0817ぱくぱく名無しさん
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2023/03/19(日) 22:35:22.27ID:ATXUJWjV
コシヒカリ系で作ると、どうしてもモコモコになっちゃうね。
ササニシキも買ってるけど。それでやると何もしなくてもパラパラになる。
その分、普通に食うと美味しくないけどね。
0819ぱくぱく名無しさん
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2023/04/02(日) 18:26:19.16ID:25mVZ2J2
コメなんてどうでもいいんだよ
パラパラなんてどうでもいい
味が一番重要
どうしたら中華屋のチャーハンの味を出せるかだ
0821ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/02(日) 20:36:00.19ID:ni4qBSsI
米炊く段階でサラダ油入れて改善してもコシヒカリ系はベタつく。
一番チャーハン不向きなのがひとめぼれ。
0822ぱくぱく名無しさん
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2023/04/06(木) 07:52:51.36ID:kG5lph73
>>819
叩かれるために書き込むより
もっと人生有意義に過ごせよwww
せっかくの人生なんだからさ。
あっ！おまえ毎日が日曜日だったなw
0823ぱくぱく名無しさん
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2023/05/01(月) 17:56:50.33ID:wkuTbofl
荒らしばっかりだな
もう一度書くぞ
コメなんてどうでもいいんだよ
パラパラなんてどうでもいい
味が一番重要
どうしたら中華屋のチャーハンの味を出せるかだ
0824ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/22(月) 21:49:40.74ID:1lC/RL8D
にゃあ
0825さとうたかし
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2023/06/07(水) 20:26:10.59ID:/d85P4Cr
さいたましんとしんえきのちかくのひだかやまずいちゃーはんをかいとうしないでいいかげんなちょうりほうのなまやけでだされたあれじゃあかちくのえさだ(わらい)しかもそのみせにくじょうをいったらみんなのまえでうそつきあつかいされたしね
0826ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/06/11(日) 20:47:51.94ID:/8tGJK1H
１０００万回再生されてる至高の炒飯。今まで食べた炒飯の中で、一番旨かった

あまりに拘りすぎて三回も撮り直した結果、自分史上最高に旨いチャーハン完成しました 「至高の炒飯」 色んなお店で炒飯食べましたが、これがイチオシです 少量の生姜と油の量がポイントです 一度食ってみてください、本気です レシピはこちら https://youtu.be/EmCPHumbMvo

https://i.imgur.com/SPDEu3t.jpg
0828ぱくぱく名無しさん
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2023/06/11(日) 20:53:03.54ID:/8tGJK1H
>>823
至高の炒飯を作ってください。中華屋さんより旨いですよ
0829ぱくぱく名無しさん
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2023/06/11(日) 20:55:12.59ID:/8tGJK1H
至高の炒飯はパラパラとしっとりのいいとこ取りをします
俺はしっとりも大切だと思うけど
0830ぱくぱく名無しさん
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2023/06/11(日) 21:02:35.83ID:/8tGJK1H
パラパラかつしっとり
0832ぱくぱく名無しさん
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2023/06/12(月) 02:04:02.07ID:SeCpYMP1
>>831
消えろ
お前は嫌い
0833ぱくぱく名無しさん
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2023/07/01(土) 18:31:22.97ID:xeQgfknE
コメなんてどうでもいいんだよ
パラパラなんてどうでもいい
味が一番重要
どうしたら中華屋のチャーハンの味を出せるかだ
0834ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/07/01(土) 18:47:12.99ID:zCj8nVrp
パラパラにもできないやつにはベトベトの味しか出せない。
0835ぱくぱく名無しさん
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2023/07/08(土) 23:57:38.70ID:e21xhuGp
ボウルに冷や飯入れて油をぶっかけてほぐしてから炒めろよ
0836ぱくぱく名無しさん
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2023/08/02(水) 10:17:32.46ID:pvsWunEN
コメなんてどうでもいいんだよ
パラパラなんてどうでもいい
味が一番重要
どうしたら中華屋のチャーハンの味を出せるかだ
0837ぱくぱく名無しさん
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2023/08/15(火) 21:16:54.89ID:XUOn8HQW
ふパサパサになるんだけど
0838ぱくぱく名無しさん
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2023/08/15(火) 21:55:19.95ID:czq2pnkt
>>836
近隣中華料理屋や中国人経営の店7軒より
普通に作って美味しく作れてる
あいつらラードとうま味調味料入れすぎ
0839ぱくぱく名無しさん
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2023/08/17(木) 21:51:50.98ID:IyjH0aPK
グリコの炒飯の素いいね
最後に秘伝のタレで仕上げるとパラパラ且つシットリに仕上がる
だからこれをヒントに作ればいい
0840ぱくぱく名無しさん
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2023/08/19(土) 10:10:18.68ID:mhmXOkHd
中華屋のチャーハンの味はズバリ味の素の量
いつも使う倍の量を入れてみて
小さじ１なら小さじ２で
0841ぱくぱく名無しさん
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2023/09/01(金) 13:21:07.09ID:sL1a8qr0
コメなんてどうでもいいんだよ
パラパラなんてどうでもいい
味が一番重要
どうしたら中華屋のチャーハンの味を出せるかだ
0842ぱくぱく名無しさん
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2023/09/01(金) 15:16:33.08ID:Ph46dojJ
パラパラ通り越してパサパサになるわ逆にベチャベチャってどうやったらできるの？
0843ぱくぱく名無しさん
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2023/09/08(金) 19:54:50.93ID:xF401t4t
ベチャベチャは水分というより油多すぎ
0844ぱくぱく名無しさん
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2023/09/09(土) 11:55:46.86ID:HaavC3LE
家で作ると「カラダのこと」を考えて躊躇してしまうことでも
店では客のことなんて全く考えてないからパラパラ出来る
それが町中華というもの
0845ぱくぱく名無しさん
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2023/09/09(土) 14:47:15.28ID:zTzqzuAA
油多くつかったからパラパラになるわけじゃないけどな
ダマをつぶして自分でパラパラにするんだ
0846ぱくぱく名無しさん
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2023/09/09(土) 15:16:48.89ID:TM8ITqW5
潰してないだけなのにな
0848ぱくぱく名無しさん
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2023/09/28(木) 16:28:53.20ID:h6uTQ8yR
炊飯器で高速炊きにしたら固いご飯が出来上がるから
それで作るとパラパラしやすいね
0849ぱくぱく名無しさん
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2023/09/28(木) 21:49:40.48ID:pe0DCqrP
パラパラになんねえってどうやって作ってんだよ？
0850ぱくぱく名無しさん
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2023/09/29(金) 18:53:45.05ID:w5GFH4TG
パラパラにならない理由
1位 木べらでほぐそうとしている
2位 油がたりない
0851ぱくぱく名無しさん
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2023/09/29(金) 21:09:19.66ID:e2hxryG4
水の量もモードも普通で焚いてもパラパラになるけどな
タマネギを入れなければどうやってもパラパラにしかならん
しっとり感を加えるためにご

飯1号なら日本酒大さじ2杯＋醤油小さじ1杯をフライパンで
アルコールを飛ばしてチャーハンと混ぜ合わせて完了
0852ぱくぱく名無しさん
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2023/09/29(金) 21:10:13.96ID:e2hxryG4
水の量もモードも普通で焚いてもパラパラになるけどな
タマネギを入れなければどうやってもパラパラにしかならん
しっとり感を加えるためにご

飯1号なら日本酒大さじ2杯＋醤油小さじ1杯をフライパンで
アルコールを飛ばしてチャーハンと混ぜ合わせて完了
0853ぱくぱく名無しさん
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2023/09/30(土) 10:57:31.01ID:0W3/78s/
IHヒーターでも美味しく作れる方法を教えてほしい
YouTubeの動画などを参考にして、チャーハン自炊に何度かチャレンジしてみたが、
お店のようなクオリティはおろか、まあいいかレベルにもなかなかならない

卵だけ軽く炒めてから飯を投入する方法、先に飯と卵をからめてから炒める方法、
いろいろ試したけど、なかなか美味くできない

まあ技術不足・練習不足なんだろうけど IHヒーターのせいも大いにあると思ってる
IHやめて火力コンロに買い替えろとかいう案はナシでお願いします

>>95の人によると、鉄鍋に替えればIHでも美味く出来るそうだけど、IH+フッ素フライパンではダメなのだろうか？

>>393の人のように「IHでも当たり前のように美味く出来るようになった」という人もいるから、
ひたすら練習して熟練するしかないのだろうか？

良い案がございましたら、ご教示のほど何卒よろしくお願い申し上げます
なお、この次いつ見に来るかわからないので、ご教示いただけても御礼はすぐに書き込めません
あらかじめご了承くださいますようお願い申し上げます m( _ )m
0854ぱくぱく名無しさん
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2023/09/30(土) 11:50:09.33ID:xoSixFvB
バーミキュラのレシピで作ったらおいしかったよ
0855ぱくぱく名無しさん
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2023/09/30(土) 12:19:18.41ID:aSP8kp9B
セットコンロと中華鍋買え
0856ぱくぱく名無しさん
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2023/09/30(土) 20:58:49.64ID:JW8Y6R5g
「美味く」と書いてあるから味付けの話なんだろうな
どう美味くないんだろうか？
創味シャンタン入れとけば大体美味い俺は勝ち組
0857ぱくぱく名無しさん
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2023/09/30(土) 22:08:46.52ID:Xkg8xZoO
味付けはラーメンスープか、顆粒状の中華だし（中華スープ）やな
0859ぱくぱく名無しさん
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2023/10/05(木) 14:47:41.87ID:qtPu13CD
コメなんてどうでもいいんだよ
パラパラなんてどうでもいい
味が一番重要
どうしたら中華屋のチャーハンの味を出せるかだ
0860ぱくぱく名無しさん
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2023/10/05(木) 19:52:07.78ID:bthwLXd+
炊飯時に少量の味の素と昆布出汁パウダー混ぜ
調理時にラードと、少量の醤油入り中華スープかけるだけで
一般的中華料理店以上の味になる
0861ぱくぱく名無しさん
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2023/11/05(日) 17:37:08.81ID:YVRNmDKj
>>860
普通のよく家で作るチャーハンの味だわ
駄目だな
0862ぱくぱく名無しさん
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2023/11/05(日) 23:46:20.89ID:ZsKwbAe3
>>861
普通のよく家で作るチャーハンの味は良いだろ
0863ぱくぱく名無しさん
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2023/11/06(月) 06:00:56.40ID:KBXcPRJx
予め溶き卵にご飯入れて絡めておくのが定番だな

実はパラパラ炒飯より脂少なめの焼き飯のほうが好きだったりする
0864ぱくぱく名無しさん
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2023/11/06(月) 10:26:38.69ID:ydYl4qov
定義は無いと最近思うようになった
色んなやり方が動画にあるけどどれもパラパラしっとりで美味しそう
0865ぱくぱく名無しさん
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2023/11/06(月) 11:58:44.77ID:GBbK6IAn
中華料理店は海老の頭を油で茹でて香り付けしたりするから自分で作るか買ってみるといいかもね
0866ぱくぱく名無しさん
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2023/11/17(金) 00:41:54.36ID:Xzf2g/bO
昔は日本でも赤犬の頭を油で茹でて香り付けしたりしてたんだがな
0867ぱくぱく名無しさん
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2023/12/02(土) 00:18:55.13ID:5ZVAAx8N
コメなんてどうでもいいんだよ
パラパラなんてどうでもいい
味が一番重要
どうしたら中華屋のチャーハンの味を出せるかだ
0868ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/02(土) 04:49:57.02ID:qjNzPULI
中華屋の味なんて簡単だよ
白い粉を大量にぶちこむだけでプロの味になる
0870ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/02(土) 22:42:11.87ID:fbeNryft
味覇使うのは素人
玄人は創味シャンタンDX
0871ぱくぱく名無しさん
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2023/12/02(土) 23:33:04.54ID:UIYa0ZCO
スーパーで売ってるところみたことない
0872ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/03(日) 00:02:12.88ID:s3R6pSeN
アマゾンセールで買ったバッラリーニのサリーナで最強のチャーハン作るんだ・・・
0875ぱくぱく名無しさん
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2024/01/02(火) 16:28:22.73ID:xThhyygI
>>873
そういう嘘は書くな
>>874
冷凍なんて店のチャーハンとは全然別物だ
0877ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/02(火) 18:36:41.58ID:IRSCTWlD
別のフライパンでサラダ油と醤油と味覇を加えさっと加熱し軽く焦がしたものを加える
醤油の風味だいじ
0878ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/05(金) 00:29:14.59ID:oh7FggVN
>>85
よく10年前の画像が残ってるもんだな
上げたやつはとっくに捕まってそうだけど
0879ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/15(月) 18:49:49.26ID:Jy7KJUxK
中華鍋と中華おたまがあればパラパラになる
炒飯とは飯を炒めること也
やっとわかったわ
開眼した
0880ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/02/04(日) 18:08:56.92ID:AQ5PZhj8
パラパラなんてどうでもいいんだよ
味が大事
コメなんてどうでもいいんだよ
パラパラなんてどうでもいい
味が一番重要
どうしたら中華屋のチャーハンの味を出せるかだ
0881ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/02/04(日) 20:54:38.18ID:TPCVAKWV
炊飯時に粉末昆布入れて硬めに炊いて
中華鍋でラード焦がし気味まで熱してから作ると旨い
0882ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/02/06(火) 10:34:41.06ID:F1o728Hl
お玉で炒めればいいんやな
マーボー豆腐もお玉の丸いほうでかき混ぜると豆腐が崩れないんや
0883ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/02/07(水) 00:06:25.72ID:iho5P5/2
中華鍋にこびり付いたのを
中華おたまでこそげとるんや
その焦げが粉末状となり飯にコーティングされて
パラパラとなる
パラパラ炒飯の極意、我会得せり
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