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ハンバーグ 2枚目
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0002ぱくぱく名無しさん
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2013/01/16(水) 18:12:01.99ID:u0pTd4eH0
マックみたいなクズ肉のハンバーガー用のはお断りします
0003ぱくぱく名無しさん
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2013/01/16(水) 19:44:45.01ID:s1wSHBtm0
>>2
前ｽﾚからの流れだと、
業務ｽｰﾊﾟｰの安ひき肉をﾊﾝﾊﾞｰｸﾞにするより、
半額牛肉と半額豚肉を買ってきて自宅で刻み、捏ねて
ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞにしたほうが良さそうではあるね。
0004ぱくぱく名無しさん
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2013/01/17(木) 00:41:43.19ID:Ptp7okFoO
150㌘で500円なんだってさｗｗｗｗｗ
そんな肉あるんだねえ
100㌘いくら？
0005ぱくぱく名無しさん
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2013/01/17(木) 00:44:12.43ID:t8aOl1PH0
奴は本当に食べたんだろうか。
うまいとしか言ってなかったが、
あの調理の仕方だと、
食べるとぼろぼろと崩れるんだよね。
0006ぱくぱく名無しさん
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2013/01/17(木) 05:24:07.27ID:dUqF5kyL0
わかった。今度実験してうｐする。
いつになるかわからないけどね。
0007ぱくぱく名無しさん
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2013/01/17(木) 10:56:37.70ID:HyEtEgYF0
↑こう言うやつは基本的に「乞食のお粥」で
絶対うpなんてしないw
0008ぱくぱく名無しさん
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2013/01/27(日) 06:03:18.06ID:9yEPvYOT0
香辛料だけど俺の好み

・ナツメグ
・オールスパイス＋ナツメグ（オールスパイスにはナツメグが入ってるが増量）
・ナツメグ＋カレー粉

まあその時の気分や、和風、洋風、イタリアンとかで使い分けてる
0009ぱくぱく名無しさん
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2013/01/27(日) 06:11:21.05ID:9yEPvYOT0
あと、パン粉と牛乳は入れない
入れると肉の美味さが激減し、やわらかく成りすぎて嫌い
歯の無い老人向け
卵も極力少ない方が美味い。
玉ねぎは良く炒めて入れる。
炒めて水分を飛ばさないと、割ったとき玉ねぎの飽和水分が大量に流れ出し、肉にも呼び水になり流れ出し、
肉がパサパサニなってしまうので

今日はこの辺で
0010ぱくぱく名無しさん
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2013/01/27(日) 14:46:46.74ID:iDgEma6Q0
>>8
> （オールスパイスにはナツメグが入ってるが増量）

お前のオールスパイスにはナツメグが入ってるんだｗ
変なオールスパイスだなｗ
0013ぱくぱく名無しさん
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2013/01/28(月) 01:55:25.98ID:9E8KUuB80
肉と塩だけでよく練ったら、マックのパティみたいな固いハンバーグ？になった

元々のレシピは、手作り皮なしソーセージだったんだが
途中で気が変わって変更

「つなぎ」と呼んでるけど、つなぎでつないでいるわけじゃないんだね
0014ぱくぱく名無しさん
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2013/01/28(月) 03:24:35.45ID:xSccoRPk0
↑
そう思う。
肉と塩で練れば網状化するから、無理に余分な物を加えても肉の旨さが減るだけ
中華系の肉団子をイメージすれば理解できるよな
肉団子にパン粉や牛乳は入れない
パン粉と牛乳を入れるとやわらかすぎて、糞不味い
0015ぱくぱく名無しさん
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2013/01/28(月) 09:19:56.80ID:Qd2fvtHc0
>>9
おまえの好みをここに書き込むのは一向に構わないけど、老人向けとか表現どうにかしろよ。
あと、知らない用語を無理して使わなくていいから。なんだよ飽和水分って。呼び水？実験
したんか？ｗ
あと、俺の持ってるオールスパイスにもナツメグは入ってなさそうなので報告しとく。
0016ぱくぱく名無しさん
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2013/01/28(月) 09:31:22.30ID:Qd2fvtHc0
>>14=>>9か？
おまえもさー、いつもいつも中華の肉団子と網目状と塩繋ぎの話しばかり書き込んでるけど、
旨さが減るとか糞不味いとか、他を貶すな。
俺はちゃんとﾊパン粉とかの繋ぎを使ったハンバーグが好きなんだよ。
0017ぱくぱく名無しさん
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2013/01/28(月) 09:54:20.85ID:cYykpLXz0
おからハンバーグ好き。ヘルシーで沢山食べられて安い。
0019ぱくぱく名無しさん
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2013/01/29(火) 08:20:39.87ID:cbxGI6fZ0
パン粉は肉汁を吸わせてハンバーグに閉じ込める役目
乾燥したパン粉を使う場合は軽く水分を吸わせて湿らしておく
目安は軽く握って形がつく程度
乾燥したままでは肉汁を吸い過ぎてハンバーグ自体ががパサパサになるし、
パン粉に吸わせる水分が多過ぎると肉汁を吸わず焼いた時に脂と一緒に流れ出してしまう
って昔見た料理番組で言ってた
0022ぱくぱく名無しさん
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2013/01/30(水) 12:09:48.26ID:iFDcSreQO
>>19
牛乳じゃなく、水じゃだめなんですか？？
0023ぱくぱく名無しさん
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2013/01/30(水) 12:11:30.38ID:iFDcSreQO
あ、水分って書いてましたね。すみません。

パサついてた理由がわかったので今日から湿らせてから作ってみます。
0024ぱくぱく名無しさん
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2013/01/31(木) 18:04:42.80ID:a3KQtoOS0
ウチはパン粉にブランデーを使う
安いブランデーだけど臭み消しになっていいよ
0026ぱくぱく名無しさん
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2013/01/31(木) 22:23:45.62ID:PrMjLoPd0
駄目だよ死ね鬱陶しい
0027ぱくぱく名無しさん
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2013/02/01(金) 07:29:03.73ID:Ir0aO/5H0
うちは牛ミンチで作る時にパン粉なんかの他に少し(戸村の)焼肉のタレを入れている
ほんのり風味があって、他にソース類が要らない(多いとタレの味しかしないから、分量は慣れだけど)
別に宮崎県民じゃないけどあれはいいモノだ…
0028ぱくぱく名無しさん
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2013/02/01(金) 12:43:21.06ID:/pTaMbw/0
>>25
ブランデーの1番安いのを常備しとくといいよ、料理なら少ししか使わないしお菓子作りにも使える
仕上がりの味を考えたらこっちのがお得だと思う
料理酒だと苦味が出るからオススメできないな…
0029ぱくぱく名無しさん
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2013/02/01(金) 13:11:03.98ID:syBxeBd40
>>27
俺もたまに使う＞焼肉のタレ
おっしゃるとおり、多く使いすぎるとタレ味になっちゃうから、隠し味程度ね。
0030ぱくぱく名無しさん
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2013/02/08(金) 01:03:39.71ID:Y2P31+L0O
パン粉を牛乳で湿らす意味ないよ
0033ぱくぱく名無しさん
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2013/02/09(土) 05:05:40.04ID:H7B+cDjR0
料理下手は無駄なものを入れたがる
知能指数が低いんだよ
0034ぱくぱく名無しさん
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2013/02/09(土) 18:16:06.27ID:ObJg0sAQ0
いままで作っても肉汁にしろ味にしろうまくできなかったが前回作ったのはうまかった
お好み焼きのおたふくソースちょっと入れてやったのがよかったとおもう
0035ぱくぱく名無しさん
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2013/02/23(土) 17:36:22.97ID:e5AkTjN10
先ず上質の牛肉を塊で買ってひき肉にしてもらうか、自分でひき肉にする。
初めからひき肉になってるものは買わないことが大事。
何故かというと何が入ってるか分からないから。
これを冷蔵庫で冷やしてから形を整えてフライパンで焼く。
形を整えるとき捏ねないこと。塩も玉ねぎも何も加えない。
肉の厚さとか焼き方はいろいろ経験してみるしかない。
目からうろこの旨さだよ。
0037ぱくぱく名無しさん
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2013/03/01(金) 12:26:34.00ID:5g4+vcYJ0
はなまるマーケット2月22日の
お肉屋さんの特製ハンバーグのレシピで作ってみたら
肉々し過ぎて好きじゃなかった
でも玉ねぎを大きく切るのは良かった
0038ぱくぱく名無しさん
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2013/03/19(火) 15:15:58.51ID:+n4r/hxvO
ハンバーグは豚ひき肉の方がおいしくできるよね
0042ぱくぱく名無しさん
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2013/03/20(水) 13:30:30.11ID:FNXkA6Co0
スーパーで牛脂もらってきて固形のまま真ん中に入れて焼くと異次元の旨さになるよ
0043ぱくぱく名無しさん
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2013/03/20(水) 17:46:45.00ID:Ofti2rEp0
若い人ならいいんじゃ？中年にはきつそう。もう脂っこいものが食べたくない…。
0044ぱくぱく名無しさん
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2013/04/14(日) 11:34:41.59ID:To/A0eFiO
うちのレストランのキッチンで作るハンバーグは
パン粉 卵 ひき肉調味料 牛乳を合わせてから玉ねぎを混ぜるんだが 牛乳を入れるの忘れて最後に牛乳を混ぜていれたら美味しいハンバーグができた
0046ぱくぱく名無しさん
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2013/04/15(月) 10:08:22.12ID:0Njhqk1F0
オーソドックスなレシピのなかで少し分量を変えて試してみてるけど、
大事なのは焼きかたかなと思ってる。
0047ぱくぱく名無しさん
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2013/04/23(火) 09:59:34.46ID:xv+laNMvO
ハンバーグを作るのですが､脂がだだ流れです｡
この間は､ほぼ流れたようで､パサパサのハンバーグドリアを作ってしまいました｡
炒め玉葱､合い挽き､塩胡椒､ナツメグ､牛乳に浸したパン粉を混ぜ合わせこねています｡
どうしたら脂が残るハンバーグが作れるでしょうか？
0048ぱくぱく名無しさん
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2013/04/23(火) 10:34:44.89ID:R3jMjgU+O
>>47
形成したハンバーグにパン粉をまぶして焼く
0050ぱくぱく名無しさん
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2013/04/23(火) 11:41:00.33ID:R3jMjgU+O
他人の好みまではしらねｗ
0052ぱくぱく名無しさん
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2013/04/23(火) 13:19:09.15ID:/QWbhWI60
>>47
最初強火で表面を焼き固め、焼き色がついていたらひっくり返し
ひっくり返した面も薄く焼き色がついたら弱火にして蓋をし蒸し焼きに
そうすると肉汁がハンバーグ内に溜まってふっくら膨らみます
0053ぱくぱく名無しさん
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2013/04/23(火) 13:24:14.94ID:iPDr4rpA0
この焼き固め説って、ほんとなのかなぁ？
焼き固めると、熱伝導率が著しく下がって、結局加熱時間が延びる＝ばさばさになりやすい
って説もあるし、焼き固めても中の肉汁は普通に染み出ているし・・・

ま、否定したり、貶しているわけではないんだけれどね。
0054ぱくぱく名無しさん
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2013/04/23(火) 14:00:31.68ID:/QWbhWI60
>>53
ひき肉をキチンと繋がるように捏ねる事と
焼き時間を正確に守る事がポイントで
焼き過ぎだとパサパサになりますね
肉汁がしみだしてるのは焼き時間が長く失敗してます
焼くのが下手クソな人はオーブンでやるといいですよ
0055ぱくぱく名無しさん
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2013/04/23(火) 14:23:49.40ID:R3jMjgU+O
捏ねる時はこれでもかってぐらいしっかりと、しつこく
ただし肉の温度に気をつけて、お手ては冷やしてね
0056ぱくぱく名無しさん
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2013/04/23(火) 16:19:33.34ID:wGz0rZuB0
表面焼くのはあくまでも食感と香ばしさと見た目のためじゃないの？
お店だとフライパンで表面焼いてからオーブンってのが一般的なんだろうけど
家庭向けのレシピだと焼いて出た汁に調味料足してソース作って
その中でハンバーグを蒸し煮にするようなレシピが多いですよね
蒸したり、汁の中で冷まして汁を吸わせたら
ぱっさぱさにはならないのでは？
0057ぱくぱく名無しさん
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2013/04/23(火) 17:06:14.03ID:N750FmDi0
>>47
炒め玉葱を完全に冷やす（常温よりできれば冷蔵庫で）
出来たハンバーグタネがぬるいようなら、再度冷蔵庫に入れ冷やす
>>52式で焼く

でどうかな
ハンバーグタネの温度が高いと、焼き始め早々から脂が流出する
0058ぱくぱく名無しさん
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2013/04/24(水) 01:17:47.59ID:k5vC3Kj40
>>52さんのって、蒸し焼きにするとき、ワインも水も何も入れないんでしょうか？
0059ぱくぱく名無しさん
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2013/04/24(水) 20:41:46.67ID:GLhOY5Qg0
>>58
ウチは少しだけ水を入れて蒸し焼きにします
味つけですがウチでは別でシャピリアンソースをつくるので水を少なめで蒸し焼きにしています
肉の臭みを消す為に牛乳かわりにパン粉にブランデーを使うのでワインは使いません
パン粉に牛乳を使う人はワインでもいいし…ブランデーでも最後にフランベしたら美味しそうですね
焼き・蒸し・煮込みの中で1番油分が無くなるのが焼きです
なのでパサつくのが気になる人は焼かずに煮込むのもオススメしたいです
ホイル焼きでもいいと思います
0060ぱくぱく名無しさん
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2013/04/25(木) 13:33:01.19ID:wWGbw9Y2O
料理板って質問してレスもらっても返事しない人おおいね
ハンバーグパサパサの質問者もこれだけレスついてるのにガン無視
0062ぱくぱく名無しさん
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2013/04/26(金) 02:55:15.94ID:JOqV2/5V0
お礼をする発想がないんだよな
画面の向こうの人間は検索エンジンと同じもんだと思ってやがるから
0065ぱくぱく名無しさん
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2013/05/16(木) 19:25:08.92ID:dSfm20Z10
真っ黒い、焦げたような苦さがあるデミソースってどうやって作るの？
なんかコツが有るのかな？
0067ぱくぱく名無しさん
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2013/05/19(日) 07:36:48.93ID:1hVMmB820
ハンバーグに牛乳を入れる池沼ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
ウケルｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
0068ぱくぱく名無しさん
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2013/05/19(日) 07:41:18.76ID:LkXNzMnQ0
パン粉ふやかすのに、牛乳入れるだろ。
0069ぱくぱく名無しさん
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2013/05/19(日) 07:44:58.11ID:1hVMmB820
↑バカチョン発狂ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
0070ぱくぱく名無しさん
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2013/05/19(日) 10:39:27.76ID:TJLueoIb0
キユーピー3分クッキングのレシピ
http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20070423.html
ためしてガッテンのレシピ
http://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20090422_01.html
ハインツのレシピ
http://www.heinz.jp/recipes/recipe/id/r00374
モーニングバードのレシピ
http://shufufufu.blog.fc2.com/blog-entry-777.html
牛乳入れてるな
草生やして必死な人の主張の方が明らかにおかしいな
0071ぱくぱく名無しさん
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2013/05/19(日) 11:57:16.47ID:izQItPyL0
普通入れる
0074ぱくぱく名無しさん
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2013/05/21(火) 16:36:54.01ID:TYo2Vlxu0
牛乳入れる理由も分からないで入れてる馬鹿が必死すぎる
0075ぱくぱく名無しさん
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2013/05/21(火) 18:27:52.17ID:Uzwu5ist0
>>74
馬鹿じゃないのなら、馬鹿にわかるように牛乳を入れる理由を教えてください
0076ぱくぱく名無しさん
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2013/05/21(火) 18:49:19.64ID:TYo2Vlxu0
↑馬鹿丸出し
0077ぱくぱく名無しさん
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2013/05/21(火) 20:00:19.70ID:NzV3c//U0
さっさと答えろよ低能
0078ぱくぱく名無しさん
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2013/05/21(火) 20:13:59.73ID:0rCr3aPv0
パン粉をなじませるのに使う。パン粉は肉汁をキープする働きがあるが、牛乳で馴染ませないと
生肉の段階で肉汁を吸って逆にぱさぱさになってしまう。ただの水では水っぽくなる。
結局、乳脂肪を含んだ牛乳あたりが最適になる。わかったか低能。
0079ぱくぱく名無しさん
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2013/05/21(火) 20:25:06.40ID:ir09DaY/0
ハンバーグの焼き方に苦労してる人。チョットした工夫で焼き上がり
がナイスになります。まずは片面焼きます。その時点で裏返す
わけですが、この時に何もしないと焦げ付いたり、あるいは生焼けに
なったりと結構難しい場面。そこで裏返すタイミングでもやしなどの
野菜を投入します。そうすることで火加減やら色々調整されて
美味しい仕上がりになるのです♪
0080ぱくぱく名無しさん
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2013/05/22(水) 18:51:38.48ID:foxtLIwD0
牛乳入れる理由も分からないで入れてる馬鹿が必死すぎる
0081ぱくぱく名無しさん
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2013/05/22(水) 19:45:23.48ID:QQEIcB17O
>>78さんが合理的に説明してくれたよ
0082ぱくぱく名無しさん
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2013/05/23(木) 00:23:43.87ID:EAoEqkRUO
よくパン粉を牛乳で湿らす人いるけど湿ったら肉汁を吸うキャパがなくなるよ。
0084ぱくぱく名無しさん
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2013/05/23(木) 18:32:00.44ID:IuRvCh+60
肉汁っていうか要は湿気と油っけをキープしてりゃいいんだろうし
肉自体の汁を吸わなきゃいけないってことは無いんじゃないの
0085ぱくぱく名無しさん
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2013/05/23(木) 18:58:28.19ID:k6ZHYAoo0
>>82
カラカラに乾いていてもよく吸わないので、
全体にまんべんなく軽く湿らすのが良いと
テレビで洋食店のご主人が言ってた
0086ぱくぱく名無しさん
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2013/06/02(日) 14:39:38.15ID:tFupy+W10
今日の所さんの目がテンで洋食屋のハンバーグのコツをやってた
そのメモ
・プロと主婦のハンバーグ（タネの段階で150g）を比較
実験では、
・脂をすてないで蒸し焼きした主婦の焼き方の場合、
　ハンバーグの中心温度は、2分後に60℃、6分後には110℃
・途中で脂をふき取って蒸し焼きにしたプロの焼き方の場合、
　中心温度は、2分後に46℃、6分後60℃

油には温度を急激にあげる性質があるため、
主婦の脂を捨てない焼き方では肉質が固くなり肉汁も出てしまった。
流れ出た肉汁の差は20g
焦げめをつけてからオーブンで焼く方法がおいしいのも同じ理由だろうね
0087ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/02(日) 14:57:19.51ID:rHTokfWQ0
主婦の方は２分でできるってことか
0089ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/02(日) 17:07:51.33ID:tFupy+W10
>>87
2分で60℃に達するってことだから、まだ火は通ってないかと
失敗例で、外はコゲコゲ中は生焼けってパターンも紹介してたから
完全に火を通すことを前提に比較実験したと思う
>>88
火加減は同じだったと思うよ
0091ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/02(日) 22:51:09.51ID:14mHabGS0
油の中に旨味がありそうな気がして
拭き取るのがなんかもったいなく思える
0093ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/02(日) 23:09:33.39ID:sKJKi/Ia0
タレの材料をそのまま鍋に入れて煮る方式にすれば
溢れた肉汁もタレに入るからいんじゃね？
0094ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/02(日) 23:29:59.19ID:huj3hbX/0
油そのものよりも、焦げとかに旨味があるよね。
0095ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/03(月) 00:12:37.45ID:Y2V4TldVO
レア好きには主婦のほうがいいと
0096ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/03(月) 19:38:20.90ID:B6QM1dN+0
油による急激な温度上昇も一因ではあるだろうけど
結局はどのくらいの火加減で何分間やるかってとこが問題だよね
オーブンだと温度の条件を毎回同じに出来るから間違いが起きにくいんだろうね
0100ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/04(火) 12:35:17.23ID:Bukrg5Y00
油拭かなくても
途中で火を弱めるとかすればどうにかならんかね？
0103ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/05(水) 05:43:27.80ID:7sK4uGTS0!
ハンバーグを一気に沢山作って生のまま冷凍できる？
焼いてから冷凍が一般的らしいが、生の方が
食べる時に焼きたてで美味しいような気がする。
0104ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/05(水) 08:51:21.75ID:rKevyReS0
>>103
焼いてソースに絡めて冷凍がお勧め。
どうしてもドリップが出てしまうとおもわれ
0105ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/05(水) 09:26:00.58ID:LgM3CpAs0
あほか
0106ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/05(水) 14:45:42.42ID:ebAMegrJO
生冷凍を焼くと、たしかに肉汁ダダ盛れスッカスカになるよねー
焼いてから冷凍のほうがいいんだ‥知らなかった！
0109ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/05(水) 21:56:42.63ID:MQasBXIl0
レンチンなら当然焼いてから冷凍だけど
生のまま冷凍するなら長期保存は難しいだろうねきっと
でもせっかく成形したなら焼いちゃった方がいいような
0111ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/06(木) 10:19:48.30ID:qaN79Zxm0!
ハンバーグ生冷凍してるけど、普通に美味しいよ！
冷凍から焼くのはコツいるけどね。オーブン使うと楽。
保存も３ヶ月くらい平気。
0115ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/08(土) 02:49:31.57ID:gd2eseXL0
家庭冷凍庫の温度では冷凍状態でも脂が酸化していくらしいね～
それを知らずに生肉とか半年でも冷凍してたわｗ
0117ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/09(日) 01:05:55.41ID:xSwmiaV70
NHKあさイチで紹介していたピーマンの肉詰めのタネに
粉チーズを混ぜていたので（肉250gに粉チーズ大匙1）
ハンバーグに混ぜてみた
おいしいような気がする
0118ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/09(日) 03:05:26.62ID:FInxeAOC0
粉チーズだと何となくうまみと脂が加算される感じだろうけど
ハンバーグなら、はっきりチーズ入ってるとわかるようにピザ用チーズ入れちゃってもいいんじゃない？
0120ぱくぱく名無しさん
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2013/06/09(日) 09:17:33.62ID:1+nRV8Y60
キッチンに糞犬上げてるババアに用無いんだけど？
嫌がらせの動画貼るのやめてくれる？
0123ぱくぱく名無しさん
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2013/06/25(火) 20:03:22.56ID:Oc6qXnu10
BS朝日のヨーロッパ食堂で
ハンバーグの歴史と作り方をやってた
0124ぱくぱく名無しさん
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2013/06/29(土) 21:20:47.51ID:UodFzcnh0
牛ミンチ１００％でやると肉汁が良く出る
辛子をちょっと入れたほうが良い感じがする

なんか他にアイディアないかな？ただ牛１００％は高くつくけどｗ２００ｇサイズ作ったら５００円要るしｗ
0125ぱくぱく名無しさん
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2013/06/29(土) 21:55:13.25ID:04D0SLF70
昔のすかいらーくで食べた和風ハンバーグが美味しかったのでもう一度食べてみたいんですけど
作り方分かる人居ますか？
0126ぱくぱく名無しさん
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2013/06/29(土) 23:06:09.48ID:174JvG7e0
ガッテンの塩砂糖水を参考に砂糖を少々入れてみた（保水力up）
ジューシーな気がする
ただ砂糖のせいで少し焦げやすくなるかもしれない
0127ぱくぱく名無しさん
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2013/06/30(日) 20:21:09.42ID:PcZu4kNE0
ハンバーガーに挟むパテは肉100％がいいけど
ゴハンと食べるハンバーグは玉ねぎやパン粉でふっくらしたのがいいよね
0128ぱくぱく名無しさん
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2013/07/24(水) NY:AN:NY.ANID:7Bd8QqAa0
皆さんソースってどうやって作ってる?　ハンバーグで余った油と醤油やら砂糖やら入れるけど
やっぱ市販で売ってる果物が入ったような感じには仕上がらないし

食事全体で食えるのを考えるかそれのみで出すかによって変わってくるけどねｗ
0129ぱくぱく名無しさん
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2013/07/24(水) NY:AN:NY.ANID:CBtFXjfA0
>>128
ハンバーグ焼いた後のフライパンにケチャップとソース投入だろ
他に何があるんだ?
0130ぱくぱく名無しさん
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2013/07/24(水) NY:AN:NY.ANID:hhyP1WrE0
>>129
ソースって言ってもウスターやらなんやらっていっぱいない？ケチャップも自家製かどうかによって変わるし
ワイン入れるのもあると思うよ
0131ぱくぱく名無しさん
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2013/07/24(水) NY:AN:NY.ANID:CBtFXjfA0
>>130
そんな細かいことは好きにすりゃいいだろ
好みなんて人によって違うんだから
0137ぱくぱく名無しさん
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2013/07/28(日) NY:AN:NY.ANID:P/Z6m+8x0
なんかお前らしょーもない考えしてるなぁ　聞いて損したわ
そんな考えの奴といてもおかしくなるだけだからな
0138ぱくぱく名無しさん
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2013/07/28(日) NY:AN:NY.ANID:VAp37KPBO
肉汁を極力出さない焼き方有りますか？

いつも肉汁が逃げます｡
ビーフシチューとハンバーグとかだとシチューでパサパサ感が感じられなくて良いのですが｡

ハンバーグを焼くのみって場合に肉汁が逃げてパサパサしてしまいます｡
0139ぱくぱく名無しさん
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2013/07/28(日) NY:AN:NY.ANID:0TeljOVDO
はじめに、中強火で両面を焦げる寸前までカリっと焼きます→弱火でフタをして蒸し焼き（この時焼きすぎるとにくぢるが出すぎちゃう）
にくぢるが出そうになるとき、ハンバーグの表面は割れてコンクリートを突き破る雑草が生えるような様相です。
表面が、うなる前に、こまめに裏返して焼き固めてしまいましょう。
また、焼き時間を短めにするためにも牛100%のほうが良い　おいしいし。
フランベ（最後に強火にして、フライパンの中のハンバーグに酒かワインをかけて、フライパンを傾けて火を点けてアルコールを飛ばす）もやりましょう
ご家庭でも業務でも、IHヒーターなんか使ってる偽料理人なんてこの板には居ないと信じたいですが
万一その場合はチャッカマンで着火してください
0141ぱくぱく名無しさん
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2013/07/29(月) NY:AN:NY.ANID:Yd0Fjk0A0
表面を焼きつけメイラード反応で香ばしくした後は
ギリギリの低温でゆっくり焼くといいんだろうね
火を通す時は温度設定できるオーブンが一番楽かな
0142ぱくぱく名無しさん
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2013/09/12(木) 20:34:17.28ID:YwSQWUep0
>>86さんのレスみたいに
うちではいつも油を拭きとりつつ焼いている。
安い挽肉って油脂がどんどん出てくるから仕方なく拭き取っているんだけど
正しい方法だったんだ…。
0144ぱくぱく名無しさん
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2013/09/20(金) 18:14:06.70ID:/4XP2u9w0
もらい物の半分以上脂かよって位のギトギト霜降り肉、家族全員苦手だったんで
ミンチにしてオージービーフをいっぱい混ぜてハンバーグにした
美味しかったんだけど、どっかで食べた味…
で思い出した！昔2chの買い物板でブームになってたゆうぜんとおんなじ味！

で混ぜ物いっぱいしたせいでたくさん出来ちゃったので
残りは生のまま冷凍したんだけど、冷凍は生よりだいぶ味落ちた
煮込みハンバーグにすればよかった
それなら多分ごまかせただろう
焼いてから冷凍はやったことないので、比較は出来ないけど
0145ぱくぱく名無しさん
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2013/09/22(日) 00:10:12.87ID:plSKBxO50
先週金曜日のNHKきょうの料理でハンバーグ・ステーキやってた
レストラン大宮の大宮勝雄シェフが講師
ttp://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri/recipe/05.html （日が経つとURL変わるかも）

軽く冷凍にした固まり肉を庖丁で刻むところから始めるレシピなんだけど

ポイントは
・肉を温めないために極力手で触らない（冷蔵庫で冷やしたまな板の上で庖丁でこねてた）
・肉だけで粘りが出るまでこねる（塩入れない）。その後で玉ねぎ牛乳パン粉卵塩胡椒混ぜる
・炒め玉ねぎは冷蔵庫で冷やしてから加える
・こねてる途中で温度が上がってきたら、いったん冷蔵庫に入れて冷やしてから再開
・薄く延ばしてさっと焼く
・こね上がって成形したら、焼く前に冷蔵庫で30分ほど冷やす
・強火で焦げ目をつけたら、裏返して弱火で焼く
・フライパンに蓋はしない（蓋をすると肉汁が流出する）、水を入れて蒸し焼きなんて論外！（水っぽくなる）
だそうです

ちなみにフライパンに出た脂を拭き取るのはやってませんでした
0147ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/09/22(日) 18:53:19.96ID:GIBKDJvV0
きょうの料理見てたけど、そもそも脂はそんなに出てなかったような

あと、フライパンはスキレットを使ってたね、
0149ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/09/23(月) 09:28:12.01ID:ouhUGeM40
再放送
きょうの料理　谷原章介のザ・男の食彩「ハンバーグ・ステーキ」
2013年9月23日（月） 11時00分～11時25分
0150ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/09/27(金) 08:32:18.93ID:KLsA5dh8P
やたら温度をあげないことに拘っていたのが、焼く段階で肉汁が全然出てこないことに現れたのかな
0151ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/09/27(金) 14:08:46.40ID:cKwlDOSt0
ハンバーグにパン粉とか卵とか入れるのは日本独特。
上質の肉を使って何も入れないで焼いてみな（>>35参照）。
0152ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/09/27(金) 15:03:18.50ID:+P8mQj/a0
>>145
これは文字通りハンバーグ”ステーキ”だから普通のハンバーグとは概念が違うかもよ
0153ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/09/27(金) 17:07:46.36ID:j3vRnggi0
人それぞれだろ、自分の過去レスに安価つけてまで価値観押し付けるなよ。日本独特だから何。日本の料理が外国より劣ってるとでも？

>>150
まな板まで冷やせとか、とにかく温度あげないってことが大事なのは伝わってきたよねｗｗ説明下手だったけどｗｗ
俺も近いうちに極限まで温度あげないことに拘って作ってみるつもり。
0155ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/10/07(月) 23:27:28.18ID:KN4tSrkx0
>>145の焼き方をやってみた。

表面がパリっというかカリっとして、肉の焦げた風味が良くて、美味しかった！
ステーキとかの焼き目とはまた違う感じの焦げ風味。
この先ずっとこの焼き方するとまでは断言できないけど
当面この焼き方で行こうと思う程度には気に入った。

温度管理がいい加減だったせいかも知れないけど
（炒め玉ねぎは冷蔵庫で冷やしたけど、タネを手でこねて成形してすぐに焼いてしまった）
焼いてる最中に、肉汁はあまり出なかったけど脂は結構出たので
拭き取りながら焼いた。

ただ日頃からオーブンで焼いていた人には、そんなに極端には
違いを感じられないのかも？と想像する。
自分は普段は、フライパンにフタをして、水は入れないで焼いてた。
0158ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/10/08(火) 11:26:50.99ID:ePib14wB0
>>156
テレビでやってたものを紹介して、紹介した本人が実践して報告って
何か問題あんのか？
0160ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/10/11(金) 01:37:36.85ID:VV9IwiuC0
> >>145の焼き方をやってみた。

他人を装って自己レスしてるようにみえたんだよ。
つぎに言われるのは「それがもんだいか？」かな。
「だったらどう書けば良かったんだ」かな。
0162ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/10/11(金) 02:25:15.10ID:VV9IwiuC0
145で書いた焼き方でやってみた。
145の焼き方をやってみた。
0163ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/10/11(金) 02:50:17.19ID:PL9R0tfv0
あのさあ
何で>>155が>>145って前提で物を言ってるの？
本人だとしても自分で考案した訳でもないのにわざわざそんな書き方しねーよ
0164ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/10/11(金) 02:53:12.95ID:xziydf1c0
その目気色悪すぎこっち見んな死ね。その目気色悪すぎこっち見んな死ね。その目気色悪すぎこっち見んな死ね。
その目気色悪すぎこっち見んな死ね。その目気色悪すぎこっち見んな死ね。その目気色悪すぎこっち見んな死ね。
その目気色悪すぎこっち見んな死ね。その目気色悪すぎこっち見んな死ね。その目気色悪すぎこっち見んな死ね。
その目気色悪すぎこっち見んな死ね。その目気色悪すぎこっち見んな死ね。その目気色悪すぎこっち見んな死ね。
その目気色悪すぎこっち見んな死ね。その目気色悪すぎこっち見んな死ね。その目気色悪すぎこっち見んな死ね。
その目気色悪すぎこっち見んな死ね。その目気色悪すぎこっち見んな死ね。その目気色悪すぎこっち見んな死ね。
0165ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/10/11(金) 04:07:23.90ID:Oo3sqXHa0
>>160 >>162
155は他人とも145本人とも、どちらとも取れる書き方ではあるけど

> 145で書いた焼き方でやってみた。 ←確実に145本人が書いた
> 145の焼き方をやってみた。 ←145本人 or 他人が書いた （どちらにも取れる）

そもそも「他人を装ってる」なんて、疑うどころか断定までしちゃうようなポイントがどこにあるの？
仮に155が145本人だったとしても、他人を装って自己レスしてるなんて微塵も思わないんだが。
0166ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/10/11(金) 10:40:47.67ID:qb9mPDQP0
プロっぽいハンバーグじゃなくて、母ちゃんが作るごはんに合うハンバーグが好きだｗ
0169145=155
垢版 |
2013/10/11(金) 19:39:23.08ID:3Ul1SAHS0
自分のせいで荒れさせてごめん

>>156>>160>>167
たしかに>>145=>>155だけど、自分のレシピでもなくて
ただTVで見ただけのレシピで
匿名掲示板でわざわざ名乗る必要を感じなかった
もし料理板の風習ならば、次からそうするけど
逆にコテウゼーになるかと思った

フォローしてくれた人たち、ありがとう
0170ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/10/11(金) 19:58:31.38ID:Oo3sqXHa0
>>169
2ch脳の変な奴に絡まれただけだから気にすんな。
書き込みには何の問題も無い。

これに懲りずに何か良いネタがあったら書き込んでおくれ。
0172ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/10/12(土) 21:58:11.02ID:7PhVfZeJ0
ここのスレは牛肉専門？
マグロとか豚肉のハンバーグはダメなの？
0173ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/10/14(月) 23:12:47.30ID:ZO2k+oEL0
>>171
おれも>>156は池沼レベルの２ｃｈ脳だと思うが、
よく同一人物だと見抜いたと、少しだけ感心しとるわｗ
0175ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/10/21(月) 21:23:36.62ID:8CqJEjjJ0
マグロのアラが100円だったから買ってきて
骨と筋とってパン粉と玉子、葱生姜におからも混ぜて
マグロハンバーグにした。手間かかったけど、まぁまぁ美味しかった。

高級肉で作ったらそりゃ美味しいだろうけど
安い物を混ぜて一応美味しく食べられればいいや。
0178ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/10/21(月) 23:21:04.59ID:iyac3rru0
インド洋マグロならともかく、最近不気味に値下がりしている
近海マグロとか、むしろ怖い。青光りしてそうでｗ
0180ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/10/22(火) 10:56:57.62ID:BEOkDc2K0
>>179
圧力鍋で煮込みハンバーグにするって事？
物凄く柔らかくなりそうだわ。崩れないかな？
0181ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/10/22(火) 14:34:36.76ID:TQfYTvLY0
>>180
そうじゃなくて圧力鍋で下煮して骨まで柔らかくしたアラをつなぎと混ぜて焼くんだよ
0182ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/10/22(火) 15:57:11.78ID:BEOkDc2K0
>>181
圧力鍋は持っていないけど、
調度欲しかったから、今度買ってきてやってみます。
思いも付かない方法ですよ。ありがとう。

ちょっとググったら圧力鍋で煮込みハンバーグの方法もあるし、
こっちは合いびき肉でやってみたいです。
0183ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/10/23(水) 00:30:25.82ID:dHsfd4Z30
安立直一一根哲也富永龍太郎西野亮廣田中実一 2012/07/03枚目
0185ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/10/23(水) 20:31:09.66ID:LALJN0Hj0
今日は安い合挽肉でハンバーグ。

でも中心にチェダーチーズをたっぷり入れたから
ご馳走感が出てよかったわ。

ケチャップとソースにバルサミコも加えてソースにしました。
0187ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/10/27(日) 22:07:19.16ID:e+90AxDj0
最近うまくできたので
材料　挽肉２００g　玉ねぎ半分炒めて冷ます　卵１個　塩適量
全部をボールで混ぜる
ねばりが出るまで結構時間が掛かるが気楽に混ぜ続ける
成形できるくらいになったら自分の好みの形にする
別に空気を抜くとかはやらない
多めの油で焼いて完成（油に少し浸る感じで、結構黒くなるまで焼くのが好き）
これで肉汁はしっかりと出る
0188ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/10/27(日) 22:12:18.74ID:e+90AxDj0
>>187
忘れてた、蓋はしないで焼きます
0191187
垢版 |
2013/10/28(月) 20:09:09.35ID:P7SarZAX0
空気抜かなかったがなにも問題を感じない
油は吸うより逆に少しは出てると思う
0192ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/10/28(月) 20:16:57.88ID:l76rYclJ0
>>191
たしかに肉団子とかは空気を抜くとかあんまり関係ないし
ハンバーグも空気なんて抜かなくてもいいのかもね。
0193ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/11/02(土) 14:21:47.81ID:wEKoEQ+60
>>187
卵多めだから、卵で肉をコーディングしているみたいな感じになるのかね
うちは鍋に入れる鶏団子がそんな感じの配合だ（片栗粉少々も入れるが）
0194187
垢版 |
2013/11/02(土) 17:51:28.71ID:fzjGO2zR0
そうそう、卵が肉汁を保持してくれる
0196ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/11/07(木) 13:16:29.18ID:NKfgDQ4MO
(´￢`)
0198ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/11/13(水) 23:18:50.73ID:4GMrpsvf0
鶏や豚の挽肉（しかも半額）で作りあげて
つくねではない、ハンバーグだと言い張る。
もしくはつくねバーグだ、などと言う。

でも大丈夫。
0199ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/11/14(木) 20:25:18.42ID:qpxv22g50
ハンバーグとおからで思い出した。
挽き肉と卵を使わないでオカラバーグを作りたいんだけど、そんな作り方知ってる人居たらおせーて。
0201ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/11/14(木) 23:11:24.81ID:T/o1NbQF0
山芋を何かしてみたら？

でもそれ、このスレで扱う範囲なの？
0202ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/11/15(金) 08:34:25.58ID:hy/43U/y0
本格ハンバーグスレじゃないからありだろう
どこのスレも本格と邪道だ で、ちょっともめるよね
0203ぱくぱく名無しさん
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2013/11/15(金) 11:32:37.91ID:caoa4tEr0
おからバーグって邪道なの？今や挽き肉、豆腐と並ぶレベルだと思ってた
0204ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/11/15(金) 12:24:21.28ID:Rv+/iah00
>>199
普通に作ったおからの煮物に山芋や片栗粉入れて
混ぜ込んでから、焼き固めてみたら？
0207ぱくぱく名無しさん
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2013/11/16(土) 22:03:14.55ID:NFA5+d9w0
そういえば塩辛だけはうまかったな
もう店閉めるんだし、どこの業務用を使ってたか教えてほしい
0209ぱくぱく名無しさん
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2013/11/16(土) 22:47:58.63ID:IRPpWQeV0
たしかにおからハンバーグと
豆腐ハンバーグは違うわ。

おからは生地がしっかりに
豆腐はふわふわに柔らかくなる感じ。
0210ぱくぱく名無しさん
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2013/11/17(日) 21:15:10.85ID:m9hieT4t0
それ作り方にも因るだろ
俺の豆腐ハンバーグはガッチガチでおからハンバーグはフッワフワやぞ
0211ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/11/17(日) 22:09:28.22ID:ywaoRYD40
>>210
成程。
ふわふわのおからハンバーグ、美味しそう。
でも豆腐ハンバーグってガチガチになっても美味しいの？
0216ぱくぱく名無しさん
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2013/11/21(木) 19:38:26.09ID:QWR1QSbJ0
ふと、ソーセージハンバーグってのを思いついた
ソーセージとツナギになる何かしらの材料をミンチにして混ぜて焼く
その上に甘じょっぱいピーマン入りのタレを掛けていただく
0220ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/11/23(土) 17:42:36.97ID:tQdZAfsW0
挽き肉に抗鬱剤50錠くらいブチ込んで食ったこと有るｗ副作用でぶっ倒れたけどｗ起きたらフローリング一面ゲロまみれになってたｗ
0223ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/11/25(月) 18:23:16.77ID:6VEmLT8+O
スレタイ見てふと気になったんだけどハンバーグって一個二個って数えないの？何で一枚二枚なの？誰かマジレスきぼんぬ
0224ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/11/26(火) 19:58:53.93ID:+Xg1SP7T0
>>223
「ハンバーグ数え方」でググったら？

ちなみにどっちでもいいみたい。

「枚数」とは薄くて平べったいものの数え方らしいけど、
そういうハンバーグもあるし。
0227ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/01/18(土) 20:13:40.96ID:fVS3mtE60
ハンバーグのつなぎに入れる卵の卵白をメレンゲにするってどう？
フワフワになるんじゃないかな
0232ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/02/24(月) 12:01:05.85ID:21XVG1IW0
特売の肉ばかりに目が行ってて他の材料買い忘れたんだけど
合挽肉2kgに対して、玉ねぎ3つ、卵2個って少なすぎて味変にならないかな？
0236ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/19(土) 02:56:48.67ID:ylZW9tqd0
>>235
「加熱食肉製品」と表示してあるやつは
温めないで食べても衛生的には大丈夫だよ

でも脂が固まってて美味しくないと思うけど
0237ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/19(土) 03:03:53.36ID:QebuH7v20
>>236 ハンバーグ先生教えてくれてありがとう
何にも書いてなかった
0240ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/22(火) 23:57:50.38ID:X70F/otv0
ニンニクはなんとなく想像できるけど
生姜は斬新な気がする
肉団子食べてる気分になったりしない？
自分は塩コショウだけでやっちゃう
0241ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/24(木) 01:47:12.51ID:OV6/SRJ60
びっくりドンキー のハンバーグってつなぎに何を使ってるの？
あの、絶対に肉ではない何かふわふわの物体の正体が知りたい
あれ地味に好きなので家でも再現したいです
0243ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/30(水) 18:34:19.43ID:8M1Tm9/p0
ずっと前に食べたびっくりドンキーの豆腐ハンバーグがめちゃくちゃまずかったんだけど豆腐ハンバーグって例外なくあんな味になるの？
生まれて初めて食べた豆腐ハンバーグがあれだったから作りたくても躊躇しちゃって、でも作ってみたい気もして
食べた人いるかな？
0244ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/30(水) 22:15:40.56ID:ppQO2mfQO
つなぎにパンを使うと柔らかくなるよ
小さくちぎって牛乳に浸す
0246ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/01(木) 14:03:23.99ID:nUGbXLFU0
>>245
つなぎって、名前と反対に機能としては、
生地をゆるめる（柔らかくする）ために入れる感じじゃない？

つなぐためなら肉と塩だけで十分だし
でも肉と塩だけだとマックのハンバーガーのパティみたいに弾力ありすぎ
0247ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/01(木) 19:45:06.67ID:kHCdl5uh0
> 日本の家庭で作られるものでは、一般に塩・溶き卵・パン粉が使われる。主に塩は肉の組織同士の結着を強め、卵はコクや風味を付け、パン粉は肉汁を保持する役割を果たす。
0248ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/06(火) 00:00:06.03ID:a+LwnZZy0
>>247
> パン粉は肉汁を保持する役割

これが基本なんだろうけど、予めパン粉に卵や牛乳をたくさん混ぜておいて
ドロドロというかビシャビシャな状態で肉に混ぜるから
パン粉はこれ以上水分（肉汁）を吸い込む余地ないだろう
というレシピもある

はなまるマーケットのミート矢澤のとか
ttp://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokushu/20140227.html
小林カツ代レシピとか
0249ぱくぱく名無しさん
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2014/05/06(火) 03:55:47.38ID:lwjITBkM0
パン粉を入れない方が、ジューシーなハンバーグになると言う人もいるよね
0250ぱくぱく名無しさん
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2014/05/09(金) 23:25:11.08ID:YISAezCx0
>>241
今日行って食べてきたけど、パン粉多め＋牛乳か何か水分多めだと思う
自分>>242だけど、卵が特別に多い感じはしなかった
0251ぱくぱく名無しさん
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2014/05/10(土) 23:38:26.21ID:1919qMiF0
150g 500円の牛ひき肉を買ってきた。
それを冷蔵庫で数時間冷やし、料理前30分に取り出し常温で置いておく。
ひき肉を手で平たくする。
このとき捏ねない。
塩も入れない。
フライパンを熱しオリーブ油を入れ、肉を強火で一分焼く。
肉をひっくり返して強火で一分焼く。
玉ねぎをぶつ切りにしたものを入れて５分くらい蒸し焼き。
醤油をかけて食う。
めちゃウマ。
0252ぱくぱく名無しさん
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2014/05/10(土) 23:46:44.11ID:1919qMiF0
ひき肉にパン粉とか玉ねぎとか卵を混ぜるのは肉が貴重品だった頃の日本人の発想。
上質の牛100%で焼いてみな。
そのうまさにビックリする。
0253ぱくぱく名無しさん
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2014/05/11(日) 00:20:37.04ID:Z4PRQ1KA0
>>252
ttp://nico.ms/sm20633777
これだな。 実際やってみると格別のおいしさがあるよな。
また食べたくなってきた。
0255ぱくぱく名無しさん
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2014/05/11(日) 15:03:02.84ID:VrMkPl/a0
>>252
それ前にやってみたけど、弾力ありすぎて、自分の食べたいものじゃなかった
あまりこねなければ良いのかなあ？

豚肉と塩・ハーブ・スパイスをよくこねて焼くのは好きで時々作る
（手作りイタリアンソーセージ）
0257ぱくぱく名無しさん
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2014/05/11(日) 19:07:06.50ID:Bb1XlsFn0
>>255
捏ねない。
>>251に作り方書いたじゃん。
0258ぱくぱく名無しさん
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2014/05/11(日) 19:08:38.06ID:Bb1XlsFn0
>>251
蒸し焼きのときは弱火な。
0259ぱくぱく名無しさん
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2014/05/11(日) 19:25:36.19ID:Bb1XlsFn0
牛100%のハンバーグは肉質が命だから上質な肉を使わないと意味無い。
逆に言うと上質なひき肉はパン粉だの卵だの混ぜ物したら味が台無し。
0262ぱくぱく名無しさん
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2014/05/13(火) 15:21:52.29ID:HEzUaLpz0
焼いて取り出そうor食おうとしてるうちにボロボロ崩れて、そぼろを泣きながら食ってる姿が浮かんだ
0263ぱくぱく名無しさん
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2014/05/13(火) 15:25:53.18ID:hPrlQegp0
何でハンバーグって焼くと縮むの？
縮小する分を見越して平べったく大きく成形してるのに縮んで悲しい
0266ぱくぱく名無しさん
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2014/05/23(金) 19:32:41.40ID:lX2Rq2JB0
>>263
挽肉の脂肪が油になって抜けるからだよ。
0267ぱくぱく名無しさん
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2014/05/23(金) 19:38:29.52ID:lX2Rq2JB0
100%牛挽肉にしてレアステーキで食べるのが一番美味しいな。
パン粉も玉ネギも要らない。
0268ぱくぱく名無しさん
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2014/06/14(土) 01:04:36.30ID:mp4TKEmI0
自分はポーク+ビーフ混合のナイフで切ったら肉汁が出るハンバーグが好きかな。
鶏肉主体のサッパリしたハンバーグも悪くない。

一番許せないのは、某バーガー店の牛100％、完全ウエルダンのパテ。
本当の田舎者にぴったり。
0269ぱくぱく名無しさん
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2014/06/14(土) 18:44:13.43ID:+BGuB04d0
>>248のはなまるのは見てたけど、
切ると肉汁があふれ出すハンバーグで有名な店だそうで、
コツは水蒸気で肉を持ち上げ（←ウロ）て肉の間に空間を作り、
その空間が肉汁を保持する、
だそうで、
つなぎドロドロの上に、その後で氷も混ぜ込んで溶かして、
すごい水分量だよね
0270ぱくぱく名無しさん
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2014/06/28(土) 08:18:14.61ID:v2BbsTzH0
>>268
それ肉汁じゃなく玉葱の水分だよ
嘘だと思うなら玉ねぎ入れないで焼いてみろ
0271ぱくぱく名無しさん
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2014/06/28(土) 14:55:18.03ID:sG4geuXV0
玉ねぎ汁おいしいよね
おれもハンバーグの玉ねぎ汁に
付け合せのブロッコリー絡めて食べるの好き
0272ぱくぱく名無しさん
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2014/06/28(土) 17:19:28.10ID:ofwG4M3d0
野崎洋光さんの和風ハンバーグのレシピは
ふわふわに仕上げるために、あえて空気抜きはしないそうで

色々なやり方があるねえ
0273ぱくぱく名無しさん
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2014/06/29(日) 13:36:01.58ID:tCXwzz+U0
玉ねぎ半分量はすりおろして、あとの半分は普通のみじん切りで肉と混ぜる
それ以外は普通の作りかたでおｋ
これだけで柔らかくて美味しいハンバーグの出来上がり！
0274ぱくぱく名無しさん
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2014/06/30(月) 07:09:05.16ID:cNiS3hmF0
>>272
野崎さんの料理ってきわめて合理的だよね。調味料の割合が決まっているから初心者でもすぐに
できる。プロのでこのやり方を批判する人もいるけど、基本的な「型」を覚えるにはもってこい。

ところで、ハンバーグって焦げ目との戦いなんだけど、ある程度焦げ目がついたら
レンジはまずいかな？やっぱオーブンでないと駄目？
0276ぱくぱく名無しさん
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2014/06/30(月) 21:58:18.74ID:W683ONvH0
ふわふわのハンバーグとか老人ホームの料理みたいで想像しただけで不味そうだな
0277ぱくぱく名無しさん
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2014/06/30(月) 22:57:27.24ID:0aMIHMVl0
>>276
たぶん想像力がたくましすぎ
つばめグリルみたいなのとか煮込みハンバーグとかもふわふわじゃん
0278ぱくぱく名無しさん
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2014/07/01(火) 01:35:07.41ID:vOF7j6Xx0
少し前に空気抜きするの忘れて、ふわふわでちょっとはしっ子が崩れそうな感じにふわふわ焼いてしまった事あったけど家族の評判は良かったよ
たまにだと良いかも。柔らかいからお箸ですぐ切れて食べやすかった
0279ぱくぱく名無しさん
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2014/07/01(火) 10:03:31.51ID:9Djxo1NyO
ビックリドンキーのハンバーグがふわふわでビックリした
あれ絶対半分以上パン粉だぜ
ふわふわっていうか、ふにゃふにゃなんだよな
0281ぱくぱく名無しさん
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2014/07/01(火) 23:14:44.53ID:/5/stFnh0
>>279
パン粉多くしなくても、ガッテンの鶏ムネ肉の要領で
ひき肉に水分をたくさん加えるとフワフワになるよ

前にシュウマイのレシピで迷走している時にやってみた
0282ぱくぱく名無しさん
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2014/07/02(水) 13:30:51.25ID:+l6CXMpr0
>>281
あと、よく捏ねると柔らかくなるな
0283ぱくぱく名無しさん
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2014/07/03(木) 16:38:26.56ID:Z+Dvbp3t0
ハンバーグだと一番お薦めは、赤ワインの海の中を
オーブンで焼くことかな
0284ぱくぱく名無しさん
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2014/07/07(月) 15:29:28.39ID:ZVuF0lkT0
アメタマネギ＋練りまくって滑らかな肉
軽く炒め玉ねぎ＋少し粗めの肉どっちが好き？
俺はアメタマ＋滑らかが好きなんだが
0285ぱくぱく名無しさん
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2014/07/17(木) 00:06:33.52ID:SwbxxtlZ0
イシイのチキンハンバーグを食うと切れ痔になる事が判明しました！！！！
一体どーゆー原理で？？？？？
一時期超絶切れ痔の時期が続いてたがそん時はイシイバーグばかり食ってた…
まさかそんな関連性はないだろうと思うだろーがたまに食うと再発する！！！！！！
しばらく食わず次回切れ痔になるよーなら違うかもしれない
でも数日遅れて発症してた気もするし
とにかく人体実験してまで確認したくない！！！！！
切れるのはもうイヤ！！！！！！！！！！！！！！！
プリザなんて使いたくねー！！！！！！！！！！！！！！！！！！
0286ぱくぱく名無しさん
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2014/07/17(木) 00:08:31.60ID:SwbxxtlZ0
この間久々に切れて思い起こせばバーグも久々に食った
うめーんだけどなー
何が悪いんだよ！！！！！！！！！！！
0287ぱくぱく名無しさん
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2014/07/17(木) 00:36:17.11ID:wzznNu/d0
>>284
本当は粗め粗めが好きなんだけど
テレビ観ながらこねてるとついうっかり滑らかにしてしまう
0288ぱくぱく名無しさん
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2014/07/22(火) 20:40:25.09ID:tDUqAcPJ0
えーと、

ココの皆さんは、ニチレイやスマイルシェフの冷凍物については、
どうお考えでしょうか？　やはり邪道なのかな？？
0290ぱくぱく名無しさん
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2014/07/22(火) 21:38:13.63ID:UGqutoPKO
やっぱりねぇ、ハンバーグは“食べごたえ”だな。
0292ぱくぱく名無しさん
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2014/07/22(火) 22:06:20.35ID:gIJOrAnU0
昨日、市販のデミグラスソースで煮てみた。

不味かった。

安いデミグラスソースで煮込む位なら

ケチャップソースの方が美味いなぁ
0294ぱくぱく名無しさん
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2014/07/23(水) 18:01:15.67ID:SdB5mfKV0
>>293
あれって玉葱の水分だから
馬鹿を騙すのは簡単
0295ぱくぱく名無しさん
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2014/07/23(水) 20:07:33.40ID:TJUFmYucO
うわ～
0296ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/07/24(木) 07:00:25.38ID:fi0mjvkJ0
クズ肉
腐敗肉
死んだ肉
落ちた肉
0297ぱくぱく名無しさん
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2014/07/24(木) 21:57:03.30ID:8N6FwVs3O
嫌なら食うなアホ
0298ぱくぱく名無しさん
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2014/07/31(木) 19:49:18.70ID:OC501uLV0
ハンバーグは下準備
ハンバーグを焼いた余った汁で炒めるコーンは至高
0299ぱくぱく名無しさん
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2014/08/11(月) 22:29:48.48ID:bQfyJoU40
ケチって全量の半分くらい、おからと水切り豆腐にしたらぜんっぜん食べ応えなかった。
崩してそぼろにして、大葉足して、たまごそぼろも足して、ごはんにかけてたべた。
0301299
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2014/08/12(火) 22:21:51.97ID:2H+1uYlm0
>>300
うん、自分でもそう思った。
つぎは肉をケチらずおいしいハンバーグをつくる！
0303ぱくぱく名無しさん
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2014/08/24(日) 19:13:52.45ID:RD8A2J/00
今日、初めてハンバーグを作ったんですが、
なにを作っても何も言わない父が、初めて美味しいと言ってくれました。
とっても嬉しかったので、また作りたいと思います。
0304ぱくぱく名無しさん
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2014/08/24(日) 20:26:57.37ID:iJIGcFQm0
繋ぎでパン粉は駄目だな。
卵が最良。
0305ぱくぱく名無しさん
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2014/09/08(月) 14:43:01.69ID:ayAoDroj0
お前ら勘違い。
牛100%に塩も何も加えないでフライパンで焼けばいい。
これが最高
0306ぱくぱく名無しさん
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2014/09/08(月) 14:49:15.46ID:ayAoDroj0
ハンバーグに卵とかタマネギとかパン粉を混ぜるのは日本特有。
欧米では牛100%が普通。
昔の日本は上等の肉は高級品で庶民の口にはいらなかったから
混ぜ物して肉質の悪さをごまかしてた。
それが習慣になって現代まで続いてるだけ。
0307ぱくぱく名無しさん
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2014/09/08(月) 17:10:32.91ID:obzwTy4i0
>>305
繋ぎは必要でしょう。
挽肉がボロボロ出る。
0309ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/09/08(月) 19:03:09.55ID:crieWRMG0
あのボロボロ加減をどないすべーっつって嵩ましも兼ねて混ぜたってとこだな
まあ本格！とか本場！とか主張しなきゃ死ぬ病気なら必死で肉かきあつめて楽しむのもいいんじゃね
0310ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/09/08(月) 21:15:53.38ID:ziDt2N0Y0
昨日ハンバーグ作った
いつもより肉汁多いだけで喜べます
でもなかなか安定しないなー
0311ぱくぱく名無しさん
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2014/09/09(火) 15:31:27.87ID:Z2ry52g30
手ごねはダメだって説もあるね
体温で結着？するんだったかしないんだったか、ジューシーじゃなくなるから
すりこぎとかでよーくこねた方がいい、とのことだったんだが
ここの料理上手さんたちはどう思う？
0312ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/09/09(火) 17:48:36.41ID:VTtMJzHV0
他スレで丁度出ていた

水島弘史シェフ
ttp://trendy.nikkeibp.co.jp/article/lcs/20100302/1031138/?P=10
木ベラやしゃもじで混ぜる、結着工程を2回取る、弱火でじっくり焼く

大宮勝雄シェフ
ttp://www.kyounoryouri.jp/recipe/18897_%E3%83%8F%E3%83%B3%E3%83%90%E3%83%BC%E3%82%B0%E3%83%BB%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%BC%E3%82%AD.html
まな板の上で庖丁で練る、フタをしないで焼く


上の水島シェフも、画像見た感じだとフタをしないで焼くみたい
0313ぱくぱく名無しさん
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2014/09/09(火) 19:09:38.40ID:vbFYu/eT0
>>311
手ごねは手の体温で温度が上がると脂肪が溶けちゃってパサつく仕上がりになるからうんぬんだったと思う
氷で冷やしながらこねろとか、先にヘラでこねて最後に手でこねろとか、色々流派はあるみたい
0314ぱくぱく名無しさん
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2014/09/09(火) 23:07:35.90ID:Dh5sN0gC0
手が汚れるのが面倒くさかったからヘラでこねてたら
妙に美味しくなって不思議だったのでググった記憶ある
0315ぱくぱく名無しさん
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2014/09/10(水) 10:07:59.05ID:syquOby50
311だけど、みんなレスありがとう！
やっぱりそうなのかー、よし、やってみよう
おいしいハンバーグを作りたくて、研究中なんだ
ありがとー
0316ぱくぱく名無しさん
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2014/09/10(水) 11:12:22.36ID:peFGP3+r0
そもそも捏ねる必要あるのか？
俺(>>251)はまったく捏ねない。
0317ぱくぱく名無しさん
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2014/09/10(水) 11:13:20.06ID:peFGP3+r0
お前ら手間をかけてわざわざまずくしてないかｗ
0319ぱくぱく名無しさん
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2014/09/10(水) 15:56:56.83ID:0F0hQYhp0
手ごねはどうしても肉の脂肪が溶け出すから
少量マヨネーズを加えてごまかしてる。
0320ぱくぱく名無しさん
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2014/09/10(水) 23:58:25.13ID:m/cw2vyW0
ちょうど合い挽肉買って来てあったから、しゃもじでこねてみた
結構な重労働だったわ
腕が疲れるし、親指の付け根が水ぶくれになりそうで心配した
手でこねるより10分は余分に時間かかった
洗いやすい形のポテトマッシャーとか併用した方が良いかも

成形もポリ手袋（食品衛生法適合の）でしたから、手がベタベタにならず
その点は楽だった

肝心の味についてだが、安売り肉なので、違いがよくわからなかった
忘れていたけど、安売りはグレード落とした肉を出す店だったので
舌触りがザラザラした感じで肉の味もイマイチ
前にも経験したので、こね方のせいではないと思う
今度もう1度、通常価格の肉でやってみるわ
0321ぱくぱく名無しさん
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2014/09/11(木) 00:02:15.17ID:6wsuyoF10
漏れは牛挽肉買ってきて経木からそのまま熱したフライパンに移し、
最後に塩胡椒振ってシンプルに食ってるわ
0322ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/09/11(木) 08:50:26.10ID:2LowCr4f0
>>321
学生時代に合い挽きでやってたけど、ステーキシーズニングと黒胡椒振って牛脂で焼くとうまかったｗ
0323ぱくぱく名無しさん
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2014/09/30(火) 22:21:34.86ID:q8U38Y1WO
俺はハンバーグの中に玉ねぎのシャクシャク感がある方が好きだな。
だから玉ねぎはちょっとだけ炒めるに留める。
パン粉は牛乳で少し湿らすし、肉は牛豚の合挽が絶対美味いと思う。
ソースは焼き汁の残りにケチャップとオイスターソースを入れてブクブク泡立ったやつをかけるし、何ならとろけるチーズと目玉焼きも乗せる。
幸せ。
0324ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/09/30(火) 22:59:02.37ID:q8U38Y1WO
連投すみません。
種にマヨネーズ少し入れるのはアリです。
美味かった。
0325ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/10/03(金) 13:32:13.38ID:aYVPeSEg0
チーズインハンバーグをはじめて作ったんだけど、ガッテンハンバーグにしたもんだから
厚さ１．５センチの中にスライスチーズ２枚入れるのが結構むずかしいｗ
焼いている間に流れ出てしまいそう・・・なんかコツがある？次回の参考にしたいです。
0326ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/10/15(水) 19:16:20.19ID:Lgm+r9Od0
いつも適当　　美味しかったり固かったり
面倒くさいけど、合びきミンチが安値だと「ハンバーグにしようか」と買ってしまって
あとから後悔する自分がいやだ
0327ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/11/04(火) 19:13:25.87ID:Gu2dpcMN0
ハンバーグ用合挽は安い分脂が大すぎる
豚・赤身牛肉ひき肉をバラで買って家で
１：１で混ぜたら桁違いにうまかった
0328ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/12/22(月) 00:18:38.80ID:+mAsdW4D0
合挽きは冷凍肉を使ってる店も結構あるから
生肉だけの店のを買ってくるとうまいね
値段はちょっと高めだけど、バカ高いってほどじゃないし

>>325
普段よりもこまめにひっくり返して、厚みの中心部に火が通るのが
最後の最後になるように気をつけたらどうだろう？
そうやっていてチーズが流れ出し始めたら、中心部までアツアツになった
目印になるのでは
0329ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/01/11(日) 01:12:44.01ID:HNIqsGMo0
肉の臭みがどうしても残る　多めに作って翌日食ったりすると特に
うちのおかん（既死）のは安物スーパー合挽で作ってたがそんなことはなかった
ヨーグルトワイン等々試したがダメ　某天才少年料理人の真似をして重曹も試したがダメ
高級肉で自家合挽きにしてもダメ　誰か教えてくれ
0331ぱくぱく名無しさん
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2015/01/11(日) 05:29:05.03ID:y73RH0UC0
ここんちのボンボーヌと言うハンバーグ食って美奈
この世で一番美味いから
http://restaurant-ito.com/shopping.html
0332ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/01/11(日) 22:16:16.89ID:hrqIxtWf0
まず自分の作り方を細かく書いてからだな
じゃないと誰もレスしようがないわ
0335ぱくぱく名無しさん
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2015/02/02(月) 15:36:25.62ID:Dsh4Fy4h0
ココスやフライングガーデンの看板メニュー？
体調がいい時ならダイジョウブ
0337ぱくぱく名無しさん
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2015/02/03(火) 09:22:07.93ID:rExz8qAq0
はっきり言って挽肉はユッケをもっと細かくしたようなものだから、
調理直前にトリミングした肉を挽いたものならＯＫだろうが、
そうなるとコストが上がってしまうからな。
ココスあたりがここまでやってるとはとても思えないのだがな。
0338ぱくぱく名無しさん
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2015/02/11(水) 23:09:35.02ID:sZLeceUO0
初めてハンバーグを自分で作ったら、すごく脂がきつすぎると思う
テフロン加工のフライパンが取れないほどギトギトになってしまうし
それを食べた後の食器も異常に油がこびりついて、一回洗ったぐらいじゃ取れない
これはもっと山ほどパン粉を入れたほうがいいのか
それともこんなものなのか、どうなんでしょう？
0339ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/02/12(木) 21:08:56.51ID:U+ihvVt80
そういうものです。
油嫌いなら赤身のみの、ひき肉を使ってください。

赤身肉を買ってきて脂肪部分を丁寧に取ってから
みじん切りにしてハンバーグにするとより良いかも知れません。

山ほどパン粉を入れると美味しくなくなってしまいます。
0342ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/02/15(日) 01:32:41.83ID:Nesb54TM0
脂吸い取りながら焼くと熱の伝わり方が緩やかになるので肉汁の流出も抑えられますよ
0343ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/02/17(火) 10:49:04.42ID:TnZJJ2a40
少量のお湯を入れて蒸し焼きにするレシピもよく見るけど
そういう時は、脂はどうすれば良いのでしょうか？
0345ぱくぱく名無しさん
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2015/02/26(木) 23:02:46.51ID:Y+hPCB8C0
今でしょ講座の低温調理ハンバーグはすごかったな
ネイチャージモンで紹介されてた肉汁の出ないハンバーグが家庭で出来る
0346ぱくぱく名無しさん
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2015/03/17(火) 20:11:26.13ID:r5gKs66Q0
今日作ったけど塩入れ過ぎて死にそう
0348ぱくぱく名無しさん
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2015/03/18(水) 01:01:23.84ID:QJ4/9WD50
ハンバーグとチャーハン試してみた
「強火に拘る必要は無い」ということは良く解ったが、「弱火の方が旨い」と
いうのは言い過ぎではないだろうか？
0351ぱくぱく名無しさん
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2015/03/18(水) 16:13:18.51ID:aSM9pg9g0
弱火で10分焼いても生のままなんですけど・・・
体温ごときを問題にするなら生きている時はどうなんだと。。
0352ぱくぱく名無しさん
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2015/03/19(木) 19:04:35.89ID:OjVZzPfD0
>>344
これやってみたよ。
確かに肉汁が出ない、今まで自分が作ったのとはまったく違う食感になる。
思った以上にパン粉が多いので、その影響もあるかもしれない。
肉汁は出ないがパサパサ感はなく、「旨味が凝縮されている」といえばそういう気もする。
ただ、バルサミコのソースは少し工夫の余地があるな。
0353ぱくぱく名無しさん
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2015/03/20(金) 15:47:01.69ID:GFmDYbZW0
ハンバーグの肉って高いほうが美味しいの？特売100ｇ60円買おうと思って
るんだけど
0355ぱくぱく名無しさん
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2015/03/21(土) 14:31:43.76ID:Kqq2gAcc0
狂牛病騒ぎ以来ずっと豚のみで作ってたので
それが習慣になって今でも豚のみで作ることが多い
ひき肉だと産地わからんので、肉は家でフープロでひく
さらに豆腐をちょっと混ぜてる
年寄り家庭なので肉ばっかより豆腐混ぜたほうが胃の負担が少ない
0357ぱくぱく名無しさん
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2015/03/21(土) 21:55:34.92ID:a1B4wD0G0
炊飯器でハンバーグって動画みたんだけど　美味しいのかね？
Think different? by 2ch.net/bbspink.com
0358ぱくぱく名無しさん
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2015/03/25(水) 07:27:09.00ID:2w0ifvcW0
今日の朝はおから100％のおからハンバーグ
美味しかったけど早く痩せて本物のハンバーグが食べたい
0359ぱくぱく名無しさん
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2015/03/26(木) 15:17:38.73ID:TGgKCqYv0
プロのハンバーグはやはり焼きでしょ。
業務用オブンで上下左右熱風を当て蒸し焼きにする。

ボクはちょっとあきらめていた。自炊時、いつも肉団子の親玉になる。
フライパンで焼くだけではプロ並は難しいと感じていた。

光明はある。F社のノンフライヤーだ。この種の機器は原理がプロ用オブンと
同じだからだ。

実は実験（？）してみた。冷凍ハンバーグ。ふっくらと良い出来だった。
また、ひき肉でパテを作り焼いてみた。高さが３倍近くにふくらみびっくり。
油もいっぱい排出した。食べてみたがジューシーほどではなかったがやわらかく
いままでのハンバーグと次元が違った。温度と時間の研究の要あり。

レシピはF社にある。ノンフライヤーや似たもの機器の人手興味がある人は試して。

コンベクションオブン（デロンギ？）所有者の食生活を垣間見た感じだ。
0362ぱくぱく名無しさん
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2015/03/28(土) 23:38:03.55ID:qviW7AQ50
スキレットに蓋をして焼いてみては？
初めて作った、テキトーなハンバーグも、膨らむのはしっかり膨らんだよ。
味付け自体はさておき。
0365ぱくぱく名無しさん
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2015/04/06(月) 22:22:22.38ID:ZdoGEL/m0
普段は牛挽肉オンリーだが合挽きで作ったらなかなか美味かった
火の通りも膨らみ具合で分かるので特に心配はせずに済んだな
0366ぱくぱく名無しさん
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2015/04/16(木) 16:31:15.66ID:36xQJFsz0
林先生の番組でやってた科学ハンバーグをまた作ってみた。
前回はバルサミコが家族に不評だったんだが、肉の味をよく
残していて味についてはそれまで慣れ親しんだ手コネに圧勝だった。
今回はバルサミコソースはやめて、使い慣れた清見ソースで王道を
行くことにして、安いブタ挽きを1.4キロほど買って作った。
前回と作り方は一緒だったが、今回のほうが中の肉がしっとりと
くっついていて美味しく感じられた。
あとは玉ねぎをもう少し小さくミジンコにすることと、あらかじめ
玉ねぎを炒めておいて水分体積を飛ばしておくことに注意すれば
完璧なものができると確信。
それでも今回も科学ハンバーグは姪っ子たちにも評判良かった。
0367ぱくぱく名無しさん
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2015/04/16(木) 23:55:08.11ID:/nCF5NWG0
吹田にある阪大附属病院の最上階のレストランは、某有名ホテルのレストランを入れてるっていうんで
昼時にハンバーグランチを食べてみたが、カチカチの肉の塊という感じで、庶民の「ハンバーグ」ではなかった。
あれはああいうものなのだろうけど、ちょっとがっかり。
0368ぱくぱく名無しさん
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2015/04/19(日) 22:24:34.52ID:XnCDF4300
久びさに作ろうと肉800g買って約150gを4等分とハンバーガー用に100gを2等分を焼いた
先に100gの方を焼いてから残りの4等分を焼いた
いつもなら焼いた後のフライパンで赤ワインとウスターソースを煮詰めるところに今回はシェリー酒を投入
ちょっとリッチな味と香りのソースが完成した

タネを1個づつ竹皮に乗せておき手を洗ってからフライパンに滑らして投入すると取っ手やフライ返しを汚さずに調理出来る
0369ぱくぱく名無しさん
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2015/04/24(金) 21:20:09.08ID:5qwoeV1Y0
何回作っても悪くはないんだけどなぁって感じのハンバーグになる
あと一歩何が足りないのか
0370ぱくぱく名無しさん
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2015/04/24(金) 22:15:36.97ID:7oRqS8z90
火がきちんと通ってふっくらと焼けて美味ければいいんでは
0372ぱくぱく名無しさん
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2015/04/26(日) 00:51:49.43ID:ynk59gL50
上の方にあるワインとかシェリー酒で香りつけると本格的な感じ
0373ぱくぱく名無しさん
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2015/05/01(金) 10:03:16.96ID:y7b8nzEg0
ハンバーグって専門店の出来がそれほどたいしたことがない食べ物だよね
普通はカレーなんかでも自分で作ると今市市なもんだから、専門店に食べに行くと
「やっぱ専門店だなあ」と思うんだけど、ハンバーグにはそういうのはない。
たいていは俵型で中が半生⇒半分にカットして熱い鉄板皿の上で中に火を通す…
的な演出があるくらいで、味はたいしたことがないのがハンバーグ。
かといって、市販の冷凍食品も味はどれもショボイし、期限切れギリチョン肉を
捏ねてハンバーグとして陳列して家で焼かせる精肉売り場のは手を出せない。
結局、誰もが本物を知らないし、良いお手本を知らないから自分で作っても
「悪くはないんだがなあ」の先がなかなか見つからないんだと思う。
0375ぱくぱく名無しさん
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2015/05/02(土) 06:36:35.08ID:IbmCHizP0
>>373
ハンバーグってそういう食べ物なんだよ。
そのままじゃ食べられないような肉を処理するための、貧乏料理
中落ちの軍艦巻きとか、鯛のアラ煮とか、昆布や海苔の佃煮とか
0376ぱくぱく名無しさん
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2015/05/04(月) 14:56:05.85ID:pW3U6DMR0
悪くはないの先が見つからないより舌がおかしくなってるんだと思う
0377ぱくぱく名無しさん
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2015/05/07(木) 20:36:32.97ID:8Act5kRD0
やっぱソースかな
ハンバーグというか肉の部分は面倒臭いの我慢してオーブン使えば専門店と遜色なくなるよね
0380ぱくぱく名無しさん
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2015/05/07(木) 23:16:45.46ID:JVhNuRuW0
専門店なんて偉そうに書いてるわりにファミレス程度で語ってんのがよく分かるもの
笑止
0383ぱくぱく名無しさん
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2015/05/08(金) 22:26:21.34ID:G8zZdhSC0
大きく作る時はまず平らにしないでボテっとまとめてフライパンに乗せてから押さえてる
0384ぱくぱく名無しさん
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2015/05/28(木) 11:32:06.30ID:k8Nmwc/K0
昔の今日の料理で村上シェフがハンバーグ作ってたけど味付けにシェリー使ってたな
0385ぱくぱく名無しさん
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2015/05/29(金) 11:42:44.65ID:OuG8JOrY0
タレは中濃ソース、ケチャップ、砂糖、調理酒、塩少々だけど改善の余地ある？
0388ぱくぱく名無しさん
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2015/06/24(水) 02:50:58.27ID:xfGLCPSG0
なんか、分が悪くなった専門店が反撃してて痛々しいね
「うちのを食ってから言え」ってお店は自己紹介ぷり～ず
0389ぱくぱく名無しさん
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2015/06/25(木) 04:16:40.76ID:qK/KoWUL0
ソースに塩使ったらソースの味は良くなったけどハンバーグにかけたらどうにもしょっぱかった
むずかしい
0390ぱくぱく名無しさん
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2015/06/25(木) 18:53:38.23ID:g0CKkMgB0
ハンバーグには、「マツコの知らない世界」で知った「清見ソース」を迷わずかけてるんで
特にソースについては悩み無用のリーブ21状態
0391ぱくぱく名無しさん
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2015/08/05(水) 05:37:50.81ID:bymGIDuN0
味付けもそうだが肉の食感も好みが分かれるよな
ふわふわなのが好きな人もいればガッチリしたのが好きな人がいる
俺は粗挽きソーセージを少しフワッとさせたくらいが好きだから、
ひき肉に塩してすりこぎで突きながら練ってフープロに氷入れて短時間かけてる
正直面倒くさい
0392ぱくぱく名無しさん
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2015/08/13(木) 20:27:07.15ID:CHjiczbW0
豆腐ハンバーグについて。

豆腐ハンバーグをジューシーに作ろうとするもどうしてもアッサリしてしまい美味しく作れません。
チーズ入れたりマヨネーズ入れたりしましたがやっぱりパサパサというか淡泊になります。
豆腐ハンバーグってこういうものでしょうか？
0394ぱくぱく名無しさん
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2015/08/17(月) 02:57:21.69ID:DsvFpeyK0
>>393
これそんな一生懸命こねてるわけでもないのにタネの時点でうまそうだよね
冷蔵庫で寝かせてから成形した方がいいのかな
0397ぱくぱく名無しさん
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2015/09/05(土) 12:24:25.55ID:FTFOkVpB0
牛100%で玉ねぎは炒めず生、パン粉も卵も入れず焼いたがパサパサ
やっぱパン粉や卵や牛乳は入れた方が良いらしい
0398ぱくぱく名無しさん
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2015/09/15(火) 16:27:39.94ID:KW9ZWSZh0
肉コーナーに置いてある無料の牛油を細かく切って混ぜるだけで牛肉無しでもマジでうまいぞ
0399ぱくぱく名無しさん
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2015/09/23(水) 13:51:13.69ID:Htd3tKASO
カレー用角切り豚肉をそのまま使ってつなぎなしのハンバーグを作ってみた結果
形はハンバーグっぽく形成できたが食ってみるとサイコロステーキだった
0402ぱくぱく名無しさん
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2015/09/27(日) 02:21:00.36ID:GbnG07360
>>397
さわやか ハンバーグ レシピ
とかで出てくる牛100%のやつが結構美味しい
0403ぱくぱく名無しさん
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2015/09/27(日) 10:53:21.46ID:VCDXsZ2E0
さわやか静岡で3カ所ほど食ったわ
関西住まいだけにそれきりだけど
0406ぱくぱく名無しさん
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2015/10/01(木) 00:53:17.38ID:PvLqECns0
ナツメグもだしタイムなども入れすぎると肉本来の味を消してしまう
使う量は肉の質に比例するけど極上肉なら塩コショウのみでもいい
0407ぱくぱく名無しさん
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2015/10/06(火) 09:20:58.24ID:SBAnuDGU0
いままで家では豚ひき肉とか牛豚で作ってたんだが
ちゃんとした肉屋で牛100%、鉄フライパンで上手くつくれば高級レストランみたいな味になるん＿？
0408ぱくぱく名無しさん
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2015/10/06(火) 15:09:41.47ID:OPQtsDsp0
上手く　のコツがわからなければ駄目ぽ
スーパーの肉でも弾力性のあるジューシーな仕上がりにできる術がなければ
肉だけ変えても無理ぽ
テレビでやってるじゃん、同じ材料で主夫とプロでここが違う！　とか　あれよ
0409ぱくぱく名無しさん
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2015/10/11(日) 01:31:15.92ID:AR464X+s0
なるん＿？

こういう言葉遣いの人って広島県民なんだよね
0410ぱくぱく名無しさん
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2015/10/11(日) 07:42:06.03ID:G0OsXc6D0
初めて作ったらめっちゃ美味しくてびっくり
こんな簡単に美味しいのが作れると思わなかった
0413ぱくぱく名無しさん
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2015/10/13(火) 12:10:32.49ID:S900tOTM0
TVやプロの見よう見まねで初めて作ったが牛肉のみ玉ねぎは炒めずでパン粉と卵は入れた
手にサラダ油をつけて成形したらとてもやりやすいのは分かった
何でも実践するもんだね
0415ぱくぱく名無しさん
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2015/11/01(日) 15:56:03.17ID:89/wFsKD0
生肉を少し食べて味見する
揉み込んだ時味見する
卵を入れた時
玉ねぎ牛乳パン粉等入れた時味見する

塩胡椒ナツメグを入れて味見する

焼く前にどのよな味になるかイメージする
これで美味しいハンバーグは出来る
0416ぱくぱく名無しさん
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2015/11/01(日) 19:16:42.75ID:CbFTzuGR0
ナツメグを10g程度摂取すると幻覚とか見えるらしいから程々に
0419ぱくぱく名無しさん
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2015/11/06(金) 03:14:36.27ID:hkf5zK5Z0
米久の200円くらいで売ってるハンバーグは割とうまいからオススメ
0420ぱくぱく名無しさん
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2015/11/09(月) 23:04:56.46ID:SWMA18xN0
多めに作ったハンバーグを冷凍保存したい場合
生のままか焼いてからか
どちらが良いですか
0421ぱくぱく名無しさん
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2015/11/13(金) 01:22:12.84ID:aZBjAXDe0
>>420
おれは生のまま冷凍しているが
本当は焼いてからのほうが良いらしい。
0422ぱくぱく名無しさん
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2015/11/15(日) 13:06:33.99ID:s0dRT4M80
生のまま冷凍すると解凍した時下手くそだった場合ドリップ出ちゃうからねえ
0423ぱくぱく名無しさん
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2015/12/02(水) 08:36:06.24ID:CqnISzU3
焼いて冷凍は食べるとき、レンチン？フライパンで軽く火を通す？
0424ぱくぱく名無しさん
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2015/12/05(土) 15:48:58.12ID:H4Kc/qs4
ハンバーグ食べたくなって、牛豚合挽きと冷凍して水切りした豆腐とパン粉と塩胡椒とニンニクチューブまぜまぜして自作。
めんどくさいので量はいつも適当。
トマトで煮込んだりポン酢かけたりと味付け変えてたべる。
0425ぱくぱく名無しさん
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2015/12/06(日) 05:24:12.66ID:XEfaPxQd
ハンバーグを心ゆくまで食いたくなったので
材料は揃えたが作る暇が無い…
0426ぱくぱく名無しさん
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2015/12/08(火) 21:19:20.28ID:gdIz0IgP
氷入れたらいつもよりふっくら柔らかなハンバーグが出来た
0427ぱくぱく名無しさん
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2015/12/11(金) 02:46:10.63ID:B68t8Szc
お前らの言うこと信じて塩入れて念入りに捏ねてみたらカッチカチのバーグになったぞ
全然旨くなかったわ。嘘つき
0428ぱくぱく名無しさん
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2015/12/11(金) 14:43:35.73ID:k4cJJnFp
うちのかーちゃんはパン粉じゃなくて食パンちぎって入れてた
フワッとして美味しい
0430ぱくぱく名無しさん
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2015/12/12(土) 13:06:53.94ID:BJiYd+iG
焼売を柔らか食感にするには
豚肉と同量の刻みタマネギを入れている
蒸しているとタマネギからの水分でフワフワ感をだしているのだろう

肉団子も肉100%だと揚げてガチガチになるが豆腐を入れるとふんわり

ハンバーグはパン粉に牛乳を吸収させて使用は一理ある
0431ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/12/12(土) 13:26:15.99ID:4wqa6oG8
シュウマイの食感はバラ肉と、
保水保脂の為の片栗粉だな。
0432ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/12/12(土) 19:01:11.30ID:Isx97O4H
>>427
お前ダンボール入れ忘れてるだろう
あれがあるとないとじゃ食感が全く違うからな
0436ぱくぱく名無しさん
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2016/03/04(金) 22:24:25.85ID:NSPb+XLL
一緒にしいたけ焼いたらかなりうまかった
ハンバーグから出た脂と肉汁にまみれてとってもジャンクフード
やや火が通りにくいのでレンチンしてふにゃふにゃしてから投入したほうがよかったかもしれない
0437ぱくぱく名無しさん
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2016/03/28(月) 15:47:44.75ID:ug4R4FlD
ハンバーグの内部温度は、何度で何分加熱するのが理想なの？？知ってます？？
0439ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/04/25(月) 22:24:02.39ID:LQmq8iMn
こねてても何か緩いなっと思って気がついた
豚挽き肉を買ってしまった。
0441ぱくぱく名無しさん
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2016/04/28(木) 15:34:23.15ID:PGLv+mJ4
イタリアンパセリ刻んだのと挽肉、塩胡椒、生タマネギ混ぜてオリーブオイルで焼くけどこれがなかなか美味いです。
0442ぱくぱく名無しさん
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2016/05/02(月) 21:39:39.62ID:UPgZuxmV
ハンバーグよりステーキの方が美味しくない？？
0445ぱくぱく名無しさん
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2016/05/03(火) 00:33:44.24ID:4w/dpYz9
>>442
個人的にはハンバーグよりぶり照りが好きですが、こう云う事書いて良いのかしら？
0446ぱくぱく名無しさん
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2016/05/06(金) 13:44:51.32ID:p6Oconkb
>>444
ハンバーグ/ステーキ屋に肉目的で入ったら
両方あるから、比べられなくてもどちらかに決めなければいけない時があるとおもふ
0447ぱくぱく名無しさん
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2016/05/15(日) 15:52:06.15ID:ohZeS1gZ
つなぎのパンをいっぱい入れたのが好き。
パン粉じゃなくって、パンをちぎって入れる。ハンバーグ1個につき、小さめの食パン1枚くらい。
これを牛乳と卵でふやかす。
ふわふわのハンバーグができるよ。
0449ぱくぱく名無しさん
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2016/05/15(日) 17:09:49.69ID:9ApEYnXP
肉屋の牛ひき4と豚ひき1を混ぜて作ると油全然でないけど、スーパーの合いびき肉で作ると
フライパンに5mmぐらいの深さに油が出る。なぜだ？
0452ぱくぱく名無しさん
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2016/05/30(月) 20:17:24.41ID:xxodHUmT
パン粉無かったからタマネギ炒めて薄力粉入れて焼いたけど以外にふっくらしてたな
中火で6分程度が熱が通るのとボソボソになるのの境目かな
0455ぱくぱく名無しさん
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2016/06/19(日) 18:01:20.09ID:hdthOdYP
pankoって普通に英語だよ。
画像検索すると完全に英語化していることがわかる。
ちなみに洋風のパン粉に相当するbread crumbsはずっと細かくて、
ビスケットを砕いたような感じ。
0456ぱくぱく名無しさん
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2016/07/15(金) 13:44:19.45ID:jQiLUvAl
ハンバーグランチ食ったら今まで肉汁じゅわ～系だったのに、肉汁抱き込み系に変わってた
マスターTVに影響されすぎｗ
暇な店だからできることなんだろうがな
0457ぱくぱく名無しさん
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2016/07/29(金) 22:35:35.98ID:J00oAEPn
道民だからもっぱらビックリドンキー派だったけど、ブロンコビリーのうまさに慄いた。
なんとかがんこハンバーグ的なのできないかなぁ
コストコの牛ひき肉で似たようなものができないかな
0458ぱくぱく名無しさん
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2016/08/02(火) 13:35:20.43ID:KfWrmsXI
超超超ローカルだけど、横浜線のＪＲ成瀬駅前（南口前）に『ホットライン』という洋食・喫茶の店がある。
この店のハンバーグが超絶うまいマジでうまい。
0463ぱくぱく名無しさん
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2016/10/21(金) 02:35:43.12ID:0D9IY/YB
レトルトパウチのミートソースに玉ねぎと調味料加えて煮込んだら美味しかったです
0464ぱくぱく名無しさん
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2017/01/22(日) 18:10:50.46ID:dgWc2MUQ
ハンバーグってごちそうなイメージだったけど自分で作ったら安く量をとる為の工夫された料理なんだな、と思った
小麦粉とたまねぎと卵と味塩コショウだけで作ったんだけど372円の挽き肉で8人前作れそう
0465 ◆Amedioj/Ft9E
垢版 |
2017/03/24(金) 09:50:33.98ID:t8DVBb5n
(⌒⌒⌒)
(二二二)
( ´Ｏ` )
今日のお昼はハンバ－グの予定なんだけれどねお、半分目玉焼き伸せて半分大根おろしで食べます
…
0466ぱくぱく名無しさん
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2017/03/24(金) 20:24:23.93ID:xVasY0nG
ダブチーとデマックが好き
0467ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2017/05/29(月) 18:07:30.69ID:yla8hbdP
普通に合いびき肉にパン粉（牛乳浸した奴）と卵に塩コショウたまねぎみじん切り炒めて冷ました奴入れて
子猫ねして焼くけど美味しくできたためしがない。
具の比率とか、焼き方とか、ハンバーグって肯定がいろいろあるからどこが間違ってるのかわからない。
結局近所のお店で食べたほうが美味しいけどやっぱ高いしなぁ
いつでも自分で美味しく作れたらいいのに・・・
0469ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2017/06/03(土) 09:19:19.85ID:vBfjWXy2
↑ゴメン間違えた

鋳物のスキレットと蓋がセットになった南部鉄器のスキヤキ鍋みたいので焼いたら、簡体に上手に焼けた。
0472ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2017/06/23(金) 20:24:36.61ID:cdVdIKNF
>>467
自分とほぼ同じ作り方だけどね。
違いは、牛乳嫌いなので使わないとこだけだが、マズく出来た事はないなｗ
0473ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2017/07/06(木) 02:44:37.55ID:GlpObi8X
>>467
合挽きされてる牛がオージーだと、まず美味しくならないぞ。
まぁそれでも塩多めにして、ナツメグ入れるとか。スキムミルク入れるとかで少しはマシになる。
0474ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2017/08/06(日) 14:23:53.45ID:GJirAO+L
ハンバーグに限らないけど、塩・こしょう少々ってレシピだと、塩を容器からパッパっと振って終りがちだけど
プロは意外とたくさん入れてるんだよな
小さじ1/2とか書いてあるレシピを見て、そのとおりに入れてみると結構違う
0475ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2017/08/07(月) 09:56:24.03ID:zjPa86y0
ぶたひき肉に多目の塩コショウをしてワンタンの具にしてるんだけど、余ったからそのままハンバーグ形にして焼いてしまった
肉だけだから牛豚の違いはあれどさわやかのハンバーグに似るかな？と期待したが味は濃いし単にかたく肉肉しいしで全然おいしくない…
0476ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2017/08/11(金) 23:30:02.38ID:UjGvXpnI
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生活保護を段階的に廃止して、満18歳以上の日本人に、ベーシックインカムの
導入は必須です。月額約60000円位ならば、廃止すれば財源的には可能です。
ベーシックインカム、でぜひググってみてください。お願い致します。☆☆
0477ぱくぱく名無しさん
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2017/08/27(日) 20:44:34.22ID:pWZ0bmpQ
マクドナルドの肉はスライム肉だからハンバーグも必然的に不味い
0478ぱくぱく名無しさん
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2017/09/03(日) 22:27:15.34ID:DmM9kiHz
ハンバーグ！！ハンバーグ！！
2と5のつく日はグツグツ煮込みハンバーグ♪
0480ぱくぱく名無しさん
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2017/09/08(金) 19:04:33.14ID:NRd+tUyk
>>478
なんか間違ってね？
0481ぱくぱく名無しさん
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2017/09/10(日) 13:09:50.56ID:gVPrquQg
ハンバーグ食べたい
0482ぱくぱく名無しさん
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2017/09/11(月) 14:16:29.46ID:cV03N1Vz
ハウスのバーガーヘルパー(現在ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞﾍﾙﾊﾟｰに改名)と
モランボンのハンバーグの素
どっちが美味しいかな
0483ぱくぱく名無しさん
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2017/09/11(月) 22:05:41.96ID:2WMPkh/c
ナツメグの代用に極少量のカレー粉
肉と玉ねぎやパン粉を混ぜ混ぜする時に、少量のケチャップも混ぜ混ぜ
これだけで、グンと美味しくなる
0484ぱくぱく名無しさん
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2017/09/13(水) 22:57:46.19ID:g7JOOZhm
つなぎにパン粉の代わりにご飯を使うと肉汁を吸って美味しくなると聞いたのですが、どのくらいの量を入れればいいでしょうか?目安を教えて下さい。
0487ぱくぱく名無しさん
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2017/09/15(金) 23:07:35.60ID:PmctTVvY
パン粉の代わりにお麩をおろして入れるとうまい
0488ぱくぱく名無しさん
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2017/09/21(木) 10:16:12.65ID:3345tXfo
ためしてガッテンでチキンラーメンをつなぎに使うレシピがやってたんで試したけどうまくいかんかった。
肉汁吸いすぎてバサバサになってしまった。
0489ぱくぱく名無しさん
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2017/09/23(土) 12:28:46.64ID:LDS4hyHl
こないだのきょうの料理で細かくした高野豆腐をつなぎにしてた
0490ぱくぱく名無しさん
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2017/10/02(月) 17:56:14.41ID:HOsuJBxI
つなぎには牛乳、コンソメ、ワイン、なんでもいいけど水分含ませて
ふやかしてから
塩で練った肉と混ぜた方が、水分が蒸発しなくていいような気がする
焼く時にも水分を足してフタをして蒸し焼きにしちゃう

弁当用にストックする人用はまた違うだろうけど
0491ぱくぱく名無しさん
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2017/10/13(金) 21:46:30.44ID:T/e96dDy
今日初めて自分でハンバーグ作ってみたら旨過ぎた
スーパーの１個３００円ぐらいのレトルトに匹敵する
今まで食ってた100円のレトルトは何だったんだろうか
0492ぱくぱく名無しさん
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2017/10/13(金) 21:54:19.28ID:0g2tRdWY
ハンバーグってチビからのっぽ、みんな大好きだよね。
0493ぱくぱく名無しさん
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2017/11/10(金) 02:46:49.93ID:V1kHaT5V
初めてクミンを入れてみたけど入れすぎたみたいで若干カレー風味の微妙にマズいハンバーグになってしまった
0494ぱくぱく名無しさん
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2017/11/22(水) 22:48:35.79ID:h/oQAws4
うるめ＋昆布だしの煮込みハンバーグ作ったけど、美味かったよ
0495ぱくぱく名無しさん
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2018/01/02(火) 17:34:11.18ID:G3D617Co
なんでハンバーグスレが過疎ってんだよ！
0496 ◆12345678/tRB
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2018/01/14(日) 08:10:19.35ID:2XKRtbXE
お母さんの作ったハンバ－グ…
優しい味さね
／(^ゆ^*)＼
玉ねぎとパン粉が沢山だたけれどねお…
0497ぱくぱく名無しさん
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2018/01/14(日) 18:34:32.90ID:CACVTURS
だって、肉団子スレになっているじゃないか。
0498ぱくぱく名無しさん
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2018/01/20(土) 11:38:39.88ID:dxfJxY+k
たまには鶏（もも肉)のハンバーグもいいね
脂っこくないから後片付けも楽だし
0499ぱくぱく名無しさん
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2018/01/22(月) 16:35:40.51ID:n6l6/cfG
京急神奈川新町「なりこま家」のハンバーグ定食が好きだった。
千葉に越したんで、食べれないがレシピ知りたい。
0501ぱくぱく名無しさん
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2018/01/31(水) 11:46:32.07ID:7y5zBwJ/
何故、ペッパーフードサービスは不祥事や犯罪を次から次へと発生させてしまうのか？
それは犯罪者を生み出す風土が企業文化として根付いてる可能性があるためである。

事故があっても遺族を蔑ろにする。
https://twitter.com/i/moments/851987438549450752

トップの凶悪犯罪を肯定する様な発言。
https://i.imgur.com/W59kQK4l.jpg

犯罪を犯しても反省している様には見えず。
https://blog.qetic.jp/archives/10021

お客を誹謗中傷。
http://sp.starblog.jp/news38/38168.php

ストーカーを止められずに暴行事件に発展。
http://blog.goo.ne.jp/halt387/e/403a3c3fec22c8bd6b609a9096ed674c


他にこんなにも犯罪者を輩出する会社はない。
これらの他にも食中毒で行政処分を受けており、度重なる不祥事を続ける同社が、また大型食中毒を発生させないとも限らないだろう。
0504ぱくぱく名無しさん
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2018/03/19(月) 14:29:01.83ID:zHGIkyIC
まことにとって「悪事」とは何か
これは

自演をしている者の
騙りをしている者
煽りをしている者
ハッキングをしている者
遠隔操作をしている者
セキュリティ強化して怒るハッカーの者

彼らの永遠の謎であろう
0505ぱくぱく名無しさん
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2018/03/19(月) 14:43:36.25ID:7G3IE3Mg
>>428,500
生パン粉ってやつやな
かなり一般的なやり方
しかし均一に混ざるようにするにはそれなりに小さく千切る必要があって面倒
0506ぱくぱく名無しさん
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2018/03/23(金) 05:28:00.74ID:daBxPySY
自宅で作るハンバーグ（かなり酷いもの除く）ってブルドッグの中濃ソースかければ大抵美味しくね？
0508ぱくぱく名無しさん
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2018/03/23(金) 10:45:13.52ID:dT5U6X4u
>>506
ケツチャップと中濃ソースを半々に混ぜてかけると美味しいね
0509ぱくぱく名無しさん
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2018/03/24(土) 15:56:56.91ID:DLcAodBD
この頃ロコモコ丼にハマってる。粉末のグレービーソース大量に買った
0510ぱくぱく名無しさん
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2018/04/02(月) 07:56:46.01ID:SCBSCqWF
まことは、教えてもらう立場を自覚したほうがいい
そうするば、このバイセクシャルのホモ豚に料理を教えてくださる者が現れるかもしれない
0512ぱくぱく名無しさん
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2018/04/10(火) 19:40:58.44ID:rsmnX0u7
店で食うとき、手作りだとはうたってはいるけど、
かまぼこの如きぷりぷり感が際立つハンバーグと出会うんだが
何か薬品とか使ってるんだろうか？それとも塩だけで肉をよく練るとそうなるの？
塩だけで練るのは中華の肉ダネ（餃子や焼売など）に使う場合によく見られるけど、
このあとにキャベツや白菜などの刻んだ生野菜がたくさん入るから、もともとの肉の食感がわかりづらい。
0513ぱくぱく名無しさん
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2018/04/10(火) 23:41:20.96ID:VkjJd87P
練りすぎハンバーグは、たとえ手間かけてるとしても微妙よな
0514ぱくぱく名無しさん
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2018/04/12(木) 21:57:27.88ID:6jrvnZq3
ロコモコ丼がマイブーム
0515ぱくぱく名無しさん
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2018/05/24(木) 12:21:42.72ID:WFiTLb7z
たまに作るとすごい肉の味がしないやつができあがる。
玉ねぎが多すぎるのかパン粉が多すぎるのか…
0516ぱくぱく名無しさん
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2018/08/05(日) 03:38:37.50ID:HlTTD83o
初めて豚挽き肉でハンバーグを作ってみたが意外と旨かった
0517ぱくぱく名無しさん
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2018/08/15(水) 20:05:22.36ID:WTSgEOoU
材料
粗挽き肉 玉ねぎ バター 赤ワイン

確定条件
コンロ使わない
手ごねしない
低温調理で作る

これでハンバーグって作れるんですか？
0518ぱくぱく名無しさん
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2018/09/09(日) 01:04:35.70ID:fMWkKBY8
昨日のタモリ倶楽部見た人いる？
フライパン特集だったんだが、タモリが焼いてたハンバーグが超うまそうだった
肉ダネはタモリ作ではなく用意された物っぽい気がするけど
温度が表は高温、裏は130度だっけ？
綺麗な焼き色、パンパンに膨れた肉、ナイフ入れた瞬間溢れ出す肉汁…
完璧なハンバーグだった
0519ぱくぱく名無しさん
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2018/10/01(月) 10:20:28.40ID:ePGhqi6A
【逢田梨香子のハンバーグをめぐる冒険】

2016年2月7日　　Twitterに「ハンバーグを作ったのであります」投稿
2016年9月9日　　ニコ生でありしゃの暴露
2017年4月22日　 コメント機能付きの生ラジオ番組で料理の話題
　　　　　　　　　　　コメントがハンバーグで埋まる
2017年8月16日　浦ラジ71回「つくねハンバーグ」発言
2017年11月18日　AqoursのオールナイトニッポンR「（ハンバーグは）買ってくればいいじゃん」発言
2017年12月9日　声優アニメディアのQ&A「Twitterのハンバーグは冷凍」と認める
2018年1月11日　冠ラジオまるごとりかにてハンバーグを作る　←New

他の料理への言及「料理は得意って言いたい」「今朝さんま焼いた」「肉じゃがはよく作る」
0521ぱくぱく名無しさん
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2018/10/07(日) 01:16:49.82ID:IZEeubCP
お店の1000円ランチで食うハンバーグ、自宅で合びき肉にタマネギだけ混ぜて作るハンバーグ
ランチのハンバーグのいかに安く作るかの努力がよくわかる
0524ぱくぱく名無しさん
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2018/12/11(火) 23:31:49.84ID:hNU6jmV/
7-11のは金だか何だかのは良くできてる
でも大量生産品の域を出る事は無い
大量生産のチェーン店とて同じ事
個人レストランの美味しいハンバーグには勝てない
値段の事を考えなければの話だがな
0526ぱくぱく名無しさん
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2018/12/23(日) 07:27:10.18ID:ijtlqfJQ
ハンバーグって、まず間違いなく外で食べるより自宅で食べるほうがおいしい食べ物だよな。
外食で食べると中が汁ジャブで肉食ってる気しねーって感じだったり、
逆にかまぼこかよ！ってほど均一な塊だったり、
要するに肉を節約しているんだろうけど、まともなものに当たることが少ない。
0527ぱくぱく名無しさん
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2018/12/26(水) 23:27:38.72ID:Uk7bmSAf
オレは次の日の自分の弁当用にしかハンバーグを作らないからつなぎはなし。
そもそも本格的に玉ねぎをみじん切りにしてじっくり飴色になるまで炒めて
さらにそれを冷やしたりしてたらそっちの工程の方がハンバーグを焼くのより
はるかに時間と手間がかかって本末転倒。（カレーとか他の用途にも使うために
大量に作って冷凍しとくなら話は別だけど）どうせ翌日に冷えた後のハンバーグを
食うしかないなら牛ひき肉をそのままこねて焼けば手間いらず。
ワイルドで肉肉しい牛肉100%のハンバーグのできあがり。
0528ぱくぱく名無しさん
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2018/12/27(木) 12:05:55.13ID:bu65k4fv
なるほど、自分はつなぎも入れたい派だけど
お弁当に入れる小さいハンバーグなら肉100%でも美味しいかもしれないって思った
今度ためしてみよう
0529ぱくぱく名無しさん
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2018/12/28(金) 21:24:32.10ID:k2Xswix0
ハンバーグ発祥の地とされてる街では小ぶりなハンバーグみたいなのが
お惣菜屋さんで売ってるらしいね
0531ぱくぱく名無しさん
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2019/06/21(金) 14:28:19.33ID:lYxEeUoH
＞大阪府三島郡島本町のいじめはいじめられた本人が悪い
＞（島本町民は）みんなそう思ってる
　　　　　　　　　　　　↑
大阪府三島郡島本町では
イジメの責任を被害者になすりつける糞みたいな町だということを
町民自身が認めている
0532ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/07/04(木) 20:40:34.57ID:XWvNtTlY
ハンバーグのタネをしいたけの裏に詰め込んで焼いた、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
0533ぱくぱく名無しさん
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2019/07/14(日) 19:13:39.10ID:5OFDj3Sd
初めて作ってみたそこそこのが出来た今回はナツメグと胡椒入れたけど香辛料って何入れてる？
0534ぱくぱく名無しさん
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2019/07/21(日) 13:10:10.15ID:6OgYiCqh
S&Bのハンバーグ用シーズニングスパイス
小分けなので使い切れてよい、調味料って使いきれないまま賞味期限切れに
なって捨てるパターンが多い
0535ぱくぱく名無しさん
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2019/08/11(日) 01:25:50.04ID:8gHtEjjq
鶏挽肉でハンバーグ作ってみた

ハンバーグじゃなくて
只の「美味しい鶏つくね」になった
0536ぱくぱく名無しさん
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2019/09/04(水) 17:34:35.93ID:xTO2Nezn
自分で作ればびっくりドンキーがびっくりするくらい美味しくてデカいハンバーグがお安く出来るよな
0539ぱくぱく名無しさん
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2019/10/17(木) 14:19:34.73ID:WHaJqqCn
マルシン風が作ってみたい
0542ぱくぱく名無しさん
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2019/12/04(水) 19:20:27.20ID:5PTNnbsg
＜東京23区ハンバーグBEST26＞

丸の内：ハンバーグワークス
日本橋：サカナの中勢以
水道橋：菩提樹
神保町：ザ・ハンバーグ
銀座：数奇屋バーグ
銀座： AOI
銀座：加藤牛肉店
新宿：ハンバーグウィル
高田馬場：ザ・ハンバーグ
四谷：キッチンたか
神泉:キッチンハセガワ
青山一丁目：MATSU
溜池山王：浪漫亭
池袋：キッチン Oh!Way
池袋：有頂天
池袋：ハンバーグ・ステーキ宮崎亭
浅草：レストラン大宮、モンブラン
御徒町：KURAUZO
千石：グリルＫ
町屋：ハンバーグレストラン まつもと
五反田：ミート矢澤
門前仲町：キッチンまつむら
田町：田町 大人のハンバーグ
品川：つばめグリル
荻窪：洋食 ツバキ亭
大森：レフレール
0543ぱくぱく名無しさん
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2019/12/06(金) 10:51:39.42ID:qyOowMQA
レストランのランキングを料理板に載せる低知能がいるとは…
0545ぱくぱく名無しさん
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2020/03/11(水) 00:03:09.82ID:rosLgDWB
ハンバーグを作ったら、ふわふわとかジューシーではなくて、もちゃもちゃの食感のものが出来たんだけど何が悪かったんだろう
別に生焼けでもないんだけど、柔らかくてねちゃっとしたハンバーグ何が原因かなぁ
0548ぱくぱく名無しさん
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2020/04/13(月) 10:17:19.32ID:ndXrE069
>>545
肉が悪いかも
挽肉を買ってきて炒めてみると、信頼できる無農薬の店で買った近江牛はパサパサで、スーパーの専門店で買ったものは
牛脂が何かを大量に入れているのかべちゃべちゃになる(油が大量に出てくる)ものがある
食感は前者のほうが断然よい
0549ぱくぱく名無しさん
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2020/04/19(日) 09:42:27.14ID:Z+iE5NU7
今までチーズハンバーグのチーズで一番旨かったのやっぱりゴーダチーズだな
ミルキーでコクがあって濃厚でハンバーグに一番合ってたな
チェダーチーズは若干苦味があるし、モッツァレラは伸びるけどコクが足りないんだよな
とろけるスライス（プロセス）チーズはコクがないし美味しくない
0550カトリン
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2020/04/20(月) 10:04:05.22ID:VJ8PaVkY
ハンバーグには大根おろしをのせて
0551ぱくぱく名無しさん
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2020/04/20(月) 10:21:31.20ID:ggYDKoxw
今朝やってたの
玉ねぎみじん切り後冷凍
牛の挽肉に牛脂をちぎって混入、かなり混ぜてタマゴをつなぎとして混入
冷凍した玉ねぎを混ぜて空気を抜き1㎝くらいの厚みにして焼く
ナツメグの代わりにカレー粉入れてたな（肉の臭み抜き）
0552ぱくぱく名無しさん
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2020/04/20(月) 11:29:39.43ID:4bqX5Wdn
中華の肉団子だと、水を入れて練ってジューシーにするという
荒業があるが、ハンバーグでもそれやってみたら？
0553ぱくぱく名無しさん
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2020/04/25(土) 08:04:06.10ID:/A8xPYQf
やっぱりチーズハンバーグにはゴーダチーズが合うな
濃厚でコクがあってもハンバーグの味を邪魔しない
絶妙な酸味のチェダーチーズもいいけどね
モッツァレラは伸びるけどチーズの風味が弱い
https://i.imgur.com/kq9WCs7.jpg
0554ぱくぱく名無しさん
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2020/04/25(土) 10:04:29.21ID:2F4SPmIb
そらあなた、適材適所ってヤツですよ
モッツァレラチーズの責任じゃない
0555ぱくぱく名無しさん
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2020/04/25(土) 23:41:43.32ID:/A8xPYQf
>>554モッツァレラチーズが合うのイタリアンピザやな
まあゴーダはクセもなくコクがあって濃厚で多様性に富んだチーズやからハンバーグやグラタンやドリアやトーストに合うしな
チェダーいうのは酸味がちょっと邪魔やし、製法も難しいからゴーダほど普及しとらんしな
0556ぱくぱく名無しさん
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2020/05/04(月) 17:33:03.23ID:42kK/yi9
パン粉がなく小麦粉で代用
普通に美味しかった
なんでパン粉なんだろう　繋ぎとして小麦粉のが具合良さそうだけど
0557ぱくぱく名無しさん
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2020/05/04(月) 17:47:55.11ID:Lk7yKAP6
パン粉の代わりに麩を使ってるわ
0558ぱくぱく名無しさん
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2020/05/04(月) 18:52:15.45ID:G6P46Y5M
>>556
肉汁等の蓄える量
小麦粉の方が蓄える量が少ないから、さっぱりした味になる

好みかな
0559ぱくぱく名無しさん
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2020/05/04(月) 19:09:13.44ID:42kK/yi9
そうなんだ
自分ゼラチンを入れたから肉汁キープして小麦粉でも美味しいと感じたと思う
0560ぱくぱく名無しさん
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2020/05/04(月) 19:17:05.63ID:ruQ3OGP2
小麦粉なしのハンバーグとか旨いのか？
0561ぱくぱく名無しさん
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2020/05/05(火) 11:39:44.00ID:8BHJNukw
つなぎにパン粉やら食パンやらフランスパン使うのと小麦粉塗して焼くのもあるな
前者が家っぽく後者がお店っぽいかな？
0562ぱくぱく名無しさん
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2020/05/06(水) 23:19:28.93ID:bCxDU8eW
おから以外に練りこむとかさましになってヘルシーなのあるかな
0564ぱくぱく名無しさん
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2020/07/29(水) 16:17:35.50ID:SeO8ziX/
今日のお昼は昨日の残りのハンバーグをこんがり焼いたパンに乗せてレタスとマヨネーズ
マクドナルドよりおいしいなあ、まあ食材の原価が全く違うんだから美味しくて当たり前なんだけどね
0565ぱくぱく名無しさん
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2020/07/29(水) 19:14:30.46ID:O5UNrQ+x
マクドはパンはともかく、中の肉がパッサパサで食えたもんじゃ
ねぇからな、冷凍保存が効くように徹底的に脂を取り除いている
らしいが。
自家製ハンバーグトーストの方が1万倍美味いな。
0567ぱくぱく名無しさん
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2020/09/05(土) 01:37:58.62ID:nJ37nphY
三田屋の冷凍ハンバーグの袋に表記してあった美味しいソースの作り方

廣岡揮八郎流ハンバーグソース(4枚分)
小さめのフライパンに
ケチャップ大さじ4
料理酒大さじ4
醤油大さじ2
砂糖大さじ2
レモンスライス1切
お好みでガーリック少々・オニオンのみじん切り
熱を加えてかきまぜて出来上がり
0568ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/09/16(水) 05:14:21.80ID:rUASet8c
＜東京23区ハンバーグBEST26＞

丸の内：ハンバーグワークス
日本橋：サカナの中勢以
水道橋：菩提樹
神保町：ザ・ハンバーグ
銀座：数奇屋バーグ
銀座： AOI
銀座：加藤牛肉店
新宿：ハンバーグウィル
高田馬場：ザ・ハンバーグ
四谷：キッチンたか
神泉:キッチンハセガワ
青山一丁目：MATSU
溜池山王：浪漫亭
池袋：キッチン Oh!Way
池袋：有頂天
池袋：ハンバーグ・ステーキ宮崎亭
浅草：レストラン大宮、モンブラン
御徒町：KURAUZO
千石：グリルＫ
町屋：ハンバーグレストラン まつもと
五反田：ミート矢澤
門前仲町：キッチンまつむら
田町：田町 大人のハンバーグ
品川：つばめグリル
荻窪：洋食 ツバキ亭
大森：レフレール
0569ぱくぱく名無しさん
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2020/09/16(水) 20:39:18.75ID:7WAfqY72
モンスターグリルも、
レストラン ベアも入っていないなんて。
0572ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/18(日) 08:25:25.18ID:niCV9Ojg
>>567
人の味覚はそれぞれとはいえ、あんなゲロ不味いものはどんなソースをかけても食えんし、
あんなものを平気で出している会社のソースレシピなど美味しいとは思えんわ
0575カトリン
垢版 |
2021/01/17(日) 01:44:59.45ID:8kyiF4+X
とろけるチーズを…
0576ぱくぱく名無しさん
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2021/01/19(火) 04:46:47.26ID:HfNA9c09
>>573
焼きなすみたいだな・・・・
表面剥がせば中はふっくらジューシーに仕上がってて美味かったりしてｗ
0577ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/02/03(水) 04:39:15.23ID:UZ0Ml+en
スーパーの挽き肉だと脂肪分多めなので肉っ気が薄れる気がするんだけど、家庭用ミンサー使ってる人いる？
フープロとか包丁でみじん切りとはやっぱ違うのかな?
0578ぱくぱく名無しさん
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2021/03/28(日) 20:05:24.93ID:DoYJzRLc
このスレ見て油拭きながら焦げ目つくまで焼いて
雑につくっても美味そうな煮込みにしたら大成功しました
0579ぱくぱく名無しさん
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2021/03/30(火) 03:16:22.48ID:YvHMcEUd
手動のひき肉機を使ってるが、やっぱ違うわ。
スーパーで売ってる普通のひき肉なんか脂っこ過ぎてもう食えんｗ
0580ぱくぱく名無しさん
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2021/04/06(火) 11:58:25.98ID:6/ZK6oj1
>>577 >>579
それって全く逆だろう、どんだけ高級なスーパーの挽肉の話なんだよ
普通の安いスーパーの合い挽き肉なんか油っけなんてさっぱりねーよ！！

そもそもスーパーの系列毎に色がまるっきり違うだろう
赤いところをやつを買えば赤身が多くて油っけがないだろうに

高級スーパーで2整形済みのハンバーグを買って焼いてみたら
自作のハンバーグなんて全く膨らまないのに倍くらいの厚みに膨らんで
ひたひたにるほどの油が出てきて驚いたよ、和牛とか入ってるだろこれ
お肉感があふれていてジューシーで実に美味かったけどな
0581ぱくぱく名無しさん
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2021/04/06(火) 12:07:26.61ID:6/ZK6oj1
>>545
卵の多すぎとコネ過ぎ　火が通ってるように見えても焼き不足

>>548
肉は全く関係ない
0582ぱくぱく名無しさん
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2021/04/06(火) 12:23:54.08ID:6/ZK6oj1
お肉感が強いハンバーグを作るには
出来る限り捏ねずに挽肉のツブツブを残すことだろう

市販や飲食店のハンバーグは機械で徹底的に捏ねているから
細かくなりすぎた他の具材とペースト状になった肉があまりにも均一になってしまい
独特の固まり感は出てナイフでの切りごたえや歯ごたえが出てくるがお肉のそれではないんだよ
これが好きだって人も多いんだろうけどね

ビッグボーイなんかは粗挽きや手捏ねに拘っているからお肉感があふれていること
0583ぱくぱく名無しさん
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2021/04/06(火) 12:41:44.99ID:6/ZK6oj1
市販の高級風やレストランのハンバーグって何故に
タマネギの存在感がないんだろうな？

先に書いたように機械で捏ねいいるせいもあるのだろうが
タマネギのツブツブシャキシャキ感があってこそのハンバーグだろう

逆に最底辺とも言えるマルシンハンバーグみたいなのは
細くて縮れたようなヨレヨレのタマネギは入ってる
だが求めるのはアレじゃない

マクドナルドのハンバーガーなんかはそれを補うために
刻みオニオンを挟んでいたりして無料で増量もできる

レストラン系のハンバーグってあれでいいのかね？
ヘタすると満たされ感ではマクドナルドに負けてるだろ
0584ぱくぱく名無しさん
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2021/04/09(金) 14:55:54.27ID:qfVoWIVm
こないだ洋食屋で食ったのはペースト状になった肉のハンバーグだった
あれはあかん
0586ぱくぱく名無しさん
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2021/04/11(日) 20:00:41.64ID:pi9qLYor
ここ10年くらい湯煎したハンバーグをカレーに入れて食べるくらいしかしてなかったので
ハンバーグ＝ミートボールくらいの認識になってしまっていたんだけれど
精肉店でハンバーグのタネを買って自分で焼いて食べたら別次元の旨さでカルチャーショックを受けた

何これ？精肉店のタネだから旨いのか？
それともスーパーのタネでも自分で焼いたら旨いのかな
0587ぱくぱく名無しさん
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2021/04/12(月) 08:55:14.34ID:RzCbHTPF
>>583
硬くて大きいタマネギ入ってると焼いてる時に割れてかなり失敗しやすいイメージ
自分は粗みじんにしたタマネギに火通したあと肉以外の材料と一緒にフープロかけるようになった
そこに捏ねてないミンチをそのまま混ぜると滑らかに成形できて自分好みの食感になる
0588ぱくぱく名無しさん
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2021/04/13(火) 01:01:08.74ID:5pRDN984
「きれいな」の食べたかったら外食なり買うなりで済むんだよな
粗いのは家でしか食べられない
0589ぱくぱく名無しさん
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2021/04/13(火) 21:11:22.76ID:0/fiErgt
さわやかハンバーグとほぼ同じという満点ハンバーグ
成分見てみるとオージービーフ、砂糖、塩、調味料とあるな
和牛ではないのか
故郷納税で取り寄せてみるか
0590ぱくぱく名無しさん
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2021/04/15(木) 17:22:11.51ID:lOCu906U
ビーフ100%でもひき肉はレアでは駄目だよね
さわやかはレアだけど大丈夫なのかしら
0591ぱくぱく名無しさん
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2021/04/15(木) 17:57:58.62ID:PAoyzyPa
あれだけテレビに出てるから保健所も知ってるはずだけど
人気だから手を出せないのかな

建前的には客の席にコンロがある焼き肉屋と同じで客が火を通すことになってるのかもしれない
0593ぱくぱく名無しさん
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2021/04/18(日) 21:11:47.61ID:lnDMsgYl
さわやかは流石に殺菌してるのか
満点ハンバーグも大丈夫ってことか？

それとは別に、牛肉100%で作るハンバーグのレシピを載せてる個人サイトで「レアでも大丈夫」と言ってるところの多いこと
0594ぱくぱく名無しさん
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2021/04/18(日) 23:30:10.86ID:5mrk5Y3+
牛肉も生だとO157やカンピロバクターの危険がある。
さわやかみたいに完全なブロックで表面を熱殺菌して中の肉を清潔に切れるならいいけど、そこらの肉なら鉤爪とかで中まで傷が入っている可能性もあるしな。
0595ぱくぱく名無しさん
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2021/04/19(月) 04:43:45.56ID:KPBnmPk3
素晴らしい企業努力だなあとは思うけど
コロナで飲食系の衛生基準がガバガバっぽいのが見えちゃったからなあ・・
何が綺麗で何が汚いなのか厳格に基準を作って、汚染されたら外に出て手洗いからやり直しで
洗い立ての衣類と新品のマスク手袋に交換ってとこまではたぶんやってないよねえ
0597ぱくぱく名無しさん
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2021/04/19(月) 10:54:29.22ID:KPBnmPk3
使い捨てなら新品
布マスクでいいという基準なら洗い立てのやつ
使用中に使用者の飛沫で汚染されてるから交換した方がええやろ
外＝汚染区域に出ちゃうわけだし
0600ぱくぱく名無しさん
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2021/04/28(水) 22:57:54.99ID:KKfyNQnA
肉汁溢れ出さないほうがおいしいっていうけど、肉汁を閉じ込めるにはひき肉に先に塩ふるのがいいってこと？
0602カトリン
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2021/04/29(木) 13:30:30.21ID:MqKOHoIt
カトリンはお母さんが作った昔ながらのハンバーグつちよ♪キャッキャ
ケチャップの
0604カトリン
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2021/04/30(金) 16:02:24.23ID:7CPFqbyX
みんなにこれあげるゆ
つ半熟目玉焼き
0606ぱくぱく名無しさん
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2021/05/05(水) 22:47:42.14ID:psYdJ1EL
満点ハンバーグ届いたけどおいしく焼けなかった
肉汁でまくりでハンバーグは固くていまいち
まあ牛肉100%の方向性はわかったかな

うちで作る分には合い挽きつなぎありでいいや
0607ぱくぱく名無しさん
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2021/05/06(木) 11:12:28.24ID:g/WN9JgX
ハンバーグの焼き方をネットで調べると
弱火は肉汁を閉じ込められないからダメだし
強火は肉汁が閉じ込められないからダメだし
蓋は肉汁が閉じ込められないからダメだし

未だに統一見解は無いのかよ！
0608ぱくぱく名無しさん
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2021/05/06(木) 17:27:55.90ID:9iwrzUmk
>>607
読解の間違いなのか要約の間違いなのか両方なのか知らんけど
とりあえず色々間違ってるぞ
0609ぱくぱく名無しさん
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2021/05/06(木) 17:49:34.99ID:9iwrzUmk
まず一般的にお店のやり方とされてるのが
表面をフライパンで強めの火でこんがり焼いて焼き目をつける→オーブンで中までじっくり火を通す

このやり方についての解説として
まず表面を強火でしっかり焼くことで肉汁を閉じ込めることが出来ておいしくなる（弱火ではだめ）
という説が広く流布してきた

だが日本の家庭ではオーブンを使わないことが多く、強火で焼いてしまうと表面だけ焦げて中に火が通らないとか
フッ素樹脂加工のフライパンが傷むとかいった問題があるし

そこで最近の料理番組では
表面を焼いた後に何らかのタレでハンバーグを煮て中まで火を通すようなやり方がスタンダードになっている

こういった流れの中で、検証してみたら表面を焼いても肉汁は出るとわかったよという話が出てきたりもしている
表面に焼き目をつけるのはカリカリした食感や焼き目の旨さという点で意義がある

料理人てのは科学者ではないので先輩から習った思い込みで動いていることも多いし
それに加えて料理本や料理番組では客の目をひきつけ、自分のお得意様にするために、ある種のウソ大げさも横行している
そこらへんを理解した上でちょっと引いた視点で見ることが必要
0611ぱくぱく名無しさん
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2021/05/06(木) 20:00:30.72ID:9iwrzUmk
フッ素樹脂加工のフライパンなら問題なく出来るんじゃないの？
どうせ煮込みでしょ？
0612ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/05/06(木) 20:19:09.28ID:9iwrzUmk
それも結局、表面焦げ焦げにせずに中まで火を通すための提言だよね
0613ぱくぱく名無しさん
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2021/05/06(木) 21:41:18.81ID:xQssOTu5
最近思ったのは、ハンバーグを分厚くすればするほど加熱に時間をかけないといけない分、流出やら蒸発やらで肉汁が発げ出す原因になる。

かといって薄すぎても当然良くない。
生地にもよるが、生の状態で2～2.5cm内くらいがバランスよいように思う。

あくまで個人の経験なんで反論歓迎。
0615ぱくぱく名無しさん
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2021/05/07(金) 00:42:51.15ID:lU0rDw9l
フライパンふぇ焼いてコンベクションオーブンに入れたりもしたけど、やっぱりげんこつハンバーグみたいにすると中心が75度に達するまでにはやっぱり結構時間かかるんだよな。
その間に肉汁が外に流れ出てしまった。
0616ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/05/08(土) 09:58:22.79ID:Ky9qHYH+
NHK教育を見て62728倍賢く修正
0617ぱくぱく名無しさん
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2021/05/14(金) 23:28:16.99ID:8kYsYcoK
ステーキの焼き方は表裏何回もひっくり返すのが主流？
ハンバーグも弱めの加熱で何回も返しながらじっくり火を通して最後に焦げ目つけるとかでもいいのかな
そういう焼き方見たことないが試してみるか
0618ぱくぱく名無しさん
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2021/05/14(金) 23:35:28.44ID:c2+FmelL
焼く直前に両面に片栗粉まぶして
表面に軽く焦げ目付けてから弱火でじっくり蒸し焼きしたら
肉汁閉じ込めてふわふわぽいハンバーグになったけど

なんか湯煎したハンバーグのような練り物チックな触感で
美味しいんだけど俺が食いたいハンバーグじゃないというか
もう少し歯ごたえがあって雑な喉越しがいいんだよな～という
0619ぱくぱく名無しさん
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2021/05/15(土) 00:37:32.44ID:u9NoORqJ
>>618
ミンチ肉だけじゃなく、サーロインステーキ用の牛肉をコマ切れにして混ぜてみ。
0620ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/05/17(月) 15:34:30.75ID:dzXiWzK8
バーガーキングのハンバーガーの中のハンバーグ、肉肉してて美味しいよな
0622ぱくぱく名無しさん
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2021/05/24(月) 12:59:04.19ID:SnsCWkca
>>621
＞SIO鳥羽さんの家庭向けレシピ

https://i.imgur.com/dVNicPv.jpg

今まで作った中で一番ふくらみました
底の水分は肉汁も多少流出してますが主に蒸し焼きのために加えた水です
表面はもっと焼けばよかったですが自分としては上手くできました
0623ぱくぱく名無しさん
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2021/08/30(月) 15:59:05.27ID:wIInv87R
【一体何が…】ハンバーグの調理方法を巡り喧嘩　妻を殺害しようとした夫を逮捕 [323057825]
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1630306318/

警察によりますと２人は事件直前、昼食を作っていて、妻がハンバーグを、
男がハンバーグのソースを担当。

妻は男がソースを作っていないと勘違いし、それを指摘したところ首を絞め
られたということです。
0624ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/11/17(水) 16:03:57.11ID:bw//ESOD
　　

セブン、ハンバーグとミートパスタの夢のコラボ商品を発売 ４５０円 [811133648]
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1637132282/

■パスタの上に食べ応えのあるハンバーグをドーン! セブン‐イレブンが「ハンバーグミートパスタ」を本日17日(水)発売　

セブン‐イレブンが、「ハンバーグミートパスタ」を2021年11月17日(水)以降順次発売します。価格は450円(税込486円)。
販売地域は新潟県、北陸。
　　
https://netatopi.jp/img/ntp/docs/1366/934/1.jpg
　　
0625ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/19(水) 11:28:06.63ID:2iIqVZ8d
>>616
2021年12月～2022年1月の毎（水）放送『趣味どきっ！』 の
ハンバーグ特集が最終回やね。今夜は東京都北区のお店か？
『趣味どきっ！』　「あの人の極上ハンバーグ 」(8)
NHK-Eテレ　　2022/01/19(水)　21:30 －
0628ぱくぱく名無しさん
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2022/04/01(金) 11:12:58.25ID:cBM8oAnt
牛のスネ肉とかロピアで買えばやすいし、
ひき肉にしてハンバーグつくってる。
赤みだから油もあんまりでなくて、
当たり前のことだけど初めはびっくりした。
0629ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/03(日) 15:51:00.47ID:hiHj+eTc
スネ肉混ぜて作ったけど違いわからなかった
まーやのレシピでやったけど
0630ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/13(水) 06:52:49.90ID:3EZ1giHm
捏ねないハンバーグのオススメレシピない？
牛乳とかパン粉は入れたがいいのかな
0631ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/05/06(金) 04:57:08.31ID:hIYwh5dy
ラムのせせりひき肉でハンバーグ作ったら美味いしかった
パン粉を袋から振り入れたら想定の倍ぐらい入ってしまったけど
これがかえって良かったのかも
後は卵、牛乳少々、生タマネギみじん切り
味付けはシンプルに塩胡椒
テフロンフライパンで油をひかずに焼いたけど
ハンバーグからめっっちゃ油が出た
ラムひき肉は冷凍のを通販でまとめ買いした
シェパーズパイも作ろうと思ってたけど
全部ハンバーグになりそう
0633ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 11:07:29.78ID:X42cHDwo
人いないかな
オーブンのオートメニューでハンバーグ焼くと焼き上がりの頃に汁が出まくってしまう
生の状態でオーブンに入れてるから？あらかじめフライパンで焼き目つけてからオーブンに入れたらよいの？
0635ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 20:44:41.56ID:X42cHDwo
>>634
やってるよぉ
ポンポンが足りないのかな
0636ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/21(火) 23:50:04.06ID:XnJudrtl
砂糖とかラカント入れたら保湿性が高まるよ　ジューシーになる
少量で良い
0637ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/22(水) 00:00:54.73ID:HEYmJm+r
>>635
ひき肉に塩を加えてよく混ぜて練り合わす
他の食材も加えて整形して焼く前の状態にしたら冷蔵庫のあまり寒くない場所に入れて
20分以上2時間以内ぐらい寝かす　焼く直前に温度を常温寄りにする　
これでジューシーで美味しくなる
もっと長時間寝かせるとソーセージみたいな食感になる
0638ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/10(金) 10:00:01.70ID:lp9Y96py
フライパンで焼き目入れて閉じ込めてレンジで加熱すると焼きすぎないから柔らかくて美味いとかテレビでやってたような
0639ぱくぱく名無しさん
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2023/03/10(金) 10:08:34.58ID:b2VFYogU
俺はオーブンでやる
レンチンでいいなら楽だけど肉汁だだ漏れにならないのかな
0640ぱくぱく名無しさん
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2023/03/10(金) 10:40:07.27ID:ejvxybOj
肉の質（脂の量）とかにもよると思うけど
汁だだ漏れでも食べておいしかったらそんなに気にしなくてもいいと思うが
まあまずは６３７の人の言ってるようなことを試してみたらいいと思う

まず塩だけで練るって話は聞くねー
あと手を冷やしとくとか・・
0641ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/14(火) 11:55:24.73ID:SVTf5n5U
標準的なレシピで家庭で作ると、スーパーで売ってるようなハンバーグよりは必ずおいしく出来る。
どれだけ、コストダウンしてるんやと思う。

練った食べ物なんて何が混じっているか信用できない。（特に安物）
0642ぱくぱく名無しさん
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2023/03/18(土) 00:38:42.08ID:zx8hf80I
ハンバーグの焼き方が難しくて今まで3回ぐらいトライしたけど残念な結果で終了
ところが先月だったか家事ヤロウでハンバーグ焼き器を紹介してて　これ買う！と思い量販店で購入
今じゃハンバーグが得意料理になったよ　チーズインハンバーグも難なく焼いてくれる
0643ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/18(土) 17:49:36.24ID:8NsSIglw
デカいたこ焼き作るクッキングおもちゃの名前とパッケージをハンバーグ用に変えて売ってるわけか
0644ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/28(火) 21:33:13.88ID:9snh/DYZ
肉汁ドバー系を謡うハンバーグはなぜ味気ないんでしょうかね。
ただの視覚的パフォーマンス？
0645ぱくぱく名無しさん
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2023/03/29(水) 16:17:52.71ID:LuV6hfMU
肉汁を閉じ込める技術と牛脂を使う
https://youtu.be/qgL4wLgADUI
滅茶苦茶旨いよ
0646ぱくぱく名無しさん
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2023/03/29(水) 16:30:42.37ID:LuV6hfMU
リュウジ応募スレです。皆で楽しく盛り上がっています
ハンバーグに限らず、料理のコツが盛りだくさん
https://itest.5ch.net/kizuna/test/read.cgi/cook/1675544588/l50

是非、お越しください。それでは、失礼しました
0647ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/29(水) 18:18:05.64ID:LuV6hfMU
牛脂を入れて、ゼラチンで肉汁を閉じ込めるんだよ
リュウジ式で、こうすると、簡単に肉汁を閉じ込められて、ジューシーなハンバーグができるんだよ
動画を見てください
そして、興味を持ったら、スレに遊びにきてね！
0648ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/29(水) 21:15:54.06ID:DGPSFqSE
リュウジ君のホームページ、バスレシピです
https://bazurecipe.com/
特に至高シリーズが、美味しく、食べてきた中で一番旨いという声もよく聞きます
私も、一番旨いとよく思います
応援スレにも、遊びに来てください。大歓迎します
0649ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/30(木) 07:14:33.53ID:2wSQ7KPX
リュウジは好きだけどハンバーグはひどかった
旨味を加えたいのはわかるけどニンニクはないよなー
0650ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/30(木) 09:32:02.70ID:PXH4rr/X
肉汁を閉じ込めるは都市伝説っていつになったらわかるのか
0653ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/30(木) 14:14:43.37ID:Z5eNMxnU
>>652の油は、ハンバーグの断面から、出てきたものではなく、後から作ったソースです

リュウジ君は、ハンバーグに、ニンニクは使わないよ
ソースには、入れるけど
0654ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/30(木) 14:18:42.38ID:Z5eNMxnU
リュウジ君のレシピ通りに作ってみて！
店並の肉汁タップリのハンバーグが、超簡単に作れるから
0655ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/31(金) 01:42:24.60ID:MiV+DTha
店並みって言われるとジョージみたいなハンバーグかと思ってしまう（とってもローカルな話
0656ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/31(金) 11:11:54.79ID:Nm/PkHoa
試しに、至高のハンバーグを、作ってみて！
0657ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/31(金) 11:16:26.21ID:MiV+DTha
本当に至高を目指すなら、もちろん好みの問題もあるけど、塊肉を買ってきて自分で粗い挽肉作るところからかなー
0658ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/03/31(金) 14:54:20.63ID:Nm/PkHoa
>>657
それは、凄いですね
0660ぱくぱく名無しさん
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2023/04/01(土) 03:37:04.29ID:CAo+L6lw
至高のハンバーグをハンバーグ焼き器で焼いたら超絶美味いハンバーグができた
ありがとう至高のハンバーグを教えてくれた人
0661ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/01(土) 09:46:50.60ID:ODaehWrt
>>660
いえいえ(笑)美味しくて、こちらも、嬉しいです

他の方も、作ってみてください
0662ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/04(火) 17:58:31.96ID:JEMAqJtx
至高のハンバーグあげ
0663ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/09(日) 15:52:22.96ID:fz8dgkjn
フープロ使って作る直前に挽肉にすると確かにおいしいんだよね。店の挽肉とは比べものにならない。
洗い物面倒だからやらないけど。
0664ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/10(月) 01:02:36.00ID:Q+X9LIl1
至高のハンバーグ、牛脂でなく、ラードでもよいです。
0665ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/10(月) 08:20:52.22ID:07nlLND3
障害持ってる人？
リュウジ推したいならハンバーグ以外の方がいいよ
リュウジ知らない人が最初にハンバーグ作ったらもうリュウジ見なくなる
0666ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/10(月) 19:09:23.65ID:yiMFN7zX
>>663
至高のハンバーグを作って、食レポしてください！
0667ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/10(月) 19:10:31.43ID:yiMFN7zX
>>665
そんなことないと思いますよ
0670ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/11(火) 13:11:45.42ID:eyLYO//1
>>669
まぁまぁ、至高のハンバーグ作って、楽しく、皆で、盛り上がろうよ！！！
0672ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/11(火) 13:21:49.25ID:eyLYO//1
>>671
何で来ちゃいけないんだよ(笑)
0673ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/11(火) 13:43:16.60ID:eyLYO//1
至高のハンバーグを作った人、食レポしてください！
0674ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/11(火) 13:44:18.07ID:HzVefASl
牛脂を入れて肉汁演出する人結構いるけど頭悪いよね
汁でるだけで美味しくなる訳じゃないのに
しかも不健康
0675ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/11(火) 14:53:32.53ID:eyLYO//1
>>674
作ってみてください！
0676ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/11(火) 15:02:07.33ID:eyLYO//1
>>674
ハッキリ美味しくなるよ
0677ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/11(火) 20:21:52.12ID:gpDFc81G
牛脂は肉汁に見えるってだけでただの油。見た目はよくなるが美味しさが増える訳ではない。牛脂だけで食べてもおいしくないし
味の素とか麺つゆとかニンニク入れてお手軽に旨味を増やそうってのがリュウジの特徴だけど、ハンバーグにコンソメはひどい。
0678ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/11(火) 20:27:22.52ID:eyLYO//1
>>677
美味しくなるか、作ってみて。美味しくなるから。比べてみて、明らかに美味しくなった
至高のハンバーグには、コンソメは入れてないよ
0679ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/11(火) 20:30:09.74ID:eyLYO//1
まぁまぁ、とにかく作ってみてよ。話はそれからだ
0680ぱくぱく名無しさん
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2023/04/11(火) 21:16:40.30ID:gpDFc81G
というかお前作ったことあるのか？レシピにコンソメって書いてあるだろ。本当に障害持ってそう…
0681ぱくぱく名無しさん
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2023/04/11(火) 21:22:04.11ID:HqDgCKyh
普通に考えて肉焼いて肉汁が出てしまったら
旨みが流れだしてしまって肉の美味しさが下がるだろ
なんでハンバーグは肉汁信仰が強いんだ？
0682ぱくぱく名無しさん
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2023/04/11(火) 21:48:21.20ID:O6m15cJN
コンソメこさじ2/3って思いっきり書いてありますね
話にならない
0683ぱくぱく名無しさん
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2023/04/11(火) 21:49:43.47ID:gpDFc81G
だよね。しかも脂入れてまで肉汁のように演出するのはひどい。小籠包の肉汁とは違ってただの脂
まあリュウジとコウセイくらいかもだが
0684ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/12(水) 10:52:46.67ID:3ZKe8Cw4
>>680
本当だ。書いてある
0685ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/12(水) 10:55:00.19ID:3ZKe8Cw4
繰り返しになるけど、話は作ってから。
0686ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/12(水) 12:02:35.04ID:QNWfe1U7
>>677
必ず作って、必ず食レポしてよ
0689ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/12(水) 14:08:55.31ID:QNWfe1U7
言っとくけど、滅茶苦茶旨いよ！
0690ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/12(水) 16:45:41.92ID:azLC3A1q
吐きそう
0691ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/12(水) 18:00:27.05ID:PUBT2AnB
すごい汁出てるしボコボコだし…
リュウジのためにもアップしない方がいいと思う
一所懸命宣伝してるけど逆効果だよ。盲目的で気持ち悪い
0692ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/12(水) 18:51:54.21ID:6ZlvIXui
噛んだときにジュワ→良い肉汁
切ったときジュワ→パサパサの肉
0694ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/12(水) 23:07:57.92ID:Cyj4kTxC
>>691
汁出てるのは、中が少し赤かったので、レンチンしたから
焼き上がった時には、汁は出てない
とにかく、作ってみて。それから、話をしよう
0695ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/12(水) 23:32:12.62ID:Cyj4kTxC
味は、超旨い。自信ある
0696ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/13(木) 21:36:33.24ID:3VefFdU9
おええ
0697ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/17(月) 13:37:34.95ID:FYihCGUN
至高のハンバーグ、食レポ募集中です！！！
0698ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/17(月) 19:38:04.30ID:WDLd7wYq
明後日はハンバーグを作る
0699ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/17(月) 20:42:11.31ID:obf3/OZC
>>698
是非、食レポをよろしく
0700ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/17(月) 20:43:17.05ID:obf3/OZC
>>698
至高のハンバーグを作ってみて
0701ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/19(水) 23:05:04.61ID:glNE4iMQ
うむ、やっぱり俺が作るハンバーグが一番うまい
0702ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/20(木) 19:38:53.91ID:xWpIpX0C
みんなのハンバーグ、聞かせて
0703ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/20(木) 21:09:31.12ID:sh8Bdcam
おう。おまえら。
モスハンバーガーとびっくりドンキーだとどっちを再現したいんだよ？
0704ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/21(金) 00:06:30.80ID:VVvtNNJS
どっちもカスカスの肉の抜け殻
0705ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/21(金) 16:36:39.03ID:rEeLDjn6
先に鍋にトマトホール缶ドミグラスソースで多めにソースを作る。
塩コショウ、ケチャップ、ウスターソース、コンソメ等ででお好みの味に調える。

そこに玉ねぎ多めの定番のネタ（余計なもを入れるほど肉の味がしなくなる）
をフライパンで焼いたハンバーグ（中心は赤くても可）を入れて中に火が通るまで煮込む。

誰でも失敗しない、おいしくやわらかいハンバーグの出来上がり。
0706ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/21(金) 16:45:46.41ID:rEeLDjn6
超基本的なこと

ひき肉の重さに対して1％の塩
肉が500グラムなら塩は5グラム

ネタが出来たらスプーン半分ぐらいのサンプルを焼いて
必ず試食して塩加減を調節すること
0707ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/21(金) 20:06:55.53ID:On6DMk9t
君のハンバーグを教えてくれ！
0708ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/21(金) 21:35:11.32ID:VVvtNNJS
身も蓋もない言い分だけどハンバーグの美味しさなんて
>>706の塩加減と火の通し加減で9割方決まると思う
極論を言えばひき肉と玉ねぎだけのレシピでも上の二つが出来ていれば美味しい
0710ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/22(土) 12:34:27.39ID:R1HI/E1R
>>708
そうそう、これが超基本的なこと

ここから好きにアレンジすればいいが、
材料が多くなればなるほど肉の味がぼけてきて変なものになる

上手な人は砂糖をつかわずに玉ねぎで甘みを出すんだが、
逆に言えば下手な人は隠し味に砂糖を少しだけ加えればいい
0711ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/22(土) 14:56:46.73ID:5Av1mhZr
もっと聞かせて！
0712ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/22(土) 19:55:33.76ID:Bah+QeVB
至高のハンバーグを、５回目作った
一番旨かった
0715ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/22(土) 20:38:36.26ID:Bah+QeVB
挑戦募集(笑)
0716ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/22(土) 20:57:50.89ID:Bah+QeVB
切っても、肉汁出てないでしょ
超ジューシーだよ。一番旨いよ
0717ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/22(土) 21:11:46.88ID:Bah+QeVB
>>705
基本、凄いですね
0718ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/22(土) 22:56:02.78ID:SvQbC0Wd
>>706
基本はこっちか。よくわかりましたね。長いキャリアがあるんでしょうね
0719ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/22(土) 23:15:02.39ID:uDbi7s3E
>>713
どうしたらこうも不味そうに作れるんだろうか
うちのお母さんが作ってくれてた小判型のハンバーグの方がずっと美味しそうだよ
0720ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/23(日) 02:59:23.48ID:YF6ZgA+K
>>719
素直になれよ(笑)
0721ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/24(月) 09:28:27.53ID:lucgNf6k
ハンバーグについて教えてください
0722ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/24(月) 09:44:24.48ID:lucgNf6k
>>708
牛脂とゼラチンを入れたら、さらに旨いよ
0723ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/24(月) 10:42:33.44ID:yDgFafzA
そうか、ハンバーグやってるお店に行って料理人の人に直接それ言ってきてくれ
0724ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/24(月) 14:14:48.81ID:nQSeeF8Q
>>723
君に言ってるんだよ
0725ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/24(月) 15:13:26.32ID:YWYB0FZE
944 ぱくぱく名無しさん 2023/04/11(火) 17:00:18.97 ID:eyLYO//1
>>941
(笑)

946 ぱくぱく名無しさん sage 2023/04/11(火) 17:35:14.48 ID:MthKTv0k
>>944
あちらのスレで二度と来るなって言われてるじゃん
本当にやめなよ
リュウジ色を出さなければバレないから書いてもいいと思うけど、嫌がられてるのにリュウジリュウジ言うのはもはや荒らしだよ

951 ぱくぱく名無しさん 2023/04/11(火) 18:25:32.35 ID:eyLYO//1
>>946
彼らは、いきなり答えを教えられて、プライドが傷ついて、素直になれないんだよ
長年続いたスレだけど、肉汁を閉じ込める方法がわからなかったんだよ
超絶美味しかった、ありがとうと言った人もいたではないか
荒らしにあらず(笑)
0726ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/24(月) 19:02:48.44ID:qlLeIU8L
バカをやるな
0727ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/24(月) 19:06:09.12ID:qlLeIU8L
>>725
バカにつける薬はない(笑)
0729ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/25(火) 00:32:54.16ID:8HzTZl3K
明日はハンバーグを作って
0730ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/25(火) 15:35:26.57ID:UyaUfsmD
>>713を見ろ
俺の料理が下手だというレスはあるのに、光沢があり、断面から肉汁が出てない(肉汁が閉じ込められてる)ことに、レスがない
これは、おかしい
反抗ばかりしてないで、至高のハンバーグ作れ
そして、食レポしろ
0731ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/25(火) 16:13:10.98ID:NQlf/wEt
よくこんな肉団子みたいなハンバーグ作れるわねぇ
0732ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/25(火) 16:38:30.88ID:EwGk7e8e
>>731
至高のハンバーグ作れ。そして、食レポしろ
0733ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/25(火) 16:42:44.67ID:EwGk7e8e
>>731
お前も同じ穴のムジナだ。早く作れ(笑)
0734ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/25(火) 19:11:55.64ID:EwGk7e8e
>>713だ
ちゃんと実力見せたじゃないか。レス返せよ
スルーしてんじゃねぇ
0735ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/25(火) 19:20:35.61ID:NQlf/wEt
よくこんな肉団子みたいなハンバーグ作れるわねぇ
0736ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/25(火) 19:51:44.33ID:EwGk7e8e
>>735
こらこら
0737ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/27(木) 13:50:33.83ID:8mARffSF
レス返せ、コラッ
0738ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/27(木) 20:11:15.19ID:EX+y4QzT
ハンバーグなんて食べてないで、ボンレスハムでステーキでも焼けばいいじゃん
0739ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/28(金) 23:29:36.45ID:OPr6GEw+
リュウジ式のハンバーグ、至高のハンバーグの姉妹バージョン、味噌ハンバーグを作ったよ
至高のハンバーグとの違いは味噌が入ってて、和風でさっぱりしてるところ。味噌は、かなりインパクトある
肉汁は、片栗粉方式でも、完全に閉じ込められてて、ゼラチンと変わらない。断面から肉汁は、全く出なかった(大切！)。写真はソースをかけたから、切ったところに汁があるだけ
牛脂とマヨネーズの違いは、牛脂の方が、トロッとして、溶けるような感覚がある。
店と同じか、それ以上に旨い！！！同じく、ジューシーなんだが、味噌で抑えられてる感じ
家庭で作るハンバーグの決定版の一つかな？

簡単で一手間かけるだけで、美味しさのレベルは段違い
いずれにせよ、今までのハンバーグの作り方は、古い
https://i.imgur.com/KY2vV3z.jpg

https://youtu.be/44gHrEm2GLI
0740ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/28(金) 23:33:06.50ID:OPr6GEw+
【作り方】
玉葱1/2個150g、塩コショウ、バター10gを炒め冷ます
合挽き肉300g、塩小さじ1/4、
思ってる3倍の黒胡椒を捏ねる
玉葱の2/3、卵1個、味噌大さじ1、マヨネーズ大さじ1、
パン粉大さじ4、水大さじ2、味の素4振り、
片栗粉小さじ2、ナツメグ6振り入れ混ぜる
少量の油で成形した肉を両面中火で焼き、
水を入れ蒸し焼きにする
玉葱の残り、醤油大さじ1半、味噌小さじ1、
みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖小さじ1/2、
味の素2振り沸かし完成
0741ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/28(金) 23:38:07.64ID:OPr6GEw+
レス募集中！
0742ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/28(金) 23:45:30.20ID:p0z7Dbhk
よくこんな肉団子みたいな生焼けハンバーグ作れるわねぇ
0743ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/28(金) 23:57:56.63ID:OPr6GEw+
>>742
こらこら
ちゃんと、肉汁が閉じ込められてることにレスをしなさい(笑)
0744ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/28(金) 23:58:40.58ID:OPr6GEw+
ちゃんと議論しようよ。反抗ばかりしてないでさ(笑)
0745ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/28(金) 23:59:22.42ID:OPr6GEw+
>>706
議論に応じろ(笑)
0746ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/29(土) 00:53:36.62ID:NWv6/mHt
マテ貝（爆
0749ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/01(月) 21:44:13.71ID:ev1633l2
君の意見、聞かせてよ！
0750ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/02(火) 10:45:11.63ID:8kLiPkNe
マテ茶（爆
0751ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/02(火) 18:54:24.05ID:1+E7fSIe
もっと聞かせて
0752ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/02(火) 19:03:02.76ID:8kLiPkNe
マテ貝（朴
0753ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/10(水) 03:47:00.64ID:LXnv4pxW
君のハンバーグ聞かせて(笑)
0754ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/10(水) 06:36:21.11ID:pxaLmPen
もう、作った人たくさんいるんだろうから、食レポしてよ(笑)
0755ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/11(木) 04:27:27.44ID:y+jNyF3q
ウンコバーグマンは外人らしいな
ウンコバーグマンの巣でバラされてた（笑）
0756ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/11(木) 05:51:04.62ID:QpRwcmp8
>>755
日本人だ(笑)
書き込み募集！
0757ハンバーグマン
垢版 |
2023/05/12(金) 09:32:18.20ID:zQ6xGRvb
指摘を受けて初めて気づいた。マウント取ってスマンかった(笑)
書き込み募集！(笑)
0758ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/14(日) 10:19:12.03ID:NFU01Efy
トリムネをフードプロセッサーで挽き肉にして同量に近いおから玉ねぎ卵で作ったらパサつくね
0759ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/14(日) 19:49:08.66ID:n8aLJLI/
>>758
リュウジ式で作ってみて(笑)
0760ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/14(日) 19:56:24.68ID:eQ7pUIpf
まあそりゃ、鶏むね肉とおから、しかも同量に近いおからならねえ
作る前にわかるやん
0762ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 00:11:29.66ID:Z75IGJ/C
マジレスすると脂と水分は別物だから牛脂はパサつきの解消にはならんよ
0765ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 09:57:11.59ID:MTYipl1F
>>763
肉汁は閉じ込められてないといけないんだよ
旨味が出てしまうわけだから

https://i.imgur.com/qXyrOXH.jpg
断面から肉汁が出てないでしょ？これが、リュウジ式の牛脂ゼラチン(片栗粉でも可)方式だよ
普通の作り方とは、比べ物にならないほど旨い！
試しに作ってみて(笑)
0766ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 10:17:25.89ID:MTYipl1F
リュウジ式について語ろう！(笑)
0767ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 10:33:51.41ID:MTYipl1F
>>763
合挽きでも牛脂入れた方が旨いよ。ジューシーさが全く違うから、試してみ(笑)
0768ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 10:40:25.89ID:eyBEGUri
>>765
よくもこんな肉団子みたいな不味そうなハンバーグ作れるな
0769ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 10:50:29.05ID:MTYipl1F
>>768
こらこら(笑)君もリュウジ式のハンバーグを作ってみろ(笑)
言っとくけど、今までのハンバーグと全然ちがうよ(笑)
0771ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 10:51:42.50ID:Z75IGJ/C
>>763
合い挽きに牛脂を入れるのは牛の旨みを追加するため
むしろ牛100%に牛脂を入れる意味がわからん
0773ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 11:21:32.08ID:MTYipl1F
>>772
こらこら(笑)
食レポしてよ(笑)
0774ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 11:39:56.33ID:MTYipl1F
世界で一番ご飯に合うハンバーグ。これも、リュウジ式。こちらはマヨネーズ+片栗粉方式。ゼラチンより片栗粉の方がよいよ。効果は同じだから

https://youtu.be/44gHrEm2GLI

https://i.imgur.com/50SXawY.jpg
0775ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 11:51:47.68ID:MTYipl1F
片栗粉はいつでもあるだろうから(笑)
0776ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 12:18:55.31ID:3+b9dSkc
>>758
この人はカロリー抑えたくて鶏胸とおからで作ってるのに牛脂入れろとか鬼だな
0777ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 12:25:31.19ID:MTYipl1F
>>776
カロリー抑えたい人には不向きだね(笑)
ジューシーで肉汁が閉じ込もったハンバーグを食べたい人向きだよ(笑)
片栗粉も入れたら、肉汁が閉じ込められるよ(笑)
0778ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 12:45:16.08ID:uE+adE5E
>>771
牛脂にほぼ味なんてないだろ。溶けると肉汁みたいに見えて美味しそうってだけじゃないの？
和牛ステーキだって脂があると柔らかくなるってだけで味は赤身の方が濃い
0779ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 13:27:41.34ID:aEUvAaVW
>>778
旨味があるよ。全く味が変わるよ(笑)試してみ(笑)
0781ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 13:42:55.62ID:aEUvAaVW
君のハンバーグ聞かせて！(笑)
0783ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 14:18:41.38ID:aEUvAaVW
>>782
バカ野郎(笑)
0784ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 14:51:16.28ID:Z75IGJ/C
>>778
そんな事はない
おまえはどうか知らんが
殆どの人は肉の味よりむしろ脂の甘みが好きで肉を食べてる
脂の甘みを肉の旨みと言っているにすぎん
0785ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 15:41:03.39ID:veU723Zl
>>784
そうか俺が脂嫌いだからか
A5和牛とか吐きそうで食えないしステーキでも脇の脂残すし
0786ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 15:42:54.72ID:veU723Zl
ちなみにどれくらい変わるもの？俺にはわからん
サラダ油で焼いたハンバーグと牛脂で焼いたハンバーグ、目隠ししてあてられる？
0788ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 16:46:30.32ID:ahAyt3Hw
>>776
牛脂は買わないね。
蛋白質を安く食事から取るのと高齢父が食べやすいようにと
0789ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 17:06:26.57ID:NSdGWU0V
>>786
完全に別物。トロッととろけるようになる
片栗粉も加えれば、さらによい(笑)
試しに作ってみて(笑)今までのハンバーグって何だったのかと思った。本当に違うから(笑)
0790ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 17:07:09.18ID:NSdGWU0V
>>788
マヨネーズ、サラダ油、バターも可
0791ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 17:07:56.82ID:NSdGWU0V
>>787
バカ野郎！(笑)
お前も至高のハンバーグ作れ(笑)
0792ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 17:12:25.80ID:NSdGWU0V
>>786
それはあてられないけど、牛脂入れたらハッキリわかる
曖昧な違いじゃない
0793ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 17:19:03.31ID:ahAyt3Hw
>>759
鶏胸でレシピないけど肉を2回分け混ぜてサラダ油混ぜるレシピはあったのでこれ？
0795ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 17:27:00.97ID:++de3XK4
>>793
ゴメン、言ってることがわからない。どのレシピ？題名を言ってくれ(笑)
0797ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 17:34:09.70ID:++de3XK4
味噌ハンバーグもある。リュウジ式
しかし、カロリー抑えたいなら不適切だよ。カロリー高いから

https://youtu.be/44gHrEm2GLI
0798ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 17:36:39.05ID:++de3XK4
味噌ハンバーグは、牛脂じゃなく、マヨネーズ大さじ１だからたいしたカロリーじゃないね
0799ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 17:44:48.59ID:ahAyt3Hw
>>798
ありがとうございます
やってみます

フードプロセッサーとスーパーのミンサーで作る挽き肉の感じが違うからそれもあるのかな？と
0800ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 18:01:18.40ID:++de3XK4
>>799
スーパーで買えばよいのでは？たいして違わないと思うよ
0801ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 18:10:38.05ID:++de3XK4
リュウジ君式のハンバーグ、作った人は食レポしてくんない(笑)
興味ある人がたくさんいるみたいだから(笑)

俺の食レポは、
普通のハンバーグに比べて、食感がとろけるよう
肉汁が閉じ込められてて超ジューシー
肉感は損なわれていない
リュウジ君式のハンバーグは五回作ったが、いずれも箸が止まらなくなり、一気に食べてしまった
普通の作り方のハンバーグより、確実に旨い
0802ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 18:25:13.65ID:++de3XK4
>>790
ラードも可
0804ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 18:36:35.95ID:eyBEGUri
リュウジ式のハンバーグの写真とあんたの肉団子は似ても似つかないよ
整形が悪いのと焼きが甘いのではないかとお母さん思うわよ
0805ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 19:04:49.31ID:3VjWotBA
>>804
バカを言うな(笑)食レポしろ(笑)
0806ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 20:05:01.85ID:EcJRZqUw
>>789

今までのは何だったの、ってお前
マルシンハンバーグぐらいしか食べてないだろ
「ハンバーグ専門店？　世間にはそんなのが
あるのか？」って言ってたしな
五回作ったというが、あの二回目の真っ白い物体、
金出されても食べたくないわ
0807ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 20:13:28.91ID:Z75IGJ/C
マルシンハンバーグをディスるなよ
0808ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 23:14:48.27ID:jTF36Bo/
マルシン子供の頃食べてたから懐かしさで買う
加工食品でヘルシーじゃないけど
0809ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 23:31:47.95ID:vI6mdJe6
>>806
バカ野郎(笑)
0810ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 23:34:54.91ID:vI6mdJe6
あなたのハンバーグ聞かせてください(笑)
0811ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 23:37:44.36ID:vI6mdJe6
>>806
ハンバーグはよく食べてたよ。本当にリュウジ式の方が圧倒的に旨いんだよ(笑)
反抗してないで食レポしろ(笑)
0813ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/16(火) 02:27:16.75ID:1cvpDvn0
さわやかで初めて食べた時は食感がステーキみたいで1番旨いと思った
地元ハングリータイガーはすごい弾力性だと思った
0817ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/16(火) 10:20:37.20ID:GH2BbPFK
>>816
バカ野郎！(笑)
0818ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/16(火) 10:24:47.97ID:GH2BbPFK
あなたのハンバーグ聞かせて(笑)
0819ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/16(火) 10:48:46.67ID:YM9Lbs+w
お団子に丸めないで小判型にしなよ
中央は少し凹ませるのがコツ
0820ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/16(火) 10:55:15.70ID:4wyqPo0n
>>819
へこませてるよ。膨らんじゃうんだよ(笑)
0821ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/16(火) 11:17:11.67ID:YM9Lbs+w
あんたはおにぎり職人にでもなった方がよさそうねお母さんそう思うわ
0822ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/16(火) 11:20:42.88ID:4wyqPo0n
>>819
ありがとう
0823ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/16(火) 12:15:47.81ID:4NAIGI1J
>>821
そうかな(笑)
0824ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/16(火) 12:33:08.75ID:4NAIGI1J
肉汁が閉じ込められてるから膨らむのかも(笑)
0825ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/16(火) 12:37:45.69ID:4NAIGI1J
>>821
なんでお母さんなんですか？超笑った(笑)
0826ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/16(火) 17:31:35.70ID:6Oe7iPKv
肉団子肉団子言われてきたけど、肉汁が閉じ込められてるから、膨らんでるんだとわかった(笑)
肉汁が閉じ込められたら、膨らむに決まってるから(笑)
ありがとう、お母さん(笑)
0827ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/17(水) 13:28:07.52ID:0arczO0a
君のハンバーグ聞かせて！(笑)
0828ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 18:44:13.18ID:US/Tgis4
リュウジの餃子バーグ、作ったよ
餃子の具をたくさん食べたいと思ったことはありませんか？
まさに、餃子の具をたくさん集めてハンバーグにした感じ
やはり、肉汁は閉じ込められてる。ラードを入れたからとろけるような食感
https://i.imgur.com/UoZafs3.jpg

https://awesome-style.com/2020/06/01/post-56237/
0829ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/28(日) 23:40:29.30ID:u7Cb9lT2
至高のハンバーグ等のリュウジ式ハンバーグの食レポを聞かせてよ
もう、皆作ったんでしょ？(笑)
0830ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/28(日) 23:43:20.63ID:doUI6rAD
肉団子にしちゃっちゃリュウジも悲しむわな
0831ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 06:18:42.14ID:q1JFg1RF
悲しいとかねーわ
生活がかかってんだよ
フォロワーは数字
何でもいいから名前出してくれ
0832ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 06:18:46.35ID:q1JFg1RF
悲しいとかねーわ
生活がかかってんだよ
フォロワーは数字
何でもいいから名前出してくれ
0834ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 15:52:49.79ID:bMiTqZLB
リュウジ式ハンバーグの食レポしろ
0835ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 16:10:50.06ID:fJK9CIxW
ちゃんと議論しようよ
0836ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 17:23:27.10ID:fJK9CIxW
>>830
肉汁が閉じ込められてるから膨らむんだよ
ちゃんと小判型にしてるし、中央を窪ませてる
肉汁をいかに閉じ込めるか議論し続けてきたわけだよ
それに一つの解答が出たんだから、議論しようよ
リュウジ式で作った人たくさんいるんでしょ？
0837ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 17:27:24.33ID:fJK9CIxW
リュウジ式のハンバーグを作った人、食レポしろ！
議論に応じろ！バカ
0838ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 18:56:04.07ID:x5EwzIbE
頑なにリュウジ式のハンバーグ食レポはしないのね
0839ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 19:19:32.76ID:MdMk4Hpc
ハンバーグにコンソメ、ゼラチン、味の素使うのかあ
なんか自分のトレードマークになってるからって使わんでいいものにまで使ってない？
0840ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 19:21:49.57ID:MdMk4Hpc
簡単でおいしいレシピを出していく方向のはずなのに普通のハンバーグよりややこしくなってるし
文字起こしの見たら炒めた玉ねぎを冷ますことも書いてないし
0841ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 19:27:04.35ID:MdMk4Hpc
現実的にハンバーグのポイントなんてのは

・肉の選び方、脂の量
・こね方。脂多くて手でやってると体温でべろべろに。塩と肉のみでこねるとしっかり結着するが好みにより粗いほうがいい人も
・肉の量とつなぎの量のバランス。水分多すぎるとまとめるのたいへんになる
・火の通し方。中までちゃんと火を通すにはどうしたらいいか

みたいなとこでしょ
そして家庭向けのよくあるレシピでは、日本人はオーブン使わないし、中まで火を通すため煮込みにしてあることが多い
味付けはわざわざ変なもの使ってごちゃごちゃしなくてもちゃんとできてりゃ醤油でうまいと思うけどね
0842ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 22:05:46.82ID:p9G1dlyR
>>839
乙、議論しようぜ(笑)
https://i.imgur.com/IvlSMMf.jpg
ゼラチンは肉汁を閉じ込めるため。断面から肉汁出てないでしょ？
光沢げあり、タネは小判型にしたのに膨らんでる
0843ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 22:09:27.49ID:MdMk4Hpc
どうしたらこんな下手くそな焼き方できるの？
わざとやってるとしてもすごい技術だわ
0844ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 22:10:29.74ID:p9G1dlyR
>>841
https://youtu.be/qgL4wLgADUI
動画見てよ
それは確かに重要なポイントなんだけど
牛脂やラード等を入れて、片栗粉やゼラチンを入れると肉汁が閉じ込められたジューシーなハンバーグができるんだよ
この方式だと、レベルの違うハンバーグができる
あなたは、まずは至高のハンバーグを作ってみて
ゼラチンじゃなく片栗粉でよいよ
0845ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 22:11:13.15ID:p9G1dlyR
>>843
普通でしょ。今はもっと上手い
0846ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 22:12:52.59ID:p9G1dlyR
>>840
少し加えるだけで別物に旨くなるよ。作って食レポして(笑)
食べたらわかるから
0847ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 22:44:33.51ID:uSkQwKSz
>>843
こいつはいつもレシピ無視して
調味料も計量スプーンすら面倒がって
毎回適当に目分量。
意見すれば罵倒してくるだけだから
相手にしないほうがいい
0850ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/30(火) 14:11:17.79ID:hqc86wYV
食レポしろ
0851ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/06/01(木) 15:17:48.53ID:hbi0tNYo
https://itest.5ch.net/kizuna/test/read.cgi/cook/1681250700/l50
のスレでは至高のハンバーグを作った人の食レポが３件くらいあるのに、肝心のハンバーグスレでは食レポだけがない
肉団子みたいだとかばかり
お前らいい加減にしろ。食レポしろ
0852ハンバーグマン
垢版 |
2023/06/11(日) 21:33:30.98ID:/8tGJK1H
食レポしてください(笑)
0853ぱくぱく名無しさん
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2023/07/23(日) 08:02:03.13ID:UBPGmOw4
【ノンストップ】コーンバーグのレシピ。とうもろこしたっぷりハンバーグ！中山優馬さんのゆウマいごはん（7月21日）

2023年7月21日のフジテレビ系『ノンストップ』～中山優馬さんのゆうまいごはん～で放送された、「コーンバーグ」
0854ぱくぱく名無しさん
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2023/08/03(木) 13:07:19.41ID:qXTGuuh7
ハンバーグ
0855ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/08/03(木) 13:07:42.38ID:qXTGuuh7
ハンバーグ
0856ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/08/03(木) 13:08:13.56ID:qXTGuuh7
ハンバーグ
0857ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/08/03(木) 13:08:50.40ID:qXTGuuh7
ハンバーグ
0858ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/08/03(木) 13:09:33.28ID:qXTGuuh7
はんばーぐ
0859ぱくぱく名無しさん
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2023/08/03(木) 13:10:07.53ID:qXTGuuh7
ハンバーグ
0860ぱくぱく名無しさん
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2023/08/12(土) 09:19:47.29ID:IvNDJneK
ハンバーグ
0861ぱくぱく名無しさん
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2023/08/20(日) 01:47:38.96ID:NASpbBNY
ハンバーグ
0862ぱくぱく名無しさん
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2023/09/12(火) 20:00:46.81ID:KM4Jkxaf
過去にも色々なハンバーグレシピを出していますが、特に小さいお子様がいるご家庭には「豆腐を入れたハンバーグ」がオススメすぎる🍳
「こ、このハンバーグ…飲めるぞ！？」
言い過ぎでは？…と思うかもだけど、本当、びっくりするくらいふわんふわん🙌
0864ぱくぱく名無しさん
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2023/11/08(水) 07:35:09.12ID:+63iwohq
「生ハンバーグ」「レアハンバーグ」日本中で大流行 [237216734]
ps://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1699396069/

生は無理
0865ぱくぱく名無しさん
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2023/11/08(水) 08:42:03.26ID:Z3PalJWk
>>864
何かこう、聖書とかに書かれてる堕落した街を想像するよね
ゲテモノ食いの流行
0866ぱくぱく名無しさん
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2023/11/11(土) 05:06:24.92ID:6/pB9vgA
焼けた
0867ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/20(月) 08:26:29.04ID:FCjhwXEU
土曜日の朝8時にTBEが美味しいスーパーのハンバーグランキングやってた
0868ぱくぱく名無しさん
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2023/11/23(木) 07:24:09.26ID:G1eMO8rm
イオンのが一番評価高かったやつかな？
さっそく買ってみたけど若干パサついていてビッグマックのみたいな味だった
0869ぱくぱく名無しさん
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2023/12/29(金) 03:24:42.69ID:gsmLFdtI
キミはどんなハンバーグが好き？
またソースは何が好き？
私は包み煮込みハンバーグでデミグラスソースです
0870ぱくぱく名無しさん
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2023/12/29(金) 11:53:38.75ID:dSU8wlUP
マルシンハンバーグ、ハナマサのお肉屋さんのハンバーグ
ケチャップと中濃ソースを1:1
0873ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/04(月) 01:12:31.78ID:HgV4jKKz
ハンバーグ
0874ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/04(月) 01:12:47.32ID:HgV4jKKz
ハンバーガー
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