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野菜炒めのオススメの味付けを教えろ
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0091ぱくぱく名無しさん
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2013/09/26(木) 20:04:30.41ID:EHMtwtgtO
シンプルだとニンニク生姜酒塩胡椒。
酒を紹興酒にすると中華っぽくなる

自家製のXO醤
多めの油にしらすやサクラエビ、ニンニク、玉葱のみじん切り、豆板醤を弱火でゆっくり煮る
焦げないように
食材の水分がなくなってきたら火を止めて砂糖を加える
材料の割合はお好みで
個人的には玉葱が多いほうがうまい
他に水で戻した干し貝柱をほぐしたものを入れると旨味と高級感がアップ

この醤に塩酒で味付けするとご馳走野菜炒めができますよ
0092ぱくぱく名無しさん
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2013/09/29(日) 01:39:46.26ID:VhqAY8N/O
井戸水
0093ぱくぱく名無しさん
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2013/09/29(日) 03:06:54.85ID:bB341UoWO
塩胡椒に決まってるだろボケ
0094ぱくぱく名無しさん
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2013/10/04(金) 04:10:02.19ID:wbZetO/z0
【会社の即戦力の定義とは】
「社会の一員として人々の役に立つ価値を提供すること」


会社にとって喉から手が出る程欲しい人材とは、
この求められる価値を提供するために、解決すべき
課題を正しく共有し、一緒になって価値を生み出す
ことが出来る人材なのです。

ところがＪＡＬグランドサービスの即戦力って言っている奴らは自分の気の合う人には仲良くするけど
気に入らない人間には粘着してとことんまで罵倒したりパワハラしたり自分にはとことん甘いくせに人の揚げ足ばかり探して
仕事中も喋ってばかりで口元緩んでばかりじゃないか
先に暴言を吐けば自分が強いと思わせることができるなんて考えているみたいだけどそれは違う　
それは弱い動物がキャンキャン吼えているのと同じことだよ
ＪＡＬグランドサービスは仲良しクラブ会社　仕事中　趣味の話で盛り上がって手が止まってんだよｗ
たまには仕事まじめにやったらどうだね？
0095ぱくぱく名無しさん
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2013/10/04(金) 04:10:36.90ID:wbZetO/z0
ＪＡＬグランドサービスは貧乏性でテーブル拭いて汚れたタオルを次の清掃場所
さらに次の清掃場所にもっていって汚れたタオルを使えっていってきた
タオルからはなんともいえない臭いが漂い色もケチャップやなんやらがこびりついていて汚かった
お客さまのためにを毎日言っている会社なのになにこれ？　矛盾してるよね？
青タオルはウンコがこびりついていて汚い　それをキレイなタオルといいラバーのほかギャレー
床のゲロ掃除などさまざまなところで活用している
バケツにそのタオルを濡らすとき気持ちが悪い　バケツもすごく汚いよね
バケツ洗っているところみたことがないし
ＪＡＬはこんな会社です
白タオルは生乾きで蒸れた悪臭がしている　それでお客様がつかうテーブルを拭いているんだから
あのテーブルは菌をひろげているようなもんだ
0096ぱくぱく名無しさん
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2013/10/04(金) 04:11:14.36ID:wbZetO/z0
ＪＡＬグランドサービスはパートやアルバイト、契約社員に対し若い正社員ですら横柄かつ高圧的な言動（恫喝行為など）を取ることが常態化されていて
それを正せる上司が一人もいないというのが特徴の会社
0097ぱくぱく名無しさん
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2013/10/04(金) 04:11:46.95ID:wbZetO/z0
中国系列の飛行機を掃除していたとき　班長　その他数名が仕事中喋ったりふざけて遊んでいました
私はラバー（トイレ）を夢中で掃除をしていていました
そのときトントン　トンと私の肩を叩く人がいたので振り向いてみるとその飛行機のクルーの一人が
目を吊り上げて私の前に立っていました
そして私に「あの人たち　口を動かしてばかりで仕事しない　注意してきてくれ」と私にいいました
私は急いで係長にそのことを報告しにいきました　班長はその横で口を緩ませてヘラヘラしているだけでした
他社からあいつら喋ってばかりで仕事をしないといわれても恥じもなく　適当な仕事を他社に見られても平気な
ＪＡＬグランドサービス
このことでその飛行機会社からは信用を失い二度とＪＡＬ系列に仕事を任せないと
決断してくれることを切に願うばかりである
0098ぱくぱく名無しさん
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2013/10/04(金) 04:13:03.38ID:wbZetO/z0
ＪＡＬ客室ではゆすりたかりが毎日普通に行われている！缶コーヒーをある一般職に班長係長課長までが当たり前のようにたかっている！全く腐りきった会社だよ!!何がコンプライアンス教育だ(笑)先ずたかっているおまえらが襟を正せよ。
0099ぱくぱく名無しさん
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2013/10/04(金) 04:13:35.51ID:wbZetO/z0
人が見えにくい場所で係長がとある気弱な社員のわき腹を殴ったり
蹴っ飛ばしたり頭を殴ったりしていた
あれをパワハラといわずになんていうのか？
こんな屑なことばかりやっている悪質な会社ＪＡＬの傘のなかでふんぞり返っているのだから
ＪＡＬそのものがたいしたことがないといえるだろう
班長　係長　課長とも人間としての品格を疑うことがおおい
常軌を逸した行動を認知していながらそれを容認しているＪＡＬグランドサービス
フィロソフィなどただ毎日口にだして読んでればそれで満たされる
ただそれだけのもの　どんなりっぱな言葉を並べたとこでそれを毎日読んでる人間が
バカじゃ意味がない　陵辱　ひとの足をひっぱったり人を不幸にしている
ＪＡＬグランドサービスが物心両面の幸せだと？　笑わせるなｗ　クズ会社がｗ
0100ぱくぱく名無しさん
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2013/10/04(金) 04:14:30.48ID:wbZetO/z0
車の中で機内のお菓子を食べたりしていたよ
あと係長が機内においてあった古新聞を一人で別の仕事をするとき車の中に持ちこんでいた
これ二つともやってはいけないこと
飛行機の中の物は外に勝手に持ち出したらいけないのにもしかして係長になったら許されるとおもってんのかな？
フィロソフィとかつくってもなにも役に立たないね
こんなことばかりやってるからＪＡＬグランドサービスは屑会社とか馬鹿会社とか言われるんだよなｗ
0101ぱくぱく名無しさん
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2013/10/04(金) 04:15:18.91ID:wbZetO/z0
今蒲田駅前でJALの組合が街頭宣伝車持ってきて、職場復帰させろとか会社の悪口言いながら喚いてた(笑) おまえら要らないから首になったんだよ(笑)わかんないやつらだな！さっさと航空業界以外に仕事見つけろよ！今や航空業界に未来なんかないぜ！
↑
こんなことを２ちゃんに書いてしまうＪＡＬグランドサービスの管理職　驕り以外なにものでもない
0105ぱくぱく名無しさん
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2013/10/27(日) 00:32:10.70ID:Qs+3xbvo0
砂糖少々・醤油・ニンニクチューブ・顆粒だし微量
毎回同じだと飽きるからアレンジはするけど、基本これ

ニンニクと野菜＋豚肉の相性はガチ
0107ぱくぱく名無しさん
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2013/11/14(木) 21:50:53.41ID:1BI2YRl40
塩、コショウ(コショウ多め)仕上げに味の素かな
味の素はコショウより少なめ
0108ぱくぱく名無しさん
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2014/03/18(火) 17:25:53.30ID:kW5Ar/P70
味の素は使わないな
豚肉少しと鶏油を使う

下品な味になるが、味覇を使うことがある
0109ぱくぱく名無しさん
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2014/03/19(水) 17:58:01.39ID:ijfONKGi0
塩、コショウ、酒、味の素大量

ド素人＝味の素は使わないな
0111ぱくぱく名無しさん
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2014/03/19(水) 22:49:41.89ID:Y55dR36S0
近頃は塩味炒めに凝っていて、塩胡椒、酒、市販の塩炒めの素で味付けする
これがくどくなくて美味いんだ。
0112ぱくぱく名無しさん
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2014/03/20(木) 12:39:33.56ID:BOgYuz6VO
塩 輪切り唐辛子 ニンニク微塵 老酒もしくはシェリーか日本酒 あれば鶏ガラスープや金華ハムからとったスープ 空心菜とかチンゲン菜を炒めるとき
0113ぱくぱく名無しさん
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2014/03/20(木) 14:50:39.45ID:FPQ0nkFqO
しょうゆ、オイスターソース、酒、砂糖、ごま油、塩、こしょう、水溶き片栗粉
0114ぱくぱく名無しさん
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2014/03/20(木) 15:48:13.80ID:/Il29kgK0
おろし際にナンプラーを使うと旨いぞ
http://www.amazon.co.jp/dp/B001I8SA1E

唐辛子は生なら刻んで少し入れると美味しい。
鷹の爪を使う時には、豚肉を入れる前に破壊せず炒めてあげてしまう
辛くはならず香りが良くなる
0115ぱくぱく名無しさん
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2014/03/20(木) 17:16:32.57ID:95i+WrQD0
私はにんにく＋醤油、塩、砂糖、酒、鶏がら顆粒
でも他の味付けのも好き
家族それぞれ味付け違うんだけど、どれも美味しいと思う
同じのばっかだと飽きるしね

>>106
陳さんちってみんな建〜なのね
建民、建一、建太郎
名前で繋がりが続くってなんかいいね
0117ぱくぱく名無しさん
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2014/03/23(日) 19:37:02.22ID:7yibd88bO
味の素のチューブのやつ
0118ぱくぱく名無しさん
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2014/03/23(日) 20:54:48.32ID:y5vlWJe00
個人的には、
回鍋肉
みたいに油通しを繰り返した素材を、
味噌味で調理したのが好きだな。

味噌は日本の味噌を溶かして作ったものでもＯＫだ。
料理の下ごしらえ(油通しや下茹でなど)が手抜きされてなければ旨い！
0120ぱくぱく名無しさん
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2014/04/01(火) 08:36:44.60ID:QrdXm8ac0
一人分ならそのままジャッと強火で一気に炒めても平気だけど
家族数人分になると断然下茹でしてあったほうがいいね
水っぽくならない
臭みも抜けるし
0121ぱくぱく名無しさん
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2014/04/08(火) 18:10:38.27ID:m42akmWl0
あぶら菜とベーコンをオリーブオイルで炒める、味付けは塩胡椒
仕上げに酸味を加える、酢とかレモンとかワインビネガーとか
さっぱりしてフライパンいっぱい食える
バター炒めも酸味で味が引き締まるよ
0125ぱくぱく名無しさん
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2014/04/10(木) 23:57:59.44ID:+RGbibMb0
酸味というレスがあるが
最後に少量のポン酢もいいよ。
ベースは塩コショウで。
0126ぱくぱく名無しさん
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2014/04/11(金) 06:51:25.39ID:o7bVj2YS0
炒めものに酒を使う調理は無い
酒は煮物に使う
ばか丸出し
0127ぱくぱく名無しさん
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2014/04/11(金) 21:13:36.75ID:WgKu78bo0
>>126
煮物だけではないよ
肉や魚介を炒めるときは清酒を使うのは普通
もやしの臭いにも清酒を使うと良いよ
0128ぱくぱく名無しさん
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2014/04/11(金) 21:14:42.46ID:siatUEXcO
プッ
未熟者め
0129ぱくぱく名無しさん
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2014/04/12(土) 04:06:13.44ID:nfNiZxtH0
ちょっと味を変えたい時、酢をいれるとさっぱりしておいしい
醤油ベースだけど
0134ぱくぱく名無しさん
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2014/04/12(土) 14:00:08.88ID:QdorGAn40
>>132
バカで結構だが下ゆでは食材の味や香りを落とす油通しは酢豚のような料理にしておいた方が良い
そもそも炒め料理において油通しや下ゆでは不要な行程
0135ぱくぱく名無しさん
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2014/04/12(土) 16:50:06.27ID:qaVIzYCc0
別に「炒めものの正解＝中華料理」じゃないしねぇ
唯一無二の正解であるかのように語られる事が多いけど
0137ぱくぱく名無しさん
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2014/04/13(日) 03:28:25.45ID:TgdYJmBbO
プロは業務用のタレを使うから、酒はもちろん、醤油もオイスターソースも甜面醤も使わない
0138ぱくぱく名無しさん
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2014/04/13(日) 13:51:35.50ID:7dR9792s0
自分業務用スーパーで働いてるけど
雑誌にのっているお店の人がクックドウやウェイパーを大量に買っていくと
びっくりする。

ある油そばの行列店の店主は創味簡便スープとスガキヤのスープの元だった
ブレンドしてつかってるのかな？
0140ぱくぱく名無しさん
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2014/04/14(月) 01:50:24.86ID:LJdgyXvX0
>>129
そう思ってちょっとだけ入れようとしたらドボドボッと出てしまった・・・
野菜と他の調味料を足してリカバリーさっ
0141ぱくぱく名無しさん
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2014/04/15(火) 00:33:09.13ID:97UZDdd80
腐乳(中国台湾)or豆腐よう(沖縄)で味付け。
空心菜やチンゲン菜などの青菜入り野菜炒めなら。
0142ぱくぱく名無しさん
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2014/04/15(火) 06:07:17.74ID:PSBSOVic0
>>131
馬鹿発見
0143ぱくぱく名無しさん
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2014/04/17(木) 20:34:11.52ID:r0YCuq7z0
おれは野菜炒めはキクラゲいれる
0144ぱくぱく名無しさん
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2014/04/18(金) 05:39:04.50ID:UQKkqtvV0
　
http://atsites.jp/sate/set/Avatar_set/Avatar_set-1.html
http://atsites.jp/sate/set/Prometheus_set/Prometheus_set-1.html
お世話になります。
私、責任者の加茂と申します。以後、宜しくお願い致します。
http://www.karilun.com/img_shop/15/ss52_1368685958.jpg
浪速建設様の見解と致しましては、メールによる対応に関しましては
受付しないということで、当初より返信を行っていないようで、今後につい
てもメールや書面での対応は致しかねるというお答えでした。
http://atsites.jp/sate/set/Evangelion/Evangelion.html
http://atsites.jp/sate/set/PacificRim/PacificRim.html
このように現在まで６通のメールを送られたとのことですが、結果一度も
返信がないとう状況になっています。
http://atsites.jp/sate/set/BattleLosAngeles/BattleLosAngeles.html
http://atsites.jp/sate/set/District9/District9.html
私どものほうでも現在までのメール履歴は随時削除を致しております
ので実際に１１通のメールを頂戴しているか不明なところであります。
http://atsites.jp/sate/set/TheWindRises/TheWindRises.html
http://atsites.jp/sate/set/Oblivion/Oblivion.html
弊社としましても今後メールでのやり取りを差し控えたく、浪速建設様
と同行の上でお会いさせていただきたい所存です。
http://atsites.jp/sate/set/correspondence/correspondence-1/correspondence-1.html
http://atsites.jp/sate/set/correspondence/correspondence-6/correspondence-6.html
0146ぱくぱく名無しさん
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2014/04/19(土) 00:28:41.91ID:ZVrFq8oC0
バリッと強火でツァオツァオすれば、醤油だけでいいやｗ
0147ぱくぱく名無しさん
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2014/04/20(日) 19:07:28.05ID:ovfOVvtx0
>>145
乾燥のやつを戻して使っているよ
軒下とかにも生えているけどあれは食べる気がしない
スープには太せん切り炒めには石づきさえ取れば好きな大きさで
生はなかなかてにはいらんよね
0148ぱくぱく名無しさん
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2014/04/21(月) 12:14:34.10ID:wRE2EwcqO
>>147
え？キクラゲってそこらへんの軒下に生えてるもんなんですか？
0149ぱくぱく名無しさん
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2014/04/21(月) 18:08:15.02ID:lFdmfYDM0
積んであるマキとか角材とかに自生するよ
小さくて真っ黒だけどね
切株とか倒木にも生えているね湿度がちょうどいいと大きいのが取れるみたい
0151ぱくぱく名無しさん
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2014/05/01(木) 21:42:48.94ID:ZPIQj4eG0
しいたけも入れる
0154ぱくぱく名無しさん
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2014/05/03(土) 17:02:54.69ID:EmVpNPWA0
生キクラゲ、震災がなかったらもっとメジャーになってたと思うわ
よく見かけるようになってきた矢先だったのに
生産者はお気の毒だ
0155ぱくぱく名無しさん
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2014/05/09(金) 18:14:04.88ID:ewZTWsfv0
プロみたいに 左手で中華鍋をあおる方法を教えて下さい
0157ぱくぱく名無しさん
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2014/06/02(月) 13:15:12.78ID:tA/DsXx70
野菜炒めかどうかは微妙だけど
フライパンにオリーブオイル、タイム、シーチキンを炒めてから
レタスを入れて塩コショウでさっと火通したらおｋ

めちゃくちゃおいしいからお奨めだ
でもこれなぜかレタスオンリーじゃないと美味しくないんだよね

キャベツとかで何度か試したけど水分や匂いでタイムの香りが誤魔化されてだめだ
0158ぱくぱく名無しさん
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2014/07/10(木) 21:13:23.21ID:8LWZPfzf0
ウェイパー、塩コショウ、醤油、最後の香りづけにゴマ油
0159ぱくぱく名無しさん
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2014/07/11(金) 12:49:48.87ID:iiOTwlI90
野菜から水がでるのは仕方がないのか？
食べ終わると水たまりみたいに
0162ぱくぱく名無しさん
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2014/07/11(金) 17:54:00.12ID:LxWWoLBm0
クノールの豚のキューブの一拓

牛や鶏のは売ってるけど豚のはなかなか売ってないです。
タイとか行く人がいたら必ず頼む。
0164ぱくぱく名無しさん
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2014/07/12(土) 17:51:33.75ID:dhZVYZMZO
袋入りインスタントラーメンの粉末スープを使う

塩がオススメ
0165ぱくぱく名無しさん
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2014/07/13(日) 07:11:41.41ID:if8HlrOY0
オイスターソース、塩、黒胡椒、水溶きウエイパー（もしくは鶏ガラスープ）

ほっともっとの味に近いです
0166ぱくぱく名無しさん
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2014/07/20(日) 19:34:38.77ID:P5yoQ4P+0
「油通し」するといいと聞いたけどどんなメリットがあるの？
0169ぱくぱく名無しさん
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2014/07/21(月) 10:45:43.22ID:fIIG0I3C0
調味料はオイスターソースは必携かも。
とにかく食べ終えた時にたまっている水が気になるわー
ある程度は仕方ないかもしれないが
0171ぱくぱく名無しさん
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2014/07/23(水) 16:31:12.42ID:xgUziOKVi
>166
昔バイトしてた中華屋のオヤジに聞いた話だと主に↓のふたつだったと思う

・一瞬で火を入れることにより食感と味を保ったまま余分な水分と臭みを抜く
・最後合わせ調味料で炒める際、出汁や調味料の味を吸いやすくする

肉と野菜では油通しの手順が違う。
野菜は温度と時間に気をつけてそのまま通せばいいけど、
肉は上漿(シャンヂャン)と言って下味のあと卵→片栗→油で
一旦コーティングしてから油通ししないと旨味や食感が一瞬で逃げてゆくんだと。
また肉と野菜、その種類、切り方などで温度と時間を変えなきゃだから
相当めんどくさい。
ぶっちゃけ合わせ調味料で最後一気に炒めあげる中華くらいにしか必要ない。

プロがやれば味めっちゃ変わるけど素人がやっても何が違うのか正直全然わかんない。
てかミスると色とか見た目がとても悲惨な結果になる。

俺は油通しはもうやらないが、その代わり下味の段階で肉を入念に柔らかくしたり、
酒や薬味で臭みとったり最後に片栗で少しとろみ付けて味の絡みを
良くしたりしてる。家族も美味い美味い言って食べてくれる。

家でやる分にはたぶんそれで充分だ
0172ぱくぱく名無しさん
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2014/07/24(木) 21:59:05.50ID:8N6FwVs3O
炒め野菜のスープといって、ラーメンのスープに最適
0175ぱくぱく名無しさん
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2014/07/26(土) 19:37:09.22ID:rw19cf4A0
地元の人気中華料理店の野菜炒め定食が
最高に旨いんだが
それを家で再現出来ないか研究してるけど
未だ上手くいかないな
0176ぱくぱく名無しさん
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2014/07/26(土) 23:02:38.34ID:1X/BNGsHO
>>175
どこらへん？
近くなら行ってみたい
0179ぱくぱく名無しさん
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2014/08/09(土) 17:20:14.79ID:/sisF+kV0
味のベースはなんだ?
塩　醤油　味噌
妻のソース味には少しびっくりした
0181ぱくぱく名無しさん
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2014/09/29(月) 08:13:16.25ID:G5SixCbi0
肉とキャベツと大きめに切ったねぎ炒めてソースとしょうゆで味付けすると美味しいよ
ソースのとろーり感としょうゆの香ばしい味でとてもおいしい
少し柔らかくなったねぎに絡みつく調味料がたまらないですよ
0183ぱくぱく名無しさん
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2014/09/29(月) 16:29:18.51ID:SuKtGpdQO
ウスターソースとケチャップと砕いた固形スープで味付けした牛肉とピーマンと玉ねぎ炒めを一週間ほど続けた事があった
0184ぱくぱく名無しさん
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2014/09/30(火) 14:06:35.41ID:TphCjuwm0
胸肉
たまねぎ
キャベツ

炒めて水溶き片栗粉と酢

もうずっとこればっか
0186ぱくぱく名無しさん
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2014/10/06(月) 20:33:23.93ID:HuMnAkFJ0
砂糖・醤油・ニンニク・ごま油＝焼肉味
ケチャップ・マスタード・醤油・砂糖＝BBQ味

普段の味付けに飽きた時にどうぞ
0187ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/10/22(水) 19:36:59.70ID:2+I6grZH0
醤油を最後に回し掛けるような味付けの炒め物で、醤油の代りにトウチがうまい。
刻んでから。
醤油と違って固形だから、味が不均一につく。
それがうまいんだが、少し慣れが必要かも。
0188ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/10/23(木) 22:34:47.05ID:pFdZ55yw0
塩は入れず、ウェイパーとザーサイのみじん切り。
ザーサイは桃屋とかのじゃなく、塩抜きしてないものを洗わず使う。
0189ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/10/25(土) 16:23:33.86ID:AgIfgE8T0
酒なんか入れる？　おれは砂糖を入れずに味醂を入れてるけど
0191ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/10/26(日) 09:18:04.24ID:1YzQGoH00
全部使うねぇ
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