野菜炒めのオススメの味付けを教えろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/05(日) 17:32:51.36

教えて下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/05(日) 17:55:12.58

塩、胡椒

終了

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/05(日) 18:51:00.14

これ使っとけ
http://knktare.com/products/?p=509

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/05(日) 18:54:40.43

一瞬NHKのタレかとw

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/05(日) 19:49:21.20

もっこみち「仕上げにオリーブオイルを回しかけてこれでキマリ」

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/05(日) 20:11:28.81

素材によるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/05(日) 20:22:25.55

>>3
スタ源売ってるスーパー見つからないんだよねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/05(日) 20:22:50.61

>>6
キャベツ、もやし、人参、玉ねぎ、豚肉で

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/05(日) 20:24:45.51

おk、考慮する

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/05(日) 20:26:40.02

>>7
ｱﾏｿﾞﾝで売ってたぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/05(日) 20:31:30.81

>>10
マジ？買ってみようかなぁ…
なに系の味なの？焼き肉のタレみたいな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/05(日) 20:32:57.33

ちなみに今日は知人から教えて貰った方法で作ったけどイマイチだった

塩胡椒、鶏ガラの元、醤油、オイスターソース

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/05(日) 21:21:58.12

>>8
味噌ラーメンの具と変わらんので、辛味噌で和えるのは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/05(日) 22:52:33.95

>>13
さすがに味寂しくない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/05(日) 23:41:04.22

手抜きで作るなら、塩、胡椒に少量の焼き肉のタレだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/06(月) 02:03:02.01

>>12
砂糖、酒追加
ニラとキクラゲも欲しいね
調味料入れる順番もけっこう大事

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/06(月) 02:04:19.47

連ゴメン、塩、要らないかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/06(月) 02:05:07.32

>>16
俺あんま甘いの好きじゃないけど大丈夫かな？
あと順番kwsk!

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/06(月) 08:29:21.94

砂糖は隠し味　
生姜胡麻油を忘れずにそれから粉山椒を入れると一味違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/06(月) 10:54:31.40

困ったときにはウェイパーに限る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/07(火) 07:31:32.63

最近話題の塩麹もいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/07(火) 08:44:16.00

みんな色んな意見ありがとう！

今日バイトでカット野菜の廃棄貰ってきたから、作ってみるよ(肉なしだけど…)

味付けはまだ悩み中～

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/07(火) 08:47:23.65

ニンニクと野菜を炒めて、シーズニングソース、ケチャップマニス、胡椒で味付け。
ナンプラーを足しても美味しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/07(火) 16:38:39.22

クレイジーソルト一択

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/07(火) 19:19:33.99

中華風ならとろみ付けると野菜に味がよく絡む

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/16(木) 11:11:23.29

香川県民は野菜不足!料理講座ttp://www.rnc.co.jp/f/nw/news.asp?n=2012021506
大人1人が1日に必要な野菜の量､大人1日当たり350ｸﾞﾗﾑ必要､皆さんこれだけ食べていますか?
厚生労働省の調査では､女性が230ｸﾞﾗﾑで「全国ﾜｰｽﾄ1位」､男性が270ｸﾞﾗﾑで「ﾜｰｽﾄ2位」と深刻な実情が浮き彫りに
なりました｡こうした中､香川県産のおいしい野菜をもっと食べてもらおうという講座が､高松市で開かれました｡
色とりどりの野菜をふんだんに使った中華料理｡材料にはすべて香川県産の野菜が使われています｡
豪華な中華ﾗﾝﾁを楽しみながら野菜について学ぶ講座が高松市内で開かれ､野菜不足が気になる主婦など23人が
参加しました｡
厚生労働省の調査によりますと､香川県民の年間の野菜摂取量は女性が全国ﾜｰｽﾄ1位､男性がﾜｰｽﾄ2位と「極端な
野菜不足」が心配されています｡
そこで､きょうは野菜ｿﾑﾘｴの末原俊幸さんが､1日350ｸﾞﾗﾑの野菜を取るための上手な選び方や食べ方を伝授｡
中華料理店のｼｪﾌが､20種類の県産野菜を使ってﾎﾞﾘｭｰﾑたっぷりの中華料理にｱﾚﾝｼﾞしました｡
「えびとﾌﾞﾛｯｺﾘｰの炒め物やﾏﾝﾊﾞのｽｰﾌﾟ」などです｡参加者は身近な野菜のおいしさを改めて実感していました｡
主催者は野菜のおいしさを知ってもらい､野菜の摂取量を増やして欲しいと話しています｡

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/16(木) 14:10:14.26

香川なら野菜炒めにするより、かきあげにした方が
消費量多くなりそうな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/27(月) 20:55:08.66

>>22
でっ、どうしたんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/29(水) 21:30:39.20

はよ結果教えろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/20(火) 21:56:19.34

まだバイト中なのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/21(水) 01:19:57.12

胡麻油、クレソル、オイスターソース
ちゃんと料理をしたっぽい味になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/21(水) 01:50:10.66

くれソルって？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/21(水) 21:14:28.75

クレイジーソルトだろ。セロリの香りが強い

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/22(木) 03:47:19.39

塩コショウと仕上げにポン酢、マジオヌヌメ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/22(木) 19:45:00.14

ポン酢って何ポン？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/22(木) 20:49:32.50

袋入りラーメンの粉末スープで味付けすると超うまいぜ
粉のままぱらりぱらり

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/22(木) 22:08:16.97

粉スープを炒めに使っちゃって、ラーメン汁はどう作ったのさ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/22(木) 22:46:39.51

麺は余る

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/23(金) 15:05:24.05

余った麺をからっと揚げて、野菜炒めあん掛けのかた焼きそば食っちゃおう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/28(水) 00:39:06.60

コンソメ、塩胡椒。
うまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/28(水) 09:27:14.99

>>37
指定が湯500ccにひと袋なら
湯250ccに袋半分入れて作る
残り半分は炒め物

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/30(金) 12:49:03.16

何もかも面倒な時は味覇
ちょっと拘りたい時はXO醤

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/30(金) 19:58:25.63

>>41
その場合は野菜炒めは材料半分でおながいします

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/04/03(火) 12:32:43.69

塩、酒、コショウ、味の素
これでプロの味になるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/04/04(水) 13:43:33.11

うちは昆布茶いれるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/04/04(水) 19:58:55.48

フジッコ煮お勧め

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/04/28(土) 03:36:30.13

最近もやししか食べてないんだけどもやしだけだと味付けどうなるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/04/28(土) 04:05:50.30

塩、酒、コショウ、味の素

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/04/28(土) 04:39:12.10

結局それか試してくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/04/29(日) 00:31:48.40

>>48美味かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/04/29(日) 03:06:53.68

＜ネギの炒め物、二人前＞
１ネギを二本全部をブツ切りにして胡麻油で軽く炒める
２コンブダシ小さじ１、イリコorチキンorカツオなど動物系のダシ小さじ１
３形が残る程度にといた卵２個投入、あらかた固まるまで炒める
４オイスターソース少々を投下して火を止める（好きでなければ省略可）
５胡椒少々、胡麻油ひと垂らし、お好みでパセリパウダーや黒胡麻の手びねり

１のネギと一緒に一口大の鶏（モモ肉）を入れても相性が良い
鶏モモはあらかじめ酒と味醂を一振り、ショウガとニンニクを少々入れるとなお良し
１の後、ホンの僅かにナンプラーを垂らすと良い隠し味になる（多分駄目な人もいる）
出来上がり後は山椒だろうがガラムマサラだろうが、少量なら大抵のスパイスが
違和感なく使用出来る、変化をつけたい人はお試しあれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/04/29(日) 05:37:10.59

>>50
報告乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/06/20(水) 17:29:08.71

ウェイパーとオイスタで王将と同等までは行ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/07/20(金) 16:35:47.28

醤油
オイスターソース
塩・胡椒
砂糖
酒
ゴマ油
店の味付けになるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/07/20(金) 18:25:26.97

↑
家庭料理の店か？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/09/17(月) 01:45:19.43

野菜炒めって甘いの？
塩辛いの？
外で食べたことないからわからない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/09/17(月) 06:18:26.69

焼き肉のタレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/09/17(月) 07:48:14.01

↑
ド素人丸出し

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/09/19(水) 00:47:49.65

味覇信者うっとうしいわ
あんなただれただらしない味で満足してるのって
40越えたオッサンだけだろ
インスタントラーメンの粉スープや液体スープ使ってみ
味覇なんか足元にも及ばん完成度だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/09/20(木) 18:43:03.08

などと意味不明の供述をしており・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/09/20(木) 19:52:37.59

35年前、ホルモン焼き屋の野菜炒めが美味かった。
当時を思い出すと、味付けは、塩、粗挽きコショウ、酒、味の素。
子供だったけどコショウのピリ辛感が、美味しくてたまらなかった。
今は何も感じない
酒タバコで味覚障害かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/09/20(木) 20:26:47.99

生まれてから毎日毎日インスタントラーメンだったんだね。
なんて不憫なんでしょう…

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/09/20(木) 22:47:37.33

にんにくで香り付けした胡麻油でいためて、
味付けは砂糖少々と醤油と豆板醤。
おいしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/09/21(金) 15:51:30.08

花椒と生姜を忘れるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/09/21(金) 19:53:10.24

塩と味の素だけで十分美味しいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/09/22(土) 02:00:56.16

ウスターソースと味の素

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/09/22(土) 06:56:03.16

塩コショウに俺のザーメン

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/09/25(火) 17:53:09.28

白味噌

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/09(火) 23:02:53.03

キャベツ炒めてマーガリンと塩コショウ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/10(水) 01:58:05.60

紅しょうががＢ級な感じでめっちゃ合う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/10(水) 19:29:13.26

酒をかけないのはド素人の証！

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/16(火) 10:33:35.18

大蒜、生姜
中華風スープの素
塩、胡椒
酒
オイスターソース
砂糖、酢少々
ゴマ油
店の味付けになるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/16(火) 10:36:24.27

書き忘れた。
醤油も入れて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/26(金) 21:23:30.13

豆板醤、大蒜、生姜、甜麺醤、とうち、醤油、辣油、朝天唐辛子。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/12(月) 21:55:48.68

シンプルに塩胡椒味の素

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/13(火) 00:02:30.18

塩、胡椒、鶏ガラスープの素、オイスターソース、香り付けに胡麻油
贅沢にＸＯ醤を追加しても良し

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/13(火) 00:27:04.62

>>72がちゃんとした料理だな。ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/13(火) 05:37:08.27

>>76はド素人丸出し

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/15(木) 18:16:35.61

XO醤って使い方難しくない？
魚介類と一緒に使わないとエキスが強すぎるというか
自分はニンニク、生姜、塩、胡椒、唐辛子(輪切り)、酒、オイスターソース
もやし、ニラがメインならオイスターソースを使わず醤油で、仕上げに五香粉

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/15(木) 19:57:02.61

ごちゃごちゃ調味料を入れて野菜炒めを誤魔化すんじゃないっ！
野菜本来の味を知れっ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/16(金) 04:17:28.68

香味ペースト使うとうまいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/16(金) 16:45:16.18

味噌だけで良いと思うけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/16(金) 18:50:42.14

味噌と言えば東松山の味噌ダレ（焼き鳥の）で野菜炒めやるとうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/05(火) 19:56:48.24

>>80
スレタイも読めない馬鹿

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/06(水) 16:52:05.53

塩だけで良いんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/07(木) 03:14:55.16

http://www.umamikyo.gr.jp/knowledge/component.html
＞うま味物質は単独で使うよりも、アミノ酸であるグルタミン酸と核酸系うま味物質
＞（イノシン酸やグアニル酸）を組み合わせることで、うま味が飛躍的に強くなること
＞が知られています。このような「うま味の相乗効果」は経験的に料理に応用されてきました

取り敢えず昆布だし常備

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/25(月) 16:27:43.37

山椒

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/04(木) 02:06:14.15

ラーメンの粉末スープ、試してみたら確かにイケた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/07/14(日) NY:AN:NY.AN

ヒガシマルのうどんだし（粉末）もいいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/09/17(火) 22:34:04.30

ソラチ・ベルのジンギスカンのタレ
上北農産のスタミナ源タレ

これが至高　本当にうまい

ちなみにこれは焼きうどんのタレとしても最高。

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/09/26(木) 20:04:30.41

シンプルだとニンニク生姜酒塩胡椒。
酒を紹興酒にすると中華っぽくなる

自家製のXO醤
多めの油にしらすやサクラエビ、ニンニク、玉葱のみじん切り、豆板醤を弱火でゆっくり煮る
焦げないように
食材の水分がなくなってきたら火を止めて砂糖を加える
材料の割合はお好みで
個人的には玉葱が多いほうがうまい
他に水で戻した干し貝柱をほぐしたものを入れると旨味と高級感がアップ

この醤に塩酒で味付けするとご馳走野菜炒めができますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/09/29(日) 01:39:46.26

井戸水

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/09/29(日) 03:06:54.85

塩胡椒に決まってるだろボケ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/10/04(金) 04:10:02.19

【会社の即戦力の定義とは】
「社会の一員として人々の役に立つ価値を提供すること」

会社にとって喉から手が出る程欲しい人材とは、
この求められる価値を提供するために、解決すべき
課題を正しく共有し、一緒になって価値を生み出す
ことが出来る人材なのです。

ところがＪＡＬグランドサービスの即戦力って言っている奴らは自分の気の合う人には仲良くするけど
気に入らない人間には粘着してとことんまで罵倒したりパワハラしたり自分にはとことん甘いくせに人の揚げ足ばかり探して
仕事中も喋ってばかりで口元緩んでばかりじゃないか
先に暴言を吐けば自分が強いと思わせることができるなんて考えているみたいだけどそれは違う　
それは弱い動物がキャンキャン吼えているのと同じことだよ
ＪＡＬグランドサービスは仲良しクラブ会社　仕事中　趣味の話で盛り上がって手が止まってんだよｗ
たまには仕事まじめにやったらどうだね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/10/04(金) 04:10:36.90

ＪＡＬグランドサービスは貧乏性でテーブル拭いて汚れたタオルを次の清掃場所
さらに次の清掃場所にもっていって汚れたタオルを使えっていってきた
タオルからはなんともいえない臭いが漂い色もケチャップやなんやらがこびりついていて汚かった
お客さまのためにを毎日言っている会社なのになにこれ？　矛盾してるよね？
青タオルはウンコがこびりついていて汚い　それをキレイなタオルといいラバーのほかギャレー
床のゲロ掃除などさまざまなところで活用している
バケツにそのタオルを濡らすとき気持ちが悪い　バケツもすごく汚いよね
バケツ洗っているところみたことがないし
ＪＡＬはこんな会社です
白タオルは生乾きで蒸れた悪臭がしている　それでお客様がつかうテーブルを拭いているんだから
あのテーブルは菌をひろげているようなもんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/10/04(金) 04:11:14.36

ＪＡＬグランドサービスはパートやアルバイト、契約社員に対し若い正社員ですら横柄かつ高圧的な言動（恫喝行為など）を取ることが常態化されていて
それを正せる上司が一人もいないというのが特徴の会社

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/10/04(金) 04:11:46.95

中国系列の飛行機を掃除していたとき　班長　その他数名が仕事中喋ったりふざけて遊んでいました
私はラバー（トイレ）を夢中で掃除をしていていました
そのときトントン　トンと私の肩を叩く人がいたので振り向いてみるとその飛行機のクルーの一人が
目を吊り上げて私の前に立っていました
そして私に「あの人たち　口を動かしてばかりで仕事しない　注意してきてくれ」と私にいいました
私は急いで係長にそのことを報告しにいきました　班長はその横で口を緩ませてヘラヘラしているだけでした
他社からあいつら喋ってばかりで仕事をしないといわれても恥じもなく　適当な仕事を他社に見られても平気な
ＪＡＬグランドサービス
このことでその飛行機会社からは信用を失い二度とＪＡＬ系列に仕事を任せないと
決断してくれることを切に願うばかりである

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/10/04(金) 04:13:03.38

ＪＡＬ客室ではゆすりたかりが毎日普通に行われている！缶コーヒーをある一般職に班長係長課長までが当たり前のようにたかっている！全く腐りきった会社だよ!!何がコンプライアンス教育だ(笑)先ずたかっているおまえらが襟を正せよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/10/04(金) 04:13:35.51

人が見えにくい場所で係長がとある気弱な社員のわき腹を殴ったり
蹴っ飛ばしたり頭を殴ったりしていた
あれをパワハラといわずになんていうのか？
こんな屑なことばかりやっている悪質な会社ＪＡＬの傘のなかでふんぞり返っているのだから
ＪＡＬそのものがたいしたことがないといえるだろう
班長　係長　課長とも人間としての品格を疑うことがおおい
常軌を逸した行動を認知していながらそれを容認しているＪＡＬグランドサービス
フィロソフィなどただ毎日口にだして読んでればそれで満たされる
ただそれだけのもの　どんなりっぱな言葉を並べたとこでそれを毎日読んでる人間が
バカじゃ意味がない　陵辱　ひとの足をひっぱったり人を不幸にしている
ＪＡＬグランドサービスが物心両面の幸せだと？　笑わせるなｗ　クズ会社がｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/10/04(金) 04:14:30.48

車の中で機内のお菓子を食べたりしていたよ
あと係長が機内においてあった古新聞を一人で別の仕事をするとき車の中に持ちこんでいた
これ二つともやってはいけないこと
飛行機の中の物は外に勝手に持ち出したらいけないのにもしかして係長になったら許されるとおもってんのかな？
フィロソフィとかつくってもなにも役に立たないね
こんなことばかりやってるからＪＡＬグランドサービスは屑会社とか馬鹿会社とか言われるんだよなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/10/04(金) 04:15:18.91

今蒲田駅前でJALの組合が街頭宣伝車持ってきて、職場復帰させろとか会社の悪口言いながら喚いてた(笑) おまえら要らないから首になったんだよ(笑)わかんないやつらだな！さっさと航空業界以外に仕事見つけろよ！今や航空業界に未来なんかないぜ！
↑
こんなことを２ちゃんに書いてしまうＪＡＬグランドサービスの管理職　驕り以外なにものでもない

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/10/13(日) 14:27:47.75

味塩コショー

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/10/17(木) 07:43:32.56

塩、胡椒、仕上げにバターを少し

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/10/18(金) 15:53:53.22

味噌

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/10/27(日) 00:32:10.70

砂糖少々・醤油・ニンニクチューブ・顆粒だし微量
毎回同じだと飽きるからアレンジはするけど、基本これ

ニンニクと野菜＋豚肉の相性はガチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/11/06(水) 09:39:56.95

モーニングバード！　陳建太郎作　「四川飯店の野菜炒め」
http://www.tv-asahi.co.jp/onair/info.php?b=morning&;id=3591

このレシピ簡単で美味しかったよ
調味料の分量も覚えやすいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/11/14(木) 21:50:53.41

塩、コショウ(コショウ多め)仕上げに味の素かな
味の素はコショウより少なめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/03/18(火) 17:25:53.30

味の素は使わないな
豚肉少しと鶏油を使う

下品な味になるが、味覇を使うことがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/03/19(水) 17:58:01.39

塩、コショウ、酒、味の素大量

ド素人＝味の素は使わないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/03/19(水) 20:53:49.89

ケチャップ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/03/19(水) 22:49:41.89

近頃は塩味炒めに凝っていて、塩胡椒、酒、市販の塩炒めの素で味付けする
これがくどくなくて美味いんだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/03/20(木) 12:39:33.56

塩輪切り唐辛子ニンニク微塵老酒もしくはシェリーか日本酒あれば鶏ガラスープや金華ハムからとったスープ空心菜とかチンゲン菜を炒めるとき

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/03/20(木) 14:50:39.45

しょうゆ、オイスターソース、酒、砂糖、ごま油、塩、こしょう、水溶き片栗粉

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/03/20(木) 15:48:13.80

おろし際にナンプラーを使うと旨いぞ
http://www.amazon.co.jp/dp/B001I8SA1E

唐辛子は生なら刻んで少し入れると美味しい。
鷹の爪を使う時には、豚肉を入れる前に破壊せず炒めてあげてしまう
辛くはならず香りが良くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/03/20(木) 17:16:32.57

私はにんにく＋醤油、塩、砂糖、酒、鶏がら顆粒
でも他の味付けのも好き
家族それぞれ味付け違うんだけど、どれも美味しいと思う
同じのばっかだと飽きるしね

>>106
陳さんちってみんな建～なのね
建民、建一、建太郎
名前で繋がりが続くってなんかいいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/03/20(木) 20:20:02.25

ごま油、塩、こしょう、醤油少々が一番

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/03/23(日) 19:37:02.22

味の素のチューブのやつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/03/23(日) 20:54:48.32

個人的には、
回鍋肉
みたいに油通しを繰り返した素材を、
味噌味で調理したのが好きだな。

味噌は日本の味噌を溶かして作ったものでもＯＫだ。
料理の下ごしらえ(油通しや下茹でなど)が手抜きされてなければ旨い！

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/03/28(金) 18:29:50.50

ショウガ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/01(火) 08:36:44.60

一人分ならそのままジャッと強火で一気に炒めても平気だけど
家族数人分になると断然下茹でしてあったほうがいいね
水っぽくならない
臭みも抜けるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/08(火) 18:10:38.27

あぶら菜とベーコンをオリーブオイルで炒める、味付けは塩胡椒
仕上げに酸味を加える、酢とかレモンとかワインビネガーとか
さっぱりしてフライパンいっぱい食える
バター炒めも酸味で味が引き締まるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/10(木) 09:28:07.13

野菜炒めで酒って水分入れたら
べﾁｬｯとするだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/10(木) 12:56:24.35

>>122
だったら何？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/10(木) 16:02:39.16

量と火力による

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/10(木) 23:57:59.44

酸味というレスがあるが
最後に少量のポン酢もいいよ。
ベースは塩コショウで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/11(金) 06:51:25.39

炒めものに酒を使う調理は無い
酒は煮物に使う
ばか丸出し

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/11(金) 21:13:36.75

>>126
煮物だけではないよ
肉や魚介を炒めるときは清酒を使うのは普通
もやしの臭いにも清酒を使うと良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/11(金) 21:14:42.46

プッ
未熟者め

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/12(土) 04:06:13.44

ちょっと味を変えたい時、酢をいれるとさっぱりしておいしい
醤油ベースだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/12(土) 09:04:41.58

>>126
紹興酒「・・・」

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/12(土) 09:16:20.76

プロは酒は使わん

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/12(土) 09:18:01.00

匂い消しは下茹で　油通し
バカなことを書くなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/12(土) 09:19:13.47

肉は片栗粉をまぶし

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/12(土) 14:00:08.88

>>132
バカで結構だが下ゆでは食材の味や香りを落とす油通しは酢豚のような料理にしておいた方が良い
そもそも炒め料理において油通しや下ゆでは不要な行程

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/12(土) 16:50:06.27

別に「炒めものの正解＝中華料理」じゃないしねぇ
唯一無二の正解であるかのように語られる事が多いけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/12(土) 17:13:17.91

下茹でもするけど酒は入れるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/13(日) 03:28:25.45

プロは業務用のタレを使うから、酒はもちろん、醤油もオイスターソースも甜面醤も使わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/13(日) 13:51:35.50

自分業務用スーパーで働いてるけど
雑誌にのっているお店の人がクックドウやウェイパーを大量に買っていくと
びっくりする。

ある油そばの行列店の店主は創味簡便スープとスガキヤのスープの元だった
ブレンドしてつかってるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/13(日) 14:33:04.54

>>138
外食なんてそんなもんだよ
うまみ調味料、ウェイパーが良く売れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/14(月) 01:50:24.86

>>129
そう思ってちょっとだけ入れようとしたらドボドボッと出てしまった・・・
野菜と他の調味料を足してリカバリーさっ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/15(火) 00:33:09.13

腐乳(中国台湾)or豆腐よう(沖縄)で味付け。
空心菜やチンゲン菜などの青菜入り野菜炒めなら。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/15(火) 06:07:17.74

>>131
馬鹿発見

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/17(木) 20:34:11.52

おれは野菜炒めはキクラゲいれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/18(金) 05:39:04.50

　
http://atsites.jp/sate/set/Avatar_set/Avatar_set-1.html
http://atsites.jp/sate/set/Prometheus_set/Prometheus_set-1.html
お世話になります。
私、責任者の加茂と申します。以後、宜しくお願い致します。
http://www.karilun.com/img_shop/15/ss52_1368685958.jpg
浪速建設様の見解と致しましては、メールによる対応に関しましては
受付しないということで、当初より返信を行っていないようで、今後につい
てもメールや書面での対応は致しかねるというお答えでした。
http://atsites.jp/sate/set/Evangelion/Evangelion.html
http://atsites.jp/sate/set/PacificRim/PacificRim.html
このように現在まで６通のメールを送られたとのことですが、結果一度も
返信がないとう状況になっています。
http://atsites.jp/sate/set/BattleLosAngeles/BattleLosAngeles.html
http://atsites.jp/sate/set/District9/District9.html
私どものほうでも現在までのメール履歴は随時削除を致しております
ので実際に１１通のメールを頂戴しているか不明なところであります。
http://atsites.jp/sate/set/TheWindRises/TheWindRises.html
http://atsites.jp/sate/set/Oblivion/Oblivion.html
弊社としましても今後メールでのやり取りを差し控えたく、浪速建設様
と同行の上でお会いさせていただきたい所存です。
http://atsites.jp/sate/set/correspondence/correspondence-1/correspondence-1.html
http://atsites.jp/sate/set/correspondence/correspondence-6/correspondence-6.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/18(金) 11:19:41.03

>>143
生と乾燥、どちらを使ってる？
入れたいのだけど、乾燥しか無い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/19(土) 00:28:41.91

バリッと強火でツァオツァオすれば、醤油だけでいいやｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/20(日) 19:07:28.05

>>145
乾燥のやつを戻して使っているよ
軒下とかにも生えているけどあれは食べる気がしない
スープには太せん切り炒めには石づきさえ取れば好きな大きさで
生はなかなかてにはいらんよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/21(月) 12:14:34.10

>>147
え？キクラゲってそこらへんの軒下に生えてるもんなんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/21(月) 18:08:15.02

積んであるマキとか角材とかに自生するよ
小さくて真っ黒だけどね
切株とか倒木にも生えているね湿度がちょうどいいと大きいのが取れるみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/28(月) 17:29:15.18

キクラゲか
今度入れてみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/05/01(木) 21:42:48.94

しいたけも入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/05/01(木) 21:45:21.06

鳥ガラスープの素を振り、豆板醤に一味唐辛子で味付け

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/05/02(金) 19:53:37.12

生キクラゲは乾燥品(戻し)に比べて食感よくないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/05/03(土) 17:02:54.69

生キクラゲ、震災がなかったらもっとメジャーになってたと思うわ
よく見かけるようになってきた矢先だったのに
生産者はお気の毒だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/05/09(金) 18:14:04.88

プロみたいに左手で中華鍋をあおる方法を教えて下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/05/13(火) 11:50:30.06

布巾、次に砂で
うまくなるまで練習しろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/02(月) 13:15:12.78

野菜炒めかどうかは微妙だけど
フライパンにオリーブオイル、タイム、シーチキンを炒めてから
レタスを入れて塩コショウでさっと火通したらおｋ

めちゃくちゃおいしいからお奨めだ
でもこれなぜかレタスオンリーじゃないと美味しくないんだよね

キャベツとかで何度か試したけど水分や匂いでタイムの香りが誤魔化されてだめだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/10(木) 21:13:23.21

ウェイパー、塩コショウ、醤油、最後の香りづけにゴマ油

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/11(金) 12:49:48.87

野菜から水がでるのは仕方がないのか？
食べ終わると水たまりみたいに

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/11(金) 15:21:59.85

時間が長いか
火力が弱いか

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/11(金) 15:22:47.52

食べてる時に水が出るのか
それはしょうがないんじゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/11(金) 17:54:00.12

クノールの豚のキューブの一拓

牛や鶏のは売ってるけど豚のはなかなか売ってないです。
タイとか行く人がいたら必ず頼む。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/11(金) 18:01:27.29

↑あった、これです

https://www.ai-thailand.com/upload/save_image/big_2735.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/12(土) 17:51:33.75

袋入りインスタントラーメンの粉末スープを使う

塩がオススメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/13(日) 07:11:41.41

オイスターソース、塩、黒胡椒、水溶きウエイパー（もしくは鶏ガラスープ）

ほっともっとの味に近いです

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/20(日) 19:34:38.77

「油通し」するといいと聞いたけどどんなメリットがあるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/20(日) 23:17:12.97

テカテカになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/21(月) 10:24:08.66

>>167
水がでないとかじゃなく？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/21(月) 10:45:43.22

調味料はオイスターソースは必携かも。
とにかく食べ終えた時にたまっている水が気になるわー
ある程度は仕方ないかもしれないが

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/21(月) 22:00:34.26

油通しはムズいよね、タイミングとか温度とか

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/23(水) 16:31:12.42

>166
昔バイトしてた中華屋のオヤジに聞いた話だと主に↓のふたつだったと思う

・一瞬で火を入れることにより食感と味を保ったまま余分な水分と臭みを抜く
・最後合わせ調味料で炒める際、出汁や調味料の味を吸いやすくする

肉と野菜では油通しの手順が違う。
野菜は温度と時間に気をつけてそのまま通せばいいけど、
肉は上漿(シャンヂャン)と言って下味のあと卵→片栗→油で
一旦コーティングしてから油通ししないと旨味や食感が一瞬で逃げてゆくんだと。
また肉と野菜、その種類、切り方などで温度と時間を変えなきゃだから
相当めんどくさい。
ぶっちゃけ合わせ調味料で最後一気に炒めあげる中華くらいにしか必要ない。

プロがやれば味めっちゃ変わるけど素人がやっても何が違うのか正直全然わかんない。
てかミスると色とか見た目がとても悲惨な結果になる。

俺は油通しはもうやらないが、その代わり下味の段階で肉を入念に柔らかくしたり、
酒や薬味で臭みとったり最後に片栗で少しとろみ付けて味の絡みを
良くしたりしてる。家族も美味い美味い言って食べてくれる。

家でやる分にはたぶんそれで充分だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/24(木) 21:59:05.50

炒め野菜のスープといって、ラーメンのスープに最適

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/25(金) 08:50:32.66

上漿っていうんだねhttp://www.togenkyo.net/modules/food/86.html
油通しはしないけど、肉の下ごしらえで卵使うと柔らかくて美味しいよね
カルボナーラ作ったときに余る白身を小分け冷凍してる
シリコンのおかずカップがいい具合

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/26(土) 06:10:05.60

>>171
俺がバイトしてた中華料理店でも油通ししてなかったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/26(土) 19:37:09.22

地元の人気中華料理店の野菜炒め定食が
最高に旨いんだが
それを家で再現出来ないか研究してるけど
未だ上手くいかないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/26(土) 23:02:38.34

>>175
どこらへん？
近くなら行ってみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/29(火) 03:02:48.96

>>12
生姜砂糖追加

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/08/05(火) 18:37:37.78

まず湯通しができるようになってから

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/08/09(土) 17:20:14.79

味のベースはなんだ?
塩　醤油　味噌
妻のソース味には少しびっくりした

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/08/10(日) 11:13:07.50

あぁ、ソース良いね。
ソバ無しの焼きそばみたいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/09/29(月) 08:13:16.25

肉とキャベツと大きめに切ったねぎ炒めてソースとしょうゆで味付けすると美味しいよ
ソースのとろーり感としょうゆの香ばしい味でとてもおいしい
少し柔らかくなったねぎに絡みつく調味料がたまらないですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/09/29(月) 11:37:52.18

味付けは薄めにして、食べる時にソースかけるのが定番

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/09/29(月) 16:29:18.51

ウスターソースとケチャップと砕いた固形スープで味付けした牛肉とピーマンと玉ねぎ炒めを一週間ほど続けた事があった

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/09/30(火) 14:06:35.41

胸肉
たまねぎ
キャベツ

炒めて水溶き片栗粉と酢

もうずっとこればっか

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/02(木) 15:53:32.29

お手軽に塩胡椒で

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/06(月) 20:33:23.93

砂糖・醤油・ニンニク・ごま油＝焼肉味
ケチャップ・マスタード・醤油・砂糖＝BBQ味

普段の味付けに飽きた時にどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/22(水) 19:36:59.70

醤油を最後に回し掛けるような味付けの炒め物で、醤油の代りにトウチがうまい。
刻んでから。
醤油と違って固形だから、味が不均一につく。
それがうまいんだが、少し慣れが必要かも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/23(木) 22:34:47.05

塩は入れず、ウェイパーとザーサイのみじん切り。
ザーサイは桃屋とかのじゃなく、塩抜きしてないものを洗わず使う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/25(土) 16:23:33.86

酒なんか入れる？　おれは砂糖を入れずに味醂を入れてるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/26(日) 08:59:28.42

野菜炒めに甘味が必要？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/26(日) 09:18:04.24

全部使うねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/26(日) 12:52:03.67

やすいもやしを２袋
フライパンにゴマ油しいて炒める
そこに中華スープの元（鳥系なんでもよい）大さじ１
胡椒適当　塩　小さじ１
そしてしょうゆをかけ炒め、とき卵を上からかけて、少し炒めて出来上がり

ご飯なんてなくてもこれだけでお腹いっぱい
安いし美味しいし体にも良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/26(日) 17:06:05.92

店のは化調が入ってる
家で作るときはそれが嫌なので砂糖入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/29(水) 01:59:18.06

生野菜用のキューピーとかのドレッシングで、加熱してもおいしいのある？
炒め物もだけどレンジ野菜に使いたいので若干スレチですが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/30(木) 05:48:38.48

胡麻ドレは加熱もいける

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/30(木) 20:34:57.33

オレのお勧めなんだが、普通に塩、醤油、だしの素に＋αで

ワダカンの　塩麹浅漬けの素　（300ミリリットル　100円～120円）　
http://www.wadakan.net/products_10300ml_12asazuke_siokouji.html
コレチョイ足ししてる　砂糖やミリン、炒めた玉ねぎの代わりになるんだけど
もうちょっと深みがあって気に入ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/30(木) 21:24:28.21

めんつゆ、みりん、オイスターソース少々を混ぜたものを
仕上げにからめて味付けしたりする
甘辛にちょっとコクを足したかんじ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/30(木) 21:34:46.73

>>196
ワダカンてｗ青森県だろｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/30(木) 23:03:34.46

>>198　100円ローソンに販路持ってるみたいで、関西住みだけど手に入ってる

今年沖縄に行ったら那覇の人気のある食堂で、炒め物の材料に漬けた白菜を使ってたのでちょっとヒントを得たよ
そこのはヌカ漬けの浅漬けだったけどね

と思って検索したら
http://www.ebarafoods.com/products/syouhin_details.php?hbkid=1&;briid=3&shgid=21&shnid=51
糠漬けの素も売ってるんだなー　コレ今度使ってみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/30(木) 23:46:25.00

>>199
へえ、関西にもワダカンて売ってるのか・・・

青森ってさ、醤油と言えばワダカンで、全国ブランドのキッコーマンとかカネサとか、そういうのがよそ者扱いで、誰も使わないｗｗ

そんな超ローカルなワダカンだったのに。時代は変わるもんだなｗｗ