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572コメント150KB
おいしい豚汁の作り方　２
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0001ぱくぱく名無しさん
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2010/09/30(木) 12:59:17ID:M4ssuMzv0
どんなものを入れるとおいしいですか？出汁のとり方とか教えてください
0004ぱくぱく名無しさん
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2010/10/01(金) 12:56:58ID:p+40QUuGO
>>1乙

二日間食べようと思ってたくさん作ったつもりが、昨日の夜に半分以上食べてしまった。
半年ぶりに作ったけど、美味しかったなぁ。
材料も使い切ってしまって足す事もできないから、卵でも落として食べるか…
0005ぱくぱく名無しさん
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2010/10/01(金) 23:52:32ID:0ji/+I/R0
自分も半年振りに豚汁作ったよ
美味しいね
明日も豚汁で嬉しい
0006ぱくぱく名無しさん
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2010/10/02(土) 18:52:27ID:5G4lvHpTO
うちの豚汁には時々ずいきが入ってた
0007ぱくぱく名無しさん
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2010/10/05(火) 17:04:31ID:3WuQRPMAO
保守
0009ぱくぱく名無しさん
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2010/10/07(木) 03:31:05ID:oPiShyX+O
豚バラたっぷりの豚汁が食べたい
0010ぱくぱく名無しさん
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2010/10/07(木) 03:34:14ID:Eaxv9c9NO
豚バラいいね。昨日カロリー気にして豚コマで作った。これはこれでおいしいんだけど、次は豚バラにしよーっと
0011ぱくぱく名無しさん
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2010/10/08(金) 03:21:20ID:ROIIslr/O
豚汁には厚揚げがかかせない！
0013ぱくぱく名無しさん
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2010/10/10(日) 05:12:05ID:38ccdoj6O
雨が降ってて、めちゃくちゃ寒い
具だくさんで熱々の豚汁が食べたい
0014ぱくぱく名無しさん
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2010/10/12(火) 00:20:01ID:K6M0bRK80
今日作った豚汁が余ったので、
夜食として温めて、
冒険として、テレビで見聞きしていた
ゴマ油とニンニクのすりおろしを入れてみたら、
メチャおいしくなった。
入れずに作っていたときは、
何かが足りないと思っていたんだけど、
これだったんだね・・・。


これからは、普通に入れるようにするよ〜。
0015ぱくぱく名無しさん
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2010/10/12(火) 01:21:50ID:hLDojppSO
>>14
銀むすに合いそうだ
0017ぱくぱく名無しさん
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2010/10/18(月) 14:33:23ID:320v2pnDO
二日間食べようと思って作ったのに、全部食べてしまった…
次回は倍の量を作らないとダメだな
0018ぱくぱく名無しさん
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2010/10/18(月) 22:37:07ID:c6L3ViZK0
かつおだしで作ったら味がかつおの臭みと反発してなんかよくなかった
0019ぱくぱく名無しさん
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2010/10/18(月) 23:42:04ID:ZOTH2AZSO
カツオ出汁で作るなんて邪道も邪道だよ！問題外！！
0020ぱくぱく名無しさん
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2010/10/18(月) 23:49:49ID:wsdfioKwO
サツマイモを入れると案外おいしい。
0021ぱくぱく名無しさん
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2010/10/18(月) 23:52:51ID:Iuv+mQxE0
豚汁の芋ポジションに、里芋、ジャガイモ、さつまいも、あるいは他の何芋を
入れるかの話は……血を見るぞ
0022ぱくぱく名無しさん
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2010/10/19(火) 00:55:48ID:PfATPzfO0
にんにくとしょうがは好みだとして
ごま油かサラダ油かも好みだな。

・豚バラ
・玉ねぎ
・にんじん
・ごぼう
・小芋
・油揚げor豆腐
・しめじ
・こんにゃく

この辺は鉄板だろう。得にこんにゃくとごぼうが重要だな！
味噌は赤多めの合わせ味噌がスタンダード！種類は地域によるからアレだが。
カツオ出汁入れるやつは日本人じゃない！


異論は認める。
0024ぱくぱく名無しさん
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2010/10/19(火) 08:28:50ID:NjY8mnaIO
>>23
どっちも入ってていいんじゃない？
うちはタマネギも大根も入れるよ。
タマネギは甘味を出してくれるし、
大根は味がしみこんでウマー。
0026ぱくぱく名無しさん
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2010/10/21(木) 09:15:25ID:vV4eIuA5O
芋と言えば…
先週、涼しくなってきたし、と思って里芋入りの豚汁作ったら
旦那(山形日本海側出身)が「これは誰がなんと言おうと芋煮だ！」という。
牛肉が入ったのが芋煮だと思ってたけど牛肉は内陸部だけらしい。
しかもしょうゆベースの家もあれば、味噌ベースの家もあるとか。
豚肉＋味噌の場合は里芋の有無で芋煮か豚汁かが決まるってことか…
0030ぱくぱく名無しさん
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2010/10/21(木) 17:04:18ID:WXXfcNqwO
実家は芋煮は醤油に牛肉、里芋だった。
豚汁は味噌に豚肉、じゃが芋だった。
自分で豚汁を作る時は、味噌、豚バラ、じゃが芋or里芋だなぁ。
0032ぱくぱく名無しさん
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2010/10/27(水) 11:36:26ID:va6DeuJXO
味噌の芋煮なんて宮城県の土民が山形をパクったもんだろ
正統派芋煮は山形の醤油と牛肉だけ
宮城ごときの食い物と一緒にすんな
0033ぱくぱく名無しさん
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2010/10/31(日) 21:14:38ID:xbp8bTlJ0
6L程沸かせる鍋に豚バラ300、玉ねぎ中4個、ニンジン小二本、大根1/3本、ごぼう1本
厚揚げ200g、サトイモ小5個を入れたら鍋がパンパンになってしまった・・・。
味噌を溶かすスペースが無い。
0035ぱくぱく名無しさん
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2010/11/08(月) 21:59:53ID:q3t8+69O0
私は醤油ベースで味噌を少なめにして
油がたくさん浮いてるのが好きよ
0036ぱくぱく名無しさん
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2010/12/04(土) 13:37:16ID:4TZBxK+i0
みりんの投入量が決め手だと思う
0037ぱくぱく名無しさん
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2010/12/04(土) 16:16:14ID:RzLcNZmxO
味醂なんか邪道
0038ぱくぱく名無しさん
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2010/12/04(土) 18:15:13ID:cnLfT7wBO
やっぱり燻り炒めだよ(^･ω･^)
0039ぱくぱく名無しさん
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2010/12/04(土) 18:37:01ID:avFzQShA0
ずっと豚バラスライス使ってたんだけどブロック買ってきてコロコロに切って使ってみたら別世界だったよ
ただ肉を切るのが面倒終太郎だね
0040ぱくぱく名無しさん
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2010/12/04(土) 18:39:24ID:QTKE7pYQ0
え　カツオ出汁って駄目？
普通に入れるけど。。。
おいしいよ？
0041ぱくぱく名無しさん
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2010/12/04(土) 21:50:11ID:+YQNkwsf0
別に好みだけどな

豚汁のような具だくさんの汁物はカツオや昆布の旨みを味わうのではなく
素材から出てくる旨みを味わうものさ
俺は昆布をちょこっとだけ
0042ぱくぱく名無しさん
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2010/12/05(日) 11:47:36ID:wZWGrd6W0
まあ控えめにはするけど。
全く入れないといまいちな気がする。。。
0043ぱくぱく名無しさん
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2010/12/05(日) 13:57:43ID:eVTi/9aw0
昔ガッテンかなんかで見たやり方だと取り合えず煮て、
だしが薄ければ最後の最後にだし入れるってやつだったな
これだとだしは少なくてすむ
0044ぱくぱく名無しさん
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2010/12/05(日) 14:38:23ID:Fw5lyyhO0
大根・豚バラと肩ロース　白菜　んで　食べる前に　もやし投入！
めちゃウマ〜〜
0046ぱくぱく名無しさん
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2010/12/05(日) 21:20:08ID:RnkbL7gEO
豚汁を１５分で作れるようにならなければいけなくなりました。
今は４０〜５０分かかります。
味を落とさずに１５分で作る方法を一緒に考えて下さい。

現在の材料、作り方

材料：
花鰹、昆布
豚バラ肉、じゃがいも、にんじん、ごぼう、こんにゃく、大根、万能ねぎ。

工程：
鍋にお湯を沸かす→花鰹を入れて３０秒弱火→昆布を入れて放置。

お湯を沸かす間に下拵え開始。
ごぼう（薄切り）→酸水
であくぬき
じゃがいも（厚めのいちょう切り）→水であくぬき
こんにゃく→水からゆでてあくぬき→短冊切り
にんじん、大根（いちょう切り）
ねぎ→刻む

豚肉を油で炒める→野菜も入れて炒める→出汁投入→強火で煮る→あくとり→火を止めて味噌投入→味噌・みりんで調味→ねぎ投入

下拵えで２５分、煮るのに１０分、調味に５〜１０分かかってます。
料理上手な人から見て短縮できる部分があれば知恵を貸して下さい。
（ごぼうパック、だしとり省き以外で）
0050ぱくぱく名無しさん
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2010/12/08(水) 09:28:08ID:4HBNTgyH0
「ごちそう」豚汁だから、昆布だし入りなんじゃね？
肉もブロック肉をコロコロにカットして使ってるし
0051ぱくぱく名無しさん
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2010/12/09(木) 19:22:08ID:oSCgqtSC0
ばかばか〜…。
何を考えてたのか、ぼ〜っとして牛蒡を下茹でしてしまった　orz
はぁ、ひと味足りないと思った。
0053ぱくぱく名無しさん
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2011/01/22(土) 10:51:00ID:fDFZ0Xyb0
寝かした二日目の方が美味しいんだけど、
すぐ食べられるように

鍋で野菜のみそ汁を作る。
フライパンで肉、大蒜を炒める。（ごま油が良）
お玉で掬ったみそ汁で肉に味を付ける。濃い味になるよう水気がなくなるまで炒める。
もう一度お玉でみそ汁を投入し、フライパンから鍋に移す。
0054ぱくぱく名無しさん
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2011/02/01(火) 12:38:50ID:3jYPk1QMO
今年初めての豚汁は余り物だけで作った。
長ネギ、ほうれん草、長芋、豚肉(豚しゃぶ用)、ごぼう。
大根も人参も豆腐も揚げも里芋もなかったけど、普通に美味しかった。
0055ぱくぱく名無しさん
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2011/02/02(水) 11:49:25ID:o7nlfw2S0
大根の葉っぱつき買うと
長ネギ買わなくてすむなー

うちの近所じゃめったに見ないけど
出たら即買い。
0056ぱくぱく名無しさん
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2011/02/03(木) 02:20:25ID:dtMpXwdR0
あご出汁で次回作るよ
きっと美味しい出汁が出るに違いない
0057ぱくぱく名無しさん
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2011/02/07(月) 18:44:59ID:M5+c02vC0
うちのおばあちゃんは昔から醤油ベースの豚汁で、なぜかキャベツと高野豆腐
と糸コンが入りまくってるやつだった
まずい
0059ぱくぱく名無しさん
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2011/02/18(金) 07:07:26ID:cOnh2UMcO
豚汁って豚肉がすぐカスカスになったり固くなったりするよね？
だから豚汁の代わりに鶏のツクネとか入れて方が美味いんじゃないかと思うんだ。それじゃ豚汁じゃなくなるけど
0060ぱくぱく名無しさん
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2011/02/18(金) 09:44:53ID:+3HG+pjrO
ブロック肉じゃなくても、ちょっと厚めのバラ肉のスライスを使うとか。
切り落としとか、もも肉が混ぜてある場合は固くなるかもしれないが。
0062ぱくぱく名無しさん
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2011/02/18(金) 22:42:09ID:cOnh2UMcO
豚のツクネは臭みがありそう。鶏って書いたけどいつも買うのは豚との合挽きだからギリギリセーフだろう
0063ぱくぱく名無しさん
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2011/02/19(土) 00:28:32ID:lwZ4oq5q0
合挽きは肉の臭み強いけど、豚団子汁を以前作ったけど
美味しかったよ
生姜を入れたりしたら風味も良かった
0065ぱくぱく名無しさん
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2011/02/20(日) 00:03:30.53ID:PdK5J7+m0
話の流れで変わった話もいいじゃないか
どうせ、豚汁の話に戻るんだからさ
0070ぱくぱく名無しさん
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2011/02/23(水) 21:01:23.31ID:MpEp7Awa0
豚汁はブタだけで動物系のダシ取るもんだろ。豚肉の量でダシの利き具合を調整するんだよ。
で、ブタの臭みを打ち消す量のショウガを入れる
0071ぱくぱく名無しさん
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2011/02/24(木) 05:18:22.30ID:fRq8wiqY0
生姜の代わりに柚子胡椒入れてみて！
香りがふわっと立って、塩気もあるから味がキリッと締まるよ！
チューブので充分なので、味噌汁、鍋物、チャンポンお好みで味変えにどうぞ！
絶対オススメは餃子！

0072ぱくぱく名無しさん
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2011/02/24(木) 16:16:03.42ID:S7qybjjA0
>>70
基本を知らないとみた
豚汁は野菜と豚肉の旨味のマッチングだぞ
だから出汁を取る必要が無いと言われてる
ゴボウ、ニンジン、油揚げなんぞは旨い出汁が出る
ウチは出汁昆布を少々入れてるけどな
0073ぱくぱく名無しさん
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2011/02/25(金) 12:59:21.79ID:MGVsXVYo0
カレーと一緒で次の日の旨さは異常
作りたてだと、あんまり旨みがないように感じるけど、一回冷まして温めなおした
方がんまいよな
0074ぱくぱく名無しさん
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2011/03/02(水) 15:01:58.65ID:wdJp8MrwO
前は野菜炒めてたけど、炒めないで水から炊くの美味しいね
0075ぱくぱく名無しさん
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2011/03/02(水) 20:01:58.46ID:RCMP2Cfg0
具材はニンジン・ゴボウ・大根・シイタケ・里芋・豚バラ・生姜
ダシは昆布、味付けは薄口しょうゆ、みりんでお澄まし仕立てにしました
具材は温野菜っぽく食べられたのとスープは野菜の滋味が十分

味噌味でコッテリさせるのも美味しいけどね
0076ぱくぱく名無しさん
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2011/04/09(土) 17:17:46.77ID:KPAfWwPV0
お前らは豚汁を作って何日以内に食べきるようにしてる？
0078ぱくぱく名無しさん
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2011/04/22(金) 00:29:11.74ID:UIDxqdoGO
>>73
カレーは出来立て信者だけど、豚汁は同意。
味がまろやかになるというか、甘みが増して丸くなる。
0080ぱくぱく名無しさん
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2011/08/06(土) 22:48:26.03ID:okBuQyS50
>>76
食う速度によるけど、家は2人でデカイ鍋いっぱいに作る
あえて作った日は食べない(夜食につまむ。味のしみてない野菜本来の味を楽しみながら酒を飲む)
次の日に温め直して食卓へ。豚汁メインの副菜数種類で十分だよね
で、余ったら夜食に味噌ラーメンにして食べて、まだ余ってたらカレーにする
0081ぱくぱく名無しさん
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2011/08/28(日) 22:22:13.40ID:QH5B6ccO0
昔食べた豚汁に潰れた豆が入ってた記憶があるのですが、
なんていう豆か分かる人いませんか？
場所は新潟です。
0082ぱくぱく名無しさん
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2011/08/28(日) 22:46:19.63ID:3sdqu5j7O
>>81
単に一粒一粒の豆が潰してあるやつなら、乾物コーナーの打豆の事だと思う。
つみれ状なら、ベジタリアン用の肉もどきの豆か麩かなんか？
0083ぱくぱく名無しさん
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2011/08/29(月) 06:24:29.80ID:Vn8oUOeJ0
>>82
ありがとうございます。打豆のようです。
あれって乾き物だったんですね。
0084ぱくぱく名無しさん
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2011/08/29(月) 14:20:31.18ID:KvUROkiwO
牛蒡は国産品の泥つきじゃないとうまくない
油揚げは南関揚げに限る
0085ぱくぱく名無しさん
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2011/08/30(火) 01:36:56.30ID:Ta6cV//10
豚汁は味を濁らせないことがポイントだから、まず食材を一回湯引きしてから煮て
味噌を入れればそれで完成だ。出汁は豚から出るから必要ない。どうしても入れたい
なら昆布を少しだけ使えばいい。動物性の出汁はつかってはいけない。昆布の量は
１リットルの水に５センチ角で十分。絶対に強い出汁をとろうと思わないのが成功
の秘訣だね。薄い出汁を持ち寄って味噌でまとめるのが基本。
0086ぱくぱく名無しさん
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2011/08/30(火) 10:58:02.32ID:mVRCY9TnO
>>85 不味そう
0088ぱくぱく名無しさん
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2011/08/30(火) 21:28:51.58ID:Ox/YGU0h0
オデンでも豚汁でも種類の多いものを煮込む場合は、味の濁りを一番警戒するべき。
沢山放り込んで、そのまま煮込むと給食のスープみたいになってしまう。
0089ぱくぱく名無しさん
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2011/08/31(水) 08:59:13.48ID:Vdfinqw1O
俺はアク取りや厚揚げ油揚げなどの軽い油抜きをするぐらいで味が濁るとかないが
おまえ鰹だしとか入れるんじゃね
0092ぱくぱく名無しさん
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2011/09/07(水) 05:58:54.80ID:iQO+Cle00
ほうとう ka
0093ぱくぱく名無しさん
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2011/09/07(水) 07:57:41.31ID:r5drkiHd0
ゴボウとバラ薄切りだけのシンプルな豚汁が好き。
ゴボウは斜めの薄切りにして柔らかく煮えたら
さっと熱湯にくぐらせて脂とアクを抜いた豚肉を加えてひと煮する
赤味噌を溶かして沸騰寸前で火をとめる。
薬味にたっぷりの青ネギの小口切りをのせて一味唐辛子と粉山椒をふる。
0094ぱくぱく名無しさん
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2011/09/07(水) 09:50:38.66ID:8rnS/kLrO
赤味噌はないわ
0096ぱくぱく名無しさん
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2011/09/08(木) 09:05:28.38ID:+gaDMzBs0
赤味噌というかうちは仙台味噌。
白味噌単独は好きではない。
赤だしと白味噌を合わせたのは好き。
昔、大阪で玉ねぎが入った白味噌仕立ての甘い豚汁を食わされて辟易した。
0097ぱくぱく名無しさん
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2011/09/08(木) 09:24:15.75ID:eG1z1+jY0
赤味噌だけだと、赤だしになってしまうな。名古屋の豚汁か？白味噌だけ
では微妙だな。締まりが無い味になってしまう。白なら赤と合わせるかな。
家は昔から米糀味噌を使っている。
0098ぱくぱく名無しさん
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2011/09/08(木) 13:09:41.55ID:YMEJYzhO0
うちは祖父母も両親も東京だけど味噌汁といえば赤みそ。
なので豚汁も赤みそ。
0100ぱくぱく名無しさん
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2011/09/08(木) 14:27:01.17ID:a71KhoJVO
色物だがな
0101ぱくぱく名無しさん
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2011/09/08(木) 15:32:57.29ID:7mHB4XSm0
少し甘さが無いと豚汁は美味くない。それを七味唐辛子でキリットさせて
食うのが粋なんだ。
0102ぱくぱく名無しさん
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2011/09/08(木) 16:27:59.81ID:GRUxkI250
味噌も地域性があってそれぞれに美味しいと思うけど、何種類か合わせると旨さ倍増。
長崎の麦味噌と八丁味噌を合わせたのなんか美味しいと思いましたね。
うちには赤、白、、八丁味噌、麦味噌を常備して合わせを楽しんでます。
0103だるまたん_OnTheMoon ◆Mobile.loU
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2011/09/08(木) 16:45:03.99ID:mnqquAQVP
豚肉がコクを出すから豚汁には比較的淡泊な白味噌が合うよね〜
0104ぱくぱく名無しさん
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2011/09/08(木) 23:46:25.69ID:TqGYdP/j0
白菜シャキシャキの鍋っぽいのもうまいな
0106ぱくぱく名無しさん
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2011/09/12(月) 16:44:51.58ID:RTDRZBFf0
それ＋白味噌＋玉ねぎなんか入れたら甘くてかなわんわなw
0107ぱくぱく名無しさん
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2011/09/12(月) 18:16:54.36ID:AZgXSjnPO
牛蒡がかなり点数稼ぐから必ず国産で泥つきのやつを笹がきにする
牛蒡を蔑ろにすると旨くない
0108ぱくぱく名無しさん
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2011/09/13(火) 01:15:59.25ID:acwUzwpX0
ほんと、牛蒡のない豚汁は味気ないね
良い味噌見つけたから豚汁でも作るかな
0109ぱくぱく名無しさん
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2011/09/13(火) 01:17:21.32ID:ReqkLo4N0
皆さん、豆腐とかいれます？豆腐を入れたらケンチン汁だという人もいるんですが、
豚が入れば豚汁になると思います。私は豆腐の入った豚汁が好きなんです。根菜に
はあまりこだわりません。白葱と豚と豆腐があれば、後はキッチンの都合で在る物
を足すくらいです。特に無ければ足しません。
0110ぱくぱく名無しさん
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2011/09/13(火) 09:45:45.82ID:tCadRGji0
絶対というわけではないけど普通に豆腐使うよ？

ジャガイモや豆腐にケチを付けるのは
自分の「料理の正解」ってのを料理人の都合に支配されてるバカだから
あんま気にしない方が良い
0112だるまたん_OnTheMoon ◆Mobile.loU
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2011/09/13(火) 13:44:32.29ID:AX7bwqPfP
けんちん汁は醤油ベースと胡麻油で炒めるからかなり別物かと
0113ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/09/13(火) 14:19:38.38ID:BiSbFpfCO
俺は厚揚げ入れるな
0114ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/09/13(火) 14:23:35.29ID:GXduoByxO
初めてこのｽﾚに来ました。豚肉は必ず入れないと豚汁になりませんよね。うちは里芋と突きｺﾝﾆｬｸ、長葱、ｺﾞﾎﾞｳを入れます。自分の故郷･山形庄内では、これを芋煮と云います。薄揚げも入れたな そう言えば。
0116ぱくぱく名無しさん
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2011/10/16(日) 23:35:38.01ID:8P5+Tb4U0
あのさ、こないだ具がゴボウとニンジンだけのみそ汁作ったんだ。
食ってみて思ったんだが、俺、これだけでも十分満足できるわ。
0119ぱくぱく名無しさん
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2011/10/17(月) 20:55:11.77ID:xD5JZors0
豚汁を今日作ったよ
丹波山の手作り味噌だと田舎風なのか少し塩辛い
でも、それなりにうまくできた
久し振りなので美味しいわ
0121ぱくぱく名無しさん
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2011/10/18(火) 19:25:19.14ID:nuEql9R10
トンカツ屋さんの定食についてくる豚汁が美味しい〜
でも具はほんのちょっと・・それも大根と、小指の先ほどのサイズの
角切りの豚肉（切れ端なんだろうな）

角切り肉で作ると美味しいんだな、今度作ってみよう
0122ぱくぱく名無しさん
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2011/10/20(木) 14:39:52.63ID:oLlgt4UzO
自分の分だけバター入れるのが好き
葱はぶつ切り
0123ぱくぱく名無しさん
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2011/10/20(木) 22:05:32.54ID:7xc/iy5m0
１０種類の食材いれたら最強にうまかった。
豚肉、人参、ごぼう、こんにゃく、大根
豆腐、里芋、しめじ、たまねぎ、長ネギ
0124ぱくぱく名無しさん
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2011/10/21(金) 01:48:55.81ID:TYsodjCMO
まあ、不味く作るほうが難しいわな
0125ぱくぱく名無しさん
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2011/10/21(金) 02:10:37.89ID:VvHlASGQO
自分は食材を炒めずに茹でたら豚肉が臭くて食べれなかった
豚肉は沸騰してから入れた
前にきょうの料理で水から豚肉も野菜も一緒に茹でるやり方を紹介してたのを見かけた
0126ぱくぱく名無しさん
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2011/10/21(金) 15:45:53.53ID:ITA8k/6tO
豚肉が無い場合、冷凍庫にあった鷄モモ肉でも いいかな？
0127ぱくぱく名無しさん
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2011/10/21(金) 17:03:40.76ID:wofTGmO7O
味噌大さじ５に対して酒２しょうゆ１おいしい！
0128ぱくぱく名無しさん
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2011/10/21(金) 19:37:25.28ID:K6UNkC+g0
>>126
好みだろうけど
けんちん汁にしたほうがおいしそうな気も。
もしくは雑煮ｗ
0130ぱくぱく名無しさん
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2011/10/21(金) 20:13:55.81ID:14nEqQrv0
ところが豚肉のビーフシチューという不思議な料理もある。
0131ぱくぱく名無しさん
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2011/10/23(日) 02:16:05.55ID:0LCx9GrTO
豆乳入れる
0132 忍法帖【Lv=23,xxxPT】
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2011/11/03(木) 17:15:19.77ID:Pk5a3zZf0
豆乳入れると異常に腹持ちよくない？
0133ぱくぱく名無しさん
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2011/11/04(金) 00:15:56.35ID:cRu+zu1rO
深夜食堂のＯＰで豚汁作ってるとこあるけど、何故始めに食材を炒めるんですか？カレー作るときもそうだけど、液体に食材ぶちこんで火に掛けたら駄目なんですか？
0134ぱくぱく名無しさん
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2011/11/04(金) 00:25:17.65ID:SKFxONGmP
>>133
炒める、炒めないのどっちのやり方もあり。お好きな方をどうぞ。
コクを出すのかあっさりなのかって違いになる…のかな？
0135ぱくぱく名無しさん
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2011/11/04(金) 00:51:17.12ID:cRu+zu1rO
『コク』って何だろうね？炒めると『コク』が出るのは何故何だろうか？
0136ぱくぱく名無しさん
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2011/11/04(金) 02:22:15.98ID:09uScmWu0
炒めてから煮ると灰汁が少なくなるからじゃないかな。
いきなり煮ると灰汁の量がすごい。
0137ぱくぱく名無しさん
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2011/11/04(金) 16:59:31.26ID:uQapz3QAO
へー、知らなかった
0138ぱくぱく名無しさん
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2011/11/04(金) 19:29:15.41ID:UrK8bkof0
炒めた方が水分が飛ぶ分味が入りやすい。茄子の様な色物の場合、色落ちもしにくくなる。
0141ぱくぱく名無しさん
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2011/11/08(火) 21:02:53.96ID:w42tx6du0
*豚汁*

材料：豚肉　里芋　にんじん　ごぼう　長ネギ　こんにゃく　など、
　　　酒粕　さけ　さとう　麹味噌　白味噌　八町味噌　こんぶだし　かつおだし　チキンだし
　　　
　　　@こんぶだし（1倍釈）かつおだし（1倍釈）チキンだし(1倍釈）6：1：3の合わせだし

調味済み味噌（麹味噌　白味噌　八町味噌　7：2：1　上記合わせだし　さとう　さけ　みりん）

甘々酒粕調味料（酒粕　さけ　さとう　お湯　合わせておく）

※分量は適宜

合わせだし汁で、肉と野菜を炊き、火が通ったら、甘々酒粕調味料を解き入れ、調味済み味噌を加え、
そのまま炊き合わせれば完成。
0142ぱくぱく名無しさん
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2011/11/18(金) 00:58:10.23ID:TNKRadei0
豚汁作ったよ。
土鍋で

具は豚バラ（塊をコマ切り）、牛蒡、大根（葉っぱも）、シメジ、油揚げ、ジャガイモ、長ネギ

明日はシラスご飯作る予定。

深夜食堂始まったね。
0143ぱくぱく名無しさん
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2011/11/23(水) 01:41:57.66ID:liTp4B2RO
母が作った豚汁は生姜とにんにくのスライスが入ってた
0145ぱくぱく名無しさん
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2011/11/28(月) 05:21:31.32ID:KWNyA1qrO
豚汁っていうけどメインは野菜だよねー
特に大根と牛蒡は重視
0147ぱくぱく名無しさん
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2011/11/28(月) 14:56:05.84ID:bLEbKItrO
この間、嵐の番組で松ジュンが作ってた豚汁は面白かったよ。
どっかの豚汁専門店(?)の主人に教えてもらって作ってた。
具は豚肉と玉ねぎと木綿豆腐の３ツのみ。
作り方も分量もフツーの豚汁とはかなり違ってた。
0151ぱくぱく名無しさん
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2011/11/30(水) 17:22:49.62ID:i5qpTZj50

弁当の飲み物としてすすめているんだろー

百円なら出してもいいかなと買い易すくしているだな
0152ぱくぱく名無しさん
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2011/12/11(日) 17:51:29.36ID:SI0SQ+DO0
あー
玉ねぎ入れるの忘れた
0153ぱくぱく名無しさん
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2011/12/13(火) 02:11:44.27ID:GFL2xof3O
牛すじならぬ豚すじってのが昔住んでた近くのスーパーにあっていつもそれで作ってた
牛すじほど煮込まなくてもぷるんぷるんだし、コクが凄く出て旨かった

コラーゲンかなんかしらんけど、冷えたら豚汁の煮凝りになるの

グラム50円で安かったし重宝してた。どっかに売ってないかなー
0154ぱくぱく名無しさん
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2011/12/15(木) 12:28:59.01ID:W5s52nI00
最近は、材料は炒めず、水から煮て汁にうまみを出すようにしてる。
お肉は別鍋で煮て、お湯を切ってから入れています。
その方がコクが出て美味しい気がします。
0155ぱくぱく名無しさん
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2011/12/15(木) 15:51:37.82ID:0CD2j+Kj0
>>154
そうそうウチもそんな感じ
昆布は入れてるけど他の野菜を水から煮ると美味しいね
豚肉は別鍋で胡麻油と針生姜で炒めてから投入してます
0157ぱくぱく名無しさん
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2011/12/16(金) 14:20:42.48ID:Q2nouE/PO
冷えるので、豚汁たっぷり２日分作った。
自家製凍み豆腐（冷凍庫に入れて凍ったらお湯で解凍）を投入〜
何だか、しみじみ美味しいな。
0158ぱくぱく名無しさん
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2011/12/16(金) 18:59:49.29ID:7AQxrBbG0
冬のほうが温かい豚汁は美味いね
て言うか、冬は何でも美味しいし、傷みにくいのもいい(　´∀｀)
0159ぱくぱく名無しさん
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2011/12/17(土) 08:31:15.59ID:9morTkn3O
あまりに寒いので、
豚汁でうどんを煮込んで一味をかけて朝食。
体があったまる〜(*´∀｀*)
0161ぱくぱく名無しさん
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2011/12/19(月) 19:33:00.73ID:1SJU8W+l0
豚汁の美味しい季節ですねぇ。。。
自分はバラの切り落とし、もしくは肩切り落としを使います。煮込むしやっぱ腱組織が多いのが良い。
下茹では基本的にはしないな。旨味が勿体ないし面倒なのもある。以前メキシコ産でやたら臭いのに当たった時は下茹ですれば良かったと思ったけどｗ
味噌は米味噌と豆味噌（カクキューの赤だし）を少しブレンド。
出汁は特別加えない。野菜を気分次第で色々入れるし。とりあえず葱系は必須だね。

0162ぱくぱく名無しさん
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2011/12/30(金) 20:41:42.83ID:BOAXFb2x0
大根がなかったので入れなかったんだけど
・・こっちの方が好きだった、、大根、煮るとあんまり好きじゃないんだよね
（大根おろしとか、漬物は大好きだけど）
0163ぱくぱく名無しさん
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2011/12/30(金) 21:15:38.92ID:zabBCAvW0
>>162
俺もそうだわ。
大根おろしは好きだけど、おでんの大根も好んでは食べない。
火を通すとクセがあるっていうか…
大量の豚バラと里芋orじゃが芋、長ネギだけでも十分だなぁ。
0164ぱくぱく名無しさん
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2012/01/23(月) 23:30:04.45ID:zG1I7Hoe0
大根
ごぼう
にんじん
こんにゃく
エリンギ
玉ねぎ
豚もも切り落とし
白ねぎ

足りない具材を教えてくれ
0168ぱくぱく名無しさん
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2012/02/13(月) 01:29:14.21ID:eoeYTSbl0
ごま油が無かったのでエクストラバージンオイルで材料炒めてみたが、存外うまかった
0169ぱくぱく名無しさん
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2012/02/27(月) 00:40:25.60ID:EoG8T84h0
麹の甘酒を少し入れたら美味しかった
市販で甘味の強い（でも砂糖不使用みたい）のを使ったから
今度はほんのり甘いタイプのにしよう

蓋をして沸騰させると吹きこぼれるので注意
ステンレス鍋なんかだと、ひょっとして“突沸現象”が起きるかも、注意
0170ぱくぱく名無しさん
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2012/02/28(火) 04:31:31.46ID:xxh0EDOI0
酒粕とか麹使うのは、ガキが嫌がるケースも多いからメジャーになれないだけ
美味さはスタンダードより上
0171ぱくぱく名無しさん
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2012/03/04(日) 21:39:46.34ID:4ClCV/520
豚肉の代わりに
牛モモ切り落とし
を入れてみた
牛汁？牛肉のみそ汁？

高いだけのことはあるね
旨味の深さが違う（深い）感じがする
0174ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/03/12(月) 00:02:05.57ID:bPoJOHzx0
豚汁は普通に味噌でしょ？
澄ましはけんちんじゃないのか？
0177ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/08/02(木) 07:35:22.61ID:JK/4U5aQ0
この猛暑に豚汁アホほど作ってしまったよ・・・　
冷蔵庫に入れて、食べる分だけチンしてるけど　夏にヘンなノルマを作ってしまった
豚汁自体具沢山だから、朝は豚汁・ご飯・漬け物だけでいいけどさ・・・暑いよ熱いよママン
0178ぱくぱく名無しさん
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2012/08/02(木) 07:47:20.88ID:oDLZIh490
温めなきゃいいじゃん

おかげで今晩のメニューきまったありがと
0179ぱくぱく名無しさん
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2012/08/02(木) 12:05:05.29ID:BwieXtlTP
>>177
むしろ体の中をあっためるのいいと思うよ
冷たいものばかり飲み食いしてたらヒドイ下痢になり
いまだ快復せずだよ
0180ぱくぱく名無しさん
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2012/10/21(日) 01:03:48.42ID:edjcwjE+0
必ず入れるもの（ベース）：豚肉、大根、人参　白味噌
入れたら美味しくなるもの：豆腐（甘味が出る）
入れても味が変わらないもの：こんにゃく
絶対に入れてはならないもの：じゃがいも（苦くなる）、玉ねぎ（甘くなりすぎる）

一度　豚肉、大根、人参、豆腐、蒟蒻のみで作って見て
じゃがいもや玉ねぎ入と比較して頂きたい。

そんな訳でじゃがいも入りのホカベンの豚汁が嫌いです。
0181ぱくぱく名無しさん
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2012/10/21(日) 01:08:44.89ID:mtmYXZWC0
さあ本格的に豚汁のシーズンに入りました
豚バラ肉にこんにゃく油揚げ豆腐大根人参ごぼう
タモギタケ（というローカルなきのこ）長ネギじゃがいも・・・
うちの豚汁は具だくさんだ
0182ぱくぱく名無しさん
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2012/10/21(日) 08:01:53.84ID:np79vSRO0
自分的に絶対にいれない（煮ない）ものは長ネギ。
最後に吸い口としてのせる。

入ってないと寂しいのは里芋
0183ぱくぱく名無しさん
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2012/10/21(日) 08:42:51.24ID:edjcwjE+0
里芋や牛蒡入れたら豚汁じゃなくてけんちん汁になっちゃうよ。
0184ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/10/21(日) 10:42:47.25ID:EbmMMwtI0
里芋とジャガイモと大根が入って無い豚汁なんて食いたくないわ
0187ぱくぱく名無しさん
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2012/10/26(金) 09:32:45.90ID:lL3NvsRM0
昨日作った。
豚バラ・大根・人参・ごぼう、最後に青ネギだけだったけど、
おいしゅうございました。
0189ぱくぱく名無しさん
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2012/11/13(火) 17:51:42.08ID:H57dO1/FO
酒粕と生姜の絞り汁入れたら美味しくなった
0190ぱくぱく名無しさん
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2012/11/15(木) 19:33:46.36ID:243JKhfE0
一気に寒くなったので、今日作ったよ。
十年以上前に、なんかの雑誌で誰か（加藤紀子だったかも？）が
紹介してた作り方が気に入って、ずっとそのやり方で作ってる（かなり簡略化してるとは思う）。

1.食べやすく切った野菜・豚バラを鍋に入れる
2.その上から日本酒をたっぷり入れる（パックの安いやつでおｋ。料理酒は×）
3.食材が好みの固さになるまで煮る
4.味噌を溶いて、しょうゆ等で微調整

お酒が全くダメな人に「酒臭い」って言われたことがあるけど、私は平気。身体もあったまるし美味しいよ。
出汁なんていらないし、すべて目分量＆適当でおｋ。
灰汁も、灰汁取りシートにおまかせ。
田舎っぽく、濃いめに味付けするのが好き。
万能ねぎ山盛りにして、七味をかけて食べると美味い。

ちなみに今日の具は、豚小間・人参・大根・牛蒡（この3つは必須）・舞茸・薩摩芋・白菜
隠元豆・油揚げ・長ネギ。
白菜と薩摩芋入れたから、かなり甘めになった。
豆製品ときのこ類は、鉄板3種と共に入れたい。
0192190
垢版 |
2012/11/15(木) 20:27:50.96ID:243JKhfE0
レシピに不備が。
お酒を入れた後、材料がひたひたになるくらい水を入れて煮てください。
火が通るとかさが減る具材もあるので、煮えた時点でお好みで水を足して、味噌を溶いてください。

>>191
よかった。豚汁に出汁いらないよねw
たまに料理blogで「○○でとった出汁を使います！」とか書いてるの見て
私の作り方おかしいの！？って思いかけてたww
日本酒入れると、コクが出る気がする。
野菜切るだけであとはほったらかしでおｋだし、お勧めです。
0193ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/11/15(木) 20:42:16.22ID:0ufydSf00
とん汁の季節
0194ぱくぱく名無しさん
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2012/11/15(木) 22:49:45.13ID:rxtu1ZFM0
>>192
和食の野崎さんもそう書いてたよ。
いろんな素材が入るからいらないって。

酒だけかと思ったわ。
自分は酒少な目で水も入れようとこっそり心に誓っていたｗ

絶対美味しくなるね。
はよう作りたいわｗ
0195ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/11/15(木) 23:02:56.95ID:lZHi3BnT0
そんなの好みの問題じゃね？
俺は出汁で作った豚汁の方が好きだなー
おろし生姜なんかも入れちゃってさ。
めっきり寒くなったので豚汁であったまりたいね。
0196ぱくぱく名無しさん
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2012/11/15(木) 23:59:32.35ID:243JKhfE0
>>194
水は入れてくださいw
酒だけだと、多分大変なことになるww
冷蔵庫の残り野菜で合いそうなものは、何でもいれてください。
具沢山が美味いよ。おろし生姜入れるのもおすすめ。
0197ぱくぱく名無しさん
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2012/11/16(金) 00:33:56.83ID:FlFMWipvP
>>195
(・∀・)人(・∀・)出汁いれる
しょうがはおろしじゃなく、スライスですが。
0198ぱくぱく名無しさん
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2012/11/18(日) 22:18:30.20ID:PC7Firy8O
誰か、里芋入り豚汁と仙台風芋煮の違い、教えてください。
0199ぱくぱく名無しさん
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2012/11/18(日) 22:29:35.30ID:4r1mS95f0
芋煮って食べたことないけど、味噌じゃなくて醤油ベースって印象だな。
んで、お肉は牛肉。
豚汁は豚肉に味噌味。どちらにも里芋入れていいと思うよ。
個人的に、汁物に里芋入ってるのは好きだ。
0201ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/11/19(月) 01:44:07.84ID:6WQ0mpLnO
皆さんはごま油かなんかで豚肉炒めますか？
0202ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/11/19(月) 02:15:00.84ID:g0HyU51H0
>>199
醤油仕立てで肉が牛肉なのは山形風ではないかな。

芋煮は東北各地に似たようなもの＆風習があるよね。
地域によって味噌仕立てだったり醤油仕立てだったり。
私の地元は岩手県だけど、
芋の子汁という芋煮的な料理がある。
里芋が入った豚汁って感じなんだけれども。


これだけではなんなので…
豚汁に白菜を入れるのが好き。
白菜って良い出汁が出るのよ。
0203ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/11/19(月) 07:03:01.97ID:oBDH+sNZ0
>>201
炒めるときもあるね。
香り付として最後に加える時もあるけど。

>>202
芋の子汁！懐かしいねぇ。
学校行事で芋煮会ってのがあってさ、河川敷で調理して食べたよ。あれは美味しかったなー。
実家が岩手の自分も芋に汁は醤油ベースの豚肉だったな。
0205ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/11/19(月) 14:21:54.66ID:g0HyU51H0
>>203
わかる人がいて嬉しい！
私の地域は芋の子汁と豚汁の境界が曖昧だった。
味噌味で豚肉使用のものも芋の子汁だったし。
あと醤油仕立ての豚汁もある。
子供会や遠足で豚汁作るときは味付け論争が起きるのはお約束。
つか、うちの地域は豚汁ではなく
「肉汁(にくじる)」と呼ぶことが多かったよ。＠宮古
岩手っていっても広いから、色々あるだろうね。
0206ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/11/19(月) 18:47:36.94ID:9JaGwPIb0
新潟出身だけど醤油の豚肉入りは「にくじる」
味噌味は「とんじる」だったw
0209ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/11/23(金) 23:23:29.46ID:QEC0pil00
今日作ってる最中。

豚バラブロックとこんにゃく、牛蒡、シメジをゴマ油で炒めて、料理酒ドボドボ、里芋投入。

昆布と鰹出汁に上の食材投入。

人参と大根投入してあと竹輪も。
これから麦味噌と普通の味噌ブレンドで仕上げる予定。
0210ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/11/23(金) 23:40:05.58ID:QEC0pil00
連投スマソ

明日は、深夜食堂の流れのゴローさんよろしく、バターライス＆豚汁を食す予定。
0211ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/11/30(金) 01:58:19.46ID:ZZ7UhC440
日曜日に近所のスーパーで国産豚バラブロックが半額なんで大量に買う予定ですよ。
その日の夜は豚汁作ります！
残りの豚肉でベーコン、角煮、ポークカレー、回鍋肉まで作れたらいいなー。
あー楽しみね！
0213ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/12/01(土) 19:26:47.93ID:nqsKROzI0
安売りの豚バラって脂身の量が尋常じゃなかったり・・・
いなげやとかだと半額セールでもよそのが安かったり・・・・・

>>212
汁を半分捨てて水足してカレールー投下
0214ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/12/01(土) 19:57:15.58ID:R0Ydj1eD0
捨てるとかないわ
むしろ具を多めに食って、具を足しながら数日食う
0215ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/12/05(水) 20:09:44.43ID:/ca34mAJO
>>199
仙台ではなく昨年まで宮城県人でしたが、芋煮は芋の子と白菜で主に秋〜冬に、
豚汁はジャガ芋とキャベツで年中食べるものという感覚でいました。

芋煮会となると持ちよりで様々な材料が入ったりするのでよくわかりません。

あ〜芋煮会が恋しい
0216ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/12/06(木) 03:18:51.20ID:9qAoilBbO
>>46
花鰹と昆布は粉末にしておく。
蒟蒻は短冊にしてからゆでる。
牛蒡はスライサーの厚い方でシャカシャカ。

肉はチョイ炒め、後は脂が全体に回る程度。

↑に熱湯と花鰹と昆布の粉末を投入、強火で沸いたら中火。
※必ず蓋してネ!!

具材の厚さがだいたい揃っていれば、すぐ煮えるので味を整え完成

味噌は鍋の汁で溶いておくと、すぐ馴染むので良いです♪

時間かけずに
((o(^∇^)o))美味しいのできるヨ〜☆
0218ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/12/13(木) 00:47:55.18ID:Rho0frO7O
懐かしい匂いがした　菫の花時計
0219ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/12/13(木) 18:47:33.85ID:bL4dvT0TO
里芋ゴロゴロ入れるの勘弁な
ぼっそぼそで汁物の意味がなくなる
0220ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/12/13(木) 21:50:06.30ID:KfrxB0jCO
ジャガイモ派とサツマイモ派と里芋派がいるよね
里芋が好きかな
0224ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/12/29(土) 22:32:18.82ID:3ISx5fDD0
サトイモは孫芋がyわらかくてうまい
親芋は硬くて・・・
しかしぼそぼそって？？
やっぱり冷凍じゃねえか？
0225ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/12/29(土) 22:37:59.88ID:3ISx5fDD0
具はその日のストックで
サツマイモだったりサトイモだったり
大根　にんじん　牛蒡　葱
酒かすを入れると深みが出るし身体があったまる
0226ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/12/30(日) 04:20:19.75ID:75qU8Y7tO
みんなそれぞれのレシピやこだわりがあって面白いね
0227ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/01/04(金) 20:56:15.85ID:wSDsh/gx0
豚汁の最小構成ってなんだと思いますか？
豚肉とごぼうだけじゃ流石に足りないかなあ...
0228ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/01/05(土) 07:28:49.85ID:O1gPw2Gx0
豚肉の出汁と脂の風味がついてればそれなりにトン汁になるよ
味噌汁とは明らかに違いが出るから

一品だと豚肉と玉ねぎだけのトン汁美味いよ
0230ぱくぱく名無しさん
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2013/01/06(日) 08:06:20.63ID:GxL/dHvk0
でもそれって出汁取るか化調入り味噌使う前提だろ？

出汁取らない派の最小構成も聞いてみたいな。
0232ぱくぱく名無しさん
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2013/01/06(日) 20:05:48.57ID:MDUqj4LMP
豚肉からダシは出るから、ダシ取らなくていいんじゃない？
0233ぱくぱく名無しさん
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2013/01/06(日) 20:56:14.20ID:GxL/dHvk0
実際は野菜から出る出汁も必須でしょ
無いと231みたいに化調頼りになるだろうし

肉だけで出汁賄うのって、肉に味残そうと思ったら結構な量いるよ
0234ぱくぱく名無しさん
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2013/01/24(木) 11:47:24.85ID:vswc9Uj/0
野菜と味噌の旨味が大切

豚肉は湯通しして軽く煮るだけ
0235ぱくぱく名無しさん
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2013/01/24(木) 23:25:12.02ID:KTLeG2aN0
>>227
自分は豚肉とゴボウと大根だなあ

時間がない時、ゴボウを薄っぺらいササガキにして（普段は厚めのササガキ）水から煮て、
沸騰したところに1mm厚のイチョウ切りの大根を入れて1〜2分煮て、
細かく切ったバラ肉入れたら火を止めて、
肉の色が変わったら味噌投入、
というのを作るけど、これはこれで結構おいしい
大根が（煮えてるけど）シャキシャキの豚汁
0236ぱくぱく名無しさん
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2013/01/24(木) 23:38:13.17ID:ixzr3IF4O
愛だと思うの
0237ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/01/25(金) 01:04:27.32ID:DlZKtm2I0
昆布を水に浸けて程よくふやけたところに、
大根、人参。銀杏切もしくは短冊切もしくは半月切、豚肉、厚めの薄切。お好み焼用とか。
火にかけてアクとりながら、煮立って.3〜4分のところで、キャベツ、タマネギ、乱切。
キャベツに火が通ったところで、味噌。
盛ってから、すり生姜、少々。
0239ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/02/01(金) 02:31:59.08ID:H229iit60
大鍋の二番出汁に適当に材料放りこんで沸騰手前位でアクとったらひたすら弱火で放置
味噌もショウガもニンニクも最初から

食べるちょっと前に味整えて食う

この季節外で食う豚汁はこういうのがうまい
0240ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/02/01(金) 02:57:30.05ID:7MYFcMgm0
味噌が煮詰まった豚汁美味しいよね。
貧乏舌だからだと思うけど、1日経ったお味噌汁も普通に美味しいと思ってしまう。
具(によるけど)に味が染みてるし、味噌も具の旨味も濃いかんじが。
0241ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/03/04(月) 15:52:35.82ID:n1VwuA7h0
豚バラ５００ｇ
新じゃが５個
ねぎ1本
にんじん1本
ごぼう３本
大根半分
だしの元50ｇ
はなまるき田舎味噌適当

麦とろろご飯に梅干と納豆(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
0242ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/03/04(月) 20:12:55.77ID:TAZK+r650
>>240
大根やジャガイモの味噌汁は作り立てより温め直したのが好き
具材をいくつも揃えられなくて、いつも豚肉入り味噌汁みたいになってる
0243ぱくぱく名無しさん
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2013/03/08(金) 16:27:37.60ID:IqSmzVtZ0
豚肉とゴボウの入った味噌汁が豚汁、ゴボウが入ってないのは何か別なもの

味噌汁なのか汁多めの味噌の煮物なのかわからんくらい大量に具を入れて、でかい鍋で大量に作って食べ続ける。
里芋は二日目に投下することが多い
0245ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/03/14(木) 12:27:00.06ID:Yrv5CWMv0
国産豚肩切り落とし500ｇ
豚白モツ300ｇ
こんにゃく200ｇ
新じゃが５個
にんじん1本
ごぼう３本
本だし50ｇ
マルコメしお麹150ｇ
はなまるき田舎味噌適当

大根とねぎがはいりきらねえ＼(＾o＾)／
減ったらいれるか・・
0247ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/03/27(水) 17:05:35.33ID:k3JOE5UE0
豚汁メインの献立で他の料理は何を作る？
ぼくは緑野菜のお浸し、納豆や厚揚げメインの副菜くらい。
0248ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/03/27(水) 18:18:45.63ID:FWxiutBy0
シャケと納豆と梅干
0249ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/03/27(水) 23:42:14.08ID:TmjwA8fJ0
お浸しと焼き魚(2人で1切)くらいかなー。
大きめのお椀に豚汁ついで、豚汁メインで食べることが多い。
0250ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/03/29(金) 09:03:53.40ID:ZCDEGzHgO
>>247
爺キモい
0251ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/03/29(金) 15:14:05.14ID:ZWKCpgIH0
>>250
あの一人称から年寄り想像するやつも
それなりの年齢だろうね
0252ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/19(水) 04:37:55.66ID:HgkEpQPQ0
大量に作りすぎた
全然減らない
明後日は豚汁うどんにしてみようかな
おろしニンニク入れて少し風味を変えようかな
0253ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/20(木) 00:46:12.64ID:ngj/C7gv0
豚汁で一番大事なのは、ブタのアクを最初に一気に取ってしまうこと。
冷たい水と酒にブタを泳がせた状態で火にかけると、
温度上昇〜沸騰直前にかけて大きなアクの塊が出来る。
これをゴッソリ除去してしまえば、ブタ臭くないブタ汁が出来る。

でも、電子レンジだとそれが出来ない。
アクが、水面に浮かんでこず、肉片にこびりついたままになってしまう。
だから、どうしても電子レンジで作る必要のあるときは
時々攪拌ながら加熱し、肉片にアクがこびりつかないようにする。
沸騰したら加熱を終えて、肉を一旦取り出し、細かいアクだらけのゆで汁を少し冷ます。
アクが全部沈殿するので、上澄みだけを別の容器に移し替え、残ったアクを捨てる。

というふうにやればよいです。
0254ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/20(木) 02:10:29.85ID:X7U9LYcQ0
アク取りとかどうでもいいけどな
0255ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/20(木) 02:55:33.02ID:n0q1gnUd0
どうでもよくないよ
取らないと見た目が汚くなる

豚臭さとか言ってる奴はただの無知
0256ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/20(木) 03:31:10.10ID:4IMP2T2OO
灰汁なんて仕上げの少し前に火を弱くしてあげれば消えちゃうよ
キッチンペーパー使ってみな
良くみえるから
そんなことより、ゴボウと生姜汁と酒粕忘れるなよ
出汁は要らないけど
0257ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/20(木) 03:59:51.85ID:wZhoitecO
灰汁にはブタの臭みがいっぱい吸着されてるから　かならず取ったほうがおいしいよ！
臭いのが好きな人は取らなくてOKだけど‥
あと　水と酒に加えてみりんも入れて煮るとなお良い
0258ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/20(木) 20:31:49.56ID:4IMP2T2OO
豚汁オフとかやったら面白いだろうね
0259ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/20(木) 22:02:07.07ID:wZhoitecO
むかし東北でよく『芋煮オフ』とか『芋煮会』とかやってたねー　今は放射能芋とかいって敬遠するのかな
0260ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/21(金) 02:42:16.89ID:jzUQ3WVT0
アクがあってもどうせ味噌で見えなくなるんだから同じだよ
味噌で臭みも消えるしね
カレーでも同じだけど、日本人て妙なアク信仰があるよね
カレーだってアクとかあってもなくても同じなのに
学校のキャンプでも必ず取らせるもんな
どっから来てんだあのアク信仰は
澄まし汁から来てるのかなあ
0261ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/21(金) 09:05:10.95ID:3p4tqVGV0
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0262ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/21(金) 22:09:56.61ID:yzlTtAY10
>>260
西洋料理もアクは取ると思うが…
コンソメスープなんか、アク取るために卵白入れたり
日本料理以上とも思えるくらい凝ったことしてるじゃん
0263ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/21(金) 22:24:11.40ID:EcXRVj7Q0
アクって言ってもいろんなのがあるからね
冷凍肉から出る垢みたいなアクと泡状のアクじゃ全然話が違う

日本人てーとか言い出す馬鹿は置いといて
0264ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/22(土) 02:23:18.41ID:tneVkEbpO
ブタ肉のアクはしゃぶしゃぶやってるときに出るようなドブ色ムースみたいなアクだから取らないと！
0267ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/23(日) 00:31:48.44ID:vRKX1hvj0
どんな豚肉使ってんだｗ
0268ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/23(日) 05:31:39.46ID:NJDUMFRX0
鹿児島黒ブタでもトンキンXでもきったねーのが出るよ
0269ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/26(水) 22:11:23.60ID:EBCC88WW0
それは沸騰させすぎな気がする
まあ好みだからアク目一杯出したいならそれも可
0270ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/27(木) 02:06:23.82ID:AmWsyIME0
>>264
しょうが焼きや炒め物なんかではそれ食ってるんだけどな
粉はたいて閉じ込めたりとか
とんかつなんて完全に閉じ込めてるなw
0271ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/30(日) 18:20:36.21ID:ODAOWV/q0
豚の飼育、大根やにんじんの栽培、芋からこんにゃく作ったり・・・・・・豚汁作るのってすごく手間ヒマかかって大変なんだけど、おまえら豚汁作るのに何年くらいかけてる？
0272ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/07/01(月) NY:AN:NY.ANID:Gk1nv62pO
やだこんな壮大なボケは困りますー
0274ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/07/05(金) NY:AN:NY.ANID:nC7wULZw0
おいしい豚汁を作るためには、野菜の栽培、豚の飼育は当然のこととはいえ大変。
豚は家畜用ではなく、ペット用のミニブタをおすすめする。
これでも成長すれば、60kgぐらいにはなるので、豚汁だけでなく他の料理にも使えるし、子供もたくさん産むので、
ミニブタのブリーダーとしてもやっていける。
豚汁専門店をするのもよいかもしれない。
エサ代がけっこうかかるので覚悟しておいてください。

では、諸君の健闘を祈る。
よい報告を待っている。
0275ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/07/06(土) NY:AN:NY.ANID:am5uQxCzO
困っちゃうどうしましょ
0276ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/07/08(月) NY:AN:NY.ANID:80Qvh8s70
困ったときは「原点」に還ること！
0277ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/07/08(月) NY:AN:NY.ANID:X+tEfg4SO
ドスファンゴか
0278ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/07/10(水) NY:AN:NY.ANID:sUzErZ2DO
ぼくのぶたぢるの原点ゎ
きゅうしょくのぶたぢるかな
0279ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/07/11(木) NY:AN:NY.ANID:S6L6mSwr0
きょうの料理ビギナーズでやってた「冷やし豚汁」

昆布と鰹節で濃いめの出汁をとり、味噌を溶いて冷蔵庫で冷やしておく
野菜は塩もみしてサッと水で洗い絞る（大根にんじんは千切り、きゅうりは薄い輪切り）
豚もも薄切り肉は鍋の湯（沸騰して火を止めてから）で
しゃぶしゃぶしてザルにあげ冷ます
椀にちぎった豆腐を入れ、野菜をちらし、肉を乗せ
冷やした味噌汁をかけ、ミョウガとゴマを乗せて出来上がり
0280ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/07/11(木) NY:AN:NY.ANID:ZCD9Z48SO
サツマイモ
0281ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/07/14(日) NY:AN:NY.ANID:nFKPMj2/0
自分でブタや野菜を育て、ブタ汁をつくるのが基本であり王道なのだが、
ブタ汁作るのに何年もかけるわけにはいかない人がいるらしい。
手抜きというのは絶対にあってはならないのだから、悪い見本としては、
http://www.beeboo.co.jp/db_img/item/00004/48374/8vys8SKBFrenjEu4zdXaXsJgSlyi0smmZNf4PJNvG7EXmaXz9dB0PGwgG1NOMBG4.jpg

↑のような、すでにごぼうと人参がカットされてしまっている冷凍食品をつかうという最悪のやり方もある。

http://yoshica.up.d.seesaa.net/yoshica/image/reside_2013-06-052021.30.42.jpg?d=a2

↑のような冷凍きざみ油揚げを使うという手抜きのやり方まである。

価格が安いうえにカットまでしてあるというので最悪である。

ブタ・野菜・・・・自分で育成するのが基本であり、基本をはずれるようなことは絶対にあってはならない。
0282ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/07/14(日) NY:AN:NY.ANID:3g0REIkpO
できることなら、鍋やお椀、箸等、調理器具や食器などもこだわっていただきたい
0284ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/07/14(日) NY:AN:NY.ANID:nFKPMj2/0
>>282
おいしいブタ汁をおいしくいただくには
確かに食器や器具は大事だね。
さらに言うと
部屋の雰囲気も大事だし、窓から見える景色も大事だ。
家を建て替えることもやらないといけないね。
0285ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/07/15(月) NY:AN:NY.ANID:6jjwdlG6O
>>283
火山
0286ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/07/16(火) NY:AN:NY.ANID:Tx41ylpM0
野菜切ったら鍋へ全部入れ、水投入、煮込む、味噌半分投入でさらに煮込む
豆腐と豚肉入れて温まったら残りの味噌入れて完成

ダシはいらないかな
0287ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/08/05(月) NY:AN:NY.ANID:hemqbWRA0
豚汁に豚肉以外の肉使う人いる？俺はたまに鶏肉使ってるけど味はさほど変わらない。
0288ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/08/08(木) NY:AN:NY.ANID:cZ0tUavk0
肉の代わりに油揚げ、グルテンミートなど入れたら豚汁じゃないと家族に言われたｗ

豚肉入れたら出汁はいらないでしょ、過剰味付けよくない
0289ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/08/10(土) NY:AN:NY.ANID:TEYDJcmS0
牛丼屋ｎトン汁
ゴマ油にコチジャンを使ってる
臭くて不味かった
0290ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/08/10(土) NY:AN:NY.ANID:b9RzQweF0
昔ＮＨＫで、ケンタロウが豚汁作ってたんだけど、
豚バラ肉使用、なお且つそれを油で炒めて、それに本だしを大量に入れるっていう
コテコテのギトギトの豚汁でびっくりしたわ
カツ代さんのコテコテお味で育ったからかな？と思った
0291ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/08/10(土) NY:AN:NY.ANID:KFOpoXOcO
おれはそうゆーブタ汁がいっちゃん好き！オンナは食うなってことよ
0293ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/08/15(木) NY:AN:NY.ANID:Q2lKOScYO
>>290
ケンタロウ氏の程度が分からんからなんともだけど
豚汁って半分おかずだし、レシピはあくまで目安だから自分で加減したらいい
ケンタロウ氏は強い味付けってのは同意ｗ男子ごはんだしね
俺は油控えめ肉多め味濃いめ。香り付けのゴマ油は必須
0296ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/08/17(土) NY:AN:NY.ANID:u8inLLx3O
変な物を食べ過ぎると頭悪くなってバイクで事故ってアウアウアーｗｗｗｗｗ
下手くそっ!!
0297ぱくぱく名無しさん
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2013/08/17(土) NY:AN:NY.ANID:d4qhQwEq0
豚汁を使った料理を皆さんにご紹介したいとおもいます！
豚汁うどん
豚汁蕎麦
豚汁ソーメン
豚汁風カレー
豚汁のゼリー寄せ
冷やし豚汁
豚汁ジュース
豚汁パン
豚汁かけご飯
豚汁スパゲティ
豚汁ほうとう
豚汁すいとん
豚汁です！どうですか？お気に召されましたか？では私はこのへんで！
0298ぱくぱく名無しさん
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2013/08/18(日) NY:AN:NY.ANID:4tVP6NFa0
豚汁雑煮、豚汁雑炊、豚汁リゾット、豚汁ラーメンもいけそうだ
0299ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/08/18(日) NY:AN:NY.ANID:F60VWMDj0
>>298
　ﾅﾃﾞﾅﾃﾞ　　ﾅﾃﾞﾅﾃﾞ
　　　　　∧_∧
　.∧_∧( ･ω･)∧_∧
　( ･ω･)Ｕ))　(･ω･ )
　⊃)))(´∀`)>>298(⊂
　.∧_∧∩))((∩∧_∧
　( 　　　)　　　 (　　　 )
ﾅﾃﾞﾅﾃﾞ ﾅﾃﾞﾅﾃﾞ ﾅﾃﾞﾅﾃﾞ
0300ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/09/07(土) 00:19:58.48ID:XM66i2SO0
>>290
ドラマ深夜食堂でも豚バラを胡麻油で炒めてた
自分はさらにお碗に盛ったあとにバター乗せることもある

今までこんにゃくは包丁で切ってたが今度はちぎって入れてみよう
0302ぱくぱく名無しさん
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2013/09/19(木) 03:22:08.40ID:NTioJH6y0
なに言ってんの？
0303ぱくぱく名無しさん
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2013/09/20(金) 06:20:06.36ID:auZS7jhF0
ゴマ油はトン汁に合わない
臭いわ
昔、牛丼チェーン店のトン汁がゴマ油とコチジャンで味付け
不味かったで
0305ぱくぱく名無しさん
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2013/09/22(日) 07:12:45.85ID:czBtU/5lO
寒くなってきたからと二日前の晩に豚汁出てきた
牛蒡の匂いが強かった、次の日の朝まで台所は牛蒡の匂い
ゴミは調理した夜に捨ててたんだが、豚汁通してあんなに牛蒡は匂うのか
0309ぱくぱく名無しさん
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2013/09/23(月) 00:26:54.38ID:LhXG7p8/0
皮のほうが香りが強いから剥いたほうがよかったね
泥をこそげるくらいしかしてなかったんじゃないの？
0316ぱくぱく名無しさん
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2013/11/03(日) 13:29:50.81ID:rW6Vcb4t0
豚汁作ったーあー超ウマ
大根、ついでに大根の葉みじん切りにした奴、にんじん、ごぼう、こんにゃく、
豚肉、長ねぎ
今できたばっかだから味しみてないけどしばらく食べられる
あああ幸せ・・・
なんか豆腐忘れたけどまあいいや
0319ぱくぱく名無しさん
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2013/11/10(日) 09:45:59.04ID:d8DaSOqd0
大根買い忘れたので、豚肉ごぼう里芋人参干し椎茸こんにゃく豆腐で豚汁作る…
0321ぱくぱく名無しさん
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2013/11/23(土) 08:27:57.48ID:UtnBqHM60
大鍋に豚汁つくっておいて4日ぐらいかけて食べるのが楽でいい
味噌味はほっとするし
0322ぱくぱく名無しさん
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2013/11/23(土) 22:46:38.12ID:ADEMsNFh0
白味噌つかったらおいしかった
白味噌とさつまいもでちょい甘めだった
0325ぱくぱく名無しさん
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2013/12/09(月) 10:31:00.67ID:wR+ATB9b0
いつもは根菜類入れるけど鍋の残りの具材の白菜とかをテキトーに入れて作っても美味かった
何でも合うね
0326ぱくぱく名無しさん
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2013/12/09(月) 19:26:19.76ID:q1pj5hGu0
>>323
冷蔵庫入れてないの？
>>321じゃないけど、関東だけど冷蔵庫に入れとけば3〜4日は余裕で持つよ。うちでは
暖め直しはその日食べる分だけで
味が多少落ちても気にしないなら、痛まないという意味ではこの時期なら
もう1〜2日はいける

ただ衛生管理や腹の弱さは人それぞれなので、他の人のことは保障できないが
0327ぱくぱく名無しさん
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2013/12/14(土) 19:29:50.81ID:DFu738uV0
出汁は昆布だけど美味くできた
0328ぱくぱく名無しさん
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2013/12/15(日) 00:16:18.91ID:9deC+dFQ0
自分も昆布だしだけで美味しく出来た
いつもより、水を少な目にしてみたら旨味が良く出た
いつも自分が作る豚汁はコクがないなぁ・・と思っていたら、単純に汁が多かったのかｗ
0330ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/12/19(木) 22:03:23.95ID:toiE58f50
野菜から旨味がでるのでわざわざ出汁でつくらないな。
大根、人参、牛蒡あたりをたっぷりいれたら水から煮れば、いらんでしょ。

うちはニンニクも入れます。食べる時に紅生姜という下品なのが好み。
0331ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/12/20(金) 00:52:58.94ID:8fu+pnp60
今日作った
明日だご汁っぽくする
すいとんみたいなものを入れる大分か熊本かどこかの郷土料理なんだけど、モチモチうま
0332ぱくぱく名無しさん
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2013/12/21(土) 00:29:54.08ID:xY8pszboP
>>290
これっぽいのが、ほんだしの箱の裏に書いてあった。
濃くておいしいから、キャベツ余ったらよく作ってる。
しょうが多めに入れるとあったまるわ。
0333ぱくぱく名無しさん
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2014/04/02(水) 21:00:33.19ID:Lo3WRVhp0
オレは豚汁にひき割り納豆入れるなあ
汁にトロミとコクがプラスされてこれだけでごはんお代わりできる
0334ぱくぱく名無しさん
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2014/04/03(木) 02:28:54.94ID:PdxNnz6c0
質問です
母親とトン汁を作ったんですが、いまいちコクというか風味がない
炊き出しとかで食べるトン汁はそういった物がよく出ていて、あぁトン汁だって感じなんですが
どうも味噌汁って感じ(調味料に入れたのが味噌と出汁と醤油少々だけなので当然かもしれませんが)

何物が足りないんでしょう？
色々レシピを見ると胡麻油を使う物結構あったんですが、店や広場で香ってくるトン汁らしいトン汁はそれのせい？
0336ぱくぱく名無しさん
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2014/04/03(木) 13:35:38.18ID:zlToYszI0
>>334
自分は隠し味にみりんとお砂糖を使う
あときのこを数種類入れると
いいお出しが出るよ
0337ぱくぱく名無しさん
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2014/04/08(火) 12:54:01.04ID:JuxcTlwB0
>>334
安い豚肉の脂、材料の味を引き出すまでじっくり煮てから味付けをする、
後は化調かな、考えられるのは

レシピも調理手順も無いんじゃこれ以上はわからん
0338ぱくぱく名無しさん
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2014/06/08(日) 16:07:13.36ID:m+674Df80
初めに根菜をよく炒めたら出汁いらずで美味しくなるとやっと知った
今までてきとうだった
0340ぱくぱく名無しさん
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2014/09/28(日) 16:26:21.60ID:2AtsXIP70
まだまだ暑いけど、豚汁を作ったよ。具だくさんで2日かけて食べる予定。
具は里芋、ごぼう、れんこん、大根、ニンジン、しいたけ、こんにゃく、ちくわ、酒粕も入れてみた。
えのきを入れようと思ってたけど、鍋から具が溢れそうになったので断念。明日入れるかな。
0341ぱくぱく名無しさん
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2014/10/16(木) 00:20:52.89ID:EyNLFEzw0
塩分控えめにしたいんだけど、どう工夫したらいいかな？？
0343ぱくぱく名無しさん
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2014/10/16(木) 21:20:53.95ID:zrtdb2We0
>>341
大根、ゴボウ、コンニャク、豚バラ、アブラゲで、キチンと最後に味噌

で、沢山食べない事

高血圧なのかな？
なら、まずその原因を調べる
0344ぱくぱく名無しさん
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2014/10/19(日) 13:29:28.86ID:IXUKH3cjO
そろそろ豚汁が食べたくなる時季だね。
白菜 ジャガイモの他に大根か蕪で作るけど
0345ぱくぱく名無しさん
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2014/10/25(土) 11:12:54.20ID:K8seADLc0
サトイモを入れないのか
ジャガイモとサトイモ入れて具がいっぱい
0347ぱくぱく名無しさん
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2014/10/29(水) 14:29:16.86ID:nhZnzdBv0
芋汁
0348ぱくぱく名無しさん
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2014/10/31(金) 12:37:08.92ID:E/p/Kpo70
>>341
ゴボウは水にさらさない
豚は国産
蒟蒻はちぎる
人参と
長ネギと七味も入れる
0349ぱくぱく名無しさん
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2014/11/01(土) 19:55:32.00ID:Wo97opkM0
豚汁風みそラーメン風

材料
　みそラーメン（ラ王　袋麺　味噌がおすすめ）「
　「豚汁の具」（という冷凍カット野菜）100g（イオン系スーパーとかで多分２００gいり148円くらい。その半分）
　ほうれん草少し（これも冷凍カット野菜のもので十分）
　豚肉（挽肉でも）、多分50グラムくらい
　サラダオイル大さじ１

（１）ラーメン作る鍋にオイルを入れ熱して豚肉炒める。
（２）肉に焦げがではじめたら、「豚汁の具」も冷凍のまま入れ、炒める。
（３）鍋肌に焼き色が出始めたら、水500ml投入。沸騰してもすぐに麺を入れず、３分ほど煮る（冷凍野菜だから）。
（４）麺を入れる。（普通にラーメンをつくる）。
（５）袋記載の通りの時間（４分）ゆで上がる直前くらいに、ほうれん草投入。
（６）そのままもりつける。

うまいよ。味噌・豚肉・ゴボウ、というゴールデントリオだから当然だけど。
お好みで七味を。自分は入れないけど、ごま油足してもいいかも。
ラーメンになぜか大根とか里芋が入っている。けど、人参とかほうれん草の緑は、味噌とか麺の色とコントラストが付いて視覚的にもいい。
最初はみそラーメン、麺が無くなったら豚汁。
冷凍野菜ならお手軽。もちろんちゃんとした具でもいいけど。
0350ぱくぱく名無しさん
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2014/11/01(土) 20:23:10.02ID:Wo97opkM0
そうそう、豚汁に、最後ににんにく味噌を少し（３、４杯分に、小さじ３分の１位）いれるといいよ。
にんにく味噌は、市販品もあるらしいけど、簡単につくれるよ。
「にんにく味噌床」「NHK」で検索すればOK

ニンニクの匂いが強いから、分量注意。
他の料理も考えてね。純和食風のときはない方がいいかも。
0351ぱくぱく名無しさん
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2014/11/01(土) 20:49:06.37ID:Wo97opkM0
コクを出すには
味噌に豆味噌（赤だし、八丁味噌）を加える（普通の豚汁は、味噌の１／３か１／４くらい赤味噌かな）
焦げ（肉を先に炒めるときに、少し焦げを付ける。その特にゴボウも炒める）
酒

位だな（効き目のある順に書いてある）。
豆味噌みたいに渋みとか苦みのある食材とか、焦げの苦みは、量が少ないときにコクに感じる。
これがポイントだな。（カレーとかでも、コクがたりないときに、ココアを少し足すのとおなじだな）。
ごま油は、焦げの香りだからにすごく似ているけど、味じゃなくて香り主体だな。
コクといっても、味がたりないのか、香りがたりないのかで、対処法が違うな。

赤味噌みたいなのは、要は渋みのある味噌だから、渋み苦みまで感じる位なら入れすぎ。
肉の焦げは、肉は分量が少ないだろうから苦みまで感じないと思うが、肉を焦がすと、肉のうま味が出なくなるから注意な。

まあ、こくがたりないっていうなら、最初は、少し赤味噌入れてみそ？
0353 【東電 82.6 %】
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2014/11/03(月) 17:52:00.57ID:0NxTXsdAO
>>352
やあ、調子はどうだい？今日もこの時間がやってまいりました。またこれを見てしまったね。ところでキミ…


神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&;sns=em


では、またどこかでお目にかかろう。ちゃんとミカン食べて風邪引くなよ。
巡回してくるね！
0354ぱくぱく名無しさん
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2014/11/05(水) 07:32:13.95ID:fHL8yTAg0
>>350
豚汁にニンニクなんか入れたら別物だよ。
馬鹿かこいつ
0355ぱくぱく名無しさん
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2014/11/05(水) 08:13:40.60ID:NuMWFFPz0
煮る前に具材を胡麻油で軽く炒めるとコクが出て美味しいよ
オイラは芋の代わりにレンコン入れたりもする
ゴボウは必須アイテム
0356ぱくぱく名無しさん
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2014/11/05(水) 08:28:40.91ID:86TXvw3Q0
↑
それじゃけんちん汁だろ、おいら馬鹿マンコ
0357ぱくぱく名無しさん
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2014/11/05(水) 11:22:01.42ID:2zOyAQnfO
仕上げに生姜汁を入れているよ
0359ぱくぱく名無しさん
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2014/11/06(木) 15:55:28.90ID:8Vn/JZvQ0
ちなみに、そのレシピ、にんにくは入ってないな。にんにく味噌だ。しかも分量をよく読め。

おい、みんな、>>354が豚汁ってなにかをお決めくださるぜ。
ありがたくお伺いしようぜ。
0360ぱくぱく名無しさん
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2014/11/06(木) 15:57:37.56ID:KX3FKTGb0
どうでもいい
0363ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/11/11(火) 02:37:59.01ID:hlvaNFrc0
肉（豚コマ、豚ミンチも）
味噌（こうじみそ、豆味噌少し）
野菜（必須はゴボウ。あとは、大根、人参、ネギ、里芋。タマネギ、カボチャは甘くなるから注意）
油、酒、水、味醂（甘味のない野菜の時に少し）。
（１）肉を油で炒める。炒めすぎると味が出ない。色が変ったあと、焦げがほんの少し付くぐらい。
（２)ゴボウを炒める。他の野菜は、このタイミングでも良いし、水入れてからでも良い。
（３）水、酒を入れる。野菜（このタイミングでいれるなら）をいれ、沸騰させる。やさいによるけど、１５分くらいで少し香りが変る。
これで野菜が一体化した。それより早いと、野菜がちぐはぐかな。
（４）火を弱めて、味噌投入。少しだけ味醂（入れすぎない）。
うまいよ。
味噌の選択は、好みだけど、豆味噌がすこしあるとコクが出る。
0364ぱくぱく名無しさん
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2014/11/11(火) 06:54:57.46ID:LO46UlOx0
里芋があるときは大根がない
大根があるときはゴボウがない
ゴボウがあるときは豚がない
豚があるときは豆腐がない・・・・・・・・・・

今季まだつくってない
0365ぱくぱく名無しさん
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2014/11/12(水) 14:29:48.14ID:LAM/n02j0
野菜をこまごまそろえるのたいへんだから、冷凍だな。自分は。
多分>>349も同じじゃないかな。
下手すると肉も冷凍。
まあ、どっちも邪道だし、冷凍じゃないのがうまいけど、包丁使わずさっと作れる手軽さがあるから。
やっていることはインスタントよりまし、程度だけど、豚汁好きの自分、ハードル低くて。
0366ぱくぱく名無しさん
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2014/11/15(土) 20:34:40.43ID:h/g5TkiJ0
冷凍やレトルトの野菜使ったけど俺は風味や食感がイマイチだと思うなー
面倒だけど１回材料買えば余ったのに肉とかだけ買ってくれば何とかなるし
大根、豆腐なら味噌汁、里芋はにっころがし、ゴボウ、にんじんで金平とかさ
こんにゃくも醤油、胡麻油、鰹節で炒めるだけでつまになるよ
俺なんか独身で少食だから弁当も作らないと消費するのが辛い時あるけど・・・
0367ぱくぱく名無しさん
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2014/11/16(日) 16:20:59.61ID:vatYylz40
ありったけの具材を入れて作った。何人前だよこれ？って位。
豚肉、竹輪、大根、人参、椎茸、里芋、蓮根、蒟蒻、シメジ、仕上げに青ネギ。
昆布とだしの素を入れる。味噌は普通の合わせ味噌。酒粕も入れた。
今保温鍋で保温中。夕飯楽しみだ。
0368ぱくぱく名無しさん
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2014/11/17(月) 16:22:39.21ID:jcBi+NRB0
ウチは、豚バラ、里芋、大根、人参、玉葱、白葱、シメジ、豆腐
ベースは合わせ味噌だが、赤味噌を少し混ぜ込むと良い感じ
翌朝食べるのが一番美味い
0369ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/11/17(月) 17:48:14.40ID:MxL2rP1m0
はい、ゴキブリギョウ虫逃げてクソと小便を撒き散らして死んだー(*^_^*) ♪♪♪♪♪♪♪♪♪♪♪
　ほらっ、キモいツラで白目をむいて泡を吹いてﾋﾟｸﾋﾟｸしてるっｗ
　　ｸｽｸｽｸｽｸｽｯｗｗｗｗｗ
　　　くそワロス☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
0370ぱくぱく名無しさん
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2014/11/29(土) 20:40:04.80ID:ei9KKf6K0
アメ豚、カナダ豚だとどうしても臭みがある
煮汁にまで配慮した料理の場合は国産豚が無難
0371ぱくぱく名無しさん
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2014/12/16(火) 11:58:48.98ID:8QrzEWpu0
ニンニク生姜をひと欠け分づつ擂り下ろして入れておけば、
その肉の癖が美味さになるよ
0373ぱくぱく名無しさん
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2015/01/07(水) 17:38:35.14ID:TDdWWQ1P0
豚汁好きだから店でも食べるけど自分で作る豚汁を超えるのに出会ったことが無い
ネットで評判の店でも俺が作った方が美味いんだよなぁ
特に良い食材を使ってる訳でも無いんだけどな
もちろん店の豚汁も美味いんだけどね
0375ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/01/19(月) 14:05:30.95ID:Cn9TVWT50
はい、ゴキブリギョウ虫逃げてクソと小便を撒き散らして死んだー
0379ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/01/29(木) 08:29:06.75ID:gROr8Hsz0
はい、ゴキブリギョウ虫逃げてクソと小便を撒き散らして死んだー
0380ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/04/15(水) 06:20:45.80ID:31dsvmxU0
・大根　・かぼちゃ　・なめこ　・根深ねぎ　・にんじん
・豚こま(塩で下味して馴染ませてから軽く炒める)
0381ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/10/15(木) 11:07:29.90ID:otD+AkpT0
さーて豚汁の美味しい季節になってまいりました

俺は最後に半欠けのにんにくすりおろしとごま油を仕上げに足す、コクがグンと出てウンマイ

もちろん異論は認める
0382ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/10/15(木) 15:43:26.18ID:Ho2HY4sg0
金時にんじんが出ていたから、今シーズン初の豚汁（酒粕入り）にしよう。
0383ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/10/15(木) 20:28:47.65ID:WEWy3Ghd0
みんな豚汁に味噌いれるのね。うちは醤油味なんだけど。
0385ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/10/15(木) 23:04:09.98ID:uMK0WJ8h0
警視庁が自宅などを盗聴ならびに盗撮してます。
またペットの犬に毒物らしいものを飲ませました。
またおかしくなるような音を流してます。どういう所に相談すればいいですか?
赤羽あたりで有名な事です。赤羽西住民も共犯です。
助けて下さい。ちなみにiphone6sで盗聴されました。
0387ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/10/24(土) 11:14:16.35ID:OIEvvdIA0
安物の豚バラだからか、なんかくさい
生姜やみそは入れてるけど消えない
あと入れるといいものって何だろう。ちょっと過去レスめくってみるか。
0393ぱくぱく名無しさん
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2015/11/15(日) 01:58:08.84ID:iwTU5kzTO
？
0395ぱくぱく名無しさん
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2016/01/24(日) 05:58:33.50ID:iwiwwgJs
生姜たっぷり入れたら体ぽかぽか温まりますか？
0398ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/02/13(土) 05:24:50.37ID:8CTqpNcd
生姜にそんな効果は無いってTVで偉そうな学者か何かが言ってたけど
実際ぽかぽかするんだからよーわからんわ
0399ぱくぱく名無しさん
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2016/02/14(日) 09:56:38.77ID:XXiKlgJS
普通に２５０円の豚肉入りトン汁の具を
お湯に入れてダシ入り味噌を入れただけで３人前
定食屋のトン汁より美味い
0400ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/02/17(水) 00:02:51.75ID:FVVLWu1d
昔は芋投入が最低条件だと思ってた。豚肉と味噌さえあれば、
大根、ゴボウ、ニンジン、コンニャク、干椎茸だけで
旨い豚汁が作れる。あとは腕次第。
0403まこと
垢版 |
2016/02/24(水) 13:35:27.11ID:bHREaYt8
上に立つは孤独ギリギリなんだよ
0404ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/02/24(水) 13:35:59.26ID:bHREaYt8
>>403

( ´,_ゝ`)y―-~~.はっはっはっ
0406ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/02/28(日) 00:45:19.26ID:0qChFk0z
梅酢の漫画に「まことちゃん」というのがあった。
あいつもロクな大人になってないと断言。
あんたは他人に迷惑をかけてないだけマトモだが。
0407ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/03/22(火) 02:27:02.71ID:J+Xqv4sW
バカにしてた「牛丼すき家」で豚汁食った。
正体不明の芋は許せなかったけど
隠し味の生姜の使い方や
東北北海道系味噌とのバランスは勉強になった
0408ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/03/23(水) 17:54:59.11ID:BJtt4z6W
>>398
梅干は含まれる成分だけじゃなくて、食べたときのすっぱーーーにも意味があるのだと聞いたことある
しょうがも体を刺激することそのものにも効果があるのかも
0409ぱくぱく名無しさん
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2016/03/25(金) 23:03:03.22ID:rPUe8p83
生姜って有名な漢方薬じゃね？うろ覚えだけど、
体を温める、毒素排出、体内の余分な水分排出だった気が。
0410味噌にこだわれ
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2016/05/03(火) 13:48:07.65ID:OmUWBfqM
里芋
人参
ごぼう
こんにゃく
大根
豚バラ肉の細切れ
0412ぱくぱく名無しさん
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2016/05/09(月) 02:20:49.10ID:K2dLkjvz
禿しく豚汁の味が落ちた気が。一年前は、まともな芋使ってたし、
ちゃんとゴマ油も使っていた記憶がある。

まあ、あの値段でセットを出したんだから責めるのも酷だろうが。
0413ぱくぱく名無しさん
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2016/05/23(月) 10:59:55.23ID:UIOxnTxL
九州のお祖母ちゃんが作ってくれた豚汁には必ず竹輪が入ってたから自分も入れてたんだけど東京育ちの旦那は違和感があるみたい
東京は竹輪入れないのかな？
0414ぱくぱく名無しさん
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2016/05/24(火) 00:27:38.12ID:WTfbDOVO
ちくわが〜に入ってたネタは何か物悲しいな
地域差だと勘違いしてるのがもっと哀しい
0415ぱくぱく名無しさん
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2016/05/24(火) 02:15:31.59ID:N9B0NYNc
竹輪は買っておけば使える。クックパット見れ。レシピ数凄い。
けんちん汁、酢の物やサラダ、緊急時にはお好み焼きの具、焼きそばの具
ボテサラと時間に余裕があれば竹輪パン、　上手く使えるか使えないかの差だ。
0417ぱくぱく名無しさん
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2016/05/25(水) 22:38:32.39ID:Z6ffta1d
出汁が欲しいなら出汁とればいいじゃん

>>415
そういうの載せるからクックパッドがマズ飯のすくつって言われるんだろ
所詮代用品
0418ぱくぱく名無しさん
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2016/05/26(木) 01:30:58.47ID:Pzw2aREi
やってみたけど竹輪は合うよ
北海道ではジャガイモ、タマネギ、ニンジンに
ベルの味噌ラーメンスープ、仕上げにバターなんて当たり前
竹輪ごときで大騒ぎするって、なに？面白いか？？？？
0419ぱくぱく名無しさん
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2016/05/27(金) 14:29:44.97ID:QrlGAywy
肉の代わりに竹輪って話じゃないよね？
竹輪美味しいし食感も良いし煮崩れないしいいじゃんね
竹輪もいれてちくわぶも入れちゃおうかな
団子っぽくて美味しそう
0420ぱくぱく名無しさん
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2016/05/27(金) 23:59:12.62ID:e8TcZY74
余計なもの入れられるのは嫌だなあ
豚と豚の脂の出汁と野菜の旨味そして味噌、このバランスが豚汁
旨味を補強する程度の出汁や、食べ応えを増やして旨味を吸う芋はあり

ポークランチョンミートやキャベツ入れた沖縄の味噌汁は美味いけど味噌汁だよね
ちくわ入れたりモヤシ入れたりは具沢山の味噌汁
0422ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/05/29(日) 01:42:08.68ID:DohSO5BW
定食屋や社食の豚汁で竹輪や練り物が入ってたら
普通は料理得点上がるんじゃね？？？
0423ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/06/04(土) 22:19:21.24ID:N6zyvw+G
出張で田舎に行くと、いろんな豚汁に出会うよ。
細切れ高野豆腐、白菜、タマネギ、さつま揚げ、シメジや舞茸などなど。
基本になる味噌も超辛口から、女子供しか食わないような甘酒レベルまである。

基本的な具材さえ押さえてあれば、とやかく言う問題でもないよ。
逆にお国自慢がある方が普通かも。
0424ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/06/10(金) 23:11:40.51ID:nO/G7i8g
名古屋出張で赤味噌仕立ての「豚汁鍋うどん」みたいなのを食った。
意外に美味くてびっくり。
もしかして名古屋の豚汁って赤だし使ってる？？？
0425ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/06/30(木) 22:35:58.81ID:Gnpd8OBO
だれも来ないのでageてみる。
0426ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/07/03(日) 19:58:36.76ID:V25b4HHX
前間違って赤味噌つかって作ってしまったがダメだったな
赤味噌使うときはなんか工夫しないとダメなんだろうな
0427ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/07/04(月) 21:37:24.17ID:M8aoHV6N
名古屋の味噌カツも赤味噌だけじゃマジで旨くない。
隠し味としては超優秀なんだが。
0428ぱくぱく名無しさん
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2016/07/05(火) 09:48:54.87ID:W2xkJTYa
赤味噌自体がクセ強い味噌たからメインには難しいと思う。
やはり隠し味でしか思いつかない…
0429ぱくぱく名無しさん
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2016/07/05(火) 23:25:03.57ID:Zffes3f9
旅館で焼き茄子の赤ダシ味噌汁が本当に美味かった。
あれが白味噌なら「普通の味噌汁じゃん。」になってた。
赤味噌は具材との相性が良ければ本当に美味いんだが・・。
とりあえず、豆腐、あら汁、シジミ汁にすれば間違いなく美味い。
0430ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/07/13(水) 22:59:11.24ID:cBSYyv26
冬は簡単で栄養価高いし、作り置き出来るので重宝したけど、
こう暑くなるとダメだな。「鍋ごと冷蔵庫」なんてスペースないし、
余熱が冷めるまで半日かかるし。秋まで我慢しかない罠。
0431ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/07/22(金) 01:51:40.79ID:IeCncmUM
竹輪試したことない。
でも小学校の給食の肉じゃがに、かさましのためか
さつま揚げが入ってたのを思い出した。
美味しかった。
0432ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/09/10(土) 05:55:40.03ID:bd7S6Veh
トン汁は地方によって具材も味も違うもんな。
正解レシピなんて存在しないのかも。料理に100％正解なんてない。
0433ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/10/11(火) 23:56:07.76ID:OSaL75gJ
やっと豚汁の季節がやってきました。
今年はどんな豚汁作ろうかな〜〜
0434ぱくぱく名無しさん
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2016/10/15(土) 01:47:44.12ID:qjszXybq
どこかで読んだんだけど、豚汁作る時に煮込むまでの段階まで仕込んでおいて、
食べる時にその都度食べる分だけお味噌で整える…っていうのを読んだ。
なんでも、最初に全量お味噌を解いてしまうとお味噌の風味が飛んでおいしくなくなるとの事だった。
0435ぱくぱく名無しさん
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2016/10/15(土) 09:02:23.10ID:HiWEC3aV
具だけ煮込んでおけば、豚汁にもポークカレーにもおでんにもできるもんな
0436ぱくぱく名無しさん
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2016/10/19(水) 13:44:33.59ID:thN+KN/m
新橋にある「とんかつ　河」の豚汁が美味しいから、一度行ってみることを
おすすめする
0438ぱくぱく名無しさん
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2016/10/19(水) 20:34:38.30ID:thN+KN/m
とんかつも美味しいよ。
ロースかつを食べてみて！
0440ぱくぱく名無しさん
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2016/10/20(木) 21:22:15.40ID:oItBJ93C
豚バラ、じゃが芋、豆腐、ネギたっぷりの豚汁がたまらん
この4つだけでも十分に旨いのって、豚バラとネギがいい仕事してるんかな？
0441ぱくぱく名無しさん
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2016/11/14(月) 03:14:38.34ID:0CBvu/mv
個人的には里芋が地味に重要で外せない。こいつを入れるととろみが増す
0443ぱくぱく名無しさん
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2016/11/29(火) 13:56:28.09ID:9e615AKs
今日作った

じゃがいも
白菜
こんにゃく
にんじん
ゴボウ
肩ロースブロック
きざみあげ
しいたけ
しめじ
たまねぎ
長ネギ

鍋に対して具が多くて炒めるのが大変になってしまったがうまい
0444ぱくぱく名無しさん
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2017/01/06(金) 21:36:33.07ID:jQUf+wOW
基本コンニャクと焼き豆腐は外せないけど買ってきた一個づつを基準にするとどうしても大鍋いっぱい出来てしまう。
なので
だし、干し昆布三枚、乾燥椎茸を酒で３日戻したの、カツブシ。
これに肉以外の具とみりん入れて煮込んで味噌少しだけ。
これを冷蔵庫保管して食べる分を小鍋に入れ加熱、温まったら味噌追加で味を整えショウガと豚バラ投入。
豚バラに火が通ったら長ネギ三センチ位に切ったの数個ほおりこみ余熱で火を通す。
豚バラを大鍋に入れると脂が浮いて豚バラの旨味が小鍋にこないから。
こんな造りかたしてます。
0445ぱくぱく名無しさん
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2017/01/06(金) 22:48:13.12ID:+N9ldGB8
>>444
その工夫は理にかなっていると思う。ただ、後入れの豚肉と生姜は軽
く炒めたほうがよいのでは？
0446ぱくぱく名無しさん
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2017/01/06(金) 23:03:27.07ID:jQUf+wOW
>>445
ありがとう。
これ、ウチの母のやり方に準じてたんだけど、豚バラとショウガのアドバイス、やってみます。
0447ぱくぱく名無しさん
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2017/01/07(土) 17:15:51.12ID:WAEASuPe
>>443
肩ロースブロックって、どうやって使うの？
カレー用の角切りにして使うの？
0448ぱくぱく名無しさん
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2017/01/16(月) 22:06:47.26ID:bwuLs+AN
>>447
角切りで
意外にホロホロと柔らかくできたんで次もブロックで作ろうと思う
0450ぱくぱく名無しさん
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2017/02/22(水) 21:22:09.62ID:y5RWNugz
今日は
豚バラ
里芋
えのき
大根
れんこん
こんにゃく
白滝
長ネギ
あさり
にんにく
みょうが

いじょうをかつをぶし出汁たっぷりで作った
0451ぱくぱく名無しさん
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2017/02/23(木) 02:18:47.10ID:RXQYnEmR
暖かくなる前にいっぺん今年もﾌﾞﾀｼﾞﾙ作っとこ
0452ぱくぱく名無しさん
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2017/02/23(木) 02:38:19.06ID:hZJ+c5/h
簡単なのはほんだし、味の素パッパ、大根、人参を短冊切り、笹がきごぼう、豚肉
中味噌適量を入れて、斜めに切ったネギを載せて七味を掛けて出来上がり。
竹輪、こんにゃく、れんこん、玉ねぎ、小さつまいも皮付き輪切りとかも入れたりするね。

最初の材料の大根、人参をスライサーで細く切って
味噌の量を減らして醤油をちょっと入れて、酒粕を入れたらカス汁に変化。
0454ぱくぱく名無しさん
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2017/02/25(土) 05:15:04.20ID:ZkznLC+q
竹輪入れたことないけど気になる
小学校の給食の肉じゃがにさつま揚げ入ってたの思い出した
甘くてうまかった
0455ぱくぱく名無しさん
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2017/03/21(火) 07:50:30.14ID:HuckrW6k
通販で買えるオススメ豚汁の具セットみたいなの有りますか？
0456ぱくぱく名無しさん
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2017/04/02(日) 22:32:48.08ID:5kJ1M9PP
水、チキンスープの素、イワシの粉、大根、人参、えのき、蒟蒻、白滝、油揚げ、蓮根でよく煮込んで
刻みにんにく、酒、みりん、ごま油で香りを整え、味噌を溶いてから豆腐と長ネギをのせる。
変な作り方だがうまい。
0460ぱくぱく名無しさん
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2017/09/23(土) 22:48:58.15ID:r2zEvsD+
カレーを作るつもりが途中でそのまま豚汁作った俺はへんたいか？
0461ぱくぱく名無しさん
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2017/09/24(日) 17:10:07.36ID:kIevOe4d
カレー→じゃが芋、玉葱、人参、豚肉
豚汁　→里芋、長ネギ、人参、豚肉

十二分に変態だなw
0466ぱくぱく名無しさん
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2018/03/19(月) 11:17:55.34ID:er00vc+V
下呂
0467ぱくぱく名無しさん
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2018/03/19(月) 13:50:33.70ID:6YJBKfYT
こちらが間違えているというのなら相手になってやろう

オレは、何度かまことに言っている
が、まことの反論は、オレの話とは関係のないものばかりであった
0470ぱくぱく名無しさん
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2018/09/15(土) 09:50:10.02ID:JQ5qiyQQ
ガッテン流とは？
0471ぱくぱく名無しさん
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2018/09/15(土) 19:33:00.36ID:E5nUnfiv
ダシ汁使わずに材料水から茹でて素材のダシで作るやつだよね
俺はダシ入りの方がやっぱり好きかなぁ 顆粒だけど
0472ぱくぱく名無しさん
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2018/09/16(日) 14:15:35.78ID:B5cjJ1KR
いい野菜が豊富に手に入るなら、ダシなしのそれはいいよ
みそ汁とかラーメンとか外食の汁とは完全に違う「とん汁」が分かる
0473ぱくぱく名無しさん
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2018/09/17(月) 02:14:16.46ID:vp0xk5bp
ラーメンと一緒で好みの話やね
バランスをどっちに振るかだけ
味噌の旨味に振る方向もあるし、玉ねぎと豚肉だけで人気な店もある
賢しげにこれって言う奴がアホ
0474ぱくぱく名無しさん
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2018/09/17(月) 07:17:53.21ID:MExFkiU7
炒める、炒めない派でも別れるね

個人的には出汁なしよりカツオの出汁の味がするほうが好き
顆粒出汁でも
0475ぱくぱく名無しさん
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2018/09/20(木) 23:45:53.83ID:cwgmm3Pz
炒めても煮込んでも美味しければ良いよw
出汁だけは昆布と鰹からとるのが拘りかな。
顆粒を使うのもありだろうけどね。
0476ぱくぱく名無しさん
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2018/09/23(日) 22:13:43.98ID:c6UsgbAm
スーパーで売ってたパック山菜のゼンマイとワラビ大量に入れて豚と大根ゴボウで作ってみたらなかなかうまかった
0477ぱくぱく名無しさん
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2018/09/28(金) 03:31:49.23ID:4eB0H5GU
ジャガイモにしようか、里芋にしようかはたまたサツマイモ入れようか、いつも迷う
0478ぱくぱく名無しさん
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2018/09/30(日) 18:05:51.95ID:AbKCmb/K
邪道なのはわかっているけど、めんつゆで下味つけたら格段に美味しくなった。
あと白味噌使うこと
0479ぱくぱく名無しさん
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2018/10/25(木) 00:02:10.42ID:5UXH4zP9
モヤシを入れるのが美味いねモヤシの入れ方です　　　　　　　　　　　　　　　　(ACC)JAPAN AIR
(ACC)123 Please put the bean sprouts
　　　　(CAP) あんたいれとくれ
　　　　(COP) はい
　　　　
　
0482ぱくぱく名無しさん
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2019/05/01(水) 00:54:50.07ID:R7V4Q6bt
出汁入れる派と入れない派に別れるね
自分はカツオ出汁入れたい派
肉じゃがは出汁なくても美味しいと感じるんだけど
0484ぱくぱく名無しさん
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2019/06/05(水) 19:42:48.61ID:Y8MD2vVe
鍋に水、じゃがいも、人参入れて煮る、蒟蒻、牛蒡、豚バラ、酒入れてさらに煮る
本だし、味噌、ネギ入れて完成
酒は日本酒入れると甘みが増して好き
味噌は普段から白味噌なので白味噌
0486ぱくぱく名無しさん
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2020/01/27(月) 18:55:46.17ID:gj4DqYWC
母ちゃんが作ると脂を気にするのか豚肉が少なくて物足りない
やっぱ豚肉多いほうが美味しいな
0489ぱくぱく名無しさん
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2020/02/09(日) 03:12:32.46ID:ekHYGbo7
>>486
豚汁やからね
インスタントの豚汁なんかも、しっかりラードが入ってるし
豚をケチったらダメだ
0490ぱくぱく名無しさん
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2020/02/10(月) 22:01:01.10ID:O5K4/tJ/
豚汁20リットルセット買ってきた
こんな版あるとは知らなかった
材料はゴボウ、だいこん、こんにゃく、とうふ、アゲ、なめこ、豚こま、納豆、里芋

寸胴で作って冷蔵庫の野菜室行き
食べる時は１人用の土鍋で沸騰したのを食べるたまに餅入れてトロトロも
食べる時ネギ入れて完成
0491ぱくぱく名無しさん
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2020/02/26(水) 12:18:59.49ID:YVkZub7B
芋は各地で違うらしいね
北海道の豚汁はじゃがいもだったり、九州はさつまいもだったり
0493ぱくぱく名無しさん
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2020/02/27(木) 20:01:20.07ID:Nuv4wVCN
みりん入れる？料理人が入れてたけど、入れてもさほど変わらない気がする
ごま油は普通入れないよね？入れてたけど
ごま油入れるとどんな料理も似たような感じになってしまう
酒も入れなくてもいいくらい。まぁそういうちょっとずつで味変わるかも
知れないけど、豚汁なんてごちゃ混ぜのアバウトな料理だからねｗ
バター入れても結構合う
0495ぱくぱく名無しさん
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2020/03/05(木) 00:07:49.86ID:UaN3Zh1W
味噌ってどこのメーカーがいいの？
マルサンアイってところの200円の味噌使ってるけどまずい・・・
のか味が好みじゃない。なんかしょっぱいし
0496ぱくぱく名無しさん
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2020/03/05(木) 00:45:56.22ID:qfUiMUXN
>>495
そりゃ地元のメーカのやつをまず試すべきだな。一番気候に合ってるだろうし。
まあうちだとマルコメになっちゃうんだけど。橋渡った対岸に工場あるしなあ。
0497ぱくぱく名無しさん
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2020/03/05(木) 02:45:15.72ID:oOsX3bg9
豚肉の味噌粕漬けを仕込んだ後の味噌を再利用して加えると豚汁というか粕汁気分に
美味しいんだけどね
0498ぱくぱく名無しさん
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2020/03/05(木) 23:48:33.27ID:UaN3Zh1W
>>496
気候なんかそれほど関係あるかなぁ
マルサンアイはこの辺のメーカーだけどね
だからこそ売ってるんだろうけど
0499ぱくぱく名無しさん
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2020/03/07(土) 03:57:36.96ID:GzKN9AL/
豚バラって高いよね。別においしいわけでもないし
脂が出るのがいいらしいんだけど
0501ぱくぱく名無しさん
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2020/04/17(金) 20:11:26.68ID:VDp/bo7g
味噌味なのか醤油味なのか、どちらが正解と言うわけではないのだろうが、気になる
0504ぱくぱく名無しさん
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2020/05/14(木) 16:06:39.89ID:nnAtwaaO
トン汁なら軽快な響きから美味そうに感じるのにブタ汁だと重々しくて不味く感じてしまうのはなぜ
0506ぱくぱく名無しさん
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2020/06/24(水) 12:32:27.68ID:gvjCQp4W
鰹だし、醤油、味噌の順に味付け
最後に酒粕　ごま油一回し
0507ぱくぱく名無しさん
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2020/12/12(土) 22:34:30.01ID:CqaJscJ7
玉ねぎを大量に入れる新潟の豚汁屋の真似してみたらドチャクソ美味かった
プランBとして採用
0508ぱくぱく名無しさん
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2020/12/13(日) 05:26:53.37ID:wprJ5j6a
>>507
うちは玉ねぎ3個を飴色に炒めていれる
0509ぱくぱく名無しさん
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2020/12/14(月) 02:12:33.97ID:4Iy/fE3R
飴色には炒めないけど、ウチも玉ねぎを入れるな
玉ねぎ、ジャガイモ、人参、ゴボウ、豚肉、コンニャクが定番の具になる
豆腐や油揚げなんかも入れたりする
0510ぱくぱく名無しさん
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2020/12/30(水) 07:50:09.80ID:vCxaVNF5
玉ねぎは大量に擦りおろして煮込むと甘味が増して旨いらしいぜ
ソースははなまるうどん

ところで牛丼チェーンの豚汁は何処が一番旨いと思う？
0511ぱくぱく名無しさん
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2021/01/03(日) 00:54:56.07ID:QP1PGrDq
かつやの豚汁は美味しいよ
0512ぱくぱく名無しさん
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2021/01/18(月) 02:29:07.40ID:bFPqg2jl
豚汁始めをした人はいるかね？
0513ぱくぱく名無しさん
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2021/01/18(月) 05:53:02.00ID:hnTCTH1O
豚汁初めなんて言葉は初めて見聞きしたが
取り敢えず豚汁関連の話は読みたい
という訳で(´∀｀∩)↑age↑
0514カトリン
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2021/01/18(月) 06:15:19.86ID:n1xm+VnE
お肉を炒めてから根菜拍子切りにして
コンニャクとか入れて信州味噌で
0515ぱくぱく名無しさん
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2021/01/18(月) 06:33:08.05ID:hjeCA8YN
>>514
そんな普通の作り方…まあ、うん…別にいいけど…
0517ぱくぱく名無しさん
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2021/01/19(火) 12:02:29.57ID:ggriub6U
まろやか豚汁
豚バラ肉…180g〜200g
水…200cc
みそ…40g（米みそ）
甘酒…100cc〜125cc（麹甘酒　ストレートタイプ）
玉ねぎ…2個（400g相当）
もめん豆腐…半丁
濃口醤油…小さじ1

豚バラ肉を5cm幅に切り、玉ねぎは繊維を残すようにクシ型に切る。
もめん豆腐は大きめの一口大に切る。蓋ができる鍋を用意し、
水にみそと甘酒を溶かす。豚バラ肉を入れて箸でばらし、中火にかける。

沸騰してきたら玉ねぎ、豆腐を加え、蓋をして弱火で20分間蒸し煮にする。

蓋を開けて、火を止める。濃口醤油を加えて味をととのえ、器に盛り付ける。
(あれば、かんずりを添える)
0518ぱくぱく名無しさん
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2021/01/19(火) 12:06:58.88ID:B6oeyObS
濃口醤油は分かるな〜同じ大豆原料だし
甘酒は面白いね
0519ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/01/19(火) 12:14:33.84ID:Y5b3NWEH
酒粕も合いそうやな
0523ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/01/21(木) 04:36:25.25ID:PnbafdGf
ゴボウはゴボウ茶入れてるわ。楽
0524ぱくぱく名無しさん
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2021/01/21(木) 05:48:34.15ID:u2CU+wAw
ためしてガッテンだったっけ
味噌にはグルタミン酸があり豚肉にはイノシン酸があるから
出汁は邪魔水でいいっての
0525ぱくぱく名無しさん
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2021/01/21(木) 11:01:32.44ID:ndOcKYaC
出汁味のしない豚汁は無意味
出汁は風味を味わうもの
0526ぱくぱく名無しさん
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2021/01/21(木) 16:10:23.36ID:Kt5WgFiy
>>524
あれはあれで一つの方向性だけど
出汁入りはけんちん汁方向に行くけどあっさり美味い
肉の味も残るし
0527ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/01/22(金) 17:58:50.34ID:pyuTqfn+
豚を鮭に変えたら石狩汁でいいの？
0528ぱくぱく名無しさん
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2021/01/22(金) 21:46:49.46ID:pmbz8v+r
肉じゃがは出汁なしでも美味しいけど豚汁はカツオ出汁の風味がするほうが好きだな
バターのせるのも好き
煮干しで取る事ってあるのだろうか？
>>572
石狩鍋は玉ねぎやキャベツなどの西洋野菜を入れると以前Eテレの鍋特集で見た
0530カトリン
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2021/01/23(土) 04:36:49.37ID:GPNk+gLV
石狩鍋はかなりしょっぱい鮭使うと美味しいので…♪
0531ぱくぱく名無しさん
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2021/01/25(月) 17:53:43.99ID:dVh95765
今日は芋類は入れなかったけど、ナメコを入れたらトロッとツルッとで旨かった
ご飯にぶっかけて食べられちゃう感じ
0532ぱくぱく名無しさん
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2021/01/25(月) 18:04:29.32ID:bLss0Bf0
きのこ汁の時もなめこは必須やね
0533ぱくぱく名無しさん
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2021/10/17(日) 15:20:00.33ID:ygXdqmNq
他に芋類がなかったので長芋を入れたらホクホクおいしかった
0534ぱくぱく名無しさん
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2022/02/04(金) 03:35:32.71ID:gnRnmvzW
白菜白葱こんにゃくごぼう人参きのこがマストだと信じ込んでたけど他所で食べてもここのレシピ見ても白菜入れる所少ないんだなー
割と入れてもおいしいし豚と味噌の包容力凄い
0535ぱくぱく名無しさん
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2022/02/04(金) 17:11:10.03ID:TXGTBAt2
葉物野菜入れるのは自分的には豚汁と違うモノになる気がする
ざっと見たけど上に出てたごま油ひと垂らしいいね
今度やってみよ
0536ぱくぱく名無しさん
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2022/09/14(水) 18:17:50.09ID:036hEOhZ
>>485
豚汁嫌い投稿発見
47名無しさんは見た！＠放送中は実況板で2022/09/14(水) 17:29:23.46ID:OnkFUjJs
>>44
・・・・・・自然災害の被災者への炊き出しって無条件に豚汁だったりするよな
ボランティアで出してくれても全くありがたみ感じられそうにないw
NHK連続テレビ小説「ちむどんどん」part87
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/tvd/1663135633/44-
0537ぱくぱく名無しさん
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2022/09/22(木) 11:53:41.64ID:vR8SQapk
>>524
9/22NHK『あさイチ』料理コーナーがと白和えと出汁を使わぬお手軽豚汁。
料理人が「新感覚！豚汁」と称していたが具材は豚コマ・根菜(人参・牛蒡・大根)・
薩摩芋・蒟蒻と至って平凡。新奇と言えば大匙1/2醤油と市販蒸大豆の投入か？
西川貴教とMC華丸が美味しいとほめていた。
シン・豚汁　　　　角田真秀さん（料理研究家）　　
https://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/220922/recipe_1.html
0538ぱくぱく名無しさん
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2022/10/06(木) 23:52:02.67ID:NaJ5gZez
生姜入れてる
むっちゃあったまるー
0542ぱくぱく名無しさん
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2022/11/18(金) 17:36:49.11ID:am0EUFrh
>>539
肉だと思うよ基本だし入れないからなあれ
野菜と味噌の大豆からはグルタミン酸は出るから
ポイントはイノシン酸の肉なので一番イノシン酸含有量高い豚がいい
0545ぱくぱく名無しさん
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2022/12/10(土) 16:07:12.67ID:dGJPML1l
人参、大根、ゴボウ、玉葱、肉
里芋、生姜、ほんだし、蒟蒻
味噌
上段を炒めて中段と一緒に煮込んで最後味噌
肉は好きな部位で鶏肉でも良し
冷蔵庫の中身次第では豆腐か油揚げも追加
0546ぱくぱく名無しさん
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2022/12/13(火) 16:03:55.45ID:AJZI71QV
>>511
12/12(月)宵テレビ朝日で紹介された鎌倉の元々ラーメン店だった
町中華店「石狩亭」の客の最人気品が「豚汁麺」と「豚汁＋ライス」だった
0547ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/12/14(水) 10:48:47.57ID:zqDU8pRk
>>542
12/13(火)NHK『あさイチ』の汁物特集で紹介された豚汁は講師が
出汁を入れず最初に豚挽肉を炒めて使うと出汁無用と言っていた
『あさイチ』 「ツイＱ楽ワザ“寒い季節を乗り切る！ポカポカ汁物ＳＰ”」
0549ぱくぱく名無しさん
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2022/12/16(金) 03:37:58.31ID:LKPXReQU
山形人だけど、鶏ガラスープの豚汁は一般的ではないと思うけどなぁ
安住の「おばあちゃんが山形出身なんで鶏ガラからスープをつくるっていうのがすごく私は好きで」
これもしっくりこない
山形=鶏肉、鶏ガラスープっていうイメージは湧かない
あるとすれば、冷たい肉そばのスープの応用かな
あれは、親鶏ガラや親鶏でスープをとり、具にも親鶏を使ったりはする
0550ぱくぱく名無しさん
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2022/12/16(金) 08:00:42.13ID:FUaNWWvM
山形ってラーメンのイメージがあるから
鶏ガラって出回ってそう
0551ぱくぱく名無しさん
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2022/12/16(金) 08:43:32.10ID:jU783zPj
前に高級とんかつ屋で小さく切った大根と豚肉だけの
白みそ仕立ての味噌汁食った
あまりに美味くて味噌汁だけおかわり注文したけどやって無いとのこと
考えたら豚汁みたいにたくさん食べる料理じゃないな
0552ぱくぱく名無しさん
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2022/12/18(日) 00:56:36.35ID:KLGSGSv1
道の駅で安かったから里芋で作ったけど
里芋ってこんなクセなかったっけ
前はそれが嫌いだったんだけど
0553ぱくぱく名無しさん
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2022/12/18(日) 07:31:39.51ID:ilctaZFo
美味しい土垂はクセがないよ
道の駅で買った里芋の品種が何かはわからないが
0554ぱくぱく名無しさん
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2022/12/18(日) 11:28:01.98ID:auB3htp+
食ったの土垂だわ
そんな名前なんやな
0555ぱくぱく名無しさん
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2022/12/26(月) 15:34:50.44ID:F0RT74ET
丸亀製麺のニラとバターがのった豚汁うどん美味しそう
バターのせるのはよくやるけどニラはのっけたことない
0557ぱくぱく名無しさん
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2022/12/26(月) 19:24:55.75ID:lFe8S6Dk
>>556
肉だと思うけどな
スーパーのやっすい豚こまと豚バラで明らかに味違うもの
0559ぱくぱく名無しさん
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2023/01/05(木) 22:56:22.08ID:BUZi1Nak
玉ねぎがクッタリするまで炒めて作ってみた
具材は豚汁によくある定番のもので、数ヶ月前にきょうの料理で和田明日香が作ってた豚汁に近い
>>507のアレンジバージョンのようなもの　
豚肉多めではなかったけど甘さとコクがあり、前回作ったのよりは美味しかった
0560ぱくぱく名無しさん
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2023/01/05(木) 23:16:11.65ID:+A3G2lem
大根があまり好きでないから、甘味を得るために玉ねぎはいつも入れてる。
ゴボウは匂いが強いから入れない。ゴボウ自体は好きだけど。
いつも入れるのは、豚肉、玉ねぎ、厚揚げ、こんにゃく、ニンジン。
出汁はやっぱり必要かな。
味噌はちょっと高いの使うと味が全然違う。
出汁強めの、味噌弱め。グツグツ煮込まない。

な感じを守ってる。
0561ぱくぱく名無しさん
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2023/01/06(金) 00:36:27.18ID:FWZO9dgK
豚汁フェス都ないんかな
いろんなの食いてっぞ
0563ぱくぱく名無しさん
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2023/12/15(金) 15:44:32.49ID:XBFrJvyr
豚汁を「ぶたじる」と呼ぶ人が多い都道府県が明らかに - ゼンリンが全国マップを公開 [きつねうどん★]
ps://pug.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1702612106/
0564ぱくぱく名無しさん
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2023/12/17(日) 22:44:30.01ID:nXSkeCNp
自分でツベ２こくらい見てテキトーに作ったら無茶苦茶美味かった
多分世界で一番旨いスープだと思えたよ
出汁は適量入れた、1000mlに1袋の奴
あとはニンニクとショウガのチューブのやつを少し入れた
うちの地方では酒粕を入れないと豚汁じゃない感じだけど入れないのが普通なんだな
今度は入れて作ってみようと思う
0565ぱくぱく名無しさん
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2023/12/17(日) 23:01:35.19ID:cb9drViM
>>564
長野の旅館で出された朝食で酒粕入り豚汁食べて、車運転できなくなった
0566ぱくぱく名無しさん
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2023/12/18(月) 22:11:36.93ID:R7VcQi5B
たちばなのレシピで作ってみたら充分に美味しいのが出来たけどやっぱ食べ慣れた実家レシピのが良い
タマネギ好きでは無いのに無謀なチャレンジだった
0568ぱくぱく名無しさん
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2024/02/17(土) 13:38:40.62ID:rKsDaJGc
なぜ地味な家庭料理「豚汁」が外食でブームに…「令和の価値観」にマッチしている“納得の理由”
https://news.yahoo.co.jp/articles/22798083f3ca551c9de9c31e642b77ead10a305d

確かに豚汁の店とか見かけるようになったな
個人的にオリジンの豚汁が便利でよく食べるんだが
衛生的に微妙だが身体を壊したことはないｗ
0569ぱくぱく名無しさん
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2024/02/17(土) 16:04:49.88ID:xLx4SF93
１人だとこんにゃく使い切れないんだよな
大量につくってしまって、飽きてもういらんってならなくない？
0570ぱくぱく名無しさん
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2024/02/17(土) 16:13:46.55ID:e+a08X5N
>>569
下茹でして余ってるやつは
油引いたフライパンで麺ツユと少し長めに炒めて七味でよくね？
0571ぱくぱく名無しさん
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2024/02/17(土) 17:32:06.11ID:Fl4pUyuA
こんにゃくて下茹でするんか？
いつも適当な量ぶっこんで、余ったのは冷蔵庫いき
忘れたやつは捨てるしかなかったな
0572ぱくぱく名無しさん
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2024/02/19(月) 19:16:56.96ID:tjeBo3zW
下ゆでしないとわずかな薬品臭が残るものがたまにあるから
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