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刺身は料理じゃない
レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
0001ぱくぱく名無しさん
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2010/03/24(水) 16:01:33ID:l9sa1jE10
魚を切って並べただけだ
0918ぱくぱく名無しさん
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2021/09/02(木) 07:05:20.21ID:VjlfXbJN
>>914
実際刺身は基本的には切るだけだけど高度な知識と技術がいる
知識と技術を持ち合わせない者が魚をただ切るだけだと刺身は作れない

一方焼肉は肉を切って焼くだけで誰がやっても焼肉になる
焼肉は極めて原始的で単純な料理
美味いけども
0919ぱくぱく名無しさん
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2021/09/13(月) 02:37:19.33ID:9cM42JyR
赤身用の刺身醤油と白身用の刺身醤油を見つけた
専用のソースがある時点で刺身は立派な料理じゃないかと思う。
刺身は上手に切らないとボロボロになるし、
上手に切るとツルンツルンの断面になる。
刺身のツマも大根だけでなくにんじんやミョウガ、大葉などで芸術的なあしらいもされることがある。たたきや松葉つくりなど加熱することもある

料理じゃない刺身もあるが
立派な料理である刺身もあると思う。
0920ぱくぱく名無しさん
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2021/09/16(木) 22:32:27.73ID:f1TnUUlB
こん棒で殴り倒した獣も料理だよな
0921ぱくぱく名無しさん
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2021/10/04(月) 08:08:36.75ID:m34uFGWG
まぁ〜刺身定食でも賞味して下さい。。。https://youtu.be/acVZdxt_Io8
0922ぱくぱく名無しさん
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2021/10/04(月) 20:30:19.51ID:16Bn6rUe
>>349
確かにそれは言えますね。
魚によっても切り方など違いますし、切った断面の滑らかさは味に影響がおきる。
フランスの精肉店が肉を切るカットの仕方をグラッセカットといって断面が凹凸のない滑らな切り口になるという。
鮪を捌くのにカットした断面が滑らかだと刺身の味に影響が出る。
そうゆう意味では肉も魚も同じことが言えます。
包丁の使い方次第で味に影響が大きく関わるってことですね。
0923ぱくぱく名無しさん
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2021/10/21(木) 15:19:33.17ID:izAOoe57
何だかんだ言っても売り物なら鮮度が一番よ
自分で釣ってくれば寝かすのも自由自在だけど
0924ぱくぱく名無しさん
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2022/06/10(金) 03:08:11.64ID:0pGJk0W1
刺身は素材がすべて
0925ぱくぱく名無しさん
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2023/01/01(日) 21:10:03.18ID:5kduyymZ
>>917
>英語圏の話を日本に当てはめても仕方がない

どういう意味だか分からない。　どこの国の話でも、料理については
日本に当てはめて考えることができる。

刺身は調理しないで、ただいい魚肉を丁寧に包丁で切って、
きれいな皿に、きれいに並べた見世物だ。　料理してテーブルに
出てきた食いものではない。
これはたしかた。
0926ぱくぱく名無しさん
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2023/01/01(日) 21:28:30.29ID:xH2mZKBp
刺身刃料理じゃない。というのは法律的に完全に正しい。
魚屋で刺身が販売出来るのも、料理じゃ無いという法的定義からだ。

しかしながら、切り方で味が変わるというは本当。
美味しくなーれ、という念を込めて配慮した作業が施されてるので、事実上は間違いなく料理。

包丁の切れ味で味が変わる、というのも本当だが、もっと明確なわかり易い違いがいくつもある。

取り敢えず、薬味の組み合わせが最適化してあると言う最も分かりやすい的を別にして、美味しく食べられるように切り方を色々と工夫する。

イカの刺身にとても凝った隠し包丁を入れたり、小アジの刺身で半身を丸ごと１切れとする場合などにも細かい切り込みを入れる。

小魚は身が柔らかいので、隠し包丁は不要に思えるが、繊維を垂直に噛み切るのに食感が悪いから、やっぱり必要な訳。

鰤　の腹身にも切り込みを入れるけど、これは醤油を弾くので、出来るだけ醤油が絡む様にしてる。

フグの身が硬いので、極端に薄く切るのも、同様の仕事。

こんな感じで、立派な料理である。
0927ぱくぱく名無しさん
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2023/03/22(水) 09:23:36.50ID:fRLNIVBo
おいしいんだよ。
これを日本料理と言わずに、何と言う？
0928ぱくぱく名無しさん
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2023/03/23(木) 16:05:08.51ID:+cT4Hd2v
>>918
>>知識と技術を持ち合わせない者が魚をただ切るだけだと刺身は作れない

「包丁さばき」ですね　　　日本人はそれをよく言う
けれどイカならイカだけ、鯵なら鯵だけで一か月も繰り返して
刺身を作っていれば、習得できる技術ですね。
　和食料理だけは奥義がある、と主張する日本人は一種の思い込み
馬鹿ですよね
0929ぱくぱく名無しさん
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2023/03/24(金) 22:43:34.25ID:D2iZacHA
>>928
ワハハ、魚を捌くところからがスタートだとして、プロとしてちゃんと魚が捌ける様になるまで、
延べ時間で数百時間、本当は数千時間、達人レベルには数万時間の修練が必要

たかが1ヶ月、毎日数時間練習しても、どうにもならない

刺身は日本料理の頂点である

コース料理としての和食の最大の要

イカの刺身を本気出作る時は、身を4枚に薄く削いで、的確に整えるんだよ

1年程度の練習でも、出来る訳が無い

角度で1度以下、幅で0.1mm以下の精度で包丁をコントロールするんだよ

知ったかぶりも甚だしい
0930ぱくぱく名無しさん
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2023/03/26(日) 10:22:20.56ID:nBoUcNL2
刺身は料理じゃないって思やつって
スーパーの刺身かせいぜい居酒屋の刺身しか食べたことなさそう。
さもなきゃ外国人とかな。刺身=生の魚とか思ってそう。
外国ではおっかなくて刺身とか食べないわ。
0931ぱくぱく名無しさん
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2023/08/16(水) 04:33:03.28ID:bc0pWQlz
お刺し身
0932ぱくぱく名無しさん
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2023/08/16(水) 04:33:28.12ID:bc0pWQlz
お刺し身
0933ぱくぱく名無しさん
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2023/08/18(金) 02:31:39.47ID:t1cECrnF
お刺し身
0934ぱくぱく名無しさん
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2023/08/18(金) 12:58:17.86ID:7biC47w0
夏らしいジャズですが、徐々に宇宙的サウンドに変貌していきます。
途中の唸るようなフィードバック・アンビエントは、大気圏突入を表現しています。
//youtu.be/f0og1UrDFy0
スマホは高音が歪みやすい設計なのでイヤフォンなど使うと
それらを気にせず音の広がりなどを楽しめると思います。PCは問題ないです。
0935ぱくぱく名無しさん
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2023/09/07(木) 05:57:50.75ID:HgPROAaq
食商売　江戸時代
そば
ttps://pbs.twimg.com/media/D_aAyZlUYAE8Wq1?format=jpg&name=medium
すし
ttps://pbs.twimg.com/media/D_lPoE2U4AEFnA4?format=jpg&name=medium　
うなぎ
ttps://pbs.twimg.com/media/D_0s5MvVAAEqE7i?format=jpg&name=medium
天ぷら
ttps://pbs.twimg.com/media/EAD3FpzU4AIaPPi?format=jpg&name=medium
初がつお
ttps://pbs.twimg.com/media/EAT1eRGUcAI58h7?format=jpg&name=medium
とうふ
ttps://pbs.twimg.com/media/EAd38PYUwAAoNWn?format=jpg&name=medium
納豆
ttps://pbs.twimg.com/media/EAxGvIdUwAAAfBZ?format=jpg&name=medium
肉鍋
ttps://pbs.twimg.com/media/EA92ZZYUEAAbkSt?format=jpg&name=medium
江戸菓子
ttps://pbs.twimg.com/media/EBLWD3yVAAE2M0S?format=jpg&name=900x900
調味料
ttps://pbs.twimg.com/media/EBWszFWUEAAE80y?format=png&name=900x900
0936ぱくぱく名無しさん
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2023/09/13(水) 14:28:49.61ID:yplSF7+W
お刺し身
0937ぱくぱく名無しさん
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2023/09/13(水) 14:31:25.57ID:yplSF7+W
お刺し身
0938ぱくぱく名無しさん
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2023/09/13(水) 14:33:23.02ID:yplSF7+W
お刺し身
0939ぱくぱく名無しさん
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2023/09/13(水) 14:36:12.61ID:yplSF7+W
お刺し身
0940ぱくぱく名無しさん
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2023/09/13(水) 14:37:57.66ID:yplSF7+W
お刺し身
0941ぱくぱく名無しさん
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2023/09/14(木) 11:54:52.07ID:ZekvIDxB
お刺し身
0942ぱくぱく名無しさん
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2023/09/16(土) 09:01:02.49ID:ACRqcNpM
お刺し身
0943ぱくぱく名無しさん
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2023/09/16(土) 10:54:44.33ID:l8nuH0nq
このスレタイは言いたくても誰も言わなかったことだなｗ
寿司屋・・・
いやなんでもないｗ
0944ぱくぱく名無しさん
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2023/09/17(日) 08:45:35.68ID:v+nWHAZ7
そうは言っても和食も刺身だけでは完結しないだろ？
寿司屋や居酒屋のツマミであったり
例え刺身定食でも小鉢汁ものご飯は必須
0946ぱくぱく名無しさん
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2024/02/16(金) 02:13:39.07ID:HBfTrsUX
通　　　素材の味を楽しむ　　　 　　　　　　自然本来の味　　　　　う　　　　　塩でその店のレベルがわかる
は　　　　　　　　　　　　塩最高　　　　　素材の味　　　　　　　　　　な　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素材
塩　　　「塩で」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の味
　　　　　　　　　　　甘ったるいタレで焼き鳥が食えるか　　　　　　の　　　タレ厨は味覚障害者
　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白..　異　　　　　　　　　　　　　　高い店で食ったことないんだろ？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　臭い肉をごまかすためのタレ　焼　.　.論　　素材の味
タレは子供用　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　き　　　は　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 素　　　　　　／￣￣￣＼　　　　　　　認　　タレはタレの味しかしない　　　材
　 　　　最終的にたどり着くのは塩　　材　　　 ...／.＼　 　 ／.　＼　　　　　　め　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の　
　 　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　の　　 ／　 <●> 　<●>　 ＼　本　　　な　　焼き鳥＝塩　　　　　　　　　　　　味
.　「タレ」から「塩」に　　　　　　　　　　　味　　|　　　　（__人__）　　　　|　当　　　　い
　　　　　　　　　　　　　普通は塩　　　　　　 　 ＼　　　 `ー'´　　　 ／　の　　　高い店なら塩、安い店ならタレ
　　　　　シンプルに塩　　　　　　..　　　　　　　／ 　大谷翔平 　 　 ＼　味　　
　　　　　　　　　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　覚　　たれ（笑）　　素材本来の味
　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　子供の頃はタレだったが今は塩
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩こそ最高の調味料！！
0947ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/03(日) 13:05:19.53ID:nzjuSaZQ
イカれたアンチだぜ！

　　　 ／⌒ヽ
　　 ／　　　＼
　　/　　　 丶 ＼
　 (/　　　　丶　)
　 /　　　　　丶”
　f　　　　　　i
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　|　　一　　　|
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　 丿ﾉ ﾉ丁丁￣l＼
　く(_(_(＿L＿)ノ
レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
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