探検
刺身は料理じゃない
レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
こうですか、わかりません ＞＜
あれ、その場の雰囲気で「わぁ、美味しい！」とか言うけど、じつは全然美味しくない。
あるいは、スーパーの刺身、あれもそんなに美味しくない。
刺身って、結構技術的には難しい「料理」だよ。
それが魚を切って並べただけだってさ。
冊になってるマグロを切るだけで、プロが切ったのと自分で切ったのと較べたら切り口の艶が全然違う。
魚を切って並べただけと簡単に考える奴には、魚を切る事さえできない奴だと思う。
それをはっきりさせろ>>1
活魚には相応の美味さがあるんだが
寝かせて旨味が強くならないと美味さが判らん味覚音痴じゃしょうがないが
魚の状態を正しく知る目利きや、どう捌きどう寝かせどの部位をどう切り、何を付け合わせるかってことに考えが至らんのだよ
湯霜や炙り、隠し包丁なんて聞いたことすら無いのだろう
で、終了
ということだ
ということだ
単純な詭弁だよ？ということだが、
もしかしてID:1Q4FSgDhP＝>>1なの？
いやおもてなしの心があれば料理だってだれかがいってた☆（ゝω・）vﾃﾍ
殻を開けて並べただけ
生しらすは料理か？
器に入れただけ
ただ>>1が切って並べただけの刺身は恐らく不味くて食えたもんじゃないだろうな。
【食/コラム】食べ方は人それぞれ。「煮ない、焼かない、チンしない」料理メニューとは？[2010/04/02]
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1270312338/
ディスプレイがゲロまみれだ
野菜を切って混ぜただけだ
刺身→切っただけ
焼き魚→焼いただけ
煮物→煮ただけ
揚げ物→揚げただけ
料理→料理しただけ
好意的に言うなら食材そのものを活かしてるとも言えるけど
活きたまんまだ
安全に食うには知識がいる
美味く見せるにもセンスもいる
誰でもで同じ物ができると？
・・ていうか何の話だっけ？
実演しているひとがいたな
浅田真央は簡単そうに演技してるけど、全然簡単じゃないよな。簡単にやってるように見せるのが技術というもんだ。
それとも自分で刺身を造った事が無いな
ロリコンは去れ
>料理に限らんが、単純で簡単に見えるものほど奥が深いもんだ。
そういういかにも深遠そうなことを言うやつって、基本的に底の浅い人間だ。
刺身って、そもそも全然簡単そうにみえないし、サクを自分で切ってみれば難しい「料理」である
ことはすぐにわかる。
刺身を作ってみればいいんだよ。
そうすれば刺身が料理か料理じゃないか解かるから。
間違っても切り身を買ってくるなよ。
次の日売っちゃうの？それとも自宅で食べる？
初めてさばくならアジ程度でもまともに刺身にするのは無理だろ
コツを掴めないうちは確実にさくがボロ雑巾みたいになる
そうね。実は知り合いに魚屋さんがいるんだが、怖くて聞けない。
というところではなかろうか
魚を生で…て家人が釣りで持って帰ってもちょっと嫌な感じ。
（クーラーボックス程度じゃ持ち帰るまでのぬるぬる鮮度で痛みそう）
外人が毛嫌いしてたのもわかる。
日本の流通業者は優秀だね。
>>次の日にまわしてるだろうなーってスーパーが地元にある。
そこは営業時間が短いので生ものさばききれないんだろうな。
安く売ってる刺身は大抵生臭く痛んでるので怖くて買えないｗ
最初数回買って懲りた。
変わるんだ。特に刺身は魚の締め、熟成、包丁の冴え、盛り付け、すべてが揃わなく
ては、最高の味に仕上がらない料理の芸術、日本料理の精神を具現化した究極の境地だ。
おまえがこれまでに食ってきたのは、本物の刺身ではない。修行が足りん！
＞変わるんだ。特に刺身は魚の締め、熟成、包丁の冴え、盛り付け、すべてが揃わなく
＞ては、最高の味に仕上がらない料理の芸術、日本料理の精神を具現化した究極の境地だ。
それを魚を切って並べただけって言うんじゃないの普通
野菜切るよりずっと難しいんだけど…
従って料理とは、材料をいろいろと技を尽くして、調理して作品としての食べ物に仕上ることだ
刺身はどう思うんだあれは料理かあんなものは魚を切って並べただけじゃないか。
イキのいい魚とよく切れる包丁があれば誰でもできる。
理の抜けた料である
刺身には刺身の理がある
刺身の理を欠いた刺身を考えてみろ
食べづらい刺身、おなかを壊す刺身、
不味い刺身、不味そうな刺身、などのことだ
刺身の理を欠けば刺身じゃない、料理の理を欠けば料理じゃない
刺身の要件を満たす物が刺身、料理の要件を満たす物が料理だ
刺身？料理？には普通に４パターンあり得る
うｐ
扇状に崩れて出来上がる
包丁の使い方と手入れがなってないからな
刺身で専門店を見かけけないことから料理の位置的には
それほどではないのかも知れんが確実に技術は必要
尾頭付きから捌くとしたら尚の事
魚の状態が重要だから
入手や保管のテクはもっと大変だぞ
食材を処理してソースを作る，これが料理じゃなかったらなんなんだよ
・醤油（土佐醤油、加減酢にするかとか）
・ツマやケンの処理（俺かつらむきできねｗ）
・魚の処理（ヘタクソが切れない包丁でやったらぼろ雑巾みたいになる）
・さくをうまく切る（ヘタがやると（ｒｙ）
・盛り付け
これのどれかが上手くいってないと食えない・食いたくない刺身になる。
ソース作りゃ料理？
イチゴ狩り行って練乳つけて食ってるだけでイチゴ料理とか思っちゃってんの？
その行程のどこにソース作りがあるの？馬鹿？
という調理工程を経ているので料理であると言えますし
切っただけなんて料理とは言えないと強弁出来ますし
どっちでも宜しいのでは
おれは安っぽい塩分過多の薄口醤油で食うのが好きで
たまり醤油とかは嫌いなんだが。
from 愛知
ちなみに、寿司屋さんで食べる刺身が美味しいのは醤油もただ、ビンから出した醤油で無い事が多いらしい。
きちんと、出汁、みりん、酒等で味を整える。とどこかで読んだ。
濃い口と日本酒の煮切り半々合わせたの使ってる
感性が豊かじゃないと、カン違いする馬鹿がでてくるという悪い見本だよ。無駄を
そぎ落とす事で洗練されていくけど、技が無ければ隠す衣が無くなってボロがでる。
ソイソースかけて食うも練乳かけて食うも行程に違いはないだろうが
脳味噌付いてんのか？
寿司だったらけっこう有るけどなぁ
まーっ、こういうネタスレが削除されない板も珍しい
そうかな？
普通の家なら濃い口、薄口、たまり、ポン酢、煎り酒、寿司酢、にきりあたりはあるだろ？
美味しい生臭くないきれいな刺身作るのどんだけ難しいか
焼いたり煮たりの目立つ事は一切やっていない
食料に手間をかけたのが料理ならば造りは料理と言える。
ただ、種類によっていずれが旨いかは変わってくる。
刺身が勝つ場合が多いが、すべてに対して旨いわけじゃない。
あ、ホントだ。
切って並べただけだ。
塩とオリーブオイルだけで食べるサラダとかは料理じゃないんだ…
握り寿司っていうか酢飯作るのは料理だと思うよｗ
刺身自体は手間はかかるけど、料理じゃないといえると思う
そのまま食べるものを「食べやすく切る」の段階で「凝る」のも、技術のうちだよ
フルーツの飾り切りなんか、料理ではないけど、食べやすい・見た目綺麗なら、喜ぶでしょ
刺身も卸して切っただけでも、見た目の趣向で「食べる人（自分含む）を喜ばせたい」って意識は大事だと思う
そう考えると料理じゃないっぽい物のほうが、味でごまかせないから難しい気がする
ではそのおばちゃんは料理人かと言えばそうでもないな・・・うーむ・・・(´･ω･`)
素材のままか、料理になるか。
調理であって料理じゃないのかな…
のこぎりじゃないんだから何度もギコギコしないでくれるかな．
～' ＿＿__(,,ﾟДﾟ)＜ 呼んだか！
ＵU Ｕ U ＼＿＿＿＿＿＿＿＿
切って並べただけと言いたいのなら、出来てからにしてもらおう
塩加減だったり、鍋フリだったりだけじゃないよね。
おいしくてリーズナブルな醤油が
適正な管理で保存されていてすぐでてくる、とか
おいしい魚やでこの季節にはどの魚を
買えばいいか知ってるとか、
そいういう部分も「料理がうまい」の一部だと思う。
そういう意味では、本当においしい刺身をつくるのは
結構難しい料理だと思うよ。
美味いといい張るなら味障確定
そもそも、食材の輸出と同じくらい簡単に日本の料理を輸出するからそうなる。
民度がそもそも違うのだから無理
【社会】海外で外国人が握った寿司による食中毒多発…外国でも安全なすしを！衛生知識の普及へ新制度―全国すし連
カレーと比べる必然性が無いべ。
これでも・・
一応カレーは料理と扱われてるからな
こっちこそ肉と野菜を切って、鍋に水とルーを入れて煮るだけだが
素材をきれいに捌く卓越した技術無くして寿司屋だってやってられないだろう。
当方、機械による精密加工をしているが、こんな馬鹿スレを立てたのは文系もしくは高卒中卒だろうな。
>>2で結論出てるな
全然論破できてないじゃないか？
馬鹿なの？
全然理解できてないじゃないか？
馬鹿なの？
料理と呼ばれるべきだ。
一年のうちで限られた旬の季節に最高の包丁さばきで供される
刺身は高度な料理だろう。精密加工とまでは言わんが、人間が
食ってうまいと思える造り方が出来る板前は、長年の経験や修行で
そういった理屈を体現してるものだと思うよ。
>>2は結論を出したのではなく、馬鹿な>>1に対する皮肉としての書き込みをしたに過ぎない。
それが理解できないんですかね？ｗｗｗ
お前は自分が大先生とか言われたら、こいつは俺を尊敬してると思い込むようなタイプだ。
大先生と言ってる奴が内心馬鹿にしていてもな。
こらあぁ～！
刺身は魚を切って並べただけに変わりはないよな
これに対して明確に論破出来た奴が居ないわけだし
やはり切って並べただけと言われても仕方ない
しかも誰が何と言おうとステーキは肉切って焼いただけだしシチューは肉切って煮ただけだしフライは肉切って衣揚げしただけだよな。
骨を取らねばならないし
内蔵を取らねばならないし
かなりレベルの高い料理。
刺身＝魚を切って並べただけ
に反論しています。
ごめん。キミにだけレスしたわけじゃなかったんだけど
勘違いされてるようなので、謝ります。
切る、並べる＝調理
スレタイは料理を指していますよね？
ところが、みなさんは調理の話しばかりしているようなので
そうですね。
そもそも>>1がアホてことです。
あっしはしがないただの名無しでございますよ。
食材を美味しく頂くために
切る・並べる・煮る・焼く・炒める・揚げる・等々と
そして器に盛り付ける。までの作業つまり調理をし、完成して初めて料理で
お店や家庭、上手や下手もあるでしょうが、それは間違いなく料理です。
刺身とはその完成した料理のことで
つまり、スレタイで肯定と否定を同時にしています。
せめて「切って並べただけのものは料理じゃない」とかの
スレタイにすれば良かったのに
ウザかったですかねｗ
おじゃましました。
すいましぇえええええええん
活きた魚なんて捌けないんですううううう
まず見た目で、「そんな気がする」だろｗ
素材に限るよｗ
水っぽくてマズかった！
これなら、まぐろ人のマグロのが断然美味い！
そこらの家庭料理より意外と手間かかると思うけどなぁ…
家庭でさすがにマグロ解体は不可能だけど、例えばイカとかホタテでもさ
サクは半調理品、お造りは惣菜に近いから「それらは自分で料理したとは言わない」
っていうならまだ理解出来るけど…でもそんなの刺身に限った話じゃないし
>>1は何と戦ってるんだか
牛を殺して解体して切り分けたという作業は他の人がやった後と言う事を考えろ
日本料理を地上から抹殺しよう！
そしてそのままかじって食うのならば料理じゃないと言えるだろう
ちなみにベア曰く、最も新鮮な食べ方だそうだ
あと輸送と解凍か、スーパーのベチャットして水っぽいのは最悪の部類だろ
後で食べてみたら熟成が進んで美味かった。これが世界最古の料理だそうだ。
それを言ったら、とった獲物を道具で切り分けた瞬間が最初の調理じゃねーのかな？
部位によって味が違う、美味しいとこだけを切り取って食う。
『食べる世界史』ってのを読んでる最中なんだが。
だから正確には、「韓国の刺身は料理じゃない」だな。
生肉を切っただけだ
買うことでしか手に入れたことがない現代人の考えだな。
スレ主は魚一匹卸したことなさそうだ…
分からないのは味障だろ
人が死んだんだぞ
包丁の冴えと一口に言うけど、刺身の形、大きさ、カド、アシライ、盛り付け
すべてが揃って刺身なんだよな。韓国人の刺身は切っただけの切り身。この違い
は日本海の幅よりも大きいな。
ブツ切りで出すとこもあれば、綺麗に盛ってくるとこもあるのは、日本も韓国も同じだ
韓国人にも良い奴は居る。
韓国 日本
★★★★★★ ○○○○○○
★★★★○★ ★○○○○★
★★★★★★ ○○○○○○
★○★★★★ ○★○○★○
★★★★★★ ○○○○○○
★★★★★★ ○○★○○○
良い韓国人☆ 良い日本人○
悪い韓国人★ 悪い日本人●
も魚の食べ頃も理解してない料理人が多いな。和食でも盛り付けは一番難しいのかも
しれない。
どさくさに紛れて事実誤認を広めるな。
絶対数が違う物がなんで同列なんだよ。
が習ったからだ。しかし、朝鮮人はプロの料理人でも、刺身というか生の魚の調理を
理解している人間がほとんどいないのが現状だ。結局のところ高度すぎてコピーすら
出来なかったんだろう。
http://www.youtube.com/watch?v=25vLMgGi0gI
に書いている人がいるけど、皮引きが下手。というよりも、皮引きの基本を
この人たぶん理解していない。一番重要な事は片刃包丁の面をぶれさせないこと
なんだけど、全然できてない。あれが鯛とかならたぶん引き損なってるな。
背のサクも皮引いてから整形してるし皮も外引きのが綺麗に引けるだろうに案の定皮目ボロボロにしてるし
サクをあっち向けたりこっち向けたりベタベタ触りすぎだし刺身引くのになぜか一枚ずつ左手でベチャベチャ寝かせてるし
よくこんな映像恥ずかしげもなく晒したよな
あれが海外のザパニーズシェフの実力なんだろう。つり好きのオッサン
と大差ないレベルだ。
http://www.youtube.com/watch?v=ruaO531MDRo
見事だったけど。人に紹介するなら、もう少し上手いの探してこないと時間の無駄。
巨大マグロの解体ショー
28日午後、ソウル市鍾路区のマグロ料理店で、重さ350キロ、全長270センチという
大きなマグロの「解体ショー」が行われた。
（写真）
http://file.chosunonline.com//article/2011/06/29/540_347566558556176414.jpg
http://file.chosunonline.com//article/2011/06/29/540_680004254029462640.jpg
http://file.chosunonline.com//article/2011/06/29/540_681883750038700218.jpg
http://file.chosunonline.com//article/2011/06/29/540_547694466735669416.jpg
http://file.chosunonline.com//article/2011/06/29/540_529714838461438217.jpg
http://file.chosunonline.com//article/2011/06/29/540_491148668324383471.jpg
http://www.chosunonline.com/news/20110629000057
やはりコイツは語る価値がない
ばらそうとしてる写真だけなのがなんともw
靴のまま、マグロを乗せた台に乗っかっているな。
確かに汚い
だが、他の板ならいざ知らず、料理板の刺身のスレでこりゃねえわなあ
端から興味もない板にまで出張して、脈絡無く嫌韓工作してんのかね？
調理台の上に土足で乗っちゃ駄目だよ
たぶんうまく解体できなかったんだろうな
よっぽど料理に縁も興味もない奴なんだろうに、こんなスレで何やってんだかな
どちらも本物の刺身じゃない。全く魚の味を引き出していないから、食う価値が無い。
知った風なふりして上っ面だけの格好良さげな言葉を使っただけだろｗ
どの魚をいつ切っても同じ味と同じ食感があるわけじゃない。しかも、この切り方が
重要なんだよ。魚を味を引き出すには、完璧な日本料理人の包丁捌きが必要だ。味を
引き出す！う～ん、日本人にしか使えない高度な表現だと思わないか？概念のない東
アジアの食の砂漠に住んでいるアジア人には到底使えない表現だよ。
その実材料そのものを何の芸もなくそのまま出すだけのことが多い
一部では湯引きして新鮮かつグルタミン酸を引き出すこともやってるが、
このスレに張り付いてる程度のエセグルメ気取りのバカはそんなことなど知る筈もなく、
チョウセンガーチョウセンガーばかり
死後硬直までは最低待たなくてはならない。野締めの魚はもう魚屋に来る前に硬直
してるからすぐに刺身にするのは、結果的に理にかなってるだけのことだ。活け締め
した魚は死後硬直を始めるまでの時間が長いから、実際には熟成と食感を両立させる
には１０時間以上はかけないといけない。料亭が朝の活け締めを夜刺身で出すのは
そういう理由だよ。
＞死後硬直までは最低待たなくてはならない。野締めの魚はもう魚屋に来る前に硬直
してるからすぐに刺身にするのは、結果的に理にかなってるだけのことだ。
野締めの魚は普通は刺身にしないよ。身が焼けたり荒れたりでゆるんで水っぽいから。活け締めを寝かせて使うんだよ。
野締めは加熱用が基本。
＞活け締め した魚は死後硬直を始めるまでの時間が長いから、実際には熟成と食感を両立させる には１０時間以上はかけないといけない。
これは魚種にもよるし、活け締め直後ならではの味わいがあることも否定できないから、完全に好みによると思います。
個人的には真鯛・鮃は1日寝かせてから、羽太は2日以上、目板は締め直後から翌日まで、真子なら2日くらいまで、鱧は締め直後から8時間くらいかな、好みだけでいうなら。
売られる。魚の難しい所は死後硬直が始まってから、再度身が緩むまでの時間が
魚によって違う事。これが非常に短い魚は刺身用として流通しない。例えば黒鯛
なんて、実際は結構とれるんだが市場価格は非常に低い。これは黒鯛の刺身が不味い
からじゃなくて、身の緩みが鯛に比べて圧倒的に早いから。
ただ「食える」というのだけでいえば野締めの刺身もあるだろうけど、それはどういった程度の話をするかに大きく左右されるよ。
例えばスーパーなんかには腹の弱い鰯でも刺身用とラベル貼って並べてあるし。
もし品質に活け締めと野締めで差がないならなぜ市場価格が違うと思う？神経抜きなんて作業をなんでやると思う？
死んでから同じ時間経過での身の緩みやすさってのは、使って比べたことあるなら活け締めと野締めで全然違ったはずだよ？
そりゃ野締めを刺身に使っても自由だけどさ、何用として流通してるかってのは売り手の事情であって、買い手としては活け締めを選択するんじゃない？
ま、料亭も色々か。
身が焼けたり荒れたりして、当たってしまっているから身弱りしやすいんだよね。
ただ切っただけ、といえる。しかし、魚の鮮度、解体の技法、熟成期間、衛生管理、
盛りつけ…などと考えると、これ以上難しい「料理」は無いともいえる。
まあ、自分で捌いてみな。はまった時の美しさ、旨さと来たら。
「さっきまで生きていた新鮮な刺身がなんで気に入らないのか」となじられた。
自分は九州の漁村出身。
生簀料理屋で生きてるのを捌いてもらう価値のあるのは、イカだろうな。イカが絶対的
に生きてる方が美味い。
必要ない。
真偽はともかく、数時間たってから造ってたな
でも少しおいてねっとりした舌触りと甘味が出てからの方が好きという人もいる。
アオリやスミなどコウイカは寝かせた方が断然うまいと思うな。
甲殻類と貝類は鮮度至上で異論無い
何を言ってるんだw
あれはニベリニアだ。
それに比べりゃユッケなんて料理じゃない
何せ食った奴が死ぬんだからな
作らせた話は伝わってるけど、ユッケの話は聞かない。まさか朝鮮人の５０００年の
伝統食なんて事はないんだろうな？
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A6%E3%83%83%E3%82%B1#.E5.8F.A4.E6.9B.B8.E3.81.AB.E3.81.8A.E3.81.91.E3.82.8B.E3.83.A6.E3.83.83.E3.82.B1
刺身の登場
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%88%BA%E8%BA%AB#.E5.88.BA.E8.BA.AB.E3.81.AE.E7.99.BB.E5.A0.B4
本当かどうか知らんがとり合えずおいとこう
区別が付かんほどアホなのか
ユッケがその伝統を継ぐ食品か否かは知らない。
ユッケなんて食い始めたのは、併合されてからじゃないか？イザベラバードもチョンの
肉は血抜きが悪いから臭くて食えないと書いていた。一般のチョンが肉を膾にして食べる
ようになったのはつい最近だよ。
既にその時から料理の中の重要な一部なんだろうな
鹿刺しもハンターの血抜きの優劣で驚くほど違ったし
ように出来るだけ血を抜かないように切った頚動脈を縛ってゆっくり殺したらしい。
つくづく最低の連中だよ。味とか牛の苦痛なんかどうでもいいんだろう。
つ >>261
そんなにかまって欲しいのか＞白丁
他の国は切って並べただけでしかなかった。なぜならば、日本には世界最高の包丁と
包丁技術があり、魚の熟成、輸送のシステムが確立されていたからだ。残念な事に
この世界の最高峰、至高の技は海外では未だに達成できない。原始人に現代文明が理解
できないように、究極の料理刺身を理解することは、食文化の後進国にはできないのだろう。
よそでやれ
すぐに日本日本言い出す奴の世界は、ﾁｯﾎﾟｹな脳味噌の中で完結してるのさ
刺身＝魚ではないことすら知らんのだろうな
それを文化の違い、好みの違いで済ませているのはユトリ世代の悲しさか？友愛精神なのか？
ものをあるがままに見て、あるがままに記載する！結果は明らかだよ。
ごもっとも。
なんか板違いの逝っちゃってる奴が暴れてるが、あれは子供が一時罹る病気だから気にすんな。
必ず生とも限んないしねー
元々の膾だろ。
芸術ともいえる刺身を同等に比較議論しようというなら、それだけの根拠を持ってくるのは
膾に何か期待してる連中の仕事だろ！根拠が持って来れないなら膾なんぞ論評の限りじゃ
ないという結論を支持してるのと同じことだ。
韓国人街宣右翼みたいなｗ
思うと嘆かわしいな。心配しなくても優れた伝統は、才能のある料理人によって受け継がれ
ていく。味のわからない馬鹿物に、理解してもらおうとは思わないよ。
そうそうｗ
イヤミなのか、はたまた恥知らずな誇大妄想を展開する中学生かって感じｗ
日本の刺身の違いを話してるんだ。
嘘、曲解、無知も甚だしい、ただのチンケな嫌韓厨
それが出来ないなら誤解されても仕方がない
未開の蛮国があるらしい。
どんだけ韓国好きなんだよｗ
ﾁｯﾎﾟｹなおつむの中は韓国で一杯かｗ
そこから、刺身が料理かどうかのヒントになるかも知れない。
ツンデレかぁ～？ｗｗｗ
切り身にコチジャン塗って食うようになるとは思わなかったよ。
そんなに韓国が恋しいかｗ
何遍同じこと言ってんだいボンクラ
お前は痴呆症か？ それとも出来損ないの駄々っ子か？
国籍だ三国人だ以前に、人間として最低のカスが
お前みたいなのに同朋ヅラなんてされた日にゃあ、ゴリゴリの右翼のおっさんですら迷惑顔するぜ
これじゃあ料理だと思えないのも無理は無い。
凍った柵を切るなら技術も要らないしな。
やっぱり盛り付け駄目だねえ！こんな舟盛りみたことねえよ！
ルイベ懐かしいねえ。
ノルウェーサーモンのおかげですっかり廃れたが。
で、それがこの話題になんか関係有るの？
日本じゃ刺身のカテゴリーじゃないよ？
テレビ番組で、生きたイカやタコを食べる韓国料理が紹介されてて
スタジオもキャーッと悲鳴が出るほど日本人にとって衝撃的な映像だったけど
なんと、北海道でクネクネ動くイカを乗せた丼を出す店があって
それがYouTubeにアップされ、世界的大反響ｗｗ
http://www.youtube.com/watch?v=nzdaSPk0OiQ&feature=related
コメントが「日本キメエエエエエ」だらけで、なにがなんだかわからん
オリジナルは削除されてるようだけど、英語圏メジャーサイトあちこちで紹介され
数千ものコメント（多くは批判と嫌悪感）が世界中から集まったｗｗ
これ、日本人でも無理だろ
はっきり言って阿呆臭い。日本の洗練された蛸刺しと比べて、漁師の料理にすらな
っていない。
韓国の生きたタコブツを日本人が気持ち悪い野蛮で未開と感じても、刺身自体気味悪く感じる欧米人は今もいるし、
韓国の犬食も日本の鯨食もおなじこと
豚肉食うやつはイスラムから見たらキチガイだし
ベジタリアンからしたら大抵の食文化は見てられないだろう
ルイベを刺身のカテゴリーじゃないと言ってるやつがいるが、こいつは刺身のカテゴリーをどう定義してるんだ？
その通りで、韓国には何事も洗練させるということが出来ない。
あそこは全てに置いて中途半端な文化様式なんだよ。
だが魚料理はどういう訳だか前者が等閑で後者ばかりが肥大して、無駄に空威張りしたがるバカのオナニーになりがちだな
センズリバカのザーメンなんざ口にしたくねーわｗ
誠実な心が料理人に必要なんだろう。誠実に刺身を造れば、日本の芸術ともいえる
刺身の一品になる。一方でいい加減な韓国人が生の魚を切ると、上の写真の様な不誠実
極まりない切って並べただけの盛り付けになる。そもそも韓国人は奉仕の概念もないし
もちろん自尊心などない。
こんな出来損ないのクズ野郎とまで、日本人で一括りにされたらいい迷惑
韓国の場合は新聞に紹介されてる写真ですら、素人が切って並べたようなものばかり。
無理に韓国の下手糞な刺身を持ち上げても無駄なんだよ！
日本人なら刺身は冷たくして食べるのが常識だ。しかし、韓国では室温の刺身
が常識なんだ。切って並べただけ以前に、まず魚の温度を勉強するべきだ。
気持ち悪い
どこに向かって吠えてるかといえば、キチガイの脳内に作り出した妄想に向かってだし、はた目には不様さしか見えてこないね
↓
ルイベを持ち出す馬鹿
↓
ルイベは刺身の話で出して来るもんじゃないだろ・・・
↓
ルイベは刺身ﾆﾀﾞ！
韓国のも刺身ﾆﾀﾞ！文化ﾆﾀﾞ！
しない！」なんてしょっちゅう言ってるけどな。実際は冷凍解凍の白身は平気で
だすし、凍った魚を切って凍ったままの刺身も出す。哲学も理論も気概も心意気
も無い。魚の熟成と歯ごたえの関係なんか考えた事も無いはずだ。
肥育した脂だらけの肉が好きな人もいれば脂の無い赤身が好きな人もいるし、ロゼ焼きがいい人もいれば良く焼きがいい人もいるし生焼けがいい人もいるのと同じだろ。
日本だって締めたてのゴリゴリの魚を有り難がる奴もいるし
これはホント悲しいよね。
漁師が釣りたての魚に醤油をどぶどぶかけたり
なめろうみたいに味噌を絡めて食べるのは、味をごまかさないと生臭いから。
シメたては血なまぐさいだけ。
しかも魚を含め、動物性たんぱく質は、生命活動を止めてから
アミノ酸（蛋白質）の分解が始まり、アミノ酸の一種「ウマミ」が生まれる。
だから寿司用の鯛だって、一晩吊るして熟成させて使う
活造りはちゃんとした料亭では出ないんだよね。
庶民が行く安めの旅館のエンターテイメント。客には味がわからないし喜んでもらえるから。
漁師にしろ刺身にしろ料亭にしろ寿司屋にしろ無闇に一般化して知った風を装った口を叩いているが、
それは自論に都合のいいところを摘み食いし、無知を妄想で補完せんと足掻いているに過ぎず、実に無様だ
臭みは時間の経過による酵素分解、細菌腐敗の過程で増しはすれ、生体より減るものではない
旨味は生体にも存在し、それに気付かぬことは己が馬鹿舌を白状するに過ぎない
ましてや鮮度の高い魚ならではの食感は料理の大きな要素であり、同じ餌を喰らっていれば満足な犬畜生でもなければ、
料理はこれだけが最上などと安直に言えたものではなく、バリエーションが必要だ
こんな基本すら理解出来ない輩は、味の素でもいの一番でも丼に山盛りにして舐めていれば宜しい
卑近な例でも、鰯など事情が無ければわざわざ寝かせて臭みを立てたり食感を台無しにする間抜けな玄人はいない
新鮮な鯵や烏賊に味が無いなどと寝惚けた輩に刺身を食わせる意味が無い
鯛なら皮目を炙るなり湯引きすることで、食感の良いままに旨味を向上させる技など当たり前であり、
如何に美味く食すか考えることこそ料理であり、それを知らぬはそれこそ切って並べただけに過ぎない
洗いなど一体どんな魚で寝かせてから作れるものかと
馬鹿舌共が味が無いなどと素っ頓狂なことを平気で吹聴している白身の鱚も、釣ってきたばかりを薬味はおろか塩すら付けずに味わえば、
旨味に溢れていることを、料理を実践し当たり前な舌を持っていればガキでも知っているだろう
それは自分で魚に触れ、魚を料理し、魚を味わっていれば自ずと識ることであり、マンガやテレビを見て知ったつもりのことなど、
わざわざ他人に吹いて回る意味が無い
嫌韓バカは言うに及ばず、この手のヘリクツに酔ってるマンガ脳は、いかに便所の落書きと呼ばれる2chと言えど、
他人様が見ていることを自覚すべきだろうな
みすみす己の愚かさを人目に晒したがる神経が解からん
みすみす己の愚かさを人目に晒したがる神経が解からん
非常に激しくこの上なく同意(^-^)/~~
自分の味覚が水準以下だからといって、日本人の知見をあまり軽く否定しないで
くれよ。まずこの手の話で青魚、イカ、白身を一緒に話を展開するな。全部違い
があるのは子供でも知っている事だ。鮮度がいいほど食感がしっかりしていると
いうのも間違いだ。活け締めの鯛が不味いといわれるのは、アミノ酸の濃度が低
い為の味が薄いことと、食感が悪いからだ。基本的に活け締めした魚は死後硬直
が遅くなる。つまり軟らかいんだよ！硬直が始まる時間は締め方と種類によって
異なる。キスと鯛を一緒に話せない理由だ。活け締めの鯛なら死後10時間くらい
までは固さが増加していく、つまり時間をおいたほうが食感がよくなるんだ。タ
ンパク質の分解も数時間後から始まって冷蔵庫で15時間くらいで濃度が最大にな
って平衡状態になる。わかるか？この手の熟成はすべての魚で違うんだ。お前は
初歩の初歩も知らずに人を罵倒している。身の程を知ることだな!
必死こいて後出しじゃんけんの言い訳カッコワルｗｗ
赤っ恥掻いて躍起になってるんだろうが、やはり背伸びして咬み付いたところで、知らんもんは知らんのだな
まず料理はこれだけが最上というものではなく、どの状態をどう料理するかが大事かってことが解かっておらず、
他を否定している自分自身の醜態が見えていない
やれやれだ
この発言は自分の味覚が標準以下ですって白状だよね
漁師が・・・寿司屋が・・・料亭が・・・って、ただの知ったかぶりのおごりだよね
せいぜい言えることは「鯛ならばぼくはこうやって食べるのが好きです」としか言えないことでしょ
まるで自分が一流の美食家みたいなふりして全然料理をわかってないと思うね
みっともないよ
殿様は百姓の秋刀魚に感動し、料理学校に行ったことなんかないおかあさんが、
限られた予算などの制限のなかで、家族のために毎日作ってくれる手料理だって最高の料理なんだよ。
料亭が～鮨屋が～なんて知ったようなことを言えばいいってもんじゃない。
＞料理学校に行ったことなんかないおかあさんが、
限られた予算などの制限のなかで、家族のために毎日作ってくれる手料理
これ、言いたいことは分からなくもないが
目黒のサンマの話理解できてないんだろうな・・・
三切れや五切れしか食わない、いや食えないやつは、わさびや醤油がどうのというが
山盛り刺身を食うには、味付けしないと食いきれない。
漁師の刺身の食い方では、最近は唐辛子が定番だな。
長々と必死なわりに冗長すぎて何言ってんの？って感じなんだけど。
犬畜生とか表現が恥ずかしいほど下品だし
思い込みだけで出鱈目言わないでくれる？
簡潔に科学的に味を説明してみてよ。素面の状態でさｗ
鮮度落ちやすい光り物やキスみたいな小魚だったり、洗いや薄造りみたいに鮮度を重視すべき場合もあるっぺよ
ってのを大仰に煽りを入れて書いただけ
多分それだけ
料亭と言いさえすれば決め台詞が決まったような気になっちゃってる
漁師はマヨネーズもありだよ。
これも一つの料理であることは勿論だが、こういう新しいことに対して、食わず嫌いの偏食家の子供みたいなのが、
チョーシこいて卑下しようとするから性質が悪い
現在刺身を醤油で食ってること自体が、酢や塩やたまりで食ってた頃の人にしたら考えられんことと同じだろうに
他人を馬鹿にしようと必死で妄想するようになるんだな
かわいそうに
刺身がうまけりゃ
刺身は料理じゃないなんて言ってる>>1は、ただの無知なバカ
バカに過剰に反発して、刺身を特別な物のように美化してる奴は、最早料理とは何なのかすら見失ってる二重のバカ
今回のは運営のミス
刺身は魚を切って並べるものだとして、それ「だけ」かどうか。
君は知らないかもしれないが、サッカーは玉を蹴ってゴールに入れるものだが、それ「だけ」でなく他に色々と要素がある。
刺身を、
1.材料（魚以外の場合もある）を料理として適切に下処理し、
2.料理として適切な方法で切り、
3.料理として適切に必要に応じてケンツマ芽物その他と共に並べる（というか盛り付ける）
ものとすると、
「切って並べただけ」
とは言えないし、料理として適切に工程を経ている以上、料理と呼ぶのが適切なのは疑う余地がない。
仮に、
刺身=「魚を切って並べただけ」
とすると、
切り身が3切れ並んで1パックになってるスーパーの塩ジャケも刺身ということになるな。
など複数の調味料を組み合わせて味を合成する料理法が一般的で、肉や
魚をベースとして、どのような味を合成するかが料理の意義。
そうすると、素材そのものの味を引き出すという日本料理とは正反対な
ので、刺身を料理とはそもそも捉えにくい。要はそれだけのこと。
知り合いの漁師が寿司屋で刺身を食ってたので冷やかしたら、
自分が切ったのとは味がちがうんだよと言ってた。
まったくだ。
本質的にどういうものですかってのに、馬鹿がぐだぐだ御託並べてやがるが、結局無駄な虚飾だわな。
馬鹿馬鹿しい屁理屈付けなきゃいらんないぐらい不安なのかよとｗ
ぬけぬけとそういうアプローチを繰り返してるアホが痛過ぎる
下らない言葉遊びに陥ってヘリクツ捏ねてる>>347に至っては、料理の話じゃなくて小学生の頓知ごっこ
繊維を綺麗に切る事は同じじゃない。切った表面が光沢を持つように切るためには包
丁の切れ味、冴えが無いと無理だ。しかも美しく並べる為には、切る段階で刺身の形
と大きさがきちんと決まっていないとできない。そのうえで盛り付けの技が在って初
めて切って並べることが可能になる。切る事も並べる事も出来ないのが、多くのエセ
日本料理人だろう。海外に行くと沢山エセ日本料理人がいる。日本料理の哲学は割主
烹従。わかるか？世界最高峰の高みが！
イワシをおばちゃんが手でさばこうが、馬鹿馬鹿しくて誰も読んじゃいないマンガ脳が必死こいて美化の出汁にしてる料理人が包丁で切ろうが、
刺身は刺身
刺身って料理だ
おいちんぼネタはヨソ逝ってやれや
>>347のどこが屁理屈か指摘してみな。
刺身や和食が世界最高とは言わないが、
刺身が魚を切って並べる「だけ」ではないという点では同意。
>>347に理路整然と述べているに関わらず、>>351のような白痴脳が無駄レスして困る
ケータイで幼稚な言葉遊びのヘリクツに同意って笑かしてくれるなあｗ
まあ>>347>>352は馬鹿丸出しの痛い子だわな
>>351は当然の突っ込みであり、>>356の通り返されるのもこれまた当然
だが、当たり前なことに反発して「だけ」の一語を頼りに噛み付くなんていう、しょぼい言葉遊びに過ぎない食い下がり技を拠り所にして、
トンチキな戯言に同意してみたり、憎々し気に白痴脳とか悪態吐いちゃってまあ
不思議なことをする奴もいるもんだねえｗ
>>355では句点を付けたり消したりのせこい特徴付けが失敗してるｗ
朝鮮が必死なスレ
つまり>>1で書いた「だけ」ってのは誤りだと認めるんだな。
ところで、どこかのバカの言うように「だけ」というのが単なる言葉尻にすぎないとすると、
スレタイ「刺身は料理じゃない」理由とは>>1によれば
「魚を切って並べたものだ」
ということになり、
「刺身は魚を切って並べたものだから、料理ではない」
というのがその論旨となるね。
これじゃ意味が通らない。
魚を切って並べたら料理でない？バカか？
この場合の「だけ」というのは単なる言葉尻じゃなく、それ自体が論旨の根幹をなしているとも読み取れないなら真正のバカだな。
仮に「だけ」を考慮せずに
「刺身は魚を切って並べるから料理じゃない」という主張ならそれはそれで構わんが
なぜ魚を切って並べると料理じゃないかの説明をしてくれよ？頼むよ。
だってさ、白痴君たちの主張は
魚を切って並べただけで刺身なんだろ？WWW
魚を切って並べただけのものを刺身と混同してるのはどっちかねえWWW
＞混同してる糞バカ
それはそもそも君たちなんだけどねえWWW
料理じゃないかはともかく、刺身ってのは魚を切って並べただけのもんだと思うよ
でも、スーパーの切り身よりほんの少しだけ(スーパーの方ごめんなさい)
手間や経験や技巧が入ってます
その、ほんの少しの為に頑張ってる若い板前や、
妥協を許さないベテラン職人がいます
おそらく漁師や魚屋さんも同じだと思います
ようは美味いけりゃいいんだよね
美味かったら、帰りに｢御馳走さん、美味かった｣
って言ってくれたら、
馬鹿だから明日も美味い刺身出すために頑張るよ
＞手間や経験や技巧が入ってます
というのを指して「だけ」ではない、と言ってるわけで
アホみたいに改行する前に、
もっと文章を読んで読解力を身につけろ。
>>362>>363に反論出来ないなら黙ったればあ？クスクスｗｗｗ
実は行間に｢言わせんな恥ずかしい｣って書いたつもりでした
そう思う次第であります。
一般的な意味で料理じゃないってどういうこと？
加熱して無いと言う事。
料理は火を使う。
締め鯖は料理じゃないが炙り締め鯖は料理か。ふーん。
で、その定義自体のソースは開示してくれるんだよね？
切って並べるのはその最終段階に過ぎません
刺身の場合、その“下ごしらえ”は漁師さんが魚を獲る段階からという事です
魚屋さんで刺身用の魚と加熱用のそれが区別して売られているのを見ても明白
現在の料理に使われるようになった。加熱調理という意味はどこにも無い。
刺身も料理だね。
刺身 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%88%BA%E8%BA%AB
刺身（さしみ）とは、主に魚介類を生のまま切り、
醤油・酢味噌などの調味料にワサビ・ショウガなどの薬味を合わせて食べる料理の総称である。
＝＝＝＝＝
実際の刺身はもっと手の込んだことをしているよね。
茹でてあるモノ。
酢で〆てあるモノ。
燻製されたモノ。
いろいろある。
もしそれがクロマニヨン人だったら料理
俺定義。
切り方や盛り付けを工夫したという
かも知れないがそれは食材を盛り付けて
いるのであって料理では無い。
火を通してこそ料理。生魚や生肉を
食うなんて動物と同じ。刺身は恥ずべき
日本の風習だよ。
まあ個人的にそういう信仰を持つのは勝手だが、それが一般に受け入れられると思ってるとしたら社会不適応だね。
中国出張の時、接待で生芋虫食わされたが
生ハム，キャビア，トリュフ，チーズ喰うのも
当然恥ずべき欧米の風習だよなっ？
れば料理だろう。もちろん韓国人が自慢している、生きた小蛸のぶつ切りは料理じゃ
ない。この差がわかっていればいいんだ。
アレは生の食感より炒ったり、焼いたりしたものの方が美味しい。
カリッとしてジュワァーだ。
よく言われる寄生虫アニサキスなんかも
危険。腹痛を起こすだけでなく消化管を
突き破って体内をアニサキスが這い回る
という悲惨なことにもなりかねない。
食の本義とは命を養うことにある。
それを忘れたかのように生魚の肉を料理と
して客に差し出す行為は料理人にあるまじき
行為と言わざるを得ない。
おまえ朝鮮人以下だな。
目で見てわかる場合も多い。川魚の場合は危ないものもあるが、日本料理はその
危険を研究しつくしているから、安全性が高い。その点形だけをまねた韓国人の
刺身は危険が大きい。ユッケなど絶対に食うべきではない。
ありがとう
だが遠慮しとくわ
論点がかなりすり替わってるが
お前が「生魚怖くて喰えない」ってだけの話なら「喰わんでよし」だし
強制的に喰わされる訳でも無いから食べ手の選択の自由だわ
つかお前は外食を含めて他人が作った料理を喰うべきじゃないわ
俺は刺身が料理かどうかなんてどうでもいい第三者の意見として
言わせてもらおうか。
生魚を切って並べたものが料理であるのかどうか。
素直に考えれば、生の魚肉を包丁で切っただけっていうのは料理とは
言いがたい、というのが結論になるだろう。しかしそれを日本では刺身と
呼んで素材の味を生かした料理法であると認めてきた。
そういう状況を見ると、現時点では刺身を料理であると認めざるをえない
のが現実的な判断ではないかと思う。
これでいいだろ。
＞生魚を切って並べたものが料理であるのかどうか。
＞素直に考えれば、生の魚肉を包丁で切っただけっていうのは料理とは
＞言いがたい、というのが結論になるだろう。
それがどうなのか、「生魚を切って並べたものが料理である」か否か、
あるいは「刺身は生魚を切って並べた『だけ』」かどうか、
それを議論してんのに
間の論考も無しに
＞言いがたい
なんて言われてもなあ。
ちなみに料理という語の定義からしたら
（「だけ」かどうかは別にして）
「生魚を切って並べたものが料理ではない」という主張に根拠は無いようだ
取れた段階で刺身用にちゃんと〆て神経抜いてある魚とか
根本的な事が理解出来てない情弱は相手しなくていいよ
大手食品スーパーで売っている「刺身盛り合わせ」は、
生魚ではなく、「刺身風珍味」が多いそうだ。
魚の味を知らない客が多いから、
調味料で下味を付けた方が売れ行きが良くなるらしい。
感じる場合も多いよ。特に白身を薄く引いた刺身なんか、チョット真似れな
いと思うことが多い。
半解凍状態で切る場合があるから、
包丁や調理技術のせいではないことも…
ブリしゃぶにすることがあるけど、そんときのお刺身は
ただの「食材」であって、料理じゃない。のは確かであるのである。
料理を俺は認めない。河豚でも河豚刺しか河豚チリの方が、はるかに河豚シャブ
に優る。表面を出汁で調理すると、半生の中身がどっちつかずのポジションにな
る。生で食するなら冷たい方がいい、火を通すなら完全に通ったほうがいい。焼
魚で中が温まった半生は在り得るが、出汁で暖めて半生はいただけない。
食う段階でこれが食べ物ならそれは料理なんだよ
なんなら木からもいで来た果物をさらに乗せるだけでも良い。
スーパーの刺身に下味なんかついてたことがないんだが＠博多
>>406の言うのは所謂下味じゃなくて旨味調味料を添加してるって意味だろうけど、俺もそういうのは知らない（都内）
ちなみに昆布締め（オボロだけど）やヅケなどの下味ついたものはある。
福岡天神の三越の魚屋はは元鮨屋の大将が入っているから包丁の冴えは凄いな
>>414
板の在日ウザイな
糞田舎のこぢんまりした店しか知らないんだろうな。
東京じゃ考えられん
別
だけの物が何で日本料理の華みたいな
位置付けされてるんだろう。
切り方や寝かせる期間を工夫したりと
言うのは判るんだが、でも他の食材だって
多かれ少なかれそう言う事はしてるだろ？
生の魚肉、と言う所に何か特別な意味があるんだろうか？
お寿司屋さんなんかで生魚そのままじゃなくてヅケにしたり
炙ったりと必ず一手間かけてたりするよね。
「仕事」をしてからお客に出すとか。
そう言うの見ると>>1が言ってることも判らない
では無いと思える。
味ってそういうものだよ
生の魚を切っただけのやつを喜んで食うとか人のもてなしに出すとか、
普通の国では出来ないことだ。
日本でしかできない。
醤油という手の込んだ調味料があるからだな。
味噌や醤油は実に手が混んでいる。海外にはこんな調味料は無い。皆無だ。
これら調味料の段階で、手をものすごくかけているから、
魚をただ切り刻んだだけで刺身という料理になるんだよ。
包丁で物を切るのを芸術にまで高めたのが、刺身という調理法だ。西洋
の包丁使いのレベルなど、日本人は1千年前に通過している。原始人には
現代文明がわからないが、現代人には原始人のレベルがわかる。そういう
ことだな。
新しいものだよ。昔は日本料理も煮たり焼いたりの方が中心だった。
食卓に上った。江戸時代の江戸では生簀を持った料亭もあったし、魚屋は鮮魚を売
っていたからね。日本の刺身の歴史は長い。イタリアババアのカルパッチョなんかと
はレベルが違いすぎる。
うちの母親、港町で育ったけど、ほとんど煮魚、焼き魚で刺身ってほとんど出なかったらしいよ。
日本人の所得が少なかった上に、アジ・サバ・イワシがほとんどで、それも刺身に出来る魚がいまよりもうんと高価だったらしい。
刺身より焼いた方が旨いもん
だから刺身に特別感がないのは事実だけど、漁港町で食う鮮度の刺身と、
寿司屋料理屋の寝かせた魚の刺身は別の食べ物だよ。
ひとくくりにして魚を語る自体がレベル低いよ
全くその通りだ。イカの煮付けも刺身用の鮮度の奴に限る。味が全然違う。
どじょうを生きたまま飲む料理は料理なのか。
しかもそれなりの料金をとるし。
スレちがうかもしれんけど、
カスカスの安い焼き肉用の赤身肉に、
味の素かけて焼いたら、すげーうまくなった経験あり。
スレチの味障はどこかへ帰れ
あの手のものは無い方がいいよね。美味くも無いのに敢えてやる必要はない。
ドジョウを飲んだ事は無いけど、ある忘年会で生きた白魚をポン酢で踊り食い
した事がある。実際問題としてほとんど味が無い代物だった。あれなら火を通
して食べた方がずっといいと思ったね。スッポンの生き血の入った食前酒も無
い方がいい。美味くないだろ！
別に慣れる必要もないが、遊びつくした人達の
道楽料理だから、気にするな。
http://youtu.be/tH6ZVaEubeI
＞アジアの食の砂漠に住んでいるアジア人には到底使えない表現だよ。
本当の食の砂漠を知らないようだな。
アジア諸国は不衛生で貧しいが、日本人よりアジア諸国の奴らの方が多様で美味いものを食べてるよ。
アジアの食の砂漠とは日本のことだよ。精々イギリスよりマシな程度かな。
なにしろ米を油で炒めるだけだからな。
中華圏と日本は食文化をしっかりもっている。それよりも西に行くとインド料理、イスラム圏の料理が
ある。何もないのは朝鮮半島だけだ。
やはり刺身は料理じゃないんだな。
船上や岸壁で漁師や釣り人がチャチャっと捌いても、
それはそれで料理だよ。
刺身なる物が料理なら捌いた鶏肉や牛肉の
塊も料理って事になる。切っただけの切り身が
何で料理なんだよ。
焼くまでは料理にならないが、馬刺しはすでに料理だ。
料理というものに昇華するんだな、うん。
めでたし、めでたし。
古代中国ですね。
現代ではほぼ絶えてしまったようですが、最近になって日本から再上陸して
食べられているとか
調理だけじゃなく下拵えから皿に盛り付けて食べるまでが料理
結論 刺身も料理
はい論破
ちなみに補足すると、漁師さんが刺身用の魚として獲った後活け〆にして神経を抜き
鮮度が落ちないよう魚屋さんまで届ける事からして既に下拵えつまり調理過程なんだお
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/E122304/
コメントが面白い
刺身ってこのレシピの料理(笑)と同じレベルなんだよな
切り方がどうとか言う意見があるけど実際は
切る技術より魚の鮮度で美味い不味いが決まる
>>460 の料理(笑)と何も変わらない。
感情を無くして笑う事を忘れたと思っていた俺も、5年ぶりに笑ったよ。
2チャンで人間らしさを確認できることがあるんだな
ちょっと心配な地域があるのね。
今更だけど食材は大丈夫かしらね？
放射能汚染された首都圏の飲料水
http://shunminchawa.seesaa.net/category/11734859-1.html
魚の鮮度>>>切る技術、ってのは真実。
魚の鮮度が良ければ適当に切っても美味い。
これがプロの感覚。それぞれの刺身の形は当然、柵の形から整えてないと理想
的な盛り付けはできない。それがわかっているなら、切る技術を小さく見る事
もできなくはない。盛れない奴は切れない！これが現実だ。
包丁の技術がどれだけ食味に影響を及ぼすのか分からない程度の刺身しか食べたことないんだろうな
鮮度と技術のどちらが重要かなんて低いレベルで語られてもね、失笑しか出ないｗｗｗ
鯵の活き造りとか喜んで食べちゃう人かな？
日本人は鮮度の落ちた魚が好きらしい。全く困った人達だと思うね。胃の中の蛙大海を
知らずというのは彼らの為にある名言だと思うね。
どこの国かな、その人たちは？
まさか妄想君ではないよね。
ねかしたのがうまいとおもうときもある。
食う側の体調や腹具合でもちがってくるのではないの。
で、切り方盛り方は、きれいなほうが好みだな。
鮮度の落ちたスーパーのアジでも、うまく切ればそれなりに食えるけれど、
下手におろしたのごめんだ。
塩焼きのほうがずっとまし。
脂を流すと同時に硬直して身が締まるから美味いんだ。活け締めの目的は
死後硬直とタンパク質の酵素分解を遅らせて鮮度を長く保つことだけど、
決して硬直前に食うことを想定しているわけじゃない。食う側の体調よりも
料理の種類だと思うね。ヒラメの刺身なら、コリコリしているほうがいいけ
ど、寿司にするならもう少し軟らかくないとシャリと一緒に食えない。当然
熟成時間が一日は違ってくる。
硬直前と硬直後では味が変わるから、そこは歯ごたえと味の好みになる。
ちょっと若くてスッパイのが好きな人もいるね。
必要であればそれぞれ例を上げる。
素材の良さ、熟し方、どんなカゴにどう盛りつけて出すのか。
そこにはいろんな仕事が必要になる。それが料理なんじゃないか。
まさか青魚を教えてくれようってんじゃないんだろうな？とりあえず
例を挙げてもらおうか。話はそれからだ。
やはり素材を料理として提供（或いは享受）するつもりがあるかどうかという主観によるところが大きいんじゃないかな。
刺身を料理じゃないという人は、千利休が塩で洗った蕪の切っただけのを客人に出したという逸話も知らないんだろうね。
素材を見て素材の良さを引き出す必要最低限の仕事をするというのが料理の本質だと知らないからね。
これは余談だからそのつもりにしてほしいが、私が渡仏した時、向こうの星付きシェフがある料理を出してきた。
魚の白子なんだが、塩蒸ししただけ。ソースは無くて、フュメに塩だけの地に浸してある。スープと一緒にぶつ切りの白子を食べる趣向で、非常に和食的な一皿だった。
シェフは、フランス料理的ではないけど良い素材はシンプルな調理でソースは要らない、あっても軽いものが良いと言ってた。
マツカワカレイってしってるか？水分含有が多いから、締め立ての弾力が無くなったら（昆布締めなど脱水操作をしない限り）水っぽくて食えたもんじゃない。
アナゴならわかるだろ？あんな感じ。
あとホシガレイ（養殖や状態の悪いのは無しだぞ？）なんかの味がしっかりあるものは、
硬直前に薄造りにしても味は並みの白身魚（極上でもない並みのヒラメとかな）なんか目じゃないくらいきちんとあり、
締め立てならではの香気とシコシコした歯ごたえあり、硬直前じゃなきゃ味わえない楽しみがあるよ。
カワハギだって締めたての身の食感と肝を合わせるのがいいんじゃないか。
ちがうかい？
それを楽しむというのは感覚としてはおかしい。おかしいというより、一番
いい状態をはずしている。マツカワカレイにしても、締めたての弾力といって
いるけど、締めたてよりも時間がたってから身は締まるんだよ。根本的に魚の
身の締りに関して理解が間違っているよ。締めてから硬直が始まって、硬直が
ピークに達してから身は緩み始めるんだ。弾力が無くなってから刺身にする馬鹿
などいない。
弾力というのは硬直で締まることによるそれと、硬直前のそれでは性質が違う。
薄造りは後者を楽しむ手法だよ。
実際に調理してみたらわかるよ。
硬直で硬化することによって失われてしまう弾性があることが分からんかねえ？
実際に食べ比べた経験があれば分かりそうなもんだが。
イメージ的には作りたてのゴマ豆腐はプリンプリンしてるだろ？そういう弾性が締めたて硬直前の魚にはある。
粘弾性というと魚の場合に当てはまらないが、あくまで喩え話として聞いてくれ。
一方、冷蔵庫で１日たったゴマ豆腐は竹がしなるような弾性は失われるが硬化してギュッとしまったような感じになる。これはこれで、組織の結着力というか、ある種の強い結合力によって別種の弾力を感じる。硬直による身の締まりだとする。
もう半日くらいたつとボソボソの土クレみたいな食感になるだろ？この状態が身が緩んで繋がっていない状態。
まあとにかく実際にやってみなって。
古くなって硬化するとゴム自体は固くなり変形しにくくなるが、強い力で引くとブツッと切れる
さらに古くなると劣化してボロボロになり、ちょっとした力で容易にちぎれてしまう。
イメージとしてはかなり近い
美味しい食感ではないのではないか？身の締りというのは硬化した状態のコリ
コリしたことを指す。水分含有量が多いからゴムの様な食感でなくては美味し
く食べられないと主張したいようだが、それはその魚を美味く食べる方法じゃ
ない。水分の問題は酢を使うか昆布の塩分を利用するなりして対処して、やは
り熟成と硬化を経て食するべきだろう。それが日本料理の知見であり理解という
ものだ。別の表現をすれば、刺身として食する価値が低い魚ともいえるな。
切り方が、弾力が、と言っても所詮は生魚の切身。
美味い訳が無い。火を通して調理する前の材料を
食っとる様なもんだって気付かないのかね。
刺身が美味いと言ってる奴はその身をちりにして
食ってみろ。もっと美味いぞ。
＞それは客観的には 美味しい食感ではないのではないか？
その弾力を生かしかつ邪魔にならないようにというのが薄造りの意義なんだが。
旨味という意味では寝かせた場合に軍配があがるとして、香りはどうかな。
また適切な包丁であれば、その特有の食感を醍醐味として生かすことが出来るというのが本当の技術だよ。
＞身の締りというのは硬化した状態のコリコリしたことを指す。
一面ではそれは正しいが、締め立て硬化前の包丁を跳ね返しあるいは包丁に吸い付いてくるような身を噛み締めた時の弾力をそう表現することかあるのも事実で、
それは所詮擬態語だから基本的には主観に基づくよ。
＞水分含有量が多いからゴムの様な食感でなくては美味し
く食べられないと主張したいようだが、
＞別の表現をすれば、刺身として食する価値が低い魚ともいえるな。
そうではない。締め立てであれば水分含有が多い身でも刺身で美味しく食えるという意味
＞それはその魚を美味く食べる方法じゃ
ない。
ある魚に対して賞味方法は１対１対応じゃない。アナゴは焼いても揚げてもうまいが、素材が良ければ締めたての薄造りもうまい。
＞水分の問題は酢を使うか昆布の塩分を利用するなりして対処して、
酢締めの酢は水分の問題に対して身を締める意味合いで使うものではない。
また、昆布締めの場合に昆布で魚を脱水するのは昆布の塩分を利用するためではない。
＞やはり熟成と硬化を経て食するべきだろう。
そうとは限らないし、そうであるとあなたが主張する根拠は述べられていないよね？
＞それが日本料理の知見であり理解というものだ。
誤解曲解はなはだしい
釣りだとしても、もう少し思慮分別と経験値を上げてから出直すべき。
んなアホな・・・。
火を通してちゃんと調理すれば美味い魚を生で放置してどの
程度の痛み具合が好きかとか言ってるの？
そんな阿呆な食い方されたら魚が浮かばれないよ。
そんなん刺身マニアのこだわりやで。
普通のひとは気にせえへん。
刺身なんて魚切るだけの素朴なもんやて。
刺身は鮮度が命中のは本当やで。
ハイ、おさしみと冷奴が得意でございます。
魚さばけるんですか、すごいですね
あんな物で金とるな！
切るだけでプロの芸なんだよ。海苔が水分吸ってからなら、素人でも簡単
に切れるけど、海苔がパリッとしてる時に飯粒ごとスパっと切るのは難しい。
具がきっちり真ん中に入っているのも技のうちだ。手巻きなんて、手抜き
そのものじゃないか。
手巻きと細巻きは別の味わい方をする食べ物なんだがねｗｗｗ
よって比較して論じるのは全くのナンセンス。というか料理ごとの味わい方がまるで分かっちゃいないｗｗｗ
居るんだよねえ、こういう半可通がｗｗｗ
には手巻きが無いから、いい寿司だと思ってるの？
確かに手巻きは回ってないな。
でも回転寿司屋に手巻きはあるけどな。
＞スパっと切るのは難しい。
良く研いだ刺身包丁を、濡れ布巾で包丁をぬぐうか、
さっと水をつけて引き切りすれば、誰でも切れる。
数回引いて米粒付いた包丁では、プロでもうまく切れないよ。
手巻きなんか、なんて言ってるようじゃ旨い手巻き食ったことないんだろうな。
そういう分際で偉そうに語るから生半可なんだよお前
本当にお前乾いた海苔が巻かれた細巻を切ったことがあるのか？確かに技術的な
説明はその通りだけど、これは一番難しい切り物で誰にでも出来るものじゃない。
プロは飯粒の付いた包丁で切る事などないし、水をつけた包丁で切る事もない。
単に濡れ布巾で拭くだけだ。切れる柳刃を拭いて切れば誰でも切れると思ってい
るのが物を知らないってことだ。ちなみに俺が切るというのは飯粒まで鋭く切る
ことだぞ。二つに両断するだけなら何でもできる。この辺が理解できないのは、
回転寿司屋の常連の限界かもなｗ
それはごめんよ。
そこまでしろうか、または板前の自信過剰とはしらなかったんだ。
包丁が切れない、
シャリののばし方と巻きの甘さ、
切るときに巻きが動いた
こんなところか
切るだけならそんなに難しくない。
はっきり切れ味の差を出せないレベルだと思っている。これは、ま
ず間違いない。細巻を切る為に固く巻くのは、本末転倒というもの
だ。切りやすいように巻くのではなく、食べて美味しいようにふっ
くら巻くんだよ。切れればいいってものじゃない。形は最後の締め
一発で決める。海苔はパリパリだ。スーパーで買って来た湿った海苔
の巻きなら誰でも切れる。
まず巻きからはじめるといい
そのまえにシャリの仕込みか
泉か
売っている。海苔が湿った巻きなんてものは、弁当のオニギリと同じ食い物
だな。シャリの仕込みなんて軽く書いているが、お前に本物の寿司のシャリ
が作れるのか？寿司の粉でもふっているんだろうｗ
ないのは確かなのに何故か料理だと言い張る人が多いね、
料理というのが素材を食用にあつらえることであるならば、生肉だから料理にならんという理屈は無いと思うがね。
まあ楽しみにしてるよｗｗｗ
念を押すがくれぐれも客観的かつ論理的に頼むぜ
きみ、こんなとこまで出張してたんかｗ
他スレであれほど馬鹿にされ続けたのに全く気にしないとはｗ
スーパーの巻物や寿司の粉（調味料？）に詳しいところなんかも痛々しい
強く巻いたらかたくなると思っているのか？
巻きのかたさは、海苔にシャリを載せるところで決まるんだよ。
りんごもみかんも料理じゃないが美味いぞ
なんてものはぎゅうぎゅうに詰めて巻いている。あんなものは巻きとは
いえない。
巻きは巻き。
「出来損ないの山岡さん」とか失礼なこと言うな！
山岡さんは海原雄山の出来損ないだぞ！
逆だ
海原雄山が山岡さんの出来損ないなんだよ
そういう店には絶対行かない
気取らない大将がスカスカ切ってくれて「はいよっ」って出してくれる店が良い
料理であるかどうかなんてどうだっていい
マヨネーズとすりにんにくを塗って食べました
脂が乗ってて美味しかった～
やっぱり、ちゃんと切った方がいい。
そういうの近頃はＫＹって言うんだよ知らないかもしれないけどさ。
刺身は料理じゃないんだ、と目から鱗が落ちた。魚だけにね。
など食いに行く方が悪いんだ。
悪いも何も無いだろ
それは英語のcookといえば単に料理という意味がありますが、別意で加熱調理という意味合いでも用いられるからです。
例えるなら日本語で花といえば草木の花という意味ですが、別意として特に桜の花を指すようなものです。
だからといって我が国で梅や桃が一般的でないということにはなりますまい。
生臭いというか、刺身の下に敷いてある大根の細切りが
生魚から出た汁でベトベトになってたりするのを見ると
これって食い物？とか思ってしまう。
みんな本当に美味いと思ってるんだろうか。
お前の食ってる刺身がまずい。
あと和食の料理の盛りつけとして大根のけんは下に引いたりしない。
スーパー・魚やと料理やの刺身は違う。根本の考え方から。
のが和食のルール。魚の下に敷かないで剣の様に高く尖がって盛り付けるのは、
刺身のあしらいとして一緒に食べるケンという。生臭い刺身を食う日本人はいない。
正しく作られた刺身は生臭くなく、限りなく美味しいものだ。憐れな奴よ・・・
本番まな板ショウー！
縦ケンじゃなくても添え妻にするし、食べるのが作法として間違いだとは一概に言えない。
あなたのソースが何かは知らないが確かにそう主張する人や本もある。
だがそういう解釈ばかりじゃないと知っておいてもいいと思いますよ。
世の中は君が思っているより広いし、君が思っているだろう所より恐らくは複雑なものです。
まあ原理主義みたいなのにかぶれやすいタイプってのがいて、
客観的には痛いだけなんだけど、本人はそれに気付かないものだからね、
馬の耳に念仏、かもしれないが。
これに関しては、原理主義と言うよりはBASICといった方が良いよ。
基本的なもののみに固執してバリエーションを一切認めないなら原理主義みたいなものじゃないか？
俺がわざわざ原理主義「みたいなの」と書いたのにはわけがあるんだよ
今のうちに楽しんでおこう。
>>552、つーかID:yEbrkpH40は「基本的なもの」に固執してるんじゃなくて「基本すら理解できてない奴と議論する気がない」んだと思うよ
基本を理解してたらあえて外す事の意味も挙げるし
のは勝手だが、それは一般的なルールではないな。
敷妻だって食べるのがイレギュラーなんて必ずしも言えない、これが一点、
そしてもう一点、添え妻の話をしといないなどといいながら、あしらいは縦ケンに限定する言い方、つまり間接的に横ケンを添え妻にするのを否定しているじゃないか
生魚の汁でベトベトになったら食えない
事には変わりない。
刺身を買う時にどう鮮度をみるかって事だし。
前にあった敷き褄が汁でベトベトは論外だけど
傾けてちょっと汁が見える位はOKだと思う。
あと鯛とかの白身魚が白く濁ってたら買わないとか。
選ぶ時にそういうところ見ない？
最初の10文字で挫折。ごめん。
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1330005589/l50
チョンは死ね
・・・・吊るしたら身が崩れると思う
味噌は豆製品だけど
豆製品が味噌とは限らない
っていうのと同じで
商品として金を取れる刺身は魚を切って並べただけの物だけど
魚を切って並べただけで商品として金を取れる程の刺身ができるとは限らない
そこには間違いなく技術が存在し、技術が必要である事自体が刺身が料理である証明
魚屋とか鮮魚部門で仕事したら調理師の受験資格もらえるけど精肉店だと貰えないという・・・
つまり魚を捌くのは調理だが牛や豚を捌くのは調理ではないと言う事なのだろう・・・
当然、おいしい江戸前寿司は食べた事も聞いた事も無い
刺身は料理じゃない、芸術だ
とか言うスレかと思った
http://www.youtube.com/watch?v=GeFZeFFK5Zc
先ほどから言っている通り、血圧であれ何であれ基準を下げれば下げるほど患者は増えるんですね。
で血圧の基準を下げたということはまた患者が増える。
実はそうではないということは前回お話しした通りです。
血圧というのは元気の証なんですね、それを無理矢理つり下げると死亡率が１０倍になります。
それから血糖値ここもあやしい、今度血糖値の基準も下げられました。
で５割以上の人があなたは糖尿病の予備軍です、こういうふうに脅されている。
メタボは怖いとおっしゃったけど怖くないですよ。
怖いのは脅されたあと、こういうことで受診したりすると怖い、何もしなければ大丈夫。
http://www.youtube.com/watch?v=CfAkQ_EgraY
『メタボの暴走』でも書いたんだけど、
７０歳以上のお年寄りの二人に一人は降圧剤を処方されてるでしょ。
降圧剤は毒ですからね、毒で血圧下げたらどうなるの、必要だから血圧上がってるわけですよ。
それを毒で下げるから、体は必死で血液を送ろうとするのを下げられるから。
しょうがないから心臓が鼓動を早くして血液送ろうとするわけだよ。
だから副作用で心臓病がおこるわけだよ。
必要なところに血を送ろうとするのを遅らせまいとするから何が起こるの。
だから降圧剤の最大の副作用は認知症ですよ、ボケ老人つくる、医者の言うがままですよ。
だからね病院のね、キャッチセールスみたいなもんだよ。
早期発見、早期殺害なんだよ、ガン検診受けてる人ほど早く死んでるんだから。
それとガンは急激に大きくなる、嘘八百なんです。
６年、７年経ったってほとんど変化しないというのが常識なんです。
みんなだまくらかされてる、すぐ手術ですと。
あと余命一年の花嫁とかやってるでしょ、乳癌検診の勧めとかやってるでしょ。
あれも全部マーケティングで意味ない。
http://www.youtube.com/watch?v=xLZf_ifhmCo
江戸前寿司は料理では無く「芸術品」
.
『マグロ赤身の刺身一切れ』
これを一流の職人が仕入れて料理して出すのと、そいつが出したのは
どう考えても天と地の差
あれは料理と云えない
たしかに、死後硬直中の魚の厚切りみたいなのを出す店あるね
あれは刺身とは言えない
これまで食ってた寿司や刺身ってのはなんだったんだー！ というくらい
刺身は料理じゃない？
本当にうまい刺身を食ってないんだろう
余程腕前に自信があるのか、舌がイカれてるのか、その両方かだろうな
ごまかさないっていうのは日本料理の美徳だったのかもしれない
ハンバーグって考えたやつすげえなって思ったことあるけど刺身ではない
技術面じゃなくてアイデア面だけを考えるとな
特に日本の場合ははっきりとした四季のおかげで食材には恵まれた方だから
素材への拘りはあるだろうな
うちの親や親戚なんか、金持ちでもなかったのに
今のきのこマズーっていうもん、栽培ものは圧倒的に香りがないからとか
で、生まれてはじめて割とよさげな魚さばいて刺身にしたとき
店で出されるおいしい刺身とよく分からないけど何かが違って不思議だった
切る方向が違って食感がおかしかったこと、ノロノロしてるから温まってまずくなったのを後で気づく・・
ハンバーグ
肉がないからケチってかさ増しする為にパンを入れてみた
昔は肉が臭かったから(今でも輸入は臭いじゃん？)香辛料で臭みを消した、じゃなかったっけ
日本でも臭みの気になる大衆魚を加工する時は生姜入れたりするよね
お金のない庶民は工夫する、それが発展して料理人のもとへ
イギリスやドイツが飯マズと言われるのは気候も関係してるんだと思う
イギリスやアイルランドはお天道様が遮られ、暗ーい時期が長いし
そりゃ芋と肉に頼るしかない
素人同士でも、上手い人が切ったのと下手な人が切ったのでは
味が違って感じられるよ
正確に言えば、違うのは食感なのかも知れないが、味として感じる
でもわかんないって言う人もいたけど
あんた料理人とみた
いー酒飲めそーだ
ましてや切り分け、盛り付けとか…
塩焼きも塩加減や焼き加減が奥深いし切り身なら切り方もあるけどな
羹に懲りてきてくれ
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1369230904/
釣った魚に生のまま食いつくのも美味しかったら料理だよね？
関西でしか食べれん美味しい魚もあるよ
結局いい形にはまとまらない。それに比べれば加工してから、皿に綺麗に盛る方
がずっと簡単だ。切れ味、形、大きさ、盛り付け、すべてがある程度以上じゃな
いと切って並べただけになってしまう。韓国の刺身が情けないのは、真似ること
もできないからだよ。
http://unkar.org/r/news/1371307216
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1378493961/
韓国料理なんて国の名前を冠した料理が全否定じゃないか
>生の魚を食べるなんて
刺身の実物を見たことが無くて、生の魚と聞いて、
尾頭付きの未調理の魚が生のまま皿の上に載っているのを
想像する外国人が多かったらしい
をはるかに超えた日本の文化が理解できなかったのも、ある意味仕方ないことだ。
しかし、韓国人が刺身と称しているものは、ただの切って並べただけの生魚でし
かないのも事実だ。
という極端な奴がたまにいる
少しでも美味けりゃいいと思うが
睨まれてるみたいで気持ち悪いらしい
見た目重視で味が悪いな
知人のアメリカ白人女性も
そのように言ってたっけな。
ちりめんじゃこシラス干しもダメだって。
お前ら肉の塊にナイフ突き刺してんじゃん、と言い返したいところだが
<*)) >=<<*)) >=<<*)) >=<
<*)) >=<
それは、大阪
事もないし、熟成させる方が美味い場合が多いから、焼きの火加減と煮込みの方法
しか、特段に注意することもない。だからスパイスだのハーブだの酒のフランベだ
の枝葉の話ばかりが、あたかも技術であるかのように話される。つまり西洋のシェフ
のスキルレベルは大して高くないんだな。
板前が世界最高の料理人といわれるのは、ある意味当然のことなんだ。和食の
調理でも生の魚の扱い、刺身を始めとする一連の調理は卓越した手腕と深い、
魚の理解が必要だ。刺身の奥深さは繊細な味覚とすぐれた美的センスが無いと
わからないのかもしれないな。かわいそうなことだ。朝鮮人の作る魚の切り身
と日本人が作る刺身は、全く次元の違うものだよ。
知り合いが包丁の職人やってるけど
日本刀と隣国の刀程
江戸前職人の包丁を見ればわかる
http://www.nicovideo.jp/watch/sm22046979
http://www.nicovideo.jp/watch/sm22046963
http://www.nicovideo.jp/watch/sm14923866
http://www.nicovideo.jp/watch/sm14923835
グロ
アフェ
みんな お刺身を食べるのになぁ
おなじ味がするのに
イワシのカルパッチョですね
美味いけど、脂の有る魚はやっぱり薬味と醤油が好きだな
ワインには合うけど、そのままパン粉とスパイス振って焼いてもらった方が合うしなw
するつもりはないけど、カルパッチョの由来は彼の真っ赤な色使いと、牛肉の
生肉を赤を関連付けてそう呼んだんだから、せめてマグロくらいにして欲しいね。
鯛やヒラメのカルパッチョとか言われると、閉口してしまう。
でもオイルサーディンは意味わからんかったよ
法律ではユッケとかと同じ扱いになるのかな
味付けを色々変えてみたいのだが、(サーモン・ブリ・マグロなど)
オーソドックスに醤油＋山葵or生姜
塩麹・柚子胡椒
醤油・麺つゆ・みりん・ごま油でユッケ風
練り胡麻(白)・醤油・煮切り酒 (鯛茶漬けの味付けから。ご飯にすり胡麻)
カルパッチョソース
オリーブオイル・バジルソース・レモン汁
あと、ネギトロ丼のたれ(醤油・みりん・鰹だし・卵黄)
他になんかありますか？
>>660
買ってるのは安いお刺身ばかりでそれをごまかす(？)ために色々味付けしてるけど
塩だけで食べるのって素材のよさが問われそう…
>>661
カルパッチョソースはオリーブオイルとポン酢のレシピ
(他、醤油たまねぎニンニクあら挽き胡椒)で作ってるけど
ごま油とポン酢の組み合わせもありか。
包丁はあまりうまくないんでたまに身がグダグダになるお
そしたらなめ労にする刺身ほどではないがまあまあうまい
イサキは冬も旬だよ
そうなのか、どのみちうまいよね
イサキ大好き
刺身なんか焼肉と一緒で料理じゃねーよ。
ただし食文化としてみるなら、独自の文化。
きみが料理というに相応しい刺身を食ったことがないのは分かった
でもだからといって刺身が料理でないことにはならないだろうよ
きみの経験不足が露呈しただけだ
アホかこいつ
独自の文化だっていってんじゃねーかｗｗ
独自の文化かどうかはこのスレの議論ではないだろがバカだなあ
料理か料理じゃないかが論題
そしてお前は料理じゃないと言った
それにより、お前が料理というに値するレベルの刺身を知らないことを図らずも露呈してしまったという指摘をしただけだが？
だって知らないんだろ？料理と呼べるレベルの刺身をｗｗｗ
って謙遜気味に言うのは許す
自分の庖丁使いにプライドを持ってないみたいな言い方をするベテランの板前は嫌だなあ
和民で冷凍パックのサーモンを器に並べるだけのお仕事でも料理人を自称できる
でもそういう料理人が｢刺身？ありゃ料理じゃありません。切って並べただけのモンですから｣
って謙遜気味に言っても(>>674的に)許されるわけじゃないっしょ
作る人によって味はだいぶ違う
厚み切り方包丁の切れ味盛り付けとかでね
どういう理由で料理じゃないかもしれないの？
〔熱を用いて〕料理を作る
らしいから（by 英辞郎）
国によっては
切っただけなのは料理（的な概念）に当たらないのかもね
日本語としては料理に含まれると思うな
理解できないなら、反語だと思えばいいんじゃないかな
スレタイは日本語の料理でないと書いてあり、COOKでないと書いてあるんじゃないんだが
スレ主を否定するのはすきではない
普通に察してもらえるものだとおもてた
料理かどうかは俺の中ではあまり重要ではない素材を知ってきちんと作らないと味に雲泥の差が出る
そういった趣旨を酒を飲みながらかきたかっただけ
「切って並べただけではなぜ料理でないのか」は示されていないし、
上で「(切って並べただけでは)COOK(加熱を伴う調理)ではない」
という意見もあったが、
スレタイの「料理」という言葉をを「COOK(加熱調理)」と限定するという条件は前置きされてないのだからそんな(加熱調理のみを料理とする、みたいな)ルールを後出しされてもね
サラダは給仕の仕事って国はあるな
あと、外国料理の加熱調理してない前菜とか
生ハムやチーズや野菜果物などを切って盛りつけた奴
売場の店員に「お刺身にして下さい」と言ってる70歳くらいのご婦人がいた
店員もカルパッチョ用ですか？と尋ねていたから特別薄く切ることを依頼されてるのかと思ったみたいだが
ご婦人の希望は普通の刺身らしかった。手を怪我しているとかなんだろうか？とか色々考えてしまった
さて五枚おろしにして刺身にするかな
刺身は料理じゃないと否定しているチョンコウに出来るのか？ｗ
なんか2chまとめとかで見る鬼嫁に迫害されてる姑像が目に浮かぶ…
一人自室に追いやられてパックの刺身を食べる姑とか
泣ける
解凍の仕方とか温度管理に左右される部分も大きいよね？
>>697
まあ７０歳にもなると、ちょっと手が震えるとかあるかもしれんしな
一般家庭の包丁はよー切れんまま放置してたりするし、上の世代だと無意味に和包丁使ってて研いでないとかもあり得るし
台所が使えない状況のほうが思い浮かぶよ
視力とか痺れとか見た目は判らないし
うすく作って煎り酒かわさび醤油がうまい
寒のひらめはうまい そげでもうまい
仕事で魚をさばき慣れてるからなあ
やって貰えるなら任せるのは不思議でも何でもないと思うけどね
スーパーでもまあいいかとも思う
包丁を入れた時点でどんどん水分が抜け鮮度が見る見る落ちていく
スーパーのパックの刺身が食えない理由はそこだわ
糞不味いよあれは
ホームレスの餌だな
仕出しの寿司の立場は
不味いよね
安ければ買う、それだけ
メバチマグロ買うか鯛を買うかは考慮の対象だけど。
まあ半額で買うのは時間の自由が利くときだけどね。
今日は17時になっても半額にならなかったよーという時は何十分も待てないし
家族のお祝いごとの時なんかは半額になる前に買うけど、
それは鮮度がいいからじゃなくて食事の時間が決まってるから。
22時位に買い物に行ってゲットした刺身は漬けにするし。
漬けにせずに翌日朝食でもいいけど寒い冬の朝は温かいもの食べたいから
刺身よりも漬け茶漬けになるね
ヒラメを薄づくりにしてパックに入れて半額とか生ゴミだよ生ゴミ
ブリとかサーモンとかマグロとかカツオ、シメサバ半額カモン
おえええええｗ
スーパーの刺身にやたら詳しくて嗤った
それこそスーパーの刺身パックの方がいいレベル。
ホエーパウダーはサプリメント、子供のお菓子や菓子ﾊﾟﾝに使われている。
『食べ物と放射能のはなし』安田節子さん講演
https://twitter.com/A_ko_san/status/174043447039234048
三田：実際にうちに元気な赤ちゃんを連れてきて検査をしても、
好中球が６００とかね、３００とかという子もいるんです、一見元気なんだけど。
神奈川の病院で診てもらったら、好中球がゼロだったんです。ゼロゼロゼロゼロ。
どんどん調子が悪くなって、お母さんから連絡が来たから｢逃げなさい｣って言って、
九州に逃げて４０００，５０００って上がるわけです。
http://shanti-phula.net/ja/social/blog/?p=61345
「若手アニメ作画監督(39歳)が脳梗塞で急逝」が10000viewを超えたよ。
Twitter APIを使用しておりますので、著作権違反になり得ません。再度、ツイートをまとめました。
https://twitter.com/onodekita/status/420170176164687872
このtweetは強烈です。言われている症状が時系列で出てきますね...
脳梗塞もしくは、脳出血ありそう。被爆は脳にたまりますし、視力も低下しますね。
鼻血も危険兆候。本当にこうやって亡くなる方がこれから..
「頭痛と鼻血を繰り返したり歯が欠けたり、やつれたり、、
誰が見てもわかるような典型的な被爆症状だな。いわき市に何度も帰ってるしほとんど確実。
国の情報を鵜呑みにして死んで行ったのはかわいそうだ 」
ホラー映画でも、ナメきった態度の若い男女グループから次々と死んでいくわけで…
https://twitter.com/Cat_InGothStyle/status/419054554550779905
ここまでバカな書き込みはそうはできないからな
主婦の方々は切れない包丁の方がすきいう人もいるようですが
http://www.wara2ch.com/archives/7494870.html
関西人かよ
バカみたいにいつまでハサミ使うの？ｗｗｗ
魚を捌いたのなら料理
それで、味も歯応えも変わるよ
言葉の意味として料理にあたるのかどうか、ちょっと考えてしまう
違うかしら…
意味がわからん
とりあえず性別どうこう言うなら
包丁の切れ味がどうたらとか、引いて切るもんだとか、そういうのにこだわりたがる奴は男が多いだろ
食べてわかるなら、ありと思うけど
どうせ何食べても分からないんだからほっとけばいい。
ただしスーパーで買って来た刺身を出すだけの場合は料理じゃねえって文句言うかもしれんが
切れの悪い包丁で切られた刺身は不味い
>>80の通りだな
包丁を研いで 魚捌いて 柵にしてキッチンペーパーなどで巻いて 均等の厚さに切り 美味しそうに盛り付ける
やれるならやってみろ
スーパーで盛り合わせ買ってそれも料理じゃないなら捌いてる方に失礼だ
食材を扱う=料理だ
という話ならわかる
他の人が代わりに料理をしているんじゃないか
>>1の魚を切って並べただけだ、っていう話ではない
スーパーで買って来た刺身をまんま出す主婦に旦那が文句言うっていう状況がありえる
>>1はそういう話を又聞きで聞いて勘違いしたんじゃないかな？
妬みが入ってそう
話を曲げたんだろうな
生魚を美味しく食べるために
あえて切り方を工夫したりツマを添えたり調味料を使ったりするのが
料理ではないというのか？
>>1は魚を生でかぶりつく人なのだからw
妄想上の「無知なやつ」を上から目線で叩いて喜ぶという
この上なく気持ち悪いスレ
http://yomogi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1415173570/
「生肉を食べる人」を意味し、侮蔑的な意味が含まれる。
そのため、今は差別用語として禁止されイヌイットと呼ばれている。
さて、「生魚を食べる人」は何と呼ばれるのだろうねw
ところであれ、レタスの一種だろうけど、サンチュってやつじゃない？
http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1415330544/
ああ、キミ！また会えたね。久しぶりだ。どうだいあの件は？どうなったか説明したまえな。
神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。
http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&;sns=em
まあ、こっちに座れよ。ゆっくり話そうじゃないか。
同じだ言うなら、あーそうですか、としか言えませんな
魚を刺身に適した様におろせる料理人も居ないから、
冷凍して加工した刺身モドキがあちらの主流
サク状態の半解凍のフィレをカットするのがあちらのやり方
活けの魚の文化も有るけどまあ、ただのぶつ切りだね
・もろきゅう → 食べやすく切って味噌つけるだけ
・白魚の踊り食い → 白魚を器に入れるだけ
・バーニャカウダ → 切った野菜にソース添えるだけ
・カッペリーニ → トマトとチーズ切ってドレッシングやオイルかけるだけ
・生野菜サラダ → 切ってドレッシングかけるだけ
切るだけの料理って、刺身に限らず結構あるぞ。
料理と呼ばない人もいるだろうが、日本のイタリアンや
フレンチでデザートとして同じものが出たら、「これは
料理じゃない」と言う人は格段に減るだろう。
また、セレブなマダムの大好物、俺的には名前を
聞くとイラっとくる料理ナンバーワンの生ハムメロン
こいつも切ったメロンに、切った生ハムを乗せるだけだ。
極端な話、食卓に供されれば、あるいは皿の上に乗れば、
それは既に料理と言っていいんじゃないか。（食えるものなら）
野山を駆け回るイノシシの喉笛に噛みついて
その場でむさぼり食ったら、さすがにそれは料理じゃないと思うが。
料○・・・・・・・
先にこちらが殺されて踊り食いされそう
調理というものです
食卓に乗せると限らない料理もあるだろ
行楽弁当はどうなる？山形の芋煮は？
調理と料理はほぼ同じ意味だが、特にプロがやるのが調理。
調理師って資格あるだろ。カップラーメンを丁度よく作る資格じゃないんだよ。
>>780
どっちも器に盛るじゃん？
頭悪そう
「生魚を切らないで丸ごと食べる」
事を刺身と思っている韓国人には
理解出来無いが。
https://www.youtube.com/watch?v=dX0S_jzZ3UY
白魚を三杯酢で食べたりするのは？
＞ どっちも器に盛るじゃん？
おにぎり、ハンバーガー、サンドイッチ、ブリトー、などは包装紙のまま器に盛らないこともあるよね
チーズフォンデュなど材料の状態では器に盛られていても食べる状態が完成してからは器に盛らないのもある
＞ どっちも器に盛るじゃん？
そりゃ器といえば弁当箱も器になるけど>>777は食卓あるいは皿と言ってんだよなあ
弁当箱は皿か？
自分で切っても美味しくならない。
板さん凄いね
冷蔵庫の無い時代から食ってたからな日本は
辛さの中に甘みがあるからね
http://yomogi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1435062084/
>また、今や日本の食文化の1つである魚のさしみは、中国古代の伝統的な食べ物だとし、さしみは
紀元前823年までさかのぼることができ、その後日本や朝鮮半島に伝わったと伝えている。
生を、あるいは干物を焼いても美味しいし、それを戻して炊いてもこれまた良いな
もちろん刺身も美味しい。
何を味わうかだな
どれが一番か？なんてことはどうでもいいんだよ
「一番旨い」なんてのは半可通が好んでよく言うわな
わかってる人少ないね。ここって
https://www.youtube.com/watch?v=kQIPkGnKuA4
北海道グルメ 馬刺し･九州料理 くすお 九州男
【GouTube北海道】すすきの･居酒屋･薩摩地鶏･焼酎
https://www.youtube.com/watch?v=0bAqyYBft2M
【会津の馬刺し】東北 旅の笑顔vol.44
赤身で柔らか～い馬刺し、いいね！
https://www.youtube.com/watch?v=lsTzEpwG5yU
>聞くとイラっとくる料理ナンバーワンの生ハムメロン
何があったか知らんが、
もろキュウみたいなもんだぞ本場だと
瓜っぽい味のメロンだし
それ聞いてやっぱり生ハムメロンが嫌いなのおかしくないんだと納得した
合わないんだよね
塩気の強い肉と甘いメロン
一昔前には塩キャラメルなんてのも流行って
塩バニラなんてアイスも今はあるな
逆に酸味の強いトマトに砂糖とかも
好き嫌いと、美味しい不味いを一緒にしちゃいかんだろ
いや、本場のも十分甘いよ
つまり君の思い込み
それってあなたの感想ですよね
https://www.youtube.com/watch?v=hOT9WDf2rUI
https://www.youtube.com/watch?v=_ZaNVWEC_fY
https://www.youtube.com/watch?v=7Qnh4f9IpgE
降ろしただけでは料理になっていないだろ
降ろしただけの魚を食ってるのか？
包丁いらねーしw
？
http://yomogi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1435751531/
http://www.chosunonline.com/site/data/img_dir/2015/07/01/2015070102422_0.jpg
http://www.chosunonline.com/site/data/img_dir/2015/07/01/2015070102422_1.jpg
http://www.chosunonline.com/site/data/img_dir/2015/07/01/2015070102422_2.jpg
http://www.chosunonline.com/site/data/img_dir/2015/07/01/2015070102422_3.jpg
http://www.chosunonline.com/site/data/img_dir/2015/07/01/2015070102422_4.jpg
http://www.chosunonline.com/site/data/img_dir/2015/07/01/2015070102422_5.jpg
http://www.chosunonline.com/site/data/img_dir/2015/07/01/2015070102422_6.jpg
http://www.chosunonline.com/site/data/img_dir/2015/07/01/2015070102422_7.jpg
【ビックリ日本：生馬を食べちゃった?】
https://www.youtube.com/watch?v=kQIPkGnKuA4
https://www.youtube.com/watch?v=0bAqyYBft2M
熊本のむつ五郎で馬刺しを食べた
https://www.youtube.com/watch?v=ShXJoEu6qlI
レンジでチンすることもそうなら、もっといや冷凍庫で冷凍するのも料理になるものもある
るいべとかな
包丁使えない奴はウンコ 切り身には大腸菌がいっぱい サクで買え サクは安いぞ
https://www.youtube.com/watch?v=s58cTvt5sks
これが、フグ免許を取る為の おろし方だ
https://www.youtube.com/watch?v=h9Ss8OobGbk
いくらなんでも日本近海の魚すべて終わってるだろ
ああ、核実験やりまくってた時代に世界が終ってなきゃいかんな
まったく理屈に合ってないことを通そうとすることである。
これから人生の始まる子供は...まぁ人体実験だな
食物をこしらえること。また、そのこしらえたもの。調理。新猿楽記「包丁・―・和歌・古歌、天下無双の者なり」。「魚を―する」「一品―」「ﾌﾗﾝｽ―」
ちょう‐り【調理】ﾃｳ‥
料理すること。割烹（ｶｯﾎﾟｳ）。「―場」
行為としては同じことを指すが、料理には出来上がったものという意味も含まれるってことだね。
出来上がったものを「調理」と言ったり、「フランス調理」とかいうのは間違い。
おまえBSEの時もしたり顔で同じこと言ってただろ
で、感染例は？
朝鮮人には理解できないよ
刺身をおいしく作るには奥の深いテクニックが必要
おまえ、鰹と昆布の出汁をとってみろ
毎回味が変ってしまって、安定した味を出すには繊細な注意が必要だ
韓国人に砥の感覚は無い。
馬鹿の一つ覚えみたいにこれを言うやついるけどホントにわか丸出しｗｗｗ
日本料理の刺身にはわざと角を立てないやり方もあるんだよなあ
角を立てるのと立てないのを使い分けるんだよ
角を立てられない人の刺身は不味い
使い分けると書いてある
立てられないんじゃなくて立てない
理由はその方がいい場合があるから
料理人を名乗らないで欲しいわ
「当たり前」と評するのは簡単。
料理じゃない理由を詳しく説明してみな。
両方とも美味しく感じたことがないのかな
可哀想だね
fox.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1447001951/
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1439258435
だからただ切って並べただけの物も一応は刺身と言える
>>1はあながち間違いではないかもしれんな
旨いかどうかは別だがね
それは料理なんですか？
切らないで皿にのせて出しても料理なんだね？
生の魚を何もせずに輪切りにしたのが刺身なの？
キュウリも皮を剥いて切れば料理なの？
同じ材料でも味が違うよ
ホリエモンが寿司屋の何十年も修行は
無駄で半年専門で勉強したら美味い寿司が作れるって
バカ舌だよ
ｵﾏｴ、どこの寿司屋に逝った経験で語ってんの？
何十年修行した職人との違いは応用力や雰囲気
カッパ。
とりあえず刺身はかなり難しい
普通の料理と気を付けるポイントとか切りかたとかけっこう違う
しかも、昆布締めとか手を加えない、素材そのものの刺し身でさえ
ちゃんとそれなりに金を取る寿司屋は、魚に合わせた日数の熟成を加えてる
(二二二)
( ´Ｏ` )
シメサバとか酢の加減したり漬け込む時間考えたりしなきゃだかられっきとした料理と思うさね
漬けマグロなんかも
http://hitomi.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1490423008/
キュウリをそのままかじるのは、
料理ではない。
キュウリを薄切りにすると、
料理。
気の遠くなるほど長い仕込みが
最近味覚がボケてきたのか全然効かない
本物の山葵って本当に美味いの？
虹色に全面ギラギラ光ったマグロやハムって不味いを通り越して
吐き気がする。
薄く一部が光ってる程度のは問題ないが。
本わさびと山わさびは別物
君ボケが面白いな
maeda-gourmet
https://youtu.be/BuFCH9T3YRs
特にトリミングが下手くそです 次に包丁のアゴの使い方です コツをおしえてください
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1525210625/
鮮度まで違ってくるからね
どのくらい鮮度が落ちているかわからないけど、揚げてみ。
クッキングに加熱するっていみがあるから間違いではない
それ知らない日本人がさわいでるんじゃないかと
さすがに既出だったｗ
>>541
鮨 豊洲 すきやばし次郎 豊洲店 ①
https://youtu.be/xZhlc8lnzk8
刺身みたいなものが多いな。盛り付けとか、包丁捌きの妙、つまり見た目が
半分の要素なんだ、
だから料理と言っても、フランス人やイタリア人が理解する、火を使って
加工し味付けしたものでない。
日本人の「料理」は、欧米人の「料理」ではない。
連続の負けじゃ食えないのでは？
芸術を食っても味はしない、固くで噛めない。
阿呆らしい
http://nhk2.5ch.net/test/read.cgi/livenhk/1542181902/
スーパーだから1kg未満の小さな鯛だろうけど包丁が冴えて上手すぎる
包丁の切れ味と切りつけ方でああも違うのかと
だが、切るだけの道具「包丁」が日本にはどれぐらいの種類があるか、知ったら、
意識は変わると思う。日本では切り方をトコトンこだわっているとね。
まあ切れ味が良いと手で弄り回さないで済むのが良いのかも
野菜の方がよく言われる話
ご家庭で出来ないかと画策中
鯛の刺身にあえるタレがミソなんだろうな
スーパーの刺身の切り方って如何いう風に切ってるんだろ
鯛とか平目なんか普通の平づくりとか削ぎづくりなんか小さすぎて出来ないんだけど
スーパー独自の作り方があるみたい
NHK今日の料理なんかでは絶対教えてくれない
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1556691100/
牛刀や三徳と全然違う
使い続けないと錆びるし、すぐ変色するでしょ？
研ぐのも面倒w
鏡面仕上げの高い柳刃買ったけど寿司職人じゃあるまいし少し後悔してる
至福の時間なのに
[AKITA931] さしみのツマにに乗ってる一本の草ってかいわれ大根なの？
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1592217512/
長ネギのみじん切りが気持ちよくて2本いっちゃった
息の長いクソスレだな
割烹という言葉は「割=切る」「烹=煮る」という意味で調理を意味する
割主烹従という言葉はまず切る調理が重要で、不足があるなら加熱調理をするという意味
キャベツを切っただけならサラダ
少し傷んでてサラダには不適と判断するなら炒めて野菜炒め
魚を切り身にして刺身
刺身には適さないと判断して煮れば煮付け
どれも割烹の概念に則れば料理
しかしまあ割烹って日本独自の料理に対する思想なので外人なんかには理解できんかもしれない
刺身を切っただけど考える人がトマトやパプリカを切って並べただけの物をどう言い表すのか知りたい
刺身包丁があることで察しろと思うがミミズに芸を教えるのと同じで無理だろうな。
ああーでもそれは古代の優秀な民族が暮らしてた頃の朝鮮か
今の朝鮮民族に入れ替わってからは食べる前に混ぜまくるような料理ばかりだし切ることに重きを置かないか
「ただ切っただけ」の刺身なんて、「切って焼くだけ」よりもっと恥ずかしい
ただそれだけ
英語だとサラダは準備する（prepare)って言うよ。
このスレ主は刺身も準備するって言いたいんだろうけど、
英語圏の話を日本に当てはめても仕方ないよね。
実際刺身は基本的には切るだけだけど高度な知識と技術がいる
知識と技術を持ち合わせない者が魚をただ切るだけだと刺身は作れない
一方焼肉は肉を切って焼くだけで誰がやっても焼肉になる
焼肉は極めて原始的で単純な料理
美味いけども
専用のソースがある時点で刺身は立派な料理じゃないかと思う。
刺身は上手に切らないとボロボロになるし、
上手に切るとツルンツルンの断面になる。
刺身のツマも大根だけでなくにんじんやミョウガ、大葉などで芸術的なあしらいもされることがある。たたきや松葉つくりなど加熱することもある
料理じゃない刺身もあるが
立派な料理である刺身もあると思う。
確かにそれは言えますね。
魚によっても切り方など違いますし、切った断面の滑らかさは味に影響がおきる。
フランスの精肉店が肉を切るカットの仕方をグラッセカットといって断面が凹凸のない滑らな切り口になるという。
鮪を捌くのにカットした断面が滑らかだと刺身の味に影響が出る。
そうゆう意味では肉も魚も同じことが言えます。
包丁の使い方次第で味に影響が大きく関わるってことですね。
自分で釣ってくれば寝かすのも自由自在だけど
>英語圏の話を日本に当てはめても仕方がない
どういう意味だか分からない。 どこの国の話でも、料理については
日本に当てはめて考えることができる。
刺身は調理しないで、ただいい魚肉を丁寧に包丁で切って、
きれいな皿に、きれいに並べた見世物だ。 料理してテーブルに
出てきた食いものではない。
これはたしかた。
魚屋で刺身が販売出来るのも、料理じゃ無いという法的定義からだ。
しかしながら、切り方で味が変わるというは本当。
美味しくなーれ、という念を込めて配慮した作業が施されてるので、事実上は間違いなく料理。
包丁の切れ味で味が変わる、というのも本当だが、もっと明確なわかり易い違いがいくつもある。
取り敢えず、薬味の組み合わせが最適化してあると言う最も分かりやすい的を別にして、美味しく食べられるように切り方を色々と工夫する。
イカの刺身にとても凝った隠し包丁を入れたり、小アジの刺身で半身を丸ごと１切れとする場合などにも細かい切り込みを入れる。
小魚は身が柔らかいので、隠し包丁は不要に思えるが、繊維を垂直に噛み切るのに食感が悪いから、やっぱり必要な訳。
鰤 の腹身にも切り込みを入れるけど、これは醤油を弾くので、出来るだけ醤油が絡む様にしてる。
フグの身が硬いので、極端に薄く切るのも、同様の仕事。
こんな感じで、立派な料理である。
これを日本料理と言わずに、何と言う？
>>知識と技術を持ち合わせない者が魚をただ切るだけだと刺身は作れない
「包丁さばき」ですね 日本人はそれをよく言う
けれどイカならイカだけ、鯵なら鯵だけで一か月も繰り返して
刺身を作っていれば、習得できる技術ですね。
和食料理だけは奥義がある、と主張する日本人は一種の思い込み
馬鹿ですよね
ワハハ、魚を捌くところからがスタートだとして、プロとしてちゃんと魚が捌ける様になるまで、
延べ時間で数百時間、本当は数千時間、達人レベルには数万時間の修練が必要
たかが1ヶ月、毎日数時間練習しても、どうにもならない
刺身は日本料理の頂点である
コース料理としての和食の最大の要
イカの刺身を本気出作る時は、身を4枚に薄く削いで、的確に整えるんだよ
1年程度の練習でも、出来る訳が無い
角度で1度以下、幅で0.1mm以下の精度で包丁をコントロールするんだよ
知ったかぶりも甚だしい
スーパーの刺身かせいぜい居酒屋の刺身しか食べたことなさそう。
さもなきゃ外国人とかな。刺身=生の魚とか思ってそう。
外国ではおっかなくて刺身とか食べないわ。
途中の唸るようなフィードバック・アンビエントは、大気圏突入を表現しています。
//youtu.be/f0og1UrDFy0
スマホは高音が歪みやすい設計なのでイヤフォンなど使うと
それらを気にせず音の広がりなどを楽しめると思います。PCは問題ないです。
そば
ttps://pbs.twimg.com/media/D_aAyZlUYAE8Wq1?format=jpg&name=medium
すし
ttps://pbs.twimg.com/media/D_lPoE2U4AEFnA4?format=jpg&name=medium
うなぎ
ttps://pbs.twimg.com/media/D_0s5MvVAAEqE7i?format=jpg&name=medium
天ぷら
ttps://pbs.twimg.com/media/EAD3FpzU4AIaPPi?format=jpg&name=medium
初がつお
ttps://pbs.twimg.com/media/EAT1eRGUcAI58h7?format=jpg&name=medium
とうふ
ttps://pbs.twimg.com/media/EAd38PYUwAAoNWn?format=jpg&name=medium
納豆
ttps://pbs.twimg.com/media/EAxGvIdUwAAAfBZ?format=jpg&name=medium
肉鍋
ttps://pbs.twimg.com/media/EA92ZZYUEAAbkSt?format=jpg&name=medium
江戸菓子
ttps://pbs.twimg.com/media/EBLWD3yVAAE2M0S?format=jpg&name=900x900
調味料
ttps://pbs.twimg.com/media/EBWszFWUEAAE80y?format=png&name=900x900
寿司屋・・・
いやなんでもないｗ
寿司屋や居酒屋のツマミであったり
例え刺身定食でも小鉢汁ものご飯は必須
ウィンナーさえ刺身にしてしまう日本人
は 塩最高 素材の味 な 素材の味 素材
塩 「塩で」 ぎ の味
甘ったるいタレで焼き鳥が食えるか の タレ厨は味覚障害者
素材の味 白.. 異 高い店で食ったことないんだろ？
臭い肉をごまかすためのタレ 焼 . .論 素材の味
タレは子供用 素材の味 き は 素
素 ／￣￣￣＼ 認 タレはタレの味しかしない 材
最終的にたどり着くのは塩 材 ...／.＼ ／. ＼ め の
の ／ <●> <●> ＼ 本 な 焼き鳥＝塩 味
. 「タレ」から「塩」に 味 | （__人__） | 当 い
普通は塩 ＼ `ー'´ ／ の 高い店なら塩、安い店ならタレ
シンプルに塩 .. ／ 大谷翔平 ＼ 味
素材の味 覚 たれ（笑） 素材本来の味
素材の味 子供の頃はタレだったが今は塩
塩こそ最高の調味料！！
／⌒ヽ
／ ＼
/ 丶 ＼
(/ 丶 )
/ 丶”
f i
| ● ● |
| 一 |
ヽ＿＿ ノ
丿ﾉ ﾉ丁丁￣l＼
く(_(_(＿L＿)ノ
でもオカズにはならない
レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
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