刺身は料理じゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/03/24(水) 16:01:33

魚を切って並べただけだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/17(日) 17:44:23.74

包丁一つで鮮度が変わってくるのが不思議
まあ切れ味が良いと手で弄り回さないで済むのが良いのかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/17(日) 19:42:22.59

細胞が破壊されないので云々だろ
野菜の方がよく言われる話

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/23(土) 21:14:29.92

盛り合わせは料理だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/23(土) 23:13:39.14

割烹で食った鯛茶漬けがとても美味しかった
ご家庭で出来ないかと画策中
鯛の刺身にあえるタレがミソなんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/24(日) 13:04:26.78

>>896
スーパーの刺身の切り方って如何いう風に切ってるんだろ
鯛とか平目なんか普通の平づくりとか削ぎづくりなんか小さすぎて出来ないんだけど
スーパー独自の作り方があるみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/25(月) 17:42:46.53

スーパーの刺身のわざは驚異だ
NHK今日の料理なんかでは絶対教えてくれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/27(土) 12:05:20.73

スーパーの魚の切り身を切って出すのは料理じゃないならいいのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/01(水) 17:01:53.30

女体盛りとわかめ酒、どっちがいい？
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1556691100/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/26(日) 14:01:12.63

柳刃使うようになって刺身切るのが楽しくてしょうがない
牛刀や三徳と全然違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/17(日) 20:37:13.14

>>906
使い続けないと錆びるし、すぐ変色するでしょ？
研ぐのも面倒w
鏡面仕上げの高い柳刃買ったけど寿司職人じゃあるまいし少し後悔してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/20(金) 09:04:32.44

何もかも忘れて一心に研ぐ研ぐ研ぐ、試し切りした時の爽快感
至福の時間なのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/15(月) 19:43:04.72

　　　

[AKITA931] さしみのツマにに乗ってる一本の草ってかいわれ大根なの？
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1592217512/
　　　

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/15(月) 22:27:25.49

最近トマトもうまく切れなくなり、仕方なく研いだ
長ネギのみじん切りが気持ちよくて2本いっちゃった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/18(日) 10:15:48.18

何だここ
息の長いクソスレだな

割烹という言葉は「割=切る」「烹=煮る」という意味で調理を意味する
割主烹従という言葉はまず切る調理が重要で、不足があるなら加熱調理をするという意味

キャベツを切っただけならサラダ
少し傷んでてサラダには不適と判断するなら炒めて野菜炒め
魚を切り身にして刺身
刺身には適さないと判断して煮れば煮付け
どれも割烹の概念に則れば料理

しかしまあ割烹って日本独自の料理に対する思想なので外人なんかには理解できんかもしれない
刺身を切っただけど考える人がトマトやパプリカを切って並べただけの物をどう言い表すのか知りたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/18(日) 14:12:50.49

どうせチョンの感覚なんだろ。
刺身包丁があることで察しろと思うがミミズに芸を教えるのと同じで無理だろうな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/18(日) 15:43:19.52

朝鮮も生食文化あるし割の重要性は知ってると思うけどな
ああーでもそれは古代の優秀な民族が暮らしてた頃の朝鮮か
今の朝鮮民族に入れ替わってからは食べる前に混ぜまくるような料理ばかりだし切ることに重きを置かないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/26(木) 18:56:25.06

アホウヨは焼肉を「ただ焼いただけ」って必死に叩いてるもんな
「ただ切っただけ」の刺身なんて、「切って焼くだけ」よりもっと恥ずかしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/01(水) 17:42:00.15

焼肉は美味いよ男の浪漫だよ
ただそれだけ

**カトリン** · 2021/09/01(水) 19:38:57.20

お刺身はヒラメを薄切りにして

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/01(水) 22:15:21.53

>>911
英語だとサラダは準備する（prepare)って言うよ。
このスレ主は刺身も準備するって言いたいんだろうけど、
英語圏の話を日本に当てはめても仕方ないよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/02(木) 07:05:20.21

>>914
実際刺身は基本的には切るだけだけど高度な知識と技術がいる
知識と技術を持ち合わせない者が魚をただ切るだけだと刺身は作れない

一方焼肉は肉を切って焼くだけで誰がやっても焼肉になる
焼肉は極めて原始的で単純な料理
美味いけども

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/13(月) 02:37:19.33

赤身用の刺身醤油と白身用の刺身醤油を見つけた
専用のソースがある時点で刺身は立派な料理じゃないかと思う。
刺身は上手に切らないとボロボロになるし、
上手に切るとツルンツルンの断面になる。
刺身のツマも大根だけでなくにんじんやミョウガ、大葉などで芸術的なあしらいもされることがある。たたきや松葉つくりなど加熱することもある

料理じゃない刺身もあるが
立派な料理である刺身もあると思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/16(木) 22:32:27.73

こん棒で殴り倒した獣も料理だよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/04(月) 08:08:36.75

まぁ～刺身定食でも賞味して下さい。。。https://youtu.be/acVZdxt_Io8

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/04(月) 20:30:19.51

>>349
確かにそれは言えますね。
魚によっても切り方など違いますし、切った断面の滑らかさは味に影響がおきる。
フランスの精肉店が肉を切るカットの仕方をグラッセカットといって断面が凹凸のない滑らな切り口になるという。
鮪を捌くのにカットした断面が滑らかだと刺身の味に影響が出る。
そうゆう意味では肉も魚も同じことが言えます。
包丁の使い方次第で味に影響が大きく関わるってことですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/21(木) 15:19:33.17

何だかんだ言っても売り物なら鮮度が一番よ
自分で釣ってくれば寝かすのも自由自在だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/10(金) 03:08:11.64

刺身は素材がすべて

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/01(日) 21:10:03.18

>>917
>英語圏の話を日本に当てはめても仕方がない

どういう意味だか分からない。　どこの国の話でも、料理については
日本に当てはめて考えることができる。

刺身は調理しないで、ただいい魚肉を丁寧に包丁で切って、
きれいな皿に、きれいに並べた見世物だ。　料理してテーブルに
出てきた食いものではない。
これはたしかた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/01(日) 21:28:30.29

刺身刃料理じゃない。というのは法律的に完全に正しい。
魚屋で刺身が販売出来るのも、料理じゃ無いという法的定義からだ。

しかしながら、切り方で味が変わるというは本当。
美味しくなーれ、という念を込めて配慮した作業が施されてるので、事実上は間違いなく料理。

包丁の切れ味で味が変わる、というのも本当だが、もっと明確なわかり易い違いがいくつもある。

取り敢えず、薬味の組み合わせが最適化してあると言う最も分かりやすい的を別にして、美味しく食べられるように切り方を色々と工夫する。

イカの刺身にとても凝った隠し包丁を入れたり、小アジの刺身で半身を丸ごと１切れとする場合などにも細かい切り込みを入れる。

小魚は身が柔らかいので、隠し包丁は不要に思えるが、繊維を垂直に噛み切るのに食感が悪いから、やっぱり必要な訳。

鰤　の腹身にも切り込みを入れるけど、これは醤油を弾くので、出来るだけ醤油が絡む様にしてる。

フグの身が硬いので、極端に薄く切るのも、同様の仕事。

こんな感じで、立派な料理である。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/22(水) 09:23:36.50

おいしいんだよ。
これを日本料理と言わずに、何と言う？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/23(木) 16:05:08.51

>>918
>>知識と技術を持ち合わせない者が魚をただ切るだけだと刺身は作れない

「包丁さばき」ですね　　　日本人はそれをよく言う
けれどイカならイカだけ、鯵なら鯵だけで一か月も繰り返して
刺身を作っていれば、習得できる技術ですね。
　和食料理だけは奥義がある、と主張する日本人は一種の思い込み
馬鹿ですよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/24(金) 22:43:34.25

>>928
ワハハ、魚を捌くところからがスタートだとして、プロとしてちゃんと魚が捌ける様になるまで、
延べ時間で数百時間、本当は数千時間、達人レベルには数万時間の修練が必要

たかが1ヶ月、毎日数時間練習しても、どうにもならない

刺身は日本料理の頂点である

コース料理としての和食の最大の要

イカの刺身を本気出作る時は、身を4枚に薄く削いで、的確に整えるんだよ

1年程度の練習でも、出来る訳が無い

角度で1度以下、幅で0.1mm以下の精度で包丁をコントロールするんだよ

知ったかぶりも甚だしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/26(日) 10:22:20.56

刺身は料理じゃないって思やつって
スーパーの刺身かせいぜい居酒屋の刺身しか食べたことなさそう。
さもなきゃ外国人とかな。刺身=生の魚とか思ってそう。
外国ではおっかなくて刺身とか食べないわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/16(水) 04:33:03.28

お刺し身

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/16(水) 04:33:28.12

お刺し身

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/18(金) 02:31:39.47

お刺し身

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/18(金) 12:58:17.86

夏らしいジャズですが、徐々に宇宙的サウンドに変貌していきます。
途中の唸るようなフィードバック・アンビエントは、大気圏突入を表現しています。
//youtu.be/f0og1UrDFy0
スマホは高音が歪みやすい設計なのでイヤフォンなど使うと
それらを気にせず音の広がりなどを楽しめると思います。PCは問題ないです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/07(木) 05:57:50.75

食商売　江戸時代
そば
ttps://pbs.twimg.com/media/D_aAyZlUYAE8Wq1?format=jpg&name=medium
すし
ttps://pbs.twimg.com/media/D_lPoE2U4AEFnA4?format=jpg&name=medium　
うなぎ
ttps://pbs.twimg.com/media/D_0s5MvVAAEqE7i?format=jpg&name=medium
天ぷら
ttps://pbs.twimg.com/media/EAD3FpzU4AIaPPi?format=jpg&name=medium
初がつお
ttps://pbs.twimg.com/media/EAT1eRGUcAI58h7?format=jpg&name=medium
とうふ
ttps://pbs.twimg.com/media/EAd38PYUwAAoNWn?format=jpg&name=medium
納豆
ttps://pbs.twimg.com/media/EAxGvIdUwAAAfBZ?format=jpg&name=medium
肉鍋
ttps://pbs.twimg.com/media/EA92ZZYUEAAbkSt?format=jpg&name=medium
江戸菓子
ttps://pbs.twimg.com/media/EBLWD3yVAAE2M0S?format=jpg&name=900x900
調味料
ttps://pbs.twimg.com/media/EBWszFWUEAAE80y?format=png&name=900x900

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/13(水) 14:28:49.61

お刺し身

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/13(水) 14:31:25.57

お刺し身

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/13(水) 14:33:23.02

お刺し身

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/13(水) 14:36:12.61

お刺し身

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/13(水) 14:37:57.66

お刺し身

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/14(木) 11:54:52.07

お刺し身

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/16(土) 09:01:02.49

お刺し身

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/16(土) 10:54:44.33

このスレタイは言いたくても誰も言わなかったことだなｗ
寿司屋・・・
いやなんでもないｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/17(日) 08:45:35.68

そうは言っても和食も刺身だけでは完結しないだろ？
寿司屋や居酒屋のツマミであったり
例え刺身定食でも小鉢汁ものご飯は必須

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/19(火) 14:15:29.69

https://imgur.io/gallery/lWXbTAZ
ウィンナーさえ刺身にしてしまう日本人

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/02/16(金) 02:13:39.07

通　　　素材の味を楽しむ　　　　　　　　　自然本来の味　　　　　う　　　　　塩でその店のレベルがわかる
は　　　　　　　　　　　　塩最高　　　　　素材の味　　　　　　　　　　な　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素材
塩　　　「塩で」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の味
　　　　　　　　　　　甘ったるいタレで焼き鳥が食えるか　　　　　　の　　　タレ厨は味覚障害者
　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白..　異　　　　　　　　　　　　　　高い店で食ったことないんだろ？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　臭い肉をごまかすためのタレ　焼　.　.論　　素材の味
タレは子供用　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　き　　　は　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素　　　　　　／￣￣￣＼　　　　　　　認　　タレはタレの味しかしない　　　材
　　　　最終的にたどり着くのは塩　　材　　　 ...／.＼　　／.　＼　　　　　　め　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の　　／　 <●> 　<●>　＼　本　　　な　　焼き鳥＝塩　　　　　　　　　　　　味
.　「タレ」から「塩」に　　　　　　　　　　　味　　|　　　　（__人__）　　　　|　当　　　　い
　　　　　　　　　　　　　普通は塩　　　　　　　＼　　　 `ー'´　　　／　の　　　高い店なら塩、安い店ならタレ
　　　　　シンプルに塩　　　　　　..　　　　　　　／　大谷翔平　　＼　味　　
　　　　　　　　　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　覚　　たれ（笑）　　素材本来の味
　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　子供の頃はタレだったが今は塩
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩こそ最高の調味料！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/03(日) 13:05:19.53

イカれたアンチだぜ！

　　　／⌒ヽ
　　／　　　＼
　　/　　　丶＼
　 (/　　　　丶　)
　 /　　　　　丶”
　f　　　　　　i
　| ●　　●　　 |
　|　　一　　　|
　ヽ＿＿　　ノ
　丿ﾉﾉ丁丁￣l＼
　く(_(_(＿L＿)ノ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/09(土) 21:17:01.54

刺身は料理だろ
でもオカズにはならない