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刺身は料理じゃない
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0001ぱくぱく名無しさん
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2010/03/24(水) 16:01:33ID:l9sa1jE10
魚を切って並べただけだ
0002ぱくぱく名無しさん
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2010/03/24(水) 18:17:43ID:r5biDPGp0
ステーキは料理じゃない切って焼いただけだ。焼肉も同じだ。焼き魚は料理じゃない焼いただけだ。うどん、そばなんて料理じゃ無い茹でただけだ。スパゲッティーもだ
0003ぱくぱく名無しさん
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2010/03/25(木) 23:18:21ID:9ZeOjl2H0
age
0005ぱくぱく名無しさん
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2010/03/25(木) 23:46:18ID:u65fcA4PO
レンチンだけで食える物を料理と呼びたくないと思う人は頭の固い老害だ！




こうですか、わかりません ＞＜
0007ぱくぱく名無しさん
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2010/03/30(火) 04:24:15ID:dFiPReZ50
魚を切って並べただけだ
0011ぱくぱく名無しさん
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2010/03/31(水) 12:53:21ID:zmTJw+fv0
テレビでもやってるけど、よく、釣り船の上で刺身を作って食べたりすることがあるだろ？
あれ、その場の雰囲気で「わぁ、美味しい！」とか言うけど、じつは全然美味しくない。
あるいは、スーパーの刺身、あれもそんなに美味しくない。
刺身って、結構技術的には難しい「料理」だよ。
0015ぱくぱく名無しさん
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2010/04/04(日) 07:23:19ID:wF0uC0z2O
>>11
それが魚を切って並べただけだってさ。
冊になってるマグロを切るだけで、プロが切ったのと自分で切ったのと較べたら切り口の艶が全然違う。
魚を切って並べただけと簡単に考える奴には、魚を切る事さえできない奴だと思う。
0018ぱくぱく名無しさん
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2010/04/04(日) 18:51:45ID:DToZzK/H0
料理ってなんだね？
それをはっきりさせろ>>1
0019ぱくぱく名無しさん
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2010/04/04(日) 19:57:16ID:1Q4FSgDhP
>>11
活魚には相応の美味さがあるんだが
寝かせて旨味が強くならないと美味さが判らん味覚音痴じゃしょうがないが
0020ぱくぱく名無しさん
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2010/04/04(日) 20:01:34ID:1Q4FSgDhP
>>18
魚の状態を正しく知る目利きや、どう捌きどう寝かせどの部位をどう切り、何を付け合わせるかってことに考えが至らんのだよ
湯霜や炙り、隠し包丁なんて聞いたことすら無いのだろう
0023ぱくぱく名無しさん
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2010/04/04(日) 20:59:42ID:9LxtwHle0
料理かどうかは難易度によるものではない、それだけのことだ
ということだ
0024ぱくぱく名無しさん
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2010/04/04(日) 21:07:59ID:1Q4FSgDhP
「切って並べただけ」と言い放つようじゃ、刺身ってもんをまるで解ってないだろｗ
0025ぱくぱく名無しさん
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2010/04/04(日) 21:19:45ID:9LxtwHle0
>>1が刺身ってもんを解ってるかどうかなどどうでもよいことだ
ということだ
0026ぱくぱく名無しさん
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2010/04/04(日) 21:49:48ID:1Q4FSgDhP
おまいが切って並べただけって>>21で言ってんじゃねーかｗ
0027ぱくぱく名無しさん
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2010/04/05(月) 09:06:25ID:8OjHier90
誰の刺身に対する理解とも関係なく、刺身は料理だということだ

単純な詭弁だよ？ということだが、
もしかしてID:1Q4FSgDhP＝>>1なの？
0028ぱくぱく名無しさん
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2010/04/06(火) 01:52:11ID:0ck2/AI6P
裏があっても面無し…
いやおもてなしの心があれば料理だってだれかがいってた☆（ゝω・）vﾃﾍ
0029ぱくぱく名無しさん
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2010/04/07(水) 03:07:24ID:deYPjPnc0
生牡蠣は料理か？
殻を開けて並べただけ
生しらすは料理か？
器に入れただけ
0030ぱくぱく名無しさん
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2010/04/07(水) 08:07:09ID:0y7HVyzn0
>>1が刺身を料理と思わなくても全然構わない、刺身が美味い事には変わりないし。
ただ>>1が切って並べただけの刺身は恐らく不味くて食えたもんじゃないだろうな。
0031ぱくぱく名無しさん
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2010/04/07(水) 08:26:47ID:qj2EF3lVO
刺身に罪はないｗ
0033ぱくぱく名無しさん
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2010/04/11(日) 16:07:02ID:6k73FZCQ0
>>32
ディスプレイがゲロまみれだ
0034ぱくぱく名無しさん
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2010/04/14(水) 18:34:22ID:beC7zCzM0
サラダは料理じゃない
野菜を切って混ぜただけだ
0035ぱくぱく名無しさん
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2010/04/14(水) 19:30:16ID:Pmv55+g3O
下処理はあるにせよ
刺身→切っただけ
焼き魚→焼いただけ
煮物→煮ただけ
揚げ物→揚げただけ
料理→料理しただけ
0036ぱくぱく名無しさん
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2010/04/14(水) 19:43:14ID:aopUpWZ20
日本の料理って基本単純だよね
好意的に言うなら食材そのものを活かしてるとも言えるけど
0039ぱくぱく名無しさん
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2010/04/16(金) 18:48:34ID:vgqQvT5M0
踊りは料理じゃない
活きたまんまだ
0040ぱくぱく名無しさん
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2010/04/16(金) 19:31:30ID:WFMoWokqO
そう考えると吉兆の料理は単に料理しただけじゃなく、わざわざ先客から引いたものを使うという手の込みよう。さすがだ。
0041ぱくぱく名無しさん
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2010/04/16(金) 19:57:46ID:oi3bZlcs0
綺麗に切るには技術がいる
安全に食うには知識がいる
美味く見せるにもセンスもいる
誰でもで同じ物ができると？
0042ぱくぱく名無しさん
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2010/04/16(金) 21:54:37ID:tbSTyYF/0
寿司屋で食う刺身とスーパーで買った刺身の味の違いがわからん人がいるんだな・・・
0043ぱくぱく名無しさん
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2010/04/16(金) 22:19:31ID:t4RVqb2q0
気合の入ってないすし屋より気合の入ってるスーパーのほうが上だぞ
・・ていうか何の話だっけ？
0045ぱくぱく名無しさん
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2010/04/18(日) 20:59:48ID:MHd7sJ420
十分に火を通したかしてないか
0046ぱくぱく名無しさん
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2010/04/18(日) 21:03:07ID:jKtCKV5p0
和食の料理人で、刺身の切り方で味が変わるのを
実演しているひとがいたな
0047ぱくぱく名無しさん
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2010/04/18(日) 21:33:37ID:uphqF/AsO
料理に限らんが、単純で簡単に見えるものほど奥が深いもんだ。
浅田真央は簡単そうに演技してるけど、全然簡単じゃないよな。簡単にやってるように見せるのが技術というもんだ。
0048ぱくぱく名無しさん
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2010/04/19(月) 03:43:02ID:r8V3XNgl0
あっ、もしかして>1はサクになった刺身しか知らないのでは？？？
それとも自分で刺身を造った事が無いな
0049ぱくぱく名無しさん
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2010/04/19(月) 16:12:36ID:o4shLcG30
>>47
ロリコンは去れ
0050ぱくぱく名無しさん
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2010/04/19(月) 18:00:18ID:o5UXcBf60
>>47
>料理に限らんが、単純で簡単に見えるものほど奥が深いもんだ。
そういういかにも深遠そうなことを言うやつって、基本的に底の浅い人間だ。

刺身って、そもそも全然簡単そうにみえないし、サクを自分で切ってみれば難しい「料理」である
ことはすぐにわかる。
0051ぱくぱく名無しさん
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2010/04/19(月) 19:14:47ID:q6OIIdBM0
とにかく30ｃｍ位の真鯛を一匹丸ごと買ってきて、
刺身を作ってみればいいんだよ。
そうすれば刺身が料理か料理じゃないか解かるから。
間違っても切り身を買ってくるなよ。
0052ぱくぱく名無しさん
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2010/04/22(木) 06:31:14ID:s2lTH6Em0
昔から気になってるのは、魚屋さんのさかな売れ残ったらどうすんの？
次の日売っちゃうの？それとも自宅で食べる？
0054ぱくぱく名無しさん
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2010/04/22(木) 08:18:34ID:GXxVM33X0
>>51
初めてさばくならアジ程度でもまともに刺身にするのは無理だろ
コツを掴めないうちは確実にさくがボロ雑巾みたいになる
0055ぱくぱく名無しさん
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2010/04/22(木) 09:08:42ID:s2lTH6Em0
>>53
そうね。実は知り合いに魚屋さんがいるんだが、怖くて聞けない。
0056ぱくぱく名無しさん
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2010/04/22(木) 10:03:09ID:CUKSdVre0
当日の朝は丸で置いておいて午後または翌日に内臓を抜くか切り身に
というところではなかろうか
0057ぱくぱく名無しさん
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2010/04/22(木) 16:39:38ID:+eRMLY5u0
でもふと考えてみるとすごいよなあ。
魚を生で…て家人が釣りで持って帰ってもちょっと嫌な感じ。
（クーラーボックス程度じゃ持ち帰るまでのぬるぬる鮮度で痛みそう）
外人が毛嫌いしてたのもわかる。
日本の流通業者は優秀だね。

>>次の日にまわしてるだろうなーってスーパーが地元にある。
そこは営業時間が短いので生ものさばききれないんだろうな。
安く売ってる刺身は大抵生臭く痛んでるので怖くて買えないｗ
最初数回買って懲りた。
0058ぱくぱく名無しさん
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2010/04/22(木) 22:13:19ID:DwpxCPRl0
まるで韓国人の刺身の認識だな。日本料理の哲学は割主烹従。切り方によって味が
変わるんだ。特に刺身は魚の締め、熟成、包丁の冴え、盛り付け、すべてが揃わなく
ては、最高の味に仕上がらない料理の芸術、日本料理の精神を具現化した究極の境地だ。
おまえがこれまでに食ってきたのは、本物の刺身ではない。修行が足りん！
0059ぱくぱく名無しさん
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2010/04/22(木) 22:40:17ID:t71JdXAW0
＞日本料理の哲学は割主烹従。切り方によって味が
＞変わるんだ。特に刺身は魚の締め、熟成、包丁の冴え、盛り付け、すべてが揃わなく
＞ては、最高の味に仕上がらない料理の芸術、日本料理の精神を具現化した究極の境地だ。

それを魚を切って並べただけって言うんじゃないの普通
0062ぱくぱく名無しさん
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2010/04/24(土) 02:16:17ID:sV5W5daq0
魚自分でさばくのって料理じゃないの？？
野菜切るよりずっと難しいんだけど…
0063ぱくぱく名無しさん
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2010/04/24(土) 07:30:36ID:Qc3u+Dxu0
魚を切って並べただけなので料理とはいえないそれは刺身じゃない
0064ぱくぱく名無しさん
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2010/04/24(土) 16:09:47ID:UxlQYNmF0
考えてみろ。料理の料は材料のこと、理は調理の技法の数々のことだ。
従って料理とは、材料をいろいろと技を尽くして、調理して作品としての食べ物に仕上ることだ
刺身はどう思うんだあれは料理かあんなものは魚を切って並べただけじゃないか。
イキのいい魚とよく切れる包丁があれば誰でもできる。
理の抜けた料である
0065ぱくぱく名無しさん
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2010/04/24(土) 17:31:47ID:cl0oY6b10
切って並べただけであんなに美味いんだから別にいいじゃん
0066ぱくぱく名無しさん
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2010/04/24(土) 21:36:28ID:Qc3u+Dxu0
>>64
刺身には刺身の理がある
刺身の理を欠いた刺身を考えてみろ
食べづらい刺身、おなかを壊す刺身、
不味い刺身、不味そうな刺身、などのことだ

刺身の理を欠けば刺身じゃない、料理の理を欠けば料理じゃない
刺身の要件を満たす物が刺身、料理の要件を満たす物が料理だ
刺身？料理？には普通に４パターンあり得る
0068ぱくぱく名無しさん
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2010/04/25(日) 00:51:08ID:MqWLTQrYO
きびなごといわしは手開き
0072ぱくぱく名無しさん
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2010/05/02(日) 19:59:40ID:ql4DHqBn0
全く腕のない人だとサクから切るだけなのに
扇状に崩れて出来上がる
包丁の使い方と手入れがなってないからな

刺身で専門店を見かけけないことから料理の位置的には
それほどではないのかも知れんが確実に技術は必要
尾頭付きから捌くとしたら尚の事
0073ぱくぱく名無しさん
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2010/05/03(月) 05:55:16ID:VM9AIQx50
捌きや盛りのテクも必要だが
魚の状態が重要だから
入手や保管のテクはもっと大変だぞ
0076ぱくぱく名無しさん
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2010/05/14(金) 19:29:42ID:zHufe6X60
プロは刺身に合うよう醤油や薬味に手の込んだ仕事をすることもあるだろ
食材を処理してソースを作る，これが料理じゃなかったらなんなんだよ
0077ぱくぱく名無しさん
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2010/05/23(日) 18:20:56ID:H3B5+rfc0
さあ
0078ぱくぱく名無しさん
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2010/05/24(月) 01:37:03ID:5U/S3mLs0
刺身をうまく作るコツは、まず自分で釣る事だな。
0080ぱくぱく名無しさん
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2010/05/24(月) 19:54:46ID:GyhRoVY80
まあちゃんとやるなら
・醤油（土佐醤油、加減酢にするかとか）
・ツマやケンの処理（俺かつらむきできねｗ）
・魚の処理（ヘタクソが切れない包丁でやったらぼろ雑巾みたいになる）
・さくをうまく切る（ヘタがやると（ｒｙ）
・盛り付け

これのどれかが上手くいってないと食えない・食いたくない刺身になる。
0081ぱくぱく名無しさん
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2010/05/24(月) 20:14:55ID:9ndd1vdy0
>>76
ソース作りゃ料理？
イチゴ狩り行って練乳つけて食ってるだけでイチゴ料理とか思っちゃってんの？
0082ぱくぱく名無しさん
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2010/05/24(月) 21:28:49ID:X6tSczM50
>>81
その行程のどこにソース作りがあるの？馬鹿？
0083ぱくぱく名無しさん
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2010/05/24(月) 22:06:51ID:aIvAdTgP0
切る
という調理工程を経ているので料理であると言えますし
切っただけなんて料理とは言えないと強弁出来ますし
どっちでも宜しいのでは
0084ぱくぱく名無しさん
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2010/05/25(火) 00:52:31ID:QYXlTpho0
五味五法って知ってるか？
0085ぱくぱく名無しさん
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2010/05/25(火) 01:58:23ID:npAd6ccF0
刺身と言えばどんな醤油で食べてるよ？
おれは安っぽい塩分過多の薄口醤油で食うのが好きで
たまり醤油とかは嫌いなんだが。
0086ぱくぱく名無しさん
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2010/06/04(金) 17:22:53ID:EZMI0Sjg0
オレはたまり醤油派
from 愛知

ちなみに、寿司屋さんで食べる刺身が美味しいのは醤油もただ、ビンから出した醤油で無い事が多いらしい。
きちんと、出汁、みりん、酒等で味を整える。とどこかで読んだ。
0088ぱくぱく名無しさん
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2010/06/12(土) 12:58:31ID:z8saEY2n0
アメリカの韓国系の寿司屋はそういう考え方でやってるみたいだな。食文化なんて
感性が豊かじゃないと、カン違いする馬鹿がでてくるという悪い見本だよ。無駄を
そぎ落とす事で洗練されていくけど、技が無ければ隠す衣が無くなってボロがでる。
0089ぱくぱく名無しさん
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2010/06/22(火) 23:26:21ID:7OvRtsAm0
>>82
ソイソースかけて食うも練乳かけて食うも行程に違いはないだろうが
脳味噌付いてんのか？
0090ぱくぱく名無しさん
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2010/06/25(金) 08:21:11ID:a2xPhxbg0
刺身に煮きりって初めて聞いた
寿司だったらけっこう有るけどなぁ

まーっ、こういうネタスレが削除されない板も珍しい
0091ぱくぱく名無しさん
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2010/08/19(木) 18:20:43ID:uLGoNEvQ0
あげ
0092ぱくぱく名無しさん
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2010/08/20(金) 12:02:44ID:q89DMUltO
>>90

そうかな？
普通の家なら濃い口、薄口、たまり、ポン酢、煎り酒、寿司酢、にきりあたりはあるだろ？
0093ぱくぱく名無しさん
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2010/08/20(金) 16:33:30ID:clKhC+nN0
卵かけごはんは料理じゃないってバカにされたから刺身だって料理じゃないよ
0094ぱくぱく名無しさん
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2010/08/30(月) 19:23:52ID:6n4Gmugt0
刺身が料理じゃないとか・・・
美味しい生臭くないきれいな刺身作るのどんだけ難しいか
0095ぱくぱく名無しさん
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2010/08/31(火) 18:22:35ID:jmiVRtmbP
魚を切って並べただけなのは切り身であって刺身じゃないのに>>1は何が言いたかったの？
0098ぱくぱく名無しさん
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2010/09/22(水) 22:24:13ID:9+R5R5V+0
うん切っただけだな
焼いたり煮たりの目立つ事は一切やっていない
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