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302コメント113KB
シチュー作り方教えてください
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0001ぱくぱく名無しさん
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2007/11/20(火) 07:49:38ID:GvK0kLs00
彼氏に言われて今晩つくらなくちゃなりません。
じゃがいもを切るのに3時間くらいかかります。
初心者というか、たぶん料理音痴です。
勝手なお願いで恐縮ですが、どなたか作り方を教えてください（；ω；）
0252ぱくぱく名無しさん
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2023/02/09(木) 05:27:40.73ID:oqxmYBnc
まずそのままで飲めるコンソメ味のスープを作る。具はあるもので。たまねぎと白菜でもいいし
ロールキャベツでも、ニンジンジャガイモ鶏肉でもいい。
次に火をつけていないフライパンに薄力粉大匙３、脱脂粉乳大匙２、隠し味にマヨネーズ少々を入れ
サラダ油を加えて混ぜておく。すっかり混ざったら点火し、そこへ少しづつ上のスープを加えていく。
仕上げに胡椒や、好みでバターを入れてクリームシチュー出来上がり
0254ぱくぱく名無しさん
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2023/02/21(火) 12:34:44.05ID:zNzdvu1I
大きなホテルでは「ソーシエ」といって、四六時中、
ソースばっかり作っている部門があって専門のシェフもいる。

フランス料理の教科書通り、フォンドヴォーは子牛の骨を鉄板で焼いて、
トマトやミルポワと一緒に大きな釜（ケトル）で何時間もぐつぐつと煮ている。

いまはコストダウンが進んでいて外注で賄う場合が多いから、
こんなことやっているホテルや店はちゃんとしとしたところだ。
0255ぱくぱく名無しさん
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2023/03/08(水) 11:17:07.02ID:OeDJ2B0w
>>252
まずそう

色づかない程度に炒める→コンソメと水で煮てアクをとる（入れたかったらローリエやブーケガルニ入れる）→生クリーム入れて沸騰させないようにあたためる
お好みで胡椒少々、好きならナツメグ少々

くらいでええやん
0256ぱくぱく名無しさん
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2023/11/23(木) 21:21:18.19ID:wRp7HalS
過疎ってる
0257ぱくぱく名無しさん
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2023/11/26(日) 15:58:54.59ID:LjCfkjPN
シチューはフランスのもの
パンもフランスのもの
でもフランス人はシチューを米にかける

フランス人の考えるフランス料理1位
Boeuf Bourguignon+riz
https://www.google.com/search?q=Boeuf+Bourguignon+riz&tbm=isch

フランス人の考えるフランス料理2位
Blanquette+riz
https://www.google.com/search?q=Blanquette+riz&tbm=isch

fricassee+riz
https://www.google.com/search?q=fricassee+riz&tbm=isch

フランス人の考えるフランスらしい料理ランキング
https://www.leparisien.fr/resizer/iAlqWN4H7JabJSPwgjNIUjGlcLI=/622x1534/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-leparisien.s3.amazonaws.com/public/IGW4E226YUCB3K6DA2D7FS25GY.jpg
0258ぱくぱく名無しさん
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2023/12/10(日) 16:05:35.36ID:FDo1FytJ
>>257
クリームシチューって戦後
アメリカから大量に押し付けられた脱脂粉乳の消化のために
日本人が考えて作った日本料理だよ
0259ぱくぱく名無しさん
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2023/12/10(日) 21:32:18.84ID:qAsBnRau
>>258
バカすぎる
考えたのは日本人じゃなくてGHQ
フランス系アメリカ人なら誰でもシチューご飯知ってる
0260ぱくぱく名無しさん
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2023/12/10(日) 21:32:48.06ID:qAsBnRau
>>258
日本人は指示に従っただけだぞ
0261ぱくぱく名無しさん
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2023/12/10(日) 21:34:07.49ID:qAsBnRau
>>258
考えることは絶対にあり得ない
なぜなら明治時代からクリームシチューの料理本が日本語で出てる
0262ぱくぱく名無しさん
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2023/12/10(日) 21:35:16.45ID:qAsBnRau
GHQ「料理本にも載ってるクリームシチューに使え」
日本人「了解しました料理本通りに作ります」

日本人が考えた要素など全く存在しないぞ
0266ぱくぱく名無しさん
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2023/12/10(日) 23:54:25.19ID:qAsBnRau
この料理本は翻訳本だから日本で作られた要素などどこにもないのだよ低学歴w
0267ぱくぱく名無しさん
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2023/12/11(月) 00:08:24.98ID:YtOPsr/K
翻訳の元になったネタ本にはブランケットが書かれててミルク入れてる
つまり>>265のサイトは能力が低くてこれを探さなかっただけ
シチューって名前なわけねーだろフランス料理なんだからwwww

Blanquette of Chicken 2 cups cold cooked chicken, cut in strips 1 cup White Sauce II 1 tablespoon finelychopped parsley Yolks 2 eggs 2 tablespoons milk Add chicken to sauce ; when well heated, add yolks of eggs slightly beaten, diluted with milk. Cook two minutes, then add parsley.

https://ia801600.us.archive.org/6/items/cookingscholbost00farmrich/cookingscholbost00farmrich.pdf
P.340 (表記は262ページ)
0268ぱくぱく名無しさん
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2023/12/11(月) 00:10:35.90ID:YtOPsr/K
フランスからの移民がアメリカには多数居るのだからアメリカ家庭料理としてフランス料理の基本が紹介されてるのは当たり前
だって移民が実際に家庭で作ってんだからwwww
0269ぱくぱく名無しさん
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2023/12/11(月) 00:14:52.89ID:YtOPsr/K
低学歴は文字すら読めないんだろうけど
そもそもこのホワイトソースはミルク入ってるからなwww

P.344
White Sauce II
1 cup milk 2 tablespoons butter 3 tablespoons flour
teaspoon salt
Few grains pepper
Make same as Thin White Sauce.
0271ぱくぱく名無しさん
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2023/12/11(月) 00:17:57.03ID:YtOPsr/K
blanquetteは米が基本
だって色が白と白で綺麗だからw
バゲットつける奴はキチガイ
0272ぱくぱく名無しさん
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2023/12/11(月) 00:20:29.67ID:YtOPsr/K
誰も何も考案などしてない
だって最初からフランスにあるし
それがアメリカの料理本にも載ってるし
フランス移民を祖先に持つアメリカ人なら誰でも知ってる家庭料理
日本にもそのレシピ本は翻訳されて発売されてる
だからGHQは「アレやってよ」と既にあるものを指すだけで良かった
「クリームシチューを作った人」などいくら探しても居るわけが無いのだよ
最初からあるのだからなwwww
0273ぱくぱく名無しさん
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2023/12/11(月) 00:27:25.36ID:YtOPsr/K
フランスは中東やアフリカの植民地を多数持ってたから米料理をよく食するし米作りもやってる
だからシチューを米にかけるのは全く違和感ない
アメリカはそういう植民地がないから習慣がない
そういう違いがある
0274ぱくぱく名無しさん
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2023/12/11(月) 00:32:03.74ID:YtOPsr/K
ちゃんと英語を読み書きできて本や論文が読める人がハウス食品で勤めたりフリーライターやったりするわけがないって
少し考えればわかりそうなもんだがwwwww
お前らが少しググって出てくることに真実なんてカケラも含まれてないよ
0276ぱくぱく名無しさん
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2023/12/11(月) 03:42:56.75ID:YtOPsr/K
単にバカすぎてクリームシチューって日本語で検索しても由来が探せなかっただけだよね？
死んだら？
0278ぱくぱく名無しさん
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2023/12/11(月) 03:55:36.90ID:YtOPsr/K
肉に焦げ目をつけずに白く保つことは絶対なのだから
全てを白く保つには白い米にかけるのが当然の色彩感覚
そこに茶色いバゲットはあり得ない
論外なんだよな

http://www.multicuiseur-et-mijoteuse.com/escalopes-poulet-creme-effiloche-multicuiseur/

http://www.multicuiseur-et-mijoteuse.com/wp-content/u%70loads/2014/09/multicuisseur-_MG_7813-800-768x496.jpg
0279ぱくぱく名無しさん
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2023/12/11(月) 04:48:58.49ID:YtOPsr/K
>>86
田舎の低学歴って感じ
0280ぱくぱく名無しさん
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2023/12/11(月) 08:03:13.35ID:YtOPsr/K
ホワイトシチューを米にかけないなんて脳に障害があるとしか思えん

https://youtu.be/yLK7iJ7W_QU

茶色のバゲットじゃ色が汚れるっつーのwwww
0281ぱくぱく名無しさん
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2023/12/11(月) 08:03:48.44ID:YtOPsr/K
「洋食だからパン」
これ田舎者の低学歴丸出しね
0282ぱくぱく名無しさん
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2023/12/11(月) 08:05:20.52ID:YtOPsr/K
「シチューにはパン！」
それフレンチの歴史を知ろうともしない一方的な決めつけ
マトモな教育受けてないね

https://youtu.be/ni9A17UPhxQ
0283ぱくぱく名無しさん
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2023/12/11(月) 08:23:48.32ID:YtOPsr/K
https://youtu.be/_qCOA9tdEg0

クリームシチューは米にかけろ
パンはあり得ない
色を汚すな！
0284ぱくぱく名無しさん
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2023/12/11(月) 08:28:40.62ID:YtOPsr/K
フランスでのホワイトシチューの食べ方

80%→米にかける
20%→パスタにかける

バゲット→色盲か脳障害しかやらない
0285ぱくぱく名無しさん
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2023/12/11(月) 08:36:41.81ID:YtOPsr/K
そもそもルーがフランス語でフランス料理なのに
フランス料理を調べようとすらしないとか
死んだ方がマシだろ
0287ぱくぱく名無しさん
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2023/12/12(火) 03:47:46.39ID:asJh5008
フリカッセで検索したらチュニジアのサンドイッチが出てきてびっくりした
0288ぱくぱく名無しさん
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2023/12/16(土) 21:00:21.54ID:B9Uu/eLF
教えてエロい人
pot-au-feuと仏語éstuver由来とされるstewは日本語では
ともに煮込みと訳されますが本場の西洋ではどう違うのでしょうか？
肉と野菜の煮込みがpot-au-feu、必ずしも肉を含まぬ煮込みがstewでよいのでしょうか？　
0289ぱくぱく名無しさん
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2023/12/17(日) 02:19:17.86ID:86oIrc3w
「アジアでは米をどう食べるか？」くらいに質問として意味がないな
0290ぱくぱく名無しさん
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2023/12/17(日) 09:05:11.84ID:e5wD+R2K
>>288
料理業界でどうだか知らんが、それ以外の日本の巷では
ポトフはポトフであって煮込みとは言わんだろ
シチューもシチューだし

で、質問したいのは、西洋におけるpot-au-feuとstewの違い？
その西洋ってのはどこ？前者はフランス語で後者は英語でしょ？
そんで前者は特定の料理の名前で後者はある程度広い範囲を指す言葉では？

何が知りたいのかもうちょっと頭の中整理した方がいいのでは？
0291ぱくぱく名無しさん
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2023/12/17(日) 09:14:38.06ID:e5wD+R2K
ポトフって日本の料理だと水炊きに近いよね？
おでんってよく言われるけど、おでんはあんまりスープの活用しないもんな
0292２８８
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2023/12/17(日) 16:47:18.93ID:vBQv312a
>>290
>その西洋ってのはどこ・・・・
>そんで前者は特定の料理の名前で後者はある程度広い範囲を指す言葉・・・・
応答ありがとうございます。
西洋は西欧＆東欧＆北欧を指し米大陸を含みません。西洋の特定国家・地域限定回答も歓迎です。
西洋ではstewはある程度広い範囲の煮込み料理を指しpot-au-feuはstewの1種との答えでしょうか？
0293ぱくぱく名無しさん
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2023/12/17(日) 17:20:20.06ID:e5wD+R2K
上でも書いたけどstewは英語、つまりstewという概念も英語圏のもの
イギリス人やアメリカ人がフランスのpot-au-feuをstewと見なすかどうかという話になる
それ意味ある？

グーグルで検索してみると、pot-au-feuをFrench Beef Stewとして紹介している記事が見つかるから
少なくとも一定数の英語圏の人間はpot-au-feuをstewの一種と見なしてるんじゃないの？
0294ぱくぱく名無しさん
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2023/12/17(日) 17:24:56.94ID:86oIrc3w
>>292
フランスにstewなんてものは無いので意味が通じない
0295ぱくぱく名無しさん
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2023/12/17(日) 17:25:59.02ID:86oIrc3w
>>293
ほんまそれな
吉野家の牛丼がstewですとか言われてもなw
考えたことすらないから意味がない
0296ぱくぱく名無しさん
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2023/12/19(火) 23:14:47.76ID:nnJt7BOO
俺のシチュー
スープボーンか鶏ガラで白湯作る
具材は炒め玉ねぎ、鶏肉、ジャガイモに適当な野菜かキノコ
具材がいい感じになったら生クリーム入れて片栗粉でとろみつけて黒胡椒振って完成
もうちょいコッテリにしたかったらパルミジャーノ混ぜる
おいC
0297ぱくぱく名無しさん
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2023/12/19(火) 23:48:20.25ID:jZ+3deZQ
片栗粉混ぜると再加熱しづらくならないか
電子レンジならいいのか
0298ぱくぱく名無しさん
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2023/12/20(水) 10:09:35.23ID:Re0/vn6p
２９６のレシピなら片栗粉はなくてもいいような気がするな
生クリームの分量とかにもよるけど
0299ぱくぱく名無しさん
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2023/12/21(木) 20:21:30.89ID:D6l9bXrv
>>298
さすがに片栗粉入れないととろみが足りないですね
ベシャメルソースから作ったことないけどそんなに違うもんなのかな？片栗粉で充分だと思ってるのでいつもこのやり方ッス
0300ぱくぱく名無しさん
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2023/12/21(木) 20:32:55.51ID:J1+fM/NM
賞味期限切れたパルミジャーノが冷凍庫にあるから今度入れてみよう
0302ぱくぱく名無しさん
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2024/03/10(日) 18:13:30.60ID:X/6S9KSZ
それは完全に間違い
インスタントの素を使えばどっちもすぐ出来るし
インスタントの素を使わないならどっちも手間がかかる
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