0001ぱくぱく名無しさん2007/11/20(火) 07:49:38ID:GvK0kLs00
彼氏に言われて今晩つくらなくちゃなりません。
じゃがいもを切るのに3時間くらいかかります。
初心者というか、たぶん料理音痴です。
勝手なお願いで恐縮ですが、どなたか作り方を教えてください(;ω;)
0252ぱくぱく名無しさん2023/02/09(木) 05:27:40.73ID:oqxmYBnc
まずそのままで飲めるコンソメ味のスープを作る。具はあるもので。たまねぎと白菜でもいいし
ロールキャベツでも、ニンジンジャガイモ鶏肉でもいい。
次に火をつけていないフライパンに薄力粉大匙3、脱脂粉乳大匙2、隠し味にマヨネーズ少々を入れ
サラダ油を加えて混ぜておく。すっかり混ざったら点火し、そこへ少しづつ上のスープを加えていく。
仕上げに胡椒や、好みでバターを入れてクリームシチュー出来上がり
大きなホテルでは「ソーシエ」といって、四六時中、
ソースばっかり作っている部門があって専門のシェフもいる。
フランス料理の教科書通り、フォンドヴォーは子牛の骨を鉄板で焼いて、
トマトやミルポワと一緒に大きな釜(ケトル)で何時間もぐつぐつと煮ている。
いまはコストダウンが進んでいて外注で賄う場合が多いから、
こんなことやっているホテルや店はちゃんとしとしたところだ。
>>252
まずそう
色づかない程度に炒める→コンソメと水で煮てアクをとる(入れたかったらローリエやブーケガルニ入れる)→生クリーム入れて沸騰させないようにあたためる
お好みで胡椒少々、好きならナツメグ少々
くらいでええやん 0256ぱくぱく名無しさん2023/11/23(木) 21:21:18.19ID:wRp7HalS
過疎ってる
0257ぱくぱく名無しさん2023/11/26(日) 15:58:54.59ID:LjCfkjPN
>>257
クリームシチューって戦後
アメリカから大量に押し付けられた脱脂粉乳の消化のために
日本人が考えて作った日本料理だよ 0259ぱくぱく名無しさん2023/12/10(日) 21:32:18.84ID:qAsBnRau
>>258
バカすぎる
考えたのは日本人じゃなくてGHQ
フランス系アメリカ人なら誰でもシチューご飯知ってる 0260ぱくぱく名無しさん2023/12/10(日) 21:32:48.06ID:qAsBnRau
0261ぱくぱく名無しさん2023/12/10(日) 21:34:07.49ID:qAsBnRau
>>258
考えることは絶対にあり得ない
なぜなら明治時代からクリームシチューの料理本が日本語で出てる 0262ぱくぱく名無しさん2023/12/10(日) 21:35:16.45ID:qAsBnRau
GHQ「料理本にも載ってるクリームシチューに使え」
日本人「了解しました料理本通りに作ります」
日本人が考えた要素など全く存在しないぞ
>>259
じゃあソース張れよ
妄想で願望書いてんだろバーカwww 0264ぱくぱく名無しさん2023/12/10(日) 23:41:36.97ID:qAsBnRau
0265ぱくぱく名無しさん2023/12/10(日) 23:52:50.09ID:qAsBnRau
0266ぱくぱく名無しさん2023/12/10(日) 23:54:25.19ID:qAsBnRau
この料理本は翻訳本だから日本で作られた要素などどこにもないのだよ低学歴w
0267ぱくぱく名無しさん2023/12/11(月) 00:08:24.98ID:YtOPsr/K
0268ぱくぱく名無しさん2023/12/11(月) 00:10:35.90ID:YtOPsr/K
フランスからの移民がアメリカには多数居るのだからアメリカ家庭料理としてフランス料理の基本が紹介されてるのは当たり前
だって移民が実際に家庭で作ってんだからwwww
0269ぱくぱく名無しさん2023/12/11(月) 00:14:52.89ID:YtOPsr/K
低学歴は文字すら読めないんだろうけど
そもそもこのホワイトソースはミルク入ってるからなwww
P.344
White Sauce II
1 cup milk 2 tablespoons butter 3 tablespoons flour
teaspoon salt
Few grains pepper
Make same as Thin White Sauce.
0270ぱくぱく名無しさん2023/12/11(月) 00:16:43.49ID:YtOPsr/K
0271ぱくぱく名無しさん2023/12/11(月) 00:17:57.03ID:YtOPsr/K
blanquetteは米が基本
だって色が白と白で綺麗だからw
バゲットつける奴はキチガイ
0272ぱくぱく名無しさん2023/12/11(月) 00:20:29.67ID:YtOPsr/K
誰も何も考案などしてない
だって最初からフランスにあるし
それがアメリカの料理本にも載ってるし
フランス移民を祖先に持つアメリカ人なら誰でも知ってる家庭料理
日本にもそのレシピ本は翻訳されて発売されてる
だからGHQは「アレやってよ」と既にあるものを指すだけで良かった
「クリームシチューを作った人」などいくら探しても居るわけが無いのだよ
最初からあるのだからなwwww
0273ぱくぱく名無しさん2023/12/11(月) 00:27:25.36ID:YtOPsr/K
フランスは中東やアフリカの植民地を多数持ってたから米料理をよく食するし米作りもやってる
だからシチューを米にかけるのは全く違和感ない
アメリカはそういう植民地がないから習慣がない
そういう違いがある
0274ぱくぱく名無しさん2023/12/11(月) 00:32:03.74ID:YtOPsr/K
ちゃんと英語を読み書きできて本や論文が読める人がハウス食品で勤めたりフリーライターやったりするわけがないって
少し考えればわかりそうなもんだがwwwww
お前らが少しググって出てくることに真実なんてカケラも含まれてないよ
0275ぱくぱく名無しさん2023/12/11(月) 03:42:20.21ID:YtOPsr/K
0276ぱくぱく名無しさん2023/12/11(月) 03:42:56.75ID:YtOPsr/K
単にバカすぎてクリームシチューって日本語で検索しても由来が探せなかっただけだよね?
死んだら?
0277ぱくぱく名無しさん2023/12/11(月) 03:52:10.28ID:YtOPsr/K
0278ぱくぱく名無しさん2023/12/11(月) 03:55:36.90ID:YtOPsr/K
0279ぱくぱく名無しさん2023/12/11(月) 04:48:58.49ID:YtOPsr/K
0280ぱくぱく名無しさん2023/12/11(月) 08:03:13.35ID:YtOPsr/K
0281ぱくぱく名無しさん2023/12/11(月) 08:03:48.44ID:YtOPsr/K
「洋食だからパン」
これ田舎者の低学歴丸出しね
0282ぱくぱく名無しさん2023/12/11(月) 08:05:20.52ID:YtOPsr/K
0283ぱくぱく名無しさん2023/12/11(月) 08:23:48.32ID:YtOPsr/K
0284ぱくぱく名無しさん2023/12/11(月) 08:28:40.62ID:YtOPsr/K
フランスでのホワイトシチューの食べ方
80%→米にかける
20%→パスタにかける
バゲット→色盲か脳障害しかやらない
0285ぱくぱく名無しさん2023/12/11(月) 08:36:41.81ID:YtOPsr/K
そもそもルーがフランス語でフランス料理なのに
フランス料理を調べようとすらしないとか
死んだ方がマシだろ
うまそう
ttps://www.youtube.com/watch?v=F2ltuIMkKvI
フリカッセで検索したらチュニジアのサンドイッチが出てきてびっくりした
教えてエロい人
pot-au-feuと仏語éstuver由来とされるstewは日本語では
ともに煮込みと訳されますが本場の西洋ではどう違うのでしょうか?
肉と野菜の煮込みがpot-au-feu、必ずしも肉を含まぬ煮込みがstewでよいのでしょうか?
0289ぱくぱく名無しさん2023/12/17(日) 02:19:17.86ID:86oIrc3w
「アジアでは米をどう食べるか?」くらいに質問として意味がないな
>>288
料理業界でどうだか知らんが、それ以外の日本の巷では
ポトフはポトフであって煮込みとは言わんだろ
シチューもシチューだし
で、質問したいのは、西洋におけるpot-au-feuとstewの違い?
その西洋ってのはどこ?前者はフランス語で後者は英語でしょ?
そんで前者は特定の料理の名前で後者はある程度広い範囲を指す言葉では?
何が知りたいのかもうちょっと頭の中整理した方がいいのでは? ポトフって日本の料理だと水炊きに近いよね?
おでんってよく言われるけど、おでんはあんまりスープの活用しないもんな
>>290
>その西洋ってのはどこ・・・・
>そんで前者は特定の料理の名前で後者はある程度広い範囲を指す言葉・・・・
応答ありがとうございます。
西洋は西欧&東欧&北欧を指し米大陸を含みません。西洋の特定国家・地域限定回答も歓迎です。
西洋ではstewはある程度広い範囲の煮込み料理を指しpot-au-feuはstewの1種との答えでしょうか? 上でも書いたけどstewは英語、つまりstewという概念も英語圏のもの
イギリス人やアメリカ人がフランスのpot-au-feuをstewと見なすかどうかという話になる
それ意味ある?
グーグルで検索してみると、pot-au-feuをFrench Beef Stewとして紹介している記事が見つかるから
少なくとも一定数の英語圏の人間はpot-au-feuをstewの一種と見なしてるんじゃないの?
0294ぱくぱく名無しさん2023/12/17(日) 17:24:56.94ID:86oIrc3w
>>292
フランスにstewなんてものは無いので意味が通じない 0295ぱくぱく名無しさん2023/12/17(日) 17:25:59.02ID:86oIrc3w
>>293
ほんまそれな
吉野家の牛丼がstewですとか言われてもなw
考えたことすらないから意味がない 0296ぱくぱく名無しさん2023/12/19(火) 23:14:47.76ID:nnJt7BOO
俺のシチュー
スープボーンか鶏ガラで白湯作る
具材は炒め玉ねぎ、鶏肉、ジャガイモに適当な野菜かキノコ
具材がいい感じになったら生クリーム入れて片栗粉でとろみつけて黒胡椒振って完成
もうちょいコッテリにしたかったらパルミジャーノ混ぜる
おいC
片栗粉混ぜると再加熱しづらくならないか
電子レンジならいいのか
296のレシピなら片栗粉はなくてもいいような気がするな
生クリームの分量とかにもよるけど
0299ぱくぱく名無しさん2023/12/21(木) 20:21:30.89ID:D6l9bXrv
>>298
さすがに片栗粉入れないととろみが足りないですね
ベシャメルソースから作ったことないけどそんなに違うもんなのかな?片栗粉で充分だと思ってるのでいつもこのやり方ッス 賞味期限切れたパルミジャーノが冷凍庫にあるから今度入れてみよう
それは完全に間違い
インスタントの素を使えばどっちもすぐ出来るし
インスタントの素を使わないならどっちも手間がかかる