【貝柱】タイラギ貝【帆立ちゃう！】

**ななしの珍味** · 04/11/17 10:56:01

最近はすし屋でも、貝柱！と注文すれば帆立が出てくる・・・・・
やっぱりタイラギ貝でしょう！！
あの歯ごたえ・・香り・・
皆様どうおもいますか？

**ななしの珍味** · 2005/04/21(木) 15:26:14

>41 ｻﾝｸｽ次回やってみます。ｷﾓﾜﾀは廃棄？育ちが貧しいのと、「完食＝成仏」的な思いから、捨てるときいつも「ゴメン俺のチカラ不足で」ぐらいに思う。
前回はあらかたのｷﾓを廃棄しましたorz

**ななしの珍味** · 2005/04/22(金) 02:02:13

>41 タイラギが何故か埼玉の魚屋にいました。早速購入、迅速調理。
うまかったです。今回は活けで丸のまま購入でしたが、ﾜﾀ以外全ての味を楽しめました。
以前は柱以外を全部廃棄していたので、今回は何だか充実感。
……ﾋﾄﾘｺﾞﾄﾃﾞﾂｶ?(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

**41です** · 2005/04/22(金) 11:33:20

埼玉の魚屋にありましたかw こちらは九州の山奥ですw
タイラギなんですが、自分で買おうと思った事すらなかったのですが、たまたま知人に頂いてからはハマってます。こちらではヒモが売ってあるのでワタはそんなに入ってませんが、ﾃｨﾝｺが入ってる。水でヌメリがとれるまで洗ったあとは、ほんとに旨いですね

**ななしの珍味** · 2005/04/22(金) 23:50:32

また見つけようと思います。柱をうすく造ったヤツはよく売ってるのですが、丸で売ってるモノを。
九州ですか。食べ物おいしそう。

**41です** · 2005/04/23(土) 12:50:09

私はいつも酢の物にするんですが、すっかり癖になって今日もたべたいなぁと思ってますw
貝類はｽｰﾊﾟｰでもムシしてきた存在なのに、自分の中でも小さな革命です。
栄養価ってどうなんだろ？やっぱり貝だから肝臓にもいいのかな？だれか詳しい人解説ｷﾎﾞﾝﾇw

**ななしの珍味** · 2005/04/25(月) 22:28:19

シジミは丸ごと調理するけど、タイラギは柱をメインにするから、栄養的には不利な気が。詳しい人を待(ry

**ななしの珍味** · 2005/05/10(火) 17:16:37

タイラギなつかしい！
島の曾おばあちゃん家に帰省すると、市場で買ってきてくれたなぁ
貝柱を刺身で激ウマ
あやしいホタテより全然うまかった
曾おばあちゃん魚を捌くのも上手だった
そんなばあちゃん、去年亡くなった
ほんとにありがとう

**ななしの珍味** · 2005/05/11(水) 20:08:09

ホタテのやつみたいに干し貝柱にしてもうまいのかなあ

**cozy** · 2005/05/27(金) 06:01:05

http://www.tamano.or.jp/usr/karakoto/siohigari.html
ここ行こう

**食いしん坊** · 2005/05/30(月) 20:42:59

出会いは１０年程前親父が旨いからと言って買ってきた。歯ごたえと旨味は忘れられない。数年前に寿司屋で見かけて注文。あぶりで出てきた。理由を聞くと、生食は当たる恐れがあるとの事。タマタマ古いネタだったのか、本当にそうなのか？知ってる人教えて。

**ななしの珍味** · 2005/06/06(月) 21:07:07

古かったんだろうね
福岡出身だけど
食うならまず生だったな
余ったら翌日バター焼き
コレもまた旨かった
思い出しただけでよだれが出そうだ

**ななしの珍味** · 2005/06/07(火) 01:03:57

自分の働いてる店でも生だよ。
生だと当たるなんてはじめて聞いたよ。

**ななしの珍味** · 2005/08/31(水) 04:54:02

ヒモの部分の喰い方でつが、
ネギと油で炒めて、酒でのばした
味噌を投入するとウマ～だYO!
ちなみに産地では「ビラ」って言いまつ。

**ななしの珍味** · 2005/09/02(金) 23:08:32

タイラギのひもは味噌汁に入れると
すっごいいい味の出汁がでて　うまいです

ほんっっとにうまい
あさつきもちょい多めに入れると
香りが引き立って一層美味

お試しください！

**ななしの珍味** · 2005/09/03(土) 02:38:36

>>55
国産は今どこのがありまつか?
漏れは、有○海でつが、魚屋には
瀬戸内物が並んでますた。

**ななしの珍味** · 2005/09/03(土) 14:07:29

>>56
実家が福岡だったので
親父がよく柳川方面に出かけたときに買ってきてたんですよ。

産地は分からないですが、最近だと瀬戸内物が多いんじゃないでしょうか？

56 · 2005/09/03(土) 19:23:39

>>57そだね！
漏れが漁に逝ってた頃は、NS SA FK KMナンバー集結してまつた！
子供が命綱持ってるもんだから、ちびっ子有名人でつたYO!

**ななしの珍味** · 2005/09/06(火) 19:07:11

FK×FO

**ななしの珍味** · 2005/09/09(金) 00:27:24

ほぁあ。。。
タイラギって、もはや珍味板なんだなぁ。。。
九州出身の40オヤジの感慨です。

**ななしの珍味** · 2005/09/20(火) 19:21:26

福岡に住んでたころ大好きだったな
東京の寿司屋で見かけたので食ったけどふにゃふにゃで全く別物だった

**ななしの珍味** · 2005/09/22(木) 22:07:29

>>61

> ふにゃふにゃで全く別物だった

まさしくその通り。
ホタテとは本質的に異なる歯ざわり。
そして万人受けするホタテとは一線を画する、ひとクセある香味。
これぞタイラギ。

**ななしの珍味** · 2005/09/22(木) 23:50:57

新鮮なのはふにゃふにゃじゃないという指摘だと思われるが・・・。

**ななしの珍味** · 2005/11/21(月) 17:03:36

age

**ななしの珍味** · 2006/03/06(月) 03:56:42

あげ

**ななしの珍味** · 2006/03/07(火) 11:03:53

福岡でも大半が韓国産なんだけどね

**ななしの珍味** · 2006/03/10(金) 14:32:02

久しぶりに来ました。まだスレ健在なんですね。驚きです。昨日タイラギの貝柱五個入り500円でした。韓国産とありました。

**ななしの珍味** · 2006/03/10(金) 14:59:13

岡山の魚屋の漏れがきましたよ

タイラギは今が年間で一番の最盛期ですが
一番ウマーな時期は、12月～2月の寒い時期です。
この辺では、倉敷の下津井（しもつい）って所が
有名な産地です。

生のままで薄くスライスして（刺身です）食べるのもウマーですが
少し厚めに切って、表面を炙って食べるのもウマー。
この辺りでは全く普通に食卓に上がる食べ物なので
こんな板にこんなスレがあってびっくりしました。

あ、柱以外の部分（通称ドブ）の粕漬け、ウマーですＹＯ！

通りすがりレスでした…

**タイラギ様** · 2006/05/14(日) 19:16:48

本日、あさり貝を採るついでにタイラギ見つけたのでGETしてきました。
刺身にしていただきます。
ちなみに福岡の私の近所ではタイラギは買うよりもらうほうが多いです。

**ななしの珍味** · 2006/05/17(水) 19:41:01

奄美大島だけど、ここでは｢ユホみにゃ｣っていうよ。ユホ→舟の檜、みにゃ→貝(スラングでは女性器の意味も有り。)
捕れたてはサクっとして甘くてウンマイ! 今はなかなか見っかんないな…

**ななしの珍味** · 2006/05/28(日) 11:57:41

平貝とは違うの？

**ななしの珍味** · 2006/06/14(水) 21:24:44

>>71
同じ。

**ななしの珍味** · 2006/09/15(金) 10:34:32

たいらぎっつったらヒモだよな

生のヌメっとした感じがいい

**ななしの珍味** · 2006/09/21(木) 20:15:53

こんな美味いものがマイナーだというのが驚きだ
ホタテとかふにゃふにゃでイマイチだよなぁ
干した物は美味しいんだろうけどさ

**ななしの珍味** · 2006/09/29(金) 14:27:44

長崎出身です。

ばーちゃんちが島原半島の諫早湾沿いにあったので、よくタイラギを食ってました。
諫早湾干拓問題でニュースになるまで、タイラギという名称を知らず、「ビラ」が貝の名前だと思ってました（ヒモ以外も含め、みんなそう呼んでたので）

自分は魚介類が軒並み苦手だったのですが、この「ビラ」の「ビラ」の部分だけは大好きでした。キンタマ（俺と弟は勝手にそう呼んでました）の部分は駄目でした。
ちなみに生でポン酢に付けて食う以外の食べ方を知りません。

今は東京に住んでいるせいもあってここ数年はお目にかかったことも無いですが、このスレを見て無性に懐かしくなりました。

**ななしの珍味** · 2006/10/03(火) 10:58:16

味噌汁に入れると美味いよ

**ななしの珍味** · 2006/12/05(火) 10:38:23

岡山県人でつが…
本日、大潮に付き、タイラギ獲りにちょっと海に行ってまいりますた。
昔は高梁川河口の干潟に無数に生息しておりますたが、Ｅ地区干拓により全滅しますた。
今日は某干潟にて、40枚程収穫しまつた。
2～3年でA4サイズ程度にはなるので、乱獲しない限りは絶える事は無いでつ。
ワタも食べられるのですが、家ではもっぱら澄し汁や味噌汁のダシに使いまつ。
実に豊かな味でつな。今日のお昼は、貝柱の刺身とフライ、ワタの味噌汁の予定でつ。

**ななしの珍味** · 2006/12/05(火) 13:41:43

冬になると刺身を探しに魚屋にいく

貝柱じゃなくてヒモの方ね
ポン酢もワサビ醤油も両方イケる

**ななしの珍味** · 2006/12/20(水) 19:31:06

タイラギのヒモ買ってきたよー
味噌汁に入れるかポン酢でしか食べたことない。
今度炒め物試してみようかな。

**ななしの珍味** · 2006/12/21(木) 09:08:35

>>79
炒めると、すげー水分が出るから気をつけて

**ななしの珍味** · 2006/12/21(木) 09:57:24

>>80
ありがとう。昨日は>>39のように塩で洗って
刺身で食ったけどやっぱり旨い。
今日はそのまま味噌汁に入れる予定だけど、
炒めるのは塩で洗ってから試してみる。

**ななしの珍味** · 2006/12/21(木) 20:21:52

炒めてみたが酒のつまみって感じだな。
ネギと白菜と味噌で炒めたらもっとおかずになるかもしれないが。
でも、なかなか旨かった。これはこれでいい。

**ななしの珍味** · 2007/02/08(木) 07:19:35

age

**善戦マン** · 2007/02/10(土) 23:37:13

昔築地の寿司屋で勤めてた時、タイラギは貝柱しか使わなかった。社長が美味く無いからと、一回も使わなかったのですが、今このスレを見てたらそんな旨いんだったら勿体無い事したなぁ。

**ななしの珍味** · 2007/02/13(火) 17:37:25

どうだろうね
形状からして寿司ネタにするのは難しそう
ヌメっとした食感もシャリに合わないかも

でも、突き出しにポン酢かけて出すとかはありだったと思うよ

**ななしの珍味** · 2007/02/19(月) 16:51:24

福岡の実家にいたころ食ってたたいらぎは歯ごたえがしっかりしてて味も濃厚で旨かったのに
東京で食うとやたら柔らかくて味が薄い

**ななしの珍味** · 2007/03/16(金) 07:23:59

ｈｂｌｂｋ；・：

**ななしの珍味** · 2007/03/16(金) 10:29:01

佐賀の太良町に行くと
有明海の牡蠣と一緒にハマグリやタイラギも焼ける小屋がけっこうある

丸々実物見たのもそこが初めてだったけど、かなり大きいんだね
貝柱とヒモをまとめて食うと結構食べ応えあります

**ななしの珍味** · 2007/03/19(月) 19:12:29

近所のスーパーででっかいタイラガイを売ってました

**ななしの珍味** · 2007/03/19(月) 21:05:23

岡山県産という表示でした
刺身で食いましたが貝柱もとても大きく歯ごたえがしっかりあって凄く美味しかったです
これから普通に流通するようになると良いなあ

**ななしの珍味** · 2007/07/20(金) 10:24:44

sadgf

**ななしの珍味** · 2007/08/15(水) 15:25:16

青森産の干しホタテが最高です。

もおおおおおおおおお中毒です。

北海道産じゃだめなんです。青森じゃないと

**ななしの珍味** · 2007/09/04(火) 11:37:56

**ななしの珍味** · 2007/09/06(木) 01:53:50

ねっとりしたホタテもいいけどタイラギのサクっとした食感もたまらん。

**K++** · 2007/09/16(日) 22:00:54

タイラギの最高は岡山、次が愛知。
愛知のほうがシーズンが早めで、ひと月遅れで岡山。
築地の場内だと500円～600円。場外で売ってるのは二回り小ぶりです。

大玉だと海苔の帯を着けなくとも握れるし、それでもシャキっとしているのが上物。
しっかり包丁を研いで、薄造りに。カツオと同じぐらい包丁の研ぎ具合が問われます。
大きくて平べったい貝殻は、寿司の盛り付け皿に使えますね。

ヒモとワタは、佃煮にします。落とし蓋をして
出来合いの、しいたけの佃煮なんかを足して、
飲み残しの酒と三温糖で煮ると格好がつきます。
テフロンの小鍋だと焦げないし、鍋を洗うのも楽です。

ニンニク・バターで焦がし白ワインで蒸してもいいですが、
ホッキ貝ほど美味くないです。

**ななしの珍味** · 2007/09/17(月) 20:48:06

今日冷凍物のタイラギ買ってきて煮付けてみたけど、
クソ硬くなったｗ
全然知識なかった俺が悪いんだろうけど・・ネットで調べてみたら火を通すと多少硬くなるんかな・・。
煮付けにする方法もあったがやりすぎると硬くなるってあったし・・ｗ
煮付けにして食いたいんだけどどれ位煮付けたら良いんだか・・。
誰か詳しいやり方教えてくれない？

**K++** · 2007/09/18(火) 12:40:49

なんにせよ、煮付けるにはまず解凍してからが基本だと思います。
どのように解凍されましたか？
流水、室内放置、それとも一晩冷蔵庫に移してじっくり？
よもやそんなことはなさらないと思いますが、冷凍物をいきなり煮ちゃうと悲惨です。
解凍汁の雑味を気になさるなら、巻物用のすだれに載せるかクッキングペーパーを。
男の料理ですから、冷凍ですから、煮付けですから、気にしないでも。

これはあくまでも僕流ですが：
(1) 無水鍋風に重い蓋の手鍋でことこと浅く”炊き”
(2) 一旦火を止めて蓋をはずして冷ます間に中まで味を染み込ませ、
(3) それから生姜を加え、落とし蓋で飛ばして煮詰めます。
目安としては、(お好みですが)　煮汁が半分から1/3に減ったぐらいですか。
タイラギならあんまり詰めないほうが僕は好みです。
最初っから生姜を入れちゃうと、苦味が走ってタイラギの甘みを損ないます。
どうしてもヒモは固くなります。予め外側の黒いビラビラに隠し包丁を。
くれぐれも、いきなり強火で煮立たせちゃうことだけは避けましょう。

タイラギなら２で止めて、煮詰めた汁だけをソースのようにかけるのが好きです。
その場合、上品に浅ツメを仕上げたいなら葛でとろみ付けでしょうが、
下町風なくっきり味なら、水あめを大匙一杯加えてみましょう。
築地場内・高はし、なんぼのもんじゃぃ！なんちゃって風です。
でも調子に乗って、残ってたガムシロップを入れたときは後悔しました。
ケチるからこその失敗も面白いっス。
あとは醤油選びです。
煮付け、刺身、吸い物のどれにでも使える三種混合ワクチンってないのかもです。

◆m0HpsVvkuY · 2007/10/24(水) 23:27:29

貝柱食いたい

**ななしの珍味** · 2007/10/27(土) 14:13:15

今朝築地場内へ行ってきました。
岡山物で、1枚450円でした。

**ななしの珍味** · 2007/11/10(土) 19:21:56

昔すし屋で板前に「タイラギ」と注文したら「は？」みたいな顔された。
仕方なく平ら貝と言い直したら通じたけど分からんもんなのかねえ。

**ななしの珍味** · 2007/11/12(月) 11:19:11

ヒモを塩辛にしたら美味そう
誰か人柱よろしく

**ななしの珍味** · 2007/11/12(月) 13:13:22

貝柱よろしく

**ななしの珍味** · 2008/02/22(金) 09:23:27

貝柱

**ななしの珍味** · 2008/03/05(水) 10:20:46

採れたてのたいらぎは歯ごたえは良いが味が無い。
冷蔵庫で1日置くと旨みが増すように思う。
1Kg単位で買っています。
漁期の終り頃（4月）、漁師から直接買うと1Kg2,000円。
2週間前魚屋の前を通りががったら大きくて新鮮なたいらぎがあった。
1Kg3,500円したが買いました。
その日刺身で食べたがコリコリ感は充分だがもう一つ旨みが無い。
翌日食べると美味しかった。
刺身ばかり食べられないのでフライにして食べています。

↑ · 2008/03/15(土) 23:37:22

冷蔵庫に入れといたら、一日くらいは死なないの？

**ななしの珍味** · 2008/03/17(月) 09:19:33

>>105
普通は入れる前に死んでるよｗ

**ななしの珍味** · 2008/03/17(月) 11:13:39

タイラギって、殻のままもって帰ったアとして、
冷蔵庫に入れとけば翌日までは大丈夫？

**ななしの珍味** · 2008/03/17(月) 12:11:21

>>107
開いて塩水で洗ってから冷蔵庫

のほうが良いと思う。2日ぐらいは生で食えるよ

**ななしの珍味** · 2008/03/17(月) 17:54:42

さくさくした触感が好みです。
ホタテよりもうまいと思います。
日持ちもします。
>>108さんのおっしゃる通りかと。

**ななしの珍味** · 2008/03/20(木) 20:42:36

>104です。
殻付きじゃなくて、（貝柱の）むき身です。

誤解を招く書き方でした。

**ななしの珍味** · 2008/03/20(木) 20:54:29

>>110
自分の方こそ、1kg 2000円のところで、むき身だと気付くべきでした。

**ななしの珍味** · 2008/04/22(火) 01:46:22

北海道なんで美味いホタテは死ぬほど食べているが、
タイラギはこちらでは姿かたちもお目にかかれないんで食べたことはない！
でも、とても美味そうにみえるんで、高くてもいいから食べてみたいと思う。
その前に、両方を食べたことあるという椰子いたら、タイラギはホタテよりどう美味しいのか教えて？

**ななしの珍味** · 2008/04/22(火) 02:10:02

>>112
味がホタテより濃い気がする＠福岡
でもこちらもうまいホタテを食ってるかどうか疑問なので、
やっぱなんともいえない('A`)すまんね。

**ななしの珍味** · 2008/04/24(木) 04:05:13

>>113
どうもｻﾝｸｽ！

ホタテもタイラギも美味いモノが食えるというとやっぱ東京か!?

**ななしの珍味** · 2008/04/24(木) 10:53:50

個人的には、タイラギの良さは貝柱じゃなくてヒモにあると思ってる
あのヌルっとした刺身がなんともいえない

**ななしの珍味** · 2008/04/25(金) 22:45:35

ホタテのヒモもヌルっとしておるんだがのう

**ななしの珍味** · 2008/04/28(月) 10:38:14

>>116
だからそのヒモを刺身で食べることが出来る地域に住んでいるかどうかで、評価が違うんじゃない？

オレは九州だけど、生でいけるホタテのヒモは見かけたことすらないよ

**ななしの珍味** · 2008/04/29(火) 18:21:38

お取り寄せグルメという手もあるんだがのう

**ななしの珍味** · 2008/05/02(金) 15:14:17

>>118
そういう問題じゃないと思うが・・・

例えば、今日の晩酌のお供にしたいな～って思ったところで
お取り寄せじゃ無理だろう

**ななしの珍味** · 2008/06/09(月) 08:59:52

行き当たりばったりの糞おっさん

**ななしの珍味** · 2008/06/15(日) 22:24:10

タイラギのひもはあれは確かにイイ出汁でるね。
生も好き。俺も本体よりヒモの方が好きだな。
そういや貝柱の粕漬けの話してる人いないな～。
俺は酒飲まないから好きではないけど、
やっぱ貝柱の粕漬けが好きな人は世代がちょっと上の人なんだな。

**ななしの珍味** · 2008/06/16(月) 14:17:51

>>120
たかが晩酌に計画もなにもないだろｗ

**ななしの珍味** · 2008/10/21(火) 16:34:11

生で食える季節になってきましたね

今日はヒモをポン酢でツルっといきたい

**ななしの珍味** · 2008/10/23(木) 16:44:49

ヒモを吸い物か味噌汁にすると美味しい？

**ななしの珍味** · 2008/10/24(金) 10:20:30

>>124
いいね

バター焼も美味いよ

**ななしの珍味** · 2008/10/24(金) 14:43:52

干潟のどういうところにいるのですか？
干潮時以外は、海水に隠れるような場所でも、やはり沖に近い場所でしょうか？
陸側の方が近くて楽なのですが。

**ななしの珍味** · 2008/10/24(金) 17:49:32

>>126
「タイラギ」で検索すれば、生息場所がわかるよ＾＾

**ななしの珍味** · 2008/10/25(土) 13:23:30

タイラギの貝柱って、ホタテの貝柱より大きくなるの？

**ななしの珍味** · 2008/10/27(月) 16:58:15

どうなん？

**ななしの珍味** · 2008/10/30(木) 18:59:42

ヒモって牡蠣みたい中りやすいのかと思ったら意外とそうでもないね
加熱用を生で食ったけど問題なかった

**ななしの珍味** · 2008/11/02(日) 22:31:45

牡蠣の生食用と加熱用の違いって、鮮度ではなく、
紫外線殺菌をしてるかどうかって話を聞いたことがあるぼ。

**ななしの珍味** · 2008/11/03(月) 13:21:23

河口付近なんかで採れた貝は大腸菌がいるから加熱用で売ることが多いらしい
で、生食用は大腸菌の少ない海域で採れた貝をさらに１週間くらい殺菌した水に
さらしてから出荷するんだって

**ななしの珍味** · 2008/11/09(日) 17:55:32

庭や植木鉢に貝殻置いてるの見るけど肥料の代わり？それともまじない？

**ななしの珍味** · 2008/11/09(日) 18:39:24

カルシウム補給

**ななしの珍味** · 2008/11/10(月) 11:28:17

ヒモの味噌汁うめぇ

**ななしの珍味** · 2008/11/25(火) 05:31:21

直径が7,8cmくらいの貝柱が、1個400円ちょっとで売ってた。
やっぱ高級食材だわなぁ。

**ななしの珍味** · 2008/12/18(木) 19:57:37

ヒモの刺身がたっぷり入って１パック298円と破格値だったから買ってきた
超久しぶりに食べたけどｳﾏｰｰｰ

**ななしの珍味** · 2009/02/04(水) 01:13:59

大潮干潮時なら、深夜でも取れる？
やっぱ見つけるのは無理かしらん。

**ななしの珍味** · 2009/02/11(水) 23:08:47

足が埋まって大変だよ。

**ななしの珍味** · 2009/02/12(木) 20:37:17

岡山の次に愛知が名産だったとは！
私は名古屋在住ですが、知多半島でいい買い物出来る所を
知っている方教えて頂ければ幸いに存じます。
勿論名古屋市内にあればそれも嬉しいです。

**ななしの珍味** · 2009/02/18(水) 18:57:27

貝1個で550円だった。
なんか高い気がするがこんなもんか？

**ななしの珍味** · 2009/02/20(金) 10:43:02

>>141
市場とか直売所ならちょっと高い
スーパーなら妥当な金額ってとこかな
量で言えば牡蠣3個分ぐらいあるからね