海産珍味総合スレ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/25 21:09

食べた経験、料理の仕方になどについて語りましょう。
それでは、まったりと味わいましょう。

**ななしの珍味** · 2010/02/12(金) 04:56:32

クエとかの大型魚の内臓が牛とか豚のホルモンみたいにコリコリして
うまいらしいが、内臓は漁港で処分されちゃうんだろうな。一度食べてみたい

**ななしの珍味** · 2010/02/12(金) 09:25:25

>528
処分されないよ。
因みにこの魚のことを「アラ」と呼ぶが
決して魚の粗の事じゃないよ。
by福岡

**ななしの珍味** · 2010/02/12(金) 09:46:19

白子のポン酢あえが好きです

**ななしの珍味** · 2010/02/12(金) 11:02:02

>>528
食ってみたいなぁ～、鱈の胃袋みたいな感触なんだろうか？

**ななしの珍味** · 2010/02/12(金) 22:52:25

>>529
アラとクエは別の魚だよ。

**ななしの珍味** · 2010/02/12(金) 23:39:12

>>532え？まじ？また美味しんぼに騙された

**ななしの珍味** · 2010/02/13(土) 00:00:45

鮮度のいい鯨の心臓ってシニアに超珍味として人気・・・
http://uresujihin.blogspot.com/2010/02/blog-post.html

**ななしの珍味** · 2010/02/13(土) 14:28:09

どこで誰と話をしてるかで真偽は変わる？
ttp://oshiete1.goo.ne.jp/qa1898651.html
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/アラ

**ななしの珍味** · 2010/02/13(土) 23:43:24

どんがら汁、今日届いて早速食べたが美味かったぞ。
できあがるのが早すぎる。これだけが欠点で、味、酷、珍味度ともに超お勧め。
あら身の小骨が多いのはどうにもならんがね。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%A9%E3%82%93%E3%81%8C%E3%82%89%E6%B1%81

**ななしの珍味** · 2010/02/14(日) 06:23:51

>>536
俺の田舎じゃ「じゃっぱ汁」って言うんだけど、基本、身は昆布締めとかみそ漬けにして
残ったアラ全部を使って鍋にするものだがらね、小骨が多いのはどうか勘弁して下さいｗ

**ななしの珍味** · 2010/02/16(火) 13:45:57

アラまあ

**ななしの珍味** · 2010/02/17(水) 15:46:58

>>527

へ～、そうなんだ。

俺も鯔の寿司が食いたいわ・・・

**ななしの珍味** · 2010/02/18(木) 12:13:53

鯔はやっぱり刺身や寿司より唐揚げの方が好きだわ。カラスミもなかなか美味しいけどな

**ななしの珍味** · 2010/02/19(金) 11:04:02

ボラなら断然からすみだろ。からすみのスパゲッティはパスタの中で一番美味いと思う。

**ななしの珍味** · 2010/02/19(金) 12:42:58

いいね～、なんだかからすみが食いたくなってきた！！

**ななしの珍味** · 2010/02/19(金) 13:13:06

カラスミもいいな。でも今夜は酒盗で一杯やるんだ。楽しみ

**ななしの珍味** · 2010/02/19(金) 15:33:47

>>541

白ワインとよく合うね。今の時期なら常温で飲みたいな。

**ななしの珍味** · 2010/02/20(土) 13:06:46

鯔も今の時期が旬だよね。
からすみ、刺身、寿司どれも美味そうだ～～

**ななしの珍味** · 2010/02/21(日) 12:00:53

この間、台湾でカラスミを買ってきたよ。
５箱も買ったから当分、酒の肴はこれで十分だね。

**ななしの珍味** · 2010/02/22(月) 00:54:51

けっこう値段がしそうだな！！

**ななしの珍味** · 2010/03/01(月) 11:46:41

からすみですか？？美味しそうですね！！

**ななしの珍味** · 2010/03/05(金) 01:10:10

からすみも冷凍しときゃ大分持つぞ。安い時に買いだめしとけ～

**ななしの珍味** · 2010/03/06(土) 23:33:10

からすみ美味いよなあ

**ななしの珍味** · 2010/03/07(日) 00:58:55

楽天でいちばんおいしいからすみショップ教えて。

**ななしの珍味** · 2010/03/07(日) 13:37:46

人によって好みが違うしなあ

**ななしの珍味** · 2010/03/07(日) 14:59:19

店長～。宣伝タイムですよ。

**ななしの珍味** · 2010/03/07(日) 17:11:56

>551
俺の自家製がいちばんうまい。
しかし、楽天には下ろしてない。小売りも通販もやってない。
自分で作るのが一番。

**ななしの珍味** · 2010/03/07(日) 18:33:57

555

**ななしの珍味** · 2010/03/08(月) 00:52:53

鮮度のいい鯨の心臓ってシニアに超珍味として人気・・・
http://uresujihin.blogspot.com/2010/02/blog-post.html

**ななしの珍味** · 2010/03/08(月) 01:13:07

>>551

定番ならムジーナとかじゃね。そもそも自作とか気持ち悪くて食べる気が起こらないしな(笑)

**ななしの珍味** · 2010/03/08(月) 01:20:15

自作からすみおいしいよ。
ボラでなくても、ほとんどの魚卵でだいたい似たようなのが作れるしね。
３～４回試作すれば、好みの味も掴めるし。
自作が気持ち悪いとか、そりゃ単に
山育ちか、
料理をあんまりしないか、
酒肴品の自作をやんないか、
ってだけだろ。

**ななしの珍味** · 2010/03/16(火) 01:17:24

手作りってちょっぴりキモイかも・・・
そこまでして食べたくはないから、
別に私は売ってるヤツで良いなあw

**ななしの珍味** · 2010/03/17(水) 00:58:51

料理好きでも珍味とかデザートとかは作らんな
手作りの珍味がちょっと敬遠したいという気持ちはちょっと分る
特に海産系の珍味なんかは
手作りの塩辛もダメって奴もいるよな

**ななしの珍味** · 2010/03/17(水) 07:23:03

イカ軟骨ってうまい？

**ななしの珍味** · 2010/03/18(木) 13:41:53

手作りは大して美味くもないのに、自分で作ったから美味く感じるよな

**ななしの珍味** · 2010/03/18(木) 15:50:57

手作りがうまいということが知れ渡ってしまったら、
商品としては売りにくくなるものというのもあるからね。

海産物系の干物の類なんかその最たるもの。
手作りはキモい、売ってる奴のほうがいい、
とはいうけど、売ってる奴の多くも「手作り」なんだぜｗ

からすみとか塩辛とか、全自動の機械が打ち抜きで作ってるわけじゃないんだからｗ

**ななしの珍味** · 2010/03/21(日) 08:42:48

こういう高級珍味は職人さんのものが食いたいっすねw

**ななしの珍味** · 2010/03/22(月) 00:40:01

知人から貰った手作りの明太子を食って食中毒になってから、海鮮系の珍味は食べてないな～

下痢が止まらなくてスゲェ大変だったけど、貰った相手には未だに言えてないんだよね（笑）

**ななしの珍味** · 2010/03/23(火) 08:59:53

>>560

その気持ちよく分るな～
別に潔癖症じゃないんだけど、何となく気持ち悪いよなw
一度手作りの珍味をプレゼントされたけど、
有難迷惑って感じだったわ

**ななしの珍味** · 2010/03/24(水) 08:26:40

知り合いの作ったものならまだなあ・・・・

バレンタインのチョコとかもよく知らん人の作ったのって気持ち悪いよな　

やっぱり、この手の珍味は自作してまで食いたいとは思わんなあ・・・・

別に金欠じゃなければ、まともな珍味を食えば良いんじゃねえの

**ななしの珍味** · 2010/03/24(水) 14:11:48

どこの誰が作ったかわからないものを、商品として金出して買えるっていうのと、
せめて知り合いの作ったものじゃないと気持ち悪い、っていうのを両立させようと思ったら、

珍味職人に知り合いがいないと、まともな珍味は買えない＆食えない件について。

**ななしの珍味** · 2010/03/24(水) 14:14:44

自分は魚卵系珍味、塩辛類、アンチョビ、干物などなど、自己責任で作る派。
当たる体質の人は、手作りかそうでないかに関わらず、
当たるときは当たるので、魚介珍味に手を出さないほうが安全と思う。

**ななしの珍味** · 2010/03/24(水) 17:39:56

>>560
パティシエとかのデザートなら食いたいけどなあ

職場の男が手作りのデザートを持って来て、ドン引きされていたのは笑えた

海鮮の珍味は古くなるとウンコの臭いがするからキツイよな！！

**ななしの珍味** · 2010/03/24(水) 21:32:03

>>559
買う金も無いくせにw

**ななしの珍味** · 2010/03/25(木) 00:19:06

うんこの臭いというかアンモニア臭はするかもな。
自作した管理の甘い海産珍味はw

臭いを嗅いだだけで、食中毒の悪寒がするわww

**ななしの珍味** · 2010/03/28(日) 10:10:39

魚卵系の珍味は手作りじゃない方が無難ね

**ななしの珍味** · 2010/03/28(日) 10:31:27

型に流し込んでガチャン、ガチャン、ガチャンと作られるような奴な。

**ななしの珍味** · 2010/03/28(日) 13:58:18

海鮮系の珍味だと寄生虫とかが怖いね

**ななしの珍味** · 2010/03/28(日) 21:54:37

手作りだとそこら辺はかなり甘いだろうなw

**ななしの珍味** · 2010/03/28(日) 22:31:50

寄生虫とかがウヨウヨいる珍味はちょっと・・・・無理です。ごめんなさい

**ななしの珍味** · 2010/03/28(日) 23:04:34

確かにそれは言えてるかも

**ななしの珍味** · 2010/03/29(月) 11:41:27

いくら自作でも寄生虫の処理はしなくちゃだめだろ

**ななしの珍味** · 2010/03/29(月) 15:28:05

魚卵を使った手作りの珍味はちょっと危ないかもね。すぐ食べれば大丈夫だと思うけど、保存状態が悪いと食中毒を起こすよ

**ななしの珍味** · 2010/03/29(月) 15:42:40

ほとんどの寄生虫は無害だし、毒性のあるやつが素材の中にいたとしても塩水につけたり天日干しすれば死滅する。
問題は食中毒をもたらす菌類だな。これはさすがに知識を持ったやつが作業しないとヤバイ。

**ななしの珍味** · 2010/03/29(月) 17:57:24

確かに自作の海産珍味はちと気持ち悪い気がするな。
たまに物好きなオッサンが作ってるらしいけど。

**ななしの珍味** · 2010/03/29(月) 22:22:12

都内で桜貝売ってる所ないですか？
何故だろう？最近全然売ってるの見ない。

**ななしの珍味** · 2010/03/30(火) 00:35:06

手作りの海産珍味でも乾燥や燻製したものなら良いんだが、生っぽいのは食中毒や寄生虫が怖いから食べられないわ

**ななしの珍味** · 2010/03/30(火) 01:16:31

>>572
保存状態が悪いと変な臭いが出てくるな。これは食べちゃヤバいぞっていう・・・・

**ななしの珍味** · 2010/03/30(火) 09:19:17

あと妙なヌメリみたいのもな

**ななしの珍味** · 2010/03/30(火) 09:52:52

あれを気兼ねせず食ったら完全に腹を壊すだろうね

**ななしの珍味** · 2010/03/30(火) 18:11:56

ちょっと質問。

手作りじゃない海産珍味って、例えば具体的にはどういう商品をさしてる？
そして、手作りじゃないものの定義って？

1)個人が作っているものは手作りで、同じ工程で作っていても企業が商品として売っているものは手作りじゃない？
2)人間の手を介する工程があるものは手作りで、完全機械化/自動化されているものは手作りじゃない？
3)保存料・調味料などが使われていないのが手作りで、薬品添加されているものは手作りじゃない？

俺、海産珍味の工場で働いてたことあるけど、量産して出荷するものは単に手作りの規模がでかくなって、
保存料が添加されて、パック詰めが自動化されてる（ものもある）だけで、基本的には手作りと変わらんよ？

干物の場合は天日干しと機械干しがあるけど、天日干しは普通に露天で日光に当ててるし、追い払ってもハエはくるよ？
（えらの内側に白いつぶつぶがあったら、それはハエの卵）
機械干しの場合はボイラー焚いた乾燥室をベルトコンベアに乗せてごわーって通すだけで、ハエが産卵するヒマは確かにないけど、
味は天日干しのほうがずっとおいしい。

工場で作ったものだって保存状態が悪けりゃぬめりもでるし、出なかったらそのほうが問題あるよ。

魚卵を使った珍味に限らないけど、海産珍味全般に水分が残っているから傷むのであって
塩をして塩分濃度を高める（塩辛類）とか、塩して干して水分を減らす（イクラ、数の子、からすみ類）とか、
そもそもほぼ塩だけで保存性を高めようっていう意図の食品だぞ。

いっとくけど個人が作った酒盗でも、７～８年以上問題なく保つよ？（冷蔵庫保存）
問題は「作り方」じゃなくて、その後の「保存の仕方」。

手作り怖いって、いっぺん海産珍味の工場に見学いってみなよｗ
たぶん、二度と海産珍味食えなくなるよｗ

**ななしの珍味** · 2010/03/30(火) 18:22:50

それと、「専門家がー」と言われそうだけど、最近の海産珍味工場の働き手は、
中国の内陸部あたりからの出稼ぎの女の子達だよ。実際、かなり増えてきてるし。

塩する、揉み込む、干す、内容は単純だけど重労働が結構多いから日本人はやりたがらんのよ。
だから漁港にはそういう女の子を手配する手配師を兼ねた水産加工業者も多いよ。
もちろん、彼女らは出身が海沿いなわけでもないし、専門知識を買われてきたわけでもない。
やり方を教わって作業しているだけで、そのへんは素人が作るのと別に変わらんよ？

海産珍味の多くは、結局は手作業で作るしかない。
型にはめてがちょんがちょんできる工程は、せいぜいがパック詰めするときぐらいだが、
瓶詰めものなんかはスプーンですくって詰めてるところもまだまだ多い。っていうか零細はほとんどそうだよな。
ちなみに零細工場なんてほとんど淘汰されてると思ってるかもしれんが、実際には零細のほうが多いんだよな。
海産珍味ってよほどの定番か老舗でもない限り、量産きかないから。

生食前提の海産珍味は加熱殺菌するわけでもないしな。
まあでも、工場から出てきました、綺麗なラベルを貼りました、って言えば、
製造工程をまったく見ていなくても信じられるっていうのが日本人。
ま、俺だったら全部の製造工程を自分で把握できてるもののほうが安心だけどね。

海産珍味のうち、脱水加塩してあるもの（半生か乾燥気味のもの）や飽和加塩してあるもの（塩辛とか）は、
実は指定された賞味期限より長く保つ物も珍しくない。
味噌や醤油が賞味期限よりずっと長持ちするけど、賞味期限を切られてるのと同じな。
それでも虫や菌が不安だというのなら、できれば買ってきたその日の内に食べるのが二番目に安全で、
一番安全なのは買わないことだ。

そんなわけで、おまえら海産珍味の本来趣旨＝保存食ってことをなめんなよ(^ω^)ﾉ

**ななしの珍味** · 2010/03/30(火) 18:34:58

>>589
わかってないね。
その加工工場を造って祖業してるのはプロ。従業員は単なる工員。
なんかあったら工員共々工場自体吹っ飛ぶ。現に例の毒餃子事件があったろ。

個人が趣味で作るのは違法じゃないが、そのへんの危険度に対する認識が甘すいる。

**ななしの珍味** · 2010/03/30(火) 20:10:50

>>590
つまり、「他人に賠償責任を追及できるものは食ってもOK」で、
「自己責任で誰にも賠償責任を追及できないものは食わない」だな。

おまえら、海産珍味が好きなんじゃなくて、単に
「一朝時あったら金を強請る相手がいるものしか食いたくない」
んじゃないのかｗ

**ななしの珍味** · 2010/04/01(木) 20:08:01

なぜそこまで必死なのかは知らないけど、アマよりプロの作った食べ物を食べたいという人間の欲求は理解出来るんだけどなww

**ななしの珍味** · 2010/04/02(金) 00:12:53

甘味料入りでもプロの勝ち。

**ななしの珍味** · 2010/04/08(木) 01:01:29

そりゃあ、そうだろうね

**ななしの珍味** · 2010/04/09(金) 10:30:47

この必死すぎる自作厨はずっと前から粘着してんの？

**ななしの珍味** · 2010/04/10(土) 02:36:15

今日も増粘剤入りの珍味が美味しい。

**ななしの珍味** · 2010/04/10(土) 10:51:25

なんか手作りにこだわってるみたいよ

**ななしの珍味** · 2010/04/10(土) 11:50:12

どうでも良いけど、下らないことでスレを埋め立てないでくれよ。
自作珍味のスレはすでにあるわけなんだから。

**ななしの珍味** · 2010/04/10(土) 12:56:47

嵐が続くようだったら通報すればいいだけの話でしょw

**ななしの珍味** · 2010/04/11(日) 10:16:35

自作珍味スレに誘導～♪

**ななしの珍味** · 2010/04/11(日) 10:52:15

しかし更新ねえな。

i60-43-40-99.s30.a048.ap.plala.or.jp · 2010/04/11(日) 13:20:06

裏２ちゃん

**ななしの珍味** · 2010/04/12(月) 07:21:41

自作厨はまだいるの？

**ななしの珍味** · 2010/04/14(水) 14:57:58

かもな

**ななしの珍味** · 2010/04/14(水) 15:30:07

ばくらいぐらいなら、簡単においしく作れるんじゃないか。殻付きのホヤ買ってきて軽く塩漬けしたあと、瓶詰めのこのわたで和えるだけ。
瓶詰めの冷凍ものはこのわたの量が少なくて水っぽいなどと口コミされてるから、きっと自作ではおいしいのが作れると思う

**ななしの珍味** · 2010/04/15(木) 15:22:48

はぁ、、

**ななしの珍味** · 2010/04/16(金) 07:25:51

だそうだ…

**ななしの珍味** · 2010/04/16(金) 09:09:09

このスレは、海産珍味は自作するな、ということを語り合うスレです。
自作を口走るとたたき出されます。
自作しない人は、海産珍味を口に入れているので、海産珍味については発言しません。

**ななしの珍味** · 2010/04/16(金) 13:00:33

病気？

**ななしの珍味** · 2010/04/17(土) 21:29:12

ワロタw

**ななしの珍味** · 2010/04/18(日) 06:49:10

ところでおまえら海産珍味では何が好き？

**ななしの珍味** · 2010/04/20(火) 23:33:35

酒盗。

**ななしの珍味** · 2010/04/21(水) 04:12:07

イカの浜湯で

**ななしの珍味** · 2010/04/29(木) 11:37:50

上野の吉池で買ったかきの塩辛が美味かった

**ななしの珍味** · 2010/04/29(木) 11:39:24

富山名産の巻きぶり
更に熟成と乾燥が進んだ「いなだ」

どっちも日本酒にアイマス

**ななしの珍味** · 2010/05/25(火) 15:03:33

ビナの塩茹で

**ななしの珍味** · 2010/05/30(日) 03:26:45

あん肝

**ななしの珍味** · 2010/05/31(月) 23:48:06

蟹味噌

**ななしの珍味** · 2010/06/01(火) 03:29:26

カラスミのスパゲッティ

**ななしの珍味** · 2010/06/05(土) 11:01:56

鱈の白子

**ななしの珍味** · 2010/06/05(土) 14:13:51

沢蟹の素揚げ

**ななしの珍味** · 2010/12/28(火) 12:02:23

>>572
ワロタｗ

**ななしの珍味** · 2010/12/28(火) 13:24:42

オッサンの手作りはちょっとキツイ気もするなｗ

**ななしの珍味** · 2010/12/29(水) 01:30:26

何やら手作りで珍味を作るおっさんが頑張って書き込んでるみたいだな
あまり小まめに作っている姿は想像したくないが

**ななしの珍味** · 2010/12/30(木) 13:51:02

この時期はやっぱりなまこ酢がいいよねー。
新鮮ななまこのこのわた超うまい＾＾

**ななしの珍味** · 2011/02/16(水) 03:28:56

秋田ではクサフグが隠れた名産｡
山口県ではフグを日干しにして､海風に晒して毒抜きして､乾物として喰う

**ななしの珍味** · 2011/02/16(水) 22:25:46

H_126906.zip

**ななしの珍味** · 2011/02/17(木) 21:58:25

ウミウシの活け作り