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【猛毒】トラフグの肝【危険】 P35
0781ななしの珍味
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2016/08/18(木) 01:20:26.53ID:ZWXR3cdk
マジで言うがとらふぐの肝(刺身)はウマい
常連だから出してもらえるがな
参考までに言うとクロマグロのトロとフォアグラの味と食感を合わせた感じ
火を加えるとアンキモっぽくなる
0782ななしの珍味
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2017/07/16(日) 03:23:01.10ID:fJggs+M8
刺身ってマジ？
0783ななしの珍味
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2017/09/02(土) 10:34:41.66ID:rC1sVqM8
フグはえなわ漁解禁で出港式09/01 20:16nhk
日本海でフグのはえなわ漁が１日解禁され、フグの取り扱いが盛んな山口県下関市で
漁船の出港式が行われました。
フグのはえなわ漁は長さ２０キロほどの縄に、えさを付けたおよそ４０００本の針を
つなぎ、海中に沈める漁法で、日本海では毎年９月１日に解禁されます。
フグの取り扱いが盛んな山口県下関市の南風泊市場では出港式を前に、近くの岸壁で
およそ１０センチのトラフグの稚魚３０００尾が漁船に積み込まれました。
このあと式典が開かれ、二保宣誠専務理事が「待ちに待ったフグのシーズンです。
みなさんが無事に大漁旗をかかげて帰ってくるのを楽しみにしています」とあいさつしました。
そして、参加者全員で大漁と操業の安全を祈願したあとはえなわ漁の３隻の漁船が
出港していきました。
はえなわ漁船の中島豊船長は「資源が減ってはいるが、白子を持った大きなフグを
取ってきたい」と意気込んでいました。
フグのはえなわ漁は来年３月末まで行われ、去年並みのおよそ４０トンの水揚げを
目指すということです。
一方、西日本ではトラフグの漁獲量が減少傾向にあることから、山口県は１日から
瀬戸内海で２０センチ以下のトラフグの捕獲を禁止する対策をとっています。
0784ななしの珍味
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2017/09/22(金) 19:51:34.25ID:qnpYkmYu
とらふぐの初せり09/22 12:15nhk
日本一のふぐの取扱量を誇る山口県下関市の南風泊市場で、天然物のとらふぐのシーズンの到来を告げる初せりが行われました。
山口県下関市の南風泊市場は、競り落とされるふぐの取扱量が日本一で、日本海での漁が解禁される毎年、この時期にシーズンを迎えます。
場内には水揚げされたおよそ４トンの日本海や瀬戸内海産の天然物や養殖物のとらふぐが並べられ、２２日の午前３時すぎ、およそ４０人の仲買人が集って今シーズンの初せりが始まりました。
南風泊市場の競りは、筒状の袋の中に、せり人と仲買人が手を入れせり人の指を握って値段を決める「袋ぜり」という方法で行われます。
場内にはせり人の独特の低いかけ声が響く中、仲買人が袋の中に手を入れて旬を迎えたとらふぐを次々とせり落としていました。
２２日の初せりは１キロあたり最高で１万９０００円と去年より１０００円安い値段となりました。
卸売会社の見原宏社長は、「ことしは比較的安定した値段で取り引きが始まり、これから年末に向けて消費が伸びることを期待したいです。皆さんに大いに食べてほしいと思います」と話していました。
せり落とされたふぐは、関東や関西を中心に出荷されるということで、南風泊市場での天然物のとらふぐのシーズンは来年３月ごろまで続くということです。
0785ななしの珍味
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2017/09/30(土) 14:19:52.01ID:9JdeuzGk
ふぐの豊漁を祈願09/29 18:46nhk
フグの本場、山口県下関市で、本格的な漁のシーズンを前に、２９日、漁の安全や豊漁を祈る「ふくまつり」が開かれました。
下関では、フグのことを「福を招く魚」という意味を込めて、「ふく」と呼んでいます。
「ふくまつり」は、地元の加工業者などで作る「下関ふく連盟」が、毎年、本格的な漁のシーズンを前に、開いています。
ことしも「ふくの像」がある下関市の亀山八幡宮に揃いのはっぴを着た地元の水産関係者などおよそ８０人が出席しました。
神社の祭壇には、けさ獲れたばかりのおよそ３点５キロの天然のトラフグが供えられ、神職が祝詞をあげたあと、出席者が順番に玉ぐしを捧げました。
そして「下関ふく連盟」の見原宏理事長が「安心・安全な下関ブランドのフグを全国に供給し、フグの消費拡大に業界あげて取り組んでいきます」とあいさつしました。
下関市では、９月２２日に天然フグの初セリが行われ、漁のシーズンに入りましたが、ことしは、養殖ものの出荷が順調で、価格は去年より３割程度安くなっているということです。
見原理事長は、「天然ものは減少傾向だが、１匹でも多く出荷するとともに養殖ものは安定した値段で取り引きが始まっているので、年末にかけて消費が拡大することを期待している」と話していました。
0786ななしの珍味
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2017/11/02(木) 13:25:10.69ID:BNnfHF1t
ふぐの季節を前に調理の腕競う10月26日 15時24分動画nhk
「ふぐ」の消費が増える冬を前に県内の調理師がふぐをさばく腕前を競う大会が２６日、松山市で開かれました。
この大会は、ふぐの調理師の技術を高めるとともに県内産の「ふぐ」を広く知ってもらおうと、愛媛県調理師会が毎年、
この時期に開いていて、ことしは県内の料亭などから２１人が参加しました。
大会では、４０分の制限時間内に宇和島市で養殖されたおよそ８００グラムのトラフグ１匹をふぐ刺しやふぐちり用に
さばく技術や盛りつけの見栄えを競います。
調理師は、優勝した調理師に与えられる「名人」の称号を目指し、毒が含まれる内臓の部分などを慎重に取り除いたり、
刺身に使う部分と鍋に使う部分を手際よく切り分けたりしたあと、にんじんや春菊などの野菜と一緒に彩りを工夫
しながら丁寧に皿に盛りつけていました。
参加した四国中央市の男性調理師は「ことし初めて参加したのでとても緊張しました。
ふぐの毒を取り除く作業が一番大変でした」と話していました。
愛媛県調理師会の岡崎城司会長は「これからはふぐの季節です。
優秀な県内の調理師が作ったおいしいふぐ料理を食べてほしいです」と話していました。
0787ななしの珍味
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2018/02/15(木) 15:17:53.26ID:fSKX9lbB
さきまにあ

sakimania0512
sakimania0512
sakimania0512
sakimania0512
sakimania0512
0788ななしの珍味
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2018/06/22(金) 05:01:58.68ID:9B4Sr2G0
>>755
釣ってもらってこい
0789ななしの珍味
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2018/12/06(木) 23:36:30.20ID:NBiTMPsB
今年も肝の季節が到来しました！w
0790変態脱糞老女・清水婆婆の連絡先：葛飾区青戸６－２３－１９
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2018/12/21(金) 08:58:23.09ID:PiY4SQlH
　◎長木よしあき（東京都葛飾区青戸６－２３－２０）の告発
「宇野壽倫の嫌がらせがあまりにもしつこいので盗聴盗撮・嫌がらせつきまとい犯罪者の実名と住所を公開します」

【盗聴盗撮・嫌がらせつきまとい犯罪者の実名と住所】
①宇野壽倫（東京都葛飾区青戸６－２３－２１ハイツニュー青戸２０２）
※宇野壽倫は過去に生活保護を不正に受給していた犯罪者です
　どんどん警察や役所に通報・密告してやってください
②色川高志（東京都葛飾区青戸６－２３－２１ハイツニュー青戸１０３）
※色川高志は現在まさに、生活保護を不正に受給している犯罪者です
　どんどん警察や役所に通報・密告してやってください

【通報先】
◎葛飾区福祉事務所（西生活課）
〒１２４－８５５５
東京都葛飾区立石５－１３－１
℡０３－３６９５－１１１１

③清水（東京都葛飾区青戸６－２３－１９）
④高添・沼田（東京都葛飾区青戸６－２６－６）
⑤高橋（東京都葛飾区青戸６－２３－２３）
⑥井口・千明（東京都葛飾区青戸６－２３－１６）
※盗聴盗撮・嫌がらせつきまとい犯罪者のリーダー的存在
　犯罪組織の一員で様々な犯罪行為に手を染めている
0791ななしの珍味
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2019/05/01(水) 10:26:42.75ID:16UeMhcT
グローブケイコの実家のフグ屋の大分の飲み屋街にある支店で初めて食べたよ！
恐る恐る食べたけど、関西方面ではアブラって言われてる意味がわかる食感だった
最近の傾向なのかSNSにあげられると店も困るからなのか、
「肝は写真撮らないでくださいね」って言われました
0795ななしの珍味
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2019/12/24(火) 09:57:50.18ID:xw3JYFgu
フグの肝は３割くらいなら致死量には至らないそうです。団鬼六氏のエッセイに
書かれていました。
0796ななしの珍味
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2019/12/24(火) 09:57:50.72ID:xw3JYFgu
フグの肝は３割くらいなら致死量には至らないそうです。団鬼六氏のエッセイに
書かれていました。
0797ななしの珍味
垢版 |
2019/12/25(水) 18:53:34.81ID:HN9tKI42
764食いだおれさん2019/12/21(土) 11:25:19.89

河豚の腸ネギでも検挙があったな。
肝の検挙はいくらでもあるのになんで
腸ネギは今までやらなかったのか不思議だ？

検索すれば河豚の肝同様に
他にも色々出てくるわけだが
通報したら面白いことになりそう。

「大分、宮崎、佐賀、兵庫、岡山、広島、高知、横浜」
あたり出てるみたいだけど
保健所じゃなくて大阪府警に通報して
保健所や都道府県の食品の安全指導の部門ノータッチで
捜査させたら面白いだろうな。

食品衛生法や都道府県の条例や、要項関係なしでの
捜査実績が大阪府警や神奈川県警にはある。
0798ななしの珍味
垢版 |
2020/01/02(木) 08:35:13.94ID:gKM3fd1W
珍味？｢ふぐの腸ねぎ｣】
毒のあるトラフグの腸にねぎを詰めるなどして調理し客に提供　
寝屋川市の飲食店などを営業停止に
https://www.lo〇g so ku.c om/r/2 c h.s　c/ne ws plus/1544645004/
0799ななしの珍味
垢版 |
2020/01/02(木) 08:44:11.24ID:gKM3fd1W
フグ処理資格認定基準を統一　21年めど　都道府県で認定試験
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191229-00000009-mai-env


フグ料理を客に提供する際に肝臓など有毒部位を除去する「フグ処理者」の資格を巡り、
厚生労働省は都道府県ごとに定めている認定基準を統一する。
2021年をめどに、統一基準で認定試験を行うよう各都道府県に通知した。
地球温暖化による海水温上昇の影響でフグの交雑が進み、
有毒部位の判別が難しくなる懸念もあるため、認定基準の統一が必要と判断した。

フグは種類により、肝臓や皮、精巣などにテトロドトキシンなどの神経毒を含む。
食品衛生法では販売は原則禁止する一方、トラフグやハリセンボンなど22種について、
毒を取り除いて食べられる部位を指定している。

フグの食文化や流通する種類に地域差があることから、
厚労省はフグ処理者の資格認定を各都道府県に委ねてきた。
そのため都道府県によって扱うフグの種類が異なるほか、試験を課したり
講習会を受ければ資格を認めたりと、認定基準は統一されていなかった。

厚労省は新たな認定試験で、フグの基礎知識のほか▽食用可能なフグのうち5種を判別し、
食べられないフグを排除できること▽種類ごとに異なる有毒部位を確実に除去できること――などを
筆記試験と実技試験で見極めるよう都道府県に求めた。
毒の除去に特化する資格とするため、地域によっては
資格の要件になっている調理師資格や処理の実務経験は求めない。

フグを巡っては、世界的な和食ブームの中、今後海外輸出を広げる動きが水産業界の一部にある。
厚労省の担当者は「フグ処理の安全性を海外に示すため、国の関与を明確にする必要があった」と話す。
業界団体「全日本ふぐ協会」の大田晶子代表理事は「全国で通用する資格になる意義は大きい。
適切に毒を除いたフグの安全性を示すこともでき、海外に日本のフグ料理を広げられる」と歓迎している。【
0801ななしの珍味
垢版 |
2020/01/07(火) 19:02:25.21ID:fEw+S5w8
フグ処理資格統一　雑種増え毒の判別難しく - 毎日新聞
https://mainichi.jp/articles/20191228/k00/00m/040/354000c?inb=ys

雑種のフグは有毒部位が分かりにくく、
厚労省は種類を判別できなければ流通させないよう求めている。
しかし雑種と純血種との交雑が進むなどして遺伝的性質が複雑化すれば、
外見で種類を判別するのがますます難しくなり、
雑種が市場に出回る可能性も否定できない。
同省は今後、全国での雑種フグの発生状況をとりまとめ、
都道府県に情報提供する。


同省が00年代と10年代で都道府県ごとの年平均漁獲量を比較したところ、
今まで主な漁場だった西日本の福岡県や長崎県などで漁獲量が大きく減った一方、
北海道や宮城県など北日本で増加傾向がみられた。

　また水産大学校の高橋洋准教授（集団遺伝学）によると、
日本海に生息するゴマフグが津軽海峡を越え、
太平洋側に生息するショウサイフグとの交雑が進んでいる。
今年夏に気仙沼港（宮城県）で調査したフグの2割程度が雑種だったという。

高橋准教授はDNAを使った判別法を研究中だが
「流通現場では人の目で判別せざるを得ない現状もある。
北海道や東北など、今までなじみのなかった地域に
フグ食が広がれば、判別技術がより重要になる」と指摘する。
0803ななしの珍味
垢版 |
2020/10/18(日) 21:31:09.46ID:JLCVK3uC
肝と腸ネギの通報はどこがいい？

大阪府警か神奈川県警と
内閣府食品安全委員会に同時がいいかな？

大分県内の保健所じゃ
また有耶無耶だよね。

兵庫県内の保健所だと
アンコウの肝の仕入伝票（納品伝票）の確認だけで
検査終了の過去があるんで
神奈川か大阪の警察に依頼して
強制捜査して貰ったほうがいいよね。

大分県警に通報だと県警単独の捜査でなく
保健所に回され有耶無耶にされる可能性があるよね。
0805ななしの珍味
垢版 |
2020/10/19(月) 10:50:56.12ID:SJSJ8LNy
大阪の安くて美味いふぐ屋さん
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1163594829/258

○○　様

　　平素は、大阪市衛生行政にご理解ご協力いただきありがとうございます。
　　平成２３年１２月４日にメールしていただきました「ふぐの肝を提供している店があり
　ます」について回答させていただきます。
　　食べログに記載されていた「ふぐ料理　北○○」の立ち入り調査を実施し、食べログに
　記載されている写真は、あんこうの肝である旨を記載した現認書を営業者から徴収しました。
　また、仕入伝票などであんこうの肝であることを確認いたしました。当該施設に対しましては
　今後も立ち入り調査を実施してまいりたいと考えています。今後メニューへのアンコウの肝で
　ある旨の記載、また食べログの誤解をまねく様な記載の削除を要請する様営業者に指導しました。

　　今後とも、大阪市政にご理解、ご協力いただきますようよろしくお願いいたします。
0806ななしの珍味
垢版 |
2020/10/19(月) 11:13:02.49ID:SJSJ8LNy
＞記載されている写真は、あんこうの肝である旨を
＞記載した現認書を営業者から徴収しました。
＞また、仕入伝票などであんこうの肝であることを確認いたしました。

これ覚醒剤使用のたれ込みをした場合で例えるとしたらどうだろう？

犯人が所持した白い粉が
「覚醒剤ではなく砂糖、塩、小麦粉などの粉である旨を記載した現認書」を
提出すればそれで捜査終了してもいいって事につながるぞ。

「また、覚醒剤とされた白い粉は仕入伝票などで
砂糖、塩、小麦粉などの粉であることを確認いたしました。」
これも通らないでしょ。
これが警察の捜査だとしたら大問題です。

現認書と仕入伝票で確認だけでなく
フグの肝と疑われる肝の現物をすべて持ち帰り
検査しなきゃダメでしょ。

どこの保健所がこんなずさんな検査したんだよ。

大阪府警と神奈川県警と厚労省と農水省と
消費者庁と内閣府食品安全委員会に
このスレをはじめとした関係スレのURLを添付して
通報しないと同じ間違いが何度も繰り返されるぞ。
0807ななしの珍味
垢版 |
2020/12/16(水) 15:00:15.88ID:VYa1y9bp
今年はどこの店をタレコミしよう。
リクエスト募集します。

アブラと腸ネギ以外に違法部位って有りますか？
0808ななしの珍味
垢版 |
2020/12/19(土) 08:19:37.13ID:Nl/FaXpP
何年か前にハコフグの事を「角フグ」と書いて
肝入りで、カットッポができる状態で
売ってるのを長崎の某鮮魚店で見かけた。

これ完全にアウトだろ。
0809ななしの珍味
垢版 |
2020/12/22(火) 12:07:20.27ID:1yA02k1e
福岡市中央料飲店組合
「ゆめ」2014年１月号
https://web.archive.org/web/20140723092601if_/http://www.fcrk.jp/201401.jpg

｢ハコフグの肝味噌焼き｣を喫食したことによる食中毒事件が発生しています。
フグ(ハコフグを含)の肝(いわゆる肝臓)は全て有毒ですので、提供することはできません。

ハコフグの皮は有毒ですので、食品容器として利用することは出来ません。
ハコフグの肝臓・皮は提供できません！

※ハコフグについて
特　徴　
全長30～40cm程度
体は横断面がほぼ四角形の固い甲を持ち、甲に棘はない。
肝臓、消化管、その他の内臓に毒性物質(パリトキシン様毒)を含むことがある。
0810ななしの珍味
垢版 |
2020/12/24(木) 11:51:44.40ID:OCZCuDRm
>ハコフグの皮は有毒ですので、食品容器として利用することは出来ません。
>ハコフグの肝臓・皮は提供できません！

飲食店組合の会報にも
はっきり駄目だと書かれてるんで
「カットッポ」は完全にアウトだろ。

長崎県内の保健所に通報だと「ユッケ死亡事故」同様に
食文化の確立を理由に有耶無耶にされる恐れがある。

「厚労省、農水省、内閣府食品安全委員会、大阪府警、神奈川県警」に対して
それぞれの機関に同時通告をした旨を伝えて
事前通告の無い立ち入り検査を依頼するしかない。

長崎県内の保健所の場合は通報しても
強制捜査権限がないので
宮崎県延岡市のMツイ水産による
「フグ肝不正流通事件」みたいに
有耶無耶にされる可能性がある。

他県の｛カットッポ」は検挙事例が
何度かあるのでこのスレを
添付すれば抜け目ない捜査をしてくれるはず。

警察による強制捜査と
保健所による一般立ち入り検査では
意味合いがまったっく異なる。
0811ななしの珍味
垢版 |
2020/12/24(木) 12:07:03.77ID:OCZCuDRm
>ハコフグの皮は有毒ですので、食品容器として利用することは出来ません。
>ハコフグの肝臓・皮は提供できません！


これも追加してほしい。
↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓　
ハコフグの皮は有毒ですので、帽子や
被り物として利用することは出来ません。

ハコフグの皮が有毒だと知らない人が
海辺でハコフグ拾ってさかなくんの真似として
子供の頭にのせたりした時に
毒の分泌が起きたらどうするんだよ。

さかなクンにも行政指導として
ハコフグの帽子（被り物）の使用停止もしくは
他魚種に変更するようにお願いをするか
もしくは本物のハコフグの皮が有毒である旨を
TV番組や講演会などで毎回説明させるとか
真似をしないよう地道にアピールするように指導してほしい。
0812ななしの珍味
垢版 |
2020/12/25(金) 13:32:47.32ID:mV4uXkI9
鮮魚店が一般人に小売りで
皮と肝付のハコフグを売ったら即アウトで
長崎五島列島では
肝付のカットッポはもうだめで
肝無しの場合は黙認状態。

他県のカットッポの提供する飲食店で
通報して試す価値はありそうだな。
0813ななしの珍味
垢版 |
2020/12/28(月) 18:57:13.50ID:NmTX9F+t
「食通を気取るのは、やめて」　兵庫県のフグ毒啓発ポスターが辛辣すぎると話題に - Yahoo! JAPA
Nhttps://article.yahoo.co.jp/detail/98d0fed0747c4718989d9102cc65f6471188dc5e


すっかり寒さが厳しくなってきたが、そろそろフグが美味しい季節だな、という食通の読者もいらっしゃるだろう。
刺し身にしても、鍋にしても、これからが美味しい。フグの旬は、まさに冬なのだ。

2020年12月23日、そんなフグに関して、次のようなツイートが投稿され、話題となっている。
知人から送られてきたという兵庫県のポスターが、思わぬ反響を呼んでいるのだ。


ポスターには、可愛らしい2匹のフグのイラストがデザインされている。
なんともホンワカした、思わず癒やされる絵だ。
ところが、「可愛いけど辛辣で草」「左上の文句が突き刺さって死にそうです」といった
コメントが添えられている。

その左上に書かれている文句というのは、


●キモ（肝臓）、マコ（卵巣）は、食用禁止。
●素人調理は絶対にやめましょう。
●食通ぶるのもやめましょう。

かわいいイラストとは正反対の、シリアスな注意、3項目である。
特に下2つの、「素人調理」「食通ぶる」という言葉がとげとげしい。
このアンバランスさが大きなインパクトを生んでいるようだ。

Jタウンネット記者は、投稿者の茸本 朗(たけもとあきら) (＠tetsuto_w)さんと、
このポスターを制作した兵庫県庁生活衛生課に取材した。

「食通を気取るのは、やめていただきたい」
投稿者の茸本 朗さんに、このポスターについての感想を聞くと、
「『関西じゃ啓蒙ポスターでさえもユーモアがあっていいな』と思いました」ということだった。

Jタウンネット記者は次に、兵庫県庁の健康福祉部健康局に電話で聞いてみた。
答えてくれたのは、生活衛生課の担当者だった。

「このようなポスターは、フグ毒に関して県民に注意を呼びかけ、
啓蒙するのが目的で、もう30年以上も前から作られています。
実際に事故が起きるのは、年に1回程度だと思います」と担当者。

今回のポスターの大きさは、B3サイズ。兵庫県内で約3400枚配布されたそうだ。
配布先は、飲食店や魚介類販売店。神戸市などの人口が多い都市圏が多いらしい。

「釣りをされる方が、フグを釣って、自分で料理されることも、原因の一つのようです。
ポスターにも書きましたが、素人調理は本当に危険です。
また飲食店などでは、キモを提供しろと依頼することもあるようですね。
食通を気取るのは、やめていただきたいですね」
フグの毒は、テトロドトキシンという猛毒で、一般に肝臓、卵巣、皮の毒力が強いという。
厚生労働省のウェブサイト内にある、フグ毒に関するページには、次のように記されている。


「毎年30件程度のフグ中毒が発生し、約50名が中毒する。そのうち数名程度が死亡する。
死亡率が高く、日本で起こる食中毒死亡者の過半を占める」
「食後20分から3時間程度の短時間でしびれや麻痺症状が現れる。
麻痺症状は口唇から四肢、全身に広がり、重症の場合には呼吸困難で死亡することがある」

フグはおいしく、安全に！　味わいたいものだ。
0814ななしの珍味
垢版 |
2021/01/02(土) 18:47:22.09ID:yuMGJQpa
カットッポの皮が料理に使用できないのであれば
それに代わる器の開発をして長崎の料理屋に
売り込めば一儲けできるかな？
0815ななしの珍味
垢版 |
2021/01/03(日) 14:40:41.64ID:URyphXPy
カニの甲羅とかホタテの貝殻で
いいんじゃないか？

姿焼きにはならないが
肝の使用が明確に禁止になったので
蟹のほぐし身を肝の代わりに混ぜ込んで
カットッポに代わる新名物料理にすればいい。

「新名物 食品衛生法完全対応 カットッポ」で
商標登録したら儲かるかな？
0816ななしの珍味
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2021/01/08(金) 16:38:13.49ID:5ytJwygr
平成25年以降、全47都道府県がふぐに関するガイドラインを制定し、
条例25件、要綱21件、要領1件が施行されています。

条例とは、地方公共団体が議会の議決によって、
事務内容を制定する「法規」です。

一方要綱は、行政機関内部における内規となるため、
「法規としての性質をもたない」ものを指し、マニュアルのようなものです。

要領は、要綱より細かいものを指しています。
0817ななしの珍味
垢版 |
2021/01/08(金) 16:52:44.63ID:5ytJwygr
条例25件のうち罰則規定がないのが大分県
要綱と要領は、罰則規定がありません。

罰則規定がない自治体では
保健所にタレこみを入れても
「不可食部位を食用提供しても
食中毒を出さない限り
罰せられることは有りません。

保健所ではなく警察に
大阪のフグ肝取り締まり事例と
神奈川県の豚の生肉食用提供事件を引き合いに出して
警察による強制捜査が入った場合、証拠が見つかれば
パクられる可能性は有ります。
0818ななしの珍味
垢版 |
2021/01/11(月) 11:50:35.84ID:L6H77e7w
調理したフグ食べた親子が食中毒　広島県福山市、救急搬送も回復へ（山陽新聞デジタル） - Yahoo!ニュース
https://news.yahoo.co.jp/articles/1ddf5a143ce93822c18c31b289e5916170fe02d0

広島県福山市は3日、自宅で調理したフグを食べた
50代男性と80代女性の親子2人が食中毒を起こしたと発表した。
めまいやふらつきなどの症状を訴え救急搬送されたが、
現在は回復しつつあるという。

市によると、男性が昨年12月26日にフグを釣り、同30日ごろ、
市内の女性宅で身の部分を刺身や鍋にして2人で食べたが異常はなかった。
2日夜、冷凍にしていたフグの皮を煮て再び2人で食べると症状が現れたという。

　市内でのフグによる食中毒は2019年6月以来。
0819ななしの珍味
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2021/01/11(月) 11:57:09.26ID:L6H77e7w
釣ったフグを調理し食中毒　「過去にも何度か食べたが、あたったことはなかった」
https://news.yahoo.co.jp/articles/e8eb57283e37760bb64d166957538f66433f618f

川崎市は５日、自身で釣ったフグの白子を自宅で調理して食べた
市内の７０代男性が食中毒症状を訴えた、と発表した。
男性は一時入院したが、現在は退院している。

市食品安全課によると、男性は昨年１２月２７日早朝に猿島でフグを釣り、
２８日未明に自宅で白子を食べたところ、ふらつきなどの症状が出たという。

男性は救急搬送され、市消防局から連絡を受けた
市保健所が患者の尿を調べた結果、
フグ毒（テトロドトキシン）が検出されたことなどから、
フグの白子が原因の食中毒と断定した。

男性はフグを調理できる免許を持っておらず、
「過去にも釣ったフグの白子を何度か食べたが、
あたったことはなかった」と話しているという。

厚生労働省によると、フグによる食中毒は毎年発生しているといい、
同省は自身で釣ったフグや知人から譲り受けたフグの調理について、
専門の調理師以外は絶対にしないよう呼び掛けている。
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2021/01/11(月) 12:17:28.21ID:L6H77e7w
フグ毒による食中毒の発生について
https://www.city.fukuyama.hiroshima.jp/uploaded/life/211445_1040659_misc.pdf

１ 概要
2021年（令和3年）１月３日（日） 午前１０時頃， 市内の医療機関から
「フグを喫食し，フグ毒による食中毒症状を呈していた患者２人を診察した」
旨の連絡が福山市保健所にあった。


調査したところ ２０２０年（令和２年）１２月２６日（土 ）に
釣ったフグを 釣った本人の自宅に持ち帰り冷凍保存した。
１月２日（土）午後７時頃，母親の自宅で，冷凍したフグの皮を煮
夕食とした親子２人で喫食していた。
喫食した２人は１月３日（ 日 ）午前２時頃，めまい，ふらつきなどの症状があり，
同日 午前１０時頃，市内の医療機関に救急搬送された。
患者の聞取り調査，患者の症状及び診察した医師から食中毒届が提出されたことから
フグによる食中毒と判断 した。

２発生日時
１月３日（日） 午前２時頃

３患者等の状況
（１）喫食日 １月２日（土）午後７時頃
（２）喫食者数 ２人
（３）患者数 ２人
（４）主な症状 めまい，ふらつき，歩行困難

４原因食品
フグ（種類は不明）の皮（推定）

５ 病因物質
フグ毒（テトロドトキシン）（推定）
６保健所の対応
（１）医療機関への聞取り調査
（２）患者への聞取り調査

公表年月日
2021年（令和3年）1月3日

福山市保健所生活衛生課
0821ななしの珍味
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2021/01/11(月) 12:52:38.54ID:L6H77e7w
報道発表資料
令和３年１月５日
食中毒の発生について
https://www.city.kawasaki.jp/templates/press/cmsfiles/contents/0000123/123986/0105hodo.pdf

川崎市川崎区内で食中毒が発生したので、お知らせします。

１ 探知
令和２年１２月２ ８日（月）午前７時５０分頃、本市消防局指令センターから
「令和２年１２月２８日（月）午前３時５９分に、自ら釣ったフグを自宅で調理し喫食した１名が
食中毒症状を呈し、救急搬送された。」との連絡が、
本市総務企画局危機管理室経由で、川崎市保健所にありました。

２ 概要
これまでの調査から、患者がフグを喫食していること、患者の尿から
フグ毒（テトロドトキシン）が検出されたこと、患者の症状及び潜伏期間が
同物質によるものと一致していること並びに患者を診察した医師から
食中毒の届出があったことから、本日、川崎市保健所長が
家庭内での食中毒事件と断定しました。
本市では、引き続き、調査を実施しています。

３ 患者数１人（患者は令和２年１２月３０日（水）に退院しています。）

４ 発症日時 令和２年１２月２８日（月）午前１時３０分頃
（患者は令和２年１ ２月２８日(月)未明にフグ（種類不明） の白子を喫食しています。）

５ 症状
ふらつき、ろれつ障害等

６ 病因物質
フグ毒（テトロドトキシン）

７ 原因施設 家庭

８ 原因食品
自宅で調理し喫食したフグ（種類不明）の白子
参考 ： 喫食メニュー
アジのたたき、ご飯、フグの白子

９ 措置
自家調理であるため、措置なし
0823ななしの珍味
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2021/01/14(木) 19:06:04.47ID:rRTaEF3n
平成２１年度第１回「大分県食品安全推進県民会議」

《配布資料》

第１回会議資料 [PDFファイル／2.93MB]
https://megalodon.jp/ref/2010-0710-1951-52/www.pref.oita.jp/uploaded/attachment/5436.pdf
資料編 [PDFファイル／1.14MB]
https://megalodon.jp/ref/2010-0710-2006-37/www.pref.oita.jp/uploaded/attachment/5437.pdf
関連事業一覧表 [PDFファイル／3.77MB]
https://megalodon.jp/ref/2010-0710-2007-16/www.pref.oita.jp/uploaded/attachment/5438.pdf


《議事録》

議事録 [PDFファイル／520KB]
https://megalodon.jp/ref/2010-0710-2008-06/www.pref.oita.jp/uploaded/attachment/5439.pdf
0824ななしの珍味
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2021/01/17(日) 18:56:30.79ID:nkCRyxqy
秀吉が禁じ伊藤博文が解いた「フグ食」、調理資格に「全国統一」の動き
https://news.yahoo.co.jp/articles/f6f882cab3075f04eeab727c05e400013bcdb8f6


日本人が大好きな冬の味覚・フグ。
調理を誤ると命にかかわる「毒」を持つことから、
都道府県はそれぞれフグ調理の資格に関する条例などを定めている。
だが実は、資格の認定基準は地域ごとにバラバラだ。
国はようやく統一に乗り出したが、
全国で同じレベルのフグさばきは実現するだろうか。



都道府県で基準バラバラ
東京・豊洲市場（江東区）の一角にある「ふぐ除毒所」。
丸々と太った１匹のトラフグに、
水産仲卸会社「やまふ水産」の渕上淳二さん（４５）が包丁を入れる。
約１０分ほどで身や皮、白子など食べられる部位と、
心臓や腎臓などの有毒部位に分けられた。


「腎臓の破片は、身や骨にへばりついていることがあるんです」と、
東京都のフグ調理資格を持つ渕上さん。
有毒部位は冷凍し、焼却処分するまで鍵のあるゴミ箱でしっかり管理する。


フグの毒は、１ミリ・グラムに満たないごくわずかな量でも死に至る可能性がある。
調理するには、都道府県が条例などで定めた資格の取得が必要だ。



技術・経験を信頼
フグの販売などを初めて条例で規制したのは、街に多くのフグ店がひしめく大阪府。
１９４８年、府は「ふぐ販売営業取締条例」をつくり、
知事の許可がなければ販売や営業ができないようにした。
大阪府内には現在、調理資格の保持者が約１１万人おり、全国でも圧倒的に多い。


大阪でフグ食が盛んになった理由について、フグの歴史に詳しい
「全国ふぐ連盟」元副会長の松村久さんは「西日本でとれたフグが、
『食い道楽』の大阪に集まった。
関西では刺し身よりも鍋物好きな人が多く、
フグ鍋の『てっちり』にして大勢で食べるのが好まれ、
大衆に広がったのではないか」とみる。


そんな大阪では、府の条例に基づき、
〈実技試験なし、講習会の受講のみ〉でフグの調理資格が得られる。
これだけ広く食されてきたにもかかわらず、これまで食中毒で大きな問題が起きたことはなく、
現場の料理人たちに受け継がれている技術や経験に信頼が置かれているためとみられる。


一方、東京都では、調理師免許を持ち、２年以上の実務経験がある人だけに受験資格を与え、
試験内容も「学科」「実技」「ふぐの鑑別」があるという厳しさだ。
都の担当者は「東京には全国から様々な種類のフグが集まる。
広い知識と高い技術を持った人に資格を与える必要がある」と説明する。
0825ななしの珍味
垢版 |
2021/01/29(金) 17:22:01.80ID:eHt2Uh3u
>>824
大阪の講習会の場合
平成17年度に一人落ちだけだと
県の公式HP のQandAに書いてあった。

講習会の修了試験の
合格率はほぼ100パーセント

体調不良などの理由で途中退室の可能性もあるが
落ちた奴は日本語が完全に理解できない
外人だと思うけど、日本人だとしたら
よほどのバカか不器用な奴だと思う。

フグの職業に関わらない一般人でも
15才で中学卒業以上の年齢なら
誰でも講習を受けることができる。

大阪の趣味で釣りやってる人の中で
講習会に来る人は多い。

フグ処理資格が全国統一になる動きがあるので
大阪でフグ処理資格を取れる機会の有る人は
早めに講習受けたほうがいい。
統一資格になったら大阪の
合格率がかなり落ちると思う。


東京都はフグ処理有資格者の下での修行歴と
調理師免許の取得が無くなるので
ハードルがかなり下がる事になる。
0826ななしの珍味
垢版 |
2021/01/29(金) 17:41:06.60ID:eHt2Uh3u
東京はフグ中毒が起きたら
全世界に報道される事になって
行政指導にクレームが殺到し
日本国民とフグ料理人の民度を問われ
厚労大臣に責任が及ばないように
行政担当者が恥をかかないように
意図的に難しくなってる。

大阪はフグの取扱量が日本一で
有資格者が多いので、有資格者同士で
それぞれ相互注意が働き
食中毒を防ぎやすいので取得を
意図的に簡単にしても簡単にしてもいい。
難しくすると将来、フグ処理資格者の数が
不足してフグ利権に大きく影響するから
簡単にしないといけない。

高知県では零細企業の行商の干物屋さんとかが多いから
意図的に条例から「さばふぐ、よりとふぐ」が
除外されて無資格で販売や、加工を行っても
処罰されないようになっている。
無免許で無知な業者が
「有毒のクロサバフグ、カナフグ、ドクサバフグ
交配雑種で毒性がはっきりしないサバフグ」
を加工したり販売すると事故が起きかねないが
地方の産業が少ない僻地産業振興策として
長年、厚労省の局長通達を無視した条例を
長年放置して機影があるが最近になって
オリンピック絡みで商品の安全基準の見直しがあり
条例を改正せざる負えなくなって
「さばふぐ、よりとふぐ」のみに特化した
処理資格の講習を慌てて開催してる。

宮崎県は条例でなく要領なので
明確な罰則規定がない。

大分は条例だが明確な罰則規定が
設置されていないので事実上の黙認状態にある。
食中毒事故なり不正流通事件がある都度、
違反業者のみの責任追及で終わっている。
0827ななしの珍味
垢版 |
2021/01/29(金) 17:55:26.80ID:eHt2Uh3u
山間部の産業振興策、過疎化対策、新食文化育成策、
害獣による山間部農業の食害防止策を
目的とした山間部狩猟者育成、
山間部への移住策
林業からの新規産業への産業転換策
雇用促進政策など様々な理由で
「畜産、酪農、無毒特許のフグの養殖、
害獣駆除によるジビエ普及」などが叫ばれているが
安全基準を官民挙げて一部無視してる。

日本の僻地での「産業育成、雇用促進」は
根本的な本質を考慮してないので
うまくいってない。




僻地産業振興策、
0828ななしの珍味
垢版 |
2021/03/06(土) 21:40:36.71ID:mNotVB9k
免許証番号は悪用される恐れが有ります。
個人情報にボカシ入れてください。

雑種河豚の食用に関して取り扱いは
全面的に中止したほうがいいかもです。

ご存じの通りトラフグの交配雑種も非常に増えています。

背面の黒皮がクサフグ、腹面の白皮に棘がなく
黒皮と白皮の境界部分に黄色い側線の
交配雑種を発見した事が有ります。

発見した交配雑種フグの親フグの片親は
クサフグと断定できましたが白皮部分だけでは
背面の皮の情報が見当たらないので
断定は不可能でマフグと推定しました。

フグの両親の断定は目視鑑定の段階で
完全に不可能で推定の域を出ませんでした。

交配雑種でなく未知のクサフグの亜種
もしくは新種の可能性も否定できませんでした。

フグの取り扱い基準の全国的統一の
噂を聞いたことがあると思いますが
フグの種類表示方法が統一されるかもしれません。

京都府ではフグの種類は標準和名で表記の上
標準和名である旨を記載し
なおかつカタカナで表示することが
指導されています。

現時点で飲食店は鮮魚店ほど厳しくないようですが
統一されたら指導に従わなければなりません。
スーパーや鮮魚店での表示例を紹介します。

例）天然活きトラフグ
（標準和名：トラフグ　天然　産地：静岡県）

今後はフグの表示は標準和名でカタカナで
表記することを進めます。

サバフグ属は特に注意してください。
シロサバフグ、クロサバフグは
しっかり書かなければだめです。
0829ななしの珍味
垢版 |
2023/04/15(土) 16:44:08.20ID:BlFwcV8C
フグなんて身だけ食うようにしてれば絶対に毒は喰らわない
捨ててるやつがアホ
0830ななしの珍味
垢版 |
2023/04/28(金) 00:33:05.33ID:3HKNj77k
＞＞829
お前はドクサバフグの身でも食うのか？

三陸沖のヒガンフグ、ショウサイフグ、
南方産のクロサバフグ、カナフグは
有毒とされてるので食用提供が禁止されてるが
それでも食うのか？

食用認可種は２２種類あるのだが
それ以外の種類は食用提供が禁止されてるぞ。

食用認可種でも指定された採取地以外で水揚げされた
魚種は食用提供禁止されてるぞ。
0831ななしの珍味
垢版 |
2023/09/21(木) 17:37:50.66ID:oE8iRDT5
ｴｪｴｪｴｪc⌒っﾟДﾟ)っｪｴｪｴｪｴ
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