早川光の旨い寿司 part27
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ネギトロはもともとは葱は関係ないという説もあるようだな
中骨から身をこそぎ取るような動作を「ねぎ取る」と読んでいたことに由来する模様 >>458
漬物買ってくる日本料理屋に行ってるんですね >>461
漬けた事あるとわかると思うけど
ぬか漬けは特に安定しないしね
特に漬物を売りにしてる店ならわかるけど
少ないでしょ
どこまで自家製にこだわるかは難しいところです 品数が少ない小料理屋や割烹料理屋
あるいは従業員数が多い日本料理店なら自家製漬物はあるだろうけどな
日本料理店だから漬物は自家製とは限らない
餅は餅屋と割り切ってうまい漬物屋から仕入れててもおかしくはないと思う 例えば、べったら漬なんてレベルなら、つける店なんてまずないと思うね 飲食店の裏側を知ると
こんなものまで既製品なんだって驚く 街場の寿司屋ならガリも買ってくるしな
市場行けばなんでもある 寿司ヲタってあんまり日本料理の経験ないみたいね
一人客はいけないところが多いからかな？
ドレスコードも寿司屋より厳しいし
フレンチもそうだけど お造りを煎り酒でどうぞって出されて
珍しいですねどうやって作るんですかって聞いたら、だまってしまった
悪気はなかったんだけど、まさかそんなもんまで既製品買ってると思わなかったし
俺は梅干しも自分で作ってるんで本当は作り方知ってたし（笑）
日本酒もそうだね
寿司は日本酒とのペアリングがあって今の形になったって
光ちゃんも言ってるのに、
「◯◯の本数限定の特別純米です。」とか出してきて
どこの（地方）のお酒ですか？って何気に聞いたら
「少々お待ち下さい。」とか普通にある
別にこっちも話の流れで聞いてるだけなんだから流れ止めないでほしい 高級寿司屋はクチコは100％買ってるし（龍吟は自家製）
カラスミさえ買ってるところがある
あと茹でアワビを蒸しアワビって言うのやめようや >>469
ライブ感が好きだからなぁ
個室で女将でてきてみたいな店が好きな連れもいるけど俺は無理だな
行くならカウンター割烹になるわ
あと、焼鳥屋は一人客嫌うとこ多いから誰か誘ってじゃないと行けないなー
あなたの通ってる日本食ではどんな自家製の漬物が出てくるの？
ぬか漬けから浅漬まで季節に合わせて漬けてるなら本当に大変だと思うよ
日に日に漬かり具合もかわるし
カラスミは自家製のを出すのが流行りだけどね（笑） 店側も客側もニワカ知識自慢の底辺って事だな
早く本物になって旨い店の常連になろうぜ（ぷ スーパーで売ってるような保存性を高めるための混ぜ物の味がするんなら、最悪ですね
浅漬なんて、シンプルな味付けでも十分美味しいので、漬け物専門店なら買いますけど、スーパーでは買いませんね >>473
知識がいるような話でもないんだけどね
>>474
有名な京都の漬物専門店で買っても普通にアミノ酸の表記とかありますけどね ID:Uy+T0eJT君は、ゴミクズレヴェルの安い鮨居酒屋で食ってんのかな？
居酒屋パスタでももうちょっといい店で食べてるぜｗ 誰かを貶したい人と誰かを煽りたい人しかいないスレで
寿司や食べ物の話をしようとしたのが間違いだったようですね
場違いだったようです まあ、寿司屋で漬物なんか本来いらねーわなw和食の猿真似のつまみなんか真似るからそうなる。
仕込んだ寿司ネタをつまみなら、ガリだけででいいわ 漬物はともかく肴は必要な人間もいるだろう
刺し身だけじゃなくてな 最近寿司屋のくせに椀物とか八寸出す店が出てきたからなｗ
寿司屋のつまみは寿司の材料でいい
蕎麦屋を見習え！蕎麦屋のつまみは（蕎麦前）は全部蕎麦に使われるもの
寿司屋もこれでいい
次郎の次男の店なんかこれだよね >>481
そんな提供側の論理客が気にする必要ないだろ ＞蕎麦屋のつまみは（蕎麦前）は全部蕎麦に使われるもの
こういうことを言ってる人がたまにいるが昔ならいざ知らず令和にこれを実行している蕎麦屋は絶滅危惧種と思う
少なくとも都内のそれなりに有名店では数えるほどしかない
そもそも蕎麦屋は蕎麦前という江戸時代からの文化があるぐらいで鮨屋以上につまみに力を入れてる店は多いと思うがね のれそれを麺に見立てて釜揚げわかめと一緒に
うどん風に提供する店はあるが
黄身醤油とこねくりまわして出す
店もある
でも
ざるの上に茹でた、のれそれだけのっけて
そばつゆで提供する店があるのかな？
まあ無いわなｗ 生きたシロウオをポン酢にぶち込み一気に食す
これぞ正に日本食の醍醐味！ すげえよな、大将が客に殴り掛かる店なんて寿司屋だけだろｗｗｗｗ ツケ場とは職人にとって戦場に等しいんだよ(´・ω・) つけ場から客に殴り掛かる店
これ新しい劇場型寿司屋か？ こういう時は表でてタイマンはれよって言うのがいいみたいよ
たいがいの大人はタイマンはるの嫌がるって囲碁将棋が言ってた この店とか辛口料理評論家と一悶着あった店とかバイトのお尻を握っちゃった店とか
鮨屋の主にはエキセントリックな人間が多いんですかね？ こんな10年も前のカビが生えたトピックはくだらないねぇ 所詮は寿司屋
日本料理界の最底辺
調理学校で出来の悪い奴に講師が「お前は寿司屋になれ」
って言う世界 嫌儲で炎上してるけどあの人たちって本当にまともな寿司屋とか行ったことないんだな 数年前までこのスレにも経験値豊富な鮨マニアが
上から目線でにわか知識を披露してたけど
最近見ないもんね
コロナで経営する飲食店でも潰れて
自殺でもしたのかな？
いや給付金詐欺で捕まって、塀の中かな？ キャビア・トリュフ・手渡し ・穂紫蘇
ゴミクズレヴェル
由うの尾崎淳ですらこんなことしない（プ 最近は壁破れてないよな
もっとバカの壁を破ってほしい
それでこそ高級寿司屋だろ 光タンはブログでPC関連のネタを最近しばしば上げてるが今後はやめた方がいいな
見てるとなんだか色々と悲しくなってくる 熟成
赤酢
チョモランマ
手渡し
どや顔
撮影タイム
ここから次が現れてない こんな事情があったのか・・・
ttps://www.youtube.com/watch?v=AE_oYcgd4wk イカにキャビア乗っけてどや顔で出してる店には
あの程度の客しか来ないんだろうな
客も店もふざけてるんだから自業自得だよ あんな映えだけしか取り柄のない鮨屋には
港区女子やパパ活がお似合いじゃん
むしろウェルカムなんだろ
なんだったら炎上してお互いラッキー位に思ってんじゃね？ なんで急にスレの流れを方向転換してるんだ
おまえら全員高級寿司に非ずば寿司に非ずだっただろうが
臭すぎる 嫌儲にウニの握り（ノリなし）を手渡し手のひら乗せという
俺らにとって普通の光景の写真がアップされてたが
みんな「ありえない」「汚い」ばっかだった
やっぱりそうなるわな 雲丹は江戸前寿司種じゃないし
普及したのは戦後だろう
あれこそは軍艦巻きじゃないと駄目な寿司種 戦後から江戸前寿司を食べてた人がスレにいるのは貴重（笑） 1：エゾバフンウニ
2：バフンウニ
3：ムラサキウニ
4：キタムラサキウニ
5：アカウニ
6：ガンガゼ
7：塩水ウニ
色々いるけど、どれが一番美味しいですか？ >>525
正直。たいしてかわらんやろとは思うけど
赤ウニが一番テンションあがる 地方都市の鮨屋がやま幸のマグロをどや顔で出してんじゃん？
あの変な紙切れ、大事そうにプラスチックのホルダーに入れてさ
どうぞ写真とってください！！みたいな
あの紙切れ業界用語で何てゆうのか知らないけど
直接スクーターに乗って豊洲に行って自分の目で仕入られない店は
どうやってんの？
専用のサイトがあって、画像見ながらテキトーに注文する感じ？
いちいち何百件もある鮨屋に電話対応なんか出来ないっしょ？
殿様商売で三流店はゴミばっか売りつけられるパターンかな？ 地方都市ではブローカーみたいな感じの人に頼んでるらしい
なのでいつもやま幸ではない
ダメな時ははっきりダメだと言う
その代わり高いけどコレはモノが良いから買ってくれにも答える
信頼の上に成り立っているのはどの商売でも同じでしょ 出た！！信頼と信用
「あの時助けてやっただろ？お互い様だろ？ん？」
で延々とゴミばっか売りつけられてカモにされる
チンピラヤクザ
怖いな〜
ん？
俺はただの客だから鮨屋がどうなろうと知らねｗ
ただ突然三流の店が金はいくらでも出すって言っても
いいものは売ってくれないでしょ
良いときも悪いときも金払いのいい鮨屋にながれる
ヤクザやん おつきあいだろ？
「物はいいから持っててよ〜」で買わされたって言ってたよ もう無いけどね。職人さんはやま幸と石司に分かれたけど たけしも随分耄碌したな〜なんて話してたら
井出らっきょが殴りかかってきた そろそろ天才と言われた奴がムショから出てくるな
また寿司屋やるのかな？
やって欲しいな ふ〜ん
結局アイツ有罪になってムショに入ったんだ？
そんなことよりさ
のれそれ、みんなもう無理やりたべさせられた？
のれそれをうどんに見立てて
釜揚げのワカメと一緒にとか
黄身醤油につけて無理やり食べさせられるとか
いろいろあるっしょ？
流石に「のれそれ」のにぎりは聞いたこと無いけど あの人ハンサムで大人しい人だったのに
やること大胆過ぎるわ
でもすごいいい店でツマミも握りも最高にうまくて
飲んで16000円くらいのコスパ最高だった
ぜひ復帰してくれ やっぱ、MAKUAKEで新店の応援購入とかしてるの？ 博多の鮨安吉の椎屋安彦さんかぁ
初犯で執行猶予つかんってどんだけ悪質やったんやろうな
最初の頃は奥さんも店でて事実無根ですみたいな話やったけど
客としてなら普通に応援するけど
いきなり出店はきびしいやろ 言い分は双方にあるらしいが
私見ではアンマッチとしか・・・(*´з`)
ttps://news.livedoor.com/article/detail/25764152/ 店も客も色々あるもんさな
ttps://news.yahoo.co.jp/articles/55d57c252505d6ec3651c813a5000dc8005c01b1?page=1 「殴れない」です、ハハハじゃなく
あの動作は止めなければ何か投げつけていただろうな ケータイ電話は入店時にちゃんと後輩が集めとかないと 実は余談があってさ
お見送り＆名刺で
「またよろしくお願いいたします」
だったら笑える
ありえなくもない 銀座「鮨おちあい」 [鮨]
ピンボケの写真バッカ載せてるんだけと
https://hikari-h.blog.ss-blog.jp/archive/c2306151872-1
ひかる、今シーズンで最後かも知れない
ま、だれも困らないけどｗ いくら言い訳しようと客に殴り掛かろうとしてる写真撮られてるんだからアウトだろ イカにキャビアとかウニ乗っけると
塩や煮切りで普通に食べるより美味しくなるの？ 足し算の美学を理解出来ない貧乏人に高級鮨屋は無理だよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
