早川光の旨い寿司 part27
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つうか、なんで寿司屋で玉子焼きを出すようになったんだろうな？ ありきたりの材料で、一番個性が表現できるからじゃね？ >>418
まあ何にしろ
実際に食いに行ってから語れよ
「支離滅裂」とか実際に食べてないお前がちょっかい出してくるような資格なんかないんだよ（ぷ >>418
早くリアルで鮨食べに行っておいしい店紹介してくださいよ
あははｗ
今月はどこのお店に新年のあいさつに行くの？ 「支離滅裂」君おすすめの店紹介お願いしやす
行ったことない店でも想像で書くのは自由だから
よだれが止まらない（プ その人どこで食べてもクソ不味いっていう感想の人なので
からむだけ時間の無駄 既製品を使うまでは握り手の腕の見せ所だったからだろうな 「何を食べてもクソ不味い君」だけど
月1〜2通ってる店はあるんだよね
正直毎回同じ内容で不味いけど
たまに旨いときもあるｗ 魚の相場も一気に下がってきてるの？
俺は野菜と果物しか知らないけど ネタへのこだわりは正直、私が今まで行った水谷、はしぐち、さいとう、青空等と比較しても比較の対象にもならないほどのものに感じられた。
しめて11巻 ８巻+3貫追加で１１巻 で、2人で24999円取られる。
今までの水谷にせよ、さいとうにせよ、昼間の価格でこれ以上のネタと20巻ほどでも1万〜1万5千円ですむ。
これは完全にやられたと思ったので即電話するとこれはうちのやり方でうちの値段設定という。ほーすごい店なんだわ〜。。
銀座並だわ。。
それにしてもすごい店にあたったものだ、人形町の印象まで変わった。。
二度と人形町にも行きたくないわ。。 食べログマガジンで「2024年流行る店」として
銀座「鮨 水天一碧」と西麻布「西麻布鮨いち」を紹介しました。
https://magazine.tabelog.com/articles/341012
何回同じ店ばっか紹介するのかな？
もう見飽きた
ただのボケ老人じゃん
そりゃ本も売れないよな
早く新品のPCが買えるよう陰ながら応援してます（プ 今年の初セリでウニの1番は「はだて」で、1箱160万円！
大箱で40貫とれたとして原価は1貫4万円・・・( ﾟДﾟ)
何処が持ってったか知りませんが、皆さんは食べられましたか？ 成金の食い物になったなあ
原価計算だとか一貫何万円とか品がない 初競り、ウニも活況「はだてのうに」10枚組セット150万円で落札 関係者も「驚いた」
https://news.yahoo.co.jp/articles/44c218f7066799777bc2832539faa74b85a2f9ba
10枚セットで150万なら、１箱15万
言うほど高くないんじゃね 寿司屋は年中ウニ出すために、産地選別しないといけないのはキツいね
実家では、夏が旬のウニが一柵千円、千五百円になったら、家族全員分に一柵配られて、酢飯でウニ丼でした
漁港は留萌です しかしどいつもこいつも同じ師匠の所に居たのかっていうくらい
同じつまみ出すのね
アワビに肝ソース最後にシャリ玉インとか白子ミニ丼とか
１０年前あれだけ流行ったジュレかけはどこに消えた？ 最近鯖とガリをのりで巻いたやつも流行んなくなったな
寿司屋のつまみにも流行り廃りがあるんだな とろたくとか食いたいとも思わねえ
結局昔からある江戸前寿司の寿司種を極めてる店の勝ち
熟成（）とか屁理屈を捏ねる前に酢じめくらいの技術は極めなさいよと とろたくの沢庵って自分で漬けてるんじゃなくて買ってきてるんだろ？ 日本料理屋の漬物は全部自分で漬けるのに
こんなことしてるから寿司屋は馬鹿にされるんだ 寿司屋は日本料理店みたいに大所帯で経営してないからな
中には自前で漬けてる店もあるだろうが手間暇を考えれば致し方なし >>449
日本料理店だって１人でやってる店多いだろ
カウンター割烹とか そもそもトロタクなんて邪道なもんは食べる気にならん 青空行ったら隣の客がトロタク頼んでびっくりした
こんなちゃんとした店にもトロタクあるんだな
もうずいぶん前の話だが ネギトロは食べるな
マグロと葱は、ネギマのように合う 日本料理屋の漬物は全て自家製だなんて
素敵な妄想だけど妄想がすぎるわ ネギトロはもともとは葱は関係ないという説もあるようだな
中骨から身をこそぎ取るような動作を「ねぎ取る」と読んでいたことに由来する模様 >>458
漬物買ってくる日本料理屋に行ってるんですね >>461
漬けた事あるとわかると思うけど
ぬか漬けは特に安定しないしね
特に漬物を売りにしてる店ならわかるけど
少ないでしょ
どこまで自家製にこだわるかは難しいところです 品数が少ない小料理屋や割烹料理屋
あるいは従業員数が多い日本料理店なら自家製漬物はあるだろうけどな
日本料理店だから漬物は自家製とは限らない
餅は餅屋と割り切ってうまい漬物屋から仕入れててもおかしくはないと思う 例えば、べったら漬なんてレベルなら、つける店なんてまずないと思うね 飲食店の裏側を知ると
こんなものまで既製品なんだって驚く 街場の寿司屋ならガリも買ってくるしな
市場行けばなんでもある 寿司ヲタってあんまり日本料理の経験ないみたいね
一人客はいけないところが多いからかな？
ドレスコードも寿司屋より厳しいし
フレンチもそうだけど お造りを煎り酒でどうぞって出されて
珍しいですねどうやって作るんですかって聞いたら、だまってしまった
悪気はなかったんだけど、まさかそんなもんまで既製品買ってると思わなかったし
俺は梅干しも自分で作ってるんで本当は作り方知ってたし（笑）
日本酒もそうだね
寿司は日本酒とのペアリングがあって今の形になったって
光ちゃんも言ってるのに、
「◯◯の本数限定の特別純米です。」とか出してきて
どこの（地方）のお酒ですか？って何気に聞いたら
「少々お待ち下さい。」とか普通にある
別にこっちも話の流れで聞いてるだけなんだから流れ止めないでほしい 高級寿司屋はクチコは100％買ってるし（龍吟は自家製）
カラスミさえ買ってるところがある
あと茹でアワビを蒸しアワビって言うのやめようや >>469
ライブ感が好きだからなぁ
個室で女将でてきてみたいな店が好きな連れもいるけど俺は無理だな
行くならカウンター割烹になるわ
あと、焼鳥屋は一人客嫌うとこ多いから誰か誘ってじゃないと行けないなー
あなたの通ってる日本食ではどんな自家製の漬物が出てくるの？
ぬか漬けから浅漬まで季節に合わせて漬けてるなら本当に大変だと思うよ
日に日に漬かり具合もかわるし
カラスミは自家製のを出すのが流行りだけどね（笑） 店側も客側もニワカ知識自慢の底辺って事だな
早く本物になって旨い店の常連になろうぜ（ぷ スーパーで売ってるような保存性を高めるための混ぜ物の味がするんなら、最悪ですね
浅漬なんて、シンプルな味付けでも十分美味しいので、漬け物専門店なら買いますけど、スーパーでは買いませんね >>473
知識がいるような話でもないんだけどね
>>474
有名な京都の漬物専門店で買っても普通にアミノ酸の表記とかありますけどね ID:Uy+T0eJT君は、ゴミクズレヴェルの安い鮨居酒屋で食ってんのかな？
居酒屋パスタでももうちょっといい店で食べてるぜｗ 誰かを貶したい人と誰かを煽りたい人しかいないスレで
寿司や食べ物の話をしようとしたのが間違いだったようですね
場違いだったようです まあ、寿司屋で漬物なんか本来いらねーわなw和食の猿真似のつまみなんか真似るからそうなる。
仕込んだ寿司ネタをつまみなら、ガリだけででいいわ 漬物はともかく肴は必要な人間もいるだろう
刺し身だけじゃなくてな 最近寿司屋のくせに椀物とか八寸出す店が出てきたからなｗ
寿司屋のつまみは寿司の材料でいい
蕎麦屋を見習え！蕎麦屋のつまみは（蕎麦前）は全部蕎麦に使われるもの
寿司屋もこれでいい
次郎の次男の店なんかこれだよね >>481
そんな提供側の論理客が気にする必要ないだろ ＞蕎麦屋のつまみは（蕎麦前）は全部蕎麦に使われるもの
こういうことを言ってる人がたまにいるが昔ならいざ知らず令和にこれを実行している蕎麦屋は絶滅危惧種と思う
少なくとも都内のそれなりに有名店では数えるほどしかない
そもそも蕎麦屋は蕎麦前という江戸時代からの文化があるぐらいで鮨屋以上につまみに力を入れてる店は多いと思うがね のれそれを麺に見立てて釜揚げわかめと一緒に
うどん風に提供する店はあるが
黄身醤油とこねくりまわして出す
店もある
でも
ざるの上に茹でた、のれそれだけのっけて
そばつゆで提供する店があるのかな？
まあ無いわなｗ 生きたシロウオをポン酢にぶち込み一気に食す
これぞ正に日本食の醍醐味！ すげえよな、大将が客に殴り掛かる店なんて寿司屋だけだろｗｗｗｗ ツケ場とは職人にとって戦場に等しいんだよ(´・ω・) つけ場から客に殴り掛かる店
これ新しい劇場型寿司屋か？ こういう時は表でてタイマンはれよって言うのがいいみたいよ
たいがいの大人はタイマンはるの嫌がるって囲碁将棋が言ってた この店とか辛口料理評論家と一悶着あった店とかバイトのお尻を握っちゃった店とか
鮨屋の主にはエキセントリックな人間が多いんですかね？ こんな10年も前のカビが生えたトピックはくだらないねぇ 所詮は寿司屋
日本料理界の最底辺
調理学校で出来の悪い奴に講師が「お前は寿司屋になれ」
って言う世界 嫌儲で炎上してるけどあの人たちって本当にまともな寿司屋とか行ったことないんだな 数年前までこのスレにも経験値豊富な鮨マニアが
上から目線でにわか知識を披露してたけど
最近見ないもんね
コロナで経営する飲食店でも潰れて
自殺でもしたのかな？
いや給付金詐欺で捕まって、塀の中かな？ キャビア・トリュフ・手渡し ・穂紫蘇
ゴミクズレヴェル
由うの尾崎淳ですらこんなことしない（プ 最近は壁破れてないよな
もっとバカの壁を破ってほしい
それでこそ高級寿司屋だろ 光タンはブログでPC関連のネタを最近しばしば上げてるが今後はやめた方がいいな
見てるとなんだか色々と悲しくなってくる 熟成
赤酢
チョモランマ
手渡し
どや顔
撮影タイム
ここから次が現れてない こんな事情があったのか・・・
ttps://www.youtube.com/watch?v=AE_oYcgd4wk イカにキャビア乗っけてどや顔で出してる店には
あの程度の客しか来ないんだろうな
客も店もふざけてるんだから自業自得だよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
