すし飯（シャリ）に使う酢は？

04/09/02 22:34

すし飯（シャリ）にはどんな酢が使われるのでしょうか？
また、すし専用の酢もあるのでしょうか？

2008/10/18(土) 19:59:14

しないしないよ。

2008/11/04(火) 09:03:11

機械発酵（速醸）って安全なの？

2008/11/08(土) 10:27:07

心配なら
利用しなければいいだけさ。

2008/11/11(火) 20:59:37

納得です。

2008/11/16(日) 17:58:20

細かいことは気にせんほうが
ええです。

2008/11/17(月) 19:55:51

納得です。

2008/11/19(水) 05:33:42

普通の酢っす

2008/11/19(水) 10:53:22

>>602
それってすし酢だよね？

2008/11/19(水) 16:39:23

ジャスコのお惣菜の寿司には「シャリ用寿司酢」ってのを使うよ。

おばちゃんはよく知ってるよ

2008/11/30(日) 15:57:42

すし用の酢もお酒のように酔っぱらわないのかなあ。

2008/12/13(土) 09:51:28

ジャスコの寿司は
まずかったなあ！！
もう2度と買う気がしない！

海老とか塩素臭かったのです。

2008/12/20(土) 09:50:55

【遂に発見！】北海道の東部、一部のアイヌだけが食べ続けた「米の漬物」【ガリ代用】
http://dubai.2ch.net/test/read.cgi/okome/1229725163/

2009/01/18(日) 13:48:45

すしの酢はけっこうすっぱいの？

2009/01/25(日) 15:22:43

すし酢も酒を静置して作るのかな？

2009/01/26(月) 21:23:40

静置もあれば
速醸もあるよ。

良いメーカーを選べよ！

2009/01/31(土) 15:16:19

ご飯に酢をかけるって？
すっぱくてくさくて食べる気せん。

2009/01/31(土) 22:41:34

食べるな！！！！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/02/14(土) 20:55:22

すしのこ
で作っているすし屋ってあるかな？

2009/02/19(木) 10:41:36

そんな店はないでしょう

2009/02/20(金) 20:44:19

そんなの当り前のことやろ！

2009/02/22(日) 16:05:29

やっぱり白菊がいちばんおいしいのでしょうか。

2009/02/23(月) 20:01:45

白菊って、なに？

2009/02/23(月) 20:56:22

>>617
ミツカン（ミツカンナカノス）が出している、すし用に特化した酢の商品名。

2009/02/24(火) 21:55:15

おすしに酢を使うって知らないの？

2009/02/25(水) 20:14:34

臭いやろ

2009/02/25(水) 20:19:58

穀物酢と比べると香りが上品だと思うんだが

2009/02/25(水) 20:37:57

りんご酢

2009/02/26(木) 20:27:03

リンゴ酢は臭くないってか？

2009/03/03(火) 18:29:12

りんご酢は
米酢に隠し味で使っている。
比率は秘密。

2009/03/05(木) 23:01:05

白菊はなぜ人気あるのか。

2009/03/06(金) 09:35:11

白菊は機械発酵だから？

2009/03/06(金) 10:29:31

>>626
本当かって？

2009/03/08(日) 09:30:04

既述
>>543

2009/03/09(月) 20:48:18

すっぱいこともある？

2009/03/11(水) 20:06:19

機械発酵だから？

2009/03/11(水) 20:11:20

★★★老人虐待男ディオ先生＝関玄介の紹介★★★

ディオ先生＝関玄介（アマゾン健吾）が老人虐待の過去を武勇伝の如く
自慢げに話しています。

903 アマゾン健吾 sage 2008/02/11(月) 03:52:11 ID:6/xRpyKE0
昔、警備会社で居合わせたジジイ（当時70歳）は最悪だった。
当初はカルタゴや特攻隊の話で意気投合していたが、だんだん俺は武道の達人だとホラを吹き始めた。
でも（俺は）年寄りの末期の悲喜語りだと考え、最初は我慢していた。が、とうとう我慢できなくなくなり。
激昂した俺はそのジジイを3時間に渡って車内で脅しながら説教した（パトロール中でしたｗ）
反抗したら車から叩き出して轢き殺すぐらいの覚悟だった。ジジイは俺の罵倒をプルプル震えながら聞いていた。
俺はスッキリした。ジジイは会社に来なくなった。そして俺も部長から辞めてくれないかと電話で懇願された。
頭にきた俺はまた30分ほど電話で罵倒してその会社を去った。　　ある春の夜のできごとです。

△▼全日本顔面選手権でのディオさんの雄姿△▼
> http://www.youtube.com/watch?v=QoupFd16Yxw
> の５：５４あたり参照！！！！！！

【突発格闘】リアルファイトORZ15【顔面電波】
http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/muscle/1203005127/

2009/03/14(土) 06:33:50

おすしに酢？

2009/03/14(土) 23:56:22

墓場は暗く…
この罠は時を刻みしもの…
この先へ行かぬが得策、しからずんば…

2009/03/15(日) 19:07:46

長州力

2009/03/16(月) 18:31:06

白菊は機械発酵だから人気があるの？
すっきり味？

2009/03/17(火) 22:32:29

白菊ってすっぱいの？

2009/03/18(水) 21:02:43

ちょっと
すっぱいかな。

2009/03/21(土) 11:38:37

>>637
白菊を使ったシャリを食べたことあるの？

2009/03/27(金) 20:11:39

はい。

2009/04/10(金) 22:25:51

機械発酵の白菊はうまいっス。

2009/04/11(土) 15:23:00

>>640
すし屋のシャリまで速醸だったのか？

2009/04/14(火) 19:26:22

長州力

2009/04/20(月) 11:25:12

すしのシャリに酢を使うなんて。

2009/04/22(水) 18:29:56

ｱｲムシャリ？

2009/04/22(水) 20:02:30

炊き立てのシャリは臭いっ酢(>_<)

2009/05/22(金) 20:06:02

シャリ作りのコツってどんなのがあるんでしょうか
家で作ると酢が違うのかもどうしても美味しいシャリが出来ないんですよ。

2009/06/01(月) 20:43:45

すっぱいことは気にするな
それワカチク・ワカチク（＾_＾）

2009/06/17(水) 07:12:51

最近寿司くってねえなあ

2009/06/25(木) 05:56:31

やっぱりシャリも静置発酵のものがおいしいのかな。

2009/07/11(土) 20:14:31

シャリってすっぱいのかな？

2009/07/19(日) 10:44:39

やっぱり酢がないと、いいシャリはできないのかな？

2009/07/20(月) 19:37:10

すし屋では、なぜ合わせ酢を火にかけるのですか？
アルコール分をとばすため？

2009/07/23(木) 13:54:20

昔はそれが腐敗防止になると信じられてたから

2009/07/25(土) 04:08:34

で、今は？

2009/07/27(月) 20:32:18

今どきシャリに酢を使うって？

2009/08/16(日) 12:27:13

有名店や人気店では、白菊が定番ですか？

2009/08/28(金) 12:38:17

速醸発酵の白菊はうまいっス。

2009/09/13(日) 15:11:15

有名な店でも白菊を使っているのか？

2009/09/14(月) 13:00:04

ヨーロッパでマグロの禁輸措置が成立
した場合には、農水事務次官は辞任すること。

2009/10/28(水) 19:53:44

速醸発酵の白菊

2009/10/31(土) 20:16:05

速醸発酵？

2009/11/04(水) 20:25:40

やばい雰囲気出てきたね。

2009/11/07(土) 06:04:13

やばい
とは、どういう事？

2009/11/13(金) 21:21:33

夜這い
とは、ちょっと違う（＾_＾）

2009/11/13(金) 21:39:03

・・・！

**ゾロ目ハンター！** · 2009/11/13(金) 21:40:26

6のゾロ目だぜ！

2009/12/06(日) 14:25:16

シャリはすっぱいほうがいいの？
酢の銘柄によって違うのかな？

2009/12/14(月) 20:43:34

ちなみに、9月ごろからネットオタク向けに、
ミツカンは白菊を売り出した。
半分、あんたたちの為だしあんたたちのおかげかも。良かったな。

http://www.mizkan-shop.jp/shop/home/856/template/current/sp_shiragiku_before.html

ちなみに、日本橋　喜寿司　銀座　久兵衛　は白菊を使用している。

2009/12/14(月) 20:47:03

↑スマソ。　日本橋⇒人形町ね。

2009/12/14(月) 20:57:53

酢の製法には、静置とか速醸とか
お酒みたいなのがあるのですね。
知らなかった。
なぜ、ミツカンはホームページに
載せていないのでしょうね。

2010/01/16(土) 07:30:04

速醸発酵？

2010/01/16(土) 09:34:25

酸っぱいシャリの匂いはエロスやな～
セックスや！

2010/01/19(火) 06:35:44

すしにはシャリのすっぱさも大事だと思う？

2010/01/19(火) 20:42:39

まさか氷酢酸は使ってないだろうね？

2010/01/19(火) 23:56:54

>>672
いや～ん、もうスケベね

2010/01/24(日) 13:54:20

白菊を使ったシャリっておいしい？
酸味はどう？

2010/01/24(日) 18:10:45

高級店はほとんど白菊じゃねーの
どうもなにも・・・

2010/01/25(月) 21:39:48

白菊ってすっぱい？

2010/03/09(火) 10:17:56

白菊ってけっこうにおいがきついのかな？
中の人たのむ。

2010/03/09(火) 10:40:31

ばっかじゃなかろか

2010/03/11(木) 06:50:05

白菊にも塩と砂糖自分でまぜてるの？

2010/03/11(木) 19:38:53

>>681
自分の店の味を
どうやって表現するの？
これが答えよん。

2010/03/23(火) 23:44:38

店で使う酢の量って、１日どれくらいなの？

2010/07/21(水) 19:38:02

夏場は酢が多目のシャリが好まれるのかな？

2010/08/01(日) 13:33:48

砂糖入れたほうがおいしいのかな？

2010/08/02(月) 23:43:16

砂糖入れないと話にならんのだが

2010/08/14(土) 22:05:46

それなら、何も味のついていないシャリもいいかもしれない。
省力化にもなるし。

2010/08/16(月) 18:39:14

やっぱり、シャリはいわゆる「白いご飯」がいいね。
炊いたら、何も混ぜず、ただ冷ますだけでいい。

2010/09/19(日) 10:03:42

シャリの酢は多めのほうがいいと思う？

2010/09/20(月) 20:44:52

すきやばし次郎は、シャリの酢がきついことでも有名だけど、あそこも白菊使ってるの？

2010/09/23(木) 14:03:24

>>683
米５ｋｇで合わせ酢１リッター

2010/10/03(日) 11:05:41

千鳥は苦味が気になるな。

2010/10/15(金) 20:20:57

「機械速醸酢」は
なんでも、表示義務のない栄養物・訳わからないものを入れてると聞いた。
そして、酢酸菌も遺伝子組み換えで作り普通の菌とは同居できんと。
その菌で酸度１０～２０％の酢を作り、水で薄めて商品化。
普通の酢は４％くらいの酸度。
「静置発酵」は
普通の酢酸菌。

大量生産の会社は「機械速醸酢」にちょっとだけ「静置発酵」をブレンドして
商品化しているらしい。
その機械を見せることはまずない。
工場見学は静置発酵のみ。
詐欺みたいなもの。
知らない人は全部、静置発酵で作られていると思うでしょ。

2010/11/23(火) 14:11:41

何このスレ・・・
04年からずっと流れが気持ち悪いんだけど
「すっぱいのかな？」系のレスはいったい何なのさ

2010/11/29(月) 20:41:39

>>694
そうなんだよね。
酢の速醸業者の宣伝と
それを暴くﾔｼとの戦いが続いているが

どっちもどっち(-_-;)

業者の自演にはうんざりだが
速醸のことも
ここではみんな知っていること。

2010/12/06(月) 02:09:11

初めて白菊使ってみた。
酢630ml、砂糖250g、塩70g。
普通の米酢で作ったシャリをまろやかにしたかんじ。
うーん、店の味とは違う・・・
何が足りないんだろう？配合だけの問題か？
次は塩の比率を上げてみるかな。
それとも化学調味料でも使うか・・・。