すし飯（シャリ）に使う酢は？

04/09/02 22:34

すし飯（シャリ）にはどんな酢が使われるのでしょうか？
また、すし専用の酢もあるのでしょうか？

2010/12/14(火) 21:19:56

もうシャリに酢とか酒なんかいらないよね。
白いご飯で十分。

2010/12/15(水) 11:37:08

>>696
酢の量が多いね

2010/12/18(土) 11:05:34

白菊って、どこがいいと思う？
味のまろやかさ？

2010/12/26(日) 20:17:26

>>696
シャリの炊き方がまずかったりして
米のとぎ方が悪いかも

2011/01/05(水) 09:38:45

すしに酢だって。
アルコールが原料だから、食べて酔っぱらいそう。

2011/01/10(月) 19:35:21

白菊って、やはり即場？

2011/01/12(水) 16:42:03

これから恵方巻きの需要で、白菊も売れそうなのかな？

2011/02/01(火) 18:25:39

>>685

酢飯に砂糖を使わないのは、江戸前寿司の伝統。
(銀座久兵衛　こだわりの流儀　Ｐ75より)

2011/04/06(水) 20:07:20.59

すしはやっぱり、味をつけない白いご飯がいちばんいい。

2011/04/22(金) 08:56:35.30

お前は刺身定食でも食ってたほうがいいぞ。

2011/05/31(火) 19:07:07.45

シャリを作るときの、あのムッとする匂いがたまらない？

2011/08/27(土) 19:05:04.28

昔は砂糖が貴重で高かったから使えなかっただけ
いまだにこだわりの江戸前とか
笑止

甘味と旨味は同意語なのだ

2011/10/04(火) 04:31:10.72

バルミサコ

2011/11/19(土) 00:26:07.37

白菊は今でも好評ですか？

2011/11/19(土) 21:23:14.47

酢子(ずこ)。

?2BP(0) · 2012/01/11(水) 21:44:51.47

節分に食べる巻き寿司のために、酒の需要が増えるのかな？

2012/03/08(木) 08:23:59.64

このスレ・ステマにはうんざり

2012/04/04(水) 09:02:52.62

酢は、ミツカン酢でOK

大切なのは、寿司種に合わせた配合と酢の回し方

2012/08/02(木) 05:52:23.97

白菊はおいしい？

2012/08/02(木) 09:13:31.40

うまくはない

2013/02/18(月) 12:58:00.99

稲荷寿司に酢飯を使わない奴がいる
あと「太巻き」と称するフェラチオ巻き

2013/07/07(日) NY:AN:NY.AN

「やさしいお酢」も、白菊がベースになっているのかな？

2013/10/14(月) 20:02:48.02

速醸酢の功罪。

安い。
味覚音痴にしてしまった。

2013/11/18(月) 18:47:50.98

酢を使わないのはチョン

2014/02/08(土) 08:15:44.86

恵方巻にも酢は使われているの？

2014/06/29(日) 07:14:56.07

酢を使わない酢飯は無い

韓国は酢の代わりにごま油だとかキチガイレベル

2015/07/03(金) 02:45:29.26

■ 1合分

ご飯 1合分

酢大さじ1と1/3(2)

砂糖大さじ1と1/3(1.5)

塩小さじ1/2

**ギンコ** ◆BonGinkoCc · 2015/07/03(金) 06:36:35.06

ワインビネガー、バルサミコ酢

2015/07/04(土) 13:52:35.60

なぜみんな天然の膣酢を使わない？

2015/07/17(金) 00:01:01.67

今でも白菊は人気あるの？
にぎりだけでなく、巻きにも使う？

2015/07/28(火) 01:51:30.28

赤酢に砂糖入れてる阿保職人は味覚障害者

2015/08/09(日) 11:13:03.90

家では横井の赤酢か美濃三年酢だな。

2015/09/23(水) 04:05:41.08

>>728

それはプロなみですな

2015/10/05(月) 14:49:26.13

【貿易】牛肉セーフガード、発動なければ撤廃　ＴＰＰに合わせ導入し４年程度、日米合意 [転載禁止]©2ch.net
http://anago.2ch. net/test/read.cgi/bizplus/1443848271/

【貿易】TPP交渉、大筋合意の見通し　米国産米の特別輸入枠を最大７万トン [転載禁止]©2ch.net
http://anago.2ch. net/test/read.cgi/bizplus/1444001567/

2015/10/05(月) 16:06:12.16

ぶっちゃけすしのこと大差ない

2015/12/01(火) 07:46:29.73

すし太郎

2016/10/26(水) 10:17:56.47

都内はだいたいミツカンか横井だよ。
ミツカンだったら白菊か山吹だよ。

2017/06/09(金) 11:08:46.21

富士酢砂糖塩 → 白菊砂糖トレハロース塩に落ち着いた。トレハ入れるとしゃりがあきらかに旨くなるよ。

2017/06/09(金) 11:09:22.51

富士酢砂糖塩 → 白菊砂糖トレハロース塩に落ち着いた。トレハ入れるとしゃりがあきらかに旨くなるよ。

2018/07/10(火) 21:53:42.37

おれは白菊と山吹

2018/07/17(火) 13:44:10.05

家でそんなに寿司飯作る？
それともプロの方の意見ですか？

2018/10/11(木) 19:00:53.82

すしのこ派

2019/12/19(木) 19:57:40.50

おれはミツカンの白菊と、赤酢の山吹を合わせて使ってる

2020/01/06(月) 00:57:48.53

>>739
何対何のブレンドですか？

2020/01/11(土) 18:30:36.69

ちどり酢一択

2020/01/13(月) 23:29:06.71

>>741
千鳥だけだと苦味が出る
やっぱベースは白菊だろ

2020/01/16(木) 10:02:27.22

>>740
白4に赤1

2021/04/04(日) 11:48:16.98

末広や優選を使っている寿司屋もあるようですが、どうでしょうか？

2022/04/01(金) 11:16:49.19

「うちは一切砂糖入れてないですよ。」

2022/04/17(日) 20:08:10.57

シャリに白菊を使うと、砂糖は入れなくてもいいのかな？

2022/04/18(月) 08:15:32.80

砂糖は入れてませんがみりんは混ぜてますなんなら味の素も