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747コメント183KB
すし飯（シャリ）に使う酢は？
0001名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/09/02 22:34ID:j0714s4z
すし飯（シャリ）にはどんな酢が使われるのでしょうか？
また、すし専用の酢もあるのでしょうか？
0002名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/09/02 22:41ID:qsvUg3hF
ミツカン
0003名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/09/02 23:35ID:jzA579md
そういえば、すし屋で使われる酢として、「白菊」という銘柄があるのを聞いたことがある。
普通の酢とどう違うの？
0004名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/09/03 00:10ID:4E/lmWjf
どっかの料理番組でワインビネガーってのを
使ってたよ。ご飯ワイン色で記憶が確かなら
オリーブオイルのソースで白身魚と晒し玉葱とかで
カルパッチョご飯みたいだった。
0005名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/09/03 17:59ID:P2SI6qwy
江戸前鮨前提だが..

確かに>>2の言うように、伝統的にミツカンが多い。江戸時代の酢は酒糟を原料にした赤酢。
最近伝統的な赤酢を使っているところは少ない。米酢に塩＋砂糖を使う店が圧倒的に多いが、
赤酢と塩だけという店もあるにはある。漏れが知る限りでは銀座「ととや」、新橋「しみづ」、
赤坂「寿司むらまつ」なんかだ。他にもあると思う。尚、「しみづ」では東京の横井醸造酢
の酢を使っている。
0007名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/09/03 20:09ID:md3s0XrQ
ミツカンの赤酢に、新庄の米っつーのが最強だったらしい。
0010名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/09/05 15:30ID:72OBBtSA
やっぱりミツカンは強いね。
0011名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/09/05 19:26ID:H7WQky1C
>>8
赤酢を舐めたことはないが、旨味が強く、砂糖を使わなくても酢飯になる。
個人的には好きだ。

でも、アミノ酸成分だけなら、「鎮江香醋」やバルサミコの方が多い。
0013名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/09/05 23:02ID:AJm7OXlo
ミツカンのサイトは有名だと思いますが、まだ見てない人にはお勧めします。
すしに関して非常に上手くまとめられ、権威さえ感じさせる上出来のサイトです。
0014名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/09/05 23:19ID:g3q2EV/6
>>13
さすがに、すしの材料として大きなシェアを誇っているからね。
0016名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/09/06 14:55ID:lCBmqCBa
ユズ酢。
0017名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/09/07 08:09ID:xuwLxHdh
白菊の味はどう？　すっぱい？
0019名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/09/07 23:43ID:k7LcbV0Y
名古屋市内の某店では、以前に看板に「マルカン酢」のロゴを出していたのがあった。
0020名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/09/11 10:39:32ID:ghu1bAwk
すし用の酢は、一般料理用のと比べて、どこが違うの？
0021名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/09/13 23:54:37ID:3Cxt3eEV
すし飯にとって酢は重要なの？
0022名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/09/14 10:14:53ID:dEM4j7vB
>>20
普通の米酢を使っているところが多いが赤酢を使っているとこも少なくない。赤酢って
一般家庭ではあまり使わんよな？

>>21
吊りのつもりかも知れんが、熟れ鮓なら酢は使わんぞ！
0023名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/09/15 22:33:59ID:rphn6hHu
白菊を使ったすしって食べたことある？
巻きずしでも使うの？
0024武市半平太
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04/09/17 03:21:04ID:ODF5XIhY
　バルサミコ酢or米酢
0025名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/09/25 02:18:03ID:6X2iwvx+
酢の代わりに酒を使ったらどうかな？
0026名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/10/01 18:56:40ID:fsLzUbEx
やっぱりミツカンはシェアNo.１だろうね。
0027名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/10/02 00:22:12ID:i4Lj8P7S
家庭用ではミツカンが圧倒的すぎてツマランな。優位にあぐらをかいて
雪印化しないことを祈る。
0028名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/10/02 02:19:29ID:uPd7qARk
ミツカンのすし酢が便利だでいつも使っているが、
たまに永谷園の寿司ッ子など粉末すし酢を使ってみたいときもある。
おいしい？？
0029名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/10/08 07:53:08ID:QluZLFv9
普通の酢よりは「白菊」のような専用品のほうがいいの？
0030名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/10/10 13:22:51ID:xeixTID8
15年ほど前、愛媛県で「みかん酢」なるものが開発されて、
地元のすし屋に試験的に使われた、ということを、
テレビで見たことがある。
今はどうなったのか知らぬが。
0032名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/10/10 15:31:10ID:ECz9uV97
つちのこ
0033名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/10/10 22:15:52ID:jZHyRZmZ
マニアスレだな
0034名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/10/10 22:35:14ID:WpyF4cMv
ちなみにうちの酢は白菊に優選を混ぜて使ってるよ。
どっちもミツカンで作ってる物だけどね。
家庭で寿司パーティーする時は、ミツカンのすし酢で十分だと思うけど。
コツは酢を入れすぎない事だね！
0035名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/10/14 07:26:18ID:YjfL+PPY
すし産業は、ミツカンがあるから成り立っている、といってもいいほどだね。
0036名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/10/15 00:31:49ID:6ugtLF/v
寿司酢ならぬ寿司酒ってあったらどうかな。
0038名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/10/16 10:06:09ID:EvIQyyFw
かんきつ類の絞り汁でもよさそうだね。
0040名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/10/22 07:04:41ID:yWTDriGN
「白菊」って業務用らしいね。
0041名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/10/22 07:06:40ID:yWTDriGN
>>39
通常はそうだと思うけど、
赤酢を使う伝統的な店だと、砂糖は入れず塩だけの場合もあるよう。
0042名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/10/22 16:49:17ID:C/pix+gY
ミツカン、「業務用」とふつうに売られているのとでは、
味が全然違う。業務用ウマーだよ。
業務用食材品店とかあったら、買ってみるのもいいかもね。
共同購入みたいな感じで。
0043名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/10/22 16:51:24ID:C/pix+gY
>>38
むかしポンきっキーズで、主婦が自分の子供向けにグレープフルーツの
実をほぐしてご飯に混ぜてた。

カボスやスダチなら、問題ないとおもう。魚によってはユズも。
カリフォルニアロールなら、ライムだね。レモンは魚によるな。
0044名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/10/22 17:11:43ID:j4SDp/Wy
　　　　∧,,∧∩
　　 (,,・∀・)ﾌ　　時たまには、コーラをかけてみてもよさそうだNE　　
＿_ /´Lｙ」/　　　
＼ と￣￣￣＼　　
||ヽ||￣￣￣￣|| 　　 　
　...||￣￣￣￣||　　
0045名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/10/22 20:15:16ID:G6jlwoL3
>>42
やはり相手がプロだから、品質に力を入れるのもうなずけるね。
0046名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/10/28 07:11:32ID:zqv6lmSi
白菊って、普通の酢とどう違うの？
0049名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/11/05 21:44:59ID:AT2jwFRx
ミツカンには「末広」というブランドもあるらしいね。
0050名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/11/17 23:00:42ID:REYsnfS9
すしのご飯って、ほんとうにすっぱいの？
0052名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/11/22 20:50:30ID:6ky1EsU7
すし用の酢って、普通のとどう違うの？
製造工程の違い？
0054名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/12/11 10:56:59ID:jJORV/P4
すしのごはんってすっぱいの？
0056名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/12/15 07:17:11ID:lkxfHuGD
ミツカンがつぶれたら、すし関連産業に大きな影響が出るかもね。
0057名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/12/15 07:20:01ID:lkxfHuGD
>>56
ミツカンも、ガリバー的なシェアを誇ってるのかもね。
「白菊」はお好き？
0058名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/12/15 08:38:55ID:MFfN90j/
名のある店で「横井醸造酢」を使っている店も少なくない。
0059名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/12/21 13:35:34ID:0fERaQJ0
酢の代わりに酒を使ったらどうなるかな。
0060名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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04/12/21 17:32:30ID:h7yLusNH
そういう鮨もあるよ、地方でだが。
0061名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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05/01/07 05:32:47ID:brFClxlM
たまに、寿司の本体（ボス）は酢なんじゃないかと思うときがある。
0062名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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05/01/09 10:45:12ID:7umGvfqG
白菊ユーザーの方いらっしゃいます？
どんな味？
0063名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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05/01/14 13:34:07ID:EaHFKXLc
0064名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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05/03/05 07:08:53ID:5CFmSZrU
酸味についてはどう？
0065名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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05/03/05 07:38:36ID:uS47aBbk
ニョーボノの汗
0066名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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05/03/05 11:43:44ID:uGfBmYJA
市販の粉のすし粉、最近はすし酢ばかり使ってしまうけど、
混ぜるときに使う木の米桶がない家では結構粉もいいのではないかと思う。
木桶だと余分な水分が蒸発吸収されやすいけど、
ボウルとかで混ぜるとけっこうべっちゃりするので・・・

まあ想像なんで、こんど試してみよう
0067名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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05/03/08 05:04:12ID:m2HfWjyr
うちは赤酢と米酢を割って風味程度に梅酢も加え、塩、三温糖で作ってます。
鮨酢大好き♪
0068名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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05/03/08 14:33:01ID:AiHj7QYU
＞６８
すし飯って鮨飯って言うんだ。
あのすっぱい香りがそんなに好きなん？
0070名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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05/03/09 23:28:02ID:pEfiFGDM
すっぱいの？
0071名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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05/03/10 11:01:29ID:Cte14pF/
すし酢は、酢と塩と砂糖を調合したものを用いるな。
握りは酢が強め、ちらしや巻き物、いなりは幾らか甘めにしている。
007267
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05/03/11 06:45:05ID:oAF9PPoK
甘酸っぱさがたまらん！(;´Д`)おかずなくてもす飯だけで十分よん♪
0073名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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05/03/11 07:52:37ID:xo9P9uUQ
白菊の味ってどう思う？
0074名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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05/03/19 20:00:08ID:/jlvKKdX
すっぱさはどう？
0075名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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05/03/19 23:22:36ID:2gc2UZWp
俺は赤酢派。
ところで赤酢と他の酢って味は結構違うもんなのかね？
0076名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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05/03/20 00:18:21ID:NmEq9n/+
ミツカンの寿司酢を使ってたんですが、
すしのこにしたら、甘くて不味い気がしました。
ミツカンの方が良いなと思いました。
爽やかな感じが（・∀・）イイ！
0077梅さん
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2005/03/21(月) 21:00:00ID:1EHJZCQA
うちの店はやずや使ってるよ
0078名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/03/21(月) 21:37:21ID:Y7d42K0w
>>77
ほんとに？
0080名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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皇紀2665/04/01(金) 07:14:34ID:AZtllKyi
すしの酢ってすっぱい？
0081名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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皇紀2665/04/01(金) 10:04:25ID:XKpHjp2J
すっぱいよ。
まるで足の裏のすっぱさのよう
0082名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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皇紀2665/04/02(土) 01:15:15ID:yLa8b9Q2
俺今日粉状の酢を使った、それだけ。
0084名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/04/14(木) 21:37:24ID:LY+FGOkt
ミツカンはすし業界でも強いのね。
0086名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/04/19(火) 23:00:22ID:bc+i3l9a
酢の臭いってきつい？
0087名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/04/20(水) 01:05:13ID:+3o/obOo
＞８６
ミツカン酢（米酢の方が主流かな？）を買ってしばらく臭い嗅いでてみな。
そうすりゃ一般家庭用の酢がどういうものか体感できるよ。
0088名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/05/04(水) 15:56:21ID:7qCCiwcN
すし用の酢は米酢が中心か。
やっぱりすっぱくて臭いなあ。
0089名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/05/06(金) 10:31:20ID:PW8vxKMF
すし用はミツカンだったら「すし酢」でしょう。
「米酢」は調理用じゃないかな？
こだわりのある人は良い酢を探して買うと思うよ。
確かに家庭用の酢はすっぱくて臭い。
でも不思議と笑える臭さだよね。
なんというかやらしい臭さというか・・。
0090名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/05/11(水) 17:58:42ID:K3SrNPnj
ミツカンなら「山吹」でしょ
てこね寿司(鰹)はこれで決まり
0091名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/05/20(金) 00:40:41ID:SZuTIn+8
じゃあ「白菊」は？
0092名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/05/20(金) 17:27:34ID:f51hdKPA
ウチは千鳥酢を使ってます。
ミツカンと比べると割高ですが、あたりが柔らかいので気に入っております。
白い和紙に包まれて売って居ますから、すぐにわかると思いますよ。
是非お試しあれ。
0093名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/06/06(月) 22:04:35ID:utvbuc7w
白菊＋末広＋山吹、これ最強？
0094名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/06/08(水) 19:01:15ID:Dcuq/GCL
ウチはデフォで坂元の黒酢三年もの、たまに山吹。
色をつけたくない時は千鳥酢
0095名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/06/10(金) 11:39:58ID:PJ+9U8b2
酒と同じように、酢にもいろいろ銘柄があるのね。
0096名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/06/19(日) 12:42:15ID:pH6Fb03O
すしにとって酢は大事な材料なのかな。
0097名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/06/21(火) 21:28:21ID:0rXIPTjV
すっぱいシャリって食べた経験ある？
0098名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/06/21(火) 22:54:10ID:3s/QiUm8
すっぱい○ン○なら食べた事ある。
0099名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/06/24(金) 13:14:35ID:caR9QcWR
すしのごはんってすっぱくてくさいのかな。
0101名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/06/27(月) 20:37:50ID:/v1Tgg29
ミツカソが現在も存続できるきっかけは、寿司用の酢を作ったことらしい。
寿司に向く酢というので江戸時代から評判だったので、寿司にはミツカソ？。

0102名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/06/27(月) 22:49:20ID:KGasVHDt
>>101
やはり長年の信頼関係があるんだね。
0103名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2005/06/29(水) 00:07:56ID:vPP9+/IV
やっぱりシャリはすっぱいものかな？
0104名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2005/07/09(土) 15:37:39ID:9hRXGM9B
酢を入れすぎたようなシャリ食べたことある？
0105名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/07/17(日) 11:04:55ID:tAAYHlts
白菊使っている店の店員いる？
感想を聞かせて。
0106名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/07/21(木) 16:40:14ID:pdUOQpf7
回転寿司って、シャリ、甘すぎない？
同じく、持ち帰り寿司も、百貨店のでも甘過ぎて、マズーい！
あのしつこい感じは、砂糖以外にも、いろいろ入ってるんかな？
0107名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2005/07/22(金) 06:11:54ID:d73yweYQ
「酢ライス」というスレがどこかにあったね。
0108名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/07/24(日) 10:30:41ID:HoLGiNLS
>>101

詳細情報あったよ。

日本一のお酢メーカーであるミツカン、その2004年の年間売り上げ高は1500億円！
儲かりルーツは、今から200年前の江戸時代にまでさかのぼります。

＜ミツカン儲けの礎(1)　寿司で儲けろ！＞
ミツカン初代中野又左衛門は、尾張の国で細々とお酢を作っていました。
ちょうどその頃、江戸の町である食べ物が大ブームに。それは、寿司！町人
花屋與兵衛が発明した、生魚と米を合わせた「にぎり寿司」が江戸っ子たちに大流行。
寿司に欠かせないのは、何と言ってもお酢。突如お酢は、江戸でバカ売れし始めた
のです！しかも、尾張の中埜又左衛門の作るお酢はおいしく、にぎり寿司にぴったり
と大評判になり、大儲け！江戸前寿司の大流行こそが、日本一のお酢ブランドの地位
を不動のものにしたのです。

http://www.tbs.co.jp/gacchiri/oa20050626-mo2.html
0109名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2005/07/24(日) 14:14:20ID:2l9dgEHP
寿司酢は別名「合わせ酢」ともいい、基本の酢＋砂糖＋塩が既に混合された20ﾘｯﾄﾙ入りの製品で市販されてる（業務用）
酸っぱさ、甘さ、旨みのﾊﾞﾗﾝｽで何種類かある。
関東・関西で味の嗜好が違うので、一概にこれとは決められないが、関東は甘めで関西ははっきりした味が好まれる。
通常は生米１升（1.5kg）＝炊き上がり3kgで300～350cc程度を混ぜる（ｼｬﾘを切る）
切った後は15～20分ほど寝かせて熱を取るとしっとりした良いｼｬﾘになる
取り敢えずこんなもんです
0110名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2005/07/25(月) 15:29:52ID:1crR0tKa
すっぱい酢飯に出くわすことってありますか？
0111名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2005/07/29(金) 22:55:53ID:vSBR9Qa4
すしって食べてみるとすっぱいんだね。
ご飯の酢のせいかしら。
0112名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/08/02(火) 08:53:29ID:wdnj8nRe
すしに使われる酢も、お酒を発酵してつくったものかな？
0113名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/08/05(金) 05:35:33ID:9/34UyPB
すし屋が一日に使う酢の量って、どれくらいなのかな？
0114名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/08/05(金) 07:06:03ID:rUDUjTZ1
話折ってスマソ
10年前かっぱ寿司でバイトしてたけど、寿司ロボットに酢飯入れる前アルコールスプレー吹いてた
勿論客の目の前で
0115名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/08/07(日) 21:03:40ID:OkUO510w
柿酢ってどう？
0116名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/08/10(水) 23:52:42ID:CrdZDUEI
すしに使う酢って、臭いもきついのかなあ。
0117名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/08/14(日) 05:23:57ID:CFmakId+
果実酢を使えば、砂糖は入れなくてもいいかもね。
でも、味が台無しになってしまうかも。
0118名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/08/14(日) 15:32:44ID:CFmakId+
きょうスーパーへ行ったら、ミツカンの米酢が安売りになっていたけど、
寿司屋でもこのような酢が使われているのかな？
0119名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/08/20(土) 20:09:57ID:YB0uV42t
酢の入れすぎたようなシャリに出くわしたことある？
0120名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/08/22(月) 03:24:50ID:ViQFJMxl
すし飯ｳﾏｰ
0121名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/08/27(土) 23:21:50ID:FO76k07Y
ミツカンはすっぱいね。
0122名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/08/28(日) 14:53:33ID:jUZuygTZ
>>108
TBSの情報より下記サイトの方が良い。尚、TBSサイトにある「生魚と米を合わせた」と
いうのは嘘。当時は生の魚なんて殆ど使わなかった。穴子、烏賊、白魚なんかは煮る、
小鰭や鯵は塩と酢で〆る、玉子焼きは最初から魚じゃない。今じゃ江戸前鮨の王様みたい
に言われている鮪も当時は下魚。天保年間に江戸湾付近で大量に鮪が捕れ処分に困って
屋台店で出したに過ぎない。当時の高級店である「華屋與兵衛」では昭和初期に店を閉める
迄鮪なんて使わなかった。

・江戸前鮨
http://www.mizkan.co.jp/edomae/index.htm
http://www.mizkan.co.jp/edomae/vol2/index.htm

・酒粕酢「山吹」：
http://www3.mizkan.co.jp/sapari/product/group/index.asp?id=01008&sid=01
0123名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/08/28(日) 19:08:24ID:mDB9xRBL
「白菊」って評判はどう？
味は？
0124名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/09/01(木) 08:02:50ID:HI77LxbV
店によりシャリがすっぱいところもあるみたいだね。
0125名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/09/04(日) 08:58:12ID:+VMA45xe
漏れは、酢の臭さとすっぱさのため、シャリを口に入れると気分が変になる。
0127名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/09/04(日) 12:42:02ID:+VMA45xe
>>126
そうすると酢が酒のようになってしまわないのかなあ。
0128名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/09/18(日) 11:50:48ID:SMc9Q35J
にぎりずしにも巻きずしにも同じ酢を使うのかな。
0130名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/09/29(木) 23:54:06ID:l5dpzYD4
すし業界にあっては、ミツカンと横井がいい勝負かな？
詳しくは知らないけど。
0131名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/10/02(日) 10:25:16ID:yyfGGF/s
ヴァルサミコで作ったすしってあるの？
0132名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/10/29(土) 07:09:37ID:tDanz1LF
すっぱいシャリもあるんだな。
どんな酢を使ってるんだろう。
0133名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/10/31(月) 23:45:45ID:vjLzY/aP
寿司酒
0134名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/11/26(土) 14:27:24ID:/UJNGKEZ
ミツカンだとどんな銘柄がいい？
0135名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2005/12/08(木) 20:44:58ID:mAg5h9hb
優選
0136名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/01/07(土) 14:43:24ID:a2eRHgw8
巷に売っている酢を使って
江戸前のカウンターで食う鮨屋独特の香り高い風味の酢飯を作るには？

米＝３合に対して、
酢と砂糖と塩が大さじ（または小さじ？）どのくらい？

一応漏れの実践編では・・

米＝３合
酢（老梅）＝７０ｃｃ
砂糖＝大さじ３
塩＝小さじ２

これだと美味しいは美味しいし、
醤油をつけなくても一応旨いんだけど、
酸味の香りや、まだ若干酢飯自体の味が薄い気がします。。

いい調合を教えて下さい！！
0137名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/01/10(火) 10:23:25ID:zO/36Glh
知り鯛。
おせーてちょ！
0138名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/01/16(月) 21:45:05ID:S44Le3Za
やっぱりすっぱいのかな？
0139名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/01/18(水) 07:19:24ID:afGHsS0O
巻き寿司にまで酢を使うの？
0140名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/01/18(水) 13:36:07ID:JwByDHhS
長州力
0141名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/01/18(水) 15:04:38ID:hMp1W/X1
しゃり二升に対して酢が360、砂糖180グラム、塩が95グラム。が基本かな…
0142名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/01/18(水) 15:09:25ID:hMp1W/X1
ちなみに酢はミツカンの白菊がよいでしょう
0143名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/01/18(水) 20:13:27ID:DELXvr2X
>>142
白菊って普通の酢とどう違うのですか？
0144名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/01/18(水) 23:01:36ID:hMp1W/X1
米酢であります。安めの酢は穀物酢でちょいとすっぱすぎ…。
0145名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/01/22(日) 20:40:29ID:Hz8El+pi
「江戸丹念酢」と「優選」ってどっちも赤酢だけど、
カウンターの江戸前寿司の鮨屋の人達って、
どっちの酢をメジャーで使ってるか知ってる人います？

さらに赤酢使った時に砂糖を入れないで塩だけってのが
本格の江戸前寿司らしいけど、
砂糖を入れなくてもあの独特のほんのりしたシャリの甘さは出るの？

詳しい人教えてちょ！
0146名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/01/23(月) 00:21:00ID:BFlJmTAL
赤酢って今はあんまり使わないんじゃないかな。一部のマニアックなお店だけじゃないか？江戸前っうても今はシャリ酢に砂糖使うのが一般的で客受けも良い。。
0147名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/01/23(月) 09:28:49ID:kQFeX3iL
でもさー、富士酢や老梅使って、砂糖を使っても、
結局、“家庭の味”しか出ないんだよね　orz...

カウンターで食う鮨屋のあのシャリの味・香りが出したいよ～っ！！
0148名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/01/23(月) 15:36:35ID:BFlJmTAL
最低でも一升は米炊かないとさ、少ないと、なぜか旨いシャリになんない。酢はそんなにこだわらなくても、大丈夫だよ。ようはバランスだね
0149名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/01/24(火) 07:27:14ID:41G0+844
酢も、酒と同じように伝統ある銘柄が多いね。
酒と間違えて飲んでしまいそう…。
0150名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/01/26(木) 12:10:47ID:HL7STvhr
すっぱすぎるようなシャリって食べたことある？
やっぱミツカン使っているのかな？
0151名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/01/31(火) 22:07:48ID:TrTOhhgs
米酢もお酒が原料だから、食べると酔っぱらうのかな？
0153名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/02/02(木) 04:58:22ID:MkAmUFk4
Mizkan強いね。
さすが寿司業界に貢献しているだけあって。
0154名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/02/02(木) 07:51:03ID:aat2PSBQ
きもいデブがいっぱい汗かいた酸っぱい汁
0155名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/02/02(木) 11:11:11ID:mWt1UVjB
>>145,>>147
東京の一流鮨屋では「横井醸造酢」が多い。赤酢も。
歴史的には「ミツカン（中埜酢店）」の「山吹」なんだろうけど..。因みに「山吹」は
復刻版が出ていて、ミツカンの営業マンが東京の一流鮨屋に売り込みかけているらしいの
だけど、芳しくないらしい。一度決めた味って変え難いからね。
漏れはプロじゃないけど、某有名鮨店で教えて貰ったのは「眼から鱗」。この店砂糖は
使わず赤酢と塩だけ。家で酢飯を作る時のコツを聞いたら「味の素を一寸入れる」だって。
結構ゴリゴリ江戸前若手鮨職人と思っていたのでズッコけた。
また、これまた昔ながらの江戸前鮨を出すことで有名な鮨屋の3代目（故人）が書いた本
にも堂々と味の素使用を謳っている。料理人とか、料理研究家が「味の素」、「化学調味料」
「旨味調味料」を公に口に出来なくなったのは極最近。「料理の鉄人」ですら、公然と
「旨味調味料」使ってたよ。
味の素使わないラーメンや炒飯が「一味足らない」と感じるのは有名な話。
0156名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/02/02(木) 18:56:55ID:oqezqkLt
すっごい為になった。ｱﾘｶﾞﾄｰ！！

ということは横井醸造酢の赤酢と塩＋味の素ちょっとだけで、
あの甘みが出るということでしょうか？
そうならメイラード効果？っていうのかな・・
すごい目から鱗です。
0157名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/02/03(金) 22:59:35ID:VVnz48Jo
酢や酒・塩・砂糖を使わないシャリもあってもいいね。
0159名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/02/04(土) 00:13:36ID:t439WQ4O
ザーメン
0160名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/02/05(日) 22:02:57ID:lB0k15SP
鮨職人の皆様。
横井醸造酢の赤酢＋塩（砂糖ナシ）が
最強と考えて良いですか？
0161名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/02/05(日) 22:19:17ID:EnGanQQq
大阪の鮨○スは、ミツカンの米酢で1週間分まとめて作るから、シャリの味が毎日違う
配管掃除はやったこと無し！
0162名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/02/06(月) 07:17:57ID:nxu7TbrL
酢酸発酵する前の酒を飲んでみたいなあ。
名づけて「ミツカン酒」。
0163名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/02/06(月) 07:19:07ID:dtDI2l5J
買わなくても作ればいいジャん。
まず、酢にみりん、砂糖、しお、酒を適量いれるのだよ。
ｼｯﾀｶﾌﾞﾝﾅ
0164名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/02/07(火) 14:29:05ID:d8KI7HwJ
長州力
0165名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/02/07(火) 14:49:47ID:8ooJAsLT
寿司職人として、いつも思うんだけど
シャリだけを見れば『蛆虫』みたいです。
ほら、昔の汲取り便所にウジャウジャいたあの蛆虫。
光が当たればキラキラして綺麗だったね。
川魚の釣エサにと、手づかみで捕っていたもんだ。
その時の手の中でウゴメキ感は今でも思い出す。
0166名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/02/07(火) 15:19:53ID:H+qPArPv
おれは、寿司に金を使うだけの素人だが。

昆布を一晩つけた水とうまい酒・煎茶を薄くだしたのを入れてご飯を炊くと
普及品の酢使っても旨い。
0168名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/02/09(木) 06:08:50ID:ggY3EgJH
やっぱりミツカンの白菊かな？
飲んでみたいな。
0169名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/02/10(金) 13:19:30ID:mOt9JvBq
長州力
0170名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/02/18(土) 11:55:32ID:zzsBVfv7
味をつけない白いご飯で握るすしもいいね。
0171名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/02/18(土) 16:38:22ID:opCv/23x
江戸前みたいに砂糖使わない仕様・・・。

これを普通に老梅＋塩だけで酢飯作ったら
うまいかな。。。？
0172グレース
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2006/02/19(日) 00:47:14ID:BU6HM4lH
突然話を変えるけど、すし飯を炊く時、一緒に何を入れる？
昆布＋本みりんを入れて炊いたら美味しそうだけど。
0173名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/02/26(日) 22:28:36ID:gJmM/9uY
ミツカンの白菊はすっぱいの？
0174佐々木健介
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2006/02/27(月) 11:25:27ID:K+UlfmqQ
長州コノヤロー！
テメーばっかり名前書いてんじゃねーぞコノヤロー！
0176名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/03/07(火) 18:48:08ID:ujhirEXT
キレてないですよ
0178名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/03/26(日) 08:51:40ID:hjPANdJO
店ではどんな銘柄の酢を使っていますか？
0179名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/03/26(日) 17:55:22ID:vDvMC1i5
赤酢のうまい使い方おしえてくり
0180名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/03/26(日) 19:54:05ID:ebdmF2iT
銀座・九衛兵は何酢？
ひょっとして赤酢のみ？
0181理屈マニア
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2006/03/27(月) 23:04:30ID:XM5F1aiI
よく家庭料理の本のお寿司関係になると「昆布」と一緒にご飯を炊き上げるとあるが
大体みなさんの勘で何パーセントのお店が「昆布」と一緒に炊くのでしょうか？

それと「白菊」がもっとも目に出ますが、スーパーで売っているミツカン「純米酢」
はどんな感じでしょうか？　

ちなみに家にあるのはミツカン「米酢」です。　新たに純米酢を買ってあまり
にぎり寿司に合わなかったら余分に酢が家にあまってしまいますので聞いておき
たいのです。

ちなみに「白菊」とは一般的にどこに買いに行けば売ってるのでしょうか？
500ml程度で買えるのでしょうか？
0182マンタ
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2006/03/28(火) 16:29:50ID:V37vHdKZ

★白菊について★
　みんなミツカン白菊とか言いまくっているが、だれかが白菊にかんして質問して
も誰一人と返答していない。　この記事最初から最後まですべて見たが誰一人
として答えていないのだ。

　どこかで白菊使っているという人の話の受け売りばかりで話している連中が
多いようですな。

　それに横井醸造酢といわれているが、なぜ横井の酢を話すときだけ商品名を
だしていないんだ？　ミツカンだと山吹や白菊、うんぬん言ってるのに。

みんな受け売りでものを言ってはいけないって決まってるんですよ。
0183名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/03/28(火) 23:57:53ID:bBwPlx8q
元寿司屋だが店では米酢１８㍑くらいに塩２２００㌘、砂糖３５００㌘を混ぜてたな
0184理屈人間
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2006/03/30(木) 23:13:17ID:srCWjxPV
クソすれが多い中このスレッドは内容が濃い。　98点を授けよう
0186名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/03/31(金) 21:16:31ID:Eytk7dVn
185>>それぐらいかんがえなさいや。
2号なら50ccぐらいの合わせ酢だ。　そんなに機械的にせず、目安にして自分の
よいものを作るのが料理。　漢字ドリルのように同じことをなぞるのではないぞ。

0187名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/03/31(金) 21:17:07ID:Eytk7dVn
123
0188＠酢＠
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2006/03/32(土) 19:24:51ID:3jjHlbF9
塩や砂糖を入れずに、ただ酢だけを混ぜるとどうかな？
0189名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/04/02(日) 22:10:35ID:5mZ3xvK4
定期あげ
0190包丁についての質問
垢版 |
2006/04/03(月) 21:41:24ID:SB7BJ8ap
定期上げ2
0191名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/04/04(火) 19:06:42ID:yAYk8O6p
定期上げ3
0192名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/04/05(水) 19:17:26ID:SVtP3p28
定期あげ5
0193名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/04/06(木) 22:37:47ID:ylRorMft
定期上げ4
0194名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/04/07(金) 09:30:02ID:CmfwyOTX
6
0195名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/04/07(金) 15:49:07ID:CmfwyOTX
7
0196名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/04/08(土) 10:27:56ID:SyWEFxgl
9
0197名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/04/09(日) 01:17:26ID:yHgne0p6
8
0198名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/04/09(日) 08:33:10ID:EPw3Kman
結局「白菊」ってなぜ人気あるのか？
0199名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/04/09(日) 12:32:26ID:yHgne0p6
寿司にあうからではないか？

結局、ある程度の生産量を確保できる酢においてはそんなに選り好みできるよどの
数はないしね。
0202名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/04/16(日) 08:55:11ID:QzkgEFzA
白菊の味ってどう？
一般用と比べてそんなに臭くない？
0204名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/04/19(水) 19:21:53ID:omOMpsfv
13
0205名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/04/23(日) 22:48:50ID:XEJmRF5/
有名店などどういうシャリ作りをしているか教えてもらいたい。酢の種類を
含めておしえてもらいたい。

ここは内容は濃いがやはり情報提供量は少しすくないですなぁ・・・
0206名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/04/24(月) 11:30:03ID:LCxkLUmm
やっぱり白菊でしょう。
赤酢で行きたい場合は山吹。
日本中どこでも手にはいるしな。
前に千鳥酢で寿司酢造ってみたらスカみたいなの出来てがっかり…
高いんだよ千鳥酢って。
0207名無しさん＠お腹いっぱい。
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2006/04/24(月) 17:50:47ID:kmVaFzr0
ワシ千鳥酢ばっかり。一升瓶1023円で買えるど。
0208名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/04/24(月) 21:36:19ID:1bEFbl3E
りんご酢だろ
0209名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/04/26(水) 08:00:00ID:rYt2J84V
白菊の味って、食べただけでわかるものなの？
0210名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/04/26(水) 08:07:04ID:rYt2J84V
千鳥酢って京都なんだね。
京阪の三条駅から東へ歩くと独特の臭いが漂うのは、そのためか。
0211名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/04/26(水) 20:53:33ID:KGciOkoI
白菊って500mlとかで手に入るものなのか？

山吹は大阪だけどどっかお店で手に入るところはある？　酒屋に注文すると
手に入るものなのでしょうか？
0212名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/04/27(木) 21:04:05ID:Q8aAJTc6
白菊にしても山吹にしても一升びんでしょうね。
ペットボトルもあるかな？千鳥酢は美味しい酢だけど、寿司酢としてはどうかな…
0213名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/04/27(木) 21:38:04ID:PAGCjGjh
そうだねプロテインだね
0215名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/04/28(金) 13:12:03ID:tkQSUMtS
調べたところによると、酢・塩・砂糖を入れて沸騰直前まで暖めるとあるが
これは、塩・砂糖を溶かす意味のみでしょうか？
それともアルコールをとばす意味合い、もしくは酢の酸味の関係も
含まれるのでしょうか？
0216名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/04/29(土) 00:03:15ID:tWEKimvB
アルコールって………
酢と砂糖と塩のどれにアルコールが？
0217名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/04/29(土) 00:59:22ID:oWOaWNwu
>>216
酢に4.5度前後のアルコール分があるのが普通ですが、アルコール無しの酢を
お使いですか？
0218名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/04/29(土) 10:16:42ID:oWOaWNwu
>>216 突っ込みが参考になりました。　アルコール分ではなく酸度4.5度でした。

0219名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/04/29(土) 18:30:06ID:oWOaWNwu
しっかし、このスレッドは書き込みこそ少ないが、スレッドの鏡のような
トピックだなぁ・・・マニアック性、内容の濃さ。　

ちなみに、1号ではないので。

このスレッドのまとめがほしいところだ。
0220名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/04/30(日) 00:25:46ID:rjW5k32q
もうちょっとさ
酢な事べんきょ
しれよ。
酢の物喰って酔っ払ったヤシいるか？
基本からだめだな。
原理原則知らんで
語るなや。
ぼけが…
0221名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/04/30(日) 00:28:03ID:ptSK7p/t
確かに、アルコールが発酵して酢酸になるのだが…
0222名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/04/30(日) 08:08:47ID:rjW5k32q
222
0223山岡　雄山
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2006/04/30(日) 15:15:15ID:4R+bA2D2
こんだけ人がいて、だれか「山吹」や「白菊」「優撰」を自分で試したという
人間はいないのか？

誰一人として、実際の感想を書き込んだ人間がいない。　
すべてどこかで仕入れてきた情報の受け売りをしている人間ばかりで
実際に自分で試したという報告がないのはなぜだ？？？
0224名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/05/02(火) 16:49:36ID:7ibMJ4nn
>>223 まぁ、そんなもんですよここの人は

プロの職人や超マニアの人はほとんどいない。　
0225名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/05/03(水) 00:06:51ID:SXYLE+vG
ペニ酢。
俺は回転寿司でバイトしている頃、
自分の股間を掴んでから、シャリを握っていたよ。
0226名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/05/03(水) 19:35:22ID:HyupKGFc
酢を使わない、炊いてそのままの“白いご飯”を使った寿司もいいかもね。
0227名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/05/03(水) 20:27:08ID:gr8YcE2A
「山吹」つかったけど、
色がつきすぎて、見た目と、酢の味のギャップが大きくて
美味しいとは思わなかったですが？
0228名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/05/04(木) 09:39:42ID:mrM+RIj2
「白菊」は、すし用に特化した商品なのかもね。
0229名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/05/05(金) 00:00:39ID:hSnjEAhh
長州力酢
0231名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/05/06(土) 11:36:35ID:6v+as8Qa
もうすしに酢なんかいらない。
0232名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/05/06(土) 13:09:53ID:Z65DrUoP
その時点で、そういう人たちはここに来る理由はないと思うのだが・・・
0233名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/05/07(日) 22:51:09ID:aCs6ueuL
>>232
それでも寿司が食いたいんだよね。
ご飯やお酢は要らないんだろうけど、でなきゃ寿司じゃないしね。
0234名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/05/11(木) 22:49:57ID:6LZhuXdQ
だいたい白菊、優選、赤酢の山吹にせよ米粕が原料にはいっているのが
共通しているが、純米酢と比較してやはりちがうものなのでしょうか？
0235名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/05/12(金) 22:00:36ID:pcw/D8aq
アゲ
0236名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/05/13(土) 00:37:09ID:t5e99/2B
>>234
酸っぱいにおいが少ないと言う特徴があるね
0239名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/05/20(土) 16:38:13ID:hBkjXn+w
>>237 なんかぜんぜんそれって面白くない本当に・・・

自分では面白いと思ってるからやってるんだろうがウィットもひねりもなんもない
0240まとめ
垢版 |
2006/05/21(日) 00:05:54ID:6HDH9M2j
ここでまとめを入れてみよう。

よく使われる酢はミツカン、横井醸造酢・千鳥酢あたりがメーカーでは良く出てくる
サライの寿司特集でも千鳥酢は取り上げられていた。

このスレで質問が多いのは、実際家庭用とすし屋が選ぶ酢の違いだが
握り寿司に使われる酢の原料に酒粕が含まれているのが共通点。
それは山吹などであれば100％だが、白菊・千鳥酢・ゆうせんにも酒かすが
入っている。

基本の合わせ酢は、
米酢系統（白菊・千鳥酢）と粕酢（赤酢系統）を半々でブレンドしたものが
基本となることが多い。
通常の米しか使っていない純米酢はにぎり寿司用としては使われない。

赤酢だけの店は少しマニアックな店で現在は高級店でも赤酢だけというみせは
少ない。
0243名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/05/21(日) 13:45:26ID:hAUg4bM0
>>240
アホか、ほとんどの寿司屋の酢は戦後すぐから米酢。
0244まとめ
垢版 |
2006/05/21(日) 19:15:39ID:6HDH9M2j
>>243 こいつがあほ。　ほとんどの寿司屋が半分粕酢というのをブレンドしている
横井醸造、ミツカンどこのメーカーでもよいから見てみろすし屋用の業務ようの
原材料を見れば一目瞭然。


お前酢をしらないなんて人間失格だな。
0245まとめ
垢版 |
2006/05/21(日) 19:16:54ID:6HDH9M2j
　それと実際すし屋の中にでも忍び込んでみてみろ、この度素人が。

お前ここに来るの禁止。半年すし屋でROMれ。
0246まとめ
垢版 |
2006/05/21(日) 19:20:43ID:6HDH9M2j
もう少し細かくいうと、確かに戦前のように赤酢のみで握るという店はほとんど
いなくなった。しかし少なくとも過半数は赤酢もしくはそのほかの粕酢を
半分ほどブレンドするのが常。

それにあとの半分の米酢といっても白菊にせよ他のメーカーのにせよ
原材料に酒粕を使用する。　本当に家庭用と同じの純米酢だけの寿司をつくっている
店の数なんてほとんど皆無。　昆布をシャリに入れてたくような食堂でだす
寿司ぐらいだろうな。

あまりにも寿司をなめてるやつは人間やめろ
0247名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/05/21(日) 21:55:35ID:3OXmoHKe
なぁ、シャリ酢に赤酢を半分も入れたらしっかり色がつくから一目でわかるが、
今の寿司屋は９割以上の店が白いシャリ。
そんな誰にでもわかる嘘ついてどうするよ。いいかげんにしなよ。
0248まとめ
垢版 |
2006/05/22(月) 03:54:05ID:vu1SsMOm
>>243 あなたもご存知であろう優選も赤酢。それに何も粕酢は赤酢とも限らない。

あなたは、米酢と言い張っている。　もしかして、米酢と粕酢の違いもしらない
というのかね？　酒粕ももともとは米だと屁理屈を今になっていうのは禁止ね。

とにかくあんたは一生寿司をくうな
0249まとめ
垢版 |
2006/05/22(月) 03:57:15ID:vu1SsMOm
雑誌やインターネットだけで中途半端な知識をつけるとお前みたいになる。
中途半端と言ったのは、インターネットなどでもちゃんと調べればわかること

自分でろくにつくったこともない、口だけの人間。すし屋でも嫌われるぞお前の
ようなやつは
0250名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/05/22(月) 09:10:17ID:Td6i0tug
自宅でにぎり寿司
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1013472729/l50

>シャリが上手く切れない厨が酢のせいだと勘違いして、ネットで検索してきた赤酢が
>どうのこうのと騒いでるだけです。この厨は赤酢自体、まだ使ったことがないようです。
>食べたこともないかもしれません。

http://www1.ezbbs.net/cgi/reply?id=sushi&dd=19&re=142
>高級店だと白菊と優選をブレンドしたり、赤酢（米酢と粕酢のブレンド）を使ったりしているところもあるようです。

確かにそういう「ところもある」ねぇ。100軒に2軒か3軒くらいかな。
0251名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/05/22(月) 10:02:35ID:OZXN36Ge
米酢ってお酒をそのまま発酵したものじゃないのか？
0252名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/05/22(月) 15:25:57ID:1slWQx3c
優撰て赤酢だったっけ？？？昔、末広って言ってた穀物酢だったような。
もち赤くない。と思ったけど？あれ？俺の勘違いかなあ？
0253名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/05/22(月) 16:43:38ID:vu1SsMOm
>>251 一応はね。　それ以外に酒かすから作ったものもある。


多くの店が味の素を入れている・・・
0254253
垢版 |
2006/05/22(月) 20:59:59ID:vu1SsMOm
実際本当に味の素を入れているところがほとんど。慣れてみれば味の素って直ぐに
わかる。味ではないのだが下の上での感覚がどくとく。

やはり家でシャリを作るにしても味の素もしくは昆布だしで炊飯してごまかすしか
ない。　それゆえに、寿司酢として売られている商品には必ずといってよいほど
昆布だし入りとかいてあったり調味料とかいてあったりする。
0256名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/05/23(火) 22:42:33ID:+u/ImbHn
おお、煽られているね。さすが2ちゃんクオリティー

表なら褒められても２ちゃんなら煽られる。　それがおきて

２ちゃんでは、気軽に教えても、気軽に質問してもどっちも嫌われる。

だから具体的な話がないままうだうだやりとりするのが２ちゃん。

嫌なら出て行けだ
0257名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/05/23(火) 22:54:54ID:gHR/tSDW
これからは、酢を全く使わないシャリが主流になりつつあるね。
0258名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/05/24(水) 12:24:38ID:KtrUMhdA
>>257 どこに酢を使わないシャリを使うすし屋がある？？？

寿司をだいぶ研究したが聞いたことも見たこともない。　さっきからちらほら
酢を使わないというのを連発するやつがいるが、何を考えているんだ？？

しかも、主流という言葉まで持ち出している。興味がないわけでもない、どこの
店が酢を使わないのか言ってみてくれないか？？
0259258
垢版 |
2006/05/24(水) 12:29:17ID:KtrUMhdA
スマソ。　反射的にマジで答えてしまった。

釣堀の鯉のように、何の疑いもなく釣られてしまいました。　無念
0261258
垢版 |
2006/05/24(水) 18:14:04ID:KtrUMhdA
>>260 なんのこっちゃ？？　あなたに何があったのか知らんが、250の人と私は
関係はないが・・・

いじめられたのか？
0262258
垢版 |
2006/05/24(水) 18:21:14ID:KtrUMhdA
>>260 何かいじめられて、すねちゃまになっているようだがここは2ちゃんという
ことをお忘れなく、あなたが何か煽られたのかしらないが、嫌ならここにこなければ
良いというのが2ちゃんだ。

正しいことを言っていれば評価される世界でないということを忘れてはいけないぞ。
0263名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/05/25(木) 01:13:48ID:CMV01Qxo
>>258
寿司に酢を使う意味が見出せないよ
すっぱくてくさい酢飯を出すところなんてほとんどないし
酢を使わず、出汁で炊いたご飯を使った寿司が出ればいいのにね
0264名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/05/25(木) 14:53:28ID:Xo9FUUFs
>>260 あらあら、被害妄想で周りが敵に見えるのかな？？

>>263 あなたが勝手に見出せないだけで、それを主流とはいっては日本語がおかしいのでは？
すっぱくてくさいシャリをさすとこなんてないのは同感だが、それは酢を使っての結果
すっぱくてくさくないから、酢をつかってないと思う味覚に問題があります。

あのシャリのさわやかさは酢をつかってのことです。　それを普通のごはんだと
勘違いされるあなたの舌がわからない。　

自分で寿司飯をつくられて臭いと思うのは腕がたりていない証拠です。
0265名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/05/25(木) 16:14:39ID:AcRzsuWa
すっぱくならないのなら、酢をつかう意味は無いよね
0268名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/05/25(木) 23:10:30ID:Xo9FUUFs
>>266 本当にこういうのって、おたく世界の反応のしかたそのままってかんじ。

お宅文化が嫌いなら、出て行けというなら反論はできないけど。
寿司掲示板までお宅っぽいことやってどうすんの？？
0269名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/05/25(木) 23:12:07ID:Xo9FUUFs
しかも、こういうスレッドにいるからには、あなたも二十歳を超えたおっさん
だろうに・・。そういう返答の仕方をしていると家族や身内にしられたらはずかしいと思うでしょうに。
0270プロやけど
垢版 |
2006/05/27(土) 09:05:02ID:0s83kCNh
始めまして本当のすし屋の親父です。うちの酢は白菊やで。他にもなんでも答えてあげるよ。
問して。
0271プロやけど
垢版 |
2006/05/27(土) 09:11:25ID:0s83kCNh
始めまして本当のすし屋の親父です。うちの酢は白菊やで。他にもなんでも答えてあげるよ。
問して。
0273名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/05/27(土) 20:52:58ID:YzL753Tz
>>272 この人も本当にねたみが強いね。

>>270 通常の表の掲示板でしたら、ありがたられるのですが、2ちゃんでは
質問をする人間、質問に答える人間、両方ともに嫌われる対象なんです。

質問をする人間に対しては、楽をして答えを得るのが気に食わないし、
答えてくれる人に対しては、えらそうにと感じて気に食わないのです。

じゃあ何を話すって？　ごたごたと非建設的な会話をするのが2ちゃんです。

表の掲示板だと建前でも、感謝したりしなければなりませんが、2ちゃんでは
建前もなしの本性丸出しの世界です。所謂おたくどもの世間の常識などを
無視する連中で、常識などにとらわれないなどと綺麗ごとをいって正当化しているのです。
0274名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/05/27(土) 20:55:23ID:YzL753Tz
>>272 ほんとうにいくら2ちゃんだと言ってもあなたもいい年こいた人間だろうに
いいかげんに中学生のようなことはやめときなさい。
0275名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/05/27(土) 23:39:23ID:YzL753Tz
ところで、煮きりを作るのによい醤油はどこのものが寿司にあうものか？？
0276名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/05/28(日) 02:21:07ID:xbKxUOyj
↑
この基地外の質問に寿司屋や寿司関係の専門家がマジメに回答した結果、
悲しいことにネット中に嘘の情報をばらまく結果になりました。
「ミツカン　白菊　優選」あたりで検索するとよくわかります。「頭のおかしな
人」はスルーが基本だけど、具体的に商品名を出してこんなことをするなら、
どこまでもとことんやらせていただきます。

本来シャリ酢と煮きりは一対で考えなければいけないものにもかかわらず、
酢をさんざん語りながらこんな質問する基地外の詳細は>>250のリンクを
参照してください。
0277名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/05/28(日) 09:34:17ID:t2yAq8Qv
>>276 たしかにこの方、そうとうしつこいですね。
それほど気に食わなければ他のスレッドに移られてはいかがでしょうか？

>>275　ヒゲタが有名だよ。
0278名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/05/28(日) 09:35:38ID:t2yAq8Qv
>>276
一体あんたの敵はID:0s83kCNh なのか >>275なのかどっちなのさ？

全員あんたの敵なのか？

0279名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/05/29(月) 08:40:26ID:Xqk5pc4+
>>276 どこまでもとことんやらせていただきます。

きもすぎる・・・

白菊・ゆうせんは実際に一番良く使われているもの。　具体的な名前を出して
話さずグダグダ2ちゃんでは話す傾向があるが、ここでは酢の名前をだすスレッドだ
名前をだすと直ぐにメーカーのやらせだという人間ば多すぎ。しかも煽っているだけ
で本当にやらせだとは思ってないようだし。

ただし、白菊とかゆうせんとかもう聞き飽きたけどね。
0280名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/05/29(月) 08:42:02ID:Xqk5pc4+
>>276 とにかくあんたは2ちゃんの空気に飲まれすぎなのかもしれないが、
それならあんたは大事なことを忘れている「嫌ならでていけ」というのも
2ちゃんのお決まりの一つだろ
0284282
垢版 |
2006/05/30(火) 21:24:03ID:ym2u6Rft
>>283 あんたここで嫌われてるんですよ。さっさと他のスレッドにいきたまえ
0287名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/06/02(金) 21:29:09ID:4qRDif7f
>>285 そういうしつこいことしてると荒れる原因になる。

とにかく建設的な方向へもっていけ。　といっても、建設的にもっていっても
うっとうしがられるのが2ちゃんの宿命、そういう方向へ持っていく人間が多いから
しょうがない・・・
0288名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/06/02(金) 23:55:46ID:lFG1zEkZ
長州力
0290名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/06/03(土) 13:33:35ID:MgHPVlZ4
>>264　　 ID:Xo9FUUFs
こいつ、関西系の粘着じゃーねーのかな？
　　
　　「腕がたりていない証拠です」

東日本では「腕がたりない証拠です」って言うよね？
お前、かなり頭弱そうだけど、日本語も変だぜ！

それと、ほんのり赤い酢を入れてる寿司屋（爺さんだが）
って都内にはあり、シャリの色に変化はないようである。

0291名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/06/04(日) 10:40:04ID:QceP/nxS
酢といってもねぇ、ほとんどの店が合わせ酢を購入しているのが現実だろ。

あとほんのりとガリをつけた酢を入れているみせもらんでないかい？
そういう系統のさわやからの香りを感じたことがある。
純粋な酢だけでは、どんなものをつかっても若干むっとした感じにはなる。

それが扇ぎや酢のあわせのタイミングをちゃんとやってもそうなるもの。
0293名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/06/04(日) 14:38:37ID:mkOE0ONZ
合わせ酢ならオダキューLSEだな｡
0294名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/06/05(月) 00:21:51ID:TeOxTD0D
長州力
0295名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/06/06(火) 10:05:00ID:xVUPFKEp
ミツカン以外で寿司に使う酢のメーカーとブランド名はどんなものがある？
0296名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/06/07(水) 06:41:00ID:Fl6Umr0C
すし用の酢は、他の一般用のとは違うんだね。
かすを使って、独特のうま味を出しているのかな。
0297名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/06/07(水) 12:40:45ID:xBpiiPo9
ご飯を炊くときに「酒」を入れて炊飯するとあるが、これってどんな感じ？

0298名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/06/10(土) 08:57:17ID:amK/WW+t
寿司酢でもミツカンだけじゃなく、横井とかどこのメーカーもだしているから
そういうのを吟味するようが家庭では早いと思う。
0300名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/06/11(日) 03:56:45ID:4Q669yu8
機械速醸と静置発酵ってあんだな、醸造酢って。
知らなんだよ。
0301名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/06/11(日) 10:02:23ID:W4HoZK3t
>>300 漫画のみすぎじゃないか？　だいたい純米酢などとうたっている製品は
ミツカンだろうが超大手も時間をかけて熟成させてある。

お前のいう酢は、混ぜ物がしてある酢だ。　後ろにアルコールとかかれているだろ？
醸造アルコールというもので、なんと蒸留アルコールをまぜてある。

なんかの一つ覚えみたいに雑誌や漫画に影響されるとお前みたいなのができあがるんだ。
0302名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/06/11(日) 11:33:29ID:4Q669yu8
さよけ。
0304名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/06/11(日) 15:40:32ID:W4HoZK3t
>>302 すまなんだ。口が悪かった。

>>303 どなた様？？
0305名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/06/11(日) 16:27:14ID:AR2x2Km4
「白菊」ってどのようにして製造しているの？
工程がわかる人いる？
0306名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/06/11(日) 16:52:14ID:4Q669yu8
>>304
何故貴方が300の書き込みにあんなに熱く反応するのかがｲﾏｲﾁ理解できんが、
（俺としては酢の製造を説明してるページと掲示板で得た情報に、へぇーそうなんだって思って書き込んだだけだから）
謝ってもらって嬉しいよ。
0308名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/06/12(月) 12:06:21ID:81oY1GRT
かわいそうに煽られてますねｗｗ　2ちゃんで詳しい人間は嫌われます

当たっていようがあまり詳しいと嫌われます。
逆に、教えてというのも嫌われます。

聞いてはいけない、言ってはいけない　というのが2ちゃんのおきてだよ～ん。



0309名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/06/13(火) 18:30:42ID:whGvlvzU
そういう煽る奴もうっとうしいね。自分だってその情報を得ているくせに。
情報を得るだけえて、煽るって人間として失格だな。

日常の生活ではそういう部分を隠しているんだろうな。だが結局は上下関係とかを
気にしたりそういう人間なんだろ。
0314名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/06/14(水) 23:51:53ID:389A0k+S
>>313 にちゃんマニアは全部同一人物にみるようになってくるらしい
ジャンキーといっしょだな。何でも良いが犯罪はおかさないでくれよ
お前が犯罪起こすとPCなど押収されてここの人間全員が迷惑する。

0315名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/06/15(木) 21:50:23ID:aqAUtEuX
酢と砂糖だけに注目するのではなく、塩加減がかなり重要である。塩がすくなすぎると
返って酢のツンとしたものが残る。
0316名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/06/17(土) 13:01:52ID:DpI15OiG
シャリに使う酢とはスレずれになるかもしれませんが、柿の葉すしの三杯酢
を作る時に自分でレシピ検索して、お酢、醤油、砂糖、塩で作ってみたので
すけどかなりすっぱく感じます・・これも塩加減重要でしょうか？
お店で買うような味に近づけたいけど上記の配合以外に隠し味ってあるんで
すかね？　どこで聞けば良いのか解らず・・スレずれすみません。
0317名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/06/17(土) 13:32:00ID:nJkA0fvh
■次期総理大臣候補、福田康夫のーアジア外交を立て直すー「心と心のふれあい」を重視

★中国と話すときには誠意を持って相手の立場を考えて議論することが大事
★日本国憲法の改正には中国、韓国の理解が必要
★靖国参拝は中国、韓国への配慮が必要
★上海領事館員の自殺問題をもみ消したのもこの男
★蓮池薫さん達を北朝鮮にかえすべきと主張
★北朝鮮の不審船、引き上げに反対。
★中国の原潜の日本領海進入を小泉首相にすぐに報告せず、時間稼ぎをする

大丈夫か、コイツ。
0318名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/06/17(土) 17:22:01ID:X6UwHhHY
>>316 まず基本は抑えてますでしょうか？　蒸らし10分程度の熱い米に合わせ酢を
うちます。かならず熱いご飯であることが重要。その後粘りがでる前にシャリ切りを
終える。ご飯の温度は70度以上で終える。この間は絶対に仰ぎ入れない。
その後合わせ酢でべとついていそうであれば3～5分ほおいて酢を浸透させる。しなくても結構。
熱くないと酢が浸透しにくい為。
次にここで初めて扇ぎを入れて。43度前後まで急激に温度を下げる。その後1時間ほど
おいて酢が浸透するのと、温度が人肌程度に落ち着くのをまつ。

すっぱみはごく単純に酢が多すぎる理由も当然あります。毎回つくってみて
その都度すぐに次回の為に調整を考える。　

次に酢自体。スーパーで売っているミツカンの安い米酢や穀物酢だとやはり酸っぱいだけ
ということになりますし、最低限純米酢を選んで欲しいが、通常スーパーに売っている
ミツカンなどの三河の酢だとすこし酸っぱさが強い傾向にあるかもしれない。

0319名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/06/17(土) 17:28:57ID:Snu4B6/C
>>316
醤油って普通使わないと思いますが？三杯酢ですか？？

専門外だけど、今の柿の葉すしはかなり甘いので、シャリは昆布入れて炊いて
合わせ酢は米1升につき米酢1合、砂糖1カップ、塩大さじ１くらいってとこかな。
あと、市販品はグルソー入ってることも多いと思われます。
0321名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/06/17(土) 20:26:41ID:DpI15OiG
レスくれた方ありがとうございます。
>>319 専門外って事はもしかしてプロの方.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ ？
ＷＥＢで「柿の葉＊レシピ」 で検索して醤油の記載があったのでそのまま
信じ込んで作ってました(^_^; レシピまでありがとうございました。
張り切って試してみます(`･ω･´) ｼｬｷｰﾝ
0322名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/06/17(土) 23:44:54ID:Snu4B6/C
>>321
あれ、サバを漬ける酢のことだったかな？失礼。
それなら酢だけでも、適宜お砂糖入れてもOK。隠し味はいらないでしょ。
「三杯酢」ってのはどうなんだろ？少なくとも塩は入れる必要は無いです。

酢の入り加減は基本的に漬け時間です。握り寿司の仕事だと、塩1，2時間、
清酢1時間くらいだけど、柿の葉すしなら、塩はしっかり半日して水洗い酢洗いして、
酢は短め20～40分くらいでどうだろう。身の厚さや脂の乗りや温度でも変わるし、
あとは好みで微調整してみてください。

酢を切ってすぐは酸っぱい感じでも、半日くらい待つと馴染んでくるので、
そのせいかもしれません。
0325名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/06/24(土) 09:48:57ID:SWaY5WD4
長州力
0326名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/06/28(水) 15:26:57ID:FRg6DLoS
酢と塩と砂糖以外で何をいれる？？
0327名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/06/30(金) 11:27:30ID:Bcrk6Zec
今面白いこと思いついた。

赤酢の扉

どお？おもしろかった？
0328名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/06/30(金) 15:19:16ID:Bcrk6Zec
///
0329名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/07/01(土) 19:48:30ID:N82IqPgU
すし屋のご飯にもミツカンの酢が入っていたのか。
知らなかった。
0330名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/07/02(日) 20:12:50ID:QeNgFvax
長州力
0331名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/07/03(月) 15:48:49ID:sqZjFN5e
　酢は重要だぞ。もっとも重要だと考えても良い。酢の物などの料理に合う酢だと
しても寿司飯にするとムッとくるのが普通。　やはりできれば白菊を使ったほうが
良いぞ。　酒屋に頼んで10リットルなら購入できるんじゃないか？ｗｗｗ

0332名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/07/04(火) 10:36:34ID:L5f0h9OR
やっぱり「白菊」はすし用に特化した酢なのかもね。
他の酢と原料や成分が違うのかな？
0333名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/07/04(火) 21:29:03ID:FZ8kpulL
だっだ～～ん
0334名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/07/08(土) 00:26:13ID:QT/jrIK1
白菊や優選もミツカンだったのか。
0335名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/07/10(月) 13:07:42ID:ypgWZCKs
銀座久兵衛で使う酢もミツカンだ。銘柄を言ってしまうと煽られそうなので
伏せておく。
0336名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/07/14(金) 07:19:49ID:+8i6CARc
酒かすが発酵することによって、すしに適したうまみができるのかな？
0337名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/07/14(金) 13:30:52ID:jJZ5X1as
四種のシャリの共演
0338名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/07/14(金) 14:48:54ID:M16Xx8O7
>>336 いくつか老舗では赤酢を使う店はあるが全国数万店ある鮨屋での
一般的にはあまりつかっていないだろうな。
0339名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/07/16(日) 11:07:03ID:eIaYDBBe
すし用の酢は、一般用に比べると、製法が違うの？
0340名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/07/18(火) 08:39:54ID:D3uMoCJ1
>>339 特にそういうわけ方はない。
0341名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/07/23(日) 09:22:17ID:lzUHuut8
すっぱすぎるシャリに出くわしたことある？
0342名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/07/23(日) 18:59:42ID:lzUHuut8
おお、すしに酢が入っていたなんて…
0347名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/07/31(月) 15:45:38ID:ZkhBnIRu
JWife0zlLA <= #/BB%9luo
JWaYvBzinU <= #)?$Lcr$Z
jvTohuehIE <= #c[+*kkC|
JVIUGarihA <= #+SCJIf}}
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JswT7si3co <= #P0D#uy{|
jSTjKSTono <= #}vid,izA
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js2yPKame. <= #[|f?i[K!
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JQVt.MomoA <= #6~vIdr2,
JQ/432Tomo <= #w.Oa)?!5
JpTonocwq2 <= #yUp8Zd^~
jPrKamebBw <= #Ngiv&6Oa
JOttoM6Lcg <= #C1Ufwt;n
jor0DfTako <= #0Pr%bC+Y
jOnnamuE0. <= #VJ_6X-)^
joAnta0VgU <= #jgL#ey3g
JNUgMesi6g <= #/2*PQ)dl
JNomur3R/M <= #NUw2iycJ
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JneaYBzin2 <= #!^I{SZkm
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JmAMiroh0E <= #Y)k=JfQ8
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jKami11MAU <= #M^IGfEk1
jJRGariiHU <= #gJy/ebk:
jJiyuAR8OM <= #y6gR4=7^
JJhfVJKiro <= #g?bxX?We
JJGOLDIyEk <= #c]\:Nhb_
Jiyuywnuts <= #H(e;_)^m
JiyuQQ2nNU <= #6]\}y{}b
Jiyuov2h0g <= #epv1{pM+
JiyujK82RY <= #gvd(uCTm
JiyufvKd8s <= #kVA.uA{i
JiyuFuTyJg <= #Y.OaqP|Z
JiyuBt3nsc <= #LW`KSGK0
Jiyuba2UP6 <= #YBB~K03A
jiMokaZiko <= #yjv\[g@n
JIl7743BuQ <= #K+yQmP\8
Jihiy2D5Uw <= #;S.dQDva
JIGvQhCook <= #NAevE0Tk
JigaLkA/kM <= #*u)qm\R:
Jiga8k7wqU <= #55:&!T5]
JHimeTzfEA <= #5*!A3I'e
jHbMYumeko <= #=+p7u?Nm
jGRUAntamM <= #O&VEzqOz
JGqK/YuriE <= #9Xcxly2}
jGMuga4eDg <= ##xw.,3=u
jgFFileC6s <= #r)kMc2]5
JgCYqDTomo <= #?viP{h%O
0348名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/07/31(月) 22:28:25ID:oCsuj3Bl
白菊って味はどうなの？
0349名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/08/01(火) 03:00:57ID:mtIDM9Wm
俺はプロレス、喧嘩、タイマンの男同士の闘いに性的に興奮する。黒ビキニで
股間を力強くモッコリさせ、純白の短めのソックスをびしっと決め、
レスラーや戦士に成りきって、鏡に向かって仁王立ちになってせんずりを
ぶっこいている。鏡に映って己の姿を闘いの敵として腕組みして睨合い、
闘いの構えでガン飛ばし、大股で筋肉と勃起誇張して、野郎比べをする。
雄臭ぇポーズをいつくつか決め、鏡に映った自分に挑発し闘いを挑む。
腰突き出しオラオラ節で興奮に火が付き、それまで手を触れてない男の竿は
男同士のロックアップを今かと待って、限界まで勃起し、我慢汁をながしている。
野郎のタイマンに火が突き、ついにビキニの横から激しく勃起した雄竿を掴み出し、
鏡に映っている自分めがけて、取っ組み合いをやっているかのように、激しく扱きまくる。
容赦無い男のタイマンずりだ。相手がギブするまでオラオラ節炸裂させて
鏡の己の姿との戦闘を繰り広げる。
”てめぇ、噛み付くのか？！”、”今しかないんだぞ！俺たちがやるのは”、
”何ｺﾗ、ﾀｺｺﾗ!!”、”このｸｿﾀﾜｹ!!”、”またぐなよ?!”連呼でさらに扱き上げ、
寸止めで責め合う。
絶頂にたっし、男の原液を敵にぶっ放し、雄の征服感が全身を快感となって駆け回る。
0350名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/08/02(水) 07:08:51ID:+AxdOsAB
白菊って機械発酵じゃないよね。
0351名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/08/03(木) 16:12:29ID:mX9GyFT8
使う分量のやっすい酢に、切れ目入れた昆布を漬け2～5日放置すれば
寿司酢にぴったりの酢ができるよ。
家庭や屋台ならこれで十分。
0352名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/08/04(金) 12:21:53ID:QgkcaHhx
>>351
いやスタンスがちがうだろ？それなら寿司酢を買えば良い。かなりの種類がある。
自分で寿司屋並みに挑戦するというのがスタンスじゃねえか？
0353名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/08/09(水) 20:31:19ID:usw1bbO/
酢を使わないすし飯もいいね。
0354名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/08/11(金) 13:57:49ID:irktSPoC
>>353
また同じやつが現れた。ずっと同じこと言ってるな
酢を使ってないすし屋があれば紹介してくれ！
0355名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/08/11(金) 14:05:56ID:irktSPoC
>>353
全国どこの老舗や安物の回転寿司からスーパーの寿司にいたるまで
が酢は入っているし、量もそこそこ入っている。

何を好むかは個人の自由だが、興味本位として何故にそれほどまでに
酢を入れない自分の好みを他人に強く主張し続けるだけの考えを持っている？
0356名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/08/15(火) 18:01:45ID:32uqd/Tg
白いシャリでもすっぱいのかな？
0357名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/08/15(火) 21:16:00ID:32uqd/Tg
Mizkan恐るべし。
0359☆
垢版 |
2006/08/15(火) 21:56:09ID:lM9iT9s1
てす
0360名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/08/16(水) 20:08:42ID:IfsFYKqc
やっぱり酢がないとすしじゃないのか。
0361名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/08/16(水) 23:12:22ID:u+V1ch4t
確かに酢を入れないというのを主張し続けているみたいだね。

何か酢に恨みでもある人かな？ｗｗｗ自分の好みを主張するのは悪くないが
あたかも一般的のように主張し続けているには何かわけがあるに違いない。
0362名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/08/17(木) 10:26:25ID:vxVoQDmm
白菊を使った海苔巻きもあるの？
0363名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/08/21(月) 16:31:29ID:7uDzX0km
>>362基本的に握りと巻物は同じシャリ
0364名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/08/22(火) 13:26:38ID:0M/xZOS8
巻きずしもすっぱいね。
0365名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/08/25(金) 11:37:33ID:oe3cl5gr
>>343そんなばらしちゃったら日本人なら妬みを買うのが落ちでしょ。
0366名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/08/26(土) 21:28:12ID:9Ick1Ecv
>>365
そんなことないでしょ。情報なんてただ
0367名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/08/28(月) 07:07:29ID:ARZoc0i6
白菊にも酒かすが入っているのは何のためだろう…
0369名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/09/03(日) 17:50:11ID:xFJ20fO9
>>368お前がキチガイ　お宅さん
0370名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/09/03(日) 17:52:15ID:xFJ20fO9
>>368 2ちゃんであおりはいらない。嫌なら出て行けば？
それが常識だろ？　じゃまをすることが目的とでも言うのか？
0373名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/09/05(火) 06:17:06ID:xUpNBbGF
白菊と優選を混ぜて使っているところもあるんだね。
0375名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/09/05(火) 06:41:55ID:WQpX/7L7
ハナマサのすし酢買った。いっぱい入ってて安い。旨い。毎日すし三昧。
0376名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/09/16(土) 10:56:22ID:xFMoyB7x
>>371 で、あなたは何をしている人なんですか？どうして平日や休日、時間を
問わずでてきてるの？
0377名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/09/17(日) 12:34:08ID:jaLG8v8e
やっぱりシャリはすっぱいほうがいいのかな？
0378名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/09/26(火) 19:27:04ID:EkM4ckjn
シャリって、お酒を発酵させたものが入っているけど、
食べて酔っ払わないのかな？
0379名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/09/27(水) 06:49:41ID:LWhlI59O
その昔、専門店ではないが、寿司もある店で２軒（小規模チェーン）ほど働いてた。両店舗共、酢は白菊でしたね。その他には砂糖・塩・化学調味料（味の素・上素）等を加えるのも共通。配合には違いがあり、それが各々の店の味の違いにも繋がっているんでしょうね。
あと再三、質問されている白菊については、やはり寿司に合うのか？調理用には同じミツカン米酢を使うのに、寿司酢には白菊でしたね。今は知りませんが、当時は市販してなかったですね。業務用の１８㍑売りしかありませんでした。
0380名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/10/07(土) 22:04:36ID:8klBwvYu
いないのか？371
0381名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/10/08(日) 14:23:17ID:eX+N/UVx
質問：
お寿司を作る職人さんはお寿司用のお米に使うお酢は何を使っていますか？
お寿司用酢ですか？普通の穀物酢などですか？お寿司用の場合それは市販されてますか？
http://question.excite.co.jp/kotaeru.php3?q_id=2104762
回答：
当店ではミツカン白菊使ってます。(20Lで4000円弱)
ホントは、もっと良い物使いたいんですが大衆料金なんで・・・(^^;
米２升に対して
白菊3合半：砂糖250g：塩70gで作ってます。
でもまぁ、自宅用じゃ多すぎだしコストも自由なんで
ミツカン使うなら「三ッ判山吹」でやってみたらどーでしょう？
山吹旨いですよ、オススメです。
5合で1000円位しますんで、ちょっと営業用には高いですけど
家庭で酢飯作るなら大さじ何杯って位なんでイイかなと^^
酢自体の旨味が多いんで、砂糖控えめ(無しでも)が吉です。

0382名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2006/10/10(火) 07:55:26ID:r2MBPB5p
やっぱり白菊は人気あるね。
0383名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/10/11(水) 22:35:01ID:zbodChe1
今後は酒や酢を使わないシャリも見直されると思う。
0384名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/10/12(木) 22:08:44ID:6oqVtn3X
>>383 あんたもしつこいね・・・・いったいなぜそこまで酢を使わないことに
こだわる？理由が知りたい。

しかし、以前までは「酢を使わないのが主流」なんていってたっけ(笑)
少しトーンダウンしたね。

で、肝心な理由はなぜ？？
0385名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/10/12(木) 23:46:51ID:wOkgKanu
シャリを食べると酔っぱらうかも
0387名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/10/13(金) 19:16:30ID:LwegHGeK
>>386　必死だな(笑)

お願いだから変な逆恨みはやめてくださいね。なんかネットや2ちゃんではそういう
系統の人が多いので少し怖いなぁ。

いつものように昼間に書き込んでもらってもよいですよ(笑)
0388名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/10/14(土) 18:29:46ID:P9VEzdPW
　　　　　 　 　　　ヽ　丶　　＼
　　　　長州力　　 ＼　ヽ　　ヽ　　　　　ヽ
／　　/　　　　ヽ　　　＼　ヽ　　　ヽ
　/　　　| 　ヽ ＼　 I　 　＼　　ヽ　　ゝ　　　　　　　　　　(おなら！)
ﾉ　丿　　　　　 　＼　 T.. 　＼　　　ヾ
　ﾉ　　| 　　| 　丶　 ＼　 革　＼　　　　　　　　(しょんべん！)
　　　/　　　　　　 　　 ＼　 命　 ＼／| 　　　　　　　　　　　　　　　(うんち！)
　ﾉ　　　| 　　|　　　　　　＼　　　 　　..| 　　　　　　　　↑
　　 　　／＼　　　　　　　　＼　　　 　| 　　　　　　　　（　　↑
　　　／　　　＼　　　　　　 ／　　　　 | 　　　　　　　　 ）　 （
　 ／　　　　　　＼　　　　　￣￣￣￣　　　　　　　　　（　　 ）
／＿　　　　　　　 ＼　　　　　　　　　　　　　　　　　　　）　（　　　　　　麻婆豆腐みたいな恋愛したい
￣　 | 　　 キ　永|￣　　　　　 　　 ノ⌒￣⌒γ⌒￣⌒ゝ　　　　　　　　　　　/　/
　　　| と　 リ　田|　　　　　　 　　ノ　　育まれた知性　　ゝ.　 　 　　 　　　 /　/
　　　| い.　ス.. さ|　　　　　　 　丿　　　　　　　　　　　　　　ゞ　　　　　　＿/　∠
　　　| う 　ト　ん.|　　　　　　 丿／|／|／|／|＼|＼|＼|＼|＼ゝ　　　　 .＼　 ／
　　　| 思.　か .っ|　　　　　　　　　　　　　　 │　　　　　　　　　　　　　　　 V
――| い　 何 .て|――――――――――┼―――――――――――――――――
　　 / 　　　か　　ヽ　 巛巛巛巛巛巛巛巛 人巛巛巛巛巛巛巛巛
　　　 　　　だ　 　 　　　　　　。
　　　 　　　よ　　　　 　　/　ヽ　　ヽ　　　─┼─　　|　　| 　|　　|　　|　.　┼　　.　　/　　　│
　　　 　　　な 　　　　　 /　　. ヽ　＿ノ　　　(|￣）　　|　　|　 し　.|　　|　　/|⌒o、　/⌒し　 o
0389名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/10/14(土) 21:08:54ID:XFYpGEfU
やはりネラーはなんかキモイし怖いな。何も言わないから近づかないでね。
0390名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/10/18(水) 00:56:58ID:Nvtjtktb
酢の原料に酒かすを使うことで、どういう効果があるの？
0391名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/10/21(土) 12:01:02ID:H7l+lWxg
赤酢って手に入りますか。
0392名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/10/22(日) 00:11:05ID:nLAmspeD
無い時は従業員のおしっこで代用。
0394名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/10/31(火) 07:10:50ID:RfHH/dGi
ついでに白菊もあったらなあ…
0395名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/11/07(火) 06:46:36ID:YqFHSlVP
酢を多めに入れている店ってありますか？
0396名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/11/07(火) 23:16:42ID:ZpKmytks
赤酢が手に入ったので、今週はこれで行こうかと。楽しみ．．．
0397名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/11/08(水) 08:35:58ID:zZvUey4n
千鳥酢まんせー
0398名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/11/14(火) 06:51:37ID:pS7fqmrk
シャリになぜか砂糖が入っているんだね。
0399名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/11/22(水) 10:21:36ID:cNBst0I3
参考までに「すし屋の鮨酢配合」
お酢３、砂糖1,5、塩１　プラスみりん少々
シャリ炊き　前日に出しコブを戻し、炊飯の時に放り込む
水加減は硬めに

シャリ１升に対し、合わせ酢１合を混ぜ合わせる・・・・完璧
家庭用の場合３合炊いたら　合わせ酢は０，３合くらいかな

やってみてください。
0400名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/11/22(水) 22:52:26ID:1uvEbVXl
CB400F
0401名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/11/23(木) 01:09:49ID:8f0JzW5A
フォア
0402名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/11/23(木) 14:53:34ID:ir44LWQ1
白飯では、
ムリであったぞ。
やってみたけど。
確かに、飯が温いうちはなんとか、刺身定食の変形みたいな感じでまあまあだが、さめるとべたべた手に着いて、手水を付けた位ではどうにも
ならんかった。
江戸時代から脈々と受け継がれて、来た、
鮨という食べ物は
なかなか奥が深いのぉ…
やっぱり鮨は酢めしき限る。
0403名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/11/26(日) 15:02:11ID:nGzDSswu
ミツカンの酢はすし店でも多く使われているんだね。
0405名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/12/03(日) 20:55:17ID:72EnMW1D
ミツカンのすし酢と赤酢を４対６で合わせて、塩を加えて味を調えてみたら、なかなか締まったいい味になりました。
0407名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/12/09(土) 17:16:29ID:T/S50eTF
すしのご飯って酢だけで味をつけないんだね。
0408名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/12/16(土) 23:31:04ID:+5bUSXYC
味を全くつけないシャリもいいね。
0409名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/12/22(金) 01:30:44ID:d17BMS6I
長州力
0410名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2006/12/24(日) 23:39:02ID:4PCorOml
もうシャリに酢なんかいらないと思うけど。
0411名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/01/04(木) 09:42:25ID:w4Mp9a1g
今年もすし飯に酢を使うのかな？
0412名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/01/28(日) 20:45:39ID:mvV2RZT/
節分に食べる巻き寿司のために、酢の需要が増えるのかな？
0413名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/01(木) 19:44:12ID:ExI/tJOM
即レスお願いします！
黒酢が韓国起源って本当ですか？
0414どとうとしや
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2007/02/01(木) 20:31:32ID:htVon4/K
純米酢でしめたシャリって最高！
0415名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/02(金) 17:59:07ID:gIOFS/Ru
もうシャリに酢なんかいらないね、
0416名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/03(土) 04:20:41ID:TdjLP/xv
小便で充分
0417名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/03(土) 07:48:21ID:fft/yv+6
おれも純米酢オンリーに一票。
たまたまスシ飯が切れたすし屋で、ミツカン酢ぶっかけただけのシャリで握ったの食べたらメチャ旨かったｗ
0418名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/10(土) 16:24:27ID:xyDHhGn7
>>99とか>>103って日本人？
0419名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/12(月) 20:53:31ID:owktYl+x
ミツカンの機械即上酢で満足している奴が
まだまだいるのが現実！
0420名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/12(月) 20:58:28ID:dY5mAD8I
ミツカン販売員が「馬路のユズは輸入物」とウソのうわさを広め中傷
したのです門ね。
0421名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/12(月) 23:32:12ID:mxfdj/77
ペイペイッ！ディ！ディェェェッッッッ！！！！
ペェェェェェェイっっっっ！！！！ペイ ペイ ペイッッッッッ！！！
ペッ、ぺェェェッ、ペイ ペイ ペイ ペイ ペイ ペイーーーーーッッッ！！！
ペッ！ペイ ペイ ペイーーーーッッッ…ペイッ！ディェェェェッッッ！！！
ペェェェェェェェェェェェェェェッッッッ！！！！
ペイ ペイ ペイッッ！！ペイ ペイッッ、ペイ ペイ ペイ ペイ ペイッッッッ！！！
0422名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/13(火) 02:40:52ID:WAOtBDZe
横井で決定
0423名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/13(火) 08:19:21ID:xrtKvJwM
「機械速醸酢」は
なんでも、表示義務のない栄養物・訳わからないものを入れてると聞いた。
そして、機械速醸用の酢酸菌も作り普通の酢酸菌とは同居できんと。
その菌で酸度１０～２０％の酢を作り、水で薄めて商品化。
普通の酢は４％くらいの酸度。

「静置発酵」は
普通の酢酸菌。

大量生産の会社は「機械速醸酢」に
ちょっとだけ「静置発酵」をブレンドして
商品化しているらしい。
その機械を見せることはまずない。
工場見学は静置発酵のみ。
詐欺みたいなもの。
知らない人は全部、静置発酵で作られていると思うでしょ。

「機械速醸酢」は
狭い場所で、８時間くらいで発酵するから、
機械の減価償却を入れても
土地と製造時間が少ないから
コストは相当安い。
庶民の味方？

「静置発酵」は
桶や壷などで何ヶ月もかけて
桶や壷を置く広い土地が必要。
土地と製造日数がたくさんだから
コストは相当高い。
良いのを求める人が購入？

ネットで検索したらいろいろ良い酢・良い会社がいっぱいあるよ。
「静置発酵」とかで検索してみたら。
好みは色々、それぞれでしょうから
自分で探されたし。
0424名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/13(火) 11:19:21ID:RcyE64UL
>>423
あんた、詳しいねえ！
0425名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/14(水) 02:17:39ID:JJf7u2sm
>>423
>「機械速醸酢」は
>なんでも、表示義務のない栄養物・訳わからないものを入れてると聞いた。
>そして、機械速醸用の酢酸菌も作り普通の酢酸菌とは同居できんと。

はて？


>「機械速醸酢」は
>狭い場所で、８時間くらいで発酵するから、

8時間くらいでも発酵させられるみたいだが、1､2週間かけてるとこも多い。
0426名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/14(水) 11:27:33ID:v1uBNivH
「機械速醸酢」は
酸度１０～２０％の酢を作るから
その中に静置の普通の酢酸菌を
入れたら、
静置の普通の酢酸菌は死ぬんだ。

静置の普通の酢酸菌は６％くらいが限界なんだ。
0427名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/14(水) 15:37:02ID:4hINgmj4
以前は
あじの無い速醸の酢が好まれていたけど
最近は客の口が肥えてきて
味のある酢が、チョット深みのある酢が、評価されるので
静置の酢をブレンドして使っているのｐし。
0428名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/14(水) 20:37:11ID:+KnZiPa+
すしを食べて酔っ払うのかな？
0429やべっち寿司 副店長
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2007/02/15(木) 01:43:33ID:B1Rw63hk
酢の代わりにウォッカか、テキーラ。
0431名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/15(木) 10:18:33ID:qGS4yA/d
>>427
要は、隠し味として
どんな酢をブレンドするかが決めて何だよね。
それで店の特徴が出る。

まあ、隠し味だから・・・
教えない！・・・・・・・・
ということですか。
0432名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/15(木) 20:36:51ID:izuADTuI
粕酢で決定


0433名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/17(土) 12:24:17ID:pyLGBgSr
酒粕酢は高いよう！
0435名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/18(日) 09:48:15ID:1vVimD/F
笑かす
0436名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/18(日) 16:20:57ID:WVkEA0nE
教えない！
0437名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/18(日) 16:40:39ID:iMNBc7Nf
そんなこといわずに
教えてよ。
0438名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/19(月) 08:36:27ID:+U4HRpnf
速醸の酢がクセが無くて
すし飯（シャリ）には、合うよ。
0439名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/21(水) 10:49:41ID:VZ4s5zEz
物足らないけどね。
安いお店にはお勧めだね。
0441名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/21(水) 18:41:29ID:29CVoe9Y
安いお店には安いお酢しか使えないと決まっているじゃん。
２０リットルで２０００円切るからね。
ミネラルウォーターより安い！
0442名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/22(木) 09:17:13ID:mPyHzpAw
>>441
そんなに安く仕入れているの？
0443名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/23(金) 02:20:51ID:pxCCqf+0
ｼｬﾘ酢は横井
0444名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/23(金) 13:43:35ID:BV1uTl1Z
すし酢はやっぱりキューピーでしょ
0445名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/23(金) 21:47:03ID:aT1rWp+A
お前ら、機械酢好きは
時代遅れなんだけどね・・・・・
0446名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/25(日) 00:13:47ID:xN+1K8DT
QPいいって！おいしいよ！
0447名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/02/26(月) 20:49:18ID:vAtm1CqQ
機械即上酢！
0448名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/03/01(木) 08:46:56ID:ogYoTibf
機械速醸酢って書くのだよ。
0449名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/03/01(木) 14:14:15ID:NEGFukgP
名無し＠ｱﾘｶﾞﾄ ｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
0450名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/03/02(金) 19:46:12ID:dPyQpyzP
まあ、機械酢は安いけど
これからは、考えないとね。
0451名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/03/04(日) 20:24:57ID:PPGEU+xt
寿司にはやっぱ
粕酢だな。
0452名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/03/06(火) 21:06:34ID:uInJABfk
粕酢を使いたいが・・・

高い(´-ω-`)
0453名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/03/07(水) 22:42:48ID:hBeB1dXk
「白菊」は機械速醸酢なの？
0454名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/03/09(金) 19:34:24ID:TpEK9wly
ミツカンは
大半を機械で作っている会社だから
殆どが機械で
ちょっとだけ静置を混ぜてるのちゃうかなあ。
0455名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/03/10(土) 00:25:51ID:v4XDWJHR
クセの無い速醸の酢だから
貧乏人向けのシャリには、合う。
0456名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/03/10(土) 11:16:19ID:r9y7/BjQ
貧乏人向け、は無いだろう。

大衆受けする、と暗い、逝ってくれよ。
0457名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/03/10(土) 22:51:27ID:s30HEUGE
本当に白菊が機械発酵なの？
とすると、すし屋に行く価値が…
0458名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/03/11(日) 10:18:44ID:i4AoVNSS
ネタ部分には金かけるが
酢には詳しくなく、金かけない・・・(>_<)
0459名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/03/12(月) 00:39:28ID:tIuadZkk
なるほどね
0460名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/03/12(月) 11:28:18ID:XCAnNz7w
シャリも、米には金かけるが
酢にはね・・・(>_<)
0461名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/03/12(月) 21:24:20ID:H+FU7Z/r
・・・
0462名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/03/14(水) 10:31:43ID:li5A/fNF
速醸酢の功罪。

安い。
味覚音痴にしてしまった。
0463名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/03/14(水) 20:22:55ID:NtxMa4sr
寿司は酢が命ちゃうの？
0464名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/03/15(木) 19:51:17ID:ogJ9JO8d
うんにゃ、
酢はすっぱけりゃあ何でもいいの！
0465名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/03/22(木) 17:38:58ID:B+X9PXVW
すし太郎でごめんね・・・・
0466名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/03/26(月) 22:57:22ID:qnKzA48Q
寿司やは
いい酢を使ってほしいものだ！！！！
0467名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/03/29(木) 18:22:50ID:9QrLxyUK
速醸酢は、やだね。
0468名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/03/29(木) 19:20:43ID:OhclpkJP
白菊の一升瓶売ってたよ。一応プロ用食材店だけど普通に買える。
0469名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/03/29(木) 22:05:45ID:MbH13a25
>>468
日本酒みたいだね。
0470名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/03/30(金) 18:56:04ID:YeDovwxi
春だねえ。

速醸酢は、やだね。
0471名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/04/04(水) 09:06:10ID:moxQWmgv
やはり高級店だけか？
コダワリの酢を使うのは？

安い店でコダワリの酢を使っている
ところは、ないの？
0472名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/04/04(水) 15:50:00ID:cbQQsRv9
ミツカンからすし酢・江戸前粕酢仕立てなんてのが出たが
これはどうなんだ？
0473名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/04/04(水) 20:15:23ID:g0C2Eac9
ミツカンは
速ジョウで論外じゃ！
0474名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/04/04(水) 22:05:32ID:9sSFeowd
酢も、しょせんは酒に毛の生えたようなものだから、食べると酔っぱらうかも。
0475名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/04/05(木) 16:05:25ID:cMepHTu1
そういえば白菊も速醸酢だね
0476名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/04/05(木) 20:40:42ID:rbDvQO73
うんにゃあ
酢では酔えねえよう。
0477名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/04/07(土) 00:16:49ID:ZUZZhqWE
>>475
ということは、すし屋さんの酢も速醸酢だったのか。
0478名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/04/11(水) 09:33:44ID:bQsEd++f
酢の業界では何割くらいが
速譲で作られていますか？
0479名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/04/11(水) 19:31:22ID:MolD8m/x
おおよそ
9割くらいが速醸でしょうね。
0480名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/04/12(木) 22:07:43ID:4Vihj7c0
やっぱ
そうなんだあ！

速醸の氾濫やぁ！
0481名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/04/13(金) 07:05:26ID:LGnapW5W
速譲って、お酒をそのまま発酵させるの？
0482隠し味さん
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2007/04/13(金) 20:17:53ID:5j7M8zOn
静置であろうと速醸であろうと
お酒（アルコール）を酢酸菌で発酵させるのよ。
0483名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/04/13(金) 22:51:11ID:5zsO2+qt
末広で十分
0484名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/04/14(土) 09:40:41ID:z9W9rCJc
>>483
末広と白菊はどう違うのよ？
0485名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/04/15(日) 22:32:58ID:o5zwYsyq
＞末広と白菊はどう違うのよ？
速醸酢対決！！！
0486名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/04/16(月) 03:28:54ID:Mv/Kiyu9
うちはみつかん。
0487名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/04/16(月) 10:44:06ID:6GxzU2+f
>>486
あんた、どこよ？
0488名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/04/16(月) 20:46:44ID:R7+0zvR7
みつかん
使っていて
ここにカキコできるわけないじゃん。
0489名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/04/16(月) 22:19:40ID:6ebo7dF3
ミツカンないように使ってね（＾v＾)
0490名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/04/17(火) 12:14:11ID:nQwe2OtF
禁断の酢とか
禁断の寿司とかはあるのかね？
0491名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/04/18(水) 21:10:20ID:5HvPnv+Y
酢はすっぱいねえ。
0492名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/04/18(水) 22:39:06ID:nbpbh5WG
酢旨
0493名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/04/19(木) 10:24:26ID:MIOmJJ4O
禁断の酢や寿司はないでしょうが、
極上の酢や寿司はありますよね。
0494名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ
垢版 |
2007/04/21(土) 22:04:52ID:kA4lnUyb
ミツカンではだめじゃ！
0495名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/04/21(土) 23:46:04ID:FA7UIQPk
すし屋ご用達のあの白菊でさえ、速醸製法だったのか。
0496名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/04/22(日) 10:49:15ID:MpBoUDTi
うんうん
すし屋ってもう少し高級な酢を
使っているのかと思っていたよ(>_<)
0497名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/04/22(日) 10:57:09ID:Z4REPBAS
沖縄県の方へ（命に関わる注意事項です）

沖縄県での選挙ですが、どうか民主党だけは避けてください。県民の生命に関わる可能性があります。
民主党の最大の公約は一国二制度（※）ですが、一度「一国二制度　沖縄　三千万」等で検索をお願いします。
この際、民主党のＨＰで調べても良いです。以下の注釈↓と矛盾することは書いてないはずですから…

※一国二制度
　簡単に言えば沖縄を中国と日本の共有物にし、そこに3000万人の中国人を入植させます。
　（つまり沖縄人口の 96% を中国人にして、実質、沖縄を中国人の居住地とします。）
　さらに「自主」の名の下、沖縄で有事が起きても自衛隊は干渉できません。
　3000万人の中国人が、少数派となった130万人の日本人に何をしても、です。
　そして反日教育を受けた中国人の反日感情の強さは、ほとんどの日本人の理解を超えるものです。

今回の選挙で民主党が勝った場合、「自主」「発展」を連呼しつつ段階的に進めていくことになります。
自主と言っても、自主を認めるのが「住人の96%が中国人となった」後だということに気をつけてください。
発展と言っても、新沖縄の少数派となった「少数民族日本人」の発展ではないことに気をつけてください。
0498名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/04/27(金) 06:14:38ID:t3pjxq1W
本当に白菊も速醸だったの？
0499名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/04/27(金) 15:20:30ID:SihTp1KP
ウチは三倍酢ですよ。
0500名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/04/28(土) 00:06:35ID:WsLscaov
白菊ってどこがいいの？
0501名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/04/30(月) 04:49:07ID:veJ+IYiP
シャリもやっぱり静置を使ったほうがおいしいのかな？
0502名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/05/04(金) 07:41:26ID:KIWBd+gu
静置は酢酸以外のほかの成分がたくさんあるので

微妙な味が出るし、

時間が経っても酸っぱさが抜けにくいんだよね
0503名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/05/05(土) 08:40:43ID:xh504JeH
>>502
やっぱりシャリには静置がいいのかな？
とすると「白菊」はどうなるの？
0504名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/05/05(土) 09:29:16ID:2fM3wV0m
>>503
はぁ？「どうなるの？」だぁ？？？？
馬鹿馬鹿しい！！
今まで「白菊」で美味かったんならそれでいいだろ！！？？
そんなことばっかり気にしているから脳内グルメ厨とか言われるんだよ。

0505名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/05/05(土) 13:12:46ID:xh504JeH
結局「白菊」も静置発酵なんですか？
0506名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/05/08(火) 09:16:10ID:x1DMVttS
すし屋はなぜ「白菊」を好むのですか？
0507名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/05/08(火) 20:25:50ID:MDcoojVO
白菊、当然、速醸だし、
今、嫌われてきてるよ。

やっぱ、軽すぎじゃん！

今は時代が変わってきてるもんね。
0508名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/05/09(水) 09:23:50ID:vVRhmskD
酢飯には旨味もまったり感も要らない！
スパッ！とキレが良くてカラッ！と軽いのがいいんだよ！
0509名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/05/09(水) 19:58:28ID:YYWnEblc
↑どうせヤッスイすし屋かぁ？回転かぁ？
時代遅れ。
0510名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/05/10(木) 21:58:30ID:z88nRtCW
ふ～～むふむふむ
納得（＾v＾)Ｖ
0511名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/05/14(月) 08:22:58ID:VZT9AOHW
すし屋もドンドン差別化されているんだね。
格差是正しなくっちゃぁ！
0512名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/05/16(水) 22:34:43ID:p79+vvzR
だよね。
貧乏人は貧乏人の寿司で、どうぞってか？！！！
0513名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/05/21(月) 07:07:50ID:32z2Lmjt
寿司屋（寿司）のレベル差もかなりありそうですね
0514名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/05/21(月) 12:35:22ID:AGVztPv9
20Lで4500円の酢を使ってる家はどぉでっか？
ダメでっか？
0516名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/05/21(月) 14:49:44ID:LMhbdgTd
うちは0.36Ｌで３００円の酢を使ってるどぉでっか？
ダメでっか？
0517名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/05/23(水) 21:29:16ID:5kfteKTF
みんなはいくらの酢使ってるの？！
でも速醸酢の方が一般人には合うでしょ？
0518名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/05/24(木) 04:19:36ID:VfDamPNx
0.36Ｌで３００円の酢？業務用は２０Ｌで仕入れないと！
５００ｍｌが１,０５０円のが業務用では２０Ｌ１２,０００円。
0519名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/05/31(木) 07:39:46ID:vR++YgIQ
みんな、いい業務用使ってね。
0520名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/06/02(土) 11:41:26ID:vSW35yY8
えっ、ご飯に酢を混ぜるって？
0521名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/06/06(水) 12:54:47ID:DOtw3d9E
酢と言えば殺菌力？

【美白？ｻｰﾓﾝﾋﾟﾝｸ？】女子中高生がﾏｿｺを酢で洗う理由とは【消臭？避妊？】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/salt/1174642919/
0522名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/06/09(土) 00:14:19ID:t1XTPBhP
酢の混ざったご飯なんか食べる気がしない。
0523名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/06/15(金) 20:38:21ID:cshsohGw
業務用って
ものすごくやすいのですね。
0524名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/06/28(木) 09:34:12ID:NXcrjIrf
酢には金かけない
0525名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/06/29(金) 22:01:43ID:oBwVneww
すし屋なら酢にもきちんとお金掛けて欲しいよな！
0526名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/07/02(月) 21:44:50ID:Zva1oZ8Q
食酢品質表示基準　制定 平成12年12月19日農林水産省告示第1668号

第６条
加工食品品質表示基準第６条各号に掲げるもののほか、次に掲げる事項は、
これを表示してはならない。

(4) 「静置発酵」その他これに類似する用語

ただし、(4)に掲げる事項については主としてもろみの表層における酢酸菌
により発酵が行われており、もろみの液内通気又は移動による発酵促進が
行われなかった食酢であって、かつ、もろみにアルコールを加えていない
場合は、この限りでない。
0527名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/07/04(水) 20:59:25ID:QWmIpm64
「静置発酵」という用語は、これを表示してはならない！？

ただし、(4)に掲げる事・・・・場合は、この限りでない。
っていうことは
、(4)に掲げる事・・・・場合は、
良いってことね。

すなわち
主としてもろみの表層における酢酸菌
により発酵が行われており、もろみの液内通気又は移動による発酵促進が
行われなかった食酢であって、かつ、もろみにアルコールを加えていない
場合

なるほどね。
しかし、これっておかしくない？
「静置発酵」という製造方法なのに
「もろみにアルコールを加えていない 」
という、
材料に関する定義が含まれているね。


まあ、農林水産省は大臣の自殺する、ええ加減なところだからね。
0528名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/07/05(木) 21:08:14ID:0O5sABYA
静置＼(＾o＾)／
0529名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/07/07(土) 09:42:01ID:pJjEljAf
酢はお酒とは違って、酒税法とは関係ないんだね。
0530名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/07/07(土) 11:22:20ID:vQ3LWplG
もろみ免許（酢の原料用の酒つくりだね）が必要でしょ。
0531名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/07/17(火) 09:12:33ID:uVz9wryV
「静置発酵」と「もろみ免許」かぁ・・・
詳しいねぇ・・・
0532名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/07/18(水) 21:55:52ID:4fqq5Bkp
味をつけない白いご飯と、すしのしゃり、ぱっと見て区別つきにくいね。
0533名無しさん＠そうだ選挙に行こう
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2007/07/29(日) 09:20:57ID:MvLjGUuL
ご飯に酢をたっぷり混ぜるって？
すっぱくて食べられない…
0534名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/07/30(月) 22:03:55ID:Fd76RVmr
すし飯大好き！ﾟ+｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+
0535名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/07/31(火) 14:09:59ID:y2jIa/eA
増田達哉の体臭はすし飯（シャリ）に使う酢に近い強烈なにおい。
0536名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/08/08(水) 01:02:23ID:HnJM0H+h
シャリに酢を使うことで何かいいことがあるのかな？
0537名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/08/09(木) 21:35:14ID:HqBO5D03
給食の酢飯はすごく甘かったけど美味しかったなぁ。
小袋に入ったすし酢を自分でご飯に混ぜるタイプだったんだけど、同じ物がまた食べたい。
市販されてるすし酢にみりん入れれば同じのになるかな…給食の酢飯ファン他にもいるだろうか。
0538名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/08/11(土) 12:51:51ID:btSQQLj7
シャリってすっぱい？
0539名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/08/14(火) 13:39:14ID:Vwn+bYP4
酢くさくてすしは苦手。
0540名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/08/17(金) 09:50:43ID:7qSYhTFm
>>539
ここは寿司板だぞ。
嫌いなら出てくるな！！！！
0541名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/08/19(日) 14:37:34ID:WPM1EFJz
酢を混ぜるタイミングというのも重要と聞いたけど。
業者の皆さんはどうしていますか。
0542名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/08/19(日) 19:30:59ID:wwXs7CIy
ミツカン酢
0543名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/08/21(火) 06:52:22ID:ebptWJX2
白菊も機械発酵だったって。
0544名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/08/24(金) 02:33:35ID:KDVu3CX3
ﾖｺｲでいい
0545名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/08/24(金) 16:11:14ID:h8AenZJS
酢を使わない寿司もあってもいいなあ。
0546名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/08/24(金) 20:13:32ID:SzsmTckp
>>545
あるじゃないか。
琵琶湖の鮒すし。。和歌山の本なれすし。
0547名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/08/25(土) 11:46:27ID:N5uxxwjy
酢を使わなくたってすしは握れるよ。
炊き立てのご飯を味を付けずにそのまま使えばいいさ。
0548名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/08/25(土) 16:48:09ID:qVSudJOE
>>547
刺身と白飯
0549名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/08/30(木) 17:29:24ID:ZDxokz66
ミツカンのお酒はおいしいね。
0550名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/08/31(金) 20:04:53ID:Q/aOA99P
速醸のお酒がおいしいの？
0551名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/09/06(木) 06:57:31ID:Ce5TxJba
漏れは酢は苦手だからすしは食べられない。
0552名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/09/29(土) 23:06:39ID:u3NtHJpd
酢が嫌い、寿司が嫌いな人は、ここに書かなくていいのじゃないの。

モレは寿司も酢も好き。
0553名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/09/30(日) 12:42:15ID:Em3B8fu+
酢があってこそ寿司なのか？
0554うらかん@四国の帝王
垢版 |
2007/09/30(日) 15:24:20ID:PHpBMVQ+
くじら丸がおいしいです。
0555名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/11/01(木) 07:14:01ID:R70f87Wr
速醸を使うすしってどう？
0556名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/11/02(金) 17:39:15ID:qNHe7Pl2
シャリの酢はきついほうがおいしいと思う？
0557名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2007/11/12(月) 06:41:45ID:lSriT/9Y
鉄火巻きやかっぱ巻きのご飯にも、酢は入っているの？
0558名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/11/12(月) 10:08:52ID:5jk8x36g
三ﾂ伴山吹は市販されているの？
0560名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/11/21(水) 19:32:01ID:GzwjciQf
白菊で作ったシャリ食べたことのある香具師いるか？
0562名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/12/04(火) 23:52:03ID:EVxzTX2q
もう、すしに酢なんかいらないよねえ。
0564名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2007/12/30(日) 08:36:59ID:+ZZIKc3c
すしってたくさん酢を使うのね。
0565名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2008/01/06(日) 13:55:32ID:7hH9kvJW
氷酢酸を炊き上がったご飯にかけたら…
0566名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2008/01/20(日) 11:08:23ID:NkLihXKs
↑　タマノイ「すしのこ」
0567名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/02/10(日) 10:31:41ID:+k6GCT/A
酢にもこだわるすし屋があるんだね。
0568名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2008/02/12(火) 03:31:16ID:dR3ya0CK
↑何言ってんだこのバカ
0569名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2008/02/17(日) 18:00:46ID:UXm+eKma
静置発酵のものをシャリに使ったらおいしいの？
0570名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2008/03/26(水) 07:38:12ID:ZavscmI5
すっぱいシャリもたまにはいいよね。
0571名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/03/26(水) 23:41:33ID:KeXibXgO
h
0572名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2008/03/29(土) 20:52:25ID:QbJwJYzh
静置発酵は発酵に月日が掛かるが
酢が抜けるのも時間がかかるので
シャリがいつまでも酢が抜けないので
おいしいのだといってたよ。
それってホントかな？
0573名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/03/31(月) 00:27:01ID:YrVfxabc
実際すし屋では静置発酵のを使ってるの？
0574名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/04/08(火) 09:47:04ID:yfUxAGi9
高級店では
静置だね。
0575名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/04/12(土) 15:04:44ID:eoLjDy4r
>>574
どんな銘柄かな？
0576名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/04/13(日) 00:42:56ID:w6hyXayd
ノウハウは教えません。
店の個性だからね。
0577名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/04/25(金) 06:58:10ID:2P8zGndc
白菊も機械発酵？
0578名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/04/26(土) 22:11:33ID:qI91/jpJ
>>543
0579名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/04/29(火) 21:29:34ID:fW1eZZPi
しゃりは酢の味が重要だな。
0580名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/05/12(月) 11:13:52ID:4AuncC7q
近くの回転では
○○酢使用！
って書いているよ。
0581名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/05/21(水) 06:10:50ID:vU2eCzOo
シャリはすっぱいほうがいいのかな？
0582名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/07/16(水) 00:07:12ID:s6koG6Dp
白菊も機械発酵（速醸）なの？
0583名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/07/16(水) 09:48:39ID:qBWooFGq
>>543
0584名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/07/24(木) 03:52:39ID:Z3/lz2u5
シャリはすっぱいほうがおいしいと思う？
0585名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/07/24(木) 05:06:00ID:AJ0xPEDX
f県I市ゆもとの寿司屋で，刺身のツマを使い回ししている，たいてい
あまり客が食べないし，魚の赤身を消すため，水漬けてを再利用している
わさび，客の食べ残しの茶碗蒸，ミネラルウォーターのびんに水道水　
なんて，エコロジーなのでしょう
0586名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/07/26(土) 13:35:42ID:0UKI2R0W
>>585
それも機械発酵？
0587名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/08/30(土) 15:11:48ID:gXO7pIj/
シャリを作るときに刺激臭は出るのかな？
0588名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/09/09(火) 21:33:34ID:vHPKJ5cd
今、加工用の米の安全性が問題になっているけど、
すしに使われている、米を原料とした酢はどうなのかな？
0589名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/09/11(木) 20:43:33ID:um+konhe
まだ
安全宣言でていないよね。
0590名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/09/12(金) 13:39:44ID:bQmPjTyT
事故米問題で、酢が使われているすし店行きたくなくなってきた。
0591名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/09/14(日) 13:55:59ID:NyxGaWpm
すし用の「白菊」も大丈夫かな？
0592名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/09/17(水) 22:27:19ID:wKlCRtQH
すし屋さんの酢も、汚染米が使われていたとすれば、ますます口にできなくなるなあ。
0593名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/10/05(日) 10:49:49ID:/HRAdPh9
とにかく、すしで使う酢は安全なのか？
0594名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/10/05(日) 11:27:46ID:CERK6s9R
安全というよりエロい臭いを放ってる。
寿司飯の香りを嗅ぐと性欲が沸くそうだ
0595名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/10/07(火) 23:33:41ID:xQ32n2Kn
確かに。
炊きたてのシャリの匂いを嗅ぐと、
ムラムラする時がある。
0597名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/11/04(火) 09:03:11ID:W42bg8cJ
機械発酵（速醸）って安全なの？
0598名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/11/08(土) 10:27:07ID:qKZCFmgZ
心配なら
利用しなければいいだけさ。
0599名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/11/11(火) 20:59:37ID:WmP0ZpcU
納得です。
0601名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/11/17(月) 19:55:51ID:MWXDAMTU
納得です。
0602名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/11/19(水) 05:33:42ID:EWvgDwK5
普通の酢っす
0603名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/11/19(水) 10:53:22ID:NF9zTm9W
>>602
それってすし酢だよね？
0604名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/11/19(水) 16:39:23ID:jiWlL9Gf
ジャスコのお惣菜の寿司には「シャリ用寿司酢」ってのを使うよ。

おばちゃんはよく知ってるよ
0605名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/11/30(日) 15:57:42ID:CkfsATxH
すし用の酢もお酒のように酔っぱらわないのかなあ。
0606名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2008/12/13(土) 09:51:28ID:YmLbMdso
ジャスコの寿司は
まずかったなあ！！
もう2度と買う気がしない！

海老とか塩素臭かったのです。
0608名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/01/18(日) 13:48:45ID:I6VXZiPs
すしの酢はけっこうすっぱいの？
0609名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/01/25(日) 15:22:43ID:tj8/1Qn0
すし酢も酒を静置して作るのかな？
0610名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/01/26(月) 21:23:40ID:QSX3b67J
静置もあれば
速醸もあるよ。

良いメーカーを選べよ！
0611名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/01/31(土) 15:16:19ID:1RTgqcmx
ご飯に酢をかけるって？
すっぱくてくさくて食べる気せん。
0613名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/14(土) 20:55:22ID:a/BtR7f+
すしのこ
で作っているすし屋ってあるかな？
0615名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/02/20(金) 20:44:19ID:xNowuP0L
そんなの当り前のことやろ！
0616名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2009/02/22(日) 16:05:29ID:7pnZSpOc
やっぱり白菊がいちばんおいしいのでしょうか。
0617名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/02/23(月) 20:01:45ID:raC64Lhl
白菊って、なに？
0618名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/02/23(月) 20:56:22ID:0zu6rbwk
>>617
ミツカン（ミツカンナカノス）が出している、すし用に特化した酢の商品名。
0619名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/02/24(火) 21:55:15ID:Ip5rcitH
おすしに酢を使うって知らないの？
0620名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/02/25(水) 20:14:34ID:vz4f4E4D
臭いやろ
0621名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/02/25(水) 20:19:58ID:UP3+Io1K
穀物酢と比べると香りが上品だと思うんだが
0623名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/02/26(木) 20:27:03ID:jpbHZFY7
リンゴ酢は臭くないってか？
0624名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦隠し味さん
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2009/03/03(火) 18:29:12ID:o687u6fq
りんご酢は
米酢に隠し味で使っている。
比率は秘密。
0625名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/03/05(木) 23:01:05ID:34Twl56c
白菊はなぜ人気あるのか。
0626名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/03/06(金) 09:35:11ID:7CHVhZet
白菊は機械発酵だから？
0627名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/03/06(金) 10:29:31ID:/Gpu0qna
>>626
本当かって？
0628名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/03/08(日) 09:30:04ID:I6T8zIdi
既述
>>543
0629名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/03/09(月) 20:48:18ID:x6ZuD0wI
すっぱいこともある？
0630名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/03/11(水) 20:06:19ID:oCl5ih5I
機械発酵だから？
0631名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/03/11(水) 20:11:20ID:Ll6G5A71
★★★老人虐待男ディオ先生＝関玄介の紹介★★★

ディオ先生＝関玄介（アマゾン健吾）が老人虐待の過去を武勇伝の如く
自慢げに話しています。

903 アマゾン健吾 sage 2008/02/11(月) 03:52:11 ID:6/xRpyKE0
昔、警備会社で居合わせたジジイ（当時70歳）は最悪だった。
当初はカルタゴや特攻隊の話で意気投合していたが、だんだん俺は武道の達人だとホラを吹き始めた。
でも（俺は）年寄りの末期の悲喜語りだと考え、最初は我慢していた。が、とうとう我慢できなくなくなり。
激昂した俺はそのジジイを3時間に渡って車内で脅しながら説教した（パトロール中でしたｗ）
反抗したら車から叩き出して轢き殺すぐらいの覚悟だった。ジジイは俺の罵倒をプルプル震えながら聞いていた。
俺はスッキリした。ジジイは会社に来なくなった。そして俺も部長から辞めてくれないかと電話で懇願された。
頭にきた俺はまた30分ほど電話で罵倒してその会社を去った。　　ある春の夜のできごとです。

△▼全日本顔面選手権でのディオさんの雄姿△▼
> http://www.youtube.com/watch?v=QoupFd16Yxw
> の５：５４あたり参照！！！！！！

【突発格闘】リアルファイトORZ15【顔面電波】
http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/muscle/1203005127/
0632名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/03/14(土) 06:33:50ID:uBHBftIP
おすしに酢？
0633名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/03/14(土) 23:56:22ID:BSq0lVVY
墓場は暗く…
この罠は時を刻みしもの…
この先へ行かぬが得策、しからずんば…
0635名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/03/16(月) 18:31:06ID:ZTTdSsCp
白菊は機械発酵だから人気があるの？
すっきり味？
0636名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/03/17(火) 22:32:29ID:elUTtJCX
白菊ってすっぱいの？
0638名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/03/21(土) 11:38:37ID:Dxcu+u67
>>637
白菊を使ったシャリを食べたことあるの？
0641名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/04/11(土) 15:23:00ID:e/smZL6K
>>640
すし屋のシャリまで速醸だったのか？
0642名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/04/14(火) 19:26:22ID:eRBRi4Xy
長州力
0643名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/04/20(月) 11:25:12ID:M2pUVSe1
すしのシャリに酢を使うなんて。
0644名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/04/22(水) 18:29:56ID:lrToc8ze
ｱｲムシャリ？
0648名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/06/17(水) 07:12:51ID:2h1gxx/G
最近寿司くってねえなあ
0649名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/06/25(木) 05:56:31ID:qSOYPhsy
やっぱりシャリも静置発酵のものがおいしいのかな。
0650名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/07/11(土) 20:14:31ID:OBJXqsPo
シャリってすっぱいのかな？
0651名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/07/19(日) 10:44:39ID:xazeWynY
やっぱり酢がないと、いいシャリはできないのかな？
0652名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/07/20(月) 19:37:10ID:8rcb529g
すし屋では、なぜ合わせ酢を火にかけるのですか？
アルコール分をとばすため？
0653名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/07/23(木) 13:54:20ID:IKkB1ono
昔はそれが腐敗防止になると信じられてたから
0654名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/07/25(土) 04:08:34ID:5j9a2WK+
で、今は？
0655名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/07/27(月) 20:32:18ID:DC+RWIUm
今どきシャリに酢を使うって？
0656名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/08/16(日) 12:27:13ID:UX/k7wmZ
有名店や人気店では、白菊が定番ですか？
0657名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/08/28(金) 12:38:17ID:U8qwnTXs
速醸発酵の白菊はうまいっス。
0658名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/09/13(日) 15:11:15ID:A1Vjw530
有名な店でも白菊を使っているのか？
0659名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/09/14(月) 13:00:04ID:YWNbjArs
ヨーロッパでマグロの禁輸措置が成立
した場合には、農水事務次官は辞任すること。
0660名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/10/28(水) 19:53:44ID:gpAW4zmT
速醸発酵の白菊
0662名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/11/04(水) 20:25:40ID:r3hHCJkw
やばい雰囲気出てきたね。
0664名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/11/13(金) 21:21:33ID:iM7xQ9eR
夜這い
とは、ちょっと違う（＾_＾）
0665名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/11/13(金) 21:39:03ID:brtJ4YOU
・・・！
0666ゾロ目ハンター！
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2009/11/13(金) 21:40:26ID:brtJ4YOU
6のゾロ目だぜ！
0667名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/12/06(日) 14:25:16ID:/BPGD3o1
シャリはすっぱいほうがいいの？
酢の銘柄によって違うのかな？
0668名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/12/14(月) 20:43:34ID:2c90c93x
ちなみに、9月ごろからネットオタク向けに、
ミツカンは白菊を売り出した。
半分、あんたたちの為だしあんたたちのおかげかも。良かったな。

http://www.mizkan-shop.jp/shop/home/856/template/current/sp_shiragiku_before.html

ちなみに、日本橋　喜寿司　銀座　久兵衛　は白菊を使用している。
0669名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/12/14(月) 20:47:03ID:2c90c93x
↑スマソ。　日本橋⇒人形町ね。
0670名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2009/12/14(月) 20:57:53ID:Iym5NkXK
酢の製法には、静置とか速醸とか
お酒みたいなのがあるのですね。
知らなかった。
なぜ、ミツカンはホームページに
載せていないのでしょうね。
0671名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2010/01/16(土) 07:30:04ID:epMYtVnd
速醸発酵？
0672名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2010/01/16(土) 09:34:25ID:Vury9LUj
酸っぱいシャリの匂いはエロスやな～
セックスや！
0673名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2010/01/19(火) 06:35:44ID:qOmFbRKs
すしにはシャリのすっぱさも大事だと思う？
0674名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2010/01/19(火) 20:42:39ID:z1rnBp77
まさか氷酢酸は使ってないだろうね？
0675名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2010/01/19(火) 23:56:54ID:dkACfESS
>>672
いや～ん、もうスケベね
0676名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2010/01/24(日) 13:54:20ID:/sWjuBiT
白菊を使ったシャリっておいしい？
酸味はどう？
0678名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2010/01/25(月) 21:39:48ID:ulh5rUQU
白菊ってすっぱい？
0679名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2010/03/09(火) 10:17:56ID:uRhHWhUb
白菊ってけっこうにおいがきついのかな？
中の人たのむ。
0681名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2010/03/11(木) 06:50:05ID:GyI5upVt
白菊にも塩と砂糖自分でまぜてるの？
0682名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2010/03/11(木) 19:38:53ID:gZ58aqi8
>>681
自分の店の味を
どうやって表現するの？
これが答えよん。
0683名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
垢版 |
2010/03/23(火) 23:44:38ID:Aps4sSJU
店で使う酢の量って、１日どれくらいなの？
0684名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2010/07/21(水) 19:38:02ID:scKfUaoA
夏場は酢が多目のシャリが好まれるのかな？
0685名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2010/08/01(日) 13:33:48ID:dLdafgGE
砂糖入れたほうがおいしいのかな？
0687名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2010/08/14(土) 22:05:46ID:Kc1YQDH0
それなら、何も味のついていないシャリもいいかもしれない。
省力化にもなるし。
0688名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2010/08/16(月) 18:39:14ID:DrK4MlOG
やっぱり、シャリはいわゆる「白いご飯」がいいね。
炊いたら、何も混ぜず、ただ冷ますだけでいい。
0689名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2010/09/19(日) 10:03:42ID:LirPByCc
シャリの酢は多めのほうがいいと思う？
0690名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2010/09/20(月) 20:44:52ID:gewsUmsH
すきやばし次郎は、シャリの酢がきついことでも有名だけど、あそこも白菊使ってるの？
0693名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2010/10/15(金) 20:20:57ID:DvuUxEG7
「機械速醸酢」は
なんでも、表示義務のない栄養物・訳わからないものを入れてると聞いた。
そして、酢酸菌も遺伝子組み換えで作り普通の菌とは同居できんと。
その菌で酸度１０～２０％の酢を作り、水で薄めて商品化。
普通の酢は４％くらいの酸度。
「静置発酵」は
普通の酢酸菌。

大量生産の会社は「機械速醸酢」にちょっとだけ「静置発酵」をブレンドして
商品化しているらしい。
その機械を見せることはまずない。
工場見学は静置発酵のみ。
詐欺みたいなもの。
知らない人は全部、静置発酵で作られていると思うでしょ。
0695名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2010/11/29(月) 20:41:39ID:hQLDbM7e
>>694
そうなんだよね。
酢の速醸業者の宣伝と
それを暴くﾔｼとの戦いが続いているが

どっちもどっち(-_-;)

業者の自演にはうんざりだが
速醸のことも
ここではみんな知っていること。
0696名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2010/12/06(月) 02:09:11ID:6Ng+qBm7
初めて白菊使ってみた。
酢630ml、砂糖250g、塩70g。
普通の米酢で作ったシャリをまろやかにしたかんじ。
うーん、店の味とは違う・・・
何が足りないんだろう？配合だけの問題か？
次は塩の比率を上げてみるかな。
それとも化学調味料でも使うか・・・。
0697名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2010/12/14(火) 21:19:56ID:hqg8Pc6g
もうシャリに酢とか酒なんかいらないよね。
白いご飯で十分。
0698名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2010/12/15(水) 11:37:08ID:x5Y3fUOB
>>696
酢の量が多いね
0699名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2010/12/18(土) 11:05:34ID:BktlTJgy
白菊って、どこがいいと思う？
味のまろやかさ？
0701名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2011/01/05(水) 09:38:45ID:w9YTLJPM
すしに酢だって。
アルコールが原料だから、食べて酔っぱらいそう。
0702名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2011/01/10(月) 19:35:21ID:4KW2sl3J
白菊って、やはり即場？
0703名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2011/01/12(水) 16:42:03ID:f+3vEY5H
これから恵方巻きの需要で、白菊も売れそうなのかな？
0704名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2011/02/01(火) 18:25:39ID:p3COV5V3
>>685

酢飯に砂糖を使わないのは、江戸前寿司の伝統。
(銀座久兵衛　こだわりの流儀　Ｐ75より)
0705名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2011/04/06(水) 20:07:20.59ID:3hbRKp+3
すしはやっぱり、味をつけない白いご飯がいちばんいい。
0707名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2011/05/31(火) 19:07:07.45ID:QnffQh+k
シャリを作るときの、あのムッとする匂いがたまらない？
0708名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2011/08/27(土) 19:05:04.28ID:QeDI66vi

昔は砂糖が貴重で高かったから使えなかっただけ
いまだにこだわりの江戸前とか
笑止

甘味と旨味は同意語なのだ
0709名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2011/10/04(火) 04:31:10.72ID:77mLDuVu
バルミサコ
0710名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2011/11/19(土) 00:26:07.37ID:qtP52jWJ
白菊は今でも好評ですか？
0711名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2011/11/19(土) 21:23:14.47ID:9Totc/Ub
酢子(ずこ)。
0712名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2012/01/11(水) 21:44:51.47ID:wE37VkaR?2BP(0)
節分に食べる巻き寿司のために、酒の需要が増えるのかな？
0713名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2012/03/08(木) 08:23:59.64ID:V3P01+Gg
このスレ・ステマにはうんざり
0714名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2012/04/04(水) 09:02:52.62ID:cbBxb2ol
酢は、ミツカン酢でOK

大切なのは、寿司種に合わせた配合と酢の回し方
0715名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2012/08/02(木) 05:52:23.97ID:wwgaF9Vc
白菊はおいしい？
0717名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2013/02/18(月) 12:58:00.99ID:QCOSnKax
稲荷寿司に酢飯を使わない奴がいる
あと「太巻き」と称するフェラチオ巻き
0718名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2013/07/07(日) NY:AN:NY.ANID:PGszrUMZ
「やさしいお酢」も、白菊がベースになっているのかな？
0719名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2013/10/14(月) 20:02:48.02ID:qo/0zwa+
速醸酢の功罪。

安い。
味覚音痴にしてしまった。
0721名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2014/02/08(土) 08:15:44.86ID:W/g/4imI
恵方巻にも酢は使われているの？
0722名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2014/06/29(日) 07:14:56.07ID:NqevlK0O
酢を使わない酢飯は無い

韓国は酢の代わりにごま油だとかキチガイレベル
0723名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2015/07/03(金) 02:45:29.26ID:e3xiMNVu
■ 1合分

ご飯 1合分

酢 大さじ1と1/3(2)

砂糖 大さじ1と1/3(1.5)

塩 小さじ1/2
0726名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2015/07/17(金) 00:01:01.67ID:XZ1dfHCX
今でも白菊は人気あるの？
にぎりだけでなく、巻きにも使う？
0729名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2015/09/23(水) 04:05:41.08ID:nkwUDJ2d
>>728


それはプロなみですな
0730名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2015/10/05(月) 14:49:26.13ID:UjhiYFHf
【貿易】牛肉セーフガード、発動なければ撤廃　ＴＰＰに合わせ導入し４年程度、日米合意 [転載禁止]&#169;2ch.net
http://anago.2ch. net/test/read.cgi/bizplus/1443848271/

【貿易】TPP交渉、大筋合意の見通し　米国産米の特別輸入枠を最大７万トン [転載禁止]&#169;2ch.net
http://anago.2ch. net/test/read.cgi/bizplus/1444001567/
0732名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2015/12/01(火) 07:46:29.73ID:wt424X8b
すし太郎
0734名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2017/06/09(金) 11:08:46.21ID:IT/+fvZX
富士酢 砂糖 塩 → 白菊 砂糖 トレハロース 塩に落ち着いた。トレハ入れるとしゃりがあきらかに旨くなるよ。
0735名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2017/06/09(金) 11:09:22.51ID:IT/+fvZX
富士酢 砂糖 塩 → 白菊 砂糖 トレハロース 塩に落ち着いた。トレハ入れるとしゃりがあきらかに旨くなるよ。
0736名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2018/07/10(火) 21:53:42.37ID:R/O2FrA9
おれは白菊と山吹
0737名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2018/07/17(火) 13:44:10.05ID:mocCfQXG
家でそんなに寿司飯作る？
それともプロの方の意見ですか？
0738名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2018/10/11(木) 19:00:53.82ID:o/h6zAE/
すしのこ派
0739名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2019/12/19(木) 19:57:40.50ID:Uleqa7D/
おれはミツカンの白菊と、赤酢の山吹を合わせて使ってる
0740名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2020/01/06(月) 00:57:48.53ID:MKvp4fSj
>>739
何対何のブレンドですか？
0741名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2020/01/11(土) 18:30:36.69ID:rR2HGqRh
ちどり酢一択
0743名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2020/01/16(木) 10:02:27.22ID:s6EeGg2y
>>740
白4に赤1
0744名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2021/04/04(日) 11:48:16.98ID:G2xGixVd
末広や優選を使っている寿司屋もあるようですが、どうでしょうか？
0745名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2022/04/01(金) 11:16:49.19ID:y81uGNDC
「うちは一切砂糖入れてないですよ。」
0746名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
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2022/04/17(日) 20:08:10.57ID:rCv78aQQ
シャリに白菊を使うと、砂糖は入れなくてもいいのかな？
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