X
トップページ⇒調味料
959コメント244KB
ナンプラーについて語ろう
0001名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
04/08/11 03:07ID:s2+V+Ltk
ナンプラー！
0705隠し味さん
垢版 |
2013/04/19(金) 20:08:42.97ID:howpiyAP
ギョースーの安いナンプラー買ってみた。
成分表を見るとアンチョビ抽出物とか書いてあって、本当のナンプラーではなさそう。
何か臭いししょっぱいけど、まあナンプラーってそういうものの気がするし
自分的には充分アリ
0707隠し味さん
垢版 |
2013/04/24(水) 12:39:48.45ID:GTUgFScI
アンチョビ作ると副産物でナンプラーがとれるよ。
0708隠し味さん
垢版 |
2013/05/09(木) 00:17:46.52ID:LHFYA0y/
>707
自分で作るとなんか嬉しいよね。
数年前から毎年アンチョビ作ってて、アンチョビは使いきるが、
ナンプラーだけは最初に作った際の物に毎年継ぎ足して使ってる。
0710隠し味さん
垢版 |
2013/06/04(火) 00:43:47.61ID:ysSPs5LX
業務用スーパーで20円で焼きそば麺買ってきて余ってるてきとーな野菜ぶっこんで
ナンプラーかけるだけのなんちゃってやきそばうめぇ〜〜〜パクチーありゃ最高だけど
0712隠し味さん
垢版 |
2013/06/12(水) 17:22:28.15ID:6dlaKF2C
ナンプラー麹作った人いない？
0713隠し味さん
垢版 |
2013/07/05(金) NY:AN:NY.ANID:L1gw28w8
昨晩、ゴーヤ・チャンプルーに業務スーパーのナンプラ入れたら旨かったぞ！
　
あと、普段はモヤシ炒めにいつも使ってる。濃厚な味になる。
0714隠し味さん
垢版 |
2013/09/29(日) 16:22:16.20ID:GhmYJ7k8
これにウォッシュチーズを砕いて混ぜたらマンコのニオイ
0715隠し味さん
垢版 |
2013/09/30(月) 09:08:46.91ID:TTP2pBsa
天秤印のナンプラー使ってるけどキャップの開け閉めがやたら固いんだがみんなどうしてんの
0716隠し味さん
垢版 |
2013/10/03(木) 20:42:30.57ID:2APsy9h+
イカラベルのは美味いですね。
オイスターラベルも臭いも塩味も強いですが旨みも強くてイイですよ。
メガシェフは上品な感じ。
ナンプラーとチューブニンニク、生姜、酒(紹興酒でも)を適当に合わせたものに鳥の手羽をつけておいたものを焼くとガイヤーン風に、豚トロでカリカリに焼くとコームーヤーン風でどっちもビールに最高！
0717隠し味さん
垢版 |
2013/10/05(土) 12:47:02.92ID:ZAF7e2wA
キャップボロいの多いよね。ユウキとオイスター印は割とまともだった
0718隠し味さん
垢版 |
2013/10/06(日) 05:53:16.09ID:c1RqY9Wi
業スーの安いやつ買ったけど
キャップは固すぎもせず、ちゃんと密閉力あって横倒しでも漏れないよ
0719隠し味さん
垢版 |
2013/10/18(金) 17:38:16.71ID:t2+myErM
救急車が近付いてくるとき遠ざかるとき
音が違って聞こえる
0722隠し味さん
垢版 |
2013/10/20(日) 18:49:56.33ID:Jk807rHF
あげ
0723隠し味さん
垢版 |
2013/10/21(月) 10:14:25.38ID:AgW0aMd+
ナンプラーは塩分本当に高めですね
醤油より少なめにする必要ありますね
0725隠し味さん
垢版 |
2013/10/29(火) 12:23:24.38ID:OD2F5wx8
ナンプラーでたまごかけご飯食べてみたけど
美味しいのかどうなのかいまいち分からないなｗ
0726隠し味さん
垢版 |
2013/10/29(火) 14:46:33.03ID:E8xeEjub
卵かけごはんにはシーズニングソースが合うと思う
ナンプラー + シーズニングソースは試したこと無いなぁ
0727隠し味さん
垢版 |
2013/10/30(水) 13:41:38.64ID:HgPYVf1j
ナンプラーの旨味と香りだけ強めて塩分控えめにしたような調味料があればいいのにな
0728隠し味さん
垢版 |
2013/10/30(水) 15:54:23.63ID:WX9N9yR3
加熱して臭みを減らしたナンプラー
↑
これは売れるｗ
0729隠し味さん
垢版 |
2013/10/31(木) 23:47:15.49ID:jw+IJDGJ
>>725
卵炒飯かチャンプルーなら、ナンプラーでも美味いけど
卵ごはんには醤油が合うよ、やってもだし醤油を一滴程度だね。
0730隠し味さん
垢版 |
2013/10/31(木) 23:54:52.19ID:jw+IJDGJ
>>728
日本にはいしるがあるし、イタリアのコラトゥーラも全然生臭くない。
逆にナンプラー、ニョクマムはあの生臭さが癖になる。特に炒め物と合う。

って、勝手に思って我流で使い分けてるだけだがｗ
0731隠し味さん
垢版 |
2013/11/01(金) 10:21:15.07ID:juekTgCP
日本のどっかの地域で臭くない魚醤とかいうの作って一所懸命宣伝してたが、
風味を求めないなら普通の醤油や塩でいいんだよな
0732隠し味さん
垢版 |
2013/11/01(金) 11:26:33.32ID:8cG/9LRC
臭いのがうまいんじゃん
0733隠し味さん
垢版 |
2013/11/01(金) 21:07:03.83ID:lGcPJHZF
>>731
魚醤には魚由来の旨味成分(タウリンとか)が含まれてるから、臭いの話
は別にしても、大豆小麦由来の醤油とは旨味の質が違う
0734隠し味さん
垢版 |
2013/11/01(金) 21:28:20.68ID:dh/RG/dB
各地でいろんな魚介の新しい魚醤が作られてて興味深いけど
土産価格なのかどれもこれもコストパフォーマンスが悪いねぇ
700ml 300〜400円ぐらいなら手軽なのに
0735隠し味さん
垢版 |
2013/11/02(土) 02:44:12.80ID:8aYFK7i8
いなば缶詰〜ほも弁ガパオとハマって
100均でワンディッシュアジアのナンプラー購入
ひたすらガパオ作ってる
うま〜
0736隠し味さん
垢版 |
2013/11/02(土) 05:56:32.52ID:hplGieQ6
小瓶でやたら高いと手が出ない

もし、ニセモノだったらと思うとな
0737隠し味さん
垢版 |
2013/11/02(土) 06:49:29.97ID:+8ojSBlV
>>735
もしかして、ティパロスのほうが安いんじゃ
せめてカルディでゴールドメダル買おうよ
0738隠し味さん
垢版 |
2013/11/02(土) 13:55:09.34ID:XUq7XDFx
>>734
もともと魚醤って、漁をして網にかかった食用にするほどでもない、商品にならない小魚を
まとめて処理するようなものだったんじゃないかと思うけど
今は小さいのは逃がしたりしてそうだし
魚種の選別とかしたらそれだけ手間かかるよね
0739734
垢版 |
2013/11/02(土) 19:05:15.59ID:SY12eh1s
>>738
ナンプラーほど大量生産でも無くてコストダウンに結びつかず
熟成期間中の保管場所を含む管理代の割合が大きいんだろうけど
高級調味料に設定してしまうと大胆に使えないから料理方法が限られて普及しづらいと思うよ
昔からの魚醤を使う地域以外は馴染が薄いんだからまずは間口を広げた方がいいよね
0740隠し味さん
垢版 |
2013/11/02(土) 23:09:12.83ID:8aYFK7i8
>>737
コスパ考える上で一番大事なのは
「使い切れるかどうか」かと
0741隠し味さん
垢版 |
2013/11/20(水) 15:23:00.14ID:BNAh9T11
>>740
ゴールドメダル(メガシェフ)200ml/約200円
品質管理良し、容器も容量も一番使いやすい。
ティパロスも小ぶりなナンプラーあり。

百均のオイスターソースやスイチリはまあ普通だけど
ナンプラーは美味しくない。ユーキも不味い。
0742隠し味さん
垢版 |
2013/11/21(木) 04:19:58.55ID:ZKkdLHtT
> 品質管理良し
具体的にお願いします
0743隠し味さん
垢版 |
2013/11/21(木) 13:51:07.24ID:aOKJRTFC
>>742
色々いい話なんだけど、最低限ググれば？
具体的な品名貰ってもまだクレクレって
脳ミソ腐ってんじゃない
0745隠し味さん
垢版 |
2013/12/21(土) 01:26:45.53ID:YdnW6kFK
ナンプラーの美味しい使い方ありませんか？
どの調味料と組み合わせるのが相性いいんでしょうね
0746隠し味さん
垢版 |
2013/12/21(土) 06:19:33.48ID:Z36hCDe6
やっぱオイスターソースじゃない
0748隠し味さん
垢版 |
2013/12/21(土) 12:41:31.68ID:eS1a+fyD
>原材料：大豆、砂糖、食塩、小麦、調味料（核酸）
なんだろうな
0749隠し味さん
垢版 |
2013/12/21(土) 15:19:27.52ID:/eDGxEol
シーズニングソースはタイ料理のレシピによく登場するから
ナンプラー好きな人にはオススメ
0751隠し味さん
垢版 |
2013/12/21(土) 23:30:58.76ID:YdnW6kFK
なるほど炒め物ですか
もやしに掛けたり豆腐に掛けたりしてました
0752隠し味さん
垢版 |
2013/12/22(日) 00:36:54.08ID:mROYe3S/
魚醤なんで醤油代わり、塩代わりに。
0753隠し味さん
垢版 |
2013/12/22(日) 04:58:11.09ID:RGoYnYpK
>>745
「プリックナンプラー」＝ナンプラー＋唐辛子＋にんにく＋ライムorレモン汁
0754隠し味さん
垢版 |
2013/12/30(月) 16:17:56.93ID:HWD78s5M
もしくはヌクチャムとかね
春巻き類のタレからバインセオ等
なんにでも使える
0755隠し味さん
垢版 |
2014/01/13(月) 09:47:20.39ID:PPNL/VLr
ニオイは香草で消せばいいのではないか
0757隠し味さん
垢版 |
2014/01/14(火) 12:34:13.12ID:kzc0dXGr
香草もいいし
炒めたり煮たり熱を加えても匂いの癖は弱まるよ
0758隠し味さん
垢版 |
2014/01/23(木) 21:30:14.80ID:Okfduh63
本場のタイ産ナンプラーは衛生面がやばいぞ
やめとけ
0759隠し味さん
垢版 |
2014/01/27(月) 21:45:07.22ID:9RSSDPyo
>>758
へー
具体的にはどんなデータがあるのかなぁ？
0761隠し味さん
垢版 |
2014/02/03(月) 20:43:57.67ID:TxnXCATX
>>758
はよ
0762隠し味さん
垢版 |
2014/02/04(火) 08:07:16.49ID:oZ8N2k0l
ナンプラーは好きだけど
カピはうんこみたいで無理だ
0763隠し味さん
垢版 |
2014/03/23(日) 21:16:36.37ID:DN4dQrcf
青菜系の炒め物に活用しています。
美味しいんだけど、ナンプラー使った次の日は、鼻の頭からうっすらナンプラー臭が・・・
0764隠し味さん
垢版 |
2014/03/23(日) 23:36:38.16ID:kX0W3yiS
タイに５年住んでて日本に帰ってきて逆にナンプラーなしじゃ物足りなく感じてる
煮物にも味噌汁にも入れるし、目玉焼きにもかけるし、
刺し身にはナンプラー＋ピッキーヌー（鷹の爪）＋ライム（レモン）で
もやし炒めとか絹さや炒めとかはナンプラー＋砂糖だとすごく美味しいいよ
0765隠し味さん
垢版 |
2014/03/27(木) 17:42:55.55ID:QCW75RLo
ナムプラーで炒めてとココナッツミルク入れて煮込むと
タイ風の味になっておいしいよ
0766隠し味さん
垢版 |
2014/06/15(日) 16:03:28.93ID:HYr8RiKq
近くのダイソーを何軒か周ったけどナンプラー置いてなかった
売れないんだろうな
0767隠し味さん
垢版 |
2014/06/21(土) 07:06:35.57ID:PGAWdwXh
ナンプラーの弱点は保存性を高めるためか塩分が濃すぎるんだよ

あまりの塩辛さに風味どころじゃなくなる
0768隠し味さん
垢版 |
2014/06/21(土) 09:52:26.64ID:FQNeEOnE
何年も気になってたナンプラーやっとデビュー出来た
旨いなこれ
ハマッた
今はまだ塩ラーメンにナンプラーとレモン汁入れてるだけだけどｗ
0769隠し味さん
垢版 |
2014/06/21(土) 15:14:43.08ID:78tXVjhn
アンモニアの匂いがたまらんわな
0770隠し味さん
垢版 |
2014/06/21(土) 22:24:37.60ID:g0XPWXDP
>>767
濃縮されてるだけで適切な使い方をすればいいんだが

弱点、とか馬鹿なのキミ？
0771隠し味さん
垢版 |
2014/06/22(日) 00:41:19.71ID:54XeBY0x
そもそもイワシ塩漬けの上澄み液なんだから塩辛いって言われてもねーｗ
0772隠し味さん
垢版 |
2014/06/23(月) 06:02:05.77ID:lQKQxmcX
薄めたら風味も薄まるんだよｗ
頭悪すぎぃｗ
0773隠し味さん
垢版 |
2014/06/23(月) 06:14:17.92ID:aKbarS5i
使いはじめて数年分
無くなる気配がないわ
0775隠し味さん
垢版 |
2014/07/10(木) 13:04:02.72ID:vMpIyZ1M
前にこのスレかどっかで、タイのナンプラー作ってるところをテレビで見たら、かめにウジがいっぱい浮いていた。。
というのを見てから、大好きなナンプラーが精神的にダメになってしまいました（涙）
日本に輸入されてるのもそんな感じで作られてるんですかね？
近代的というか衛生的な工場で作られてるナンプラーのメーカーがあったら教えて貰えませんでしょうか？
いまはユウキ食品のナンプラーを使っています。
0776隠し味さん
垢版 |
2014/07/11(金) 03:25:06.39ID:6PWsK1g9
味噌や醤油も似たようなもんだぞｗ
0777隠し味さん
垢版 |
2014/07/14(月) 00:55:51.39ID:e7iVuz+E
>>775
うちはメガシェフの小瓶を買ってる
容器も一番確りしてて使いやすいよ
0778隠し味さん
垢版 |
2014/07/20(日) 02:43:48.85ID:7vHw8gfQ
Squid brand 通称イカ印のナンプラー買った。
鯖のカレーを作ったが、仕上げに味付けで入れてみた。
塩分等いわゆる味付けは他にしてない。

旨い！これのせいかどうかは分からないが。
0779隠し味さん
垢版 |
2014/07/21(月) 20:13:00.66ID:Eqds9ap2
イカ印は旨いよねぇ
自分の印象だと
イカ印は風味と塩分をきつめに感じるので味わいの強い料理に
牡蠣印は風味が柔らかくて味わいの軽い料理に合うように思う
0780778
垢版 |
2014/07/22(火) 13:24:31.92ID:fUE6Rwmi
おい！
牡蠣印も欲しくなったではないか。
二本もいらん。
0781779
垢版 |
2014/07/22(火) 18:53:09.86ID:2jYHjmqK
700mlを各1本ずつ買っても合計 500〜600円ぐらいでしょ
なかなか使い終わらんぞー

タイ産以外でも、日本各地の鮭、まぐろ、甘海老、ホッキ貝、ホタテ、秋刀魚、きびなご
鶏醤、豚醤、などなど
味見したくてウズウズする
底なしのナンプラー沼が恐ろしいよ
0783隠し味さん
垢版 |
2014/08/08(金) 17:54:22.62ID:IPIQEo6Y
素朴な疑問
ナンプラー作った後に残るカタクチイワシって
捨てちゃうの？
0784隠し味さん
垢版 |
2014/08/08(金) 18:28:33.29ID:V6IpwEEJ
アンチョビを知らないのか
0785隠し味さん
垢版 |
2014/08/08(金) 18:51:16.96ID:YxnYhhR8
骨とウロコしか残らないんじゃないの
0786隠し味さん
垢版 |
2014/08/08(金) 19:29:04.30ID:V6IpwEEJ
ナンプラー用として最初からすり身にされてる可能性はあるね。
0787隠し味さん
垢版 |
2014/08/08(金) 20:15:10.20ID:IPIQEo6Y
ちょろっと調べてみた
昔ながらの古式製法だと最終的に魚のカスみたいのが残り
ボイラーで熱して塩を抜いて肥料にするみたい
何かしら醤みたいにして食べてるのかと思った
0788隠し味さん
垢版 |
2014/08/09(土) 15:25:44.52ID:Fqn6QnfB
100均でナンプラーを買ってくる
顆粒の鰹だしと砂糖を小さじ一杯ずつ入れる
旨味とコクが増えて使えうようになる
0789隠し味さん
垢版 |
2014/08/10(日) 01:11:57.50ID:8SjeNkxV
何でそんなものを入れるんだ？
0790隠し味さん
垢版 |
2014/08/11(月) 03:19:18.14ID:TUOb0lZ6
>>788
出汁醤油の魚醤バージョンというか、いわば"出汁魚醤"だね
0791隠し味さん
垢版 |
2014/08/11(月) 16:12:34.72ID:OPdSqvve
100均ナンプラーは塩気と香りはあるけど
旨味とかコクが無いからそれを補うってのもありか
0793隠し味さん
垢版 |
2014/08/12(火) 02:21:02.34ID:UdwCvgQq
プロテイン＋味の素＋砂糖＋油でエンドルフィンどばどば
ヘブン状態と聞いたが本当かね
0794隠し味さん
垢版 |
2014/08/27(水) 07:07:36.32ID:5WBekqMj
100円ナンプラーは臭いだけでうまみが無いと思う・・・
買ったけど全然使ってないわｗ
0795隠し味さん
垢版 |
2014/09/07(日) 10:53:50.90ID:LFZvzAz6
アライドコーポレーションから出ているトラチャンブランドのナンプラー。

味はいいけど、あの蓋が非常に開けにくい。
以前、爪がはがれそうになったこがある。
0796隠し味さん
垢版 |
2014/09/08(月) 10:38:29.47ID:0dM2FNP6
あの蓋は日本製じゃ考えられないよなｗ
寮都産業って所も輸入しててラベルが違う
アライドの方はゴールドらしいが
0797隠し味さん
垢版 |
2014/09/16(火) 13:15:30.13ID:IRMyBUWm
　___　_
　 ヽo,´-'─ 、　♪
　　 r, "~~~~"ヽ
　　 i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉　　　　☆ 日本のカクブソウは絶対に必須です ☆
　__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ　　　総務省の『憲法改正国民投票法』のURLです。
　ゝﾝ〈(つY_i(つ　http://www.soumu.go.jp/senkyo/kokumin_touhyou/index.html
　 ｀,.く,§_,_,ゝ,
　　　~i_ﾝｲﾉ
0799隠し味さん
垢版 |
2014/09/28(日) 19:05:55.80ID:lHNQOoQd
ナンプラーにレモン汁と砂糖を加えて加熱すれば、メイラード反応で香ばしい匂いに変わるよな。
0800隠し味さん
垢版 |
2014/09/29(月) 01:21:47.92ID:uYnri248
>>797
国は国民が何を選ぼうと何かと理由をつけて税金を値上げしてくる

もう国は余計なこと何もすんな

国民に信を問うとかそういうのもいい、やめろ
やらせはもうウンザリだ
0801隠し味さん
垢版 |
2014/09/29(月) 01:22:32.14ID:uYnri248
>>798
どんな話題でも半島ネタに繋げるのウゼーよ
消えろカス
0803隠し味さん
垢版 |
2014/10/12(日) 11:27:12.32ID:5nGMfNmv
けっこう色々とあるんだね
0805隠し味さん
垢版 |
2014/10/19(日) 09:20:52.33ID:OaZ5oyd4
うちは天秤印のナンプラー（糖類や化調も入ってる）を料理するときの調味料に、
食卓用の調味料はフーンタインのヌックマム（カタクチイワシと塩のみが原料）をつかってる。

タイ料理ベトナム料理ばっか作ってるから1年で1瓶余裕で使い切る。
新着レスの表示
レスを投稿する

ニューススポーツなんでも実況