ナンプラーについて語ろう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/11 03:07

ナンプラー！

**隠し味さん** · 2011/06/28(火) 15:35:12.47

天秤の赤いナンプラー使ってる炒めものや温野菜卵かけご飯やら
でもぜんぜん減らない、二人暮らしだけど相方はまったく興味なしだわ。

**隠し味さん** · 2011/07/03(日) 14:58:10.86

100円ローソンでゲット(･∀･)普通に美味しい

**隠し味さん** · 2011/07/19(火) 20:29:41.97

おすすめのナンプラーはどこのメーカー？
しかしナンプラーて醤油よりしょっぱくないか？

**隠し味さん** · 2011/07/22(金) 18:55:03.90

これ、剥きたてホヤホヤの犬のチンポみたいな匂いがするから嫌だ

**隠し味さん** · 2011/07/24(日) 08:58:03.47

通　　　素材の味を楽しむ　　　　　　　　　自然本来の味　　　　　う　　　　　塩でその店のレベルがわかる
は　　　　　　　　　　　　塩最高　　　　　素材の味　　　　　　　　　　な　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素材
塩　　　「塩で」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の味
　　　　　　　　　　　甘ったるいタレで焼き鳥が食えるか　　　　　　の　　　タレ厨は味覚障害者
　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白..　異　　　　　　　　　　　　　　高い店で食ったことないんだろ？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　臭い肉をごまかすためのタレ　焼　.　.論　　素材の味
タレは子供用　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　き　　　は　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素　　　　　　／￣￣￣＼　　　　　　　認　　タレはタレの味しかしない　　　材
　　　　最終的にたどり着くのは塩　　材　　　 ...／.＼　　／.　＼　　　　　　め　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の　　／　 <●> 　<●>　＼　本　　　な　　焼き鳥＝塩　　　　　　　　　　　　味
.　「タレ」から「塩」に　　　　　　　　　　　味　　|　　　　（__人__）　　　　|　当　　　　い
　　　　　　　　　　　　　普通は塩　　　　　　　＼　　　 `ー'´　　　／　の　　　高い店なら塩、安い店ならタレ
　　　　　シンプルに塩　　　　　　..　　　　　　　／　　　　　　　　＼　味　　
　　　　　　　　　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　覚　　たれ（笑）　　素材本来の味
　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　子供の頃はタレだったが今は塩
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩こそ最高の調味料！！

**隠し味さん** · 2011/08/01(月) 16:25:16.43

>>603
どっちも使うべき料理が違う訳だから単純比較するほうがおかしい

**隠し味さん** · 2011/08/03(水) 03:30:56.87

しょっつるはいい感じに減っていくが
ナンプラーはなかなか消費が進まない
個人的に

安いのはいいんだけどなあ

**隠し味さん** · 2011/08/10(水) 06:26:35.66

きょうの料理８月号の表紙の料理、トマトとなすの炒め物が作りたくて挑戦した。
ナムプラーなんて初めて。そのままだと臭い。香菜も。だけど、ニンニクも利いて
炒めると化ける？食欲がそそられて美味しかった！ひとつ難を言えば、
小瓶だったんだけど、軽く入れるはずが、どぼっってなる仕様だった。

チャーハンとか美味しそうだし、このスレ読んで、ナムプラー使い切るお（・∀・）

**隠し味さん** · 2011/08/10(水) 10:11:35.42

ちゃんとこがすように入れると臭いが飛ぶんだけど
鍋系に使うとどうしてもあの臭いが増強されるのが難点だな
トムヤムとかどうやって臭いを飛ばしてるんだろう

**隠し味さん** · 2011/08/10(水) 15:58:00.74

焼きうどんと相性いいね、これ

**隠し味さん** · 2011/08/25(木) 00:46:04.53

自分が初めて買ったのがユウキのナンプラー。たしかヤムウンセンを作ろうとしてたはず・・・
んで・・ナンプラーの臭さに驚きシンクに捨てた。
10年経ってネットで天秤マークを買ったら美味しいのなんのって！
臭いより美味しいのが際立って白いご飯にナンプラーで何倍でもいける!
ユウキのナンプラは一体なんだったんだろう・・・・
イカのマークは玄人向けらしいからもうちょっと修行したら買ってみます。

**隠し味さん** · 2011/08/25(木) 10:48:11.72

ユウキのって安いのを輸入して詰め替え販売してるだけじゃないかな
臭いが欲しいときは使うけどさしておいしくもないしね

**隠し味さん** · 2011/08/28(日) 22:23:17.50

ユウキって大概日本向けなのか本来のクセとか抑えた商品なんだけど
ナンプラーは違うんだね

**隠し味さん** · 2011/08/29(月) 16:09:24.01

>>178
さらに亀だが、(つかいくらなんでももう開封したよねw)、どのぽっちで切り落とすかで開口部の大きさを加減できる。てやつ？

**隠し味さん** · 2011/08/30(火) 02:26:59.06

ナンプラーあるある
使ってるうちに塩がこべり付いてきてフタが閉まらんくなってくる

**隠し味さん** · 2011/08/30(火) 09:23:59.25

ナンプラーあるある
ほったらかしにすると底に塩の結晶がたまる

**隠し味さん** · 2011/08/30(火) 09:52:03.45

>>387
ヤムタクライ？

**隠し味さん** · 2011/08/30(火) 13:42:35.83

>620
やっぱあの鉢とすりこぎみたいなのが必要なのかな

**隠し味さん** · 2011/09/02(金) 21:59:52.33

砂糖大事だね
ナンプラーと砂糖ってすごく美味い
本場だときび砂糖つかうんだっけ

**隠し味さん** · 2011/09/03(土) 08:52:44.57

ナムターンピッ＝パームシュガー＝椰子砂糖

**隠し味さん** · 2011/09/05(月) 10:42:18.38

>>622
パームシュガーです

**隠し味さん** · 2011/09/05(月) 12:38:34.85

>>621
ヤムタクライなら、すり鉢セット使わない記憶。あえるだけ。
ヤム=あえる
タクライ=レモングラス

**隠し味さん** · 2011/09/05(月) 14:01:37.85

深刻なのは、日本にも輸出されてる韓国海苔だな
韓国じゃ海苔の養殖場に肥料として人糞をまくからな
韓国海苔に白い破片が混じってたから
よく見たらトイレットペーパーの残骸だったってのはよくある話

非加熱キムチには線虫がウジャウジャいます
ええ、卵と言わず成虫と言わずにね････
胃袋から血中に入り込むことも稀ではなく、
内臓や時には脳にも寄生してしまいます
キムチは寄生虫入りだけど駆虫薬というものがあるのでそれ飲めばいいだけ
少女時代だって飲んでる

**隠し味さん** · 2011/09/05(月) 15:43:03.52

そのコピペ飽きた

**隠し味さん** · 2011/09/06(火) 07:59:56.70

天秤マーク（バランス　ナンプラー）同じ店で
60ｍｌ　　120円
200ｍｌ　 210円
750ｍｌ　 238円

変な価格設定だよね
最初値段間違ってるのかと思った

**隠し味さん** · 2011/09/06(火) 09:09:06.10

>>628
http://kakaku.com/food/ss_0028_0012/0002/
調味料ってそういうもんかもね

**隠し味さん** · 2011/09/29(木) 01:22:01.12

大阪でイカ印のナンプラー探してる方、
C&Cエンドという業務用スーパーの夕陽丘店にあるよ
725㍉で270円
日本橋駅からちょっと歩くけど、
ここの方たちが好きそうな珍しい物が沢山あるよ

**隠し味さん** · 2011/09/29(木) 09:20:04.73

本格カオパッ！（カオパッ『ト』まで発音せず、威勢良く『パッ！』で切るとカッコイイ）
まで行かない「タイっぽい炒飯」に、シーユーカオがなかったのでナムプラーで代用したら、
ナムチムタレーと合わせてダブルナムプラーにも拘らず、えらい評判が良かった。
「醤油みたいなもの」と思わず「ナムプラーはナムプラーだろ」と頭を切り替えるのがいいんだろうな。

>>622
ナムプラー「薄いな…」＋塩「ちょっと薄いな…」＋甘味・酸味・辛味・他「これで良し」位の、
極性の違う味のバランスを取ると、ナムプラーの味や香りが全部良い方向に働く気がする。
タイ料理って時々「えっ？」と思う所に一味足すよね。単音でなく和音で味を作るのかも知れない。

**隠し味さん** · 2011/09/29(木) 09:48:54.59

タイ料理っていろんな味覚のバランスの妙で味を引き出すからなー
日本の素材の味うんぬんとは別のアプローチで直感的にはわかんにくいよね

**隠し味さん** · 2011/10/25(火) 19:40:46.02

洪水の影響がちょと気がかり。。。
物の供給がなくなるor価格上昇もだけど、衛生面が・・・

**隠し味さん** · 2011/10/31(月) 06:19:13.17

ニョクマムに切り替えだ
ナンプラーと違って砂糖入ってないものが多いので
個人的には使いやすい

**ローザ** ◆clEmatisZQ · 2011/11/04(金) 21:54:37.59

ナンプラーの匂い好きですよ。

**隠し味さん** · 2011/11/07(月) 01:37:13.94

ナンプラー、どこのメーカーもやたらと液だれする・・・
オイスターソースとかはそんなことないのに
どうやったら対処できるんだあの蓋は

**隠し味さん** · 2011/11/08(火) 23:44:54.82

開け閉めがめちゃくちゃ固いのとかもあるよね。
ミツカンポンズの容器とかにに移し替えちゃえばあとは楽ちん。

**隠し味さん** · 2011/11/09(水) 21:21:00.73

結局100均で入れ物買って来た。松屋の卓上にあるドレッシングオイル用のやつ。
全然液だれしないし、うっかり出過ぎる事が全くないのが素晴しい。

**隠し味さん** · 2011/11/10(木) 02:31:26.07

http://hakuraidou.wordpress.com/2009/08/05/%E3%82%B9%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%83%E3%83%97%E9%81%8B%E5%8B%95%EF%BD%9C%E3%81%9F%E3%82%81%E3%81%97%E3%81%A6%E3%82%AC%E3%83%83%E3%83%86%E3%83%B3%EF%BC%88%EF%BD%8E%EF%BD%88%EF%BD%8B/

**隠し味さん** · 2011/11/11(金) 18:58:25.54

ここのスレナンプラー以外にもニョクマムやしょっつるといしるの話題もおkですか？

**隠し味さん** · 2011/11/12(土) 03:28:06.81

塩漬けで臭いけど旨い魚の汁ならＯＫ

**隠し味さん** · 2011/11/12(土) 03:30:45.77

でも、ナンプラーが一番お安くお手軽に手にはいるんだよね。

**隠し味さん** · 2011/11/12(土) 18:29:57.71

日本国内で昔から有るのはしょっつる･いしるだけど、
最近では鮭醤(確か釧路で製造販売してるが)と｢うまい醤｣という名前の魚醤(ホッケが原料･稚内で製造･販売してる)もあるよ

**隠し味さん** · 2011/11/19(土) 19:02:25.08

半島がこの分野は鋭いな
100種類くらいあるそうだ

**隠し味さん** · 2011/11/19(土) 22:00:23.40

うむ、インドシナ半島はすごいよな

**隠し味さん** · 2011/11/20(日) 08:46:05.07

知多半島にあるよな

**隠し味さん** · 2011/11/22(火) 06:57:42.58

3分クッキングの藤井先生はナンプラーを結構使っていますね

**隠し味さん** · 2011/11/22(火) 19:43:31.89

そんな関東ローカルの話されてもｗ

**隠し味さん** · 2011/11/24(木) 11:40:14.14

>>636
現地の店だとキャップとっぱらって円錐状にした紙キャップをかぶせてる所も多いね

**隠し味さん** · 2011/11/25(金) 20:22:51.51

ホンのちょっとたらすだけで旨味がぐんと増すよね

**隠し味さん** · 2011/11/26(土) 12:41:44.79

>>649
え、どういう構造なのか想像つかないー
紙ってへたれないの？

**隠し味さん** · 2011/11/27(日) 16:47:23.41

へたれるから取り替えやすい紙なんでは？

**隠し味さん** · 2011/11/27(日) 23:29:56.03

>>633
ここまでほとんど洪水の話題が出てないのが不思議だね
あそこまで大規模だと、全ての産業に影響があると思うけど
保存が利く分、ダイレクトな影響が出難いって事なのかな？

**隠し味さん** · 2011/11/30(水) 20:05:49.81

まぁ次スレまで長いが本当の所スレタイはナンプラーよりも魚醤総合の方がいいかと

**隠し味さん** · 2011/11/30(水) 22:44:34.17

マンコと肛門とウンコとクサヤの区別が付いてない未熟者が多いな
それぞれの香りに、それぞれの味わいがあるだろうが

**隠し味さん** · 2011/12/03(土) 13:26:46.39

>>655
おまわりさんこちらです

忍法帖【Lv=40,xxxPT】 · 2011/12/06(火) 23:29:30.27

手作り魚醤作れるのかな？

**隠し味さん** · 2011/12/09(金) 19:09:19.59

アンチョビスレで時々魚醤ができてるようだ

**隠し味さん** · 2011/12/10(土) 06:35:03.43

ニンニク安かったんでたくさん買ってきて醤油漬けならぬニンニクのナンプラー漬けやってみたがネットで見ても
やってる人が全然いなかったのが若干の不安が伴う

**隠し味さん** · 2012/01/18(水) 01:24:39.54

いしるしょっつるはスレ違いですか？

**隠し味さん** · 2012/01/22(日) 00:07:49.95

>>140
それはタイの酢だよ、酢
わりと純水に近いアルコールから醸造してるので、
日本の酢みたいな癖がない

**隠し味さん** · 2012/02/26(日) 01:17:08.33

DHAがいいね

**隠し味さん** · 2012/02/27(月) 09:33:39.11

醤油より塩分高いのかな？
成分表のsodium1170mgの意味が解らん。
大匙一杯の塩分含有量を教えて。

**隠し味さん** · 2012/02/28(火) 00:03:13.48

１１７０ｍｇ　÷　ナトリウムの分子量　×　食塩の分子量

**隠し味さん** · 2012/02/28(火) 09:38:31.29

計算したら129gだった。

**隠し味さん** · 2012/02/28(火) 19:48:18.51

え？

**隠し味さん** · 2012/02/29(水) 02:29:28.01

>>663
醤油より確かにしょっぱい
http://gen-en.net/sio-kansan.html
これで計算すると、大体0.39gってことか。
その数字大さじ一杯なの？

**隠し味さん** · 2012/05/20(日) 16:00:37.59

天秤印のレッドラベル750mlを常用してる者ですが、グレードの高いゴールドラベルとの違いは何でしょうか？
旨味、風味等の違いはどのようなものでしょう？
売場には並んでレッド350円、ゴールド470円で売られてます
加熱、非加熱ともに結構多用してます

**隠し味さん** · 2012/05/21(月) 19:43:16.84

sodiumは日本で良くある表記のNaの事ですね。
それに58.5/23≒２．５４を掛けたら食塩の量。
1170×２．５４＝2,971.8ｍｇ（ウチの天秤印のナンプラーも１５ｇ当たり１１７０ｍｇと書いてありました）
なので塩分にすると約２．９７ｇですね

重量％濃度にすると２．９７÷１５×１００≒１９．８％になります。

濃口醤油が１６～１７％、薄口醤油が１８～１９％なので、ナンプラーの方が醤油より少し塩分濃度は高いようですね

**隠し味さん** · 2012/05/21(月) 19:52:15.36

>>669少し訂正。
近年では醤油も少し塩分が減らされてて濃い口で１４．５％、薄口で１６％くらいになってるようです。
２０％程あるナンプラーと比べると結構差がありますね。
塩分過剰摂取に気を付けて美味しくナンプラーを頂いて行きましょうｗ

**隠し味さん** · 2012/05/22(火) 07:07:37.89

児童ポルノよりエロ漫画のバナー広告規制しろ！
http://c.2ch.net/test/-/cm/1279363779/i

**隠し味さん** · 2012/06/11(月) 05:34:53.29

醤油の代わりに使うという人がいるみたいだが醤油とは全く別物。
寧ろ塩に近い。魚醤が有れば塩が要らなくなる。

**隠し味さん** · 2012/06/11(月) 19:37:42.43

>>672
パスタも魚醤で茹で、焼き魚も魚醤油塗って焼く方ですかｗ

**隠し味さん** · 2012/06/11(月) 23:36:10.67

>>673
これこれ、味覚障害のバカの子に触っちゃいけないよ

**隠し味さん** · 2012/06/16(土) 00:08:09.92

前にTVで、向こうのナンプラーづくりやってるとこ、
放送してたけど、
獲ってきた小魚を、丸ごと、塩と一緒に樽にぶち込むだけ！！！
あとは熱帯の常温の中で、ほおっておくと、できあがり。

なんか、簡単だけど、実際に、日本で自分で作ってみた人、いる？？

**隠し味さん** · 2012/06/16(土) 21:22:33.18

>>675
アンチョビを自作する人はそう珍しくもないみたいだから
その副産物としてのナンプラー(つまりカタクチイワシが完全に融解される程には熟成させない)なら作る人はそう珍しくは無いと思いますよ。
自分もその手の人間ですし

あと魚醤自体は｢しょっつる｣や｢いしる｣など日本の食文化にも存在するものです

**隠し味さん** · 2012/06/21(木) 12:35:23.10

>>676
しょっつるの作り方、ネットでいろいろみたら、
やっぱり、ハタハタと塩を樽に漬けて、そのまま常温で
１～２年放置なんですね。

昔は漁師さんが自家製でみんなつくってたとか。
魚醤って、作り方は簡単なのに、なんで廃れたんでしょう？？

**隠し味さん** · 2012/06/24(日) 20:02:36.27

>>677
普通の醤油に比べて単純にクセが強いし用途が狭いから需要が少ないからでしょ。
一部の需要に対しては大抵のスーパーでも品数は少ないですが一応扱ってる所は多いですし。

**ロザリー** ◆clEmatisZQ · 2012/07/14(土) 02:41:01.19

野菜炒めにナンプラー掛けると美味しいですわね。

**隠し味さん** · 2012/07/15(日) 17:35:56.74

>>675
あと味の素ね

**隠し味さん** · 2012/07/22(日) 19:04:39.87

青唐辛子のナンプラー漬をつくりたいのだが、そこいらのスーパーでは青唐辛子が売ってないでござる。

**隠し味さん** · 2012/07/22(日) 21:21:54.30

青唐辛子今日そこいらのスーパーで初めて見つけた

**隠し味さん** · 2012/09/04(火) 22:29:17.78

ナンプラーを料理に使ってる時点で「食通」です。ご安心を！

**隠し味さん** · 2012/09/19(水) 10:22:43.19

お湯沸かしてワカメ入れてナンプラーで調味

超うめぇぇぇワカメスープ

**隠し味さん** · 2012/09/19(水) 10:37:21.89

卵ご飯にもナンプラー

うめえええええ

**隠し味さん** · 2012/09/26(水) 18:12:55.15

ダイソーのナンプラー臭すぎｗ

大丈夫かこれ・・・

**隠し味さん** · 2012/09/26(水) 18:31:27.24

加熱したら問題ない味になりました

**隠し味さん** · 2013/01/17(木) 07:45:16.41

うまみ調味料や普通の出汁になくてナンプラーにだけあるうまみ成分ってあるの？
それがあるなら積極的に使いたいけど

試しにユウキ食品の70gの買ったんだけどマンコ臭くなくてがっかり…

**隠し味さん** · 2013/01/18(金) 00:39:12.33

魚肉の核酸が豊富とかその辺になるのかな
でも調味料の旨味を突き詰めれば、三大旨味成分に
帰結してしまう気がする
結局アミノ酸その他の「組み合わせの妙」なのかも
勿論、匂いや塩分やミネラルの入り方も絡むけどね

**隠し味さん** · 2013/01/18(金) 16:42:01.15

どれも蓋がおんぼろすぎてどうにかならんのか

**隠し味さん** · 2013/01/20(日) 00:25:10.61

むかついた時、なに食べれば落ち着きますか？

**隠し味さん** · 2013/01/25(金) 02:53:30.00

手軽に買えて一番美味いナンプラー教えろ

**隠し味さん** · 2013/01/26(土) 00:58:46.74

おめーのご近所の店で売ってるヤツ

**隠し味さん** · 2013/01/26(土) 01:18:43.43

>>693
つまんね

市ね

**隠し味さん** · 2013/01/30(水) 00:34:30.97

秋田県の名産品しょっつるを愛用してるよ、チャーハンの隠し味にいい。

**隠し味さん** · 2013/02/09(土) 23:24:54.60

おなんじだろうと思ったら以外に風味が違ったろ、
しょっつるとナンプラー。

**隠し味さん** · 2013/02/27(水) 05:50:48.98

猫に嗅がせると欲しがるかな？

**隠し味さん** · 2013/02/27(水) 16:14:46.60

美味そうと思うのか腐敗してると思うのか興味はあるな

**隠し味さん** · 2013/03/31(日) 23:22:31.23

魚醤スレが見当たらないのでここに。

いしる(石川県の魚醤)の臭いを消したくて、醤油や味噌に消臭効果があるらしいので、いしる
と濃口醤油を混ぜてみた。

割合は1:1で、混ぜて20分ぐらい置いた。魚醤特有の生臭い臭いがかなり低減された。臭いが
消えてなくなったというよりは、醤油の臭いに隠れたorマスクされた、って感じ。ナンプラー
とかの他の魚醤でもイケるかも？

醤油や味噌に含まれるメチオノールって言う成分に消臭効果があって、鯖とかの魚介を味噌煮
・醤油煮にするのも、刺身寿司に醤油つける、のもそのためらしい。

混合比率を変えたり、煮切ったりしたらいいかもしれない。個人的には、料理に別々に加える
よりも、混ぜてしばらく置いといた方が、消臭成分と反応しやすいかも？と想像している。

**隠し味さん** · 2013/04/04(木) 01:42:36.95

せっかくの臭いを消してどうしようってんだ

**隠し味さん** · 2013/04/04(木) 21:46:36.08

アジアン料理とか魚介中心の料理なんかには臭いがあってもいいんだろうけど、
それ以外の料理に使うのなら、臭い無い方が応用範囲広くて使い勝手良くない？

**隠し味さん** · 2013/04/04(木) 22:35:21.68

加熱すれば臭い消えない？
ラタトゥイユに入れたら、旨みだけ残ってすごく美味しかった。

**隠し味さん** · 2013/04/05(金) 15:16:13.99

確かに加熱して温度が高い間は臭いは消えているんだけど、冷めると例の生臭さ
がふわっと仄かに香るような気がする。自分的には。加熱では完全に揮発しない
のでは？と思っている。

非加熱料理用とか付けダレとかのために、加熱以外で臭いを消すorごまかす方法
は貴重と思われる。

**隠し味さん** · 2013/04/14(日) 19:51:20.18

冷蔵庫に入れてもだんだん酒っぽくならない？
野菜のフーコック産ニョクマム炒め旨いけど