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415コメント126KB
【ぴっ】ピクルスの作り方教えて【ぴっ】
0001困った時の名無しさん
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NGNG
この前，教え子からもらったピクルス美味しかった。
誰か美味しいピクルスの作り方教えてください。
0264困った時の名無しさん
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2011/10/20(木) 00:08:05.52
いきなり酢・塩で液を作って漬け込むとふにゃふにゃして美味しくないと思う
まずは野菜を塩水に漬け込む　それから酢水に漬ける　これだと失敗しないよ

色々あるけど　きゅうりのピクルスの場合

きゅうりは漬物用の小さいやつが安く売ってる時にゲット
10％の塩水を煮立て熱いうちに下処理したきゅうりを入れ重しをして一晩置く
翌日きゅうりの水分をよく取り
りんご酢2カップ・水1カップ・砂糖大匙４・粒胡椒３粒・赤唐辛子１本・ローリエ2枚
をひと煮立ちして冷まし　保存瓶にきゅりと一緒に入れて冷蔵庫に保存
3日目くらいから食べられる

これのいいところは　きゅうりを食べ終わったあとの漬け汁に
生で食べられるタイプの野菜を漬けて2度楽しめること
うちは赤のピメントをいつも漬けて食べている
漬けた翌日から充分味が染みていて美味しい
流石に液の3度使いはしない　が　充分経済的だし味も満足いくものだ
発酵したことは一度もないから安心してトライしてみて

0266困った時の名無しさん
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2011/10/20(木) 19:58:39.53
>>264

俺は水＋キュウリ全体の重さの5%の塩で下処理して
本番液には水を一切いれない。密封すれば長期保存可能
2ヵ月熟成で市販品並み、３ヵ月熟成で天下一品手前ピクルスの出来上がり
0267困った時の名無しさん
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2011/10/27(木) 18:28:02.30
市販の瓶詰ピクルスはどうも好きになれない

昔は保存食品としての意味があったんだけど

むしろサラダ風の浅い漬け方があってるね
0268困った時の名無しさん
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2011/10/27(木) 19:28:17.06
浅漬けとかでいいんじゃねーの？
0269困った時の名無しさん
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2011/10/27(木) 23:53:44.54
食べかたが違うだけ。濃いのはパンに挟んでサンドイッチとか肉、ハム類と合わせて食べるもの
単独で食うなら浅漬けのほうがいいんだろうね
0270困った時の名無しさん
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2011/10/28(金) 20:51:02.79
漬けるものにも因らないか？
0272困った時の名無しさん
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2011/10/28(金) 21:19:14.63
今まで出てきたキュウリのピクルスだと

大泥棒ホッツェンプロッツで魔法使いツワッケルマンのところでぶら下げたソーセージといっしょに美味そうに食うきゅうりのピクルス

とか、

イギリスのキュウリのサンドイッチとかか？

あ、あと「さよならレーニン」に出てくる東独産の缶詰の話もあったか、、
0274困った時の名無しさん
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2011/10/28(金) 22:34:38.53
パンに挟んで>>チーズと同じ
チーズとの相性もありそう

ワイン絡むと厄介か
0283困った時の名無しさん
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2011/11/16(水) 12:10:14.73
http://livedoor.2.blogimg.jp/otaku_blog/imgs/1/9/19763a54.jpg


http://dionysus-room.blog.so-net.ne.jp/_images/blog/_47b/dionysus-room-2/062-91b95.jpg

http://livedoor.2.blogimg.jp/otaku_blog/imgs/3/a/3a5f653a.jpg

http://livedoor.2.blogimg.jp/otaku_blog/imgs/a/7/a7ef0697.jpg

http://livedoor.blogimg.jp/otaku_blog/imgs/3/3/3360d8c5.jpg

https://lh5.googleusercontent.com/-QtizPoBbwVg/SYF-MUKeiYI/AAAAAAAAEGc/vLjcA1QRkwg/s720/snap2407.jpg


0285困った時の名無しさん
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2011/11/16(水) 13:04:39.41
全く訳ワカメなんだが、なんなのこれ
0286困った時の名無しさん
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2011/11/22(火) 13:56:30.53
ジェイミー・オリバーがtvで紹介してた茄子のピクルス
レシピがないからてきとーに作ってみたら美味しかった
イタリア料理の本に載ってたのより簡単に作れていいよ

茄子を拍子切りにして塩茹でする
その間　オリーブオイル・酢・好みのスパイス（私は唐辛子とオレガノ）・塩を
混ぜておく
茹で上がった茄子を上のオイルに合えて熱いまま瓶詰めする
３日くらいで美味しく食べられました
日持ちはどのくらいか不明だけど　イタリア料理の本のオイルピクルスだと
冷蔵庫で２週間以内となっていたから多分それよりは長くもつと思う
計量しないでてきとーに作れるのがいいです
0288困った時の名無しさん
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2011/11/28(月) 13:59:10.67
http://static.lu.scio.us/hentai/16886/19256/normal__588fdd380209696a96c7da547189ff51_fate-hollo.jpg
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0289困った時の名無しさん
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2011/12/06(火) 20:09:44.17
ピクルス入りの薩摩ボールです

薩摩を電子レンジで１０分

あとは適当に丸めて 中にピクルス入れて下さい

なかなか行けます
0290困った時の名無しさん
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2011/12/07(水) 19:29:18.05
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0299困った時の名無しさん
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2011/12/13(火) 23:21:57.95
カーボンヒーターいいよ
0301困った時の名無しさん
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2011/12/22(木) 19:43:28.06
まあ スレ違いなんですけど

白菜キムチをオイキムチ(きゅうり)に変身させるレシピ

です。 なんとなくわかりますよね
0302困った時の名無しさん
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2012/01/07(土) 20:47:21.03
きゅうりと玉ねぎの他に漬けるおすすめの野菜ありませんか？
0304困った時の名無しさん
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2012/01/08(日) 00:53:58.60
あーカリフラワーのピクルス好きだ
ただ酢漬けにしただけ（穀物酢＋砂糖）でも美味しかった
0305困った時の名無しさん
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2012/01/16(月) 22:46:03.84
カリフラワー嫌いなんだけどピクルスにしたのだけは食べれる
うまいよねー
0307困った時の名無しさん
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2012/01/19(木) 22:05:28.90
野菜ぜんぶ好きでもピクルスにするのは大嫌い
ていう人もいるから不思議だよね

人参のピクルスは好きじゃないなーと思ってたけど
刻んでサラダ油とレーズンと和えて食べたらおいしかった。
マリネ風なかんじ。
0308困った時の名無しさん
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2012/01/19(木) 23:29:29.43
ピクルスって何かと合わせて食うもんだと思うよ
単独で食って美味いのは浅漬けで、ピクルスではないと思う
0311困った時の名無しさん
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2012/03/28(水) 22:50:57.87
ホットドッグに入れる酸っぱいキャベツの千切りみたいなのってザワークラウトかね？
あれはキャベツのピクルスってことでＯＫ？
0312困った時の名無しさん
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2012/03/28(水) 23:19:45.75
ピクルスというよりザワークラウトはザワークラウトかなあ

あれ他のピクルスと違って酢つかってないのよ
塩だけで乳酸菌で自然発酵して酸っぱくなんのよ
0314困った時の名無しさん
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2012/03/29(木) 01:52:32.19
>>312
ああ、乳酸菌の発酵なのか
ほどよい酸っぱさで甘みもバランスよくてすごく美味しかったんだが、やっぱただの酢漬けじゃないんだね
0317!ninja
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2012/05/25(金) 10:51:24.57
ﾋﾟｸｰｯ
0318困った時の名無しさん
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2012/06/02(土) 09:37:40.44
スポーツバーで頼んだピクルスの盛り合わせが大変美味かった。
キュウリ、大根、人参、ゴボウ、ピーマンにパプリカ。
色もほとんど変わってなかったんで、このスレ的にはピクルスではないのかな？
自分でトライしてみようと思い立ったのだが、
こういうのは野菜の種類ごとに分けた方が良いの？
0319困った時の名無しさん
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2012/06/06(水) 00:22:33.51
ゴボウは色が出るしアクも強いから分けた方がいいよね
その他は一緒に漬けても大丈夫だと思う
ゴボウ使うなら新ゴボウがお勧め
0321困った時の名無しさん
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2012/06/06(水) 22:29:19.91
6月になってきゅうりが安くなったので仕込み
20本で2瓶
3ヵ月後が楽しみ
追加でまたつけるか
0322318
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2012/06/08(金) 09:42:08.29
>>319-320
ありがとう。
ヒクルス初心者なので、とりあえずゴボウを別浸けに、
ピーマンはパスで試してみようと思います。
美味く出来ると良いな。
0325困った時の名無しさん
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2012/06/30(土) 12:54:05.36
今年はピクルス用にベランダでディル植えた。
雑草みたいにこんもり育った。
いっぱいピクルス漬け込むぞ。
0326困った時の名無しさん
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2012/06/30(土) 12:57:15.45
ディル大好きいいなー
ちなみにディル使ったピクルス、どんなの作るか教えろください
0327困った時の名無しさん
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2012/06/30(土) 14:45:10.56
ディルいいね。きゅうりにはかかさない、というかディルが手に入るまできゅうり漬けられない
余ったら甘鮭焼いた時に付け合せにするのおすすめ
0328困った時の名無しさん
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2012/07/10(火) 22:33:33.42
面倒くさいから、でかい瓶に酢を満たして、野菜を適当にぶち込んでる
酢が減ってきたら、新しいのを継ぎ足す
野菜が減ったら、新しいものを放り込む
漬けてから3日くらいで漬けた順に食べてる

0329困った時の名無しさん
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2012/07/12(木) 01:01:46.48
毎年キュウリが大量に穫れるから人にやっているけど、
ピクルスっていうか漬物にすれば長持ちするはず。
去年、初めてチャレンジしたのを今日食べたら、まだまだ全然大丈夫だった。
どんなやり方だったか忘れてもうた。
0330困った時の名無しさん
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2012/07/29(日) 07:51:07.06
玉ねぎの酢漬けおすすめです。
そのままでも、ポテトサラダなんかんにもそのまま使えますよ。

http://www.cookleaf.com/index/index.html
0331困った時の名無しさん
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2012/08/01(水) 00:24:35.75
ミツカン、半日漬け込むだけで本格的なピクルスができる「ピクルスの素」を発売
商品名：ピクルスの素
　容量：３００ｍｌ
　参考小売価格：２６２円（税込み）
　発売日：２０１２年８月１７日（金）
0333困った時の名無しさん
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2012/08/06(月) 00:59:34.41
今週、初めてピクルスを作ろうと思っています。
からしが苦手でコンビニのサンドイッチも食べられないレベルなんですが、
マスタードシードが入ったミックススパイスは厳しいでしょうか？
火を通せばある程度辛みは飛ぶようですが、アドバイスお願いします。
0334困った時の名無しさん
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2012/08/09(木) 12:43:50.84
うちで作った結果なんだけど、
やっぱり出来るだけきゅうりは切らない方が
良い味がでるんだよね。
0335困った時の名無しさん
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2012/08/09(木) 14:34:15.93
近場から順にスーパーをまわったけどディルが売っていませんでした。
特殊なスパイスなんでしょうか…皆さんは通販入手ですか？

>>24さんのレシピに
唐辛子2本乾燥　　ニンニクチップ5枚
月桂樹2枚　　粉胡椒小匙1/3　　カレー粉1/3
で、キュウリ10本ハラペーニョ5本を仕込みました。

本当はただのキュウリのディルピクルスが作りたかったです…
一月経ったら食べてみます。
0336困った時の名無しさん
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2012/08/09(木) 15:09:09.24
ディル、そこそこ大きめのスーパーならけっこう売ってるよ
うちの近所のちっこいスーパーでも売ってる
0337困った時の名無しさん
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2012/08/09(木) 16:51:22.07
東武　サミット　OK　ダイエー　ありませんでした。下町地域です。
ケイジャンシーズニングがあってディルが見つからなかった時は
店員さんに一緒に探してもらおうかと思いましたｗ…
0338困った時の名無しさん
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2012/08/09(木) 17:27:08.25
あら〜ずいぶん行ったのねｗ
うちも下町地区だけどサミットにはあったと思うなあ
日によるのかも！？
0339困った時の名無しさん
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2012/08/10(金) 11:00:00.66
そうなんですか
後入れでは手遅れだと思うんですが使ってみたいのでもうチョット探してみます。
ありがとうございます。
0340困った時の名無しさん
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2012/08/10(金) 20:10:31.85
家庭菜園で大量に取れて処理に困って漬けたきゅうりのピクルス。
そのまま冷蔵庫に2年間放置していたのを今日になって開封。
空気に触れていたきゅうりは溶けていたが、液に浸っていたのは
味が十分に染み込んでいてうまかった。今年も作ろう。
0342困った時の名無しさん
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2013/04/05(金) 22:55:14.97
これから暖かくなると乳酸発酵もはやくなるので
塩水とスパイスだけでピクルスが出来る
そろそろ始めますよ
0343困った時の名無しさん
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2013/05/29(水) 18:53:32.27
半年に一度しかレスがありませんが

難しく考えないなら
お酢と醤油だけでも らしいものになりますよ
0345困った時の名無しさん
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2013/06/06(木) 19:23:48.45
これから酸っぱいものが美味い季節になるかなーと思って
適当にぐぐってゆで卵のピクルス作ってみたら意外とハマってしまった
漬けてる時間が長ければ長いほど白身が締まってきて歯ごたえがいい
これに限っては黄身より白身のが好きだ
0347困った時の名無しさん
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2013/09/16(月) 21:23:53.65
ザワークラウトは確かに王道
>>342の言うように塩だけで勝手に乳酸発酵するし。NHKのきょうの料理のやり方でやってる
0348 ◆zqtV26e.8M
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2013/11/10(日) 10:37:13.29
いえい
0349 ◆iOpDfIPrPJvv
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2013/11/10(日) 10:38:15.14
えり
0350困った時の名無しさん
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2014/04/13(日) 23:05:34.73
オタフクソースのピクル酢ってのを買って野菜を漬けるのにハマってる。
簡単で美味しい。
0351困った時の名無しさん
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2014/07/08(火) 11:13:05.18
ピクルス初心者です
キュウリ人参ピーマン玉ねぎを漬けました
美味しい超簡単ヘルシーだし

今ゆで卵を漬けている最中
どんな味がするんだろう楽しみ
0352困った時の名無しさん
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2014/07/11(金) 23:24:20.16
ゆで卵ピクルス３日漬けて食べてみた
白身はやや固い食感だが、ピクルス味が染み込み美味しい
黄身は変化無し、ゆで卵の黄身そのままでした
0353困った時の名無しさん
垢版 |
2014/07/13(日) 13:39:13.78
キュウリは
漬けてから1日以内が食べごろ
2日目以降になるとへたってきて見た目もくすんだ色になってくる

日陰干し半日くらいのキュウリは
漬けて味が染みるまで一週間程度かかるが
パリパリの食感が長く楽しめます
0355困った時の名無しさん
垢版 |
2014/07/20(日) 15:00:28.25
ニンジンとタマネギは二週間漬けても色鮮やかでパリパリ

試しにチクワを漬けてみた
未知の味にでもなるかと期待したが
ピクルス味しかしなくなってしまった、涙
残念
0356困った時の名無しさん
垢版 |
2014/07/27(日) 20:08:13.33
生ニンニクを少し潰してピクルス液の風味潰けに
一週間ほど漬ければニンニクは臭さがぬけて生でもたべられる

むき身枝豆
ちゃんと漬かる
3、4日すると色あせ黄緑色に
ちょっと見た目が悪いかな
味には影響無いけど
0359困った時の名無しさん
垢版 |
2014/08/03(日) 13:25:14.90
パイナップルを漬けた
食感は生より柔らかくなり味はまろやか
漬けた液は超甘くなる
パイナップルだけ別に漬けて、残り液はジュースとかに利用できそう
0360困った時の名無しさん
垢版 |
2014/08/05(火) 17:50:11.07
堅くてしっかりしたきゅうりが出回ってたのでピクルスづくり
３ケ月後が楽しみ。
16本使ったけど追加しようかな
0361困った時の名無しさん
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2014/08/10(日) 17:57:32.14
モヤシを漬けた
ピクルスの味しかしなくなってしまった

ネギを漬けた
味は微妙
不味くはないが
0363困った時の名無しさん
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2014/08/24(日) 20:10:42.56
スライス生姜を漬けた
味が超まろやかになる
もっと甘く酸っぱいピクルス液に漬ければ
ご飯の供になりそう
0364困った時の名無しさん
垢版 |
2014/09/04(木) 19:15:02.11
ゴーヤのピクルスうまいよ
薄くスライスして電子レンジでチンする
生のままで厚みがあると固い
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