【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう Part60
■コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
片手鍋、手網、ドラムロースター、電気焙煎機、ドリップポット、生豆の情報等
関連スレ
【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part4
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pot/1682410437/
電動焙煎器総合スレPart.6
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pot/1676385443/
前スレ
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう59
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pot/1693569583/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured 一バッチ目はやっぱり安定しないので
焼く豆限定してブレンド用などある程度深く焼いていたんだけど、一昨日焙煎したエチオピア
1ハゼ前のライト、シナモンロースト辺りウエイトロス10%以下だと色が付かんな、カッピングしたら珈琲アローみたいな味だった
生焼け感は無かったけど美味くは無い、体に良いのかもしれんけど コンロ上に置くガラス釜の使ってるけど、コツが掴めてきたわ。
熱伝導率が低いガラスだから、給排気は穴1つ。
つまり、ガラス内は温度を上げても著しく多湿の状態。
説明書通りに10分くらいで仕上げようとしても、豆の水分が飛びにくい状態、蒸し焼きのような。
2ハゼまでいっても、中は生っぽくて外は焦げ臭くて
家庭ハンバーグのイメージ。
これを打開するには、
焦げない程度の温度160度ぐらいでじっくり水分を飛ばして、飛んだかなって頃に温度を上げてってハゼさせる。
時間的には25分位かかった。
しっかりふっくらツヤツヤになって、焦げ臭もほぼ無い。 悪い、あんまり知られてなかったか。
アマゾンのこれ。
KAKACOO コーヒーロースター コーヒー焙煎機 小型業務用 家庭用 焙煎器 透明直火式 110V >>165
いや、知ってた思い出した
ガラスは見た目は良いけど伝導率低いからじっくり水分飛ばして焼き上げるしかないかもね >>163
ドラムの予熱はしっかりやってる?
蓄熱性が低い焙煎機は特に予熱が大事だよ
予熱がしっかりできてないところに一気に火を入れると
時間はかかるわりに火の入り方が偏るから焦げや生焼けの原因になる
あとドライフェーズは短い方が良いよ
じっくりやるならドライは短く終わらせて代わりにメイラードフェーズで時間を使うべき
まあ短過ぎても良くないけど全体で25分は焙煎時間が長過ぎる
20分までに収められると良いね 久々にTim Wendelboeの豆買ってみた
円相場の関係で豆も高くなったけどそれ以上に送料が高くなってた
でも、やっぱりめちゃくちゃクリアで旨いな
やっぱり熱風式焙煎機はクリアに仕上がりやすいな
家庭用の熱風式はまた論外だけど
どうやったら自宅でここまでクリアに仕上げられるのか悩むなぁ >>168
生豆に因るとしかなんだけどそれ言っちゃそれまでと言うか、個人で買える手頃な豆でポテンシャルを1番良いところまで引っ張り出すとか焙煎で酸味と甘みのバランス調整をするとらなるとカルディ+チャフコレクターみたいなのを使うのが条件じゃない、後ガス量測るのと排気用に数字で電圧見れるようなのもあった方が。焙煎は最初から高火力高排気でドライの時間調整やその後のバランスの取り方は試して調整するしか無いけど。 水分がーとか多湿とか言っている人って、水が高圧高温でどうなるかわかって言っているのかな?
水分が飛びにくいっていう表現に違和感を感じる 歴が浅いんだから大目に見てやれ
水や蒸気云々に関しては本職でも怪しいのが多いだろw ドライエンドまでダンパー閉め切でそこから一気に火力マックスでダンパー開け〜の
みたいな昭和的な焙煎もそれはそれで美味いし、アイリオやストロングホールドみたいな機械は今までの焙煎プロファイルと全く異なるのでそれはそれとして全く別として考えた方が良いし、鍋焙煎も再現性は低いけど熟練度を増すと非常に美味しく出来るので侮れない部分はあるけど、焙煎量的にエンドユーザーの領域。販売してSNSで宣伝しているアホもいるけど、商売としては成り立たないの分からないのかな?年金暮らしの爺さんの副業としてならアリだけど 良かった時に何が良かったのかが判らない。
悪かった時に何が悪かったのかが判らない。 生豆5kgぐらいドカっと行きたいけど、月で1kgしか使わんからなぁ
夏の押入れは保存環境良くないだろうし この季節は半年ぐらいアイスコーヒーになるな
ちょっとずつ飲んでいる3年落ちのマンデリンシナールが4年落ちになるわ >>174
だからArtisan使える環境作ってログを残すしかない >>177
窓版落としてインスコしてみた。面白そう。 artisan懐かしいな、よく使ってたわ
温度や熱量の可視化、積分って役に立つんだなと
これはコロンビア・ピコクリストバルだったな
https://i.imgur.com/GzIiRmM.png >>180
ただでさえどこも過疎ってるのに専スレ必要? >>180
artisanは外人のコミュに入れば上達するぞ
海の向こうのほうが本場だからな >>182
海外勢は本当に熱心だしオープンだし
勉強になるよ >>182
>>183
どうやって検索すれば出てくるのですか?
教えてください。 ステンレスのザルで銀杏煎りを自作して100gで焙煎してみたんだが失敗したようだ 豆の色合い的にはシティなんだが挽き具合がハイで、飲んだ感じ渋みがあって飲めたものじゃなかったわ 鍋焙煎と同じ様に火にかからない程度で振っていましたが何が悪かっただろう・・・ 片側だけ真っ黒でもう片方はハイローストの色・・・
手網の場合はもう少し火から離したほうがいいんだろうか
鍋焙煎に戻そうかな >>185
渋みがあるということは生焼け
何度かやってみて絶望を感じるなら熱効率的が良い鍋のほうが向いているかも 火力が強いんじゃないですかね
鍋と違ってダイレクトに火が当たるので >>187
熱効率か・・・
鍋焙煎は熱が豆に伝わりやすく、焙煎時間も短いメリットがあるのが今更分かったわ(笑) >>188
鍋焙煎の要領で火からあまり離さないで焙煎を始めてしまったのが原因ぽい
手網焙煎の直火は火から15cm離さないといけないみたいだね >>190
そりゃ炎に触れて焼いては中身は焼けないから渋みが出るのはしょうがない
モアっとするアツアツの熱波で焼こう 全体が開放されてる網じゃダメ
鍋みたいに塞がっていて、上には覗き穴がある構造にする
あと、ガス火なら網でやる意味ないのでは 直火の方が難しいのに手網でそんな簡単に行く訳ねーべ 185のレスのものですが
やっぱり鍋焙煎は安定しますね。ムラとスモーキーさが出るのがデメリットですが渋みがなく逆にムラのおかげでハイとシティの両方の良さが出ている・・・ >>195
鍋でムラが出るのは「振らずに五徳に置いている時間が長い」か「振るのが弱い」
でもある程度のムラは風味の広がりが出るからそこまで嫌悪しなくて良いかと 直火も大して上手くできないくせにムラ?スモーキー?
ダメな奴は何やってもダメな自己紹介乙 ムラは結局焙煎しすぎで、深煎りと焦げの2種類になるだけ。
きっちりと振って、きっちりと冷ます。手間がかかるが仕方ない。 熱風式がクリア・・・。それはたぶん、過剰にブローしてるんじゃないか。
ドラムの蓄熱で、ブローしてても焼けるから。
2ハゼ以降それで焼くと、スッカスカになって、味の抜けた豆になる奴。 ウェルデンボーさんはブレンドが作れない人ですし、
お店の味は水いじってなけりゃ再現できないでしょうに。
ああいう豆は、カルシウムが強いような東京とかの水使うと薄いんだよな。
Ro使って水いじってればきっちり行けるんだけど。
ブリタでも最近はカルシウムちゃんと取る奴あるから、ニュアンス変えられる。
逆に、ドイツ当たりの深煎りがなんか違う場合は、硬い水使うとかなり変わるんだよな。 ああ、そうだ、焙煎。
俺、浅煎りでも深煎りでも、日本の自家煎り焙煎機(ダンパーブロワー付き)が最高だと思うよ。
味の面では。
金はかかってしょうがないし、ブロワーがちょっといじるともう味変わるからそこが大変だけど、
ああいうスペシャルティの浅煎りの香りと酸味、深煎りでも良質な苦み後味の酸味深い香り、全部殺さないで出せる。
ヨーロッパとアメリカにこの機械無いし、あっちの人は良く知らんのだろうな。 まぁ、日本だとサードウェイヴがーつっても、もう商売にならんだろう。
借入多いと大変だ。買い付けに余計に金かかるわ全部売らなきゃいけないから、
リスクテイクもキツイし。
あと、真実をまじめに申し上げますと、味に上下があるとすれば正しい処理をしたかどうかのみで、
後は好みだそんなもん。好みに上下はねぇ。
サードウェーブでコーヒーがーつって入ってきたやつら、もう趣味でも続いてないじゃないか。
不自然なんだよ。生活に取り込むの失敗してんじゃんか。
もっと自然にやれ。コンテスト豆年がら年中飲み続けるバカがどこにいるか。 いつも鍋焙煎でやっている者なんですけどよつべで外国の人が焙煎機を自作しているのを見ていたら凄いと思ったわ
直火から半熱風、回転数をイジれるモーターなど そりゃ日本にコーヒーが入ってくる前からコーヒーやってるし
歴史が長いから趣味嗜好というより日常文化レベル >>206
そりゃバリアック使って回転数も排気も数字で可視化してコントロールした方が調整効くからね。まあ火力も同様 その2つ買うお金に少し足して普通の焙煎機買った方が良いと思う >>211
一万チョイで浅煎りも可能な動画
カフェプロ等で出来ない焙煎 相変わらずチャフだらけになるんだな
1度スイッチを押すと済むカフェプロイでいいかな
浅煎り?その時はレモンティーでも飲むわ ヒートガンって15分ぐらい熱風出しっぱなしで常用とか大丈夫なの? 1800wのヒートガンだし海外ならではの仕様だな
15Aブレーカーだと、日本で18A・15分ってブレーカー落ちそうで落ちずにVA線が少しずつ中から溶けそう 200Vなら9Aだから、太い線じゃなくても良いしな。 >>215
この人の他の動画漁ってみ
思いつきのDIYオヤジじゃ無くて、多方面から焙煎のノウハウの動画上げてるから。
個人的には焙煎する前にどのようなアプローチでプロファイル決めるとか非常に参考にして貰ってる。
今回の動画は再現性高く廉価に家庭用としてパン焼き器+ヒートガン+熱電対のお手軽焙煎で浅煎りも可能な方向性の動画。元々この人浅煎りだし 再現性が高いとか実用的って感想は実際に試したうえで書いてるの? ※個人の感想であって実際の状況は異なる場合があります 一定の火力なら気温計ってれば一定の焙煎にはなるだろね