【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう Part60

[0222 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 0e05-dlsD) 2024/06/17(月) 10:09:31.31 ID:bEDvWswv0]

※エキストラ派遣会社を通して応募

[0223 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM77-OIAo) 2024/06/17(月) 17:16:41.99 ID:UtuB2Ya+M]

>>218
以前から他の人のヒートガン＋ホームベーカリーの動画もあるから見てみたら？

[0224 警備員[Lv.1][新芽] (JP 0H12-Av3Z) 2024/06/21(金) 19:50:57.44 ID:+HEkslNbH]

kaldiから別のに乗り換えたいな

[0225 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 3e80-Av3Z) 2024/06/22(土) 18:14:07.79 ID:geQAv5yP0]

チャフなんか、ざるからざるに落とす間に扇風機みたいなの入れれば取れるよ。
ボウル２つ用意して、こう上から下のボウルにザーッとやってる間に生き吹きかければ、
チャフだけ飛んでいきます。

[0226 警備員[Lv.32] (ﾜｯﾁｮｲ a351-jonR) 2024/06/22(土) 18:42:06.11 ID:z4jc8a1B0]

その飛び散ったチャフをどうするのか

[0227 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 7f05-XyBG) 2024/06/23(日) 03:17:14.19 ID:X6uegvxA0]

庭でやればええがな

[0228 警備員[Lv.32] (ﾜｯﾁｮｲ 0f51-BaBC) 2024/06/23(日) 07:09:31.28 ID:0yD510ao0]

多分だけど、チャフで困ってる人は家に庭がないか、焙煎場所から庭まで数分かかる大邸宅の住人

[0229 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 7f05-XyBG) 2024/06/23(日) 08:48:11.38 ID:X6uegvxA0]

そういえば神保町の某店では、チャフを換気扇から歩道にむけて、
どんどん飛ばしてたな。服についてるひともいた。あれ大丈夫かしら？

[0230 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 8f67-vHtD) 2024/06/23(日) 20:36:03.19 ID:kFJfW/7S0]

>>150
手網とかでやってる？豆の水抜きの時間を長く取ってみて。焙煎終わりを12〜14分取ると良いよ。
多分水抜き出来てなくて芯が生なんだわ。

[0231 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ cfc7-yKGB) 2024/06/25(火) 22:14:57.95 ID:O4IF0o+E0]

ROASTING⁠
I have found that many natural coffees tend to take off at the end of the roast (especially in batch sizes under 15# in this machine especially). But this coffee was super easy-going. A medium soak (1:20 without the addition of heat to the system) allowed for a gentle (for the Loring) turnaround, followed by gradual heat reductions throughout the roast, holding heat almost till the end. The development time on this coffee is longer than many roasters will do, but it's pretty typical for B&W. Even though there's more time in the machine, we keep end temp on the low side, which allows the strawberry sweetness to develop, preserves the florality, and brings out this super interesting bright/winey characteristic.⁠
⁠
TASTE⁠
strawberry, rose, hibiscus, winey⁠
⁠ローリングの焙煎機だから我々には無縁だけど、海外のロースターなんかだとこんな焙煎するとこんな感じになるよ
みたいな、プロファイルを惜しげも無く公開してる。まあ真似しても同じにならんからなのかもしれないけど、日本だと変な自称コンサルみたいな講師がセミナーやらワークショップでガッツリ儲けるけど、なんだかなー

*NOTE: This post is descriptive, not prescriptive. It shows how this coffee was roasted, not how you should roast your coffee. Roast curves from Loring machines look VERY different from other machines, so if you don’t roast on a Loring please don’t compare your curves to this one. Even if you do roast on a Loring, best not to compare. It’s not the same. ⁠
https://www.instagram.com/p/C8UULcYtAYU/?utm_source=ig_web_copy_link

[0232 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 0ff2-XyBG) 2024/06/26(水) 04:16:39.53 ID:TMGuokjp0]

そもそもナチュラルなのかウォッシュドなのか、セミウォッシュドなのかの違い
も知らずに焙煎方法をあれやこれや試しても意味がないんだがなー。。

[0233 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ cfc7-Q+6B) 2024/06/26(水) 08:58:54.93 ID:mLnUzeZ50]

豆の密度、硬度、品種、処理方法、水分含有量、スクリーンのサイズ、バッチサイズ全部影響するね。
difluid omniあると結構便利よ