【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part3
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前スレ
【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part2
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1605873148/
VIPQ2_EXTDAT: default:vvvvv:1000:512:: EXT was configured >>491
490を見ると浅〜中煎りのようなんだが...
やはり火力だな こうなるのも、ハマが火力についてしっかり説明していないのが原因
俺も最初は動画と同じ火の大きさにして失敗した
都市ガスなのにｗ
カセットコンロの火力が弱いということを知らなかった口 https://coffeefanatics.jp/category/焙煎/
この記事のポールソンガー式がハマの鍋焙煎に近い考え方で味作りの参考になるね。
甘さをもっと出したいので次は予熱あんまりしないでジョージハウェル式を意識して焙煎しようと思うわ。 >>492
強火全開で1ハゼ3分で焼いたって、焦げ臭なんてつかないよ その代わり鬼の早さで鍋振りしないといけないから肩が壊れるｗ ジョージハウェル式
予熱30秒 8.25 キャラメル色→火力少し上げる 1分28秒後1ハゼ 煎り止め13.55
もう少し煎り止めまでひっぱっても良かったかも
結構ミディアムロースト寄りだ。 ハイローストで煎り止めたかったんだけど、2ハゼ前の煙でとめるべき？ハマの動画みててもよくわからない >>496
同じナチュラルでも色が濃くなりやすいのとか、ウォッシュドと変わらないのとか色々あるのでなんとも
>>498
ハマの動画だと焙煎度の名称は浅煎・中煎・中深煎・深煎ですよ https://imgur.com/a/EyxTxU2
>>499 画像の目安だと、ハマの中煎り≒ハイローストだと思う。まぁ、サイトによって目安は変わってくると思うけど、分かりやすいので画像の表参考にしてる。 >>498
二日目、ペーパードリップで淹れてみたけどハマ式で焼いたのと甘み大差ないや。カッピングしたわけじゃないけど、冷めた後の酸味がやや強くなって全体の味が少しぼやけた気がする。 >>502
ハマが自動撹拌装置作っていたけどこれを改造したほうが早そう
IHの火力をスマホでコントロールできるコンロがあれば最高だな それ海外では結構使ってる人多いよね
モーターつけてる人もいる 多いっていう言い方も変か
チラホラ見かけたことある
動画で説明してるか分からんけど
日本で簡単に買えるものでも
アルミ製とIH対応のステンレス製があって
アルミ製の方は結構安いのよね >>502
撹拌のわりに斑もあるけど焦げは鍋底で滑ってる豆かな 焙煎する時だけIHの上にカセットコンロ置いてるわ
IH対応器具は熱源の再現性高くて面白そうだね IH対応鍋は鉄板入ってるから
artisanとかで温度コントロールしたかったら
カセットコンロ＋アルミ鍋より暖まりにくく、上がり止めがやりにくいので
結構難しくなると思うよ artisan使ってオール電気制御したくてメルカリでIHコンロと鍋のセット買ったのにまだ手付かずだわ
撹拌はモーター使って
鍋置きっぱでいけるし
直接鍋を発熱させるという仕組み上
熱効率は悪くなさそうというイメージだけあるんだけど
実際やってみないことにはな ステンレスの安物片手鍋が余ってたんで試してみた
鍋にくっつく等支障出るかと思いきや何の問題もなくできるね
結構高温になるからフッ素加工のアルミ鍋よりステンレスのがいいと思うわ アルミのほうが熱伝導率が高いため火力の調整にクイックに反応するから俺はアルミ鍋がいいかな 慣れてなければやっぱフッ素加工のほうが良いと思うけど、手慣れたら好みの鍋で対応できるんだろな。
自分のはフッ素加工が無くなって今はコーヒー油コーティングになった500円鍋。
新しいのも買い置きしてあるけど不満も無いし。 ＞コーヒー油コーティング
予熱だけでテンション上がるやつや 鍋予熱するときに煙が出てくるのは、珈琲コーティングなのかフッ素やテフロンなのか気になる ステンレスでやったけど焼きムラが出やすいね
やれない事もないけど無駄に難易度高くするだけな気がしてきた そりゃそうだわ、熱伝導遅いから
アルミよりメリット無いと思う 気温の上昇でナチュラルの焙煎が難しい時期になってきた
火力弱めでも振り続けないとムラになってしまう 熱伝導が劣るということはムラは減るので煎り方の問題だね
そもそも家庭用ステンレス片手鍋はアルミ挟んであるから応答は速いよ まあ人それぞれでいいんじゃない？俺は火力にクイックに反応するアルミのほうが使いやすかった
予熱も200℃くらいまでしかしないし豆が入ったあとは油分が出るからフッ素加工でも問題ないって考えだわ それはもちろん、どちらが優れてるとかこっちじゃ上手くできないみたいな話じゃないよ
ステンレスで慣れた人がアルミ試しても初回はやっぱり首を傾げるかと 丁寧に扱っててもテフロンって表面が変わってくるよな
まだ100バッチもしてないと思うんだがちょっとザラってる
通常の使い方より摩耗が早いとやっぱヤバい気がしてきた 薄っぺらいダイソー鍋で150グラム程度焙煎するのに余熱っているのかな？ 自分はコーヒーの香りを楽しみたいのでやりたくないけど
焙煎に時間をかけたいなら余熱なしでもいいのでは スタートをそれなりに合わせたいから
水ほんの少し入れて沸騰したらそれを捨てて始めてるな。
前はコンロのセンサーのピピッで始めてたけど 余熱といっても鍋底に手をかざして熱を感じる程度だと思ってたけどそういうのもあるのか なんか200度まで上げてデーターロガーでログ取ってる人もいるけど正直無意味
一般的な焙煎機の余熱の意味合い考えたら
少量焙煎でしかも鍋なら不利益しにかならんよ
まともな焙煎機使って再現性と検証して上手になるか
もしくは経験積んで感で手網焙煎極めた方が良いよ
そっちの方がオイシイ 業務用の大きい焙煎機の動画をYoutubeで見るとヒントがいっぱいあるよ
蓄熱の差はあるけど豆の変化のさせ方は真似するといいよ。
これで浅〜中煎りがうまくいくようになりました
酸っぱいコーヒーうまいね。買うと高いんだよ 俺は鍋よりもガラス蓋に少しでも熱を加えておきたいから予熱している 鍋スレに手網を推してくる狂気
よほど鍋がヘタなんだろうな >>531
業務用で一定量入れる時は
ボトム温度決めた温度に揃える為にやるだけ
鍋で100～200でやる分にはむしろ
予熱無しから始めたほうが揃えやすいし直ぐに温度上がるから
予熱するよりムラになりにくいし
調整しやすい 論証抜きでひたすら否定、よほど手鍋焙煎が邪魔なんだな、
ハマさんの目論見大成功じゃね 昔、鍋で殴り殺された怨念が鍋スレに出てくるんだろうな >>536
ｵｯﾍﾟｹ ソフトバンクのAndroid、ガラホ
貧乏そのものでは？ >>537
ハマなんていい加減だろ
焙煎直後の抽出しにくい状態が一番旨いとか
これだって
http://youtu.be/e9tMV8VGwww
何でシールドベアリングわざわざ外してんの？
真似して使う人可哀想 まぁ、店名が「煎りたて」謳っているからそこはポジショントークだわな 美味くなるタイミングなんてどうでもいいけど、直後なんて言ってないと思うが？ 全動画見たわけじゃないけど九分九厘言ってないね
直後は香りが出きってないとか、3日目ぐらいまでの変化は肯定的とは言った記憶があるので矛盾する
この人推奨の手網を論外扱いしてたからそれで根に持っちゃった感じなんだろう 昔からチャフ散らかして安定もせずに焼いてきた時に
再現性高い鍋ブームが来て
前時代的な手網を否定されたらそりゃ捏造してまで粘着するわな 手網とか焙烙とか手回し系の中途半端な奴とか全部過去の遺物になっちゃったからな
手鍋が面倒になったら次は電動の焙煎機って導線だし 百均鍋とカセットコンロでも自家用なら十分って安直さがすごいのよ
でその先にはスマート家電として電気焙煎機ってさ、まんま誰でも焙煎出来ますじゃね >>541
ガラホって何？てかドコモだけど？
大丈夫か？ちょっと心配やわ >>541
あ～もしかしてコレのことか？
でも鍋と関係ないやん w 焙煎した後の豆ってどうしてる？
今まではすぐに保存容器に入れていたけど、数時間は空気にさらしてガス抜きをした方が
香りがたちやすくなったりするのかな 適当に密閉容器に入れて、蓋を完全に閉めないようにして放置してる
効果あるかどうかは知らん >>553
反応ありがとう
結局やってみない事にはわからないよな
明日焙煎した後に5時間くらい空気に晒してみる 昔は真空密閉容器とか入れていたけど
結局通気口の開いたタッパに入れるようになったな
3～4日待てば美味しく味わえるまで我慢してる 未経験の素朴な疑問なんだけどなんで鍋でフライパンじゃないの？
蓋あるフライパンより鍋がいい理由を教えてほしいわ 壁に当たって跳ね返ることで攪拌が上手くいくとか言ってた気がしる 鍋100バッチ達成だわ
1週間弱で1回かな、こんなの覚えたら他所の豆なんか買えんわ 別にフライパンでやっててもいいんじゃない？
やりやすいと思う方法でそれぞれやればいいだけだしさ
難しい事考えずに鍋なりフライパンなり振っていこうよ(p−−)=O=Oｼｭｯｼｭｯ 最近は基本斜めにして振ってる
最後の一振りで豆が平らになるように >>556
疑問なんだけど
なんでやってみないの？ https://www.fnn.jp/articles/-/366860
28日、徳島市の住宅で火事があり住人の高齢女性がけがをしました。女性は「焙煎中のコーヒー豆から出火した」と話しているということです。
28日午後7時ごろ、徳島市応神町の住宅で「炎が見える」と近隣住民から警察に通報がありました。火は約4時間後に消し止められましたが、鉄骨3階建て住宅420平方メートルほどが焼けたということです。
この家に住む75歳の女性が、煙を吸って病院に運ばれ治療を受けています。同居する夫は、出火当時は外出していて無事でした。
警察によると、住人の女性は、住宅の1階でコーヒー豆を焙煎していたところ、コーヒー豆から出火し建物に燃え移ったと話しているということです。警察と消防は詳しい火事の状況を調べています。 地図で確認したら現役の理容店だったよ
客に出したりしてたのかなと検索したが
そういう感じではなさそうだった 発火点は400度程度らしい
網かなんかで火を掛けたまま離れちゃったんだろうな イタリアンロースト過ぎると結構あっさり発火する
発火したときは生豆を投入して温度を下げろと教わった イタリアンまでは油が熱を吸収するけど
そこから先は乾燥ワラに火を近づけるようなものだからな 1ハゼで焦げ臭い匂いが混じり始めたら
テフロン剥がれたと思っていいかな？ マジレスだけど目玉焼き焼いてみて綺麗に剥がれたらテフロンok 最早テフロンが焼き付いた鍋でやってるけど特に焦げ臭くなった事ないけどなぁ。
ムラも気にならないレベルだし。個人の感想だけど
もう少し多く振ったら何とかなったりして テフロンが痛むときはもっとケミカルで刺激的な匂いがする
焦げた匂いなら、それは豆が焦げてるだけ ダイソー５００円鍋で４００回以上やってるけど今の所大丈夫。
テフロン加工は急激に冷やすのは良くないらしいので冷めるまで放置してます >>574
確かに振り方は冬の寒い時期から変えていなかった
次からもっと振ってみるわ
底の部分が水を弾かなくなったので
剥がれたのかと思ってたわ 200度超す加熱するものにわざわざテフロン使うとか意味不明ｗ 扇風機を回しながらの焙煎はよくないな
鍋の中の温度上昇がいつもよりも緩やかになってしまったようで
思ったよりも時間がかかってしまった
風が直接当たらなくても部屋の中を循環してきた風が鍋に直撃していたのか 俺も去年ガスコンロに立ってサーキュレーターを後ろから当てて背中冷やしていたら
9分 1ハゼが14分になるくらい体側面を回り込んで邪魔していることがわかったから速攻やめたけど、暑いし通販の業パイタリアン豆かって水出しで毎日飲んでる(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ つまり水風呂に浸かりながら鍋を振ればいいってことだ
簡単だな 扇風機つけた状態なら50°Cのお湯にも浸かることが出来るような世界であれば、火力強めれば解決するかもね 夏の焙煎は苦行どころか修行レベルだということはわかった ドラムクックという電気で回転する鍋があるんだが、
あれもう焙煎機じゃね 圧倒的なコスパと上達する歓びがある限り
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