【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part3
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鍋焙煎の話題はこちらでどうぞ
前スレ
【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part2
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1605873148/
VIPQ2_EXTDAT: default:vvvvv:1000:512:: EXT was configured ある意味最先端 珈琲焙煎に特別道具はいらないし取り立てて難しく考えることもない
この辺のぶっ飛んだミニマリズムに周囲が追いつくのはまだかなり時間かかるんじゃね? >>593
お前みたい生ゴミも産まれた瞬間は両親は心から喜んでたと思うとやるせないねぇ
処分したくても殺人罪で捕まるから出来ないお前の両親の心境に心から同情するわ
まさかこんなおぞましい生ゴミを発生させてしまったって当時は夢にも思わなかったろうな。可哀想に。 >>597
鍋焙煎すると前頭葉が衰退するんだな。怖い怖い 鍋焙煎揶揄するともっと衰退するらしいよ
治療法は鍋振るしかないんだって… 怖いねぇ w あとね、夜部屋で一人で寝てると、ハマさんが五人くらい一遍に来て 一晩中ベッドの周りで踊るんだって
ホントだよ 鍋焙煎の流行なんかより、自分のギャグセンスを気にした方が良さそうなもんだけどな センスのいいとこで手本見せてくれよ w
鍋焙煎自体はさ、糸車にも赤い手帳にもなりそうな気がする
ハマさんはなんか日蓮ぽいのかもれないけどさ 何言ってるか全然わからんw
世代が違うと同じ言語と思えんわ コーヒー業界の老害共は早くいなくなってくれないかな その短絡が赤い小冊子風味
珈琲はプランテーション作物の典型 近現代史踏まえると面白いかもよ 知らんけど
革命ごっこぽいのが少し気になるけど 鍋焙煎は色々と愉しい
いっそダイソーがハマコーヒーとコラボしないかな 一気に拡がるのに て思う >>606
広まって生豆の値段が上がるのはマイナスだしな 蓋開けると温度下がるっていうけど測ってるとそんな下がんないよね？
RoRは下がるかもしれんが 気体の温度はすぐに下がるけど液体・個体は下がりにくい 業務用焙煎機のプロファイルをみると170-190で1ハゼに入るけど鍋では200ではいるのは熱効率が段違いってことかな？
量り方の違い？ 俺も大体205くらいからだな
まぁ、器具ごとの尺度と思えば良いんじゃない 5～6分でムラなく豆が200℃に加熱されるのが重要だから 豆温度は正確に取るのは難しいから
相対評価やね
あくまで機器毎の尺度というのに同意 あくまでその環境での再現性のためであって数値の絶対値それ自体は重要じゃないね >>608
ダイソーで少量パックの生豆まで扱えば大量仕入れ薄利多売でむしろ値段下がらないかな?
店舗も日本国内に限らないから、少なくともアジア一帯には一気に鍋焙煎提案出来そうだし この豆、虫に食われてるとか、カビはえてるとか苦情きそう
最終的に焙煎豆と思って買ったら生だったまでありそう 豆の少量での販売は劣化が激しそう
キロ売りじゃないとネガティブな評価になるでしょ ››611
イチ爆ぜ温度は器具やセンサー配置でまちまちなので、あくまで自分の器具の目安なのはそのとおりと思う。もし鍋に熱電対を取付けて温度測ってるのなら、プローブ先端を鍋底近く、例えば鍋底から5mmぐらいだと鍋底の輻射熱をかなり拾うのでイチ爆ぜ200℃近くになる。俺の場合16cm径アルミ鍋で豆150g入れてギリギリ豆に接する高さの12mmでイチ爆ぜ192℃、ニ爆ぜ205℃前後。ドラム式の業務用は何処の温度測ってるか知りませんが熱源からは結構離してるんじゃないかな? ドラムはかなり上、まさに豆温度
鍋底とは全然温度変わるよ
俺は毎回 1ハゼ205度、 2ハゼは228度ぐらい なるほどねー 安心したわ
ワールドビーンズショップでエルサルバドルのパカマラ買ったけどサイズまちまちすぎて鍋焙煎向きじゃなかったわ 業務用は常時プローブと豆が接触してる
豆とプローブが接触してないと焙煎機内の空気温度を測ることになるので温度が高めになるのよ 「焙煎中」に焦げ臭さしか感じられないのですが普通でしょうか？
自家焙煎店の前を通ったときのあの芳香を想像していましたが一度も良い香りになりません
中深～深に仕上げていることも理由だと思いますが皆さんはいかがですか 水抜きは青臭い、メイラードは香ばしい、煎り込みは芳香
でも確かに1ハゼ以降は焦げ臭さしか感じないなあ >>623
理屈はわかりませんが、体感としては焙煎してる直ぐ近く（鍋振ってる場所）では焦げ臭いけど、ちょっと離れた場所だととても良い芳ばしい香りに感じる。まあ香り成分たる油の微粒子（煙）が常温の空気と触れていい感じになるのかなと勝手に思ってる。それと焙煎で煙被ってる時は嗅覚がヘタれてるって事もあるでしょうね。 本当に焦げ臭いなら焦げてるんだろとしか言いようがない。
他で問題になってないし自分なら方式じゃなく自分のやり方を疑うけどね。 >>625
なるほどそういうことか。珈琲自体は焦げ臭くないし美味しいし 離れた場所の匂いは気にしたことなかったですね
出来た豆は特に焦げ臭さが強調されるわけでもないんですよ
16センチ鍋に200g投入してるので、量半分でやってみようかなぁ 鍋焙煎でもスペシャリティ感味わえる神生豆教えてください
香りが欲しいです いい豆ほしけりゃ、ケニア買えばいいんよ
ケニアならハズレ無し >>629
パナマ
レリダ農園ゲイシャ ウォッシュト
安くないけど旨いよ ケニアはケニアAA買ってみようかな！
パナマゲイシャね～！うまそうやな～ まじで高いな笑 安くても旨い豆なんて今の時代もう少なくなったからね
1キロ2千円以上出しましょうー
もうす三千円超しそうだけど
貧乏人は深煎りにして松屋式みたいに上澄みだけ剥くって薄めて飲みましょうー 安い時代を知らないんだけど
円高時代とか死ぬほど安かったんだろうな 店によっては80%ぐらい値上がりしてるから円安以前の問題もありそう 夏だから需要が下がっているというのに
どうしてそんなに強気なんだろう 5年前スタンダードの生豆ブラジルはキロ600～700円
その上が1000～2000円程度、ブルマンが4000～5000円
ベトナムポリッシュは400円
今はスタンダードが1.5倍から2倍
他は2割ぐらい高いかな？
ブルマンは元々が高いからほぼ変わらないけどね それ単層だろうから焙煎には向いてないような
ホームセンターの安売り品とかの方がいいんじゃないの テフロンが品切れ中にそれがずっとあったよな
またテフロン在庫戻って来てるみたいだけど 銅は金銭的というより体力的じゃね？
常に振ってないとダメだろなｗ 銅の比重も知らず料理の経験もないアレな人しか提案しない戯言 >650
浅煎りのアイスってどんな感じ？
慣れれば深煎りよりいい感じ？ これCBの形をしているけど実際はガスホースと微圧計なんかな？ まじか
だったらカセットコンロでやる意味ねーじゃん 本チャンネルでこのカセットコンロ使ってるけど
26分から一瞬だけCB缶を繋いてるところが映ってるな！このコンロ欲しいわー
https://youtu.be/wqVBYNHxT1E?t=1561 >>654
本人か？
ハマは詰めが甘いんだよな
コンロのつまみで調整するのは実用的じゃないだろ
焙煎機作ってるなら分かるんじゃね？ CB缶を3本並列して繋げるアダプタを使ってるね
キャンピングムーンのやつかな
https://www.campingmoon.co.jp/shopdetail/000000000221/
これ用のホースとか分岐アダプタも売ってるから、それを利用すれば圧力計を付けるのもそう難しくないかも >>659
へー、意外と安いな
アダプタと微圧計を買えば簡単にできそうな気がしてきた 家庭連合・統一教会とかいう詐欺師集団が売れば大儲けだな。
穢れた日本人でも美味しいコーヒーが焼ける焙煎用壺。
呪われた日本人が神に祝福された韓国人に納める金額：１０００万円 世間に真実を知られると困るのは宗教もコーヒー業界も同じだな ベトナム・ロブスター１キロ買って焙煎してみた
ハゼにくい豆、ムラになっても無視して焼けば出来上がりゴマ油みたいな香
1/３混ぜれば飲んだことのある味になる。今年豆高いから節約になった >>667
エスプレッソ用で使うしか美味しく消費出来無いけどな
南米系統のレギュラーに1～5割混ぜるとコクが出てイイよ
ただ極深煎り以外は飲めたもんじゃ無いけどね ベトナム式カェスアにするかインドネシアのカフェブブクに仕立てるか
或いはカラメル焙煎してタイのカフェローン みんな激甘いけどたまにはいいよ 焙煎後、網に置いたままガス抜きしてるんだけどやりすぎると香り抜けすぎるし、足りないとなんか酸味がエグくなっちゃう
みんなはこれくらいの時間放置とか指標決めてやってるのかな >>669
網は常温に冷えるまで、タッパーに移して常温（エイジング）で2-3日放置し、冷凍庫に入れて2週間で飲み切る
せっかくの自家焙煎なので感覚や好みは個人差が大きいから自分のBESTな方法を探ってください
私の感覚では焙煎香は1-2日で抜けるがコーヒーアロマは1週間がピークと感じる >>670
これ自分も気になってたんだよね
2～3時間くらい網の上で放置してるけど ガス抜きが目的ならそれほど機密性が高くない入れ物の中に入れた方がよさそう
そのまま空気に晒しておくと酸化が進んでしまうま？ 夏はイタリアン買ってるけど、こぼしたらG幼体と区別が付かんわ １ハゼ最短＆最長時間選手権やったことある人いますか
ただの好奇心です
このスレで１ハゼ３分
前スレで１ハゼ１５分は確認できました！ >>677
24時間浸水した豆をそのまま焼いた時は、
15分超えても1ハゼ来なかった様に記憶してる。 >>678
ありがとうございます
お米を炊く前に水に浸しておくのは聞いたことがありましたが
コーヒー豆でやる発想はありませんでした
次回は是非炊いてみてください >>681
ネタではなかったのか…？
次はそのまま焼かずに乾燥させてからお試しください… とにかく安くコーヒー飲みたくて生豆調べてたけど普通に１グラム２円とかするのな
業務用スーパーで普通に１グラム１円の豆買った方が安いのかー残念だわー まぁ値段だけ見たらそうなるわね。ここは業務用スーパー豆で満足できない人たちのスレだから イタリア式ロブスタ入りエスプレッソに初挑戦でウガンダ産ロブスタ買った
苦味とコクが増えてとても美味しい
ロブスタ初めてだけど気にいった！ ハマ尊師が２６㎝フライパンで５００ｇ挑戦してるね。
車輪付けて楽してるのがハマさんらしい ミニコンロだから全然熱が入らなかったのはご愛敬だけど
ボンベまで炎が回って危ないな 初めて鍋焙煎やってみた
コロンビアエクセル
シティのつもりで２ハゼ直ぐで上げたがフルシティに片足突っ込んじゃった感じになったけど、まあ全然飲めるわ 直径２０ｃｍの片手鍋で生豆３００ｇ焙煎してるんだけど、１３分振り続けるのがシンドイと思ってたところにハマ珈琲さんの５００ｇ鍋焙煎動画だよ。この手があったか！と早速自分の鍋も改造したところ想像以上に楽チンになった。振りも安定してチャフも飛び散りにくくなって大満足。 これでまた少量焙煎機が売れなくなるわけで
臭い業者が湧いてくる予感しかしない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
