Θ珈琲生豆（産地・農園・品種・販売店・焙煎）Θ23
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自家焙煎愛好家同士で、珈琲生豆の産地・農園・品種・販売店、焙煎度による味の違い等について・・･
それぞれの生豆に合った焙煎度などの話題も・・・
それぞれの
★価値観、焙煎環境、経験の違い★などがあることを考慮して、積極的かつ
★平和に★ 情報交換しましょう！
前スレ
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マドゥーラはトレンジリングが少し赤いと言われた ワタルとマドゥーラはけっこうアピアランスにこだわってる印象
たまにハズレはあるんだろうけど、基本はいつもピカピカの豆だね
あれを更にハンドピックするのはほとんど病気だと思うよ ほんと高くなり過ぎじゃない
松屋でさえ数年前と比べたら倍になってるね ドライオンツリーってフクダトミオのやつか？
焙煎下手くそなんだろ
俺が焙煎したの人に飲ませたらあまーいって言ってたぞ >>760
そうですね、あなたの方が私よりはるかに焙煎がお上手ですね
これからは否定的な意見を言わず精進します でもドライオンツリーって収穫サボってるだけだよな
乾燥工程の人件費削減にしか見えない 豆の値段上がってるみたいですね
コモディティも今の2倍3倍もまんざらでもない気もする。
実店舗も増えたし、素人販売の人達も大変そう 先月シナール買ったけど相変わらず綺麗だよ
余程神経質な人以外はハンドピックの必要性がないぐらい 俺もシナール飲むけどハンドピックいらないのマジ感激 >>765
ワタルの扱ってるマンデリンと比べたらシナールは2～3割高いんじゃなかったかな？ 虫食い豆見つけたから、ここで書いてたの思い出して割ってみたら確かに奥の方だけカビカビになってたわ
知らないほうが幸せだったかもしれん 虫食いの所がカビてるのはよく見るけど割れてるだけの部分がカビるのって見た覚えないな。
何年も生豆で保存できるものがカビる仕組みがよく分からん。 え、蛾の幼虫が食いむしった跡だぞ
最低限のハンドピックもしないのは勝手だけど
コーヒー豆のカビ毒は焼いても消失しないからね カビてたら嫌だから俺は弾いてるけど、虫が食べてたって点に関してはどうでもいいや
どうせレタスやキャベツとかの野菜と一緒に小さい虫や虫の卵も食ってるんだし今更感 個性の強い豆でおすすめを教えて下さい
アナエロやＷファーメンテーションは除外でお願いします カビ毒なんて人類の起源から摂取しているんだから今更だよな >>769
安いけどゲイシャっぽくない事で有名な
エスメラルダ ゲイシャ 1500で、
押し潰されたようにヒビが入った豆が入ってて
ヒビの断面が青かった記憶があるよ
硬くてツルツルした表面より
割れた断面の様な凸凹した場所の方が
カビが繁殖しやすい様に感じるね グアテマラのナチュラル何度か焼いて最初はやっぱ失敗だったなと
まじアポロチョコｗでも味は癖が強く独特なのでアイスでも人を選ぶね 去年のクロップは外れだった
好きだから大量買して大後悔 確かに去年のは風味なかった
今年のは割とキツめに出る
どっちもいつのクロップかはわからんけど 現状いちごシロップに漬け込んで発酵させてても
ナチュラルな普通のコーヒーとしてまかり通るんでしょ？ 品評会で選んじゃうことはあるよ。結局はじかれるらしいけど。
フルーツジュースのようなコーヒーを尊んできた当然の帰結。それが上手いならそれでいいと思うけど… まあイチゴジュースかコーヒーの実の果肉かなんてわからんよな ちょっと前まで目の覚めるようなフルーティーなコーヒーたくさんあったけど今全く見かけないからな
誰も口には出さないけどそういうことなんだろうな…
法外なプレミアつけなければあれでも良かったんだけどね… イチゴシロップにつけるわけねーだろ
何が「そういうことなんだろうな」だよ。
馬鹿丸出し 四日前に焙煎した生豆本舗で買ったコロンビアスプレモナリーニョ美味かったな。値段高くなった。
その日に焼いたケニアはイマイチ美味くない去年買った方が全然美味かった。 おれも色んな豆少量ずつあれこれ試すのに生豆本舗は便利でよく使ってるけど
単価が元からかなり高いのに
値上げも積極的だから
いま凄いことになってるね
味覚チャートや豆ごとにオススメの焼き加減の細かいアドバイスがあったりして
情報充実してるんで入門者にはかなり有益ではあるけど 今年のケニアはいまいちだね
去年は当たりの年だったんだろうか >>787
俺が買ったのはニエリ1銘柄、キリニャガ2銘柄 レッドマウンテンもなんか今年買ったやつはいまいちな気がしてたけど、気のせいじゃないかもしれんのか ケニアは二毛作だろ
メインクロップじゃない時期の豆はめっちゃ味落ちる >>789
レッド・マウンテンは去年大当たりでメチャクチャ美味かったんだけど
今年はどう焙煎してもイマイチ >>794
去年買ってみて旨かったから、もうこれだけで良いんじゃねと思って沢山買ってしまったよ
これからの時期は旨いのが出回るのかな？ >>793
ググった限り秋から冬をメインクロップと言ってるところが多いようだが、たしかに
春夏がメインと書いてるとこも少しある。
これどっちが正しいの？ >>796
秋から冬って、それケニアでの収穫月だろ
ケニアでの収穫後、日本に来るまでに半年以上かかることは理解してる？ 現地の収穫月で言わないと意味ないだろ
日本までの輸送云々でごまかすなよｗ >>798
は？
日本で買うんだから、日本で一般的にニュークロップが販売される月を言わないと意味ないだろ そもそも話の始まりが、
「今年のケニアはどうも美味しくない」
「それフライクロップなんじゃね？」
「いや、今の時期売ってるのはメインクロップだけど」
ていう流れなので、日本の売出し時期が基準なのは当たり前だろ
話の流れちゃんと読めよ >>801
あなたが正しい。俺の質問が的はずれだったわ 「メインクロップにあらずんばコーヒーにあらず」という過激な思想だと2毛作という表現になるのかも やっぱメインというからには、メインクロップのほうが美味いもんなの？ いまは1kg単位でアイスコーヒーの豆を買っていて
夏前に買った生豆を瓶に入れてるけど11月ぐらいまでは問題ない？
空気を通すようなものに入れないとダメ？ いつ収穫されたのか知らないけど、まあ直射日光がなく温度もそこまで高くないとこに置いてるんなら多分大丈夫だろう 風通しとか通気素材みたいなこと言ってる人も随分減ったんじゃないの パプアのジグリ、ワールドで安売りしてるけど、美味いのか？それとも高いのか？
判断に迷ってる。 >>813
高すぎてあまり買わなかったのかもな
「価格の高騰は一時的で、ほっとけばそのうち下がる」と考える場合、あまり仕入れないほうが有利 そもそもワールドは前からオールドビーンズクラブなんて揶揄されてたろ スペシャリティコーヒーは誰が採点しているのでしょうか？
80点以上の詳細な評価結果を見て生豆購入の参考にしてみたいです
美味しい豆はもっと価格も評価されても良いと思う 美味しいと評価される豆が美味しいとは限らないんだよなぁ 水洗いから一歩進んでママレモンで洗ってる
フルーティーさがアップする気が 水洗い
味の変化は別としても、一般に未加工の農産物は食す前に水で洗うのが常識
コーヒー豆にだけ適用しないのはなぜ？
焙煎業者と喫茶店のコスト回避のためと勘繰る
個人は、水洗いくらいの手間はかけられるよ 土も農薬もチェリーと一緒に落とされてるからじゃね
もし剥いたあとに埃とか虫の死骸とかが仮に付着してたとしても、どうせチャフと一緒に剥がれるからどうでもいいと考えるのも自然
栗とかを食う時、皮向いたあと実は洗わないだろう？ 死骸と一緒に焙煎したくないな
カビ豆弾くのと同じ感覚で、豆に付着した汚れを落としたくない？
栗の皮むいた後に実を洗わないのは、焙煎したコーヒー豆を洗わないのと同じですね えマジ？
俺は別に羽虫とかの小さい虫なら着いてても気にしないかな…
どうせ早い段階で剥がれてチャフ受けに引っかかるだろうし、別に体液撒き散らすこともないだろうし
カビ豆は純粋に飲みたくないから弾いてるだけで、一緒に焼くことに関しては特に忌避感とかはないかな そもそもほとんどの人はレタスキャベツを始めとした野菜たちと一緒に虫の死骸や卵一緒に食ってるんだし、それらが口に入らない時点で全然マシというかどうでもよくね
葉っぱ1枚1枚洗って、その上更にしっかり観察して虫や卵がないか確認するある種の潔癖症ならともかく そう、個人の感覚の問題ですよ
水洗いした時の水の汚れを知ってしまったときから、戻れなくなりました
水洗いの有無と味の変化を実験してる人がいるけど、結果、味が同じだったという人はいませんね
含水量が味に与える影響というより、やっぱり付着物のせいだと推察します
だから、旨くなっても不味くなっても、洗います >>833
水分量変わるんだから味が同じになるはずがない
そこを無視するんだよな、連中 ガッツリ薄皮無くなるまで洗うのは、乾燥させるのもあって面倒だけど、シャバシャバっとゆすぐくらいなら、軽く水きるくらいですぐ焙煎して大丈夫だったりするんかな？
まあでも俺の場合は汚れよりチャフ飛び散り軽減目的だったから、これじゃ意味ないか ちょっと読んできたけど、生豆の状態でチャフとなる部分を除去してから洗ったものも用意しないと、普段飲んでいる部分が本当に汚れているかどうか分からなくね？
含有する水分量も変わるだろうから味が変わるのも当たり前だろうし
まあ自分の信じたいものを信じたらいいと思うけど、あまりにお粗末な素人実験過ぎて水素水とかと同じ臭いを感じる 洗はないと汚れがー、付着物がーって人は天日干しの干物とか干し柿や梅干しも洗って食べるの？ 因みになんだけど、もし付着物の有無のみで味が変わるのであれば、チャフが全部剥がれたりエラい執拗にクールダウンした時、洗ったものと洗ってないものの味は同じになるはずじゃないかな
表面は両方とも剥がれてるわけだから
もしそうならないのであれば、それは洗浄の手順を挟むことにより生じた水分の含有量の違いか、もしくはプラシーボ辺りが味の違いに関係してくると思うよ 水洗い忌避派の方々は、水洗いすると不味くなると考える人が多数にみえるけど、根拠ないんでしょ
正しい実験系が確立できないという意見も多そうだし
だったら味の変化は無意味
農産物の調理法として、ゴミや土や虫を取り除く手段があるならそれをやりたいだけだよ >>837
天日干しの食品はそのまま食べます
それが前提の食べ物ですから
あなたも焙煎したコーヒー豆は洗わないのでは？ 水洗いを忌避してるわけじゃないし、そもそも個人の自由だから好きにやればいいと思ってる
ただ、カスみたいな対照実験のデータを見て、>>833のようになるほど！だから味が変わるのか！つって言ってるのを見てあほらしって言ってるだけだよ >>831
虫食い豆を割ってみると高確率でカビてる 水洗いを推奨するつもりはありませんが、一度水洗いするとどのくらい水が汚れるか試してはいかがでしょう
ナチュラルは特によくわかります
チャフも相当減ります
で、不味いと感じたらもう水洗いしない
自分でやったことある方の意見が伺いたいです 精米前の米を洗うと汚いよ！
でもそれすると精米の時に米糠が出る量減るよ！
これと同じこと言ってるように聞こえる
どうせ精米したら米糠大体落ちるし、焙煎したらチャフと一緒に表面の付着物も飛んでいくだろう
ただ、水に晒す時間と味の変化を見るのは面白いかもね
時間ある時にやってみよう >>843
味に差が出たかは、俺にはわからんかったな
洗汁はかなり濁るし、青臭い匂いがするから0では無いんだろうけど
チャフが舞い上がって換気口フイルタ汚れまくるのが嫌で最初は頑張ってたけど、面倒すぎて挫折した いま水洗いしてみたけど良いランクの豆だからかゴミや虫が浮いてくることはなかったな
水は茶色っぽくなるけど汚れというよりは豆やチャフの成分が溶け出してる感じで茶色い水は風味豊かな味がした
口に含んだだけで飲んではいないが
きのこを水に漬けると水が茶色くなるけどそれを汚れと呼ぶのかどうか
同様にコーヒー豆を洗うと水が茶色くなるのは汚れ由来なのか成分が溶け出してるのか切り分けたほうがいい コーヒー豆に限らず乾物を水につければ液体が濁るのは当然の話
汚れも落ちるが味も落ちるのも当然の話
潔癖な人は大変だね >>848
汚れも味のうち派、ですね
でも、洗ったことないんでしょ >>849
液体に色がついたらそれは汚れだという感覚のおかしさを指摘してるんだと思いますよ 【旨み抜ける？】焙煎する前に生豆を洗うべきか否か Part.1【抜けない？】 [無断転載禁止]©2ch.net
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pot/1487907645/
こっちこっち ブラジルは水洗ですごく味が改善するので時々洗う
エチオピアのウオッシュなんかは微妙な差なので洗わない
ハニー製法むしろ洗わない方が美味しいかな
アナエロは水洗で台無しｗ 俺もブラジルだけ洗う
土臭さが減って飲みやすくなる気がする
一度ベトロブを試そうかと思う >>826
お前はポップコーン作る前に乾燥コーン洗うのか？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
