【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★65
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ゲン、麦になれ
ってやつでしょ
ふまれても真っ直ぐ育つ強ペペロンチーノになって欲しいもんな 極論を言うと乳化はまんこ汁みたいなもの
泡立ってくるのが目安 どうした？
やべーの居座ってんなぁ
終わりかここも ペペロンチーノのコツはパスタにソースが絡んでるけどソースがパスタに絡まないのが大切 少し緩めで仕上げないと食べてると麺に吸われてボソボソになる 鉄が錆びる性質と同じかと
麺の表面が熱酸化してしまう現象 日本のロケット失敗は、ジャクサの連中がペペロンチーノも作れない無能が巣くってるせいだろう
広報しかしてない無能なウヨ職員ばっかだしな
ペペロンチーノを学んで欲しい 乳化率が高いからってなんだ！
日本は四季があるんだぞ！ >>110
シカゴピザが倒産したみたいだけど、モチモチお父さんは重曹だったんだ 一回きちんとしたところで食べてみろよ
イタリア人がマンテカーレを大事にしてることが分かるさ マンテカーレスレに乳化のやり方書いてたよ
マンテカーレのやり方を教えてください。
マンテカーレのやり方は以下の通りです12。
パスタを茹でる際に、茹で時間をパッケージの表示より1～2分短くする。
パスタがアルデンテになったら、茹で汁を少し取っておき、ザルにあける。
フライパンにソースを入れて火にかけ、沸騰したらパスタを加える。
強火で茹で汁を少しずつ加えながら、パスタとソースをよく混ぜる。このとき、油と水が乳化してトロミが出るようにする。
好みの固さになったら火から下ろし、チーズやバターなどを加えて仕上げる。
マンテカーレはパスタの味とソースの味が一体化して美味しくなります。ぜひ試してみてください??
受信したメッセージ. マンテカーレのやり方は以下の通りです 。
1. パスタを茹でる際に、茹で時間をパッケージの表示より1～2分短くする。
2. パスタがアルデンテになったら、茹で汁を少し取っておき、ザルにあける。
3. フライパンにソースを入れて火にかけ、沸騰したらパスタを加える。
4. 強火で茹で汁を少しずつ加えながら、パスタとソースをよく混ぜる。このとき、油と水が乳化してトロミが出るようにする。
5. 好みの固さになったら火から下ろし、チーズやバターなどを加えて仕上げる。 マンテカーレはパスタの味とソースの味が一体化して美味しくなります。ぜひ試してみてください >>117
マンテカーレと言う奴は素人。
正しくはマントゥカトゥーレ。 >>117
あれはおれがコピペしたものだ(´・ω・`) 過去に試したレトルトで一番尖ってると思ったのは予約の「マントゥカペペロンチーノ」(現在絶版)
乳製品を使って乳化させるペペロンチーノという変わり種。
この商品は結構なペペロンチーノだった。
メャンコの「イズバジルのペペロンチーノ」が主流だった時代に
オイル系ソースだが、こちらは全くクセがなく爽やかなオリーブオイルが苦手でもかなり食べやすい ペペロンチーノの極意はの
ゆっく～～～りと愛を込めて乳化させることじゃよ >>117 こっちも重要だろ
パスタのマンテカーレについて教えてください
パスタのマンテカーレとは、マンテカーレを使用したイタリアのパスタ料理のひとつです。通常、スパゲッティやブカティーニなどの長い麺を使用し、マンテカーレ、卵黄、ペコリーノ・ロマーノチーズ、胡椒で作られます。
具体的には、パスタを茹でておきます。その間に、マンテカーレを細かく刻み、フライパンで軽く炒めます。卵黄を加え、火を止めてから茹でたパスタを加え、よく混ぜ合わせます。最後に、ペコリーノ・ロマーノチーズを加え、胡椒を振って味を整えます。
この料理は、クリーミーで濃厚な味わいが特徴で、卵黄とマンテカーレが絡み合い、ペコリーノ・ロマーノチーズの塩味と胡椒のピリ辛味がアクセントとなります。マンテカーレを使ったこのパスタは、イタリアのエミリア＝ロマーニャ州を中心に人気があります。 野球とかながらで見れるからペペロンチーノ作りながらでいいだろ
むしろサッカーみたいな45分間を2回も集中しないといけないほうが観ながら作るのは
無理だわ マントゥカを否定しているが、ソースちゃんとカッペリーニしているように
見えるのだが。
マントゥカチーノを火にかけたら分離する→熱を加えると乳化は
分離する→僕のペペロンは乳化していないに違いない。
というトンデモ理論に捕らわれている気がする。
ちなマントゥカが熱で分離するのは乳化剤になってる
卵黄が固まるせい。 >>77
暗殺者のパスタ、現地では流行ってなかったw
お前ら、また騙されたな。
チェルノブイリの汚染小麦粉を危機感の薄い日本で売り捌くために、イタメシブームを起こされて踊らされた90年代のようにw スワローズにペペロンチーノがある時は、毎週行ってた。
閉店してからは、メテオには月イチで通っとる。 >>98
同意
ペペロンチーノを食べたい時はサイゼかメテオに限る >>120
今日晩飯適当に食ったら2000円超えて草
酒なしでこれ
もう終わりだよこの国
ただのペペロンチーノに至高なんて言っているから笑っているんだよ
それと昼飯代が高いと至高だと信じているバカ笑っているんだよ 社食堂で、2000円超えたやつがいて流石に取りすぎ
メイン二つにサラダ大とか
ふつうなら1000円こえることもすくない >>128
マントゥカトゥーレはイタリア語で動詞の語尾につけて名詞化するもの
動詞マンテカチーニを名詞化したのがペペロンチーノ
だから「ペペロンチーノ」なら正しいが「マンテカチーノ」は間違いだな ペペロンチーノは作り立てはうまいが、
時間が経って冷めたのを温めなおすと全く別物だな ワンパンはジャンバラヤににているな、米とパスタの違いかな お昼はアンチョビとブロッコリーのペペロンチーノ作って食べました イタリアの勉強をおすすめする
実は外国語を勉強すると今使ってる自国語の認知力も強化される（これはわかる奴はわかる）
そしてペペロンチーノを極めることができる 月刊ペペロンチーノを解約したいんだけど、どうすればいいの？
オリーブオイルで売ったら、解約できるの？
ニンニクを出せとか言われるよね？ >>143
スウェーデン人のイングヴェイもイタリア在住で住むには最高って言ってたぞ
https://youtu.be/dLvfXgenkZU ツナペペロンがうますぎる
しかし毎回使うと重いしそれなりに金もかかる
マグロ粉末でも使えば同じ様な味になるじゃろか ニンニクは中国産でもかまわない
かまわないったらかまわない
それかまわない マンテカーレスレより参照
パスタのマンテカーレについて教えてください
パスタのマンテカーレとは、マンテカーレを使用したイタリアのパスタ料理のひとつです。通常、スパゲッティやブカティーニなどの長い麺を使用し、マンテカーレ、卵黄、ペコリーノ・ロマーノチーズ、胡椒で作られます。
具体的には、パスタを茹でておきます。その間に、マンテカーレを細かく刻み、フライパンで軽く炒めます。卵黄を加え、火を止めてから茹でたパスタを加え、よく混ぜ合わせます。最後に、ペコリーノ・ロマーノチーズを加え、胡椒を振って味を整えます。
この料理は、クリーミーで濃厚な味わいが特徴で、卵黄とマンテカーレが絡み合い、ペコリーノ・ロマーノチーズの塩味と胡椒のピリ辛味がアクセントとなります。マンテカーレを使ったこのパスタは、イタリアのエミリア＝ロマーニャ州を中心に人気があります。 >>146
マグロのツナ缶は１食の単価が高くなるんだよな
業務用のデカい奴は開けると残りが味変わるし マントゥカトゥーレなんてにんにく香ばしくしたり生の風味が残ってたり旨み効いてたりいろんな味にできる。
マントゥカトゥーレが必須じゃないと旨くないとかじゃなくいま自分の食べたい味をバッチリと決められるマントゥカが大切
それだけじゃね。それが難しいのだけど。
マントゥカを極めた奴が勝ち。 レストランのペペロンチーノなんて中国産のニンニクばっかじゃん
ちょっと怪しいのもあるけど
それに比べて本場のはアリオーリオになっても尿化しか興味無いのかよ
そらコンビニもコンソメパスタだらけになるわけだ
ペペロンチーノは、辛くてで濃厚な味わいが特徴で、茹で汁がマントゥカトゥーレして絡み合い、茹で汁の塩味と胡椒のピリ辛味がアクセントとなるだけの話だよ >>137
ペペロンチーノは作り立てはうまいが、
時間が経って冷めたのを温めなおすと全く別物だな
↑完全に同意。
パスタの基本は98℃以上で食べることだからね。 結局、ペペロンチーノはマントゥカするかしないかが永遠のテーマで、それ以外は語る部分があまりないな ぺぺのつく作り置きとかあり得んよな
あとコツが解れば適当に混ぜるだけで麺に絡む様になるから わざわざ立てたマンテカスレに人集まらないからってこのスレに来るなよ >>156
それは君が行くレベルのレストラン
君の経済状況を世間一般だと思っていることがかわいそう イタリアでも中国ニンニクだろ、チーノというぐらいだから >>163
だからそれは君が行くレベルのレストランの話なんだよ
レストランと言ってもピンキリだからね すまんがそこまでイタリアに肩入れするつもりはない
中国でも農家のひとが真面目につくってるだから ピアットスズキのシェフも言ってるけど、ペペロンチーノにマントゥカトゥーレは必要ないと。
マントゥカトゥーレとはマヨネーズの状態であって、ペペロンチーノでマントゥカトゥーレしても意味がない。 イタリアではマントゥカトゥーレを当たり前にするぞ？
蕎麦やラーメンが好きな日本人は乳化を否定するのがいるけど 野球はみてサッカー見ないやついるじゃん
マントゥカトゥーレなんてそれと一緒 あーそれ良さげだな
小さいのと混ぜたら焦げちゃいそうだから最初に薄くスライスしたのを入れて後からみじん切りを入れてってやったら良さげかな
どうやって油に風味移すんや？無理ゲーやろ
できれば唐辛子が欲しいところほんまや
じゃなきゃペペロンチーノやなくてアーリオ・オーリオやん
ニンニクケチると旨味出ねえんだよな
ちなみにゆで汁も全部捨ててしまったからお湯に塩を入れて乳化もどきをしたで >>152
唐辛子いれろやクソガキ
鷹の爪って彩りの点でも重要なんやなーと思う
しかしシンプルな材料で作ったシンプルな料理やからな
よっぽど厳選された食材と飛び抜けた料理人でもなけりゃそうそう差は出んやろ
家で作るならペペロンでもええけど外食なら別のパスタがええな
食べ過ぎたら絶対オナラ臭い
なんなら腹がギュルギュルしてしんどくなるまである マントゥーなんやらはレストランのコックが行う技で
家庭料理でやるかなあ
レストランは意外ひ新しくて100年くらい前からじゃなあか
ふわっとした焼そばとか想像できないだけど 同じ名前でちがう料理はあるから
よくあるのはフランスのスクランブルエッグとアメリカのスクランブルエッグ
和食なら山梨県のかつ丼とか
そうきうたぐいじゃないのか イタリアの家庭の動画見れば一発なのに
みんなフライパンでずーっとぐるぐるぐるぐるパスタ回してるよ ててろんきーのには、いきみとうがだしを入れるんですよ 独り暮らしでペペロンのバリエーションクッソ増えたわ
お勧めはなめ茸と大根おろしのペペロン
トマト缶とツナ缶入れて合えるペペロンもお勧めや
ペペロンチーノの素混ぜても結構うまく作れるとかねーぞ
バターやら味の素が邪道とか言ってる奴が正しい
ペペロンチーノはパスタの基礎だからな
パスタソースはペペロンチーノに+αでほぼ全て作れる
物足りない場合はフライパンで茹でてからオリーブオイルとにんにくと唐辛子入れて
その後具を足していけばええんやで
パスタ100gに対して500ccくらい入れて茹でたら勝手に爆発してええ感じになるで
具を炒めてから水入れて乾燥パスタ入れて茹でるのもありや
オイルは高級スーパーとかならもうちょい高いの置いとるぞ
ガチで上見るとキリがないから適度なとこで止めた方がええ 割高やけど生パスタでペペロンチーノ作ってみろ
店の味になるぞ乳化のレベルがダンチや
たまに手打ちしとるわ
でもペペロンチーノじゃなくてミートソース作ってまう
そうするとアルミのフライパン買ってしまうぞ
それが正解
どのパスタでもオリーブオイルで決まるよな
にんにくをまとめてフードプロセッサーでみじん切りにして、オリーブオイルと唐辛子で漬けで保存する技もあるぞ
常時ペペロン臨戦態勢や
結局肉とか入れんと物足りんとか言う奴は素人
にんにくは自分でみじん切りしたほうが断然うまいぞ
チューブはほぼ使わんくなったわ
重要なのはドレッシングの水と油が混ざった状態にするだけ
厳密に言うと乳化ではない ペペロンチーノはどうしても味薄いからコンソメとか味の素言うてる奴は素人
茹で汁にかなりの濃さで塩ぶち込んでそれで大体の味作るのが正攻法や
コンソメ味の素はコンソメ油そば（パスタ）であってペペロンチーノではないからしゃーない
ニンニクと鷹の爪さえあればある程度形になるからパスタソースいらんわってなる
結果カルボナーラとかが食えなくなる
イタリア人はコンソメ邪道らしいから塩だけでもええぞ
レシピなんかいらないぞ
ニンニクと鷹の爪をオリーブオイルでいためて水入れて沸騰させて麺入れて茹でればそれでてぎる
それこそが男のペペロンチーニ
鷹の爪は賞味期限ないし、ニンニクも冷凍すれば賞味期限なくなるからいつでも作れる最強料理や
文句あるならカルボナーラも作ればええやん
食数分の全卵と卵黄一つとベーコンあたりでもあればどうにかなるやろ コンソメはスープ名
日本語で言えばお吸い物
出汁はブイヨン
イタリアではブロード
ちなみに日本での顆粒のコンソメと顆粒のブイヨンは基本的に同じただの商品名
そんなんでイタリアを語るな そう言えば
リュウジもイタリアにはコンソメがないってバカなことを言っていたな 今度は誰が発狂してんのよ
もうわからなくなってきたわ >>182
マントゥカトゥーレしろよ馬鹿
パスタのマンテカーレとは、マンテカーレを使用したイタリアのパスタ料理のひとつです。通常、スパゲッティやブカティーニなどの長い麺を使用し、マンテカーレ、卵黄、ペコリーノ・ロマーノチーズ、胡椒で作られます。
具体的には、パスタを茹でておきます。その間に、マンテカーレを細かく刻み、フライパンで軽く炒めます。卵黄を加え、火を止めてから茹でたパスタを加え、よく混ぜ合わせます。最後に、ペコリーノ・ロマーノチーズを加え、胡椒を振って味を整えます。
この料理は、クリーミーで濃厚な味わいが特徴で、卵黄とマンテカーレが絡み合い、ペコリーノ・ロマーノチーズの塩味と胡椒のピリ辛味がアクセントとなります。マンテカーレを使ったこのパスタは、イタリアのエミリア＝ロマーニャ州を中心に人気があります。 まず鍋に海水よりちょっとしょっぱく塩を入れろや
基本やぞ
にんにくは芯をとって薄切り、唐辛子もだ、
フライパンに高級オリーブオイル大匙3杯程度とにんにく、唐辛子、刻んだイタリアンパセリをいれ、
ごく弱火に掛ける、にんにくがきつね色になったら火を止め、休ませる。茹で汁をお玉約一杯分いれ、フライパンを揺らし、乳化させて塩コショウだ、
茹でたパスタを加え、仕上げにピュアオリーブオイルをかけて完成と思ったら間違いや
唐辛子はちゃんと水で戻してから切れよ？
あと乳化するときはいきなり汁をいれないで、混ぜながらちょっとずついれてくれよ？
そもそも硬めに茹でるのソース吸わせる為やぞ
ゆでたお湯をフライパンに入れてそれと絡める感じ
カラカラになるまで火をつけるのは間違いや
ペペロンチーノのしょっぱさを決めるのは茹でる時の塩加減
あとはニンニクでの香り付けとオリーブオイルでギトギト感出す
そやけどあんまりギトギトなイメージはないもんや、オイルは多少高くてもエキストラバージンつかえよ？
くれぐれもにんにく、唐辛子、パセリは焦がさないようにね、つーよりパセリはにゅうかする30秒前くらいでええぞ
ニンニクはチップスになっちゃダメや
唐辛子は黒ずんだらダメ
パセリは乳化時にいれる
最初の海水濃度とか
家で作る場合かなり薄めで良いと言う奴は素人や
海水の6倍の辛さ マントゥカトゥーレペペロンチーノの基本なのはそうなんだがTwit誰にもフォローしてもらえず独り言つぶやいてるだけで終わりやろ
マントゥカトゥーレの方法をアーカイブしろよ 海水は3.4%くらいだからこの濃度で茹でたら
最後に湯で塩を落とさないとダメ オイルと塩は凝った方が良い
特にオリーブオイルは食べた時の口当たりが全然違うから 重要なのはうまみとメイラード反応
それが足りないからアホみたいに塩利かせまくって
仕方なしにワインがぶ飲みしなければならなくなる だよね塩味でごまかすのはよくないよね
ちゃんと素材から引き立てるようにするべきね アーリオ（ニンニク）オーリオ（オリーブオイル）ペペロンチーノ（唐辛子）やぞ
卵かけご飯にノリとかネギとか入れたらおかしいんかっていう話やな
だから俺はアンチョビを投入
高級イタリアンの巨匠シェフは乳化させないよな
そもそもマンテカさせたらオリーブオイルのパスタじゃなくなる
とりあえずコンソメ入れとけば味に失敗はないとか言ってるのは素人
オリーブオイルドバドバ使えばとりあえずうまい
乳化したら味ってなんか変わるの？食感が悪くなるだけやぞ
イタリア人はにんにく包丁で潰すだけやったぞ
油はコーンオイルやった
給料日はオイルサーディンを投入し仕上げにレモンや
とりあえず茹でるときに塩多めに入れときゃなんでもええ
それが基本やさかい
オリーブオイルピュア派がおる
エクストラバージン一択やと思っとったら大間違い
エクストラは香りが強すぎるという奴もいる
エクストラバージンだと苦味とか出るからピュア使うって人もいる
ペペロンチーノにベーコンとキャベツとアンチョビぶっこめばそれはペペロンチーノではない
イタリアの基本やぞ アーリオ（ニンニク）オーリオ（オリーブオイル）ペペロンチーノ（唐辛子）やぞ
卵かけご飯にノリとかネギとか入れたらおかしいんかっていう話やな
だから俺はアンチョビを投入
高級イタリアンの巨匠シェフは乳化させないよな
そもそもマンテカさせたらオリーブオイルのパスタじゃなくなる
とりあえずコンソメ入れとけば味に失敗はないとか言ってるのは素人
オリーブオイルドバドバ使えばとりあえずうまい
乳化したら味ってなんか変わるの？食感が悪くなるだけやぞ
イタリア人はにんにく包丁で潰すだけやったぞ
油はコーンオイルやった
給料日はオイルサーディンを投入し仕上げにレモンや
とりあえず茹でるときに塩多めに入れときゃなんでもええ
それが基本やさかい
オリーブオイルピュア派がおる
エクストラバージン一択やと思っとったら大間違い
エクストラは香りが強すぎるという奴もいる
エクストラバージンだと苦味とか出るからピュア使うって人もいる
ペペロンチーノにベーコンとキャベツとアンチョビぶっこめばそれはペペロンチーノではない
イタリアの基本やぞ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
