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【自宅で】　手打ちうどん３　【自作】 [無断転載禁止]©2ch.net
0001名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/11/20(日) 23:19:20.84ID:ZasIrC9n
自作手打ちうどんのスレです
パスタマシーン、ホームベーカリー、ニーダー、自動麺切り器などの話題も

国産米が安全じゃないなら、輸入小麦粉でうどんを打てばいいじゃない

前スレ
うどんはやっぱ手打ちだろよ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1092205186/
【自宅で】　手打ちうどん２　【自作】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1316748762/
0064名無しさん＠お腹いっぱい。
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2017/10/02(月) 09:19:46.25ID:lD6k32zK
昨日手打ちうどん初めて作って今朝食べたけど思ったより上手くできた
パスタマシンで6.5mm幅しかないからきしめん風だけど
粉は讃岐すずらんってやつ6袋セットを通販で
レシピは付属の説明文どおり、粉500水221塩29
茹で上げて水で洗うとツヤッツヤになるね
0066名無しさん＠お腹いっぱい。
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2017/10/28(土) 17:11:03.36ID:EPht8+WZ
重曹を使った手打ち麺を作ってるのですが延ばしても延ばしても戻りがきつくて2mmの厚みが5mmになってしまいどうしようもないです。
原因は重曹の量が多いのか水が少ないのかどちらだと考えられますか？こねて塊の状態でストップさせてる分があるのですがこのまま捨てるのももったいないのでそこからできる解決策がありましたら教えてください。
0072名無しさん＠お腹いっぱい。
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2017/11/20(月) 14:22:47.99ID:EnRZ0glj
埃をかぶっていたリーガルのブレッドメーカーで生地コネをやっている俺に死角はない
放っておくと、焼かれてしまうがな
0073名無しさん＠お腹いっぱい。
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2017/11/21(火) 22:59:38.22ID:L1JS7OB7
よっしゃ、明日は起きたらすぐに綿棒で伸ばして切るぞい
特盛レベルくらいは作っときたいな
0076名無しさん＠お腹いっぱい。
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2017/11/22(水) 08:41:38.38ID:QBDGy2aj
綿棒かよ
0077名無しさん＠お腹いっぱい。
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2017/11/22(水) 09:43:47.84ID:A3PW6FLD
麺棒。
うどん3玉相当と鶏の天ぷらとチキンカツの下準備もしてたら1時間くらいかかっちった。
0078名無しさん＠お腹いっぱい。
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2017/11/23(木) 10:47:07.31ID:1qgKPrmv
近所の美味しい人気うどん屋。
粉を混ぜるとことかは裏でやってるんだろうけど、最終的な行程は目の前で打ってるし
粉の袋も普通に通路に置いてあるし
作り方を盗みたいなぁと思って眺めながら食ってる。
とり天の作り方はもう会得した。
0082名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/01/04(木) 17:02:49.19ID:SvFq6hb2
ヌードルメーカー初めて使ってみた
一番太い2.5mm角でもかなり細いね
肉汁うどんには自分で切って太くする方がいいなあ
味は短時間で作ったにしては結構いけるね、失敗しなさそう
0085名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/03/11(日) 17:19:33.47ID:nDQE9/Ud
普通にうどん粉と水だけあれば作れますよ以前にうpしたけど
水加減とこね方かなあと綿棒での伸ばし方。
0086名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/03/11(日) 17:22:30.52ID:nDQE9/Ud
麺棒
0090名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/03/16(金) 19:41:06.82ID:4O1umXgK
オーストラリア産ASWっていう小麦粉は高い？
0092名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/04/12(木) 14:12:36.63ID:u4Q9kymi
うどんのどのような食べ方が好き？
0094名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/05/05(土) 21:37:40.53ID:nrvXpZSi
>>92
ぶっかけ
0096名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/05/06(日) 20:33:40.66ID:+WRPlGwY
富澤商店行ったけど、中力粉の品揃えが微妙だったので準強力粉のリスドォルっていうの買ってきた。
このまま薄力粉を混ぜずに作っても良いうどんになる？
0097名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/05/07(月) 04:55:48.01ID:0IUVzlVO
うどん作るときは普通うどん粉ですがフラワーの薄力粉でも作れます。強力粉や中力粉は
つかったことありません。
0099名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/05/07(月) 14:10:22.61ID:0IUVzlVO
うどん粉というのは小麦粉の全般を指すもので薄力粉も中力粉も
強力粉もうどん粉（小麦粉を）精製してできたものを指すのでは？メリケン粉は
アメリカ産小麦粉をいう（うどん粉）因みにうどん粉で（小麦粉）たこ焼きを
作ろうとしてもできません。もし迷うのであれば薄力粉で確実にうどんは作れます
0104名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/05/09(水) 23:05:11.25ID:8T18gh14
準強力粉でうどん作った。
ちょっと薄力粉混ぜた。
場所によっては太さのせいかちょい固めのうどんになったけど、強力粉で作った時よりは如実に柔らかい。
もう少したんぱく質含有量を減らして、足踏みを入念にして、茹でも十分にしたら、目指す讃岐うどんになりそう。
ちなみに、水で締めたほうが好みだった。
0106名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/13(木) 18:47:21.13ID:4z4qdGOY
踏みも寝かしも無しで、手打ちしてるわ。
固いけど十分美味しい。計量から茹で終わりまで１５分。

中力粉：水＝２；１、塩少々
１枚で切ってすぐ茹でるので、打ち粉は
まな板用に一つまみだけ

だから、茹でた後のお湯はサラサラ
0107名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/02/22(金) 08:36:02.80ID:9uMTmGMI
マルカートのパスタマシンで久しぶりに手打ちうどん作ったがやっぱ小麦粉新しくないと味落ちるんだな
木下製粉の賞味期限切れの中力粉がまだ未開封だったから使ったんだが、特にこだわり無いと思ってた自分でも香りが低いの分かるわ
まあうまいことはうまいけどね
うどん県民がこだわる気持ちが理解できた
0112名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/02/09(日) 19:40:13.57ID:9V6BzIar
ザ!鉄腕!DASH!!★2 蕎麦作り
0113名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/03/26(木) 10:49:13.36ID:aPzGW+tm
大事なのはダシだろ
0115名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/04/12(日) 23:49:57.60ID:iDAZ1cVa
三回目にして満足のいくうどんを作ることが出来ました　ありがとうございました　これ病み付きになりそうw
蕎麦にも手を出すべきか悩む
0118名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/05/04(月) 14:38:28.86ID:acC/afGi
>>117
丸香特雀
丸香白椿
赤丸金魚
讃岐プレミアム
讃岐・白鳳
白鳳・さぬきの夢
讃岐すずらん
さぬきの夢
さくら夢2000
緑あひる
0119名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/05/04(月) 15:32:59.71ID:Yb4xNhGy
自分で作るのは節約目的もあるので日清かニップンの安い薄力粉＆強力粉

こだわりの中力粉使ったら味変わる？
0127名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/04(土) 23:49:04.97ID:TnhTUQJ+
上州うどんの粉使ってみたけど
自然と茶色っぽくなるし硬め

白椿とはやっぱり違う

小麦粉って奥が深い
0128名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/06(日) 17:20:02.02ID:3H7znRdX
夏場は麺が柔らかくなるね
塩増やせばいいのかね一割くらい
0131名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/21(月) 13:24:57.93ID:IKDQmUIU
>>125
パスタ、うどん、ラーメン、二八蕎麦
全部MARCATO パスタマシン アトラス 150 で作っているよ
作り方はほぼ同じ
水とか卵加えて手捏ねした後
ラップで挟んで足踏み
少し寝かして
アトラスで圧延、細断

自分で作ると外食の麺の善し悪しが分かるようになった
0132名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/21(月) 15:06:40.54ID:5NMlhLc4
>>131
五割で一度やってみたんだけど、何度複合しても麺帯がボロボロで、なんとか切って茹でたらブツブツになったわ
踏むと改善するのかな

中華麺を打つようになって、久しぶりに流水麺の冷やし中華を食べたときに唖然とした
以前は普通に食えてたんだけど
0135名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/21(月) 23:44:48.83ID:ueBjmI/L
うどんの形したすいとんって感じの出来上がりになるんですけどー
コシがなくてー
何が問題なんすかね

粉はうどん用の粉だけー
0136名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/22(火) 14:53:33.70ID:Xt1LGMkF
さぬきの夢やすずらんとかを
香川の製粉会社から取り寄せて作ると
茹で上がりが綺麗でしこしこつるつるのが作れるね
茹でる時も麦の甘い香りがして
下手な店より美味しく作れる
0137名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/23(水) 08:20:50.46ID:maToqM1Y
昨日は割と上手くできた
太さが揃わなかったから茹で具合にばらつきが出て
硬いというより芯が少し残ったものが出たけど

中もみを三回くらいしたことでどういう影響があったのか
0138名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/11/17(火) 02:05:11.38ID:skdEhH76
3回作ってまぁまぁ満足できるうどんが出来たけど
コスパ考えたら冷凍讃岐うどんが一番合理的な一品と知ったわ
自作より全然旨いし
0143名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/05/02(日) 19:14:08.08ID:xI8VIUzF
ザ!鉄腕!DASH!!★1蕎麦
0144名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/07/12(月) 02:38:29.80ID:1/uoGHBc
スレタイ検索で来たんだが
人気ありそうなスレなのに過疎ってんのな…

小麦粉が大量に余ってるのでうどん始めてみた
簡単かと思ったら意外と上手くいかなかった
またやってみるわ
0147名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/07/29(木) 02:32:16.12ID:qY886RpD
>>144だが2回目にしてまあまあ食えるものができた
邪道だろうけど製麺機と粉は中華麺用粉
加水率って水と塩合わせた量なの知らなかった
あと塩はかなり多くていいんだな
塩多め加水少なめでちょうどいい感じになった
店のうどんとは違うが手軽にできていいわ
0149名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/03/18(金) 16:53:24.55ID:Ei1pCzWA
>>147
塩多めで作ったうどんは大量の湯で茹でなきゃ仕上がりが塩辛くなるよ
0153名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/02/04(土) 07:22:26.31ID:bduY2Afk
なかなか難しい
0154名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/08/15(火) 12:55:15.90ID:tH4G8uw1
手打ちそばのスレがないからここに

生まれて初めて蕎麦打ってみた
しかも十割
うどんなみの太さになっちまったが腰の強い蕎麦が出来たよ
太いせいでちょっと茹で足りなかったってのもあるけど
0155名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/08/15(火) 13:12:34.59ID:tH4G8uw1
はー食った食った
上出来とは言い難いが、味は濃厚だわ
切るの面倒すぎるからパスタマシン欲しくなってきた
0160名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/10/17(火) 12:33:17.68ID:0OyEXwUb
もがみ　手打ち　はるか
0161名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/10/18(水) 00:17:30.06ID:3d6xC+jR
塩を加えない麺をほうとうと呼ぶ
カボチャが入ってるとほうとうと勘違いしてる奴がほとんどとのデータを見て驚いた
形も平打ちだけがほうとうではない
きしめんもそうめんも稲庭うどんも讃岐うどんもひもかわうどんも全て塩を使っておりその分量と形が違うだけでザックリ全部同じもの
0163名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/12/17(日) 14:53:29.77ID:TPe4EhMv
もがみ　自宅　はるか
0164名無しさん＠お腹いっぱい。
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2024/02/14(水) 12:42:54.48ID:xDOZH/Bl
もがみ　自宅　はるか
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