【自宅で】 手打ちうどん３ 【自作】 [無断転載禁止]©2ch.net
自作手打ちうどんのスレです
パスタマシーン、ホームベーカリー、ニーダー、自動麺切り器などの話題も
国産米が安全じゃないなら、輸入小麦粉でうどんを打てばいいじゃない
前スレ
うどんはやっぱ手打ちだろよ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1092205186/
【自宅で】 手打ちうどん２ 【自作】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1316748762/ 落ちてたので立てました
強力粉、薄力粉、塩、水で仕込んで寝かせてます
久しぶりの手打ちが楽しみ
カットはパスタマシンできしめん風にする予定 >>1乙
麺のカットは中国の１元ショップで１元以上で買った包丁を使ってる
西洋包丁と違って刃先が真っ直ぐで切りやすい 今日は手打ち麺を切るけどカレーうどんも食べたい気がするので
今からカレーを仕込んでおこうかと思っている俺w 博多のやわやわうどんの粉何使ってるか知ってる人います？ 食べたことないけど、コシが無いうどん、と言われたら、
薄力粉ベースで、こねたり踏んだりせず、パスタマシンを使わない、と想像します
ほうとうに近いのかな？ >>7
薄力粉みたいです
http://www.nisshin.com/company/release/details/pdf/140527_02.pdf
福岡県産小麦１００％使用の業務用うどん用小麦粉「筑紫こがね」を新発売
粗蛋白：７．３％
強力粉：たんぱく質含量１１．５～１３．５％。
中力粉：たんぱく質含量８．５～１０．５％。
薄力粉：たんぱく質含量７．０～８．５％。 >>9 貼り乙
道具要らないと思ったけど見てみたい気もする
結構いい値段するね 久しぶりに手打ち
打ち粉は片栗粉だったかな？と思いつつ強力粉を使ったら歯ごたえのある麺にw パスタの手打ちスレもないような気がします
立てたら？ ニュル～って出てくる製麺機欲しい
伸して包丁で切るのと食感違うよな？
どんな感じなんだろ スレチだが蕎麦の手打ちに挑戦してみた。
いきなり二八でやってみたんだが、なかなかまとまらないしようやくまとまって伸ばして切ったはいいが茹でたらぶつぶつで
見事失敗。
粉残ってるからもう一回６：４か５：５で打ってみるけど、やっぱうどんが楽でいいやｗ
なんだかんだで大失敗はしないしな。 ___ _
ヽo,´-'─ 、 ♪♪♪☆♪♪♪☆♪♪♪☆
r, "~~~~"ヽ
i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ 総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
ゝﾝ〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
｀,.く,§_,_,ゝ,
~i_ﾝｲﾉ なんとか太郎とか麺打つやつ持ってた気がしたが引っ越しの時手放したっぽい・・・
ビニール袋だけでお手軽麺打ちやってみようかのう セット買った、、そば打ちメインなようだが、、、
手持ちの強力粉と薄力粉混ぜて打ってみたが市販の半生のがずっとうまいな、、、
いつかこのレベルまで持っていけるんかのう 手打ちうどん作ると切るのが途中で面倒臭くなってラグマン仕様になるｗ
まあそれでも美味いんだけど けっこう細く切ったつもりでも茹でると太くなるよねｗ 粉１ｋｇに対して４００ｃｃがベストだな
気候により多少加減するけど。少ない水で強くこねるとこしが出る >>27
この前ドンキで4980で売ってた
買おうかどうしようか悩んだ挙句今回は見送り
ヤフオクで中古探してみようかな >>28
実演販売とかやってないかな？
どんな麺ができてくるのか気になる 粉ってみんな通販とかで買ってるの？？
ある程度色んな種類を店で見ながら買いたいんだけど
東京でそういう店がなかなか見当たらないのよ。 >>33
おお！すげ
でどうだい？うどんの出来栄えは？ >>35
まだ説明書読んでるとこｗ
>>30のスレ見たら設定通りだとコシが弱いので捏ねた後冷凍庫で凍らせてから製麺するといい感じになるらしい
中力粉はあるので準備が整ったら作ってみる >>35
うどん作ってみたけど優秀過ぎて鼻血出たｗ
手回しのパスタマシンも持ってるけど大量の打ち粉しても思い通りにならないことあったけど、こいつはすぐ茹でるなら打ち粉いらない
ただやはり寝かしがないので滑らかさが物足りない
麵状のすいとんぽく感じることもあった
次は捏ねた後一晩冷蔵庫で寝かせてみようと思う
その前に明日通販で買ったかん水が届くのでラーメン作るぜ >>38
今まではホームベーカリーで作ってて付属のレシピ通り粉200gに水100ccで捏ねてたけど、ヌードルメーカーのレシピだと粉250gに水90cc
ホームベーカリーのレシピが水多めだったんだね
>>40
ドンキで売ってたニップンの「たけ」っていう中力粉使ってみた >>42
加水率少なめで寝かせなしにしたと書いてあるし、少なくて済む構造ならではのセッティングなのでは
>>33に触発されて、販売終了のヨドで箱なし3900円ポイント10%買ってきたはいいが
ちょうど同じ頃ポイント付与の関係で買った大量の半生の麺が届いてしまった
中力粉は冷蔵庫に眠ったまま稼働は月末かのう 初めて書き込みします。完全手打ちで打ってみました。
道産パン用はるゆたかブレンド強力粉500ｇ+加水260ｃｃ＋塩40ｇです。
うどん屋さんのネットで紹介中のレシピを参考にしてみました。
結果、中太サイズのうどんが出来ました。
茹で時間は10分で、コシはしっかりありますがそれでも食感はやや柔らかめになりました。
出来た半量は、生のまま冷凍保存に耐えるかどうかを確かめるために冷凍しました。
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不揃いの麦切り風にはなりましたが、やっぱ手打ちは美味いッスね～！ >>４７
まあ、レシピどおりに配合しました。
他のレシピは、例えば25ｇとか少なめでしたけど弊害はありませんでした。 どうせ湯に溶けだすからね。弾力重視なら多すぎなくらいでもオッケーよね。
手切りでずいぶん細く切れるもんだぬ。 >>49
伸しをいかに体の負担を少なくして効率的に行えるか、ですね。
自分の場合は５００gと少なかったので、寝かした後に巻き伸しを多用して仕上げに日本蕎麦で言う本伸しを加えて麺帯にしました。
厚さ３㎜程度まで伸すことができたので良かったです。
さらに細くするときは、切れにくさを利用してちょっと引っ張っても良さそうです。
次回（予定未定）は粉かん水と食塩を粉に対して1％を加えて加水50％程度の手揉みを加えた中華麺を打ってみたいです。
上手くいったら、まあ、スレチですけどｗここに画像を貼ってみます。 >>５０で書いた者です。
中華麺を打ってみました。
加水が多いのと切りの不揃いなことから、茹でが６分ほどになりました。
もう少し中太にそろえて、加水50％に合わせて時短できればなお良かったようです。
かん水はモンゴル産粉かん水を使いました。
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手打ちラーメンの店の食感は再現できました。
おいしさという観点からすると、まあ、これは個人での好みが出ますねｗ >>53
重曹で代用できるよ
ちなみにパスタを重曹の入ったお湯で茹でると中華麺ぽくなる
それで焼きそばとか作ったとか結構もちもちして美味しかった 重曹は炭酸水素ナトリウムで、家で使ったかん水は炭酸ナトリウムです。
重曹で作った中華麺は、ウチの場合、違和感を感じたのでかん水を改めて購入しました。
重曹を使う麺は冷麺ですね。
ヌードルメーカーっていう機械で作る（配合はオリジナルで考えましたｗ）と結構良いものができます。…かなｗ？
あのマシンはデュラムパスタと冷麺には、ウチの場合、経験上は向きますが、暖かい中華やうどんには向きませんでした。
また、重曹から水素を除去できれば（加熱～焼くそうですが…）かん水になるとの情報がありますが実行したことはありません。 熱湯に入れると炭酸ナトリウムと二酸化炭素と水に分解されるから
泡立つけど残りは炭酸ナトリウムになるのかな
換気扇の掃除に使うくらい強いアルカリ性になるから
容量は注意しないとな 化学式からすれば水素を離せばいいワケだけど、中華麺の風味がそれで成立するかどうかは不明ですね、たぶん…。
どなたか、重曹で中華麺らしさがでるレシピを知っていたら書き込みをお願いします。 そういやちょっと前にパスタ茹でるとき重曹入れるとラーメンになるって流行ったな 
