【自宅で】 手打ちうどん3 【自作】 [無断転載禁止]©2ch.net
昨日手打ちうどん初めて作って今朝食べたけど思ったより上手くできた
パスタマシンで6.5mm幅しかないからきしめん風だけど
粉は讃岐すずらんってやつ6袋セットを通販で
レシピは付属の説明文どおり、粉500水221塩29
茹で上げて水で洗うとツヤッツヤになるね 重曹を使った手打ち麺を作ってるのですが延ばしても延ばしても戻りがきつくて2mmの厚みが5mmになってしまいどうしようもないです。
原因は重曹の量が多いのか水が少ないのかどちらだと考えられますか?こねて塊の状態でストップさせてる分があるのですがこのまま捨てるのももったいないのでそこからできる解決策がありましたら教えてください。 >>52
お!口臭先輩発見!
うどんスレに中華麺とは、ここも荒らす気まんまんですね! >>66
強力粉250g
Mたまご2個
塩10g
重曹8.5gぐらい
水40gくらい
というか>>67の言うとおり私もスレチだと思ってたのでスレ立てしました
良かったらここで回答ください
中華麺を自作する3
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1509182867/ せっかく生地を打ったけど
断食始めちゃったので一週間冷蔵庫で放置
生地さん待っててね 埃をかぶっていたリーガルのブレッドメーカーで生地コネをやっている俺に死角はない
放っておくと、焼かれてしまうがな よっしゃ、明日は起きたらすぐに綿棒で伸ばして切るぞい
特盛レベルくらいは作っときたいな みなさーん!
いま!まさに!綿棒で!懸命に伸ばしておりますよー!! 麺棒。
うどん3玉相当と鶏の天ぷらとチキンカツの下準備もしてたら1時間くらいかかっちった。 近所の美味しい人気うどん屋。
粉を混ぜるとことかは裏でやってるんだろうけど、最終的な行程は目の前で打ってるし
粉の袋も普通に通路に置いてあるし
作り方を盗みたいなぁと思って眺めながら食ってる。
とり天の作り方はもう会得した。 ヌードルメーカー初めて使ってみた
一番太い2.5mm角でもかなり細いね
肉汁うどんには自分で切って太くする方がいいなあ
味は短時間で作ったにしては結構いけるね、失敗しなさそう 水回しが済んだ、くらいのを押し出すからあまり太くできないんだろうなあ 普通にうどん粉と水だけあれば作れますよ以前にうpしたけど
水加減とこね方かなあと綿棒での伸ばし方。 富澤商店行ったけど、中力粉の品揃えが微妙だったので準強力粉のリスドォルっていうの買ってきた。
このまま薄力粉を混ぜずに作っても良いうどんになる? うどん作るときは普通うどん粉ですがフラワーの薄力粉でも作れます。強力粉や中力粉は
つかったことありません。 お前の言うところのうどん粉ってのは薄中強のどこに位置するんだよ うどん粉というのは小麦粉の全般を指すもので薄力粉も中力粉も
強力粉もうどん粉(小麦粉を)精製してできたものを指すのでは?メリケン粉は
アメリカ産小麦粉をいう(うどん粉)因みにうどん粉で(小麦粉)たこ焼きを
作ろうとしてもできません。もし迷うのであれば薄力粉で確実にうどんは作れます 準強力粉でうどん作った。
ちょっと薄力粉混ぜた。
場所によっては太さのせいかちょい固めのうどんになったけど、強力粉で作った時よりは如実に柔らかい。
もう少したんぱく質含有量を減らして、足踏みを入念にして、茹でも十分にしたら、目指す讃岐うどんになりそう。
ちなみに、水で締めたほうが好みだった。
>>27
ヨーロッパに住んで使っている讃岐出身者です
ちょっと細い麺ですがコシはしっかりしています
本当に重宝しています 踏みも寝かしも無しで、手打ちしてるわ。
固いけど十分美味しい。計量から茹で終わりまで15分。
中力粉:水=2;1、塩少々
1枚で切ってすぐ茹でるので、打ち粉は
まな板用に一つまみだけ
だから、茹でた後のお湯はサラサラ マルカートのパスタマシンで久しぶりに手打ちうどん作ったがやっぱ小麦粉新しくないと味落ちるんだな
木下製粉の賞味期限切れの中力粉がまだ未開封だったから使ったんだが、特にこだわり無いと思ってた自分でも香りが低いの分かるわ
まあうまいことはうまいけどね
うどん県民がこだわる気持ちが理解できた 稲庭うどんは流石に自作できないよね?
細いうどん食べたい 麺も大事だよ
ひどい麺食べたことないんでしょ、きみ笑 三回目にして満足のいくうどんを作ることが出来ました ありがとうございました これ病み付きになりそうw
蕎麦にも手を出すべきか悩む >>117
丸香特雀
丸香白椿
赤丸金魚
讃岐プレミアム
讃岐・白鳳
白鳳・さぬきの夢
讃岐すずらん
さぬきの夢
さくら夢2000
緑あひる 自分で作るのは節約目的もあるので日清かニップンの安い薄力粉&強力粉
こだわりの中力粉使ったら味変わる? >>118
気合い入ってんね
>>119
俺もスーパーで売ってる中力粉
たけ とか >>119
自分でもびっくりするくらい変わると思うよ ASWNって一般向けに流通してる?
そこそこ美味いはずなんだよね? 上州うどんの粉使ってみたけど
自然と茶色っぽくなるし硬め
白椿とはやっぱり違う
小麦粉って奥が深い 夏場は麺が柔らかくなるね
塩増やせばいいのかね一割くらい >>125
パスタ、うどん、ラーメン、二八蕎麦
全部MARCATO パスタマシン アトラス 150 で作っているよ
作り方はほぼ同じ
水とか卵加えて手捏ねした後
ラップで挟んで足踏み
少し寝かして
アトラスで圧延、細断
自分で作ると外食の麺の善し悪しが分かるようになった >>131
五割で一度やってみたんだけど、何度複合しても麺帯がボロボロで、なんとか切って茹でたらブツブツになったわ
踏むと改善するのかな
中華麺を打つようになって、久しぶりに流水麺の冷やし中華を食べたときに唖然とした
以前は普通に食えてたんだけど つなぎ粉用の小麦粉を使っていないとか
加水率が高すぎるとかですかねぇ うどんの形したすいとんって感じの出来上がりになるんですけどー
コシがなくてー
何が問題なんすかね
粉はうどん用の粉だけー さぬきの夢やすずらんとかを
香川の製粉会社から取り寄せて作ると
茹で上がりが綺麗でしこしこつるつるのが作れるね
茹でる時も麦の甘い香りがして
下手な店より美味しく作れる 昨日は割と上手くできた
太さが揃わなかったから茹で具合にばらつきが出て
硬いというより芯が少し残ったものが出たけど
中もみを三回くらいしたことでどういう影響があったのか 3回作ってまぁまぁ満足できるうどんが出来たけど
コスパ考えたら冷凍讃岐うどんが一番合理的な一品と知ったわ
自作より全然旨いし コスパの意味がわからない人いるねw
しかも自作のうどんと冷凍うどんの話しに・・・
>>111
フィリップスのヌードルメーカー スレタイ検索で来たんだが
人気ありそうなスレなのに過疎ってんのな…
小麦粉が大量に余ってるのでうどん始めてみた
簡単かと思ったら意外と上手くいかなかった
またやってみるわ いくつか国産の中力粉使ったけど、金斗雲、金トビ、めん匠が好みだった。 >>144だが2回目にしてまあまあ食えるものができた
邪道だろうけど製麺機と粉は中華麺用粉
加水率って水と塩合わせた量なの知らなかった
あと塩はかなり多くていいんだな
塩多め加水少なめでちょうどいい感じになった
店のうどんとは違うが手軽にできていいわ 準強力粉かな
逆に中力粉主体で強力粉足して中華麺を打ってもなかなか面白いよ >>147
塩多めで作ったうどんは大量の湯で茹でなきゃ仕上がりが塩辛くなるよ 手打ちそばのスレがないからここに
生まれて初めて蕎麦打ってみた
しかも十割
うどんなみの太さになっちまったが腰の強い蕎麦が出来たよ
太いせいでちょっと茹で足りなかったってのもあるけど はー食った食った
上出来とは言い難いが、味は濃厚だわ
切るの面倒すぎるからパスタマシン欲しくなってきた ヌードルメーカーポチった
押し出すやつ
海外からなので届くの下手すりゃ1ヶ月後だわ >>156のやつ届いた
インド製
3000円しないがなかなか良いものだ 塩を加えない麺をほうとうと呼ぶ
カボチャが入ってるとほうとうと勘違いしてる奴がほとんどとのデータを見て驚いた
形も平打ちだけがほうとうではない
きしめんもそうめんも稲庭うどんも讃岐うどんもひもかわうどんも全て塩を使っておりその分量と形が違うだけでザックリ全部同じもの スーパー等で売ってる単品生うどん麺あるけど
これを2玉湯がいて冷水で締めて
皿うどんの肉野菜あんかけを作って
この肉野菜あんかけをうどん玉にかけると
正真正銘の皿うどんとなって
あんかけ汁がうどん玉と絶妙にマッチしててめっちゃ美味しいよ!