【薬味で】出雲そばを語るスレ 割子3枚目【ｳﾏｰ】
挽きぐるみで、やや黒めの「田舎そば」系、風味の高さが人気の「出雲そば」
神々の里「出雲の国」から、東京まで、ぼちぼちと広まっています。
代表メニュー
割子（わりご）そば ３枚で普通の１人前
薬味もいろいろ
地元で人気 釜揚げそば
そば湯好きの人向き 寒い日にはあったまる
あと詳しくは、 >>2 の関連サイトで
前スレ
【釜揚げも】出雲そばを語るスレ 割子2枚目【ｳﾏｰ】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1164425029/
【割子】出雲そばを語るスレ【ｳﾏｰ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1092786263/ そば祭り行きたいけど祭りに参加する地元店がなんか少ない？ この前マンガのそばもんで出てたな
ふなつだったかな？ 【ケンミンショー】島根県民熱愛の出雲そば！割子そば、釜揚げそば、そば炒め
2015/09/24 21:30
http://aguri.blog.jp/1040969213 米子市も鳥取県だけど割子そばの店があるね
ところで鳥取県は東部の因幡より西部の伯耆の方が好きだなあ
つか一時期島根県だったらしいし 鳥取・島根の食材でご当地メニュー ローソンで１１月２４日まで
http://www.sankei.com/region/news/151012/rgn1510120007-n1.html
> 島根のご当地メニューは３種の薬味で食べる「出雲そば」（１０月１３日発売、３９９円） 亀嵩駅の蕎麦ウマいよな。
陶器の割子というのも良いし。 八川みたいに並んでる所はイヤだな
お客が来すぎると大抵仕事も粗くなるし 八川駅の所は雑ですね。
横田の町の中の店は何軒か在りますけど、どうでしょうか？ >>23
先日 3年ぶりに行ったが ガタガタだった。
もう いかない そう、やびやグーグルストリートで見つからないからおかしいと思った
いつからないんだろう 【食】＜出雲そば＞1666年にはあった…出雲大社神職の日記
http:// daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1447929992/
出雲そばが１６６６年に食べられていたことを示す文書を島根県立古代出雲歴史博物館（同県出雲市）が
見つけた。従来の最古の記述は１８００年代だった。
出雲大社神職の日記に、練ったそばを細く切る「蕎麦切（そばきり）」の振る舞いがあったと書かれていた。
出雲そばは信州から１６３８年に移った松江城主が持ち込んだと伝えられ、この説を補強する史料。
日記は１２月１４日まで同館で公開。記述を見つけた学芸員は「江戸前期の出雲そばをいつか再現したい」と、
長い付き合いの実証に挑む考えだ。
ソース/YAHOO!ニュース（毎日新聞社）
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20151119-00000080-mai-soci 伊勢神宮はうどんで出雲大社はそばか
まー日本海側はいずれにしても蕎麦が多いけど 出雲大社というか、松江城に信州から殿様が来て伝わったのが始まりらしい 他の地域で容器だけ似せてるのを食べても雰囲気でないからご当地で食べたいな どれくらい容器にソバつゆを入れるかが問題だ
俺は少ししか入れないが… 濃いツユならそばちょこに半分くらい、薄いツユならそばをかなり浸けるからも少し多め 基本はそばちょこに半分くらい、薄いツユならそばをかなり浸けるからも少し多め
あんまり考えた事も無いけど >>59
そばちょことかいい加減にしてもらえます？ 過疎ってるな
出雲そばって美味いから、蕎麦屋通りとか蕎麦屋横丁みたいなのを
作って地元アピール、観光名所にしてもよいのに・・・ >>71
広島や関西あたりからわざわざ来る人いるよ 値段もっと安いといいのに
割子三段で満腹とかありえない ふなつうまそうだな、荒い挽きぐるみの理想的な蕎麦だ、今度行ってみる あそこだけはほんとに別格だよ。他はどこもどんぐり。横田とかにも店はあるけどな。 >>76
っていうか奥出雲の蕎麦が結局美味いんだよ 丹念に集めてるらしいからな。奥出雲産の蕎麦そのものがいいだけで、奥出雲の蕎麦屋は大してよくないがw でも似たようなことやってる店でも美味くないところはあるからな。 明後日から出雲旅行なんですが何処がいいとかあります？
ふなつというのはググってもわからなかった そんなわけない、そば、ふなつ、で必ず出てくる。松江城の西側にあるから必ずいけ。島根県全体でもあそこがずば抜けてるから。 見た目もいいしきちんと作ってるけどうまくはないな。 一風庵行ってきた
連休とはいえなんだあの行列は！！
凄い人気なんだね >>91
連休でなくとも通常の週末も、平日も混んでる 出雲大社行ったときに食ったけど普通だったな
店にもよるんだろうが 出雲大社行ってきたからついでに出雲蕎麦も頂いてきました
お汁粉が美味しかったです 女子トイレ侵入の疑いで看護師の男逮捕 （島根県）
[ 8/16 17:42 日本海テレビ]
ＪＲ出雲市駅の女子トイレに不法に侵入したとして、出雲市職員で看護師の男が逮捕された。
建造物侵入の疑いで逮捕されたのは、出雲市立総合医療センターの主任看護師、安部好美容疑者（５１）。
１５日午前６時１５分ごろ、ＪＲ出雲市駅構内の女子トイレを利用していた女性が、
個室から出た際に、ドアの前に立っていた安部容疑者を見つけた。
女性が「何をしているのか？」と尋ねたところ、安部容疑者が逃げたため、
近くにいた男性とともに安部容疑者を追いかけて、捕まえ、通報で駆け付けた警察が現行犯逮捕した。
警察の調べに対し安部容疑者は、「女子トイレには入っていない」と容疑を否認しているという。
出雲市は「今後の捜査の結果をみて、厳粛に対応したい」としている。
http://www.news24.jp/nnn/news8756595.html 今度出雲方面に旅行に行くので、オススメを調べにスレを覗いてみたのですが、ちょっと過疎ってますね…
月曜日に出雲に着くので皆さんが推しているふなつは休みなんですよね…ほかには神代と田村屋と一風庵でしょうか？ 個人的に松江なら十一軒と一色庵、出雲なら羽根屋とあごうを推しておこう 羽根屋は自分でもチェックしていましたので、そちらを伺ってみたいと思います
ありがとうございました 一福の舞茸そばは、舞茸の天ぷらがすごく大きくて旨いけど、
あんまり話題にならないね。 >>108
舞茸デカすぎ
ジジババがビックリしてたぞ
ウマイけど揚げたて最初に食いたいし
だけども腹いっぱい >>109
なるほどな。
とにかく、今までに食べた中で、一番大きい舞茸だった。
そばを味わう前に満腹になるかも。 まつうらでうどん食べてみたらめちゃくちゃうまかった
そばも結構上位だけど
うどんの方は麺単独なら日本全国今まで食べたうどんの中で一番だった
他の出雲そばの店でもうどんうまいところある？
ちなみに俺基準でたまきは全然大したことない きがるはもううどん辞めたんだっけ？
うどん美味しいって言ったらあそこかマツウラじゃない 東京で割子そばをメニューにのせている店があるけど、薬味が最初からかかっていたり、生卵がのっていたりするので、生まれも育ちも出雲のおれは一度も食べたことがない。
っていうか、東京で出雲そばを食べるのは諦めている。
ちなみに帰省したら、我慢できずに出雲空港で毎回食べてしまうわ。 104です。今日松江の一色庵に行ってきました
>>105さん紹介ありがとう！美味しいおそばでした♪ >>113
きがるのきつねうどんうまかったわ
ありがとう ___ _
ヽo,´-'─ 、 ♪♪♪☆♪♪♪
r, "~~~~"ヽ
i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ 総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
ゝﾝ〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
｀,.く,§_,_,ゝ,
~i_ﾝｲﾉ >>100
釜あげはどこでも食べれるようになって欲しいねぇ 実家に帰ると、いつも亀嵩そばを大量に買ってくる。
半乾麺だから長持ちするし、そこそこのスーパーでなら普通に買えるから便利だ。 砂時計のところを出雲空港、出雲駅 or 松江駅 着から観光に行くとして、オススメの出雲そばありますか？
また立ち寄るといいよ‼ってところ会ったら教えてください。
ちな東京からの何も知らない人間です。 >>122
松江なら、ふなつと神代が好き。
たまに松本、田村に行くかなあ。
まだ、寒い日もあるので釜揚げもいいかも。 >>123
ありがとうございます。
参考にさせていただきます。
4月はじめに行くので楽しみです。 >>124
釜揚げを食べたことがないなら、是非一度食べてみてください。一緒に割子を二枚頼むといいかも。 釜揚げと割子を両方頼む場合、タイミングに迷う
お店サイドとしては、前もってまとめて言ってほしいのかな？ 子供は出雲そば嫌いだよね
おまいら何歳くらいから美味しく食べられるようになった？ 中学くらいからな。すぐ大好きになった。
高1の時、家で葬式があり、まとめてたくさんとったわりごそばを、
用事の合間に１つ２つと食べて、計9つ食べたことを思い出す。
わりごってのびにくいし、固まってもつゆをかけるとけっこう食えるから、
人寄せのときに便利なんだよね。 わりごって食べ方必要なんかな
美味しいんだけど観光客向けのメニューってイメージがあるなあ、偏見かもしれんけど
ざる蕎麦、もり蕎麦でよくない？
松江出身だし、蕎麦は出雲蕎麦が一番うまいと思ってるけど、なんでこの回りくどい食べ方が主流なのか不思議
店としても洗い物増えてめんどくさいでしょ
まあそれでもやるってことはネームバリュー的な需要があるんだろうね
あと釜揚げ蕎麦
これも美味しいんだけど、出汁とかえしで食べたほうが手間もかかってるだろうし美味しく感じるな〜
まぁ人それぞれ好みはあるけどね 店がどこに力入れてるかによると思う。
割子メインでつゆを作ってる場合、割子用の薬味（ネギ、海苔、もみじおろしがベース）や、ぶっかけ形式で食べることを念頭に調整してある。
そのつゆでそのままざるを出されると、他地域のざるメインの店のものと違ってバランスがおかしいし、割子ではあまりワサビをつけないからその辺も調子狂う（県内にワサビの名産地はあるんだけどね）。
ざるは別につゆを用意してる店もあると思うけど、食べる前には分からないし…。
逆に他地域の（割子メインとかじゃない）店が、話題に乗っかって（？）シャレで割子出してたりすると、それはそれでバランスがおかしい。
洗い物については、ざるの容器を何にするかで全然変わる。本物のざるや蒸篭を使ってると、逆に洗い物とてもメンドーだよ。割子のように丸いのはとても洗いやすい。
洗い物を簡便にして衛生的にするため、ってことで割子の入れ物が丸くなったのは有名な逸話。
「スペシャル割子」とかいって、いろいろとゴージャスなトッピングにしている割子、ああいうのは確かに観光客向けだと思う。美味しくもなんともない。 味はそこそこでいいので駐車場に余裕があって休日並ばなくていいところ教えてください 出雲市佐田町
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Rock54: Caution(BBR-MD5:0f0177873250e914bb2c091d384ac516) 出雲大社近くの店でしか食べられなかったけど、それでも釜揚げ蕎麦は美味かったなー。冷房が効いてるとはいえ真夏に食った熱々の蕎麦。「ま、話題づくりにw」と試したメニューに、腰が抜けそうになりましたわ。
次回はしっかり時間を作って蕎麦を攻めるぞ！ 松江や横田にもおいしい店たくさんあるよ
攻めるならそちらもどうぞ >>144
神代さん行った事ないんですよねー。
かねやさん以外だと羽根屋さんぐらいしかまだお邪魔してないんです。 由志園が見頃みたいなので久々に出雲蕎麦食べてくるかなー ここやネットで調べたらよく名前のあがってるお店って平日のお昼時でも並んでますか？ >>148
並ぶほどじゃないかなー？ 有名店はお昼時だと平日でもそれなりに混み合うと思うよ。 >>149
ありがとうございます
出雲市内で食べたかったのですが、旅程的に奥出雲でお昼にいただく事になりそうです
扇屋とか一風庵、八川そばあたりに入ってみようと思ってます 江戸蕎麦の麺つゆは本来塩辛いと言うが
出雲のはさらに濃いね
塩だけじゃなくて甘みもそこそこ高い 先月、出雲に行ったのだが事前にここのスレ見てから行けばよかった
大社前の店、20人くらい行列できていたので期待して食したがこんなもんかと・・・。
次回、島根行くことあったら、ふなつ行ってみるわ 明日島根にいくので出雲そば食べてみたいんだけどGWはやっぱりどこも長蛇の列なのかな 出雲蕎麦は出雲で食べるべからず
特に大社近辺の店
はっきり言って松江のほうがうまいよ 東京都調布市の「出雲そば やくも」ってどうですか？ 近所にたまきの新しい店ができるらしいって聞いた
儲けてんだな 麺類のすすりは下品で汚らしい。
こんな卑しい食べ方が許されるのは世界広しと言えども日本ただ一国だけ
欧米人はもちろん、アジア人も含む全世界の人たちから嘲笑されている。
・麺類のすすらない食べ方
先に口に入れた麺の中間を折りたたむように口に運ぶ。
これを数回繰り返す。 横田の一風庵の蕎麦の薬味にはモミジオロシがついてないんだな 大社周辺のそばはそんなに…
奥出雲の山県そば、鬼そば最強
11月の新蕎麦の季節に行けば最高よ 島根県警出雲署は7日、同僚だった女性医師自宅に侵入して下着を盗んだとして、県立中央病院医師の梅本洵朗容疑者（29）＝同県出雲市白枝町＝を窃盗と住居侵入の疑いで逮捕した。
逮捕容疑は2019年12月27日午前7時55分ごろから午前8時40分ごろの間に当時勤務していた出雲市内の病院で、同僚の30代女性医師の自宅の鍵1本（時価500円相当）を盗み、
同日午前8時55分ごろから午前9時10分ごろの間に同市内の女性の自宅アパートに侵入、ショーツ1枚（時価500円相当）を盗んだとしている。
梅本容疑者は「事件のことは知っているが、私はやっていない」と容疑を否認している。
県立中央病院によると、梅本容疑者は20年4月から呼吸器科で勤務しているという。【小坂春乃】
毎日新聞2020年10月7日 14時46分(最終更新 10月7日 15時02分)
https://mainichi.jp/articles/20201007/k00/00m/040/111000c たまに大阪とか東京の駅にあるそばを食べたくなる。
島根にそういうそばは売ってないかな 出雲市駅構内のそば屋がスーパーで売ってるような麺だった記憶 なるほど出雲で出雲そばでは無い物を売るとは興味があるな今度の休日に行ってみよう。 割子かぁ。
熱いそばでどん兵衛のそばみたいな出汁のが食べたいんだけどな。 美味い出雲そばは偽物 本物は不味い
でも40過ぎて身体が蕎麦ポリフェノールを要求するようになると無性に食べたくなる >>170
若い時に不味かったという記憶が無いやつには本当の出雲蕎麦の旨さが分からない 岡本とか上田屋とか田村屋とかの味は違うの？
観光客は行かなそうな店 ここでふなつをオススメされてた方、有難うございます。とても美味しいお蕎麦でした。 手打ち蕎麦いとうって昔からあった？
5〜6年前に大衆食堂みたいな感じで肉そば(鶏肉)で感動したお店探してるんだけど、建物はここだと思う
でもメニュー見たら違うし誰か教えてください それは前提からしておかしい
出雲蕎麦はそもそも不味いもんだ
蕎麦殻まで入れちゃうもんだから色も食感も悪い >>178
ロクに香りも味気もない白い蕎麦食ってれば？ ジジババになって蕎麦のルチンを身体が欲するようになるとむちゃくちゃ美味く感じるようになる リタイアした会社員が蕎麦を打ちたがるようになるのはそのせいか… 羽根屋行った。
正直、出雲蕎麦なめてた。
美味いやん！
昔、米子で食べた出雲蕎麦がイマイチだったから。 50年前 名物の出雲そばを食べたときの衝撃がよみがえらないかな
出雲大社ふきんのそば屋で食べたときはこんな不味い蕎麦は無いとガッカリして
チャンとした店は美味いに違いないと何件かはしごしたけどどの店も同じように不味かった
それから年月が経って今食べると普通の蕎麦の味でかつての味が全くない
あの青春の味もう一度味わいたい ずずーーっ！！
ずずずーーーっ！！！
ずずーーーーっ！！！！
ずずずーーーーーーっ！！！！！
クチャクチャ同様
麺類をすする音は下品で汚らしい
こんな汚らしい音が許されるのは世界広しと言えども日本ただ一国だけ。
欧米人はもちろん、同じアジア人すらも含む全世界の人たちから
クチャクチャ同様の汚らしい音として非常に迷惑がられている。
・麺類のすすらない食べ方。
先に口に入れた麺の中間を、折りたたむように口に運ぶ
これを数回繰り返す。 出雲大社自体がガッカリスポット
古くてみすぼらしい
神宮系は赤くてピカピカして圧巻なのに 神社も高校球児のユニも使用済みに価値があるんじゃぐへへ >>192
松江駅のってか、釜揚げそばってそういうもん
蕎麦湯にダシかけて食べる だれか、大社にある「せのお」(妹尾)って、
今でも営業してるかどうか判るひと居ませんか？
Googleのストビューを撮影日の順に見たら、
入口あんどん撤去→駐車場表示撤去の順に剥がされてて
最新のストビューが、3年前(2019年)とちょっと古いんだけど、
入口に吊ってある札(準備中/営業中)だけは出してあるので。
仮にもし廃業してたら、札そのものが吊られてないよね。 どっちにしても、直近の3年間で廃業してるかもしれないし、
まちBBSの出雲市スレで聞いても反応ないので。
まあ、そもそもがヘンコな店なんだけどね。 出雲蕎麦って島根市内でも美味い店ある？
出雲まで行かなきゃ無理？ 島根って県名以外だとあまり使われないね
市名→存在せず
新聞→山陰中央新報
テレビ→山陰中央テレビ すげえ
まだ書き込める板が5chに残ってたとは。。
巡回する板はほぼ全て、電話回線もプロバイダ経由もガン無理になってしまった あごう行ったけど天ぷらがはいるメニュー頼むと
待たされる ざる三昧頼んだら20分近く待った
これなら羽根屋いけばよかった あごうは1人で朝一に行ったら次の客が来るまで
15分くらい調理始めてくれなかったし
何か変なルールがありそう >>15
少し固めだったが今まで一番 旨かった
わさびもなかったが >>47
伊勢うどんとかぼったくるだけで、なんもうまくないぞ >>71
そんなもん八雲でいくもんだろ
で、八雲って出雲の枕詞なんだな
知らんかったわw >>160
頭狂エベンキのはほんまに汚い
隣で鼻をかむとかもあり得ん
チョンコ韓唐が蕎麦屋でCORONA広めたんだろ 昔の食べにくい出雲蕎麦が食べたい 昔って40年以上前ね
もう絶滅したの？ そば処あごうに行ってみたよ
けっこう美味かったけど 混んでる訳でもないのに30分くらい待たされた
手際が悪いね 調理師の修業をしたことの無い 素人がやってる感じ >>226
一風庵は手際が良いよ
もみじおろしがついてないけど 出雲市（旧斐川町）の青木一家といえば京都で自分の娘をカネで売り飛ばしてカネを得るふざけた野郎だ。自分に娘の強姦を秘密裏に共謀して実行されたら父親が大金をせしめた。強姦の前に父親にカネが渡っていたというのだから、親のクズとはまさにこの人間のことを言うんだろうな。もちろん本人には隠しているし強姦の被害届と提出には強固に反対している。提出されれば娘の強姦に父親が事前に合意したことがバレて共謀罪で逮捕されるからだ。まさに人間のクズを体現した人間だ。カネを渡したのはNRIデータiテックというふざけた会社だ。 >>229
奥出雲なら八川そばがひどかった
一風庵はいいね ひどかったってのは、蕎麦の内容ではなく従業員の手際がってこと？ 新そばの時期で並んでいたにしても
開店直後に入れたのに注文取りに来るまで50分待った
配膳のおばちゃんは何人も暇そうにしてるのに
そば打つ人が1人しかいない
味はおいしかったよ どうも
それなら了解
あの店、いつ行ってもそんな感じやね
だから最初からもうそういうイメージになってる。笑 「注文順にさばく」という妙なポリシーを持っている店はある
先客がつまみ類を何種類も頼んで酒盛りを始めると、それらを全部出し終わるまで次の客以降の蕎麦が全ストップする
誰かが苦情を言っても「順番順にやってる」の一点張りだし、ようやく蕎麦のターンになったら「今からお蕎麦が始まります」ってなぜか誇らしげだし、
本当にあのやり方が正しいと信じ込んでいて、改善する気なんか1ミリもないんだろう 一風庵はなぜもみじおろしが付かないの？手際も良くて蕎麦も美味いのに 何か物足りない
深い意味があるのかも？ わさびが付くのかな？ 出雲って割子食わんとダメなの？
盛りじゃアカンの？ >>238
盛りでいいし、おかしくない。
単に「ビジュアル需要」「イメージ需要」に合わせようとするから、
割子提供というか割子スタイルになりがちだってだけ 羽根屋 田中屋 波積屋のメニューにざるそばあるよー。 蕎麦の味が分からない 普通の美味しい蕎麦の様に感じる 出雲蕎麦ってかなり癖が強かった気がするんだけど
小学生をつれて行って嫌がったら本物か 特記されていない店舗やメニューの場合、
出雲つまり地場モノの蕎麦粉なんて使ってないけど 蕎麦は大人の味だよ 子供の頃はよくこんなものを食べるなと思ったものだよ 
