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377コメント69KB
ハマチについて
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0001もぐもぐ名無しさん
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2009/01/04(日) 22:42:57
何故かインターネット上に
＞丹後地方　　マンリキ（イナダ）→マルゴ→ハマチ→ブリ
という誤った知識が蔓延しているようです。
http://www.jf-net.ne.jp/ktgyoren/syunsakana.html
ココにあるように
＞モジャコ、ツバス、イナダ、ハマチ、マルゴ、ブリ
の順番が正しいんですよ。

ブリの呼び名は丹後方式が最も古い基準となるものなので
皆さんは間違えないようにお願い致します。
0226もぐもぐ名無しさん
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2017/11/05(日) 19:33:08.08
値域で随分価値が違うからね
0227もぐもぐ名無しさん
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2017/11/15(水) 09:02:48.23
氷見漁港のR415
0228もぐもぐ名無しさん
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2017/11/25(土) 08:52:43.59
鰤まで成長して越中氷見に来る
0230もぐもぐ名無しさん
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2017/12/02(土) 18:46:44.87
ほとんどの地域ではツバスだろう
0232もぐもぐ名無しさん
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2017/12/17(日) 10:47:08.23
ぶりの子だからイナダというよ
0240もぐもぐ名無しさん
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2018/03/11(日) 03:46:38.40
まるご寿司
0242もぐもぐ名無しさん
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2018/03/28(水) 20:20:17.87
ぶりのの半分くらいの大きさのものでしょ
0243もぐもぐ名無しさん
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2018/03/29(木) 15:41:53.24
ハマチの鉄火巻きはマグロより好き
0245もぐもぐ名無しさん
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2018/05/04(金) 03:46:23.64
柵で売っていたぞ
0247もぐもぐ名無しさん
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2018/05/11(金) 18:47:47.85
地域で違い過ぎるから全部ブリで統一してくれ。
○○㎏サイズのブリでいいじゃないか。
0248もぐもぐ名無しさん
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2018/05/13(日) 15:53:19.01
●
0249もぐもぐ名無しさん
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2018/05/13(日) 17:25:32.41
スレ主は漁協の職員だな
0255もぐもぐ名無しさん
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2018/07/11(水) 19:32:52.93
イナダよびが一般的でしょ。スーパーでも印字してるじゃんか
0257もぐもぐ名無しさん
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2018/08/06(月) 20:46:35.68
市場ではツバスだろう
0258もぐもぐ名無しさん
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2018/10/04(木) 20:40:52.17
ぶりの少し小さい時だろ
0260もぐもぐ名無しさん
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2019/01/10(木) 18:02:02.43
脂が乗った沖のハマチ
0261もぐもぐ名無しさん
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2019/01/10(木) 20:08:56.34
ブリの旬にカンパチ食うヤツおるん？ｗ
0263もぐもぐ名無しさん
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2019/02/01(金) 02:58:02.71
寿司ははまちが一番好き
0266もぐもぐ名無しさん
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2019/03/01(金) 08:44:39.28
[となりのテレ金ちゃん-テレビ金沢]2019年2月12日放送の「仰天コロンブス」のコーナーで、ブリは赤身魚なのか白身魚なのかについて調べていました。
　
今の季節、脂がのってとってもおいしいブリですが、赤身、白身どちらなのでしょうか？

■驚きの事実が

ほんのりピンク色をしたブリのお刺身。赤でもなく、白でもない。一体どちらの分類に入るのでしょうか？

金沢市の大口水産の方のお話では、赤身魚は、常に泳ぐ回遊魚であるため、筋肉に酸素を送る必要があります。
この筋肉に酸素を送るための色素がヘモグロビン、ミオグロビンという赤い色素なのです。

赤身魚は、ヘモグロビン、ミオグロビンが多いため赤いのです。
一方の白身魚は、海底にじっとして動かず、酸素をそれほど必要としないため色素が少ないのです。

ブリはというと、回遊することもあるけどとまっていることもある両方の性質をもった「中間魚」だというのです。

聞いたこともない名前ですが、水産関係者の間では、ブリやサケがこの「中間魚」の分類に入るそうです。

赤身魚は、回遊魚なので身が締まっており、濃厚で旨みが強く、白身魚は脂肪分が少なく低カロリーで淡白な味になります。

一方の中間魚は、刺身でも美味しいし、焼いても脂がのって美味しく、野菜などと煮ても味がしみて美味しくなる万能魚であるとも言えます。

しかし、石川県民はブリを刺身にして食べることが多いので、赤身のイメージが強く、関東の人は焼いて食べるので白身のイメージが強いそうです。

ちなみに水産学的には、100グラムの中身に対してのヘモグロビン、ミオグロビンの含有量が10ミリグラム以上が赤身魚、
10ミリグラム未満で白身魚ということで、ブリは、学問的には赤身魚ということになるそうです。
0267もぐもぐ名無しさん
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2019/03/15(金) 03:46:51.28
まいもん寿司の鰤
0268もぐもぐ名無しさん
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2019/04/02(火) 02:27:28.90
はまちのカルパッチョ
0269もぐもぐ名無しさん
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2019/04/13(土) 17:42:01.84
はまちのうまる
0270もぐもぐ名無しさん
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2019/04/18(木) 19:06:34.96
ハマチ丼
0272もぐもぐ名無しさん
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2019/05/11(土) 06:04:54.13
母の日にはハマチの握りを作っている
0273もぐもぐ名無しさん
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2019/05/25(土) 10:13:23.56
くら寿司のがいい
0274もぐもぐ名無しさん
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2019/06/08(土) 03:48:57.81
はなまるだな
0275もぐもぐ名無しさん
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2019/06/21(金) 08:46:42.16
ハマチのヅケ丼
0276もぐもぐ名無しさん
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2019/06/30(日) 15:39:14.16
ハマチのガトー仕上げ
0277もぐもぐ名無しさん
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2019/07/03(水) 20:44:29.65
養殖がうまい
天然は寄生虫いるし、脂がない
0278もぐもぐ名無しさん
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2019/07/13(土) 18:53:00.57
はまちラーメン
0280もぐもぐ名無しさん
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2019/07/30(火) 20:27:44.38
はまちの柵を買って来た
0281もぐもぐ名無しさん
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2019/08/01(木) 15:06:09.06
伊予の天然はまちお造り
0282もぐもぐ名無しさん
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2019/08/01(木) 15:06:09.64
伊予の天然はまちお造り
0283もぐもぐ名無しさん
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2019/08/18(日) 14:43:36.35
ハマチのカルパッチョ
0284もぐもぐ名無しさん
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2019/08/31(土) 06:41:15.67
刺身ははまちが一番
0285もぐもぐ名無しさん
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2019/09/22(日) 02:38:43.43
はまち三貫盛り
0286もぐもぐ名無しさん
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2019/09/22(日) 02:38:43.65
はまち三貫盛り
0287もぐもぐ名無しさん
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2019/09/24(火) 19:16:07.44
既にブリ
0288もぐもぐ名無しさん
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2019/09/24(火) 19:16:07.64
既にブリ
0289もぐもぐ名無しさん
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2019/10/09(水) 09:00:49.67
ハマチの西京漬け
0290もぐもぐ名無しさん
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2019/10/19(土) 08:45:37.27
はまちにぎり１０貫
0291もぐもぐ名無しさん
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2019/11/01(金) 17:49:06.79
はまち丼
0292もぐもぐ名無しさん
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2019/11/26(火) 11:04:11.27
はまちの寿司を５０貫
0293もぐもぐ名無しさん
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2020/01/03(金) 16:40:36.10
柵を買って来てもらった
0294もぐもぐ名無しさん
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2020/01/17(金) 16:42:41.57
カルパッチョ
0295もぐもぐ名無しさん
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2020/02/13(木) 18:34:27.12
はまちにぎり５０貫
0297もぐもぐ名無しさん
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2020/03/05(木) 04:52:13.42
はまちのピリ辛カルパッチョ
0298もぐもぐ名無しさん
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2020/03/25(水) 15:25:41.74
柵で買ってきた
0299もぐもぐ名無しさん
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2020/05/03(日) 00:41:54.75
天然ハマチ
0300もぐもぐ名無しさん
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2020/05/14(木) 05:47:16.41
活〆はまち
0301もぐもぐ名無しさん
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2020/05/14(木) 08:42:35.14
昨日ハマチで胃もたれした
0302もぐもぐ名無しさん
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2020/05/26(火) 09:40:29.62
はまちのカルパッチョでご飯何杯でもいけるぞ
0304もぐもぐ名無しさん
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2020/05/31(日) 08:15:36.56
小学4年生の時に食べたハマチが一番美味しかった。
今のハマチは美味しくなくなった。
その話を舅にしたら、その頃のハマチは
養殖中の試行錯誤だったからと教えられた。
もうあの味に出会えない。悲しい。
0305もぐもぐ名無しさん
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2020/06/06(土) 09:11:19.83
くら寿司のハマチを４０貫食った
0306もぐもぐ名無しさん
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2020/06/14(日) 00:25:29.08
深夜の公園ではまちの刺身かってきて一杯やってます
0307もぐもぐ名無しさん
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2020/06/27(土) 14:50:50.10
スシローのがいい
0308もぐもぐ名無しさん
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2020/07/05(日) 01:29:38.39
第3位 はまち/ぶり （16.7%)
https://amd.c.yimg.jp/amd/20200704-00010006-cancam-003-1-view.jpg





僅差でまぐろの赤身に勝利したのが、はまちとぶり。一見似ているように見えますが、実は40cmほどの大きさだと「はまち」、成長して80cm以上になると「ぶり」と呼ばれるようになるんです！ そう考えると、お寿司を見ただけではまちとぶりを見分けるのは難しそうですね。
0309もぐもぐ名無しさん
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2020/07/14(火) 14:16:13.50
スシロー
0310もぐもぐ名無しさん
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2020/07/25(土) 17:21:01.12
ハマチの刺身と焼酎で
0311もぐもぐ名無しさん
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2020/08/12(水) 11:06:21.04
佐渡のはまち丼
0312もぐもぐ名無しさん
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2020/08/27(木) 05:06:07.40
ハマチ４０貫
0313もぐもぐ名無しさん
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2020/09/13(日) 09:08:44.57
はまちのカルッパッチョは美味しい
0314もぐもぐ名無しさん
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2020/10/04(日) 05:14:00.29
はまち丼
0315もぐもぐ名無しさん
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2020/10/15(木) 04:52:16.37
はまちの刺身を半額でGET
0317もぐもぐ名無しさん
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2020/11/13(金) 20:09:43.56
一匹丸ごと買って来た　今から裁くよ
0318もぐもぐ名無しさん
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2020/12/03(木) 19:46:39.50
くら寿司の大人寿司
0320もぐもぐ名無しさん
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2021/01/05(火) 09:08:15.30
はまちと言ったら、かっぱ寿司だよ
はまち食べに、かっぱに行ってるようなもんだからな
それと鮮極えびだな
このえびは生だが最強に美味い、蒸し海老の臭さがない
0321もぐもぐ名無しさん
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2021/01/16(土) 09:03:04.06
はまちユッケ軍艦
0322もぐもぐ名無しさん
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2021/01/27(水) 05:25:09.31
最高６８貫食った
0323もぐもぐ名無しさん
垢版 |
2021/02/20(土) 11:55:14.92
春一番のハマチ
0324もぐもぐ名無しさん
垢版 |
2021/02/20(土) 15:42:54.16
小豆島オリーブハマチ
0326もぐもぐ名無しさん
垢版 |
2021/02/21(日) 19:48:46.63
鉄腕DASH鰤料理
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