ハマチについて
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
何故かインターネット上に
>丹後地方 マンリキ(イナダ)→マルゴ→ハマチ→ブリ
という誤った知識が蔓延しているようです。
http://www.jf-net.ne.jp/ktgyoren/syunsakana.html
ココにあるように
>モジャコ、ツバス、イナダ、ハマチ、マルゴ、ブリ
の順番が正しいんですよ。
ブリの呼び名は丹後方式が最も古い基準となるものなので
皆さんは間違えないようにお願い致します。 >モジャコ、ツバス、イナダ、ハマチ、マルゴ、ブリ
関西はモジャコ、ツバス、ハマチ、メジロ、ブリ 釣り人の呼び名
なぜ丹後が基準なの?
日本海側でブリの漁獲が増えて本場のように言われるようになったのは割と最近のことなんだが 江戸時代以前はブリといえば伊根ブリの事で
その他地域でブリの漁獲が行われたのは
つい最近の事です。 ハマチといえば、養殖の発祥の地香川県・あど(字忘れた)池をお忘れなく。
なお、香川では飼料にオリーブを混ぜた「オリーブハマチ」を開発、通常の養殖
ハマチに比べ、日持ちすることから好評を博しているとのこと。
(元ネタ:NHK・BS列島ニュースの高松局のローカルニュース) 養殖本場香川では
ツバス(たまにしか市場に出ない)→ハマチ(メイン・県魚)→ブリ(年末に集中出荷)
他の呼び名では出回りません >>13
普通の家庭が1本買い(5kg・1万円くらい)するからね 富山だと10Kgで10万らしいよ
すでにハマチというには大き過ぎるけど 前に某料理漫画でハマチがボロカスに言われてたな…
養殖だからダメだ!
みたいに。
ハマチは養殖に限るよね、今の時期の天然物なんて硬くてパサパサで食えたもんじゃない ブリの養殖物をさがしてますが
いまの相場はどれうらいかわかりますか 昨日70センチのハマチ1尾450円だった。
ちょっと安すぎない? ハマチがでかくなったやつがブリっていうんだって
スゴくない? カ・
レ・
Ι・
を・
作・
り・
す・
ぎ・
た・ ttp://www.youtube.com/watch?v=bFCNYCs4JEo /フ /L/l /|
(ヽ( ゚ワ゚ )`∩<ヨイチョ!
\/∨` / ヨイチョ !
(》《ゝ } __
‰l、хk ( V\/つ∩∩ \/
( ヽ─────‐t7──‐(´w`)∧∧∩
/二二二\________⊂∨(´ワ` )ノ<だんじりじゃぁーい!
__ノ/(※)スヘ===ス三三三三三三三\⊂l---|\ /\
ゝ─、三三三三/ミ、三三三三三三三三三ラj 三 |/ /: : /♪( ゚∀゚)★彡ほいさ
∧\三 /: : :\三三三三 ∩∩三/ ∪ ∪ /: : / ♪( ゚∀゚)★彡ほいさ
/: : ヽ|==/: : : : : ヘ堊堊堊堊(`マ´)| ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\.` ♪( ゚∀゚)★彡ほいさ
γフ く:∧∧ く∧∧: __ : 〉亞亞亞C|]=[|つ \\\\\ \泉州男のお祭りじゃぁーい
∨C─(´ワ`)(´ワ` )ソ:/爾爾爾爾∪∪爾三三三三三三フ ─_ ̄ ̄ ̄ ̄─(´
 ̄| |_||つ||_||O |http://zoome.jp/rocco/diary/1/─_ ̄ (´ ⌒Y⌒)
http://gezimayuo.blog117.fc2.com/blog-entry-5267.html 三三─(´. ; ; . . ノ
|| ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄|| ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄|| ─_ ̄三( ⌒Y⌒ノ
∧∧ 煢煢煢 ∧∧...||煢煢煢∧∧煢煢煢煢煢煢∧∧j|∧∧三_ ̄( ノ´
(´ε`)ifjifjifjifj(’ω’)ifjifjifjifjifj(^ワ^)ifjifjifjifjififjifjifj(`マ´ )(`C´ ) ノ´ : : .
C(\C|三三(\⊂|_ス三三三 ⊂| ̄)三三三三三⊂| ̄)|⊂| ̄)─ ´ (⌒ヽ
@\\]三三\\@@((圖))==@@=======((圖@@ @@ ニニ( : : . : ) ノ:
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ /フ /L/l /|
(ヽ( ゚ワ゚ )`∩<ヨイチョ!
\/∨` / ヨイチョ !
(》《ゝ } __
‰l、хk ( V\/つ∩∩ \/
( ヽ─────‐t7──‐(´w`)∧∧∩
/二二二\________⊂∨(´ワ` )ノ<だんじりじゃぁーい!
__ノ/(※)スヘ===ス三三三三三三三\⊂l---|\ /\
ゝ─、三三三三/ミ、三三三三三三三三三ラj 三 |/ /: : /♪( ゚∀゚)★彡ほいさ
∧\三 /: : :\三三三三 ∩∩三/ ∪ ∪ /: : / ♪( ゚∀゚)★彡ほいさ
/: : ヽ|==/: : : : : ヘ堊堊堊堊(`マ´)| ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\.` ♪( ゚∀゚)★彡ほいさ
γフ く:∧∧ く∧∧: __ : 〉亞亞亞C|]=[|つ \\\\\ \泉州男のお祭りじゃぁーい
∨C─(´ワ`)(´ワ` )ソ:/爾爾爾爾∪∪爾三三三三三三フ ─_ ̄ ̄ ̄ ̄─(´
 ̄| |_||つ||_||O |http://zoome.jp/rocco/diary/1/─_ ̄ (´ ⌒Y⌒)
http://com.nicovideo.jp/community/co525804 三三─(´. ; ; . . ノ
|| ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄|| ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄|| ─_ ̄三( ⌒Y⌒ノ
∧∧ 煢煢煢 ∧∧...||煢煢煢∧∧煢煢煢煢煢煢∧∧j|∧∧三_ ̄( ノ´
(´ε`)ifjifjifjifj(’ω’)ifjifjifjifjifj(^ワ^)ifjifjifjifjififjifjifj(`マ´ )(`C´ ) ノ´ : : .
C(\C|三三(\⊂|_ス三三三 ⊂| ̄)三三三三三⊂| ̄)|⊂| ̄)─ ´ (⌒ヽ
@\\]三三\\@@((圖))==@@=======((圖@@ @@ ニニ( : : . : ) ノ:
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
ハマチ!?> ( ゚∀゚)アハハ八八ノヽノヽノヽノ \ / \/ \ 江戸前の旬って寿司マンガで「脂っこくて食えたもんじゃないって」言われてた養殖のハマチが好きなんだけど… >>37
脂の乗った旬の魚を珍重するくせに、脂っこいから養殖はダメとか言い出すのがエセ美食家の特徴だからな コトリッチはハマチ好きかな?
ttp://www.youtube.com/watch?v=7P9djZf_eDk 北陸に住んでいたときハマチが恋しくなった。
フクラギ(天然ハマチ)は別物だもんね
ttp://nicovideo.jp/live/watch/lv36406045 ハマチ王子こっちが前編
ttp://www.nicovideo.jp/watch/sm14466318?mypage_nicorepo ツバスは天然ものに限った呼称ではないのか?
今年はもう終わったが一時安く店頭に出回る
脂は少ないがあの身の弾力と旨味は養殖にはないよね ウチの地域じゃ適当に40センチに満たないくらいのものは総じてヤズかイナダって書いて売ってあるよ
ググったヤズって20センチ未満って書いてあるけど、そんな小さなブリを売ってるのは見た事ないw
因みにヤズもしくはイナダを超える大きさのは天然はブリ、養殖はハマチで通ってる アジ科ブリ属はコスパ考えると養殖が断然良いね。
特にこれからの季節の天然ブリは高くて手が出んわw ♪街角買物ハマチHowMatch〜
マーチが流れる待ち合わせ〜♪ 今年の養殖はちと高いきがするわ
餌の鰯の養殖場がやられたからか? こっちじゃツバイソっていう
文字にして客観的にみると、なんかドイツ語みたいだな すみません初めて来たのと質問なのであげさせて頂きます。
当方現在横浜在住です。実家は福島の山奥のほう、その後
名古屋に永く住んでいました。
実家や名古屋ではハマチはポピュラーなもので、刺身、寿司ネタで
よく食べていましたがこっちに来てからはまるっきり食べれません。
ブリやイナダなどの別名でも、どこの飲食店でもメニューに
無いという状況です。
地方によっては、ハマチ(ブリ)の生食用って流通していないのでしょうか? >>98
同じ仲間だけど魚種は別。
俺はヒラマサ、カンパチ、ブリの順で好き。 ハマチ大好き人間です。
寿司屋さんで握ってもらうような
コリコリとした歯ごたえあるハマチを
スーパーで買えたためしがありません。
流通経路の違いなんでしょうか? >>96
横浜でしか生活したことないが昨日ブリ食べたよ >>96
ハマチは関西での呼び名
関東では
もじゃこ→ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ >>106
横浜でのブリは本来の意味(?)でのブリ(成熟した個体)なので
あまり生食用としては好みじゃないんだよね。
>>107
一応横浜でもブリの小さいのはハマチと言うようです。
ただ、どこ行っても「今日は入ってない」とか、品切れだったり…orz >>109
お前が「その手のものがない」って言うから「ある」って言っただけだろ。
なんのつもり? >>107だけど
ハマチはこっちでは西で取れてる養殖のワラサ程度の大きさのことを言う
ぶりの養殖が西で行うことが多い。だから、ハマチと言うと西日本の物が多い
関東では養殖は行ってない
つまりワラサは天然物が多い 養殖のがまだ食えるだろ、モイストペレットとかいう合成飼料だけで育てた奴は結構食える
イワシやサンマだけ食わせて育てた奴は捨てたほうがいい
天然のは生臭いばっかりで脂もないし嫌い
基本ブリ系は嫌い
カンパチヒラマサは養殖でも天然でも好き
シマアジ養殖は肥りすぎて気持ち悪い ツバスとハマチの境界線が地域によってマチマチで
大きなツバスがあったり小さなハマチがあったりする
こちらではモジャコやイナダは分類に無い 日本海側ではこの時期天然のハマチやブリが安いいや安過ぎる
脂が全然乗ってないからだが養殖物の半分以下の値段だったりする
40cmのハマチが1本180円とか60センチのハマチが1本600円台とか
刺身用のブリのサクが100g98円とかw
勿論その日の漁獲量に左右されるんだけどね 一般的にはハマチとブリの間の大きさをマルゴと呼ぶね
同じ山陰でも鳥取と島根で多少違うしね ツバスとブリだけだな。
40センチくらいまでがツバス、それ超えるとブリ。
釣りやる人はメジロも使うけど。
ハマチは養殖物にしか使わないところが多い。 >>126
そうそう、なるほどね。キミの言いたいことはわかった。よく頑張ってるやないか!
…ということはね…
神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの?
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか?
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。
http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em
キミの今後に期待してるよ。その調子でね。 昨日テレビで広島がレモンハマチってのを養殖してるってやってた
餌に果汁混ぜて与えるんだけど、レポーターが食って後味がさっぱりしてると言っていたが信じがたい
食ったものの色素が影響して白身のくせにピンク色してる鮭のように餌(しかもただの果汁)によって風味って変わるものなん? 頭の部分が入っていないアラのパックが近所のスーパーで198円で買えるから久しぶりに買ってきたけど切り身のような部分もあり肉厚で旨い
手抜きで塩コショウしてレンチンしただけだが脂が出てくれてジューシー
山葵つけて食ったよ 盆が近づくとハマチの刺身食いたくなる
半身のパック安いんだよなあ >>146
俺は回転寿司でハマチのみ25貫食って出た事がある 鰤は照り焼き・鰤大根・刺身他
でもハマチはにぎり寿司に限るな >>156
ツバスサイズをハマチと呼んでるスーパーも少なくないけどね 関西のスーパー店頭で見ると
ツバス→ハマチ→ブリとなってるな 稀に韓国産のハマチが入荷するので油断できない
遭遇するのは年に1〜2回だが 秋葉原通り魔事件で逮捕された加藤智大氏は、明らかに冤罪
http://youtu.be/gj0X2qLNbUg&t=54s 出世魚とかマヤカシだよね
誤魔化しと言い換えと詐欺の文化 11月のハマチは父親とけんかしてでも食べろ(山形・庄内地方) イナダとハマチの違いがわからないなら人間やめたほうがいいと思う 地域で違い過ぎるから全部ブリで統一してくれ。
○○sサイズのブリでいいじゃないか。 イナダよびが一般的でしょ。スーパーでも印字してるじゃんか [となりのテレ金ちゃん-テレビ金沢]2019年2月12日放送の「仰天コロンブス」のコーナーで、ブリは赤身魚なのか白身魚なのかについて調べていました。
今の季節、脂がのってとってもおいしいブリですが、赤身、白身どちらなのでしょうか?
■驚きの事実が
ほんのりピンク色をしたブリのお刺身。赤でもなく、白でもない。一体どちらの分類に入るのでしょうか?
金沢市の大口水産の方のお話では、赤身魚は、常に泳ぐ回遊魚であるため、筋肉に酸素を送る必要があります。
この筋肉に酸素を送るための色素がヘモグロビン、ミオグロビンという赤い色素なのです。
赤身魚は、ヘモグロビン、ミオグロビンが多いため赤いのです。
一方の白身魚は、海底にじっとして動かず、酸素をそれほど必要としないため色素が少ないのです。
ブリはというと、回遊することもあるけどとまっていることもある両方の性質をもった「中間魚」だというのです。
聞いたこともない名前ですが、水産関係者の間では、ブリやサケがこの「中間魚」の分類に入るそうです。
赤身魚は、回遊魚なので身が締まっており、濃厚で旨みが強く、白身魚は脂肪分が少なく低カロリーで淡白な味になります。
一方の中間魚は、刺身でも美味しいし、焼いても脂がのって美味しく、野菜などと煮ても味がしみて美味しくなる万能魚であるとも言えます。
しかし、石川県民はブリを刺身にして食べることが多いので、赤身のイメージが強く、関東の人は焼いて食べるので白身のイメージが強いそうです。
ちなみに水産学的には、100グラムの中身に対してのヘモグロビン、ミオグロビンの含有量が10ミリグラム以上が赤身魚、
10ミリグラム未満で白身魚ということで、ブリは、学問的には赤身魚ということになるそうです。 小学4年生の時に食べたハマチが一番美味しかった。
今のハマチは美味しくなくなった。
その話を舅にしたら、その頃のハマチは
養殖中の試行錯誤だったからと教えられた。
もうあの味に出会えない。悲しい。 第3位 はまち/ぶり (16.7%)
https://amd.c.yimg.jp/amd/20200704-00010006-cancam-003-1-view.jpg
僅差でまぐろの赤身に勝利したのが、はまちとぶり。一見似ているように見えますが、実は40cmほどの大きさだと「はまち」、成長して80cm以上になると「ぶり」と呼ばれるようになるんです! そう考えると、お寿司を見ただけではまちとぶりを見分けるのは難しそうですね。 はまちと言ったら、かっぱ寿司だよ
はまち食べに、かっぱに行ってるようなもんだからな
それと鮮極えびだな
このえびは生だが最強に美味い、蒸し海老の臭さがない オリーブハマチって、オリーブの葉の粉末を餌に混ぜてるってことあんまり知られてないよな
オリーブの実を食ってると思ってる人いるだろ? 天然ハマチが旨いのもギリで今ぐらいまでだな
これからどんどん不味くなっていく かっぱもくらもスシローもはまもネタはそこそこおんなじレベル 一貫が小さいのもどこも一緒 本格的な寒ブリシーズンを前に今シーズンの漁獲量を予測する「ブリ予報」が発表され平年を3割ほど下回るとの予測が示されました。
県水産研究所が17日発表した「ブリ予報」によりますと、今シーズンの県内のブリの漁獲量は、7キロ以上の大きいものが94トン、また、4キロ前後のものが35トンとともに平年を3割ほど下回ると予測されています。
日本海を南下するブリは山形沖と能登半島沖の水温の差が大きいほど富山湾に入りやすく豊漁になる傾向がありますが、今年は、その2つの地点の12月上旬の水温差が平年より小さくなると予想されたことから平年に比べて水温環境が悪く不漁になると予測したということです。
ソース https://news.yahoo.co.jp/articles/6a9dcea738adffc9d90848acdfdab7618ff2edd0 >>266
眉唾な内容だな
関東も海の県は鰤系は刺身だろ
相模湾が鰤の漁獲日本一だった時代もあるんだよ 天然ハマチかツバスがあっさりして歯触りも良くて好きだ、予め身と血合いを切り分けて血合いだけネギと和えてもおいしいし身を漬けにしたら翌日も日保ちする
養殖のブリとハマチもおいしいけどこってりしててそんなに食べられない 半身か4分の1を買って好きなだけ刺身で食べて残りは酒と生姜醤油に漬け込み
次の日に1口照り焼きで堪能 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています