スパイスからカレーを作ろう35杯目
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。
・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです
※過去スレ
スパイスからカレーを作ろう34杯目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/curry/1698131528/
スパイスからカレーを作ろう33杯目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/curry/1683011345/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured >>4
ミスって送信
感覚の問題だから共感されないかもしれないけど
初めてカスリメティの匂い嗅いだ時は薬草（風呂）っぽいと感じたな
悪臭ではないし食べてもきつくはないけど、
食べ物の匂いと感じ難い人も居るかもとは思えた むしろ薬草風呂の方がわからん
スーパー銭湯とか行くと一般的にあるのか？ ワッチョイはあったほうがいい
頭のおかしい奴が来なくなる >>7
全然今時でないのは間違いないし
地域性とかも含めてピンと来ない人の方が多いかも
具体的にはヨモギぐらいしか中身も分かってないし >>7
薬湯っていう茶色いお湯のがある
ハーブ湯もある
スパイス多用する料理をしていたら
実母散臭いと言われたことがある
実母散にはクローブやシナモン、八角他スパイスとして使われているものも入っているしね >>12-13
アマゾンで一番売れてる商品はフェンネル、陳皮、ハッカなんかが入ってるみたいだな
ヨモギのやつも知りたい >>16
乾燥させた薬用のものは艾葉ガイヨウて名があるらしい
一つとして入ってるのとメインになってるのと大分違いそうだけど
両方Amazonにあるっぽいよ
日本はスパイスの利用や歴史が少ない短い印象だったが
生薬や漢方まで含めたら思ってたよりは利用してたのかな
ざっとググったら成分（種類）の半分くらいがスパイスみたいなのがチラホラ 俺も一時期多用してたな
面倒だから後掛けじゃなくてほかのスパイスと一緒に入れてたけど gwにマレーシア初めて行くんだがどんなカレーがあるのか今から楽しみ マレーシアはインド人街があるんだったか
なんか最近、こっちじゃなくてインド料理部に書いた方がいいようなことを書く人がたまにいるな タイにタイカレー、日本に和風カレーがあるように、マレーシアにもあるだろう。 >>24
わかる
インド系の人もどちらかというと南インド マレーシアの特徴は、マレー系、中国系、インド系の人が住んでいることで
それぞれの食文化がある
マレー系の料理だとナシレマという色んな食材とごはんにタレをかけて混ぜて食べる料理がおもしろいが
味についてはカレーっぽくはない
カリアヤムというチキンカレーがあるが、マレーシアだけの料理でもないらしい
おそらくタイあたりのイエローカレーとかと同じでインド系の文化と東南アジアの文化が混ざって出来た料理 マレーシア人もインド人も遺伝子では大した違い模ないだろ 陸続きじゃんとか海あっても近いじゃんて思いがちだけど
インドから東方への移動はかなり限定的で少ないけどね バングラデシュやミヤンマーなら「近い」と言えるが、マレーシアは全然遠いぞ。
マラッカ海峡超えていかなきゃならない。 そもそもインド全体も広すぎて食いもんぜんぜん違うし インドとマレーシアは陸路ではなく航路とどちらも英国支配で植民地だった期間があることを考えたほうがいいかも
だからこそマレーシア国民の1割がインド系マレーシア人(タミルからの移住者)なんだし
そういう意味ではミャンマーよりは近かったと言えるんじゃないかな >>27
インドはヨーロッパ系の血がめっちゃ入って来てるし
それ以前ぽい人達も東アジアとは顔が違う >>27
つーか料理の話してるときに遺伝子がどう関係あんだ？ だって料理なんてしたことないもん。ネットの知識で知ったかレスバがしたいだけだもん。 マレーシアにはイポーに何度か行ったことがある程度だけど、何を食っても
そこそこ美味しかったよ。治安も安定してるし。 >>34
確かに今までもトンデモな発言多い人いたしね、なんか料理全然出来ないのかレシピ通りじゃないと作れない様な感じの人 アフリカで誕生した人類共通祖先のホモサピエンスの散らばり方を知ればどことどこが血や遺伝子が近いか分かるけどお前らは知らないの？ スパイスから作る、ってことはスパイス自体を栽培するスレだよね？ここ。 うちのプランタに色々あるけど、どのスパイスの話がききたい？ !(^^)! >>42
もちろん具材も畑での栽培、ノンベジなら畜産からだよ
あたり前だけどお前もそうなんだろ?違うんならここから出ていけよ カロンジやアジョワンの消費を促進するのに何かいい方法やメニューはないもんかな
野菜カレーやパプリカパウダー（+ガラムマサラ）のナス焼きなんかには使うし味や風味は好きなんだけど
ベジタリアンでもないしナスは安い時ぐらいしか買わないしで頻度はどうしても低めになる >>51
アジョワン、残りまくって使いきれないから
タイムで代用するようになった Kalonji bhartaね。知らんかったけど仮に上手く作れても成功とならない可能性がありそうなのでやめときます
カロンジて健康フード的に扱われてるから美肌美髪、預言者とか神とかから語るDr.の動画とか余計な情報が多いな
コロッケは揚げるのが大変なのでやらないけどアルーバルタもどきかポテトサラダにぶち込むのは試してみる
Panch phoronてのも知らんかったので一度は試してみようかな ズコー
マジか
パンチフォロン使った料理にしか使わないからほかのことで減らしたいって話かと思った アジョワンやガラムマサラはカレーの最後の方に小さじ一杯程度加えるのが味が整うと思うので、なかなか減らないね。
それはそうと葛西のインド人街でスパイスカレーの店近々オープンする日本人いるけど大丈夫なんか？
潰れた値段の高いメニューマンネリの意識高い系のテイクアウト店の居抜きでしかもこかした知り合いがオープンするのでまあなかなか大変そうだけど。
それよりスパイスカレーってなんなんだろう？ インドにカレーという料理はないおじさん「インドにカレーという料理はない」 >>57
とりあえず日本での「スパイスカレー」はルーを使わず
スパイスで味付けしたカレーってことじゃないの？ スパイスって賞味期限どんなもんかな
半年前に買ったやつがまだ残ってるけど危険かいな べつに食えるが、真空冷蔵保存とかでもないなら
匂い殆ど飛んでるな 匂いが飛んでも油でじっくり味を出せばよい。ただ加熱しすぎると焦げて台無しに。 >>61
スパイスが半年で使い切れないカレー店は店の経営がめちゃくちゃヤバイが、スパイスは問題ないぞ？
半年以上経ってるスパイスでグレイビーかき混ぜてるとき、香りで汗出るぐらい香り出てる 半年在庫残す仕入れ管理すらでき無い、
無能なスパイスカレー屋さんが常駐してたのか マジレスするとスパイスによるな。
ホールの胡椒とかは封して冷蔵しとけば割と大丈夫だが
クミンとかシナモンとかマスタードとかカルダモンとか、表皮の薄い香り系は同じような保存でもだいぶ劣化する。
葉っぱ系は言わずもがな。なるべく新しいのを使え。 何で商売とか経営前提なんだ？いくら香ばしい板とはいえ流石にいかれてるだろってのと
そもそもホールとパウダーで全く違うぞって話が先だろ
当然早く消費しきれるのが理想だとして、パウダーは3～6カ月で1年は持たない、ホールでも2年は持たない
カビてない湿気てない衛生的である当たり前の前提でざっくりその程度
ハイ、どうぞ批判非難してください 65読んでカレー屋経営じゃないって思える人は、
単に人のレス読んでないんやろね で、どのレスがカレー屋なの？
俺全然わからんのだが そもそもスパイスなんて買った時点が作り立てだと思ってるのがアホ
スーパーの小瓶なんか１年ぐらい棚ざらしだろ 今どきネット通販で回転の良いところからいくらでも買えるだろうに >>74
まともな反論と対策をお願いします
できるなら カレー粉とかは寝かせるほど旨くなることもあるから
新鮮なのがいいとは限らないんだわね 自分で作るとひと口目はそこそこ美味いんだけどあとからエグみが余韻で目立つんだよなぁ
玉ねぎやトマトやスパイスの量を試したけどエグみについては変わらなかったから
これってやっぱどこかで火を入れすぎて焦げになってるんだろうか レッテル貼り＆中身の無い煽り
相手が反応したら「効いてて草」
楽でいいね
生きてて楽しいのかな、そんなんで 1日経ってからむし返して必死の言い訳恥ずかしすぎ
図星だったって事だねw >>86
相手にしないほうがいいよ、そういう手合いは https://x.com/IndoCurryKo/status/1793945836323532860
◆キッチンに残っている「おのこりスパイス」ありませんか？ ◆
2021年以降、“おうちスパイス”がトレンドになり、約8割の家庭が3種類以上のスパイスを保有していると言われています。一方で、数か月以上使用しないまま、キッチンの隅っこに残ってしまっている「おのこりスパイス」がある家庭も多いことが明らかに……。
あなたの家のキッチンにも、使い切れずに賞味期限を迎えそうな「おのこりスパイス」ありませんか？
◆「おのこりスパイス」を美味しく使い切れる絶品おかず♪◆
そんな、ご家庭に残ってしまいがちな「おのこりスパイス」5種（クミン、ナツメグ、コリアンダー、ターメリック、シナモン）がこの本の主役です。スパイスが良い具合に料理に馴染み、普段のごはんがちょっと本格的に！ 初心者から玄人まで飽きずに日常的にリピートして作りたくなるスパイスおかずです。 スパイスはせっせと使うので、「お残り」なんて無いなあ。 100g300円で買ったアンビカのカスリメティが全然減らないな
想像してたのより5倍ぐらいデカい箱で来たやつｗ 残ったスパイスネタは一条もんこさんがだいぶ前にやってたな >>92
粉にすればコンパクトなんだろうけど、葉のまま乾かした状態だからかさばるよね >>92
15年程前にカロンジ100gはかなり持て余した スパイスの香りってオイルやアルコールに移る？
自家製ラー油とかこーれーぐすとか作ってるんだけど、
カレー粉から香り成分が抽出できるならカレーオイルとかカレー酒とか作ってみたい スパイスをシードで買うひとはみんな、オイルに移す作業をやるよ。
低温でじっくりと。焦がさないように注意。アルコールはしらん。 それは正確に温度管理をする本来の
オイルを使ったテンパリングという作業になるわけだ 
