スパイスからカレーを作ろう33杯目
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スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。
・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです
※過去スレ
スパイスからカレーを作ろう31杯目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/curry/1662254470/
スパイスからカレーを作ろう32杯目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/curry/1682848672/ DAT落ち
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured クミン入れないカレーって美味しい？
きょうの料理の水野さんのチキンカレーってやつがそうなんだけど あなたの好みなんてわからないから自分で一回作って見た方が良いよ 顆粒チキンスープ使ってるしまあ普通にうまいんじゃね
出来るだけスパイスを少なく簡単で失敗しないようにって感じのレシピだな バターチキンとか西洋寄りのカレーではクミンを入れないレシピもよく見るね ありがとうございます
クミンは香りも好きだし基本入れる方向で行こうかな >>15
クミンの匂いが好きなら初期テンパリング時に教科書で言われてるほど炒めると
クミン臭が無くなって、香ばしい何かの種臭になってまうから、タマネギ炒めてる
最中に入れればいいんじゃね？ってのが俺の見解 あまり炒め過ぎんな、香り飛ぶからって
言ってるだけじゃん >>19
クミンなんて100均でも売ってるのになあ プルジャさんから、クミンは合わないと思うからわたしはダルにクミン入れない、
ってうかがった時は驚きだったな
レシピ本やネット情報だとだいたい入れられてるし
自分が美味しいと思うようにつくればいいよ ネパールのダルは焦がしクミンかジンブーかの選択制のイメージがある ダルだとよくギーっていうバターから不純物を取り除いた純粋な乳脂肪を良く使ってるのみるけど、あれ使うと違うのかな
試してみたいけど高いんだよなあれ インドのは南の、ライスの上にさらっとかかってるようなやつであってもカレーみたいな作り方してるようだけど（パリップとかパルップとかいうやつ）
ネパールのはダルスープっていうくらいでかなりシンプル >>24
そうなんだ
南へ行くほどコリアンダーに比べてクミンの比率が下がっていく印象だった 味が安定しない 肉、野菜も統一しないと大分かわるね
うまい時は塩のみでうまい ギー普通のスーパーで売ってるオーストラリア産かなんかのは小さくて高いよね
食材店のネパール産のは比較的割安だったかも
でも小さいほうが無駄なく使いきれそうではある
色んなところに簡易的な自作ギーのレシピが載ってるから
自作するのもひとつの手
材料費かかるけどね 正直ギーよりバターの方がおいしいよね？
ギーって保存性がバターよりいいとかそんな感じの理由で作られてたものの気がする ハリオムさんはギーが好きでないと書いてたね
バター使うとも書いてた気がする
ただスイーツつくるのにギーは合っているとも書いてる 日本カレーが大嫌いなことで有名になってしまったハリオムさんですね あんなんいい人だからメディアに協力してあげただけなのに
バカな読者はそれもわからない >>27
北行くとブラッククミン使用率が高まるのでは？ カロンジのこと言ってるなら一般的には東インドのスパイスと認識されている気がするし
２７に対するレスとして持ち出す意味がよくわからん
そもそもダルに使うスパイスの話をしている２４に対する２７のレスもよくわからんけど 北上すると、ブラッククミンの使用率が上がる。ブラッククミンが圧倒的になるという意味でなく、あくまで北と南で使用率が異なるというだけ。 スパイスをアルコールに漬けておいたら香りを抽出できるだろうか？ それググって出てきた？某カレー屋の記事ならシンプルに書き間違いだと思うけど・・ >>42
あくまでも脇役くらいの配置だと思うんだけど
上の話の流れに対して唐突に言う意味はなに？ >>43
甲類焼酎にホールスパイス漬け込んで飲んでた
香りは出るが、あんまり美味しくない >>47
何でパキスタンの記事のページを貼るの？
西インドっていうとゴアとかグジャラートとかのあたりの気がするけど
そのへんでカロンジよく使ってるっていう記事があったら英語でいいからください >>49
むしろ使わないってURLでも提供してみたら？ >>49
そもそもカロンジってグジャラート語じゃなかったっけ？ 花椒とナツメグ使う
キウイ1個で肉をマリネする
他は好みでカルダモン多めにするとか適当に作るけどこれだけで毎回美味しい気がする >>48
香りを抽出して、仕上げに少し入れたらいいのかなって。
香りは主に脂溶性で、熱で飛んじゃうみたいだし。 唐辛子はたぶんアルコール漬けでもいいよね
こーれーぐーすーがあるし
逆に油漬けだとあまり香りが出ないスパイスとかはあるのだろうか？ たまたま関係ないことで検索してたら、ある人があるインド料理店で食べた感想書いてるブログに
西ベンガルを西インドと勘違いしたおっさんが
この料理店は西インド料理の店だ、間違えるな、とか文句垂れてて
うわあ、いるところには似たようなのがいるもんだなあとびっくりしたわ 西インドでカロンジ使われてないとかいうのがそもそも無知だろ。 ちなみに今俺の手元には「西インド料理はおもしろい」という本があるわけだが
カロンジは登場しないね
ジャガリーとかコカムとか、地域的に特徴的な材料もあるようだけど ラジャスタンやムンバイなどのナスやジャガイモのカレーには頻繁に使われているよ。kalonji alooとか。
元々はニューデリー近くのハリヤナ州やウッタル・プラデーシュ州でカロンジが栽培されているので、その西隣のラジャスターンとかでも使われている。 achari alooとかもムンバイからパンジャブにかけての北西部のレシピだったかと。 カロンジベイガンなんかはもちろん検索したら出てきたけど、どこの料理って情報はなかったなあ
ムンバイなんかインド中の文化が集まるとこじゃないの？
haryana kalonjiで検索してもカロンジオイルしか出てこない
カロンジはインドで万能薬みたいに信じられてるみたいだからそっち系の情報はすごく多いよね
でも料理に使うとなるとパンチフォロンを使った料理以外ではあんまり出てこない
茄子、ひよこ豆、それからじゃがいもと鶏肉が少しって感じ
ひよこ豆はパキスタンぽい？ まあこの登場頻度で、北インド全域で特徴的なスパイスと言うのは無理があるし
ましてもともとの話題であるダルに使う主なスパイスって話とは関係ないよね つーかハリヤナ州は北の北のほうだしウッタルプラデーシュ州はその東側やん >>63
誰が北インドを代表するスパイスと？北インドを代表するスパイスではないが、北になると南より使用率は増えると書かれているよね。 調べてたらカロンジベイガンと似た感じのKathiyawadi Bainganっていうのが出てきた
Kathiyawadiっていうのはグジャラート州のあたりの古い地名らしい
要するに茄子に詰め物して作るカレーみたいなのはわりと広域にあって地域でバリエーションがあるんだろう
そしてこの西インドバージョンではパンチフォロンもカロンジも登場しないみたいだね >>59
ジャガリーやコカムなら南インドでも普通に使うよ ついでに西インドでもカレーリーフ使うみたいね
いつからかはわからんけど 北西端のパンジャブでの使い方。https://www.authenticpunjabee.com/nigella-seeds-kalonji/
punjabi kadhiなどにもカロンジが使われる。
同じく北西端のラジャスタンではrajathtani gatteやpyaazki kachoriなどで使われている。
西端のグジャラートでは、methi theplaやhandvoやdhoklaやbajrarotlaなどのパン系や、gujarati khichdiやkadhi、sev tametaなどの料理やkhandviなどのお菓子など広範囲で使われる。 下３行はURLのページには書いてないようだしソースがわからんので何とも
各料理のレシピを調べてもカロンジ出てこないから、使う人もいる
あるいは昔は使ってたけど今使ってないとか、そんな感じなのだろうか？
風味強いから少量隠し味くらいに使うのかもしれないし
何かほかにレシピから省かれやすい理由があるのか？
入手困難とは思えないんだよな。単独でポリポリかじったりするらしいし
サモサの皮にカロンジ使ったのは食べたことある気がする（もちろん日本での話でシェフがどの国のどこ出身かもわからん）
おいしかったような気がする 地域 料理名 ニゲラ
または
地域 料理名 カロンジ
で検索してみて 調べると北部は全体的に見つけられるのだけど、南下していくとテランガーナで僅かに見かけられる程度みたいだ。
起源が東地中海のようだから、西から徐々にインドに入ってきたのかもね。 検索条件と十分に一致する結果が見つかりません
探しているページに表示されている可能性がある言葉で検索してみてください。たとえば、「ケーキの作り方」ではなく、「ケーキのレシピ」でお試しください。
って出ちゃうね ttps://spicechronicles.com/phulkopir-shingara-bengali-samosa/#sthash.2gvIcR0x.ZgwTaJ68.dpbs
生地にカロンジを粒のまま使ったサモサ
やはりベンガル地方風らしい >>39
人種は北（アラヤン系）だけど気候は南（湿潤モンスーン） バスマティ米(高いから)、日本米との混合炊き試してみる
まずは1:1から
炊飯器でもできるみたいだけど、鍋＋ガス火かな
参考
https://spicefull-life.com/japonicaandbasmatirice/ みんな通る道だね。バスマティが足りない時にジャポニカ混ぜたりする。
我が家はマッタやポンニが減らないから、バスマティと混ぜてみるかな。 日本米と混ぜて炊くのが問題なんよ
米不足のときの日本米/タイ米混合の不味さを覚えてるやつもいるだろ 日本人なんでも簡単時短とかで手を抜いたレシピ使おうとするしw 米を茹でるのなんか手間掛からないから普通に作ったらいいのに ネパール料理店でダルバート注文すると長粒米と日本米のブレンドぽいの出てくることあるけど普通にうまい
バスマティなのかタイ米なのかわからんけど チリコンカンはどうしてカレーの様な香りにならないのだろうか？ NHKの歴史総合、昨年末に録画したの見ていたら明治5年のカレーのレシピはカエル肉と長ネギ
カエル肉は江戸時代から食べられていて抵抗が少なかったから
じゃがイモ、人参、玉葱はまだ一般的じゃなくて未使用
※明治9年にクラーク(青年よ大志をいだけ)が来て寒冷地の北海道で大規模栽培
軍隊がカレー(ちなみに「辛味入汁掛け飯」とは言っていない)を食べさせたのは
義和団事件で列強諸国の兵士と日本人兵の体格差を痛感したから、だそうだ 赤蛙って書いてあるレシピが残ってるのは事実だけど本当に食べてたのかどうかは謎 これクミン入れるの遅いよね
美味しかったけど やはり辛さが欲しい 一味加えれば十分だろうか
https://entabe.jp/32056/spice-curry-recipe >>97
パウダーのクミン入れるのはそのタイミングで普通
油が少ないわりにスパイスの量が多いね
ほかのスパイスと同じタイミングで唐辛子入れたらいいよ ターメリック大杉だろ
覚えやすいように他と量揃えてんのかな
唐辛子も胡椒も入ってないし
数を絞ればいいってもんじゃない >>82
1kg千円位じゃない？10kgだと安い
西葛西葛西は安いよ
普通に鍋で炊いた方が
ウチは湯取りするから何でも良いけど
気分的にSTAUBの炊飯用の小さいの使ってる >>97
黄本はターメリック、カイエン、パプリカのみで仕上げにクミンとコリアンダーのホール炒ってすり鉢で摺って粉にして入れる方が香りがたつので
最初に油にじっくり移すより好きだったりする >>100
西葛西のアンビカで5キロ2000円くらいのバスマティ米買った
食品と思うと高いが、趣味の材料と思うとまあいいか
アンビカでマサラ3種セット(各100g)、ミート、チャット、チャナが99円だった
使い方がよく分からんがとりあえず購入 >>99
ターメリック、コリアンダー、クミン同量と言えばインドカリー子さんだが
あの人はこんなに大量には入れないな
テキトーに真似っこした感がある >>98
クミンシードだと最初に油で揚げるよね
>>99
ああやっぱり、「簡単」「シンプル」のために無茶があったか。 >>101
ここまで修正必要なら他のレシピ使った方が良さげw
信用できるレシピ探すの難しい 油少ないのは全部デタラメなレシピだよ
よくいる勘違い野郎が「市販ルーは油が大量に入ってて健康に悪いけどスパイスカレーなら油ちょっとだからヘルシー」とかいうけど
そういうアホが食いつくように考えたバカレシピ >>106
１０１は彼個人の独特なやり方だよ
修正とかじゃない >>106
タクコの教祖インドカリー子さんの基本のチキンカレー
ttps://indocurryko.net/2021/03/06/kihon/
初心者向けに徹しているYouTubeの動画
ttps://www.youtube.com/watch?v=pXrcANd8HwA >>101
基本ではなくて黄本だから、ターメリックと？ >>106
とにかく場数を踏んで自分好みの背後比率や投入タイミングを探すのが確実。
それなりに時間はかかるが。 >>114
いやーこれは全くその通りだね。
好みと違うにしろ、別にまずいものができるわけじゃないし。
>>109
辛さが欲しいのでカイエンは取り入れてみます
>>110
上のレシピは試してみたいです。 どうせ日本人好みにスパイス合わせたらカレー粉に近づくんだし
ぼってりしたトマトと玉ねぎ炒めた何か、じゃなくカレーっぽいもの作れるようになりたいなら
まず下の動画の練習からでいいと思うけどなー 最近ダイソーでもホールのクミンとか売ってんだなスパイスの取り扱い増えてたわ ネットで検索すりゃあレシピもたくさんでてくるし
楽な時代になったな >>117-118
カレー粉は立派なスパイスだし、スパイスからカレーを作る基本を教えてくれる動画なんだけどね
こんなことを言われないとわからないうちは完全に初心者ですなー >>120
ネット上にレシピが転がってるのは1990年代も同じ。
インターネット黎明時に故飯野賢治が一番役立っているネット使用法として挙げていたのがレシピ検索だった。
今はネットに情報が多すぎて精度が落ちている状態。
特にカレーは玉石混交。 >>122
個人がホムペ作るのが流行りだしたのが98年位。
まともなネットメディアが普及したのはADSLが普及した2000年代だよ。 >>123
テレホーダイ開始が1995年8月
まともなページは先行していて、ネット普及につれゴミページが増えていった。
1995-1997年頃は真っ当な大手メディアか、個人でページ作った人はレベルが高いから質が高かった。 大学のサーバで書籍並みの読み応えのあるサイト公開してるとことかあってありがたかったけど
当時料理関係は探したことなかったなあ
どんなとこがあったんだろう 東京・飯田橋の「さんとよん」ってカレー屋、ウリは「無化調」なんだよね
食べてきたけれど、無化調だからすごく美味い
なんて事は、もちろんない
ご飯とベジ(マメ)はやや固めの炊きあがり、肉のカレーは挽肉使用
近所にTOKYO BHAVAN （トウキョウ バワン)とか咖喱人があるからカレーマニアは
そっちに行っちゃうかな
そもそもスパイスカレーで化学調味料使ううレシピなんて見たことない
出汁とかブィヨンって概念が無いと思っていたのだが？ 1990年代は本とネットで渡辺玲の見てカレー作ってたわ。 >>110 下の「とにかく油を足す」ことは学びがあった。 グラインダーって金属と大理石どっちが良いんだろ？
神戸スパイスのは金属で扱いやすそうだけど
底が丸い大理石の方が潰しやすそうではある 大きいすり鉢とすりこぎが便利
香りが綺麗に出るのはコーヒー用のコニカル式バンドグラインダー(高いけど) タイ料理用の持ってるけど、場所摂るわ、利用頻度低いわで使わなくなったな。 >>125
検索サイトがどこもポンコツだったからねえ。
皆がGoogle使うようになったのが2002年あたり。 >>133
そのGoogleもSEO対策されたクソサイトばっかり上位に来るから信用してない。 Googleのアルゴリズムは日本語には向いていない >>126
とある映え系（エディブルフラワー散らすような）の当時ちょっと有名だったカレー屋が地方でレクチャーみたいなのをやったことがあったけど
参加した人の話によると味の素使うみたいなこと言ってたらしいよ
まあ普通は無化調だよね
日本式カレーとの差別化の意味も込めて小麦粉不使用とか無化調とかわざわざ言いたがる店もある >>130
何をしたいかによる
>>135
初期のグーグルは本当に感動的だった >>138
Googleは検索精度より軽さに感動した。 Googleばかりになる前はgooとかインフォシークとか使ってたよな >>141
でもAltavistaとかヤッホーとか千里眼はもう無い 今インド高級店で主流のフレンチに影響受けたインド料理調べたいが、レシピは人に教えないインド人の特性かほとんど検索しても出てこない。Manish MehrotraシェフのIndian Accentみたいな料理。 gooてまだあるね
検索システムとしてgooの方を先に知ってたので
Googleを知ったときgooと関係があるのかと思った >>143
検索結果の中身まで見てないけど「modern indian recipes」でググったら何か色々出てきたよ その検索方法だと微妙なのが、インド系の人ではあるものの、アメリカとかイギリスの人だったりするんだよね。 モダンインディアンを求めてるのにインド在住のインドのシェフじゃないとダメなん？？ 銀座のスパイスラボ トウキョウがそんな感じなのかな？
コンセプトは「モダンインディアンキュイジーヌ」。 インド料理の概念を日本人の持つ感性で覆す。 ランチ予算： ～15000円 ディナー予算： ～20000円
このお値段なら普通にフレンチ食べに行く 福岡にゴウガンっていうお店があって
モダンインディアンの有名シェフとインド料理関係ないシェフが組んだレストランらしいんだけど
写真見るとパニプリの盛り付けがめっちゃオサレでおもろい >>149
やってる人はまさにそういったお店に並ぶものとして提供してるからなぁ
つまりは貴方の評価はこのお店の料理はフレンチに及ばないというわけだ
食ってないのにそう評価してるならばインド料理はどう考えてもフレンチより劣っていると判断しているということになるけど モダンインディアンと聞くとエリックサウスマサラダイナーのモダンインディアンコースが思い浮かぶ
稲田氏の考える2ヶ月替わりのあのコース、すごく好きだわ >>151
B級グルメとしてのインド現地料理は好きだけどモダンインディアン料理でその値段ならフレンチやイタリアン選ぶ人多いでしょ 別にその考えを否定はしないけど
このスレでそういう発言する人のスパイスに対する意見は重く感じられないなぁ >>151
フレンチはデザートの完成度が、インドや中華、和食のどれに比べてもず抜けて高い
乳製品の使い方や調理技法も秀逸
インド料理は基本的に「牛」が使えない時点でハンデがあると思う
※異論は認める シナモンパウダーって鍋に入れた瞬間が香りMAXだよね？
他のスパイスみたいに油で抽出した方が香り出るとかないよね？
だから最後に入れることにしたわ しかし世界的に広まっているフランス料理ってないんだよな。 >>160
確かに寿司、カレー、ラーメン、パスタ、ピッツァみたいなのは無いね
システムだから1部分として切り出せる料理がないのかな？
強いてあげるとコンソメとかクレープ
スレチだから深入りはしないけれど↓ご参考まで
https://www.kurashiru.com/articles/89eafd95-1c05-4b57-8d6a-19519d7122b2
フランス料理の定番メニュー 今日、バスマティ買いに行ったんだけど、ついでにソナマスリも買っとけば良かったな。南インドならソナマスリだよなと。 >>164
タミルナードゥ出身とケララ出身に聞いたらポンニって言ってた
南インドの料理だったらバスマティより日本米の方が合うって言ってプライベートだと日本米ばっかり食べてるよ 向こうのお米って本当に種類多いよね
パーボイルドだと栄養が多いらしいね >>130は結局何か買ったのかな？
参考になるかわからんがネパールのガチな日常の調理風景でどんな道具使ってるか映ってるから貼っとく
外食のお店だけど
ttps://youtu.be/wAJvKrMjZYA?t=189 >>165
アンドラプラデーシュ、テランガーナ、カルナータカがソナで、タミルナドゥやケララがポンニみたいな感じだろうけど、ハイデラバードのビリヤニはバスマティだったり、料理によっても使い分けなのだろうね。 グラインダーについて聞いた者です
聞きっぱなにになってしまってごめんなさい
結局まだ買ってなくて、ホールを粉にするっていうより
カルダモンの中の種とか大雑把に潰したい目的が大きいから
瓶とかで代用できる？と思ったり。 瓶ってなんぞ
まな板に瓶底をダンダンやるの？
普通のすり鉢くらい買ったらいいじゃないの https://youtu.be/FG07G876nHk
オクラ炒め、オクラフライ
動画通りザックリと水分飛ばして作ったけど美味い
動画のインド人がメチャクチャテンション上がって美味しく食べてるのが分かる チャイマサラ、五香紛、カイエンペッパー、ターメリック
混ぜたらそれ風に カレー作る時、トマトどうしてる？
1.普通のトマト刻んで使う
2.ホールトマト、カットトマト使う
3.トマトペーストチューブ使う
4.トマトジュース使う
5.ピザソース、パスタソース使う
6.その他
7.そもそも入れない トマトは何を入れても結局同じ状態になるまで煮詰めるので同じ味になるよ
だから安くて日持ちして少量ずつ使いやすいケチャップが最適 ケチャップはトマト以外にも色々入ってるが
気にならん人はいいけど カレーの味の邪魔になるものは何一つ入ってないが
味の深みを加えるのに役立つものばかり 1人前とか作る時に、カットトマト、ホールトマトだと結構余らない？冷凍するのも面倒だし、ラップして冷蔵庫だとカビやすいし。 隠し味ならわからんでもないがトマトの代わりに同量のケチャップはあり得ないだろ甘くなり過ぎる カゴメのトマトペーストチューブ使ってる
一包装あたりだいたいカレー二人前の量なので便利 >>175
具として生トマト
ソップの滋味になら瓶入のピューレ ＞トマトの代わりに同量のケチャップはあり得ないだろ
なんで同量なんだよｗ
ケチャップは濃縮されてるんだから使う量はすごい少ないぞ >>182
冷凍楽だけどな
だいたい缶の半量使うから250mlくらいの容量のスクリュータイプの冷凍レンジ可の保存容器に入れて冷凍庫に放り込むだけ
次使う時は適当にレンジで解凍する
油物じゃないから洗うのも簡単だし >>174
チャイに唐辛子やターメリックを入れるの？
それとも、チャイマサラをカレーに使うって話？ パスタにケチャップ使う様なもんだろ、俺は絶対カレーにケチャップなんな使わないけど さすがにケチャップはねえわ
パスタだって、ナポリタンとか一部の特定メニューだけだろ お子様カレーにする時は ケチャップをひとしぼりしてやると受ける ケチャップも別にいいんじゃないか？手軽だし
カゴメからカリーケチャップっていうのも出てるみたいだな >>190
ャイマサラ、五香紛、カイエンペッパー、ターメリックを混ぜたらカレー粉のようになる 包丁、まないた、フライパン、フライパンの蓋、ターナー、計量スプーン、計量カップ、キッチン秤、塩、カレー粉、サラダ油、玉ねぎ、トマト缶、鶏モモ肉 >>197
とりあえずS&Bの赤缶とかGABANの青缶あたりがお勧め
スーパーで売ってるカレー粉セットでもいいっちゃいいんだけど、余ったとか気に入らなかったときに持て余す
それよりはとりあえず1種類でカレーが出来るミックススパイスがいい他に転用できるから
インディアンカレーパウダーとかだと量多いから小さい缶がある赤缶か青缶
それでいけそうとなったら赤缶や青缶の味変にスパイス足したり、基本スパイスを買いそろえて自分で調合
するなりすればいいと思う >>197
クミン(ホール)、鷹の爪、コリアンダー(パウダー)、ターメリック
クミンがホール指定なのはカレー以外にも使いやすいから
無ければパウダーでいい
どの程度の初心者なのかわからないけど、図書館でインドカリー子さんのレシピ(必要なスパイスが少ない)見るといいかも クミンパウダー、コリアンダーパウダー、唐辛子、ガラムマサラ 前スレでターメリック多いと苦くてマズい、コリアンダー多めがいい的な書き込み見て
赤缶にコリアンダーパウダー足したら美味しかった
赤缶ターメリック多いよね >>197
https://livejapan.com/ja/article-a0002426/
100円ショップのスパイスでも本格インドカレーは作れるのか？本場の味を知るインド人が挑戦！
クミン、ターメリック、ガラムマサラ(税込合計324円)使用
あと一味唐辛子と塩
ニンニク、生姜、トマト、紫玉ねぎは生使用
鶏肉400グラムに対して油100cc
ガラムマサラは瓶の半分～全量を使用
鶏肉はまず洗え、マリネしたヨーグルトは入れるな、の人
↑
俺は貧乏性だからヨーグルトごと入れちゃう
また面倒だから洗わない >>206
さらに仕上げにギー足す、とか凄いよな
インド人からも忠告↓↓
「ターメリックは、入れすぎると味が変わって美味しくなくなってしまうので、量には気をつけて！」 カルダモン って必要かね。このスパイスはやや高い。 大量に使うもんじゃないぞ
少量できかせたいなら殻ごと使わずに剥いて使え
必要とか必要じゃないとか誰が判断するんだよ
お前が好きな香りかどうかだ つーか２０８みたいなやつに限ってカレー粉を嫌がる意味がわからんのよな パウダーのカンダモンってほとんど 香りが抜けててよくわからんよね
カルダモンは からから剥いてその都度粉に挽いて使うのが重要 個々のスパイスの香りに興味がなくて「カレー」が作りたい、食べたいだけなら
わざわざ単品のスパイスを買う意味はない
カレー粉とガラムマサラでいい 通販ででもトゥナパハ買えば美味しく作れる
スリランカのカレー粉
いわゆるスパイスカレーの大半はスリランカカレーインスパイア
お店に近い味をお手軽に >>213
ホールとパウダー両方使うな
パウダーはホールを電動ミルで挽いて作る
いちばん香りが立つのは挽きたてのパウダーだわ 市販のカレー粉ってヒーヒーハーハー系成分多めなのよな。
スースー系成分が足らないの。
クローブとカルダモンは値段高いから仕方ないんだろうけど、エスビーの赤缶はちょっとケチりすぎ。 一度に使う量を考えれば、クローブは特段高くないのでは ホールスパイスのテンパリング
ttps://www.nhk.or.jp/radio/magazine/article/radiru-lab/hTFdJR8t9y.html 辛くするのが結構難しい。どんだけ唐辛子入れる必要あるんだろ。 >>220
全く難しくない
味見しながら好きなだけ入れろ
自分で食うだけならｗ
他人に食わせる気なら味覚の自信が持てないんだから止めておけ 日本の唐辛子は比較的辛いらしいね
レシピによってはししとうで代替するよう書いてたりで
それを日本の青唐辛子使ったらえらい目見た >>220
最初から唐辛子抽出油使えば割と簡単まあ自家製ラー油なんですけど ttps://www.youtube.com/watch?v=e2XqrzmVIII 辛くしたいなら唐辛子だけじゃなく生姜や胡椒も増やしてみたらいいよ 都内近郊で質の高いスパイスを手に入れられる店っていうとどこになりますか？
少し値段が張っても香りや味が良いスパイスが欲しいと思っています。 それやったらオーガニックなんたらみたいなの買ったらえんでないか 通販で買えるけど、店頭で買いたいなら高級スーパーみたいなとこに行けばあるんじゃないかな オーガニックとかでも良いんですけど、それよりも純粋に香りが良いとか味が良いという意味で質の良いのが手に入れられる店(ネットでも良いです)はどこか、か知りたいんですよね。
高級スーパーはガーデンズとかしか知らないんですが、結局gabanとかSBとかしか無い気がします。
国産外国産限らず、とにかくフレッシュなヤツが手に入るとか、インド東南アジアの名産地のヤツが手に入るとか、一味違うのを手に入れられる店があったら教えて欲しいなと。 >>234
大久保から新大久保の間を鼻をクンクンしながら歩くといいよ
とりあえず生のカレーリーフと生のカスリメティ置いてある店を探すべし
無難なところはアンビカ新大久保店かなあ >>230
>>235
ありがとうございます！大津屋、アンビカ行ってみます！
大津屋は定番ですし、品質はお墨付きですかね。アンビカは西葛西に店あるみたいですし、本場なのかなとw エスビーもオーガニックのシリーズがあるし
VOXなんたらっていうオーガニック専のメーカーもある
安いのがいいとか国内メーカーが扱ってないようなマイナーなスパイスが欲しいなら現地系だけど質に関しては必ずしもよくない
虫わいたりするし アンビカって本質は蔵前の商社だろ？いろんなインド系食材店でアンビカのものか、神戸スパイスのものが売られている。スパイスは乾燥しているし、レトルトも多いから扱いやすいんだろうな。タイ食材だとピーケーサイアムとかだけど、こっちは生鮮メインだから店舗への販売メインで小売はしていないもんな。 >>238
ぶっちゃけオーガニックとかは特に気にしてなくて、極論言えば虫が湧いてても気にしなくて、香りや味が良いのが欲しいんですよね。炒めれば食えるのでw
オーガニック気にしている商品の方が質に拘っているのが多いんでしょうけどね >>240
大津屋勧めたけど勘違い アンビカの方があなたにはお勧め
現地仕様をお望みってことね
横浜方面だと綱島agm 昔よく買いに行ってた 個人経営とかの小さな食材店だとアンビカの業務用を店で小分けにして売ってたりするよね
西葛西のそこそこ有名店の奥で電子秤使って小分けにしてるの目撃したよ 何となくだけどアンビカPBよりはVISHWASとか神戸スパイスの方が安心かなー・・ 産地がどうこうの話については、胡椒は特定産地のでうちのは高級！って売ってるやつあるよ 近所にインドから直輸入のスパイス屋あるからそこで買ってるわ、小分けで少量のパックがあるし重宝してる、使いきれない量のスパイスあってももったいないし >>246
ラベルは貼ってある透明のZIP付きの袋、スパイス古くなると香り出ないから大量に買っても持て余す 西葛西周辺で小分けしてあるやつや
瓶や箱に入ってるのが便利
使い切れないで長期かかるようなら
空気抜いて冷凍保存
ホール状の方が更に劣化しにくい
コーヒー焙煎豆の保存と一緒 瓶ってどういうの？プラボトルの振り出し口ついてるようなのは密閉性ないからやめといた方がいいよ
虫ホイホイ >>249
近所のインド人あのプラボトルと紙箱の使ってる人多いよ 消費量が多ければ食われる前に使いきれるだろうし
わいたらわいたで対処も慣れてそう 西葛西・葛西は多くのインド食材屋さんが多い
清新町初め小島団地も多数住民がいるし
東葛西・中葛西には戸建てに住むインド人も多いし
二軒並び3軒並びで建て売り買って住んでたりする
インド系とパキスタンスリランカの食材やさん清新町パトリア２Ｆにも食材屋さんあるけど
ここはどちらかと言うとセレブ向き、
なんだかんだスパイス結構ストックして買っているけど、今まで湧いたことは無いね
一応ジップロックにシリカゲル入れて保管してるけど チャック袋の場合、開け閉め何度もしてるとだんだんチャックがゆるむし
粉や粒がチャック部分にはさまったりもするんで
どっちかというとコンテナタイプとかスクリューロックの方がいいかなと思う
茶筒とか 葛西は日本一のインドタウンだろう
インドはIT技術者を世界に排出→
東京では大手町に通いやすい東西線沿線に住むようになった インド人なんてどこも住まわせてくれない時代に、日本人すらほとんど住んでいない葛西に住んだジャグモハン・チャンドラニが、2000年問題で来日したITエンジニアの住まいの面倒を見てあげた。 >>253
粉や粒が挟まるのは袋からざざーってやるからでしょ
スプーン使ってｗ そしてそれ以降もIT関係の人材育成サボってきた日本は国家規模のプロジェクトや通信インフラでポカミス連発しているという サグパニール トマト缶詰1つに対してどのぐらいほうれん草必要？
赤と緑の対決 トマト缶使わないだろうし、パニール作ったり買ってきたりするようなやつがする質問ではない トマト1個に対してほうれん草1〜2束
意外とほうれん草強いよね 堕落してハナマサのすりおろしニンニク瓶1キロを買ってしまった
スパイス類は大丈夫なんだが、生ニンニクはすぐ腐らせてしまう
何か生ニンニクの良い保存方法ってないものか？ >>262
半分ぐらいは醤油漬けにしといたらどうだろう バラして新聞紙で巻いて冷蔵庫野菜室でok
密閉するとダメ
冷凍は美味しくない そのまま氷温室（チルド）で普通に1ヶ月は保つ
国産以外は知らんけど 262
だけど、色々意見ありがとう。なるべく都度購入して、仕方ない時はハナマサ使うことにします
ところでレシピ本読んでたら
カルダモンって催淫効果がある事になってんだね(笑)
アユールベータ、なんでやねん！ 1990年にやったNHKスペシャルの再放送
人間は何を食べてきたか～アジア・豊かなる食の世界(2)
｢スパイスは大地の香り～カレー｣
この前見たけど面白かった >>272
こいつだね。図書館にＤＶＤあったから借りてみる。情報ありがとう
<ジブリ学術ライブラリー>人間は何を食べてきたか 第3巻
～アジア・豊かなる食の世界(1)
「第1集 黄土の民の知恵と技 ～麺～」
（NHKスペシャル、1990年放送）
「第2集 スパイスは大地の香り ～カレー～」（NHKスペシャル、1990年放送） お好きにどうぞ
ろかプレートもどき作ろうとは思わんの？ 初めてスパイスカレーに挑戦
クミンシードを油で炒めて香りが立ち上ってきて
インド人のワキガのニオイみたいだと納得
以降、滞りなく作ったものの塩加減で痛恨のミス
仕方なく水で薄めて乳化度が減ってしまったが、家族の評判は良かったです 要約すると、インド人のワキガが家族に評判良かったでいい？ 少なくとも自分の脇のにおいとクミンの臭いは全然似てないけどなあ・・ グリーンカレーに使うバイマックルーって葉っぱ
山椒で代用できるよね？
レトルトのグリーンカレーに入ってるけどそのまま食っても全然平気だね
柔らかくて食いやすい レトルトのは厚みあってやわらかくて普通に食べられるね
山椒と香り似てるかな？？
やってみたらおもしろいかもね
いわゆる木の芽（山椒の若い葉っぱ）を集めてグリーンカレー作るのはたいへんそうだけど レトルトのは煮えて香りが抜けてるけど、もともとは香り強いと思う >>285
全く違って代用にはならないような。よくレモンやミカンの皮で代用とかも聞くが、これらも全く異なる。バジルの代用に紫蘇ぐらいの違いだろう。 そうなの？
最近グリーンカレー入門を果たしたんだが、山椒が入ってると思って食ってた
調べたらコブミカンの葉というので初めて知ったのだが、入手性が悪そうで 麻婆豆腐作った！系の動画で花椒と山椒を勘違いしてふりかけてるのみると、何とも言えない気持ちになる。 >>292
こぶみかんはカフェライムリーフの名前で出回ってることが多い
エスビーのよく見る瓶詰めのスパイス&ハーブシリーズにもある
ネットで買えば簡単
自分はタイ料理の他、インドネシア料理のルンダンを作る時に使ってる タイカレー全般にそうだな
材料の入手性がよろしくない 南インドカレー？
サラサラした赤茶のカレー作りたいんだが
乳製品ってない感じの奴
何て検索したら良いんだ？ >>297
まずはノーマルなチキンカレーからでいいんじゃないかな？
ttps://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/17-00121 こっちの方がイメージに近いのかも
ttps://magazine.cainz.com/article/60837 >>293
ネットで調べたら結構メジャーなブランドからも出てて驚きました
今度買ってみます、ありがとうございます。 アメ横センタービルかなんかでバイマックルー買って冷凍しとけよ。数年は使える。 そんなど田舎にいる人は通販で買えよ。ピーケーサイアムが通販始めたからなんでも手に入るだろ 今は通販が一番楽だろうな
自分は総武沿線だから新大久保も蔵前も錦糸町も行くの楽だけど
少し多目に買うのなら交通費と手間考えてたら通販が良い こぶみかんって日本でも育つみたいで
植えてるお店もあるけど
外来種あんまり気軽に移入しない方がいいもんなあ 通勤途中でなければ通販の方がいいだろうね。交通費で送料賄える。ただ、店舗だと現地の使い方を現地人におしえてもらえるメリットがある。あとは通販やっていないマイナー店の格安スパイスとか。 >>290
入ってると思ったの山椒の葉の方？
山椒の葉ならアリかも、と思ったり 手羽元煮込んでからカレーの素にいれたりしてるんだけど、
まだまだ水っぽくて美味しくない。
やっぱり味の素いれないとダメかな？
パイタンスープがいいらしいけど、時間かかるし暑いし。 >>306
日本の園芸店で売ってるこぶみかんの苗なら問題無いのでは？ >>311
それはあなたの舌が化学調味料に毒されてて本来の鶏ガラスープの味が分かってないか、鶏ガラスープの作り方がよほど下手かのどちらか
化調が美味いって思っちゃう人は親の問題だな >>309
その文章だけだと何をやってるのかちょっとわかりづらい
この場合の「カレーの素」っていうのは、玉ねぎトマトを炒めてスパイスと合わせたもののこと？
それを鶏の出汁でカレーにしようとしてるってことかな？ >>309
手羽元だけ煮込んでないかそれ？
香味野菜も入れないと味単調になりがちだけど
それこそくず野菜冷凍で集めておいて使うだけだからコストはさほどかからん >>313
そうそうそのとおり
道民なもんで、お店みたいな出汁の旨味ととスパイシーが共存してるカレーが作りたいんだ 鶏の煮込み時間が充分なら、単に塩が足りないだけだろうな 時間かかるし暑いしって書いてるから
出汁をとるには材料も時間も足りてないんじゃないかな・・
ガッテン式水炊きとかでググると、手羽先から出汁をとる方法が出てくると思う まずは鰹節と昆布でもいいのでは？昆布も北海道の名産じゃろ パイタンじゃないとスパイスに負けてしまうって水野仁輔が言ってるがそんなこともないのか？ 鶏ガラって普通のスーパーで結構売ってるし、なければ注文すれば取っといてくれる
手羽元より安いし、うちは鶏ガラある時に買って冷凍庫に保存してる
暑いって言ったって煮込む間は他のことやれるし、部屋にはエアコンだってあるでしょう 化学調味料使ってしまったら生涯味覚音痴に
外では仕方ないけど家庭料理では全く必要ないもの
カレーの場合、無理に鶏ガラからスープとらなくても手羽元で充分とは思うけど
とはいえうちも冷凍庫にはいつもある 鶏肉なら何でも茹でれば驚くほど美味しい出汁が取れるよ
肉は食べるのに使えばいいし、鶏肉の出汁成分は神
お金を節約したいなら胸肉を買えば最高だね >>308
山椒はウナギに掛けるので少量しか使ったことがない人が多いと思うけど
多めに入れるとかなり鮮烈な香りが出るんだよね
うちにある普通のテーブル山椒でも小さじ半杯も使えばコブミカンの葉に負けない強烈な香り出ます。 >>321
インドカレーは味の素をむっちゃ使ってるけどな >>324
味の素は日本市場で見放されるのを見込んでアジアで徹底的に売り込んだからね
中華もエスニックも味の素まみれ >>322
いや節約じゃなくて胸肉が一番良い出汁が取れる
脂を大量に含んでる肉は旨味じゃなく油っぽくなるだけ
カレー作って冷蔵庫に入れたときに脂で固形化するのはダメよ >>326
鳥皮は剥がしてそれだけを油でカリッカリに焼き上げると超絶美味いトリせんべいが出来る
塩を振って食べると最高
焼いている最中に油がバチバチ跳ねるのが難点だが
油にもいい香りが移るので、その油でチャーハンでも野菜炒めでもカレーでも作れば美味しくなるよ 隙あらばってヤツ
スレタイ以外全くダメとは言わないもののお前の自己表現の場では無い 結局道民の人はどうなったんだろうか
試すのは週末くらいかな？ >>331
昨日手羽元1キロを買ってきて野球みながら９回表くらいまで煮込んでみた。
野菜はニンジン、生姜、キャベツをいれた。
こいつらもミキサーで処刑してタマネギと炒める。
鶏油が出てきてまぁまぁ黄金色な感じになった。
やってみたいこととしては、白味噌をいれてスープカレーを作りたい。
けど乾燥バジルがなかったので週末になりそう。 香味野菜の3点セット、人参とセロリはみんな入れないの？ チキン、ポーク、ビーフ、シーフード、満遍なく作るけど、手羽元が骨から外れて肉がホロホロになる感覚はたまらなく好き >>333
余った野菜でいいって三國シェフが言ってたで？ >>333
3点セットのニンジン、セロリ、もう一つは何？ 仮に肉やガラから出汁をとるなら、その時は入れるだろうけど、具としてセロリを入れようとは思わない 子供のころ、学校で始めてセロリを食べた時はあまりのまずさに衝撃を受けてゲロを吐きそうになった
生まれつきやや異常なレベルで鼻が良かったので、刺身も生臭くて9歳くらいまで食えなかった >>333
> 香味野菜の3点セット、人参とセロリはみんな入れないの？
欧風カレー作る時という話？インドカレーばかりだから入れないな。 香味野菜って、カレーになるころには香りが全部消えて野菜の甘味くらいしか残らないよね
だからキャベツ人参タマネギは適正がある
セロリはよくわからん 今日は欧風カレー作る、
今日はインドカレー作る、
とか決めて作ってるの？
すべて俺流になっちゃってる
インドって言ったって色々あるし 欧風なら小麦粉が入るのでは？
日本人がスパイスカレー屋で出すカレーってやっぱりインド料理店と違うし
なんならスリランカの方が近い気がする ３４１が欧風って言い出したから欧風で話が続いてるけど
日本風ならともかく欧風ってそう気軽に作れるもんでもないしそもそもどういうのが欧風かもよくわからんくね？
このスレは「カレーを作る」ってタイトルなのもあって、日本風とか欧風を作ろうとしてる人もいた（いる？）けど
基本的に今、スパイスからカレー作るって言ったらインド風のやつよな 出汁の話があったから３４５は出汁を入れたらスリランカ風に近くね？って言ってるのかな？ >>344
今日はゴアポークビンダルーにしようとか、今日はチキンハイデラバードにしようとか、ケラララッサムにしようとか、関係なくての時もあれば、なんか思いつきで北風とか南風とか東風とかで作るときもある。 自分でスパイスカレーを作り出して
昔ながらの日本の欧風カレーってすごく手間がかかるカレーなんだと知った
牛肉をホロホロの食感にまで育てつつスープにコクを移すのに時間掛かるのかな 自分で作って美味しかったのは、ミネストローネをベースにしたスープカレー
ミネストローネなのでキャベツやタマネギ、ピーマン、トマトをふんだんに食べられるし
そこにカレーの爽やかな辛さが加わってとても美味い
夏野菜をいっぱい採れて健康にもいいし、すごくおすすめ フォンをとるとこからやらなきゃいけないからな
比べればインド風なんてお手軽な部類よ まず、「昔ながらの日本の欧風カレー」がピンとこない
東京大阪とかでバブル前後ならそれなりに手の込んだものを出す洋食屋もあったのかもしれんが 欧風カレー、という言葉自体はボンディが嚆矢じやなかったっけ
ボンディは1978年、神保町にオープンした「欧風カレー」の発祥の店。創業者の村田紘一氏がフランスへ渡り、現地の料理店で働いた際にソースの奥深さに魅了され、ブラウンソースをベースに作ったのがボンディの「欧風カレー」。
https://retty.news/34634/
昔ながらの洋風カレー？かな スープカレーにしようとしたらドロドロになっちゃって、
普通に美味いから食ってたが、残り１食くらいのとこで鳥スープで溶いたらスープカレーになった。楽しい。 >>349
だーかーらー
普通の日本カレーは欧風カレーじゃねえよ！！ 欧風じゃないか、洋風か
最近カレーの名前で欧風を見過ぎて洋食って言葉を忘れてた マジックスパイス スープカレー
これが激辛でうまかった
次の日にウンコしたら校門がひりひりした イギリスでジャワカレーやバーモントカレーが売れているらしい ガリッてとこまでなる可能性があるのは、カシアと八角くらい インドカレーか否か小麦粉の有無とか言うけど、ハリームって小麦粉使うよな？ 基本的には粉にしてない麦を使うと思うけど、粉を使う人がいても不思議ではない GABANのコブミカンの葉を買ったが、大量に入ってて嬉しい
早速いつものスパイスカレーを作って葉っぱを10枚ほど放り込んで煮たら
いい感じにグリーンカレーのあの芳香が付加されてめちゃくちゃうまかった 4～5人前に対して葉っぱ10枚入れました
ヤマモリのグリーンカレーのレトルト1袋に2枚入ってるのとだいたい同じ割合でいい感じ >>363
カルダモンの中の種出してすり鉢で中途半端に砕いたの入れたら噛んだ時の風味が微妙だった それは食感の問題じゃないだろ？
あまりにも華やかな香りすぎて慣れないうちは食べ物の香りと認識できないよな
まあ実は日本で売ってるカレーにもけっこう使われてるんだが 自分は普段からカルダモン、ホールで持ち歩いてるよ
食後とかリフレッシュしたい時に齧ってる >>373
オエってならない？
香りだけならいいんだがなあれ ホールスパイスは小さな種系以外は食べる際に除けるもんだと勝手に思ってるけど
クミン、マスタード、アジョワン、カロンジ（当然食べる）
コリアンダー（当然食べるが食感は邪魔）
以下、気付いたら除けるけど、口に含んじゃったら
クローブ、カルダモン（食べられるが異物感は強め）
ブラックカルダモン（無理なので吐き出す）
シナモン、ベイリーフはそもそも噛みそうにならない。八角はカレーには使ったことないけど丸ごとなら多分ここかな
唐辛子は舌や口内が局所的に痛くなって嫌なので除ける グリーンカルダモンは最初にぷーっと膨らむまで油で揚げるようにして加熱しておけば
食べるときにはけっこうやわらかくなってるはず >>380
やってる人多いと思うけど、それでも食おうとは思わんな ホールで入れてなおかつかじらないと、あんまり香りが反映されない気がするんだよな
ホールのカルダモンかじるの嫌な人は殻を剥いてから使ったほうがいいと思う 毎回、あっ噛っちゃったわ！
ってなるのがいいんじゃねーか カルダモンは口臭予防に良いね
中の種カミカミする
青唐辛子の季節、一年分買いました さすがに噛んじゃうと良い香り通り越して薬臭いというかキツいな、カルダモンは 少し前に良いスパイス手に入れるならどこが良い質問してアンビカ行ったものだけど、カルダモンクローブシナモンはホールで買って使ってみた。
カルダモンクローブは香り最高、ただ口に入ると苦かった。シナモンはデカいから退けられた。 唐辛子の辛みが口の中でいつまでも続く時にウイキョウの種を齧ると抑えられる クローブは苦い
これはまあ当然
カルダモンは苦くはないと思うが・・ >>289
ミカンの皮は全然違うけど5月頃にアラビアジャスミンと同じ匂いの花が咲く夏ミカン系の葉っぱだと区別がつかん 初めてコリアンダーシード使ったけど美味しい
砕いて盛り付け後にかけても良いかも コリアンダーシードの香りは火を通すと飛んでしまうのでたくさん作って温め直すと
温め直すたびに コリアンシードのパウダーを振り込むことになって
最初から使わないで最後にふりかけるのが一番ということだろう ホールはブラックペッパーとホアジャオがナッツみたいな食感で美味い
八角は薬の風味で塊だときつい 八角のパウダーも売ってるよ
スターアニスって書いてあると思うけど カルダモンなんて買えるヤツは他人から搾取してる悪人 電動コーヒーミルでスパイス挽いてるんだけど粉というにはやや粗い仕上がりになる
微粉と言えるまで細かくした方がカレー美味しくなる？
ていうか電動ミルだけで微粉にできる商品があるのか分からんけど ミルの後に白い乳鉢でもゴリゴリしたけど1mmくらいの粒が残る
特にシナモンとコリアンダーが手強い >>406
俺もそう。いうてミルサーよりは細く挽けるし、ほんとの微粉末にしてる人はどうやってるんだろうね。 コーヒーミル にも プロペラ式と臼型とかフラットカッターとか色々あって
プロペラ式は粗いのと細かいのとミックス 臼式は 細かくできるのもあるし そうで無いのも
その商品とその商品の使い方次第であることは言えるでしょう なるほど
プロペラ式のなんだけど確かに一部はサラサラの粉になる
あとまだ少量で使ってるから中で粒が暴れてうまくいかないってのもあるかも
多めに入れてふるいにかけるのがいいかな どうしても細かくきれいにしたいなら
ふるいにかけて大きなのを取り除く過程が必要なんじゃないか わざわざ（香りを失いやすい）パウダーを避けてホールを家で挽くのに、目的はサラサラの粉にすること？？
何かの生地や衣に使うんならムラやダマにしないとか多少意味あるかもしれんが・・
乾煎りして小さいすり鉢でゴリゴリするだけで、何か明らかに不足するとかダメとか感じたことはない
ホールの香りが欲しくてする訳だから、まな板の上で綿棒ゴロゴロするだけで問題ないとも思う サラサラの粉の方がガツンとスパイスの風味がしそうと思ってた 「スパイスカレー」って名称が登場して定着するだいぶ前からこの手のカレーを作ってきている人は自分を含めけっこういると思うんだが
最近のベーシックなチキンカレーのレシピを色々見てると、ヨーグルト入れないケースが多くてこれが意外なんだけど
入れない方がおいしいってイメージがもてなくて入れてしまうんだが、、何か意見求む まずヨーグルトでマリネするレシピがどこから来たのかというと
あれはおそらくイギリス人大好きチキンティッカマサラがベースにあるのだろう
そして以前のターゲットはダンチューを読むような層だったから、マリネして待つという工程があることで
本格的な料理をしてるぞ感が増すのもよかったのだと思う
一方で今はもっと広い層をターゲットにしていて
作ろうと思い立ってから出来上がるまでの時間を出来るだけ短くするにはマリネを省いた方がいい
という判断があったのかもしれない
インド方面のチキンカレーも色々あるわけで
ビギナー向けとして今のパターンに慣れたのなら
もっと初心者向けということではなく色んな別の種類に目を向けてもいいんじゃないかな >>414
ホールや荒く挽いた方がガツンって表現に近い気はするけど
やるなら作り終わって火を止めて最後に振りかけてひと混ぜみたいなのが分かりやすいんじゃないか
細かくするほど香りも飛びやすくその場か短期間で使い切らなきゃいけないけど
電動ミル以上に細かくする必要性はあまり無いと思うけど
逆に必要性があるものから考えるとお菓子作りとか、紅茶やコーヒーとか。
（チャイならホール煮出せばいいんだけど）
カレーならベースとなるパウダー（ターメリック、チリ、パプリカ）とガラムマサラ以外は
基本的にホールでいいと思うが、挽いて使うなら仕上げの香りづけ用や自家製ガラムマサラぐらいか。
後はカレー自体じゃなくタンドリーやチキンティッカ用とかに。
（日本の場合）普通に売ってるコリアンダーパウダーの香りが貧弱なのでわざわざ挽く意味もあるかも。 インド料理でヨーグルト使わないチキンレシピも沢山あるしね
日本で早い時期に広まったレシピがヨーグルト使うやつだっただけかもよ >>416
単なるチキンカレーなら個人的には特に入れた方がおいしいとは思ってないかな
トマト以上の酸味やヨーグルト風味を求めてないし、スパイスやシンプルさがぼやける気がするので
マリネに関してもバターチキンとかでない、特にムネ肉の場合それほど必要性を感じてない
下味無し、塩のみ、するとしても塩コショウなどとレモン汁でヨーグルトは使わないとか ヨーグルトよく使ってたけど、やがてココナツミルクで落ち着いたわ
べつにヨーグルトでもいいんだけど ふと思ったけど、アスパラガスをペーストみたいにして使ったらおもしろくないかな ヨーグルトって書いてるレシピは インド料理店が外向けに出しているもんで
実際は牛乳を使っているのが ほとんどだと思う 実際 牛乳とレモン汁で調整してほぼできるわけだから まーた知ったような事を言って適当な嘘をついてる
パニールとダヒが同じ訳ないだろ キノコ入れて上手いと思ったことがない
何が悪いのか ４０００円くらいか
日本のキッチンツールメーカーが実用的で安いのを出してくれんかね スパイスボックスで色々出てこない？
品揃えイマイチだけと近所の清新町スーパーのインド人の食材屋で銀色の食器類置いてたよ スパイスボックスで検索するとエスビーやハウスの小瓶を収納する箱が出てきちゃうんだよね まあクッキーの空き缶にちょうどいいサイズの小さい容器を並べればとりあえず似たようなことは出来るわけだが 100均グッズ組み合わせれば似たものはつくれそうである ニッチ過ぎる需要、中国もインド周辺国の為にわざわざ大量生産しなさそう、
インド人も自国かネットか道具屋街で調達、とても期待できそうにはないね
個人的には光、埃、鍋や洗い場の飛び散りが嫌なので表に置きたくない、
置くにしても幅を取って邪魔そうだから
片手で持って蓋を開けられるのと密封系ボトル・瓶をいくつかでいいやって感じ 機体トラブルで宇宙船が酸素不足に陥り、あと７分しかなく・・・
スパイすマニアである可愛い妻と子ども達が待つ地球へ必死に戻ろうとする様子を描いています。
//youtu.be/oWs3yvVADVg 想像してみてください。
イヤフォンなど使うと、緊迫感と迫力が伝わりやすいと思います。 まあ平らな缶の形より壁掛け曼荼羅みたいになってる方が狭い我が家ではありがたい気はする
そして蓋は１つずつについてて簡単に開閉できてちゃんと密閉できるみたいな そもそも避けなければならない ホール状態のスパイスを入れるのが狂ってる カルダモンとかベイリーフとか、そのままぶち込んでる店が多くね昔から 噛むのが嫌だったり避けながら食うのが嫌なら食べる前に取り除いておく
スターターなら油に香りを移した時点で漉すとかグレービーを漉すとか
店出してる人が作る時でもやってること
そういうのも面倒だと言うなら極論ホールスパイス使うなよって事なんじゃない？ ホールスパイスが許されるのはクミンだけていうのは
ここのカレー板では20年も前から言われてた話だろ 20年前からのどうしようもない鍋のこびり付きは掃除するか捨てるかしたらいいんじゃないの クミンが平気ならフェンネルもフェヌグリークもカロンジもキャラウェイも平気やろ >>451
クミンと形が同じなら一緒だろって
頭の中も 味覚も゙臭覚も壊れてませんか 私はインドの山奥で修行したガンジーモディスクワット
言うあるね。
玉ねぎは繊維にそって切る宜しいあえうね、1個
水分抜けトラ色になるまでね。
ターメリックは炒ってブラウンになるあるね。
クミンはほどほどあるね、コリアンダーは入れるあるね、
インド人なので牛肉入れるあるね。ガーリック生姜、ホールトマト、キャロット
ピーマン使うある。カルダモン、フェネグリーク、ローズマリー
オレガノ、クローブ、シナモン、混ざってるガラムマサラ
ローリエ、こんな物かね。ナスもグッドあるね。
ジャガイモは日持ちしないので好きな方でいいあるね、
牛は時間をかけ塩胡椒ニンニクなどで炒める宜しある。 あと入れるならバター、リンゴ、パプリカ、キャラウェイ、マスタードシード
アサフェティダ、タマリンドなど >>455
カレースレだからってルー大柴みたいな喋り方やめろｗｗｗｗ >>458
私在日韓国知らないあるね。麻婆豆腐ならピーシェン
使うあるね。カットトマトはイタリア産安くあるから
使う宜しるね。中国産缶詰はやめておく宜し。 鳥肌の立つカレーみたいなスパッと切れがある鮮烈な香りにしたいのですが、どんなスパイスを使えば良いでしょうか 飯食って鳥肌立つとか何の病気かと思うが
その抽象的な表現をあえて真面目に考えてみると、
種類は少ない方が良い、甘い、豊かで重いものは除く、
野菜を主にしたものなら、マスタードシード、アジョワン、クミン、鷹の爪、
或いはカロンジやコリアンダーも含めて加減を試行する
肉の場合リッチなヨーグルトベース、ナッツ、メース、クローブ、シナモン、メティダナ辺りはひとまず避け、
単純なクミンやコリアンダー、ベイリーフやカルダモン、辺りから組み合わせを試す
個人的な経験則からは、パウダーは特に意図も計算もないクミンコリアンダーターメリックとチリペッパー
よりはターメリックパプリカチリペッパーの方が味がぼやけず締まる 鳥肌の立つカレーって多分レトルトカレーのことだと思う
正式な商品名はちょっと違うけど ホアジャオを使ったカレーがかなり強烈
中国料理で言う怪味 酸味 苦味 渋み シビレ からみ 甘さその他 そういう味のカレーもメジャーではないが
いろいろ 工夫している人がたくさんおられるようですよ ちゃんとしびれるホアジャオっていうのに遭遇したことが無い気がするんだが
どこでどういうのを買えばいいんだろう？
東南アジアやネパールの山椒の香りが好きでよく使ってるけど柑橘っぽい香りがあるだけでしびれる感じはほぼ無いんよね >>463
同じスパイスでも前半と後半タイミング変えて入れる 辛味や痺れなんて人それぞれだから
四川の粒バリバリかじっても痺れないなら諦めな >>470
コリアンダーシードを仕上がりの直前にホールから引いて使うだけで世界が変わるよ
コリアンダーってこんなんだったんだっていうくらいに
テンパリングってカレーの香りを殺すだけのものだったんだなと気がつく
熱を加えた方が 香りが引き立つものもあるが
カレー屋 ならば 熱を加えて 香りを店に漂わせるのが確かにそれはそれでいいんだけど
食べるカレーとしては香りが抜けるということはある バングラデシュ人にカレーにトマトは使わないと言われた
クミンシード、ターメリック、コリアンダー、カルダモン
オニオン、ジャガイモ >>471
結局スターターで油に香りをなんて言ってるけど、その後炒め続ける訳だから
部屋に臭気は拡散するけど、料理自体の香りなんて無くなっちゃうよね >>469
四川のって普通に売ってる？
鮮度とかどこ見て判断したらいいんだろう 普通って人によって違うんで
自分は近所に中華食材屋もスパイス屋もあるし都内近郊なら上野大久保池袋辺りでそれこそ簡単に手に入るけど
でも今どき通販なら簡単に手に入るはずだけどそれでも麻味が感じられないと言うなら激辛好きみたいに少量じゃ感じられない程味覚麻痺してんじゃないの? 都内だとしても交通費と労力考えたら通販の方が楽
https://food.biglobe.ne.jp/rankings/8331/
これを直で全部口に入れても感じ無いなら味覚を疑うべき 中華物産店あちこちで売ってる
あとホール状じゃ無いと香りが飛ぶの早いよ >>471
ありがとう。やってみる。
日本酒の業界では含み香と上立ち香ってのがあって、家で食うカレーに置き換えると含み香を重視したほうがいいかもね。 >>477-478
ありがとう
とりあえず手に入りやすいやつからちょこちょこ買ってみるわ >>472
そのバングラディッシュ人が多数派なのかどうかは知らんけど
トマト使った方が明らかに万人受けする味で失敗も少ないのは確か
Kali Mirchみたいなのとトマトベースのチキンやキーマを
実際に作って比べたらよく分かるよ
握り寿司と押し寿司ぐらいか、それ以上の差は感じられる
ハウスSBとかよくあるレシピで真面目に作ると、トマト（缶）煮かよ
何か違う。みたいな事にもなりかねないけど
何故か火加減や加熱目安について言及されてないとか、
二人分で1缶400gとかそもそも？なのとか 2人前でトマト缶１つとかそんなレシピどこにある？
いくらなんでも多すぎる フェヌグリークの苦みは焦げる手前まで炒めたらマシになるってみたけど本当？
一粒一粒炒めながら味見してるが変わらねえ ネパール料理には真っ黒になるまで加熱したのが入ってるね
作りたいのが普通のカレーだったらむしろ油で熱しないで煮るだけとかでいい気がするけど doya.っていう人が実験した結果をnoteにまとめてるから
ググってみたら参考になると思うよ 仙台出身らしいけど、喋ってるの聞いて方言を感じたことはないなあ
東京の人が聞くとイントネーションに特徴あったりするの？ コココロの動画に出てたけど、うざい系のうるさい女という印象しかなかった フライパンにジップロック1つ分を入れて湯煎ならぬ水煎(可能なら氷水)して素早く粗熱をとってからジップロックで冷蔵・冷凍 一つの鍋で作って食って残りは鍋ごと冷蔵庫
翌日また鍋を火にかけて食う
移し替えるの無駄だし温めはレンチンより火にかける方がムラなく温まる 入れる時も出す時もロスするし洗う数も増えるから
よほどの理由がないと別容器も袋も使わず鍋ラップ冷蔵庫だな
冷蔵庫パンパンや傷みやすい物の傍でなければ常温迄待たず入れちゃってる
今の暑い時期は自然冷め待ちでは多少リスクもあるから、
濡れ布きんか張った水に鍋底つけて、撹拌して少し早く冷ました方がベター 鍋は入れっぱなしだと傷むぞ
鍋で冷えた料理を満遍なくあたためるには火加減して時間をかける必要があるが
電子レンジでも同じことをすればいい
電子レンジでワットの切り替えをする発想が無い人が多いだけ >>487
遅くなったけどサイト教えてくれてありがとう
同じようにやってみたら上手くいったよ
これでフェヌグリーク使える！本当にありがとう 混ぜて空気に触れさせないと駄目よね
レンジで再加熱とかクレイジーの極だわ 次の日に食べきるなら鍋ごとそのままでいいんじゃないの
みんなそんなに大量に作るのか ジャパニーズカレーの話だったら混ぜた程度でウェルシュ菌が参ってくれるかは疑問だし
いわゆるスパイスカレーの話なら作る量加減しようねって話だよな 常温で放置せずに冷蔵して翌日までに食べきるのはまあいい方だと思うが
５０１は何を食中毒まっしぐらと言っているのだろう 印度カリー子のレシピはターメリック多すぎるよね
自身が小柄だからか、全体に分量が少ない。でも割とよく食べる印象もある。 玉ねぎは食感無くなるまで炒めた方が良いな
すりおろすのも有り？ 好みじゃね？
インドの料理ではそんなことしないし
アメタマとか完全に日式 玉葱軽く炒めたあと最初のホールスパイスと一緒にミキサーにかけるレシピもあるよ 玉ねぎをすりおろして炒めると味も食感もざらついて良くないと思ってる
少なくともよく炒めたり煮込んだりしたものとは別物
バターチキンとかレストラン系の滑らかな食感とも随分違うし
そういうのはやっぱ炒めたり一通り終わった後にミキサーの方が良いんだろうね ざっくりみじん切りして炒める程度だわ
あめ色とか絶対やらない
まずい 玉ネギすりおろして炒めたら、弱火にしてもボコボコいって飛び散りまくった事あるからそれ以来やってないな スライサーで薄くスライスして炒めるのが1番いい感じにとろみつく
微塵切りだと相当炒めないとツブツブ感あってなんか違う >>514
玉ねぎのツブツブ感嫌い
スライスするわ とろみなんて付けないし
玉ねぎに一体何を期待しているんだ ホールのカルダモンに当たるとテンションぶち上がるようになったから自分で作る時もそうしたら常時happy もちろん具なんて好きな物入れればいいんだけど
ナスからソースに旨味が出る訳じゃないし
わざわざ蒸すのもどれほど違うのかピンとこないね
野菜でもキーマでも大概合うし美味しいけどねナス ナスは表面焼いてから入れてるわ
そのまま入れて煮てるとぐずぐずになりがちなので 茄子は焼くか素揚げしたほうが
水っぽいならなくて良いよ ベイガンバルタの簡単バージョンとして結構美味しいけどなー
なす何本も丸焼きにするの面倒だし 玉ねぎ炒めるならじっくりと長時間少し焦げるまで炒めるべき。
最初は全く動かさずに、下の部分が焦げだすまでは放置する。
そこまでやらないと、玉ねぎ由来のあの旨さは出てこない。 玉ねぎの甘さが邪魔くさいと思う時は 白菜などを刻んで入れてやるといいもので
玉ねぎの甘さが必須だと思うその考えが邪魔だと思う >>527
焦げを恐れず放置して焼きましょう
なんて水野氏あたりがだいぶ前から言ってる定番やん カレーにとって玉ねぎはメイラード反応による「香ばしさ」を出すためのもの。
甘いカレーは嫌いなので、なんとか甘味を出さずに香ばしさだけが出るように
炒めている。細かく切りすぎると辛みが抜けて甘くなりやすいので注意。 欧風カレーだと玉ねぎは入れれば入れるだけ、炒めれば炒めるだけうまい風潮あるけど
まったりした味になりすぎて、スパイスの味を殺しちゃうよね。 玉ねぎなんて、量も刻み方も炒め具合も好みでいいんよ
自分の味覚を信じろや 料理って私と同じじゃないと許しませよマンが出るんだよなそしてちょっとでも違うと味覚障害呼ばわりされる カレーは特に一人で孤独に試行錯誤を繰り返して至高のレシピを完成させたつもりでいるコミュ障がウジャウジャいるジャンルだから 甘さとか量にもよるだろ
1%しか入れて無くても玉ねぎの甘さを感じられる超絶味覚かもしれんが(まあ100%ただの勘違いでブラインドならわからなくなるやつ) 仕事（金）になるならそりゃ何でもやるだろ
出たがりタレントもどき素人の何を信用してたのか分からんが 二人とも、どちらかというと詳しくない人、得意じゃない人向けに作るハードルを下げる
っていう方向性は一致している
とはいえ印度カリー子さんの場合
スパイスに抵抗があったり詳しくなかったりするが料理自体はまあまあ出来る人向け
な感じもあるけどね けんますの動画にも出てたな印度カリー子
相変わらずカメラ目線がうざい 某カレー屋とかで油使わなかったり少量で煮出す事でスパイスを引き出してるけど
足す意味合いで使う分には良いけどそれがメインなのはちょっと好みじゃないなぁ チキンカレーならチキン煮込む→放置→煮込むを3回
繰り返せば、チキン自体からでる肉を柔らかくする成分
によって、勝手に柔らかくなるよ。ズボラーにはお勧め。 わりと定番のヨーグルトでマリネはやわらかくする効果はないのかな？ 鶏肉は事前に何もしなくてもギリギリ火が通るレベルで加熱を止めるのが一番柔らかいぞ
柔らかいというのがタモリカレーみたいにバラバラの繊維になることだとしたら違うけど 印度カリー子はタクコとか開発したふうなのが苦手
某方のシンプルパウダーのパクリ カリー子という芸名は替えた方がいいと思うんだ(´･ω･｀) カレー子さんレシピはあんまりなのに稲田さんレシピで作ると美味く感じる不思議 骨付き肉で作ったら出汁が出てめちゃくちゃ美味い
スパイスにこだわるのとか馬鹿馬鹿しくなる キーマ作ったー
水少な目のドライカレー
旨かったー >>553
わかりみ。稲田さんのレシピまじでお店の味するしうまいよね
ミーンモーレー何回も作ってる >>544
水分と下味を事前に染み込ませる仕込みをしておけば
単純に加熱しただけでも柔らかくて 味のしみた 美味しい肉になる理屈もあるし
油であげてから使うとか様々なやり方はないわけじゃない 丸鶏を素揚げして スパイスをふりかけるだけでも
チキンのスパイスカレーなわけだから
考え方は様々 何の肉をどういう風に柔らかくしたいかも書かないアホみたいな題に答えなんてないよ
若鶏（モモ）使うだけで十分柔らかいとも言えるし
チキンやキーマなら10分程度煮込む所を、
豚肩ロース辺りで20〜30分煮込んだだけのポークビンダルーでも柔らかいと言えるし
もっと単純にキーマならよほど異常な調理しなければ柔らかいだろとか、
もし脂肪の少ない鶏ムネを固いというなら脂も入った豚や合いびき肉使えばいいだけだし
その域でない特殊な奴は>>546以上の答えはないだろうな >>543
リュウジにも出てた
いかに楽して自分の商材を売り込むか
よく頑張ってる リュウジの動画に出てたって話からのけんますの動画に「も」出てたって言ってるんだぞ
謎ループを発生させるな トマト缶じゃなくて普通のトマトの方がいいかな
何か缶詰臭い気がする リュウジとのコラボはマイナスだよな
俺はリュウジのレシピは一切信用してない >>563
調理により上手く仕上げられると言ってもトマト缶はどこまで行ってもトマト缶の味だな。
経済性と品質の安定というメリットはあるが、
家庭料理でそこまで追求するものかと疑問だし、分量的なデメリットが出る事もある。 いちいちしょうもないタレントの動向を注視して生きてることに驚きだわ
しかもカレースレで 別物じゃないぞ
トマトは元の状態がなんであれ同じ状態まで煮詰めたら区別付かない
区別がつくとしたら生トマトは生感を出そうとして適当に炒めて煮詰めてない場合だけ 変な前提つけるなよ
そのままさくっと使うなら別物よ トマト缶使うにしてもフレッシュさ出したければ生のトマトも入れればいいんだよ。あとトマト缶だけで作って酸味が気になるなら味醂少し入れる。 トマト缶と フレッシュトマトは そもそも 品種が違う
リンゴを使うにしても ふじとむつと紅玉と津軽では全然仕上がりが違う
それと同じ タマネギに関しても春の淡路産新玉ねぎと冬場の北海道産では 全く味が違うけど
玉ねぎは玉ねぎで同じだと言ってるような話
缶詰と生のトマトを同じにみなすのは 完全にドロドロで焦げ茶色になるまで炒めた飴玉を食べて、「これは淡路産の新玉ねぎだね！」とか言えるか？
そこまで煮詰めたら区別できないよ
生の素材感を残したカレーだけに限定した話をするなっての >>577
糖度が全然違うんで仕上がりの甘さは違う
それくらい わからないとカレー作りには向かないだろう >>574
そんな変なことせずに
酸味飛ぶように煮込めばいいだけじゃないですかね 玉ねぎを炒めるのは甘さのためじゃなくて独特の苦みを出すため。カレーに関しては。 ヴァスコダガマの味を再現したくて研究してるけどわかんね 今時期は八百屋に行くと 熟れすぎたトマトを安売りしていることが多く
それを仕上げの時にダイスカットして合わせてやるとフレッシュトマトの美味しいカレーができますわ >>586
良く熟した 1個 150g くらいのトマトが5個ぐらいで200円で買えるわけ
それ3個くらいはよく冷やして食べて2個カレーにして食べるとちょうどいい
全部 生で食べても飽きるし 全部カレーにしても飽きる そういう話でもある
その時々で熟し具合も 品種も大きさも違うわけだから
全部 一律ってわけでもないんだけど
確かに 完熟トマトは生で食べるのが一番美味しい
やり方としては
食べきれない分はそのまま 丸ごと冷凍しといて ダイスカットして様々な調理でもよろし
それも 缶詰よりはだいぶ 美味しい そういう話もある >>586
インドの人もだいたい、生のトマトを使った方がおいしいですよと言う セブンイレブンの半期毎定番カレーフェス
製造委託の武蔵野、わらべやは工場次第でビリヤニ、カシミールも別物
魯珈と旧ヤム邸も今回はビミョー
スパイスカレーは試行錯誤の自作が楽しいね トマト言っても日本のとあっちのと違うからなぁ
基本日本の生食を考えて作ってるヤツだとどうしても水っぽいし酸っぱい 調理用のトマトも売っているには売ってる。
生食用のフルーツトマトなんかで作った日にゃあ激甘で喰えない。 ミニトマトの高級品種 アイコにするだけでも 甘すぎるわね
普通に食用で作っている 桃太郎系の品種でもスーパーに並べるためのものは 完熟の一歩手前
流通段階でちょうど赤くなるような時期に収穫するんだけど
今時期の暑い環境だと熟しすぎて 商品にならないものがいっぱい出て
それを農家が八百屋に持ってくる
完熟したら美味しい
うちはトマトも栽培してるんだけど 農家が作ったものほどは なかなか美味しくならないから
また不思議な話でもあるが
日本のトマトは味が薄くて淡白とかそういうレベルのものじゃない >>595
一歩どころか遥かに手前だよ
出荷するのはトマトの実の先が赤くなった頃だから全体的には緑の部分が大半な状態
青いうちに収穫して出荷しないと流通に乗ってる間に柔らかすぎて潰れる トマトに詳しいならご近所の産直品を使わないの？
B級売れ残りの熟成品を絞ると脱水フレッシュ濃厚トマト
玉ねぎやトマトの炒め脱水が不十分だと煮込みでも美味しくないよね 黄色いカレーが食いたくなって、久々にSBの赤缶を買って作ってみたが全然辛くない
辛いのは苦手だが、さすがにカレーには唐辛子が必要なんだな
それともカレー粉の量が足りてないのか >>600
カイエンペッパー買って好きなだけ入れろよ >>600
ピリットするけれども辛すぎない辛さが欲しいならば 白こしょうを一振り 二振りするだけでも
ガラッと変わることもあるよ 胡椒はどちらかというと香り系のものだから、量でだいぶ風味も変わる
シンプルに辛くしたいなら唐辛子一択 >>604
だから一 振りか 二振りだと言っても 香りの少ない白胡椒 という意味も多分だろう SBケララカレーってどうなん？
カレーにセロリってどうなの？ >>606
これがインド料理なんだろうなあと耽る味
日本のカレーを想像して食うとだしやら化調やら物足らなさすぎる 鳥や虫じゃないんだからちょっとは自分で考えたり実際に行動したりしろよな >>606
たぶんインドの人もカレーにセロリはあんまり入れないと思う アルツハイマー防止になるということで
スパイスカレーに興味があります
まずは赤缶買いました
これと玉ねぎと鶏肉でいいんですよね？ でもクミンはトリプトファンを分泌するってことが分かってるし
中国の漢方の元にもなったインドでお馴染みのアーユルヴェーダは薬草からきてるから完全否定も出来ないのでは？
ただ効果が0.1なのか10000なのかは別だけど 怪しい噂や胡散臭い商売人の話などに惑わされず、
自らアルツハイマー、予防や進行抑制に関する論文を片っ端から探し読むしかない
万能薬は見つからなくとも知識を得られ慣れない事をやって脳へのいい刺激にもなるだろ スパイスカレーはアルツハイマーに効く？
だったら似たようなスパイスを使ってる料理は全部効くんじゃね
インド人はアルツハイマーが少ないの？ ,-ー─‐‐-、
,! || |
!‐-------‐
.|:::i ./￣￣ヽi
,|:::i | (,,゜д゜)|| ＜ ソース出せ。ゴルァ!!
|::::（ノ 中濃 ||）
|::::i | ｿｰｽ ||
＼i `-----'/
￣U"U￣ 特に筋トレ界隈とかで基礎的でつまらない勉強をスキップして最新の論文を読んでるから俺ツエーみたいな人いるけど
基本的に１本の論文って新しい１つの学説に過ぎないわけだし
そんなんで理解できるほど甘いものではない気がする >>621
∧＿∧ ／￣￣￣￣￣
（*´∀｀*）＜ オマエモナー
（ ） ＼＿＿＿＿＿
｜ ｜ |
（_＿）＿） 赤道に近い国の人は年中暑くて血行がいいからハゲない
ホームレスは伸び放題の洗ってないゴワゴワの髪の毛でボリュームあるように見えてるだけで、洗えばスダレ状態だぞ スパイスカレーで
とは?全く意味不明
スパイスカレーを丈夫な袋に入れてそれを使って叩けば柔らかくなるかもだが ペッパーフライの容量で固くなる前に仕上げる
ビンダルーみたいに漬け込んで煮る
マイタケかパイナップルに漬け込む
あたりやれば牛肉でも固くないでしょ インドはアルツになる前に他の病気で死ぬので平均寿命が短い。
それだけのこと。 君の質問が意味不明だからそれに応じた反応をされてるんやで >>630
バカにははっきり言わないとわからんか
牛肉を柔らかく調理することとスパイスカレーとは何の関係もないんだよアホ
別に他の料理で使われてる方法で構わなくてスパイスカレーだからどうこうなんて事は一つもないんだよクズが >>632
厳密に言うと肉を柔らかくするスパイスもないわけではない
ま ネタ話 そもそもスパイスが入ってないカレーなぞこの世に無い。 >>633
キョショがってくれてもけっこうだがオマエはアタマワルすぎるからもうくるなよカス
※馬鹿にも判る様に漢字を使用しておりませんｗ >>637
だからレスすんなって字読めねえのかよキチ >>638
オマエがきえるべきなんだよね
バカすぎくん 死ねば世のためになるやようなカスは放っておいてマジレスすると
ここがわかりやすい
https://mag.yway.jp/gourmet/43676/
具材の旨味を活かしたいなら別調理のトッピングが良いと思うけどね 自演か何かわからんけどマジだったらとりあえず>>630は小中高向けの国語読本とかで読書した方がいいと思う
このままだとあまりにも不憫 近頃は見るに堪えない年寄り同士の殴り合いみたいなケンカが多いけど
昔から便所の落書きと言われた所なんだしそりゃそうなるよね
態々ここに20年も張り付いてるのまで居るらしいし スレタイに忠実になると、スパイスを自家栽培して、ってことになるよね。(´･ω･｀) 作ろう
がスパイスにまでかかってるという勘違いかな
嫌味ったらしくネチネチと上品ｗに言うのがここの流儀だよね スパイスは自家栽培とか言ってるくせに米も野菜も自家栽培、水も自前調達に言及してないところが頭悪い 日本で栽培できるもの縛りでカレーのようなものを作ってみるのもおもしろいかもな 逆にカレー用途で日本で栽培出来ないものってあんの？
沖縄諸島から北海道まで気候選択は潤沢だし燃料使った温室ハウスも五万とあるのに 言われてみればそうか
スパイスそのものが種として使えてしまったりするしな ウコン、カルダモン、クミン、チリペッパー、コリアンダー、、、 ウコンが一番難しそうに感じるんだけどけっこう普通に栽培できるんかな
栽培できたとしてホールから粉にするのがたいへんそう 日本産スパイスは結構あると思うがコストが掛かり過ぎるんだと思う
あとどうしても気候が違うから品質的にどうなんだろうね
今だと輸入ものでも昔とは比べ物にならないぐらい良いもの入手できるしきちんと忖度無しで国産のものと品質比較した評価を聞いてみたくはある >>658
そして自分で頑張る意味もない
フレッシュさが求められるもんでもないしな 生姜、にんにく、青唐辛子、赤唐辛子、山椒、木の芽、三つ葉、セリ、大葉、ゆず皮
このへんで何とかならないものか >>661
それに生ウコンをすりおろして加えるだけでほぼ誰でもが カレーと認識出来る
あとネギなんかもいいけどね 最低でもカルダモンとクミンは必要。ウコンは黄色くなるだけ。 >>663
なくても成立するのは作ってみればわかる 必須はクミン、コリアンダー。
カルダモンはあるに越したことはないがナシでもいける。
麻婆豆腐における甜麺醤。 インド現地のスパイス屋が言うには
トウガラシ、ターメリック、コリアンダー
がインド料理に1番よく使われるスパイスだそうだ
あとは料理によって100種類、200種類とも言われるスパイスを使い分けてる ネパールの豆カレーなんてターメリックと塩だけとかあるよね
タルカにするとクミン、ニンニクショウガ等追加するけど別に何入れても良い >>667
カレーの定義は？
確かにタルカはなに入れてもいいんだけど意味分かってる？ >>666
インドのどこの地方？ まさかインド全体をひとくくりにはしないよね？ >>669
デリーの裏路地のスパイス屋（日本で言う商店街）
そうやって絡むからにはお前のいうカルダモンとクミンは必要ってのはどっから来てるか説明しろな >>669
早く答えろよ
お前が答える前に言っといてやる
その次によく使われるのは
シナモン、クローブ、グリーンカルダモン、ビークカルダモン、ナツメグ、クミン
日本のカレーにしたけりゃクミンは必須だけどインド料理には関係ねえ
知ったかなら俺に絡んでくるな 日本式のカレーなら、ターメリック、フェヌグリーク、クミン、コリアンダー、チリ、グリーンカルダモン、陳皮、クローブ、シナモン、胡椒
だったかな
カレー粉の原材料とか見たらいいね どこって聞くから答えてんのにその反応じゃ意味ないやん 今日からこのスレはデリーでスパイスカレーを語るスレになりました 日式カレーは感じ胡椒とカルダモンが上にくる気がする
銘柄にもよるんだろうけど ジャワカレーはそうだよね、ゴールデンも最近そっちより >>673
お前は早くカルダモンとクミンが必須なのはどこからきてるのか答えろや
知ったかで答えてるだろうからそのうち論点逸らし→人格攻撃→荒らし
こうなるのが見えてる 最近スパイスカレー作りデビューしたんだけどこの手のカレーって意外に手間がかからないんだな
なんなら今まで作っていた日本の家庭カレーのほうがめんどくさいまであるわ
そしてスパイスカレーって連続でくっても全然飽きないのな
小麦粉入ってない分くどくなくて食べやすいからかな？
ところでスパイスってやっぱりそこそこの値段のものだと香りや味わいは全然違ってくるの？ >>663はてっきりジャパニーズカレーの話をしていると思ったのだが、話の流れを見ると、違ったのだろうか >>680
香りとか味わいみたいなのは鮮度の問題だろうし
高ければいいかというとそういうものでもないと思う
参考までに
ttps://note.com/airspice/n/nf85edd362dc0 >>682
ほー殺菌処理で香りが落ちるか
思い付きもしなかったけど言われてみたら熱によっての香りが損なわれるよね
まだまだ初心者だからスレで勧められているのいくつか試して自分好みを見つけてみるのがいいのかな 水野さんは雰囲気で語る人だしそこは事実かどうかわからんよ
高いのはだいたいオーガニックとかでしょ
安心度は高いかもしれないけど香りの品質がよいとは限らないって点で水野さんと同意見 >>685
加えることはできるけど抜くことはできない スパイスと胡椒の区別がつかないジャパニーズ
胡椒系スパイスは全部胡椒だと思ってる 胡椒系スパイスって、黒胡椒と白胡椒とロングペッパーくらいしかないような気がするが スパイス買い揃えてカレー作ったら近所のインドカレー屋と同じ味のカレーができて良かった >>692
それ「インド・ネパール料理」店だったら、カレーは業務用ルーをそのまま出してるよ。
ネパール人が日本で店を出すときに、ネパール料理だけだと客がこないから、インド
もついでにくっつけただけ、っていう店が多い。ここ10年で激増したんだよね。 スパイス買う+レシピ本買って忠実に作ると再現簡単よね
ただレシピ本なしでできるのは凄いセンス インドカレー屋のカレーの再現レシピが載ってる本とかあんの？ スパイスの香りを飛ばさない為に最後の方でスパイス入れるレシピあるけど、インドカレー屋の味は明らかに長時間煮込んでスパイスの角の取れてマイルドになってるから、しっかり煮込んだほうが店の味に近づくよね。 ベースになるソース 基本のソース
例えばミルクをベースにした黄色いソースとトマトをベースにした赤いソース
それを大量に仕込んでおいて 例えばバターチキンが注文入ると
黄色いソースにバターを入れてチキンを加えて バターチキン となり
通常のチキンは赤いソースに下味をつけていたチキンを加えることによって通常のチキンカレー
グリーンカレー ならば黄色いソースにほうれん草のペーストなどを加えてグリーンカレー
そういう風にしていることが多いだろうということはある >>701
それ 両方あるから 赤いソースでも構いませんよ >>697
イナダシュンスケの本でもいいし、英語読めるならmasala labなりいくらでもあるよ 稲田さんのレシピ本は４冊くらいしか持ってないけど
インドカレー屋のカレーのレシピは載ってないなあ YouTubeでインドカレー屋の基本のグレービーを探すとそれっぽい動画がいくつか出てくるんだけど
白、黄色、マッカニーとかなってて、日本と違うんだなあと スパイスの保存ってどうしたら良いものか。
いろんなスパイスをそれぞれ500g買ったけど湿気対策めんどくさいな。
防湿庫で袋のまま入れて管理しようかな。 防湿庫ってカメラのレンズ入れるようなやつ？
湿気だけじゃなく虫のこともあるし
密閉できる容器に移し替えたほうがいいと思うよ >>672
フェネグリーグシードは、ジョージアのチキンのあれにつかうやつか
スーパーで売ってないんだよな まあカレー粉のブレンドでいいならカレー粉を買えばいいわけで イギリス人が売り出したカレー粉、日本定番のカレー粉が目的なら別だが
スパイスカレー作るのには全く要らんし初めに買うべきものでもない >>716
イギリスのcurrey powderは、
ガラムマサラにターメリック足したようなもんだろか 日本語でおkとか言っとけば優位に立ってるって錯覚や誤解
中高生じゃなくていい年した奴がやってるんだからお笑い ガラムマサラ自体、いろんなスパイスを配合したお手軽な粉、なんだけどね。 インド人にとってのガラムマサラは日本の醤油みたいなもん
とりあえずかける そうでもない
インド料理は料理に合わせて個々のスパイスをその都度合わせる
それにガラムマサラが使えたら使うだけの話し >>719
まず素直に自分の投稿の内容がおかしくないか考えろ >>718
「シェアウッド カレーパウダー」で検索 クロス&ブラックウェルがどんなもんか 分かれば
意外と簡単に手に入るのに 業務用食材店で C＆Bのはネスレが売ってるが、ライセンスかなんか知らんけど日本で作ってる
「イギリスのカレー粉」が欲しいなら今はシェアウッド 日本だとC&Bはカレー粉の会社というイメージが強いけど実際には多数の商品の１つでしかないし
会社の経営とかも移ってて昔の事情とかわからんし
だいたい販売は日本向け、らしい ニンニクとショウガが切れたから入れないカレーを作ってみたけど
とくに物足りない感じしないな
もう入れなくていいかｗ そのレベルのバカ舌ならもう何も入れなくていいんじゃない 逆にその馬鹿舌に解らせるために刺激物を入れていると思ってる 大蒜は無くても良いが生姜がなかったら味がしまらないだろ。 俺はしょうがのほうがいらんかなやっぱ味の好みなんて人それぞれなんだな やっぱり油と塩だよね
家で結構真面目にラーメン作ってう～んで外で食うとしょっぱうま！ってなった 生姜は冬に絞り生姜として仕上げにぎゅっと絞って加えるのが良い
夏に生姜を効かせてしまうと体が火照ってしょうがないので
にんにくは加えるとジャンクな雰囲気マシマシになるのでそういうのが好きな場合はいい 初めてスパイスカレー作って美味しいけど旨味物足りない
余った食材で並行して作ってたカオカーガイの方が本格的で上手くいってしまった >>737
鶏肉のカレーだとしたら 例えばの話 塩ふって焼くだけで十分旨味はあるわけで
それで他のものを加えて旨味が足りないとすると余計なことをしているということで
何か余計なことをしていないかと考察してみるのがいい
鶏肉に塩を振っただけでも旨味が感じられない 舌の持ち主だとしたら
ちょっと 他の手段を考えるしかないわけではある >>737
肉が少ない
肉増やしたくないならうま味調味料なり出汁なり入れろ >>741
肉入れなくても 玉ねぎだけでも美味しいし ピーマンだけでも美味しいしじゃがいもだけでも美味しくなる
肉だけが 旨味素材じゃないから なんでいちいち人を下げるような言葉をわざわざチョイスするかな 塩が少ないはそうかなと少し思ってた
鶏肉にした味濃いめに塩胡椒やったからそれで足りるかなと 油をしっかり入れる
味見して物足りなかったら塩を入れる
甘みが足りなければ砂糖を
大抵これで整う 砂糖は結構大事。玉ねぎだけで出そうとするひとが多いが間違い。
ただ、入れ杉は注意。 >>745
塩コショウ 胡椒は気をつけないと カレー風味を損なう場合があるから
逆にシャープにすることはできるけど
塩だけの下味だったらもっと美味しく感じた可能性はある いろいろアドバイスありがとう
油は多めに入れてたけど塩砂糖に気を付けてまた作ってみるぜ t_k_t_k(邪魔という方は左記をNGお願いします)
ご家族等などにも教えて更に￥4000をGETできます
https://i.imgur.com/ca2zzTU.jpg 玉ねぎトマト肉から旨味は十分でますよー
もしくは水分入れすぎたか煮詰め不足かも
物足りない時はエイヤって煮詰めるのもオススメです どうせ後から水入れるから煮詰める意味ないやんというのが不味くなる原因だよ
何のために一旦水分を無くす必要があるのか
そして何のために後で水分を足す必要があるのか（これは足さなくてもいい場合があるけど）
ちゃんと意味があるからよく考えてみよう 多めの油で玉ねぎをきつね色になるまで炒める
トマト缶入れて火力強めで酸味がある程度飛ぶまで炒める
肉、塩を入れて炒める
スパイス、入れて焦げないように炒める
水、砂糖を入れて煮詰める
味が物足りない場合は塩を追加
甘さが足りない場合は砂糖を追加
煮詰め終わって粘土が高い場合は油が足りてないから油を追加 砂糖は甘さを足すために入れるんじゃなくて
塩入れすぎたとか酸味強すぎたとかで味付けにちょっと失敗した時に
最後に砂糖をちょっと入れるとマイルドになって誤魔化せるという意味で入れるんだぞ
甘さを補うための砂糖は「砂糖入れたな」という味になるから >>737 のぼんやりし過ぎの書き込みにエスパー殺到で草
まず詳細な失敗レシピをかけや>>737 ここにいる人はみんなどこか本格的に修行してきたプロなの？
みんなやたらと上から知識をひけらかしているけど そんなわけないやん
インドにも行ったことないやつもいるよ ここまで日本が衰えると思ってた？
ムンバイのホテル、東京の2倍する 質問してお騒がせしてるものだけどインドには行ったことないけどビザだけ取ったことある 大抵の人はインドのインドカレーじゃなくて、日本のインドカレー屋のインドカレーを再現したいだけだから、インドに行く意味が無い様な… >>760
カレー好きな人は料理の基本知らんけどカレーだけウンチク語る人も多いし、このスレもスパイス使うけど目指すカレーも異なるから話があまり噛み合わないじゃん 砂糖は舌が甘さを感じるほんの一歩手前の量にすると良い。
味が立体的になって、それまで平面的で尖ってた部分が
全体的にまとまってくる。が、入れ杉注意。 キムチだって本場の酸っぱいキムチが好きなやつなんて殆ど居ない
大半の人は本場の物が食べたいんじゃなくて、美味しいと感じられるものを食べたいんだよ
だから本場の話をするなとは言わないけど、インドに行ったことが無いから云々なんて大半の人にはどうでもいいって事実は受け入れたほうがいいよな >>768
＞味が立体的になって、それまで平面的で尖ってた部分が
＞全体的にまとまってくる。
プロの方でしょうか？ >>769
日本の大手メーカーの甘いキムチはゴミだと思うよ
在日の店やセブンイレブンの輸入キムチはちゃんと美味しい
海外のSushiだってちゃんと作れば美味しい
食は経験値が大事だけど、
思い込みは経験値を得るのに一番邪魔なものだね >>771
本場のものでも日本向け輸出用の中には、痰、唾を故意に
入れてることがあるらしい。すべてではないだろうけどもね。。 >>772
あなたのレスが元に話が大きくなっていったら風説の流布ですよ
その時に備えておいてくださいね インドカレー屋のカレーは好きな人は多いけど、韓国の酸っぱい本場のキムチが好きなやつは少ないって話。 キムチって本場のは酸っぱいの？
日本式の白菜漬けは酸っぱくなったやつがおいしいよね
中国も酸っぱくなった白菜漬けを活用する料理があるみたい 一昔前は、本場のはオキアミの塩漬けみたいなのをたっぷり使うから旨味があるけど
日本の市販品ではコストかさむからやらないとか聞いたけどねえ >>771
日本人が日本で食べて美味しいものが正義
アメリカ人がアメリカで(ry
インド人がインドで(ry バカバカバカススムくんが一番なんだって酸っぱいキムチなんてうまくねえって いつも2.300円のだけど普通のスーパーの400円くらいの鶴橋のなんちゃらみたいの買ったらまさにそんな感じの味だった >>769
それ間違った認識だな
本場だからキムチは酸っぱいんじゃないよ
キムチは乳酸発酵して日毎に酸味増すからみんな自分の好きなタイミングまで漬けてから食ってるんやで 漬物も古漬けの酸っぱいやつは玄米にはよく合うけど、白米だと強すぎて合わない いまだに美味しんぼに影響されたようなひとがいるね
インドでもカレー粉みたいなスパイスミックス使うからね >>782
タイミングだけなのにね
本当好みだし時間経てば酸味増える
これはこれで鍋物に入れたりすると
発酵が弱いキムチよりも美味かったりするけど本当人それぞれ >>786
ガラムマサラはカレーパウダーからターメリック抜いたようなもの >>782
本場の人らが好む味と日本人が好む味は違うって話よ >>788
カレーの付け合わせとしては甘ったるい福神漬けより合うかも >>790
＞大半の人は本場の物が食べたいんじゃなくて、美味しいと感じられるものを食べたいんだよ
乳酸発酵すらせず甘味料入れてる甘いだけのキムチはキムチと言わないんでね？
なんちゃらススムくんとか
本場もクソもないじゃん
乳酸発酵するキムチなんか探すのに苦労するくらいだからな 王道キムチ買えばいいじゃん
韓国産なら発酵止めてないの3種類置いてあったぞ、いなげや
都内なら古い商店街には自家製キムチの店大概あるし
いうほど困らんが 大体本場の味は合わない人もいるとか言う時点でおかしいわ
インド料理全て食ったのかよ
日本のカレー全て食ったのかよ
日本のこういうタイプのカレーより
インドのこういうタイプのカレーが好きって奴だっている
そんなもん個人の好みなんだよ 見た目がインド人の作り方がすべて本格的と思ってしまう人には辟易してる
見た目日本人の料理素人がレンチンで茶碗蒸し作るレシピ出して、それを見たインド人が「これが本場の作り方なんだ！」と思ったとしたら滑稽でしょ？
「インド人はこういうやり方で作ってたから日本人は間違ってる」という主張を見るたびにいつも眉唾で見てる 自分が美味しいと思うならそれでいいじゃん
自分の知識をひけらかして他者を否定しないとやっていられない人生なの？
それとも店を開いて全国展開でも狙っているの？ 何でも個人の好みに集約するのはおかしい
国ごとに特徴があってそれは日本の東西でも違う
食は経験値だから本物を食べて検証した人の語ることには意味がある 語るなら語ればいいじゃん
なんでいちいち嫌みを言って他者を否定するの？ 知らんがな
古漬けに味の素って言ったら他者の否定なのか？
ちなみに醤油だけより丸みが出て美味い
発酵キムチは普通に買えるから否定じゃなくて訂正
君は5chに向いてないね 俺はインドで飽きるほどカレー食べたが語るほどのうんちくが無い
ただどこどこはこうだとか一括にするのは間違いだとは学んだ 自分はさほど料理詳しくないけど、最初ヒンドゥーの古風な坊さんに教えてもらったので、クミンとコリアンダーとターメリックしか使わない、生姜も使わないものばかりで、インド料理屋や他のインド人の作る料理がリッチすぎて驚いたな 家庭料理とレストランではそりゃ違うだろうよ
今日ヤバい奴に会ったのをあれこそ本場の調理…と思ってるヤツはさすがに居ないだろうけど >>803
インドで「カレー」食べたって？CoCo壱でか？ >>804
インドは広いから食う物も南と北でだいぶ違うし貧富の差でも大きい
家庭料理なら尚更
日本はどちらかと言うと日本向けにネパール人料理人が色々アレンジして
安定経営出来る様になったのが多いね インドでも〇〇カレーって名称で提供されてる場所なんていくらでもあるぞ この流れの源泉はどこかと遡ってみたら、>>760からか
くっだらねえ・・・ >>810
それごく最近の話で観光客用の便宜上のメニュー名な
知ったかもほどほどにしとけよ カレーとラーメンが国民食な日本の歴史はどれぐらい有るか知ってる？ >>815
インドの話に何アホな話で割り込んできてんだ？ え？
ああインドの話なら1947年かな
76年目かな ここはカレーを作ろうスレだからな
別にインドに詳しくなくていいんだよ
カレーを作ろうぜ カマを持ってる日本のインド料理屋なんかインド行ったことあるやつはほぼいなくて
窯に付随してきてるレシピで作るから スリランカ人とか雇ってやってるだけであれはインドあんまり関係ないし
札幌の古いカレー屋なんかは世界中放浪してきたやつがあっちの香辛料の効いたスープとか
やってる喫茶店で試しに出してみたら受けたっていうのでやってるのはあるからそっちの方は関係はある
インド行ったことのないやつが作ってる窯を持ってる店の方が
なぜかインド風な感じがするんだからそれでいいんじゃないのか >>817
え？
ああただの独立年を書いてるだけか
バカかな >>804
おーい
玉ねぎ、にんにく、トマトは使ってた？ ゲーンが好きでよく作るんだが生のバイマックルーが手に入りにくいのが悩み
なんか代替になりそうなスパイスかハーブのアイディアありますか？ 無いです
結局何もバイマックルーの代わりにはなり得ません バングラデシュ人から教わったカレーはトマト使わなかった。
クミンシード
コリアンダー
ターメリック
カルダモン
タマネギ
ジャガイモ ～(スタンダードなもの)を使わないカレー
そんなもんいくらでも有るだろ
じゃあ二度と絶対に使わないのかよ 高値や品薄で使わない場合もあれば
その料理のレシピでは使わないと思っているから使わない場合もあれば
宗教的な理由で使わない場合もあるし
初心者向けに簡単に伝えるために省く場合もある
>>804
玉ねぎ、にんにく、トマトは使ってた？ 玉ねぎニンニク使ってなかったね、トマトは使ってたと思う だからさ、インド方面のインド料理系ってこれってものがないんだよ
そのときにある材料とスパイスを使ってるだけ
それは日本の家庭料理でもそうだろ インドの歴史がーとか言ってるしそもそもカレーの知識ないよね
なにしにこのスレに居るんだろうね… ここはカレーを作るスレです
カレーを作る話をしましょう 王子駅前のカレーうどん屋のカウンタには、カルダモン、クミン、コリアンダー、
その他香辛料がおいてあった。入れ放題。まあそんなに入れないけど・・。 お好みの香りに調節してくださいってやつか
店主がブレンドした〇〇風の香り、なんてのが数種類あったらさらにおもしろいかも 鶏モモ肉とトマト缶と水と（塩も？）一緒に鍋に入れて煮るだけでおいしいカレーになります
っていうミックススパイスの宣伝が目に入ったが、材料を見ると旨味調味料などは入ってないみたい
そんなんでちゃんとカレーになるもんかね？
もも肉なら肉の脂と旨味で行けるんかな うちの方でも何か似たようなコンセプトの店あった気がする
確かもう閉店したけど >>843
油と一緒に加熱しないと意味ないような気もするけど意味あるんかな >>843
その店の食べログ見たら、カレーが褒められることも麺が褒められることもなく、
トッピングの牛筋が柔らかいと褒めてるコメントばかりでワロタｗ チキンペッパーフライを作った、うまい
これもトマトなしのカレーだわ >>850
同じスパイスでもホールとパウダー
時間差で両方使うだろ >>853
胡椒は鼻の通りが良くなって 生姜は体を温めて にんにくは元気になるとかはある >>850
コリアンダーなんかは仕上げにパパッと振りかけて爽やかな香りを出した方が
下手に油で加熱してカメムシの臭いにするよりはよっぽどマシなんだわ スパイスカレー作るとき
水を昆布出汁にしたら絶対うまいとおもう、今度やる予定 Youtubeで時短(10分くらい)で玉ねぎ飴色に炒める方法で
・細かくみじん切りにする
・塩を少々加える
・強火で炒める
・焦げ付きそうになったら少量水を加える
って動画が複数あったんでやってみたんだけど、水を入れるたびに茶色さが急に濃くなるんだよね、
確かに早くなるんだけど、これって普通に時間かけて(40分くらい)炒めたのと味変わらんのだろうか？
味見した分には香ばしさに欠ける気がするんだけど、違いの分かる人おりゅ？ 自分で比べてみれば？
自分の舌に自信がないんだったらどっちでも良い 水を加えると茶色くなるところが面白かったんで、化学反応でこういう違いがあるとか解明されていればと思ったんだが 普通に鍋にこびりついた焦げが水に溶けて玉ねぎに色移りするだけじゃ？ >>865
自分も最初そう思ったんだけど、水を入れた瞬間に茶色い部分がぱっと広がる感じなんだよね。
>>866
あー、これなんかなあ、ちょっと調べてみるわ、Thanks オニオングラタンスープ作るときも水少し加えて無くなったら加える
オイルも同様に追加すれば時短で出来る 大阪、できればキタの近くで
安くスパイスが買えるお店教えてください
最近、東京から転勤しました
梅田ヨドバシ近くのHALALフード店で、200gのカレーパウダーが690円でした。新大久保に比べて高い気がする。（BELTAってブランドのカレーパウダーを探してます） 油、玉ねぎ、トマト缶、肉、塩、スパイス
これだけのシンプルなカレー美味しい >>870
tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27096512/
大阪府大阪市北区芝田２丁目２−８ 幸福相互ビル
Googleマップのレビューでも人気のスパイスショップです >>871
この板には異常にトマト好きで異常にじゃがいもが嫌いなやつがずっと住み着いていることはある そもそもガラムマサラが、ミックススパイスお手軽版。インドのご家庭に常備。 >>876
それを言うなら
最近は市販品を使う人が増えている
だろうなあ >>871
パプリカ、クミン、コリアンダー、ターメリック、カルダモン、シナモン、スターアニス この手の人ってチリペッパー入れないよね
鮨に山葵を使わない世代なのかな >>876
料理ごとに調合するのがまだスタンダード >>880
まだ子供が小さいからカイエンペパーは使ってないですね。辛味が欲しい時にはその程度に応じて入れますね。 小さい子供はスパイス自体も苦手だろうに
辛くなきゃへーきスパイスは食育って独善的な親に抑圧されてなにも言えないんだろうなあ
むしろ美味しいとか言わされてそう それは普通に子供各自の好み次第じゃないの？
小さい子供＝スパイスが苦手って、何か根拠がある？ 辛いもそうだけど子供の鋭敏な舌には刺激が強いというのはある
炭酸がダメ(腹が膨れるとかじゃなく)だったり酸っぱいのがダメだったりってのはよく聞くけど
そんな事まで根拠とか証拠とか提出しないとダメな人間なのかここの人は 乳幼児にハチミツ禁忌なのも私は知らなかったと
離乳食カレーに甘み付けにはハチミツ入れそうな雰囲気ある
自分が絶対正義で周りに正義の範疇外のことは説明責任が有ると思ってそうだから 子供の年齢もあるだろ
小学生とはちみつNGの乳幼児じゃ違うわ
カレー嫌いな小学生より好きな小学生の方が多いだろ
けどスパイスカレーよりルウで作る日本カレーのが好きそうなのは間違いない スパイス＝刺激が強くて子供は苦手、だったら、子供向けのカレー自体が成立しないやん？
唐辛子抜きでも、シナモン多いとかクローブ多いとかだったら
うえって言うかもしれないけど
穏やかなブレンドにすりゃいいだけでしょ >>891
自分は子供が(辛い以外の)スパイスが苦手な根拠を求める人に対しての話をしてるのでそこに苦手を前提でそういうカレーを作れば良いと言うのは見当違いなんで シナモンとかグローブは逆にお菓子でも使われてるから慣れてるかもしれんぞ
というかスパイスが何を指してるかだよな
この辺がこのスレでも曖昧でスパイシー＝辛味スパイスみたいな風潮はまずやめてもらいたいし統一したい
あと子供は辛いのはもちろん特異なスパイスは未成熟な動物の本能として「毒」として認識するから嫌いというのは道理
親が食えるからと言って子供が食えるかはまた別の話 >>892
そうなんだよね
子供は生存本能で毒と感じて嫌いいわゆる食べられないものが多いのは知られていることなんだけど、これを分かってない親が多すぎなんだよね
まあでも甘やかせ過ぎると一生食えなくなるけど ○○してそうっていう妄想上の話に説教するのは楽しいか？
スパイス嫌いな子供も好きな子供も居るだろうよ
自分は小学生からルウのカレー嫌いで近所のインドカレー屋にどっぷりハマって親にねだってたわ 存在するかも分からねえ他人の餓鬼が親のエゴで不味いカレー食わされてようがウマイウマイと食べてようがどうでもいいだろ
Google代わり何だから質問にだけ答えてりゃいいんだよ >>884
単純に子供が少しでも辛いと食べたがらないのと、カイエンペパーの辛味は胃癌リスク上げるから、無闇に与えたくないって理由ですね。
他のスパイスは特に好き嫌いはないみたい。 >>879 のレシピで作ってる者ですが、味は何故かハヤシライスっぽくなりますね。 どんなスパイスを使ってどんな味に仕上げてるのか
気になるけど酒を飲む習慣自体ないから買うのめんどくさい クラフトコーラ飲んだこと無いけど甘くないから違うと思う
無糖チューハイの中では酸味が穏やかだからたまに買うけど
特にメシとの相性がいいとは思わないな さっき、S&Bのサイトに書いてある「３つのスパイスで作る！絶品チキンカレー」を肉無しでレシピ通りに作ったんですけど、酸味が強くて、塩気が足らなかったので、煮込みながら結構砂糖と塩を入れました
それで火を止めたんですが、結構塩っぱくなりました
失敗したなぁって思いながら、ナンに付けて食べましたら丁度良い塩梅になりました
これは一体どういう事なのでしょうか？ ちなみに、塩気を誤魔化す為に鶏胸肉を最後に足したんですけど、それも影響してんですかね？
元々入れるつもりは無かったんですがw >>911
早速こっちに来たんかw
えらいやんけ
でもお前小学生じゃ無いんやから人に聞くときはレシピ材料分量作り方晒さんと誰も答えられへんで S&Bのレシピ見ていつも思うんだけど・・・
S&Bはルーで儲けてる会社だからスパイスはルーにプラスアルファするための調味料であって
スパイスだけでカレー作って美味いということを世間に知られたくない会社だと思うのよ
だからS&Bのスパイスカレーレシピはどれも絶妙に不味い結果になるよう誘導してる気がしてならない
>>911のレシピも唐辛子がまず無いし、トマト多すぎ、スパイスもバランス悪いし、油が少ない
これでは美味くなりようがない >>915
お前さ、S&Bがスパイス売ってんのはスーパーにあるような少量売りが主力だと思ってんのか？w
企業、業者に大量売りがメインで片手間に小売りしてるだけやぞwww 業者じゃなくて世間一般の人から隠したいんだよ
そうとしか思えないレシピの不味さ てゆうかBtoBのビジネスなんかそれこそ微々たるものだろう
ハウスならココイチに卸してるからそれなりの規模になるだろうが
売上構成比でもスパイス商品全部含めてもルーに負けてるしな
https://www.sbfoods.co.jp/company/ir/data.html こんな過疎スレでS&Bに不都合な書き込みがあったら、速攻で火消しが複数(IPコロコロ)飛んでくるのも面白いｗ
そんな工作してる暇があったらちゃんとしたスパイスカレーレシピを考えろボケｗ こんなとこで工作してもエスビーに対する印象が悪くなるだけ
俺はもともとエスビーが嫌いだったわけじゃないし、レシピについて不信に思ってただけなのに
こんなことされたら本気で嫌いになるわ どの板でも二重書き込みする我慢の出来ないガイジ炙り出しになってて笑える 923「エスビーを擁護する書き込みが短時間に３人以上登場するのは確かに不自然なので、IPコロコロやめて同じIPから書き込んでみました」 過疎スレでIPコロコロ多数派工作しようとする愚か者ｗ >>916
反論できないからって途中から人格攻撃ばかり
それがエスビーのやり方か？
スーパーで売ってる小瓶スパイスより圧倒的に売上高が大きい業者向け商品というのが何か教えてくれよ
圧倒的な差を示す売上データも付けてな 流れをぶった斬って悪いんですが、一般的に、市販のルゥで作るカレーとスパイスから作るカレーの違いって小麦粉を入れてるかどうかですか？ キチガイって必ず連投するよな
彼らの脳の構造はどうなっているのだろう ﾜｯﾁｮｲd128-3QGr
ﾜｯﾁｮｲ7b17-3QGr
ｽｯﾌﾟSd73-3mlr
ｽｯﾌﾟSd33-3mlr
パソコンと携帯で人格攻撃してる人間全部同一人物だから怖い
そこまで必死に叩く理由が分からない
俺は↓のレシピどう考えてもおかしいと思っただけ
３つのスパイスで作る！絶品チキンカレー
https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/08756.html
人格攻撃する前に、このレシピを正当化できるのならやってみろ
お前がこのレシピめちゃくちゃ美味しいと思ってるから叩くのであればな 俺はこのレシピめちゃくちゃ不味いとは言ってない
「絶妙に不味い」と思った
トマト多めスパイス少な目でルーカレーとは違う雰囲気を出しながら、「やっぱりルーカレーの方が美味しいやん」と思うレベルのレシピにわざとしてる感じ
それは大手スパイスメーカーさんのやり方としてはとても残念なのよ消費者として
カレー業界に携わる会社として、美味しいレシピを出して正々堂々とした商売をしてほしい 作ったことないけどスパイスの量大さじに変えてコリアンダーはもっと増し増しにして鶏ガラ抜いたら美味しく作れるんじゃない？ チキンカレーをチキン抜きで作るなよ
単に具だけじゃなくて旨味要素でもある
油脂要素でもある 閑話休題
嫁と大津屋の基本スパイスカレーレシピを同時調理競争
◆嫁
油が少ない、テンパリング加熱不十分、飴色玉ねぎまで炒めない
トマトや水分追加後も煮詰めない
→ 水っぽいカレー汁に
◆私
正反対の調理工程
→ 嫁「美味しい！ カレー以外にも毎日料理や家事を手伝って！」
以降、スパイスカレーが食べたいリクエストに応えることで合意 >>931
鳥のもも肉から旨味が出てくるのがポイントなのに残念な作り方して
批判されてもなー
単に料理向いて無いような >>935
すいません
具なしで作ってみたくてw
それと質問なんですが、カレーのレシピにカレー粉大さじ1って書いてある場合、クミン小さじ1、コリアンダー小さじ1、ターメリック小さじ1混ぜて入れて代用しても良いって事ですよね？ レシピを無視して作ってレシピ通りとかほざくのメシマズの典型やな >>939
でも、肉を入れない以外はレシピ通りに作ったし...w >>938
イエスかノーで言うならイエスでもありノーでもある
調合スパイスはインド人の数だけあると言われるように好きに作ればいいんだけど、カレー粉の再現みたいなことを期待してるなら
辛味のチリやペッパーは無しだし、他にフェンネル、クローブ、フェネグリーク、シナモン、ジンジャー、オールスパイス、ローレルチンピとかで深み出さないとね
それとレシピが酸っぱくなったのはおそらくトマト缶のクエン酸（保存料）のせい
これが入ってないやつを探さないといくら煮込んでも砂糖入れてもクエン酸が飛ぶことは無い > それと質問なんですが、カレーのレシピにカレー粉大さじ1って書いてある場合、クミン小さじ1、コリアンダー小さじ1、ターメリック小さじ1混ぜて入れて代用しても良いって事ですよね？
なぜそう思うのか本気で謎。
ソースを知りたい。 >>943
「３つのスパイスで作る！絶品チキンカレー」が３つのスパイスしか入れてないので、それを一纏めにしたのがカレー粉だと思ったんですが、違うんですか？
実際は色々なスパイスを配合してるとは言え カレー粉の「基本的」な配合がクミン、コリアンダー、ターメリックだと思ったんですけど、違うんですか？ クミンコリアンダーターメリックの次はなに買うのがおすすめ？ 多い順で言ったら、メジャーなカレー粉ではその3つが上位になるというだけ。
SBの公式によると、スパイス30種類以上入れてるとよ。
自分でスパイスからカレー作るときは、ターメリックは少ししか入れないな。
彩りのために入れてる。味的にはなんなら無くても大丈夫。 カイエンペッパーって辛すぎるからちょっとしか入れない小瓶でも賞味期限内に使いきれない >>946
パプリカパウダー、チリパウダー、胡椒、ガラムマサラかな
これだけあれば色々作れるよ つまり、スパイスオンリー（具材も無し）とルー入りとの違いは、小麦粉とかじゃなくて、
素材からの旨味の有無ってことね。ものすごく当たり前の結論になりました。おしまい。 ルウ嫌いからすると小麦粉と油でもったり重いのが嫌っていうのが一番にくる コリアンダー、クミン、ターメリック、チリパウダーはインド的なカレーを作る場合の基本の４つ
印度カリー子さんはタクコと略称を作って1対1対1で広めているが
通常はコリアンダー>=クミン>>ターメリックの分量比
カレー粉は日本的なカレーを作るためのブレンドスパイスであり
フェヌグリークが多く入ってたりする
カレー粉とタクコの置き換えはおすすめ出来ない あ。まぎらわしいこと書いちゃった。
954でチリパウダーと書いたけど、チリコンカン用ミックスのことじゃなくて
文字通りチリ（唐辛子）の粉のことです >>953
インドカレーも油どばどばなものがあるけどそれはいいんか 暇人はスパイスからカレーをつくればよい
おいらはルーからで十分だし >>955
チリペッパー、レッドペッパー、カイエンペッパーのつもりで書いたんだろうがニワカの知ったかはもうやめとけ
パウダーと言いたいならクミンはホールなのかパウダーなのかくらい書けや知ったか >>956
いや小麦粉と油って言ってるだろ
舌にまとわりつく油を纏ったとろみが嫌なんだわ
野菜由来のとろみとは全く違う >>957
あそびというか趣味みたいなもんなんだから
そら皆言われずとも好きにするわなあ 本日の荒らし
ﾜｯﾁｮｲ 1dbd-JD/u
954 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1dbd-JD/u)[sage] 2023/10/21(土) 07:26:33.21 ID:z8qMGtA40
コリアンダー、クミン、ターメリック、チリパウダーはインド的なカレーを作る場合の基本の４つ
印度カリー子さんはタクコと略称を作って1対1対1で広めているが
通常はコリアンダー>=クミン>>ターメリックの分量比
カレー粉は日本的なカレーを作るためのブレンドスパイスであり
フェヌグリークが多く入ってたりする
カレー粉とタクコの置き換えはおすすめ出来ない
955 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1dbd-JD/u)[sage] 2023/10/21(土) 07:27:54.31 ID:z8qMGtA40
あ。まぎらわしいこと書いちゃった。
954でチリパウダーと書いたけど、チリコンカン用ミックスのことじゃなくて
文字通りチリ（唐辛子）の粉のことです
963 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1dbd-JD/u)[sage] 2023/10/21(土) 19:06:05.73 ID:MsHtc7Hr0
>>958
よちよちぼくちゃんいいこだねー ID:qpz+7uWW0
この人、人生に不満でもあるの？
それにしてもな対応だけど普段人間関係うまくできてるんだろうかってただ疑問だわ こいつの方が頭くるくるパーだろ
963 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1dbd-JD/u)[sage] 2023/10/21(土) 19:06:05.73 ID:MsHtc7Hr0
>>958
よちよちぼくちゃんいいこだねー >>957
好きなルーでべースを作って、食う直前にスパイス（パウダー）入れれば、
だいたい満足いくものができる。もちろん入れ杉注意(´･ω･｀)。 赤缶に好きなスパイス適当にいれればいいよ
正解なんてないんだから ワサビって入れないよな
ホースラディッシュ入れるレシピとかどこかの国には有るのだろうか 過疎スレとはいえ酷いなぁ
ホール／粉末も香味成分は油抽出
インネパ系カレー店
わかりやすいのはCoCo壱
○辛○甘注文
卓上の粉末スパイス蜂蜜ソースを油加熱
同量粉末を振り掛けてお試しを ホールスパイスはテンパリングで加熱して油に香りを移しますって言うけどあれ嘘だよな
いや嘘ではないにしろ誤解のある表現 テンパリングでは全く移らない
と言ってる訳ではない
けれどテンパリング程度の短時間では殆ど効果はないという事
ただし加熱すること時間を掛ける事はとても有効
神田に有った油を使ってないというカレー屋は煮出してたと思うよ 同じカレー哲学さんのnoteでフェヌグリークの回では最後にタルカするのが一番いい香りだったとかいう結論だった気が
最初油で加熱すると焦げやすいだろうし
水入れてこれから煮るくらいの段階で別鍋で油で熱したのを入れたらいいのかもね フェヌグリークはパウダーとシードを両方使ったことあるけどパウダーはカレー完成状態ではほとんど香り分からないな
シードはしっかりと香りがする お前らやたらマウント取りたがるけど一度自作したカレー画像を上げて見せてよ >>961
ハチミツをちょっと入れて炭水化物の小麦粉を糖化させてとろみを消してしまおう
もったり感はなくなるし消化を一段階進めるのでお腹にやさしい >>986はスレの流れ的に983に反応してるとしか思えないが
983には何のスパイスなのかめっちゃ明確に書いてあるし、日本語読解力低すぎだろ チリパウダーはスパイスミックス
チリペッパーは唐辛子
そこ間違えてますよってだけの話なんだけどな
話は既に違う方に向かってるのに何故話を戻すのかw 気違いか？
お前のその書き込み自体が「戻し」てるように見えるが (ﾜｯﾁｮｲ a679-zVL7)
って偉そうに突っ込んでおいて答えても謝りもできないジジィ >>987
お、おお……目から鱗だった
一人だけ家カレーに嫌な顔しなくて済むかもしれない試すの楽しみだありがとう ハチミツにアミラーゼが含まれているのか。なるほど
ハウスのサイトのハチミツを入れるタイミングの説明のとこにそれっぽいこと書いてあるな
具体的にどのハチミツを使うかでも効き具合が違いそうだな
おかゆヘルパーという名前の澱粉分解酵素の商品もあるようだ やはり誰一人画像をあげることができないんだな
予想していたけど狭いところで息巻いているだけで中身がからっぽな奴らばかりだな ああ昔作ったしょうもないカレー上げてたバカ居たよなｗ 1000なら自分が満足できる美味しいカレーが作れるようになる このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
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