スパイスからカレーを作ろう31杯目
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※過去スレ
スパイスからカレーを作ろう30杯目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/curry/1645180309/
スパイスからカレーを作ろう29杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1637501838/
スパイスからカレーを作ろう28杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1632748121/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured >>616
タマネギの炒めが弱い感じ
トマトは油でしっかり炒めないとトマト感が強くなるよ
タップリの油でタマネギをしっかり炒めて、トマトもしっかり炒める
そうすればどんなスパイスを入れても大概旨くなるよ しょーもない話いつまで引きずってんのよ知能低いなあ 並んでるのがカメラマンとクリエイターって時点でそもそも俺らは関係ない話と気づかないとダメ 東京に住んでて華やかな業界に接してるシャレオツな男の中でって話だよ 印度の味のカレーペーストの味が好きで再現したいんだけどネットで探しても中々見つからない
なんかいいの知ってたりしますか どのペーストかわからないと何も言えないよね。インドにも星の数ほどあるだろうから。 小出しにして遊びたいだけだろうから。どうせ次はターメリック入ってますとかだろ。 >>628
再現方法
1Amazonでその商品を買う
2中国産ソテーオニオンを買う
3トマトぺースト、カレーパウダー、レモン、塩、油と2を適量混ぜる
41の味を見ながら配分を調整する マスコットで印度の味って名前のカレーペーストが出てるのかw https://www.indonoaji.com/about/index.html
こいつやな、印度の味
「あとは秘密」ってぼかしてるけれど
公開しているクミンからシナモンまでの7種類で大体の味は決まっちゃう
「20種類以上の厳選されたスパイス」ってあるけれど、そのほかの15種類くらいは
ごく微量にしないと味のバランスが崩れる 以外とみなさん印度の味知らないのねww
値段高いけど結構おいしいっすよ
試行錯誤してやってみますわありがとうございました このスレ的には市販ペーストの事は
全然知らない方が普通なんじゃね？ 再現バカが最近わいてるね
どこどこの店の何々再現レシピ教えろとか
知らんて。 日式のスパイスカレーとかどれかをきわたたせてるだけじゃん >>642
マラソンランナーに向かって「明らかに車に乗った方が早い」
って言う奴だね、君は 買った方が早いは正論だけど
でも一生なんか不思議な力でカレーができてるんだなって
自分が好きなものでもぼんやりした解像度で生きてくんだろうな 一部界隈で玉ねぎ麹というものがちょっと流行っているらしい
発酵系は正直素人が手を出すのはヤベー感じもあるけど
玉ねぎの旨味を引き出したものだとするとカレーに使えるんじゃないだろうか？ そうね本来はある種の菌、真菌が行える化学的な活動というのは一種類なわけだから
どんな食材でも合わせたらおいしくなるというような都合のいいものではないはずだわな
どういう成分がどう変化してどうなってるのかきちんと知りたいところではある 再現しないと死ぬ病気のかよｗ
スパイスを理解するところから始めろよ
それを飛び越していきなり再現とかわかんないのかよみたいな煽り入れるからバカって言われるんだぞクズ カスメリティ初めて使った
そのままだとホントに合うかな？って感じだったけど美味しいね カスメリティなんだけど香り強すぎてジップロック二重にして常温保存してるのにキッチンが乾物屋みたいな香りなんだけどどうしよコレ カスメリティは最初間違って粉末のを買ったらいつまで経っても減らない件 食べログで評判がいいカレー屋に行ったら
カスリメティがライスの上に乗ってた カスリメティなんてすぐ飛んじゃうだろ匂い
きっちり密封してなきゃ 我が家は1度瓶の中でシバンムシ大量発生したから、今はジップロックで冷凍してる。 結局やつらって、購入した時点で卵とかで潜んでるのかね？
でもそれだと店頭で出てくるか・・ 長期間放置されたミロの容器を開けてみたら、固まったミロの表面に無数の小さな穴が開けていて、そこから線虫みたいな奴らが一斉にチョロってコンニチハした事があったわ。 お前ん家に住みついてんだろ
それが放置してた製品に入っただけ 冷凍はちがくね？
香りとかよけい無くなるだろ
1ヶ月くらいしたら冷凍特有の霜の匂いするし
1ヶ月くらいならまだ常温保存がよくね 使わない期間が長いなら真空パックで冷凍庫入れときゃ大丈夫な気がするが
使いながらどう保管するかが問題よな https://www.asc-jp.com/syokubu/spice/%E3%82%B9%E3%83%91%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%81%AE%E4%BF%9D%E5%AD%98%E6%96%B9%E6%B3%95%E3%81%A8%E8%B3%9E%E5%91%B3%E6%9C%9F%E9%99%90/
スパイスの風味を守りながら、できるだけ長い期間保存するのに最適な方法は冷凍保存です。冷凍庫は温度も安定していて光も当たらないので、スパイスの風味を損なわずに長期間保存することができます。特に解凍する必要もないので、鮮度を維持したまま使えてとても便利です。
冷凍庫に保存する際に注意しなければいけないのは、空気中の水分が凍って霜になってしまうことです。また、スパイスが空気に触れることでも風味が落ちてしまうので注意しなければいけません。それを防ぐためにも、フリーザーバッグなどの容器の中の空気を抜いて密封することが大事です。 何か簡単に空気抜けて使うときは使いやすい容器があればいいんだけど コスト無視すればワインみたいに窒素ガス充填すれば良くね？(ﾊﾅﾎｼﾞ) 俺はこの真空パンケースが何があっても守ってくれるって信じてるから なるほど一つ一つに対してやるんじゃなくてまとめて入れるボックスをそういうのにするという手もあるか >>610
俺も悩んだことあるよ、どうしても求めていない酸味を感じる
失敗１：生トマトを使う場合、質が悪いといくら炒めてもダメ、
失敗２：缶のホールトマトを使う場合原材料にクエン酸が入っているといくら炒めてもダメ
解決策：STRIANESEのトマト缶か、カゴメの濃厚ああらごしトマト缶を使う
トマトのフレッシュ感やすっぱいカレーが好きな人にとってはどうでもいいことだけど 瓶詰めのトマトでオススメありませんか？
缶詰は内側の素材がトマトの酸で溶け出してて良くないらしいので 瓶詰って時点で自動的にトマトピュレになる
店行ってあるやつ買いんさい
でもだいたいクエン酸入ってるな >>681
腐食性のビニールか何かでコーティングされてないか？どんな缶詰買ってるか知らんけど >>24
塩と油を控えるとうまくないことに気づいた。
塩と油はなるべく入れたくない >>687
薄味の不味い料理を３回食うよりしっかり味付いた料理を２回食う方が良いぞ
インド人もたぶん１日２食だろう >>689
そんな教えは現代医学にもアーユルヴェーダにも無いと思うぞ
ちなみにインドは糖尿病がとても多いそうだ
間食が多すぎるのも問題だが
血糖値を安定させるには食事回数が少なすぎるのもよくない
塩分に関して一日の摂取可能量をどう割り振るかは確かに考えるところだな 今日初めてホールスパイス使ってみた
(シナモン、カルダモン、クローブ、クミン)
カルダモンは膨らむって言うけど全然膨らんだ感じしなくて
クミンシードが焦げそうだったからさっさと玉ねぎ入れてしまった
でもパウダースパイスだけよりうまかった カルダモンを膨らませるには揚げる感じ
平らな鍋なら傾けて油を集める カルダモンやクローブはペンチで少し潰す
そうするとクミンシードが巻き添えで黒こげにならずに済む それだと膨らむまでって目安はなくなるし
それくらいなら中の粒出して使ったほうが・・ ていうかペンチは大げさやし、スパイスいじりするならすり鉢系でやろうず スパイス入れるタイミングを変えようってのは
齋藤絵理がよく言ってるよね。 鍋を予熱せず、油(かなり多め)も加熱せずにテンパリング始めて、玉ねぎ炒めるのが10~20分ならクミンも最初からで大丈夫じゃない？
しっかり飴色玉ねぎ作る時はテンパリングとは別にやるよ クミンしか入れないのか上みたいに色々入れるかによらない？ 玉ねぎ入れると水分入るから、以降はほぼ焦げない
その前にスパイスによってタイミング変えて香り出すべし 飴色玉ねぎ必要？
サッと炒めて十二分に旨いんだけど カレーによるんじゃない？
玉ねぎの切り方も変えるし タマネギは、2回に分けて入れてる
飴色用と、水入れてからの煮込み用 無印のバターチキンカレーキットでカレー
作ったけど感動するほど旨くできんかった インドカレーとか作るなら飴色は必要ない
日本で変化したカレーなら好きにすりゃいい >>706
ああいうスパイスセットみたいなの昔から売ってるけど、ろくなのが無い 15種類入っているスパイスキットよりは
クミンとコリアンダーとギャバンのガラムマサラでも買った方がだいぶマシだということはある
素人に15種類のスパイス使わせたってチンプンカンプンでどうにもならんことはある >>709
それを1：1：1で混ぜれば、とりあえずらしい感じにはなるもんな
あとはそこから好きにアレンジしてきゃいいと
まあそれに気づくまでに結構な時間を要した気がする、ネットが一般化する前は そこからクローブ前面に押し出してみるとか
パンチフォロン作ってみるとかいろいろやるんだけど、
だんだん横着になって赤缶でいっかってなってくる 色んなインド料理を作ってみるという方向に行かずに肉カレーで終わりなら
カレー粉は正義になっちゃうだろうな ファンネルの魅力にハマった
ミントっぽいのが鼻を抜けるのが素晴らしい 毎朝のようにダルとかラッサムとか作りまくってても、
どこかで息切れするというか、赤缶に行くんだよ。
たまには頑張ってガラムマサラ作るかなぐらいになる。
和食で自家製味噌作って、煮干しの頭取ってとかやり続ける人僅かで、
面倒になって、味噌は買って、顆粒出汁とか使っちゃうみたいなもんで。
時々気合い入れて出汁から取るかなぐらいに落ち着く ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
