X



トップページカレー
1002コメント302KB
スパイスからカレーを作ろう31杯目
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
0001カレーなる名無しさん (ワッチョイ ebbd-Iguz)2022/09/04(日) 10:21:10.18ID:Q9FxYQDM0
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※過去スレ
スパイスからカレーを作ろう30杯目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/curry/1645180309/
スパイスからカレーを作ろう29杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1637501838/
スパイスからカレーを作ろう28杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1632748121/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured
0954カレーなる名無しさん (ワッチョイ e62c-EsRM)2023/04/25(火) 01:46:28.98ID:aDLf/VOf0
低温調理器使ってる人いる?
ポークビンダルー、圧力鍋でやってるんだが
低温調理でもいい気がしてきた
まあスパイスのテンパリングは高音でやるしか無さそう
0957カレーなる名無しさん (ワッチョイ e62c-EsRM)2023/04/25(火) 08:41:17.02ID:aDLf/VOf0
キャンドゥでデジタル温度計(550円)買ってきて70度加熱→放置→70度まで放置
これを1時間くらい繰り返してみたが、やっぱり面倒
低温調理器Amazonで安いのは7000円くらいからあるんで食指動いてます

鶏胸肉でやってみたが、皮部分は外して別途フライパンで加熱した方が良いね
なんかゴムみたいな変な食感になっちゃった
0958カレーなる名無しさん (テテンテンテン MM3e-+p/E)2023/04/25(火) 08:53:39.69ID:2bHP76gLM
低温調理器あるけど、カレーとして食べるなら不要かな。ストウブもあるけど、それも使わない。肉のコンフィカレーソースかけとか肉が主ならわかるけど。
0960カレーなる名無しさん (テテンテンテン MM3e-+p/E)2023/04/26(水) 14:54:36.65ID:JERPQ/hAM
スパイスの抽出温度はそれぞれ種類により異なるものの、およそ40-60度だから、50度とかの油をスパイスとともに魔法瓶に入れて、半日ぐらいして確かめれば良い
0967カレーなる名無しさん (ワッチョイ a9bb-CzSZ)2023/04/28(金) 02:32:30.15ID:QHQ5sKu+0
>>961
クミンシードってすぐにカレー臭から、香ばしいナッツ系の匂いに変わっちゃうよね
0969カレーなる名無しさん (ワッチョイ 6ab6-B/uq)2023/04/28(金) 22:03:43.68ID:SUz1oEeh0
>>968
銅の槌目の取っ手付きを持ってるけど
大中小持ってて大きいのが直径15~16センチ
サーブしたいカレーの量によるけど
15センチくらいのが使いやすいんじゃないかな
0970カレーなる名無しさん (ワッチョイ 7feb-uogb)2023/04/29(土) 07:13:52.99ID:Gd2J0tLM0
>>968
カレー屋入って、2種3種ではなく、1種カレー頼んだ時に出てくる器ぐらい。
満タンで500mlぐらいは入るかと。
火にかけられない、レンジに入れられないので使い勝手は良くないよ
0973カレーなる名無しさん (ワッチョイ 97bb-hzXf)2023/04/29(土) 16:24:11.95ID:l+hFizdB0
>>971
スパイスカレーの砂糖と塩は出来上がってからの味調節だから
完成後でも別に追加で入れればいいんじゃないかなあ
冷えたら混ぜにくいから温めながら調節でいい
0975カレーなる名無しさん (ワッチョイ 97ff-By2c)2023/04/29(土) 17:56:03.47ID:SwxFCWWz0
レスありがとう
塩は1口食べて足りないから足したけどぜんぜん足りませんでした
黄金比率ってもうでてるかな?
クミン、ウコン、コリアンダー各大1で塩小1だと塩少ないから大1以上はいるね
0977カレーなる名無しさん (アウアウエー Sadf-fitb)2023/04/29(土) 18:21:03.40ID:aEHRvVeOa
塩は製作途中は少なめにしておいて
最後に味がでてくるまで加えるのがいいんじゃないの?
それも加えてから馴染むまで少し時間がかかる。

このレシビでこの量をいれましたから完成ドン!っていうのは
おれもそうだったけど料理初心者あるあるかと。
「味見」して微調整しながら完成ってのがまず最初のステップじゃないかな。

カレーは最後の水分とばしの量と塩分量の調整で
ラストで急に味が整うからビビる。
0979カレーなる名無しさん (テテンテンテン MM8f-iV77)2023/04/29(土) 19:10:45.55ID:s2EBADCEM
カゴメのトマトペースト便利だよ
もちろんトマト缶も
0981カレーなる名無しさん (ワッチョイ 97ff-By2c)2023/04/29(土) 20:07:24.11ID:SwxFCWWz0
昼に作ったカレーがあまりにも無味で香も想定してたよりはなく
なんか気持ち悪くなってきて夕食食べる食欲も失せました
飴色玉ねぎ炒める時の匂いが鼻に残りトマトの酸味が一番強く
感じてカレーが嫌いになりそう
センスない初心者は普通に市販ルーでカレー作ってからクミンとかを
足す程度にしたほうがいいかな
0983カレーなる名無しさん (ワッチョイ 97ff-By2c)2023/04/29(土) 20:21:28.54ID:SwxFCWWz0
そんなことないと思いたいです
モスバーガーのスパイスいっぱい入ったクラフトコーラーは最初は
美味しいけど3口ぐらいでもういいやって想えるけど
0985カレーなる名無しさん (ワッチョイ 9f9c-GyoF)2023/04/29(土) 21:31:02.50ID:M8aAkgHb0
>クミン、ウコン、コリアンダー各大1で塩小1だと塩少ないから大1以上はいるね
何人前作ったのかわからないけどスパイス量多すぎしゃないか?
特にクミンとターメリック入れすぎ
ターメリック入れすぎるとかなり食べにくくなりそう
0987カレーなる名無しさん (ワッチョイ 9f9c-GyoF)2023/04/29(土) 22:33:50.11ID:M8aAkgHb0
>>986
たよな
プロとかが作成したちゃんとしたレシピで作ってないか
レシピ見ても手順や量を守らず適当に作ったかのどっちかかと
トマトの酸味うんぬんは、トマトの量も多すぎの可能性もあるね
トマト使い切りたくて、必要量以上ぶち込んたとか
0988カレーなる名無しさん (ワッチョイ ff2c-290E)2023/04/29(土) 23:42:13.52ID:jDZg6u700
https://note.com/airspice/n/n02984e108c08
このスレの住民の嫌いな水野氏だが

友人がインドでインド人から習ってきたムグライチキンカレーの配合比率を聞いた時だ。4人分のカレーに対して、「ターメリック:レッドチリ:コリアンダー:クミン」を「大さじ1:大さじ1:大さじ1:大さじ1.5~2」で使うという。比率的には、「1:1:1:2」。4人分のカレーに大さじ1のターメリック! んんん!? しかも総量もかなり多い。
---------
俺が作った感じでもクミン、ターメリック、コリアンダーの比率は基本1:1:1で問題ないと思う
念の為確認しだが稲田俊介本でも印度カリー子本でも
この三つのスパイスは基本同量

出来上がり重量が800グラムと仮定して塩は8g必要。小さじは5g(5cc)だから
塩味が足りない、と感じても不思議では無い
0989カレーなる名無しさん (ワッチョイ 9f9c-GyoF)2023/04/30(日) 00:16:28.63ID:zjIBQ2zm0
>>988
比率は問題ないよ
稲田本にもそう書いてあるのは知ってる
ただ作った総量がわからんから入れすぎの可能性があるんじゃないかと思ってさ
まずく感じる原因ってターメリック入れすぎなことは経験からしてもあるから指摘してみた
0990カレーなる名無しさん (ワッチョイ 97bb-hzXf)2023/04/30(日) 00:40:21.90ID:P3h9Pvxv0
俺の感覚では
クミン:ターメリック:コリアンダー=0.8:0.2:1.2

たまにカレー粉だけで作るとターメリック多すぎるからすごく土臭く感じる
0991カレーなる名無しさん (ワッチョイ ff2c-290E)2023/04/30(日) 01:20:59.92ID:NA8c4Jrb0
確かにターメリックの入れすぎは苦味も出て土っぽくなる
コリアンダーは入れすぎてもそんなに問題ない
先日アジャンタで食べたチキンカレーはコリアンダーをかなり強く感じたが美味い

http://india-recipe.ajanta.com/archives/1669/
お店のレシピとは違っているのだろうが
クミンパウダー少し、コリアンダーはドーンw
今度このレシピで作ってみるか
ホワイトポピーシード買ってこないと
0994カレーなる名無しさん (ワッチョイ 97ff-By2c)2023/04/30(日) 11:42:29.56ID:b7py6BdE0
>>984
黄砂の影響で鼻は垂れてます
リステリン紫で味覚障害を起こしてる自覚もあるけど
味がなさすぎて一日経過しても胃も口の中も気持ち悪いです

塩って大事ですよねパスタも塩忘れると美味しくないし
極度の空腹だと塩とオリーブだけでも食べれるレベル
0996カレーなる名無しさん (ブーイモ MM9b-290E)2023/04/30(日) 13:10:43.67ID:ayWR99zAM
>>995
基本これで問題ないと思う
あなたの体調の問題かな?
ちなみに俺もリステリン紫使ってるけど、味覚障害になんかならんよ
あのボトルに似た色のジュース詰めて、電車の中で一気飲みして周りを驚かせたいw

ダイソーの手作り菓子素材コーナーでココナツパウダー買った。30グラム108円
10011001Over 1000Thread
このスレッドは1000を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
life time: 238日 5時間 15分 38秒
10021002Over 1000Thread
5ちゃんねるの運営はプレミアム会員の皆さまに支えられています。
運営にご協力お願いいたします。


───────────────────
《プレミアム会員の主な特典》
★ 5ちゃんねる専用ブラウザからの広告除去
★ 5ちゃんねるの過去ログを取得
★ 書き込み規制の緩和
───────────────────

会員登録には個人情報は一切必要ありません。
月300円から匿名でご購入いただけます。

▼ プレミアム会員登録はこちら ▼
https://premium.5ch.net/

▼ 浪人ログインはこちら ▼
https://login.5ch.net/login.php
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。

ニューススポーツなんでも実況