スパイスからカレーを作ろう30杯目
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。
・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです
※前スレ
スパイスからカレーを作ろう27杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1626145520/
スパイスからカレーを作ろう28杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1632748121/
スパイスからカレーを作ろう29杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1637501838/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured じゃが芋とカリフラワーと人参とグリーンピースと鶏肉というインドっぽいようでそうでもないような食材を調理して
途中経過何故か昭和のカレー風で
最終的に肉じゃがみたいなものができた
何が悪かったのか… 煮干しかと思ったら生魚だった
たしか干した魚の料理もあるんだよね？ カルワットカレーだね
東池袋で有名店あるけど未食、行けてた間に一度くらい試せば良かった
https://www.youtube.com/watch?v=v61KongcVic 今まで作った中ではアルーベイガンが一番美味しかった。 >>5
大根と豆アジとかイワシでできそうだな やってみるか >>3
前スレ見てないんだけどプリンセスかおり米の話題出た？
気になってはいるんだけど >>1
乙だけど
普通過去スレって新しい方を上に書かないか？ >>11
わざとらしいなあと思うくらいしっかり話題に出てたよ
国産長粒米は鳥取のプリンセスかおりの他に
佐賀のホシユタカ
新潟の華麗舞
があるね
まあ正直日本米とバスマティのブレンドでいいよなあと思うけど
国産でやろうとしてるのは応援したいかな
ネパール料理屋さんのダルバートは
けっこうブレンド使ってるイメージある プリンセスかおりは炊き方からして既に一般的な日本米と違うからな。浸水不要、蒸らし不要となっている。
普通の日本米でそれをやったらひどいことになる。 なーんか作るものがスパイス風味の塩スープって感じになる
手順も分量もレシピ通りやってんだけどなー
一口目は美味いけど途中でクドく感じて食べ終わる頃には若干嫌々食べてる >>12
あんたの普通は知らんけどアプリの次スレ作成機能で立てただけだよ
気に食わないなら今後お願いしますね >>16
参考レシピを変えてみたら。色々試すしかないのでは 福神漬けのスレってないよな？いや、ない理由はよくわかるんだが
カレーにとって福神漬けはオマケだし、無くてもカレーはカレーだ
でも福神漬けの有無でカレーの味わいが大幅に変わるのは事実だろ？ 板の趣旨には合ってると思うけど
独立したスレを立てるほど話題がないでしょ
らっきょうやアチャールと合同にしたとしても厳しいと思う とりあえずこのスレじゃないだろ
それで気づいたけどこの板普通のカレーの雑談できるスレがないかもな
まあ福神漬ならレトルトカレーのスレとかでもいんじゃね 最近玉ねぎが高いな
国産は小さいのが3個で190円だったから生まれて初めて中国産を買っちゃったわ どうせ中国産買うならフライドオニオン買って手抜きという道もある 皆さんはバターチキンを作るとき
玉ねぎ入れるor入れない？
カシューナッツ入れるor入れない？
私は両方入れる派なんですが、なんか味がリッチ過ぎかなあ、と最近思うようになりました。 食べてないけど、某有名店では普通のバターチキンとインドの下町風
バターチキン(タマネギ入り)をメニューに用意してた
現地だとカシューも生クリームも入ってない(バターもあやしい？)普通に辛い
チキンカレーがムルグマッカニーって出たりするらしいから、なんでもありでは？ 大阪のインデアンみたいに最初甘くて後から辛さが来るカレーを作りたいが
インターネットに転がっているその店のカレー再現レシピと称するものがすべて後から辛くならない
唐辛子入ってりゃそりゃ最初から辛いに決まってるわ
多分決め手は胡椒か生姜なんだろうけど、やってみた人いる？ 粗挽き黒胡椒はいつも小さじ２ぐらい使ってるけどあまり辛さが出ないなぁ
たぶん粉末のホワイトペッパーが効きそう 最初甘くするには甘みを自分が思うより多く加えるしかない
手っ取り早いのは砂糖入れること
蒙古タンメンのカップ麺もそうだけど、かなり加糖してるから旨辛が成立する 甘くすることと辛味が後から来ることは関係ないよ
それは何度もやってみたから分かる
唐辛子の粉を舐めたらすぐにピリピリするが
黒胡椒を舐めたら最初は苦いだけで後からジワジワ辛くなってくる
甘くするのは最初の苦味を打ち消すためだろう マンゴチャツネとりんごジャムと黒胡椒と質のいいブイヨン組み合わせてみ？
口入れた瞬間うま甘い感じ来てあとからちょっとスパイシーくるから。
けどバランス間違えると多くは食えない
飽きるというかもう舌が感動しないから
俺はマンゴチャツネは高いし使い切れないから入れないけど入れたら甘さがいい感じに複雑なるな。
マンゴチャツネの代わりというかまぁ安いしってとこでシナモンリンゴジャム小さじ1-2杯入れて口入れた時の甘さは感じるようにしてる。はちみつも小さじ半分くらい(2-3人前分で)、黒コショウは小さじ2だな。チリペッパーは小さじ1/4-1/2位。
食べた時からガツンとほしかったらチリ増やして黒胡椒半分にしてる。 甘みなんてのは味の複雑さ奥深さを少し出す位でええよ そんなにジャムやら砂糖やらぶち込んだ汁物もはやカレーじゃなくてもいいだろうに そもそも人間の味蕾は先端で甘みを感じるから最初に甘み、後で辛味になるのは当たり前じゃないの?後はバランスの問題で >>39
最初の数秒は舌の先だけでカレー食べるのか？
というか辛味は痛覚だから舌の先にもあるし甘さが辛さを遅らせるという理由にならん 甘み、旨味にマスキングされても辛みの刺激は残るので、「後から辛味が来る」って感覚をつくるにはやはり上で書かれてるような甘み旨味の追加が効果的だと思うね
カシューナッツとかのナッツ類も有効そう
黒胡椒の話は知らんけど、黒胡椒追加しすぎたら風味自体が大きく変わりそうだ まぁぶっちゃけ作って食ってから物言ってくれって感じだなんだよなw 俺なんて唐辛子の匂いを嗅いだだけで条件反射的に汗出てくる なんか店みたいなパンチある感じにつくれないんよなあ 唐辛子なしで胡椒と砂糖たくさんのカレーを作ってみた
いま食べたけど手ごたえあったわ
胡椒の風味にインデアンカレーの独特の後味の片鱗を感じた
しかし後から辛くなる辛さの度合いがかなり少ないと感じた
これは量的な問題だと思う
５人前に大さじ１の白胡椒を入れたがしっかりした辛味を出すには倍以上入れないとダメっぽい
胡椒高いからもったいないと思って加減してしまった
あと、入れたタイミングもまずかったかもしれない
スパイスと同じタイミングで入れたので煮込んでる間に辛味が飛んだ可能性がある
仕上げに入れていれば辛味が強く残ったはず
ご参考まで 秋葉原駅の行商の前の所の あのカレー屋の辛口は
一人前に胡椒のパウダー大さじ3杯くらいだった 概要欄に分量書いてくれたらなあ
にんにく多くない？
未だにこの油が分離する感じがわからん
パウダーに先に水足してドロドロにしてるのおもしろい
黒胡椒多いねえ あと熱入れてない。
油入れて水よりはるか高温にしなくちゃだわ サリサリみたいな油煮ってどんな状態？揚げ物にならんの？ サリサリってフィリピンのお店だべ
バゴーンよく買うわ ケララの風のミールス本が南好きとしては最高
レシピ探してネットを巡る旅に終止符を打てたわ >>58
あれのリッチダール旨すぎる
ギーの効果的な使い方初めて学んだ気がするわ リッチダールってどんなの？
ココナッツ(ミルク)入りか、最後にギーをひとたらしみたいな感じ？ 南も普通にギー使うよね
サディアのベジ料理は高確率でギー使うしマッタライスにもギーかける 無知な自分に博識なあなたたちは教えてくれるでしょう
バラエティライスとは？ 「バラエティライス」だけでは何とも言えないのでは？
イメージしたのはジーラライス、レモンライス、ココナッツライス、タマリンドライス、・・・
等々のライスメニューの提示
でもひょっとしたら米の銘柄各種用意してるのかもしれないし、プレーンライスに
ナッツやフライドオニオンやレーズン混ぜた料理なのかもしえない インディアンカレーの秘訣は生姜とバナナでは？
胡椒やカイエンペッパーの辛味とは違うと思います
創業当時からレシピは同じ。ルーは神戸の青木工場大量生産
クミン、カルダモン、シナモン、クローブのホールスパイスカレーを作る
テンパリング後にすりおろし生姜を多めに投入
煮込む時に旨味成分を追加。コンソメ or マギーブイヨン
最後に蜂蜜やジャムを加えると甘辛いカレーになりますよ >>71
俺も思ったけど、結局スパイスバランスよくどれだけ入れても日本人の舌には合わねーんだよな。ブイヨンやら肉系の旨味入らないと。 ご飯にマーガリンを塗ってからご飯の上にカレーかけたらうんめぇバターチキンになったわ
一度やってみな 隠し味にオススメ。味の素「ほんだし」を少々
スリランカカレーの旨味成分。モルディブフィッシュと同じ効果があります
https://note.com/sarailasai/n/n77a17666df00 もうとっくの昔からマーガリンはバターよりトランス脂肪酸少ないんだが
知識が更新されてない昭和のお爺ちゃんがいるのか まぁグラスフェッド丸わかりの臭っさいバターよりマーガリンの方がマシだしなw
トランス死亡さんなんかメーカーも気にしてるし、まぁ1日食っても問題ないとされてる量食うのは普通の人なら無理だしな。 トランス脂肪酸気にするとかどんな食生活してんだよ
毎日三食揚げ物に間食はスナック菓子か？ マーガリンショートニング系のトランス脂肪酸は禁止してる国も多いし、なるべく取らないようにしている
各人が好きにすれば良いわけだが 多くのカレーショップで採用ノンオイル業務用・赤タマネギペースト
↑
原産国がインドだけど試してみたい衝動に駆られてる 玉ねぎを適当にみじん切り
ラップ後に電子レンジ4～5分加熱、5分程度そのまま放置後に全て投入
細胞破壊効果、炒めるよりも脱水が早く旨味濃縮
飴色玉ねぎの時間短縮にオススメ 玉ねぎを炒めたり揚げたりするのはいわゆるメイラード反応のためだろ？
オーブンで焼くなら面白そうだが 付きっきりってわけでもないからそんなに苦じゃないけどな
仕事なら別だが レンチンの玉ねぎ、すぐに使うと臭いよね
細胞膜脱水が早い臭い成分がラップ内の水蒸気に集中
暫く放置すると臭いは消えます
水蒸気の旨味成分が玉ねぎに戻る、美味しい蒸し状態になりますよ >>94
チャンネルを知っているという意味なのか、貼った料理を知っているという意味なのか？
貼ってない料理でも日本ではあまり名前挙がらないのもあるし、動画自体は丁寧だから
期待してる >>98
玉ねぎを炒める時に塩を加えると、塩が水分の細胞膜を破壊
脱水が早くなるので、飴色メイラード工程の時短になりますね
レンチンは時短効果に加え、玉ねぎの旨味成分が残る
この記事をきっかけに自作スパイスカレーの素人ですが･･･
スパイスカレー事典も購入
https://anond.hatelabo.jp/20160616171204
失敗を重ね何度も作る中での気付きです。コレはやめましょう
↓
フライパンに油入れて（大さじ2くらい）火は炒めてる最中はずっと強火ね。クミンのホールを小さじ１を入れてパチパチしてきたら、玉ねぎを炒める。
スパイス成分は油に溶けるから、常温の油にスパイス投入後は弱火～中火でじっくりと成分を油に移す。その後は強火でもOK
油が少ない or 煮込む前の脱水工程を手抜くと水っぽいカレーに レンチンなんか素人騙しの方法だよ
時短どころか時間伸びるし手間増えるし不味くもなる
普通に強火で揚げ焼きした方が時短になってなおかつ美味いし手間もかからない まぁ油ケチると温度上がらないからなぁ
酸味の強いトマト入れるなら必須だろ 木ベラよりシリコンヘラのが捗る
パウダー入れた後なんて特に かき混ぜる道具にくっついてくるカレーの量が気になってから菜箸しか使わなくなった 1人前100ccぐらい油入れないと。マトンとかも結構それで食べやすくなる >>117
油なんて大して変わらんだろ
サラダ油もオリーブ油も変わらんよ
結局薬品で抽出 油で揚げたら大抵なんでも食える。 山林に生えてる雑草や木の芽まで食える。油は正義裏切らない >>101
ttps://www.youtube.com/watch?v=3AuQ3E6yJMU にんにく生姜はすりおろしとみじん切りどっちがいいんだろう
個人的にみじん切り派なんだがね 某店だとフィッシュ系カレーにはペースト＋スライスでニンニク使ってて上手いなと思った で？良い油って何？
メーカー、搾油方法等、具体的に答えてな >>126
それは当然かも。油と水の温度特性
水分の多い煮込み食材に高温油を少々振りかけると瞬間蒸発の着火
高温調理中の大量油料理に水分を少し投入するとこうなります
https://m.youtube.com/watch?v=xPtCVbK-7Ag >>132
知らないなら素直に知らないと言えばいいのにw
自分の無知っぷりを晒すだけだぞ >>133
漫画の知識なんぞたかが知れてるから論外 ウゼーなコイツ、匿名サイトでも最低限の礼儀くらいわきまえろ
NG放り込んだからよw
>> (ｽｯﾌﾟ Sdc3-84Wy [1.72.8.63]) 123 カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa91-pLX/ [106.131.101.83]) sage 2022/03/12(土) 13:48:53.84 ID:eQVizNtea
>>121
サラダ油なんてねえんだよアホ
最初にこんな礼儀知らずな文書くやつがいなけりゃこんなことにはならなかったんじゃないかな >>139
お？刺さってる刺さってるww
無知やなーなーんも知らんのに知ったかぶりすんなや 強火でずっと炒め続ける油に上等な油使う奴はアホですよ
癖の強いオリーブオイルの香りすら飛んでしまって無くなるし 良いか悪いかはしらんが太白ごま油の透明なやつ使うと美味しい
あとダルとかのベジカレーはギーテンパリングで旨くなる セイロンシナモンの粉を持て余してるんだけどおすすめの合わせ方あったら教えてください お茶に入れる。
少しずつしか減らないけど、毛細血管の回復に期待してる。 甘みとしてバナナ入れてみたらゲロ臭くなっちゃった、雑巾臭いというか
量多すぎたのか、スパイスが少ないのかｗ で、良い油って何？
１日待ってやったんだけど？
口だけ雑魚かな 超粘着質ってなんか怖いよね
周りの空気とか一切無視だしwww 返事が無いのはNGされたからだろ
NGするって書いてあるやんそのくらい分れよ 結局無知だったんだろw
知ってるなら良い油とは何かの説明ができるんだよ
説明してからNGにするね俺なら なんでめんどくさいやつに対してNGする前にわざわざ説明するんだよ
あんたかまってもらいたすぎだろw
てことでNGいれさしてもらうわーばいちゃw 油に限らずだけど、とにかく体にいいもの、健康的なもの、って追い求めてる人間て随分自分の価値を高く見積もってるんだなと思うわ まあインドカレースレでいい油とか場違いもいいとこだわな まーた沸いたよ
いつからインドカレーのスレになったんだよ なじみのスパイスショップに久しぶりに買い物に行ったらあいにく社長は不在だった
いつもはヒンディー語が飛び交う、まるでインドに来たかのような情緒を味わえるのだが、見知らぬ店員がベトナム語？っぽい言語で客と親しく会話をしておりかなりの違和感があった
そしてその店員は会計を済ませた客（知り合い？）に陳列してあった商品を渡していた
以前自分がオマケをもらった時はトレイに入ったオマケ専用の商品だったので、勝手にやってるように感じた
そして自分も会計を済ませたがオマケはもらえなかった
まあそれはいいんだが、帰ってから計算したらなんか金額が高い
初見の客だと思われてぼったくられたのか？
まさかなじみの店でそんな目に合うとは思わなかった
コロナ禍で店員も集まらないのかもしれない
今度社長に報告しておこう 多言語国家だよ
北インドはヒンディー通じるけど英語が一番間違いない
まあ英語自体が訛ってるんだけどね 関係ないけど、アタマ良いインド人はホントアタマ良い
スパイス関係あるのかなー？ チェンナイのアクセンチュア社員のインド人と一緒に仕事してたことあったけど、普通に英語ペラペラだったな。
そら他の英語ネイティブの連中とは違うけど。 >>167
ありがとうございます!早速試しに買ってみます! >>178
日本語は全然だめだったぞ。研修で来てた連中だから。 カレーについて語ることが無くなってきたかな
あとは上の動画みたいにパロタをきれいに作れる技術とかの話になってくる 冷凍のパロタは食べるけど作ったこと無いです。今度挑戦してみよ 屋台で（物価わからんけど多分）安いのに
具沢山のコッテリで材料費かかってそうね
個別にちゃんと清潔そうな蓋付き容器に入ってるのはコロナの影響もあるのかな
お店の人マスクしてるし 古典的インド料理でなく、
先進的インド料理調べている人とかいない？
和食に例えるなら、江戸前寿司ではなく生寿司とかスシロール
もしくはカレーパンやナポリタンみたいな外国の影響受けたもの
インドだと誰でも知ってる範囲だとインドチャイニーズみたいな デリーの社長さんがモダンインドに興味もっててときどき店で提供したり販売したりしてる
食べたことないけど このアカウントのつくるダルは色もキレイでいつも美味そう
でも圧力鍋ないからトゥールこんなとろとろクリーミーにできないな
https://www.youtube.com/watch?v=rvVYt4U5O10 上に書いたモダンインドだけど、社長さんのブログでそっち系の新しいお店紹介されてた
銀座の「スパイスラボ東京」
フレンチとのフュージョン、だそうな 現地風の店は高い金とれないからオシャレ風にして倍の金を取るという工夫かな？ このスレは「スパイスからカレーを作ろう」
家庭用のお手軽スパイスカレーや有名店レシピ再現にチャレンジ
情報交換を楽しみましょう バスマティライス買いたいんだけど
どっかオススメのとこある？ NHKBSプレミアム 晴れ、ときどきファーム!
4月12日 19:30放送
カシューナッツを生かしたカレーということでハリオムさんが出演するらしい >>200
> バスマティライス買いたいんだけど
> どっかオススメのとこある？
どこに住んでいるかも書かずに？
実はデリーにいるんだけどとか言ったり？ パラタってペッタンコの奴と巻いたのをグシャッとした奴とあるけどどっちが主流なんですか？ 家で作る時はルーの混合くらいしかしなかったので満足度が低かったけど
やっとスパイスから作るカレーに目覚めたら意外とこれ簡単で店で食うカレー並みのものが出来る
事に気付いた。元々は玉ねぎを飴色に炒めてベースにするところから始めて
これが最高に旨いベースになるのが分かった 今ではポークでもビーフでも自在
蕎麦屋のカレーうどんとカレーパターンが増えた ぺったんこのパラタって、具入りのやつ？ それとも巻いてはないけど折りたたんだやつ？
具入りはパンジャーブなイメージだけど
巻いたのはケララパロタのことなんだろうけど、全粒粉のラッチャパラタもあるし 自分で作ったスパイスベースのカレーが一番旨いよね
ラーメン自作なみに難しいかと思ったが、実は簡単。
スパイスカレーは作れば意外と簡単にプロ並みの味が作れる
ラーメン自作の難しさより遥かに簡単に本格的な味になるよ。
一度コツをつかめば、自分好みのオリジナルブレンドや
ルーの濃さ、流動性の程度も調整できるから、一番好きな味を見つけやすい。
キーポイントは飴色玉ねぎベースだね。
後は、酒蒸しのひと手間→スパイス投入前の煮込み→投入後の煮込み時間の３段階式煮込み。
スープ自体の味ベース固めと、カレースープの濃度と粘度の調整を煮込みを分離することで、味と旨さが安定する。最初の酒蒸しは煮込んで肉が硬くなるのを防ぐ。 フェンネル発芽 ｷﾀーヾ(°∀° )/ー!
※ホームセンターで種買った
種が取れるまで育つかは不明だか、葉がハーブとして使えればいいや >>222
おめでとう！、ウチの庭ではイタパセが冬を越したよ(^^) S&Bの赤缶でチキンカレー作ってみた
ルーのヤツより旨くて、食後もさっぱりしてた
余計なもん入ってない分こっちの方が遥かに健康的だな
もっと早くスパイスカレーに挑戦しとけばよかった マジか！すげーな
自分もやりたいけど前に虫に全部やられたトラウマがあるからな、、
虫を育てたかったんじゃなんよ、、 赤缶を虫に食われるのは流石に管理がおかしすぎないか イタリアンパセリの話じゃね？
つかなにか欠落してるの？ ああイタパセか
ワッチョイでどれが誰の発言が見れば分かる話だったな
（メンドクサいのでアンカー使ってほしい） >>222
フェヌグリークの場合スパイスとして売ってるものを種として使えるらしいけど
フェンネルは無理なんやろか？ 種は種。全て同じ
有精卵と無精卵とかではない。
発芽の難易度なんかが異なるだけ >>233
見た目はスパイスもホムセンで買った種も全く同じ。値段は後者の方が圧倒的に高い。種の鮮度とか発芽率とかあるから、種を買うのが無難かな
でも遊びと割り切ってならスパイス使えばいいと思うよ。紙コップにキッチンペーパーいれて湿らせ種を数粒まいて暗くしておく。時おり霧吹き。買った種は1週間せずに発芽した。 >>236
カレー 裏技 寒天
でググってみて。俺はやったことないけれどイイらしい 弁当で職場に持って行くようにニンニクしょうが無しで作ってみたが、あっさりしてて美味い。
ニンニクしょうががないと物足りなくて美味しくないと思っていたけど、思い込みはダメだな 自分も最近色々抜いて試してるな
トマト抜き、コリアンダー抜き、カルダモン抜きとか
引き算で作るのも楽しい 晴れ、ときどきファーム!
NHK BS
4月12日 19:30
ハリオムさんがおそらく野菜コルマを紹介 カルディで売ってたトルコのハルーミチーズとやら食べてみた
塩気強めのパニールだね、代替品としていいかも
まあ自作でもいいんだけども 600円くらい？
イオンでフェタチーズ買えそうな値段だな
話題に乗っかって広告費ゲットしたいブログやらの記事が多すぎて販売サイトが埋もれてる皮肉
非熟成系のチーズは国産も売ってるよな
国産でも安くないというかむしろ高いけど カッテージチーズなら雪印のが200g 430円（イオンネットスーパー調べ）だから普通に使えなくもないか
アンビカや神戸スパイスでパニールそのものも売ってるな
さすが >>241で紹介されたのはラムコルマだった
ハリオムさんも30年ぶりにつくって(めんどくさい)自分で食べて「美味い」とのこと 昨日のカレーは出来が良かった
写真撮っとけばよかった オリーブオイルは、匂いが油絵のペインティングオイルに似ていて
どうにも好きじゃなかったけど
スパイスから作るカレーの飴色玉ねぎづくりには、やっぱりオリーブオイルが合う >>250
だからなんなの？いちいち書き込むこと？あなたがオリーブオイルの匂い嫌いとか世の中の人間に関係ある？ いちいちそんなつっかからなくても
カレー食べて落ち着け >>252
すみません油絵のオイルとか気取った言い方されて取り乱してしまいました >>250
オレも油絵描いてて、テレピンオイル(確かにこれは臭い)とかリンシードオイル(亜麻仁油)やポピーオイルなんか使う。でもオリーブオイルっぽい臭いのものなんかあった？単純にペインティングオイルって言ってるから、リンシードのことかな？ 冷蔵庫の中で食べ忘れてたかなりぶよぶよのトマトを捨てようかと迷ったけどこれはもしかして完熟トマトではないか？と思い直しカレーに入れたら美味かった＼(^o^)／
チキンシメジ玉葱と基本の6種のスパイス >>259
熟成と腐りは別物
油談義ワロタ！芸術家は敏感なんかね海原雄山かよ 芸術家が敏感というより、実際に油絵を描いた経験があれば
経験したことがある匂いと同種ということでしょ
油彩を描いたことが無ければ、嗅いだ経験が無いから分からないだけの話 ところで、普通のスーパーで買えるスパイスだと
GABANかハウスがポピュラーだと思うけど、値段が3倍くらいに違うよね
ハウスは100円均一みたいで買える値段だけど、味は値段通りにGABANより落ちる？ S&Bの赤缶ってメイン表記がクミン、ターメリック、コリアンダー、チリパウダーだよね
配合的には普通にカレーぽくなりそう
かなり黄色いイメージがあるからターメリックの配合比率が高いのかな。
ハウスのガラムマサラは全然配合内容が違うから味もカレーっぽくない。ベース用よりアクセントには良いかもしれんが 赤缶の原材料
https://imgur.com/n5cyFIJ.jpg
ターメリック、コリアンダー、クミン、フェネグリーク、胡椒、赤唐辛子、陳皮の順 缶が捨てにくいし、今どきの感覚だと量が少なくない？赤缶 ハウスのガラムマサラは昔の方が美味かった。
今のはダメだ ハウスのガラムマサラは旨くないよね、癖が強くてカレーっぽくない味がする。
ときに、味に深みを出す意味でチャツネ代わりにオレンジマーマレードを最後に入れてる ハウスのガラムマサラは、
オールスパイス、ブラックペパー、シナモン、ローリエ、カルダモン
クミン、クローブ、バジル、コリアンダー、ガーリックパウダー・・・
いろいろ混ぜ過ぎかな、ブラックペパー、シナモン、ローリエ、クローブの癖かも
ターメリック、唐辛子がないんだね。 このスレＩＰ表示になってから明確にレベル下がったと思うけど、
ちょっと知ってるやつがツッコミたくなるような発言繰り返されてるのはわざとなんかね？
しかもツッコミ不在で流れていくという カレー粉はイギリスで発明された、これ一つでカレー風味になるというミックススパイスで
エスビーやハチ食品がそれを真似して販売するようになった
１つで済むのは便利な反面ブラックボックスとも言えるわけで
日本式カレーの店で使ったスパイスの数で宣伝していたり
スパイスからカレーを作るというとすぐ調合とか言い出すやつがいるのはこの影響だろう
エスビーの赤缶は業務用の10キロ入りまでサイズが何通りもあるから
大きいのが良けりゃ選んで買いな ガラムマサラはインドで広く使われているミックススパイスの一種で
主に香り付けのために料理の終盤に入れるような使い方をされると言われている
料理の中心となるスパイスは先に入れられている
カレー粉とは別モノ
昔は各家庭で独自に作っていたということだが今はパッケージ販売されている
インドのMDHというメーカーの原材料が
クミン、ブラックペッパー、コリアンダー、グリーンカルダモン、クローブ、
ナツメグ、シナモン、生姜、インディアンベイリーフ、
キャラウェイ、メース
パキスタンのShanというメーカーの原材料が
ブラックペッパー、ブラウンカルダモン、グリーンカルダモン、クローブ、
シナモン、インディアンベイリーフ、クミン、サフラン
日本で国内のメーカーが販売してるものはインドで使わないようなものも含め色々入ってるが
やはり仕上げに少量みたいな使い方を想定していると思われ、単体でカレーを作るようなものではない 日本のカレー粉に近いような使われ方の、これだけでほぼ料理が済みますというミックススパイスもインド、パキスタンで売られているが、
ビリヤニマサラとかコルママサラとかニハリマサラとか料理別に売られている インネパはインド・ネパールの略じゃなくて
日本にあるネパール人が営業しているインド料理店のこと
って前も教えた気がするんだけど
やっぱり教えても無駄なやつも居るってことなのかなあ… >>265
GABANはハウスの関連会社というかハウスのスパイス販売用のブランド
ハウス名義だと百均やスーパー用の小瓶しか売ってないがGABAN名義だと業務用の大容量のも売ってる
君がよる店ではハウスやGABANしかないというのはたまたまで
エスビーが中心の店もあるしマスコットを置いてる店もある
ブランドによる質の違いは、あるのかも知れないが
それ以前に、ある程度繰り返し作るようになると、小瓶では割高なので
業務用スーパーや通販やインド食材店・ハラルショップで大容量のスパイスを買うようになる人が多い 今のマーガリンはバターよりもトランス脂肪酸少ないぞ どっちかというと何故ごはんに塗るのかが気になった
バタチキぽくしたいならトマトも足すといいと思う GABANがハウスのブランド名だとすると
値段比率が平均１：３だけど同じ会社とすると
質、味の面では、GABAN＞ハウスということでいいのか 今日まさに家のカレーにS&BのガラムマサラとGABANのガラムマサラを入れて食べ比べてみたが、
GABANはまったく自分の好みに合わなかったわ。ホットじゃない方。たぶんこれハウスのと一緒じゃね？ S&Bのガラムマサラは唐辛子入ってるだろ
ガラムマサラにターメリックと唐辛子は入れちゃいけないとママと約束したよね？ >>287
そうだけどなんかちょっと風味が違うんだよママ ターメリック率を高くすると日本カレーっぽくなるのか ガラムマサラを辛味調味料と訳してる事があったけどなんかニュアンス違うよね
どちらかと言うと香り調味料とでも訳すべきだと思う 日本のカレー粉、フェネグリークの香りは結構な存在感だがな ターメリック率高めると黄色くなるし
チリペッパー、コリアンダー率高めると赤く、いや黒めになるだろ あの甘い香りが当時の日本人には必要だったんだろう
甘いよ美味しいよ～って (マッハGoGoGoのメロディーで)
まんこちんちん
うんこちんちん
まんこちんちんち〜ん >>303
マジで生きてても仕方ないレベルだなwww 何でもかんでも黄色になるし
ターメリック最近使ってないんだけど
そしたら大量に余っててこまってる
他のスパイスは使い道あるけどターメリックてカレー以外あんまないよね、、 >>307
デンバー漬けにでもすればいいんじゃないかと。 全粒粉でチャパティ作ってたら生地延ばすときに使う打ち粉床にこぼして大変だわ
つか全粒粉たけーな精製粉より純度低いのにたけーしなんでだよw
玄米は白米より安いのにさぁ 当たり前っちゃ当たり前だけど
日本のメーカーの全粒粉よりもインドのアタの方が安いよ >>305
それ迷信だったって研究成果出てなかったっけ何年か前 ウコンの効果・効能については多くの記述があり、まさに万能薬とは言えないまでも素晴らしい生薬の一つです。
ウコンは日本では二日酔いの特効薬として知られていますが、
日本はもちろん、アメリカをはじめとする世界中でいろいろな角度からウコンについての研究が報告されています。
その中でも肝臓機能の回復、消化器の改善、免疫機能の増強、
癌の治療、癌の予防改善、アルツハイマーの改善は特筆すべき効果効能でしょう。
「癌」「認知症≒アルツハイマー」の治療・予防にウコンが効くとは神の恩恵です。 ウコンの効果 「健胃作用」
ウコンに含まれるクルクミンには、唾液や胃液の分泌を促し胃粘膜を保護する働きがあります。
またウコンは生薬として、胃炎や胃酸過多などの漢方薬に配合されています。
ウコンの効果 「肝臓機能の回復」
クルクミンには、二日酔いの原因となるアセトアルデヒドの分解速度を促進させる働きがあり、
そういった機能性飲料も販売されています。
ただし、この効果は動物実験をもとに報告されており、人間を対象とした試験では検証できていません。
ウコンの効果 「動脈硬化の予防」
クルクミンには動脈硬化予防への効果が期待されています。
これはクルクミンがコレステロール値を抑え、悪玉コレステロールの酸化を防ぐためです。
ウコンの効果 「ガンの抑制」
クルクミンには、ガンの抑制効果があるのではないかといわれています。
これはクルクミンの抗酸化作用が、ガンの原因となる活性酸素を抑えるためだと考えられています。
ウコンの効果・効能⑤ 「抗菌・防虫効果」
ウコンには抗菌・防虫効果も期待できます。 安いって空前の円安で
それも終わりを告げるんじゃないかい フェヌグリーク、コロハって使ったことないな、今度探してみよう
日本のカレールーには多用されてるのか フェヌグリークはネパールでよく使うよ
あと日本人のカレー屋で上に振りかけてることが多いカスリメティは
フェヌグリークの葉っぱを乾燥させたもので、
インドだと乾燥してないのを野菜として使う
アルメティという料理が有名 >>316
衣つけて揚げてるのが厚揚げのイメージなのかな？
不思議だね またスパイスカレーを作ってしまったが 旨かった
今日はポークで肉大目にした。
自分のはポークの時の方が巧くまとまるみたい >>241で紹介されたラムコルマのレシピ、ハリオムさんのブログにアップされた 自作の牛のスパイスカレーだと色味が浅い
味はビーフカレーの味にはなるんだけど プロ店の濃厚ビーフの感じにはなりにくい
ポークはほぼほぼプロ店と変わらん感じには出来るんだけどね
目安、下地スープ20分、スパイス調合後10分、放置10分の煮込み時間だけど
ポークはこれで良い感じになるが、
ビーフは煮込みもう少し時間を長くしないといけないのかな ジャパニーズカレーをインドカレーもどきの作り方で作ろうとしてる時点で完全に迷子なんよ
素直に辻調のレシピでビーフカレー作ってみな 乾燥のガンバルゾイ扱い難しいね・・・水煮缶は美味しいのにな >>332
一晩吸水しなされ
後にその水ごと煮る(水がマメにかぶってないなら、かぶるまで足し水) 外食のインド人だかネパール人だからやってるカレーは無駄に高いよな
客単価1300円とか
利益たんまりのっけてるだろ >>339
そうか？むしろ安いことが多くね
高い有名店もあるけど、そういうとこは日本人経営だろうし まちがえた
330に聞くより、だ
流れ的に341は330に使うべき肉の部位を教えようとしているのかもしれんが
まあどっちみち 日本式カレーで、特にビーフカレーでやたら色が黒いのは
カレールーにカラメル色素で黒い色を付けてあるのが大きい理由
ココイチとか牛丼屋とかそのレベルの店なら間違いなく色付けてる フォンドボーでもなくデミグラスソースでもなく固形ルーでもなくダシダかよ >>346
単純に牛の味を強調するなら悪くない選択肢だと思うよ
牛丼の具作る時もダシダ入れると良い感じになるし >>346
ダシダ、ひと袋何回分かで200円もしないから騙された思ってなんかに使ってみ？
いかに無駄な事言ってるかわかるから。
固形のブイヨンとか鶏がらスープの素とか中華味とかその手のインスタント系で牛なら一択だな
唯一気に食わないのが朝鮮が商品化してることくらいなもんで。 エスビー フォンドボー ベースフレーク
と書いておこう ダシダは牛肉の味が全然しないぞ
日本人なら朝鮮の劣等インチキ調味料に騙されるなよ 江戸川区でメティ作られてるよ
土壌も気候も全然違うのにフレッシュカレーリーフ使って本格的(w)と拘ってるひとたちにオススメ
まあそりゃ乾燥ものと別物だろうけど メティリーフは育てやすいらしくて、こっちのエスニック系農園でも育ててたが、需要が少ないせいか乾燥しての販売になってしまった
アルメティくらいしか使い方わからんもんね
でも食べてみたい
カレーリーフ別に笑うようなもんではないと思う
ドライと比べたら明らかに香りが強い
インド味と違うとしても有用
農家で育てて販売してくれたら嬉しい メティリーフ欲しいならこの時期だったらホールのフェネグリークプランターに蒔いておけばワサワサ生えてくるよ
フレッシュのカレーリーフは南インド系の料理作るなら必須でしょ
ドライのカレーリーフはほぼ無意味だけど 南インドの奥様だってカレーリーフ切らすときあるさと思いながらつくるさ
国外転勤でカレーリーフ手に入らないからじゃあ香菜はしっかり入れようとか チェンナイみたいな都市部は知らんけど郊外だと庭に背丈より大きいカレーリーフの木が生えてるらしいよ
その時ちょうど葉がなくても近所で貰えるから日本に来た時にカレーリーフは買う物でしかも高いってのに驚いたってタミルナードゥ出身のインド人が言ってた >>355
そっか
ホールて種だから蒔いたら生えてくるのか
やってみようかな south indian dish without curry leavesで検索かけたらQuoraっていう質問サイトの
Are there any south Indian dish without curry leaves?ってスレがヒットした
回答者少ないけど2人が文章で応えてて、どちらも入れる入れないは自由だよとのこと
片方はほぼどんな料理にも入れて、もう片方はダル、ラッサム、サンバルには
入れないで香菜使うってさ
後者は、一般的にはチャトニ、ビリヤニ、ほうれん草系、クルマ云々等々の料理には
カレーリーフは使わないんじゃないかって 近所のスーパーでサラダセロリが売ってたので家のカレーにトッピングしてみたが
思いのほかセロリ度が強くてカレーには合わんかったｗ スパイスカレーなら、上手くやれば化けそうな感じもするけどなー カードライスって食べたこともつくったこともないけど、こんなフルーチェみたいに
仕上げられるのか
https://www.youtube.com/watch?v=zhxec2PoYeI >>361-362
３回ぐらい食べたら慣れてきた
悪くないわ >>365
浅漬け風の塩揉みとかも良さそうだけどな ナスコで買ったカシミールチリホールの種から芽が出てきたよ
3週間前に蒔いてようやく出てきた
これでもう我が家のレアアイテムじゃ無くなるぜ カシミールチリ2シーズン育てて乾燥させたけどもったいなくて使えてない タマネギを笑う者はタマネギに泣く
タマネギもつもれば山となる
人間万事塞翁がタマネギ 人参いいぞ
グラム単価でいま玉ねぎの3分の1ぐらいだし
炒めると甘味が出る野菜を複数混ぜると味に深みが出る あ、確かに。
後から炒めた玉ねぎ追加したら、甘くなり過ぎて思ってたのと違う味になったことある。 山羊の頭カレーの映像みつけて観てみたけどなかなかエグい 関西の有名な安売りスーパー「ラムー」で淡路産玉ねぎ１個が220円だったのは驚きましたね、ええ ホルモン使ったカレーってありますか?
あるならお勧めの動画とか教えて欲しいです ホルモンカレー作るよー
牛は煮込む感じで
豚は塩コショウとニンニクで炒めといて入れる
ヨーグルトいれるといい感じになるよー 牛すじって東北じゃごく稀にしか売ってないんだけど関西人食い過ぎじゃね 臓物系はカレーにするとダークな感じになるから火鍋か焼き肉にするのが個人的には好きだな >>396
ダークな感じってどんな感じ？？、マジわからんので >>398
ごめんあくまでただの戯言なんだけど
重たい、シャープさのない、味や香りが多い、クリアさがないとかその辺の
印象
それらを回避できる調理が出来ればいいのかもしれない 某店で食べて、お店のダルが美味しいのはチリパウダーに由来するんだなと気づいた
口の奥で感じて、タマネギやニンニクではでない独特の風味
家で自分用に少量つくると、チリパウダーちょびっとでもただ「辛っ！」ってなること
あるけど、
お店だと大量作成＋作り置きで味が落ち着くのがチリパウダーの風味に良い作用働くんだろうか 皆さんありがとうございます。
近くの商店街にホルモン専門の肉屋ができたので挑戦してみます。 クミン、コリアンダー、ターメリックにチリペッパーの4種に
S&Bの赤缶で補強すれば、まずスパイス配合では大失敗はしないでしょ
あとは、必要ならガラムマサラやジャム等で調整すればいいよ >>399
煮込みすぎてるんじゃ？
部位にもよるが食べられる状態になったら取り出してマサラとかカレー粉まぶして、ラスト5分で再投入してみれば？？ 赤缶にガラムマサラ足してみたけど、違いが良くわからんかった
入れても入れなくても旨い
もっと旨いの求めるべきか、わからん >>404
赤缶て、ガラムマサラじゃね？？
マサラは用途によって色々あるが、赤缶はその一種みたいな 割とちゃんとした老舗のレストランでもカレーは赤缶ベースのとこ結構あるからな。
あれは安心の味だろ ターメリック多過ぎのガラムマサラと強弁できなくもない >>405
なんで用途別にマサラがあるの知ってて
赤缶がガラムマサラって発想が出るんだよ
強いて言うならあれはジャパニーズカレー粉マサラだ
赤缶でカレーを作るレシピで代わりにShanのガラムマサラ入れてみな
カレーにならないから
ガラムマサラは単独で料理するためのものではない
赤缶は単独で使うもの
思いついた結論には理由を考えて正しいか検討しろ >>404
スパイスは焼肉のタレとか味覇とかめんつゆとかコンソメキューブとかとは違う
塩も旨味調味料も入ってない >>393
おー
やっぱ腸の料理もあるんだね
それこそ新鮮さが必要だろうし日本ではお目にかかれそうにないけど >>406
赤缶使うのは日本カレーを片手間に出してる洋食屋だからで、スパイスカレー専門店では使わないぞ 赤缶は日本式カレーの風味を付けるガラムマサラとしては有効
価格が高いので 安い業務用カレー粉やクミンコリアンダー等と組み合わせるのは合理的だろう 自己スパイス配合の失敗防御として赤缶を補助的に使うのは、
あくまでも家庭料理として破綻しないための予防策でしょ
スパイス配合の比率や選択に自信があれば、もちろん赤缶併用も市販ルー併用も不要。
だけど、まだ自分の最適な配合比率が見つかってない時に、飯として無駄にしないためには、
慣れないうちは赤缶併用すると、日本人のカレーとして破綻しにくいというだけ。
自信のあるやつは、もちろん使う必要はないよ。
市販のガラムマサラはそれぞれメーカーでスパイスミックス内容が相違するだろ
赤缶の配合スパイスと違うものなら、赤缶との併用も味が違うから十分あり得る。 スパイスからの自作は、スパイスミックスの種別選択と配合比率がポイントだけど
もう一つ大事なのは、スープベースづくりでここがしっかりボディが出来てるかどうかで
旨いスパイスカレーかどうかが決まるよね。
成功のカギは、カレーのスパイスなしでしっかり煮込んで
スープとして旨い状態にしてから、スパイスを入れるようにすると料理として破綻しない。
スパイスにスープミックスが最初から混ざってる市販ルーからのカレー作りと
根本的に違うのはここの部分だよね。
和風蕎麦屋カレー風でも洋風カレー風でもこの基本は同じだね。
スパイス配合だけ上手でも旨いスパイスカレーは出来ないよね。
蕎麦屋カレーを作る時は最初に単独でも食えるくらいうまいそばつゆを
作ってからカレースパイスを入れると旨い和風カレーやカレーうどんが出来る。 スパイスからの自作は、スパイスミックスの種別選択と配合比率がポイントだけど
もう一つ大事なのは、スープベースづくりでここがしっかりボディが出来てるかどうかで
旨いスパイスカレーかどうかが決まるよね。
成功のカギは、カレーのスパイスなしでしっかり煮込んで
スープとして旨い状態にしてから、スパイスを入れるようにすると料理として破綻しない。
スパイスにスープミックスが最初から混ざってる市販ルーからのカレー作りと
根本的に違うのはここの部分だよね。
和風蕎麦屋カレー風でも洋風カレー風でもこの基本は同じだね。
スパイス配合だけ上手でも旨いスパイスカレーは出来ないよね。
例えば、蕎麦屋カレーを作る時は最初に単独でも食えるくらいうまいそばつゆを
作ってから、カレースパイスを入れると旨い和風カレーやカレーうどんが出来る。 チャタリング？ 送信が二重計上されてもーた すまん。 スレチになるんだろうが赤缶よりはインデアンのカレー粉のほうが好きだわ 私も赤缶を使用する事は無く たまにGABANのガラムマサラを使う程度
赤缶の横にあるレシピは面白い風味のが出来るから一度位試すのも良い
赤缶は赤缶の風味が明らかに有ってそれが好みならば使えば良い 自分でスパイス配合しても赤缶レベルになった事ない。香りが立ってる
これに勝てるのはパキの店で直接買うカダイチキンの粉末とかマトンコルマの粉末とか カレールーは「スパイスミックス＋スープの素」のオールインワンだから
基本お湯沸かして具を煮込んだら、ルーを入れるだけでカレーになる。
スパイスから作るカレーの場合はスパイスはあくまでもスパイスに過ぎないから
この配合比率だけ工夫しても旨いスープにはならない。
自分でスパイス配合とは、別のプロセスとしてスープを組み立ててから作らないとうまくいかない
ここが巧い下手かで、料理としての旨いカレーか否かが決まる。
ルー使用の時の作り方とは別物なので、頭を切り替えてレシピの手順を考えないとね。 まあ赤缶はあっさりカレーには簡単にできるから普通のル－で作るともたれる
人にはありがたい。あとスープに関しちゃポトフの残りでもいいんじゃ無いかなあ。
一から作るよりは簡単。うちは前日水炊きだけど。
ただそのままだとあんまり辛くないからうちは唐辛子の成分抽出した油を追加で
入れるけど。 味噌汁に出汁を使わないと味噌の味が際立つように
カレーに関しても同じで 出し材を使わず野菜と素材だけで作り上げると
すっきりしたスパイスの際立ったものができる そういう理屈は当然ある 玉ねぎ高いね、あと、豊作で捨て値と言われた青ネギも言うほど安くならないな ワントンキンのスパイス蘊蓄は造詣が深く勉強になります
少々嫌味というか上から目線･･･
赤缶も家庭用ならお手軽では？ 違う種類ですよと言ってるだけで赤缶やカレー粉を貶してないぞ
「スパイスの調合」とやらをやろうとするより赤缶だけで色んな料理やってみたほうが実用的な料理の練習にはなりそうだ 一缶で完結するスパイスで初心者が赤缶の次に試すとしたらギャバンでいいですか？ >>429
インデアンを推す
赤缶より中村屋より断然インデアン >>429
試してみたいってだけならインデアン純カレーだろ。GABANもいいとは思うが。
まあ自分はS&BのSELECT L缶のカレーパウダーにいっちゃったけど。赤缶より安いから。 完結型のスパイス缶ではインデアンかS&B派に分かれるようですね
試してみます インデアンはシナモン多すぎなんだよ
カレー粉ならまず業界スタンダードのインデラカレーを試すべき
赤缶はカレースープとかカレー炒飯とか料理をカレー風味にするため用のカレー粉 >>433
なるほど
インデラカレー使ったことないから試してみてから他人に勧めるようにするわ 赤缶は２世代位昔のカレー作るときに使うイメージ
町中華のカレーチャーハン的な インデアンのスパイスミックスってスーパーで見かけない
どこのメーカーなのよ キチンとそれぞれのスパイス使って作って、ガラムマサラ代わりに赤缶使うとどうなるのかなー？
近々やってみますが ガラムマサラ代わりに赤缶を使うと…
赤缶の味になるよ ターメリック、コリアンダーおおいみたいだからな赤缶は
豆カレー（ダル）みたいな穏やかなカレーなら後入れでもいわかんないか？ 赤缶のあの色はターメリックの黄色のせいだろう、他のスパイスは色を変えるほど黄色くないからね。
実際に赤缶の表示成分のスパイスのクミン、コリアンダー、ターメリック、フェヌグリーク、チリペッパーを、自己流でランダムに配合しても赤缶の味にならないよね
企業秘密の配合比率があるんだろうな ルーじゃなくスパイスから作るカレーは旨いし後味も胃にもスッキリ
さすが漢方薬膳 >>443
秘密も何もなくて あんたのその配合だと絶対にできない
赤缶の特徴はちょっとクローブが効いてるくらいのもんだから スパイス店で買ったフェネグリーク、水につけといたら発根した。なんか小石みたいな奴、と思っていたがちゃんと種だったんだなぁ、お前 ※発芽率高し
とりあえずプランターに植え直してみた
葉っぱ(メティ)が出来たら食ってみるか
参考
https://ameblo.jp/arora-india/entry-11926275514.html >>445
赤缶にクローブは入ってないぞ
クローブは高いからその代用品と思われる陳皮（ミカンの皮）が入ってるだけ スパイスから作るカレーに慣れると市販のルーで作る気にはなれん
スパイスカレーの方が数倍旨いわ 自分は１年ぶりにルーのカレー作ったけどこれはこれでうまいと思った
別の料理なだけで 確かに別の料理だな
ルーから作る時は、あまり手を加えずにシンプルに作る方が良いかもな ルーから作ったのにスパイス加えてもいいけど、製品としての完成した味付けに勝てない気がした。 素人向けのスパイスカレーの自作レシピには
日本式カレーの基本の陳皮カルダモンコリアンダーという三種の神器が含まれていないから
それでまったく太刀打ちできないものにはなるんだろう
きちんとそういうものを使えれば市販品と変わらないようなものができる 陳皮カルダモンクローブ
コリアンダーは普通のスパイスカレーレシピだったちょっと間違え だいぶ疲れてるみたいだな
日本式カレー粉の特徴は
・ターメリック多め
・フェヌグリーク
・陳皮
だぞ
カルダモンもクローブもスパイスから作るカレーで普通に登場する
カルダモン派手でわかりやすいし 市販のルーのカレーは食えないとか言ってる奴らは所詮ファッションカレー愛好家もどきだろ
カレーうどんからインド人が作るカレーまで残さず美味しくいただくのが真のカレーマニア >>458
クローブが入ってなきゃ日本式にならないだろう 海原雄山みたいな寿司マニアもカリフォルニアロールを残さず平らげるだろうしな とりあえずSBのスパイスカレーキット売ってたから買ってみた
買っただけで作って無いけど >>463
あ、こんなのあるんだね
いつもは小瓶で作ってるけど参考に買ってみよう このスレは定期的にSB宣伝員と思われる奴が複数のアカウント使い分けて市販ルーカレーの宣伝に来るのが腹立つわｗ
ルーのスレ立ててそこに籠ってろやボケが カルダモンやクローブは噛むの嫌だったけど今では楽しみになったw オレは全部好きかな、柔らかくなってりゃブラックペッパーもカルダモンも好き >>461
何でそんな思い込みしてるのか知らんけど
せっかくネットにつながってるんだから、検索くらいしようよ
主なカレー粉の原材料を調べてみ？
クローブも使ってるだろうとは思うけど「その他の香辛料」で括られる程度のポジションでしかない
S&Bの手作りカレー粉のページではクローブは選ばれずオールスパイスが選ばれてる >>470
スパイスカレー手作りキットではクローブ入ってるだろうがこのバカモン >>470
ミズノ監修ということになってるからミズノは入れないと主張したけど
SB のカレーとしては絶対入るから お前が水のだからいらないと言ったから
入ってないと思ってるという ただそれだけのことかもしれん >>471
はあ？日本式カレー（粉）じゃないじゃん >>470
細かく話をするとクミンとかコリアンダーは一人前に対して1グラム単位で入ってくることもあり得る話
クローブに関しては0.1グラムも入ることはないので微量ということはあるが
0.1g も一人前に入れて作ったら正露丸の様なニオイで喰えたものにはならん
それくらい微量で効く香辛料の代表がクローブ
ただし入らないとピンと来ない そういう物 >>475
でそのちょっとしか入らないクローブが何で日本のカレー粉の特徴と言えるの？
インドのカレーでも普通に使うけど
https://www.youtube.com/watch?v=x3Mzind-TBo >>476
話の発端は s&b 赤缶の特徴ということから来ているので
クローブの香りが日本の一般のカレーよりも効いているということから始まっていて
インドのカレーの話とは一切関係ございません >>476
インドでも使われているその他の国でも使われている
それが何の関係があるのかって大丈夫か
インドのカレーって クローブが絶対条件なのかそうでは絶対ないだろ
ただし日本式カレーといった場合にクローブが絶対条件といっても大きな間違いではない
一部のスパイスカレーなどは除く 札幌の地域カレーなどはクローブはちょっと効きすぎみたいな傾向はあるけど 日本式カレーの基本配合は、
クミン、コリアンダー、ターメリック、チリペッパー
の4種類だろ >>481
量的にはたいしたことないんだけど、あの香り抜きの日本のカレー粉はあり得ないよな 赤缶の表示は、
クミン、コリアンダー、ターメリック、フェヌグリーク、チリペッパーだよね。
ところで、カレー屋によくある、「辛さ何倍」という表示の時は
チリペッパーの投入量の倍増しで決めてるの？ にんにくも生姜もローレルもカルダモンほぼ入っているけれども
成分には記されていないだけでただそういう微量成分の組み合わせが大きく風味を変えることはあるだろう
辛さの基準なんてないから10倍を頼んだら同じ店でも辛い時もあるし全然辛くないこともあるって言うのは普通の話だろ >>483
チリペッパーという言葉を使う癖のあるのは
あの頭文字 M のおじさんっていうのはもうお見通しだけどな 高いねー
カレー作りたいし安さキープすることで農家さんが苦しくなるのは嫌だしこれまでどおり買うけど
しかし高いww 行き着けの店も玉ねぎの仕入れが2.5倍くらいになったって嘆いてた
他の食材もじわじわ値上がりしてるって 玉ねぎは無人販売で小ぶりのを4個100円で買えたけど、久しぶりに業務スーパー行ったら豆の水煮缶もココナッツミルク缶もナンプラーも4割弱も上がってたわ… 10月以降はどんなことになってんだろうな
電化製品も軒並み値上がりラッシュ
そのまえに注文しても部品なしで入荷未定の多いこと
断捨離で不要家電を売ろうかと思ったが値上がり見越して待った方が良いのかね 玉ねぎは畑やってる親からもらう
親が作った新玉でカレー作ったらウマー 業務スーパーで売ってるフライドオニオンをふやかしてミキシングすれば宜しい あれ、あったらあっただけ塩かけて食べちゃうから買わないようにしてる、、 業務スーパーに冷凍のブラウンオニオンあるやん、カレー作るならむしろこっちの方が便利 カレーなら水分少ない古いタマネギの方が使いやすい事が多いね 新玉で普通の玉ねぎと同じ時間炒めたら脱水が不十分になるから
目的とする状態まで時間かけてじっくり炒めればすごい美味くなるよ 業務スーパーの安素材はほとんど中国の輸入もの
中国内の加工品も多数
円安が続けば一番値段に反映して高騰する商品群だよね
安いのは今のうちだけ、まずい高いになる日も近いんじゃないか 中国生産で安売りしてきたビジネスは、円安で大打撃受けるだろうな
販売単価が低いのに円安で仕入れコストが上がって利益が出ない
値上げしかありえんがそれでは売れんから 安売りビジネスには死活問題だろ
ダイソーとか業スーとか。 インデラカレー試してみた
たしかにSBよりマイルド、中庸というかスタンダードというか食べやすくはあるが
SBの方が個性があるというか尖ってる感じだな 確かに4種スパイスにフェヌグリーク入れると赤缶だけで作ったカレーぽくなるな
赤缶だけとは微妙に違うが同じ傾向になる 冷蔵庫掃除したら玉ねぎが出てきたのでやった～と思ってカレーを作った
玉ねぎ高くてカレー作れへんの
スパイスカレーってみんな自分で聴講してるわけじゃないんだね
赤缶とかっこでもええのね ニンジン尻尻風ポークカレー作った
美味かった
カレー関係スパイスぶっ込めば何でもカレーになるよね >>509
馬鹿舌向けのスパイスカレーの典型的なものかもしれない 調べたら玉ねぎなしのカレーのレシピとかもあんのね
ヒングが玉ねぎの香りするとからしいけどかわりに使ってるとかいる？ >>511
インドのレシピになるけど玉ねぎもヒンも使ってないレシピもあるよ
玉ねぎ、ニンニク、トマトも使わないレシピもある タマネギもスパイスもあまり使わないダル系が注目されるだろうか
ミックスダル１㌔買ったので単純に素ダルつくってみた
タマネギもニンニクもなし、スパイスはターメリックとチリのみをバターとともに
美味かった、ウラドさんが良い働きをする >>513
マスタードをテンパリングして、最後にジュツと入れろ
蓋をするのを忘れるなよ >>514
初めて買ったダルだから味をみただけだよ
やはり皮付きが加わるだけでも味の深みが増す
マスタードもクミンも良いね
鷹の爪の香りが好きだけど少量調理だから１本だけでも
思った以上に辛くなりがち ダルでマスタードシードをタルカするのは初めて聞いたかも
ジンブーさんは？ >>483
お馴染みの全国展開カレー店
無料提供スパイスと同じモノをテンパリング（料金加算）
そのまま振り掛けると辛さよりも粉っぽいから微妙 スパイスに水。その水の代わりに希釈した麺つゆ
溶かしたチキンコンソメ、溶かしたシャンタンスープ
味噌汁、タマゴスープ、どんべえの出汁、ラーメンスープ
いろいろ可能性が面白い 普通にスープは野菜と肉を基本調味料で煮込むところからやらないと
出来合いの化調スープのもとから作っても所詮ジャンクの味にしかならんよ
それならルーカレーで充分でしょ。
スパイスカレーを目指すなら、スープも出来るだき基本食材から出汁を創るほうが良いと思うよ カレーの旨さって、
スパイスよりスープの出来不出来の方が
全体の旨さへの影響度が高いから
スープを適当に作ってるうちは旨いカレーは出来ないよ インドってカレーに出汁使うの？
まあ俺は使ってるけど 本来、野菜や肉を煮込んで作るのがだし汁
粉末の化調含むのは出汁の素、これはインスタントだし汁、
これは野菜や肉を煮込む過程を省略したもの
インスタントブイヨンとかがこれに当たる
野菜と肉や他の食材を煮込んで作るのが本来の基本の基
スパイスカレーをわざわざ作るなら、スープも具材を煮込んで作ろう
旨いスープが出来てから、そこにスパイス群を入れる 旨いカレーのコツはこれでしょ。 出汁出汁言ってる奴は普通に作って濃厚なカレーが作れない下手糞野郎 >>521
シナモンは俺は嫌いだが君は好きなんだろう人それぞれなんだなあと八角も嫌い好きな人は好きなんだろう結局おいしいって人によるんだな カレーは糖質多すぎるから毒です
ラーメン、そば、うどん、米、パンは糖質が多すぎるので毒です
これからマラソン42キロ走るなら好きなだけ糖質を摂ってくださいｗ
今からサッカーで９０分走り周るなら糖質を食べてくださいｗ
猟犬も狩りをする前日に糖質を食べないと走らないですし
ヤクザ、チンピラ、あおり運転、騒音トラブル、不良の原因は砂糖、糖質(炭水化物)の食べ過ぎ。
砂糖と糖質(炭水化物)を食べると統合失調症、糖尿病(精神病)、鬱、脳の毛細血管障害(精神病)、糖質依存(砂糖中毒)、リーキーガット症候群、砂糖中毒などになる。
血液に糖質は5グラムあればいいだけ。
人間が1日に処理できる糖質は18グラムだけ。
体に良い食べ物は、魚、野菜、食物繊維、バランスの良い油と脂肪(オメガ3とオメガ6)。
大きな魚はダイオキシンに汚染されている(マグロは2週間に1度、100グラムぐらいまで)。
大豆は女性ホルモン(イソフラボン)が多いので体に悪い(1日70グラムまで)。
炭水化物が日本を滅ぼす。 別に自分は健康的な食事がしたいんじゃなく美味いカレーというかインド料理を食いたいだけだから >>527
そもそもスパイスカレーは出汁使わないし煮込まない >>533
リケンの顆粒昆布だし入れてみろ、見知らぬワシに感謝するはずじゃ(^^) ここでそういう流行りのスパイスカレーの話すると鼻で笑われる 枯れうどん全く美味いと思わない俺には出汁でカレーとか鼻で笑う 再びミックスダルで素ダル、うまー
皮付きウラドの風味よし、200ｇくらいで小分けしてくれれば買いやすいのになあ
昔ダバインディアの日替わりランチででたダール・マハラニ（豆10種使用）が美味かった
ウラド主体で黒いダルだった
作りはちがうけど
https://www.youtube.com/watch?v=R4ZerUrULLk
これの最後の水を加える前が近いかな スパイスだけでは旨味が出ないよ
スープベースがしっかりしてないのは
料理としては不完全な失敗作 >>535
もはやスパイスを使用した和食としか感じられんカレーもあるな
凄く美味しかったりするけど、あれはカレーを食べたいという需要を
充たせるんだろうかという疑問もある ダールカレーなんて豆・トマト・玉ねぎと青唐辛子・にんにくしか使わないのにちゃんと旨味が出る
不思議 玉ねぎ、トマト、ニンニクってカレーの旨味の大元じゃないの？
豆もそれ自体旨味強いし 関西と北海道は昆布出汁。グルタミン酸
関東は魚節や肉のイノシン酸
カップ麺の味付けも東西で調整 旨味とか軽く言うが、ちゃんと出汁とったものとそうでないものとでは別次元
出汁文化に親しんで育った日本人の感覚ではな
出汁文化をそもそも知らん国の人の場合はどうか知らんが >>543
野菜炒めたり煮る段階で出汁は出てるということですね
なので昆布とか鰹節で出汁だけ作るような行程はあんまりないかも このスレ1番声が大きいのが我流で日本カレー作ろうとしてるやつだから（脳内か実践してるかは不明）
たまにインド料理わかる人が来てコメントするとこんがらがる 肉を茹でたスープで炊くヤクニプラオというものがあるから
インド方面に出汁の概念が全く無いわけではない ムスリム系の料理だとあるね
ヒンドゥだと個人が野菜ヤクニプラオなんて真似するのは見たけど、伝統的な料理体系
としては無しなのかと
モティマハルみたいな今どきレストランだと出汁とるところもあるようだけど、
それでもおそらく特殊？
出汁の話題は過去何回も出されてたぶん毎回不毛な形で終わっているのでは >>551
それを俺らの言うダシとか思ってねーと思うよ
水ではダメ、肉茹でたやつでないと・・・って認識。 >>553
それが出汁じゃねーのか？？、チキンスープみたいな 出汁という概念でやってると思う
わざわざ茹でた汁捨てないでスパイスで香りつけたのつかうからな
旨味＋香り 行きつけの店のインド人スタッフは出汁がどうこうは言わないけど肉も魚も骨付きの方が料理が美味くなるって言ってるから経験則として認識はしてるんだと思う >>554
日本人はそれ別にとるだろ？
昆布だ、カツオだ、鳥だ、なんだって。
あっちは全ぶち込みだぜ？
順序だってネギとニンニク／生姜までは割と定番だけどあとはなんか美味きゃいい的な感じじゃん。
出汁って概念はないと思うよ。 >>557
そういう分け方ならそうだな、向こうはアクも取らんしなw たしかに野菜でも肉でも出汁だけ使うってのはないですね >>559
ベジキチが騒いでたことあるからそうでもないみたいよ
あと出汁じゃないが、鶏のタルカリ作った後の油は鶏の旨味が出てるからダルやアチャールに使うみたいだし
旨味を料理の素材以外から持ってこようって概念はあるんだろ >>558
アクは旨味だ
そこだけは日本人や欧州が馬鹿 ホールのウラド1㌔買うか迷い中
ドロドロに柔らかくできるだろうか >>558
入ってるもの全部混ぜて出汁言うならそれがない料理の方が難しいだろ
だから言ってんの。お前ら出汁言いたいだけだろってwww >>557
だからヤクニプラオ知らんなら検索して動画見ろよ
yakhni pulao
yakhniという料理もある
つまりスープとスープ炊きごはん タマネギの旨味が食べたいなら玉ねぎをしたいのカレーにすればいいし
鶏肉が好きならば鶏肉にスパイスの香りをつけて料理すればいいし
茄子とかピーマンとかトマトの旨味が大事にしたいならば野菜を炒めてスパイスを絡めてやるだけでも十分美味しいもので
トマトのカレーライス作るのに鰹の出汁とか入れるイレギュラーなやり方もあるけれども
それは基本ではなくてあくまでも応用と考えた方がいいだろう >>562
圧力鍋使った後にハンドブレンダー使えば確実にドロドロになると思うよ >>565
彼らの料理に出汁の概念があるかだったらカレーじゃなくても関係あるだろ >>567
どっちもない・・・
魔法瓶で豆茹でてるから時間かければいけるかな >>569
魔法瓶で茹でた後に煮汁ごとボウルや鍋に
レードルやおたま、カレースプーン等で豆を押し潰す→かき混ぜる
水分が多いなら煮込むと良いかも
インドの国民食インスタント麺、マギー
https://rurubu.jp/andmore/article/11630
屋台でもスパイス煮込み調理
https://m.youtube.com/watch?v=MTs6Mr7phfg 現地のマヨネーズや出汁カレー調理
旨味成分や出汁に慣れていると現地でも美味しく感じるみたい
https://youtube.com/watch?v=ofyqx3JpXDs スレタイの話は何度もしてるが純粋なインド料理以外に日本人が流行らしてる創作「スパイス」カレーも含まれてるから揉めるんだよね。寿司を握ろうってスレでサーモンマヨネーズ握りやアボカド巻の話してるようなものだから。あくまで情報交換の場だから自分の知りたい情報がわかればいいけど もめてる風になってるのは調べて出てくるような基本的な情報と反する自分の思い込みを振りかざして
丁寧に解説するわけでもなくほのめかして偉ぶって自己満してるやつが居るからであって
そういうやつも入りやすいスレというだけだと思う インド料理のスレは他にできたしここはスレタイ通りに主にカレーを作るスレでいいと思う
今流行りの自宅で作るスパイスカレーは印度カリー子さんや稲田俊輔さんなどのレシピによるもので
インド料理ベースだけどね 稲田俊輔スパイスカレーの本なんて出してたっけ？
最近はやりのスパイスカレーは生姜にんにくにカルダモンクローブ効かせてカスリメティ散らせばだいたい似たような感じになるで スパイスからカレー作ろう・・・出汁がーとか俺インドのこんなの知ってるしーとか出てくるのが超ウザイけど、そんな奴らもいないと広がらない狭い世界 カレーってちょっとしたことで知れた気になるお手軽マウントツールだからな
なんならスパイスからカレー作っただけで周りにそんなやついない！俺すごい！ってなれるし
スパイスカレー屋に行ってるだけで普通のルーカレーじゃないカレー屋に通ってる俺凄い！ってなる奴いるしな カレーは定義が広いからなぁ。自分のジャンルと違うレスなら無視すればいいだけなんだけどな あと凝った料理をカレーから入るやつが多いのが拗らす原因だったりする
チャーハンとかもそうだけど そういやスパイスカレーの定義ってなんかあんの？
欧風にしろインネパ系にしろスパイスの入ってないカレーってないよね
便宜上使いはするけど「病院に入院する」級のマヌケな単語だと思ってるわ
ルーを使わずホール＆パウダースパイスから作る
いわゆる映える系のカレーのことを指すのかと勝手に思ってるけど それでいいと思うよ。細かいこと言うときりがないから 日本だとルーから作るのが基本だからな
アホな単語だとは思うけどルーカレーの対義語だと思えばまあそうかとなる もともとは大阪のカレー屋の一群を指す言葉だったらしいがメディア等で商売に使われるようになり固形ルーを使わないカレー全般を指すようになり現地系の店を含める人もいる
こういう言葉は定義じゃなく用例を見るもの
575で自宅で作ると冠をわざわざ付けたのは店の話と分けるため
イナダ氏は本のタイトルではインドカレーという言葉を使っているね
これまた面倒くさいワンパターンなことを言うやつがわく言葉
何にせよ話の骨子は今一般の人の間に広がってるスパイスから作るカレーは
日本カレーではなくインド料理よりですよということ なお各お店のオーナーがうちはインド料理だとかカレーだとかスパイシーカレーだとか言うのは
各自の経営戦略や料理に向き合う姿勢に属する部分なので当然各自の自由で
世間ではスパイスカレーという言葉がこんなふうに使われていますというのとはまた別の話 つまりスパイスからカレーを作ってる人はどんな激マズ激ウマでもノンスレチ
作ったことも無いのにインドでわ～ネパールでわ～スリランカでわ～とか偉ぶってる奴らはすべてスレチ さあ基地外がきたぞ！
ウンコの写真貼り付け出すから気を付けろ スパイスでビーフカレーとか難易度高いのか？
味の完成系がイメージできんので手が出せずにいる。
いつもチキンで飽きてきたんだが・・・ >>590
You Tubeで英語のレシピあるやろ >>590
南インド料理なら普通とまではいかないけど色々あるよ
イメージ湧かないなら店に行って食うなりレシピ漁るなりすれば良いんじゃない？
単純にチキンに飽きたならマトンなり魚介類でも良いと思うけど >>572
TOKAIコミュニケーションズ
静岡かな？
東海エリアでスパイス購入のお店、オススメはありますか？ >>590
ビーフシチューにどれだけスパイスが入ってるか分かれば
それ自体既にビーフカレーとして成立していることが分かる インドは原則菜食で、ヒンズーが多いからほぼビーフカレーはなく、
あってもwater buffalo curry 程度
パキスタンやバングラデシュは肉食比率は若干高まり、
イスラムが多いのでビーフカレーは普通にある
Beef curry in Bangladeshi
Beef curry in Pakistani
で検索してみればいい まーたステレオタイプのインドの食事事情振りかざしてる でもビーフはイスラム経由ってイメージだな
あとはイギリス統治下にあったムンバイ周辺にちょっとはあるのかな
違うのけ 現地の事情や歴史はともかく英語でレシピはググればいくらでも出てくるし作ってみなきゃ分からんことも多いから
牛で失敗したらダメージデカいかもしれんがそこはチャレンジやろ >>599
南インド、特にケララの辺りはクリスチャンの比率がインド国内でも高いから牛肉使った料理は結構あるよ
地域にもよるらしいけど最近はヒンドゥーでも若年層を中心に隠れて牛肉食べてる人はそこそこ居る インドだってムスリムの町はいくつもあるからな
お察しよ 原則菜食とか言ってるけどそれはヒンドゥーのカースト上位とガチ菜食（根物の野菜も禁止）のジャイナくらいだろ
経済的な理由で肉買えない人は居ても他はマトンもチキンも魚やシーフードも食ってるわ >>602
ケララはクリスチャン多いんかー
バンガロール周辺行ったときはベジかあったとしてもチキン出すレストランが多かったな インド自体菜食で、肉食文化自体ほとんど無かった
パキスタン、バングラデシュから肉食が入ってきている
で入ったといっても年間消費量は日本の1/10程度
マトンやチキンが中心だから、牛肉なんてほぼ皆無だわな
肉食のパキスタン、バングラデシュですら
肉の消費量は少ないが インド系だとここの住人さんはどうつくってるの？
ホームスタイル？ レストランみたいにあらかじめカレーベースたくさんつくって本番は
10分でつくるとか？ >>607
都度スパイス挽いて混ぜて作ってるよ
ガラムマサラとか事前に仕込んどくものもあるけど >>607
朝出勤前の朝食とか昼飯弁当用なら赤缶も使う
休日の昼ならホールから玉ねぎ炒めて
夜なら数品作る
総じて数十人前沢山の品数作らないからカレーベースは作らない ズッキーニ貰ったんだけど食ったこと無いから食い方わからん
検索したらカレーに入れてる人もいるみたいだけど
おいしい？おすすめはしない？ >>612
ズッキーニは崩れにくいからサイコロにして煮込むのも良いし輪切りを焼くか揚げるかしてトッピングにするのもオサレ >>612
Zucchini recipe India とかで検索してみな
沢山のサブジが出てくるから ズッキーニを他の野菜と同じように炒めてカレーに入れてみたけど
味もニオイもなかった、だから美味くも不味くもなかった
ズッキーニって何なの？ >>540
自分の作るスパイスオンリーカレーがなんか不味いって思ってて
ふと、ずーっとコンソメ入れ忘れてるのに気づいたw 肉と野菜がちゃんと入ってれば塩とスパイスだけでもおいしいと思うがなあ しゃばしゃばカレーだと味ぼやけるからそういう感じなんかもね
あとスパイスが少ないとカレー風味スープみたいにもなるよね
もちろんコンソメやら出汁いれると美味しくもなるけど
入れないから不味いってことはないな 自分は干し椎茸刻んで日本酒で戻して入れたりするけど、具にもなるし旨味ターボになるし中々良いよ >>621だけど
肉も野菜もたくさん入れてるんだけどね、なんかコクが足りないんだよ
週末にコンソメ入れてからいつものやり方で作ってみる >>628
よさそう！探してみる
理研は小麦粉も安いから使ってるよ カレー作り下手糞の出汁野郎がまた自作自演してるのか >>623
肉と野菜じゃないだろ
肉か野菜だろうに 妄想と言えばいいだけのとこで何故か被害を付けるやつ
知能教養の低さが丸わかり トマト、にんにく、しょうが、鶏肉
玉ねぎ無しで作っても旨くなるのかね？ すでにトマトが旨味成分だろ
トマトはイタリアのダシ トマトのみでもまぁ旨かった
だが一枚味のベールが足りない感じだな
味が薄い気がして塩加減ミスったし
玉ねぎ価格はよ下がってくれ >>640
地元に農協の直売所とか道の駅とかあれば、案外安くかえるよ！ マッカニーソース仕込み、手間かかってる
でもチャナマサラつくるのに使ってるから万能マサラベースという感じ
https://www.youtube.com/watch?v=NH8mQIOsaMM >>621これだけど今回コンソメ入れてみた
結論としてダンチに美味しくなったんだけど今回ひき肉でやっちゃったんだよね
ひき肉ってむちゃくちゃ油出るので、今回は油もマシマシだった訳で…
ひき肉炒めてる時点で大さじ2ほどの油でてたからなー
いつもより大さじ2の油とコンソメでこの味ってことかな 外環沿いぐらいまで行けば、道の駅も無人販売所はある >>651
どこ住み？、検索すると思いがけない所にあったりするよ イエロームングダルとチャナの豆カレーを作って食ったら翌日のウンコが快便過ぎるし、どっさりすぎるwww
モリモリ出過ぎて痩せちゃうわ >>656
僻地じゃなくて都会だろ？、とは考えねえ？？ マヤバザールというスパイス通販サイトで４日前に注文したんだけど注文受付ましたとか振り込み先の連絡とかのメールが来ないんだけど
https://www.mayabazaar.net/jp
これがインドの時間感覚なのかトラブルなのかよく分からないｗ
ここを利用した人いますか？ >>659
月～土の10:00～20:00の営業で電話番号も記載されているのだから、
電話すればよかったのでは… 業務スーパーで中国産のパック入り剥き玉ねぎ4個、昔は100円だったのに… >>659
そこ直接買いに行くけど店員さんみんなちゃんとした人だよ
トラブルかね、公式ページのFAQにはこうあるけど
Q: 注文したのに確認メールが届きません。どうしたら良いですか？
A: 当サイトのマイアカウントからログインしてご注文内容を確認し
て下さい。確認メールは自動送信です。迷惑フォルダーに入っていな
いか、メールアドレスが間違っていないか確認して下さい。
>>655の16：10からのまかないカレーあらためて見ると、ヨーグルトもココナッツミルクも
店用のベースグレービーも使ってないけど美味しそう
トマトオニオンピーマン同時ぶっこみでドロドロにしてベース作成
シャコラとかいう柑橘系なしでも充分良さそう マヤバザールから届いたスパイスでカレー作ったけどちゃんと美味しくできて満足
ここすごい安いし量のバリエーションが豊富だから量り売りなのかなと思ったら
全商品がAmbikaという会社のスパイスで、パッケージされた状態で届いた
Amazonの安かったスパイスが今もうダメになってるから、もうこれからはマヤバザールで行くわ >>668
比較したら分かるけどAmbikaの通販サイトより恐ろしく安い パンデミック起きてからマヤバザールの商品はアンビカのパッケージになってるんだよね
他のスパイス・食材屋さんはどうなってるか知らないけど、いっときネット通販しかできず
厳しかったろうから業界のなんらかの対応なんだろうけど
店舗行きやすいし店員さんも丁寧だから利用してる 某ショップの店の隅でアンビカの大袋からスケールで測って小袋に移し換えてるのを見たことがあるからショップオリジナルと見えて実は中身はアンビカって可能性も否定できない
スパイス類は通関かなり面倒らしいから大きな所じゃないと独自ルートで輸入するのは大変だと思う マヤ
クミン500g620円
コリアンダー500g560円
アンビカ
クミン500g787円
コリアンダー500g1058円
ホントだね。
ネットで買うことないから相場よくわからんな。
小さい店だと何g入ってるか記載ないしな。 ミックスダル買うとき調べたらたしかマヤさんのほうが高かったから
お互い調整してるんだろうね 乾燥カレーリーフ買ったけどカレーに入れたら苦味がすごいな
ハーブティーとして消費するわ・・・ >>674
量が多すぎたんじゃない？
自分もカレーの苦味がずっとキツくてなんだろう、、と思ってたらカスリメティの入れすぎだった
デカいの買ってしまったので消費しないとだわーと思いつつ
まあこんな葉っぱなんていくら入れても大丈夫でしょ、とモリモリ入れてたのがダメだったわ
とりあえず入れる量減らしてみ 入れ過ぎだとしてもカレーリーフでそんな苦味が出るかな？
量と使い方がおかしいだけじゃなくて
違うもの、それこそカスリメティとかをカレーリーフと勘違いしてないか？ 乾燥カレーリーフは生のカレーリーフの効果を狙うなら全然香りが立たないからあってもなくても良いとは思うけどなあ
どっちにせよどのレシピ見ても最初に油で加熱してから使う方法ばかりだけど アンビカなどで生花買って、ジップロックに入れて冷凍保存が吉 クミンやコリアンダーと言えど、500gはなかなか使い切らんやろ... 半年振り位にカレー作った
作り置き用でドライカレーのつもりが出汁キーマにしました
もう3～4年以上経ってるスパイスあると思うけどこれいつまで使っていいのかな
https://i.imgur.com/QXQWwFW.jpg スパイスって何千年経ってても発芽するから、
虫さえ沸いてなきゃ使える 大賀蓮が2000年以上だから、さすがに何千年は盛りすぎ >>552
ヤクニてお肉のスープの事だよ。マトンヤクニ、チキンヤクニて寒い冬によく食べる。それで炊いたご飯がヤクニプラオ。
インド系で野菜ヤクニプラオになってるのはベジタリアンが多いから。伝統的云々じゃなくて普通にある家庭料理。 カレーリーフが枯れたっぽい…
全然大きくならないなーと思ってたら今日になって葉がパラパラと落ちてる
悲しい 小さい鉢で日当たり良すぎる所に置いて水切らせた？
土の状態がまともなら気温や湿度的には今がカレーリーフに最適な時期だと思うけど あんまり陽に当てても弱るよ
森の木の陰に生えてる陰樹っぽいから
自分は植え替えで一回葉っぱ落ちたり弱ったなー今は持ち直してるけど みんなありがと
少し大きめの鉢に植え替えて水は朝たっぷりやってた
植物には日光だ！と日当たり良すぎな所に置いてたかも！
明日から一旦部屋の中に入れてみる なるほど、いろいろやっちゃダメな事やってたのね…
夜水やって日中は室内か日陰になりそうな所に置いてみるよ 油をギーに替えたら玉ねぎがなかなか茶色くならない
ギーの発煙点が高いせいかな 果実
美味しくない
種取れるから撒いたら芽が出るよ 丸い粒々が細長い蕾になって白い花が咲いた後に丸い粒々の緑の果実になって熟して黒くなる 乾燥カレーリーフのハーブティーなかなか良い感じで飲めるわ
濃いやつをマグカップ２杯分飲んだらなんか睾丸が痛くなったけどｗ
飲み過ぎなければ大丈夫ｗ チキンコルマが大好きで勢い余ってカシューナッツ1kg買ったけど持て余した スリランカのカシューナッツのカレーはどう？
あとマサラカシューナッツもおすすめ 後出しで申し訳ないけどナッツ類苦手で形残ってると食べられない
カレーで消費するつもりだけどカシューナッツ使うレシピ作りまくってもまだ半分以上残ってる 業スーの塩無添加のローストカシューナッツ買ったら普通にそのまま食べてなくなってしまった >>710
ちょうどフードプロセッサー買ったから作ってみるわ
250g減るのはでかい。ありがとう 恐縮ながら、質問です
よく、レシピで
➀まずクミンシードを炒める
➁その次に玉ねぎを飴色になるまで炒める
という工程を見るのですが、これって玉ねぎ炒め終わるまでにクミンシードか焦げないのかな？と不安になるのですが、どうなんでしょう…。
（素人目に、➀と➁逆にしたほうがクミンシード焦げなそう…と思ってしまったのですが） スパイスから炒めるのは油にスパイスの香りを移す為
油に移して全体にスパイスの香りを移す
詳しくはテンパリングでググれ
2は見た感じは焦げた事ないから気にした事ないな クミンシードは玉ねぎの後でも良い気がするな
玉ねぎがヒタヒタになるぐらいの油で炒めるのであれば 参考になりました、どうもありがとうございました。（テンパリングもぐぐりました） >>712
ならないと思う。玉ねぎを入れたら油の温度が下るから。
油の量にもよるけど玉ねぎから完全に水分が抜けてからじゃないと、クミンが焦げるくらいの温度までには、油もフライパンもならないんじゃないかな >>716
なるほど、ロジカルでとても腑に落ちました。ありがとうございます。 でも実際は焦げるよね
しつこく玉ねぎ炒めてたら水分も飛ぶし
特に最近はやりの「動かさない」炒め方とかだと鍋肌に当たってるクミンはそれなりに高温になるでしょ スリランカが破綻したけど
スパイスの流通には影響ないよね？ 意図的に焦がさないかぎりクミン焦げたことないな
気にせずクミン→タマネギで大丈夫 >>722
使うと使わないでは別物のカレーになっちがうがな フライドオニオンとか台湾の油蔥酥とか使うのはどうだ 最後にいわゆるタルカをやった方が火の通り具合もコントロールしやすくて香りが残ると思うんだが
先にやる意義って何だろう 取り除ける物はよそう時に取り除くクミンシードくらいは気にならない
レシピによってはメイン食材投下前にブレンダー使ってたりもするな >>727
まじかよ味覚嗅覚いかれてんな
むしろ幸せなのかも知れないが 皆さんガラムマサラはどのメーカーのを使われていますか？
過去ログ読む限り
・S&B、ハウス→ イマイチ
・GABAN→ 賛否あるがやや賛が多い
という感じですかね。 ガラムマサラ買わなくても手持ちのスパイス挽けば済むよね 同じタイミングで必要なスパイス買ったら作る時もあるけど
開封日の差が気になって結局買ってる
ガラムマサラそんなに量使わないし 大津屋のおためしスパイスカレー
嫁 ：添付レシピ → カレー風味トマトスープ
私 ：油多めにスパイス増量テンパリング＆玉葱とトマト脱水
嫁：美味しいのはわかるけど、主婦は忙しいのよ
カレーは私が担当です 大手のはねえ
挽いてから時間が経ってるのはちょっとね マスコットのガラムマサラは買わないがセロリシードみたいに数グラムだけ欲しいけど
スパイス屋で買ったら持て余すみたいなスパイスを買う時は重宝してる しばらく豆を食べられなかったので久々に素ダル（マスール）
普段は浸水（２〜３時間）してから煮て、煮崩れるけれどもドロドロした感じの仕上がりに
今回はスープジャーで３時間放置してから片手鍋で煮詰めたらずっとサラサラな仕上がり
ターメリックもチリもタマネギトマトもなし、煮詰める段階でアクを軽くよけたらバター
ひとかけ入れて仕上げの塩のみ
優しい味わいでやはりマスールは美味だった スパイスハウスのチリペッパーめっちゃ辛いな
レシピ通り入れたら倍辛くなる カレーリーフでアドバイスもらった>>688だけど、おかげさまで完全復活したっぽい。
あの時教えてくれた方ありがとう！
ちなみに改善したのは以下の通り。
・午後は日陰になる場所に設置
・水やりは朝500mlだったのを夜に1Lくらいたっぷりやる
・鉢は苗に対して大き目のものに植え替えた
誰かの参考になればー。 >>751
そのうち肥料が切れると思うからゆっくり効くチッソ分多めの肥料使うと良いよ
自分はハイポネックスのNeXCOTE観葉植物用ってのを使ってるけど結構調子が良い >>751
こっちは、同じく成長しない悩みがあったが、
棚に置いたら成長し始めた。
インドの植物だから暑さへっちゃらだろうと思っていたが
どうも反射熱とか地面からの熱がよくなかったみたい カレーってのは豚肉と人参とタマネキとジャガイモが入ってるもんだ
豆なんか入れない うちのカレーリーフ、収穫繰り返して枝がかなり伸びてるから今年切り戻すんだが死んでしまわんか心配
葉が一枚も無くなっても大丈夫なんだろか コロナに罹ってしまって後遺症で味覚障害だよ…
味濃いものがなんでも苦く感じる…
本職で料理人やってる人とか死活問題やなこれ(涙) カレーに重要なのは玉ねぎとスープであってスパイスではない >>759
> カレーに重要なのは玉ねぎとスープであってスパイスではない
すなわちバターチキンなどタマネギを使わないカレーは論外
スープを取らないインドカレー全般話にならないと？ >>760
権威という言葉のイメージとはだいぶ違う
インドで修行したわけでもないし有名店で修行したわけでもないし
弟子も取ってないしまだ若いし
むしろライト向けに裾野を広げた感じ
継続してるからそれなりに尊重されてはいると思う >>757
冬は葉っぱ落ちるし
思い切り剪定して枝1本になっても
ちゃんと芽が出てくるから安心して
短く切り戻してった方が幹が太く育つよ >>764
なら参考にはならんな
誰か権威ある人いない？ >>766
同じくらい有名な人なら水野仁輔さんとか？
この人はインドに何度も行ったりしてて本格的な人 ナイルレストランでええやろ
そもそも日本人は向こうで当たり前のように食われてるものをお裾分けしてもらってるだけやし
権威もクソもない 水野とか本読むとポエムが多くてイラッとくる
インド料理ならナイル善己、渡辺玲、香取薫の方が好み
イナダシュンスケのレシピは家で再現しやすい 有名店や現地で一定の修行して書籍出してるのは
渡辺玲とナイルぐらいでは？
増田泰三、田中源吾、小松崎祐一、塚本喜重
やエーラージ、デュワンさんあたりは
本出してる記憶がない
香取さんはインドの家庭の料理習ったとは言え、
修行はしていないので、
菊乃井村田か、栗原はるみかみたいな
プロと料理研究家ぐらいの差はあるだろう >>766
目的によるかな
お店やりたいとかでステータスがほしいならスワミシェフのとこで習えば箔つくと思うよ
香取薫さんの教室で最上級クラス卒業もけっこう箔がつくと思う
（卒業生：サンラサーの中の人）
普通に初心者か脱初心者くらいでしっかり身に着けたいだけなら香取薫さんの本とか南インド屋さんの通信講座とか
やっぱりどれだけ手を動かしたかが大事だろうからそういう意味では水野仁さんの通信講座もいいんじゃないか？
本格よりちょっとエンジョイ方向だと思うけど
マニアとしてそこらの半端なオタクに大きく差をつけたいみたいなことなら
アマゾンとかで英語の研究書の本格的なのを探すのが一番かも
もちろん実際インドにも行くのをおすすめ インドカレー子が権威とか言ってる時点で全くなにも知らない人だからそんなああだこうだ言ってもしょうがなくないかな そもそもカレーの権威ってなんだよw
なんでも研究家とか権威つけてありがたがるなよ。底辺共がァ～www だから彼が権威という言葉をどういうつもりで使っているのか問いただしているわけよ
権威っていうとあなたみたいに「ありがたがるもの」ととらえる人が多いと思うけど
そうじゃなくて単に、この人に習えば間違いない実力がつく、という人を探しているのかもしれないし >>769
自分もこれ
あの自己陶酔感苦手でナイル善己と香取薫ばかり作ってるわ
正統派じゃないのも割と好きなのでヘンドリクスやサンラサー、関西のスパイスカレーのつくりかたみたいな店のレシピ本も好き
魯珈の本も気になってるけど目次見たら奇を衒いまくってて悩み中 インドカレー子って全く別ジャンルの話になるけど栗城史多的なポジションの人間だと思ってた >>778
メディアや周りの人間に担ぎ上げられて実力に見合わない舞台にいるように見えるって話か？
君>>760と同じ人？
普通に理解力がある人間ならタクコでいいですが主なネタの人を本格志向とは思わないよ
背伸びはしてないでしょ エリックサウス美味しいけどやはり日本人のインド料理という感じがするのはなんでだろ？
香りのたて方？ カリー子は別に自分がインド料理スペシャリストとは言ってないでしょ
クミンやコリアンダーって気軽に使っていいんだよと普及してくれるのは誰にも損にならないと思うが 時々出てくるカレー芸人
水野とかと同類
気にするだけ無駄 カレーを使って自分を売り込む人と
自分を使ってカレーを売り込んでる人の違いくらいはいい大人なら分かっておきたいね >>784,785
それだよね
日本ではあまり馴染みのないスパイスでも
実はそんなにハードル高くない、料理に簡単に取り入れられる
ってことを広めるのがあの人のねらってるところでしょ
「スパイス語るな」とかいう人とは真逆にいる人だね ネーミングがちょっと違和感感じるんだよなあ
インドカレー子とかいうのに特にインドカレーっぽくないじゃん
せめてスパイスカレー子とか名乗っとけよ
外国人が日本寿司子って名乗って創作寿司のレシピブック出してるようなもんでしょ お前の1万倍はカレー業界に貢献してるだろ
お前は一人で作って一人で食ってるだけ カレー業界っても、スパイスカレーが増えてもこっちはなんの得もないんだよな
もちろん資本主義的には金を動かしたほうが正義だけど水野の働きかけで潤ってる人間どもって嫌いなタイプしか居ねえな
趣味嗜好をそれだけで語るのもつまらんしね 厳しい人が多いね
スパイス料理がもっと身近になれば単純に店も増えるし食材や調味料も入手しやすくなるし農家も増える
通ぶりたい人は今のままがいいんだろうが >>794
いうほど農家増えるかな？
スパイスは輸入だし料理に使う野菜は違う料理に使っていた物がカレー風味の料理になるだけだから大して変わらんと思うけど
>>793
インド料理が好みだと確かにスパイスカレー屋が増えたところで全然嬉しくないね
中には両方好きな人も居るのかもしれんけど 通ぶりたかない
インド料理屋、ネパール料理屋、パキスタン料理屋がもっとポピュラーになってそこらへんで食えたらどんなに嬉しいか
その辺の啓蒙に関与してない上、独自の理論を吹聴されてもじゃまなだけだし、初心者にとってもノイズになるだけ >>791
love indiaが全て水野の手柄とは言わなくても纏めたり繋げてるのは確か
チン毛よかずっとずっと人脈あるしカレーに関する知識はその人達に聞いて凄くある
実際の料理の腕は今ひとつのようだがそれはここに居るヤツも一緒だろうｗ(自分や知人だけが美味いという) love indiaも知らん
そうやって一部の信者囲うタイプ一番好きじゃないわー 普通自分の趣味の領域で著名人が何やってようが、
発信してる情報や商品が有用そうだったり面白そうだったりしたら利用して、そうじゃなかったらスルーするだけだと思うんだが、
>>760以下のグダグダ言ってるやつって何で張り合ってるの？
カレーユーチューバーでも目指してるの？ まあグレイヴィって言葉をおかしな意味で広めかけた件に関しては
やめてくれよと思ったが
そういう時だけでよくね？ コーヒー系スレのウザい奴らとここのウザい奴らはそっくりだわ 嫌いなもんは嫌いと言ってもいいじゃん
こんなスレくらい わざわざ蒸し返してるのは
何かイライラしてるんか？ スパイス使うのを広めるなら正しい使い方広めて欲しい
水野さんはキュレーターとして
スパイス使える人たちのレシピ集めて広めてるだけいいかな >>803
「こんなところ」なのにスパッと言いもせずネチネチ回りくどく
亡くなった方の名前を出したり
やり方が気持ち悪い インドの良さを忘れてないか？w
カレー子水野か知らんがw
自分の旨いカレーをつくれよw
ヒントは得てもw批判しだしたらゴミカレーしか作れないw ハリオムさんのブログ見たらご自身のレシピ本が出版されたとのこと
エアスパイスとかいうシリーズ
知らなかったので検索かけたけど、フセインシェフのレシピ集とかいろいろ出ている
らしいので興味持った 興味はあるけど水野にも金が流れると思うとどうも買うのに二の足踏む >>813
ちゃんと書いてあるけど書籍のシリーズ名はLabo indiaだろ
インド料理好き向けの同人誌なのに何故か日本人シェフによると縛りを付けていて
でも結局外国人シェフにも取材したいからフセインシェフは完全別枠で
ハリオムさんはLEGENDつけて番外編みたいな扱いにしているんだね わざわざ英語の本とか買うやつはプロなんだろうな
なんでこんなスレきたんだか >>818
タイトルが英語なだけで日本語の本やで
カラー写真付き >>818
全然プロじゃないけど電子書籍で英語版インド料理の本結構買ってるぞ >>817
labo indiaは水野んとこの企画な
お前ら水野キライだろ?ｗ 水野さん云々はどうでもいいけど、例えばフセインシェフのチラ見できるページに
載ってるような、
カリムではスライスしたタマネギを茹でてつぶして調理している、みたいな豆知識が
興味深い 貝印はミニすり鉢を出してるんだ柄が朴
ttps://www.kai-group.com/store/products/detail/1013 料理研究家とかマーケッターに興味ない
柴田書店のカレー全書やカレーの全て
の方が薦められる >>833,836
おーたしかにこんなんで十分だよね
買いに行くわー まぁ価格1/30だからw
スパイスで使うならトンカツの胡麻すり用と2つあるといいよ。
スパイスに使ったら匂いつくからね あんまり小さいとスパイス飛び出して使いにくくないか？ 安定も悪い
布巾を丸めて置けば少しマシ
すり鉢が大きいのは押さえてくれる人が居なくても摩れる
薬研が大きくて重いのも
おろし兼用の小さいのがあったが、使い物にならなかった 最初は潰す感じになるからな
上から叩いて潰せるイメージ持てる道具にしたほうがいいよ あの小さいサイズでゴマとかでも最初からゴリゴリ混ぜようとしても跳ねて飛び散るよ。
最初はちょっと上から潰すみたいな感じでやらないと。
あと棒がほんと細いからでかいヤツと違ってなかなか粉砕が進まないってのはある。
安定は少しバラけてきたらでかいのと違って器を持ってやるから悪いとか感じたことないけどな。
少量やるなら十分だろ。
もっとでかいの欲しけりゃ買えばいい話だし。
なんせ108円だから 一番安いプロペラタイプのコーヒーミル買ってスパイス用にすりゃいいじゃん 知り合いがインド製の、重い金属の入れ物と金属の棒使って、砕く様に粉砕する道具を持ってるんだが、使いやすそうだった
インドで買ったらしいのでどうにもならんが >>844
通販で買えるし都内在住ならアンビカショップで売ってるよ >>847
良さそうだよ、鉄にするか真鍮にするか迷ってる
それか、大理石か >>848
一般的なのはステンレスかな
銀色のやつ
昔は真鍮のもたくさんあったけど
使ってると緑青ふいちゃうのよ
真鍮の持ってたのに処分したのが悔やまれる
生のにんにくやしょうがなどを
スパイスと一緒につぶして混ぜたりするなら
大きめの大理石をひとつ持ってると便利
IKEAにある黒くて大きい乳鉢みたいなのも使えるよ 自分は大理石の使ってる
プライムールで安かったけど重さあって使い易いから買って良かった >>850
ありがとう、IKEA一択な感じだねー
ありがとう(^^) >>853
本当に大理石だったら酸性の物入れると溶けるから洗剤に注意 モルカヘテとか最初に手入れが必要なのもあるけど（あれは花崗岩かな？）
IKEAのは特に目止めとかしなくても普通に使えるよ >>855
言うてもキッチンの洗剤って基本中性洗剤だから変なもの使わなければ平気だとは思うけど
とりあえず食器用洗剤使って洗う分には平気だと思うよ セブンのそれはU-zhaanもおいしいってインスタに書いてた ぶっちゃけ、臼は現地でも使用頻度減ってるだろ
今時は現地でも電動ミル、もしくはパウダー購入 料理動画見てるとミキサーみたいなのは頻出だしインドの通販サイトにもそういう機械多いけど
あれはホールスパイスを粉にするのはむいてないと思うし
普通にパウダースパイスを買ってると思う と思ったけど検索したら普通に粉にしてる動画あったわ
てへっ パウダースパイスも買うしホールから粉にもするよ
自分も料理によってわざわざホールからひくこともある 見てただけなのに、Googleのおすすめ広告ですり鉢が出てきてビックリ
個人的には河川敷に行って、手ごろな石2個拾ってくるのがオススメ。ワイルドだろー >>865
パナソニックのインド法人も売ってるよね 自分は家にあった乳鉢から始まり大理石グラインダーを経てコーヒーミルに落ち着いた
今はスパイスの保存方法で迷走してる ホールスパイスを粉にするためだけの道具だったら
実用としてはパウダー買えばいいから不要、で気分アゲのために何か買いたいならどうぞ、で結論だけど
インド料理ではペーストにするような工程とかもあるんでそういうの込みで出来る道具はあればあった方がいいだろうね
ウェットグラインダーまで使いこなすようになれば趣味人としてもまちがいなく一目置かれる
テレビ通販のマジックブレッドが案外色々使えていいという噂
>>868
日本式の石臼みたいな？あれはペーストには向かないのかな ＞趣味人としてもまちがいなく一目置かれる
誰に？どこで？
黙々と一人で作って一人で食べてるだけだがｗ 人に言わなきゃそうね
Twitterでちらっと書いたらスゲー！！！って思われるｗ 面倒臭いからパウダーも使ってるけど香りの立ち方が違うから
拘るならホール買って自分で挽いた方がいいんだろうな
最近はカレー作る頻度落ちてるし次からはホールで買うか悩むわ 電動ミルで充分
お前ら、蕎麦食べるのにわざわざ石臼買わないだろ コーヒーだと金属製より木製のほうがいいみたいのあるけど
ホールスパイスにもそういうのあんの？
それとも細かく出来りゃなんでもいいの？ 本当にこだわるなら温度上がらないものの方がいいとかはあるんじゃないの？ >>873
ターメリックはそもそとホールは手に入りにくいし
チリはチリパウダーくらいまで細かくはできない
このあたりはパウダーでもっといて
後はホールをひいたら？
使用頻度落ちたら劣化するだけだし
ホールで持っておけば劣化もそんなにしないよ SB、インデラ、インデアンと試したけど結局最初に試したSBが一番好みだった
結構個性的らしいが、たしかに他のはなんか物足りなかった インデラカレー粉は数年前に中身変わった気がするわ
6年ぐらい前まではすごいパンチがある香りで「これぞカレー粉の王様」と感じたもんだが近年の奴はアカンな
2kg缶が無くなって紙の箱に1kg袋×2に変わったあたりからかな セブンイレブンのカシミールカレー559円
辛いだけだった。 ビリヤニもただのドライカレーだった
ろかのおにぎりも豚バラの挟まったドライカレーおにぎりだった >>884
そう言いたくなる商品だったよ
カレー付いてたけどそれもいらないからラエターつけろって思った
ラエターついてたらコンビニでレンチンできないけどなw >>885
行った事無いけど店舗でも日本の米なのかな？ >>890
ラエターだよ
知らない人がドヤ顔でwつけてるの草 ラエターと聞こえなくもないものの
通常のカタカナ表記はライタだわな
ラーメンをラーミィエンと言ってるようなもんで
私は捻くれ者ですって自己PRしてるのかね いま食べてるインド料理屋（ネパール）で聞いたら「ライタ」だって 自分が間違っている可能性に1ミリも思い至らないあたり
仕事で大ミスをやらかしてクビになるほどタイプだな
ラエター君はw みんな性格悪いなー
インドではラエターだけどね
正確にはラーエターかな
自分はインドに住んでたことあるし
香取さんの本にもラーエターって書いてるよ
もちろんインドの地方によって発音は変わるよ
多言語国家だからね
日本のネットの情報って間違い多いよねー >>899
コルカタに1年居たけどライタだよ それどこの方言だ？ チャイもチャエって発音する事あるし方言みたいなもんなんじゃね >>900
住んでたのはムンバイ2年デリー5年だけど
もうこのやりとり辞めていいかな
そもそも間違ってる可能性を考えずっていうなら
ライタって言ってるやつだって同じだろうし
仕事ができるできないまで言う必要ある？
現地の言葉をカタカナのみで表記するのには無理があるけど
日本のインド料理研究家の人で
現地の発音に近い表記にこだわってるのは
いまのところ香取さんくらいしかいないと思ってるよ
このスレの住人めんどくさい人達多いみたいだから
見るの辞めるわ 英語ですら何言ってるかききとれないようなやつがカタカナ英語に固執するから揉める。
この手の物には名前があって固有名詞は世界各国読み方も一緒とか思ってる半基地のことを気にして生きるのは良くないよ そんなにインドにいた人なのにこんな5ちゃんでカタカナ英語の表記に必死になるなんて。。。 勝手にイライラして見るのやめるは草 5ちゃん初心者かw >>891
こんな返しするやつの方が、よっぽど性格悪いと思うね、オレは 自分がビリヤニに日本米使うなって書いたから荒れたみたいで
なんかごめんなさい マイケルジャクソンはマイコージャクソンとか言うのかな 市立船橋は通称イチフナだが
正式にはシリツハナバシ
正式は誰も知らない
みたいな話もある 一人暮らし始めて一人前のカレー作るの得意になったわ
トマトはカゴメのトマトペースト使って液体はアーモンド効果のみで生クリームもヨーグルトも使わない
酸味はマンゴーの皮の粉末と辛味はスパイス屋オリジナルのチュニジアブレンドの香辛料
楽だしめっちゃ旨い >>921
BONGAってところのハリッサパウダーってやつ
普通はオリーブオイルと混ぜてハリッサとして使うんだけどカレーにも使えると思う そうそう小さい紙パックの奴
砂糖入ってるオリジナル使ってるけどそこは人の好みだと思う ラムーのアーモンドミルク1㍑198円を買ってみるか >>926
ネパール人は全員歯が綺麗で、虫歯も無いのか？
と小一時間問い詰めたい(笑) ダルだけ食べているのならきっときれいな歯のままなんだと思う 煮込み終わりで仕上げにガラムマサラを大さじ１ほど入れたら粉っぽい味になった
おがくずを入れたような雑味 カレーにおが屑を入れるの？
ガラムマサラは皿に盛ってからかけてる
残ったカレーを温め直したら香りが飛んじゃうし >>932
そのあと、どのくらいの時間煮込んだ？
全体のオイル量は？ >>936
火止めてから入れてかき混ぜただけで煮込んでないよ
５人前の量で油は大さじ６ぐらい >>937
インドネパール人も完成前にマサラ入れる人いる、キリッとするらしい
表面に浮いてきてるオイルに、マサラかけて馴染ませてから5分程煮る
一度やってみて
余った次の日のカレーも、コレやるとキリッとするよ カップ麺やレトルトカレーに後からスパイスパウダーを入れても香りは劣るね。
クミンの香りはわかるけど、油で加熱してないからかな？ >>939
元からかなりスパイス入ってるんじゃないかな
カレーのカップ麺にガラムマサラ入れても全然効果がわからない >>939
香り系のスパイスだと効果は大きい
カレーを作るときにもやってるわ、追いスパイス >>942
そうですね。ガラムマサラは効果がかんじられないです。
>>943
https://m.youtube.com/watch?v=EHFAyvI3ekY
11:39秒～でカルダモン、クローブを追いスパイスしてますね。
香り系のスパイスは他にお薦めありますか？ 市販のガラムマサラ使うより、持ち合わせのスパイスを適当にミックスして入れた方がイイよね 大津屋のガラムマサラとかでも香りは乗るよ
ただまあ、そう長持ちはしないわな
挽いちゃうと長く持たないね香り系は ジップロックはいいけど、プラスチックの注射器とか持っといて空気きっちり抜けよな。
霜付いたら終わるから ジップロックはガスバリア性がないから、本気でやるなら真空パック機の専用袋（ナイロン製）がいい
ほんとに傷まん。 本気度によるけど、スパイスを10～20種類くらいは揃えてるでしょ？
ガラムマサラはそれらの混合で出来る
ガラムマサラを買うのは割高
カレーに投入する前に炒った方が香りは立つよね
邪道かもしれないけど、カレー粉もガラムマサラの代用になる
ルーで作って一晩置いたカレーは美味しいけど、スパイスの香りは飛んでしまってる
温める時にカレー粉を投入するとワンランク上の味になる
ルーを2種類混ぜるなんてあまり意味がない
それより、ループラス炒ったカレー粉 >>955
おすすめのカレー粉ある？
S&Bのやつはフェネグリークが強過ぎていまいちなのよな >>955
そのスパイスの名前、聞いても良いですか？ 普通の鶏モモ肉（骨なし）でチキンカレー作ったら
最後どれ位の時間煮込んでますか？ >>959
15分だと
玉ねぎは全く溶けないですよね？ ここの人達が作るカレーは鳥ももが入る前にはすでに
玉ねぎは原型をとどめてないんじゃないかな >>955
絶対いつ買ったかわからねーのが半分以上 >>957
ガラムマサラに何のスパイスが入ってるか見てみなよ 玉ねぎが溶けるようなカレーって、欧風カレーってことでいい？
インドカレーではあまりないだろ >>964
普通開封日書くんでは？
自分は忘れるからスマホのメモ帳に賞味期限と開封日メモしてるわ 伝道師曰く
カルダモン、シナモン、クローブ
の3種だけで極めて優秀なガラムマサラ作れると ラジオに出演してたってこと？
低い声でオタっぽい喋りが親近感あるよね >>970
そう、上のリンク先から音声聴けるよ（9月6日朝まで）
ハキハキしていて、元気があって、受け答えもしっかりしている
福島の人だから、もっと垢抜けない（失礼）タイプかと思っていた 確かにインド人はそこまで玉ねぎを炒めないんだよね
長時間煮ることもしない
あめ色玉ねぎを作るのは極めて日本的なインドカレーなのかも
あるいは欧風カレー？
欧風カレーって良くわからないが、中村屋のような作り方ってことかな 玉ねぎは
・入れない
・軽く艶が出る程度に炒める
・飴色にする
・フライにして使う
・ミキサーでヨーグルトなどと潰し混ぜる
など、
料理により使い分ける >>973
炒めないけどとんでもない高火力で煮てるだろ。それも油マシマシで。 インド人は比較的強火で短時間炒めるという話も目にするな
色んな炒め方でどれがおいしいか比較した人の記事を読むと
結局揚げ焼き気味がいいのかなと思ったりするが
まあ料理の種類によっても違うんだろう 実際インドに行って飯屋とかでどう作ってるか見てみたいな
やっぱ企業秘密なのかな 飯屋だと仕込みと仕上げを分けてるからあんま参考にならんのじゃないか
まあ需要ありそうだし金出したらキッチンの見学させてくれるところもあるだろう
ちゃんとしたコーディネーターとつながればね
家庭料理の見学ツアーみたいなのならどっかの旅行代理店のサイトで見た気がする インド人がやってるYouTube見ろよ
店でも家庭でもいくらでも出てくるぞ
今日ヤバじゃなくて 自分もインド人やらスリランカ人がやってるYou Tube観て作ってる。現地語だと厳しいけど殆ど英語付いてるし大体分かるから問題なし。 アーモンドミルクでカレー作ってみたがココナツミルクと大差ない味だな
牛乳で作る方が美味いし値段も安い アーモンドミルクってどっちかというと豆乳に近い感じで、調整で味作ってあるけど
素だとまずいでしょ
ココナッツミルクとはだいぶ違うと思うけど バスマティライスに最近興味をもった
kohinoorとLAL QILLAってかなり違うかな？ バスマティ色々試してそうなのはカレー哲学の人とか南インド屋かな
それらの記事とか読んだらいいかも
個人的には見栄え以外は大差ないんじゃないかと思ってるけど インド料理部の方で聞いてみたら
あとバスマティスレ そう、よく伸びるとかいう
伸びやすいなら口に入れた食感とかは変わるかね
アンビカのやつは確かにちょっと崩れやすいけど、kohinoorは炊きあがりきれいだった記憶がある
並べて食ってみないと分からんな >>968
日本人が好むローレルとカルダモンをベースにカサ増しにクミンコリアンダーでいい
シナモンは安っぽくなる原因 クローブは微量でいい
個人的に思う 嫌味の無い雰囲気 ちなみにビリヤニスレは書き込み的に食いに行くだけの奴が殆どだと思うから料理部スレのほうがいいよ >>984
魚沼産コシヒカリと千葉産コシヒカリ
違うといえば違うし、どっちでもいい
と言えばどっちでもいいみたいなもの。
独特の香りの強さ、
米の長さなどそれぞれ多少違うが、
インド食材屋の透明ビニールに
入ってる無名のでも個人的には充分
そこにこだわるより、
バスマティ以外のインド米試して
いったほうが知見が広がると思う 初めてのバスマティライスは
日本米と同じ量使ったら
食い切れない量になってひびった 個人的には、良い玄米に麦入れるのが好き
カレー用ならカルダモン一人前2個入れる マッタライス、何分茹でるのが正解か？
あるサイトだと35分が適切って言ってるようだが チャーハン、パッタイ、ナシゴレン。家で日本米食べる機会が減った >>997
一緒だわ
玄米&麦飯
インディカ米は現地で食べないと美味いと思えない このスレッドは１０００を超えました。
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