炒飯を上手くつくるためのスレッド・23
理想のチャーハンは俺が作るチャーハンだな
ぜひスレのみんなにご馳走したい チャーシューが入るだけで劇的に旨くなる
チャーシューから滲み出る脂とタレの風味がいいんだな ご飯を先に卵にまとわせてから炒めるとパラパラになって美味しいとよく言うけど個人的には美味しいと思ったことない
卵かけご飯を焼いた感じの味になってチャーハンではないような >>6
むしろ先に卵だけやって避けておいて仕上がり寸前に待ち合わせしてる
そのほうが卵しっかりあって好きだ
好みの問題だけど >>10
それは炒飯のイメージからは離れていってるよね。
自宅で調理する分には何ら問題もないし、作りやすくて失敗も少ないからむしろ推奨されるが、
外食でそれが出てきたら、それはないだろ！ってなるなw >>10
自分もそのやり方だよ
卵が独立してる方がおいしい
炒飯のイメージから離れていってるってのがよくわからんが.. ちょうどピッタンコの中華動画見っけたよ
https://youtu.be/_rJskkYsqyk
卵白がグズグズ加熱されるとおじやっぽくなってしまう。だからこのように卵黄だけを飯粒に絡ませておき、卵白は別途しっかり香り立つまで炒める。
こんな火力でパラっパラなのは米が長粒米であることに他ならないが、最近は日本でもジャスミン米を見かけるし30年前お懐かしのタイ米も通販で買えるだろう。
日本米でやるならササニシキを硬く炊いて、出来れば茹でるように炊く(茹で汁を捨てて蒸らし炊き)。 >>10-13
普通に作ろうや。 うまくできなきゃ練習すればいい。 レタスチャーハンが好き
チャーハンの具として卵より有能 >>15
ん？ レタス炒飯ってタマゴはいってるだろ。 タマゴの入らない炒飯はかなり特殊。 肩ロース使ったらめっちゃ美味しかった
炒飯とは思えん原価なったけど チャーハンの源流ってタイ米が基本なの？
長ひょろい見た目の米苦手なんだが… >>18
ジャスミンライスで作る炒飯美味しいって聞くけど使ったことないや
1kgくらいなら安いし買ってみよかな >>14
あなたの普通は何？
先に卵だけ軽く炒めてチャーハンが出来上がった辺りに卵を戻して混ぜて食べるってだけなんだけどあなたの正解がわからん >>15卵に気づかないぐらいうまく混ぜられた炒飯はプロの技を感じるよね。おいしいし >>18タイ米で作る炒飯は炒飯というより焼き飯って感じ。ジャンバラヤとか。 ガパオみたいなのもやってみたいけどナンプラーとか余ってもなぁとか 炒飯ってお店の方が大概おいしいけど、ジャンバラヤとかガパオとかはお店ではそれほどおいしく思えない不思議。
自宅で作った方がいくらか失敗してもおいしくなるようなイメージw >>20
というか、、、炒飯つくってるところを見たことないの？ >>22
中国は（短粒種もあるが）長粒種が多いんだが >>26
見たことあるよ
卵を一旦出したりはせずにそのまま炒めてるね
でも一旦出して後で合わせることでふんわりするからやってるってだけ
正解はないし好みの問題 卵だけの話だと
避けておくときもあるしご飯寄せて余地でくちゃくちゃする時あるし
そのままご飯の上に割り落として適当にさっとやったりTKGにしてやったときもあるわ
目玉焼き乗せたこともある
色々やったほうが作る時楽しいからな >>32
カリフォルニアのコシヒカリ炊くと、低温管理していない古米のような匂いだった
ローズ米はどうだったか教えてほしい 冷凍チャーハンうますぎて自分で作っても勝てないよね 
