一人暮らしで自炊している全ての人のためのスレ 269日目
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一人暮らしで自炊している全ての人のためのスレ 268日目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1705886895/ 乙
マンガ読むのに広告見てたらクラシルリワードてレシート写メすると各種電子決済で使えるポイント変換出来るポイントが貯まるってアプリの広告がきたんだけどコレ系のって本当なの？
クラシルってYouTubeのレシピチャンネルで見た名前だし気になった 一乙
で前スレ千のひと。何の物価がいつ下がるんでい？ 昨夜は鍋の残り汁をラーメンにリメイクして食った
今夜はその残り汁を更にチーズおじやにして食いきる
馬刺しと冷や酒の後の〆に食うか 温存してた塊ロースハムでチーズハムカツ仕込んで冷凍
多めに残した端っこをケチャップ炒めライスに使用予定
明日は朝からオムライスだ
ここんとこハムときゅうりのサンドイッチ食べてない……
面倒だから(手際が悪くて時間かかる)休みにしか作らないんだよな 今日はローストビーフを作って赤ワインでも飲むかな
ローストビーフのタレをちゃんと作の面倒だから生ポン酢におろしニンニク入れて醤油、塩胡椒で調えることにする
わさびも捨てがたい 今週末から家を空けるから食材消費しないと
今日は千切り後のキャベツとひき肉で中華系のジャン使って炒め物作ろう
人参は蒸して冷凍
明日は余りまくった玉ねぎ使って牛丼を作り置き
真空パックで冷凍だなこれも 申し訳ない
TVerのソレダメってバラエティで笠原さんのソースをメモってここに書き込んで欲しい
今日の20時まで視聴出来るんだけど仕事中で自分で出来ない 夜はチキンかつカレーにした
さすがに連日豚汁だと飽きるしね
久々のチキンかつカレーは激旨だったよ
明日の朝は…米炊くのが面倒だからソーセージピザトースト
弁当はコロッケチーズバーガーで夜は…豚汁かかき揚げ温そばか 昔真空パックんっていう真空パックする小さい機械買ったけどたしか6000円くらいだったような
ラミネート加工器みたいなサイズ感だったよ
低温調理するのに買ったんだけど低温調理用の袋が安くて簡単だからそっちに乗り換えた 真空パック器は空気を吸い出すから汁多めだと機械の中びちょびちょになっちゃってたし
すごいやってやったっていう満足感はあったけど 使い勝手も考えないといけない感じなのかな
ありがとう とりあえずやってみる＆安く抑えて袋再利用（煮沸した方がいい）なら手動でいいよ汁物もいける（機械じゃないから）
amazonで「真空パック機 手動」あたりで検索したらいい
2000円台で袋セットがある ・大きなタライのようなものに水をためる
・普通の食品で使えるビニール袋に材料をいれる
・ビニールを水に浸す→空気が抜ける
・ぴっちぴっちになったらビニール袋を輪ゴムで閉じる
これでok へんな機械もいらないし失敗しないし、何かが漏れることもない それはただ空気を抜いてるだけなので全然ちがう
大気圧以下にならない
あと袋の素材や強度が違うので冷凍保存だと普通に劣化する
だけど低温調理したいとかならそれでいい
まあ真空パックも真空にはならないんだけどね 真空にしたいなら真空にするタッパでいいじゃん
フタしてシュコシュコするやつ 劣化ねぇ・・・なにをもってしてするとかしないとか区別しているんだろうかねぇ・・・ >>21
え？負圧にはならないんじゃない？
あと食品用のビニールは水分も空気も通さないから冷凍でも劣化しないよ >>22
そそ、それでいいよ手動でも十分機能する（というか手動の方が実は強力）
それの袋バージョンがある
ただし、どうしてもジップロックみたいなチャック式になるので密封するタイプよりは信頼性に劣る
>>23
やってみれば分かるよ
保存に関していえば結局は酸化だから可能な限り空気を抜くことと密閉を維持できてる事が大事
そこに差がないなら真空パックの食品なんて売ってないわけで（ただし家庭用は絶対に要冷蔵） >>24
>食品用のビニールは水分も空気も通さない
食品で「使える」って書いてるじゃん＆口を縛るじゃ通す
所謂ガスバリア性能を持つ袋で密閉出来なきゃいけない
ちなみにジップロックはガスバリア性能は無い（食品で使える袋だけど）
負圧にならないって例えば簡易のハンディで－40hPa程度だよ 朝、ソーセージピザトースト
昼、コロッケチーズバーガー
夜、かき揚げ温そば
となると豚汁の処分が進まない >>26
じゃ家庭用では、そんな機械必要なくて水に漬けて密封で問題ないっぽいね >>28
長期保存を意識しないならいいと思うよ
1人暮らしで効率的にやろうと思うとやった方がいいと俺は思ってる
例えば3種類のサクを買ってきて刺身を食べるときに翌日までに食べきるならいらないし
特売の肉なんかを数か月単位で保存しないならいらない
大体冷蔵も冷凍も5倍くらいに伸びると思ったらいい なんか情報食ってるひとって感じする
一人暮らしで必要か？ 情報食ってるじゃなくて確実に変わる
ごく一般的にというか普通に飲食店や小売りでも採用されてる保存方法を否定する意味が分からん
逆に大家族なら鶏胸3枚なんて1日で消費するから要らねーだろというのは分かる
1人暮らしだからこそ保存期間が切実なんじゃん
毎日自分が食べる分だけ買い物に行きますという人ならいらないと思うし、そういう人は別にそれでやればいい
UPしてる人参は先週前半に3本買ったわけだけど今週末から来週半ばまでは帰らないから残ってた1.5本を処理したのよ
真空パック＆急速冷凍がおすすめだよを必死に否定する意味が分からん 作り置きというか数人分作って数日ちょこちょこ食べるの楽でいいな
性格にも依るんだろうけど週末に一度にまとめて作るより気楽な気がする
今日はバー風ポテサラと無水白菜とシーチキンの炊いたん作った
レンジの200wはお手軽煮物にかなり使える 別に金かけてやれじゃないんだからいいだろ
安い真空パックやってみたらと一部で話題の急速冷凍だし 冷凍庫の「新線凍結」みたいなのと、「長期冷凍」みたいなのは、
肉だと使い分けてるかな〜 ギリギリの予算でやってる町中華に行くと、
後者のような肉が冷凍焼けして出てきて、結構萎えることが少なくない 冷凍は方法として緩慢冷凍と急速冷凍があり、急速冷凍にも種類がある
一般家庭や飲食店では急速冷凍が不可能（設備が高い）から新鮮冷凍みたいなのがあるんだよ（パーシャル冷凍とか言われる奴）けど長期保存は出来ない
最大氷結晶生成温度帯を30分以内に通過させるというのが急速冷凍
これをやれば普通に長期冷凍で鮮度を保てる食肉加工工場なんかでは一般的にやってる事（遠洋漁業なんかもこれ）
んで数年前からこれを金かけずにやる方法が知られてきたそれがアルコールによる急速冷凍で液体急速冷凍と呼ばれるもの
家庭でも簡単にできるがそのためには真空パックが必要
YouTubeでもあるから見てみると良い 調理器具は使ってないやつには分からないことが多々ある
ここじゃないけどハンドブレンダー不要って奴にしつこく絡まれたことある
実際使うと便利なんだけど全く聞く耳もたんかったな ここにきて朝なに食べるか迷う
ピザトーストか温そばか
処分優先ならピザトーストだけど
寒いから食べたいのは温そば 当初はピザトーストの予定だったが
寒かったから腹に温かいものを入れたくてかき揚げ温そばにした
朝の10分を台所に拘束されたが胃に染みわたる温かさには代えがたい
それとトーストの処理がまた1日おくれたが止むを得まい
その間に米も炊いたから夜はメンチカツでも買ってメンチかつカレーにでもするか
しかし、そうすると豚汁の処理も遅れてしまう よくわかんないけど、ご家庭で冷凍したものは、冷凍庫の中でどんどん
劣化してるってことね。でも腐ってるわけじゃないんでしょ？味の問題？ >>41
ちゃんと腐るぞ
ご家庭の冷凍庫では細菌が腐敗させる活動を
遅延させる事しかできない
-60度くらいの業務用はほぼ停止させられるので鮮度が保てる 一人暮らしで冷凍物腐るってやりくり下手なだけじゃね？
保存方法を工夫する前にやりくり工夫すればいいのに 作り置きしてると、それを食べることが義務になることがあり苦痛。
茹でるとか、漬けるとかして半分調理した食材を5-7日程度冷蔵庫で保存してる。
きゅうりなら塩揉みして絞らないで5日
鶏、豚は茹でて茹で汁ごと1週間
キャベツはザクギリしてレンチン、水でしましてさっとザルで水を切って5日
ほうれん草・小松菜ゆがいて水にとり絞らず5日。小分け冷凍もあり
買った日にこれらの半調理して日々の気分でいろいろ変化させる
自家製の冷凍だと肉魚はドリップ処理が面倒。漬けたりして冷凍だと塩気が少ないとまずくなる。 生10点
普通の冷凍8点
なんかすごい冷凍9点みたいな感じでしょ？
新しい技術が好きでそういう手間かけるのが好きな人がいるのもわかる
手間かけるくらいならやりくり上手く工夫する方が好きな人もいる
普段の食事なら普通の冷凍で十分で楽しむ食事の時には生を使えばいいんじゃね？て考えもある
なんでもいいんじゃね？美味しければ
普段食は栄養摂れれば何でもいいって考えもあるか 長期間冷凍した豚肉や鶏肉は食べられるが、牛肉は酸化してくそ不味くなる 俺はその日にほぼ使い切るな
野菜の半端が出ても浅漬けにして１品作ってる
家から30秒で24時間スーパーあるからその都度買う とりあえず否定というより知らない&調べないで想像で難癖だな
趣味系あるある 麺つゆ特にこだわりなくセール商品買ってたんだが
たまに見かけるビミサンっての買ってみたら
あんまり甘くないしケミカルな味がせずうまかった
メジャーなヤマサやミツカンとかより高いけど
5倍濃縮だから中々減らないし >>42
冷凍庫の奥のほうのやつは、もうアウトなのか。
解凍するのが怖い(´･ω･｀) >>52
実際問題、冷蔵庫だと3日で腐る物でも
平気で半年後も食えたりするがな
でもまぁ、不味いもんより美味しいもん食べたほうが幸せになれるから
冷凍庫に入れるものは1,2ヶ月で食べ切る前提で買う
そして冷凍庫の中身を空にして次を買いに行く癖付けた方が良い 無理して食べるの勿体無いけどロスした方が勿体無いしな
勿体無いから保存しても保存に保存する材料以上の金かけたらバカバカしいし
冷凍する前に使い切るのがベストか 肉は冷凍だな
劣化がそんなに気にならないタイプだからってのもある
野菜は冷凍すると食感が変わって用途が限られてくるから冷蔵庫で保存できる量しか買わない 冷蔵庫の残り材料との相性を考えながら買物するの楽しいよな 肉の場合は解凍が重要
レンジで急速解凍とか水に浸けてってのは良くない
冷蔵庫に移して半日から１日かけて解凍する方がドリップが出ない 半額シール付きの肉を買い込んで冷凍庫に仕舞う時ってすごい幸せだけど、
なぜかその肉を調理する時って妙に冷めてるよな 価格と味のトレードオフは常にあるが
それでもマズイ素材は食べたくないという気持ちが勝る
ってことで割引された肉などは即日使う以外は買わない >>50
正直多少なりとも調べてからにしてほしいわ
劣化無し（刺身のサクが冷凍できる）で長期間保存が家庭で格安に出来るって方法なのに
用意するもの真空パック（手動でいい）アルコールだけ お肉は冷凍庫に放り込んでおけば永久に保存できるし
レンジで解凍して水がドバドバ出ても部分的に煮えちゃっても気にしない
お肉は美味しい物だけどかけた手間の分だけ不味く感じる 絶対零度で保存できる冷凍庫が存在すれば、永久に保存できるかもな 誰か自分で作って美味しかったっていう牛丼のレシピ教えて
できればサイトに掲載されているヤツがいい
牛丼のレシピ試してみたけど、あんまり美味しくできないんだよなー 冷凍すると水分が1.1倍に膨張して細胞がズタズタに破壊されて食感が悪くなる >>61
自分は刺身のサクを冷凍して劣化なしになるとは思えないどうしたって細胞傷むだろうし傷めばドリップとか肉質緩んだり
劣化してないと思えるなら続ければいいと思う
調べてないけどw
どんだけ安くてもその手間かけて保存するほどなのか？て思っちゃう
旬の状態で冷凍したのと通年入手できるフレッシュなモノを食べ比べてやっぱり違うねぇて言えるほどの人ならいいんでない？
あとは今買わないと次はいつ手に入るかわからないってモノなら >>65
たぶんレシピの問題じゃなくて肉の質の問題かもよ？
前に赤身のオージービーフで作ってまずいって文句言ってる人いたぞ
牛丼なんて味付けは麺つゆ1本でも十分にできる >>65
他人が美味しいと思うものをあなたが美味しいと思うかは分からない
せっかく一人暮らしで自炊してるんだから自分で研究しろ >>65
アレはほぼ肉の種類や質で決まると思う
シンプルな料理に総じていえるが
特に牛肉は癖があるからどんなに味付けしたって元の味でほぼ決まる >>70
だったこんなとこ見なきゃいいのに
レシピサイトあんまり見ないからわからんけど
外食産業の食べ物は引くほど砂糖入れてるよな
リュウジとか笠原さんも砂糖めっちゃいれてる >>68
理屈はこれ（一般家庭向け）
https://jfood-brothers.com/archives/721
というか売ってる鮮魚や飲食店も今は（やってるところは）液体急速冷凍やってるよ
専用の機械売ってるもちろん高い 牛丼チェーンがそんな良い肉を使うと思えないので肉質がどうのは違うと思うけどな
味の素とか牛肉の香りにちょっかい出さない出汁や香りと相性の良いとか相乗効果のある香りの出汁を強くしたり
やっぱり砂糖いれるとかじゃね？
自分は砂糖の罪悪感が嫌なので白糖が家にないからみりんを酒味醂を煮詰めて出汁でのばして煮物とかしてる
あとから甘味足したい時は蜂蜜
はちみつは罪悪感がない >>74
一応読もうと思ってリンク開いたけど
写真のおっさんが胡散臭すぎて即閉じたわw
情報教材とか買ってそう >>76
マジで意味不明なんだが
情報食ってるじゃなくて科学の話やん
なぜ業務用として一般的な冷凍保存方法を否定したいのかさっぱりわからん >>78
知らない知識や持ってない物や技術はマウント取られたと思って否定する層が一定いる
言っても無駄趣味系あるある チェーン店は今は大体アメリカのショープレだな
前はオージーのクロッドとか使ってたけど >>72
だろうね、砂糖っていってもいわゆる上白糖とかそういうだけではないと思うが
牛肉は酸味が強かったりするから余計だろうそこを消さないといわゆる牛丼屋の味にならない
俺ならすき焼き風のものを丼にするだけで十分
それ以上は求めないｗ 店で食えばいいし
親子丼や豚玉丼はつくるけれど牛丼は作らんなぁ >>81
いや君>>71で肉質が全てみたいこと言うてるやん
手のひらくるっくるやで やっぱ食に精通したお前らでも、美味しい牛丼のレシピはなかったのかー
牛丼って難しいんだな >>65
YouTubeの「こじまぽん助 牛丼」
これに限らずこじまぽんすけの動画は
何故そうするのかの説明を多くしてる
レシピから何をやりたいのかを汲み取る力が育つのでオススメ 安い外国産牛肉でも脂身の多いバラ肉でなおかつ超薄切りじゃないとうまくない
そういう肉は牛丼チェーン店に流れていてスーパーにはあまり並ばない
スーパーではオージーやアメリカのステーキ用の赤身肉を置いてることが多い
スーパーに売ってる厚みある焼肉用の肉じゃ牛丼はうまくならないよ
料理のセンスがないやつは細かく説明しないと通じない
味付けじゃなくて牛丼に適した肉かどうかだよ そして料理のセンスが絶望的にないやつはどんなレシピでどんな肉を使ってまずかったかを説明しない
まず、何が良くないかの分析さえできないってこと
こういうやつは頭使った仕事もできない 牛丼って簡単すぎるのに？
まぁ味の好みは人それぞれだけど、作り方はシンプルなのに？ つかさ
ある程度自炊のスキルを持ってるなら牛肉一つとっても、この部位はこういう料理向きだな
って分かるだろｗ
どーせ分からないで文句言ってるヘタレだろ >>90
頭使った悪いと肉の部位や厚み、切り方で味わいが変わることを理解できない
単に大雑把に「牛肉」でしか捉えられないんだよ >>86
サンキュー試してみるね
他の奴らは文句だけいってレシピサイトすら示せないなかお前いいヤツ まあ、おそらくどのレシピでもまずいと文句言うだろうw
牛丼のレシピにはほとんど違いはないからな
そして、自作を諦めて吉野家を買う金もない貧乏人 赤身しか手元にないなら
油多めで肉と玉ねぎ炒めて逃がして
そのフライパンで酒と醤油煮詰めて
米の上で3つを合体させて食うしか無いだろうな 何年か前に、煮込み用のぼたんちくわを知らないで生ちくわのつもりで
生で醤油つけて食ったらボソボソでまずかった二度とあのスーパーで買わないって
このスレで文句言ってたやつがいたけど、同じ人かな？
ちくわに種類があるなんて誰も知らねーよってキレてたやつを思い出したw >>96
竹輪ってやっぱ種類あるよな？
昔徳島旅行した時に個人商店の練り物屋があって竹輪そのまま食べるやつですか？って質問したら
バカにしてんのか！てすごい剣幕で怒鳴られたわw >>97
四国の手作りの練り物屋で生で食べられるか聞く方がアホだからｓ怒られても仕方ないw >>92
YouTubeなら奥薗壽子さんの味が好き
鳥レバーの煮物は何回も作ってるウスターソースいれるやつ
レシピ検索したら牛丼はなかったけど豚肉の肉豆腐あったから牛肉に変えればいけるだろー ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
