【家庭用】包丁の選び方 108丁目【業務用】

**sage** · 2023/06/06(火) 22:29:05.44

家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

※次スレは>>980が立ててください

電着とお手と四垢の巣
荒らし耐性無い一般人は立ち入り禁止

※前スレ
【家庭用】包丁の選び方 107丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1682365055/

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/02(土) 15:38:03.58

>>949
回転させながら切れば割らずに切るのも可能
ただ俺の感覚だと牛刀片刃っぽく仕上げた方が
使い勝手の面でずっと上なんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/02(土) 16:07:55.89

>>946
NURO光とか言う粗悪プロバwww
パケロス筆頭でオンラインゲーム募集でお断りされるゴミw
情弱のおまえにぴったりじゃねーか

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/02(土) 16:28:42.83

>>949,951
特殊な包丁だし確かに実際持てる環境あれば一番ですね・・・
ついでに大根でも試し切りさせてくれれば最高だけど

ぶっちゃけ今の牛刀でも特別不満無く何か新しいもの欲しかったからだけど
片刃の牛刀とかでもいいかもと思いはじめた

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/02(土) 19:25:06.74

>>945
峰側撮影した写真が見つからないけど
ここで言う背厚は、柄元近くが急に膨らむタイプと、全体的に厚いタイプのどちらだろ

鍛冶工房いわいの本鍛造黒打菜切包丁165mmは、先から中ほどまでそれほど厚くない
根菜切るのに割れないし重宝している

雨の後すぐ収穫し水分多い、ぱっつんぱっつん大根は、何やっても割れやすいけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/02(土) 21:01:27.84

水気多すぎる大根を割れずに切れるようにしたいなら
冷蔵庫で1日放置して水分を飛ばすといい
新鮮味は失われるから目的の料理次第
豆知識

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 01:42:40.70

>>953
適当に嘘を書いたら真に受けて、回線を誹謗するゴミw
お前の反応なんてこっちは想定済みなんだよ。
俺の掌の上でずっと踊ってろ。

ちゃんころ製のスマホだとか断定した誤りの釈明は？
自分に都合の悪い事はすぐ忘れる鳥頭か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 03:02:43.38

>>957
Nuroがゴミ回線って知らなかったのかw
情弱扱いが悔しかったんでちゅねー
さっさと解約しろと書きたいとこだけど
使ってて不満無かったんなら使えばいい
包丁も同じだからな？全ては
料理手と研ぎ手次第さ
見た目で満足する奴らが殆どだしw

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 08:52:17.06

家庭用包丁なら、
https://item.rakuten.co.jp/murauchi-dvd/4901601214055/
貝印ポップスター牛刀 180mm AB5116
これで十分では？

りんごの皮を剥くのにペティナイフもあったほうがよいかも
https://item.rakuten.co.jp/murauchi-dvd/4900634993531/
ヒロショウナチュラルベーシックペティナイフ 135mm

砥ぎが趣味でなければ砥石はこれ
http://www.kumin.ne.jp/sanyo-t/

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 08:56:27.32

>>959
んな質問誰もしてないがな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 10:54:37.14

薄刃ってプロが桂剥きする専用のイメージ
牛刀210使い始めたらペティぐらいしか他の包丁使わなくなった…

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 12:48:35.99

>>959
余計なお世話だし
そのレベルの使っても面白くない
料理趣味で大して切れない包丁使う意味は
どこにあるのか言ってみろバカ野郎

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 13:38:59.19

切れないのは研げてないからだろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 14:03:20.47

>>963
砥いでもすぐ切れなくなって使うたびに
砥がなきゃ成らんのは使い物にならない
五千円出せば箱出しでもソコソコ切れて
刃付けすれば抜群に切れてそれなりに
刃持ちもする包丁が同じ貝印から出てるから
そっち買えば良いだけの話
包丁に五千円すら出せない方がおかしい

ダイソーギャラクシーだって砥げば切れる
だがすぐ切れなくなるから使い物にならない
アホは黙っとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 14:20:04.06

そんなすぐ切れなくなるわけないじゃんか
物のせいにするなよみっともないまず腕を疑え
ギャラクシー使いの魚屋youtuberアイツはアホなのか？ｗ
俺も1日の作業分は持つ最後に研いで終わり途中で切れやむというのはない
柔い分すぐ研ぎ終わるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 14:50:11.18

中華包丁って重さを生かした切り方が最大のメリットなのに
軽めで小さいの勧めてくる奴って何なんだろうね
重さを使った切り方が必要ないなら普通の牛刀三徳使っておけばいい話だろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 15:32:49.52

>>965
腕を疑えって…本気で書いてる？
ここでは数年はギャラクシーの劣悪さが認知され、もはや新鮮味すらない飽きられた話題だぞ
1日の作業がどれだけの量かはともかく、ギャラクシーの切れ止むペースは異常

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 15:38:23.62

>>967
そんな根拠ない中傷要らないよ
実際ちゃんと研いだら使えるんだから
研ぎ止むのが異様に早いんなら自分の研ぎの技術に翳りが見え始めてるってことよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 15:52:16.94

ID:rHBopIbr
ID:WORWo5Pv
4垢大先生と同じ主張してるけどギャラクシーは無いわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 15:56:56.62

>>967
いつそんなの決まったんだよｗ
研ぎの方が重要と毎回言ってるぞ
ギャラクシー研げない不良品と言ってたアホはいたなあ
今更5万の包丁買ったところで切れ味500倍とは思えないし

俺も干物作ってて100ちょっとしか捌かないけど持つよ
現実に使ってるやつゴロゴロいるだろ
https://youtu.be/8HKeKH1r67c

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 16:00:15.84

2000円と400円チゼルの研ぎ画像ドヤ出しして
下手すぎて大爆笑されたカスがいる

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 16:11:42.85

>>970
テンポいい動画は見てると気持ちいい
7:18からいくらか
10:00過ぎたらかなり切れ味落ちてるように見えますが
特に切っ先

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 16:24:23.63

同じ人の
【レアサイズ】10キロ超えの超巨大なカツオ捌きに初挑戦！
でGalaxy包丁使ってなくて
春のカワハギを捌いてたたき風の刺身を作ってみました！今の時期のカワハギが美味しいのか検証！
であんま切れてない

後学のため>>970の魚捌き画像も早くあぷ希望

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 17:18:23.58

骨をコツコツ、ゼイゴ鱗ガリガリ
プラまな板タンタンしなけりゃ
柔いステンでもそんなに切れ味落ちない
柔い食材しか切らないなら
30度より鋭角でもええやろ
料理できなくても食材切るお手伝いくらい
こどおじでも出来るだろ？
食材切らないからエアプコメントを
書き連ねるザマになるんだぞw
もしくは研ぎがいわたなんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 17:24:15.12

>>974
上の動画見て書いてるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 17:27:31.46

>>975
俺は自分で研いで実際に切った結果
まな板もプラ、ひのきにエラストマーゴムあるわ
動画は見てない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 17:36:29.02

IDカワタ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 17:42:40.01

いい歳こいて汚い三輪車乗ってるカスが
「お前ら腕悪い！腕のせいだ！俺こそわかってる！」ほざいてキコキコやってると
こいつのせいで親兄弟は苦労してるのだろと憐みの目を向けてしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 17:50:12.53

やっぱ捌いてなんぼ
切れ味が落ちる原因は
骨とまな板、やらかしぶつけを除いてだから
食材切って研ぐ勢に単なる研ぐ勢は勝てない
藤原みたいに研ぎで食材の味ガーは知らんが
鳥羽のつべ動画で良く分からないw言うてたから
もう大学の研究室や大手メーカーじゃないと
解明できんのとちゃうか？
よくあるので野菜切ってぬめぬめ断面だと
美味しい言うけど、ぜってー嘘やろw
ぬめぬめが旨いなら叩ききゅうりどーすんだ？
あれは独特の食感も人気の1つなんやしw

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 18:15:13.49

ただ藤原レベルだと委託された包丁の刃先見て
研ぎ頻度からベストの研ぎや角度を
弾き出せてるんだろうとは思う
素人のわいでも研ぎ上達したら
どんどん研ぎ頻度が減ったからな
んで普段使いはVG10、銀三にモリバナ
そこそこの大きさの魚で
やっと鋼の出刃登場だな
青2も白1も研ぎの上達と共に
出番無くなった
でも鍛冶や包丁屋には利ざやがいいから
切れ味ガーするわなw
ただ出刃に関して言えば
安くても全鋼のがいいかな
兜割りとかモリバナだと感触が気持ち悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 19:40:50.26

>>979
とっくに解明され広く認知されている事実についてここで延々と独り語りしなくてもいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 21:02:42.74

>>981
解明？どれが？広く認知？誰が？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 21:03:12.96

まーた包丁もろくに買えない奴らが騒いでるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 21:04:54.43

VG10とかいううんこ鋼材使いが長文講釈を垂れ流すのは面白いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 21:21:34.82

>>984
寧ろVG10使いこなせないならうんこじゃね？
簡単に刃が付くし主婦はこれでいいだろ
からの銀三でやっぱこっちかと思いつつも
VG10のが柔い分刃付けは楽だし
俺の銀三～61だから切れ味落ちたら
直ぐ研ぐようにしてるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 21:28:59.08

包丁の切れ味が食味に与える影響、切断面の組織や細胞損傷、組織液
普通に検索して御茶の水やどっかの女子大や家政学科の文献がごろごろ出てくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 21:43:13.27

＞藤原
明治3年創業の刃物鍛冶と、三重県の包丁屋と、加藤清志と、どれだろー（ｷｬｯｷｬｯ
大穴は秋田の鉈鍛冶

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 21:44:49.51

>>986
>>979読んでそれなん？
藤原もよくわからん言ってたし
魚はぐちゃぐちゃよりはまだしも
じゃあネギトロ不味いか？って言われるとねw
納豆巻きと納豆軍艦はひきわり多いけど
あれは単にチューブ入りで安く
簡単に済ませるだけじゃないだろ？
自宅で納豆巻きもひきわり派が多いはず
叩きとなめろうは調味料も違うから
一緒にできないけど食材は
角を立てないと不味いとはならないね
その理屈だとムースとか究極に
食材disやんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 21:52:18.97

>>987
鳥羽のつべで三重が確定しますw他は出てないよね？
sioの包丁は月山委託って鳥羽が言ってた
その後例のやらかしで包丁編は立ち消えやね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 22:00:00.68

>>989
まさーか芸能ネタ経由情報からの拾いネタだなんて（ｵﾄﾞﾛｷ
ドリップ汁まみれの中落ち鉄火巻でも食っとれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 22:07:38.53

ひきわり納豆チューブ知ってるのだけは褒めたる
チューブの端と中心部で味違うのは覚えとけな（ｸｽｯ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 22:07:53.47

VG10は日立金属の白とか青とかより引く量が多い
銀三も掛かりが少し落ちるけど切れるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 22:25:39.31

>>990
藤原のつべ動画で料理人の包丁研ぎ委託あるって
言ってたけど、あそこの動画では
具体名は出してなかったが
4月にうpした動画に出てきて
少なくともsio本店のは研いでるようだ
寧ろ洋食なんて三國もそうだけど
スチール棒のシャープナー使ってて
カルパッチョでも角立てることなんて
ねーからな？それ考えたら
日本包丁研ぎ協会のコースを
受けてただけマシじゃね？
本当に受けたのかは知らんけどw

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 22:46:30.77

>>993
日本人が海外勤めたらファンタスティックだの切れ味ベタ褒めされ
次の日ごっそり包丁盗まれるらしいからな（ｱﾎだ頼めよ

外人で切れ味こだわってる料理人は、タイ人のニンジンだのパパイヤ削るおっちゃんしか知らん（ﾏｼﾞ
魚介類を生で提供する日本の食文化だからこそ、ソースぶっかけで誤魔化されない技能が必要

忠國の柳刃で髪の毛ささがきできるし
日本包丁研ぎ協会はどうでもええわ
父ちゃん、次いで地元の包丁研ぎおじから教わって十分だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 22:47:33.17

刃物板の砥石スレから｢報復｣と称してやってきたガーガーコロコロ一味が居着いて荒らしだしてから､このスレ阿鼻叫喚なンだわw

今日の書き込みだけでも､
ID:PwSEeNQ5
ID:fe5FL+OX
ID:loz2p/h2
ID:9ltIhQOD [2]
ID:+Tx9lJDO
ID:kN0EtTH0 [2]
ID:9DNdExFY [2]
ID:v+2LwNQQ
ID:Xsf52cJA [2]
ID:p9FG2VwP
ID:EsVlyjGN
ID:wW25iTKL
ID:Jhe723gF
ID:4RIcYluu
ID:hCpc9a6M

こいつらなw
IDは多いけど中の人は1人か2人だけでポチポチ多数派偽装してるンやでw

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 23:02:44.64

>>992
せいぜい2万円しか手が届かないから、あまり強く主張できないのは承知
白紙、青紙にも、なにこれ的包丁存在しないか

>>995
無差別で叩く晒しマンが省いたIDを調べてみるとアタオカしか残らないわかりやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 23:09:41.17

>>995
お手さん専用スレから出ないで下さいよ～誰も呼んでませ～ん

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 23:14:40.56

>>995
本日のまともな論者＋知識と経験ありそうな住人がリストに全員入っている問題
これは僻みや嫉妬という奴ですか

制限きついので埋立てよろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 23:15:34.53

コロコロID
はい追加ー
こいつらがこのスレを荒らしてる張本人です

ID:9aCK79uf
ID:RKV2m82V
ID:Cu6r39MQ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/03(日) 23:16:50.76

>>998
まともな論者?
知識と経験?
砥石オタのただの自己満オナニーなンだわw

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