鉄のフライパンって可愛いね 77
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ちょっと前に話題になった醤油コーディングって結局どうなの？
賛否両論だけど 最近でだikeaのフライパン&鍋がカッコいいｗ
オウムベリグ、ヘムコスト、センスエル、フィンマート
https://www.ikea.com/jp/ja/cat/frying-pans-woks-20624/
https://www.ikea.com/jp/ja/cat/pots-sauce-pans-20633/
ヘムコスト、フィンマートのデザインが特にカッコいいｗ
このシリーズで一通り揃えると、棚に鍋＆フライパンを重ねて見せ意識をして収納するとカッコいいと思いませんか？ ステンレスに銅の内張りのやつあるじゃんって思ったら単にそれっぽい見た目のフッ素樹脂加工だったｗ
そういや日本でもエなんとかいうシリーズが明るい茶色ぽいフッ素樹脂加工だけど
あれも元は銅のイメージなのを持ってきたのか・・
小学生男子に響くようなかっこいい名前だけどそれぞれの意味を書いてくれるとうれしいなあ >>655
話の順番が前後したけど、それフライパン総合スレかフッ素樹脂加工スレに投下すべき話題じゃないの？
ざっと見た感じ鉄パン１つも無いんじゃない？ ikeaの包丁は駄目だよ・・・
切れ味が悪い。しかもすぐ切れなくなるし刃こぼれが激しいとか。 スウェーデン鋼の刃物は切れ味いいけど
ステンレスは別だな ステンレスに銅の内張りってなんの意味もなく、健康に対して危険なレベルだし存在せんやろ
逆の銅にステンレス内張りは憧れの鍋
クソ高くて気が引けるがいつか買いたい >>657
そうかな・・・
マルチになっちゃうから怒られると思うけど・・・ バーミキュラのフライパン使ってる人いたら鉄と比較した感想教えて カインズホームが鉄フライパン出したが使い勝手はどんな物だろうか？
リバーライトみたいに持ち手の交換が出来るみたい >>664
鉄パンよりいいとこ
●鉄パンじゃ禁忌の酸性系の煮込みが出来る
●使用後に洗ってから火にかけて水分飛ばす必要がない
鉄パンよりダメなとこ
●表面がホーローなんで金属のターナーとか使えないのがメンドイ
●火加減が慣れるまで結構難しい＝鉄パンより焦げ付きやすい
●ホーロー剥がれたら有償修理 ※鉄パンは自分でシーズニングやり直すことでコーティング復活させられる
メーカーが強調するメリットで鉄パンとあんま変わらんとこ
比較対象 山田工業所の鉄パン1.6ｍｍ
●メーカーは蓄熱性が良いから云々言うてるが使った感じなんも変わらん
って感じかな
バーミキュラのフライパン買って使ったけど酸性物の煮込み可以外に
あまりメリットを見いだせなかったんで鉄パン残してバーミキュラはヤフオクで売った
自分の感想としてはバーミキュラのフライパン1枚で何でもやろうとするよりも
鉄パンと多層ステンレスのフライパンの2枚持ちにして用途で使い分けのが良いと思う >>663
いや最初からあっちに書けよって言われてるだけだろ
そうかなって何だよ鉄のフライパンの話題じゃねえだろがどう見ても明らかにスレ違いだろ >>668
>>657
そうかな・・・
そんなことよりオススメの鉄の包丁教えてよ >>664水はけ性能がいいから炒め物なんかおいしく作れるけど、その分くっつきとの戦いになる。
予熱した後いったん火を止めてちょうどよく冷ましてやらないといけなくて、タイミングになれるのが一苦労。
これで粉ものとかやるとテフロンの気楽さありがたさを甘受できるようになる。 バーミキュラのフライパンは見た目はオシャレなんだよな特に金属柄の方
そしてホーロー加工が売りだけどホーロー加工のせいで使いずらくなってる感ある
ホーロー加工のメリットって錆に強い位だし 琺瑯は煮炊専用かな
フライパン用途で琺瑯は、ほぼなんのメリットもない ヨドバシのリバーライト厚板アウトレット品買った人いる?
品質問題ないと思うけどどうなんだろうか
ロッジの10インチスキレットと山田33中華鍋持ってるが気軽に使える厚板と通常フライパンがあと一つずつほしい、、、 バーミキュラの金属ハンドルの方とか24cm、26cmで2万だしフライパン1枚に2万出すなら
プロキッチンで売ってる空焼き済みの山田フライパンで鍋振る炒め物用に1.2mmか1.6mmの平底中華鍋と
じっくり焼きたいソテー用に3.2mmのフライパンの2枚とあとはお好きなテフロンパンの3枚持ちの方が遥かに良いと思うわ 3.2mｍの方はロッジとかの鋳物のスキレットでも良いかな >>662
銅鍋の内側って普通スズじゃない？ステンレスのがあるならぜひ商品名を知りたいです >>678
モービルのカッパーイノックスが超超超超超有名だな カッパーイノックスほちぃの
長年、味噌汁やらマルチに使ってた銅錫引き雪平鍋の錫が薄っすら剥げてて使えなくなったの
でもそんな用途ごときにアホらしくて買えないの さすがにスレチなので続けるなら以下へ
銅鍋・銅フライパンって総合どうよ？ 3
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1611157082/195
>>680
錫は剥がれても調理に問題ないが気になるなら引き直しすればいいだけ
雪平の錫引き程度ならちょっと練習すればDIYレベル
Mauvielのカパーイノックス、現行品は買う価値ないので、本気で欲しいならオク等でビンテージ品なりMatfer/Bourgeatのカパーイノックスを探すこと >>681
スレチだからやめるけど、銅雪平みたいな安物のために再処理にかかるコストが割に合わないかしない
あと調理に影響は、大ありでしょ
酸性系の煮物なんかしたときには銅臭くて食えない
味噌汁でさえ少し置いとくと金属臭がすごい
そもそも剥がれても影響がないなら、錫引きそのものの存在意義すら否定してる 内面ステンレスならこちらのスレで
中間に銅層はいってる製品もあるようです
【銅 ステンレス アルミ】多層鍋について ★2
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1663287310/ シーズニングはオーブンにぶち込むのが一番綺麗に仕上がるな
コンロでやった時みたいな火の当たってるとことそれ以外でのムラみたいなのもなく仕上がる 長年放置してた黒皮のフライパンが一部酷く錆びてたから錆取り使った
すると、錆取り剤の、ついたところは黒皮もきれいに取れた
ほんとにサビなんだなあれ たいして油なじんでない鉄フライパンあるけど
ダメ元で油引かずにパンケーキ焼いてみたら綺麗にできてビビった
生地にも油入れてないし布巾で冷ますとかもしてない
テフロンより焼き目つくの早いし時短になった >>687
馴染むってどういう意味で言ってんの？
もしかして汚フライパンのことか？ >>688 そんなあなたのフライパン見てみたい。
可能ならupして欲しい。 相手にしないほうがいいよ
前からシーズニングとかの話になると必ず出てくる人だから
なんでこのスレにいるのかも不明 >>690
そうなんですか。
キレイなフライパン見られるのかもと期待したのですが無理そうですかね。 >>687だけど自分のこと？今日初めて書き込んだんだけど
upは今はめんどいからしないけど目玉焼きとかスクランブルエッグとか
ウインナー焼くのに20回くらい使っただけで目玉焼きはいつも少しくっついてるよw
底の厚さ2.3ミリのやつである程度あっためてから生地流す
薄いフライパンじゃなければ誰でもできると思う ねぇシーズニングって油多めに入れてそそまま加熱する派と
油薄く塗って加熱する派の2流派が主流だと思うんだけどみんなはどっち？ >>694
前者では？
そもそもイニシャルのシーズニングは前者でやって、それ以降は適切な料理を繰り返すことで育てるというのが基本かと
たくさんの油を入れて加熱しても、被膜には容易にならない シリコン塗装のやつ買ったからシーズニングはしてないな
シリコン剥げたとこから錆びると困るから洗ったあとの油塗りはやってるけど 最初に白っぽくなるまで焼き切ってあるフライパンなら、
面倒な事しなくても油に少し粘りが出る位まで加熱して
食材を入れれば張り付く物の方が少ないと思うんだが。 深めの炒め物用のしか持ってないからソテー用を探してるんですが、
2,000円のと8千円の物って全然使い勝手違いますか？ 値段だけでは判断できない。同じ仕様なら値段に差はない。 >>700
実際に使ってみないとわからないが結論
一般的に高い方がハンドル部分や仕上げにコストかけてる
ただ700がその箇所に価値を見出さないなら安いほうで良い 調理性能は概ね鍋の厚みに準じる
ソテー用なら鍋底が厚い方が調理しやすい
使い勝手は実際に持ってみないとわからない
価格の差は製造コストではなくほぼブランド料 >>700
多分厚みが違う
同じ厚みなら機能性は同じだから遠慮なく使い倒せる2000円のやつがおすすめ ほどほどに使い続けてきた炒め鍋が最近調子悪い
シンプルな炒め物してても途中で鍋底から油分が消えてカサカサになっちゃうようになった 700です こんなにレスいただけると思いませんでした
ディテールや厚み、ブランド代とのことなので
島本制作、藤田金属、リバーライト極、ビタクラフトなどかなり悩みましたが、 安価で厚みもある遠藤商事にしました
ありがとうございました ただの鉄フライパンとリバーライトやビタクラフトの窒化鉄フライパンじゃ全然違うけどな。 >>710
それぞれで卓球したらわかる
全然違うよ >>675
買ってみたよ
商品ページのレビューにもあるけど、柄の刻印が無いのとちょっと傷がついてたかな？位で問題無いと思う
まあアウトレットじゃないのを使った事無いから正直差はわからない >>712
ありがとう
傷とかというよりは取っ手に印字がない感じっぽいね
ヨドバシも1番重要そうな印字のことについて説明加えればいいのに
数十年使えるし結局1000円程度しか変わらんから新品買いましたわ 白い煙が出るぐらい一旦空焼きしてから油ひいて焼くとほぼ焦げ付かない >>714
それ汚フライパンな
そんなことするなら素直にテフロン買えや >>715
これ料理の基本だから
知らないと場違いレベル >>714
大体同じだな、ウチも。
煙出る前で油入れるけど。
これで全然焦げ付かないよな。 俺は別にくっついたっていいじゃんと思って使ってるよ
こすれば落ちるしこすれるのがいいとこでしょ
くっついたっていいでしょべつに 鉄鍋は油でコーティングされてる、と思い込んでるのが結構いるのか？
高温で食材暴れ回るのに剥がれないとでも？？ 焼きそばなんかはひっついたらどんどんボロボロになっていくからひっついちゃダメでしょ
裏返しても餃子が落ちないとか、傾けても目玉焼きが滑らないなんてのは心底どうでもいい 今日、山田26cm/2.3mmで焼きそばつくったら
いつもと同じ調理手順のはずなのに、全く
貼り付かないし、例の麺の跡も残らない。
綺麗に出来た。なんで上手くいったのかはっきり分かれば今後に活かせるのに奇跡だ。なんだろう
山田は比較的焦げ付きにくい気がするけど
今日は改心でした 焼きそばは、麺の種類やメーカーによってくっつきやすさが大いに変わる
もしいつもと同じ麺だったなら、多分予熱の差
まあ要素多すぎてわからんけど あとへらで作ると比較的くっつかないと思う
菜箸でやるとリカバリーが効かないので成功率低い 焼きそばが引っ付くのは調理中のフライパンの温度が低くて麺のたんぱく質が水分を利用して金属と結合してるからなので
調理中の温度をたんぱく質が水分を利用して金属と結合しない80度以上を保つように火加減調整して調理すればくっつかない 鉄パンで焼きそばがくっつく確率を出来るだけ下げる方法として
麺はフライパンで火通さずにレンチンして火通して熱くしておく
液体ソース入れる時は火加減強くしてから入れる
この２つでくっつく確率はグンと減る 冷たい麺は油の粘度が上がって油の膜がムラになってくっついたりする
麺全体を油でコーティングして水分を封じ込めるのが大事 >>734
たんぱく質が水分を利用して金属と結合するのは化学的に証明されてるんだぜ
鉄パンやステンレスのフライパンにくっつのって肉や麺類や餃子の皮や卵等
たんぱく質を含む食材ばっかで野菜とかたんぱく質をほとんど含まない食材って
くっつかないじゃん？ >>735
油でコーティングはそうだが麺が冷たいと油の粘度云々は違うから そもそも最初から水を入れずに油引いてから麺だけ焼けば割とくっつかないんだけどな
冷めたままでも問題は無くてちゃんと焦げ目も付く
リカバリ要るのはそのあとで水を入れてからの話 >>734
結局ワシら普通の人間には｢言ってる本人の環境では｣とか｢一般論として｣って話にしかならんししゃーないわね
フライパンの厚みとか表面温度測ったり素材の成分も考慮して様々な条件でのデータを体系的にまとめてくれとるガチマニアはおらんもんかねぇ ついでにも一つバラバラでw
やきそばがくっつく原因は野菜の水分
そば自体の水分はわりかし簡単にクリアできるが
そこに野菜の水分が加わることで凶悪にくっつきだす
もはやお手上げ状態 「フライパンの温度」って前々から言われてるのに聞いてないだけでしょ。 十分に温度があがってる所へ麺を滑らせるように入れれば、
焼きそばもウドンも張り付くどころかツルツル滑ると思うんだけど。 先に麺を焼いて皿に移してから野菜を炒めればいいんじゃね 結局厚底とかの熱容量大きめのフライパンで中強火+揚げ物モードで火加減おまかせするのが一番楽やわ
それだけで何でもくっつき知らずやし文明の利器さえあればスキルなんていらなかったんや >>740
ちゃんとフライパンの温度を80度以上に出来てれば野菜の水分とかも関係ない
大事なのはフライパンの温度 ８０度以上でやればくっつかない？
それ以前に８０度以下で炒めてるやつがそもそもいるの？？ 板厚や具材の量によっては
しっかり予熱しても80度以下になることはある しっかり予熱すれば、温度下がってもひっつかないよ。
あーだこーだ言ってないで、ちゃんと空焼きして始めなさい。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
