【具沢山？】味噌汁総合スレ　その5【汁沢山？】 [無断転載禁止]

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 03:42:41.20

前スレ

【具沢山？】味噌汁総合スレ　その4【汁沢山？】 [無断転載禁止]
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1637254367/

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 03:48:06.16

全国味噌マップ
https://www.marukome.co.jp/miso/type/

味噌の種類
https://www.marukome.co.jp/miso/

味噌の種類
https://www.hikarimiso.co.jp/enjoy-miso/encyclopedia/type.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 04:01:59.68

だしの種類
https://lidea.today/articles/973

だしの種類や味噌との組み合わせ
https://www.ajinomoto.co.jp/hondashi/misoshiru/dashi/index.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/06(水) 04:06:32.87

味噌汁の栄養について
https://allabout.co.jp/gm/gc/476426/

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 05:50:14.75

>>4
栄養士もそこそこ言ってはいるが、まだまだ未熟者だな。
味噌汁の真価に気づくには修行が要る。

**カトリン** · 2022/04/07(木) 06:17:02.22

朝は白米にお味噌汁よ♪キャモン

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/07(木) 07:10:13.91

朝は粥だな。味噌仕上げ。

**カトリン** · 2022/04/07(木) 07:26:26.54

おじやなんかもいいゆ♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/08(金) 00:21:16.58

結局、栄養士は栄養依存の馬鹿なんだよ。
だからヨーグルトと焼き魚とスパゲティと味噌汁を一食として揃えたりする。
人としての常識を失っているわけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/08(金) 05:48:35.65

給食はな

**カトリン** · 2022/04/08(金) 05:52:17.41

でもね、例えば海外に逝ったら多分お味噌汁恋しくなゆと思うのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/08(金) 12:31:06.03

まぁ、海外生活で和食を入れてしまうのはしかたないと思うけどね。
それはいいけどさ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/09(土) 00:37:35.68

本読んで知った。
味噌というのは武士の仕事が不況になって流行したものらしい
公家とかがバカになりすぎて、政治を避けてばかりで贅沢は良くないとなって、
武家が質素な生活を選ぶようになった。
公家だけでなく坊主とかもずいぶん食倒れていたらしい。
それで、武家は「バカにだけはなるな」と汁と飯だけの常食を取ったと。
最低限、炊いた米と、湯がいた味噌、それだけで生きられることを見つけたと、
いうことらしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/09(土) 09:57:41.57

江戸ではかつお節を一煮立ちだけで味噌汁にしたそうだ
昆布は使っていない

**カトリン** · 2022/04/09(土) 11:06:19.58

江戸時代とか貧乏な小作人とかは出汁入れたお味噌汁食べて無さそうね
具材は葉っぱとかで味噌をお湯に入れてみたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/09(土) 15:45:06.24

冬は味噌汁がとくに美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/09(土) 18:11:47.49

武田信玄は兵隊に味噌汁を与えると活力が出てくることに驚いていたらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/09(土) 20:22:50.39

味噌の起源は大陸なのかこの島国なのかその辺のことが非常に気になる

**カトリン** · 2022/04/09(土) 20:28:29.22

信玄の所は内陸地だから塩の調達に困ってたかも
今川氏と友好関係にあたから塩はそっちからかな
山地が多い地域だから大豆なんかもとれなかた鴨南蛮そば

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/09(土) 20:30:43.74

塩大豆を作ろうとして山の方だから塩をケチったら発酵して
味噌ができちゃったみたいな話が最初なんじゃないのかな
という勝手な想像もできる

**カトリン** · 2022/04/09(土) 20:41:35.71

なるへそ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/09(土) 20:53:06.11

食材を麹と塩で発酵させる‘ひしお’がルーツらしい
ひしおの本家中国では獣肉を発酵させるらしく、
肉を傷みから守り、かつ外部は味付けになった、ということらしい
筆者は「日本にこの食文化が定着してないからにはひしお自体を味噌の起源にできない、
つまり味噌を中国由来とは致しがたい」と述べている

**カトリン** · 2022/04/09(土) 20:55:36.27

豚肉の麹味噌漬けはいいおかずになるおね♪キャモン

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/09(土) 20:58:41.01

今は冷蔵庫の中でやるからそれなりの味になるけど
冷蔵庫のない時にはちょっと今とは違うものになるから
そんなに美味しくはないものだろうとは想像できる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/09(土) 21:02:23.67

一方で、その豚味噌や金山寺は中国から直接の文化らしい
禅宗で入ったとか
筆者が述べるのは‘なめ味噌から味噌汁が起きたわけでない’ということ
たくさんの大豆を炊いてそれをひしおしようとしたのは日本人でしかなかったと
(料理の技術レベルの低さも含めて)

**カトリン** · 2022/04/09(土) 21:06:48.76

へしこはお茶漬けにちて♪キャモン

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/09(土) 21:08:25.95

千葉県の農家では古くから行われていたのは大豆を塩水で炊いて醤を作って
そしてその搾りかすを食べるということが千葉県の食事には書かれていたけれども
確か農民なんとか文化というのが書いたやつの千葉県の食事にあった話
ただ記憶のままだけど正確性には欠けるかもしれない

**カトリン** · 2022/04/09(土) 21:15:49.77

昔まんが日本昔ばなしでみた大根だけの煮物とゆうか味噌仕立てか忘れちゃったけど囲炉裏で大根をコトコト煮込んでるのが好きだたのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/09(土) 21:16:57.55

ひしおは中国のルーツ、これは史実
大豆を炊いてひしおにして保存、これをスープにしたのは日本か(中国に見られない)
というところまでが辿れるところの限界らしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/09(土) 21:20:35.23

イノシシの肉とかお魚とか貝類そして大昔はイモとか作られていなかったから
ゆりの根っこのユリ根そういうのはご馳走だったろうなぁ
味噌で煮込むだけでとにかく美味しかっただろうということはわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/09(土) 21:23:12.66

>>29
今の千葉県の辺りにはひしおがあったから
徳川家康が幕府を江戸に持ってきたと考えることもできるくらい
非常に重要なものであっただろうことは想像がつく

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/09(土) 21:28:09.86

筆者が著述の最後に念を押していたのは、
「味噌とは誰ぞ秀れた料理人の合理的に練られたプラン(レシピ)であらなく、
時代時々の需要において‘人々に好かれて残ってきた料理’であった」ということらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/09(土) 21:29:03.97

あ、味噌汁ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/09(土) 21:55:46.52

https://ima.goo.ne.jp/life/73595/%E3%81%BF%E3%81%9D%E6%B1%81%E3%80%8C%E3%83%80%E3%82%B7%E3%80%8D%E3%81%AF%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%9A%E3%80%8C%E3%80%87%E3%80%87%E3%81%AB%E3%81%99%E3%82%8B%E3%80%8D%E3%81%A8%E8%B6%85%E6%99%82%E7%9F%AD%E3%81%AB%E3%81%AA%E3%82%8B...%E3%80%8C%E3%81%AB%E3%82%93%E3%81%98%E3%82%93%E3%80%81%E5%A4%A7%E6%A0%B9%E3%82%82%E3%82%A2%E3%83%AC%E3%81%97%E3%81%AA%E3%81%84%E3%81%AE%E3%81%8C%E3%83%9D%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%88%E3%81%A0%E3%82%88%E3%81%AD%E3%80%9C%E3%80%8D%E3%80%8C%E3%81%93%E3%81%AE%E5%91%B3%E5%99%8C%E6%B1%81%E3%80%81%E3%82%BA%E3%83%9C%E3%83%A9%E3%81%AA%E4%BA%BA%E3%81%AB%E3%83%94%E3%83%83%E3%82%BF%E3%83%AA%E3%81%99%E3%81%8E%E3%80%8D

片栗粉？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/10(日) 08:21:10.22

>>25
遣隋使とか遣唐使が持ち込んだと聞いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/10(日) 12:23:42.16

まぁ、疲れて帰ってきても、味噌汁一杯だされたら、よし食うぞという気になるもんな。
自分は味噌汁は先にほしい派だな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/10(日) 13:05:37.82

野菜多めのがいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/11(月) 09:28:45.72

野菜は高いからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/11(月) 16:38:36.29

具沢山のは100人分とか作らないと食材を余してしまって採算つかないよ
コストがかかるような調理法だと常食にはできない
日頃の味噌汁は薬味レベルで作ったほうがお得だよ

**カトリン** · 2022/04/11(月) 17:23:04.32

具材はお野菜高いから乾燥ワカメやお麩なんかにちてゆ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/11(月) 18:23:48.16

お麩とかよく考えた物とおもうよ
あれさえ入ればタネ入りだもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/11(月) 20:59:06.40

大根菜っ葉とか白菜キャベツとかありあわせの野菜を使うことを考えたら
乾燥わかめとか麩とかべらぼうに高いことに気がつくわけだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/11(月) 21:00:52.14

乾燥わかめ高いか？
水で戻せばかなりの量になるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/11(月) 21:08:16.60

ありあわせの食材がたくさんあるご家庭です、というお知らせだろうよ

**カトリン** · 2022/04/11(月) 21:21:51.96

大根の葉っぱはカトリン宮城のタコ部屋みたいな農家にいて収穫ちてたから分かるけど収穫する時ナタで切るんよ
でもね、なんで葉っぱだけ別売りにしないのかっておもた
かなり需要あると思うんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/11(月) 22:00:07.44

>>45
大根の葉っぱだけ干して売ってくれればいいんだけど
そんなものに金払う奴が誰もいないから売ってないだけの話
大根の葉っぱの干しただけでものすごく美味しい味噌汁のネタにはなる

自分のところでやればタダだからなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/11(月) 22:02:54.35

「だけの話」とか言われるとなぁ

**カトリン** · 2022/04/11(月) 22:11:44.03

ほうかゆ
カトリン、少し安かったら大根の葉っぱ買うかな♪
カブの葉っぱのお味噌汁もすちよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/11(月) 22:35:13.88

きゅうりでもかぼちゃでもキャベツでもとにかく余って使いきれなかったら味噌汁にすれば良い
それだけの話で味噌汁を作るために材料を買うなんてのは愚の骨頂ってな話だ
わかめの味噌汁は美味しいのでそのためにわかめを買うのもいいし生海苔を買ってもいいし仏の耳を勝ってもそれは言い訳だけど
それは味噌汁が違う別の次元のものを作ってるということにもなるんだろう
乾燥わかめでだし入り味噌汁で味噌汁ができたら一応美味しい味噌汁にはなるかもしれないけど
そんな無理して味噌汁を作るくらいなら作らない方がマシだと思うことはあるだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/11(月) 22:37:20.65

だりい長文

**カトリン** · 2022/04/11(月) 22:43:25.55

>>44
ほうよ
乾燥ワカメは戻して塩抜きちてからウチは玉ねぎかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/11(月) 22:54:28.35

お麩には出汁と味噌の邪魔をしないという素晴らしい利点があるのに
名脇役か助演賞か

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/11(月) 23:04:42.97

>>52
味噌汁に対する麩は脇役じゃなくて主役だろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/11(月) 23:13:04.10

主役は出汁だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/11(月) 23:29:12.79

味噌を引き立てるものが出汁美味しい具材を引き立てるものが味噌汁
味噌汁が主役になるものはないわけではないが
味噌汁そのものは脇役だろうが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/11(月) 23:53:27.78

ああ、美味しい出汁を知らないんだね
かわいそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/11(月) 23:56:06.38

>>56
理想的なのは素材の旨みを味わうことだから
余計な味付けの出汁というのは邪魔なものでしかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 00:08:24.09

出汁の美味さを知らなければそうなんだろうね
知らないのはほんとかわいそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 00:13:53.53

>>58
出汁の旨さを知りたければ出汁の旨さを知る味噌汁という形態でいいわけで
普通の素材を楽しむみそ汁とは別物という考えが良い
例えば赤だしと濃い鰹出汁の組み合わせのようなそういうものはそれでよろしい
それはそれで間違いではないということは言える
例えばそういう濃い味噌汁にネギの太いのぶつ切りに入れてネギの旨さを楽しんでもらえばいいものが
ネギの旨さよりも出汁の旨さが先に出てくるとまずいわけよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 00:16:07.41

なんか興奮して色々書いてるけど2回例えなくてもいいよ
知らないのはかわいそう
それ以外に言うことはない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 00:17:42.53

>>60
一生出汁だけ飲んでればお前はそれでいいんじゃないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 00:23:07.53

普通の食生活なら一生出汁飲むよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 00:24:23.06

出汁だけ飲んでれば良いというのはきつい表現だけれども例えばふきのとうの味噌汁だとかわかめの味噌汁だとか
そういうものに出汁が必要かという話になる
それは出汁を使わないのが正しいと私は思うけど
あなたは出汁使うんだろそれはそれでよろしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 00:27:39.33

>>62
味の素のほんだしそれが味噌汁とセットで使うと何も考えなければ
一生ほんだし入りの味噌汁を作る人も有りそうな話ではある

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 00:32:06.39

IDチェンジ失敗かな？謎の半角スペース
ほんだしは出汁じゃないよ
本当に知らないんだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 00:32:56.16

>>65
それで何を言いたいのよ出汁を使わない味噌汁はありえないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 00:36:43.25

>>65
それでその素晴らしい出汁の配合を披露したら良い
それでなければ成立しないし必要不可欠で
それが無ければ味噌汁と認め無いんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 00:38:59.81

>>65
ID チェンジもくそも12時過ぎたら変わるだろうがお前は本当にキチガイだろうが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 00:40:42.56

言いたいことはお前がかわいそう
知らないとはこんなに人を歪めるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 00:44:30.60

>>69
だからその素晴らしい出汁の配合とやらを披露しろ
カツオ節やらイリコやら昆布とか誰でも知ってるものとは違う
本当に美味しい味噌汁の出汁と言うものを

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 00:58:12.71

配合とか言ってるあたり本気でわかってないのよな
文章めちゃくちゃ後のレスアンカー3連発は流石に笑ったわ
しこたま酔ってるなら明日の朝の味噌汁は美味いぞ

汁が

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 01:01:03.15

>>71
要するに一般的なだしの入っている味噌汁しかお前は知らないっていうことなんだろうが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 01:09:41.45

知らないのに要さなくていいよ
出来ないのだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 01:12:49.55

>>73
だからあなたが何を知ってるかとりあえず説明をしろよ
人が知らないだしの素晴らしい仕組み
配合ではない何かを知ってるんだろうそれを教えてくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 02:43:47.72

しかし酷いスレになったな
こいつが常駐してから

**カトリン** · 2022/04/12(火) 06:19:09.51

昨日スーパーに逝ったらアサリ70栄養だた！砂抜き面倒だから買わなかったけど
貝のお味噌汁飲むとホッとするおね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 06:23:09.22

シジミも良いよ
身を食べずに出汁だけにしてしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 08:02:32.89

身も普通に食ってるわどこからも文句出ない
ここ何年かあさりやしじみの味噌汁とはご縁がないが
土用しじみが出たら作ってみるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 08:16:28.13

こいつじゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 08:16:55.04

最近気づいたが、煮干しや削り節など、出汁素材は販売店でワゴン入りしていることが多い
最終的に廃棄になるものも多いんだろうな
煮干しなんかそのままでも食えるのにもったいない

**カトリン** · 2022/04/12(火) 08:30:14.32

しじみは貝の身をほじくるのが手間かかるわね♪
砂抜きちて出汁出るからお味噌少なくすむさね
なんなら潮汁なんかにも

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 12:37:07.17

>>74
説明したところで理解出来ないから説明はしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 16:14:39.86

俺のフリしてキチガイにレスアンカーうつのやめてくれ
こんな低レベルはあざ笑う以外の反応はしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 19:06:16.77

金山寺味噌を買ってみたんだけどね、さすがにここの話題ではないかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 20:58:29.12

>>82-83
こういう生ごみは責任もって自治体が処分してほしいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 21:52:56.56

>>45
>カトリン宮城

一瞬、竜宮城みたいなのが浮かんだ
城に住んでいるのかと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/12(火) 23:58:46.59

金山寺しょうじき、ぜんぜん美味しくないな笑
お粥に合わせてみたんだけど味ばかり濃すぎて咀嚼もできない
ビー玉ひとつぶんも食べられないの笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/13(水) 00:00:27.42

この時代にはムリだわ、
ふつうに味噌といて食べようとおもう笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/13(水) 00:08:32.13

http://hissi.org/read.php/cook/20220412/M3VJZnNrQWM.html
酷いね
どこでも揉めてるのな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/13(水) 03:10:04.15

えーとこのスレで俺の発言は２つしか無いんだけど
「俺が」もめてるのか？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/13(水) 03:10:59.01

必死チェッカー出すやつは低知能低モラルのクズ
って、だいたい当たってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/13(水) 04:04:41.58

必死チェッカー有能
何度もやられてる事自白するのホント草
平均以下の知識と知能なのになんで上に立ちたがるのかね…

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/13(水) 04:06:54.15

何も反論になってないねｗ
なあ。このスレで（９０より前の）俺の発言は２つしか無いんだけど、俺がもめてるの？
どう見ても俺じゃない人達がもめてるよね？
君がその必死チェッカーで示した他スレの発言も決して「どこでも」もめてると言えるようなものじゃないよね？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/13(水) 07:29:50.43

>>84
昨晩は金山寺でもろきゅう
金山寺味噌好きだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/13(水) 07:46:09.98

もしかすると保存状態がこの濃度で、
使うときには適切に伸ばすのかもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/13(水) 13:59:03.56

美味しい出汁の味噌汁といえばあさりの味噌汁
あさりを煮て味噌を加えるだけであんなに美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/13(水) 14:22:33.92

ハマグリもうまいぞー
魚貝でだしをとったら雪ちゃんの日本海味噌で薄く仕立てて飲む

**カトリン** · 2022/04/13(水) 14:32:27.19

ハマグリは仙台であんまり出回ってないから…
あさりなのかホンビノス貝なのかどっちでもいいけど貝のお味噌汁は美味しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/13(水) 15:01:26.09

雪ちゃんのこし味噌東京圏で売ってるとこないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/13(水) 15:15:47.92

こし味噌たまーに見るね
在っても次行ったら無かったりする