【製品】包丁総合【研ぎ】 Part9
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料理の必須アイテム『包丁』に関連していればどんな話題でもOKです
本職用包丁や研ぎの話もご自由にどうぞ
※最近言葉づかいの悪さで荒れることがあるようです。
自分とは違ったロジックのものを否定から入るのは、少し考えてから書き込みしましょう
※次スレは>>980が立ててください
関連スレ
【家庭用】包丁の選び方 91丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1630966463/
前スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part8
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1632723244/ 使ったことないけど刃先が自然にハマグリ刃になりそう 使ったこともないくせに革砥を必死こいて否定してたアホ今どーしてんのかな 和包丁でも革裏で両面シャーっとやると新聞紙よりきれいにバリが取れるから便利
コンパウンドを塗っておくと>>902 が言うように先端がミクロのハマグリになって永切れの効果も出る
革はきめ細かい方が使いやすいので牛革じゃなくても豚革裏でもいいしセーム革でもいい 革砥使ったことない人は一度使ってみるのおすすめするよ 革砥使ったことない人は一度使ってみるのおすすめするよ 俺も仕上げに革砥好き
直後のキレキレな感じ求めて頻繁に革砥あてたくなる 革砥ってなんか刃が丸くなるような気がしますが・・・どうなんでしょうか？ 返りが出るのが研げてるサインだと言うけど山ほど研ぎ粉が出てもいつまでも返りが出ない事ってない？
角度が違うのかな 魚捌いて特に刃こぼれがなくても出刃や柳葉は毎回研いでしまう
１回使うと刃がくすんだ色になるのが嫌で 切っている時間より研いでいる時間の方が圧倒的に長い 紙切りの追求は料理好きでなく刃物マニア
紙が切りやすい包丁が食材を切りやすいとは限らない
って話にハッとしたw
最初は大量に野菜切りたかっただけだったのにいつの間にか刃物マニアになりかけてた ステンレスはスーッと食材に刃が入って切れるのに対して鋼はザクッと食い込んで切れる感じ
どっちが好みか今だに悩むが研ぎが気持ちいいのは鋼だなあ 逆に木のまな板で刃先長持ちさせたいんだけど
オススメあるかしら？ >>915
おまいはオレかww研ぐために切るタイプだろ？www
>>916
野菜用の切れ味なら一本漬で試すのがオススメ
表面を舐めるだけのストロークで切れればほぼ大丈夫だぜ
一本漬なら試し切りしても食っちゃえばロスも出ない 研いだ直後は、刃がヌメッ！と入って気持ち悪い
上手く研げてるってことかな 研ぎのフェチが息切れするまで行くと変態通り越して逆に感心するわ バリ取りって何でやってる？
新聞紙以外でおすすめあれば教えてください。 >>926
財布、ベルト、ランドセル、革ジャン、ブーツ
おすすめは街中を徘徊して
キッズのランドセルと軍人のフライトジャケット
捕まったりボコボコにされても知らんけど 皆さんありがとうございます。
今タオルでやっててそれなりに取れてる気がするのでいいかなと思いつつも、他を試したことがないから比較してどうか試してみます！ >>933
パンティストッキングおすすめ
会社の女の子に使用済みでいいからちょうだいっていえばくれるよ 包丁研ぐからパンストくださいって言って信じてもらえると思うか？
通報されそう パンストのつま先、所謂パンツマの匂い嗅ぐよ
いい匂いするし股間はあまり嗅がない
でも女の子の包丁も研ぐしパンストくらいくれるよ
いやらしい言い方しなければくれると思うよ おまいらパンストもらうのどれだけハードル高いんだ？w
インキャは警戒されると思うけど >>947
お！同志いたか！
パンストもらうってのはインキャにはハードル高いからって
叩かれたぞw
>>948
デニールしらんけど、おすすめ！
脱ぎたてならパンツマの匂いかいでからな 革砥で刃が立たなくなったら砥石を使ってる
家庭用だとかなり保つからな 革砥はカミソリに使うくらいだと思ってたが藤次郎が普通に包丁用に販売してるんだな 俺は#5000 で糸刃つけて革砥で仕上げ
ナイフなんかは#1000で研いで革砥でカエリ取って終わり 黒崎優だったかな？動画に仕上げに革砥かけてるの写ってたな 週一でやってたけど
切れ味が落ちたと感じたら
刃先見て潰れが見えないなら
黒幕5000を宮村Gして新聞か
革ベルトチャチャチャ
1分も掛からず切れ味は元通り
もうステンレスはこれでいいや
VG10，銀三にモリバナで
刃持ちも違うしな
砥石も死ぬまで使い切れなそう >>956
それが理想的で王道
コスパの意味でも包丁はいかにして研がずに使うかが料理道具としていちばん大事だと思う >>954
何言ってんの？
コンパウンドと当て方次第だろ >>958
>>960の「宮村爺」ってことじゃないの >>956
その３つの材質の間では刃持ちが違う、っていうことか、
その３つの材質なら十分刃持ちするので大丈夫、ってことか、どっちかな？ 尼で 堺菊守 白2鋼 和風ペティナイフ 150mm
が4619円と過去最安値になってるよ ラスイチで売れてないとAIが下げ続けるやつだろ
今に始まった事でもないし包丁に限った話でもない
どこまで下がるかと誰かに先に買われないかのチキンレース 途中からモノが欲しいのではなく競りに勝つことが目的になるパターン 欲しくなったときが買い時
安く買えたらラッキー、というだけのこと
あまり気にせん方がいい 砥石と包丁の相性って結構あると思うけど貝印の荒砥中砥はどの鋼材と相性が合うのかまるで分からない
砥粉が大量に出るってことは柔らかさすぎるのかな 包丁スレに書き込めないとかいうレスを見かけたのでテスト >>968
天然砥石だと研磨粒子の硬度が低いので青1とか白1だと滑るとかそういうのがあるけど貝印の人造砥石でしょ？
関孫六砥石の研磨剤は中砥まではGCで仕上げはWAだから青スーパーでも研げるはず
天然砥石の研磨成分は基本的に石英でこれのビッカース硬度は1100
人造砥石の研磨剤GCやWAは2300以上
もっと硬いのだとだいぶ飛んでダイヤモンドがビッカース硬度7000以上
ちなみにその包丁の鋼材は何？ なるほどVG10は柔らかい石だと研削力が弱い感覚はわかる
での青2はVG10に比べるとさくさく削れると思うんだが何でかな
柔らかい石は砥泥の研磨粒子がころころ転がって刃を研削するので泥の水分が足らず粉みたいになるとあまり研げないことがある
水にしっかり浸けていて泥の水分も十分なのに研げないとなると刃を押さえる力が弱いとかかな
貝印の砥石は水にしっかり浸けるタイプらしいので扱い方の基本はこのとおり
HATOGI屋 砥石の扱い方
https://hatogiya.com/toishi/349/ >>972
ありがとう
水が少なかったようで漬ける時間を長めにして水を足しながら研粉を薄めて研いだらうまく研げたよ
リンク先にも書かれてるけど「研粉もほどほどに」がいいみたい
それでもステンレスはシャプトンの方が研ぎやすいみたいだった 貝印のポップスターのペティを買ったんだけど
鋼材知ってる人いたら教えてくれないか？ 貝印は上位グレード以外は鋼材ふせてるから不明だよ
中国の420相当のステンレスじゃないの なるほど公表されてないからわからんのね
ありがとう 貝印の高い奴は身に鋼材書いてあるの多いじゃん
VG-10とかcobalt specialとか書いてあるけど？ うちはそんなに切らないけど、まな板による刃潰れの方が気になるんだよね
気をつけてるけど週一くらいで研いでしまう >>981
ありがとうございます
勉強させてもらいます 藤原産業ので勉強しつつ
切れ味落ちてきたら刃先みて宮村G ここのスレだったか忘れたけど邑田さんの洋式柄包丁さがしてる人いなかった？
在庫ありみつけたよ 朝5時から研ぎ始めて糸刃つけたら全然切れなくなってワロタ
なんで？
もう一回やっと砥ぎ終わった >>988
おそらく手首固定ちゃんとできてないと思う
糸刃にマジックつけて数回ストロークしてみて >>989
ああマジックって手もあったか
ありがとう レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
